Aeg, nagu ikka, lendab märkamatult ja varsti see ka tuleb Uus aasta ja pärast seda jõulud. Ja pühade ajal tahad alati proovida midagi uskumatult maitsvat, aromaatset ja kõhtutäitvat. Ja just kõige lihtsamate ja soodsamate maitseainetega ahjus küpsetatud roosipart võib saada aastavahetuse või jõululaua põhiroaks.

Venemaal, nagu ka paljudes teistes riikides, valmistatakse õunte, ingveri, sinepi ja meega täidetud parti soja- või apelsinikastmes sageli suurtel pühadel ja see on pikka aega kuulunud traditsiooniliste jõuluroogade hulka. Ja täna vaatame mitmeid populaarseid retsepte pardi küpsetamiseks ahjus meega.

Selleks, et ahjus küpsetatud meega jõulupart maitsvaks ja isuäratava kuldse koorikuga saaks, on vaja järgmisi tooteid:

  • part kaaluga 2-2,5 kg
  • mesi - 3 spl. l.
  • vürtside komplekt: 1 tl. ingver, jahvatatud must pipar, estragon ja pool teelusikatäit muskaatpähklit, sool, sojakaste.

Valmista part mee ja ingveriga sojakastmes järgmiselt:

  1. Valmistame rümba ette: peseme põhjalikult seest ja väljast, eemaldame ülejäänud suled, lõikame tiivad ära ja lõikame saba välja. Kuivatage paberrätikuga.
  2. Selleks, et lind oleks seest mahlane ja väljast roosiline, määrige see pärast rümba soolaga hõõrumist väljast ja seest paksu pastaga, mis on saadud mee segust sojakastme ja maitseainetega.
  3. Kui kõik need sammud on tehtud, mässige part küpsetuspaberisse ja jätke 12 tunniks külmkappi seisma (sel põhjusel on soovitatav küpsetatud parti umbes päev enne kasutamist küpsetada).
  4. Järgmisel päeval võta part külmkapist välja ja alusta täidise valmistamisega. Kõige sagedamini õunad, ploomid, tatar või riisipuder. Täidise valmistame õuntest, valides toekamad ja happelisemad sordid (“Golden”, “Antonovka”). Eemaldame õuntelt südamiku, koorime ja lõikame viiludeks. Saate lisada täidisele kreeka pähklid, mandlid, ploomid, mis tuleb esmalt üle valada konjakiga (rummi, brändiga) ja lasta 20 minutit tõmmata.
  5. Kinnitame täidetud pardi tavalise niidiga (või puidust varrastega), et täidis küpsemise ajal välja ei kukuks.
  6. Aseta part mee ja õuntega ahjuplaadile ning määri kergelt taimeõliga. Mähi koibade ja tiibade otsad (kui neid pole kärbitud) fooliumitükkide sisse, et need küpsetamise ajal kõrbema ei läheks.
  7. Kui part on peaaegu valmis, võid täidisest ülejäänud õunad pannile pardi kõrvale panna ja küpsetada. Nad on linnu mahlaga küllastunud ja nii see on maitsev lisand pearoaks.
  8. Küpsetusaeg sõltub linnu suurusest ja kaalust. Umbes poolteist kuni kaks tundi 180 kraadi juures. Sel juhul tuleb part iga 30 minuti järel vormis tekkinud rasvaga üle kasta ja pidevalt jälgida, et see ei kõrbeks ega kuivaks. Kui lind hakkab üle küpsema, võid selle pealt katta fooliumitükiga. Part peaks olema kuldpruun ja krõbeda, õrna koorikuga.
  9. Pärast küpsetamist eemaldage part, asetage see sobiva suurusega taldrikule ja serveeri tervelt või tükkideks lõigatuna.

Loe ka: Meega jõhvikakastme valmistamise saladused

Part mee-sinepikastmes

Täiuslikult kombineerides muudavad mesi ja sinep liha mahlakaks ja pehmeks, andes sellele originaalse maitse. Ilmselt seetõttu on palju retsepte pardi keetmiseks meesinepikastmes, mida koduperenaised sageli kasutavad. Vaatame ühte neist lihtsatest retseptidest.

