Brix on kõige levinum refraktomeetrite kalibreerimisskaala. Brix väljendab keemiliselt puhta sahharoosi lahuse kontsentratsiooni destilleeritud vees massiprotsentides (sahharoosi grammide arv 100 grammis lahuses) ja seda kasutatakse suhkrulahuste kontsentratsiooni üldiselt väljendamiseks massiprotsendina.

Sahharoosi vesilahuste murdumisnäitajad temperatuuril 20 °C

Vastavalt 20. ICUMSA (International Commission of Uniform Methods for Sugar Analysis) konverentsile 1990. a.

kontsentratsioonil 20 °C juures

Temperatuuri korrektsioonid refraktomeetriliseks analüüsiks
sahharoosi vesilahused

Sahharoosilahuse kontsentratsioon, %

Lahutage leitud sahharoosisisaldusest, %

Lisa leitud sahharoosisisaldusele, %

Sõna Brix päritolu

Professor A. Brix (Brix) – 19. sajandi saksa keemik (1798 - 1890). Ta oli esimene, kes mõõtis ujuktihedusmõõturi (hüdromeetri) abil taimede viljadest saadud mahlade tihedust. Euroopa veinitootjad olid mures, et nad ei osanud ennustada, millistest viinamarjadest saab parima veini. Nende jaoks oli ülimalt oluline oskus ennustada tulevase veini kvaliteeti, kuna parimad veinid maksavad kordades rohkem kui tavalised. Kaasaegsed hindasid kõrgelt professor Brixi avastust ja nimetasid tema järgi uue mõõtühiku.
Brix on puuviljamahla kuivaine massiprotsent.
Brix on nüüd määratletud sahharoosi protsendina lahuses. Instrumendid, mis määravad kontsentratsiooni Brixi ühikutes, kalibreeritakse spetsiaalselt sahharoosi veelahuste abil. Tegelikult saame puuviljamahlade kontsentratsiooni mõõtmisel Brixi ühikutes teatud koguarvu grammides sahharoosi, fruktoosi, happeid, sooli, vitamiine, aminohappeid, valke ja muid aineid, mis sisalduvad 100 grammis mahlas ja mis on samaväärsed vastav kogus sahharoosi. Seetõttu maitsevad mahlad vähem magusalt kui sarnase Brixi väärtusega sahharoosilahused.
Brix on otseselt seotud puuviljade kvaliteediga. Näiteks viinamarjad, millel on ilmetu hapu maitse kurnatud pinnasel kasvanud viinamarjade Brixi väärtus ei ületa 8 ja viljakal pinnasel kasvanud rikkaliku maitsega viinamarjade Brixi väärtus on kuni 24 või rohkem.
Seega on suhkur ainult üks Brixi komponent. Tuleb meeles pidada, et mõned ained võivad Brixi väärtust moonutada, näiteks alkohol, äädikas. Kontrolli jaoks taimeõli, siirup, melass ja muud tihedad vedelikud nõuavad refraktomeetrit, mis on kalibreeritud vahemikus 30–90 Brixi. Mett testitakse refraktomeetriga, mille skaala on märgitud veesisalduse ühikutes, mitte aga vee kuivainesisalduse ühikutes, nagu tavaliselt.

Mõne puuvilja kvaliteedi määramine
vastavalt neis sisalduva mahla Brixi väärtusele

Puuviljad ja marjad	Kvaliteet					Köögiviljad, juurviljad, kaunviljad	Kvaliteet
Avokaado						Maapähkel
Ananass						Brokkoli
Oranž						Rohelised oad
Arbuus						rootslane
Banaan						Rohelised herned
Viinamari						Valge kapsas
Kirss						Lillkapsas
Greip						Kartul
Pirn						Magusad kartulid
Talvemelon						Kohlrabi
Cantaloupe						Magus mais
Maasikad						Sibulad sibulad
Rosin						Porgand
Kookospähkel						Kuum pipar
Kumquat						Petersell
Laim						Naeris
Sidrun						Salat
Vaarikad						Peet
Mango						Seller
papaia						Spargel
Virsik						Tomatid
Mustikas						Kõrvits
Õunad						Rohelised oad

13.01.04

Brixi number

küsimus:
- Ma hakkan puuviljamahlu importima. Selgitage, mis on Brixi arv. Ja miks nad seda tollis nõuavad?

