Grasa seca. Manteca casera salada seca con ajo y pimienta. Salo seco salado - receta con foto
¡Recopilación de lo que necesitas! ¡Llévate y elige la forma de salar!
Método número 1
La forma más elemental de salar la grasa.
Cortamos la manteca en trozos del tamaño de un puño, limpiamos previamente los ajos a razón de 1 diente por 1 trozo de manteca.
Cortamos este ajo en rodajas. Preparamos especias - lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que te guste.
Vierta algunos condimentos, pimienta y ajo en el fondo de una sartén esmaltada.
Luego tomamos un trozo de tocino en la mano izquierda, en el puñado derecho de sal gruesa y frotamos un trozo de tocino con esta sal sobre la sartén.
Después ponemos la grasa en la sartén con la piel hacia abajo y repetimos la operación con otro trozo de grasa, espolvoreando todo con las especias y el ajo. ¡No te arrepientas de la sal!
Luego apisonamos un poco la grasa en un recipiente, la cubrimos con una tapa de un diámetro más pequeño o un plato, colocamos una pequeña opresión encima (por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros), y en un lugar cálido durante 3 -4 dias.
Después de eso, la grasa está casi lista; solo queda sacarla del recipiente, sacudir el jugo, envolverlo en un paño de algodón y ponerlo en el refrigerador.
Tan pronto como se congela, puede disfrutar del sabor único.
Método número 2
Salazón en seco.
Para 1 kg de grasa, se requerirán 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.
Cortamos el tocino en trozos de 10x15 cm de tamaño, les hacemos cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la piel).
Rellenamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la colocamos firmemente en capas en un recipiente esmaltado, rociando generosamente cada capa con sal (recuerde que no puede estropear la manteca de cerdo con sal).
Pongámoslo en un lugar fresco ahora, y después de 5 días la grasa estará lista.
Método número 3
salazón en húmedo
Salar la manteca de cerdo en salmuera con pieles de cebolla es una forma muy antigua. Entonces, no solo nuestras abuelas salaban la manteca de cerdo, sino, quizás, también las tatarabuelas.
La manteca de cerdo se toma mejor con capas de carne, como la pechuga, ya que esta soldadura ligera es el procesamiento óptimo para la carne.
En una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua), hierva la cáscara de cebolla y los condimentos.
Luego reducimos el fuego, ponemos la manteca de cerdo cortada en trozos de 10 × 15 cm en la salmuera y cocinamos durante 1,5-2 horas.
Sacamos los trozos, los dejamos enfriar un poco y frotamos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos.
Envuélvalo en un paño y déjelo por un día a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.
Aquí hay algunas formas más de salar la manteca de cerdo en pieles de cebolla. Con este método de salado, la manteca sabe a ahumado.
Método número 4
Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal. Hervir la salmuera, colar.
Ponga manteca (aproximadamente 2 kg) en esta salmuera, hierva durante 15 minutos, luego retire del fuego y deje la manteca en salmuera durante 8-12 horas.
Pasado este tiempo, retira la grasa de la salmuera, frota generosamente con ajo y pimienta negra.
Envuelva en papel pergamino y refrigere por un día o dos. Listo.
Si has hecho mucho, no te preocupes. Dicha grasa se almacena en el congelador durante mucho tiempo.
Método número 5
Para 1-1,5 kg de falda o manteca de cerdo, se requiere 1 cabeza pequeña de ajo.
Para la salmuera: 1 litro de agua, ½ taza de sal gruesa, 1 puñado de cáscara de cebolla (de 5 a 7 cebollas), si se desea, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra.
Ponga todas las especias, junto con la sal y la piel de cebolla, en una cacerola y cubra con agua. Llevar a ebullición, poner la grasa para que se cubra con salmuera, hervir durante 10 minutos.
Retire la sartén del fuego y déjela en la salmuera durante un día. Después de que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador.
A continuación, retira la grasa de la salmuera y déjala reposar en un plato durante 15 minutos para que escurra el exceso de salmuera. Exprima el ajo a través de una prensa y cubra la grasa con él por todos lados.
Retire la grasa en el refrigerador por un día. Luego transferir al congelador.
Método número 6
Compra grasa fresca. Hacer cortes en la piel, salar groseramente con sal gruesa y poner en un bol ancho, poner opresión encima (también se puede usar un bol ancho con agua o una cacerola).
Después de un día, ponga toda la grasa y la sal en una cacerola, vierta agua uno o dos dedos por encima de la grasa.
Agregue todo tipo de especias (lo que quiera), la hoja de laurel y asegúrese de tener más cáscara de cebolla (es ella quien posteriormente le dará el color, el sabor y el olor originales).
Todo esto se cocina durante una hora. Luego deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente.
Salo se retira de la sartén, se rellena (se frota con ajo machacado), se salpica (pimienta roja, negra molida) al gusto.
Se envuelve en papel de calco (papel de pergamino, papel de aluminio), se rebobina con un hilo común para que el papel de calco no se desenrolle y se coloca en el congelador.
Un día después, la grasa está lista para usar.
Método número 7
Grasa afilada.
