Plum tkemali es una salsa aromática versátil. Cómo cocinar tkemali de ciruelas: clásico y original. Salsa de ciruela tkemali: una receta para el invierno.

Salsa de ciruela tkemali: un plato picante, incluso diría que respira fuego, nos llegó desde Georgia, no tenían dónde poner ciruelas allí, ¡así que se les ocurrió! Bueno, ahora tampoco vivimos en la pobreza con ciruelas, por lo que podemos permitirnos fácilmente cocinar algunos frascos. Además, nuestras hábiles amas de casa se han adaptado para reemplazar las ciruelas con manzanas o grosellas rojas, grosellas espinosas inmaduras.

Recetas:

Lo comen con carne, pescado, aves y guarniciones: papas y pasta. Las recetas clásicas se basan en tkemali de ciruela, ajo y hierbas. En tkemali real, todavía se usa poleo, pero ¿dónde podemos conseguirlo? Usemos herramientas manuales.

Puedes comer tkemali tanto como quieras, no se depositará nada superfluo en los lados, ya que no hay grasas ni aceites, la salsa es baja en calorías, pero es rica en pectina, que ayuda a digerir las proteínas, por lo que es bueno para carnes y aves, y por supuesto también sabroso.

Explico para aquellos que no saben mucho sobre ciruelas: tkemali, esto es ciruela cereza, como se le llama en Georgia, y su nombre elegante es ciruela extendida. Las ciruelas pasas son solo ciruelas secas y nada más... y esa ciruela pequeña, de color azul oscuro, que nuestras azafatas llaman ciruelas pasas en los mercados, es una ciruela casera, solo variedades pequeñas, en muchos regiones del sur crece como un animal salvaje.

Bueno, bromeamos y eso es suficiente, ¡es hora de ponerse manos a la obra!

Para el caso, necesitará una sartén con un fondo grueso, preferiblemente de acero inoxidable, un cuchillo afilado, una cuchara de madera con un mango largo para revolver, un colador o una licuadora, y qué más puede haber en las pequeñas cosas ... .

Esterilizamos los frascos con anticipación, los lavamos bien con bicarbonato de sodio, los enjuagamos con agua corriente y los freímos en el horno durante media hora a una temperatura de 120-140 grados.

Comencemos con la receta clásica más simple, que sirve como base para cualquier salsa tkemali, y poco a poco complicaremos y diversificaremos el sabor.

Plum tkemali: una receta clásica para el invierno paso a paso

Si alguien puede encontrar menta de pantano llamada "ombalo", entonces, por supuesto, la ponemos. Y aquellos que no tienen "ombalo", ¡no se preocupen! Ponemos la pimienta habitual y el sabor será el mismo, tal vez un gourmet lo distinga, ¡pero los gourmets rara vez están en nuestras mesas!

Lo que necesitas para una salsa picante:

• ciruela cereza o ciruela agria, en nuestros mercados suele ser roja, dos kilos;
• sal media cucharada;
• azúcar dos cucharadas con tapa;
• un manojo de eneldo y cilantro;
• dos chiles;
• una cabeza de ajo;
• en una cucharadita con la parte superior, la cantidad que recoge, lúpulo-suneli y cilantro.

Cómo hacer salsa tkemali de ciruelas en casa:

1. Enjuague bien la ciruela y póngala en una cacerola. Añade medio vaso de agua y deja hervir durante quince minutos a fuego medio. Enfriarse.
2. Frote en un tamiz para quitar los huesos.
3. El puré resultante se coloca nuevamente en una cacerola y se calienta lentamente.
4. Después de hervir, agregue azúcar, sal y especias secas.
5. Lave el chile, séquelo en una toalla y retire las semillas con la pierna.
6. Mis verduras y el ajo, limpiar y picar junto con el chile en un procesador de alimentos.
7. Extendemos la masa verde en el puré de ciruelas hirviendo lentamente, mezclamos bien y cocinamos a fuego lento durante otros 15-50 minutos.
8. Retire del fuego, transfiera a frascos estériles secos y enrolle.
9. Enfriar boca abajo, guardar en bodega.

¡Buen provecho en invierno!

Tkemali de ciruela clásico en una olla de cocción lenta: lámese los dedos

La misma salsa se puede hacer en una olla de cocción lenta, esto es algo bueno, no necesita pararse sobre ella y revolver, ¡hay tiempo para sentarse en las redes sociales, cuando ella se llamará lista! Hagámoslo con ciruelas pasas inmaduras, los huesos se meten en los pulmones y habrá acidez. Y en lugar de menta, añade unas ramitas de albahaca morada, también quedará buenísimo.

Y obtendremos una receta para amas de casa muy ocupadas que no tienen absolutamente nada de tiempo, pero quieren mimar a su familia.

• una ciruela azul pequeña, perfectamente deshuesada sin cocer, dos kilos;
• sal media mesa. falso;
• azúcar una mesa. falso;
• eneldo, cilantro y perejil en un manojo pequeño;
• cilantro molido y pimienta negra por media cucharadita. falso;
• cabeza de ajo.