Vastus:
- Kaupade korrektseks deklareerimiseks peate teadma mahlade koostist.

Nende jookide peamised kvaliteedinäitajad, mida kommertstoimingutes sageli arvesse võetakse, on: tihedus, lahustuvad tahked ained - Briketi number, samuti suhtenäitaja.

Briketi number iseloomustab lahustuvate kuivainete sisaldust. Kõrval see näitaja saate hinnata mahla kontsentratsiooni astet. Kontsentreeritud mahladel on suurim tihedus ja vastavalt kõrge lahustuvate kuivainete sisaldus. Näiteks kontsentreeritud apelsinimahl Briketi arv peaks olema 60–67 ja taastatud mahla minimaalne väärtus on umbes 11.

Hindamisel kasutatakse suhtarvu indikaatorit maitseomadused joogid. See iseloomustab suhkru ja hapete suhet. Suhkrute ja hapete tasakaalustatud vahekorras toodetel on suhe vahemikus 12 kuni 15. Toodetel, mille suhe on üle 15, on ülekaalus magus maitse. suhtega alla 12 – valdavalt hapu.

Mahlade kvaliteedinäitajad määratakse laboritingimustes.

Tere. Tänases ülevaates räägin RSG-100ATC refraktomeetrist, mille Brixi skaala on 0-32%. Refraktomeeter mõõdab vedeliku murdumisnäitajat. Sel juhul kasutatakse Brixi skaalat – vees lahustunud sahharoosi ja vedeliku massisuhte mõõtmist. Näiteks lahus 25 °Bx – 25% (w/w) tähendab 25 grammi sahharoosi 100 grammis vedelikus. Või teisiti öeldes sisaldab 100 grammi lahust 25 grammi sahharoosi ja 75 grammi vett. Brixi skaalat kasutatakse Toidutööstus keskmise suhkrukoguse mõõtmiseks puu-, juurviljades, mahlades, veinis, karastusjookides, suhkrutööstuses jne. Arvustusest saad teada, miks see vajalik on, ning ülevaate lõpust leiad nelja tootja granuleeritud suhkru testimise. Nagu selgub, ei ole kõik suhkrud võrdsed...

Refraktomeeter jõudis minuni kahe nädalaga Hiina Posti kaudu. See on selles mugavas plastikust hoiukarbis:

Komplekt sisaldab juhiseid inglise keel:

Riie prisma pühkimiseks, kruvikeeraja kalibreerimiseks ja pipett proovide võtmiseks:

Ja enne kui ma otse refraktomeetri juurde lähen - see lühikesed omadused poe lehelt:

Katsevahemik: Brix 0–32%
Min. Jaotus: Brix 0,2%
Täpsus: Brix ± 0,20%
Automaatne temperatuuri kompensatsioonisüsteem (ATC)
Traditsiooniline versioon: kruvikeeraja kasutamine kalibreerimiseks
Tugev ja kerge kaaluga alumiiniumkorpus
Kauba pikkus: u. 175 mm

Refraktomeeter on valmistatud alumiiniumisulamist. Mugavaks käes hoidmiseks kasutatakse lainepappi.

Refraktomeeter on varustatud ATC-süsteemiga. See on automaatne temperatuuri kompenseerimine, mis võimaldab kasutada lahuseid temperatuuriga 10-30 kraadi. Kuid kõige täpsem mõõtmine toimub lahuse temperatuuril 20 kraadi:

Fotol näete kummikorgiga kaetud kalibreerimiskruvi. Kalibreerimiseks peate objektiivile tilgutama destilleeritud vett ja seadma kruvi abil skaala nulli.

Klaasiga kaetud prisma:

Klaasi sissetõmbamine:

Ja tilgutage prismale üks või kaks tilka lahust:

Seejärel katame prisma klaasiga. Lahust pole palju vaja, kõige tähtsam on, et lahus oleks prismale ühtlaselt jaotunud ja õhumulle ei oleks.