Selle retsepti järgi sinepi ja meega pardi valmistamiseks vajame:

  • mesi ja sinep - igaüks 2 spl. l.
  • maitseained maitse järgi
  • vesi - 1 klaas.

Küpsetusmeetod:

Töötleme rümba samas järjekorras nagu eelmises retseptis. Hõõruge seda soola ja pipraga.

Valmista kaste, segades mett sinepi ja vürtsidega ning kata sellega rümp igast küljest.

Aseta part veega ahjuplaadile. Küpsetage, valades perioodiliselt lihale mee-sinepi kastmega, segades vormis moodustunud rasvaga.

Mee ja sinepimarinaadiga pardi retsept

Koostis:

  • väike part
  • mesi - 1-2 spl. l.
  • värskelt pressitud greibimahl
  • kuiv punane vein ja sojakaste - igaüks 100 g
  • Prantsuse sinep - 1 spl. l.
  • maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus:

Valmistatud rümp (pestud ja kuivatatud) tuleb jagada 4 osaks, mis asetatakse pooleteiseks tunniks veinist, sojakastmest, vürtsidest, greibimahlast, sinepiga meest ja soolast valmistatud pardimarinaadi.

Prae tükid igast küljest ja tõsta ahjuplaadile, vala marinaad. Küpseta 1,5 tundi 180 kraadi juures.

Part apelsinide, sinepi ja meega aeglases pliidis

Lisades pardile selliseid koostisosi nagu küdoonia, ingver ja apelsin, saate valmistada originaalse ja ebatavalise piduliku versiooni maitsev roog linnulihast.

Apelsinidega pardi jaoks vajate:

  • sojakaste - 6 spl. l.
  • ingver - 1 tl.
  • konjak - 3 spl. l.
  • sidrun, apelsin, küdoonia - 1 tk.
  • sinep - 1 spl. l.
  • vedel mesi - 3 spl. l.
  • pipar ja muud vürtsid.

Kuidas süüa teha:

Pärast linnurümba ettevalmistamist (põhjaliku pesemise ja kuivatamisega) asetage see mitmeks tunniks marinaadi. Marinaadiks sega sojakaste, konjak, mesi, sinep, sool, ingver ja maitseained. Pärast marineerimisprotsessi lõpetamist täitke part sidruni-, küdoonia- ja apelsinitükkidega.

Loe ka: Kuidas valmistada hapukapsast meega

Küpseta lindu aeglases pliidis küpsetusrežiimis 40 minutit. Seejärel kurna saadud rasv ära ja küpseta veel 40 minutit, keerates liha teisele poole.

Part õunte ja meega

Õunte ja meega küpsetatud part on piduliku pere pidusöögi asendamatu roog. Selle valmistamiseks peate võtma väikese pardi, mett ja sinepit (igaüks 2 supilusikatäit), veidi kurkumit, 4-5 haput mahlast õuna.

Kuiv ja puhas rümp hõõruda pipra, soola ja kurkumiga. Aseta sisse viiludeks lõigatud õunad. Määri pardi pealt sinepi-mee seguga (ülejäänud kastme võib pardi sisse kallata) ja küpseta poolteist kuni kaks tundi, olles eelnevalt rümba fooliumisse mässinud.

Jõulupart meekastmes pohladega

Vaatame veel üht prantsusekeelset jõulupardi retsepti, mille kallal pead nokitsema. Kuid tulemus on seda väärt.

Koostis:

  • keskmise suurusega kodupart
  • mesi - 30 g
  • ürdid ja vürtsid: 15 g soola, 2,5 g värskelt jahvatatud musta pipart, 1 kaneelipulk, 1 hunnik tüümiani, 15 g rosmariini, 30 g peterselli ja 0,5 g jahvatatud paprikat
  • glasuuri jaoks vajate taimeõli (35 ml), Dijoni sinepit ja mett (igaüks 15 g).
  • Täidise jaoks läheb vaja 15 g küüslauku, 600 g sibulat, 40 g suhkrut, 600 g hapukapsast, 200 g õunu, 60 g pohli ja 20 g peterselli. Sool ja pipar - maitse järgi.

