Ideaalse suupiste aluseks on teooria, et suupiste peaks olema lihtne, taskukohane, maitsev ja sellest saadud soolvett tuleks hommikul töödelda. Ma ei vaidle vastu, et kõige ideaalsem eelroog on see, et seda pole häbi lauale panna ja kui nad selle ära ahmivad, pole kahju! See on klassika. Kuid pidage meeles, mida on mõnusam süüa? Kapsas või krõbe, maitsev ja aromaatne marineeritud kurk? Aga marineeritud tomatid? Marineeritud tomatid- ideaalne suupiste!

Mäletan, et umbes 20 aastat tagasi kääritas vanaema külas alati kõike, mida sai kääritada. Kurgid, kapsas, tomatid. Me ei raisanud liiga palju aega pisiasjadele! Nii et... lihtsalt tünn. Hiiglasliku tammevaati juures! Keldris. Ja siis, talvekülmas, hüppasid nad keldrisse, paljas käsi Nad kaevasid jäisest lägast välja kõik, mida tahtsid – marineeritud tomateid, kurke ja suupisteid toeka maapiirkonna esmasnäki.

Ma pole ikka veel päris kindel, mida öelda: kas marineeritud tomateid või soolatomateid. Aga mitte marineeritud – see on kindel!

Tegelikult on soolamine, marineerimine ja kääritamine toidu säilitamise meetodid, mis pikendavad toodete säilivusaega ja muudavad nende maitset. Nende meetodite olemus on muuta soolvee omadusi, milles tooteid säilitatakse, et praktiliselt peatada kahjulike bakterite areng.

Peensustest on raske aru saada. Aga minu arusaamist mööda on soolamine toidu säilitamine soolas või soolalahuses. Sool kuivatab toodet ja pikendab selle säilivusaega. Nii soolatakse liha, seapekk, ulukiliha ja kala. Nii valmib soolaliha ja taranka. Marineerimine on midagi marineerimise ja bioloogiliste hapetega säilitamise vahepealset. Sool ise on säilitusaine ning piimhappebakterid, mis “destilleerivad” suhkru happeks, säilitavad lisaks toote ja annavad sellele ainulaadse maitse.

Marineerimine on konserveerimine hapetega, sageli tavalise äädikaga. Hape tapab baktereid ja immutab toote ennast marinaadiga.

Parandage mind, protsess, mille abil valmistame hapukapsast, tomatit vaadis jne, on klassikaline marineerimine. See on meie traditsioon! Igaühel on oma marineerimisretseptid. Mäletan, et vanaema juures kirjutati kääritamise retseptid keemilise pliiatsiga 30ndatest pärit ajalehele ja hoiti ikonostaasi taga.

Tavaliselt kääritasime tomateid massiliselt ja “kõigile”. Ja siis visati see tünnist keldrisse ämbrisse ja viidi koju. Aga sellest ajast on silla alt palju vett läbi käinud. Nüüd käärime külmkapis purkides. Ja ma ütlen teile - see pole halvem. Meie marineeritud tomatid on lihtsalt imelised!

Tomatite hästi kääritamiseks vajate veidi inspiratsiooni. Marineeritud tomatid - mitte see, ka maitsev, aga mitte see! Sel aastal, tunnistan, olin retseptiga veidi segaduses. Kääritasin tomateid kombineeritud “sõber/välismaa” retsepti järgi. Nii et tänu pensionile jäänud sõbrale, keda ma tean. Pidasin nõu ka emaga. Aga see töötas!!!

Marineeritud tomatid. Samm-sammult retsept

Koostis (2 3-liitrist purki)

  • Tomatid (koor, chumachok) 3 kg
  • Marineerimishari maitse
  • Küüslauk 1 pea
  • Mustad pipraterad, pimentherned, nelk, loorberileht, jodeerimata kivisool maitse
  1. Kaks kolmeliitrist klaaspurki mahutavad täpselt 3 kg tomateid - suurt koort. Noh... pluss/miinus paar tuhat.

    Väikesed tomatid marineerimiseks

  2. Soolamiseks on vaja ka “luuda”, nagu ka. Luua koostis on alati asi iseeneses. See on turu vanaemade loodud, alati erineval moel, aga alati väga hästi. Luud sisaldab mädarõika lehti, kirsside oksi, sõstraid, tilli koos seemnetega ja mõnikord ka apteegitilli.

    Luud marineerimiseks

  3. Tomatid on paremad kui koor. Millegipärast harjusime kreemiga ära. Need sordid on mõeldud konserveerimiseks ja sisaldavad oluliselt rohkem kuivainet. Oluline on, et tomati sees ei oleks valget vart. See on halvad kombed. Tomati sisemus peaks olema erakordselt ühtlane punane.

