Tkemali kaste on tehtud ploomidest - vürtsikas roog, ma ütleks isegi, et tuld hingav, see tuli meile Gruusiast, neil polnud sinna ploome kuhugi panna, nii et nad mõtlesid selle välja! Noh, nüüd ei pea me ploomidega vaesuses elama, nii et saame endale lubada mõne purgi valmistamise. Pealegi on meie osavad perenaised kohanenud asendama ploomid õunte või punaste sõstarde ning valmimata karusmarjadega.

Retseptid:

Nad söövad seda liha, kala, linnuliha ja lisanditega – kartuli ja pastaga. Klassikalised retseptid põhinevad tkemali ploomil, küüslaugul ja ürtidel. Päris tkemali kasutab ka piparmünti, aga kust seda saada? Leppigem improviseeritud vahenditega.

Tkemalit võite süüa nii palju kui soovite, külgedele ei ladestu midagi ekstra, kuna puuduvad rasvad ja õlid, kaste on madala kalorsusega, kuid rikas pektiini poolest, mis aitab valkudel seedida, seega sobib see hästi lihale ja linnuliha ja loomulikult ka maitsev.

Lubage mul selgitada neile, kes ploomidest palju ei tea – tkemali on kirsiploom, Gruusias kutsutakse seda nii ja selle nutikas nimi on splayed plum. Ploomid on lihtsalt kuivatatud ploomid ja ei midagi muud... ja see väike, tumesinine ploom, mida meie perenaised turgudel ploomidena kutsuvad, on paljudes omatehtud ploom, lihtsalt väikesed sordid. lõunapoolsed piirkonnad kasvab nagu metsalilled.

No tegime nalja ja sellest piisab, on aeg asja kallale asuda!

Selleks läheb vaja paksu põhjaga panni, soovitavalt roostevaba terast, teravat nuga, pika varrega puulusikat segamiseks, sõela või blenderit ja veel mõnda pisiasja....

Steriliseerime purgid eelnevalt, peseme põhjalikult söögisoodaga, loputame jooksva vee all ja paneme ahju, praeme 120-140 kraadi juures pool tundi.

Alustame lihtsaimast klassikalisest retseptist, mis on mis tahes tkemali kastme aluseks, ja järk-järgult muudame maitset keerulisemaks ja mitmekesistame.

Ploom tkemali - klassikaline retsept talveks samm-sammult

Kui keegi leiab pennyroyali nimega "ombalo", siis loomulikult lisame selle. Ja need, kellel pole "ombalot" - ärge ärrituge! Paneme tavalisi pipraterad ja maitse jääb sama, ehk mõni gurmaan oskab vahet teha, aga gurmaane on meie laudades harva!

Mida vajate vürtsika kastme jaoks:

  • kirsiploom või hapu ploom, meie turgudel on see tavaliselt punane, kaks kilo;
  • soola pool supilusikatäit;
  • suhkur kaks supilusikatäit ülaosaga;
  • hunnik tilli ja koriandrit;
  • kaks tšillipipart;
  • küüslaugu pea;
  • kuhjaga teelusikatäis, täpselt nii palju, kui sa kühveldad, humalat-suneli ja koriandrit.

Kuidas kodus ploomidest tkemali kastet valmistada:

  1. Loputage ploomid hästi ja asetage kastrulisse. Lisa pool klaasi vett ja hauta keskmisel kuumusel umbes viisteist minutit. Lahe.
  2. Kurna sõelale, et eemaldada kivikesed.
  3. Tõsta saadud püree tagasi pannile ja aseta madalale tulele.
  4. Pärast keetmist lisa suhkur, sool ja kuivad vürtsid.
  5. Pese tšilli, kuivata rätikul ning eemalda seemned ja vars.
  6. Pese rohelised ja küüslauk, koori ja tükelda köögikombainis koos tšilliga.
  7. Tõsta roheline mass aeglaselt keeva ploomipüreesse, sega korralikult läbi ja hauta tasasel tulel veel 15-50 minutit.
  8. Eemaldage kuumusest, valage kuivadesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege.
  9. Jahuta tagurpidi ja säilita keldris.

Head isu talvel!

Klassikaline ploomi tkemali aeglases pliidis – näpuga limpsitakse hästi

Sama kastet saab valmistada aeglases pliidis, see on hea asi, selle kohal ei pea seisma ja segama, sul on aega sotsiaalvõrgustikes istuda ja kui see on valmis, helistab ta sulle! Teeme valmimata ploomidest, neilt saab kergesti seemned eemaldada ja jääb hapukust. Ja piparmündi asemel lisa paar oksakest lillat basiilikut, seegi tuleb suurepärane.

Ja meil on retsept väga hõivatud koduperenaistele, kellel pole absoluutselt aega, kuid kes soovivad oma peret hellitada.

  • väike sinine ploom, sellelt saab ilma keetmata seemneid kergesti eemaldada, kaks kilo;
  • soola pool lauda. vale;
  • suhkur üks laud. vale;
  • till, koriander ja petersell väikeses hunnikus;
  • jahvatatud koriandrit ja pool tl musta pipart. vale;
  • küüslaugu pea.

Ettevalmistus:

  1. Puhastame kõik, peseme ja kuivatame rätikul, tšillipipralt eemaldame seemnekambri, ploomidelt seemned.
  2. Hakime ploomid köögikombainis tolmuks, asetame multikookeri kaussi ja paneme paarikümneks minutiks režiimile Fry või Küpsetamine.
  3. Sel ajal paneme köögikombainis käima kõik ülejäänud koostisosad – ürdid, paprika, küüslauk koos suhkru, soola ja kuivade vürtsidega.
  4. Kui multikeetja annab märku protsessi lõpust, lisa roheline mass kaussi koos ploomidega, sega korralikult läbi ja lülita veel pooleks tunniks sisse Hautamisrežiim.
  5. Kui olete valmis, pange kohe kuivadesse steriilsetesse purkidesse ja sulgege.
  6. Pöörame ümber ja jätame jahtuma, seejärel langetame keldrisse.

