El salmón es solo un nombre genérico para una gran familia de peces. Pueden vivir tanto en agua salada como en agua dulce. Todos los pescados de esta enorme familia tienen una carne tierna y deliciosa, lo que lo convierte en un verdadero manjar (la carne se muestra en la foto).

Apariencia y variedades

La longitud corporal del salmón depende de la especie. Por ejemplo, el pescado blanco crece solo unos pocos centímetros y hay especies que crecen hasta 2 metros. El peso del salmón, el salmón chinook y el taimen puede alcanzar los 70 kilogramos. El salmón también vive de diferentes formas. Algunos viven solo unos pocos años, otros viven hasta 15 años.

En estructura, el salmón recuerda algo a los individuos del orden del arenque. Debido a esta extraordinaria similitud, el salmón solía clasificarse como arenque. Recientemente se aisló una familia separada de salmónidos. La selección de una familia separada está asociada con una gran abundancia de especies y algunas diferencias con el arenque. Este pez se muestra con más detalle en la foto.

Casi todos los salmones tienen un cuerpo largo que está comprimido lateralmente. Está cubierto de escamas cicloidales que caen fácilmente, ya sean redondas o con un borde en forma de peine. El salmón se diferencia del arenque en presencia de una línea lateral. Las aletas pélvicas están ubicadas en el medio del vientre y tienen más de 6 radios. No hay radios en las aletas pectorales y son de asiento bajo.

La boca del pez está bordeada por los huesos maxilares y premaxilares. La mayoría de las especies de salmón tienen párpados claros en los ojos. El salmón tiene un esqueleto incompletamente osificado: el cráneo es principalmente cartílago. Los procesos laterales no crecen hasta las vértebras. Dependiendo de las condiciones externas, así como durante el período de desove, el salmón cambia tanto de color como de forma de su cuerpo.

Toda la gran familia de salmónidos incluye los siguientes tipos de peces:

Carbonizarse

Este es un pez bastante similar en apariencia, una característica distintiva del cual es solo su hábitat. Además, al char también se le llama el ordenanza de los embalses por sus preferencias gastronómicas.

El salmón rosado crece hasta 60 centímetros de largo y es de color plateado. Vive en casi todo el norte del mundo.

Ishkhan es un residente del lago Sevan. Es considerado uno de los pescados gourmet más valiosos. Alcanza un peso de hasta 15 kilogramos.

El salmón chum es un salmón del Lejano Oriente. Ampliamente distribuida en el Océano Pacífico. Es un popular destino de pesca. Tiene huevos muy grandes de más de 8 milímetros de diámetro.

Salmón coho, salmón chinook

El pescado tiene escamas blancas. Posee una carne muy sabrosa. En la pesquería, no es muy popular debido al pequeño número de individuos.

Christiwomer Norteamérica

Habitante excepcional del lago. Tiene 2 variedades, que difieren en hábitat. Una especie prefiere vivir cerca de la superficie del agua, la otra se adhiere a la profundidad.

El pescado figura en el Libro Rojo. Es apreciado por su deliciosa carne y caviar. Habita los ríos europeos, los mares Blanco, Báltico, Negro y Aral.

Es un objeto de pesca para pescadores aficionados. Las empresas de pesca industrial muestran poco interés por él. Crece pequeño. Los individuos promedio pesan hasta 3 kilogramos.

Salmón rojo

Esta variedad también se llama pescado rojo, debido a que la carne es de color rojo. Prefiere el agua fría. Rara vez ocurre si la temperatura del aire es superior a 1 grado Celsius.

Salmón

Una especie de salmón muy grande. Crece hasta 1,5 metros de longitud y gana más de 40 kilogramos de peso. Se considera uno de los mejores manjares. La gente lo llama el pez real.

Distribución y hábitats

El salmón del Pacífico se encuentra en el horizonte superior de los océanos del mundo. Aquí este pez aparece durante el período de migración. Vienen aquí de las profundidades o de los bancos de arena costeros. El salmón viene aquí para ganar peso. Y luego va a desovar de regreso a los cardúmenes, o a los ríos o lagos de agua dulce donde nació.

El salmón del Pacífico vive en cardúmenes, formando enormes biomasas, a veces incluso superando el número de habitantes permanentes del océano. Los principales representantes del salmón del Pacífico son el salmón chum, el salmón rosado, el salmón coho, el salmón chinook y el sima. Muy a menudo, este pez llega al Océano Pacífico Norte, donde se reúne en enormes bancos y se alimenta activamente. El salmón del Pacífico que desova va a los ríos del Lejano Oriente ruso, así como a los cuerpos de agua en Corea, Japón, América del Norte e incluso Taiwán. En diferentes épocas del año, el salmón vive en diferentes lugares, sin embargo, incluso con el inicio del clima frío invernal, no va más allá de las aguas subárticas.

El salmón del Atlántico, junto con otras especies de este pez, son residentes y anádromos. El salmón anádromo se encuentra generalmente en el Océano Atlántico Norte. Desde aquí van a desovar en muchos ríos, desde España hasta el mar de Barents. Los lagos de Noruega, Suecia, Finlandia y Rusia son ricos en formas habitables de este salmón.

El salmón es un pescado comercial muy valioso. Por lo tanto, se cría activamente en piscifactorías. Algunas granjas lo crían con el propósito de organizar la pesca deportiva, mientras que otras por su sabor. Esto no es de extrañar, porque la carne de este pescado es muy sabrosa y tierna, se considera un manjar. Este pescado es ideal para muchos tipos de platos.

Dieta

El salmón pasa la mayor parte de su vida en el mar, donde se alimenta activamente. El menú de pescado incluye arenques, jerbos y crustáceos. Al salir para desovar en ríos y lagos, el salmón deja de alimentarse por completo. Por lo tanto, durante el período de desove, la carne pierde su sabor, se vuelve pálida y áspera.

Los individuos jóvenes, por regla general, comen zooplancton, crustáceos, insectos y sus larvas, y no se perderán los insectos que han caído al agua. También le encanta darse un festín con vendace y olía. Para buscar acumulaciones de este manjar, el salmón se mueve constantemente a través del depósito. El menú de salmón depende directamente de la temporada, lo que indica la variabilidad de las prioridades alimentarias. Otros tipos de peces, como presa, el salmón son de poco interés y, por regla general, este alimento pasa a un segundo plano.