Esta receta es para aquellos que no son reacios a disfrutar del picante. Para la salmuera, necesitarás 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla.
Lleve todo esto a ebullición, hierva durante 5 minutos. Luego ponga trozos de grasa en la salmuera (para que el agua los cubra por completo).
Hervir durante 10-20 minutos (si el cerdo era viejo, 20 minutos, si era joven, 10). Dejar toda la noche en salmuera.
Después de eso, retire la grasa de la salmuera, deje que el agua se escurra. Frotar con ajo y pimiento rojo.
Llevar a la heladera, preferiblemente en el freezer (así queda más rico).
Método número 8
Tomará 1 kg de grasa, 400 g de sal, cáscara de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto.
Prepare una solución salina (para 1 litro de agua hervida - 400 gramos de sal). Agregue un puñado de cáscara de cebolla a la solución.
Remoje 1 kilogramo de grasa cruda (se puede salar en una sola pieza o cortar en trozos pequeños) en solución salina durante 12 horas. La grasa debe cubrirse con una solución.
Después de remojar, prender fuego y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento durante 3 minutos (no más). Deje que la manteca se enfríe en la salmuera.
Ralle la grasa enfriada con sal (una pequeña cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Dele la grasa empapada en especias, y estará lista para comer.
Método número 9
Salo en salmuera salmuera.
La grasa preparada de esta manera no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un sabor excelente.
Para salar 2 kg de grasa, prepare una salmuera: 5 vasos de agua requerirán 1 vaso de sal. Hervir la salmuera, enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, corte la grasa en trozos pequeños (para que sea conveniente obtenerla) y colóquela sin apretar en un frasco de 3 litros, agregando entre las capas 3-5 hojas de laurel, granos de pimienta negra, 5-8 dientes de ajo.
Llene con salmuera, cubra sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación durante una semana (ya estará listo para usar), luego lo sacaremos al frío.
Por lo general, un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no contiene más de 2 kg de grasa. Lo principal es no poner las piezas muy apretadas en el frasco, de lo contrario, la grasa simplemente se "asfixiará".
Método número 10
salo con ajo
Tomamos grasa fresca con piel suave, mejor si es con vetas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm, frotamos generosamente con sal.
Coloque firmemente en una capa en un recipiente de esmalte. 5-7 dientes de ajo grandes cortados en rodajas (no demasiado pequeñas).
Espolvorear para que la grasa se procese uniformemente. Espolvorear con pimienta negra molida (se requiere 1 cucharadita por capa).
Luego ponemos, si es necesario, una segunda capa, etc., según la cantidad de grasa que salpiquemos.
Cubrimos los platos con un plato que encaje perfectamente en la sartén (como si estuviera bajo presión). Y dejar solo a temperatura ambiente durante unos 2 días.
¡Al segundo día, ya puedes olerlo! Pero es mejor quedarse otro día. Luego sacamos la grasa de la sartén. Los trozos de manteca se envuelven por separado en papel.
Con ella dejamos el ajo que estaba en la sartén junto con la manteca. Es mejor guardar los trozos de grasa envueltos en una lona o bolsa de plástico en el congelador.
Método número 11
Se hierve agua con laurel, pimienta negra, eneldo y sal. La sal se toma en tal cantidad que un huevo crudo o una patata colocados en una solución no se hunden.
El ajo rallado y la manteca de cerdo, cortados en barras de 4 cm de ancho y 20-25 cm de largo, se bajan a la salmuera enfriada.El producto está listo para usar en aproximadamente una semana.
Antes de usar, la grasa se retira de la salmuera, se seca con una servilleta y se coloca en el refrigerador durante 2-3 horas.
Con este método de salazón, la manteca conserva un sabor “fresco” durante todo el período de almacenamiento.
¡Disfrute de su comida!
Salo es un producto tan interesante que se sala de muchas formas, como se suele decir, sea quien sea. Se sala en cáscara de cebolla, en salmuera, en frío, en caliente. Se hierve y resulta hervido-salado, y la manteca de cerdo también se sala en seco.
Por separado, me gustaría detenerme en la salazón de la manteca de cerdo de forma seca.
La sal para decapado molida gruesa (n. ° 1 o n. ° 2) es adecuada para salar la manteca de cerdo de forma seca. Es esta sal la que hará frente bien a la humedad que debe "sacarse" de la grasa. Nunca use sal yodada o extra.
La forma más clásica de salazón en seco es simplemente espolvorear manteca de cerdo con sal. Pero es demasiado fácil. Salo está en buen contacto con casi cualquier especia. Por tanto, ¿por qué no añadir un poco de color y sabor a nuestro aperitivo?
Y si eres completamente nuevo en la cocina y no entiendes las especias, entonces ve al mercado, hay tal abundancia de estas hierbas que tu cabeza da vueltas. Pregúntale al vendedor y te dará exactamente los que son ideales para engordar.
Al elegir la grasa, también hay algunos matices. Sin comprender la grasa, puede comprar, por ejemplo, un trozo de grasa que no será posible comer. Por supuesto, tal pieza puede ser salada y puedes comerla, pero no te traerá placer, la masticarás como chicle. Mientras que la grasa adecuada se derretirá en tu boca.