Muide, Dijoni sinep leiutati 19. sajandil Prantsusmaal Dijonis. See on valmistatud jahvatatud sinepiseemnetest, mis on segatud vürtside ja veiniäädikaga.

Ettevalmistus:

  1. Peske ja kuivatage rümp (vajadusel koorige ja eemaldage ülejäänud suled). Asetage rohelised rümba sisse ja hõõruge väljast pipra ja soolaga.
  2. Tõmmake rümba külge kokku seotud jalad ja tiivad ning mässige ettevalmistatud rümp 8-10 kihina volditud kilesse.
  3. Pardi (ikka täidiseta) küpsetamine võtab väga kaua aega: 80 kraadi juures 9 tundi.
  4. Samal ajal valmistame ette täidise. Enne kuldset värvi prae sibul ja küüslauk, lisa hapukapsas, lisa veidi lihapuljongit ja pane valmis.
  5. Eraldi valmista lusikatäie suhkruga karamelliseeritud õunad. Selleks prae sisse viilud, eelistatavalt hapud ja kõvad õunasordid võid(samal ajal ei tohiks vili pehmeneda). Pärast õunte kergelt pruunistumist tuleb lisada suhkur ja veel veidi praadida, et iga viil oleks kaetud magusa karamelli kilega. Sel juhul tuleb õunu sageli segada, muidu läheb suhkur kõrbema.
  6. Lisa valmis õunad täidisele ja tõsta pliidilt. Nüüd saate sellele lisada värskeid külmutatud pohli.
  7. Glasuuriks kasutame mett ja sinepit, mille segame mikseriga. Vala õhukese joana õli ja lisa maitseks veidi soola. Vahusta kõike, kuni moodustub kreemjas mass.
  8. Valmis pardi vabastame kilest. Asetage täidis hautatud rümba sisse, lisades peterselli. Määri pealt meeglasuuriga ja küpseta 220 kraadi juures 10 minutit, kuni part on kuldpruun.
  9. Viime liha ilusasse nõusse, valame selle küpsetusplaadilt mahlaga. Pardi võid serveerida ahjukartulite ja vürtsidega.

Tere, mu kallid kokad. Nõus, et küpsetatud part on suurepärane roog pühade pidusöögiks. Kuid selleks, et liha oleks mahlane ja pehme, tuleb see õigesti küpsetada. Ja selle vastu aitab pardi marinaad enne ahjus küpsetamist. Täna jagan teiega mitmeid retsepte.

Seda toodet ei saa nimetada dieediks. Part on väga rasvane. Tema energeetiline väärtus on 405 kcal. See sisaldab 38 g rasva ja 15,8 g valku. Keemiline koostis Pardi rikas. Seal on:

  • vitamiinid, tiamiin, püridoksiin, nikotiinhape jne;
  • rasvhape,
  • kroom, koobalt, kaalium, tsink, raud, jood ja muud mineraalid;
  • betaiin ja koliin;
  • jne.

Rasvhapetel on positiivne mõju sooritusvõimele südame-veresoonkonna süsteemist. Nad osalevad ka meessuguhormoonide moodustamises ja sugunäärmete sekretsiooni tootmises. Seetõttu võime kindlalt öelda, et part on meestele uskumatult tervislik toode.

Sügisel hakkavad farmid massiliselt tapma parte, kes suve jooksul kaalus juurde võtavad. hea kaal. Saate seda osta ka supermarketist. Pardi võib küpsetada tervena, hautada kastmes, keeta supis, šašlikas jne. Sellel linnul on aga spetsiifiline lõhn, mistõttu rümp marineeritakse sageli enne küpsetamist. Milliseid pardimarinaade on olemas?

Lihtne marinaad pardi keetmiseks

Kui teil on pardi küpsetamiseks väga vähe aega, võite kasutada lihtsat, kiired viisid seda marineerida.

