Tere päevast, mu vaprad kokad! Nõus, et maitsva šašlõki keetmine on tõeline kunst. Retsepte on palju, kuid mitte kõik ei anna võrdselt häid tulemusi. Selle roa üks peamisi saladusi on see, millist liha kasutatakse. Sama oluline on see, milles see on marineeritud. Ja täna ma ütlen teile, kuidas teha marinaadi pehme sealiha kebabi jaoks.

Tahaksin märkida, et šašlõkk tuleb väga maitsev ka veise-, vasika- ja lambalihast. Ainult sellel on oma toiduvalmistamise iseärasused. Siinkohal kirjeldan sealiha marineerimise põhiprintsiipe.


Kuidas sealiha marineerida ja küpsetada

Kõigepealt tuleb liha tükkideks lõigata. Ma olen juba öelnud, kuidas seda teha, veidi kõrgemal, nii et ma ei korda ennast.

Kasta valmis liha marinaadi. Entrecote'i, seakaela, selja ja muude näpunäidete jaoks on maitsekate segude jaoks palju võimalusi. Allpool kirjeldasin retsepte. Kui kaua sealiha marineerida, sõltub aga suuresti maitseainete koostisest. “Agressiivsete” komponentide (vein, sidrunimahl) juuresolekul aeg väheneb.

Sealiha minimaalne viibimisaeg aromaatses segus on 4 tundi. Kuid parem on liha marineerida 8-12 tundi

Tükid tuleks asetada piki tera varrastele. Asetage suuremad tükid keskele lähemale. No ja siis nöörige väikesed mööda servi. Nii küpseb sealiha paremini.

Et sealiha praadimisel kõrbema ei läheks, piserda seda perioodiliselt veini, vee või sidrunimahl. Kui soovite kebabi valmisolekut kontrollida, ärge torgake tükke noaga läbi. Vastasel juhul valgub kogu mahl välja ja kebab jääb veidi kuivaks.

Mahlase sealiha marinaadide retseptid

Ja siin on liha aromaatsete segude lubatud võimalused. Siin on kiire ja lihtne marinaad. Või vali mõni eksootiline variant, näiteks pohla või granaatõun. Lõbutsege toiduvalmistamise ajal ja ärge unustage hiljem postitada, mida paremini tegite.

Keefiri ja sidruniga keetmine

Kaela (3 kg) jaoks võtke:

  • 500 ml madala rasvasisaldusega keefirit;
  • 1 sidruni puu;
  • 700 g sibulat;
  • 1 spl. sool;
  • pipar + muud maitseained.

Koorige tsitrusviljad ja eemaldage seemned. Seejärel lõigake puuviljad viiludeks ja jahvatage hakklihamasinas. Lõika paar kooritud sibulat 4 mm paksusteks rõngasteks. Need tuleb marineeritud sealihaga varrastele keerata. Ja jahvatage ülejäänud sibul hakklihamasinas.

Sega sidrunisegus sibula viljaliha, keefir, pipar ja muud maitseained. Lisage segule veidi soola. Keefiri marinaad on valmis. Aseta liha ja sibularõngad kihiti klaasnõusse. Ja vala see kõik ühtlaselt aromaatse seguga üle.

Siin on veel üks võimalus lihtne marinaad keefiri ja vürtsidega.

Marinaad sojakastmega

Kilo sealiha jaoks läheb vaja:

  • must ja punane pipar (maitse järgi);
  • 1 arvuti. sibulad;
  • 1-2 loorberilehte;
  • 100 ml sojakastet.

Vala kaste tükeldatud sealihale. Haki sibul õhukesteks rõngasteks ja pane lihaga kaussi. Järgmisena lisa maitseained ja sega kõik korralikult läbi. No ja siis jätame sealiha marineerima. Grillil osutub liha võrreldamatuks.

Kiivi maitseline segu

Kilo liha jaoks läheb vaja:

  • 1 arvuti. sidrun;
  • 1 arvuti. küps kiivi;
  • pipar;
  • tüümian (paar oksa);
  • soola.

Jahvata kooritud kiivi blenderis pastaks. Pipar sealihatükid ja lisa veidi soola. Lõika tsitrusviljad pooleks ja pigista ¼ sidrunist mahl välja. Ja lõika ülejäänud sidrun viiludeks ja saatke lihale. Järgmisena rikastame koostist kiivi viljaliha ja tüümianiga. Marineerige minimaalselt 4 tundi. Ärge hoidke seda kauem, sest kael muutub "pudruks".

Kuidas õllemarinaadi õigesti valmistada

Kilo sealiha kohta võta pool liitrit õlut, pipart ja soola. Kasutage kvaliteetset õlut - jooge "elus" jook. See pehmendab imeliselt ja annab kebabile originaalse leiva maitse. Täida tükid õllega, soola ja pipart. Ja seejärel segage kõik hästi.

Majoneesis marineeritud sealiha

Kilo sisefilee jaoks peate võtma:

  • 2 tk. sibulad;
  • must pipar;
  • 3 tk. loorberileht;
  • sool;
  • 200 g majoneesi;
  • kuivatatud till

Lõikame kooritud sibula rõngasteks ja saadame lihatükkidele. Soola ja pipar sealiha. Saadame sinna loorberilehe, majoneesi ja tilli. Sega kõik korralikult läbi ja jäta liha maitset imama.

Sealiha keetmine mineraalvees

See on üsna lihtne retsept valmistada. 3 kg kaela jaoks võtke:

  • 1 liiter mineraalvett;
  • kilo sibulat;
  • 2-3 spl. taimeõli;
  • sool;
  • pipar + vürtsid.

Lõika kooritud sibul õhukesteks poolrõngasteks. Soola kaelatükid, maitsesta ja purusta vürtsidega. Lisage sibul, õli ja täitke kõik mineraalveega. Ja siis panime selle külmkappi. 12 tunniga muutub liha väga pehmeks ja pehmeks.

Vaadake vürtside ja mineraalveega marineerimise võimalust

Mesi sinepimarinaadi valmistamine

Kaela (2 kg) jaoks võtke:

  • 100 g mett;
  • näputäis paprikat;
  • 500 g sibulat;
  • pipra segu;
  • 50 ml oliiviõli;
  • tüümian;
  • 4 spl Prantsuse sinep;
  • 1 arvuti. sidrun.

Sega või ja värskelt pressitud sidrunimahl meega. Sega see kõik sinepiga. Lisa aromaatsele segule sealihatükid. Soola, pipar ja puista peale tüümiani ja paprikat. Lõika sibul (koori eelnevalt) rõngasteks ja lisa lihale. Sega kõik korralikult läbi ja pane külmkappi.

Tomati marinaad grillimiseks

1,5 kilo sisefilee jaoks võta:

  • 2 tl adžika;
  • 2 suurt küüslauguküünt;
  • suur sidrun;
  • 150 g tomatikastet;
  • 2 spl. majonees;
  • 1,5 tl. soola.

Pigista tsitrusviljast mahl välja. Sega see hakitud küüslaugu, adžika, kastme ja majoneesiga. Soola segu. Ja saadame lihatükid sinna sisse.

Marinaad äädika ja sibulaga

Tegelikult on see karbonaatmarinaadi klassikaline versioon. Külmutatud liha võid ka äädikas marineerida. Retsept on järgmine:

  • 3 kg seakaela;
  • 2 spl. 9% äädikat;
  • 3 tk. sibulapead;
  • 0,5 liitrit mineraalvett;
  • sool;
  • pipar;
  • basiilik;
  • kurkum.

Valage mineraalvesi sügavasse anumasse. Sega see äädika, hakitud sibularõngaste, soola ja vürtsidega. Kasta sealihatükid sellesse segusse.

Võimalus koos palsamiäädikaga

1,5 kilo liha jaoks võta:

  • 60 ml palsamiäädikat;
  • 2 küüslauguküünt;
  • 1 spl. sinep;
  • 4 spl taimeõli;
  • 1 tl iga rosmariin ja pune (võta kuivatatud ürte);
  • 1 spl. kallis

Aja kooritud küüslauk läbi küüslaugupressi. Seejärel segame selle läga ülejäänud segu komponentidega. Kasta tükid sellesse aromaatsesse massi ja marineeri.

Seakaela marinaad hapukoorega

Kilo liha jaoks läheb vaja:

  • 250 ml veiniäädikat;
  • 2 tk. õunad;
  • 2 tk. sibulad;
  • 200 ml hapukoort (rasvasisaldus 10%);
  • 100 g ploome;
  • pipar;
  • soola.