    Ideaalne tomat marineerimiseks

  4. Pese tomatid külm vesi. Rebige kindlasti hobusesabad ära ja eemaldage rikutud, kui neid kohtate.

    Pese tomatid

  5. Järgmiseks tuleb “luud” pesta ja tikupikkusteks tükkideks lõigata. Seda saab teha tavalise noaga. Tükeldatud luuda tuleb segada nii, et koostis muutuks enam-vähem homogeenseks.

    Lõika luud tikupikkusteks tükkideks

  6. Asetage igasse purki suur peotäis luuda, et katta purgi põhi. Sama palju peaks veel jääma.

    Asetage rohelised purgi põhja

  7. Lisage igasse purki 2 loorberilehte, 10 musta pipratera, 2 nelgipunga ja 3 pimentihernest.
  8. Järgmine on soolalahus. Ühele kolmele liitrine purk vajate umbes 50-60 grammi soola. See on protsessi kõige raskem hetk - soola ära arvamine. Arvestades, et osa purgi ruumist hõivavad tomatid, on võimatu öelda, kui palju vett seal on. Seetõttu keskendume soola kogusele purgis.
  9. Lahustage 100-120 grammi jämedaid teri 0,5 liitris keevas vees kivisool, hoidku jumal, et see pole jodeeritud. Tavaline kivisool, mida nüüd müüakse 1,5-kilostes telliskivipakkides, sinise pakendiga.
  10. Ikka kuum lahendus vala võrdsetes osades purkidesse , otse luudale ja vürtsidele.

    Valage soolalahus ja lisage vürtsid, küüslauk

  11. Järgmisena asetage tomatid purkidesse. Pole vaja liiga kõvasti suruda. Kuigi see on ebaoluline. Asetage koorimata küüslauguküüned koos tomatitega. Aseta ülejäänud tükeldatud “luud” tomatite peale. Purgi keskele võid teha ka kihi luuda. Aga purk on väike, piisab sellest, mis on põhjas ja peal.

    Asetage tomatid purkidesse

  12. Ülejäänu on üsna lihtne. Lisage purki tavalist külma vett - päris ülaossa. Kata purk nailonist kaanega, et see oleks õhukindel, ja raputa purki õrnalt, keerates ümber, et sool jaotuks ühtlaselt kogu mahu ulatuses.

Toiduvalmistamise retseptid hapukapsas palju on teada. Kuid selle sordi hulgast paistavad silma marineeritud tomatid ja kapsas. Nende valmistamise retsept on väga lihtne ja kättesaadav igale perenaisele.

Julia Šeremet

Marineeritud tomatid kapsaga Need ei ole lihtsalt maitsev ja tervislik suupiste. Õigel ajal saavad nad aidata iga perenaist, kes otsustab valmistada rikkalikku borši.

Toiduvalmistamiseks marineeritud tomatid kapsaga peate võtma järgmised koostisosad:

  • 10 kg valget kapsast;
  • 5 kg tomateid;
  • 300-400 g soola;
  • seller;
  • tilli seemned;
  • sõstra lehed;
  • kirsi lehed;
  • liblikõielised tulised piprad.

Esiteks valmistage ette ja töödelge kõik koostisosad. Valige kõvad punased tomatid, peske need ja torgake hambatikuga varrepoolsest küljest. Haki kapsas. Aseta kapsas kihiti ettevalmistatud anumasse, peale kiht tomatit. Need tuleb asetada tihedalt üksteise külge nii, et varred on ülespoole.

Ja nii pange iga kiht välja, vaheldumisi kapsast tomatitega. Puista iga kiht soolaga ja lisa seller, till, sõstra- ja kirsilehed ning väikesed paprikatükid. Sel viisil täida anum ülaosas, viimase kihina asetatud kapsas. Katke anum puhta lapiga ja asetage kaal. Jälgige, kui palju mahla vabaneb.

Kui paari päeva pärast eraldub vähe mahla, valmistage spetsiaalne soolvesi: 1 liiter keedetud vett lahjendage 50-60 g soola ja 150 g suhkrut. Vala jahtunud soolvesi marineeritud tomatitele ja kapsale. Pärast seda hoia kapsast veel 3 päeva toatemperatuuril. Seejärel saab selle panna jahedamasse kohta. Selle aja möödudes on marineeritud tomatid ja kapsas söömiseks valmis.

On veel üks lihtne retsept, milles saate tomatite asemel kasutada kurki. Hapukapsas kurkidega järgib sama mustrit, mis eelmises retseptis. Ainus erinevus: tomatite asemel kasutatakse kurki (võite lisada riivitud porgandit). Kapsast soolatakse ka õuntega.

Lisaks saab kapsast peediga kääritada. Meie pakume paar retsepti.

On veel üks väga tervislik retsept kapsa kääritamiseks tomatite, paprikate ja suvikõrvitsaga.

