Naudib suurt populaarsust kõigis maailma riikides: ükski hamburger või grillroog ei ole täielik ilma selle aromaatse lisandita.

Kahjuks mõjub poest ostetud ketšup tervisele ja figuurile negatiivselt ning seda ei tasu kindlasti lastele kinkida.

"Mida ma peaksin tegema, sest mu laps armastab nii väga ketšupit?" - te küsite. Vastus on lihtne – tee ise tomatikaste. Tõepoolest, teie isiklikult valmistatud tootes pole seda kindlasti kahjulikud lisandid, värvained ja säilitusained.

Loodan, et olete ise omatehtud tomatikastme valmistamisest põnevil, see on üsna pikk protsess, kuid lõpptulemus on seda väärt. sibul ja see aeglane küpsetamine muudab selle vähem happeliseks ja ei vaja suhkrulisandit. Isegi mõnikord paneme porgandeid, mis annavad magusat lisandit.

Paljude antioksüdantsete omaduste ning rohke A- ja C-vitamiini ning paljude muude komponentide hulgas on tomat aia kuningas. Hea omatehtud praetud tomatikaste on alati paljude toidukordade aluseks, see on naljamees, mis teeb elu lihtsamaks, tomatid külmkapis või isegi külmutatud, improviseerige viimase hetke söök veelgi lihtsamaks.

Sellist lisandit saate põhiroale teha mitte ainult üks kord, vaid valmistada ka talveks tomatikastet.

Milliseid tooteid vaja läheb

Enne kui tutvustame teile tomatikastmete retsepte, räägime sellest, milliseid tooteid ja purke keerdudeks valida.

  • Selle retsepti peamine koostisosa on tomatid. Soovitav on valida suured lihavad puuviljad, kuid kui neid pole, sobivad kõik teised. Maitsestamise peamine eelis on see, et saate kasutada mitte ainult terveid ja isegi tomateid, vaid saate osta rohkem madal hind muljutud, mõranenud või ebakorrapärane kuju(sa ei viitsi neid niikuinii pudrutada). On ainult oluline, et need oleksid värsked.
  • Kui teed boršile tomatikastet, siis pole vaja tomatitelt seemneid eemaldada, vaid muul juhul jälgi, et seemned kastmes vastu ei satuks.
  • Vürtsid kõigis alltoodud retseptides on valikulised koostisosad. Lisage neid oma maitse järgi: armastan vürtsikat - rohkem pipart, lõhnavat - rohkem ürte jne.
  • Kui sulgete talveks omatehtud tomatikastme, steriliseerige purgid hästi ja keetke kaaned. Toodet on võimalik panna ka keeratava korgiga klaaspudelitesse, kuid sellisel juhul hoida neid jahedas.

Intensiivse maitsega kastme saamiseks on määrav koostisosade kvaliteet. Tõde on see, et peame tunnistama, et tomatid saavutavad oma maksimaalse maitse ja parim kvaliteet suvi, kuid selle nautimiseks on nippe aastaringselt.

Hakime sibula, pipra ja küüslaugu, need ei tohiks olla väga väikesed tükid. Panime poti võid poolele kuumusele ja niipea, kui lisame need kuumalt, hakkame loksutama, aeg-ajalt segades, et see oleks üleni praetud. Praegu tükeldame tomati, nagu ülal, suhteliselt suurteks tükkideks ja jätame kaussi.

Kaste "Klassika"

See tomatikaste on neutraalne, kuigi väga maitsev. Ta meeldib paljudele.

Koostisained:

  • Tomatid - 1 kg.
  • Suur sibul - 2 tk.
  • Suhkur - 150 g.
  • Sool - 1 spl. l.
  • Lõhnatu taimeõli - 50 ml.

Küpsetusmeetod

Kui võtsite tomati "mittestandardse", lõikasime välja kõik riknenud ja mädanenud kohad (pange tähele, et peate võtma 1,5 korda rohkem kui terveid ilma defektideta tomateid).

Talveks omatehtud tomatikaste - koostisosad

Nüüd keskmisega kõrge temperatuur, lase tomatil kogu vedelik välja võtmata. Umbes 20 minuti pärast alandame kuumust, lisame soola ja suhkru ning laseme praadida, aeg-ajalt puulusikaga segades, et tomat lahustuks ja vesi väheneks.

Katke perforeeritud kaanega, et aur välja lasta ja vältida köögi määrimist. Tunni aja pärast võid kõrvale panna millal tahad, sest sa ei taha, et ka tomat karamellistuks. Kui soovite selle külmkappi jätta, pidage meeles, et see ei kesta kauem kui kolm või neli päeva, kuna tomati ensüümid on väga kiired.

Lõikasime tomatid suurteks tükkideks. Pühime need läbi sõela, visake kestad ja seemned ära.

Lõikasime sibula väikesteks kuubikuteks. Prae seda piisavalt. suurel hulgalõlid kuni kuldset värvi. Praetud sibulale saadame tomatipüree, soola ja suhkru. Prae tomateid, kuni need keevad hästi ja liigne vedelik aurustub neist.

Tomatite tüübid: Tegime seda kastet kodus, segades väga sageli kahte tüüpi tomateid, kuid parim esitus, Et saada parim maitse ja tekstuur, küpsed tomatid ja pirn. Kooritud tomat Mul ei ole kodus juukseid, sest meile meeldib purustatud kaste ja kuna peate hiinlastest läbi käima, siis on nahad elimineeritud. Kui teile meeldib krõpsudega salsa, peame tomatid koorima, kuid pidage meeles, et teil on tükke! Tomateid koorides teeme lõike ja kõrvetame neid 5-10 minutit keevas vees. Nipp, kui tomatil pole talvel värvi ja maitset, on lisada purk naturaalse tomati röstimisel purustatud naturaalset tomatit, nii saab meie kaste parima värvi, tekstuuri ja maitse. Kui tomatid on hooajal, pole neid vaja, välja arvatud juhul, kui soovite rohkem kastet. Tomatikaste on paar mustrit.