Reproducción

El desove del salmón casi siempre tiene lugar en cuerpos de agua dulce que fluye. Por lo general, estos incluyen ríos y arroyos. Este hecho interesante es bastante comprensible, ya que el salmón actual es descendiente de los peces de agua dulce. Gracias a las grandes fuerzas de la evolución, estos ancestros lejanos evolucionaron hasta convertirse en peces anádromos capaces de vivir tanto en agua dulce como salada. Este pez pasa la mayor parte de su vida en agua salada, alimentándose activamente y ganando peso, y después de 5 años emprende un largo viaje hasta el lugar donde nació para dar vida a una nueva generación de salmones.

Como regla general, casi todos los peces anádromos van a desovar solo una vez en la vida. Después del desove, una gran cantidad de este pez simplemente muere. Normalmente, este ciclo de vida es especialmente característico del salmón del Pacífico. De estos, se pueden distinguir salmón chum, salmón rosado, salmón rojo y otros.

No todo el salmón del Atlántico muere durante el desove. Algunos individuos pueden reproducirse 4 veces. Solo hay un registro grabado. Los individuos solteros fueron a desovar 5 veces. Sin embargo, esta es la excepción y no la regla.

Antes de que comience el desove, el pez cambia mucho. La forma del cuerpo cambia mucho, el cuerpo cambia de color. El color plateado desaparece, el pez se viste con un traje de apareamiento rojo con manchas negras. Los peces crecen más altos y los machos se vuelven jorobados. Por lo tanto, de hecho, una de las especies recibió el nombre de salmón rosado.

Las mandíbulas también sufren cambios significativos. Adquieren una forma de gancho, la inferior está doblada hacia arriba y la superior, por el contrario, está curvada hacia abajo. Los dientes también aumentan considerablemente de tamaño. Los cambios internos incluyen la degeneración del hígado, el estómago y los intestinos, lo que hace que la carne sea menos valiosa, se vuelve menos elástica y grasa. Por lo tanto, es mejor cazar salmones en el mar antes del desove.

Entonces, el salmón no es un pez separado, como muchos creen, sino una familia completa, que incluye una gran cantidad de especies separadas. Este es un pez comercial muy valioso. El salmón pasa la mayor parte de su vida en agua salada, y durante el período de desove se dirige al lugar donde nació. El salmón es apreciado no solo por su carne deliciosa y tierna, sino también por su caviar rojo, que los cazadores furtivos recolectan activamente.

Pescado salmón (salmón) encontrado en la mayor parte del planeta. Puedes ver cómo se ve en la foto. El salmón siempre ha sido uno de los productos más caros y deseados en nuestras mesas. Fue ella quien fue considerada el pez "real". Y no solo por el tamaño. La carne deliciosa y aromática con un alto valor nutricional se ha ganado durante mucho tiempo el corazón de los expertos culinarios de todo el mundo. Sea cual sea la forma en que se sirva este pescado, cada plato se clasificará como un manjar.

¿Hay un pez salmón? La pregunta es bastante popular. A veces recopila debates entre un gran número de lectores. Pero la respuesta es más que simple, y es fácilmente confirmada por hechos científicos y trabajos de biólogos. Como tal, el pez llamado salmón no existe. Este nombre es colectivo, uniendo a todos los peces del mismo tipo, que pertenecen a la familia del salmón. A veces, el salmón se llama trucha, lo cual no es un error.

La familia del salmón, que incluye al salmón, tiene muchas especies de peces. Los más reconocibles de ellos son el salmón chum, el salmón rosado, el char, la trucha marrón, el salmón coho y otros, que, según algunas características, caen dentro de la descripción general de la apariencia del salmón. Tienen carnes rojas, por lo que se les llama "pescado rojo". Un hecho interesante sugiere que algunas especies de salmón (por ejemplo, el pescado blanco del Lejano Oriente y la nelma) también pueden tener carne blanca. Pero esta es más la excepción que la regla.

El salmón, como muchos otros peces que representan el género de los salmónidos, se considera único. Para muchos, será un descubrimiento que no se pueda caracterizar ni como río ni como mar. Esto se debe a que tanto las aguas saladas como las dulces son su hábitat. Los científicos, notando una característica interesante en los salmónidos, llamaron a este grupo de peces diádromos. Esto debe entenderse de la siguiente manera: los salmones nacen en agua dulce y pasan su infancia en tales condiciones. Esto suele tardar varios meses, después de los cuales migra al agua salada, donde se "alimenta". Durante la pubertad, el pez (que corresponde a unos cinco años desde el nacimiento) regresa a los cuerpos de agua dulce para desovar. Es de destacar que la carne de salmón se vuelve menos sabrosa durante este período de vida. Esto se debe a que está excesivamente saturado de grasas, lo que permite a los peces superar largas distancias, transformándose en energía.

Para la mayoría de los individuos, el desove ocurre solo una vez en la vida, y esto se debe a las características fisiológicas de los peces. Aunque los furtivos también "contribuyen" a ello en la búsqueda de la carne y, de hecho, del mismísimo caviar. La pesca durante la época de desove no es difícil por la torpeza y el descuido excesivo, pero está prohibida por ley debido a la escasez de población.

De hecho, los adultos viven en los mares y océanos (donde hay mucha comida, porque el salmón es un pez depredador) y entran a los lagos solo para procrear. El tamaño del salmón adulto alimenta pequeños peces grasos, camarones y algas en su cadena alimentaria. Una característica interesante de la vida del salmón y de muchos salmónidos hace que la carne de estos peces sea única en composición. El sabor del salmón es bastante elevado, pero su cantidad en estado salvaje es limitada, por lo tanto, el costo de una canal de este pescado puede llegar a cantidades increíbles, sobre todo si se sabe que puede llegar a pesar cuarenta kilogramos.

Son estos hechos los que hacen que las personas críen salmón en embalses artificiales, cuyas condiciones de vida son lo más cercanas posible a la naturaleza. El rápido crecimiento de los alevines también impulsa la reproducción en un vivero, especialmente si se utilizan tecnologías "avanzadas": hormonas que aceleran el crecimiento y la pubertad, y antibióticos que previenen la pestilencia masiva de animales jóvenes. El alto costo de la alimentación del salmón en una planta de procesamiento de pescado deja una marca en el costo del pescado, aunque este método sigue siendo más barato que la captura de peces en reservorios naturales.