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

  • valge kapsas (10 kg);
  • tomatid (0,5 kg);
  • paprika(0,5 kg);
  • suvikõrvits (1 tk.);
  • küüslauk (2 pead);
  • porgandid (6 tk.);
  • petersell;
  • tilli;
  • soola.

Valmistage kapsa jaoks soolvesi: lahustage 70 g soola 1 liitris keedetud vees. Valmistage kõik köögiviljad kääritamiseks ette: peske kapsas, tükeldage, tükeldage peeneks porgand, tomat, suvikõrvits ja paprika. Laota kihtidena: kiht kapsast, tomatit, suvikõrvitsat ja paprikat. Lisa rohelised, till ja küüslauk.

Järgmisena valage ettevalmistatud köögiviljamass soolveega. Katke anum riidega ja asetage see sisse soe koht mitmeks päevaks. 3 päeva pärast asetage kapsas pimedasse kohta. Marineeritud tomatid kapsa ja suvikõrvitsaga on söömiseks valmis! Head isu!

Käärimine on biokeemiline konserveerimismeetod. Protsess põhineb kääritamisel, mille käigus süsivesikud muundatakse piimhappeks. Just see aine annab preparaatidele spetsiifilise aroomi ja pikantse hapukuse. Kuid kõige olulisem on see, et piimhape on võimas looduslik säilitusaine, mis blokeerib kahjuliku mikrofloora vohamist.

8 kulinaarset reeglit

Marineerimine on üks vanimaid köögiviljade valmistamise meetodeid. Aga kahjuks aastatega kõike vähem koduperenaisi jookseb tema juurde. Kui soovite oma lähedastele traditsioonilise vene eelroaga rõõmustada, vajate kaheksat soovitust, kuidas kodus marineeritud tomateid valmistada.

  1. Valige kvaliteetsed tomatid. Need peaksid olema tihedad, lihavad, ilma tumedate laikude ja mehaaniliste kahjustusteta. Marineerimiseks on parem valida veidi küpsed puuviljad.
  2. Kaitske puuvilju pragunemise eest. Koorte lõhkemise vältimiseks torgake iga köögivili hambatikuga läbi. See aitab ka puuvilju paremini soolata.
  3. Valige konteiner. Kui te ei saa tünni kasutada, asendage see klaaspurkidega. Kui vajate suures koguses toodet, kasutage emailpanne ja ämbreid.
  4. Valmistage konteiner põhjalikult ette. Purk, ämber või pann tuleb pesta söögisoodaga ja valada keeva veega. Enne köögiviljade lisamist pühkige anum kuivaks.
  5. Ärge koonerdage soolveega. Vedelik peaks köögiviljad täielikult katma.
  6. Kaitske toodet hallituse eest. Anuma võib katta viina sisse immutatud lapiga või panna soolveesse koorest puhastatud haavapuuoksa.
  7. Käärimistemperatuur. Eelroog tuleks valmistada temperatuuril, mis ei ületa 25 °C. Vastasel juhul hakkab soolvees moodustuma patogeenne mikrofloora.
  8. Jälgige säilitustingimusi. Marineeritud tomateid tuleks hoida temperatuuril 0-5°C. Sellistes tingimustes võib toode kesta kuni kaheksa kuud.

Teil on õigus katsetada vürtside ja ürtide komplektiga, eemaldades mõned komponendid ja lisades teisi. Kuid soola ja suhkru osas peate retseptist rangelt kinni pidama.

Marineeritud tomatite retseptid igale maitsele

Venemaal kääritasid perenaised tomateid tohututes tünnides, et suupisteid jätkuks terveks talveks. Nüüd, mil valdav enamus inimesi elab kitsastes linnakorterites, on ülesanne muutunud mõnevõrra raskemaks. Kust saab tünni? Kus ma peaksin seda hoidma? Leidlikud perenaised ei leidnud midagi paremat kui tomatite kääritamine purkides, ämbrites ja pannides.

Küüslaugu ja ürtidega

Iseärasused.

Vürtsifännidele meeldib küüslaugu, mädarõika ja ürtidega marineeritud tomatite retsept. Toodete särav värske maitse meenutab suve. Ja kuumad vürtsid aitavad kehal nohu vastu võidelda.

  • Sa vajad:
  • 4 kg tomateid;
  • mädarõika juur (umbes 10 cm);
  • kaks küüslaugu pead;
  • hunnik peterselli;
  • tilli vihmavarjud (viis iga purgi kohta);
  • sool (70 g iga liitri vee kohta);

sõstra- ja kirsilehed oma äranägemise järgi.

