Metsaaladel keskmine tsoon, Kamtšatka mägedes ja Koola poolsaarel, metsavööndites Põhja-Kaukaasia ja Kasahstani kuulsad stepid, alad Kesk-Aasia– kasvab üle 300 liigi söögiseened, mida "vaikse jahi" armastajad armastavad koguda.

Tõepoolest, tegevus on väga põnev ja huvitav, mis võimaldab ka nautida koristatud. Küll aga peab teadma seente kohta, et koos söödavatega ei satuks ostukorvi ka mürgised, mis süües võivad põhjustada raske toidumürgituse. Söödavad seened koos fotode, nimede ja kirjeldustega on ülevaatamiseks kõigile seente kogumisest huvitatud.

Seeni peetakse söödavaks; neid saab kasutada toiduna, mis ei ohusta elu ja tervist, kuna neil on märkimisväärne gastronoomiline väärtus, neist valmistatud toidud ei muutu igavaks ja on alati nõudlikud populaarsust.

Häid seeni nimetatakse lamellseks, kübarate alumisel küljel on lamellstruktuurid või käsnjad, kuna nende kübarad alumisel küljel meenutavad käsna, mille sees on eosed.

Kogenud seenekorjajad pööravad korjamisel alati tähelepanu erimärkidele, et seene on söödav:


Kasva suureks Metsaseened hallikas heledat hallitust meenutavast seeneniidistikust, mis tekib kõdunevale puidule. Mütseeli õrnad kiud põimuvad puu juuri, luues vastastikku kasuliku sümbioosi: seened saavad puult orgaanilist ainet ning puu saab seeneniidistikust mineraaltoitaineid ja niiskust. Muud tüüpi seened on seotud puuliikidega, mis hiljem määrasid nende nimed.

Nimekirjas on metsaseened koos fotode ja nende nimedega:

  • puravik;
  • register;
  • puravik;
  • subdukovik;
  • männi seen;
  • tähniline tamm või harilik tamm, teised.


Poddubovik

Okas- ja segametsades on palju muid seeni, mida seenekorjajad leiavad hea meelega:

  • safranist piimakübarad;
  • mesi seened suvi, sügis, heinamaa;
  • puravik;
  • Russula;
  • piimaseened;
  • Poola seen jne.

Kukeseened


Koristamise ajal on kõige parem asetada seened spetsiaalsetesse vitstest korvidesse, kus neid saab sellises mahutis ventileerida, et neil oleks lihtsam oma kuju säilitada. Te ei saa seeni kottidesse koguda, vastasel juhul võite pärast koju naasmist leida kleepuva vormitu massi.

Lubatud on koguda ainult neid seeni, mis on teadaolevalt söödavad ning vanad ja ussitanud tuleks ära visata. Parem on kahtlaseid seeni üldse mitte puudutada ja vältida.

Parim aeg kogumiseks on varahommik, samal ajal kui seened on tugevad ja värsked, säilivad kauem.

Söödavate seente omadused ja kirjeldus

Söödavate, maitsvate ja tervislike seente õilsate esindajate hulgas on eriline rühm, mida tavaliselt iseloomustab üks sõna “kärbseseened”, sest nad kõik on mürgised või surmavalt mürgised, neid on umbes 30 liiki. Nad on ohtlikud, kuna kasvavad tavaliselt söödavate kõrval ja näevad sageli välja sarnased. Kahjuks selgub alles paar tundi hiljem, et ta söödi ära ohtlik seen kui inimene sai mürgituse ja sattus haiglasse.

Selliste tõsiste probleemide vältimiseks oleks hea mõte enne väljasõitu vaikne jaht» Vaata uuesti söödavate metsaseente fotosid, nimetusi ja kirjeldusi.

Võite alustada esimesest kategooriast, mis hõlmab kõige õilsamaid, kvaliteetsemaid seeni, millel on kõrgeim maitse ja toiteväärtus.

Valge seen (või puravik) – talle antakse peopesa, ta on oma sugulaste seas üks haruldasemaid, kasulikud omadused See seen on ainulaadne ja selle maitse on kõrgeim. Kui seene on väike, on sellel peal väga hele kübar, mis vanusega muudab oma värvi kollakaspruuniks või kastaniks. Alumine pool on torujas, valge või kollakas, viljaliha tihe, mida vanemaks seen muutub, seda lõtvunud viljaliha muutub, kuid lõikamisel värvus ei muutu. Seda on oluline teada, kuna see on mürgine sapi seen väliselt sarnane valgele, kuid käsnjas kihi pind on roosa ja viljaliha muutub murdekohas punaseks. Noortel puravikel on jalad tilga või tünni kujulised, vanusega muutub see silindriliseks.

Kõige sagedamini leidub seda suvel, ei kasva rühmadena ning seda võib leida liivastel või rohtunud niitudel.

– maitsev mikroelementiderikas seen, tuntud kui absorbent, mis seob ja eemaldab inimkehast kahjulikke aineid mürgised ained. Puraviku kübar on tumepruuni varjundiga, kumer, läbimõõduga 12 cm, vars on kaetud väikeste soomustega ja põhja poole laienenud. Viljalihal puudub purustamisel spetsiifiline seene lõhn, see omandab roosaka varjundi.

Seened armastavad niisket mulda, nii et peaksite nende juurde minema kasesalu pärast head vihma, peate vaatama otse haavametsades leiduvate kaskede juuri.

- seene, mis sai oma nime tänu oma erilisele porgandipunasele värvile, kübar on huvitava lehtri kujuga, keskel süvend, süvendist äärteni paistavad ringid, Alumine osa ja jalg on ka oranž, plastikud lähevad vajutades roheliseks. Ka viljaliha on ereoranž, eritab kerget vaigust aroomi ja maitset, vaheajal eralduv piimjas mahl muutub roheliseks, seejärel pruuniks. Seene maitse on kõrgelt hinnatud.

Eelistab kasvada männimetsades liivastel muldadel.

Päris piimaseen - Seenekorjajad peavad ja nimetavad seda "seente kuningaks", kuigi ta ei saa kiidelda, et see sobib kasutamiseks mitmel viisil: põhimõtteliselt süüakse seda ainult soolatatuna. Kübar on noorelt lamekumer, kerge süvendiga, muutub vanusega lehtrikujuliseks, kollakaks või rohekasvalgeks. Sellel on läbipaistvad klaasjad diameetrilised ringid - üks piimaseente iseloomulikke tunnuseid. Varrest ulatuvad taldrikud kübara servani, millel kasvab kiuline narmas. Valgel hapral viljalihal on äratuntav piimjas seene lõhn, valge mahl hakkab ilmastiku mõjul kollaseks muutuma.

Edasi võib käsitleda teise kategooriasse kuuluvate söödavate seente kirjeldust, mis võib küll olla küll maitsev ja ihaldusväärne, kuid nende toiteväärtus on kogenud seenekorjajad neid eirata.

- toruseente perekond, sai oma nime õlise kübara tõttu, mis algul oli punakaspruun, seejärel muutub kollakasookriks, poolringikujuline, mille keskel on mugul. Viljaliha on mahlane, kollaka värvusega, lõikamisel ei muutu.

Puravikud (haab) – noorena on kübar sfääriline, paari päeva pärast meenutab kuju 15 cm pikkuseks pikitud jässakal jalal taldrikut, mis on kaetud mustade soomustega. Viljaliha lõige muutub valgest roosakasvioletseks või hallikasvioletseks.

- kuulub väärtuslike eliitseente hulka, omab mõningaid sarnasusi puravikkuga, kübar on kastanipruun, esmalt allapoole kõverdunud, täiskasvanud seentel kõverdub, muutub lamedamaks, vihmane ilm sellele ilmub kleepuv aine, nahka on raske eraldada. Jalg on tihe, kuni 4 cm läbimõõduga silindrikujuline, sageli sile, õhukeste soomustega.

- näeb välja sarnane puravikku, kuid sellel on veidi erinev värvus, mustjaspruun, vars on kahvatukollast punakate pritsmetega. Viljaliha on lihav ja tihe, erekollane, murdub roheliseks.

Tavaline dubovik – selle jalg on heledam, põhi on punaka varjundiga heleroosaka võrguga. Viljaliha on samuti lihakas ja tihe, erekollane, murdub roheliseks.

Kolmanda, eelviimase kategooria söödavate seente nimed pole algajatele seenekorjajatele nii tuttavad, kuid selle kategooria seeni leidub palju sagedamini kui kahte esimest kokku. Kui seenehooajal on võimalik koguda piisaval hulgal valgeid seeni, safranipiimakübaraid, piimaseeni jm, lähevad paljud mööda seentest, kukeseentest, rusikast ja valudest. Kui aga tekib probleeme väärisseente kogusega, korjatakse neid seeni meelsasti, nii et tühjade korvidega koju ei naase.

