Piima- ja hapukoorekastmete valmistamisel kasutatakse valget rasva või kuivsauti, aga ka kartulitärklist. Piim ja hapukoor keedetakse eelnevalt.

Piimakaste . Valge rasvaga saut lahjendatakse kuuma piimaga pidevalt segades ja kuumutades, keedetakse 5-7 minutit, lisatakse sool (suhkrut võib olla 10 g 1 liitri kohta), filtreeritakse, kuumutatakse keemiseni, maitsestatakse võiga. Seda kastet serveeritakse köögivilja-, liha- ja kalaroogadega.

Piim 1000, või 60, nisujahu 50.

Piimakaste (küpsetamiseks) valmistatakse samal viisil, kuid valmis kastmele võib lisada tooreid munakollasi (2 tk 1 liitri kohta). Seda kasutatakse lihast, kalast ja köögiviljadest valmistatud roogade küpsetamiseks või maitsestamiseks.

Piim 1000, või 90, nisujahu 90.

Toodetud vesikastmed valmistatakse piimakastme baasil.

Magus piimakaste . Vedelale piimakastmele lisatakse suhkur (80-100 g) ja vanilliin (0,05 g). Serveeritakse juustukookide, pudingite, vormiroogadega.

Piimakaste hapukoorega . Lisa piimakastmele keedetud hapukoor ja sool ning keeda 3-5 minutit. Kasutatakse veiselihastrooganovi ja muude liha- ja kalaroogade valmistamiseks.

Piimakaste 750, hapukoor 250.

Kartulitärklisega valmistatud piimakaste. Kartulitärklis lahjendatakse külma keedetud piimaga (0,1 vedeliku koguhulgast), valatakse segades keevasse piima, kuumutatakse keemiseni ja lõpetatakse kohe kuumutamine.

Tärklis tuleks sisestada kiiresti, korraga, sest kui see sisestatakse valesti, tekivad tükid. Maitsesta kaste soolaga, kurna, lisa võid. Saate lisada suhkrut.

Piim 1000, kartulitärklis 30 g

Hapukoorekaste . See kaste valmistatakse hapukoorega, samuti puljongide ja köögiviljapuljongiga, millele on lisatud hapukoort.

Valge kuiv saute jahutatakse, segatakse pehme võiga ühtlaseks massiks, lahjendatakse väikese koguse vedelikuga ja lisatakse keev puljong. Segu keedetakse segades 5-10 minutit, seejärel filtreeritakse. Vastu võetud valge kaste lisa kuum hapukoor ja sool ning keeda 10 minutit. Serveeritakse erinevate köögivilja-, kala- ja liharoogadega (pallid, maks, kapsarullid).

Deriveeritud kastmed valmistatakse hapukoore baasil.

Hapukoor 250, või 75, nisujahu 75, puljong või puljong 750.

Hapukoorekaste tomatiga (roosa). Tomatipüree hautatakse võis ja segatakse kuuma hapukoorekastmega, segatakse, lisatakse sool, keedetakse 5-7 minutit, maitsestatakse võiga. Serveeritakse roogadega alates täidisega köögiviljad, lihapallid ja muud toidud.

Hapukoorekaste munaga . Munad keedetakse kõvaks, jahutatakse, hakitakse peeneks peterselli või tilliga, kombineeritakse keedetud hapukoorega, jahutatakse temperatuurini 50–60 ° C, lisatakse soola, serveeritakse kartuli-, porgandi- ja riisikotlettidega, keedetud ja hautatud kalaga.

Klassikalised piimakastmed valmistatakse piimast ja valgest pruunist, millele on lisatud maitseaineid. Olenevalt otstarbest võivad piimakastmed olla erineva paksusega.

