Antes de ponerte un hongo en la boca, debes estar seguro de que estás comiendo un hongo comestible, ya que hay una pequeña cantidad de especies en el mundo que son venenosas. La mayoría de ellos solo causarán malestar estomacal, pero hay algunos que, si se ingieren, le causarán un daño no menor e incluso pueden causar la muerte. A continuación se muestra una lista con fotos de las diez especies de hongos más venenosas y mortales para los humanos.

Olive omfalot es un hongo venenoso que crece en áreas boscosas en tocones podridos, troncos podridos de árboles de hoja caduca en Europa, principalmente en Crimea. Destaca por sus propiedades bioluminiscentes. En apariencia, se parece a un zorro, pero a diferencia de él, el omphalot oliva tiene un olor desagradable y contiene la toxina iludina S, que, cuando se ingiere, provoca dolor muy intenso, vómitos y diarrea.


La picadura de Russula está muy extendida en el hemisferio norte en bosques caducifolios, coníferos y mixtos. Con el procesamiento adecuado, este hongo es condicionalmente adecuado para la comida, pero tiene un sabor amargo, con un picor pronunciado. Crudo es venenoso, contiene el veneno muscarina. Comer incluso una pequeña cantidad de champiñones crudos provoca la interrupción del tracto gastrointestinal, dolor abdominal, náuseas y vómitos.


Panther Amanita crece en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos en el clima templado del hemisferio norte. El hongo es altamente venenoso y contiene venenos como la muscarina y la micotropina que actúan sobre el sistema nervioso central, así como una serie de alcaloides tóxicos que causan trastornos gastrointestinales, alucinaciones y pueden provocar la muerte.


En la séptima línea de la lista de los hongos más peligrosos y venenosos del mundo está la Foliotina arrugada, un hongo venenoso que crece en Europa, Asia y América del Norte. Contiene un veneno fuerte llamado amatoxinas, que es muy tóxico para el hígado y es la causa de muchas muertes. A veces, estos hongos se confunden con la psilocybe azul.


Greenfinch crece en pequeños grupos en bosques secos de coníferas en suelos arenosos en América del Norte y Europa. Hasta hace poco tiempo se consideraba un buen hongo comestible, pero tras la publicación en 2001 de un informe de intoxicación al comer un gran número de verderones (12 casos, 3 de ellos mortales), se sospecha que es venenoso. Los síntomas de intoxicación incluyen debilidad muscular, dolor, calambres, náuseas y sudoración.


El hongo de miel amarillo azufre es un hongo altamente venenoso que se encuentra en todos los continentes excepto África y la Antártida. Crece en tocones viejos de árboles caducifolios y coníferos en agosto-noviembre. Cuando se come, el hongo causa un envenenamiento severo, a veces fatal. Los síntomas aparecen al cabo de unas horas y se acompañan de dolor abdominal, náuseas, vómitos, sudoración, diarrea y distensión abdominal, en ocasiones visión borrosa e incluso parálisis.


El cerdo delgado es un hongo venenoso común en bosques húmedos caducifolios, coníferos y mixtos, jardines, cinturones forestales del hemisferio norte en regiones con clima templado. El hongo se ha considerado durante mucho tiempo condicionalmente comestible, pero ahora se ha demostrado su toxicidad. El uso prolongado de cerdos delgados en los alimentos conduce a una intoxicación grave, especialmente en personas con riñones enfermos. Las complicaciones potencialmente mortales incluyen insuficiencia renal aguda, shock, insuficiencia respiratoria y coagulación intravascular diseminada.



Amanita ocreata, también conocida como el "ángel de la muerte", es un hongo venenoso mortal de la familia Amanita. Distribuido en bosques mixtos principalmente en la parte noreste de América del Norte desde Washington hasta Baja California. Contiene alfa-amanitina y otras amatoxinas que causan la muerte de las células del hígado y otros órganos, así como una violación de la síntesis de proteínas. Las complicaciones del envenenamiento incluyen aumento de la presión intracraneal, hemorragia intracraneal, sepsis, pancreatitis, insuficiencia renal aguda y paro cardíaco. La muerte generalmente ocurre de 6 a 16 días después del envenenamiento.


El zampullín pálido es el hongo más venenoso del mundo. Es la causa de la mayoría de las intoxicaciones fatales que ocurren después de comer hongos. Crece en casi todos los tipos de bosques en Europa, Asia, América del Norte y África del Norte. Le gustan los lugares oscuros y húmedos. Contiene dos tipos de toxinas, amanitina y faloidina, que provocan insuficiencia hepática y renal y, a menudo, la única forma de evitar la muerte es trasplantarlas. Se estima que incluso la mitad del somormujo pálido contiene suficiente toxina para matar a un humano adulto. Además, la toxicidad del hongo no disminuye después de haberlo cocinado, congelado o secado. A veces se recolectan por error en lugar de champiñones y russula verde.

La temporada de setas ha comenzado. Muchos kirguisos, armados con cestas y cuchillos, se embarcan en una “cacería tranquila”. Las personas satisfechas cosechan en cubos, fríen, hierven, salan para uso futuro. Seguramente todos necesitarán el consejo de expertos sobre cómo distinguir un hongo comestible de uno no comestible, dónde y cómo recolectarlos correctamente.

Beneficio y aventura

Nuestra república es rica en lugares de hongos. Los residentes de las regiones de Issyk-Kul, Naryn, Chui durante la temporada están felices de cosechar varios tipos de hongos para el futuro: porcini, champiñones, champiñones, agáricos de miel, mariposas, rebozuelos, patas azules.

Vladimir Popov, un experimentado recolector de setas, nos habló de esta afición.

“Cada tipo de hongo tiene su propia temporada”, dice Vladimir Alexandrovich. - Caza abierta de setas a finales de abril, blancos en las estepas kazajas. Con buenas condiciones climáticas, se pueden recolectar hasta mediados de mayo. Tan pronto como las cerezas comienzan a madurar en la capital, es una señal para los recolectores de hongos de que es hora de ir a cosechar a las montañas de Suusamyr. En los bosques de la costa sur de Issyk-Kul, se pueden encontrar hongos todo el verano, hasta octubre. Dependiendo del clima, puede haber una segunda ola de hongos en agosto. Y, por supuesto, la abundancia de hongos cae tradicionalmente en septiembre.

Para convertirse en un verdadero recolector de hongos, una teoría no es suficiente, necesita talento, intuición y, por supuesto, suerte. Cada recolector de hongos tiene sus propias historias interesantes en la alcancía de la vida, porque la "caza silenciosa" tiene muchas ventajas, pero también tiene un inconveniente: los peligros que acechan a los recolectores de hongos sin experiencia.

Es muy fácil perderse, sobre todo en la estepa. Una vez fuimos a una reunión en una planta saxaul de Kazajstán, y en nuestra compañía había un recién llegado al que se le dio una orden estricta de no desaparecer de la vista, dice Vladimir Aleksandrovich. “Todos nos dispersamos por la zona, pasando de un hongo a otro. Nuestro recién llegado estaba tan entusiasmado que volvió en sí solo cuando el auto desapareció de la vista. El pánico se apoderó de él y comenzó a retorcerse. Probablemente lo buscamos durante tres horas, al final tuvimos que peinar la zona en auto y, gracias a Dios, lo encontramos, solo, asustado y sonrojado bajo el sol abrasador.

lugares para conocer

Un recolector de hongos sin experiencia corre imprudentemente de un lado a otro entre los arbustos y los árboles, pero los hongos no se dan en sus manos, como si hubieran caído a través del suelo. Y resulta que necesitas acercarte a ellos sabiamente. Las condiciones para el crecimiento de ciertos tipos de hongos están íntimamente relacionadas con los árboles que los rodean. Primero, es mejor mirar más de cerca qué tipo de área está frente a usted y luego buscar hongos.