Refraktomeetri tööpõhimõte põhineb valguse omadusel, et liikudes tihedamast optilisest keskkonnast vähem tihedale, peegelduda täielikult keskkonna piirilt.

Refraktsioon on paljudele tuttav. Tõenäoliselt on kõik näinud vees murdumise mõju, näiteks lusikas klaasis või:

Klaasi refraktomeetri puhul teada optiline tihedus Rakendatakse tilk vedelikku ja loetakse murdumisnäitaja murdumisnurgast. Lahuse tihedus muutub sõltuvalt selles sisalduva suhkru kogusest. Näidude lugemiseks tooge refraktomeetri okulaar lihtsalt silma ja lugege näit rakendatud skaalal. Sel juhul saate okulaari pöörates reguleerida teravust vastavalt oma nägemisele. Seega saab üks refraktomeeter mõõta erinevaid koguseid. Erinevate suuruste teisendamiseks on olemas spetsiaalsed tabelid. Kuid ikkagi on lihtsam ja mugavam kasutada erinevaid refraktomeetreid erinevate koguste jaoks. See on praktilisem ja kiirem, pealegi ei pruugi suurem skaala konkreetsesse refraktomeetrisse mahtuda.

Näiteks ülaltoodud fotol on Brixi skaalaga refraktomeeter, allpool suurema alkoholisisalduse skaalaga refraktomeeter:

Sellest lähtuvalt on alkoholi refraktomeetri pikkus pikem.

Enne kasutamist, nagu ma eespool kirjutasin, peate prismale tilgutama destilleeritud vett ning kontrollima ja vajadusel kalibreerima:

Sel juhul ei olnud kalibreerimine vajalik.

Refraktomeeter on kasulik koduveinitootjatele, õlletootjatele ja kuupaistelistele. Näete, kas pärm on tootnud kogu meski suhkru ja kas on vaja lisada täiendavat väetist. Puuviljapudru puhul võimaldab refraktomeeter välja selgitada, kas on vaja lisada suhkrut ja kui palju seda on. normaalne töö pärm.

Siin on suhkrupudru tulemus. Hüdromoodul: 1 kilogramm suhkrut 4 liitri vee kohta.

Esialgu – 22 Brixi:

Kahjuks pole kõigil fotodel selget piiri, kõik on silmaga selgelt nähtav.

Käärimise lõpus – 6,5 Brixi:

Androidi jaoks on olemas kalkulaator “BrixCalc”, mis võimaldab määrata meski ligikaudse alkoholisisalduse, kasutades järgmisi näitu:

13,9 kraadi on normaalne alkoholisisaldus. Pudru puhul on norm 12–15 kraadi, mille saab loomulikult, ilma näiteks “sabadega” tugevdamata. Nendel kraadidel lõpetab pärm oma töö ja sureb.

Ja ülevaate lõpus, nagu ma kohe alguses lubasin, nelja tootja granuleeritud suhkru test. Paljud inimesed on ilmselt märganud näiteks teed juues seda granuleeritud suhkur magusam kui teine. Ja see ei tundunud teile nii. Ebaausad tootjad ei maga.

Suure jaeketi “Lipkaya Zhelezyaka” hüpermarketist ostsin neli kotti granuleeritud suhkrut erinevatelt tootjatelt. See kaubandusvõrk on väga laialt levinud ja paljud saavad seda granuleeritud suhkrut hõlpsasti osta. Siiski on see saadaval ka teistes poodides, kuid see ei tee seda paremaks ega halvemaks.

Granuleeritud suhkur koguses 5 grammi lahjendati veega 50 grammi. Kõik mõõtmised ei tehtud silma järgi, vaid kõik kaaluti:

Selle tulemusena peaksime ideaalis saama 10 Brixi.

Niisiis, näidis number üks:

Valgevene, Slutsk:

See on kõrge kvaliteediga granuleeritud suhkur.

Näidis number kaks:

Valgevene, g.p. Gorodeya:

9,5 Brix:

Kvaliteet on meid alt vedanud. Ja see suhkur ei maitse nii magus. Ja pudru sees osutub aste väiksemaks. Ma ei soovita osta.