En la grasa adecuada, la piel debe ser suave y fácil de arrancar. Suave y uniforme en apariencia, pero elástico al tacto. Por supuesto, una capa de grasa es bienvenida. Algo como esto para mí:
Y aquí hay tal sección de grasa, será como goma. Trate de no comprar tales piezas para salar. Verás, están un poco sueltos.
Veamos la opción más común para salar la manteca de cerdo de forma seca ...
Salar el tocino de forma seca en casa: una receta con ajo y pimienta
Como te decía, toma sal no yodada. La salazón en seco implica la presencia de mucha sal, por lo que no se quedará con un solo paquete. Tome dos o incluso tres, no será superfluo.
Entonces, ¿qué más necesitamos para la salazón?
1. Un buen trozo de grasa
2. Condimentos para la salazón
5. Pimienta negra molida.
En primer lugar, cuando llega a casa del mercado con un trozo de grasa, debe lavarlo. Pero no tiene sentido simplemente lavarlo, debe rasparlo con un cuchillo con agua corriente. Es necesario lavar para que la piel quede sin una sola mota. Verás cuánta suciedad queda en el cuchillo. E imagina que toda esta suciedad entraría en tu cuerpo. Así que no seas perezoso y lávate bien.
Luego cortamos la grasa en trozos en porciones, que salarás. Te aconsejo cortar en trozos pequeños para que un trozo se coma en una o dos veces.
Tomemos sal.
Echar toda la sal en un bol o en cualquier cazo hondo, yo tengo 2 kg. y todas las especias. mezclamos
Ahora bien, esta sal picante se puede utilizar en la preparación de determinados platos, como los caldos. ¡Para que puedas abastecerte un poco!
La mezcla de curado está lista.
Lo mejor es llevar platos de vidrio o esmaltados para la salazón. En el peor de los casos, un recipiente de plástico para alimentos servirá.
Le echamos nuestra sal para disimular el fondo, de aproximadamente 1 cm de espesor.
A continuación, frotamos nuestros trozos de manteca de cerdo rallados o machacados a través de una prensa de ajo, con ajo por todos lados. También puedes rellenar la manteca con ajo. Por lo tanto, no puedo decir exactamente cuánto ajo se necesita para la receta. ¡Pero te aseguro que no estropearás la grasa con ajo!
Sobre el ajo, espolvoree sal de curado (mezcla) y póngalo en un recipiente preparado. Hacemos lo mismo con todo el resto de la grasa. Espolvoreamos el resto de sal sobre todas nuestras piezas para que cubra por completo la grasa.
Y ahora todos tienen la misma pregunta...
¿Cuántos días para salar la manteca de cerdo de forma seca?
Todo es muy simple aquí. Recuerda o escribe. Cuando la grasa esté cubierta de sal, cubra con una tapa y sal, a temperatura ambiente, 4 (cuatro) días !!!
Si no puedes soportarlo más, puedes probarlo en cuatro días. Pero recomiendo guardarlo otros 3 o 4 días, pero ya en un lugar fresco, por ejemplo, en el frigorífico.
Así que la semana ha pasado volando, sacamos la grasa y raspamos toda la sal. Hizo su trabajo y ya no la necesitamos.
Esto es lo que tenemos:
Presta atención a la capa de carne, parece estar seca. Ahora, si tiene ese color, entonces la grasa está completamente salada y lista para usar. Y si la carne es roja, mantenla en sal. Pero una semana suele ser suficiente para salar cualquier cantidad de grasa.
Luego esparza la grasa en bolsas y guárdelas en el congelador. Pero, por regla general, no se almacena durante mucho tiempo))).
Si no has probado este método de salazón, definitivamente te lo recomiendo. Salo es muy tierno, suave y muy fragante.
Si las especias te confunden, solo toma sal, ajo y pimienta negra. Será delicioso también.
Grasa de cerdo... Fresca, tierna, fragante, casera, con pimienta y se deshace en la boca. Salar la grasa: durante mucho tiempo se ha considerado un asunto necesario e importante. El fenómeno de la manteca de cerdo ha interesado a los científicos durante mucho tiempo. Parecería que la grasa es casi 100% grasa, una gran cantidad de colesterol. Pero no hay daño con un consumo moderado, un beneficio. El secreto de la grasa resultó estar en el ácido araquidónico. Este ácido está involucrado en el metabolismo del colesterol del cuerpo, la actividad hormonal y celular. Y este ácido se encuentra sólo en la grasa. Por lo tanto, el colesterol en la grasa es "correcto", no se deposita en las paredes de los vasos sanguíneos.
El tocino salado se puede llevar a cabo de varias maneras: el método "húmedo" (en salmuera), el método "seco" (solo con especias) y el método "caliente" (primero, la manteca se escalda en agua hirviendo) .
Como escoger
Tendrá éxito en salar la manteca de cerdo solo si elige la manteca de cerdo correctamente. Bueno, la grasa no fibrosa es muy fácil de elegir. En primer lugar, esa grasa parece bastante homogénea, una masa sólida de color blanco-rosado-blanco, con una fina piel de cerdo. En segundo lugar, la grasa buena es fácil, un cuchillo afilado entra casi sin esfuerzo. Si el cuchillo entra a tirones, esto significa que hay muchas venas en la grasa y no podrás salar la grasa.