Cocinando:

1. Limpiamos todo, lo lavamos y lo secamos con una toalla, sacamos la cámara de semillas del chile y las semillas de las ciruelas.
2. Cortamos las ciruelas en un procesador de alimentos en polvo, las ponemos en un recipiente multicocina y configuramos el modo Freír o Hornear durante veinte minutos.
3. En este momento, omitimos todos los demás componentes de la cosechadora: hierbas, pimientos, ajo, junto con azúcar, sal y especias secas.
4. Cuando la multicocina indique el final del proceso, agregue la masa verde al recipiente con las ciruelas, mezcle bien y encienda el modo de enfriamiento durante otra media hora.
5. Cuando esté listo, colóquelo inmediatamente en frascos estériles secos y gírelos.
6. Voltee y déjelo enfriar, luego bájelo a la bodega.

¡Rápido y fácil, muy rico!

Esta receta se puede decir para los perezosos francos. ¡Pero resulta sabroso y fragante!

Le advertiré de inmediato: no se necesita sal, hay mucha en buena adjika, pero vale la pena intentarlo comida lista al gusto, si hace falta sal!

• ciruelas ácidas, idealmente dos kilos de ciruela cereza amarilla;
• un vaso con un tope de azúcar;
• 5 cabezas de ajo;
• un vaso de adjika.

Receta:

1. Lavar las ciruelas y secar sobre una toalla.
2. Poner en una cacerola, agregar medio vaso de agua y llevar a ebullición a fuego medio, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Mientras se enfrían las ciruelas, pela, lava y pica finamente el ajo, puedes picarlo en un procesador de alimentos.
4. Enrollamos las ciruelas en un tamiz o colador de una fina malla metálica de las semillas.
5. Poner el puré de ciruelas en una cacerola y llevar a ebullición a fuego lento.
6. Agregue azúcar, ajo y adjika, amase y cocine por cinco minutos.
7. Retirar del fuego y colocar en frascos estériles secos, enrollar.
8. Dar la vuelta y dejar enfriar. Lo ponemos en el sótano.

Rápido y muy sencillo, el sabor es genial, con carnes a la brasa, ¡te va a ir con broche de oro!

Espacios en blanco útiles y originales para el invierno en mi sitio web:

1. Deliciosa salsa de tomate casera

Cómo hacer la salsa tkemali más deliciosa para el invierno: una receta sencilla de ciruela azul en casa

Cualquier ciruela es adecuada para esta receta, pero es mejor tomar pequeñas azules, de las cuales las semillas se eliminan con facilidad y libertad. También se les llama húngaros. La salsa resultará picante, para un aficionado.

• ciruelas pequeñas azul oscuro de dos kilos;
• una cabeza de ajo;
• una vaina de chile picante;
• cilantro seco molido cucharadita;
• albahaca molida seca dos cucharaditas;
• tres cucharadas de azúcar l.;
• calle sal. l.;
• cucharadita de ácido acético;
• cilantro opcional.

Cocinando:

1. Lava y seca las ciruelas sobre una toalla. Les sacamos los huesos: hacemos una sección transversal circular, la dividimos en dos mitades y sacamos el hueso.
2. Limpiamos y lavamos el pimiento, el ajo y el cilantro. Sacamos el corazón del pimiento.
3. Pasamos todo por una picadora de carne o pasamos por un procesador de alimentos.
4. Coloque el puré resultante en una sartén separada y póngalo a calentar lentamente.
5. Hervir durante 10 minutos, agregar especias, azúcar y sal, verter ácido acético.
6. Hervir durante cinco minutos y verter en frascos estériles secos.
7. Enrollar y enfriar boca abajo. Lo guardamos en la bodega.

Una salsa muy fácil de hacer. ¡Disfrute de su comida!

La pimienta búlgara le dará a la salsa un toque y un sabor único. Cocinaremos de húngaro, ¡pero quien tenga una ciruela cereza amarilla bien puede usar esta receta!

Ingredientes:

• un kilo de ciruelas azules pequeñas;
• pimiento 5 piezas;
• dos cabezas de ajo;
• chile 2 piezas;
• una cucharada de sal
• dos cucharadas de azúcar
• especias molidas, si lo desea, en una cucharadita (lúpulo-suneli, cilantro, una mezcla de pimientos).

Proceso de cocción:

1. Lavamos y limpiamos verduras y frutas. Sacamos las semillas de las ciruelas, quitamos la cámara de semillas de los pimientos.
2. Pasamos todo por una picadora de carne o picamos en un procesador de alimentos hasta obtener un estado de puré.
3. Poner el puré en una cacerola y poner a fuego lento.
4. Después de hervir, introducimos azúcar, sal, especias y hervimos durante 20-30 minutos.
5. Colocamos en frascos estériles secos y enrollamos.
6. Enfriar boca abajo y guardar en bodega.

Salsa muy especiada y peculiar al gusto, ¡perfecta para pescados!

Salsa tkemali georgiana de ciruela amarilla (ciruela cereza): una receta clásica para el invierno

¡Un clásico es un clásico y eso lo dice todo! Simple y sin pretensiones.

• ciruela cereza amarilla cinco kilos;
• un par de cabezas de ajo;
• dos cucharadas de sal;
• dos cucharadas de lúpulo suneli;
• medio vaso de azúcar;
• Ají picante.

Cocinando:

1. Limpiamos y lavamos frutas y verduras, sacamos las semillas de la pimienta y las semillas de las ciruelas.
2. Moler en una picadora de carne o procesador de alimentos, poner en una cacerola y poner a fuego lento.
3. Cocine durante diez minutos, agregue azúcar, sal y especias y hierva durante otros cinco minutos.
4. Retire del fuego y vierta en frascos limpios y estériles.
5. Lo guardamos en la bodega.