Hõõru tükid pipraga ja aseta 3 tunniks äädika sisse. Aseta nõud sealihaga külmkappi või muusse jahedasse kohta. Koori õunad ja eemalda seemned ning lõika seejärel väikesteks kuubikuteks. Vala ploomidele keev vesi ja tükelda ka need. Kuumuta hapukoor 40 kraadini, lisa õunad ja ploomid. Seejärel hauta seda aromaatset segu tule kohal paar minutit (ärge unustage segamist).

Järgmisena tulistame hapukoore marinaad pliidilt. Tõsta lihatükid sooja massi (umbes 30 kraadi) ja marineeri. Selgub, et tükid saavad “laevast pallini” - äädikast hapukooreni :) Lõika kooritud sibul rõngasteks (peab koos sealihaga varrastele nöörima). Soola kebabi praadimise ajal.

Sealiha pohlamarinaadis

1,5 kg kaela jaoks võtke:

  • 160-180 g külmutatud või värskeid pohli;
  • 2 spl. pruun suhkur;
  • 3 spl. veiniäädikas;
  • 1 spl. apelsini koor;
  • 120 ml vett;
  • pipar;
  • 1 arvuti. sibulad;
  • sool;
  • 4 spl taimeõli.

Kui marjad on külmunud, sulatage need üles. Sorteerige värsked ja loputage hoolikalt. Lisa pohladele koor ja täida see kõik veega. Kuumuta segu keemiseni, seejärel alanda kuumust madalale. Küpseta segades, kuni marjad on lõhkenud. Kata pann marjade küpsetamise ajaks kaanega.

Seejärel jahuta “kompott” toatemperatuurile ja sega blenderiga läbi. Rikastame kompositsiooni äädika, suhkru, pipra ja soolaga. Lõika sibul kuubikuteks ja saatke see sinna. Sega kõik korralikult läbi. Järgmisena lisa marinaadile järk-järgult õli ja sega kõik uuesti läbi. Ja siis kastame sinna sealihatükid.

Šašlik kebab punases veinis

Seda aromaatset segu saab valmistada ka valge veiniga. Kõik sõltub teie soovist. Marinaadi retsept on järgmine (2 kg liha jaoks):

  • 200 ml kuiva veini;
  • 700 g sibulat;
  • sool;
  • Kaukaasia vürtsid.

Vala vein hakitud sibularõngastesse. Lisa sinna maitseained ja soola segu. Ja siis kastame sellesse aromaatsesse massi tükkideks tükeldatud sealiha.

Magushapu marinaad

2 kg sisefilee jaoks on vaja järgmisi tooteid:

  • 4 spl mesi;
  • 500 g hapukaid mahlaseid õunu;
  • 1 arvuti. sibul;
  • 300 ml kuiva valget veini;
  • 3 spl. taimeõli;
  • sool;
  • pipar.

Riivi kooritud ja seemnetest puhastatud õunad jämedale riivile. Jahvatage sibul pastaks. Sega sool + sibulamass + pipar ja hõõru lihasegu selle seguga. Aseta liha ja õunasegu kihiti anumasse, kus šašlõki marineerima hakkad. Segage vein või ja meega ning valage see marinaad sealihale. Järgmiseks panime kõik külmkappi, et kebab seal marinaadiks saaks.

Marineeri kael granaatõunamahlas

Sa vajad:

  • 2 kilo sealiha;
  • 700 ml granaatõuna mahla;
  • 4 asja. Luke;
  • 30 g rosmariini;
  • sool;
  • pipar + vürtsid (teie valik).

Haki sibul suurteks poolrõngasteks ja lisa sealihatükkidele. Soola, pipart, lisa rosmariin ja vürtsid. Pärast sega kõik läbi ja vala peale granaatõunamahl. Seejärel panime külmkappi marineerima.

Täiendavad nipid

Pole saladus, et kõige maitsvam must pipar on see, mida võetakse hernesena ja purustatakse enne kasutamist. Lihtsalt ärge kiirustage seda uhmrisse panema. Prae esmalt kuival pannil. Selle "valmiduse" selge märk on kortsuspinna tasandamine. Ja siis jahvata maitseaine. Muide, röstitud paprika pole mitte ainult maitsvam, vaid ka kergemini purustatav.

Marineerige liha spetsiaalses anumas: klaasist või savist või emailnõus. Ärge kunagi kasutage alumiiniumi. See võib suhelda marinaadi komponentidega. Selle tulemusena halveneb parimal juhul kebabi maitse ja halvimal juhul tekib mürgine jääk.

Kas soovite oma grilli maitset täiustada? Selleks puista söed mõni minut enne praadimise lõppu peenete puidulaastudega. Kui teile meeldib tsitruseline maitse, lisage söele laastude asemel apelsinikoort.

Nii paljude retseptide hulgast leiate kindlasti valiku, mis võimaldab teil valmistada šašlõkimeistriteose. Ära ole ahne – jaga artikli linki oma sõpradega. Seejärel kostitavad nad teid nende retseptide järgi valmistatud kebabidega. Ja soovin teile unustamatut piknikupuhkust ja ütlen: kohtumiseni.

Hõõguvatel sütel küpsetatud liha on isemajandav roog. Aga ma tean, kuidas seda paremaks muuta! Pakun teile peaaegu viis ideaalsed lahendused Kuidas marineerida sealiha kebabi nii, et liha oleks mahlane, pehme ja maitsev. Miks "peaaegu"? Sest tavaliselt õnnestub kokal harva enda loodud peene suitsuse aroomiga lihameistriteosest tükk “näppama”. Sel ajal, kui ta grilli välja paneb, on kebabi hiilgus juba ammu taldrikutele laotatud või osaleb isegi aktiivselt seedimisprotsessis. Kuid ka siin on suurepärane väljapääs - usaldage mahlase kebabi valmistamine kellegi teise hooleks. Aga sealihamarinaadide retseptid pane kindlasti kirja, need tulevad mitmel korral kasuks.

Sealiha šašlõki marineerimismeetod sibula ja vürtsidega

Mida rohkem sibulat, seda mahlasem ja maitsvam sealihakebab tuleb. Ma räägin teile, kuidas liha marineerida kahel viisil - tavalisel ja kiirel viisil. Mõlemad võimalused on lihtsad ja kasulikud.

Koostis:

Kuidas šašlõki sibulas maitsvalt marineerida:

Tõenäoliselt teate juba, kuidas grillimiseks liha valida, kuid tuletan teile veel kord meelde. Et roog oleks mahlane ja õrn, on parem valida mõõdukalt rasvane sealiha - kaela-, aba- või sink. Sisefilee võib veidi kuivaks osutuda. Aga kui kavatsete seda sütel grillida, siis keerake lihatükkide vahele varrastele väike viil seapekk. Enne sealiha marineerimist peske see hoolikalt ja kuivatage näiteks paberrätikute abil niiskuse eest. Lõika väikesteks tükkideks, et neid oleks mugav vardasse nöörida ja siis süüa. Valige topelt tikutoosi suurus, kuid tavaliselt lõikan selle veidi väiksemaks.

Valmista marinaad. Selle retsepti saladus on suur kogus sibulat. Ärge kartke selle koostisosaga liiale minna. Kui plaanite roa valmis teha pooleteise päevaga, lõigake sibul keskmise paksusega rõngasteks. Või poolrõngastena, kui pirnid on suured. Kui aga lähed mõne tunni pärast piknikule, on parem sibul riivida. Protseduur on muidugi "pisarav", kuid teie ohverdamine ei ole asjata. Üks mu sõber paneb sibulat riivides tuukrimaski ette, et mitte nutta. Sellist ekstsentrilisust on naljakas vaadata. Kuid tema sõnul on see 100-protsendiline viis kaitsta raisatud naisepisarate eest. Soovitan teil lihtsalt olla kannatlik. Või kasuta sibula tükeldamiseks blenderit. Tõsta sibularõngad või püreesta kaussi.

Valmista aromaatse marinaadi teine ​​osa. Mul oli grillimiseks valmis maitseainete segu. See sisaldab musta pipart, koriandrit, basiilikut, tüümiani, magusat paprikat, köömneid. Kas teil pole valmis maitseainete kimpu? Võtke umbes pool teelusikatäit iga loetletud aromaatset ürti. Või võite kasutada mõnda muud maitseainet. Lisage taimeõlile vürtsid. Mina kasutasin oliiviõli, aga sobiks ka päevalilleõli. Ära veel soola lisa, see võib roa sitkeks muuta.