A primera vista, parece que crecen en cualquier lugar. De hecho, los representantes del reino forestal tienen una actitud diferente. Los champiñones, por extraño que parezca, son quisquillosos. Eligen suelo rico en humus de bosque, que también está bien calentado. El mayor número de especies elige bordes, claros, bordes de caminos forestales y caminos abandonados. Los hongos prefieren bosques de abetos y pinos, arboledas, bosques de abedules, bosques mixtos que consisten en árboles de hoja caduca y coníferas. También les convienen pequeños cerros, laderas de barrancos, lugares semisombreados o expuestos al sol. Al mismo tiempo, los hongos evitan la espesura, el bosque muy sombreado, la hierba alta y densa. En el calor, los hongos se esconden del sol debajo de las ramas de los árboles, especialmente debajo de las ramas inferiores de abetos coníferos.

Hallazgos comestibles

Hay 98 especies de hongos comestibles en Kirguistán. Pero la población conoce y recolecta como máximo 10-15 especies. Los más comunes entre ellos son los champiñones, la pierna azul y las colmenillas de dos tipos: puntadas y colmenillas reales.

El más popular en primavera, en abril-mayo, es el hongo blanco de "estepa", que se cosecha a lo largo de las colinas y en Suusamyr. También son muy famosas las setas, que se encuentran por todas partes: en campos, jardines, huertas, bosques, prados. El más popular entre los habitantes del norte de Kirguistán es el podgruzok blanco, que crece en los bosques de abetos. Los habitantes lo llaman hongo y lo preparan para encurtir y encurtir. Spruce camelina también se encuentra allí, en términos de sabor, un hongo de la primera categoría. En plantaciones de pinos, en las montañas medias - boletus.

- La edad de los hongos es corta: de seis a ocho días, maduran rápidamente y colapsan rápidamente. Y es importante conocer las reglas para recolectarlos”, dice Svetlana Mosolova, jefa del laboratorio de micología y fitopatología del Instituto de Biología y Suelos de la Academia Nacional de Ciencias de la República Kirguisa. Hay que tener mucho cuidado al recoger setas. Lo principal al usar los dones de la naturaleza es el conocimiento. Pueden aparecer los llamados hongos falsos: champiñones falsos, champiñones, rebozuelos. Por lo tanto, en caso de duda, es mejor abandonar un hongo sospechoso que tomarlo al azar. Es mejor ir a una "caza tranquila" con un recolector de hongos experimentado que esté bien versado en ellos. Recoge solo los hongos jóvenes que conoces bien. Es a una edad temprana que el cuerpo fructífero acumula sustancias útiles, pero con el cese del crecimiento, aparecen productos de descomposición de compuestos proteicos que son tóxicos y dañinos para el cuerpo humano. Incluso los hongos inofensivos completamente comestibles pueden volverse venenosos cuando envejecen.

A diferencia de la carne y el pescado, que están podridos y tienen un olor muy desagradable, el deterioro por hongos no se manifiesta de ninguna manera. El daño del hongo se indica por su gran tamaño, suavidad e inelasticidad. Tales hongos pueden dañar el cuerpo.

Síntomas peligrosos

Al primer signo de envenenamiento, incluso uno leve, debe llamar inmediatamente a una ambulancia o enviar a la víctima al hospital. Al mismo tiempo, es importante proporcionar primeros auxilios. Primero debe limpiar el estómago y los intestinos del paciente de los alimentos que contienen veneno. Para hacer esto, se aconseja a la víctima que beba la mayor cantidad posible de agua hervida con soda (una cucharadita de soda por 0,5 litro de agua). Este procedimiento debe repetirse varias veces, luego administrar un laxante, acostar al paciente y aplicar una almohadilla térmica en las piernas.

Antes del examen por un médico, el paciente no debe comer. Cualquier bebida alcohólica está estrictamente contraindicada, el alcohol promueve la absorción de sustancias tóxicas por parte del cuerpo. Los restos de los hongos que causaron el envenenamiento deben conservarse para su examen.

en una nota

Para evitar la intoxicación por hongos, recuerde las reglas básicas:

. Cuando recoja setas, tome solo las que conoce bien. En caso de duda, deséchelo.

. No tome hongos, en la parte inferior de los cuales hay engrosamientos rodeados por una concha.

. No recoja hongos demasiado maduros, viscosos, marchitos, con gusanos o en mal estado.

. No coma champiñones crudos.

. Cocinar los champiñones cosechados el mismo día.

. Cocine los champiñones en al menos tres aguas.

En 1999, se registró un caso masivo de intoxicación por hongos, como resultado de lo cual más de 500 personas resultaron heridas. En el mismo año, cuatro víctimas de hongos venenosos: una madre y tres niños pequeños. En 2005, 43 personas fueron envenenadas, en 2009, 15 personas.

Los expertos informan que hay pocos hongos venenosos, pero son muy peligrosos. El más peligroso de ellos es el zampullín pálido. Los signos de envenenamiento después de que aparecen no antes de las 10-30 horas, cuando ya se están produciendo procesos irreversibles en el cuerpo. El aspecto del somormujo pálido es muy característico, aunque puede confundirse con el champiñón. Su principal diferencia es que el somormujo pálido siempre tiene las placas blancas, mientras que el champiñón las tiene rosadas, oscureciéndose con el tiempo y nunca tiene escamas en el sombrero.

Como advierten los expertos, incluso los hongos comestibles pueden ser peligrosos.

- Los hongos que crecen cerca de carreteras y empresas industriales absorben sustancias tóxicas nocivas. Los pesticidas y los desechos industriales tienen un efecto especial sobre los hongos, lo que les provoca una serie de reordenamientos bioquímicos irreversibles, como resultado de lo cual no solo se vuelven inutilizables, sino incluso venenosos. Entonces, cuanto más lejos de la civilización, mejor, advierte la directora del laboratorio de micología y fitopatología del Instituto de Biología y Suelos de la Academia Nacional de Ciencias de la República Kirguisa, Svetlana Mosolova.

La canasta de hongos traídos del bosque debe clasificarse y controlarse cuidadosamente para que los venenosos no se mezclen accidentalmente con los hongos comestibles. Entre esos y otros hay otros similares, y a veces no puedes distinguirlos de inmediato en apariencia.

receta popular

Aperitivo crujiente

Encurtir cualquier champiñón generalmente no es difícil, pero necesita conocer algunas características. Puede encurtir hongos porcini, rebozuelos, boletus, champiñones y otros. Hay muchas recetas, la residente de Bishkek Tatyana Popova compartió su receta universal y simple con nosotros.

"Enjuague y limpie los champiñones porcini, corte los grandes y medianos en trozos, deje los pequeños enteros", dice Tatyana Mikhailovna. - Cualquier champiñón debe hervirse antes del decapado, esto eliminará el riesgo de intoxicación y garantizará que la pieza no se deteriore. La primera vez cocemos los champiñones durante 20 minutos, al cabo de los cuales escurrimos el agua y así los liberamos de arena. Luego, nuevamente, ponemos a hervir durante 40 minutos, pero esta vez agregamos sal al agua, especias: 5 guisantes de pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, clavo, algunos dientes de ajo, laurel. Sugeriría hacer la salmuera más salada. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue un 8% de vinagre. Aquí puede concentrarse en su propio gusto, lo principal es no peróxido. Este caldo se deja reposar durante un día, después de lo cual se puede volver a hervir y verter en frascos. Almacene en un refrigerador o bodega a una temperatura que no exceda los 5-6 grados.

golosina seca

Una de las preparaciones más populares para el invierno son las largas guirnaldas de champiñones secos. Se ensartan en un hilo y, a menudo, se almacenan así. Generalmente blanco seco. No lave los champiñones antes de secarlos.

Remojar los champiñones secos es imprescindible. Puede ser en agua fría, o puede ser en leche. Suavizará el sabor de los champiñones. El sabor de las setas secas es más intenso y agresivo. Por eso, es mejor ir poniéndolos poco a poco. Los champiñones secos se pueden reemplazar completamente por otros frescos. Solo su número debe reducirse de 6 a 8 veces. Si está escrito: 300 g frescos, no tome más de 50 gramos de champiñones secos. Si no hay tiempo para remojar los champiñones, puede hervirlos y cocinarlos durante 10 a 15 minutos. Luego drene el agua, enjuague los champiñones y cocine más.