Kiire ja lihtne, väga maitsev!

Võib öelda, et see retsept on mõeldud laiskadele inimestele. Kuid see osutub maitsvaks ja aromaatseks!

Hoiatan kohe - soola pole vaja, heas adžikas on seda juba küllaga, aga proovimist tasub valmis roog maitse järgi, vajadusel lisa soola!

  • hapud ploomid, ideaalis kaks kilo kollaseid kirsiploome;
  • suhkruga täidetud klaas;
  • 5 küüslaugu pead;
  • klaas adžikat.

Retsept:

  1. Pese ploomid ja kuivata rätikul.
  2. Aseta kastrulisse, lisa pool klaasi vett ja kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, hauta 10 minutit.
  3. Kui ploomid jahtuvad, koorige, peske ja tükeldage peeneks köögikombainis.
  4. Veeretame ploomid peenest metallvõrgust valmistatud sõela või kurn, et eemaldada augud.
  5. Pane ploomipüree kastrulisse ja kuumuta tasasel tulel keema.
  6. Lisa suhkur, küüslauk ja adžika, sega ja küpseta viis minutit.
  7. Eemaldage kuumusest ja asetage kuivadesse, steriilsetesse purkidesse ja sulgege.
  8. Pöörake ümber ja laske jahtuda. Panime selle keldrisse.

Kiire ja ülilihtne, maitse on suurepärane, söel praetud lihaga sobib hästi!

Kasulikud ja originaalsed ettevalmistused talveks minu veebisaidil:

  1. Kodune maitsev tomatiketšup

Kuidas valmistada talveks kõige maitsvamat tkemali kastet - lihtne retsept sinistest ploomidest kodus

Selle retsepti jaoks sobivad kõik ploomid, kuid parem on võtta väikesed sinised, millelt saab seemneid lihtsalt ja vabalt eemaldada. Neid nimetatakse ka ungarlasteks. Kaste tuleb vürtsikas, kuid kõigile ei sobi.

  • väikesed tumesinised ploomid, kaks kilo;
  • küüslaugu pea;
  • kuum tšillipipar;
  • kuivatatud jahvatatud koriandri tl;
  • kuivatatud jahvatatud basiilik kaks tl;
  • suhkur kolm spl. l.;
  • soola spl. l.;
  • äädikhape tl;
  • koriander valikuline.

Ettevalmistus:

  1. Pese ja kuivata ploomid rätikul. Võtame neilt seemned välja - teeme ringikujulise ristlõike, jagame need kaheks pooleks ja eemaldame kivi.
  2. Puhastame ja peseme paprika, küüslaugu ja koriandri. Eemaldage pipralt südamik.
  3. Ajame kõik läbi hakklihamasina või köögikombaini.
  4. Asetage saadud püree eraldi pannile ja asetage madalale kuumusele.
  5. Keeda 10 minutit, lisa vürtsid, suhkur ja sool, vala äädikhape.
  6. Keeda umbes viis minutit ja vala kuivadesse steriilsetesse purkidesse.
  7. Rulli kokku ja jahuta tagurpidi. Laotame seda keldris.

Väga lihtsalt valmistatav kaste. Head isu!

Paprika lisab kastmele särtsu ja ainulaadset maitset. Küpsetame ungari kirssploomist, kuid seda retsepti võivad kasutada kõik, kellel on kollane kirssploom!

Koostis:

  • kilo siniseid väikeseid ploome;
  • paprika 5 tükki;
  • kaks küüslaugu pead;
  • tšillipipar 2 tk;
  • supilusikatäis soola,
  • kaks supilusikatäit suhkrut,
  • jahvatatud vürtsid, soovi korral, teelusikatäis (humal-suneli, koriander, paprika segu).

Küpsetusprotsess:

  1. Köögi- ja puuvilju peseme ja koorime. Ploomidelt eemaldame seemned ja paprikatelt seemnekambri.
  2. Ajame kõik läbi hakklihamasina või tükeldame köögikombainis püreeks.
  3. Pane püree kastrulisse ja hauta tasasel tulel.
  4. Pärast keetmist lisa suhkur, sool, maitseained ja keeda 20-30 minutit.
  5. Asetage kuivadesse, steriilsetesse purkidesse ja sulgege.
  6. Jahuta tagurpidi ja säilita keldris.

Kaste on väga vürtsikas ja omapärase maitsega, ideaalne kala kõrvale!

Gruusia tkemali kaste kollasest ploomist (kirsiploom) - klassikaline retsept talveks

Klassika, see on klassika ja see ütleb kõik! Lihtne ja tagasihoidlik.

  • kollane kirssploom viis kilo;
  • paar küüslaugu pead;
  • kaks supilusikatäit soola;
  • kaks supilusikatäit khmeli-suneli;
  • pool klaasi suhkrut;
  • tšillipipar

Ettevalmistus:

  1. Puhastame ja peseme puu- ja juurvilju, eemaldame paprikast seemned, ploomidelt seemned.
  2. Jahvatage hakklihamasinas või köögikombainis, asetage kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.
  3. Keeda kümme minutit, lisa suhkur, sool ja vürtsid ning keeda veel viis minutit.
  4. Eemaldage kuumusest ja valage puhastesse steriilsetesse purkidesse.
  5. Laotame seda keldris.

Traditsiooniline retsept, maitse on meeldiv ja klassikaline, head isu!