Sega korralikult läbi.

Valage aromaatne õli kaussi. Jaotage see oma kätega koostisosade vahel. Katke kaanega või pingutage toidu polüetüleeniga. Ja asetage see jahedasse kohta. Ekspressmeetodil on marineerimisaeg 2-3 tundi. Kui lõikad sibula rõngasteks, siis hoia liha umbes ööpäeva külmkapis. Või vähemalt 10-12 tundi.

Lõika sealiha varrastele, vaheldumisi sibularõngastega. Kui valmistasite kiirretsepti järgi, pintseldage kebabi ülaosa lihtsalt järelejäänud marinaadiga üle.

Küpseta sütel. Pöörake aeg-ajalt ümber. Parem on soolata juba valmistatud kebab. Või võite küpsetamise ajal soola puistata (juba praetud pool). Roa kõrbemise vältimiseks piserdage sealihatükke perioodiliselt pärast marineerimist järelejäänud vedelikuga. puhas vesi või õlut. Kontrolli valmidust noaga. Kui jaotustükist tuleb täiesti selge mahl ilma vereta, on roog valmis.

Kiivi maitsvate sitke lihaga kebabi jaoks

See “maagiline” marinaad muudab ka kõige sitkema liha pehmeks ja mahlakaks. Seda saab kasutada sea-, veise- või lambaliha grillimiseks või praadimiseks.

Milliseid tooteid on vaja:

  • sealiha - 1 kg;
  • kiivi (väike) - 1 tk;
  • sibul- 2-3 keskmist sibulat;
  • küüslauk - 3 nelki;
  • sool - 1-1,5 tl. (maitse);
  • pipra segu (jahvatatud) - 1-2 tl.

Üksikasjalik marinaadi retsept:

  1. Koorige mitu väikest sibulat. Peske hoolikalt. Ja siis lõika umbes 1-1,5 cm paksusteks rõngasteks või poolrõngasteks.
  2. Haki kooritud küüslauk õhukesteks viiludeks. Kui värsket pole, asenda see kuivmaitseainega. Te vajate umbes 1 tl.
  3. Eemaldage kiivilt nahk noaga. Pese seda. Jahvata blenderi abil pastaks. Või lihtsalt peeneks riivida.
  4. Valmistage peamine koostisosa. Peske see korralikult puhtaks. Eemaldage veenid ja kiled (kui neid on). Kuivatage paberrätikutega. Lõika portsjoniteks grillimiseks või varrasteks. Seejärel asetage sobivasse klaas- või emailnõusse.
  5. Lisa sealihale hakitud sibul, küüslauk ja kiivipüree. Lisa ka veidi jahvatatud pipart või muid maitseaineid. Segage. Kata kauss. Marineeri liha külmas kohas olenevalt sitkusest 30-40 minutit (sea kael, sisefilee) kuni 2 tundi (sink, abatükk). See on kiirmarineerimismeetod. Sealiha ei tohi ööseks ega päevaks kiivi ja maitseainete segusse jätta. See on juhtum, kus parim on hea vaenlane. Üleküpsenud lihatükid muutuvad pudruks.
  6. Enne küpsetamist lisage soola. Tõsta lihaviilud varrastele või grilli nagu tavaliselt. Eelmisel nädalavahetusel grillisin niimoodi. Liha oli mahlane ja isuäratav. Ja isegi mu mees sõi seda sealiha mõnuga, kuigi ta eelistab lambaliha.

Õllepõhine marinaad

Lihtsalt ärge öelge meestele, milles te oma kebabi marineerite. 99 juhul 100-st on “õlleklubi liikmete” reaktsioon kergesti ennustatav. Nad ei luba kunagi sellist "barbaarset" viisi oma lemmikjoogiga toime tulla. Kuid enamik neist võtab selle retsepti järgi valmistatud mahlase ja aromaatse kebabi proovimisel hõlpsalt vastu tõsiasjaga, et nende õllelimiit on langenud täpselt 1 liitri võrra. Sealiha on pehme, suussulav ja meeldiva maitsega.

Millest me süüa teeme:

  • kondita sealiha - 2 kg;
  • õlu (hele) - 1 l;
  • loorberileht - 2 tk;
  • grillimaitseained - 2 tl;
  • sool - 2 tl. (maitse).

Samm-sammult juhised šašlõki keetmiseks õlles:

  1. Kaelaosa, seljatükk või sink tunnevad end selle marinaadiga “seltskonnas” kõige paremini. Pese liha. Eemaldage liigne niiskus. Eemaldage kõik kiled ja rippuv rasv. Lõika sealiha valitud küpsetusviisile sobivateks viiludeks. Marineerime sügavas anumas. Parem on plast (isegi toidukvaliteediga) kõrvale panna. Sest hiljem on seda raske pesta. Soovitan valida klaasi, keraamika või metalli (tingimata emailiga). Aseta sealihatükid kaussi.
  2. Vala peale õlu.
  3. Sinna kaussi pane paar loorberilehte ja paar teelusikatäit vürtse. Võite kasutada valmis maitseaineid. Tavaliselt sisaldavad need jahvatatud paprika, koriandri, basiiliku, tüümiani, köömne ja paprika segu. Võite lisada ka veidi küüslauku.
  4. Sega kätega. Tulevase kebabi peale asetage lame plaat. Ja avaldage sellele survet. Näiteks kolmeliitrine purk vett. Saada sealiha 4-5 tunniks külma kohta marineerima. Ja siis hakata praadima mahlast ja maitsev liha. Ja ärge unustage lisada soola, sest marinaadile ei lisatud soola. Muide, sellisel viisil marineeritud kebabi saate küpsetada nii praepannil kui ka ahjus. See osutub suurepäraseks!

Kuidas šašlõki marineerida mineraalvees

Pole selge, kas liha muudab nii pehmeks ja mahlakaks mineraalvees sisalduvad mullid või vee olemasolu marinaadis. Kuid fakt jääb faktiks – sel viisil marineeritud sealihakebab jääb alati võrreldamatuks ja pehmemaks. Parem on see õhtul marineerida, et lihal oleks aega üleöö hästi tõmbuda ja maitseainetega segatud vesi imada.

Nõutavate toodete loend:

  • liha (sealiha) - 1 kg;
  • sibul - 2 tk .;
  • koriandri seemned (koriander) - 1 tl;
  • jahvatatud must pipar - 1 tl. (saate teha rohkem, maitse järgi);
  • sool - 1 tl;
  • jahvatatud paprika - 1 tl;
  • mineraalvesi(kõrgelt gaseeritud) - 0,5 l.

Sealiha šašlõki keetmine mineraalvee abil:

  1. Lõika hästi pestud liha parajalt suurteks tükkideks. Kuid pidage meeles, et mida suurem on lõige, seda kauem kebab praadib. Asetage see avarasse sügavasse anumasse või ämbrisse.
  2. Koorige sibul. Ja haki keskmise paksusega rõngasteks, poolrõngasteks või veerandrõngasteks.
  3. Viige lihale. Lisa sinna kõik kuivad maitseained – koriandri terad, paprika, jahvatatud must pipar. Saate nende kogust oma maitse järgi reguleerida. Lisa kohe ka sool. Mineraalvesi hoiab ära liha kõvaks muutumise, isegi kui selle kohe soolata. Sega kätega. Soovitan isegi koostisosi veidi püreestada, et sibulast mahl välja tuleks.
  4. Valage sisse mineraalvesi. See peaks liha täielikult katma. Kas teil on mineraalvett alles? Hoidke seda sealiha grillimise ajal närimiseks. Noh, söe hädakustutamiseks, kui need ootamatult süttivad. Katke anum hermeetiliselt. Ja pane 8-12 tunniks külmkappi.
  5. Küpseta šašlõkk traditsioonilisel viisil, valades selle käigus ülejäänud marinaadi ja mineraalvee.

Marineeri sealiha grillimiseks veinis

Vein annab lihale mahlasuse, pehmuse, isuäratava intensiivse värvi, ainulaadse aroomi ja peene hapuka maitse. See kebab on kiusatus isegi innukale taimetoitlasele. Parem on rümba kaelaosa või ribid veinis marineerida.