  1. Ettevalmistus
  2. Pese ja kuivata tomatid. Tee sama ka roheliste ja marjalehtedega.
  3. Koori küüslauk. Kui nelk on liiga suur, lõika need pooleks.
  4. Koori mädarõigas ja lõika väikesteks viiludeks.
  5. Asetage purkide põhja marjalehed, küüslauk, mädarõigas ja till.
  6. Aseta peale tomatid, kihiti need lehtede ja küüslauguga. Asetage need tihedalt, kuid proovige neid mitte purustada.
  7. Sõltuvalt tomatite tihedusest läheb vaja 2-3 liitrit soolvett. Lahustage sool soojas vees. Kurna vedelik läbi mitme kihi marli.
  8. Asetage sooja kohta. Kui ühe või kahe päeva pärast vedelik anumas käärib, tähendab see, et käärimisprotsess on alanud. Jätke tomatid veel viieks päevaks.
  9. Asetage purgid külmkappi või muusse külma kohta. Küpsed tomatid valmivad kahe nädalaga, rohelised kuu aja pärast.

Talveks purkidesse marineeritud tomatid valmistatakse ilma õmblusteta ja steriliseerimata. Sulgege valmistoode tihedalt nailonist või metallist kaanega. Kell õige temperatuur toode kestab kaua ja selle maitse aja jooksul ainult paraneb.

Sinepiga

Iseärasused. Tomat ise on särava ja rikkaliku maitsega. Kuid isegi selline lõhnav köögivili tahab alati saada uusi toone. Hapud tomatid sinepiga talveks purkides on originaalne suupiste väga ebatavaline maitse

Vürtsifännidele meeldib küüslaugu, mädarõika ja ürtidega marineeritud tomatite retsept. Toodete särav värske maitse meenutab suve. Ja kuumad vürtsid aitavad kehal nohu vastu võidelda.

  • . Täiendav teravus tagab toote parema säilivuse.
  • 3,5 kg tomateid;
  • kolm küüslauguküünt;
  • 10 g riivitud mädarõigast;
  • liiter vett;
  • 60 g soola;
  • 30 g sinepipulbrit;
  • 20 g mett;
  • kaks tilli vihmavarju;
  • kaks loorberilehte;
  • nelgi õisik;
  • kümme koriandri tera;
  • kaheksa musta pipart;

sõstra- ja kirsilehed oma äranägemise järgi.

  1. viis hernest vürtspipart.
  2. Asetage vürtsid, küüslauk, till ja mädarõigas purgi põhja.
  3. Pakkige tomatid võimalikult tihedalt kokku.
  4. Lahusta pool sinepist, mesi ja sool vees. Vala marinaad tomatitele.
  5. Aseta anumale marli või puuvillane salvrätik ja puista peale ülejäänud sinep.
  6. Jätke toorik kümneks päevaks toatemperatuurile.

Sulgege purk kaanega ja asetage külmkappi. Paari nädala pärast on toode valmis.

Kui olete mures toote ohutuse pärast, lisage aspiriini. Ühest tabletist piisab liitrise purgi jaoks. Ravim mitte ainult ei tapa mikroobe, vaid aitab ka tomatitel elastsust hoida.

Ämbris

Vürtsifännidele meeldib küüslaugu, mädarõika ja ürtidega marineeritud tomatite retsept. Toodete särav värske maitse meenutab suve. Ja kuumad vürtsid aitavad kehal nohu vastu võidelda.

  • Iseärasused.
  • Vanasti oli kombeks juurvilju suurtes vaatides kääritada. Kahjuks pole linnakorterites ei tünnid ega tingimused nende hoidmiseks. Seetõttu, kui soovite toodet valmistada suurtes kogustes, kasutage 12-liitrist emaili ämbrit. Suupiste maitse on sama aromaatne kui tünni maitse.
  • 8 kg tomateid;
  • 5 liitrit vett;
  • mädarõika juur (umbes 10 cm);
  • klaas soola;
  • pool klaasi suhkrut;
  • kümme tilli vihmavarju;
  • viis paprikat;
  • kolm sibulat;
  • 20 hernest musta ja piment;

sõstra- ja kirsilehed oma äranägemise järgi.

  1. kümme loorberilehte;
  2. kümme mädarõika lehte.
  3. Lõika sibul poolrõngasteks ja paprika suurteks ribadeks.
  4. Katke ämber puhta marli ja peal suur taldrik. Asetage surve, mis võib olla pudel vett. Vahetage perioodiliselt marli.
  5. Asetage ämber jahedasse kohta. Kui soolvesi omandab meeldiva hapu maitse, võite hakata maitsma.

Asetage alati suured ja küpsed tomatid ämbri põhja. Nii saavad need paremini soolatud.

Täidisega

Iseärasused. Täidisega tomatid- See parim variant suupistete jaoks. Tooted on üksteise maitsetega hästi küllastunud ning soolvesi annab neile pehmuse ja täiendava pikantsuse.