1. PIIMAKASTE
Kastme otstarve: paksu kastet kasutatakse täidetud kana- või ulukilihakotlettide, krokettide jms täidisena; keskmise paksusega kastet kasutatakse köögiviljade, liha ja kala küpsetamiseks; vedelat kastet serveeritakse kuumade köögivilja- ja teraviljaroogade juurde.
Koostis:
paksu kastme jaoks: piim 900, jahu 120, või 120;
keskmise paksusega kastme jaoks: piim 1000, jahu 90, või 90;
vedela kastme jaoks: piim 1000, jahu 50, või 50, suhkur 10.

Lahjenda kuum valge saute kuuma piimaga, pidevalt kulbiga segades, lisa soola ja keeda 5-7 minutit. Keskmise paksusega kastmele võid lisada toored munakollased (3-4 tk 1 kg kastme kohta), vedelale kastmele lisada lisaks soolale ka suhkrut.

2. MAGUSPIIMAKASTE
Koostis: Piim 1000, jahu 40, või 40, suhkur 120, vanilliin 0,1.

See kaste valmistatakse samamoodi nagu vedel piimakaste (64), kuid sellele lisatakse rohkem suhkrut ja vanilliini, mis on eelnevalt lahustatud väikeses koguses kuumas vees.

3. PIIMAKASTE SIBULAGA
Meetodi 1 järgi valmistatud kastme otstarve: serveeritakse praetud lambaliha, kotlettide jms.
Koostis: Piim 800, lihapuljong 150, jahu 40, või 40, sibul 250, terav punane pipar 0,01.
Esimene viis. Pruunista peeneks hakitud sibul õlis, et nende värvus ei muutuks. Seejärel valage hautatud sibulale väike kogus puljongit ja hautage kaanega anumas kuni valmis.
Sega puljong sibulaga keskmise paksu piimakastmega (64) ja keeda 5-7 minutit, seejärel lisa sool, punane tulised piprad.
Sega maitsestatud kaste, püreesta ja kuumuta kuuma piima lisamisega.

2. meetodil valmistatud kastme otstarve: serveeritakse praetud küülikuga, keedetud linnuliha, keedetud liha jne.
Koostis: Piim 600, lihapuljong 300, või 40, jahu 4Q, sibul 200, muskaatpähkel 0,2, terav punane pipar 0,01 või jahvatatud valge pipar 0,1.
Teine viis. Sibul, jämedalt hakitud, keeda piimas. Seejärel eemaldage sibul puljongist ja tükeldage; valmistage jahust ja võist valge saute, lahjendage piimapuljongiga ja valage puljong, lisage pipar, sool, muskaatpähkel, segage ja keetke 5-7 minutit, seejärel kurnake läbi peene sõela. Kurna kastmele lisa hakitud sibul ja lase keema tõusta.

4. PIIMAKASTE JUUSTUGA
Koostis: Piimakaste 650, puljong 250, juust 100, või 50, punane pipar 0,01.

Lahjenda paks piimakaste puljongiga. Lisa kastmele riivjuust (Nõukogude, Šveitsi jne) ja sega korralikult läbi. Maitsesta või, soola ja punase pipraga.

5. PIIMAKASTE VÄHIVÕIGA
Kastme otstarve: serveeritakse keedetud ja pošeeritud kalaroogadega.
Koostis: Piimakaste 300, kalapuljong 500, koor 150, vähiõli 100, trühvlid 150, terav punane pipar 0,1, sidrun 1 tk.

Vala vähehaaval koos trühvlitega keedetud kalapuljong piimakastmesse ja kuumuta spaatliga segades keemiseni; 5-7 minuti pärast valage keedetud koor, lisage sool, punane kuum pipar ja segage. Kurna kaste läbi peene sõela või marli, maitsesta vähiõliga (88) ja sidrunimahl või sidrunhape. Seda kastet saab valmistada ilma trühvliteta.

6. PIIMAKASTE MADERAGA
Kastme otstarve: serveeritakse ulukiliha, linnuliha, vähikaelaga.
Koostis: koor või piim 700, munad (kollased) 7 tk, või 100, puljong (suits) 150, Madeira 100, punane pipar 1.