Vajalike asjade loetelu:

  • sealiha - 1 kg;
  • punane vein (kuiv) - 250-300 ml;
  • sibul - 4-6 tk;
  • jahvatatud pipra segu - 1 tl;
  • sool - 1 tl. (maitse).

Ettevalmistus:

  1. Loputage lihatükk voolava vee all. Püüdke maha pesta kõik luutükid ja väikesed praht. Eemaldage kiled ja veenid. Kõigepealt lõigake sealiha 5-6 cm laiusteks ribadeks ja jagage seejärel ristkülikuteks. Asetage sügavasse kaussi.
  2. Koori ja loputa sibulad. Jaga pooleks. Riivi üks pool. Või jahvatage see segisti abil pastaks. Ja ülejäänud lõika paksudeks rõngasteks.
  3. Lisa lihale hakitud sibul. Lisa sinna sool ja jahvatatud must pipar. Segage, et vürtsid jaotuksid ühtlaselt sealihatükkide vahel.
  4. Valage aeglaselt kuiv punane vein. Samal ajal masseeri liha, et marinaad paremini kiududesse imenduks.
  5. Pärast kogu vedeliku sissevalamist asetage peale sibularõngad. Seda sibulat läheb vaja šašlõki praadimiseks. Seetõttu on oluline, et see ei oleks täielikult marinaadis. Muidu see pehmeneb.
  6. Marineerige toatemperatuuril 3-4 tundi. Või hoia kaussi 60 minutit köögis ja seejärel veel 6-12 tundi külmkapis.
  7. Lõika varrastele, vaheldumisi liha sibulaga. Küpseta sütel. Roog tuleb äärmiselt mahlane!

Head suitsust grillihooaega!

Kõigile meeldib õues käia sooja ilmaga, teha lõket ja praadida liha, kuid mitte iga inimene ei tea, kuidas kebabi mahlakaks teha. Lõppude lõpuks on selle roa valmistamine tõeline kunst, mida valdavad vähesed. Et midagi pehmet saada ja mitte ainult söel praadida, tuleb esmalt valida õige põhikoostisosa ja see marineerida. Kebab osutub tõeliselt maitsvaks ainult siis, kui järgitakse kõiki nüansse, mis sõltuvad otseselt toote valikust.

Veiseliha kebab

Korraliku veiseliharoa valmistamine polegi nii lihtne. Isegi mitte iga kogenud kokk ei oska öelda, kuidas sellest lihast mahlast kebabi valmistada. Kõige minimaalsemad rikkumised tehnoloogiline protsess viia selleni, et lõpuks ei ole liha praktiliselt näritav, see osutub liiga tihedaks ja peaaegu maitsetuks. Selliseid tagajärgi saate vältida ainult siis, kui teate, kuidas valmistada mahlast veiseliha kebabi, valmistades ja marineerides õigesti kõige kapriissema liha.

Toiduvalmistamise saladused

Loomiseks maitsev roog peate järgima põhireegleid. Tänu neile kulub raha toidukaupade jaoks ja aeg söögitegemiseks hästi. Põhireeglite hulgas:

  1. Enamik kokkasid leotab liha eelnevalt äädikas, et kiud pehmeksid. Paarist supilusikatäiest toodet tükkide ühtlaseks läbitöötamiseks ei piisa, seega on parem võtta keedetud vett ja äädikat vahekorras 2:1. Tänu sellele lahendusele jaotub hape ühtlaselt ning valmis kebabi tekstuur muutub meeldivaks ja ühtlaseks.
  2. Kõige sagedamini valmistavad inimesed traditsioonilisi marinaate keefirist, tavalistest maitseainetest või tomatikastmest, kuid tegelikult ei saa nad garanteerida, et lõpptoode on õrn ja mahlane. Seda tüüpi katsed oleksid asjakohased ainult noore liha puhul. Ohutuks mängimiseks tuleks kasutada äädika, punase veini või sidrunhappe baasil valmistatud marinaate.
  3. Veiseliha ise on õrn liha, mille maitse saab vürtsidega kergesti üle jõu käia. Seetõttu, kui vastate küsimusele, kuidas muuta kebab pehmeks ja mahlakaks, peaksite kohe sellele nüansile tähelepanu pöörama. Veiseliha puhul on kõige parem kõik vürtsid asendada aromaatsete ürtidega.
  4. Sea- või lambaliha lõikamisel ei pea sa olema liiga ettevaatlik, kuid veiselihaga seda teha ei saa. Seda tuleb lõigata võimalikult terava noaga, mis ei riku kiudude tekstuuri, mis on väga oluline. Ja installige kõige rohkem optimaalne suurus tükke saab valmistada paari kokku pandud tikutoosi abil.
  5. Ideaalne aeg liha marinaadis hoidmiseks on 5 kuni 8 tundi. Kui toodet hoida kauem kui see aeg, omandab see mitte eriti meeldiva hapuka maitse.
  6. Pipar ja sool ei ole mingil juhul marinaadile lisatud, sest need tuleb eelnevalt lihatükkidele hõõruda. Samuti mõtlevad paljud algajad kokad, kuidas muuta kebab selle maitset parandades mahlakaks. Vastus on lihtne – selleks tuleb kasutada õunaäädikat, sidrunimahla või veini.
  7. Kui olete otsustanud veiseliha šašlõki valmistada, ärge kunagi kasutage külmutatud liha. Sellist toodet ei saa mingil juhul maitsvaks ja aromaatseks muuta.

Veise šašlõki marinaadid

Järgides ülaltoodud reegleid, tead juba, kuidas valmistada mahlast veiseliha kebabi, kuid see roog võib teid veelgi rohkem rõõmustada oma mahlasuse, aroomi ja pehmusega, kui lähenete marinaadi valmistamisele loominguliselt. Meetodeid on palju, kuid mitte kõik pole algajatele kokkadele kättesaadavad. Kuigi arusaadav ja lihtsad retseptid neid on ka päris palju:

  1. Äädikas. Kui küsida sageli looduses käivatelt inimestelt mahlase kebabi valmistamise kohta, on kohe kuulda vastust: "Marineerige liha äädikas." Tõepoolest, see meetod on kõige levinum ja kõigi poolt armastatud ning mis kõige tähtsam, lihtne. 2 kg liha jaoks peate võtma 5 sibulat, punast ja musta pipart (üks teelusikatäis), soola ja 3 supilusikatäit äädikat. Veiseliha tuleb lõigata suurteks tükkideks, peksa ja seejärel osadeks lõigata. Seejärel tuleks need riivida soola ja kahe paprika seguga, panna kaussi, puistata üle hakitud sibulaga, piserdada äädikaga ja lasta seista 5-6 tundi. Sellist marinaadi ei soovitata eelnevalt ette valmistada ja külmkapis hoida, kuna see suurendab oluliselt riknemisohtu.
  2. Vein. Üsna sageli huvitab inimesi, kuidas muuta liha grillimiseks mahlakaks ilma äädikat kasutamata. Paljud inimesed arvavad, et see on võimatu, kuid tegelikult on väljapääs. Tänu põhikoostisosale rõõmustab veinimainaad grillisõpru veelgi rohkem kui eelmine “äädika” versioon. 2 kg liha jaoks peate võtma 3 suurt sibulat, mitte rohkem kui ühe teelusikatäie Provence'i ürte, klaasi kuiva punast veini ja soola. Esimene samm on kombineerida liha jämedalt hakitud sibulaga ja seejärel segada kätega. Järgmisena peate lisama ülejäänud koostisosad (vein viimasena), segage uuesti hoolikalt. Pärast seda tuleks konteiner tulevase kebabiga panna 8 tunniks külmkappi.
  3. Eksootiline. Kaks eelmist retsepti on inimestele juba ammu tuttavad, kuid vahel tahaks vaheldust, nii et kogenumad kokad küsivad: "Kuidas muuta kebab ebatavaliste koostisosade abil pehmeks ja mahlakaks?" Esmapilgul võib see retsept tunduda kummaline ja paljude jaoks vastuvõetamatu, kuid tegelikult muutub kebab tänu sellele uus maitse ja köidab mitte ainult eksootiliste armastajate tähelepanu. Jällegi, 2 kg liha kohta tuleks võtta umbes 6 suurt sibulat, paar klaasi mullivett, 1 kiivi, musta pipart ja loorberilehte. Peate liha segama sibularõngaste ja pipraga, seejärel lisama kooritud ja tükeldatud kiivi, lisama soodat ja laotama loorberilehte. Soovitatav on preparaati infundeerida vähemalt 3 tundi.