Kaste, mis teeb Lihast Laulu - Videoretsept targalt perenaiselt

Tooted retsepti järgi:

  • kirsiploom (või ploomiviljad) - värske ja küps - kaks ja pool kilogrammi;
  • kaks või kolm küüslauguküünt;
  • sool (ilma liumäeta) - üks laud. lusikas;
  • hea hunnik värsket koriandrit või kui sul on kuiv koriandrit, siis paar lusikat;
  • ombalo (piparmünt) - 1 laud. l.;
  • jahvatatud koriander ja koriandri oad - pool supilusikatäit. l.;
  • utskho suneli - üks tl;
  • jahvatatud must pipar;
  • maitse järgi paprika segu.

Nagu näha, saab liharoa tõesti lauluks muuta siis, kui see hakkab sädelema hoopis teistsuguste maitsenootidega.

Peaksite nägema ka teisi suurepäraseid valmististe ja erksate roogade retsepte:

  1. Talveks kividega kirsimoos: 6 retsepti paksu kirsimoosi valmistamiseks tervete marjadega
  2. Parim õunašarlotti retsept
  3. till, piparmünt, basiilik, koriander väikeses hunnikus.

    4. Ettevalmistus:

    1. Peseme kirsiploomi ja õunad, lõikame õunad viiludeks ja paneme kõik pannile, valame klaasi veega. Kuumuta tasasel tulel keemiseni. Keeda kümme minutit.
    2. Jahuta ja hõõru läbi sõela.
    3. Aseta puuviljapüree kastrulisse ja kuumuta keemiseni.
    4. Lisa köögikombainis hakitud rohelised küüslaugu ja pipraga, sool, suhkur ja keeda kümme minutit.
    5. Valame selle steriilsetesse ja kuivadesse purkidesse, rullime kokku ja paneme keldrisse.

    Tõeline klassikaline Tkemali liha retsept, väga maitsev Gruusia kokalt

    Idamaise, nimelt Gruusia köögiga restorane on palju kõikjal, kuid kahjuks ei saa iga restoran kiidelda päris Gruusia stiilis valmistatud roogadega.

    See video hõlmab traditsiooniline retsept originaalne kaste, ilma tarbetute sõnade või lisanditeta - jälgige, küpsetage ja nautige oivalist maitset:

    Kuidas valmistada tkemali kastet kodus talveks: saladused ja näpunäited

    Siin pole erilisi saladusi, välja arvatud üks asi - kõige maitsvam tkemali on valmistatud kollasest kirsiploomist, sellel on kirjeldamatu maitse ja aroom!

    Ja on ka üks nõuanne - küpsetamisel sega kastet pidevalt, muidu võib see kõrbeda!

    Proovige kindlasti valmistada sellist uskumatult maitsvat ja mitmekesist kastet! Nüüd näete, kuidas teie tavapärased ja igapäevaselt valmistatud toidud säravad. Ja teie pere, külalised ja sõbrad ei ole mitte ainult rõõmsad – nad inspireerivad teid looma uusi kulinaarseid meistriteoseid.

Tkemali on traditsiooniline Gruusia kaste, mis põhineb hapudel ploomidel ja aromaatsetel ürtidel. Sobib kõige paremini liha kõrvale. Aga tkemali kastet süüakse ka kalaroogade ja mõne lisandiga. Hapukas ploominoot lisab igale roale vajalikku pikantsust ning lõhnavad vürtsid annavad toidule erilise värske maitse. Kui olete lähedal Kaukaasia gastronoomilistele traditsioonidele, valige oma ideaalne tkemali retsept.

Keskmise raskusastmega

Gruusia tkemali kastme valmistamine on üsna keeruline ülesanne. Asi pole mitte niivõrd tehnoloogias, kuivõrd koostisainete valikus. Samanimelist hapukat ploomisorti levitatakse peamiselt Gruusias ja mõnel pool Bulgaarias. Teine kastme põhikomponent on vürtsi ombalo ehk piparmünt, mida on Kaukaasiast väljapoole väga raske kätte saada. Kuid leidlikele koduperenaistele pole komponentide väljavahetamine maitset kaotamata probleem.

Tkemali retsept: 10 võimalust

Nii kokad kui ka koduperenaised peavad oma kohuseks kastmeretseptis oma kohandusi teha. Sadade roavalikute hulgast saate valida kümme kõige edukamat.

Kirssploomist lihani

Iseärasused.

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • Sa vajad:
  • 1 kg kollast kirsiploomi;
  • küüslaugu pea;
  • kolmandik klaasi vett;
  • hunnik kuivatatud tilli;
  • sama kogus kuivatatud piparmünt;
  • sool ja punane pipar oma äranägemise järgi.

Ettevalmistus

  1. Vala külvatud viljad määratud koguse veega ja kuumuta pool tundi.
  2. Kurna. Ärge valage vedelikku välja, see tuleb toiduvalmistamise ajal siiski kasuks.
  3. Aja puuviljad läbi sõela, et saada ühtlane püree.
  4. Kuumuta püree, lisades vähehaaval eelnevalt kurnatud vedelikku.
  5. Kui segu muutub paksuks, nagu hapukoor, lisa vürtsid ja sool.
  6. Kastet tuleb keeta veel viis minutit, kuni see on täielikult keedetud.

Roale saad lisada uusi maitseid, kui asendad retseptis oleva vee poole klaasi granaatõunamahlaga. Tkemali omandab vaevumärgatava hapukuse ja magususe.

Paprikatega talveks

Iseärasused.