  1. Vala pardile sidrunimahl, hõõru soola ja vürtsidega ning marineeri 30 minutit. Teise võimalusena võite sidrunimahlale lisada mett. Rösti part varrukas.
  2. IN külm vesi lisa maitse järgi äädikat, soola, vürtse (pipart, koriandrit, loorberilehte). Aseta part olemasolevaks ajaks marinaadi. See marinaad sobib terve linnuliha röstimiseks.
  3. Sega sinep ja majonees võrdsetes osades, lisa maitse järgi pipart ja soola. Part säilib selles marinaadis kuni ööpäeva.

Pardirümba hoidmine keefiris aitab pardiliha pehmendada.

Sojamarinaad pardile

Seda tüüpi marinaadil on rikkalik maitse. Marineerida võid terve rümba või tükkidena, mis võimaldab lihal kiiremini marinaadis imbuda.

Ettevalmistus soja marinaad pardi jaoks

Valmis sojakastme 3 portsjoni jaoks peate võtma 2 osa taimeõli, 1 (2) väikest lusikatäit suhkrut ja paprikat. Sega. Rohkema austajatele hapu maitse Soovitatav on maitse järgi lisada sidrunimahla või äädikat (laua-, õuna- või viinamarja).

Enne pardi marinaadi panemist võid seda umbes tund aega külmas vees leotada, seejärel lõigata portsjoniteks ja soolaga hõõruda. Jäta poolteist tundi. Kurna eraldunud vedelik ära. Aseta part marinaadi ja jäta üleöö seisma. Sel viisil valmistatud parti on soovitatav küpsetada õunte, ploomide, virsikute, küdooniatega, asetades need lihatükkide vahele.

Tsitrusviljade baasil valmistatud marinaad pardile

See marinaad muudab pardi mahlakaks, aromaatseks ja oivalise maitsega.

Nõutavad koostisosad:

  • mahl 1 sidrunist ja 1 apelsinist;
  • sool - 1 spl. l.;
  • 0,5 tl jahvatatud pipart ja sama palju Provence'i ürtide segu;
  • taimeõli - supilusikatäis.

Marinaadi valmistamise protsess

Pigista tsitrusviljadest mahl. Lisa ürdid ja pipar, õli, sega. Määri rümp marinaadiga ja jäta vähemalt 10 tunniks leotama.

Meega marinaad pardile

Linnuliha magusa maitse austajatele tuleb kasuks meelisandiga pardimarinaadi retsept, mis ka liha pehmendab. Sellise marinaadi valmistamiseks võta 150 g mett, sama kogus punast lauaveini, mis on lahjendatud klaasi veega.

Lõika part portsjoniteks, hõõru oma maitse järgi soola ja maitseainetega (köömned, tilliseemned, majoraan). Aseta lind ahjuvormi, vala peale mett, seejärel veini ja vett. Aseta part 7-8 tunniks marineerima. Küpseta ahjus samas marinaadis.

Grillparti marinaadid

Pardisõpradele kuldpruun koorik, sobivad järgmised marinaadiretseptid.

Õli marinaad

Haki 2 väikest sibulat ja 2 küüslauguküünt, sega paki sulavõi ja 120 g taimeõliga. Lisage oma maitse järgi pipart ja soola. Segage segu.

Lõika part portsjoniteks ja aseta 3 tunniks marinaadi. Keera parti iga 30 minuti järel. Küpseta lind grillil.

Sinepi-tsitruse marinaad

Riivi 2 apelsini ja 1 sidruni koor peene riiviga ning sega 100 g sulavõiga. Lisa 2 tl sinepipulbrit, näpuotsaga soola ja teelusikatäis jahvatatud paprikat.

Sega ja lase 15 minutit seista. Seejärel määri pardirümp marinaadiga ja jäta 30 minutiks seisma, seejärel küpseta grillil.