Sega toored munakollased külma piima või koorega ja kuumuta pliidil või vesivannil pidevalt vispliga segades, ilma segu keema laskmata. Kui mass pakseneb, tõsta see tulelt, lisa tugevalt kontsentreeritud pruun puljong, keedetud Madeira, maitsesta soola ja punase pipraga. Seejärel kurna kaste läbi salvrätiku, soojenda segades ja maitsesta võiga.

Need, kellel oli lapsepõlves õnn selle kastmega roogasid nautida, teavad, kui harmooniliselt see kõigega kokku sobib. Seda serveeriti kõigega: lihapallide, kotlettide, pastaga ja seda kasutati sageli küpsetamiseks. Võime kindlalt öelda, et see on üks mitmekülgsemaid kastmeid, mida koduperenaised sageli kasutavad. Klassikaline retsept piimakaste on just see, mis aitab teie roale üle minna uus tase maitse.

Koostisained

  • Täispiim - 500 ml
  • Valge jahu - 2 spl. l.
  • Või - ​​60 g
  • Sool - maitse järgi

Kuidas valmistada piimakastet: samm-sammult retsept

Enne valmistamisega jätkamist tasub märkida, et koostisosad on mõeldud keskmise paksusega. Vedela kastme saamiseks vähenda lihtsalt jahu ja või kogust poole võrra.

  1. Kuivatage valge jahu. See on omamoodi eduka piimakastme "saladus", mida kahjuks paljud inimesed tähelepanuta jätavad. Aseta peale kaks suurt lusikatäit jahu kuumutatud praepann ja kuivatage see. Ärge mingil juhul laske sellel värvi muuta, on vaja ainult kerget praadimist. Seejärel jahutage see.
    Kaltsineeritud jahu säästab teid vihatud tükkide eest ja seguneb kergesti mis tahes vedelikuga. See eemaldab teie kastmest ka kummimaitse.

    2. Täpsustus "igaks juhuks"

    Jahutamine tähendab jahu ülekandmist teise anumasse, mitte kuumale pannile jätmist. See on viga, mida algajad sageli teevad.

  2. Kui olete jahuga valmis saanud, valage see kastrulisse või kastrulisse. Lisage sellele sool ja 1/4 meie piimast.
  3. Sega, kuni kõik tekkinud tükid kaovad. Proovige neid murda, nagu need ilmuvad, nendest toimingutest sõltub kastme kvaliteet.
  4. Niipea, kui tükkide moodustumine lakkab, valage järelejäänud piim. Kokkamine 6 minutit madalal kuumusel.
  5. Seejärel lisa või, sega korralikult läbi ja keeda.

Täpsustus "igaks juhuks"

Mõiste "keetmine" tundub üllataval kombel paljudele pealiskaudne. Seetõttu selgitan, et kaste tuleks keema ajada ja kohe välja lülitada, mitte oodata, kuni see ära keeb.

Piimakastme saladused ja millega seda serveerida

Sõltuvalt sellest, millise roa jaoks see on mõeldud, saab teie plaanides retsepti täiustada. Magustoiduks asenda sool lihtsalt suhkruga. Kui plaanite seda serveerida kala või lihaga, võite lisada pipart ja hakitud ürte. Roale peene maitse lisamiseks proovige lisada hakitud muskaatpähkel, see tuleb sageli kasuks.

Pidage meeles, et igaühel on oma maitse ja kastet on parem serveerida külalistele roast eraldi.

1. Piimakaste aurutatud köögiviljadele

See kaste täiendab suurepäraselt aurutatud köögivilju.

Sa vajad:

  • piim,
  • kaerajahu,
  • oliiviõli,
  • ingver,
  • küüslauk.

