Vürtsika köögi fännid mõistavad, et kastmed mängivad toiduvalmistamisel tohutut rolli. Lisades valmis roale vaid mõne tilga, saad hoopis teistsuguse, pikantsema ja huvitavama maitse. Kuumad kastmed ja maitseained mõjuvad soodsalt meie seedimisele, aitavad väljutada toksiine ja eritada maomahla.

Siiski tuleks neid tarbida väikestes kogustes, et mitte esile kutsuda kõhuprobleeme, unetust ja allergilisi reaktsioone. Selliste kastmete valmistamiseks kasutavad nad erinevate paprikate või ühte tüüpi paprikate segu, enamasti tšillit. Kastme maitset saab täiendada järgmiste koostisosadega: tomatid või tomatipasta, mädarõigas, küüslauk, äädikas ja erinevad vürtsid. Mõned retseptid nõuavad puuviljade ja mee kasutamist, mis muudab maitsestamise eriti ebatavaliseks.

Suure hulga retseptide hulgast leiate mitte ainult standardseid, lihtsaid, vaid ka eksootilisi. Pakume teile suurepärast valikut retsepte, mis aitavad teil stiilselt, eredalt ja ettearvamatult süüa teha.

Klassikaline

Koostis:

  • erinevat sorti terav paprika – 4 tk.
  • tomatid - 2 tk.
  • magus pipar - 2 tk.
  • küüslauk - 1 pea
  • tomatipasta - 30 ml
  • pruun suhkur - 5 g
  • lihapuljong - 250 ml
  • pune - 0,5 tl

Eelkuumutatud ahju pane küpsetusplaat tükeldatud tomatite, tervete paprikate ja küüslauguküüntidega, mida pole vaja koorida. Küpsetame kõiki köögivilju umbes 40-60 minutit, koorige kile. Köögiviljade valmistamise ajal tuleks kuuma paprikat hoida umbes 15 minutit vees, seejärel hakkida noaga. Pane kõik koostisained köögikombaini, lisa puljong ja tomatipasta, fariinsuhkur ja pune. Pärast seda tuleks segu hautada umbes 15 minutit, kuni kastmekogus väheneb poole võrra.

Ida kuum kaste

Komponendid:

  • tšillipipar - 4 tk.
  • paprika - 2 tk.
  • kreeka pähklid - 50 g
  • sidrunimahl - 1 spl. lusikas
  • tomatipasta - 10 g
  • oliiviõli - 20 ml
  • köömned - 0,5 tl
  • sool - 0,5 tl
  • küüslauk - 3-5 nelki

Pärast paprikate lusikatäie oliiviõliga määrimist pane need ahju, küpseta pehmeks ja koori. Seejärel kuivatage pähklid pannil, purustage köömned soolaga ja koorige küüslauk. Pane kõik koostisained blenderisse, lisa oliiviõli ja värskelt pressitud sidrunimahl. Soovi korral saab selle kogust veidi suurendada.

Terav pipar ja mangokaste

Komponendid:

  • roheline tšillipipar - 3 tk.
  • mango - 1 tk.
  • šalottsibul - 30 g
  • karri segu - 1 spl. lusikas
  • küüslauk - 2 nelki
  • meresool - näputäis

Lõika kooritud mango kuubikuteks, tükelda tšillipipar, haki sibul ja küüslauk. Vahusta kõik soola ja karriga ühtlaseks.

Kuum kaste

Koostis:

Kõigepealt vahusta blenderis tomatid, paprika, suhkur, sool ja küüslauk. Kõige lõpus lisa lusikatäis mädarõigast jõhvikatega, mis annab kastmele pikantse hapukuse. Kaste sobib ideaalselt suitsutatud jahivorstide ja musta leiva kõrvale.

Paprika ja musta pihlaka segust valmistatud kaste

Komponendid:

  • riivitud must pihlakas - 500 g
  • punane kuum pipar - 2 tk.
  • jahvatatud must ja valge pipar - 0,5 tl
  • humal-suneli - 1 spl. lusikas
  • kaneel - 1 teelusikatäis
  • küüslauk - 2 pead
  • äädikas - 2 supilusikatäit

Sega riivitud pihlakas pressi läbi lastud küüslauguga. Lisa purustatud terav pipar, äädikas, kaneel, jahvatatud pipar ja suneli humal. Kaste peaks seisma umbes päev külmas kohas.