Vahusta segu segistiga. Lase uuesti keema. Pakime kuumalt eelnevalt steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse ja rullime kokku. Panime purgid põrandale, kaetakse rätikuga, kaaned alla, mähime teki sisse ja jätame sellesse vormi üleöö. Hommikul panime purgid pimedasse kohta.


Talveks maitsva tomatikastme retsept

Sobib peaaegu kõigega: pasta sisse, pirukate sisse, võileiva sisse, riisiahju. Kanister murrab isegi oksa ära, aga üle tunni vana olnud värskel pole midagi sellist, mis jätab terve maja haisema. Parim lahendus neile, kes tema poolt küsitud supermaduro juurvilju ei leia, on kasutada retseptis pooled värsked tomatid ja ülejäänud kooritud tomatid müüakse purkides. "Mulle meeldib itaalia keel, mis on pikem, vähem happeline ja vähem vett kui Deborah," ütleb peakokk-konsultant Renata Brown.

Tomatikastme retsept neile, kes armastavad vürtsikat

See maitseaine sobib kirglikule ja kuumale natuurile - põnevuse otsijatele. Muide, on arvamus, et mõõdukalt vürtsikas toit on kasulik maole ja vereringele. Serveeri seda kastet liha või pastaga.

Koostisained:

  • Tomatid - 4 kg.
  • Küüslauk - 2 suurt pead või 3 keskmist.
  • Suhkur - 6 spl. l.
  • Sool - 0,5 spl. l.
  • Jäme must pipar - 1 spl. l. künkaga.
  • Pipar - 10 hernest.
  • Nelk - 10 õisikut.
  • Äädikas - 2 spl. l.
  • Kuumad paprikad - 2 kauna.
  • Paprika - 1 spl. l.


Enne kastme valmistamise alustamist on oluline eemaldada tomatilt nahk. Siis saab ta minna tulle, jämedalt hakkima. Seemnetes sisalduv happesus kaob keetmisel. Tema nime kandvast Paulistano puhvetist pärit João Beleziale meeldib näiteks neid ilma nahata blenderis peksta ja siis panka viia. "See aitab muuta kastme paksemaks ja maitsvamaks, " ütleb ta.

Rohkem maitset ja vähem happesust. Hautiseks kasutab Renata oliiviõlis kuldset küüslauku, sellerit ja tükeldatud porgandit. "See on hea happesuse vähendamiseks." Tema kolleeg Belesia kasutab õli maitsestamiseks ainult kooritud küüslauguküünt, kuid eemaldab need enne tomati pannile panemist.

Kuidas keeta kuuma kastet

Minu tomatid, eemaldage kõik mädanenud ja pekstud kohad. Lõikasime need suurteks tükkideks. Valage sügavasse kastrulisse ja laske keema tõusta.

Pärast keetmist vähendage kuumust panni all ja hautage tulevast tomatikastet pool tundi.

Lõika pipar rõngasteks ja saatke see tomatitele. Hauta tomateid koos kuuma paprikaga veel 30 minutit. Lisa kõik märgitud vürtsid ja keeda kastet veel 15 minutit.

Erinevalt suhkrust kahekordse looriga koostisosa. "Magusa kastme maha jätab pikk keetmine madalal kuumusel," ütleb Renata. Koostisaineid tuleb puhastada vähemalt poolteist tundi ja iga 20 minuti järel korralikult segada, et need ei jääks anuma põhja külge kinni. Sel ajal võite vajadusel lisada veidi vett. Aga ainult siis, kui ta on liiga paks, ütleb Renata. "Tomat ise on juba 80% vesi."

Olulised näpunäited On ka teisi väikseid saladusi, mis muudavad kastme veelgi maitsvamaks. Peakokk Renata hoiatab, et oluline on leppida raske rolliga, et tomat on kesksel kohal. Samuti õpetab ta hautisele sibulat mitte lisama, et kastmele mitte rohkem hapukust anda.

Kastme küpsemise ajal koori ja aja kogu küüslauk läbi küüslaugupressi. Lisa see tomatisegule ja hauta veel 10 minutit. Tõsta kaste tulelt ja aja läbi sõela. Vala segu tagasi kastrulisse, kuumuta keemiseni. Lisa äädikas ja hauta veel 10 minutit.

Valage kaste eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake need kokku. Paneme purgid kaanega allapoole rätikuga kaetud põrandale ja katame sooja tekiga. Selles vormis jätame need 12 tunniks. Pärast eemaldame purgid pimedas jahedas kohas.

Küpsetamine peaks toimuma suletud pannil, et kaste paremini selgeks tuleks. Sool peaks sisenema alles lõpus. Tema sõnul nipp neile, kes soovivad tulu veelgi suurendada. Veel üks soovitus neile, kes soovivad kastet aromaatsemaks ja happelisemaks muuta, on lisada valmistisele tükk tervet peekonit. Rasv aitab selles protsessis kaasa, ütleb Renata.

Kaste külmutatud kuni kuus kuud Kõik, kes soovivad kastet valmistada suurtes kogustes parim variant- külmutama. Nii on teil alati metamärk, mida kasutada viimase hetke messil. Kodune kaste kestab korraga kuni kuus kuud, ütleb Belesia.