Para obtener un caldo de champiñones rápido y cocinar gachas, por ejemplo, puede moler un par de champiñones secos en un molinillo de café o triturarlos en un mortero. Y poner el polvo en agua hirviendo.

La temporada de setas ha comenzado. Muchos kirguisos, armados con cestas y cuchillos, se embarcan en una “cacería tranquila”. Las personas satisfechas cosechan en cubos, fríen, hierven, salan para uso futuro. Seguramente todos necesitarán el consejo de expertos sobre cómo distinguir un hongo comestible de uno no comestible, dónde y cómo recolectarlos correctamente.

Beneficio y aventura

Nuestra república es rica en lugares de hongos. Los residentes de las regiones de Issyk-Kul, Naryn, Chui durante la temporada están felices de cosechar varios tipos de hongos para el futuro: porcini, champiñones, champiñones, agáricos de miel, mariposas, rebozuelos, patas azules.

Vladimir Popov, un experimentado recolector de setas, nos habló de esta afición.

Cada tipo de hongo tiene su propia temporada, dice Vladimir Alexandrovich. - Caza abierta de setas a finales de abril blancos en las estepas kazajas. Con buenas condiciones climáticas, se pueden recolectar hasta mediados de mayo. Tan pronto como las cerezas comienzan a madurar en la capital, es una señal para los recolectores de hongos de que es hora de ir a cosechar a las montañas de Suusamyr. En los bosques de la costa sur de Issyk-Kul, se pueden encontrar hongos todo el verano, hasta octubre. Dependiendo del clima, puede haber una segunda ola de hongos en agosto. Y, por supuesto, la abundancia de hongos cae tradicionalmente en septiembre.

Para convertirse en un verdadero recolector de hongos, una teoría no es suficiente, necesita talento, intuición y, por supuesto, suerte. Cada recolector de hongos tiene sus propias historias interesantes en la alcancía de la vida, porque la "caza silenciosa" tiene muchas ventajas, pero también tiene un inconveniente: los peligros que acechan a los recolectores de hongos sin experiencia.

Es muy fácil perderse, sobre todo en la estepa. Una vez fuimos a una reunión en el saxaul kazajo, y nuestra compañía resultó ser un recién llegado al que se le dio una orden estricta de no desaparecer de la vista, dice Vladimir Aleksandrovich. - Todos nos dispersamos por la zona, pasando de un hongo a otro. Nuestro recién llegado estaba tan entusiasmado que volvió en sí solo cuando el auto desapareció de la vista. El pánico se apoderó de él y comenzó a retorcerse. Probablemente lo buscamos durante tres horas, al final tuvimos que peinar la zona en auto y, gracias a Dios, lo encontramos, solo, asustado y sonrojado bajo el sol abrasador.

lugares para conocer

Un recolector de hongos sin experiencia corre imprudentemente de un lado a otro entre los arbustos y los árboles, pero los hongos no se dan en sus manos, como si hubieran caído a través del suelo. Y resulta que necesitas acercarte a ellos sabiamente. Las condiciones para el crecimiento de ciertos tipos de hongos están íntimamente relacionadas con los árboles que los rodean. Primero, es mejor mirar más de cerca qué tipo de área está frente a usted y luego buscar hongos.

A primera vista, parece que crecen en cualquier lugar. De hecho, los representantes del reino forestal tienen una actitud diferente. Los champiñones, por extraño que parezca, son quisquillosos. Eligen suelo rico en humus de bosque, que también está bien calentado. El mayor número de especies elige bordes, claros, bordes de caminos forestales y caminos abandonados. Los hongos prefieren bosques de abetos y pinos, arboledas, bosques de abedules, bosques mixtos que consisten en árboles de hoja caduca y coníferas. También les convienen pequeños cerros, laderas de barrancos, lugares semisombreados o expuestos al sol. Al mismo tiempo, los hongos evitan la espesura, el bosque muy sombreado, la hierba alta y densa. En el calor, los hongos se esconden del sol debajo de las ramas de los árboles, especialmente debajo de las ramas inferiores de abetos coníferos.

Hallazgos comestibles

Hay 98 especies de hongos comestibles en Kirguistán. Pero la población conoce y recolecta como máximo 10-15 especies. Los más comunes entre ellos son los champiñones, la pierna azul y las colmenillas de dos tipos: puntadas y colmenillas reales.

El más popular en primavera, en abril-mayo, es el hongo blanco de “estepa”, que se cosecha a lo largo de las colinas y en Suusamyr. También son muy famosas las setas, que se encuentran por todas partes: en campos, jardines, huertas, bosques, prados. El más popular entre los habitantes del norte de Kirguistán es el podgruzok blanco, que crece en los bosques de abetos. Los habitantes lo llaman hongo y lo preparan para encurtir y encurtir. Spruce camelina también se encuentra allí, en términos de sabor, un hongo de la primera categoría. En plantaciones de pinos, en las montañas medias - boletus.

La edad de los hongos es corta: de seis a ocho días, maduran rápidamente y colapsan rápidamente. Y es importante conocer las reglas para su recolección, - dice Svetlana Mosolova, jefa del laboratorio de micología y fitopatología del Instituto de Biología y Suelo de la Academia Nacional de Ciencias de la República Kirguisa. - Hay que tener mucho cuidado al recoger setas. Lo principal al usar los dones de la naturaleza es el conocimiento. Pueden aparecer los llamados hongos falsos: champiñones falsos, champiñones, rebozuelos. Por lo tanto, en caso de duda, es mejor abandonar un hongo sospechoso que tomarlo al azar. Es mejor ir a una "caza tranquila" con un recolector de hongos experimentado que esté bien versado en ellos. Recoge solo los hongos jóvenes que conoces bien. Es a una edad temprana que el cuerpo fructífero acumula sustancias útiles, pero con el cese del crecimiento, aparecen productos de descomposición de compuestos proteicos que son tóxicos y dañinos para el cuerpo humano. Incluso los hongos inofensivos completamente comestibles pueden volverse venenosos cuando envejecen.

A diferencia de la carne y el pescado, que están podridos y tienen un olor muy desagradable, el deterioro por hongos no se manifiesta de ninguna manera. El daño del hongo se indica por su gran tamaño, suavidad e inelasticidad. Tales hongos pueden dañar el cuerpo.

Síntomas peligrosos

Al primer signo de envenenamiento, incluso uno leve, debe llamar inmediatamente a una ambulancia o enviar a la víctima al hospital. Al mismo tiempo, es importante proporcionar primeros auxilios. Primero debe limpiar el estómago y los intestinos del paciente de los alimentos que contienen veneno. Para hacer esto, se aconseja a la víctima que beba la mayor cantidad posible de agua hervida con soda (una cucharadita de soda por 0,5 litro de agua). Este procedimiento debe repetirse varias veces, luego administrar un laxante, acostar al paciente y aplicar una almohadilla térmica en las piernas.

Antes del examen por un médico, el paciente no debe comer. Cualquier bebida alcohólica está estrictamente contraindicada, el alcohol promueve la absorción de sustancias tóxicas por parte del cuerpo. Los restos de los hongos que causaron el envenenamiento deben conservarse para su examen.

en una nota

Para evitar la intoxicación por hongos, recuerde las reglas básicas:

Cuando recoja setas, tome solo las que conoce bien. A la menor duda, tíralo.

No tome hongos, en la parte inferior de los cuales hay engrosamientos rodeados por una concha.

No recoja hongos demasiado maduros, viscosos, marchitos, con gusanos o en mal estado.

No coma champiñones crudos.

Cocinar los champiñones cosechados el mismo día.

Cocine los champiñones en al menos tres aguas.

En 1999, se registró un caso masivo de intoxicación por hongos, como resultado de lo cual más de 500 personas resultaron heridas. En el mismo año, cuatro víctimas de hongos venenosos: una madre y tres niños pequeños. En 2005, 43 personas fueron envenenadas, en 2009, 15 personas.