Buenas dias, merhaba, ni hao ja lihtsalt tere, kallid vürtsisõbrad! Teravus on suhteline mõiste. Vürtsika köögi huvilised saavad suurepäraselt aru, kui suure niši kastmed sellel õilsal eesmärgil hõivavad. Vaid paar tilka toidu valmistamisel või valmis roa sisse – ja sul on täiesti uus maitse. Pole asjata, et see köök on maailmas nii populaarne - vürtsikad toidud sisaldavad suures koguses C-vitamiini, parandavad seedimist ja lihtsalt hellitavad meie maitsemeeli meeldivalt.

Suurimad gurmaanid suudavad eristada jalapeno, habanero või tšilli olemasolu roas. Kes maailma köökide vastu huvitab, on ilmselt kohanud salapäraseid chipotle paprikaid. Julgemad saavad proovida tšillipipart, mis on kantud Guinnessi rekordite raamatusse - see on kuulus - Naga Jolokia, tuntud ka kui Bhut Jolokia ja Ghost Pepper! Selle põletav vürtsikus ajab nutma igaühe, kes oma osalusega kastet tilgagi roale lisab. Ta isikustab vaimukuse mõistet. Kujutage vaid ette – see on 400 korda tulisem kui kuumim Inglise kaste Tabasco!

Kuumad kastmed - toidu valmistamine

Vene köögis on mõõdukamad maitsed, kuid see pole mõeldav ka ilma küüslaugu ja mädarõikata. Iga vürtsika toidu armastaja saab ise välja mõelda või valida oma maitse, kasutades ainult looduslikke koostisosi. Meie köögis kasutatakse kuumade kastmete valmistamisel põhikomponendina tšillipipart ning põhjaks mädarõigast, küüslauku, sinepit, kuumalt jahvatatud punast ja valget pipart. See kaste täiendab ja täiustab suurepäraselt liha- ja köögiviljaroogade maitset ning on asendamatu erinevate marinaadide ja maitseainete valmistamisel. Selliste kastmete hulka kuulub adžika, kuigi enamasti tajutakse seda eraldi roana.

Kuumad kastmed - parimad retseptid

Retsept 1: kuum tšillikaste

Selle kastme populaarsus kogu maailmas on piiramatu. Ta kaotas ammu oma rahvusliku identiteedi ja temast sai tõeline kulinaarne "maailmakodanik". Tšilli sobib hästi pasta, riisi, kartuli ja loomulikult igat tüüpi liha ja kalaga. Antud retseptile pole vaja rohkem koostisosi lisada, siin on kõik harmooniline, ainulaadne maitseainete kombinatsioon annab igale roale unustamatu aroomi ja vürtsikuse.

Koostisained: tomatid (2 tk), paprika (2 tk), küüslauguküüned (koorimata, 2 tk), terav pipar (4 tk), soovitavalt erinevaid sorte, tomatipasta (2 lusikat), lihapuljong (300 grammi), fariinsuhkur (1 tl), võib-olla valge, pune.

Küpsetusmeetod

— Lülitage ahi 200 kraadini sisse. Tükeldage tomatid, asetage need ahjuplaadile ja lisage koorega terved paprikad ja küüslauguküüned. Küpseta tund aega.
- Eemaldage paprikad vormist ja asetage kotti. Kiirusta kinni siduma, et aur välja ei pääseks. Koorige tomatid kilest - nüüd on seda väga lihtne teha. Tšillipipar tuleb leotada 20 minutit. Samuti eemaldage paprikal kotist nahk ja jahvatage see segisti abil.
— Eemalda tšillipipralt seemned, lõika tükkideks ja sega paprikaga.
- Sega köögikombaini abil kooritud tomatid, tomatipasta, pune, suhkur ja puljong. Lisa paprika ja keeda segu eraldi kausis. Pärast kastme keemist hauta tasasel tulel 15 minutit, kuni segu on poole võrra vähenenud. Serveeri kastet kuumade ja külmade roogadega, see on hea igal kujul.