Etteantud koostisosade kogusest peaks saama umbes kolm pooleliitrist purki ketšupit. Kui soovite seda omatehtud tomatikastet valmistada suuremas koguses, siis võtke kõiki tooteid 2-3 korda rohkem.


Magushapu kaste

Talveks saate valmistada ebatavalist tomatikastme. Selle maitsestamise retsept on toodud allpool.

Talveks tomatikaste ilma äädikata

Ots peaks täitma potti täpselt nii palju, et võimalikult vähe õhku sisse pääseks ja kaste ei kristalliseeruks. Kui on aeg kasutada, on ideaalne lasta sellel külmkapis sulada ja seejärel loputuspannil soojendada. Kuna see on veidi veekindlam, ütleb Banquet.

Jäätist sööma aga pole vaja kiirustada. "Protsessi saate kiirendada külmutatud kastme mikrolaineahjus või otse potti." Samal ajal kui ta kõnnib viimase sammu tule paksenema. Kas ootate laadal tegevust ja seda pagariäri kogu perele?

Koostisained:

  • Tomatid - 5 kg.
  • Hapud suured õunad (näiteks Antonovka) - 2 tk.
  • Jämedalt jahvatatud must pipar - 1 tl.
  • Kaneel - noa otsas.
  • Muskaatpähkel - 0,5 tl.
  • Mesi - 1 tl
  • Kuum punane pipar - 1 tl ilma liumäeta.
  • Küüslauk - 1 pea.
  • Äädikas - 2 spl. l.

Suurepärase maitseaine keetmine

Valmistame tomatid ette – peske, puhastage kahjustatud kohtadest. Lõika tomatid suurteks kuubikuteks. Eemalda õuntelt südamik koos seemnetega ja lõika ka kuubikuteks. Sega kausis õunad ja tomatid. Panime need 30 minutiks keskmisele kuumusele (kuni õunad ja tomatid pehmenevad).

Magushapu tomatikaste õuntega

Tooge keskmine kastrul oliiviõli ja küüslauguga keskmisel kuumusel ning pruunistage kuni kuldpruunini. Lisa basiilikulehed ja hauta umbes 3 minutit, et kaste imaks koostisosade maitsed endasse. Kasutage järgmist. Märkus. Külmkapis seismiseks pakkige kaste veel kuumalt desinfitseeritud klaaspurkidesse ja kaanedesse; tõsta pannile, mille põhjas on volditud nõud ja kata kuum vesi; keeda 30 minutit. Eemalda pann ettevaatlikult tangidega pannilt ja lase puhtal rätikul jahtuda – vaakumi tekkimist jälgi indikaatorkaanele vajutades. Hoida kuivas kohas kuni 1 kuu. Soovi korral viige see sügavkülma ja säilitage kuni 3 kuud. Pärast avamist hoida külmkapis kuni 5 päeva.

  • Koori ja haki küüslauguküüned peeneks.
  • Pese ja kuivata basiilikulehed põhjalikult.
  • Lisa tomatikaste, sega korralikult läbi ning maitsesta soola ja pipraga.
Tomatikaste ostetud, eksole!

Jahvatage saadud segu läbi sõela ja saatke tagasi pannile. Keeda tomatikastet veel 10 minutit. Lisage pruulile sool, must pipar, kaneel, muskaatpähkel ja kuum punane pipar. Sega korralikult läbi ja jäta veel 5 minutiks podisema. Seejärel lisa mesi, äädikas ja küüslauk ning keeda veel 5 minutit.

Jaotage kaste eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Rullime need kokku. Paneme purgid kaanega alla põrandale, katame rätikuga ja katame kõik pealtpoolt tekiga. Jätame nad ööseks selliseks. Hommikul puhastame selle sahvris või keldris.

Koostisosad kahele inimesele

Lepime kokku, et lisaks sellele, et see on halvasti arenenud, võib see sisaldada isegi hiirt, nagu kõik teadsid. Täna uurime retsepti, mis paneb teie mõistuse pähe, olgu selleks maitse, kiirus või mugavus. Tomat ei pea täielikult lahustuma.

Seega valmib kõik vähem kui poole tunniga. Kui leiate, et see on kuivanud, võite valada osa keeduvett, nii et jätke alati klaas seda keeduvett enne nuudlite pühkimist ja visake kogu vesi ära, välja arvatud juhul, kui potil on asenduskanalisatsioon.


Grillikaste

Viimane tomatikaste, mille retsepti selles artiklis kirjeldame, on kõigi lemmik

See maailmakuulus meistriteos leiutati aastal Põhja-Ameerika ja tema retsepti on müüdud üle maailma. Ükski piknik looduses ei saa hakkama ilma tema osalemiseta USA-s.

Talveks mõeldud tomatikastme retseptid

Vaata menüüd, soovi, telli ja söö. Valem sai uue komponendi: klientide osalus. Külmadel päevadel sündinud on osa ka kastmest ja kastmestoidust sotsiaalvõrgustik. Esimene põhjus, miks neid pärast lõket maitsta, on soojatunne esimesel kahvlil. Seda nime, mille andis peakokk Anthony Bourdain, kasutatakse toiduainete liigitamiseks, mis on loodud tekitama nii visuaalseid kui ka maitseelamusi. Pooliku süütega täidetud šokolaadipalli kujutised segatakse samast koostisosast koosneva siirupiga.

Barbecue-tomatikaste pole populaarne mitte ainult oma ebatavalise ja särava maitse, vaid ka mitmekülgsuse tõttu: seda saab kasutada nii pearoa lisandina kui ka liha, linnuliha, kala või isegi köögiviljade marinaadina.

Siin on selle kastme klassikaline retsept, kuid seda saab muuta vastavalt enda maitsele ja olemasolevatele toodetele.