Los expertos informan que hay pocos hongos venenosos, pero son muy peligrosos. El más peligroso de ellos es el zampullín pálido. Los signos de envenenamiento después de que aparecen no antes de las 10-30 horas, cuando ya se están produciendo procesos irreversibles en el cuerpo. El aspecto del somormujo pálido es muy característico, aunque puede confundirse con el champiñón. Su principal diferencia es que el somormujo pálido siempre tiene las placas blancas, mientras que el champiñón las tiene rosadas, oscureciéndose con el tiempo y nunca tiene escamas en el sombrero.

Como advierten los expertos, incluso los hongos comestibles pueden ser peligrosos.

Los hongos que crecen cerca de carreteras y plantas industriales absorben sustancias tóxicas dañinas. Los pesticidas y los desechos industriales tienen un efecto especial sobre los hongos, lo que les provoca una serie de reordenamientos bioquímicos irreversibles, como resultado de lo cual no solo se vuelven inutilizables, sino incluso venenosos. Entonces, cuanto más lejos de la civilización, mejor, advierte la directora del laboratorio de micología y fitopatología del Instituto de Biología y Suelos de la Academia Nacional de Ciencias de la República Kirguisa, Svetlana Mosolova.

La canasta de hongos traídos del bosque debe clasificarse y controlarse cuidadosamente para que los venenosos no se mezclen accidentalmente con los hongos comestibles. Entre esos y otros hay otros similares, y a veces no puedes distinguirlos de inmediato en apariencia.

receta popular

Aperitivo crujiente

Encurtir cualquier champiñón generalmente no es difícil, pero necesita conocer algunas características. Puede encurtir hongos porcini, rebozuelos, boletus, champiñones y otros. Hay muchas recetas, la residente de Bishkek Tatyana Popova compartió su receta universal y simple con nosotros.

Enjuague y limpie los champiñones porcini, corte los grandes y medianos en trozos, deje los pequeños enteros, - dice Tatyana Mikhailovna. - Cualquier champiñón debe hervirse antes del decapado, esto eliminará el riesgo de intoxicación y garantizará que la pieza no se deteriore. La primera vez cocemos los champiñones durante 20 minutos, al cabo de los cuales escurrimos el agua y así los liberamos de arena. Luego, nuevamente, ponemos a hervir durante 40 minutos, pero esta vez agregamos sal, especias al agua: 5 guisantes de pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, clavo, algunos dientes de ajo, laurel. Sugeriría hacer la salmuera más salada. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue un 8% de vinagre. Aquí puede concentrarse en su propio gusto, lo principal es no peróxido. Este caldo se deja reposar durante un día, después de lo cual se puede volver a hervir y verter en frascos. Almacene en un refrigerador o bodega a una temperatura que no exceda los 5-6 grados.

golosina seca

Una de las preparaciones más populares para el invierno son las largas guirnaldas de champiñones secos. Se ensartan en un hilo y, a menudo, se almacenan así. Generalmente blanco seco. No lave los champiñones antes de secarlos.

Remojar los champiñones secos es imprescindible. Puede ser en agua fría, o puede ser en leche. Suavizará el sabor de los champiñones. El sabor de las setas secas es más intenso y agresivo. Por eso, es mejor ir poniéndolos poco a poco. Los champiñones secos se pueden reemplazar completamente por otros frescos. Solo su número debe reducirse de 6 a 8 veces. Si está escrito: 300 g frescos, no tome más de 50 gramos de champiñones secos. Si no hay tiempo para remojar los champiñones, puede hervirlos y cocinarlos durante 10 a 15 minutos. Luego drene el agua, enjuague los champiñones y cocine más.

Para obtener un caldo de champiñones rápido y cocinar gachas, por ejemplo, puede moler un par de champiñones secos en un molinillo de café o triturarlos en un mortero. Y poner el polvo en agua hirviendo.

Natalia FILONOVA.
Dirección del material: http://www.msn.kg/ru/news/41985/

Actualmente se conocen alrededor de 2100 especies de hongos en Kirguistán. Convencionalmente, se dividen en micromicetos y macromicetos. Los macromicetos, un grupo de hongos superiores con grandes cuerpos fructíferos de varias formas, están representados por 286 especies.

El primer trabajo sobre el estudio de los champiñones se llevó a cabo en 1935-1939. del siglo pasado P.D. Panfilova y N.G. Zaprometov, más tarde M.D. Prutenskaya para bosques de nogales, A.A. Domashova por la cresta Terskey Ala-Too. En los años 60, A.A. Elchibaev llevó a cabo estudios sistemáticos y intencionados de macromicetos en el norte de Kirguistán. El Tien Shan Central y Pamir-Alai pertenecen a las áreas poco estudiadas en cuanto a la diversidad de todos los grupos de hongos.

Los principales hongos superiores son los poros. Aphyllophorales (aphyllophoric) - 69 especies, Agaricales (agárico) -162, grupo de orden Gasteromycetes (gasteromycetes) -43. Los hongos afilofóricos se desarrollan en los árboles y provocan la pudrición del tallo. Los macromicetos simbiotróficos o formadores de micorrizas en la micobiota de los hongos hat comprenden 58 especies. Entre ellos hay comestibles: boletus, hongos, así como no comestibles, venenosos: telarañas, fibras y otros.

Un extenso grupo está formado por macromicetos saprotróficos (hojarasca y otros saprotrofos, carbotrofos, caprotrofos, briotrofos) - 225 especies. Realizan todos los procesos de la vida debido a la materia orgánica muerta.

Los hongos son utilizados por la población como un valioso producto alimenticio. Se han observado 98 especies de hongos comestibles en la república. El valor de los hongos está determinado por las tradiciones locales. Entre la población de nuestra república, existe una gran demanda de podgruzdok blanco (cepillo), manteca, boletus, champiñón "blanco" estepario, pata azul, especies del género champiñón, camelina gourmet y otros. No hay muchos hongos venenosos en la naturaleza: champiñón venenoso, especies del género de fibra, pseudo-puffballs, hongo de miel falsa de color amarillo grisáceo, hongo paraguas marrón-rojo, seta pálida.

El deterioro de la situación ecológica, la presión recreativa cada vez mayor sobre los bosques, combinada con la contaminación del suelo y la atmósfera, provocan el agotamiento de la composición de especies y una disminución en la fructificación de macromicetos. Los más sensibles fueron los hongos micorrízicos. La diversidad de hongos se ve afectada por la destrucción de sus hábitats.

Los hongos comestibles, que tienen demanda entre la población, se recolectan en grandes cantidades y se venden en los mercados. La recolección inmoderada, a veces bárbara, de hongos, como las colmenillas, puede conducir a una fuerte reducción de sus reservas naturales en un futuro próximo. Los hongos también pueden desaparecer o reducir su número debido al desarrollo económico del territorio, el impacto antropogénico, las actividades forestales y las condiciones climáticas agudas, diferentes del promedio a largo plazo.

Otro grupo de hongos, que no tiene valor nutricional, se distingue por su rareza. Como regla general, tienen una forma decorativa, de gran tamaño o de color brillante. Debido a sus atractivas cualidades externas, están sujetos a una destrucción frívola. Tales especies son raras.

La relevancia de la protección de los hongos se evidencia por el hecho de que en algunos países de la antigua URSS (Bielorrusia, Lituania, Letonia, Tayikistán, Turkmenistán, Karelia, Kazajstán) los hongos están incluidos en los Libros rojos republicanos: 19 especies de hongos están incluidas en el segunda edición del Libro Rojo de la URSS (1984). En la segunda edición del Libro Rojo de la República Kirguisa, Tabla, se incluyen cuatro tipos de hongos. una.

  1. Los principales conceptos erróneos sobre los hongos (hongos de Zailiysky Alatau en primer lugar)​

    1. Los hongos son muy fáciles de envenenar. ¡No es verdad! Si recolecta solo aquellos hongos de los que está seguro y los procesa correctamente, se excluye el envenenamiento. Solo puede envenenarse con champiñones enlatados, pero también puede envenenarse fácilmente, por ejemplo, con berenjenas enlatadas.

    2. No hay hongos venenosos en nuestras montañas. ¡No es verdad! Mientras está determinado 11 tipos, pero es difícil decir cuánto se agregará por temporada

    3. Una cebolla arrojada a una decocción con champiñones, en presencia de hongos venenosos, se oscurece. ¡No es verdad! En Rusia, se cocinaron somormujos pálidos y agáricos de mosca como experimento. La bombilla no cambió de color.