Entonces, salando la grasa de manera "seca":
Necesitará: sal de roca molida gruesa, pimienta roja o negra molida, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, hierbas aromáticas secas: mejorana, comino, cardamomo, etc.; ajo.
La grasa salada se hace con una mezcla tan seca: por 1 kilogramo de grasa tomamos 4 cucharadas de sal gruesa, agregamos media cucharada de pimienta roja molida o una cucharada de pimienta negra molida. Las hierbas aromáticas se agregan a la sal. Salar la grasa es un asunto individual, porque todos pueden elegir las hierbas a su discreción.
Si la grasa es más gruesa que 5-6 cm, entonces debe cortarse en capas, si es más delgada, simplemente puede tomarla en una sola pieza. Podrá salar la grasa si el grosor de las capas es de al menos 4-5 centímetros. Si le gusta la manteca con sabor a ajo, rellene cada capa de manteca con rodajas de ajo. Pero salar la manteca de cerdo con ajo tiene un inconveniente: dicha manteca de cerdo se almacena algo menos que la manteca de cerdo sin aditivos, ¡tenga esto en cuenta!
Se vierte parte de la mezcla del escabeche en el fondo de los platos, se añaden un poco de pimienta en grano y un par de hojas de laurel picadas. Se coloca una capa de tocino allí, se espolvorea con una mezcla de pimienta y laurel, luego se coloca la siguiente capa y así sucesivamente.
Si sala el tocino delgado, coloque la primera capa con la piel hacia abajo y la segunda, con la piel hacia arriba, la tercera, nuevamente con la piel hacia abajo, etc. Aquellos. La salazón de la manteca se realiza de la siguiente manera: manteca a manteca, piel a piel. El primer día, la salazón de la grasa se realiza a temperatura ambiente. Y los próximos 3-5 días, en el fresco, pero no en el frío. Después de esto, se completa la salazón de la grasa, ya se puede comer. Guarde dicha grasa envuelta en papel pergamino en el refrigerador.
Salar la grasa de forma "caliente"
Para la salazón en caliente, tome un trozo grueso y suave de grasa blanca-rosada, de unos 3 centímetros de espesor. A continuación, córtalo en trozos de un tamaño tal que puedan caber fácilmente en la sartén en la que los cocinaremos. Si las piezas no están bien cubiertas con agua, entonces no podrá salar la grasa de manera uniforme.
La salazón en caliente de la grasa requerirá:
1 kg de grasa, 1,5 litros de agua, un vaso de sal gruesa, una cabeza de ajo, 15 granos de pimienta negra triturados, 5 hojas de laurel, una cucharadita de adjika picante, humo líquido 6 y 100 gramos de cáscara de cebolla.
La piel de grasa se debe raspar cuidadosamente con un cuchillo hasta que quede blanca. Tendrá éxito en la salazón en caliente solo si prepara la salmuera correctamente: agregue sal, laurel, adjika, pimienta al agua hirviendo. Tan pronto como el agua hierva nuevamente, agregue humo líquido; sin él, la salazón caliente de la grasa no funcionará.
Ponemos trozos de tocino en la salmuera hirviendo y cuando el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego y cocinamos unos 5 minutos. Luego apague el fuego y deje que la sartén se enfríe en un lugar cálido durante 12 horas.
Luego sacamos la grasa, la secamos, la frotamos con pimentón y ajo. Ahora lo ponemos en el refrigerador por un par de horas, eso es todo, se completa la salazón de la grasa, ¡puede comenzar a comer!
Salar la grasa de forma "húmeda"
La salazón de la grasa en forma "húmeda" en salmuera se puede realizar de acuerdo con varias recetas. Salo preparado en la forma "húmeda" no envejece ni se vuelve amarillo durante mucho tiempo, manteniendo un sabor excelente.
Por ejemplo, salar manteca de cerdo de forma "húmeda" en salmuera "ucraniana":
Prepare la salmuera: tome 5 tazas de agua, 1 taza de sal molida gruesa, hierva juntos y luego enfríe a temperatura ambiente. En este momento cortamos la grasa en trocitos pequeños, para que luego convenga sacarlos y ponerlos sueltos en una jarra de tres litros.
Si corta la grasa demasiado grande, toda la salazón de la grasa se verá ensombrecida por el hecho de que la sacará del frasco con gran dificultad, y la grasa simplemente se "asfixiará" allí. Entre las capas, agregue 4 hojas de laurel, guisantes negros, 5 dientes de ajo y vierta todo esto con salmuera.
Luego cubra el frasco sin apretar con una tapa. Remoje durante una semana a temperatura ambiente, ¡eso es todo, se completa la salazón de la grasa! Por lo general, una jarra de tres litros lleva alrededor de dos kilogramos de grasa.
Salazón de la grasa de forma "húmeda" en la salmuera "picante".