Tema jaoks on see sama oluline kui see koenograafiline aspekt – sotsioloogiline. Kombinatsioonile siirupit valades tunneb klient end selle hetke lahutamatu osana. Toiduvalmistamine on kultuur ja professionaalne tegevus on alati avalikkust köitnud. Täna täidab peakokk sümboolset rolli. Ta ütleb, et kui tunned, et oled osa sellest protsessist, kasvõi väikese osa sellest, tekib entusiastlikkus.

Pealinnas toimunud burgeriplahvatuse tõttu otsustasid Gustavo Bomtempo ja Sergio Lucio Oliveira moeröögatusega ühineda. Kuid nad ei piirdunud põhilise leiva, liha ja juustuga. Brioche leib, millele on lisatud 180 g Anguse veiseliha, käsitööna valmistatud majonees ja inglise cheddar. Laua juurde tulevad nad kahe anumaga.

Koostisained:

  • Püree värsketest tomatitest - 1 kg.
  • Tomatipasta - 200 g.
  • Suur sibul - 2 tk.
  • Lõhnatu taimeõli - 0,3 tassi.
  • Mesi - 2 spl. l.
  • Terasinep - 2 spl. l.
  • Granuleeritud küüslauk - 2 spl. l.
  • Jahvatatud tšillipipar - 1 tl künkaga.
  • Worcestershire'i kaste - 30 ml.
  • Õunasiidri äädikas - 100 g.
  • Pipar ja sool - maitse järgi.


Talveks isetehtud tomatikaste porgandi ja küüslauguga

Üks siirupiga samast juustust ja teine ​​krõbeda peekoniga. Ameerika Ühendriikidesse reisides nägime, et mõned majad investeerivad nende kastmete ja võileibade atraktiivsusse. suur kogus maitseained Tõime selle idee cheddari kastme, sibula, küüslaugu, ürtide ja mõne vürtsiga, ütleb Sergio Lucio Oliveira.

Sissetulek on saadaval iga päev. Hea uudis on see, et teisipäevast reedeni kell 6 on kõik burgerid 20% soodsamad. Majas serveeritakse ühte retsepti. Plaati on mitmes suuruses. Jogurti-sinepikaste suurendab värskustunnet. "See on tugev aromaatne kaste ja pikk ettevalmistus," selgitab juhataja. Liha teravik valitakse lauale ja kirjutatakse mitteametlikult lauale. Kompositsioon on lihtne, kuid edukas.

Küpsetusprotsess

Keeda tomatipüree (ilma süvendite ja kooreta), et kogu liigne niiskus aurustuks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae sügavas kastrulis taimeõlis läbipaistvaks. Purusta uhmris. Saada sibulale sinep, must pipar, suhkur ja tšilli. Segage segu hoolikalt.

Lisa pannile mesi ja tomatipasta. Sega uuesti korralikult läbi ja hauta 5 minutit. Lisa segule aurustunud tomatipüree ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit.

Lisa äädikas ja sool. Blenderda segu segistiga. Keeda kastet veel 20 minutit. Valage valmistoode steriliseeritud purkidesse ja sulgege need. Jäta põrandale teki alla jahtuma, kaas tagurpidi. Päeva pärast pane purgid keldrisse (kui on külm aastaaeg) või külmkappi.

Veel üks mitmekülgne köögiviljapreparaat on maitsev tomatikaste talveks. Selles on sibulat ja porgandit, vürtse, loorberilehed ja piment. Maitse ja konsistentsi järgi saadakse talveks mõeldud tomatikaste valmiskastmena. Seda saab kasutada tomatikastmena spagetidesse ja pastadesse, köögiviljakastmena suppidele ja boršile, kastmeks lihale, kotlettidele, lihapallidele. Retsept on kiire, lihtne, praktiline, talvel tuleb see tomatikaste kasuks.

Talveks tomatikastme koristamine - kasulikud näpunäited:

✎ valige kõige rohkem küpsed tomatid. Need peaksid olema pehmed, lihavad, et kastet ei peaks kaua keema.

✎ sibulat ja porgandit ei pea praadima, piisab köögiviljade pehmendamiseks, pruunistage õlis. Üleküpsetamisel võib kastmele säilimise ajal tekkida mõrkjas järelmaitse.

✎ Pärast tomatikastmele sibula ja porgandi lisamist segage köögivilju, ärge laske neil kõrbeda.

✎ Retseptis toodud soola ja suhkru kogused on ligikaudsed. Parim on kastet maitsta keetmise lõpus ja kohandada vastavalt oma maitsele, lisades seda, mida õigeks peate.

✎ Koduse tomatikastme saad talveks vürtsikaks muuta. Sel juhul lisa viis minutit enne keetmise lõppu sellele tšillipulber või peeneks hakitud värsked tšillikaunad.

Omatehtud tomatikastme retsept samm-sammult fotodega

  • Värsked küpsed tomatid - 2 kg;
  • sibul - 500 g;
  • porgandid - 1 kg;
  • mustad pipraterad, piment - igaüks 0,5 tl;
  • lavrushka - 3-4 tk;
  • lauaäädikas 9% - 3 spl. l;
  • sool - 2 spl. l;
  • suhkur - 5 spl. l (sool ja suhkur maitse järgi);
  • rafineeritud päevalilleõli - 0,5 tassi.


Kuidas valmistada talveks tomatikastet - samm-sammult juhised:

Tomatid lõikasime varre vastasküljelt ristiga.


Vala pannile keev vesi, alanda tomatid 3-4 minutit. Alates kuum vesi Tõsta tomatid külma veega kaussi. Jahtunult eemalda nahk, lõika välja varrejäänused.