– roosa, valge, üksteisega väga sarnased, ainus erinevus on korgi värvis, roosa laine noor habemega kübar, kujuga kumer punaste rõngastega, mis vananedes tuhmuvad, valgel on heledam, ilma ringideta, peenike vars, plaadid on kitsad ja sagedased. Tänu tihedale viljalihale taluvad trompetid hästi transporti. Enne kasutamist vajavad nad pikaajalist kuumtöötlust.

- Russula perekonnast kõige levinum, Venemaa territooriumil kasvab üle kümne liigi, mõnikord antakse neile mütside kaunite mitmekesiste varjundite tõttu poeetiline määratlus "kalliskivid". Kõige maitsvamad on roosaka, punaka lainelise kumera või poolkerakujulise kübaraga russulad, mis muutuvad märja ilmaga kleepuvaks, kuiva ilmaga matiks. On mütsid, mis on ebaühtlaselt värvunud ja millel on valged laigud. Russula vars on 3–10 cm kõrgune, viljaliha on tavaliselt valge ja üsna habras.

Harilik kukeseen – peetakse delikatessiks, kübarad muutuvad vanusega lehtrikujuliseks, neil ei ole selget üleminekut ebaühtlaselt silindrikujulistele, alt kitsenevatele jalgadele. Tihedal, lihaval viljalihal on meeldiv seenearoom ja kirbe maitse. Kukeseened erinevad safranipiimakübaratest selle poolest, et neil on laineline või lokkis kork, mis on safranipiimakübaratest heledam ja paistavad valguses läbipaistvad.

Huvitav on see, et kukeseened ei ole ussikandjad, sest nende viljalihas on kinomannoosi, mis tapab seeni putukaid ja lülijalgseid. Radionukliidide akumulatsioonikiirus on keskmine.

Kukeseente kogumisel tuleb olla ettevaatlik, et need koos söögiseentega korvi ei satuks. vale rebane , mis erineb tegelikust ainult selle poolest noores eas, vananedes omandab kahvatukollase värvuse.

Neid eristatakse, kui leitakse kukeseente kolooniad erineva vanusega seentega:

  • igas vanuses sama värvi tõelised seened;
  • valenoored seened on ereoranžid.

– kerakujuliste kübaratega, mis täiskasvanud seentel muutub kumeraks rippuvate servadega, kollakad plaadid pruunikate laikudega, valuu viljaliha on valge ja tihe. Vanadel seentel on ebameeldiv lõhn, seetõttu on soovitatav koguda ainult noori seeni, mis näevad välja nagu rusikad.

- mitmekaupa kasvavad seened, kasvavad igal aastal samades kohtades, seega, olles sellise seenepaiga märganud, võite igal aastal selle juurde julgelt naasta kindlustundega, et saak on garanteeritud. Neid on lihtne leida mädanenud, mädanenud kändudelt ja langenud puudelt. Nende mütside värvus on beežikaspruun, keskelt alati tumedam, servadest heledam ja kõrge õhuniiskuse korral omandavad nad punaka varjundi. Noorte meeseente kübarate kuju on poolkerakujuline, küpsetel aga lamedad, kuid keskele jääb mugul. Noortel seentel kasvab varrest kübarani õhuke kile, mis kasvades katkeb, jättes varrele seeliku.

Artiklis ei ole esitatud kõiki söögiseeni koos fotode, nimede ja nendega Täpsem kirjeldus, seeni on palju sorte: kitsed, hoorattad, ridad, morlid, paisepallid, svinushki, murakad, kibedad, muud - nende mitmekesisus on lihtsalt tohutu.

Metsa seenele minnes saavad kaasaegsed kogemusteta seenekorjajad mobiiltelefoniga pildistada antud piirkonnas kõige sagedamini leiduvatest söögiseentest, et leida leitud seeni telefonis leiduvate fotode järgi. hea vihjena.

Laiendatud söögiseente nimekiri koos fotodega

See slaidiseanss sisaldab kõiki seeni, sealhulgas neid, mida artiklis ei mainita:

Iga suve lõpus tuleb aeg võtta korv või isegi kaks ja minna metsakuningriiki seeni korjama. Seenel, mille liigid kasvavad Kesk-Venemaal, on palju kasulikke toiteomadusi ja mõnede nende tarbimine rahuldab kergesti inimese vajaduse liha ja loomsete saaduste järele. Muidugi räägime söögiseentest.

Lisaks kasulik toiteomadused ja unikaalsed maitseomadused, on seened head ka seetõttu, et annavad võimaluse kogumise ajal täielikult lõõgastuda. Vähe on võrreldav mitmetunnise jalutuskäiguga läbi hommikuse metsa, mida saadavad sagedased kükid ja kummardused märgatud säravate kübarate omanike poole.

Mis tüüpi seeni on olemas?

Seened jagunevad:

  • söödav;
  • tinglikult söödav;
  • mürgine.

Ühte või teise kategooriasse kuulumise määravad seente omadused. Inimeste seas jagunevad seened aga lihtsamalt söödavateks ja mürgisteks, laskumata sellisesse mõistesse nagu “konventsioon”. Tõepoolest, vähesed võtavad seeni, mis on usside poolt ära söödud, vana ja mädanenud, läbimärjaks või hallitusest kinni kasvanud või välimuselt arusaamatu ja võõras. Seetõttu ei tunne tavalised inimesed vajadust teabe järele tinglikult söödavate olekute ja seente tüüpide kohta.

Millised on söödavad?

Keskvööndi metsades on kõige levinumad söögiseened:

  • puravik;
  • puravik;
  • puravik;
  • valge;
  • piimaseened (valged ja mustad);
  • volnushki (svinushki);
  • hoorattad;
  • puravik;
  • safranist piimakübarad;
  • kukeseened;
  • valui (vasikad);
  • Russula.

Lisaks neile on viimastel aastakümnetel hakatud aktiivselt koguma šampinjone, nii metsast kui põllult, mida Venemaal traditsiooniliselt korvides koju ei toodud, nagu Šveitsis valgeid ammustest aegadest ei viidud.

Loomulikult ei piirdu söödavate seente liigid selle loendiga. Kõige sagedamini satuvad aga korvidesse just need metsaelukad.

Puravikud ja puravikud

Seda tüüpi seened eelistavad leht- või segametsi, kus on ülekaalus kask ja haab. Neid peetakse valgete seente "sugulasteks" ja loomulikult "kõigi seente kuningaks" - puravikuks. Seda tüüpi seened erinevad üksteisest kübara ja selle all oleva viljaliha värvi, aga ka maitse poolest. See on tingitud nende sümbioosist erinevad puud- haab ei anna seenele tumedaid suitsuseid toone, nagu seda teeb kask.

Nende mütsid on sellised:

  • suitsuselt hallikast kuni rikkaliku šokolaadini, peaaegu must - puravikestes;
  • värvid sügisesed lehed, pruun, punane, terrakota, määrdunudpunane - puravike seas.

Seente toiteomadused on samaväärsed. Ka kulinaarsest vaatenurgast pole nende vahel mingeid erinevusi. Neid praetakse, keedetakse, hautatakse. Nendest valmivad supid ja kapsasupp. Need kuivatatakse talveks ja külmutatakse. Marineerida saab noori, tugevaid, kõhuga seeni. Maitse poolest ei jää see roog kuidagi alla soolapuraviku purgile. Aga need seenesordid ei armasta äädikat ja haavapuravikud on väga kibedad.

Puravikud

Puravikud ehk puravikud on rahvusvaheliselt tunnustatud seente “kuningas”. Paljudel rahvastel on sellele pühendatud legendid, mille kohaselt puravik näib olevat kõigi teiste, nii söödavate kui ka mürgiste seente eellane. On legende, kus ilmuvad kaks puravikuvenda. Üks neist andis metsadele söögiseeni. Ja teise seeneniidistikust paljunesid mürgised.

Täna juhib ta haruldased liigid seened ja peaaegu võimatu on leida ühtegi tüüpi seeni, välja arvatud puravikud.

Puravikud võivad olla mitte ainult söödavad, vaid mõned selle metsapere esindajad on mürgised:

  • saatanlik;
  • ilus või ilus;
  • jurist või jurist, peaaegu kunagi siin üles kasvanud, kuid teda kohtas sageli Prantsusmaal;
  • le kele;
  • jässakas;
  • lilla;
  • poorne;
  • punase jalaga, sarnaneb ilusale, kuid erineb erkpunase või oranži "jäseme" poolest.

Väga lihtne on eristada mittesöödavaid puravikuliike, mis vastavad kõige täpsemalt oma rahvapärastele nimetustele. Kuid nende leidmine meie ajal pole vähem keeruline kui söödavad sordid Puravikud

Väliselt on söödavad puravikud puravikud sarnased, kuid need on sisukamad ja tahkemad. Kui need kaks seent kõrvuti asetada, on nende erinevus sama, mis talunaise ja kuninganna, segase ja molossi dogi vahel.