    4. Llovió, al día siguiente es hora de las setas. ¡No es verdad! Las setas, dependiendo de la temperatura, necesitan de 2 a 5 días para crecer.

    5. Los champiñones deben cortarse con un cuchillo casi debajo del sombrero, para no dañar el micelio. ¡No es verdad! Los champiñones deben torcerse y luego cortar el exceso con un cuchillo. El recolector de hongos es mucho más profundo para que pueda dañarse.

    6. Cuanta más lluvia, más hongos. En parte no es cierto. Los hongos, además de la humedad, necesitan calor. La lluvia es buena, pero si cae sin cesar, el micelio no se desarrollará debido al exceso de humedad.

    7. Si no llueve, no hay hongos. En parte no es cierto. En nuestras montañas, las setas se pueden encontrar un mes y medio después de la última lluvia. Solo que en este caso son pocos.

    8. Si los champiñones están empapados, saldrán gusanos. ¡No es verdad! Los insectos araña pueden salir de los platos, pero los gusanos no irán a ninguna parte. ¡Solo pueden salir cuando están secos!

  2. Cerdo blanco de genciana, leucopaxillus de genciana, *hongo Koshmarkin(leucopaxillus gentianeus)​


    Sombrero: 4-12 cm de diámetro, convexo o plano convexo, marrón rojizo (marrón en el centro), palidece gradualmente a amarillo anaranjado o completamente blanco, a veces aparecen grietas, los bordes están enrollados.

    Registros: estrechas, blancas con rayas o manchas amarillentas, a veces de color marrón rojizo.

    Pierna    : 5-9 cm x 1-3 cm de espesor, cilíndrico, seco, blanco.

    controversia:blanco.

    Oler: desagradablemente picante, harinoso.

    Gusto: excepcionalmente amargo.

    Comestibilidad: Considerado no comestible por su sabor amargo (no venenoso).

    creciente: solo o en grupos en viejos bosques de abetos, a menudo en anillos, desde finales de junio hasta finales de agosto.

    *Nota. En Rusia, este hongo es poco conocido y toda la información sobre él tuvo que buscarse en sitios occidentales. El cerdo blanco de genciana es una traducción literal del nombre latino del hongo. el hongo no tiene nombre ruso, por lo tanto, me aventuraré a ofrecer mi propio nombre, el hongo Koshmarkin.

    Había un fotógrafo entre los recolectores de hongos de Alma-Ata, bastante bueno, llamado Shushmarkin. Pero él mismo se hacía llamar nada más que Koshmarkin. Lo era, porque ahora estaba borracho. Comenzó a llevarse la burbuja con él. Él beberá. dormir debajo del árbol, y es difícil subir después de los hongos con resaca. Y, para no volver vacío, recogerá este cerdo muy blanco, lo remojará y lo salará. Y así casi siempre. Koshmarkin.

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  3. Abedul seta blanca, Borovik,(Boletus edulis f. beticola)​


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    Sombrero: un hongo maduro con un diámetro de 7-30 cm (a veces hasta 50 cm), convexo, en hongos viejos es plano-convexo, rara vez postrado. El color de la piel es de marrón rojizo a casi blanco, oscureciéndose con la edad.

    pulpa: blanco en un hongo joven, se vuelve amarillo con la edad, no cambia de color después del corte.

    Pierna: 8-25 cm de alto y hasta 7 cm de grosor, macizo, en forma de barril o de maza. La superficie es pardusca, con una malla de vetas blancas o más claras.

    Capa tubular:     claro, blanco en setas jóvenes, luego adquiere un color oliva. Tubos de 1-4 cm de largo.
    Falta el resto de la tapa.

    espora polvo marrón oliva.

    Las setas más grandes pueden pesar hasta 1 kg. Sin embargo, los especímenes jóvenes son los más apreciados por los gourmets, ya que los especímenes más viejos a menudo están infestados de larvas ("gusanos"), lo que los vuelve resbaladizos y menos sabrosos.

    Formas de hongo blanco.: Hay de 4 a 19 formas de hongos blancos, dependiendo del hábitat: abeto, pino, abedul, roble, bronce, red y otros. Las diferencias se relacionan principalmente con el color del sombrero, la forma del tallo y su patrón de malla. A veces las formas son difíciles de distinguir entre sí.

    En nuestras montañas conocí solo abedul hongo blanco

    creciente: en abedules y bosques mixtos de abedules. El color del sombrero es marrón claro, marrón grisáceo, más claro hacia el borde, himenóforo de túbulos cortos. La pierna es gruesa, en forma de maza, con un engrosamiento con patrón de malla en la parte superior.

    No hay necesidad de hablar de comestibilidad. No se recomienda lavar el hongo antes de cocinarlo (freírlo) (la capa tubular absorbe la humedad), debe limpiarse con un paño húmedo.Los especímenes jóvenes se pueden comer crudos.

    Abedul común, mariposas, boletus, (Leccinum scabrum)
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    Sombrero    : 3-10 (30) cm de diámetro, hemisférica, convexa, en forma de cojín en la madurez, seca, opaca, gris-marrón, castaño-marrón o marrón-marrón.

    Capa tubular: libre, al principio finamente poroso, claro, luego - gris, gris-marrón, convexo.

    espora polvo amarillo-marrón

    Pierna: 5-12 (30) cm de largo y 1-3(5) cm de diámetro, largas, cilíndricas, ligeramente ensanchadas hacia la base, densas, longitudinalmente fibrosas, blanquecinas con escamas longitudinales de color gris oscuro o marrón negruzco.

    pulpa: a una edad temprana - ligero, denso, tierno, más tarde - suelto, flácido, acuoso y en la pierna - de fibra dura.

    creciente: desde principios de mayo hasta mediados de octubre, en capas, en bosques caducifolios y mixtos (con abedules), en bosques claros, en abedules jóvenes, en pasto, solo y en grupos, a menudo, anualmente. La primera capa de bajo rendimiento (espiguillas) crece a lo largo de junio, la segunda, también débil, en la segunda quincena de julio (cultivos de rastrojos), la tercera capa productiva (caída de hojas) comienza a mediados de agosto y crece con un breve descanso. hasta mediados de septiembre. Las capas de abedul común a menudo están borrosas, no hay absolutamente ningún hongo libre entre ellas.

    Bueno comestible hongo a una edad temprana. Se utiliza en sopas y segundos platos, secos, congelados, salados y marinados. Cuando se procesa, la pulpa se oscurece.

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  4. Platillo rosa-rojo, tiroides discine, (Discina perlata)​


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    cuerpo fructífero: 3-6 (15) cm de diámetro, en forma de platillo, luego plano procumbente, ondulado o ligeramente arrugado en el centro, de color rosa-castaño o pardo-castaño con tinte oliva. La parte inferior es mate, blanquecina, marrón grisácea. El polvo de esporas es blanco.

    Pierna: cerca de 1 cm de largo y alrededor de 0,5 cm de diámetro, corto, venoso, ligero.

    pulpa: Carnoso fino, frágil, tierno, grisáceo, inodoro.

    Creciente: desde principios de mayo hasta mediados de junio en bosques caducifolios (generalmente bosques de abedules), en jardines, hasta septiembre se puede encontrar en bosques de abetos, en madera podrida y cerca de ella, en suelo húmedo, en lugares iluminados, en grupos, a menudo.

    poco conocido hongo comestible, usado fresco y seco. Los chinos cultivan el platillo artificialmente, se puede encontrar a la venta en forma seca, en paquetes pequeños, estos champiñones se vierten con agua hirviendo, después de lo cual aumentan de tamaño varias veces.