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • Suvi on aeg teha isetehtud ettevalmistusi, mille aroomi saad nautida terve talve. Koduse tkemali kastme retsepti saab veidi muuta, lisades sellele mahlast pipart. Viimane komponent laiendab oluliselt kastme kasutusala. Lisand sobib mitte ainult liha, vaid ka taimsete lisanditega. Sarnase retsepti abil saate ploomide asemel valmistada sloe kastet.
  • 1 kg angerjat;
  • viis paprikat;;
  • kaks küüslaugu pead;
  • tulised piprad
  • kaks supilusikatäit suhkrut;

Ettevalmistus

  • sool, pipar oma äranägemise järgi.
  • Eemaldage akne seemned ja eemaldage seemned pipralt.
  • Jahvata hakklihamasinas ploomid, paprika ja küüslauk. Lisa segule suhkur ja maitseained.
  • Kuumutage töödeldavat detaili keemiseni ja seejärel veel veerand tundi.

Jaotage valmistoode purkidesse.

Tagamaks, et kaste säiliks kogu talve, pöörake tähelepanu anuma ettevalmistamisele. Purgid tuleb pesta soodaga ja steriliseerida veekeetjas või küpsetada ahjus. Keeda kindlasti kaaned.

Vene stiil pähklitega Iseärasused. Vene kulinaarsete traditsioonidega kohanemise käigus muudeti veidi klassikalist ploomi tkemali retsepti.

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • Pähkel
  • tulised piprad
  • andis roale külluse ja pehmuse. Samas oli võimalik säilitada Gruusia identiteet.
  • 2 kg ploome;
  • supilusikatäis soola;
  • pool klaasi kreeka pähkli tuuma;
  • kolmandik kuuma pipart;
  • 30 g tilli;

Ettevalmistus

  1. sama kogus koriandrit;
  2. kaks küüslauguküünt.
  3. Jahvata kivideta ploomid hakklihamasinas.
  4. Keeda püreed kümmekond minutit. Soovitav on kastet pidevalt segada puidust spaatliga.

Jahvata pähklid, ürdid, paprika, küüslauk. Lisa segu keevale ploomipüreele.

Küpseta veel kümme minutit.

Iseärasused. Multikeetjast on saanud enamiku koduperenaiste peamine köögiabiline. Selles imeseadmes toiduvalmistamiseks on lihtne tkemali retsept tomatipasta

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • . Selle valiku eelised on minimaalsed ajakulud ja lihtne toodete komplekt.
  • 1 kg suvalisi ploome (võid valmistada roa ka punasest või kollasest kirsiploomist);
  • küüslaugu pea;
  • pool klaasi vett;
  • teelusikatäis soola;
  • supilusikatäis suhkrut;
  • paar supilusikatäit tomatipastat;
  • tšilli;

Ettevalmistus

  1. hops-suneli oma äranägemise järgi.
  2. Kalla puuviljadele vesi ja kuumuta pool tundi režiimil “Hautis”.
  3. Jahvata ploomid läbi sõela.
  4. Vala püree kaussi tagasi ja küpseta seda kolm minutit režiimil “Auru”.
  5. Lisa kastmele pressitud küüslauk, pipar, tomat, sool, suhkur ja maitseained.

Kuumutage nõu uuesti režiimis "Auru" kolm minutit.

Kui soovid kastet purkidesse keerata, võid need ka aeglases pliidis steriliseerida. Lihtsalt soojendage anumat aururežiimis kümme minutit.

Tomatist valmistatud magus Iseärasused. Ketšupisõpradel soovitatakse valmistada tkemali ploomikastet, millele on lisatud aromaatseid värskeid tomateid. See täiendab suurepäraselt mitte ainult liharoogasid, vaid ka

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • köögiviljahautis
  • , pasta ja pitsa.
  • 0,5 kg valget ploomi;
  • küüslaugu pea;
  • pool klaasi vett;
  • 1 kg tomateid;
  • paar tšillipipart;

Ettevalmistus

  1. supilusikatäis koriandrit;
  2. klaas vett.
  3. Hauta tomateid kaane all vees pool tundi pärast puuviljade mitmeks osaks jagamist.
  4. Hõõru läbi sõela.

Eemaldage valgetelt ploomidelt kivid. Koos küüslaugu ja pipraga pane see hakklihamasinasse. Soola ja maitsesta püree.

Segage koostisosad ja keetke 15-20 minutit.

Valmistatud purkide täitmisel lisa peale veidi taimeõli. Nii jääb kaste värske ja rikkalik.

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • Roheline karusmari
  • Iseärasused.
  • Hoolimata asjaolust, et tkemali valmistatakse tavaliselt ploomidest, on koduperenaised kohanenud hapude puuviljade ja marjade kasutamisega. Näiteks karusmarjad. Oluline on, et marjad oleksid ikka rohelised. Küpsed karusmarjad kastet ei tee.
  • 1 kg karusmarju;
  • hunnik koriandrit;
  • sama kogus peterselli;
  • supilusikatäis soola;
  • küüslaugu pea;

Ettevalmistus

  1. sama kogus tilli;
  2. supilusikatäis melissi;
  3. sama kogus koriandrit;
  4. Püreesta marjad blenderiga.

Lisa pipar, ürdid ja küüslauk ning klopi uuesti läbi.

Rubiin sõstrast

Iseärasused.

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • Teine magushapu mari, mis võib ploome asendada, on sõstrad. Valik sobib kõige paremini liharoogade jaoks. Kastme võib valmistada mustadest sõstardest või erinevate marjade segust. Tkemali valmistatakse viinamarjadest sarnasel viisil.
  • küüslaugu pea;
  • tulised piprad
  • 0,5 l sõstramahla;

Ettevalmistus

  1. sool ja must pipar oma äranägemise järgi.
  2. Keeda sõstramahl.
  3. Lisa sool, suhkur ja maitseained.
  4. Viie minuti pärast lülitage põleti välja ja katke anum kaanega.