Retsept 2: kuum piprakaste

See on kahtlemata maskuliinne toode – suurepärane maitseaine vürtsikate toitude austajatele. Mõni mees ei istu laua taha ilma sellise roata. Need, kes kardavad riskida – alustage väikesest – lisage seda tilkhaaval, kuid armastajad hindavad seda kahtlemata kõrgelt.

Koostisained: kuum pipar (200 grammi), sool, suhkur (1 lusikas), taimeõli (1 lusikas), äädikas (2 lusikatäit, valge vein või õun - teie valik), tärklis paksendamiseks (kui see osutub liiga haruldaseks).

Küpsetusmeetod

Lõika paprikatelt rohelised pealsed ära ja lõika koos seemnetega tükkideks. Koori küüslauk ja aja kõik läbi segisti. Tõsta püree kastrulisse, lisa sool, lisa suhkur ja või ning vala juurde äädikas. Asetage pliidile madalale kuumusele. Eemaldage kuumusest ja jahutage kiiresti (kasutage jäävanni või külma vett). Valmis liha, kala, kebabi jaoks.

Näited kuumade kastmetega roogadest

Retsept 1: Kanakoivad vürtsikas küüslaugukastmes

Kanakoivad, nagu ei miski muu, sobivad küpsetamiseks kastmes. Juba sõna otseses mõttes 2-3 minutiga levib ahjust hingematvalt isuäratav lõhn. Kastmeks vajame vaid küüslauku, veidi sojakastet ja ingverijuurt. Lisa maitse järgi kuuma pipart.

Koostisained: kanakintsuliha (8 tk), jahvatatud ingver (2 teelusikatäit), küüslauk (6 nelki), suhkur (4 supilusikatäit), sojakaste (8 spl), veiniäädikas (4 spl), oliiviõli, sool, pipar

Küpsetusmeetod

Eemalda kanakoibadelt nahk ja hõõru pipra-soola seguga. Sega läbi, aseta kintsupulgad pannile ja pintselda oliiviõliga. Kaste: sega blenderis hakitud küüslauk, jahvatatud ingver, suhkur, sojakaste, veiniäädikas ja vala see vormis kintsudele. Pane eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 40-40 minutit.

Retsept 2: lihapallid vürtsikas Mehhiko kastmes

Puljongis keedetud ja kastmega maitsestatud isuäratavad lihapallid on suurepärane roog sõbralikuks peoks või lihtsalt perekondlikuks õhtusöögiks. Kaunistuseks võid neisse pista pulgad, kaunistada juustu ja ürtidega ning pakkuda külalistele erksa eelroana, mis ei suuda mitte ainult isu äratada, vaid ka täita. Küpsetusaeg on vähem kui tund.

Koostisained:

Põhi: hakkliha (sea-, veise- või kanaliha, 1 kg), murulauk (2 nelki), sibul (2 tk), jahvatatud mandlid (pool klaasi), jahvatatud kaneel (pool teelusikatäit), muna (1 tk), kuiv šerri (poolteist lusikat), oliiviõli (2 lusikatäit), koriandrit, jahvatatud musta pipart, soola.

Kaste: taimeõli (1 lusikas), küüslauk (1 nelk), paprika (1 lusikas), punane paprika, roheline paprika, tšillipipar (1 tk), veiselihapuljong (kolmas tass), šerri (veerand tassi), sibul (1 tk), tärklis või jahu (1 lusikas).

Küpsetusmeetod

Jahvata küüslauk ja sega hakkliha ja riivsaiaga. Haki sibul peeneks ja lisa saadud segule, samuti kaneel, lahtiklopitud muna, hakitud ürdid ja mutt. Vala sisse šerri ja soola saadud segu. Nüüd saate palle teha. Proovi hakkliha käsitseda märgade kätega, et liha peopesade külge ei jääks.
Prae lihapallid paksuseinalisel pannil ja eemalda salvrätikuga liigne õli. Jätke need kastme valmistamise ajaks sooja kohta seisma.