Kõiki loetletud preparaate saab kasutada nii õues kui ka kodus. Väärib märkimist, et isegi selliste marinaadidega ahjus liha küpsetades osutub see maitsvaks ja jääb kauaks meelde.

Lambaliha kebab

Nagu teate, on traditsiooniline kebab valmistatud lambalihast. See toode ei ole liiga kapriisne, kuid üsna spetsiifiline. Ideaalsele tulemusele saate loota ainult siis, kui järgite reegleid. Toiduvalmistamise protsessis on palju nüansse, kuid iga kokk saab nendega hakkama.

Kuidas toodet valida

Kui te ei tea, kuidas grilli mahlakaks ja meeldejäävaks muuta, siis pidage kõigepealt meeles, et selle jaoks peaksite ostma ainult kvaliteetset liha. Toote valimisel peate järgima lihtsaid reegleid:

  1. Ideaalne liha oleks loomalt, kelle vanus ei ületa paari kuud. Pärast valmimist on see õrn ja mahlane ning mis kõige tähtsam, ilma spetsiifilise aroomita.
  2. Kui kasutate täiskasvanud liha, peaksite pöörama tähelepanu rasvasisaldusele. Seda ei tohiks olla üle 15%, kuigi sellest ei tohiks täielikult loobuda, sest just rasv annab kebabile mahlasuse ja isuäratava aroomi.
  3. Liha pinnal olev rasv peaks olema puhas valge või piimjas, kuid mitte kollane (mis näitab toote muljetavaldavat vanust).
  4. Ei ole soovitatav osta tooteid, mis libisevad käest või veritsevad.
  5. Šašlõki jaoks võite võtta selgroo, tagumise jala või sisefilee.

Tõeliselt kvaliteetne liha ei põhjusta tagasilükkamist. Lõhnab meeldivalt, ei lõhna rasvaselt, vaid üllatab vaid magusate nootidega. Spetsialistid soovitavad kasutada jahutatud lambaliha.

Kuidas valmistada mahlast lambaliha kebabi: klassikaline

Kui soovite valmistada pehmet ja maitsvat klassikalist kebabi, peate võtma umbes 5 sibulat 1 kilogrammi liha kohta, täis klaasi kuiva valget veini, pipart, soola ja maitsetaimi. Tulevase kebabi viilud tuleks segada sibularõngaste, taimeõli ja soolaga. Seejärel peate selle massiga üle valama veini ja jätma umbes 30 minutiks (lambaliha) ja umbes 4 tunniks (täiskasvanud loom).

Liha leotamine, olenemata selle tüübist või marinaadi koostisest, on metallkaussides/pannides keelatud. Vastasel juhul hakkab metall oksüdeeruma, mille tulemuseks on riknenud roog. Parim on kasutada klaas- või plastmahuteid.

Teised bensiinijaamad

Lisaks klassikalisele retseptile võite kaaluda ka muid marinaadivalikuid:

  1. Jogurt. 1,5 kg lihast kebabi valmistamiseks peate võtma veidi rohkem kui klaasi naturaalset jogurtit, umbes 5 sibulat, kuivatatud basiilikut, piparmünti, pipart ja soola. Sibul tuleb jämedalt hakkida ja segada hakitud piparmündiga. Seejärel lisa sellele segule liha ja muud koostisosad. Pärast kompositsiooni segamist oma kätega tuleb see panna 10-12 tunniks külma kohta.
  2. Tomat. Kilogrammi liha jaoks peate võtma liitri naturaalset liha tomatimahl(ilma lisanditeta), mitte rohkem kui 5 suurt sibulat, pool halli pätsi, samuti soola ja vürtse. Lambalihatükid tuleb segada hakitud sibula, vürtsidega ja jätta 5 minutiks. Seejärel tuleks pätsi viljaliha kätega jahvatada, lisada see valmistisele, segada hoolikalt ja jätta vähemalt 7 tunniks.

Sealiharoogade valmistamise omadused

Käivad jutud, et sealihaga saab hakkama vaid kogenud kokk, kes on juba paljusid lihasorte näinud ja oskab nendega töötada. Kuidas saab aga mitteprofessionaal teha mahlast seakebabi? Lihtsalt! Ainult selleks peate järgima kõiki reegleid. Tegelikult on sealiha väga raske rikkuda, aga ka täiuslikku kebabi on keeruline teha.

Liha valik

Esimene samm on õige liha valimine. Selle jaoks on mõned põhilised näpunäited:

  • toodet tuleks veidi jahutada, kuid mitte külmutada ega aurutada, kuna sel juhul on kiudude tekstuur lahti;
  • te ei tohiks raisata raha juba lõigatud liha peale - peate pöörama tähelepanu suurematele tükkidele;
  • Suurepärase kebabi saate, kui võtate sea seljatüki, abatüki või sinki;
  • lihatükkidel peab olema rasvakiht.

Marineerimise reeglid

Kui te ei tea, kuidas mahlast sealihakebabi valmistada, mõistke kõigepealt liha marineerimise põhireegleid:

  • tükid tuleks teha suured, et nende mahlasus säiliks;
  • sealiha puhul ei ole suur kogus sibulat üleliigne;
  • toode on vaja lõigata üle tera, et liha oleks paremini praetud ja hästi näritud;
  • Majonees ja taimeõli on marinaadis rangelt keelatud.

Võrreldes teiste sortidega nõuab see pikka marineerimist. Ideaalne aeg selleks - rohkem kui 10-12 tundi.

Kuidas valmistada pehmet ja mahlast sealiha kebabi

Sellise liha jaoks võite kasutada aeg-ajalt kontrollitud marinaate (retseptid on mõeldud 2,5 kg liha jaoks):

  1. Tomat. Võtke väikesed kobarad tilli, petersell, üks sibul, lusikatäis paprikat, paar lusikatäit poest ostetud tomatipasta, pipar ja koriander. Kõik komponendid tuleb purustada, segada lihaga, valada veega, kuni segu on kaetud ja jätta 10 tunniks.
  2. Šampanja valamine. Algse marinaadi jaoks peate võtma pudeli kuiva šampanjat, 4-5 sibulat ja vürtse. Sibul tuleb jämedalt hakkida, segada sealihaga, seejärel puistata vürtsidega ja valada alkoholiga. Seda marinaadi tuleb tõmmata 10 tundi, segades seda iga 3-4 tunni järel.

Kana kebab

Nüüd on aeg õppida valmistama mahlast kanakebabi. See liha on täiesti tagasihoidlik ja imbub marinaadis peaaegu koheselt. Vaid 30 minutist piisab, et kana saaks endasse kõik vajaliku.

Enne marinaadi kastmist tuleb liha põhjalikult jahedas vees loputada, seejärel kuivatada ja mitmeks tükiks jagada. Soovitatav on kasutada ainult üksikuid osi (rinnafilee, reied, tiivad).

Ebatavalised marinaadi retseptid

Kana saab marineerida huvitavatel viisidel, mis meeldib kõigile lihasõpradele. Järgmised retseptid on mõeldud 2 kg toote kohta:

  1. Marinaadi baasil taimeõli. Liha tuleks soolata ja vürtsidega leotada, seejärel valada sisse umbes kolmandik klaasist õli ja paar supilusikatäit veiniäädikat. Peate seda nõudma mitte rohkem kui tund.
  2. Õlle valik. Sel juhul leotatakse lihatükke lihtsalt 20 minutiks 0,5 liitrises filtreerimata õlles.

Tänu ülaltoodud retseptidele teate nüüd, kuidas kana kebabi mahlakaks muuta ja saate seda ilma suurema vaevata küpsetada.

Sealiha kebab on ilmselt kõige õrnem kebab. Eriti kui see on valmistatud kaela- või sisefileest ja on hästi marineeritud.

Jah, see pole mitte ainult sealihast valmistatud šašlõkk, vaid ka meie küpsetatud šašlõkk, mis osutub õrnaks ja maitsvaks. Sealiha üks puudus on see, et see on rasvane.

Seakebabi puhul on aga hea see, et peaaegu kogu rasv eraldub küpsetamise käigus ja järele jääb maitsev mahlane liha.