Mis puutub kulinaarsetesse omadustesse, siis neid pole. Puravikud sobivad igasuguste roogade valmistamiseks, on igat moodi valmistatavad ja toiteväärtuselt pole neil võrdset.

Valge

Tunnustatakse esimesena Toiteväärtuselt on puravike järel valged lehtmetsaseened. Neid tuleks otsida küngastel, metsaservadel ja lagendikel. Valged eelistavad kohti, mis ei ole täiesti niisked ja neile ei meeldi puude lähedus. Minimaalne naabrusraadius seeneniidistikus, see tähendab, et selle niinimetatud ringide vaheline kaugus on 1 meeter.

See tähendab, et pärast puravikke avastamist on mõttekas ringi vaadata ja selle kasvukohas ringi käia vähemalt meetri kaugusel. Seega suureneb oluliselt võimalus teisi valgeid leida.

Nende kaunitaride müts on värvitud kõigis toonides pruuniks ja jalg on lihav, laieneb maa poole. Kübaraalune viljaliha on valge, kuid ainult noortel seentel. Mida vanem see on, seda heledamad on viljaliha värvuses kollakasrohelised toonid. Botaanikud selgitavad seda omadust sümbioosiga maitsetaimedega.

Valgetest seentest, aga ka puravikest võid küpsetada mida iganes. Need seened sobivad võrdselt kõigi toiduvalmistamismeetoditega. Muidugi saab valgeid kuivatada, soolata ja marineerida.

Piima seened, safrani piimakübarad ja volushki

Seda tüüpi seeni ei ühenda mitte ainult traditsiooniline valmistamisviis - marineerimine ja marinaadid, vaid ka seotud päritolu. Ja nad eelistavad metsas sarnaseid kohti - niisket või veelähedast, kuristike nõlvad, madalikud ja muud kõrge õhuniiskusega alad.

Lisaks kasvavad nad naabruskondades ja peredes. Kui avastatakse piimaseente või piimakübarate perekond, peaksite pärast selle “saagi” kogumist hoolikalt läbi otsima kõik läheduses olevad piimaseened.

Neil on sama struktuur - õõnes, tihe jalg ja sama kork, kuid värvid on erinevad:

  • piimaseentes - valge ja mustjaspruun;
  • safranipiimakorkides - määrdunud oranž, terrakota;
  • volnushki on roosad, all kohevate narmastega.

Neid seeni saab kasutada erineval viisil, kuid traditsiooniliselt on need ainult marineeritud ja soolatud. Praadimisel muutuvad nad suppides väga kibedaks ja maitsetuks, kuid salatites toimivad hästi kergelt soolatuna.

Liblikad ja samblaseened

Seda tüüpi seened on välimuselt väga sarnased. Nende erinevus seisneb kübara alumises õmblustasapinnas ja kasvuomadustes. Liblikad kasvavad “peredes” ja samblaseened on uhked “üksikud”. Pealegi, erinevalt valgetest seentest, ei pea te seene leidmisel püüdma teisi otsida;

Seda tüüpi seened eelistavad okasmetsi. Liblikad armastavad männimetsa olusid ja samblaseened varjuvad end kuusekäppadesse. Mõlemad seened on pruuni värvi, erinevused nende vahel on järgmised:

  • väike, väga libe, justkui lima või rasvaga kaetud, murdekohas kollaka tiheda viljalihaga - puravik;
  • suured, kollaka samblaga sarnase suure korgiga põhjas – hoorattad.

Mõlemad tüübid sobivad ideaalselt praadimiseks, igat tüüpi kuumade roogade valmistamiseks ja marineerimiseks. Võite need ka külmutada. Kuid need seened ei talu kuivamist hästi.

Kukeseened

Oma nime said nad seetõttu, et näevad välja nagu rebasenäod, kuigi pole selge, mis nad täpselt on. Nende kübar voolab sujuvalt varrest välja, mõnikord võib tunduda, et vars puudub ja seen koosneb ainult vormitud kübarast.

Seente värvus varieerub kahvatukollasest tulipunaseni, olenevalt kasvupinnase koostisest. Seened kasvavad mitte ainult peredes, vaid suurtes kolooniates. See seletab nende tohutut arvukust turulettidel. Suurele korvile kukeseeni saab järele tulla aadressil sõna otseses mõttesühest kohast lahkumata.

Neid seeni kasutatakse praadimiseks, soolamiseks ja marineerimiseks. Kõigi teiste toiduvalmistamisviisidega kaotavad nad oma maitse. Kukeseened kuivavad aga hästi ja sobivad üsna hästi täidiseks talvise kapsasupi või muude roogade valmistamisel.

Valui

Need pole nii tavalised, kuid pole ka haruldased. Need seened näevad välja nagu suur ja tõsine russula. Nagu seenekorjajad naljatlevad, kui valge ja russula ristad, saad valu. See nali on nende seente välimuse kõige täpsem kirjeldus.

Neid kasutatakse universaalsete täiteainetena mis tahes roogade valmistamisel, kuid neil on maitseomadused ainult hapukurkides. Ei sobi talviseks ettevalmistuseks, näiteks kuivatamiseks või külmutamiseks.

Nad eelistavad kasvada lehtmetsade servades, kus ülekaalus on kased. Neile ei meeldi niisked madalikud ja rohu rohkus.

Russula

Kõige tavalisem seen. Nagu need, kellele meeldib korviga metsades seigelda, naljatavad: "Ükskõik kui palju seeni on, kogute ikkagi russulat." Kuigi need on tavalisemad kui teised, on neid raske koguda. Russulad eristuvad nende väljendunud hapruse ja rabeduse poolest, nad võivad muutuda tolmuks isegi korvis.

Nende toite- ja maitseväärtus on madalaim. Kõige optimaalsem russula kasutamine on hapukurkide ja erinevate marinaadide täiteainena.

Väliselt on see seen elegantne. Jalg on sile, valge. Mis tahes värvi ja varjundiga müts, särav ja atraktiivne. Allpool pole viljaliha - seen on lamellseen.

Millised neist on mürgised?

Mürgiste seente liigid pole vähem mitmekesised kui söödavad seened. Neid kõiki on lihtsalt võimatu meeles pidada ja see pole vajalik. Metsakorvi kogudes peaksite juhinduma kuldreeglist - "kui te pole kindel, ärge võtke seda."

Sagedamini kui teised Vene metsad võib kohtuda:

  • kärbseseened;
  • kahvatud kärbseseened;
  • valemee seened ja kukeseened.

"Kõigi kärbseseente kuningat", st valepuravikku, paremini tuntud saatanliku seenena, on praegu raske leida, nagu ka tema söödavat sugulast. Harva leidub ka valevalgeid, haavapuravikke või puravikke. Neid pole raske eristada - kõigil tõupuhaste seente mürgistel kolleegidel on tugev ebameeldiv lõhn, mis on märgatav nende kübarate purunemisel, "mittesöödava", happelise varjundiga viljaliha ja "kõhnad" kõverad jalad. Isegi esimest korda metsa sattunud ja seeni vaid piltidelt näinud inimene ütleb valepabereid nähes enesekindlalt, et nende “looduse kingitustega” on midagi valesti.

Surma müts

Kahvatutihast ei ole raske eristada kõhna seeliku sääre, plaatide sinakaslilla värvuse ja hallika kolmnurkse kasvuga kübara järgi. Pole tahtmist sellisele seenele isegi läheneda, rääkimata kummardamisest või kätega korjamisest. Muide, seda ei saa teha, kuna kärbseseen on uskumatult mürgine. Te ei tohiks seda kepiga maha lüüa ega jalaga lüüa. Esiteks jääb mürk jalanõudele ja pulgale ning teiseks toob kärbseseen metsale märkimisväärset kasu.

Kärbseseened

Valed kukeseened ja meeseened

Meeseened (söödavad), kuigi väga maitsvad ja tervislikud seened, ei ole rangelt soovitatav koguda neile, kellel pole teadmisi ja kogemusi. Kuna tihtipeale käib üle jõu isegi märkimisväärse kogemusega pärilikul seenelkäijal, kes korviga metsa läheb. varases lapsepõlves. Välised erinevused nende vahel on praktiliselt märkamatud.

Kuigi kukeseened (valed) on söödavatega uskumatult sarnased, suudab isegi kogenematu inimene neid hoolika pilguga eristada. Valed on seest kaetud valkjate kasvuga. Tundub, et seenel on teismeliste akne. Värvus ise on särav, kuid mitte tervislik, see on nagu rebane, kes näeb välja nagu "söödud verega". Sellel seenel on ka tihe viljaliha koos veriste või roosakate terrakota-soontega, mis on murdmisel kohe näha, mida tavalistel söödavatel liikidel ei esine.