Meie emad ja vanaemad nimetasid seda pardi- või haneks, peterburlased teavad seda kui “latka”. Seda köögiriista kutsutakse nii põhjusega. Just piklikus malmkatlas on linnuliha kõige mugavam hautada. Pakume teile retsepti hautatud pardi valmistamiseks veinis otse pardipotis.

Artiklis esitame korraga kaks retsepti: hautamise ja veinis marineerimisega (marineeritud linnuliha saab küpsetada erinevaid viise, nii pardipotis kui ka ahjus). Veini võib kasutada nii punast kui valget, proovisime koos soodsa kuiva punasega.

Part punases veinis retsept

Koostis:

  • Part - umbes 1,2 kg
  • Porgand - 1 suur (või kaks keskmist)
  • Sibul - 1 tk.
  • Küüslauk - paar nelki
  • Vein - 300-400 ml
  • Vesi - umbes 1 tass
  • Jahu - 2 spl. l.
  • Vürtsid – sool, kuivatatud ürdid, must pipar, muud vastavalt soovile
  • Rohelised – till, petersell, mitu oksa

Kuidas pardi veinis küpsetada:

  1. Lõika part portsjoniteks, loputa jooksva vee all, vajadusel kaabi nahka noaga. Kui tükkidel on palju rasva, võite ülejäägi ära lõigata. Kuivatage lind, puistake soola ja pipraga.
  2. Kuumuta pann ja aseta part kuivale pinnale, ilma õlita. Kõige parem on praadida kahes või kolmes osas, olenevalt panni suurusest, jättes iga tüki vahele ruumi. lühike vahemaa. Rasv hakkab silma paistma pärast kuldse kooriku ilmumist, peate selle ümber pöörama ja teiselt poolt praadima. Parem on praadida kõrgel kuumusel, kuid ole ettevaatlik, et see ära ei kõrbeks.
  3. Vahepeal koorige suurteks tükkideks lõigatud sibul ja porgand, sest hautamise ajal sibulad praktiliselt lahustuvad ning porgandid muutuvad pehmeks ja maitsvaks. Koorige küüslauk ja vajutage iga küünt veidi, lõikamine pole vajalik.
  4. Tõsta part pannilt pardipotti, vala hulka rasv, lisa köögiviljad ja vein. Kuumuta veidi, lisa nii palju vett, et kõik tükid kataks, aga mitte rohkem. Kuumuta peaaegu keemiseni ja alanda kuumust. Hauta madalal kuumusel 1,5-2,5 tundi, lisades vajadusel perioodiliselt vett. Valmisoleku märk: liha on pehme ja pudeneb kergesti kondilt.

Muide, kui sul pole pardiröstit, võid lindu pannil hautada.

  1. Pardipotis tükkidena hautatud parti võib serveerida erinevate lisanditega, sealhulgas keedukartuli, riisi ja hautatud köögiviljadega. Enne serveerimist võid roale puistata ürte ja valada peale hautamist järelejäänud veinikastme.

Veinis marineeritud part

Lindu võid marineerida nii tervelt kui ka väikeste tükkidena.

Pardi marinaad punase veiniga:

  • Kuiv punane - 200 ml
  • Mesi - 50 g
  • Vesi - 100 ml
  • Vürtsid - sool, must pipar, köömned ja muud maitse järgi.

Sega kõik ained kokku, pintselda part üle (soovi korral võid marinaadiga võimalusel naha alla hõõruda), pane mitmeks tunniks (5-8) jahedasse seisma. Pärast seda saab lindu küpsetada ahjus, hautada pardiröstis, küpsetada aeglases pliidis või muul viisil. Samuti võid küpsemise ajal pardile nirista marinaadi, et see mahlasem oleks.

Marinaad pardile valge veiniga:

  • Kuiv valge vein - 200 ml
  • Kuiv sinep - 1 tl.
  • Sibul- 2 pead
  • Poole sidruni mahl
  • Loorberileht - mitu väikest lehte
  • Nelk - 3 tk.
  • Sool, must pipar, rosmariin ja muud maitseained

Kuidas marineerida parti valge veini kastmes:

Pane kastrulisse sibul, maitseained, sinep ja rõngasteks lõigatud loorberilehed, lisa sidrunimahl, vala kogu sisu peale vein. Kuumuta marinaad peaaegu keemiseni, lülita välja ja jahuta. Vala marinaad linnule ja jäta 5-8 tunniks seisma, seejärel küpseta oma soovi järgi, näiteks küpseta part veinis.