Lase kastmel mitu tundi seista.

Pange tähele, et kastmele lisatakse terved küüslauguküüned. Parema maitse saavutamiseks tehke lõiked või torgake kahvliga läbi.

Talv ploomidest

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • Iseärasused.
  • Kui teil ei olnud suvel aega tkemali valmistada, ärge heitke meelt, sest värsketele ploomidele on alternatiiv. Kuivatatud ploomidest valmistatud kaste pole vähem rikkalik ja särav. Lihtsalt ära kasuta suitsutatud puuvilju.
  • 0,5 kg kivideta ploome;
  • pool klaasi vett;
  • 0,5 l vett;

Ettevalmistus

  1. kolm küüslauguküünt;
  2. sama palju khmeli-suneli.
  3. Valage ploomidele vesi ja keetke. Küpseta veel viis minutit.

Tühjendage kaks kolmandikku veest. Püreesta ploomid koos ülejäänud vedelikuga blenderis.

Lisa sool ja vürtsid, seejärel keeda kastet kümme minutit. Vürtsikas koerapuu Iseärasused.

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • Kaukaasia kulinaarsetes traditsioonides suhtutakse koerapuusse väga positiivselt. Tänu vürtsikale aroomile ja hapukale maitsele harmoneerub see suurepäraselt lihaga. Lisaks koerapuu -
  • tervendav puu
  • . See on suurepärane põhjus selle põhjal kastet teha.
  • 0,5 kg koerapuu;
  • kaks klaasi vett;
  • hunnik mis tahes rohelust (või segu);
  • kaks kuuma paprikat;

Ettevalmistus

  1. teelusikatäis khmeli-suneli;
  2. viis küüslauguküünt;
  3. sool, suhkur ja veiniäädikas oma äranägemise järgi.
  4. Keeda koerapuu pehmeks.
  5. Nõruta vedelik ja eemalda viljadelt seemned.
  6. Haki koerapuu noaga peeneks või sega blenderiga läbi.

Haki rohelised, küüslauk ja pipar.

Kombineeri koerapuu ja maitseained, lahjenda segu pärast marjade keetmist järelejäänud veega nii, et konsistents meenutaks hapukoore paksust.

Keeda segu kümme minutit.

Tkemali hapuploomi optimaalne asendus on kirsiploom. Tekstuuri ja happesisalduse poolest on need puuviljad väga sarnased ja seetõttu märkab asendust ainult professionaalne kokk või põline kaukaasia. Kollasest kirsiploomist valmistatud omatehtud tkemali kastme retsept meeldib vürtsikate liharoogade austajatele.

  • Tkemali valmistamiseks vajate küpset koerapuu. Rohelised marjad muudavad kastme maitselt hapuks ja tekstuurilt karedaks.
  • Merevaik õuntest
  • Iseärasused.
  • Õuna tkemalil on traditsioonilise Gruusia kastmega vähe ühist. Sellest hoolimata on see üsna populaarne. Õunu on ju kõikjal, erinevalt kirsiploomidest ja erilistest hapudest ploomidest. Aprikoosikaste valmistatakse samamoodi.
  • 2 kg Antonovka;
  • neli küüslauguküünt;

Ettevalmistus

  1. Keeda kooritud õunad keemiseni. Valmista püree.
  2. Küüslauk, ürdid ja paprika ilma seemneteta, jahvatage hakklihamasinas.
  3. Keeda püree, kombineeri teiste toodetega ja keeda kümme minutit.
  4. Lisa suhkur ja sool.

6 reeglit maitsva kastme jaoks

Gruusia roog on täis palju nippe ja nüansse. Kokkade ja koduperenaiste arvustuste põhjal saab välja tuua kuus põhireeglit.

  1. Õiged ploomid. Nõusse on optimaalne panna küpsed kõvad puuviljad. Just rohelised ploomid lisavad pikantsust ja värskust.
  2. Optimaalne kööginõu. Tkemali küpsetamiseks valige emailpann. Parem on kastet segada puidust spaatliga.
  3. Ärge kiirustage ürte lisama. Kui retsept nõuab värskeid ürte, lisage need kastmele, kui see on veidi jahtunud. See säästab maitseomadused ja vitamiinid.
  4. Haki küüslauk hästi. Jälgi, et see vürts satuks kastmesse ainult püree kujul. Suured killud rikuvad ainult roa tekstuuri.
  5. Parim enne kuupäev. Värskelt valmistatud kaste säilib külmkapis nädala. See kehtib ka lahtised purgid
  6. . Pärast seda hakkab see hallitama.Ärge kartke eksperimenteerida. Kui te ei seadnud endale ülesandeks reprodutseerida klassikaline kaste

, eemaldage julgelt mõned ja lisage uusi uusi komponente, et anda oma retseptile individuaalsus.

Tkemali saab valmistada ilma keetmata. Lihtsalt blenderis ploomid ürtide, küüslaugu ja vürtsidega. Lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Seda kastet säilib steriilsetes purkides kuni aasta. Mõne jaoks on tkemali kaste lisandiks pühade roog

ja isegi midagi delikatessi sarnast. Ja Gruusias on see tuttav toode, mida serveeritakse lauale peaaegu iga päev. Ja see pole ainult algne hapu maitse. Grusiinid usuvad, et Kaukaasia pikaealised võlgnevad oma hea tervise ploomikastmele. See on veel üks suurepärane põhjus retsepti valdamiseks.