Prae pannil umbes 7 minutit suhkrut, küüslauku, taimeõli, sibulat. Koori ja tükelda tomatid ning lisa kastmele. Neile järgnevad tšillipipar, koriander ja paprika. Hauta veel 3 minutit ja vala aeglaselt puljong sisse. Sega šerri jahuga pastaks ja lisa kastmele. Lase keema tõusta, keeda 2-3 minutit – ongi kõik! Jääb üle vaid kastet pipardada ja soolata, panna lihapallid sinna ja hautada tasasel tulel pool tundi. Kaste peaks paksenema. Soovi korral kaunista taldrikud riivjuustu ja ürtidega.

Raskuse raskusaste on erinev. Vürtsikuse astme eristamiseks võite kasutada Scoville'i tabelit. 1912. aastal hakkas Wilbur Lincoln Scoville välja töötama testi ja skaalat tulise toidu teravuse määramiseks. Tema "Scoville'i organoleptiline test" ja kuulus skaala saavutasid suure kuulsuse. Need põhinevad alkaloidi kapsitsiini sisaldusel, mis kutsub esile retseptori reaktsiooni, valuvaigistades ja ärritust põhjustades. Puhas aine vastab 14-15 miljonile põlemisühikule. Ja paprika ei sisalda üldse kapsitsiini (0 skaalal). Kõige põletavam esindaja kasvab Indias. Selle väärtus Scoville'i skaalal ulatub miljoni ühikuni.

Koostis:

200 g kuuma pipart
1 väike küüslaugu pea
1 tl ilma soolamäeta
1 spl. ilma suhkruta
1 spl. taimeõli
2 spl. äädikas (kasutasime valge veini äädikat, sobib ka õunasiidri äädikas)
1 tl tärklis vastavalt soovile paksendamiseks (meil polnud seda vaja)

Lõikame paprikatelt rohelise ülaosa ära, lõikame tükkideks ja asetame koos küüslauguga blenderi kaussi (ära eemalda paprikatelt seemneid).

Jahvata püreeks ja tõsta kastrulisse.

Lisa sool, suhkur, õli ja äädikas (kui lisad tärklist, lisa ka sinna) ning pane pliidile tasasele tulele. Keeda keemiseni, eemalda tulelt ja jahuta jäävannis.


Siin on selle kastme teine ​​versioon:

Küüslauk - 1 kg
kuum pipar - 600 gr
punane paprika - 400 gr
Piltlikult öeldes on pipra ja küüslaugu suhe 1:1, kuid valmistoote vürtsikust saab reguleerida, asendades teatud koguse teravat pipart paprikaga.
Puhastame kõik koostisosad ja jahvatame need hakklihamasinas, segame ja lisame soola. Me ei koonerda soolaga, sellele toorainekogusele saate hõlpsasti lisada pool pakki. Pane purkidesse ja säilita. Seda ilu säilib aastaid (kui oled liiga palju ette valmistanud), üldse riknemata.

See maitseaine parandab immuunsust, tapab patogeenseid baktereid, aitab lagundada kolesterooli ja kõrvaldada kolesterooli laigud veresoontes jne jne. Noh, lihtsalt öeldes, see on maitsev ja tervislik.