Una receta tradicional, el sabor es agradable y clásico, ¡buen provecho!

Salsa que la carne se convierte en canción: receta en video de una anfitriona inteligente

Productos para la receta:

• ciruela cereza (o frutos de ciruela) - fresca y madura necesariamente - dos kilogramos y medio;
• dos o tres dientes de ajo;
• sal (sin tobogán) - una mesa. la cuchara;
• un buen manojo de cilantro fresco, o si lo hay seco, pues un par de cucharas;
• ombalo (menta) - 1 mesa. l.;
• cilantro molido y granos de cilantro - media st. l.;
• ucho suneli - una cucharadita;
• pimienta negro;
• al gusto de una mezcla de pimientos.

Como puede ver, realmente puede convertir un plato de carne en una canción cuando brilla con notas de sabor completamente diferentes.

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3. eneldo, menta, albahaca, cilantro en un manojo pequeño.

Cocinando:

1. Mi ciruela y manzanas, cortar las manzanas en rodajas y todo en una cacerola, verter un vaso de agua. Calienta a fuego lento hasta que hierva. Hervir diez minutos.
2. Enfriar y frotar a través de un colador.
3. Poner el puré de frutas en una cacerola y llevar a ebullición.
4. Agregamos las verduras picadas en un procesador de alimentos con ajo y pimienta, sal, azúcar y hervimos durante diez minutos.
5. Rellenar frascos estériles y secos, enrollar y guardar en bodega.

Una verdadera receta clásica de Tkemali para la carne es muy sabrosa de un chef georgiano.

Hay muchos restaurantes con cocina oriental, es decir, con cocina georgiana, pero desafortunadamente no todos los restaurantes pueden presumir de auténticos platos georgianos.

Este video cubrirá receta tradicional salsa original, sin palabras ni aditivos innecesarios - mira, cocina y disfruta del exquisito sabor:

Cómo cocinar salsa tkemali en casa para el invierno: secretos y consejos

No hay secretos especiales aquí, excepto por una cosa: el tkemali más delicioso se obtiene de la ciruela cereza amarilla, ¡tiene un sabor y un aroma indescriptibles!

Y el consejo también es el mismo: revuelva la salsa constantemente mientras se cocina, de lo contrario, ¡puede quemarse!

¡Intenta hacer una salsa tan increíblemente sabrosa y variada! Aquí verás cómo brillarán contigo platos familiares y preparados a diario. Y los hogares, invitados y conocidos no solo estarán encantados, sino que lo inspirarán a nuevas obras maestras culinarias.

Tkemali es una salsa georgiana tradicional a base de ciruelas ácidas y hierbas aromáticas. Va mejor con carne. Pero la salsa tkemali también se come con platos de pescado y algunas guarniciones. Una nota de ciruela agria agregará el picante necesario a cualquier plato, y las especias aromáticas le darán a los productos un sabor fresco especial. Si está cerca de las tradiciones gastronómicas caucásicas, elija su receta de tkemali perfecta.

Dificultad media

Cocinar la salsa tkemali georgiana es otra tarea. No se trata tanto de tecnología, sino de la selección de ingredientes. La variedad de ciruela agria del mismo nombre se distribuye principalmente en Georgia y en algunas regiones de Bulgaria. Otro componente clave de la salsa es el ombalo o especia poleo, que es muy difícil de conseguir fuera del Cáucaso. Pero para las amas de casa ingeniosas, reemplazar componentes sin perder el gusto no es un problema.

Receta Tkemali: 10 opciones

Tanto los chefs como las amas de casa consideran que es su deber hacer sus propios ajustes a la receta de la salsa. De cientos de opciones de platos, puedes elegir los diez más exitosos.

De la ciruela cereza a la carne

Peculiaridades. El reemplazo óptimo para la ciruela agria Tkemali es la ciruela cereza. En términos de textura y contenido de ácido, estas frutas son muy similares y, por lo tanto, solo un chef profesional o un caucásico nativo notará la sustitución. La receta de la salsa casera tkemali de cereza y ciruela amarilla atraerá a los amantes de los platos picantes de carne.

Necesitará:

• 1 kg de ciruela cereza amarilla;
• un tercio de un vaso de agua;
• una cabeza de ajo;
• un manojo de eneldo seco;
• dos cucharaditas de cilantro;
• la misma cantidad de menta seca;
• Sal y pimiento rojo a tu criterio.

Cocinando

1. Verter las frutas deshuesadas con una determinada cantidad de agua y calentar durante media hora.
2. Presion. No vierta el líquido, aún será útil durante el proceso de cocción.
3. Pase las frutas por un colador para hacer un puré suave.
4. Calentar el puré, añadiendo poco a poco el líquido previamente escurrido.
5. Cuando la mezcla se vuelva espesa, como crema agria, agregue las especias y la sal.
6. Hasta que esté completamente cocida, la salsa debe cocinarse durante otros cinco minutos.

Puedes darle nuevos sabores al plato reemplazando el agua de la receta con medio vaso de jugo de granada. Tkemali adquirirá una astringencia y dulzura apenas perceptibles.

Con pimientos para el invierno

Peculiaridades. El verano es el momento de hacer preparaciones caseras, cuyo aroma se puede disfrutar todo el invierno. La receta de salsa tkemali en casa se puede transformar un poco agregándole pimienta jugosa. El último componente amplía significativamente el alcance de la salsa. El aditivo es adecuado no solo para carne, sino también para guarniciones de verduras. De acuerdo con una receta similar, puedes hacer salsa de endrinas en lugar de ciruelas.