Prindi Lõõgastumine edasi Musta mere rannik

Kaukaasiast on haruldane, et turist ei too kaasa tkemalit - Gruusia magushaput kastet, millel on pikantne teravus ja mis sobib ideaalselt igat tüüpi liha jaoks, olenemata sellest, kuidas see on valmistatud. Traditsiooniliselt valmistatakse seda hapudest ploomidest, kuigi tänapäeval on populaarsed ka teised selle kastme retseptid, mille aluseks on sloe, karusmarjad, õunad ja muud puuviljad ja marjad. Klassikaline tkemali kaste on aga valmistatud ploomidest. Tkemali ploomikastet tasub talveks valmistada mitmel põhjusel. Parandab söögiisu, küllastab keha vitamiinidega, on madala kalorsusega, hästi säiliv ja annab ainulaadne maitse. Tutvustame oma lugejatele 7 ploomi tkemali kastme retsepti, sealhulgas klassikalist, ning näpunäiteid populaarse Kaukaasia maitseaine valmistamiseks.

Kulinaarsed saladused

Tkemali kastet saab talveks kodus valmistada iga perenaine, isegi kui tal pole märkimisväärset kulinaarset kogemust. Piisab, kui järgida mõnda lihtsad soovitused ja proovige retsepti järgida. Viimane nõue ei kehti perenaistele, kellel on koduse konserveerimise kogemus: nad saavad näidata oma fantaasiat, kombineerides maitseaineid oma maitse järgi. Pealegi valmistatakse Gruusias tkemalit erineval viisil, selle kastme jaoks pole ühtset retsepti ja klassikaliseks peetavat versiooni saab selliseks nimetada ainult tingimuslikult. Mõne reegli järgimine tkemali valmistamisel ei tee aga haiget kellelegi, kes soovib saada originaaliga identset ploomikastet.

  • Tkemali jaoks on parem valida hapude sortide ploomid, on isegi lubatud kasutada veidi küpseid puuvilju.
  • Tkemali kastmele pole kombeks lisada äädikat ja õli. Selle koostises sisalduvad vürtsikad maitseained ja ka pikaajaline kuumtöötlus võimaldavad toodet kodus pikka aega säilitada, isegi toatemperatuuril. Oluline on ainult, et purgid oleksid steriliseeritud ja hermeetiliselt suletud.
  • Ploomide küpsetamisel on vaja neid segada, et nad ei kõrbeks. Selleks on kõige parem kasutada puulusikat või spaatlit, kuigi vastuvõetav on ka roostevabast terasest riistade kasutamine.
  • Toiduvalmistamiseks kasutatakse emailitud anumaid. Neid saab asendada mis tahes tüüpidega, välja arvatud alumiiniumist. Alumiiniumist kööginõude kasutamine on tabu, kuna see materjal moodustab hapetega kokkupuutel kahjulikke aineid.
  • Tkemali oluline komponent on maitseaine, näiteks piparmünt. Sageli asendatakse see piparmündiga. Maitse pole küll päris identne, kuid seda suudab originaalist eristada vaid tõeline Kaukaasia köögiga hästi kursis olev gurmaan.
  • Kastme ploomid tuleb tükeldada. Selleks keedetakse neid esmalt mõnda aega, seejärel jahvatatakse läbi sõela. See võimaldab saada kastme võimalikult peene tekstuuriga. Kui see ei tundu teile oluline, võib puuviljad segistiga purustada või läbi hakklihamasina keerata - see lihtsustab ja kiirendab vedelate maitseainete valmistamise protsessi oluliselt.
  • Selleks, et ploomikaste oleks piisavalt paks, keedetakse seda 3-4 korda Seda tuleb arvestada toodete koguse arvutamisel, et saada talveks soovitud ettevalmistusmaht.

Neid juhiseid järgides loote kindlasti kastme, mille üle võite uhke olla. Pidage meeles, et kui te seda piisavalt ei valmista, ei kesta see isegi talveni – maitsestamine meeldib peaaegu kõigile, olenemata sellest, millist kööki sööjad eelistavad.

Klassikaline tkemali kastme retsept

Mida sul vaja on:

  • ploomid (kooritud) - 3 kg;
  • küüslauk - 2 pead;
  • värske koriander - 0,2 kg;
  • suhkur - 0,5 tassi;
  • sool - 4 spl. l.;
  • humal-suneli - 20 g;
  • soomünt (võib asendada piparmündiga) – 10 g;
  • kuum pipar - 2 kauna.

Kuidas süüa teha:

  1. Puhasta ploomid, puista nende ülaosadele lusikatega suhkrut ja jäta mõneks ajaks jahedasse kohta seisma, et need mahla vabastaksid.
  2. Asetage tulele, vajadusel valades anumasse koos äravooluavadega veidi keedetud vett.
  3. Kuumuta keemiseni, keeda 5-10 minutit ja hõõru läbi sõela.
  4. Naaske kuumusele. Küpseta segades, kuni panni sisu on vähenenud kolme võrra.
  5. Lisa peeneks hakitud ürdid, purustatud küüslauk, blenderdatud pipar, sool ja ülejäänud suhkur ning suneli humal. Jätkake küpsetamist 10-15 minutit.
  6. Asetage kaste steriliseeritud väikestesse klaasanumatesse ja keerake keedetud kaaned peale.

Pärast jahutamist võib klassikalist tkemalit hoida sahvris – kaste püsib tavatingimustes hästi ka siis, kui tuba on toatemperatuuril.

Tkemali kastme lihtne retsept

Mida sul vaja on:

  • ploom - 1,5 kg;
  • sool - 20 g;
  • suhkur - 50 g;
  • humal-suneli - 20 g;
  • küüslauk - 2 pead;
  • kuum pipar - 1,5-2 kauna.