Y esta receta es la mejor opción para aquellos que no son reacios a disfrutar del picante. La grasa salada es así: tomamos 7 vasos de agua y un vaso de sal molida gruesa, agregamos un puñado de cáscaras de cebolla, llevamos la mezcla a ebullición y cocinamos durante 5 minutos.
Luego ponemos allí la grasa (el agua debe cubrirla por completo) y la hervimos durante 10-20 minutos, dependiendo de la edad del cerdo. Luego dejamos la grasa por un día en la salmuera de enfriamiento. Después de eso, frótelo con pimiento rojo y ajo y póngalo en el congelador. ¡Lo bueno de salar la manteca de cerdo de esta manera es que la manteca de cerdo resultante sale picante y va muy bien como aperitivo para el alcohol!
Salo en salmuera salmuera.
1,7 tazas de agua - 1 taza de sal de mesa, hierva durante 10 minutos, enfríe a temperatura ambiente, pedacitos de tocino y colóquelos sueltos en un frasco, agregue 3-5 hojas de laurel entre capas, granos de pimienta negra, algunos dientes de ajo y vierta salmuera en su dedo sobre una capa de grasa, cubra sin apretar con una tapa. Semana para mantener en una habitación a oscuras, luego en el refrigerador. No guarde apretadamente en un frasco, de lo contrario, la grasa se "asfixiará". La grasa preparada de acuerdo con esta receta no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un sabor excelente.
Grasa afilada.
4.23 pintas de agua, 1 taza de sal gruesa, un puñado de pieles de cebolla, hierva, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego ponga la manteca allí (¡el agua debe cubrir la manteca!). Hervir durante 10-20 minutos (si es carne de cerdo de un supermercado - 20 minutos, si es joven y de mercado - 10). Dejar toda la noche en salmuera. Retire de la salmuera, deje escurrir. Frotar con ajo y pimiento rojo. Metemos en la nevera, preferiblemente en el congelador (sabe mejor). Espere una semana antes de la degustación.
Expreso - grasa.
La grasa (cortada al tamaño de un sándwich), la sal, el ajo y otros ingredientes al gusto se colocan en un frasco de vidrio. Vierta agua hirviendo, cierre la tapa y enfríe. Después de un par de horas, está listo. Las sobras, si están disponibles, refrigere por una semana. Esta receta, como sabéis, es un último recurso.
Grasa clásica.
Espolvorear trozos de tocino de 300 gramos cada uno con abundante sal y dejar en frío y en la oscuridad durante dos días. Después de dos días, sumerja la cáscara de cebolla y la manteca de cerdo (no sacuda la sal) en agua hirviendo.*) Agregue 5-6 piezas. hoja de laurel, granos de pimienta, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 gramos de ajo rojo, sal y rallado (2-3 cabezas). Cocine durante 7-8 minutos desde el momento de la ebullición. Dejar enfriar, pelar, luego - en una bolsa de plástico - y en el congelador. Salo está listo en un par de días.
¡Salo es fácil!
Salo se corta en trozos del tamaño de un puño, el ajo a razón de 1 diente por 1 pieza de tocino y este ajo se corta en láminas finas. Lúpulo suneli, pimienta, eneldo molido (seco), etc. - al gusto. Se toma una cacerola grande para manteca. Se vierten un poco de especias, pimienta y ajo en el fondo de la sartén. A continuación, frotamos nuestra grasa con una mezcla de sal y pimienta con otros condimentos. Después ponemos la grasa en la sartén con la piel hacia abajo y repetimos la operación con otro trozo de grasa, espolvoreando todo con especias y ajo. La sal no se puede guardar ... Cuando se agotan las reservas de grasa, se debe apisonar un poco en un recipiente, cubrir con una tapa de un diámetro más pequeño o un plato, en la parte superior, un pico pequeño, por ejemplo, un 3- litro de agua), y a temperatura ambiente durante 1-2 días sin acceso a la luz. Después de eso, la grasa está casi lista; queda por sacarla de la sartén, sacudir el jugo, envolverla en un paño de algodón y ponerla en el refrigerador durante varios días. Si los invitados llegan antes, entonces, realmente, esto tampoco es un problema. ¡Una hora en el congelador y listo! ¡Esa es toda la receta!
Grasa salada.
Preparamos la salmuera - 1 taza de sal por litro de agua hirviendo, si hay suficiente sal - señal popular - un huevo crudo no se hunde. Enfriamos nuestra salmuera. Agrega especias a tu gusto. Mantenemos pequeños trozos de grasa en salmuera durante 2 o 3 días. Además, para aumentar la vida útil y, así, por si acaso, hervir nuestros espacios en blanco durante 25-30 minutos. Puedes hacer agujeros con un cuchillo e insertar trozos de ajo. Frotamos con pimienta negra o roja, lúpulo suneli, etc. Metemos nuestras piezas en una bolsa de plástico. ¡Disfrute de su comida!
Manteca de sal en un tarro.
Cortar la manteca en cubos pequeños de unos 4 x 4 cm junto con la piel. Rallar el ajo en un rallador fino y diluir con un poco de agua. Sumerja cada trozo de tocino por todos lados en ajo rallado. Luego, ralle con sal de la sexta molienda, póngala muy apretada en un frasco limpio y seco y póngala en el refrigerador. Hecho en una semana.