Jahvatage tomatid segistiga või hakklihamasinas homogeenseks massiks (koos seemnetega). Lase madalal kuumusel keema. Keeda 10 minutit, kuni kerkinud vaht kaob.


Sel ajal kolm porgandit jämedale riivile ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks või kuubikuteks.


Valage taimeõli sügavale pannile või pada. Lisa sibul, hauta 2-3 minutit. Jääme magama porgandid. Hauta köögivilju 10 minutit kaane all, perioodiliselt avades ja segades köögivilju, kuni porgandid muutuvad pehmeks.


Valage sibulad porgandiga keevasse tomatisse. Lisa sool, suhkur, pipraterad ja piment, petersell. Kui vajate paksu kastet, keetke keskmisel kuumusel 10 minutit, aurustades vedelikku. Kui see on keskmise tihedusega, küpseta viis minutit kaane all, seejärel eemalda see ja veel viis minutit ilma kaaneta. Keetmise lõpus lisa äädikas. Maitseme valmis kastet, reguleerime soola / suhkrut / äädikat / pipart.


Steriliseerime purgid sobival viisil, täidame need keeva tomatikastmega. Me keerame kruvikorgid, keerake tagurpidi. Kastme täiendavaks steriliseerimiseks katke jope (tekk, tekk, paks rätik).


Nagu näete, pole maitsva tomatikastme valmistamine talveks keerulisem kui tavaline praadimine suppide ja borši jaoks. Talvel saab seda lisada erinevaid roogasid, ja kasutada sihipäraselt - selles spageti, riisi, tatra, hautatud lihapallide ja kotlettide kastmena.

Purk säravat, lõhnavat, hämmastavalt maitsvat tomatikastet täidab ka kõige süngemad talvepäevad mälestustega päikeselisest suvest!

Tomatikastme keetmise oskus on hea perenaise auasi. Igal tomateid armastaval perel on oma saladused, mis muudavad omatehtud tomatipreparaatide maitse ainulaadseks.

Tomatikastme retsepte võib leida peaaegu igast rahvusköök rahu. Seda populaarset "maitseainet" kasutatakse nii erinevate toodete marineerimiseks kui ka valmistoitude serveerimiseks.

Sellised populaarsed toidud nagu borš, lihapallid, köögiviljahautis, pitsa tomatite ja basiilikuga, täidetud pipar Ilma tomatikastmeta kaotavad nad oma koore.

Omatehtud tomatipreparaatidel on palju eeliseid. Esiteks sobivad need igale roale. Teiseks, lisades erinevaid köögivilju, vürtse ja ürte, reguleerides soola ja suhkru kogust, saate saavutada erakordselt palju erinevaid maitseid.

Vürtsikas tomatikaste on suurepärane lisand lihale ja kalale. Magus valmistamine toob esile ahjukartuli maitse. Hapukusega pasta lisab vürtsi esimestele roogadele ja taimsetele lisanditele. Ja pasta ja teravilja lisandite jaoks sobib ideaalselt magushapu tomat.

Meie valikus - retseptid kõige maitsvamate tomatikastmete jaoks talveks.

7 retsepti talveks tomatikastmeks


Retsept 1. Klassikaline tomatikaste

Koostis 2-liitrise purki jaoks: 3 kg tomateid, 140 g suhkrut, 25 g meresool, 80 g 6% äädikat, 1 küüslauguküüs, 20 nelgiõisikut, 25 musta pipra tera, punane pipar.

  1. Koori tomatid, tükelda peeneks, pane kastrulisse ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni tomatid on vähenenud kolmandiku võrra. Sel juhul ärge katke nõusid kaanega.
  2. Järgmisena lisa suhkur ja kui see lahustub, soola tomatid ja hoia pannil veel veidi tulel. Pärast seda pange vürtsid tomatimassi ja keetke mitte rohkem kui 10 minutit.
  3. Kui kaste on jahtunud, hõõru see läbi peene sõela – nii rookid välja suured maitseained.
  4. Seejärel nihutage uuesti tomatipasta kastrulis lase keema tõusta, aseta steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku.

Retsept 2. Tomatikaste õuntega

10 pooleliitrise purgi koostisained: 10 kg tomatit, 4 suurt magusat õuna, 1 tl jahvatatud musta pipart, 0,5 tl jahvatatud kaneeli, 1 tl muskaatpähkli pulbrit, 1 tl mett, 0,5 tl jahvatatud punast pipart, 5 suurt küüslauguküünt, 2 tl supilusikatäit 9% äädikat.

  1. Viige kooritud ja väikesteks viiludeks lõigatud tomatid kastrulisse ja hautage madalal kuumusel, kuni need muutuvad pehmeks, ja pühkige töödeldav detail läbi sõela.
  2. Lõigake õunad võimalikult väikesteks, hautage ja jahvatage ning seejärel ühendage tomatitega ja hautage 10 minutit.
  3. Lisa tomatipüreele mesi, maitseained ja keeda 10 minutit. Viimasena saatke pannile äädikas ja küüslauk, seejärel hoidke seda tulel veel 5 minutit.
  4. Valage kuum tomatikaste kuivadesse, steriliseeritud purkidesse ja keerake kohe kokku. See magushapu tomatimaine sobib hästi köögiviljaroogadega, kartulivormiroad ja kapsakotletid.

Retsept 3. Kubani tomatikaste talveks

Koostis 4 pooleliitrise purgi jaoks: 3 kg tomateid, 8 küüslauguküünt, 3 pead sibul, 8-10 nelgi pungad, 14 pimenthernest, 0,5 tl jahvatatud kaneeli, 10 tera musta pipart, 2 spl 6% õunasiidri äädikas, soola ja suhkrut maitse järgi (umbes 3 tl soola ja 3 sl suhkrut).