Vürtsifännidele meeldib küüslaugu, mädarõika ja ürtidega marineeritud tomatite retsept. Toodete särav värske maitse meenutab suve. Ja kuumad vürtsid aitavad kehal nohu vastu võidelda.

  • 5 suurt tomatit;
  • kaks paprikat;
  • 3,5 kg tomateid;
  • kaks küüslaugu pead;
  • 15 g soola;
  • 50 g suhkrut;
  • 40 ml äädikat;
  • 0,5 liitrit vett.

sõstra- ja kirsilehed oma äranägemise järgi.

  1. Tee igasse tomatisse ristikujulised lõiked.
  2. Haki pipar, ürdid ja küüslauk peeneks või jahvata blenderis. Täida puuviljad.
  3. Sega vesi lahtiste koostisosadega ja keeda.
  4. Aseta täidetud tomatid kaussi, kata taldrikuga ja suru peale. Jätke kaks päeva toatemperatuuril.
  5. Tõsta tomatid külmkappi. Ühe päevaga on roog valmis. Seda toodet saab säilitada nädala.

Roheliste puuviljade koristamise meetodid

Juhtub, et looduse kapriiside tõttu on saak ohus. Ootamatu külmavärina tõttu võivad tomatid lihtsalt keelduda valmimast. Kuid ärge laske saagil raisku minna! Saate koguda küpseid puuvilju ja oodata, kuni need koju jõuavad. Talveks saab valmistada ka marineeritud rohelisi tomateid.


Kuum

Iseärasused. Marineeritud roheliste tomatite peamine puudus on küpsetusaeg. Tavaliselt peate nautimiseks ootama vähemalt nädala soolane suupiste . Selliste kannatamatute gurmaanide jaoks on välja mõeldud marineeritud tomatite retsept. kohene toiduvalmistamine

Vürtsifännidele meeldib küüslaugu, mädarõika ja ürtidega marineeritud tomatite retsept. Toodete särav värske maitse meenutab suve. Ja kuumad vürtsid aitavad kehal nohu vastu võidelda.

  • . Selle suupiste ainus puudus on see, et seda saab säilitada mitte rohkem kui seitse päeva.
  • 3 kg tomateid;
  • hunnik sellerit;
  • küüslaugu pea;
  • kaks supilusikatäit tilli seemneid;
  • sama kogus soola;

sõstra- ja kirsilehed oma äranägemise järgi.

  1. sama kogus suhkrut.
  2. Pese tomatid, eemalda vars ja lõika välja ka koht, kus vili varre külge kinnitub. See on kiire käärimise üks peamisi tingimusi.
  3. Pane purki puuviljad, küüslauguküüned, hakitud seller ja till.
  4. Keeda vesi, lisa lahtised koostisosad. Jätkake vedeliku kuumutamist, kuni kristallid lahustuvad.
  5. Vala soolvesi purki, kata anum taldrikuga ja jäta kolmeks päevaks sooja kohta seisma.
  6. Selle aja jooksul peaks soolvesi muutuma häguseks ja käärima. Proovi seda. Kui vedelik on omandanud meeldiva hapuka maitse, sulge purk nailonkaanega ja pane külmkappi.

Et köögiviljad keeva veega kokku puutudes ei laguneks ja veelgi lõhnavamaks muutuksid, on vaja pistikute lõikamisel tekkinud auk “tihendada”. Seda saab teha väikese tüki küüslauguga.

Külm

Iseärasused.

Vürtsifännidele meeldib küüslaugu, mädarõika ja ürtidega marineeritud tomatite retsept. Toodete särav värske maitse meenutab suve. Ja kuumad vürtsid aitavad kehal nohu vastu võidelda.

  • Tomatite külmmarineerimine aitab säilitada puuviljade struktuuri ja kasulikke omadusi nii palju kui võimalik. Kuid toote valmimist peate ootama vähemalt kolm nädalat. Kastrulis marineeritud tomatid küllastuvad vürtside aroomiga ja vabanevad oma spetsiifilisest kibedusest.
  • 5 kg tomateid;
  • 250 g suhkrut;
  • 50 ml äädikat;
  • hunnik ürte (till, petersell, estragon);
  • kümme sõstralehte;
  • hunnik sellerit;
  • kümme kirsilehte;

sõstra- ja kirsilehed oma äranägemise järgi.

  1. sool (70 g iga liitri vee kohta).
  2. Aseta panni põhja pooled marjalehed ja maitseained.
  3. Asetage tomatid anumasse. Kui teile meeldivad terved tomatid, tehke neisse väike ristikujuline lõige. Vilju võid ka pooleks või tükkideks kääritada.
  4. Katke töödeldav detail ülejäänud lehtedega.
  5. Lahustage sool ja suhkur vees. Kurna vedelik ja lisa äädikas.


Täitke töödeldav detail soolveega ja asetage see surve alla külma kohta. Kolme nädala pärast võite hakata maitsma.