Salo marinado para almacenamiento a largo plazo.
Manteca cosechada, es decir, cortada en trozos grandes, escaldada y sin envejecer (basta con raspar con un cuchillo si tiene manteca de mercado), poner en un bol preparado y verter fuerte (a razón de un kilogramo de sal por cinco litros de agua), que ya se ha enfriado después de hervir la salmuera. Cambiamos la salmuera a los tres días. Y cambiamos amorosamente los trozos de manteca. Al sexto día, volvemos a cambiar la salmuera, volvemos a mover la grasa y añadimos sal. Día nueve. Obtenemos un producto semiacabado, que espolvoreamos con sal, envolvemos en una tela de lino, lo ponemos en una bolsa de plástico y lo enviamos al refrigerador. Tenga en cuenta que esta receta no contiene especias, por lo que la manteca de cerdo conserva muy bien su sabor. Hay pruebas de que hasta un año. Personalmente, no tuve la oportunidad de verificar esto. Algunos fueron a cocinar, otros los rellené con ajo y zanahorias y los espolvoreé con pimiento rojo (el ajo después de un tiempo da un sabor rancio, por lo que debes comer rápido), congelé algo en el congelador, di algo, en una palabra, es hora para comprar manteca de cerdo otra vez! ¡La manteca de cerdo en escabeche es una cosa!
Importante.
La cuestión de elegir grasa no es la más fácil. Si encuentras en casa que la grasa huele a orina, esto es carne de jabalí. La forma de lidiar con esto es simple. Remoje la manteca en agua con jugo de ajo.
Períodos de almacenamiento.
El tocino hervido se mantiene en el refrigerador durante tres o cuatro meses. Salo cocinado en una marinada se almacena hasta por un año. Salo salado seco: alrededor de un mes, luego el sabor no es el mismo, pero puedes comerlo y usarlo para cocinar. Tenga en cuenta que las fechas anteriores son provisionales. El asistente principal para determinar la frescura es la nariz.
Si es fundamentalmente importante para usted preparar manteca de cerdo con una vida útil máxima, entonces puede seguir el camino trillado de la pasteurización, seguida de la costura en un frasco. A veces se añade un poco de vinagre y azúcar a la salmuera. Pero esta forma de recolectar grasa no es para todos.
Manteca de cerdo o manteca derretida.
Remoje los trozos de tocino bien lavados en agua fría durante 6 horas. Drene el agua y repita el procedimiento. Sal a razón de un par de cucharadas con un tope de 1 kg de grasa. Vierta un poco de agua en una cacerola esmaltada de fondo grueso para que solo cubra el fondo. Todo el procedimiento tiene lugar en el fuego más débil. Ponemos la primera porción de tocino en la sartén. Comience a mezclar con una espátula larga. No con prisa, sino constantemente. Agregue gradualmente la grasa restante a medida que se derrita. Si el calor de la estufa es demasiado fuerte, coloque un esparcidor de llamas debajo. Cocine hasta que se derrita toda la grasa. Mientras tanto, calentamos frascos limpios y secos en el horno (para que no revienten), donde escurriremos la grasa a través de una gasa doble. Llenamos los frascos, dejamos que la grasa se asiente en un lugar cálido (por ejemplo, en el mismo horno apagado) y escurrimos el sedimento a través de una gasa doble fresca. Obtenemos manteca de cerdo derretida, que guardamos en un lugar frío y seco, al abrigo de la luz.
Gorilka en grasa.
Aquí está la transcripción del texto:
“Se hace de la siguiente manera: por 1 libra de tocino polaco sin sal, se toman 2 lotes (2 × 12,8 g) de sal, 1 carrete (4,3 g) de mejorana, 1 carrete de salitre, 2 carretes de pimienta triturada, 2 carretes de Pimienta inglesa, con media libra de ajo, 10 - 12 carretes de azúcar granulada, 1 carrete de ácido cítrico, unas gotas de aceite de limón, páselo todo por una picadora de carne, luego colóquelo en una botella espaciosa de buen vidrio blanco y vierta 4 botellas de alcohol de vino en él. Para una mayor suavidad, agregue media libra de miel y un cuarto de libra de hojas de grosella negra, y deje la botella firmemente fijada en un lugar fresco y oscuro. Después de un mes, cuele la infusión resultante a través de un paño grueso varias veces. Después de eso, en una botella cuidadosamente lavada, se mezcla con seis botellas de agua cruda fría, se pone en hielo durante tres
días y luego embotellado.
Salo y pesca.
Lo que se escribe a continuación se refiere más simplemente a los consejos (que se encuentran en el sitio sobre la pesca) "experimentados":
La grasa de cerdo entre los pescadores del Dnieper se considera uno de los mejores cebos para animales. Se utiliza manteca de cerdo fresca extraída del abdomen: se sujeta de forma segura en el anzuelo y se perfora fácilmente con un aguijón. La grasa sólida no es apta para la pesca: el pez la tomará, pero no será detectada. Antes de pescar, la grasa se corta en cubos de 0,5 cm de espesor y se coloca en agua fría, en la que se endurece y se vuelve notablemente blanca. Se puede pescar con tocino y donks, y con cañas de pescar flotantes. Chub, carpa, besugo, besugo, ide, cucaracha grande lo picotean bien. Aunque la manteca de cerdo se usa principalmente en climas cálidos, es posible que la cucaracha, el besugo y el rudd también se tomen en invierno, si la manteca de cerdo se planta en un mormyshka.