4 samm-sammult retsepti sealiha kebabi marineerimiseks, et liha oleks mahlane

Ütleksin lühidalt, millised on marinaadid. Loomulikult ei saa ma ühes artiklis rääkida kõigist marinaadidest ja nende valmistamisest. Inimesed kirjutavad sellest terveid raamatuid. Kuid lühidalt, mõne sõnaga, räägin teile peamistest marinaaditüüpidest.

Kuivad vürtsid, mida marinaadis kasutatakse, jätan siinkohal nimetamata. Neid on sadu ja igaüks armastab oma. Kuigi nüüd müüakse seda kottides nimega "Šish kebab maitseaine". Seal arvestatakse reeglina paljude maitseid. Ja nendest vürtsidest, mis on lisatud, piisab marinaadi valmistamiseks. Aga jälle, võta see, mis sulle meeldib.

Räägin teile, milliseid põhivedelikke marinaadi valmistamisel kasutatakse.

  • Kõige esimene ja populaarseim marinaad on sibulamahl. See ei tähenda, et sibulast tuleks mahla mahlapressiga välja pressida. Me lihtsalt paneme palju, palju sibulat ja pigistame seda kätega, pigistame, vajutame, nii et mahl ilmub.
  • Teine võimalus, see on üsna populaarne valik, tomatimahl.
  • Kolmas marinaad on kuiv valge vein.
  • Neljas võimalus on keefir. Pealegi pole keefir rasvane, nii et see ei ummista oma rasvaga liha poore, vaid küllastab neid.
  • Viies variant on TAN, Ayran, gaseeritud piimajook.
  • Kuues võimalus on granaatõunamahl. Kui ostate selle poest, võib see maksta ainult 200 rubla.
  • Seitsmes võimalus on õunasiidri äädikas või lihtsalt äädikas. Püüan seda mitte kasutada.
  • Kaheksas võimalus on mineraalvesi, väga gaseeritud.

Rääkisin sellest lühidalt, et te kujutaksite ette, millest saab grilli marinaadi teha. Järgmistes artiklites saate järk-järgult õppida, kuidas seda teha. Muidugi mitte kõigist ülaltoodud vedelikest, vaid paljudest.

Kui olete huvitatud mõnest konkreetsest marinaadist, kirjutage kommentaaridesse. Vastan kindlasti.

Nüüd vaadake videot, kuidas šašlik kebabi õigesti valmistada.

  1. Video - kuidas valmistada õiget šašlõki

Valmistage see õigesti ja kõik on väga maitsev.

Head isu!

  1. Sealiha šašlõki marinaad keefiri ja vürtsidega

Koostis:

  • Sealiha kaelaliha - 2,5 kg.
  • Sibulad on väga suured - 4-5 pead, kaaluvad ligikaudu 800-1000 g.
  • Grillimaitseained - 1 kott (Müüakse kauplustes. Tavaliselt on kotis muskaatpähkel, ingver ja paprika), aga võid asendada oma lemmikutega.
  • Musta pipraterad veskis, mille jahvatame otse marinaadi, jahvatatud musta pipart, teravat punast pipart
  • Keskmine sidrun - 1/2 tk.
  • Keefir - 1 klaas (250 ml)

Ettevalmistus:

1. On väga oluline, millist liha sa kebabiks kasutasid. Sealiha kebab tuleb kõige paremini välja, kui kasutada sea kaela. See on sealiha kõige õrnem osa, mille rasvatriibud lisavad kebabile mahlasust.

2. Pese liha, kuivata, kasuta paberrätikuid ja lõika tükkideks. Lõikasime tera risti. Valmistame keskmised tükid.

3. Lõika kolm-neli sibulat poolrõngasteks.

4. Riivi üks sibulapea ja lisa see koos sibula riivimisel tekkinud mahlaga lihale. See on väga hea, kui sibul on mahlane. See sibul jääb lihale ega kõrbema praadimise ajal.

5. Lihale lisame ka hakitud sibula, aga enne pigistame selle liha peale, ära karda katki teha, on veel parem.

6. Vala kogu pakk grillimaitseainet liha sisse ja pigista sinna pool sidrunit. Kui sidrunis on seemneid, jätke see tähelepanuta. Nad ei häiri meid. Kui teie maitseaines pole loorberilehte, tükeldage see kindlasti kätega ja lisage see lihale.

7. Nüüd võta keefir ja vala kogu klaas liha sisse. Soovitav on, et keefir ei oleks täiesti värske, vaid kahe-kolme päeva vanune, hapukas.

8. Sool maitse järgi, umbes paar teelusikatäit soola. Kui sulle meeldib soolasem, võid rohkem lisada. Me ei lisa midagi muud soolast. Nüüd lisa paprika. Veskist keerame ja puistame peale värskelt jahvatatud musta pipart, puistame kotist jahvatatud musta pipart ja puistame peale jahvatatud punast kuuma pipart. Kui sulle ei meeldi vürtsikas toit, lisa vähem.

Viimased sammud

9. Pärast kõigi vürtsidega piserdamist kääri varrukad üles ja hakake kõike põhjalikult kätega segama.

Rõhutan veel kord, segada tuleb väga põhjalikult, samal ajal iga lihatükki sibulaga kokku pigistades. See justkui võimaldab marinaadil veelgi rohkem liha sisse tungida ja sibulast rohkem mahla välja pigistada.

Lõpus kätega lihale veidi vajutades, mitte liiga palju, kata tass lihaga taldrikuga ja pane päevaks külmkappi.

Teine võimalus on lasta lihal 3 tundi toatemperatuuril seista ja siis ööseks külmkappi seista. Selleks ajaks, kui end valmis saad, kulub sul veel 3-4 tundi, et kohale jõuda. Kõik saab valmis.

See on kõik. Kebab on marineeritud. Jääb üle vaid praadida.

Head isu!

  1. Sealiha šašlõkk kastme ja originaalmarinaadiga

Koostis:

Liha ja marinaad:
  • Sea sisefilee 1,5 kg.
  • Sojakaste 20 grammi
  • Soola maitse järgi
  • Küüslauk 1-2 küünt
  • Jahvatatud must pipar 0,5 tl.
  • Punane pipar 0,5 tl.
  • Paprika 0,5 tl
  • Loorberileht 1 tk.
  • Sibul 2 tk.
  • Tomatid 600-700 grammi
  • Õli 15-20 grammi
Kaste:
  • Majonees 100 grammi
  • Ketšup 100 grammi
  • Küüslauk 1 nelk
  • Sibul 1 ring
  • Näputäis soola
  • Oregano (oregano) 0,5 tl
  • Soolane 0,5 tl
  • Basiilik 0,5 tl

Marinaadi valmistamine:

1. Pese tomatid, tee peale ristikujuline lõige, pane sügavasse anumasse ja vala peale keev vesi. Keev vesi peaks tomatid täielikult katma. Laske paar sekundit seista ja eemaldage nahk. Pärast seda protseduuri saab selle kergesti eemaldada.

2. Riivi tomatid jämedale riivile.

3. Valage riivitud tomatitesse väike kogus soola, meie puhul tase supilusikatäis. Sega läbi ja tõsta praegu kõrvale.

4. Lõika sibul poolrõngasteks.

5. Vala praepannile veidi õli ja lisa sibulad. Sibulat pole vaja praadida. See peab lihtsalt pehmeks muutuma. Niipea, kui õli hakkab praepannil “särisema” ja küttehääli tegema, pigista sinna küüslauk. Sega, hoia veel minut aega tulel ja lülita kuumus välja.

6. Lisage pannil olevale sibulale jahvatatud musta pipart, see on veelgi parem, kui see on veskist värskelt jahvatatud. Võtke loorberileht, murdke see sõrmedega väikesteks tükkideks hõõrudes ja lisage pannile. Lisa sinna ka jahvatatud punast. tulised piprad ja paprika.

7. Aseta pannile riivitud tomatid.

8. Vala sinna sojakaste. Sega kõik hästi läbi. Maitse marinaadi soola jaoks.

9. Kuna sibulatele valasime peale külmad riivtomatid ja valasime sisse külma sojakastme, siis sai marinaad kergelt soe. Ja tänu sellele, et kuumutasime sibulat ja küüslauku õlis, milline imeline aroom.

10. Liha tuleb pesta. Selle ära lõikamine liigne rasv kui ta meile ei meeldi. Kuigi tavaliselt jätan selle ära. Kõik sulab tulel ja liha on mahlasem. Lõika liha üsna suurteks tükkideks. Meie sisefilee on tavaliselt umbes 5-6 cm kõrgune. Lõika 2-2,5 cm paksused tükid.