Necesitará:

• 1 kg de anguila;
• cinco pimientos dulces;
• pimientos picantes;
• dos cabezas de ajo;
• dos cucharadas de azúcar;
• Sal, pimienta a tu discreción.

Cocinando

• Retire los huesos de la anguila, limpie la pimienta de las semillas.
• Moler ciruelas, pimientos, ajo en una picadora de carne. Pon azúcar y especias en la mezcla.
• Caliente la pieza de trabajo hasta que hierva, y luego otro cuarto de hora.
• Distribuir el producto terminado entre los bancos.

Para que la salsa aguante todo el invierno, preste atención a la preparación del recipiente. Los bancos deben lavarse con soda y esterilizarse en un hervidor o calcinarse en el horno. Asegúrese de hervir las tapas.

A la rusa con nueces

Peculiaridades. En el curso de la adaptación a las tradiciones culinarias rusas, la receta clásica de ciruela tkemali se modificó un poco. Nuez le dio al plato saciedad y suavidad. Al mismo tiempo, fue posible preservar la identidad georgiana.

Necesitará:

• 2 kg de ciruelas;
• dos cucharadas de azúcar;
• una cucharada de sal;
• medio vaso de nueces;
• un tercio de pimiento picante;
• 30 g de eneldo;
• la misma cantidad de cilantro;
• dos dientes de ajo.

Cocinando

1. Moler la ciruela, liberada de los huesos, en una picadora de carne.
2. Hervir el puré durante unos diez minutos. Es recomendable remover constantemente la salsa con una espátula de madera.
3. Moler nueces, hierbas, pimientos, ajo. Envíe la mezcla al puré de ciruela hirviendo.
4. Cocine por otros diez minutos.

La ciruela y la ciruela cereza se hierven cuatro veces durante el tratamiento térmico. Así, de 1 kg de fruta se obtendrán aproximadamente 250 g de salsa.

En una olla de cocción lenta

Peculiaridades. La olla de cocción lenta para la mayoría de las amas de casa se ha convertido en el principal ayudante de cocina. Es para cocinar en este dispositivo milagroso que una receta simple para tkemali con pasta de tomate. Las ventajas de esta opción son los costos de tiempo mínimos y un conjunto simple de productos.

Necesitará:

• 1 kg de ciruelas (también puede cocinar un plato de ciruelas rojas o amarillas);
• medio vaso de agua;
• una cabeza de ajo;
• una cucharadita de sal;
• una cucharada de azúcar;
• un par de cucharadas de pasta de tomate;
• chile;
• lúpulo-suneli a su discreción.

Cocinando

1. Vierta las frutas con agua y caliente durante media hora en el modo "Extinción".
2. Pasa las ciruelas por un colador.
3. Vuelva a verter el puré en el recipiente y cocínelo durante tres minutos en el modo "Vapor".
4. Añadir a la salsa el ajo exprimido, el pimiento, el tomate, la sal, el azúcar y las especias.
5. Vuelva a calentar el plato en el modo "Vapor" durante tres minutos.

Si desea enrollar la salsa en frascos, también puede esterilizarlos en una olla de cocción lenta. Basta con calentar el recipiente en modo vapor durante diez minutos.

dulce de tomate

Peculiaridades. Se recomienda a los amantes del ketchup que preparen salsa de ciruela tkemali con tomates frescos y aromáticos. Complementará perfectamente no solo los platos de carne, sino también guisos de verduras, pastas y pizzas.

Necesitará:

• 0,5 kg de ciruela blanca;
• 1 kg de tomates;
• un par de chiles;
• una cabeza de ajo;
• una cucharadita de sal;
• una cucharada de cilantro;
• vaso de agua.

Cocinando

1. Durante media hora, cocine a fuego lento los tomates en agua debajo de la tapa, después de dividir las frutas en varias partes.
2. Limpiar a través de un colador.
3. Retire los huesos de las ciruelas blancas. Junto con el ajo y la pimienta, envíelo a la picadora de carne. Salar y sazonar el puré.
4. Mezclar los ingredientes y hervir durante 15-20 minutos.

Llenando los frascos preparados, agregue un poco de aceite vegetal encima. Esto mantendrá la salsa fresca y rica.

Grosella verde

Peculiaridades. A pesar de que es costumbre cocinar tkemali con ciruelas, las amas de casa se han adaptado para usar frutas y bayas ácidas. Por ejemplo, grosellas. Es importante que las bayas estén todavía verdes. Las grosellas espinosas maduras no hacen salsa.

Necesitará:

• 1 kg de grosellas;
• un manojo de cilantro;
• la misma cantidad de perejil;
• la misma cantidad de eneldo;
• una cucharada de bálsamo de limón;
• la misma cantidad de cilantro;
• un tercio de pimiento picante;
• una cabeza de ajo;

Cocinando

1. Mata las bayas con una licuadora.
2. Agregue la pimienta, las hierbas y el ajo y vuelva a batir.
3. Hervir la mezcla, luego agregar sal, azúcar, hierbas.
4. Cubra la salsa con una tapa y cocine a fuego lento durante diez minutos.