Salsa aromática y salada.
Receta de Nikitich (Odessa-madre)
Salo - tanto como tu corazón desee.
El ajo está bien.
Sal - 1 cucharada. yo por litro de salmuera.
Especias: (pimiento guisante, pimiento blanco aromático, pimiento dulce seco finamente picado, comino).
Compramos grasa fresca en el mercado, con venas de carne - socavaduras o sin venas (a alguien le gusta algo). Limpiamos la piel con un cuchillo, la limpiamos. Cortamos en barras cuyo tamaño sea más pequeño que la palma de nuestra mano. Con la punta de un cuchillo, hacemos agujeros en la grasa por todas las superficies y ponemos las mitades de los dientes de ajo sin corazón (!). Enrolle cada trozo de manteca de cerdo en una mezcla de sus especias favoritas y frote, presionando hacia abajo. En una cacerola (6 litros) con agua corriente, ponga sal gruesa (5-6 cucharadas), hojas de laurel, especias favoritas. Lleva la salmuera a ebullición. Apagar. Enfríe a 30-40C y viértalo con mucho cuidado (para no lavar todas las especias, y para que la salmuera cubra la manteca de cerdo por 2-3 cm) en un recipiente alto, donde los trozos de manteca ya están firmemente colocados en su lado. Después de que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, ponga la salsa en el refrigerador (¡no en el congelador!) Después de 6-7 días, la sacamos de la salmuera fría. Envolvemos cada barra en papel (no en un periódico o revista) - y en el congelador...
PySy: Antes de poner las barras en el congelador, las froto nuevamente con los condimentos anteriores...
Salo y sopa.
Grasa - 200 gramos, cebollas, tomates - 2 piezas, ajo - 4 dientes, perejil, sal, pimienta negra, freír con harina, perejil y especias en grasa. Agregue el caldo marrón (ver cocina francesa), hierva y agregue pequeños picatostes. Puedes servirlo en la mesa prendiendo las melodías tirolesas, porque vi esta receta realizada por un amigo austriaco, quien aseguró a todos que después de una sopa así en los Alpes se acostumbra cantar antes de cada vaso.
Receta muy antigua y famosa.
Salo después de hervir en cáscara de cebolla parece ahumado.
Lo mejor es tomar manteca de cerdo con capas de carne (pecho) para esta receta, ya que una soldadura tan ligera es el procesamiento óptimo para la carne.
COMPUESTO:
1 ~ 1,5 kg de falda o manteca de cerdo, 1 cabeza pequeña de ajo
SALMUERA
1 litro de agua, 0,5 tazas de sal, 1 puñado de cáscara de cebolla (de 5 a 7 cebollas), si lo desea - 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra
Ponga la cáscara de cebolla, la sal, el laurel, la pimienta en una cacerola y cubra con agua.
Llevar a ebullición, poner la grasa para que quede toda cubierta de salmuera, y dejar hervir durante 10 minutos.
Retire la sartén del fuego y deje la grasa en la salmuera durante un día. (Después de que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador).
Retire la grasa de la salmuera y déjela reposar en un plato durante unos 15 minutos para que se drene el exceso de salmuera.
Presione el ajo a través de una prensa y cubra la grasa con él por todos lados.
Poner en el refrigerador por un día. Luego transferir al congelador.
Salo nos fumamos
¡Porque es muy fácil! Te diré directamente los puntos y tú mismo comprenderás que no hay dificultades.
1. Compramos un trozo de manteca con capas de carne en el mercado. Pide el brisket, sabe mejor, deja que las costillas estén en el brisket, está bien, puedes hacer un asado o una sopa increíble con ellos.
2. Compramos en la tienda "Humo líquido", cebollas, ajo (prácticamente no se necesita nada más)
3. Llevamos la grasa a casa, la lavamos, la cortamos en trozos para que entren en la sartén.
4. Cocinar encurtidos. Para un litro de agua tomamos 6 cucharadas de sal, un puñado de cáscaras de cebolla o una cebolla grande directamente con escamas y 6 cucharadas de “Humo Líquido”
5. Ponga los trozos de tocino en la salmuera y cocine durante 30-40 minutos a fuego moderado.
6. Mientras se cocina la grasa, mezcle los pimientos rojos y negros, puede agregar pimentón y presionar 2 cabezas grandes de ajo peladas allí.
Sacamos la grasa terminada de la salmuera, la dejamos enfriar durante 5 minutos y la frotamos con una mezcla de pimientos y ajo.
Envolvemos cada trozo rallado en papel aluminio o polietileno y lo metemos en el congelador.
Puedes probar en una hora, si aguantas, porque los olores son inimaginables, créeme.