11. Asetage liha sügavasse kaussi ja valage tomatimarinaadiga. Me ei soola liha, kuna meie marinaad on hästi soolatud.

Sega ja marineeri

12. Sega kõik kätega korralikult läbi. Iga lihatükk tuleb marinaadis masseerida, et marinaad liha paremini küllastaks.

13. Kata liha kaanega ja jäta paariks tunniks toatemperatuurile tõmbama. Seejärel pane liha ööseks külmkappi.

14. Välifilee on väga pehme liha. Seega, kui soovite kebabi praadida samal päeval, piisab sellest, kui lasete sellel kaks tundi toatemperatuuril või isegi tund aega seista. Kuid kui see seisab üleöö, on see täielikult läbi imbunud ja aromaatsem ja maitsvam.

15. Liha marineeritakse. Kõik on marinaadis. See lõhnab väga maitsvalt.

16. Vaata, kui vähe marinaadi jääb pärast seda, kui liha on ööpäeva külmkapis seisnud. See imab peaaegu kogu marinaadi endasse. Tänu sellele osutub liha väga õrnaks ja maitsvaks.

Kastme valmistamine ja šašlõki praadimine

17. Me panime liha varrastele. Liha peaks olema tihedalt riietatud, kuid mitte tihedalt kokku surutud. Meie söed on juba valmis. Aseta vardad koos lihaga grillile.

18. Seakebabi küpsemise ajal valmista kaste. Võtke grillimiseks majonees ja ketšup.

19. Haki üks sibulaviil ja küüslauguküüs noaga väga peeneks.

20. Valage pune, soolane, basiilik uhmrisse ning lisage neile sibul ja küüslauk. Lisage kindlasti veidi soola, et küüslauk vabastaks mahla.

21. Jahvata kõik uhmris korralikult läbi. Lisa uhmrile majonees ja ketšup. Sega kõik hästi ühtlaseks. Meie kaste on valmis.

22. Ärge unustage vardaid iga 30 sekundi tagant teisele poole keerata, et liha oleks igast küljest kinni, mahl jääks sisse ja peale jääks maitsev koorik. Pärast heleda kooriku tekkimist keerake seda vajadusel harvemini ümber.

23. Liha on valmis. See põles 18-20 minutit. Ärge hoidke seda pikka aega, muidu see kuivab.

Lõika tükk ja vaata sisse. Liha sai mahlane. Lõikame tüki pooleks ja kõik ümberringi on mahlaga kaetud.

Liha osutus pehmeks. Sulatab suus. Söö seda koos meie valmistatud kastmega ja loomulikult ürtide ja köögiviljadega.

Head isu!

    1. Video - Maitsev šašlõki marinaad maipühadeks!

Head isu!

Retsepti koos fotodega vaata altpoolt.

Kui paljud inimesed kuulevad sõna šašlõkk, tuleb meelde midagi sellist: Lumi on just sulanud, väljas on märgatavalt soojem, aga pakane on veel, ees on pikk nädalavahetus ( mai pühad nina peal) ja grillimiseks mõeldud liha marineeritakse külmkapis. Ja homme... Koos rõõmsameelne seltskond pere ja sõbrad maale, piknikule, lõkkel teed keetma, söes fooliumis köögivilju ja kala küpsetama, puhast kevadõhku ja esimest sooja päikest nautima! Siin see on, kevade ilu - grillihooaja algus !

Millest see artikkel räägib?

Meie peres küpsetab mu mees šašlõki. Ma ei sekku sellesse asja ega räägi teile liha otsese praadimise nüansse. Aga ma tean kui maitsvalt ja originaalselt saab liha marineerida nii et lõpuks saate suurepärase kebabi! Mu abikaasa ja mina töötame meeskonnana. Ta ise valib ja ostab turult liha tuttava lihuniku käest, mina marineerin liha ja siis praadib mu mees varraste otsas.

Šašlõki õnnestumise määrab eelkõige marinaad. Kui liha on mitu tundi “õiges” marinaadis seisnud, muutub see pehmeks ja pehmeks ning säilitab kuumtöötlemisel kiudude pehmuse.

Soovitan rõõmsaks sündmuseks – avamiseks korralikult valmistuda uus grillide ja piknikute hooaeg 2015 . Nimelt lugege minu artiklit selle kohta kebabide marinaadi võimalused . Kuidas liha marineerida parim viis? Kuidas teha nii, et valminud kebabi maitse kõiki rõõmustaks? Niisiis, jagan oma teadmisi liha grillimiseks marineerimisest.

Kuidas MITTE marineerida liha grillimiseks

Paljud inimesed marineerivad värsket pehmet liha grillimiseks vanamoodsalt äädikas. See on tõsine viga! Unustage äädikamarinaad igaveseks! Värske liha kebab ja äädikas on kokkusobimatud asjad. Muidugi saab äädika abil “päästa” liha, mis pole päris värske, aga me ei hakka mädanenud liha varraste külge nöörima. Äädikas tapab liha maitse täielikult ja muudab selle sitkeks. Marinaadil on aga hoopis teine ​​ülesanne – muuta grillliha pehmeks, pehmeks ja maitsvaks!

Seetõttu ei soovita ma šašlõki marineerimiseks kasutada tavalist äädikat (essentsi). Kuigi mõned marinaadi retseptid sisaldavad looduslikult kääritatud puuviljaäädikat – õun, vein, balsamico. Seda saab kasutada osana teistest koostisosadest (üksikasjad allpool).

MITTE Samuti soovitan šašlõki marineerimiseks kasutada populaarset plahvatusohtlikku segu. ketšup + majonees . Need tooted on mass tööstuslik tootmineŠašlõkiliha ei ole korralikult marineeritud. Kui kasutada ketšupi marinaadi majoneesiga, siis lõpuks ei saa te kebabi, vaid haletsusväärse välimuse.

Kuidas siis liha marineerida, kui mitte äädikas või ketšupi-majoneesi segus, küsib mõni lugeja. Ja ma räägin teile nüüd kõike koos kõigi üksikasjadega!

5 parimat marinaadi grillimiseks

Niisiis, kõigepealt panen kirja viis kõige maitsvamat grillimarinaadi, mis on meie pere traditsioonidesse juurdunud. Siis räägin teile igaühe kohta lähemalt. Seega esitan 5 parimad marinaadid liha valmistamiseks imeliselt maitsvaks kebabiks:

  1. keefiri-sibula marinaad;
  2. nende kuiva veini marinaad;
  3. kiivi + ananass;
  4. kohvi-sibula marinaad;
  5. Tai magushapu kaste.

Kuidas valmistada keefiri ja sibula marinaadi kebabi jaoks

See marinaad sobib ideaalselt sealiha kebabi jaoks. Keefiri-sibula marinaadi valmistamiseks peame võtma (lähtuvalt sellest, et liha on 2 kg):

  • 5-6 sibulat;
  • 1 liiter madala rasvasisaldusega keefirit (rasvane< 2,5 %);
  • 5-8 tükki musta pipra tera;
  • veidi vürtse nagu khmeli-suneli (piisab 1 tl).

Jahvata uhmris must pipar. Sega sügavas kastrulis rõngasteks lõigatud sibul humala-suneli segu ja pipraga. Sega hakitud lihatükid kätega sibula ja maitseainete seguga. Lisage maitse järgi soola (0,5-1 tl) ja segage uuesti kätega. Liha peaks olema täielikult kaetud keefiriga. Sulgege pann kaanega ja asetage see jahedasse kohta (külmkapp, kelder, kapp). Liha valmistamisaeg selles kastmes on vähemalt 3 tundi. Parem on lasta 5-6 tundi külmas tõmmata.

Kuidas valmistada marinaadi kuivast veinist

Looduslikud viinamarjaveinid teevad head tööd ka liha marineerimisel kebabil. Veinimarinaadi valmistamiseks võta (proportsioon 2 kg liha kohta):

  • 750 ml kuiva punast veini;
  • jahvatatud musta pipart 1 spl. l. ilma liumäeta;
  • 2 suurt sibulat;
  • soola vastavalt soovile.