Kuiv

Vürtsifännidele meeldib küüslaugu, mädarõika ja ürtidega marineeritud tomatite retsept. Toodete särav värske maitse meenutab suve. Ja kuumad vürtsid aitavad kehal nohu vastu võidelda.

  • Sa vajad:
  • Iseärasused.
  • Kuivmeetod ei hõlma soolvee kasutamist. Küpsemise ajal hakkavad tomatid ise eritama mahla, milles need soolatakse. Toote maitse on võimalikult loomulik ja väga pikantne.
  • kuus küüslauguküünt;
  • neli kirsilehte;
  • neli mädarõika lehte;
  • kuus kapsalehte;

sõstra- ja kirsilehed oma äranägemise järgi.

  1. 60 g suhkrut;
  2. 20 g soola.
  3. Pese tomatid ja eemalda vars. Torgake iga puu hambaorku või kahvliga.
  4. Aseta kapsalehed viieks minutiks keevasse vette, et need pehmeneksid.
  5. Tõsta tomatid ämbrisse, kihiti maitseainete ja marjalehtedega. Puista toidud soola ja suhkruga.
  6. Kata pealt kapsaga.
  7. Asetage tomatid üheks päevaks külma kohta rõhu all.

Kui viljadest on mahla eraldunud, asetage need uuesti surve alla ja jätke kaheks kuni kolmeks nädalaks seisma.

Kui mahla pole, peate lisama soolvee, mis on valmistatud kiirusega 70 g soola liitri vee kohta. Rohelised tomatid sisaldavad mürgist ainet, mida nimetatakse soolalihaks, mis valmimisel neutraliseeritakse. Kui kardad endiselt oma lähedaste turvalisuse pärast, leota puuvilju esmalt soolvees seitse kuni kaheksa tundi., muidu osutub suupiste kibedaks. Samuti ei tohiks täiskuu ajal köögivilju kääritada. Sel perioodil valmistatud toorikud on liiga pehmed ja riknevad kiiresti. Kui soovite, et talveks marineeritud tomatid maitsvad välja tuleksid, järgige retsepti ja järgige rahvatarkusi.

Marineeritud köögiviljad on inimesele kasulikud ja vajalikud normaalne töö seedeorganid. Eriti populaarsed on tomatid. Neid ei ole üldse raske käärimisprotsessile allutada. Need on maitsvad, välimuselt atraktiivsed ja meeldiva aroomiga. Marineeritud tomatid on vaja talvel talveks ette valmistada, et säilitada ja tugevdada immuunsüsteemi hooajaliste haiguste ohtlikel perioodidel.

Marineerimise eelised ja puudused

Fermentatsioonimeetodi eelised teiste tomatite valmistamise meetodite ees pikaajaline selles, et see on nii säilinud suur hulk vitamiinid Piimhape, mis tekib protsessi käigus ja on samas looduslik säilitusaine, on organismile kasulik. Kuid kääritatud toitude tarbimine peaks siiski olema mõõdukas. Neid tuleks kasutada ainult eelroana, mitte eraldi roana.

Marineeritud tomatite valmistamiseks on vaja vähe koostisosi, need on kõik kohe saadaval: poes või aias. Tehnoloogia ise on samuti lihtne. Jääb üle vaid oma kiirest graafikust veidi aega varastada ja hakata tomateid talveks ette valmistama.

Toodete valmistamine

Marineerimiseks sobivad kõvad, veidi küpsed tomatid. Korjamiseks sobivad ka väga rohelised isendid. Selle roa maitse on originaalne ja välimus meeldiv. Väga populaarsed on mitmesugused ploomidele sarnased piklikud tomatid. Need on kõvad ja säilitavad käärimise ajal oma kuju.

Puuviljad tuleb sorteerida suuruse järgi. Parem on, kui purk sisaldab sama liigi isendeid. See kehtib ka köögiviljade värvi kohta. Te ei tohiks konteineritesse panna nii punaseid kui ka rohelisi puuvilju. Küpsed käärivad palju kiiremini kui küpsed.

Tomatid pestakse põhjalikult jooksva vee all, pühitakse kuivaks ja tehakse mitmesse kohta torke või väikesed sisselõiked, et kuuma soolvee valamisel “plahvatada” ei saaks.

Oluline on, et tomati sees ei oleks vart valge. Viljaliha peaks olema homogeenne.

Saate keeta soolvett erinevaid viise, kuid on mõned reeglid: 2 liitri vee jaoks peate võtma 2 spl. soola slaidiga. Parandamiseks maitseomadused toode lisatakse vedelikule ja suhkrule. Seda võetakse kiirusega: pool klaasi liiva 2 kg tomatite kohta. Raske on arvata, kui palju soolvett korjatud tomatite koguse jaoks vaja läheb. Seetõttu on parem teha seda varuga.