Üldjuhul ei pea metsa minnes kõike, mis radadel ette tuleb, haarama ja korvi panema. Peate võtma ainult neid seeni, milles olete kindel. Ja veel parem on seenel käia koos teadliku, kogenud inimesega.

Paljud inimesed seostavad sügist eelkõige seentega, kuigi nende jahtimine algab kevadel. Kokku elab Maal üle 250 tuhande nende liigi. Kõik need jagunevad söödavateks ja mürgisteks. Esimesed on valgurikkad ja mineraalid, on viimased inimestele ohtlikud. Kogenud seenekorjajad suudavad üht seent teisest hõlpsasti eristada, kuid algajad ei tohiks kiirustada midagi korjama. Peate teadma, et enamikul söödavatel seentel on " valepaarismängud", mis on sageli tarbimiseks kõlbmatud. Meie tänane fotofakt - kõige populaarsed seened keskmise vööndi metsad.

10. koht. Harilik kukeseen.
Harilik kukeseen on 3. kategooria söögiseen. Sellel on laineliste servadega helekollane või oranžikaskollane kübar (kuni 12 cm) ja vars (kuni 10 cm). Kasvab okas- ja segametsades. (tonx)

9. koht. Sügisene mee seen.
Sügisene meeseen on 3. kategooria söögiseen. Sellel on kumera kujuga pruun kork (kuni 10 cm) ja valge õhuke vars (kuni 10 cm). Kasvab suured pered puutüvedel või kändude peal. (Tatjana Buljonkova)

8. koht. Aspen piimaseen.
Haabapiimaseen on 2. kategooria söögiseen. Sellel on lame-kumera kujuga valge kleepuv kork (kuni 30 cm), valge või roosakas jalg (kuni 8 cm). Kasvab segametsades. (Tatjana Buljonkova)

7. koht. Roosa laine.
Roosa volnushka on 2. kategooria söögiseen. Sellel on kahvaturoosa kübar (kuni 12 cm), mille keskel on väike süvend ja servad allapoole pööratud, ja vars (kuni 6 cm). Kasvab segametsades. (Aivar Ruukel)

6. koht. Õlipurk.
Liblikas on 2. kategooria söögiseen. Sellel on kumera või lameda kujuga pruun õline kork ja vars (kuni 11 cm). Ta kasvab nii metsades kui ka istandustes. (Björn S...)

5. koht. Puravikud.
Puravikud on 2. kategooria söögiseen. Sellel on punakaspruun kübar (kuni 25 cm) ja jäme, tumedate soomustega vars. Kasvab leht- ja segametsades. (Tatjana Buljonkova)

4. koht. Puravikud.
Puravikud on 2. kategooria söögiseen. Sellel on tuhmpruun, padjakujuline kübar ja valge õhuke vars (kuni 17 cm) pruunikate soomustega. Kasvab sisse lehtmetsad kaskede lähedal. (autokott)

3. koht. Rind on tõeline.
Õige piimaseen on 1. kategooria söögiseen. Sellel on valge limane kork (kuni 20 cm), lehtrikujuline, sissepoole rullitud karvaste servadega ja valge või kollakas vars (kuni 7 cm). Kasvab leht- ja segametsades. (Tatjana Buljonkova)

2. koht. Ingver on tõeline.
Päris kamelina on 1. kategooria söögiseen. Sellel on oranž või helepunane lehtrikujuline sirgendavate servadega kork ja sama värvi vars (kuni 7 cm). Kasvab sisse okasmetsad. (Anna Valls rahulik)

1 koht. Porcini.
Puravik on seente kuningas. Hinnatud suurepärase maitse ja aroomi poolest. Seene kuju meenutab tünni. Sellel on pruun müts ja valge või helepruun jalg (kuni 25 cm). Kasvab okas-, leht- ja segametsades. (Matthew Kirkland)


Allpool on mõnede söögiseente värvilised pildid ja nende üksikasjalikud kirjeldused, mis aitavad algajal seenelkäijal praktiliselt aru saada kogutavate seente välistest tunnustest ning võimaldavad ka veenduda, et kogutud seeni söödav.
Tuleb meeles pidada, et seente kuju, suurus, värvus ja konsistents on väga erinevad. Olenevalt pinnase iseloomust, ümbritsevast taimestikust ja ilmast võib seene välimus ja konsistents oluliselt erineda, kuid kogenud seenekorjajad ei eksi.
Sageli kasvavad naabruses sama liigi seened, milles muutused ei ole nii drastilised ja mis on justkui üleminekujärgus tavalise välimusega seentele.
Seente kirjeldused koostatakse nii, et esmalt antakse kübara omadused, alumine spoore sisaldav kiht (käsn või plaadid), seejärel vars, seene viljaliha, selle lõhn ja maitse, samuti seente värvus. spooripulbrit on kirjeldatud.

Porcini.
Kohalikud nimetused: puravikud, belovik, pohla.
Kübar on lihakas, noortel seentel on kahvatukollane värv. Hiljem muutub kübar kastanipruuniks, mõnikord tumepruuniks (männimetsades kasvavatel puravikul). Korgi kuju on ümmargune, kumer, seejärel lamedam. Kübara pealispind on sile, alumine pind käsnjas, noorel seenel valge, küpsemal roheka varjundiga.
Viljaliha on tihe, meeldiva seenelõhna ja -maitsega, purunemisel jääb valge.
Eospulber on pruuni või kollakaspruuni värvusega.
Kasvukoht ja aeg. Okas- ja lehtmetsad, peamiselt männi, kuuse, kase ja tamme all. Porcini seened ilmuvad juuli keskpaigast oktoobri keskpaigani.
Söömine. Söödav seen, kõrgelt hinnatud suurepärase maitse tõttu. Sobib igat tüüpi kulinaarsete preparaatide ja preparaatide jaoks; suppide, praadide, marinaadi, marineerimiseks ja kuivatamiseks.
Selle mittesöödav vaste sapiseen on sarnane puravikku.

Funktsioonid

Porcini
Maitse on meeldiv
Korgi alumine pind on valge, kollakas, rohekas
Viljaliha murdekohas on valge

Sapiseen
Maitse on intensiivselt mõrkjas. Kübara alumine pind on valge, seejärel roosa ja määrdunud roosa.

Foto puravikest (suurendamiseks klõpsake):

Foto vasakul - mountainamoeba, foto paremal - Joselu Blanco.

Poola seen.
Kübar on lihakas, kastanivärvi, kuiva ilmaga sametine, märja ilmaga kergelt kleepuv Kübara kuju on ümmargune, servad on noores eas sissepoole kaarduvad, seejärel sirguvad, hiljem ülevalt painduvad. Korgi alumine pind on käsnjas, kollakasrohelist värvi (vajutades muutub sinakasroheliseks).
Jalg on enam-vähem piklik, sile, kollaka või helepruuni värvusega, lahtise konsistentsiga.
Viljaliha on valge, noorelt tihe, hiljem kollakas ja pehme; Vahepeal muutub see kergelt siniseks. Lõhn on meeldiv.
Eospulber on pruun.
Kasvukoht ja aeg. See kasvab peamiselt okasmetsades suvel ja sügisel.
Söömine. Söödav, hea maitsega seen, kasutatud nii keedetult, praetult kui ka soolatult ja kuivatatult.
Sellel pole sarnasust mürgiste seentega. Eespool nimetatud mittesöödav sapiseen võib teatud määral olla sarnase kujuga, kuid iseloomuliku eristava tunnusega Poola seen on korgi käsnalise pinna sinakasroheline värvus, kui seda kergelt vajutada.

Foto Poola seenest (suurendamiseks klõpsake):

Foto vasakul - Maja Dumat, foto paremal - Tomasz Przechlewski. Puravikud.
Kohalikud nimetused: haabeseen, punane seen, punane seen, punane seen.
Kübar on poolkerakujuline, lihav, kergelt sametine, punane, seejärel pruunikaspunane, mõnikord oranž. Alumine pind on käsnjas, peenpoorne, valge või hall.
Jalg on silindriline, alt paksenenud, valge, kaetud pikisuunas asetsevate helbeliste kiuliste tumedate soomustega.
Viljaliha on tihe, murdumiskohas muutub valge pind esmalt siniseks, seejärel muutub lillakasmustaks. Lõhn ei ole väljendunud.

Kasvukoht ja aeg. Kasvab peamiselt haavapuude all, samuti kase-männimetsades juuli keskpaigast septembri keskpaigani, vahel ka hiljem.
Söömine. Söödav maitsev seen, kasutatakse värskelt praadimiseks, suppide keetmiseks, samuti marineerimiseks ja kuivatamiseks. Puuduseks on seente tumenemine töötlemise ajal.
Sellel pole sarnasust mürgiste või mittesöödavate seentega.