Kuidas süüa teha:

  1. Purusta kivideta ploomid blenderis.
  2. Segage soola ja suhkruga, pange tulele ja vähendage kaks või kolm korda.
  3. Jahvatage küüslauk segistis koos pipraga. Kui soovite, et maitseaine oleks vähem tuline, eemaldage pipralt esmalt seemned.
  4. Lisa kastmele küüslaugu-paprika segu ja lisa kuivmaitseaine.
  5. Pärast kastme keetmist veel 6-7 minutit eemaldage see tulelt ja valage steriliseeritud anumatesse.

See kaste, nagu klassikaline, ei vaja ka erilisi säilitustingimusi. See osutub vähem pehmeks, kuid teravamaks ja mitte nii soolaseks, kui on küpsetatud traditsiooniline tehnoloogia. Kuid sellise maitseaine valmistamine pole isegi algajale koduperenaisele keeruline. Pealegi ei võta see palju aega. Võib öelda, et antud retsepti järgi valmib maitseaine kiiruga.

Kollane ploom tkemali

Mida sul vaja on:

  • ploom (kooritud) - 1 kg;
  • suhkur - 20-40 g (olenevalt sellest, kui magus on teie ploom);
  • sool - 30 g;
  • küüslauk - 1 pea;
  • kuum pipar - 1 kaun;
  • värske koriander - 50 g;
  • värske till - 50 g;
  • jahvatatud koriander - 10 g.

Kuidas süüa teha:

  1. Püreesta ploomid endale sobival viisil.
  2. Purusta küüslauk pressi abil.
  3. Haki pipar võimalikult peeneks.
  4. Haki rohelised noaga peeneks.
  5. Lisa ploomipüreele sool ja suhkur ning keeda soovitud paksuseks.
  6. Lahe. Lisa ürdid, pipar, küüslauk ja koriander.
  7. Kuumuta keemiseni, keeda 2-3 minutit.
  8. Jaotage purkidesse (loomulikult steriliseeritud) ja keerake need tihedalt kinni.

Säilitage kaste alates kollased ploomid võid endale sobivates tingimustes - maitsestamine pole kapriisne, püsib terve talve isegi 23-24 kraadi juures.

Ploom tkemali granaatõuna mahlaga

Mida sul vaja on:

  • ploom - 2 kg;
  • suhkur - 60-80 g;
  • sool - teie maitse järgi;
  • koriander, humal-suneli - maitse järgi;
  • küüslauk - 1 pea;
  • granaatõuna mahl (looduslik) - 100 ml.

Kuidas süüa teha:

  1. Jahvata kooritud ploomid, sega püree soola, suhkru ja kuivmaitseainetega. Kuumuta keemiseni ja keeda soovitud paksuseni.
  2. Lase küüslauk läbi pressi ja sega kastmega. Vala sinna granaatõunamahl.
  3. Segage ja küpseta sõna otseses mõttes 5 minutit.

Pärast kastme purkidesse jaotamist sulgege need ja pärast jahutamist pange need talveks ära. Saab hoida tavalises sahvris.

Tkemali ploomidest ja tomatitest

Mida sul vaja on:

  • ploom - 1 kg;
  • tomatid - 1,5 kg;
  • paprika - 0,75 kg;
  • sibul- 0,5 kg;
  • hapud õunad - 0,5 kg;
  • kuum pipar - 1 tk;
  • sool, granuleeritud suhkur, värsked ürdid - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

  1. Vala tomatitele keev vesi, eemalda koor ja püreesta viljaliha blenderiga.
  2. Valage ploomid väikese koguse veega, keetke 5 minutit, hõõruge läbi sõela.
  3. Koori õunad ja riivi.
  4. Haki sibul ka riivi või segisti abil.
  5. Tehke sama magusa ja mõru paprikaga, eemaldades kõigepealt köögiviljadelt seemned.
  6. Segage kõik koostisosad, keetke kaste soovitud konsistentsini.
  7. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Rangelt võttes oleks veniv nimetada selle retsepti järgi valmistatud kastet tkemaliks, kuid selle maitse ei valmista kindlasti pettumust.

Tkemali ilma toiduvalmistamiseta

Mida sul vaja on:

  • ploom (juba kivideta) – 1,2 kg;
  • kuum pipar - 2-4 kauna;
  • küüslauk - 1 pea;
  • basiilik - 50 g;
  • koriander - 50 g;
  • piparmünt - 25 g;
  • sool - 20 g;
  • suhkur - 20 g.

Kuidas süüa teha:

  1. Pane kooritud ploomid, küüslauk ja pipar blenderi kaussi ning tükelda.
  2. Haki rohelised samamoodi.
  3. Sega kõik, lisades soola ja suhkrut. Ohutuse tagamiseks kasutage mikserit või blenderit.
  4. Steriliseerige purgid või pudelid. Valage neile kaste, sulgege (võite kasutada ka plastkaane).

Niipea kui kaste on valmis, tuleb see külmkappi panna - ainult sel juhul kestab see kogu talve ilma riknemiseta. Lõppude lõpuks valmistatakse see ilma toiduvalmistamiseta. Kuid see tkemali valmistamise meetod võimaldab teil säilitada maksimaalselt selle koostisosades sisalduvaid kasulikke aineid.

Tkemali kaste kreeka pähklitega

Mida sul vaja on:

  • tkemali kaste (valmistatud mis tahes ülaltoodud retsepti järgi) - 1 l;
  • kreeka pähkli tuumad - klaas;
  • küüslauk - 1 pea;
  • kuum pipar - 1 kaun;
  • värsked ürdid - 1 kamp.

Kuidas süüa teha:

  1. Haki küüslauk, pipar ja ürdid peeneks.
  2. Jahvata pähklid uhmris.
  3. Sega pähklivõi kastmega.
  4. Lisa küüslauk, pipar ja ürdid.
  5. Sega blenderiga läbi.