Marineerimismeetodid

Varem kääritati tomateid vaatides. Neid hoiti suures jahedas keldris. Tänapäeval jätkavad paljud seda traditsiooni, kuid kellel seda võimalust pole, proovivad toodet valmistada muul viisil. Köögivilju saad kääritada otse purkides või pannides, aga ka ämbris.

Pankades

Linnaelanike jaoks on kõige vastuvõetavam variant tomatite marineerimine purkidesse. Mugav valmistada ja säilitada. Klaasnõud tuleb põhjalikult pesta söögisoodaga ja valada keeva veega.

Külm tee

Lihtne ja aeganõudev meetod.

  1. Pane valitud ühesuurused tomatid purkidesse, lisa erinevaid maitseaineid: loorberileht, küüslauguküüned, till, piment. Lisada tasub ka kirsi- või tammelehti.
  2. Valmistage soolvesi soe vesi ja soola. Valage klaasanuma sisu sinna.
  3. Kata purgid kaanega ja jäta 12 päevaks sooja kohta seisma.
  4. Seejärel lisage anumasse soolvesi ja keerake kaaned kokku. Saatke toode kuni talveni jahedasse kohta.

Kuum viis

  1. Vürtsid ja erinevad lisandid pannakse esmalt steriliseeritud purkidesse. See võib olla: mädarõika lehed või juur, pipraterad, till ja küüslauk.
  2. Soolvesi valmistatakse veest ja soolast. See keedetakse 5 minutit ja infundeeritakse. Kuumana valatakse kuni mahu keskpaigani purkidesse.
  3. Tomatid pannakse peale. Viimane kiht on lõhnavad roheluse oksad. Seejärel tuleb soolvesi lisada purgi kaela.
  4. Mahuti pööratakse tagurpidi ja jäetakse 3 päevaks seisma. Seejärel asetage see jahedasse kohta.

Kuu aja pärast saate suupisteid proovida. Samuti võite pidulikule lauale asetada oma kätega valmistatud marineeritud tomatite taldriku.

Kohene toiduvalmistamine

Alati on tore, kui ettevalmistused nõuavad minimaalselt rahalisi kulutusi ja aega. Tomatite kiireks küpsetamiseks vajate väga vähe koostisosi.

  1. Vürtsid ja tomatid asetatakse ettevalmistatud, steriliseeritud purkidesse.
  2. Kindlasti tuleb peale panna tilli vihmavarjud ja küüslauk.
  3. Valage sisule kuum soolvesi. Saate seda valmistada, lahjendades ja keetes soola ja suhkrut vees.
  4. Sulgege anumad kaanega ja laske seista päev soojas kohas. Pärast seda viige see keldrisse või pange külmkappi.

Kogenud koduperenaised peavad läbi torgama iga vilja kohta, kus vars kasvab, see hoiab ära köögiviljade pragunemise, kui neisse valatakse keev vedelik.

Kastrulis

Klaasanumate alternatiiviks on kastrul. Sellesse on väga mugav panna tomateid. Oluline on meeles pidada temperatuuri režiim. Kui käärimisprotsess on käimas, peaks temperatuur olema ligikaudu 16-22 kraadi. Kui ületate need piirid, võib tehnoloogia laguneda ja te ei saa marineeritud tomateid. Pärast kääritamise lõppu saadetakse toode külmkappi.

Täidisega marineeritud tomatid

Väga ilus roog ja väga lihtne valmistada. Tomatite täidise saab valmistada mis tahes köögiviljadest, kuid porgandist ja paprika. Lisa maitse järgi vürtse ja ürte. Siin on väga populaarne retsept.

  1. Ettevalmistatud, hästi pestud tomatite pealsed tuleb ära lõigata. Kraapige seemned ja kogu viljaliha ettevaatlikult välja.
  2. Koorige paprika ja lõigake see väikesteks tükkideks. Riivi porgandid peeneks riivis, pigista küüslauk läbi pressi ja tükelda rohelised.
  3. Sega kõik täidise koostisosad ja lisa sool. Kes armastab vürtsikamaid suupisteid, võib lisada teravat pipart.
  4. Täida tomatid seguga ja kata enne ära lõigatud korgiga.
  5. Asetage kõik köögiviljad, kaaned üles, kastrulisse. Aseta peale taldrik ja vajuta sellele.
  6. Tomatid tuleb täita soolveega, mis koosneb veest, suhkrust ja soolast. Tehke seda nii, et vedelik kataks plaadi täielikult.
  7. Lase paar päeva toatemperatuuril seista, seejärel pane külmkappi.

Sa saad asju mitte ainult küpsed tomatid, aga ka roheline. See originaalne eelroog üllatab ja rõõmustab kõiki külalisi.