Para ver si ha agregado suficientes especias, vierta un poco de la salsa en un plato, deje que se enfríe y pruebe. Solo en forma fría puedes sentir el verdadero sabor del plato. Si decide agregar algo a tkemali, hiérvalo nuevamente.

grosella rubí

Peculiaridades. Otra baya agridulce que puede reemplazar a las ciruelas son las grosellas. La opción es más aceptable para platos de carne. La salsa se puede preparar con grosellas negras o con una mezcla de diferentes bayas. Del mismo modo, tkemali se prepara a partir de uvas.

Necesitará:

• 0,5 l de jugo de grosella;
• una cabeza de ajo;
• dos cucharadas de azúcar;
• sal y pimienta negra de tu elección.

Cocinando

1. Hervir el jugo de grosella.
2. Agregue sal, azúcar y especias.
3. Después de cinco minutos, apague el quemador y cubra el recipiente con una tapa.
4. Deje reposar la salsa durante unas horas.

Tenga en cuenta que el ajo se pone en la salsa con los dientes enteros. Para darle un mejor sabor, haz cortes o pincha con un tenedor.

ciruelas pasas de invierno

Peculiaridades. Si no tuviste tiempo de preparar tkemali en verano, no te desesperes, porque existe una alternativa a las ciruelas frescas. La salsa de ciruelas pasas no es menos rica y brillante. Simplemente no uses frutas ahumadas.

Necesitará:

• 0,5 kg de ciruelas pasas sin hueso;
• 0,5 l de agua;
• tres dientes de ajo;
• una cucharadita de sal;
• la misma cantidad de lúpulo-suneli.

Cocinando

1. Vierta las ciruelas pasas con agua y hierva. Cocine por cinco minutos más.
2. Escurrir dos tercios del agua. Mata las ciruelas con el líquido restante con una licuadora.
3. Agregue sal y especias, luego hierva la salsa durante diez minutos.

cornejo picante

Peculiaridades. En las tradiciones culinarias caucásicas, el cornejo se trata de manera muy positiva. Debido al aroma especiado y al sabor ácido, armoniza perfectamente con la carne. Además, cornejo - fruta curativa. Esta es una gran razón para hacer una salsa a base de ella.

Necesitará:

• 0,5 kg de cornejo;
• Dos vasos de agua;
• un montón de verduras (o una mezcla);
• dos pimientos picantes;
• una cucharadita de lúpulo suneli;
• cinco dientes de ajo;
• sal, azúcar y vinagre de vino a su discreción.

Cocinando

1. Hervir cornejo hasta que esté suave.
2. Escurrir el líquido, quitar las semillas de la fruta.
3. Picar finamente el cornejo con un cuchillo o matar con una licuadora.
4. Picar las verduras, el ajo y la pimienta.
5. Combine el cornejo y las especias, diluya la masa con el agua que queda después de hervir las bayas para que la consistencia se asemeje a la crema agria en densidad.
6. Hervir la mezcla durante diez minutos.

Para preparar tkemali, necesitas un cornejo maduro. Las bayas verdes harán que la salsa tenga un sabor agrio y una textura gruesa.

Ámbar de manzanas

Peculiaridades. El tkemali de manzana tiene poco en común con la salsa georgiana tradicional. Sin embargo, es bastante popular. Después de todo, las manzanas son omnipresentes, a diferencia de las ciruelas cereza y las ciruelas ácidas especiales. La salsa de albaricoque se prepara de la misma manera.

Necesitará:

• 2 kg de antonovka;
• cuatro dientes de ajo;
• un montón de verduras (mezcla);
• 2 kg de pimiento morrón;
• vaso de agua;
• sal y azúcar de tu elección.

Cocinando

1. Hervir las manzanas peladas hasta que hierva. Prepara puré.
2. Ajo, verduras y pimienta sin semillas, desplácese en una picadora de carne.
3. Hervir el puré, combinar con otros productos y cocinar durante diez minutos.
4. Agregue azúcar y sal.

6 reglas para una salsa deliciosa

El plato georgiano está lleno de muchos trucos y sutilezas. Con base en los comentarios de chefs y amas de casa, se pueden distinguir seis reglas básicas.

1. Ciruelas adecuadas. Es óptimo poner frutas duras inmaduras en el plato. Son las ciruelas verdes las que agregarán picante y frescura.
2. Utensilios de cocina óptimos. Para cocinar tkemali, elija una sartén esmaltada. Remueve mejor la salsa con una espátula de madera.
3. No se apresure a agregar hierbas. Si la receta requiere hierbas frescas, debe agregarlas a la salsa cuando se enfríe un poco. esto se mantendrá cualidades gustativas y vitaminas
4. Picar bien el ajo. Asegúrese de que esta especia entre en la salsa solo en forma de puré. Los fragmentos grandes solo estropearán la textura del plato.
5. Duración. La salsa recién hecha se mantendrá en el refrigerador durante una semana. Esto también se aplica latas abiertas. Después de eso, comienza a agitarse.
6. No tengas miedo de experimentar. Si no te propusiste la tarea de reproducir salsa clasica, siéntase libre de eliminar algunos e introducir otros componentes nuevos para darle a su receta una individualidad.

Tkemali se puede cocinar sin cocinar. Simplemente triture la ciruela con hierbas, ajo y especias en una licuadora. Añadir sal y azúcar al gusto. En frascos estériles, esta salsa se puede almacenar hasta por un año.