Pole saladus, et mõnes toidus osutub pardiliha palju maitsvamaks ja pikantsemaks kui näiteks kana või hani. Kuid vaatamata sellele küpsetatakse pardiliha harvemini ja kõige sagedamini küpsetatakse seda tervena või hautatud.

Kui roog valmistatakse tervikuna, siis tavaliselt marineeritakse liha esialgu. Marineerimine aitab pardiliha spetsiifilist maitset veidi summutada. Marineerimismeetodeid on üsna palju, kuid olenemata sellest, millist meetodit valite, osutub eelnevalt marineeritud liha pärast küpsetamist õrnemaks, mahlasemaks, paremini küpsetatuks ja maitse on ebatavaliselt pikantne!

Kuidas pardiliha marineerida?

Esiteks tuleb rümp korralikult ette valmistada. Kui liha osteti poest, siis piisab selle täielikust sulatamisest ja hästi loputamisest. Värske linnuliha tuleb ära kitkuda, roogitud ja korralikult pesta nii seest kui väljast. Pange tähele, et parem on pardi saba kohe eemaldada. Ausalt öeldes pole sellel liha ja see rümba osa rikub oluliselt roa maitset.

Kui rümp on marineerimiseks valmis, hakkavad nad marinaadi ette valmistama. Võite kasutada erinevaid marinaate. Kasta part ettevalmistatud marinaadi. Rümm peaks olema üleni marinaadiga kaetud, nii et parem on kasutada mahukat kaussi või panni (sellist, kuhu mahub kogu pardirümp). Pardi saab kergelt millegi raskega anuma põhja alla suruda.

Kata anum kaanega ja aseta kolmeks tunniks külmiku alumisele riiulile. Selle aja jooksul liha marineerub ja omandab huvitava aroomi. Pärast marineerimist võetakse part välja, pestakse voolava vee all ja kasutatakse toiduvalmistamisel.

Milliseid marinaade saab kasutada?

Marinaad veini ja sidrunimahlaga

Valage klaas mis tahes veini ja pigistage sinna ühe sidruni mahl. Puista peale veidi soola, erinevaid vürtse ja ürte.

Apelsini marinaad

Jahvata üks apelsin koos koorega. Lisa kaks supilusikatäit dessertveini ja sama palju apelsinisegule. taimeõli, lisa lusikatäis sulatatud mett. Soola ja pipar heldelt, lisa lihale erinevaid vürtse. Soovi korral võid lisada ürte ja ühe sidruni mahla. Selles marinaadis jäetakse part üleöö jahedasse kohta.

Majoneesi marinaad

Võtke neli kuhjaga lusikat majoneesi (koos sidrunimahl), lisa sool, veidi suhkrut (teelusikatäis), lusikatäis sinepipulbrit, pipart ja maitseaineid. Maitse järgi lisage vürtse, ürte on parem mitte kasutada. Kui kõik koostisosad on segunenud, lisa supilusikatäis äädikat ja sega uuesti. Lind marineeritakse selles marinaadis umbes ööpäeva. Pöörake rümp perioodiliselt ümber.

Küüslaugu marinaad

Haki paar küüslauguküünt (kui küüslauk on suur, siis piisab neljast küünest, väikestele kulub veidi rohkem). Lisage küüslaugule üks supilusikatäis mett ja taimeõli. Sool ja pipar. Pigista ühest sidrunist mahl ja vala peale 10 grammi palsamiäädikat. Sega kõik korralikult läbi ja marineeri liha 12 tundi.

Äädikas marinaad

Vala klaas vett ja lisa supilusikatäis äädikat. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Saate lisada vürtse. Marineeri umbes kolm tundi.