See veinimarinaad marineerib suurepäraselt nii veise- ja vasikaliha kui ka seafilee. Kui valmistad veisekebabi, siis lõika liha viilutamisel ära kõik seedimatud osad – veenid, membraanid jne. Tõsta lihatükid kastrulisse, tõsta peale jahvatatud pipart, veidi soola ja tükeldatud sibulat. Segage kõik uuesti kätega ja täitke see pudeli peene kuiva veiniga. Pane marineeritud liha külmkappi vähemalt 6 tunniks, soovitavalt üleöö.

Kuidas marineerida liha kiivi ja ananassiga

Hindasime seda marinaadi versiooni oma talvitamise ajal täielikult Kagu-Aasias. Siin on rohkelt värskeid ja mahlaseid puuvilju, kuid head veini ja keefirit on raske saada. Sellepärast see üks leiutati maitsev marinaadšašlõkiks värsketest puuviljadest - kiivi ja ananass.

Nii kiivi kui ka kiivi juures on vajalik hapukus, mis aitab lihatükke pehmendada. Keedetud kebab sõna otseses mõttes sulab suus! Ananassi ja kiivi marinaad on meie jaoks tõeline leid!

See marinaad sobib ideaalselt kiireks marineerimiseks kana jaoks, Nii ja sealiha jaoks. Peate valima küpsed, pehmed kiivid, mis pole katsudes kivised. Ananass peaks olema täiesti kollane, ilma roheliste aladeta - see on puuvilja küpsuse ja mahlakuse tagatis. Marinaadi valmistamiseks 1,5–2 kg liha jaoks peate võtma:

  • 1 kiivi;
  • 1 keskmine ananass;
  • 1 hunnik koriandrit;
  • 1 spl. lusikatäis jahvatatud musta pipart;
  • sojakaste 3 spl.

Tükelda liha, riivi pipraga, sega hakitud koriandri ja sojakastmega. Pese ananass ja kiivi, eemalda nahk. Püreesta puuvili segisti abil. Kui teil pole blenderit, proovige kiivi kahvliga püreeks purustada ja ananass peeneks hakkida, kuni suur kogus mahl...

Liha segatakse tükeldatud kiivi ja ananassiga. Samuti marineerida külmkapis suletud kaanega umbes 2 tundi.

Kohvi (kuum) marinaad grill-liha jaoks

Lugesin seda retsepti Internetist umbes aasta tagasi. Võtsin teadmiseks ja eelmisel suvel proovisime seda praktikas. Tulemuseks on tõeliselt maitsev ja pehme söel praetud liha. Autor ei petnud Seega valmistame kohvimarinaadi, mis sobib hästi sea- ja veiselihale. Selle ettevalmistamiseks vajate looduslikku maapinda (unustage instant!). Toodete osakaal 2 kg lihamassi kohta:

  • 2 spl. lusikad jahvatatud kohvi;
  • oliiviõli 3 spl. lusikad;
  • 1 spl. lusikatäis soola (ilma slaidita);
  • 3-4 sibulat;
  • jahvatatud punane ja must pipar (½ tl kumbagi);
  • maitseks võid lisada värsket või kuivatatud basiilikut (2-3 vart või 1 kuhjaga teelusikatäis, kui see on kuiv).

Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks, segatakse liha, või, paprika ja basiiliku seguga. Vala kohvi kuum vesi(Vett läheb vaja umbes liiter), pane pliidile ja niipea kui kohv keema hakkab, tõsta see kohe tulelt. Kurna kuum kohv purust, lisa sellele soola ja sega läbi. Valage lihale kuum kohvisoolvesi, sulgege kaas ja laske üleöö marineerida. Järgmisel päeval valmistame väga maitsva pehme kebabi!

Magushapu Tai kaste lihale

Tais olles proovisime üht huvitavat kohalikku rooga. Ingliskeelses menüüs oli see nn Sweet & Sour Krevetid. Sõna-sõnalt tõlgituna kõlab see roog vene keeles nagu krevetid. magushapus kastmes . Nii kana- kui sealiha valmistatakse Tais ühtemoodi.

Sarnaseid liharetsepte magushapus kastmes leidub paljudes Aasia köökides – hiina, filipiinlaste jne.) See magushapu tomati kaste paprikatükkidega, värske ananass ja kirsstomatid äratasid mu abikaasa ja minu kõhus kõige õrnemad tunded. Otsustasin proovida seda kastet kasutada. marinaadiks grillimiseks. See osutus maitsvaks! Ma ütlen sulle.

1,5 kg liha (sobivad nii kana kui sealiha) jaoks võta:

  • 150 ml sojakastet;
  • 1 spl. lusikas taimeõli;
  • tomatid 2-3 tükki;
  • 2 spl. lusikad riisi- või ananassiäädikat;
  • 3 spl. lusikad mett või puuviljamoosi;
  • 2 cm pikkune ingveri või galangali tükk;
  • 1 väike tšillipipar;
  • jahvatatud must pipar ½ tl;
  • ½ tl. soola.

Koori ja tükelda ingver (galangal) väiksemateks tükkideks. Sega sojakaste hakitud ingveri, viilutatud tšillipipra ja meega (moos). Segage segu. Valage sinna naturaalne äädikas (võite võtta õuna- või veiniäädikat). Püreesta värsked tomatid blenderis, sega marinaadiga (võid võtta paar supilusikatäit tomatipastat, aga värsked tomatid eelistatav).

Kuivatage pestud, tükeldatud lihatükid paberrätikuga, hõõruge soola ja jahvatatud musta pipraga ning valage saadud marinaad sisse. Liha marineeritakse selles kastmes 12-15 tundi, võite selle päevaks jätta. Kebabitükid õrnas magushapus glasuuris on lihtsalt maitsvad!

Et valmis liha omandaks tõeliselt taipärase maitse, soovitan lihatükke vardas vaheldumisi kirsstomatite, väikeste värske ananassi tükkide ja paprika viiludega. Nöörid tihedalt, et tükkide vahele ei jääks vahesid! Prae kuumadel sütel, kuni liha on kuldpruun. Tulemuseks on isuäratav ja mahlane Tai stiilis kebab – see on väga maitsev!

Kuidas kiiresti liha grillimiseks marineerida

Ma ütlen sulle oma elu häkkimine hädaolukorraks elusituatsioonid. Juhtub, et soov grillima minna tekib spontaanselt ja pole absoluutselt aega mitu tundi oodata, kuni liha marineerub. Võtke minu nõu kiire grillmarinaad. See on valmistatud riivitud sibulast.

Kui aeg hakkab otsa saama ja liha marineerimiseks on aega vaid paar tundi - kasuta sibulamarinaadi. Liha kiireks marineerimiseks riivi sibul või jahvata see blenderis pastaks. 1 kg sealiha kohta 3 suurt sibulat ja 2 spl. lusikad jahvatatud musta pipart. Lihatükid hõõrutakse pipraga ja täidetakse vedela sibulaseguga. 1,5 - 2 tunni pärast võid šašlõki praadida (enne varraste külge kinnitamist eemalda lihalt ülejäänud sibulad).

Milliseid grillimarinaadi võimalusi veel on?

Marinaadi valmistamiseks on palju erinevaid retsepte maitsvad kebabid. Allpool loetlen huvitavaid marinaadivõimalusi, kuid ma pole neid veel ise proovinud. Kui teil on kogemusi liha marineerimisel mõne pakutud meetodi abil, jagage kommentaarides, kas see on maitsev

Huvitavad võimalused grillimiseks mõeldud marinaadiks

  1. Jogurt + küüslauk + vürtsid
  2. Granaatõunamahl + jahvatatud koriander + sibul
  3. Sinep ja mesi (1 supilusikatäis) + jahvatatud köömned ja must pipar (mõlemat 1 tl) + 1 apelsini koor
  4. Gaseeritud mineraalvesi + sibul + sool + ürdid
  5. Adjika + õunaäädikas + pipraterad
  6. Tomatimahl (ilma kemikaalideta) + sibul + jahvatatud punane ja must pipar + küüslauk + mädarõigas + köögivili. õli
  7. Sidrunimahl (värskelt pressitud) + oliiviõli + küüslauk + kuivatatud rosmariin
  8. Hele õlu + sibul + sidrun + taim. õli + jahvatatud pipar + sinep
  9. Tkemali kaste + taimne aine õli + mesi + jahvatatud pipar
  10. Kreem + kuivatatud basiilik + küüslauk + jahvatatud pipar

Liha on marineeritud, tükid varrastele tõmmatud, kebab on praadimiseks valmis!