¿Donde puedo comprar?

¿Dónde comprar salmón? Esta pregunta se puede ver con bastante frecuencia en foros en salas de chat. Surge porque no comemos este pescado todos los días, porque es muy caro. La respuesta es simple. Puedes comprar salmón y muchos otros tipos de salmón.:

en departamentos especializados de supermercados;
en comercios especializados en la venta de mariscos;
en la costa donde se realiza la pesca;
en viveros donde se crían peces.

El pescado llega a los estantes de las tiendas en forma de porciones. No será difícil comprarlo, pero no todos los habitantes del planeta pueden permitirse comprar un pescado entero. Y esto no tiene un sentido particular. Puede aprender cómo se corta el salmón de acuerdo con todas las reglas de producción en el video adjunto a este artículo.

En la mayoría de las regiones, el salmón se vende exclusivamente congelado o listo para comer, por ejemplo, salado. En el último caso, la carne de salmón se envasa con mayor frecuencia en bolsas al vacío, lo que ayuda a prolongar la vida útil del sabroso producto.

En cuanto al enfriamiento, debe tenerse en cuenta que este método se lleva a cabo con mayor frecuencia mediante el método de congelación profunda en seco, que no viola la integridad de las cubiertas externas y las fibras internas. La carne de salmón debidamente preparada no pierde sus propiedades después de la descongelación, pero, como con todos los demás productos proteicos, solo debe llevarse a cabo una vez.

Fresco en Rusia y algunos países del espacio postsoviético que tienen acceso al mar, la mayoría de las veces puede comprar salmón de Kamchatka, así como pescado capturado en los mares Blanco y de Barents. A veces, esta última también se llama trucha de Murmansk. Además, los peces vivos se pueden comprar en viveros, que se encuentran incluso en el interior de los continentes, en áreas donde no hay mares ni lagos.

¿Cómo elegir un salmón de calidad?

A primera vista, elegir un salmón de calidad puede parecer un asunto complicado. Esto es especialmente cierto para aquellas personas que rara vez compran pescado delicioso. Pero en la práctica, debe abordarse la elección del salmón, como la elección de cualquier otro pescado.

Lo primero que todo consumidor debe saber es qué tan fresco está el producto en el mostrador. Los principales criterios que debe evaluar cada comprador se muestran en la siguiente tabla. Para mayor comodidad, se separa el pescado fresco y el congelado.

		Congelado
Apariencia	La piel está brillante, firme. Las escamas se adhieren firmemente a la carcasa, en lugares cercanos a la cabeza tiene un tinte ligeramente rojizo, mientras que el color de la carcasa puede variar de rosa claro a melocotón pálido. Las branquias son rojas. Los ojos son claros y brillantes.	La piel es densa, ligera, se separa fácilmente de la pulpa. Las escamas tienen un tono ligeramente opaco, pero al mismo tiempo se adhieren bien a la carcasa. La mayoría de las veces no es posible evaluar el color de las branquias y los ojos, porque este pescado se suministra decapitado o cortado en porciones.
	Resorte cuando se presiona y restaura fácilmente su forma anterior. Seco, es decir, no produce jugo. Deja una marca de grasa en una toalla de papel.	Puede liberar un poco de jugo mezclado con grasa. Tiene una textura densa y no se desintegra cuando se corta en porciones.
	Agradable, sin el olor acre del aceite de pescado.	Similar al olor de todos los pescados congelados, sin impurezas ni grasas viejas.

Cualquier desviación de las normas generalmente aceptadas para evaluar el pescado sugiere que debe abstenerse de comprar salmón. Y el punto no está solo en el dinero que se tira al viento, sino también en el hecho de que el pescado almacenado incorrectamente pierde la mayoría de los nutrientes, por lo que se clasifica como "real".

Composición y valor nutricional

La composición, el valor nutricional y las propiedades útiles del salmón se deben al estilo de vida de este valioso pez comercial. La carne de salmón en la sección es de color rojo, cuyo tono puede variar de rosa claro a rojo brillante. No existe un estándar de color único, pero ninguno de estos extremos no indica la calidad o inocuidad del pescado.

La composición de la carne de salmón contiene sustancias tan útiles como:

potasio;
sodio;
fósforo;
flúor;
cloro.

Además, la carne del "pescado real" contiene vitaminas A, B12, E y D (aceite de pescado). Este último se encuentra en grandes cantidades en los huevos de pescado, por ser un "producto" importante para el desarrollo de los alevines. El valor nutricional del salmón se diferencia de todos los demás tipos de salmón principalmente debido a la composición y cantidad de grasas. El contenido calórico del salmón se acerca a las ciento cuarenta kilocalorías por cada cien gramos de producto crudo, y los trozos de canal del medio se consideran más nutritivos que la cola. Con respecto a cuánto más nutritivo será en comparación con otros representantes del salmón, me gustaría citar como ejemplo el contenido calórico del salmón rosado crudo (el pescado de la familia del salmón que se usa con mayor frecuencia en lugar del salmón). Según los cálculos de los nutricionistas, su valor nutricional también es igual a ciento cuarenta kilocalorías. Como todos los alimentos cocidos, el pescado hervido o frito se vuelve más nutritivo, mientras que el pescado salado conserva el mismo valor nutricional que el pescado crudo. El más "pesado" es el salmón ahumado y asado.

Propiedades útiles del salmón

Las propiedades beneficiosas del salmón se deben a su composición química. Los beneficios de comer este pescado son enormes. La inclusión regular de carne de salmón en la dieta puede hacer maravillas, que se manifestarán principalmente en la belleza y salud de la piel, cabello lujoso, dientes sanos y uñas fuertes. El consumo moderado de cualquier tipo de salmón ayuda a:

mejorar el estado general del cuerpo;
fortalecer la resistencia a los resfriados;
normalizar la visión;
haz una hermosa figura;
reducir el riesgo de desarrollar accidentes cerebrovasculares;
fortalecer el músculo cardíaco;
deshacerse del insomnio;
mejorar la regeneración de la piel después de quemaduras y operaciones.