    La copa es lisa, el crucibulum es liso ,(Crucibulum laeve)​


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    cuerpo fructífero: alrededor de 0,5-0,8 (1) cm de alto y alrededor de 0,5-0,7 (1) cm de diámetro, al principio ovoide, en forma de barril, redondeado, cerrado, peludo, tomentoso, cerrado sobre una película de fieltro de color ocre brillante, amarillo oscuro (epipragma) , luego la película se dobla y se rompe, el cuerpo fructífero ahora está abierto en forma de copa o cilíndrico, con pequeños peridiolos lenticulares aplanados blanquecinos o grisáceos (alrededor de 2 mm de tamaño) (almacenamiento de esporas, alrededor de 10-15 piezas) en la parte inferior , por dentro suave, sedoso-brillante, nácar a lo largo del borde, por debajo amarillo-ocre pálido, por fuera por los lados fieltro, amarillento, más tarde después de rociar las esporas lisas o arrugadas, marrón pardusco.

    pulpa    : densa, elástica, ocre.

    creciente: desde principios de julio hasta finales de octubre, hasta las heladas en bosques caducifolios y coníferos sobre ramas podridas de especies caducifolias (roble, abedul) y coníferas (abeto, pino), madera muerta y madera sumergida en el suelo, en jardines, en grupos, a menudo. Los frutos viejos del año pasado se encuentran en primavera.

    Comestibilidad: según fuentes extranjeras, el hongo se considera no comestible.

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    Seta de ostra, seta de ostra, seta de ostra,(Pleurotus ostreatus)
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    Sombrero redondeado, 3-15 (25) cm de diámetro, al principio convexo, con un borde envuelto, luego en forma de embudo, en forma de oreja, con un borde delgado, liso, mate, gris oscuro, gris azulado, luego ceniciento , pantalla de acero.

    Registros: descendente, frecuencia media y rara, ancha, blanca, luego - grisácea.

    Pierna: corto, 1-3 cm de largo y 1-2 cm de diámetro, excéntrico, lateral, corto, a veces casi imperceptible, cilíndrico, curvo, liso, ligero, a menudo con base de fieltro.

    pulpa: carnoso denso, blanco, más tarde - duro, gomoso (especialmente en el tallo), grisáceo, con un ligero olor a hongos.

    Creciente: estrato primaveral desde principios de febrero y en años frescos hasta finales de abril, vuelve a crecer en otoño en los mismos lugares desde finales de septiembre hasta la primera helada de noviembre (en 2002 lo encontré durante el deshielo de enero 15) sobre los troncos y tocones de árboles caducifolios en nuestro país es principalmente chopo, en parques, jardines, en plantaciones a lo largo de caminos, en grupos, no pocas veces, anualmente. Hay dos formas: claro y gris. Se cultiva a escala industrial, en China, Holanda, Alemania, Francia, Rusia y otros, incluso se cultiva en Kazajstán, en Almaty. Yo mismo estoy familiarizado con 4-5 productores de hongos ostra.

    Delicioso hongo comestible(mejor a una edad temprana hasta 7-10 cm),. Se utiliza universalmente: en sopas, en segundos platos, en escabeches, etc.

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  5. Estepa de setas de ostra, seta de estepa blanca,(Pleurotus eryngii)​


    Sombrero: 1-30 cm de diámetro, plano-convexo, a menudo de forma irregular, liso o ligeramente escamoso

    Registros: frecuente, ancho, libre, blanco en un hongo joven, luego se vuelve amarillo

    Pierna: excéntricos, en cuerpos fructíferos jóvenes casi centrales de 4 cm de largo, 2 cm de ancho, estrechados hacia la base, blanquecinos, densos.

    creciente: finales de marzo (en las regiones del sur de Kazajstán) principios de abril - mediados de junio en los restos podridos de ferula (zanahoria), en una zona de estepa montañosa.
    La capa de otoño ocurre en algunos años, desde finales de septiembre hasta principios de noviembre.

    comestibilidad: comestible en cualquier forma.

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  6. Veselka ordinaria, (Falo impudlicus)
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    cuerpo fructífero: Tiene dos etapas de desarrollo. El primero: el hongo tiene una forma ovoide de 3-5 cm de ancho y 4-6 cm de alto, el color es blanquecino, amarillento. Hay algo viscoso debajo de la piel gruesa, y debajo de la mucosidad se palpa una estructura más rígida. En la etapa de huevo, el hongo permanece durante mucho tiempo, tal vez varias semanas. Luego, el huevo se rompe y el hongo comienza a crecer hacia arriba a un ritmo elevado (hasta 5 mm por minuto). Pronto se forma un cuerpo fructífero con un tallo hueco alto (10-15 cm, a veces más) y un pequeño sombrero contiguo cubierto con moco marrón oliva. Debajo de la mucosidad, la tapa tiene una estructura celular, que se nota a una edad más madura, cuando las moscas se comen la mucosidad. Después de salir de la etapa de huevo, el recipiente común emite un olor muy fuerte a carroña, que atrae a los insectos.

    polvo de esporas: Disuelto en una mucosidad marrón que cubre la tapa; comiendo moco, los insectos llevan esporas.

    Especies similares: en la etapa de huevo, la primavera común se puede confundir con una especie de impermeable, un hongo maduro es tan característico que es imposible confundirlo con cualquier otro hongo, incluso con todas las ganas.

    creciente: Los huevos de Veselka aparecen a mediados de junio, los cuerpos fructíferos en forma de sombrero se desarrollan un poco más tarde. Crece en pastos, arbustos, bosques caducifolios.

    Se cree que el hongo es comestible en la etapa de huevo y, presumiblemente, hay pocos amantes que lo prueben. En Francia, se consume crudo como un rábano. Antes de su uso, se debe quitar la capa exterior.

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  7. Ola blanca, blanca, blanca esponjosa, (Lactarius pubescens)​


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    Sombrero: con un diámetro de 4-15 cm (hasta 20), primero convexo con un borde rizado, luego convexo-postrado, ligeramente deprimido, con un borde rizado o doblado ligeramente pubescente, luego casi liso en el medio, seco, blanquecino , crema, con un centro amarillento, leonado, desteñido por manchas, sin zonas pronunciadas

    Registros: frecuentes, estrechas, adherentes o ligeramente descendentes, blanquecinas, crema

    espora polvo blanco o crema

    Pierna: cortas, de 2-4 cm de largo y 1-2 cm de diámetro, cilíndricas o estrechadas hacia la base, quebradizas, lisas, casi huecas, rosadas, crema.

    pulpa: delgado, quebradizo en el tallo, luego suelto, blanquecino o cremoso, con un sabor fuerte. El jugo lechoso es fuerte, amargo, blanco.

    creciente    : desde principios de junio (en algunos años encontré una ola del 10 al 15 de mayo) hasta octubre en bosques caducifolios y mixtos, en abedules jóvenes, en lugares húmedos, cerca de pantanos, en grupos

    hongo comestible

    Uso: hongo comestible o condicionalmente comestible. Es interesante que en algunos países de Europa del Este y Central (por ejemplo, en Polonia) la ola rosa se considere venenosa. Es posible que esto sea el resultado de su mezcla con algunas especies de hongos cercanas pero no comestibles. En Finlandia, la ola rosa es uno de los hongos más valiosos. Se usa después del remojo para encurtir o salar. Cuando se sala en frío, el hongo no se puede remojar.

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  8. Hablador marrón-amarillo, fila manchada de agua, (Lepista gilva (Pers.). Sinónimo: Lepista flaccida, Clitocybe splendens (Pers.: Fr.) Gill., Clitocybe gilva (Pers.: Fr.) Kummer)​


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    Sombrero: con un diámetro de 3-10 cm (hasta 15), en setas jóvenes es plana, y luego en forma de embudo, con bordes remetidos, lisa, higrófana. A alta humedad acuosa, mate. El color es cambiante, ocre amarillento, amarillo anaranjado, rojizo, amarillento, amarillento amarronado, lechoso amarillento, casi blanco, a menudo con manchas de óxido.

    Registros: frecuentes, estrechas, descendentes. En los champiñones jóvenes, son claros, luego amarillentos o incluso marrones.

    Pierna: cortas, de 3-6 cm de largo y hasta 0,5 cm de diámetro, cilíndricas, uniformes o curvas, ligeramente estrechadas hacia la base, fibrosas, continuas, de color amarillo ocre, ocre pálido, monocolor con placas o más oscuras.

    pulpa: fino, denso, ligero, amarillento, cremoso, con un ligero olor, de sabor ligeramente amargo.

    creciente: ocurre desde mediados de verano hasta finales de septiembre en bosques de varios tipos, a menudo se encuentra en grandes grupos.