Foto puravikest (suurendamiseks klõpsake):

Foto (vasakult paremale) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Puravikud.
Kohalikud nimetused: kasehein, spikelet, obabok.
Kübar on alguses poolkerakujuline, seejärel kumer, sile ja niiske ilmaga kergelt limane, erinevates värvitoonides - helekollasest tumepruunini. Alumine pind on käsnjas, peenpoorne, helehallikas, üksikute roostelaikudega. Väliskest on väga õhuke ja seda ei saa eemaldada, nagu teistel käsnseentel.
Jalg on silindriline, ülespoole kitsenev, tihe, valge, kaetud pikisuunas paiknevate hallide ketendavate kiuliste soomustega.
Viljaliha on valge või hallikasvalge, värvus purunemisel ei muutu, muutub suhteliselt kiiresti lahti ja käsnjaks ning on märja ilmaga väga vesine. Lõhn on nõrk.
Eospulber on pruunikas-oliivivärvi.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab heledates lehtmetsades, peamiselt kaskede all, juunist septembri lõpuni.
Söömine. Söödav, hea maitsega seen, ei jää praadides ja keedetuna maitselt palju alla puravikku. Sobib marineerimiseks, soolamiseks ja kuivatamiseks. Töötlemise ajal tumeneb. Sääre alumine pool tuleb ära lõigata, kuna see on mittesöödav – kiuline ja sitke.
Sellel pole sarnasust mürgiste seentega. Mõningaid sarnasusi on täheldatud kaserohuga mittesöödava sapi seenega.

Funktsioonid

puravik
Maitse on meeldiv
Korgi alumine pind on helehall roostelaikudega. Viljaliha on valge, purunemisel ei muuda värvi

Sapiseen
Maitse on intensiivselt mõrkjas. Korgi alumine pind on valge, seejärel roosa ja määrdunud roosa. Kõige iseloomulikum omadus on seene mõrkjas maitse.

Foto puravikest (suurendamiseks klõpsake):

Foto (vasakult paremale) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Tavaline õlitaja.
Kohalikud nimed: maslekha, chalysh, zheltak.
Kübar on poolkerakujuline, hiljem kumer, limane-õline, märja ilmaga rikkalikult limaga kaetud, kuiva ilmaga läikiv, siidine, kollakaspruuni värvusega. Kübara servad ühendab varrega valge, üsna tihe kile, mis vananedes katkeb, moodustades varre ümber rõnga. Alumine pind on käsnjas, helekollane ja eraldub kergesti aluselt.
Jalg on silindriline, tihe, kollakas ja sellel on korgile lähemal kergesti eemaldatav membraanne rõngas.
Viljaliha on valge või helekollane, pehme ega muuda purunemisel värvi. Lõhn on nõrgalt puuviljane.
Eospulber on kollakasookri värvi.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab okasmetsades männipuude all juuli keskpaigast septembri keskpaigani.
Söömine. Söödav, maitsev seen. Seda kasutatakse suppide valmistamiseks ja praadimiseks, samuti soolamiseks ja marineerimiseks. Vähem sobib kuivatamiseks. Töötlemisel tuleks seenekübara nahk eemaldada.
Sellel pole sarnasust mürgiste seentega. Veidi sarnane mittesöödava lambaseenega, millel on mõrkjas ja piprane maitse. Lamba mütsi alumisel küljel on roostepunane värv.

Foto tavalisest õlitajast (suurendamiseks klõpsake):

Foto (vasakult paremale) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Samblakärbseroheline.
Kohalikud nimed: pestr, pomoshnik, reshetnik.
Kork on lihav, poolkerakujuline, aja jooksul muutub see kummaliseks, sametiseks, pruunikas-oliivivärviliseks. Kübara alumine pind on käsnjas, ebaühtlaste jämedanurksete pooridega, erekollane ja seejärel rohekaskollane. Pealmine nahk ei eraldu korgist.
Jalg on enam-vähem silindrilise kujuga, alt veidi peenem, pealt pruun, alt kollakas,
Viljaliha on helekollane, murdub kergelt siniseks. Lõhn on nõrgalt puuviljane.
Eospulbri värvus varieerub heleokerpruunist pruunikas-oliivipunaseni.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab juunist septembri lõpuni okas- ja segametsades, peamiselt metsaservades ja raiesmikel.
Söömine. Söödav seen, rahuldava maitsega. Kasutatakse praetud ja keedetud kujul, samuti kuivatamiseks ja soolamiseks,
Sellel pole sarnasust mürgiste seentega. See on veidi sarnane mittesöödava lambaseenega, kuid erineb sellest sarnaselt võileibiga alumise käsnja kihi värvuse poolest.

Foto rohelisest hoorattast (suurendamiseks klõpsake):

Foto (vasakult paremale) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Kübar on lihakas, alguses lame, seejärel lehtrikujuline, sissepoole pööratud servadega, sile, kergelt limane, punase või oranži värvusega tumedamate kontsentriliste ringidega (sort - sigareseen) või oranžikas selge sinakasrohelise tooniga samade kontsentriliste ringidega (sort - kuuse safran).
Plaadid on oranžid, rohekate laikudega, laskuvad, sagedased.
Jalg on alguses tihe, hiljem õõnes, korgiga sama värvi.
Viljaliha on rabe, valge, kuid purunemisel muutub see kiiresti punaseks ja seejärel roheliseks, vabastades rikkalikult, mitte kuuma maitsega ereda apelsinimahla. Lõhn on meeldiv, värskendav, vürtsikas.
Eospulber on valge, kergelt kollaka või roosaka varjundiga.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab okasmetsades, enamasti hõredalt, ja noortes metsades juuli lõpust septembri lõpuni.
Söömine. Kvaliteetne söödav, maitsev seen. Seda kasutatakse peamiselt marineerimiseks ja marineerimiseks, kuid võib tarbida ka praetult. Ei sobi kuivatamiseks.

Foto safranist piimakorgist (suurendamiseks klõpsake):


Ryzhik
päris
Ryzhik
päris
Foto (vasakult paremale) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula on rohekas.
Kübar on alguses poolkerakujuline, hiljem laiali ja kergelt nõgus, lihakas, kõva, helerohekat ja seejärel rohelist värvi, enam-vähem kare. Kui seen kasvab, puruneb see kergesti ja praguneb. Korgi servad on siledad.
Plaadid on vabad või kinnitunud, sageli hargnenud (hargnenud), paksud, valged või kergelt kollaka värvusega.
Jalg on kõva, tihe, hiljem õõnes, valge või kergelt kollakas.
Viljaliha on kõva, rabe, valge, ilma eriti tugeva lõhnata.
Eospulber on valge või kergelt kollaka varjundiga.
Kasvukoht ja aeg. Seen kasvab heledates leht- ja segametsades, kaskede all, servadel juulist oktoobrini.
I toidu söömine. Söödav, hea maitsega seen, russulate seas parim. Kasutatakse praetult ja keedetult, samuti marineerimiseks.
Rohekas rusikas võib teatud määral meenutada mürgiseid seeni (tekitades surmav mürgistus) kahvatutihaste rühmast, kuid erineb neist järsult varre rõnga puudumise ja varre alumise otsa mugulja paksenemise poolest volvaga. Lisaks on rohekas russula habras konsistents, mida kahvatul kärbseseenel ei ole.

Foto rohekast russulast (suurendamiseks klõpsake):

Fotod commanster.eu ja bogiphoto.com. Roheline russula.
Kübar on alguses poolkerakujuline, seejärel laiali ja kergelt nõgus, ribilise servaga, lihakas, oliivrohekas või kollakasrohekas Vanadel seentel kübara värvus muutub ja muutub hallikaspruuniks või hallikaslillaks .
Plaadid on vabad või kinnitunud, sagedased, kitsad, ebaühtlase pikkusega, mõnikord varre juurest hargnenud, valged.
Vars on üsna tihe, sile, vanadel seentel lahtine, kergesti murenev, valge.
Viljaliha on alguses tihe, kuid seejärel muutub pehmeks ja mureneb kergesti. Lõhn on tavaline seene.
Eospulber on helekollane.
Kasvukoht ja aeg. Ta kasvab okas- ja lehtmetsades, sageli kaskede all, metsateedel, võsas ja metsalagendikel juulist septembrini.
Söömine. Söödav, hea maitsega seen. Seda kasutatakse praetult ja keedetult, aga ka marineeritult.
Roheline rusula võib teatud määral sarnaneda kärbseseene rühma seentega, kuid erineb neist järsult selle poolest, et varrel puudub rõngas ja selle aluses on volva, samuti konsistentsi haprus.