Con respecto a si vale la pena usar salmón para niños, madres lactantes y mujeres embarazadas, debe decirse lo siguiente: estas categorías de personas necesitan comer salmón en pequeñas cantidades. Una porción de carne de salmón para niños mayores de un año no debe exceder los cien gramos por día, mientras que los adultos pueden comer hasta medio kilogramo de pescado durante la semana. Los niños necesitan comer pescado no más de una vez cada diez días, siempre alternando con otros tipos de pescados y carnes de aves y animales, para no provocar un exceso de nutrientes.

El uso de pescado en la cocina.

La peculiaridad de utilizar este pescado en la cocción es la rapidez de su preparación. Se anotan los hechos, pero son más bien una excepción a la regla de que el salmón se puede comer crudo. Muy a menudo, esta declaración se refiere a los pueblos indígenas que habitan en la parte norte de Rusia. En el resto del mundo, los principales métodos de cocción aplicados a la carne de salmón son:

salazón en seco o en salmuera;
cocer al vapor o hervir en agua;
ahumado y secado;
hornear en el horno, en una olla de cocción lenta o en la parrilla;
freír en una sartén seca o con la adición de una pequeña cantidad de aceite.

A muchas personas les gusta el hecho de que el salmón es difícil de salar en exceso, e incluso si calcula mal con la cantidad de sal, el pescado resultará estar ligeramente salado. Esto es posible gracias al alto contenido de grasa de la carne. Además de la carne de este pescado, también se pueden encontrar a la venta crestas. No es recomendable salarlos. La mejor manera de utilizar esqueletos en la cocina es hervir caldos claros y ricos. Es de destacar que no es necesario cocinarlos por mucho tiempo: cinco minutos a fuego lento serán suficientes para obtener un caldo delicioso y una carne tierna.

Es el salmón el que se sirve con mayor frecuencia en los restaurantes como plato estrella, y en muchos de ellos practican la preparación de manjares justo delante del cliente. La mayoría de las veces es pescado a la parrilla o frito.

En general, el salmón se prepara:

sopas
carne en gelatina o aspic;
ensaladas
guisos en una bandeja para hornear y en papel de aluminio;
chuletas y albóndigas;
aceite de pescado;
brochetas y platos de barbacoa;
patés y virutas.

Pero la mayoría de las veces este pescado se usa para hacer sándwiches y rellenar pasteles, tartaletas, pan de pita, panecillos, rollos, sushi u otros bocadillos fríos pertenecientes a las cocinas de diferentes naciones del mundo.

El salmón se sirve con guarniciones sencillas, a menudo a la manera de los platos japoneses, es decir, con arroz hervido o con verduras. Sería un error combinar la carne de este pescado con trigo sarraceno y otros cereales, patatas o pastas familiares para muchos. Aunque esta última combinación a menudo se puede ver y degustar en los restaurantes italianos, donde la pasta y sus variedades se consideran el "plato número uno".

El salmón va bien con:

queso;
manteca;
perejil;
arroz;
mostaza;
vino;
crema y crema agria;
queso cottage;
huevos de gallina y codorniz;
Olivos;
zanahorias;
salsa de soja;
ciruelas pasas
limón, naranja y otros cítricos;
damáscos secos;
nueces;
verduras (tomates, pepinos, pimientos morrones, por ejemplo);
cebollas;
champiñones.

El salmón, como la mayoría de los pescados rojos, no necesita especias, porque este último no solo puede ahogar el delicado aroma del pescado en sí, sino también cambiar el sabor del plato preparado con él. La única excepción pueden ser las semillas de sésamo, que no solo decorarán platos preparados, dándoles un aspecto completo y caro, sino que también ayudarán a ocultar la sequedad del pescado terminado.

Los aderezos más comunes para el salmón salado y tratado térmicamente son la salsa de crema y la mantequilla derretida. A pesar de esto, los cocineros aficionados, que utilizan salmón para preparar ensaladas y otros platos multicomponente y, a veces, más impredecibles, utilizan mayonesa. No se puede decir que estas "obras maestras" no sean sabrosas, pero las verdaderas cualidades del pescado "real" apenas se notarán y apreciarán en tal compañía.

Teniendo en cuenta el alto costo de la carne de salmón, muchos cocineros usan pescado que es más barato, pero tiene un sabor similar. En la inmensidad de publicaciones en línea sobre temas culinarios, puede encontrar fácilmente alrededor de cincuenta recetas de diferentes composiciones, que le dicen cómo cocinar (más a menudo sal) cualquier otro pescado "debajo del salmón" en casa, por lo que es difícil distinguirlo de un original caro, así como muchos secretos que dicen cómo reemplazar el salmón en las recetas sin perder el sabor de los platos. Es digno de mención, pero la mayoría de las veces el pescado salado en lugar de salmón no difiere en sabor del producto real, pero en todos los demás platos es seco.

Uso en cosmetología

El uso del salmón en cosmetología no se limita a su uso en forma de máscaras de carne, como muchos pensarán. La rica composición vitamínica de este pescado, además del caviar, permite la elaboración de cosmética natural en un entorno industrial. Estos productos para el cuidado de la piel son tan buenos como los cosméticos minerales coreanos y, en muchos aspectos, incluso están por delante de ellos. Estas herramientas son capaces de:

regenerar la piel;
saturar el tegumento con nutrientes;
restaurar la elasticidad;
suavizar las arrugas;
dar un color saludable.

El costo de las cremas y máscaras a base de productos de salmón, incluidas las crestas, es bastante alto. Aunque si lo comparamos con remedios naturales extranjeros, podemos decir que se compara favorablemente. Además, el uso de salmón en la alimentación demuestra un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto digestivo. Gracias a esto, el cabello, las uñas y la piel se vuelven saludables.

Daño y contraindicaciones.

Un pez como el salmón, además de ser beneficioso, también puede dañar el cuerpo humano. El grupo de riesgo incluye no solo a aquellos consumidores que tienen contraindicaciones de uso, sino también a aquellos que no siguen ciertas reglas.

El salmón no debe ser consumido por quienes:

tiene una intolerancia individual a los pescados y mariscos;
enfermo de hipertensión;
sufre de disfunciones pancreáticas;
tiene una enfermedad del hígado, incluida la hepatitis;
sufre de enfermedad renal.

Las madres que amamantan a bebés hasta los tres meses de edad también deben comer salmón con precaución, ya que el sistema digestivo inmaduro del bebé puede reaccionar a este producto desarrollando una reacción alérgica fulminante, incluido el edema de Quincke.