    Comestibilidad    : Varias fuentes clasifican esta fila como no comestible y comestible, pero de poco valor. Según algunas fuentes extranjeras, incluso se considera venenoso. En mi experiencia, es bastante comestible y, cuando se fríe (después de hervir), es un hongo muy sabroso.

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  9. pecho de álamo, pecho de álamo, (Lactarius controvertido)

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    Sombrero: 8-15 (30) cm de diámetro, primero convexo con borde pubescente, rizado, luego convexo-postrado, levemente deprimido, con borde delgado y curvo, liso, pegajoso, blanco, blanquecino, con manchas rosadas, con concéntrico estrecho débil zonas

    Registros: frecuentes, delgadas, a veces bifurcadas, ligeramente descendentes, de color blanco con un matiz rosado.

    espora polvo blanco o rosado.

    Pierna: 2-5 cm de largo y 2-3 cm de diámetro, cilíndricos, a menudo estrechados hacia la base, lisos, macizos, blanquecinos o rosados.

    pulpa: espeso, denso, quebradizo, blanquecino, rosado debajo de la piel, con un sabor fuerte. El jugo lechoso es abundante, cáustico, blanco, no cambia de color en el aire.

    creciente: desde mediados de julio hasta finales de octubre en bosques caducifolios (con álamos), a veces en bosques de abedules, más a menudo en plantaciones de álamos, en lugares húmedos, solos y en grupos, raramente Su mayor cantidad aparece en octubre a lo largo de arroyos de montaña en álamos

    hongo comestible, usado salado, se recomienda remojar durante 1-2 días y hervir durante unos 10-15 minutos, pero se puede salar con salazón en seco, como una ola blanca. Algunos recolectores de hongos usan hervidos repetidos con lavado. Pero todo esto está de acuerdo con los datos rusos, pero con nosotros probé el hongo álamo temblón inmediatamente después de hervirlo, y no tenía un sabor amargo. Pero recomiendo un lavado especialmente a fondo, ya que la mayor parte de estas setas se encuentran en otoño en los chopos de los ríos de montaña sobre la arena, la arena se mete entre los platos, y se puede lavar al menos 10 veces.

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  10. Hablador de embudo, hablador fragante, hablador fragante, (Clitocybe gibba)
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    Sombrero: 3-7(10) cm, al principio en forma de joroba-convexa, luego en forma de embudo profundo, con un borde delgado y sinuoso, finamente escamosa, de color marrón amarillento o ante rojizo.

    Pierna: 3-8 (10) cm de alto y 0,2-1 cm de diámetro, cilíndrico, esponjoso, de un solo color con sombrero.

    Pulpa: fina, áspera, blanca, de sabor suave y olor especiado.

    Registros: hoz descendente, estrecho, frecuente, blanquecino.

    controversia blanquecino-amarillento.

    creciente: desde finales de junio hasta mediados de septiembre (en años cálidos hasta octubre) principalmente en bosques de abetos y pinos, se puede encontrar en bosques mixtos, sobre hojarasca, cerca de caminos, en grupos, a menudo, anualmente.

    poco conocido hongo comestible cuando es joven, utilizado fresco en sopas y segundos platos, marinado. Prepare solo sombreros jóvenes (hasta 4 cm de diámetro) sin patas (gomoso duro, no comestible).

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  11. Hablador ahumado, hablador gris, (Clitocybe nebularis)​


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    Sombrero: 7-10 (hasta 20) cm, convexo, luego postrado, gris con un tinte marrón, a menudo con una flor blanca.

    Pierna: 2-3 cm de espesor y 10-12 cm de largo, engrosándose hacia la base, con capa de polvo, más claro que el sombrero, puede cambiar de color a rosa pálido en la parte inferior.

    Registros: ligeramente descendente, ensanchada en el medio, frecuente, blanca, a veces con un ligero tinte amarillento o verdoso.

    espora polvo blanco

    pulpa: carnoso, blanco, con olor harinoso que se intensifica durante la cocción.

    creciente: de julio a finales de septiembre (dependiendo de la altitud) principalmente en bosques de abetos, en hojarasca, en musgo, a veces en grandes grupos, anualmente.

    Comestibilidad: delicioso hongo comestible, se puede utilizar en sopas, frito, salado y en escabeche. Apto para secado. Según algunas fuentes occidentales, no es comestible.
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    Hablador forma ahumada blanca, (Clitocybe robusta)
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    Sombrero: 5-15 (20) cm de diámetro, al principio hemisférico, convexo con un borde curvo, luego - convexo-postrado, postrado, a veces ligeramente deprimido, con un borde rebajado o recto, grueso, carnoso, amarillento-blanquecino, off- clima blanco y seco: grisáceo, con una ligera floración cerosa, se desvanece a blanco.

    Registros

    espora polvo blanquecino

    Pierna: gruesa, de 4-8 cm de largo y 1-3 cm de diámetro, al principio fuertemente en forma de maza, hinchada en la base, luego expandida hacia la base, densa, fibrosa, continua, luego llena, grisácea, casi blanca.

    pulpa: espeso, carnoso, en la pierna - suelto, acuoso, suave con la edad, con un olor afrutado específico característico de Clitocybe nebularis (aumentando durante la ebullición), blanco.

    creciente: desde finales de julio hasta mediados de septiembre (fructificación masiva en agosto-septiembre) en bosques de abetos y bosques mixtos, en lugares luminosos, en la hojarasca, en grupos, en hileras, ocurre con poca frecuencia, no anualmente.

    semejanza: fácil de confundir con especímenes viejos y descoloridos por el sol del hablador de Laponia, pero ambos hongos son comestibles.

    delicioso hongo comestible utilizado fresco (hirviendo durante unos 15 minutos) en segundos platos, salado y marinado a una edad temprana, apto para el secado.

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  12. hablador de laponia, (Clitocybe lappónica)​


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    Sombrero: 5-15 (20) cm de diámetro, al principio hemisférico, convexo con un borde curvo, luego - convexo-postrado, postrado, a veces ligeramente deprimido, con un borde rebajado o recto, grueso, carnoso, marrón claro, naranja sucio, desvaneciéndose gradualmente a amarillo pálido, en clima seco con una ligera capa cerosa.

    Registros: frecuente, ligeramente descendente o adherente, blanco, luego amarillento.

    espora polvo blanquecino

    Pierna: gruesa, de 4-8 cm de largo y 1-3 cm de diámetro, al principio fuertemente en forma de maza, hinchada en la base, luego ensanchada hacia la base, densa, fibrosa, continua, blanquecina, luego sucia-deseable, marrón claro , un color con gorra .

    pulpa: espeso, carnoso, en la pierna - friable, acuoso, suave con la edad, con un olor afrutado específico, blanco, de sabor dulce.

    Creciente: desde finales de julio hasta mediados de septiembre (fructificación masiva en agosto-septiembre) en bosques de abetos y bosques mixtos, en lugares luminosos, en la hojarasca.

    semejanza: especímenes viejos, blanqueados por el sol, fáciles de confundir con el hablador ahumado, pero ambos hongos son comestibles.

    Comestibilidad: delicioso hongo comestible, usado fresco en segundos platos, salado y en escabeche a una edad temprana, adecuado para secar

  13. Hongo amargo, amargo,(Lactarius rufus)
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    Sombrero: 3-8 cm de diámetro, primero convexo con un tubérculo, luego postrado convexo con un pequeño tubérculo afilado en el medio y un borde rebajado, luego en forma de embudo con un borde recto delgado, a menudo con un tubérculo afilado restante, seco, mate , marrón rojizo, marrón rojizo, marrón rojizo, con un centro más oscuro, marrón rojizo, rojo oscuro.

    Registros: frecuente, estrecho, delgado, adherente, luego ligeramente descendente, primero amarillento, crema, luego rojo-marrón, rojo-marrón con una capa blanquecina, blanquecina de polvo de esporas.

    espora     polvo blanco.