Kuumuta potis õli ja lisa jahu. See peaks omandama pehme kuldse värvi. Kuumuta piim ja lisa hoolikalt segades väikeste portsjonitena kastrulisse. Jätke 7 minutiks, vähendades kuumust madalaks. 2 minutit enne valmimist lisa ingveripulber ja pigista küüslaugu mahl välja. Kaunista ürtidega ja serveeri koos põhiroaga. Küüslauk ja ingver kiirendavad ainevahetust ja aitavad põletada lisakaloreid. Kaerahelbed aitavad normaliseerida seedimisprotsessi. Ja oliiviõli on oluline antioksüdant.

2. Magus piimakaste

Kuidas valmistada magusasõpradele dieetpiimakastet? Meislitud figuuri vaieldamatu vaenlane on suhkur. Kuid glükoosipuudus ähvardab jõudluse langust kuni jõu täieliku kadumiseni. Suurepärane ennetusmeede oleks magus piimakaste, mida serveeritakse kodujuusturoogade, puuviljade ja teraviljahelvestega.

Põhineb:

  • väherasvane piim,
  • Rukkijahu,
  • Seesamiõli,
  • vanill/kaneel.

Kuumuta õli tasasel tulel, lisa jahu ja hõõru tükid sisse. Pärast piima sissetoomist peaks temperatuur olema üle 60 kraadi, et see ei kalgenduks. Sega mesi valmis kastmega ja lisa vanill või kaneel 3 minutit enne pliidi protsessi lõppu. Kui konsistents on ebaühtlane, võite soovitud tulemuse saamiseni kasutada mikserit või blenderit.

3. Lillkapsas piimakastmega

Roog saab olema väga kerge ja samal ajal toitev - lillkapsas piimakastmega.

Koostis:


Sel juhul vajate jahu minimaalne kogus(1 supilusikatäis 200 ml kohta). Kaerahelbed kuumuta pannil õli lisamata kuni on tunda kerget pähklilist aroomi. Seejärel lisage soe piim ja segage hästi. Jagage kapsas õisikuteks ja asetage ümber vormi perimeetri. Lisa jahtunud kastmele 2 lahtiklopitud muna, koriander, sool, pipar, granuleeritud küüslauk. Vala kapsaga vormi, täites kõik vahed ja aseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju. 7-10 minuti pärast eemaldage anum. Serveeri peterselli ja koriandriga.

4. Piimakaste pudrule

Sa vajad:

  • piim - 200 ml,
  • hapukoor - 2 supilusikatäit,
  • maisitärklis - 1,5 spl.

Traditsioonilised pudrud muutuvad menüüs tavapäraseks, kui valmistate neile isuäratava piimakastme. Lehm või kits (200 ml.) Kombineeri 2 spl. lusikad hapukoort, lisa 1,5 spl. lusikad maisitärklist ja keeda madalal kuumusel 5 minutit. Minut enne valmimist lisa soola ja serveeri veidi jahtunult, kaunistatud fenkolioksaga. Maisitärklis säilitab kõik kasulikud omadused selle algallikas ja tugevdab närvisüsteemi.

5. Piimakaste köögiviljadele

Köögiviljad on elutähtsate vitamiinide ja kiudainete asendamatud laod. Kõige kasulikumad on need, mis on valmistatud minimaalse kuumtöötlusega. Kastme rikkalik maitse täiendab köögiviljade neutraalset maitset.

Koostis:

  • jahu - 1 spl,
  • küüslauk,
  • piim - 200 ml,
  • Cayenne'i pipar,
  • ingver,
  • kurkum.

Pane oliiviõli kuni kuldset värvi jahu ja peeneks hakitud küüslauk (parem on võtta pulber või granuleeritud). Lisa piim, sega kõiki koostisosi, hauta kastet umbes 8-10 minutit. Mõni minut enne küpsetamist lisa Cayenne’i pipar, ingver ja kurkum. Köögiviljad (tomatid, kurgid, paprika, porgandid) lõika pikuti. Keskele asetatakse kastmepaat ja selle ümber asetatakse viilud. Köögiviljade asemel võid võtta röstitud täisteraleiba. See maitsepuhkus meeldib kõigile pereliikmetele.