Otro hecho que no habla a favor del uso del salmón es la última investigación realizada por científicos. Indican que peces como el salmón se han vuelto recientemente más peligrosos en muchos sentidos que hace un siglo. El motivo de esto fue la contaminación generalizada de las aguas y el ambiente, así como el uso de estimulantes del crecimiento, antibióticos, preparaciones hormonales y piensos con complementos dietéticos, que se da en los viveros en los que se cría esta valiosa raza de peces.

Según microbiólogos y ecologistas, de todos los peces salmón, es el salmón el más susceptible a la acumulación de sales de metales pesados. Algunos de los indicadores estudiados, por ejemplo, el nivel de contaminación de la carne con mercurio, que puede provocar el colapso muscular en el cuerpo humano y el desorden de sus funciones básicas, alcanzaron un valor crítico en muchos ejemplares estudiados. Esto se aplica en mayor medida al salmón salvaje y especialmente al que ha alcanzado la edad de más de cinco años y tiene un tamaño impresionante.

Si utilizar o no salmón en la dieta, cada persona debe decidir por sí mismo. Aunque la cantidad de pescado real que el consumidor medio puede comprar, así como la frecuencia de uso de este producto en la dieta, es poco probable que cause un daño significativo a la salud.

La mayoría de los salmónidos son peces anádromos, lo que significa que nacen en los ríos, se deslizan hacia el océano en alevines, donde viven y se alimentan, pero regresan al río para desovar. Este es su ciclo de vida: el salmón se reproduce solo en aguas dulces y, después del desove, casi todos mueren. Pero es importante que el pez regrese al mismo río en el que nació. Todavía no se sabe exactamente cómo el pez encuentra su camino a casa: lo más probable es que sea ayudado por el sentido del olfato y la memoria del campo magnético de la Tierra en el lugar donde entró por primera vez al océano. Pero lo importante es que el salmón del Lejano Oriente es un hijo de la naturaleza, que vive en armonía con el elemento agua y nos da la oportunidad de sacar la fuerza y la energía del océano.

Salmón salvaje del Lejano Oriente: salmón rosado, salmón chum, salmón coho, salmón rojo, sima, salmón chinook, char, taimen, lenok, pescado blanco

Beneficio para la salud

El salmón salvaje del Lejano Oriente vive en las condiciones naturales del Océano Pacífico y los ríos profundos más puros, alimentándose de fitoplancton y luego de krill y sin chocar con la civilización y los humanos. El salmón es rico en el poderoso antioxidante natural astaxantina y aminoácidos grasos omega-3, que ralentizan el proceso de envejecimiento. Además, los ácidos grasos tienen un efecto beneficioso sobre las células cerebrales, mejorando la memoria y la atención. Los experimentos en ratones indican que la inclusión de grandes cantidades de Omega-3 en la dieta puede aumentar la esperanza de vida en un tercio.

Además, la carne de salmón es rica en potasio, fósforo, cromo, vitaminas B1 y PP. El fósforo es responsable de la fuerza de los huesos y los dientes, la síntesis de energía y también participa en la construcción de las células, por lo que el salmón es especialmente necesario para un organismo en crecimiento. El potasio ayuda a combatir la fatiga y la depresión.

Comer salmón

Fortalece el sistema inmunológico.
Estimula el metabolismo
Reduce los niveles de colesterol.
Combate la inflamación
Estimula la función cerebral.
Es la prevención de enfermedades cardiovasculares.

El pescado salvaje capturado en el océano, en el extremo más remoto de nuestro país, no se puede entregar fresco al comprador por razones obvias. Se suministra a las tiendas congelado, ahumado, salado y enlatado. En el pescado congelado y enlatado, las sustancias útiles se conservan al máximo; sin embargo, es mejor elegir pescado que se procese directamente en el mar inmediatamente después de la captura, para que pueda estar seguro de la calidad del producto.

El salmón más reconocible

Sin duda, todos reconocerán el salmón rosado, incluso aquellos que nunca lo han visto. La famosa joroba en la espalda, que le dio su nombre, se desarrolla en los machos durante la migración a las zonas de desove.

El salmón más grande

Taimen es el mayor representante de la familia del salmón. Alcanza 1,5-2 metros de longitud y pesa de 60 a 80 kilogramos.

Salmón más abundante

Y este es el salmón rosado nuevamente: es la especie más común entre el salmón del Pacífico, tanto en términos de tamaño de población como de volumen de captura.

El salmón más dietético

El salmón chum es el pescado de salmón con menos calorías: contiene 127 kcal por 100 g. Para otros representantes del salmón salvaje, el contenido calórico promedio de la carne es de 160 kcal por 100 g de grasa, hasta 200 kcal.

El salmón más inusual

Este es definitivamente un char: se captura solo tres meses al año. Tiene carne gris, sabor increíble, incomparable y, por supuesto, los beneficios de un producto verdaderamente natural.

El salmón más delicioso

Muchos conocedores coinciden en que la carne más deliciosa entre el salmón es el salmón chinook. Por esto, los japoneses la llaman "el príncipe del salmón", y los estadounidenses la llaman "el salmón real".

Se puede discutir sobre sabores sin cesar, pero solo una cosa es segura: el pescado natural cultivado en la naturaleza es el más delicioso y saludable. Cualquiera que haya comparado el sabor del salmón salvaje del Lejano Oriente y el salmón o la trucha de piscifactoría lo confirmará.

Los nombres de salmón y trucha han sido durante mucho tiempo sinónimo de pescado rojo caro y delicioso. Bueno, el caviar rojo de pescado salmón es un manjar famoso, solo superado en valor por el caviar negro. El salmón siempre ha sido objeto de pesca industrial y deportiva, y en las últimas décadas se ha ido criando cada vez más en piscifactorías.

El salmón clasificado científicamente es la única familia biológica del orden del salmón, que pertenece a la clase de peces con aletas radiadas. Entre los representantes de esta familia, se encuentran tanto especies anádromas como aquellas que viven exclusivamente en agua dulce.

Los peces de la familia del salmón se subdividen en tres subfamilias:

Es importante comprender que los nombres familiares comunes "trucha" y "salmón" no corresponden a ninguna especie específica de salmónidos. Estos son nombres genéricos que se refieren más a la carne de varias especies de peces estrechamente relacionadas que a sí mismos.