Näidis number kolm:

Venemaa, Peterburi:

Peale lahuse valmistamist sai selgeks, et kõik polegi nii lihtne... Vee pinnale tekkis valge vaht. Meenutagem, kuidas suhkrupeedist suhkrut valmistatakse:

Suhkrutehastesse saabunud peet pestakse ja täidetakse lubjalahusega. Seda tehakse pekstud, pragunenud, mädanenud peedi desinfitseerimiseks. Lubjalahus või lubjapiim hävitab mikroobe ja baktereid. Kui tootja tehnoloogiat ei järgi, satuvad lubjajäägid valmistootesse. Ja kui sellist suhkrut teele lisada, tekib vedeliku pinnale valge vaht.

Võite lisada ka vahtu:

Järgmine samm suhkrutootmises on peedi jahvatamine, saades nn laastud, millest vee lisamisel suhkrut ekstraheeritakse. Suhkur ekstraheeritakse peedist kasutades spetsiaalseid keemilised ühendid. Neid nimetatakse pindaktiivseteks aineteks (pindaktiivseteks aineteks). Põhimõtteliselt on see puhastustoode. Selgub, et pindaktiivseid aineid leidub seebis ja pesupulbrites. Täheldati, et kui lisada pealiskaudselt riivitud peedi ja vee segule toimeaineid, sarnaselt pesupulbri pindaktiivsetele ainetele, siis suhkru saagis protsessi lõpus suureneb. Miks see juhtub? Jämedalt öeldes pesti peedilaastud maha. Pindaktiivsed ained liimivad kogu suhkrusiirupis oleva mustuse ja muudavad selle setteks. Pärast seda filtreeritakse pindaktiivsed ained välja. Kui seda tehakse tehnoloogiat rikkudes, satuvad pindaktiivsed ained lõpptootesse. Ja see on kindlasti abielu.

Ja mitte ainult ei tekkinud pinnale valget vahtu, põhja jäi veidi lahustumata ainet.

Lisaks saab rafineeritud ja rafineerimata granuleeritud suhkrut osaliselt asendada teiste toiduainetega (jahu, manna) või toiduks mittekasutatavaid tooteid (kriit, alabaster, kips, lubi, liiv). On ka juhtumeid, kus Gostorginspsktsii (praegu Rospotrebnadzor) inspektorid avastasid, et purustatud klaas oli segatud granuleeritud suhkruga. Selliste võltsimismeetodite tuvastamiseks kontrollitakse toote lahustuvust ja suhkrulahuse läbipaistvust. Kõik need võltsimisained on vees lahustumatud. Pärast segamist ja suhkru lahustamist sadestuvad need välja.

Selle tulemusena - kõige rohkem halvim tulemus test. Kokku 9 Brixi:

Näidis number neli:

Venemaa, Kurski linn:

Tulemus – 10 Brixi:

Kvaliteetne ja magus granuleeritud suhkur, erinevalt eelmisest proovist ei kahjusta see tervist.

Tänan tähelepanu eest. Tervist kõigile.

Toode oli poe poolt antud arvustuse kirjutamiseks. Ülevaade avaldati vastavalt saidi reeglite punktile 18.

Plaanin osta +50 Lisa lemmikutesse Mulle meeldis arvustus +111 +210

Tere. Tänases ülevaates räägin RSG-100ATC refraktomeetrist, mille Brixi skaala on 0-32%. Refraktomeeter mõõdab vedeliku murdumisnäitajat. Sel juhul kasutatakse Brixi skaalat – vees lahustunud sahharoosi ja vedeliku massisuhte mõõtmist. Näiteks lahus 25 °Bx – 25% (w/w) tähendab 25 grammi sahharoosi 100 grammis vedelikus. Või teisiti öeldes sisaldab 100 grammi lahust 25 grammi sahharoosi ja 75 grammi vett. Brixi skaalat kasutatakse toiduainetööstuses keskmise suhkrukoguse mõõtmiseks puuviljades, juurviljades, mahlades, veinis, karastusjookides, suhkrutööstuses jne. Arvustusest saad teada, miks see vajalik on, ning ülevaate lõpust leiad nelja tootja granuleeritud suhkru testimise. Nagu selgub, ei ole kõik suhkrud võrdsed...