Foto rohelisest russulast (suurendamiseks klõpsake):

Foto wikipediast. Russula toit.
Kork on alguses poolkerakujuline, hiljem keskelt surutud, punase või punakaspruuni värvusega, violetse varjundiga, keskelt tumedam ja noortel isenditel vastupidi heledam. Korgi serv on sile või kergelt soonik. Nahk ei ole ära rebitud või eraldatakse ainult korgi servast.
Plaadid on kinnitatud või kergelt laskuvad, hargnevad, mõnikord lühenenud, kitsad, valged. Kui seene kuivab, omandavad plaadid kollaka varjundi.
Jalg on valge, kõva, sile, veidi allapoole kitsenev, kortsus.
Viljaliha on tihe valge ja sellel on sageli roostekollased laigud, eriti vastsete poolt ära söödud aladel. Lõhn on kergelt puuviljase või seente varjundiga. Vanadel seentel pole lõhna.
Spooripulber on valge.
Kasvukoht ja aeg. Ta kasvab leht- ja okasmetsades, juulis ja augustis võib teda kohata ka niitudel.
Söömine. Söödav ja väga maitsev seen. Kasutatakse suppides, praadimiseks, marineerimiseks ja kodus kuivatamiseks.
Russula ei sarnane mürgiste ja mittesöödavate seentega.

Foto russula toidust (suurendamiseks klõpsake):

Fotod funghiepaеsaggi.net ja саntharellus.kzl.

Rohevint.
Kohalik nimi: briljantroheline.
Kork on alguses kumer, seejärel laiali, kleepuv, sile või kergelt kaetud kumerate servadega soomustega; tihe, lihakas, pruunikaskollane, oliivkollane, rohekaskollane või oliivpruun värvus. Korgi keskosa on tumedam. Pealmine nahk on kergesti eemaldatav.
Plaadid on sagedased, laiad, jala külge kinnituskohas sälgulised, hallikaskollased
Jalg on lühike, alguses muguljas, seejärel pikeneb, tihe, hallikaskollast värvi. Sageli on seene vars pooleldi maa sees peidus. Kork tõuseb veidi maapinnast kõrgemale ja on hästi nähtav.
Viljaliha on tihe, valge või kergelt kollakas, korgi all on kollakasrohekas värvus. Lõhn ei ole väljendunud.

Kasvukoht ja aeg. Kasvab liivastes okas-, sageli männimetsades septembrist novembrini.
Söömine. Söödav seen, maitsev. Seda saab kasutada ja valmistada mis tahes kujul. Enne kasutamist ja valmistamist on soovitatav nahk korgilt eemaldada. Kui plaadid määrduvad, tuleb need ära lõigata. Tükeldatud seeni tuleks põhjalikult veega loputada, kuna need on sageli liivaga saastunud.
Zelenkat aetakse mõnikord segi (välismaal) surmavalt mürgise kärbseseenega, millest see on kergesti eristatav plaatide kollase värvuse, samuti rõnga puudumise ja seene põhjas oleva kraega mugulapaksenduse järgi.

Foto rohevindist (suurendamiseks klõpsake):

Fotod: skynet.be ja gmlu.wordpress.com. Rida.
Kohalik nimi; rida on hall.
Kübar on kumer, ebaühtlaste servadega, tumehall, lilla varjundiga tuhkjas, keskelt tume, säravate triipudega, kleepuv, lihav, kergelt kaetud soomustega, mis vanal seenel servadest pragunevad. Pealmine nahk koorub kergesti maha.
Plaadid on suhteliselt hõredad, laiad, valged (vanusega kollakad), varrele kinnituskohas sälgulised.
Jalg on tugev, tihe, sile, silindriline, valge või kergelt kollakas; on kastetud enam-vähem sügavale pinnasesse, nii et kork ulatub sellest veidi kõrgemale.
Viljaliha on lahtine, rabe, valge, muutub õhus järk-järgult kollaseks. Lõhn on kergelt aromaatne.
Spooripulber on valge.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab rühmadena liivastes, okas- ja harvem lehtmetsades septembris kuni esimese külmani.
Söömine. Söödav, maitsev seen. Sobib keetmiseks, praadimiseks ja marineerimiseks. Enne kasutamist on soovitatav eemaldada korgi pealmine nahk ja pesta hoolikalt maha kleepunud liiv.
Sellel pole sarnasust mürgiste või mittesöödavate seentega.

Foto reast (suurendamiseks klõpsake):

Foto autorid stridvall.se ja healing-mushrooms.net. Märg.
Kork on väga kleepuv, limane, alguses kumer, seejärel lamedaks kumer, hallikaspruun lillaka varjundiga. Noore seene kübara servad on varrega ühendatud limase läbipaistva kilega, mis jääb täiskasvanud seenele ebaselge rõngana varrele.
Plaadid on laskuvad, pehmed, hõredad, alguses heledad, seejärel hallid, pruunid või peaaegu mustad.
Jalg on silindriline, pealt limane, valge ja ainult alumine osa väljast ja seest erekollane. Olemas sõrmuse jäänused.
Viljaliha on pehme, valge, kergelt kollaka varjundiga, lõhnatu.
Eospulber on tumepruuni värvi.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab rühmadena okasmetsades, samblas, kuuskede all, juulist oktoobrini.
Söömine. Söödav maitsev seen, kuigi näeb välja isuäratav, kuna on kaetud limase kestaga. See nahk eemaldatakse enne söömist. Noored mokrukhi isendid sobivad igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks, eriti marineerimiseks.
Mokruha ei sarnane mürgiste mittesöödavate seentega.

Foto mikruhast (suurendamiseks klõpsake):

Foto wikipediast. Rõngastatud müts.
Kohalik nimetus: metsašampinjon, kana, valge soorohi, tuhmid rosetid, turk
Kork on algul mütsikujuline, seejärel lamekumer, hallikaskollane, õlgkollane või ookervärviline, mööda serva triibuline.
Plaadid on nõrgalt kleepuvad või vabad, sagedased, valkjad, heledat savivärvi, hiljem roostepruuniks muutuvad, sakiliste servadega.
Vars on silindriline, tihe, valkjas (muutub aja jooksul kollakaks), esimestel elutundidel on kilega ühendatud kübara äärtega, mis siis kollakasvalge rõngana varrele jääb. Sääre põhjas on kohati näha kleepunud krae kujul ühise katte jäänused, kuid sagedamini kaovad või on vaevumärgatavad krae jäänused.
Viljaliha on pehme, sageli vesine, valge, mütsi naha all kollakas.
Eospulber on roostes-ookervärvi.
Kasvukoht ja aeg. Ta kasvab sageli rühmadena okas- ja segametsades augustist oktoobrini.
Söömine. Söödav maitsev seen, mis ei jää maitselt alla ehtsale šampinjonile. Pole asjata, et seda seent kutsutakse mõnes piirkonnas metsašampinjoniks. Noori seeni võib tarbida keedetult, praetult, soolatult ja eriti marineeritult.
Rõngakujuline kübar sarnaneb kahvatu kärbseseene ja kärbseseene rühma kuuluvate mürgiste seentega, millest see erineb valkjate soomuste puudumise ja kübara pulbrilise katte olemasolu ning eospulbri roostevärvi poolest. Mürgistes kärbseseentes on eospulber valge.
Rõngakujulise korgi vanematel eksemplaridel on plaadid roostepruuni värvi; kahvatu kärbseseenes ja kärbseseenes püsivad taldrikud kõrge vanuseni valged.

Foto rõngastatud mütsist (suurendamiseks klõpsake):

Foto drustvo-bisernica.si. Harilik šampinjon.
Kohalik nimi: pecheritsa.
Laks on poolkerakujuline, lihakas, sile siidine või ketendav, valkjas, kollakas või helepruun.
Plaadid on lahtised, sagedased, algul kahvaturoosad, siis roosad ja lõpuks, kui eosed valmivad, mustjaspruunid.
Jalg on tihe, paks, silindriline, lühike. Noorel seenel on kübara servad varrega ühendatud valge tekiga, mis hiljem jääb varrele selge nahkja valge rõngana.
Viljaliha on tihe, valge, murdekohalt kergelt roosakas. Lõhn on meeldiv
Eospulber on mustjaspruuni värvi.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab juurviljaaedades, parkides, aedades, puiesteedel, karjamaadel, prügilatel, põldudel, niitudel ja üldiselt sõnnikumullal juulist septembrini; lõunas varem. Kasvatatud aasta läbišampinjonifarmides, kasvuhoonetes, kaevandustes jne.
Söömine. Väga väärtuslik, suurepärase maitsega söögiseen. Sobib igat tüüpi roogadele, nii soolatult kui marineeritult. Vanad mustjaspruunide plaatidega seened on maitsetud.
Šampinjon sarnaneb kärbseseene rühma kuuluvate surmavalt mürgiste seentega, millest ta erineb järgmiste põhiomaduste poolest: kahvatu kärbseseene plaadid on ainult valged ega ole kunagi roosad ega mustjaspruunid, varre muguljas põhi on ümbritsetud volva (ühise loori jäänuk). Puuduvad Volva šampinjon, samuti muguljas paksenemine varre aluses. Kärnkonna eospulber on valge, šampinjoni oma aga mustjaspruun.