    Pierna: 4-8 (10) cm de largo y 1-1,5 cm de diámetro, cilíndrico, denso, sólido, luego hueco, de un solo color con sombrero, rojo-marrón, parduzco, más oscuro por debajo.

    pulpa: delgado, denso, blanquecino, luego leonado o parduzco, con olor a madera y sabor amargo, rara vez agusanado. El jugo lechoso es abundante, cáustico, amargo, blanco, no cambia de color en el aire.

    creciente: desde finales de junio hasta finales de septiembre (masivamente en agosto y septiembre) en coníferas, con menos frecuencia en bosques caducifolios (con pinos, abetos, abedules), en lugares húmedos, a lo largo del borde de pantanos, en musgo y en hojarasca , en grupos y solo, a menudo, anualmente.

    Comestible    , utilizado salado, menos a menudo en escabeche después de remojar durante 2-3 días y hervir durante unos 15 minutos (algunos recolectores de hongos recomiendan remojar durante unas 10-15 horas), según datos rusos.

    Nuestro amargo no es tan amargo, basta con hervirlo durante 20 minutos para que desaparezca el amargor. Rara vez lo recolecté yo mismo, es un hongo bastante quebradizo.

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  14. Pedo de lobo espinoso, pedo de lobo espinoso negro, pedo de lobo con púas, pedo de aguja, (Lycoperdon echinatum)
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    cuerpo fructífero     espalda en forma de pera, 2-4 cm de diámetro, con una "pata" corta, que se convierte en un cordón blanco en forma de raíz del micelio.

    Exoperidio(cáscara externa) consiste en espinas alargadas y puntiagudas, a menudo curvas, de hasta 5 mm de largo, de color beige en la base del cuerpo fructífero, luego de color ocre y marrón.

    Pulpa: en champiñones jóvenes, blanco, con una agradable eapah de hongo, se oscurece más tarde.

    Creciente: de julio a septiembre bosques caducifolios umbríos, en suelos con mucha madera muerta. Es raro, más a menudo ejemplares únicos.

    Comestibilidad: comestible, como otros puffballs, hongo cuando es joven.

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    Impermeable real, impermeable espinoso, impermeable perla, impermeable comestible,(Lycoperdon perlatum)
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    cuerpo fructífero: Por lo general, en forma de maza o de pera. La parte esférica del fruto tiene un diámetro de 2-5 cm, la parte inferior cilíndrica es estéril, de 2-6 cm de alto, 1-2 cm de espesor. Inicialmente blanco, espinoso-verrugoso (principalmente en la parte esférica superior), con la edad se vuelve anteado, pardo y desnudo.

    pulpa: en cuerpos fructíferos jóvenes blancos, elásticos. Después de la maduración y el secado del cuerpo fructífero, la pulpa blanca se convierte en un polvo de esporas de color marrón oliva, que sale por el orificio formado en la parte superior de la parte esférica.

    controversia    : marrón oliva claro.

    Creciente: desde principios de mayo hasta noviembre en bosques caducifolios y coníferos, en claros, en prados, en grupos, a menudo, anualmente.

    poco conocido delicioso hongo comestible. Se cosechan cuerpos fructíferos jóvenes, en los que la pulpa es todavía blanca y elástica.

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    impermeable ámbar,(Lycoperdon umbrinum)
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    cuerpo fructífero: 2-5 cm de diámetro, esféricos, en forma de pera, a veces aplanados, con un tallo corto, blanquecino, ocre, pardusco con la edad, pardo oliva, pardo ocre con espinas oscuras reunidas en grupos.

    La piel es de color marrón oliva, a veces con un tinte rojizo.
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    Sombrero: 5-10 (hasta 30) cm de diámetro, plana-convexa o deprimida, con un borde curvo, seca, de color marrón grisáceo con escamas rezagadas grandes oscuras e imbricadas.

    himenóforo consiste en espinas grises, cónicas, quebradizas, grandes (alrededor de 5 mm de largo) que descienden sobre el tallo.

    espora polvo parduzco.

    Pierna: gruesa, de 2-5 (8) cm de largo y 1-1,5 (3) cm de diámetro, cilíndrica o de base expandida, a veces excéntrica, maciza, pardusca, a veces con tinte púrpura, oscura en la base.

    pulpa: denso, grisáceo, con un olor especiado específico.

    creciente: de finales de julio a septiembre sobre suelos arenosos en bosques de coníferas, en grupos, rara vez.

    semejanza: puede confundirse con la especie sarcodom badium, no comestible por su pulpa leñosa, muy amarga y con grandes escamas, pero no tejadas, en el sombrero. Esta especie también se encuentra en nuestro país, pero muy raramente y con mayor frecuencia en bosques de pinos.

    Excelente hongo comestible.Puede ser frita, sopas hervidas, apto para secar, utilizado salado y marinado.

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    Paraguas blanco, (Macrolepiota excoriata)
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    Sombrero: con un diámetro de 6-10 cm, en hongos jóvenes es hemisférico, en hongos maduros tiene forma de paraguas, blanquecino, pardusco en el centro, más oscuro, cubierto de pequeñas escamas delgadas.

    Pierna: 5-8 cm de largo y 0,5-1 cm de espesor, engrosada en la base, lisa, blanca, hueca por dentro. El anillo en la pierna es monocolor con capuchón, movible.

    Pulpa: blanco, suelto, con un pronunciado olor y sabor a hongos.

    Registros: escasa, ancha, convexa en el medio, adherida al cartílago (collarium), blanda, quebradiza, blanca, luego con un tinte rosado.

    espora polvo blanco.

    Crece: en prados y estepas, en el piedemonte, prefiriendo lugares abiertos y soleados, en dos capas, primavera desde finales de abril hasta principios de junio, otoño septiembre hasta las primeras heladas de noviembre.

    semejanza: se puede confundir con el hongo de doble anillo, generalmente se distingue por el color de las placas.

    Comestibilidad: excelente hongo comestible, usado fresco, en escabeche, salado, adecuado para secar.

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    Paraguas rubor bohemio, paraguas rubor jardín, (Macrolepiota rhacodes var. bohemica)
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    Sombrero: 10-15 (20) cm, sus características difieren en ejemplares jóvenes y maduros. Cuando aparecen los champiñones jóvenes, tienen un casquete esférico con un tallo ajustado. Color marrón, marrón rojizo, superficie lisa. A medida que crece, el sombrero se vuelve hemisférico, luego convexo y finalmente plano con un tubérculo en el medio. La superficie se vuelve blanquecina, cubierta con escamas rezagadas de color marrón sucio, cuyo tamaño disminuye desde el borde hasta el centro de la gorra. En el centro, la superficie conserva su color marrón original, la estructura de la tela es densa, sólida.

    Registros: libre, convexo. El color es blanco o crema al principio, convirtiéndose en un marrón sucio con la edad.

    espora polvo blanco.

    Pierna: en los champiñones jóvenes, el tallo tiene una base hinchada tuberosa muy ancha de 40-60 mm de diámetro, luego crece hasta 8-10 (16) cm, diámetro 1-1,8 cm El color es blanco o pardusco, el anillo es grueso doble blanco móvil.

    Pulpa:     en hongos jóvenes es denso, luego algodonoso, rígido, fibroso en el tallo. El sabor y el olor son agradables. Cuando se daña, la pulpa, especialmente en el tallo, se vuelve de color rojo vino o marrón rojizo.

    Creciente: como otras sombrillas en primavera, a partir de principios de mayo y de nuevo en otoño, en octubre en el piedemonte, en jardines, parques, sobre montones de compost, prefiriendo suelos bien fertilizados. Crece en pequeños grupos o formando racimos en forma de "anillos de bruja". Bastante raro para el Zailiyskiy Alatau.

    Comestibilidad: el hongo se caracteriza de diferentes maneras en términos de comestibilidad en diferentes fuentes como: venenoso, alucinógeno, causante de malestar estomacal o comestible. A veces se indica intolerancia por parte de algunas personas. Es difícil para mí hablar sobre su comestibilidad incondicional, ya que a lo largo de los años lo he visto solo dos veces, y luego los especímenes se encontraron con gusanos.