Muy a menudo, el término "salmón" se entiende como un salmón que pertenece al género del salmón noble (en realidad es salmón, salmón del Atlántico, salmón americano, etc.), o salmón que va a desovar. Al mismo tiempo, la palabra "salmón" se encuentra en los nombres de al menos una docena de peces que pertenecen a diferentes subfamilias y en los nombres de dos géneros: el salmón del Pacífico y el Noble.

Una situación similar se ha desarrollado con la trucha. En nuestro país, las truchas se denominan con mayor frecuencia representantes de la especie trucha arco iris (también conocida como salmón de Kamchatka) y trucha marrón (también conocida como trucha de arroyo o lago). Pero este nombre también se usa en relación con otras especies, menos conocidas en Rusia.

Sin embargo, la confusión con los nombres no solo existe en la vida cotidiana. La clasificación científica parece igualmente confusa. Debido al hecho de que las especies de salmón se distribuyen por todo el hemisferio norte, así como debido a la variabilidad significativa del exterior dentro de una especie, han aparecido varias clasificaciones en la comunidad científica, y cada especie tiene varios nombres. No solo difieren los nombres nacionales, lo que generalmente es lógico, sino incluso términos latinos puramente científicos. Peor aún, no es raro que el mismo término latino se aplique a diferentes especies dentro de diferentes clasificaciones.

Información general sobre el pescado salmón

El hábitat natural de todas las especies de la familia del salmón, sin excepción, se encuentra en el hemisferio norte. Al sur del ecuador, estos peces se encuentran solo en lugares donde fueron habitados por humanos.

Los peces salmón anádromos viven en los océanos Atlántico y Pacífico, así como en los mares pertenecientes a estos océanos (Negro, Mediterráneo, Báltico y otros mares). Además, muchas especies son de agua dulce y viven en ríos y lagos en las regiones templadas y septentrionales del hemisferio norte. En el sur, la cordillera del salmón llega al río Yangtze en China, y en África, el salmón se encuentra en los arroyos de las montañas del Atlas.

Sin excepción, todos los salmones desovan solo en agua dulce y, lo que es más importante, corriente, es decir, solo en ríos y arroyos. Los peces que viven en los lagos que fluyen para el desove van a los rápidos de los ríos y arroyos que alimentan estos lagos. El motivo del regreso del salmón a los ríos es que sus antepasados eran de agua dulce y, con el tiempo, solo unas pocas especies migraron a los mares, sin embargo, conservando el instinto de reproducirse en agua dulce. Los anádromos (es decir, que viven en los mares pero desovan en los ríos) son especies que pertenecen al salmón del Atlántico y al salmón del Pacífico.

Para la inmensa mayoría de los peces anádromos de la familia del salmón, el desove es la etapa final de la vida, ya que después del desove mueren. Esta ley es más severa en relación con el salmón chum, el salmón rosado, el salmón rojo y otros salmones del Pacífico. Pero, por ejemplo, en el salmón del Atlántico, algunos individuos sobreviven después del desove, regresan al océano y luego vuelven a desovar después de un año. Las personas pueden repetir este ciclo hasta cuatro veces, aunque sigue siendo la excepción, no la regla.

Poco antes del desove, comienzan cambios radicales en el cuerpo del salmón anádromo, que afectan tanto la apariencia externa como el estado interno. En particular, el color de su cuerpo cambia de plateado a más brillante. Además, el cuerpo se vuelve más alto y la joroba a menudo crece en los machos, lo que, por cierto, fue la razón para darle su nombre al salmón rosado. La forma de las mandíbulas también cambia en el salmón, que se dobla, adquiriendo una forma de gancho, los dientes se agrandan. Paralelamente, el tracto gastrointestinal y el hígado se degeneran y la carne pierde su elasticidad y engorda. El salmón destinado al desove es significativamente inferior al salmón común en términos de sus características comerciales y nutricionales.

Descripción general de los salmónidos

Los representantes más pequeños del salmón son los peces del género Sigi, desde unos pocos centímetros. Los más grandes son en realidad salmones, de hasta dos metros. Y los peces salmón más grandes, que alcanzan un peso máximo de 70 kg, son el taimen, el salmón chinook y varias otras especies. El salmón vive en promedio unos 5 años, pero algunos, de 10 a 15 años. Los indicadores de registro tanto en peso (más de un centavo) como en edad (más de 50 años) pertenecen a taimen.

Los salmónidos tienen un cuerpo largo y aplanado en los lados. Hay una línea lateral en el cuerpo. Las aletas pélvicas se encuentran en el centro del vientre. No hay radios espinosos en las aletas pectoral y pélvica. Hay dos aletas en la parte posterior: la principal en el centro y otra pequeña más cerca de la cola opuesta a la anal, que es una de las diferencias clave en los salmónidos. Por su presencia o ausencia, es fácil determinar qué peces son salmónidos y cuáles no.

Alrededor de la boca desde arriba, los salmónidos tienen dos pares de huesos: maxilar y premaxilar. La mayoría de las especies de esta familia tienen párpados transparentes en los ojos. Las hembras no tienen oviductos o se encuentran en estado embrionario, por lo tanto, los óvulos del ovario van directamente a la cavidad abdominal.

Muchas especies son conocidas por no osificar completamente su esqueleto. En particular, el cráneo puede consistir en tejido cartilaginoso y los procesos laterales no están unidos al cuerpo de las vértebras.

Los salmónidos adaptan fácilmente su apariencia y comportamiento a las peculiaridades de las condiciones externas, por lo que surgen dificultades con su clasificación.

El pescado de salmón rojo es muy apreciado en la cocina moderna y, por lo tanto, existe una alta demanda constante. El caviar rojo, que también se obtiene de estos pescados, se consideró no apto para el consumo humano durante mucho tiempo, pero hoy en día es un manjar caro y también se utiliza activamente en la cocina.

El salmón ha ocupado un lugar importante en la economía de muchas regiones costeras durante mucho tiempo. Además, se sabe con certeza que muchas tribus de América del Norte y del Lejano Oriente vivían en gran medida del salmón, y si en algún año el salmón no iba a desovar en su río, esto amenazaba a las personas con la inanición, ya que durante el desove el salmón se pescaba todo el año. adelante.