Foto harilikust šampinjonist (suurendamiseks klõpsake):

Foto tõelisest meeseenest (suurendamiseks klõpsake):

Foto: Nathan Wilson ja Mukhrino FS Kukeseen.
Kohalik nimi: sploen.
Kübar on alguses kumer rullunud servaga, seejärel peaaegu lame ja hiljem lehtrikujuline, ebaühtlaste, tugevalt laineliste servadega, lihakas. Kübara värvus, nagu kogu seene, on munakollane.
Taldrikud jooksevad mööda tüve alla, kitsad, hargnevad, korgiga sama värvi.
Jalg on lühike, kindel, laieneb ülespoole, otse korgi sisse, kollane, sile.
Viljaliha on tihe, kummine, helekollane, ei ussi kunagi, lõhn on aromaatne, meenutades kuivatatud puuvilju.
Spooripulber on helekollase värvusega.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab segametsades juunist septembri lõpuni.
Söömine. Suhteliselt hea maitsega söögiseen, tarvitatakse keedetult, praetult, marineeritult ja marineeritult. Soovitatav on koguda noori isendeid.
Kukeseen ei sarnane mürgiste ja mittesöödavate seentega. Kukeseen sarnaneb varem ekslikult mürgiseks peetud kukeseenega, kuid tegelikult on see söögiseen. Vale kukeseent eristab ehtsast punakasoranž värvus, eriti plaatide värvus, kübara ümaramad servad ja täistipp. Seda seent kogutakse sageli kogemata koos tõelise kukeseenega.

Foto kukeseenest (suurendamiseks klõpsake):

Foto Sandra Cohen-Rose ja Martin Jambon Murakakollane.
Kohalik nimi: kollane koltšak.
Kork on lame-kumer ebaühtlase pinnaga, tihe, kollakas. Välisserv on tavaliselt looklev-lobed. Korgi alumisel pinnal on plaatide asemel tihedalt istuvad varrele ulatuvad ogad, mis on valkjad ja seejärel kollakasroosakad, väga rabedad ja kergesti sõrmega pinnalt pühitavad.
Jalg on tihe, tahke, valge või kollakas, laieneb ülaosa poole, muutub mütsiks.
Viljaliha on helekollane, rabe. Lõhn on meeldiv.
Eospulber on valge kollaka varjundiga.
Kasvukoht ja aeg. Ta kasvab okas- ja lehtmetsades pesades augustist oktoobrini.
Söömine. Söödav seen, keskmise maitsega. Tarbitakse ainult noori (kuni 6-sentimeetrise korgi suurusega), kuna vanusega muutub seene konsistents jämedamaks ja ilmub mõru maitse. Võib kasutada keetmiseks, praadimiseks ja kuivatamiseks.
Kollastel murakatel pole sarnasust mürgiste ja mittesöödavate seentega.

Foto kollasest murakast (suurendamiseks klõpsake):

Foto: Tomasz Przechlewski ja Norte Murakas on kirju.
Kohalik nimi; kirev koltšak.
Kübar on alguses poolkerakujuline, rullitud servaga, seejärel kergelt lehtrikujuline, hallikaspruun, kaetud suurte kontsentriliselt paiknevate mahajäänud tumepruunide soomustega. Kübara alumisel pinnal on plaatide asemel tihedalt asetsevad hallid ogad, mis kulgevad mõnevõrra piki vart.
Jalg on lühike, tihe, sile, pealt valge, alt hallikaspruun.
Viljaliha on üsna tihe, valkjas, seejärel punetav, tihe nõrga vürtsika lõhnaga.
Eospulber on pruuni värvi.
Kasvukoht ja aeg. Kasvab kuivades okasmetsades, liivasel pinnasel augustist novembrini.
Söömine. Spetsiifilise maitsega söögiseen. Seda kasutatakse ainult noores eas (kübaraga kuni 6 sentimeetrit), kuna täiskasvanud seentel muutub konsistents kõvaks ja ilmub mõru maitse.
Kireval murakal pole sarnasust mürgiste ega mittesöödavate seentega.

Foto kirjust murakast (suurendamiseks klõpsake):

Foto autor Fred Stevens ja swims.ca 

Kõik seenesordid ei ole söödavad. Seetõttu tuleb metsa minnes teada, mille poolest erinevad söögiseened mittesöödavatest.

  • Fotod ja seente nimed

    Erinevused

    Mõnikord tekib mürgitus ühest kärbseseene või punase kärbseseene tüki tõttu, mis satub lauale koos söögiseentega. Et mitte segi ajada söödavaid ja mittesöödavaid seeni, on vaja täpselt aru saada, millised isendid on selles piirkonnas levinud ja kuidas nad välja näevad. Korvi pannakse vaid see seen, mida hästi tuntakse.

    Need on peamised erinevused söödavate ja mittesöödavate seente vahel. Alates mürgised liigid Venemaa territooriumil on levinumad seened kahvatu kärbseseen (roheline kärbseseen), punane kärbseseen, õhuke siga ja saatan. Surma müts surmav.

    Kui ülaltoodud märgid puuduvad, kuid te pole kindel, et leitud isend ei sisalda mürgiseid aineid, ei tohiks te seda võtta.

    Söödavate seente tüübid

    Seente klassifikatsioonid on erinevad. Need jagunevad kategooriatesse sõltuvalt kasvupiirkonnast (mets, stepp), viljaperioodist (kevad, suvi, sügis, talv), struktuurist (torujas, lamelljas) jne. Et tuvastada, kas seene on söödav või ei, nende kategooriate olemasolust pole vaja teada, piisavalt täpne ja täielik kirjeldus.

    Söödavate seente nimekiri on tohutu. Venemaa territooriumil leidub kõige sagedamini puravikke, meeseeneid, safranipiimakübaraid, puravikke, puravikke, puravikke, kukeseeni, rusikaid, puravikke ja piimaseene.

    Puravikud

    Seda seent tuntakse ka kui "valget". Oma nime võlgneb ta oma liha lumivalgele värvusele. Maitse ja rikkaliku aroomi tõttu peetakse puravikke delikatessiks.

    Puravikul on hümenofoori torujas struktuur. Kübara suurus varieerub 10–30 cm Väikestel seentel meenutab kübara kuju poolkera. Vananedes sirgub see veidi ja muutub tasaseks ja ümaraks. Kork on kaetud keskmise paksusega mati küünenahaga, helepruuni või pruuni, harvemini tumeoranži värviga. Korgi servad on alati veidi heledamad kui selle keskosa. Pärast vihma omandab kerge läike. Lihakas viljaliha on rikkaliku seenearoomiga ja tiheda struktuuriga.

    Jala kõrgus varieerub vahemikus 10–25 cm. See on värvitud helepruuniks, mõnikord on sellel kerge punakas toon. Altpoolt on vars veidi laiem, kui see korgiga ühineb (see on tüüpiline kuju). See on silindri või tünni kujuline. Torukujuline kiht on värvitud valgeks või oliiviks.

    Seda liiki on lihtne leida nii okas- kui ka lehtmetsades. Kogumise aeg on suvi. Puravikud on kliima suhtes tagasihoidlikud ja kasvavad hästi isegi põhja pool.

    Mesi seened

    Seda tüüpi seeni leidub kõige sagedamini kändude ja puude läheduses. Mesi seened kasvavad paljudes rühmades, mis on neile iseloomulik tunnus. Neil on spoore kandva kihi lamellstruktuur. Korgi läbimõõt varieerub vahemikus 5-10 cm. See on värvitud beežiks, mee- või pruuniks. Noortel isenditel on kübara värvus küllastunud kui vanematel isenditel. Ka selle kuju muutub vanusega. Poolkerakujulisest muutub see vihmavarjukujuliseks. Naha pind korgil on noores eas kaetud väikese koguse soomustega ja muutub hiljem siledaks.

    Irina Selyutina (bioloog):

    Kogenud seenekorjajad soovitavad koguda ainult kõigile nõuetele vastavaid noori seeni. välimus, milles nad erinevad selgelt oma mürgistest kolleegidest:

    • kaalud korgi pinnal;
    • "seelik" jalas;
    • kreemikad, valged või kergelt kollakad plaadid;
    • viljakeha rahulik värvus.

    Õhukese silindrilise jala kõrgus varieerub vahemikus 5-13 cm. Painduva jala värv ühtib korgi värviga. Jala põhjas on see rohkem küllastunud kui teistes piirkondades. Paljudel esindajatel on jalal kilejas “seelik” - jäänuk kile, mis kattis hümenofoori. Meeseente kogumise aeg on sügis.