Seda kastet võib süüa kohe või jätta talveks. Seda tuleks hoida külmkapis, olenemata sellest, kui kiiresti kavatsete seda süüa.

Tkemali kaste on klassikaline lihamaitseaine. Sama mõnus on süüa igal aastaajal, aga eriti talvel, kui värskeid puuvilju on laual palju vähem. Klassikalise Gruusia köögi poolehoidjatele meeldib see maitseaine eriti hästi.

Talveks otsustasin sõbra nõuandel valmistada kuulsa Tkemali kastme. Seda saab valmistada klassikalise retsepti järgi kirsiploomidest, kuid täna teeme seda ploomidest. Maitse ei jää kuidagi alla tuttavale Gruusia kastmele. Ja seda saab serveerida nii kala kui lihaga.


Enne toiduvalmistamise alustamist järgige neid väikseid näpunäiteid ja seejärel korrake esimest korda kastme oivalist maitset:

  1. Valige mis tahes värvi ploomiviljad - sinine, kollane või punane. Peaasi, et nad on küpsed.
  2. Ploomi asemel võid kasutada kirssploomi. Sellise marja koorimine pole keeruline;
  3. Kasutage retseptis kindlasti Gruusiast pärit vürtse: suneli humalat, koriandrit, koriandrit, paprikat. Seega on kastmele lihtne lisada erilist aroomi ja maitset.
  4. Ploomi kiireks koorimiseks kasta see esmalt sisse kuum vesi, sõna otseses mõttes viis minutit või vala peale keev vesi. Pärast seda protseduuri on koor kergesti eemaldatav.
  5. Jälgi küpsetusaega – oluline on kellaajast kinni pidada, vastasel juhul on kaste kergesti üle küpsev ja rikneb.
  6. Et lapsed saaksid kastet proovida, lisage sellele lihtsalt vähem vürtse.

Ploom tkemali - klassikaline retsept, samm-sammult retsept koos fotodega


Sel aastal otsustasin teha ise ploomikastme, mis maitseb nagu kuulus Gruusia tkemali. Mitmed salajased koostisosad rikastasid valmistatud ploomipüree maitset ja muutsid selle kastme tõeliselt eriliseks!

Pole üldse vaja kalleid restorane külastada, sest kodus saab üsna lihtsalt ja lihtsalt valmistada maitsva vürtsika kastme, seda enam, et kõik vedela konsistentsiga maitsestamiseks mõeldud komponendid, nagu kastmegi, on üsna soodsad!

Ploomikaste sobib eriti hästi liha ja linnuliha kõrvale!

Koostis:

  • ploomid - 1 kg;
  • sool - ½ tl;
  • suhkur - 1,5 tl;
  • humal-suneli - 1 tl;
  • Provence'i ürdid (kuiva basiilikuga) - 1 tl;
  • piparmündi lehed - 10-12 tk;
  • koriander - 1 hunnik;
  • küüslauk - 2 hammast;
  • kuum punane pipar - 1 kaun (väike);
  • sibul - 1 tk;
  • oliiviõli - 2 spl. l..

Küpsetusmeetod

Valige kastmeks kindlasti küpsed ja pehmed puuviljad, näiteks juuliploom, Zarechnaya ploom või varajase viljaga ploom. Peske ploomid põhjalikult, eemaldage liigne praht ja mustus ning eemaldage mädanenud puuviljad.


Seejärel lõigake ploomid pooleks ja eraldage kaev viljalihast.


Asetage kooritud puuviljad kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks täielikult kõik ploomid. Hauta tasasel tulel 15-20 minutit.



Seejärel valage ploomimass tagasi pannile ja segage kaste segistiga homogeense konsistentsi saamiseks.


Valmis püreele lisa sool ja suhkur. Sega läbi ja aseta tagasi pliidile. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 10 minutit.


Vahepeal koorige sibulad. Jahvatage see väikesteks kuubikuteks.


Aseta sibulatükid oliiviõliga kuumutatud praepannile. Prae kuni kuldpruunini.


Suru paar küüslauguküünt läbi pressi, haki peeneks kaun kuuma punast pipart ja sega praetud sibulad kastrulis ploomipüreega. Jätkake küpsetamist veel 5 minutit.



Lisa kastmele kõik muud maitseained ja värsked ürdid. Segage, laske uuesti keema tõusta ja keetke 7 minutit.


Valmis ploomikaste aseta steriliseeritud purkidesse ja sule plekk-kaantega.

Hoidke seda nii maitsev kaste, soovitavalt külmkapis.


Sain 2 väikest 200 g purki.

Ploom tkemali - klassikaline videoretsept talveks

Teine huvitav retsept Tkemali kastme valmistamine aitab teil mõista, kuidas preparaati maitsvalt valmistada. Kuid enne selle retsepti vaatamist on veel mõned näpunäited:

  • kui olete kastme valmistamisega uustulnuk, on parem seda kasutada lihtsad retseptid talveks toidu valmistamiseks;
  • kaste osutub täiuslikuks, kui kasutate aeglast pliiti;
  • Oluline on õigeaegselt lisada vürts nagu khmeli-suneli, et saada täpselt selline aroom ja maitse nagu päris Tkemalis;
  • Kastmesse võid lisada näiteks erinevaid köögivilju. See annab roale magusa varjundi.

Kõigi kastme valmistamise protsesside mõistmiseks ei pea te Gruusiasse minema, vaid vaadake seda videot.

Ja lõpuks, ärge kartke midagi uut proovida, improviseerida, leiutada, sest olete oma köögis kunstnik.