Para algunos, la salsa tkemali es una adición a plato de vacaciones e incluso algo así como un manjar. Y en Georgia, este es un producto familiar que se sirve en la mesa casi todos los días. Y no es solo el sabor amargo original. Los georgianos creen que los centenarios caucásicos deben su buena salud a la salsa de ciruelas. Esta es otra gran razón para dominar la receta.

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Descansando en costa del mar negro Cáucaso, un turista raro no traerá tkemali con él, una salsa agridulce georgiana que tiene un picante picante y es ideal para cualquier tipo de carne, sin importar cómo se cocine. Tradicionalmente, está hecho de ciruelas agrias, aunque hoy en día también son populares otras recetas para esta salsa, cuando se toman como base endrinas, grosellas, manzanas y otras frutas y bayas. Sin embargo, la clásica salsa tkemali está hecha de ciruelas.

Vale la pena preparar la salsa tkemali de ciruelas para el invierno por varias razones. Mejora el apetito, satura el cuerpo con vitaminas, es bajo en calorías, se almacena bien y da platos con carne sabor único Presentamos para nuestros lectores 7 recetas de salsa tkemali de ciruela, incluida la clásica, así como consejos para preparar el popular condimento caucásico.

Secretos culinarios

Cualquier anfitriona puede preparar salsa tkemali para el invierno en casa, incluso si no tiene una experiencia culinaria significativa. Solo sigue algunos recomendaciones simples e intenta seguir la receta. El último requisito no se aplica a las amas de casa con experiencia en conservas caseras: pueden demostrar imaginación combinando los condimentos a su gusto. Además, en Georgia, el tkemali se prepara de diferentes maneras, no existe una receta única para esta salsa, y la opción que se considera clásica solo puede llamarse así. Sin embargo, seguir algunas reglas al preparar tkemali no impedirá que cualquiera que quiera obtener una salsa de ciruela idéntica a la original.

• Para tkemali, es mejor elegir ciruelas de variedades ácidas, incluso está permitido usar frutas ligeramente verdes.
• No se acostumbra agregar vinagre y aceite a la salsa tkemali. Los condimentos picantes incluidos en su composición, así como el tratamiento térmico a largo plazo, le permiten almacenar la pieza de trabajo durante mucho tiempo en casa, incluso a temperatura ambiente. Solo es importante que los frascos estén esterilizados y sellados herméticamente.
• Cuando cocine ciruelas, revuelva para que no se quemen. Para ello, lo mejor es utilizar una cuchara o espátula de madera, aunque también es aceptable el uso de electrodomésticos de acero inoxidable.
• Los recipientes esmaltados se utilizan para cocinar. Se pueden sustituir por cualquiera, a excepción del aluminio. El uso de utensilios de cocina de aluminio es tabú porque este material forma sustancias nocivas cuando entra en contacto con ácidos.
• Un componente importante de tkemali es un condimento como la menta de pantano. A menudo se reemplaza con menta. El sabor no es del todo idéntico, pero solo un verdadero gourmet que esté bien familiarizado con la cocina caucásica puede distinguirlo del original.
• Las ciruelas para la salsa deben ser trituradas. Para hacer esto, primero se hierven durante un tiempo, luego se muelen a través de un tamiz. Esto le permite obtener la salsa de la textura más fina. Si esto no le parece importante, entonces las frutas se pueden romper con una licuadora o pasarlas por una picadora de carne; esto simplificará y acelerará enormemente el proceso de preparación del condimento líquido.
• Para que la salsa de ciruelas sea lo suficientemente espesa, se hierve 3-4 veces, lo que debe tenerse en cuenta al calcular la cantidad de productos para obtener el volumen de cosecha deseado para el invierno.

Siguiendo estas pautas, seguramente hará una salsa de la que puede estar orgulloso. Solo tenga en cuenta que si lo hace un poco, ni siquiera dura hasta el invierno: a casi todos les gusta el condimento, independientemente del tipo de cocina que prefieran los comensales.

Receta clásica de salsa tkemali

Que necesitas:

• ciruelas (peladas) - 3 kg;
• ajo - 2 cabezas;
• cilantro fresco - 0,2 kg;
• azúcar - 0.5 tazas;
• sal - 4 cucharadas l.;
• lúpulo-suneli - 20 g;
• menta de pantano (se puede reemplazar con menta) - 10 g;
• pimiento picante - 2 vainas.

Cómo cocinar:

1. Pele las ciruelas, cubra la parte superior con cucharadas de azúcar y déjelas un rato en un lugar fresco para que dejen fluir el jugo.
2. Prender fuego, si es necesario, salpicando un poco de agua hervida en un recipiente con ciruelas.
3. Llevar a ebullición, cocinar durante 5-10 minutos y frotar a través de un colador.
4. Vuelve al fuego. Cocine, revolviendo, hasta que el contenido de la olla se reduzca a la mitad.
5. Agregue las verduras finamente picadas, el ajo machacado, la pimienta picada con una licuadora, la sal y el azúcar restante, así como el lúpulo suneli. Continúe cocinando durante 10-15 minutos.
6. Coloque la salsa en recipientes de vidrio esterilizados de pequeño volumen, atorníllelos con tapas hervidas.

Después de enfriar, el tkemali clásico se puede guardar en la despensa: la salsa se mantiene bien en condiciones normales, incluso si la habitación está a temperatura ambiente.

Una receta simple para la salsa tkemali.