Harissa

Harissa on tõeline Aafrika värk, uskumatult tuline ja tuline, essents on terava paprika pasta. Väga levinud Magribi riikides, eriti Tuneesias, kus seda kastet kasutatakse igapäevaselt Traditsiooniline harissa on äärmiselt vürtsikas, sest... Selleks kasutatakse kõrge kuumusindeksiga paprikat. Paprikat võib kuivatada, kuivatada või suitsutada. Harissa kohustuslikud maitseained on värskelt jahvatatud köömned, köömned, koriander ja kuivatatud või kuivatatud küüslauk. Sellest põhiretseptist saab luua nii palju erinevaid variatsioone. Sa võid lihtsalt segada harissa korraliku oliiviõliga ja määrida vormileivale või lihtsalt koos vormileivaga selle tulise maitseaine kausist välja võtta. See saab olema ülimalt maitsev liha kõrvale, nii marinaadina kui ka kastmena. Kuskussi, tagine ja teiste Põhja-Aafrika roogade valmistamisel ei saa te ilma selleta hakkama. Harissat saab kasutada salatite või suppide kastmeks
Need, kes mingil põhjusel väldivad vürtsikate toitude söömist, võivad lisada väikese koguse harissat röstitud paprika kastmesse või tomatikastmesse või segada kasvõi jogurti ja hapukoorega.
Pasilla, ancho, guajiyo, luuk, jalapeno... vaevalt saavad meie turud ja supermarketid nende teravate paprikate sortide olemasoluga kiidelda, seega valmistame harissat nendest paprikatest, mida saame osta...
Teil on vaja:
- 400 g kuuma pipart
- 1 tl köömneid
- 1 suur küüslaugu pea
- 0,5 tl köömneid
- 0,5 tl. koriander
- 2 spl. jäme meresool
- oliiviõli

Vooderda küpsetusplaat fooliumiga, määri oliiviõliga, aseta paberiga pestud ja kuivatatud paprikad, piserda need üle oliiviõliga, kata pealt fooliumiga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 30 minutit 180 kraadi juures. Küpsetage fooliumisse mähitud küüslaugupea koos paprikatega. Jahuta toatemperatuurini.
Järgmisena peate end kummikinnastega relvastama ning koorima paprikad koorest ja seemnetest. Haki need peeneks.
Kuumuta köömneid, köömneid ja koriandrit kuival kuumal pannil paar minutit, seejärel klopi uhmris ja uhmris koos soolaga. Lisage kooritud küpsetatud küüslauk, jätkake jahvatamist, lisades järk-järgult oliiviõli, umbes 3 spl. Sega saadud mass hakitud paprikaga, sega korralikult läbi, pane purki ja vala peale oliiviõli.
Soovi korral võid põhjapastale lisada kuivatatud piparmünti, sidrunimahla või peeneks hakitud soolatud sidruneid, sibulaid, päikesekuivatatud tomateid vms. jne. Muutke paprikate jahvatusastet oma maitse järgi - võite need jahvatada homogeenseks konsistentsiks või lihtsalt tükeldada, nii et saate tükkideks. Paprikaid võid küpsetada väga kõrgel temperatuuril, et koored söestuks - koorime nagunii ära ja “suitsu” lõhn on kastmes igati sobiv...
Harissa säilib külmkapis hästi mitu kuud.

omatehtud punane tšillikaste. toiduvalmistamise retsept

ISETEHTUD PUNANE TSILI KASTE

MIDA SÄILITAB KÜLMKAPIS KUNI 1 KUU, ILMA KONSERVIMATA.

KOOSTISOSAD:

- 1 nael PUNASET TŠILIPAPRIT VÜRTSAMAGA

- 4-6 küüslauguküünt

- 6 SULUSELUSIKAT Äädikas

- 2 SULUSUSELIKAT LAIMIMAHLA

- 2 TELUSIKAT SUHKRU VÕI MEE VÕI VAHTRASIIRUPIT (MAITSE järgi)

- 1 TEE SOOLA (maitse järgi)

- CAYENNE PIPAR MAITSEKS

KÜPETA PAPRIKAT AHJUS PEHMEKS

EEMALDAGE ettevaatlikult varred ja pealsed. Seejärel eemaldage nahk ja puhastage see seemnetest. Soovi korral võid seemned jätta, tuleb väga vürtsikas.

Lisa pipar, äädikas, laimimahl, suhkur või mesi, sool ja neli küüslauguküünt ning püreesta köögikombainis ühtlaseks. Maitse ja soovi korral võid lisada Cayenne’i pipart ja soola ning suhkrut ja soovi korral täiendavaid küüslauguküünt. Vala segu puhtasse tihedalt suletava kaanega purki ja hoia külmkapis kuni üks kuu.

saidi www.mommypotamus.com/hot-sauce-recipe/ materjalide põhjal