  • Marineerimiseks tuleks valida ainult kõvad puuviljad. Sobib "koore" sort. Köögiviljad võivad olla küpsed, absoluutselt mis tahes värvi: punased, oranžid või rohelised. Vastupidi, selline mitmevärviline sortiment näeb laual väga muljetavaldav välja.
  • Kui võtta üleküpsed pehmed köögiviljad, muutuvad need pudruks ja omandavad täiesti ebaatraktiivse välimuse.
  • Kõik koopiad tuleb sortida suuruse järgi. Sel juhul käärivad need ühtlaselt.
  • Valmistamiseks maitseaineid valides saad näidata oma fantaasiat: lisaks tavapärasele tillile ja küüslaugule lisa rosmariini, sellerit ja piparmünti. Need muudavad marineeritud tomatite maitse ja aroomi pikantseks ja huvitavaks.
  • Iga puuvili tuleb hambatikuga mitmest kohast läbi torgata või teha väike sisselõige.
  • Soolvesi purkides peaks täielikult hõivama kogu ruumi ja katma tomatid.
  • Mädarõika lehti kasutatakse tootele hallituse tekke vältimiseks.
  • Viljade tugevdamiseks kasutatakse kirsi- ja sõstralehti.
  • Armastajad vürtsikad tomatid Käärimisel lisa sinepit ja punast kuuma pipart.

Marineeritud tomateid võib säilitada mitte rohkem kui 8 kuud. Parim koht selleks otstarbeks - kelder või külmkapp.

Lisa retsept lemmikute hulka!

Marineeritud tomatid - traditsiooniline vene eelroog, mis on teretulnud igas lauas. Kui kuulen sõna “kääritatud”, meenub vanaema kelder, mille lakke oli rippunud viinamarjakobarad (sel kujul säilisid need kuni kevadeni), mille riiulitel olid rahvast täis maitsvad moosi- ja marinaadipurgid, sibulakimp. , küüslauk ja muud erinevad tarvikud talveks. Kogu selle külluse keskmes oli alati tohutu tünn marineeritud juur- ja puuvilju. Nad kääritasid kõike, mis selles kääritati: õunad, arbuusid, tomatid, kurgid, kapsas – kõik ühes tünnis. Kui maitsev maius see oli! Kahju, et sellist tünni on linnakorteris võimatu korraldada, kuigi saate köögivilju kääritada kolmeliitrises purgis - see on lihtne ja mitte vähem maitsev.

Sa vajad:

  • 25 tomatit (väike)
  • soola 3 spl. l (slaidiga)
  • suhkur 1 spl. (ilma slaidita)
  • vesi 1,5 liitrit
  • loorberileht 2-3 tk
  • küüslauk 1 pea
  • piment herned
  • musta pipraterad
  • tilli vihmavarjud
  • kuum pipar

Vaja läheb ka kolmeliitrist purki või emailpanni. Mulle meeldib purk rohkem, sest... Seda on mugavam hoida külmkapis.

Samm-sammult fotoretsept marineeritud tomatite valmistamiseks:

Valmistamine: Lase vesi soola, suhkru ja loorberilehega keema. Lahe.

Pese purk ja tomatid. Asetage purgi põhja vürtsid Ja küüslauk. Kui tilli vihmavarju pole, võib lisada kuivatatud tilliseemneid. Kui sulle meeldib vürtsikas, lisa terav pipar (pool või ots).

Valage külma soolveega ja laske toatemperatuuril seista 3-4 päeva.

Selle aja jooksul algab purgis käärimisprotsess, st. kääritamine piimhappebakterite abil. Erinevalt väga aktiivselt kääritavast ei lähe tomatid keema. Pinnale võib tekkida valge kile, mis tuleb lusikaga eemaldada ja ära visata.

Kolme päeva pärast katke purk kaanega ja eemaldage külmkapis 5-7 päeva, misjärel on alati vene lauale oodatud eelroog valmis. Mida kauem tomatid külmkapis seisavad, seda heledam ja rikkalikum on nende maitse. Head isu!

Kuidas süüa teha kapsas, hapukapsas purgis, vaata

  • suhkur 1 spl. (ilma slaidita)
  • vesi 1,5 liitrit
  • loorberileht 2-3 tk
  • küüslauk 1 pea
  • piment herned
  • musta pipraterad
  • tilli vihmavarjud
  • kuum pipar

    • Valmista soolvesi: lase vesi koos soola, suhkru ja loorberilehega keema. Lahe.
    Asetage vürtsid ja küüslauk purgi põhja. Tõsta tomatid purki, täida külma soolveega ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuurile. Kolme päeva pärast katke purk kaanega ja asetage 5-7 päevaks külmkappi, pärast seda on suupiste valmis. Mida kauem tomatid külmkapis seisavad, seda hapukam ja erksam on nende maitse.