Que necesitas:

• ciruela - 1,5 kg;
• sal - 20 g;
• azúcar - 50 g;
• lúpulo-suneli - 20 g;
• ajo - 2 cabezas;
• pimiento picante - 1.5-2 vainas.

Cómo cocinar:

1. Moler la ciruela pelada con una licuadora.
2. Mezclar con sal y azúcar, prender fuego y hervir dos o tres veces.
3. Moler el ajo con una licuadora junto con la pimienta. Si desea que el condimento sea menos picante, primero retire las semillas de la pimienta.
4. Agregue la mezcla de ajo y pimienta a la salsa, junto con el condimento seco.
5. Después de hervir la salsa durante otros 6-7 minutos, retírela del fuego y viértala en recipientes esterilizados.

Esta salsa, al igual que la clásica, tampoco requiere condiciones especiales de conservación. Resulta menos tierno, pero más picante y no tan salado como hervido. tecnología tradicional. Pero preparar tal condimento no es difícil ni siquiera para una anfitriona novata. Además, no tardará mucho. Podemos decir que de acuerdo con la receta anterior, el condimento se prepara a toda prisa.

Ciruela amarilla tkemali

Que necesitas:

• ciruela (pelada) - 1 kg;
• azúcar - 20-40 g (dependiendo de qué tan dulce sea su ciruela);
• sal - 30 g;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento picante - 1 vaina;
• cilantro fresco - 50 g;
• eneldo fresco - 50 g;
• cilantro molido - 10 g.

Cómo cocinar:

1. Convierte la ciruela en un puré de la forma que más te convenga.
2. Triturar el ajo con una prensa.
3. Picar el pimiento lo más fino posible.
4. Picar finamente las verduras con un cuchillo.
5. Vierta sal y azúcar en el puré de ciruelas, hiérvalo a la densidad deseada.
6. Enfriarse. Agregue las verduras, la pimienta, el ajo y el cilantro.
7. Llevar a ebullición, hervir durante 2-3 minutos.
8. Divida en frascos (esterilizados, por supuesto), atorníllelos bien.

Mantenga la salsa fuera ciruelas amarillas puede hacerlo en las condiciones que le convengan: el condimento no es caprichoso, dura todo el invierno incluso a 23-24 grados.

Ciruela tkemali con jugo de granada

Que necesitas:

• ciruela - 2 kg;
• azúcar - 60-80 g;
• sal - a tu gusto;
• cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;
• ajo - 1 cabeza;
• jugo de granada (natural) - 100 ml.

Cómo cocinar:

1. Moler la ciruela pelada, mezclar el puré con sal, azúcar, condimentos secos. Llevar a ebullición y cocinar hasta el espesor deseado.
2. Pasar los ajos por la prensa, mezclar con la salsa. Vierta el jugo de granada en él.
3. Revuelva y cocine durante literalmente 5 minutos.

Después de distribuir la salsa en frascos, tápelos y, después de enfriarlos, guárdelos para el invierno. Se puede almacenar en una despensa normal.

Tkemali de ciruela y tomate

Que necesitas:

• ciruela - 1 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimiento dulce - 0,75 kg;
• cebolla- 0,5 kg;
• manzanas agrias - 0,5 kg;
• pimiento picante - 1 pieza;
• sal, azúcar granulada, hierbas frescas - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel, rompa la pulpa con una licuadora.
2. Vierta las ciruelas con una pequeña cantidad de agua, hierva durante 5 minutos, limpie con un colador.
3. Pelar las manzanas, rallar.
4. Moler la cebolla con un rallador o batidora.
5. Haz lo mismo con los pimientos dulces y picantes, después de quitarles las semillas a las verduras.
6. Mezcle todos los ingredientes, hierva la salsa a la consistencia deseada.
7. Disponer en frascos esterilizados, enrollar.

Estrictamente hablando, la salsa tkemali preparada de acuerdo con esta receta solo se puede llamar con un gran estiramiento, pero su sabor definitivamente no lo decepcionará.

Tkemali sin cocinar

Que necesitas:

• ciruela (ya sin hueso) - 1,2 kg;
• pimiento picante - 2-4 vainas;
• ajo - 1 cabeza;
• albahaca - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• menta - 25 g;
• sal - 20 g;
• azúcar - 20 g.

Cómo cocinar:

1. Poner las ciruelas peladas, el ajo y el pimiento en el vaso de la batidora y picar.
2. Moler las verduras de la misma manera.
3. Mezclar todo añadiendo sal y azúcar. Para mayor confiabilidad, use una batidora o licuadora.
4. Esterilizar frascos o botellas. Vierta la salsa sobre ellos, cierre (también puede usar tapas de plástico).

Tan pronto como la salsa esté lista, debe colocarse en el refrigerador, solo que en este caso permanecerá todo el invierno sin estropearse. Después de todo, se cocina sin cocinar. Pero este método de preparación de tkemali le permite ahorrar el máximo de sustancias útiles contenidas en sus componentes constituyentes.

Salsa tkemali con nueces

Que necesitas:

• salsa tkemali (hecha de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores) - 1 l;
• granos de nuez - un vaso;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento picante - 1 vaina;
• hierbas frescas - 1 manojo.

Cómo cocinar:

1. Picar finamente el ajo, la pimienta y las hierbas.
2. Moler las nueces en un mortero.
3. Diluir la mantequilla de maní con la salsa.
4. Agregue el ajo, la pimienta y las hierbas.
5. Revuelva con una licuadora.