Serie de mensajes " ":
Parte 1 -
Parte 2 -
...
parte 14 -
parte 15 -
parte 18 -
parte 19 -
Salo como producto alimenticio es popular no solo en Rusia, sino también en Europa e incluso en América. Cada país tiene sus propias recetas únicas para su preparación, desde horneadas hasta hervidas y fritas. Aquí, en Rusia, la manteca de cerdo salada tiene una demanda especial. Es con esta opción de cocción que este producto, cuando se consume en cantidades razonables, no solo no daña el cuerpo, sino que también lo ayuda a funcionar en su totalidad. La manteca de cerdo salada fragante combina bien con papas hervidas, borscht y verduras guisadas. Las recetas para salar la manteca de cerdo sorprenden a la imaginación con su variedad e imaginación de los especialistas culinarios. Uno de los tipos más deliciosos de este nutritivo producto es la manteca de cerdo, salada en un tarro.
Salo en tarro: salazón en secoEste método de salazón es extremadamente simple tanto en la cantidad de ingredientes necesarios como en la tecnología de cocción en sí.
- Esterilice un frasco de tres litros, prepare una tapa de plástico.
- Cortar la manteca de cerdo en trozos medianos (unos 7 por 10 cm).
- Sal sin contenido de yodo (tomará unos 300 gramos), mezcle con pimienta negra. Para la salazón, es mejor utilizar guisantes recién molidos, ya que son mucho más aromáticos que los que ya se venden en polvo.
- Agregue 2-3 hojas de laurel finamente picadas a la mezcla, y si desea que la grasa tenga un sabor picante, no olvide el pimiento rojo.
- Frote con cuidado y generosamente los trozos de manteca de cerdo con la mezcla fragante resultante.
- Espolvorea una capa de mezcla de sal y especias en el fondo del frasco.
- Coloque las capas lo más cerca posible entre sí en capas, derramando adicionalmente cada nivel y llenando los espacios vacíos con sal o piezas más pequeñas.
- Cuando la manteca cuidadosamente compactada alcance la parte superior del frasco, vierta la capa superior de sal y cierre bien el frasco con una tapa. Si planea almacenar el producto durante mucho tiempo, es mejor enrollar el recipiente para evitar la interacción de la grasa con el oxígeno, lo que puede provocar el amarillamiento del producto y la pérdida de valores de sabor.
- Guarde los frascos con tapas de plástico en el refrigerador y enrolle los frascos en un lugar fresco y oscuro (por ejemplo, en un sótano).
Este método es notable porque la grasa adquiere no solo un olor apetitoso y un sabor delicado, sino también una suavidad agradable. La manteca de cerdo salada de esta manera se puede almacenar durante mucho tiempo colocándola en el congelador en una bolsa de plástico. Al mismo tiempo, se corta fácilmente casi inmediatamente después de sacarlo de la cámara y llena la cocina con un aroma único.
- Esterilice un frasco de tres litros, prepare una tapa.
- Hierva el agua para la salmuera con anticipación para que esté ligeramente tibia al momento de usarla.
- Picar finamente 3-4 cabezas de ajo, moler 15-20 granos de pimienta negra en un molinillo de café.
- Mezcle las especias con agua y agregue sal no yodada a razón de 5 cucharadas por 1 litro de agua.
- Cortar la manteca en pequeñas capas alargadas (máximo 10 cm de longitud).
- Coloque las piezas en capas, una cerca de la otra, hasta llenar todo el frasco.
- Vierta con cuidado la salmuera hasta la parte superior de la jarra; asegúrese de que llenen todos los espacios entre las piezas de grasa.
- Cubra el recipiente con una tapa y refrigere durante 3-4 días. ¡El producto está listo para usar! Si ha preparado demasiado tocino salado, después del período especificado, retire los trozos del frasco, séquelos con una servilleta y colóquelos en una bolsa en el congelador.
La receta para cocinar de esta manera es un poco más complicada que las anteriores, pero gracias a este método obtendrás un producto con el sabor más delicado y refinado, ya que la manteca de cerdo languidece "en su propio jugo", mientras absorbe todo el aromas de especias!
- Cortar la grasa no demasiado gruesa con capas en capas pequeñas.
- Rellenar los platos con dientes de ajo picados a lo largo, haciendo pequeños cortes en los trozos.
- Prepare una mezcla de sal gruesa, pimienta negra molida, pimienta de Jamaica picada, trozos de laurel; pimiento rojo y comino, a su discreción.
- Pasar generosamente la manteca por la mezcla de sal y especias.
- Coloque las placas firmemente en un frasco esterilizado, lo más cerca posible entre sí, hasta la parte superior.
- Coloque el frasco con tapa de manteca de cerdo en una cacerola grande y llene el recipiente con agua hasta los hombros del frasco.
- Mantenga la grasa en un baño de agua durante 1 hora, luego retire las piezas del frasco y déjelas enfriar.
- Envuelva la grasa en pergamino, cada pieza por separado, y guárdela en el congelador. Al gusto, esta manteca de cerdo se parece a la hervida, y cuando se congela, se corta fácilmente en rodajas.
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