La pesca comercial intensiva de salmón comenzó en el siglo XX. Los japoneses tuvieron especial éxito en esto y, a mediados de siglo, capturaban entre el 55 y el 60% del salmón del mundo. El resto del mundo produjo solo el 40-45%.

La pesca temeraria intensiva llevó al hecho de que ya en las décadas de 1950 y 1960, la población de salmón disminuyó drásticamente. El resultado no solo fue una disminución en los volúmenes de captura, sino también el colapso de las economías de muchas ciudades y pueblos costeros. Un ejemplo típico de esto fue la llamada Catástrofe de Drifter, que afectó a docenas de asentamientos en la Kamchatka soviética durante este período.

Hoy en día, la captura de salmón marino es muy limitada y los pescadores que quieran capturarlo deben recibir una cuota para ello. Por ejemplo, en Kamchatka, un barco puede capturar alrededor de 600 toneladas de salmón por temporada. Los residentes locales comunes que quieren pescar con un sedal reciben cupones que les permiten pescar una pequeña cantidad de salmón para consumo personal.

La situación es algo más suave con las especies de agua dulce que no solo desovan, sino que también viven en cuerpos de agua dulce. Sin embargo, el tímalo y el pescado blanco son mucho más pequeños y el volumen de masa de pescado en los cuerpos de agua dulce es un orden de magnitud menor que en el mar. Todo ello lleva a que estas especies de peces sean de interés principalmente para la pesca deportiva, pero no para la pesca industrial.

Una disminución en el volumen de salmón capturado en los mares y ríos, con un aumento constante de la demanda, ha llevado a un resultado natural: la cría artificial de salmón se ha convertido en una dirección muy rentable de la actividad empresarial. Esta rama de la piscicultura está especialmente desarrollada en países donde el salmón se cosechaba anteriormente con fines comerciales. Noruega ha logrado el mayor éxito en esta materia, cuyas costas tienen las condiciones ideales para la cría de salmones en los fiordos. En estas granjas en alta mar, los noruegos cultivan alrededor de 1 millón de toneladas de salmón por año, proporcionando la mitad del mercado mundial de este producto.

El salmón es un valioso producto manjar. Por lo general, se consume después de un tratamiento térmico, pero en algunos platos se usa ligeramente salado, seco o en su forma natural.

Para la cocina europea, la forma más tradicional de cocinar el salmón es hornear en el horno, freír en una sartén o asar a la parrilla (o barbacoa). En la cocina oriental, el pescado salmón (salmón rosado, salmón chum, etc.) se usa activamente en sopas y ensaladas, y los japoneses hacen su famoso sushi con salmón. En casa, el salmón suele encurtirse y ahumarse, y se utiliza en platos complejos (sopas, guisos, tartas, patés, ensaladas, etc.)

La carne de salmón tiene un contenido medio de grasa, alrededor del 6%, contenido de proteínas, alrededor del 20%. Al mismo tiempo, el salmón contiene muchas vitaminas A y B, así como minerales y oligoelementos. El contenido calórico de 100 gramos de salmón promedia unas 140 kcal, lo que lo convierte en uno de los tipos de pescado más nutritivos.

Las sustancias contenidas en el salmón ayudan al cuerpo a regular los niveles de colesterol, a mantener en buen estado el sistema cardiovascular y a normalizar el funcionamiento del músculo cardíaco, el cerebro, el hígado y los riñones. Pero los beneficios del pescado salmón no se limitan a esto. El consumo regular de carne de salmón reduce la probabilidad de tumores, accidentes cerebrovasculares, diabetes, enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades. El potasio y el calcio, que son ricos en salmón, son los componentes básicos de los huesos y los músculos.

No se olvide del caviar rojo, que se considera un manjar caro. A diferencia del caviar negro inimaginablemente caro, que solo las personas muy ricas pueden pagar, el caviar rojo está disponible incluso para los ciudadanos comunes que pueden mimarse con él durante las fiestas festivas.

El caviar de salmón (caviar rojo) se puede usar como un plato independiente (servido en la mesa en ensaladeras pequeñas con una cuchara), pero la mayoría de las veces se toma para preparar todo tipo de bocadillos: sándwiches, tartaletas, canapés, etc. El caviar se agrega a las ensaladas y se usa como relleno en panqueques y otros productos de masa. En la cocina japonesa, el caviar rojo se usa para hacer sushi. Por último, es ideal como decoración para muchos platos fríos y snacks.

Descripción del salmón

Todos los salmónidos pertenecen a la categoría de peces que pueden cambiar muy fácilmente su estilo de vida, su apariencia habitual y también la coloración característica principal, dependiendo de las características de las condiciones externas.

Apariencia

La longitud corporal estándar de los adultos varía de unos pocos centímetros a un par de metros, y el peso máximo es de 68 a 70 kg. La estructura del cuerpo de los representantes del orden Salmoniformes se asemeja a la apariencia de los peces pertenecientes al gran orden Herringiformes. Entre otras cosas, hasta hace poco, la familia Salmonidae se clasificaba como arenque, pero luego se asignó a un orden completamente independiente: los Salmoniformes.

El cuerpo del pez es alargado, con una notoria compresión en los costados, cubierto de escamas cicloidales y redondas o en forma de peine, que se desprenden con facilidad. Las aletas pélvicas son de tipo multirrayos, ubicadas en la parte media del vientre, y las aletas pectorales de un pez adulto son de tipo de asiento bajo, sin presencia de radios espinosos. El par de aletas dorsales del pez está representado por la presente y las siguientes aletas anales. La presencia de una pequeña aleta adiposa es un rasgo característico y uno de los rasgos distintivos de los representantes del orden Salmoniformes.

¡Es interesante! Una característica distintiva de la aleta dorsal de los salmónidos es la presencia de diez a dieciséis radios, mientras que los representantes del tímalo tienen de 17 a 24 radios.

La vejiga natatoria del pez, por regla general, está conectada al esófago por un canal especial, y la boca del salmón tiene un borde superior con cuatro huesos: dos premaxilares y un par de huesos maxilares. Las hembras difieren en los oviductos del tipo embrionario o no los tienen en absoluto, por lo tanto, todos los huevos en maduración del ovario caen fácilmente en la cavidad corporal. El intestino del pez se caracteriza por la presencia de numerosos apéndices pilóricos. La mayoría de las especies tienen párpados transparentes. Muchos salmónidos difieren en una parte esquelética incompletamente osificada, y parte del cráneo está representado por cartílagos y procesos laterales que no se acrecientan en las vértebras.