Esta salsa se puede comer inmediatamente o dejar para el invierno. Manténgalo en el refrigerador sin importar qué tan pronto tenga la intención de comerlo.

La salsa tkemali es un condimento clásico para la carne. Es igualmente agradable para comer en cualquier época del año, pero especialmente en invierno, cuando hay mucha menos fruta fresca en la mesa. A los que no son indiferentes a la cocina clásica georgiana les gustará especialmente este condimento.

Para el invierno, siguiendo el consejo de mi amigo, decidí preparar la famosa salsa Tkemali. Puedes cocinarlo según la receta clásica de ciruela cereza, pero hoy lo haremos de ciruela. Al mismo tiempo, el sabor no es inferior a la conocida salsa georgiana. Y lo puedes servir tanto con pescado como con carne.

Antes de comenzar con el proceso de cocción, sigue estos pequeños consejos y luego repetirás el exquisito sabor de la salsa desde la primera vez:

1. Elija ciruelas de cualquier color: azul, amarillo o rojo. Lo principal es que estén maduros.
2. Se puede usar ciruela cereza en lugar de ciruela. Limpiar una baya de este tipo no es difícil, el hueso se separa fácilmente.
3. Asegúrese de usar especias de Georgia en la receta: lúpulo suneli, cilantro, cilantro, pimiento. Así, es fácil darle un aroma y sabor especial a la salsa.
4. Para pelar rápidamente la ciruela, primero sumérjala en agua caliente, literalmente durante cinco minutos o vierta agua hirviendo sobre él. La piel se puede quitar fácilmente después de este procedimiento.
5. Vigile el tiempo de cocción: es importante respetar el tiempo, de lo contrario, la salsa es fácil de digerir y echar a perder.
6. Para que los niños puedan probar la salsa, solo agregue menos especias.

Plum tkemali - receta clásica, receta paso a paso con foto

Este año, decidí hacer mi propia salsa de ciruelas, que sabe como el famoso tkemali georgiano. ¡Algunos ingredientes secretos enriquecieron el sabor del puré de ciruelas preparado e hicieron que esta salsa fuera realmente especial!

No necesita visitar restaurantes caros en absoluto, porque puede preparar una deliciosa salsa picante en casa de manera fácil y sencilla, ¡especialmente porque todos los componentes para sazonar una consistencia líquida, como una salsa, son bastante asequibles!

¡La salsa de ciruela va especialmente bien con carnes y aves!

Ingredientes:

• ciruelas - 1 kg;
• sal - ½ cucharadita;
• azúcar - 1.5 cucharaditas;
• lúpulo suneli - 1 cucharadita;
• Hierbas provenzales (con albahaca seca) - 1 cucharadita;
• hojas de menta - 10-12 piezas;
• cilantro - 1 manojo;
• ajo - 2 dientes;
• pimiento rojo picante - 1 vaina (pequeña);
• cebollas - 1 pieza;
• aceite de oliva - 2 cucharadas. yo..

Metodo de cocinar

Fruta para la salsa, asegúrese de elegir madura y suave, pueden ser frutas de cualquier variedad, por ejemplo, julio, río o ciruela temprana. Lave bien las ciruelas, elimine el exceso de desechos y suciedad, elimine las frutas podridas.

Luego, corta las ciruelas por la mitad y separa el carozo de la pulpa.

Ponga las frutas peladas en una cacerola y llene con agua para que cubra completamente todas las ciruelas. Enviar a cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

Luego, transfiera la masa de ciruelas nuevamente a la sartén y, con una batidora, bata la salsa hasta obtener una consistencia homogénea.

Agregue sal y azúcar al puré terminado. Mezclar y enviar de vuelta a la estufa. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, pela la cebolla. Córtalo en cubos pequeños.

En una sartén caliente con aceite de oliva, poner las rodajas de cebolla. Freír hasta que estén doradas.

Pasar unos dientes de ajo por una prensa, picar finamente una vaina de pimiento rojo picante y combinar con frituras cebollas en una cacerola con puré de ciruelas. Continúe cocinando por otros 5 minutos.

Agregue todas las demás especias, hierbas frescas a la salsa. Revuelva, lleve de nuevo a ebullición y hierva durante 7 minutos.

Coloque la salsa de ciruelas terminada en frascos esterilizados y cierre con tapas de hojalata.

sigue así deliciosa salsa preferiblemente en el refrigerador.

Tengo 2 botes pequeños de 200 g cada uno.

Ciruela tkemali - video receta clásica para el invierno

Otro receta interesante cocinar la salsa Tkemali le permitirá comprender lo sabroso que es cocinar la pieza de trabajo. Pero antes de mirar esta receta, algunos consejos más:

• si eres nuevo en hacer salsa, mejor usa recetas sencillas para preparar espacios en blanco para el invierno;
• la salsa quedará perfecta si usas una olla de cocción lenta;
• es importante poner una especia como el lúpulo-suneli a tiempo para obtener exactamente el aroma y el sabor, como en el Tkemali real;
• puedes agregar diferentes verduras a la salsa, por ejemplo. Le dará un toque dulce al plato.

Para entender todos los procesos de elaboración de la salsa, no es necesario que vayas a Georgia, solo mira este video.

Y por último, no tengas miedo de probar algo nuevo, improvisar, inventar, porque eres un artista en tu cocina.