Refraktomeeter jõudis minuni kahe nädalaga Hiina Posti kaudu. See on selles mugavas plastikust hoiukarbis:

Komplekt sisaldab ingliskeelseid juhiseid:

Riie prisma pühkimiseks, kruvikeeraja kalibreerimiseks ja pipett proovide võtmiseks:

Ja enne kui ma otse refraktomeetri juurde liigun - selle lühikarakteristikud poe lehelt:

Tehnilised andmed:

Katsevahemik: Brix 0–32%

Min. Div. : Brix 0,2%

Täpsus: Brix ± 0,20%

Automaatne temperatuuri kompensatsioonisüsteem (ATC)

Traditsiooniline versioon: kruvikeeraja kasutamine kalibreerimiseks

Tugev ja kerge kaaluga alumiiniumkorpus

Kauba pikkus: u. 175 mm

Refraktomeeter on valmistatud alumiiniumisulamist. Mugavaks käes hoidmiseks kasutatakse lainepappi.

Refraktomeeter on varustatud ATC-süsteemiga. See on automaatne temperatuuri kompenseerimine, mis võimaldab kasutada lahuseid temperatuuriga 10-30 kraadi. Kuid kõige täpsem mõõtmine toimub lahuse temperatuuril 20 kraadi:

Fotol näete kummikorgiga kaetud kalibreerimiskruvi. Kalibreerimiseks peate objektiivile tilgutama destilleeritud vett ja seadma kruvi abil skaala nulli.

Klaasiga kaetud prisma:

Klaasi sissetõmbamine:

Ja tilgutage prismale üks või kaks tilka lahust:

Seejärel katame prisma klaasiga. Lahust pole palju vaja, kõige tähtsam on, et lahus oleks prismale ühtlaselt jaotunud ja õhumulle ei oleks.

Refraktomeetri tööpõhimõte põhineb valguse omadusel, et liikudes tihedamast optilisest keskkonnast vähem tihedale, peegelduda täielikult keskkonna piirilt.

Refraktsioon on paljudele tuttav. Tõenäoliselt on kõik näinud vees murdumise mõju, näiteks lusikas klaasis või:

Refraktomeetri puhul kantakse teadaoleva optilise tihedusega klaasile tilk vedelikku ja loetakse murdumisnäitaja murdumisnurgast. Lahuse tihedus muutub sõltuvalt selles sisalduva suhkru kogusest. Näidude lugemiseks tooge refraktomeetri okulaar lihtsalt silma ja lugege näit rakendatud skaalal. Sel juhul saate okulaari pöörates reguleerida teravust vastavalt oma nägemisele. Seega saab üks refraktomeeter mõõta erinevaid koguseid. Erinevate suuruste teisendamiseks on olemas spetsiaalsed tabelid. Kuid ikkagi on lihtsam ja mugavam kasutada erinevate väärtuste jaoks erinevaid refraktomeetreid. See on praktilisem ja kiirem ning pealegi ei pruugi suurem skaala konkreetsesse refraktomeetrisse mahtuda.

Näiteks ülaltoodud fotol on Brixi skaalaga refraktomeeter, allpool suurema alkoholisisalduse skaalaga refraktomeeter:

Sellest lähtuvalt on alkoholi refraktomeetri pikkus pikem.

Enne kasutamist, nagu ma eespool kirjutasin, peate prismale tilgutama destilleeritud vett ning kontrollima ja vajadusel kalibreerima:

Refraktomeeter on kasulik vesilahuste magususe, marjade ja puuviljade magususe ja küpsuse määramiseks. Seda me nüüd ka teeme, nagu ma kohe alguses lubasin - nelja tootja granuleeritud suhkru kontrollimine. Küllap on paljud märganud näiteks teed juues, et üks granuleeritud suhkur on magusam kui teine. Ja see ei tundunud teile nii. Ebaausad tootjad ei maga.