  1. Eemalda tomatitelt nahk, lõika väikesteks tükkideks, pane paksu põhjaga pada või pannile ja pane keskmisele kuumusele. Tomatid on kõige parem võtta lihavad, minimaalse mahla ja seemnete sisaldusega. Keeda kaane all 10-12 minutit, kuni see on pehme.
  2. Sel ajal, kui tomatid keevad, valmista kastme jaoks vürtside komplekt. Sega must, piment ja nelk, mässi kotti marli või õhukese valge puuvillase riide sisse.
  3. Sibul lõigatakse poolrõngasteks või kuubikuteks. Haki küüslauguküüned peeneks. Kui tomatid pehmenevad, lisa neile sibul, sega läbi ja küpseta kaane all 6-7 minutit, kuni sibul on pehme. Kastet tuleks veidi vähendada ja paksendada. Seejärel lisage küüslauk, segage ja keetke kaaneta madalal kuumusel veel 2-3 minutit.
  4. Tõsta kaste blenderisse ja püreesta paksuks ühtlaseks püreeks. Kui soovite saavutada homogeense konsistentsi, ilma väikeste seemneosakesteta, pühkige püree läbi peene sõela.
  5. Tõsta kaste paksupõhjalisse pada, pane sinna kott maitseaineid ja keeda tasasel tulel paksemaks. Seejärel maitsesta tomatipasta soola, suhkru ja jahvatatud kaneeliga, keeda 5 minutit ja vala juurde äädikas.
  6. Valage keev kaste kuumadesse steriliseeritud purkidesse, katke kaanedega ja sulgege tihedalt. Pöörake purgid tagurpidi, keerake need üheks päevaks teki, teki või sooja jope sisse.

Retsept 4. Mehhiko salsa tomatikaste

Koostisosad 4 pooleliitrise purgi jaoks: 1 kg tomateid, 2 sibulat, 200 g rohelist tšillipipart, 2 paprikat, 6 küüslauguküünt, 1 tl kuivatatud pune, 5 sl 9% äädikat, 1 spl suhkrut, 0,5 tl soola, 5 supilusikatäit taimeõli, köömned soovi korral.

  1. Pese tšillipipar, lõika pikuti pooleks, eemalda vars ja kõik seemned. Kui tahad teha mitte väga vürtsikat maitseainet, küpseta puuvilju ahjus 10 minutit ja koori need ära – seal on kogu vürts.
  2. Haki tšillipipar peeneks. Haki sibul peeneks. paprika eemalda vars ja seemned ning lõika koort eemaldamata.
  3. Vabastage tomatid nahast ja lõigake ära ka kõva koht, kus tomatid on okste külge kinnitatud. Lõika 2-3 cm kuubikuteks, lisa tomatitele küüslauk, äädikas, sool ja maitseained, sega läbi, kasta suurde kastrulisse ja hoia keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni keemiseni.
  4. Seejärel vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 20 minutit. Laota valmis salsa steriliseeritud purkidesse ja sule 5 minutit keedetud keeratava korgiga.
  5. Pöörake purgid ümber ja laske neil jahtuda. Tekiga katta pole vaja. See vürtsikas kaste vürtsikatele armastajatele meeldib see. Seda serveeritakse muna, kala, liha, ubade ja lillkapsaga.

Retsept 5. Lõhnav tomatikaste talveks

10 pooleliitrise purgi koostisained: 11 kg tomateid, 750 g suhkrut, 4,5 kg sibulat, 350 ml äädikat, 180 g lauasoola, 60 g küüslauku, 0,5 tl kaneeli, 2 spl sinepit, 10 õisikud nelk, 10 hernest piment.

  1. Blanšeerige kooritud tomatid, lõigake pooleks ja pange suurde sügavasse pada.
  2. Haki sibul ja küüslauk peeneks, pane kaussi koos tomatitega, lisa maitseained (nende kogust saab maitse järgi reguleerida) ja pool suhkrust.
  3. Hauta madalal kuumusel tulevast kastet, kuni see väheneb poole võrra.
  4. Seejärel vala paja sool ja teine ​​pool suhkrut. Keeda, kuni lahtised segud on täielikult lahustunud. Tõsta kauss tulelt ja vala sisse äädikas.
  5. Valage valmis tomatikaste purkidesse, katke kaanedega ja steriliseerige 15 minutit.
  6. Pärast määratud aja möödumist keerake purgid kokku, keerake ümber, keerake sooja asja sisse ja laske täielikult jahtuda.

Retsept 6. Talveks tomatikaste porgandiga

Koostis 6 pooleliitrise purgi jaoks: 3 kg tomateid, 1,5 tassi taimeõli, 0,5 kg porgandit, 2-3 küüslauguküünt, 1 kg paprikat, 1 hunnik peterselli, 2 spl soola, 1 tass suhkur, 2 supilusikatäit äädikat.

  1. Lõika kooritud tomatid viiludeks. Koori porgandid ja lõika tükkideks. Pigista küüslauk läbi pressi. paprika lõika pulkadeks.
  2. Valmistatud paprika, tomatid ja porgandid purustatakse segistis. Vala köögiviljapüree kastrulisse, lase tasasel tulel hästi segades keema. Keeda kastet 25-30 minutit.
  3. Lisa hakitud küüslauk taimeõli, peeneks hakitud petersell, suhkur ja sool.
  4. Aja kaste keema ja hoia pliidil veel 3-4 minutit.
  5. Vala äädikas, lase uuesti keema tõusta, vala steriliseeritud purkidesse ja keera rulli.