Clasificación, tipos de salmón

La familia Salmon está representada por tres subfamilias:

tres géneros de la subfamilia Whitefish;
siete géneros de la subfamilia de salmónidos propiamente dichos;
un género de la subfamilia Grayling.

Todos los representantes de la subfamilia Salmonidae son de tamaño mediano a grande, tienen escamas pequeñas y una boca grande con dientes fuertes y bien desarrollados. El tipo de alimento de esta subfamilia es mixto o carnívoro.

Los principales tipos de salmón:

Char americano y ártico, kunja;
Ishkhan;
, salmón chinook;
Christiwomer de América del Norte;
Trucha marrón;
Lenok;
Salmón Steelhead, Clark;
o Salmón Noble;
Sima o Mazu;
Danubio, Sakhalin Taimen.

La principal diferencia entre la subfamilia Sigi y los salmónidos propiamente dichos está representada por detalles en la estructura del cráneo, una boca relativamente pequeña y escamas más grandes. La subfamilia Grayling se caracteriza por la presencia de una aleta dorsal muy larga y alta, que puede tener apariencia de pluma y coloración brillante. Todos los tímalos son peces de agua dulce..

Comportamiento y estilo de vida

El salmón es un pez anádromo típico que vive constantemente en el agua del mar o del lago y se eleva a los ríos únicamente con el propósito de procrear. La actividad vital de diferentes especies es similar, pero tiene algunas características específicas específicas. Como regla general, al llegar a los cinco años, el salmón ingresa a las rápidas aguas de los rápidos y ríos, a veces remontando varios kilómetros. Los datos temporales sobre la entrada del salmón en las aguas del río no son los mismos y pueden variar significativamente.

Para el anclaje en las aguas de los ríos durante el período previo al desove, el salmón elige principalmente lugares no demasiado profundos y no muy rápidos, caracterizados por la presencia de suelo arenoso o pedregoso. La mayoría de las veces, estos sitios se encuentran cerca de las zonas de desove, pero por encima de rápidos o rápidos.

¡Es interesante! En las aguas marinas, el salmón es capaz de desarrollar una velocidad suficientemente alta cuando se mueve, hasta cien kilómetros en un día, pero en el río la velocidad de movimiento de dichos peces se ralentiza notablemente.

En el proceso de permanecer en tales áreas, el salmón "se retrasa", por lo que su color se oscurece notablemente y se forma un gancho en la mandíbula, que es especialmente pronunciado en los machos de esta familia. El color de la carne del pescado durante este período se vuelve más pálido y la cantidad total de grasa disminuye de manera característica, lo que se debe a la falta de nutrición suficiente.

Esperanza de vida

La esperanza de vida general de los salmónidos no supera los diez años, pero algunas especies son bastante capaces de vivir durante aproximadamente un cuarto de siglo. Taimi tiene actualmente el récord de tamaño corporal y esperanza de vida promedio. Hasta la fecha, se ha registrado oficialmente un individuo de esta especie, con un peso récord de 105 kg con una longitud corporal de 2,5 m.

Hábitat, hábitats

El salmón habita en casi todo el norte del mundo, razón por la cual existe un interés comercial activo en este tipo de pescado.

Ishkhan, un valioso pez gourmet, vive en las aguas del lago Sevan. La pesca masiva del maestro soberano de las extensiones del Pacífico: el salmón chum se realiza no solo en el territorio de nuestro país, sino también en América.

Los principales hábitats de la trucha marrón incluyen muchos ríos europeos, así como las aguas de los mares Blanco, Báltico, Negro y Aral. Mazu o Sima es un residente de la parte asiática de las aguas del Pacífico y un pez muy grande vive en todos los ríos de Siberia.

Dieta del salmón

La dieta de los salmónidos es bastante variada. Como regla general, en el estómago de los adultos hay pequeños peces pelágicos y sus juveniles, así como varios crustáceos, moluscos alados pelágicos, calamares juveniles y gusanos. Algo menos a menudo, las medusas pequeñas y las medusas se alimentan a los peces adultos.

Por ejemplo, el alimento principal para los salmones juveniles suele estar representado por larvas de varios insectos acuáticos. Sin embargo, el parr es bastante capaz de alimentarse junto con otros peces depredadores char, sculpin y muchas especies de peces pequeños. La dieta de los salmónidos puede variar notablemente según la estación y el hábitat.

Reproducción y descendencia

En las aguas del norte de los ríos, el período de desove ocurre en la segunda quincena de septiembre u octubre, con temperaturas promedio del agua en el rango de 0-8 ° C. En las regiones del sur, los salmónidos desovan de octubre a enero, a una temperatura del agua de 3-13 ° C. El caviar se deposita en huecos excavados en el suelo del fondo, tras lo cual no se rocía demasiado con una mezcla a base de guijarros y arena.

¡Es interesante! El comportamiento de los salmónidos durante el período de migración y desove cambia, por lo tanto, durante la etapa de ascenso, el pez es muy activo, juega intensamente y puede saltar fuera del agua lo suficientemente alto, pero más cerca del proceso de desove, tales saltos se vuelven extremadamente raros.

Después del desove, el pez adelgaza y se debilita rápidamente, como resultado de lo cual una parte significativa muere, y todos los individuos sobrevivientes van parcialmente al agua del mar o del lago, pero pueden permanecer en los ríos hasta el inicio de la primavera.

En los ríos, los salmónidos desovados no se alejan mucho de la zona de desove, pero pueden trasladarse a los lugares más profundos y tranquilos. En primavera, aparecen individuos jóvenes a partir de huevos desovados, de apariencia similar a la trucha roja.... En las aguas del río los alevines pasan de uno a cinco años.

Durante ese período de tiempo, los individuos pueden crecer hasta 15-18 cm de longitud. Antes de rodar hacia las aguas del mar o del lago, los juveniles pierden su característico color moteado y las escamas adquieren un color plateado. Es en los mares y lagos donde el salmón comienza a alimentarse activamente y gana peso rápidamente.