6. Bešamellikaste

Legendaarne Bechameli kaste, mis on Prantsuse kokkade kingitus, võib kergesti vähendada selle kalorisisaldust. Selleks muutke lihtsalt mõnda koostisosa.

Vajalik:

  • piim - 200 ml,
  • kaerahelbed/rukkijahu - 1 spl. lusikas,
  • koor,
  • sool,
  • pipar,
  • muskaatpähkel.

Vaja läheb piima 1,5% rasva, kaera- või rukkijahu, veidi koort 15%, soola, pipart, muskaatpähklit. Kuumuta potis või kastrulis õli (madal kuumus), lisa pidevalt segades jahu. Kastme valmistamisel kasutatakse alati puulusikat. Seejärel lisa vähehaaval kuum piim. Pärast keetmist küpseta mitte rohkem kui 6 minutit, lisades soola, pipart ja muskaatpähklit. Kui kaste on jahtunud (40 kraadini), lisa koor. Olenevalt nõutavast konsistentsist lisa või vähenda küpsetamise ajal jahu kogust, arvestades, et kaste protsessi lõpus pakseneb.

7. Liha/kala piimakastmega

Õigesti küpsetatud liha ja kala sobivad hästi dieetkastmega.

Vajalik:

  • piim - 300 ml,
  • tärklis - 2 supilusikatäit,
  • sibul - 2 tk.,
  • Loorberileht,
  • soola.

200 ml-s. lahjendage piima 2 spl. lusikad tärklist. Kombineerige 100 ml kastrulis või kastrulis. piim, 2 tk. peeneks hakitud lemmiksibul, loorber, sool. Kui segu keeb, tõsta tulelt ja lase 7-8 minutit jahtuda. Kurna ja kombineeri eelnevalt lahjendatud tärklisega. Keeda madalal kuumusel minut. Kui kaste pakseneb soovitud konsistentsini, eemaldage see tulelt. Kerge tekstuur ja ületamatu maitse tõstavad esile kana-, vuti- ja küüliku õrna liha. Kaste sobib hästi ka lõhe ja forelliga duetis.

Prantsusmaa on tunnustatud mitte ainult kõigi gurmaanide Mekana, vaid on kuulus ka oma kauni ja saleda rahvuse poolest. Just kuninglikud kokad tutvustasid maailmale piimakastet. Lihtsaid elementaarseid koostisaineid piimast valmistatud kulinaarse meistriteose jaoks leiab iga perenaise köögist. Kasutades oma võimeid, fantaasiat ja armastust, on võimalik valmistada tuntud roogasid, serveerides neid piimakastmega hoopis teises tõlgenduses. Samal ajal säilitades mudeli parameetrid ja hoolitsedes kogu pere tervise eest.


Piimakaste on kulinaarne maitseaine, mis täiendab liha- ja köögiviljaroogasid. Piimakastet on mitut sorti – magusat ja vürtsikat, paksu ja lahjat, kana, kala või köögiviljade jaoks. Kõik retseptid sisaldavad kahte levinud toodet: looduslik piim ja jahu. Maitse andmiseks lisatakse kastmele maitseaineid, suhkrut, juustu, ürte, mune, puljongit, hapukoort või vanilliini. Siin on mõned kõige enam maitsvad retseptid piimakaste.

Paksud piimakastmed

Lisatakse paksu konsistentsiga piimakaste valmistoidud(näiteks keedukartuli jaoks) või kasutatakse sideainena köögiviljakotlettide hakkliha segamisel. Kõikides piimakastmetes on jahu paksendaja, kui selle kogust retseptis kohandada, saad väga paksu maitseaine ehk maailma kõige lahjema kastme. Paksu maitseaine saamiseks peaks jahu ja piima suhe olema 3:1 (piimas peaks olema kolm korda rohkem jahu).