Retsept 7. Vürtsikas tomatikaste mädarõikaga

10 pooleliitrise purgi koostisained: 10 kg tomateid, 1 kg mädarõigast, 800 g küüslauku, maitse järgi soola.

  1. Koori mädarõigas ja küüslauk. Eemaldage tomatilt nahk.
  2. Jahvatage kõik köögiviljad eraldi hakklihamasinas.
  3. Keeda tomateid 20 minutit, lisa mädarõigas ja hauta veel 10 minutit. Lisa küüslauk kõige lõpus.
  4. Soola kaste maitse järgi, lase keema tõusta ja vala steriliseeritud purkidesse. Mädarõikaga tomatikaste pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik: talvel on see hea külmetushaiguste ennetamine.

Retsept 8. Talveks tomatikaste basiilikuga

2 pooleliitrise purgi koostisained: 1 kg tomateid, pool küüslauguküünt, 1 hunnik rohelist basiilikut, 100 ml rafineeritud taimeõli, 2 spl suhkrut, 2-3 tl soola, soovi korral petersell.

  1. Loputage petersell ja basiilik hoolikalt ja kuivatage salvrätikutega ning seejärel hakkige rohelised peeneks.
  2. Eemaldage tomatitelt nahk, tükeldage viljaliha jämedalt ja keetke 30 minutit. Seejärel tükeldage tomatid sukelmiksriga.
  3. Püreesse pigista hakitud küüslauk, basiilik ja petersell. Kastme segades valage järk-järgult taimeõli. Hauta tasasel tulel 15-20 minutit. Kõige lõpus lisa suhkur ja sool.
  4. Kurna kaste läbi sõela siidise tekstuuri saamiseks. Ja kui tahad, et see paremini pakseneks, auruta veidi aega või lisa veidi lahjendatud tärklist.
  5. Valage valmistatud basiilikuga kaste steriliseeritud purkidesse ja keerake kaaned ettevaatlikult kinni. See kaste sobib suurepäraselt pitsa ja spageti kõrvale.

1. Tomatikaste sobib igat sorti tomatitega. Peaasi on valida küpsed, mahlased, ilma riknemisjälgedeta ja mädanenud puuviljad.

2. Naha eemaldamise hõlbustamiseks tuleb tomatite põhjale teha ristikujulised lõiked, valada need üle keeva veega ja kasta kohe jäävette.

3. Kõige parem on tomatikastet keeta roostevabast terasest nõus või emailpannil. Tomateid küpsetades eemalda kindlasti vahtlusikaga pidevalt vaht.

4. Suhkur, sool ja maitseained lisatakse siis, kui liigne vedelik on aurustunud (köögiviljade maht peaks vähenema umbes poole võrra). Kui valmistate tomatikastet esimest korda, lisage soola, suhkrut ja vürtse järk-järgult, iga kord maitstes.

5. Äädikas lisatakse keetmise lõpus, 1-2 minutit enne keetmise lõppu.

6. Tomatipüreest seemnete eemaldamiseks tuleb see läbi peene sõela hõõruda.

7. Toorikute jaoks on parem võtta väikesed purgid mahuga 0,3-0,5 liitrit.

8. Küüslauk annab kastmele pikantse vürtsikuse, õuna-, viinamarja- või muu puuviljaäädikas - meeldiva magususe.

Poeriiulid on täis purke igasuguste ketšupide ja kastmetega. Aga kuidas saab neid võrrelda omatehtud, armastusega küpsetatud, valitud tomatitest spetsiaalsete, tõestatud retseptide järgi.


Kodune tomatikaste- väga kasulik preparaat. See sobib peaaegu kõigega. Kui varute sellist kastet sügisel, on talvel nii tore avada purk päikesepaisteliste hõrgutistega, värske ja isuäratav, mis meenutab värvilist sooja suve.

“Edu katsetele köögis ja maitsev talv!»
Alesya Musiyuk saidi saidi jaoks

Sellised originaaltehnoloogia tomatikastme kodus talveks retsepti järgi keetmist saab vastu võtta mitmel juhul korraga. Kuidas valmistada paksu tomatikastet ilma tärklise ja keetmiseta? Kinnitame teile, et see on lihtsam kui arvate.

Küpsetusaeg: 2 tundi. Portsjonid: 1-1,5 liitrit.

Tomatikastme koostisained:

  • tomatid - 2-3 kg;
  • sool - maitse järgi;
  • suhkur - maitse järgi.

omatehtud tomatikastme retsept

Kasuta kastmeks küpsenud pehmeid tomateid – roosasid, kollaseid või punaseid, mis sul olemas on. Need tuleb pesta ja välja sorteerida, riknenud või liiga rohelised ära visata.

Järgmisena peate tomatite koorest lahti saama. Kui teil on väike kogus tomateid, näiteks 1-2 kg, võite need pärast ristikujuliste lõigete tegemist keeva veega üle valada. 5 minuti pärast tühjendage keev vesi ja valage kõrvetatud tomatid jääveega. Selliste tomatite puhul eemaldatakse koor väga lihtsalt. Veidi suurema koguse tomatite jaoks soovitame kasutada riivi. Võtke pool tomatit pihku, hõõruge viljaliha. Kogu “nahk” jääb sinu kätte – viska minema ja võta järgmine pool tomatist. Noh, selleks suur saak võtke tavaline mahlapress. Sellega vabanete mitte ainult koorest, vaid ka seemnetest.


Pärast kõrvetamist lõigake kooritud viljaliha pooleks, lõigake varred välja.


Nüüd saame neist pooltest mis tahes mugaval viisil (blenderiga, kombaini, hakklihamasinaga) kõige tavalisema tomatimahl. Tahad selle lihtsalt kohe pliidile saata, aga kuna meie tänane tomatikastme retsept ilma keetmata, siis vaatame, mida edasi teha tuleb!