    Safranist piimakorgid

    Need söögiseened eelistavad okasmetsi. Seene hümenofoori (eoseid kandva kihi) struktuur on lamelljas. Korgi läbimõõt varieerub 3–9 cm. See on värvitud tuhmi oranži värviga. Korgi värvus vastab tihedale viljalihale. Noortel isenditel on see poolkerakujuline, vanadel isenditel lehtrikujuline, siledad servad on kergelt sissepoole kõverad. Korki kattev sile nahk muutub pärast vihma ja kõrge õhuniiskuse korral kleepuvaks.

    Irina Selyutina (bioloog):

    Safrani piimakübarad tõusevad maapinnast 3-8 cm kõrgusele. Habras vars on värvitud korgi värviga sobivaks ja muutub vanusega seest õõnsaks. Mõnikord on jalal heledamat või tumedamat tooni laigud. Esimesed safranist piimakübarad ilmuvad suve alguses. Neid võib kohata okasmetsades.

    Või

    Metspuravikul on torujas kübar, justkui õliga kaetud, mis on nende iseloomulik tunnus. Sellepärast see nimi tekkis. Noores eas on kork poolkerakujuline, seejärel muutub see lamedaks ümaraks. Mütsi läbimõõt varieerub 7–15 cm. Õhukese naha värvus, mis meenutab pigem kilet, varieerub helebeežist, punakast, šokolaadist või täppidega ookrist. See võib puudutamisel olla kleepuv või sametine. Oleneb või liigist ja ilmast. Nende hümenofoor on torujas (käsnjas).

    Tihe madal jalg (4-10 cm) on tünnikujuline või sirge kujuga. See on kaunistatud valge seelikuga ja sellel on kreemjas või helekollane värv. Õliseemned koristatakse juba kevade keskel.

    Puravikud

    Rahvasuus kutsutakse puravikut haabuks või punapeaks. Ja oma nime võlgneb ta sellele, et ta kasvab haavapuude kõrval ning kübarat kattev nahavärv ja sügishaaba värv on peaaegu identsed.

    Spoore kandva kihi toruja struktuuriga poolkerakujuline lihakas kübar on erkpunakasoranži värvi. Selle läbimõõt varieerub 5–30 cm Noortel isenditel meenutab kübara kuju sõrmkübarat. Korgilt on nahka raske eemaldada. See võib puudutamisel olla kuiv või sametine. Viljaliha on piimjas või kreemikas.

    Varre kõrgus varieerub 15–20 cm, mistõttu on puravik maapinnast selgelt nähtav. Puravike jala iseloomulik kuju on nuiakujuline. See on värvitud valgeks. Esineb pinnal suur hulk väikesed soomused, pruuni või musta värvi. Puravikke koristatakse kesksuvel ja varasügisel. Nad kasvavad nii lõunas kui ka loodes. Nad tunnevad end mugavalt mis tahes kliimatingimustes.

    Volnushki

    Volnushki meelitab mitte ainult oma ebatavalise värvi, vaid ka korkide mustriga. Nad eelistavad kasvada kaskede läheduses liivasel pinnasel. Lamellkübar on noorelt poolkerakujuline, vanemas eas lehtrikujuline, sissepoole kaarduvate servadega. Selle läbimõõt varieerub 4–12 cm Kübarat kattev nahk on roosakas või roosakasoranžikas, kuid leidub ka valgeid isendeid. Mütsil on erinevat tooni rõngad. Neil on erinev laius ja ebaühtlased servad. Lihasel viljalihal on terav maitse. Korgi põhi (hümenofoor) on värvitud heleroosaks. Isegi valge ööliblika korgi põhjas on roosakas varjund.

    Õhuke tahke jalg muutub vanusega õõnsaks ja selle pikkus on 2–6 cm. See on värvitud heledaks või kahvaturoosaks. Volnushki kogutakse segametsadesse või kasesaludesse suve lõpust sügise keskpaigani.

    Kukeseened

    Seda tüüpi söödavad seened on erinevad välised omadused mütsid. See on lamelljas, lehtrikujuline, laineliste ja kergelt kumerate servadega. Kübara läbimõõt varieerub 6–13 cm. Kübarat kattev nahk on kollakasoranž. Viljaliha on lihakas ja tiheda struktuuriga ning kreemjas või helekollane.

    Sirge jala pikkus varieerub 4 kuni 7 cm. See on värvitud korgi värviga sobivasse värvi. Harva erineb kukeseene jalg ja kübar värvi poolest. Kukeseeni kogutakse okasmetsades hiliskevadest hilissügiseni.

    Russula

    Russula eripäraks on värvide mitmekesisus, milles kork on värvitud. Seal on punakaskollane või punakas, helelilla, karmiinpunane, valge, kreemjas ja rohekas, mis raskendab oluliselt russula äratundmist. Lamellkübara läbimõõt varieerub 5–17 cm. Ülemine osa on poolkerakujuline, kuid vanusega muutub see lehtrikujuliseks. Nahk on paks. Seda on viljalihast raske eraldada. Sageli on kork kaetud madalate pragudega. Nendel värvilistel seentel on rikkalik maitse.

    Kerge jala kõrgus varieerub 4–11 cm. Sellel on silindriline kuju. Mõnikord on see põhjas 3-4 mm paksem kui korgiga ristmikul. Russula kogumise aeg algab juulis ja lõpeb septembris. Looduses leidub neid leht- või segametsades.

    puravik

    Puravikud kasvavad kasesaludes. Selle halli, pruuni või tumepruuni kübara läbimõõt varieerub 5–12 cm sobib tihedalt jala külge ja meenutab täiskasvanutel poolkera. Puravikud on torukujulised seened ja kõrged maitseomadused. Lihakas viljaliha on tiheda struktuuriga. Täiskasvanud seentel pole rikkalikku aroomi.

    Valge jalg, millel on suur hulk pruune ja musti soomuseid, kitseneb veidi tipu poole. Esimesed puravikud ilmuvad mais. Neid kogutakse kuni septembrini.

    Piima seened

    Piimaseent on suuruse järgi lihtne ära tunda. Kollase, helehalli või pruuni kübara läbimõõt on mõnikord 25-30 cm. Selle pinnal on väikesed soomused. Lame ümar kuju muutub vanusega lehtrikujuliseks. Servad on kergelt sissepoole kumerad.

    Varre kõrgus, mille värv ühtib mütsi värviga, varieerub 5–14 cm. See on õõnes, kuid tugev. Jalal on sälgud. Puudutades tundub see kleepuv. Piimaseeni on parem otsida kuusemetsad või haavapuude kõrvale. seeneniidistikud moodustavad seeni varakevadest hilissügiseni. Nad valivad oma elupaigaks segametsad. Nad arenevad metsaaluses. Nende nägemiseks peate pöörama tähelepanu kõigile "kahtlastele" lehestiku mugulatele.

    Seda tavaliste söögiseente loendit saab täiendada järgmiste tüüpidega: koltšak, suitsuseen (vanaisa tubakas), karukõrv, kukeseen või vihmaseen, ääristatud galerinaga, tsüanoos, rõngaskübar (neid nimetatakse mõnikord ka türklasteks). Kuid Venemaal on need palju vähem levinud, mistõttu nende kirjeldust ei esitata.

    Seente kogumise reeglid

    Järgides lihtsaid reegleid, saate mürgitust vältida:

    1. Tundmatuid seeni ei tohi võtta, isegi kui neil on meeldiv lõhn ja sametine nahk.
    2. Algajatel seenekorjajatel on soovitav kaasas olla jaotusmaterjal, mis sisaldab mitteohtlike sortide kirjeldusi ja fotosid. See võib olla tabel, milles on esitatud ohtlikud sordid.
    3. Hea oleks vaadata ka atlast seenekohad või Interneti-teenused, mille ülesandeks on foto järgi seenetüüp määrata.
    4. Algul on parem minna metsa koos inimestega, kes mõistavad seeni. Need aitavad teil leida seente lagedaid ja tuvastada sorte, aitavad teil neid mõista ja õpetavad eristama söödavaid isendeid kahjulikest.
    5. Parem on kontrollida iga seeni, purustades selle ja otsides värvimuutust.

    Mürgistuse eest kaitsmiseks kasvatavad inimesed kodus teatud kategooria seeni. Kõige populaarsemad kultiveeritud liigid on šampinjonid ja austriseened. Austerservikuid, mille kübar on kaetud halli nahaga, on kergem kasvatada.

    Kui pärast seeneroa söömist on iseloomulikud tunnused toidumürgitus, peaksite kohe ühendust võtma arstiabi ja salvestada seeneroog laboratoorseteks analüüsideks, et hõlbustada mürgistuse põhjustanud toksiini määramist.