Suure jaeketi “Lipkaya Zhelezyaka” hüpermarketist ostsin neli kotti granuleeritud suhkrut erinevatelt tootjatelt. See kaubandusvõrk on väga laialt levinud ja paljud saavad seda granuleeritud suhkrut hõlpsasti osta. Siiski on see saadaval ka teistes poodides, kuid see ei tee seda paremaks ega halvemaks.

Granuleeritud suhkur koguses 5 grammi lahjendati veega 50 grammi. Kõik mõõtmised ei tehtud silma järgi, vaid kõik kaaluti:

Selle tulemusena peaksime ideaalis saama 10 Brixi.

Niisiis, näidis number üks:

Valgevene, Slutsk:

10 Brixi:

See on kõrge kvaliteediga granuleeritud suhkur.

Näidis number kaks:

Valgevene, g.p. Gorodeya:

9,5 Brix:

Kvaliteet on meid alt vedanud. Ja see suhkur ei maitse nii magus. Ma ei soovita osta.

Näidis number kolm:

Venemaa, Peterburi:

Peale lahuse valmistamist sai selgeks, et kõik polegi nii lihtne... Vee pinnale tekkis valge vaht. Meenutagem, kuidas suhkrupeedist suhkrut valmistatakse:

Suhkrutehastesse saabunud peet pestakse ja täidetakse lubjalahusega. Seda tehakse pekstud, pragunenud, mädanenud peedi desinfitseerimiseks. Lubjalahus või lubjapiim hävitab mikroobe ja baktereid. Kui tootja tehnoloogiat ei järgi, satuvad lubjajäägid valmistoodangusse. Ja kui sellist suhkrut teele lisada, tekib vedeliku pinnale valge vaht.

Võite lisada ka vahtu:

Järgmine samm suhkrutootmises on peedi jahvatamine, saades nn laastud, millest vee lisamisel suhkrut ekstraheeritakse. Suhkrut ekstraheeritakse peedist spetsiaalsete keemiliste ühendite abil. Neid nimetatakse pindaktiivseteks aineteks (pindaktiivseteks aineteks). Põhimõtteliselt on see puhastustoode. Selgub, et pindaktiivseid aineid leidub seebis ja pesupulbrites. Täheldati, et kui riivitud peedi ja vee segule lisada pesupulbri pindaktiivsetele ainetele sarnaseid pindaktiivseid aineid, suureneb suhkru saagis protsessi lõpus. Miks see juhtub? Jämedalt öeldes pesti peedilaastud maha. Pindaktiivsed ained liimivad kogu suhkrusiirupis oleva mustuse ja muudavad selle setteks. Pärast seda filtreeritakse pindaktiivsed ained välja. Kui seda tehakse tehnoloogiat rikkudes, satuvad pindaktiivsed ained lõpptootesse. Ja see on kindlasti abielu.

Ja mitte ainult ei tekkinud pinnale valget vahtu, põhja jäi veidi lahustumata ainet.

Lisaks saab rafineeritud ja rafineerimata granuleeritud suhkrut osaliselt asendada teiste toiduainetega (jahu, manna) või toiduks mittekasutatavate toodetega (kriit, alabaster, kips, lubi, liiv). On ka juhtumeid, kus Gostorginspsktsii (praegu Rospotrebnadzor) inspektorid avastasid, et purustatud klaas oli segatud granuleeritud suhkruga. Selliste võltsimismeetodite tuvastamiseks kontrollitakse toote lahustuvust ja suhkrulahuse läbipaistvust. Kõik need võltsimisained on vees lahustumatud. Pärast segamist ja suhkru lahustamist sadestuvad need välja.

Selle tulemusena - halvim testi tulemus. Kokku 9 Brixi:

Ma ei soovita kategooriliselt seda granuleeritud suhkrut osta. See ei sisalda mitte ainult tervisele ebasoodsaid aineid, suhkur pole magus, vaid ka vahu ja setete tõttu on lahusel vastik välimus.

Näidis number neli:

Venemaa, Kurski linn:

Tulemus – 10 Brixi:

Kvaliteetne ja magus granuleeritud suhkur, erinevalt eelmisest proovist ei kahjusta see tervist.

Tänan tähelepanu eest. Head tervist kõigile.