Valage kogu tomatimahl marli või lapiga kurn ja ... See on kõik! Loomulikult peate ootama paar tundi, kuni kogu liigne selge vedelik eraldub punasest tomati viljalihast. Sõltuvalt esialgsest mahla mahust, umbes 1 liiter mahla - 1 tund. Aga teisest küljest võib selle aja kulutada millelegi muule - kasulikule või meeldivale, aga mitte kuuma pliidi kohal seismisele ja pidevalt mahla segamisele.


1-2 tunni pärast näeme järgmist pilti: marli abil kurn on tekkinud paks tomatimass.


Eemaldame kurn ja vaatame pannile - seda vedelikku tuleks kaua keeta, raiskades aega ja vaeva. Muide, te ei saa seda välja valada, vaid küpsetage sellest okroshkat ja muid suviseid esimesi roogasid, kus kasutatakse hapendatud vedelikku, näiteks kalja või ayran.


Soola niigi paks tomatikaste ning lisa maitse ja vajaduse järgi suhkrut.


Panime pliidile ja keetke, keetke 5-7 minutit. Saate selle veelgi paksemaks teha ja selleks kulub maksimaalselt 15-20 minutit, sest. Kaste on esialgu üsna tiheda tekstuuriga.

Maitsev tomatikaste talveks, retsept kodus - lakud näppe!

talvise tomatikastme retsept

Tomatipõhiseid kastmeid on palju ja igaüks neist on omal moel hea. Mõnele meeldib see rohkem vürtsikad kastmed, kellelegi, vastupidi, hapu või magus. Kui olete tavapärastest retseptidest tüdinenud, proovige küüslaugu ja punega, see on kergelt vürtsikas, magushapu ja lõhnav. See kaste sobib suurepäraselt pitsa ja lihatoidud.

Talviseks tomatikastmeks on retsept sõrmi lakkuda, vajate:

- tomatid - 2 kg;

- sibul - 3 tk;

- küüslauk - 8 nelki;

- kuivatatud pune - 3 tl;

- taimeõli - 50 ml;

- sool - 1-2 spl. l (maitse järgi);

- suhkur - 1 spl. l.;

- jahvatatud must pipar - 0,5 tl.

Tomatikaste kodus, retsept koos fotoga talveks samm-sammult:

  1. Valmistame kastmeks vajalikud köögiviljad. Kõigepealt koorige sibul, peske ja lõigake väikesteks tükkideks.

  1. Seejärel puhastame küüslaugu, tükeldame iga nelgi peeneks.

  1. Valage taimeõli paksu põhjaga kastrulisse või pannile (õli peab olema rafineeritud, lõhnatu).

  1. Panime panni tulele ja valame seejärel hakitud sibula kuuma õli sisse. Sega korralikult läbi ja prae 3-5 minutit.

  1. Seejärel lisa sibulale peeneks hakitud küüslauk.

  1. Prae sibula ja küüslaugu segu aeg-ajalt segades kuldpruuniks.

  1. Kuni sibul ja küüslauk on praetud, valmistage tomatid (peate võtma küpsed, punased ja lihavad tomatid). Neid tuleks hästi pesta ja koorida (selleks valatakse tomatid üle keeva veega, seejärel valatakse need külma veega).

  1. Peenesta kooritud tomateid segisti või hakklihamasinaga, kuni moodustub homogeenne tomatipüree. Soovi korral võib tomatid lihtsalt läbi sõela hõõruda.

  1. Vala tomatipüree küüslauguga sibulale ja hauta tasasel tulel 30-40 minutit, aeg-ajalt saadud massi segades.

  1. Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldage pott või kastrul tulelt. Kui kaste on jahtunud, tuleb seda segistiga jahvatada, kuni moodustub homogeenne tomatimass.

  1. Lisage saadud kastmele suhkur, sool, jahvatatud must pipar ja kuivatatud pune, segage hoolikalt, seejärel saatke see tagasi pliidile ja keetke keemise hetkest alates veel 10 minutit.

  1. Valage kuum tomatikaste eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli.

  1. Pöörake tomatikastme purgid tagurpidi ja mässige, kuni need on täielikult jahtunud, seejärel hoidke jahedas.

  1. Esitatud koostisosade kogusest kolm pooleliitrist purki maitsvat lõhnav kaste. Naudi oma einet!


Paljud meistrid naudivad aga protsessi ennast. Avatud purk delikatessiga, mis sulatab suvise aroomi, mitmekesistab külmal aastaajal toitumist kergesti. Autoriõigus ja klassikalised retseptid kastmed talveks võimaldavad korralikult valmistuda külmaks. Mõnikord sõltub roa õnnestumine kastmest. Küpsetusmeetodite ja koostisosade kombineerimise võimaluste valimisel ärge jätke tähelepanuta professionaalide nõuandeid.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Igal juhul on oma kätega valmistatud toit alati tervislikum kui samalaadsed marinaadid ja supermarketist ostetud marinaadid. erinevat tüüpi konserv. Kastmetel on eriline koht paljudes maailma autentsetes köökides. Traditsioonide järgimine ja armastus toiduvalmistamise vastu aitavad soovitud tulemuse saavutada nii kogenud kokal kui ka algajal. Tulevase kulinaarse meistriteose toodete järjestuse ja kombineerimise soovituste rohkus võimaldab teil luua midagi täiesti ainulaadset, midagi, mis hämmastab asjatundjaid ja üllatab gurmaane. Ja edukalt teostatud autoriideed leiavad kolleegide seas vastukaja – kogemuste jagamine on alati kasulik ja huvitav.