Paks piimakaste valmistatakse järgmistest toodetest:

  • Piim 350 g;
  • Jahu 120 g;
  • Looduslik õli 120 g;
  • Sool (umbes 8-10 g).

Toidu mahtu saad mõõta teelusikaga (sisaldab 5 g soola või suhkrut), supilusikaga (mahutab 30 g jahu), klaasiga (mahutab 200 g vedelikku) või köögikaaluga (see on mugav jahu massi mõõtmiseks).


Lisa köögivilja- või lihalisanditele maitsva ja toitva maitseainena.

Piimakaste ja vürtsid

Traditsioonilist paksu kastme retsepti saab vürtside lisamisega maitsega rikastada. Millised vürtsid sobivad hästi piimakastme maitsega?

Piimakastmele võid lisada mis tahes lemmikvürtse. See maitseaine on suurepärane lisand liharoog või kala. Lisaks on vürtsid antioksüdandid, mis aitavad valguroogadel täielikult seedida ja imenduda.

Piimakaste sibula või seentega

Huvitav versioon piimakastmest valmistatakse praetud köögiviljadega. Tankimine koos sibulad valmistatud praetud sibula baasil. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

  • Piim 200 g;
  • Jahu 60 g;
  • Või 50 g (kaks supilusikatäit);
  • Sibul - 2 või 3 pead;
  • Vürtsid ja sool.

Sibulaga piimakastme valmistamise etappide jada on järgmine:

Sarnast retsepti kasutatakse seentega piimakastme valmistamiseks. Selle asemel sibulad kasutada 100 g värsked seened. Neid hakitakse ka peeneks ja praetakse.

Toitev piimakaste juustuga

Piimakastme maitset saab rikastada muna või juustuga. Tulemuseks on maitsev ja toitev maitseaine, mida ei saa kasutada mitte ainult pudru, nuudlite ja salatite lisandina.

Juustukastet kasutatakse edukalt köögiviljasalatites. Selle valmistamiseks kasutage valmis piimakastet. Muud koostisosad:

  • Piimakaste - 650 g;
  • kõva juust - 100 g;
  • Puljong - 250 ml;
  • Või - ​​50 g.

Maitseaine valmistamiseks toimige järgmiselt.

  • Kuumuta puljong keetmata (40–45 ºC).
  • Sega kuum puljong valmis kastmega.
  • Juust riivitakse peenele riivile ja lisatakse kuumale segule, segatakse hoolikalt.
  • Pärast jahutamist lisa pehme või ja klopi blenderiga läbi.

Magus piimakaste

Piimast ja suhkrust valmistatud magus kaste on maiasmokkade lemmikmaius. See on valmistatud suhkru ja vanilliini lisamisega.

Koostis:

  • Piim - 1 liiter;
  • Premium valge jahu - 60 g;
  • Või - ​​60 g;
  • Suhkur või granuleeritud suhkur– 120 g (maiassõbra rõõmuks);
  • Vanilliin (aromaatse lõhna saamiseks).

Toimingute jada on järgmine:

  • Suhkur lahustatakse väikeses koguses kuumas piimas (valmistatud 1 liitrist valatakse veidi piimavedelikku);
  • Jahu praetakse;
  • Piim kuumutatakse ja lisatakse pidevalt segades praejahule;
  • Kombineeri suhkrupiima siirup ja piimajahu lahus, sega, jahuta ja klopi segistiga läbi.

Piimakastet serveeritakse magusate roogadega: pajaroog, pannkoogid, magus kohupiimamass, lisatuna puuviljasalatid ja beebihelbed.

Valmis salatikaste asetatakse ilusasse kaussi ja serveeritakse ühisele lauale. Esteetilise naudingu saamiseks on oluline asetada piimakaste ilusasse kaussi või kastmevaasi.

Kastme retseptide mitmekesisus võimaldab süüa iga päev uut rooga uue piimakastmega.