گالری نقاشی های قارچ جمع کن قارچ های خوراکی و سمی. نام قارچ های خوراکی و غیر خوراکی با عکس. قارچ های غیر معمول جهان: نام ها

اولین قارچ ها قبلاً در جنگل ها و نخلستان ها ظاهر شده اند و همچنین اولین جمع کننده های قارچ با سبدها. عشق به قارچ در بین مردم روسیه سنتی است: قارچ ها در مقادیر زیاد و در غذاهای مختلف مصرف می شوند. آنها برای زمستان برداشت می شوند و در فصل برداشت به طور فعال در منو گنجانده می شوند.

پزشکان بلافاصله از شروع فصل قارچ مطلع می شوند: تعداد بیمارانی که دریافت کرده اند مسمومیت با قارچ... چگونه از این مزاحمت جلوگیری کنیم؟

قارچ های خوراکی، غیر خوراکی و سمی

قارچ های سمی حاوی مواد سمی کشنده ای هستند که در طی پخت و پز معمولی از بین نمی روند یا شسته نمی شوند. نگهداری برخی از انواع قارچ های سمی در یک ظرف با سایرین حتی خطرناک است. در روسیه همه قارچ های سمیمتعلق به گروه قارچ های لایه ای است: در قسمت داخلی کلاهک، صفحات واگرای شعاعی قابل مشاهده است. خطرناک ترین قارچ های ورقه ای عبارتند از وزغ کم رنگ، فلای آگاریک و برخی از انواع آگاریک های عسلی کاذب. Amanita muscaria به سختی با چیزی اشتباه می شود، اما وزغ کم رنگ اغلب با برخی از انواع روسولا و قارچ اشتباه گرفته می شود. تفاوت های اصلی: روسولا نه روی ساقه دارد و نه "پیله" در پایه قارچ. قارچ‌ها با رنگ بشقاب‌ها متمایز می‌شوند: در قارچ کم‌رنگ سفید، در شامپینیون در ابتدا مایل به صورتی و در قارچ قدیمی تقریباً سیاه هستند.

در میان قارچ های لوله ای که قسمت پایین کلاهک آن شبیه اسفنج است، در عرض های جغرافیایی ما قارچ سمی کشنده ای وجود ندارد. درست است، موارد غیرقابل خوردن وجود دارد.

قارچ‌های غیرقابل خوردن آن‌هایی هستند که حاوی سم نیستند، اما طعم و بوی نامطبوع یا پالپ خشن دارند. خوردن قارچ از این گروه با تحریک شدید غشاهای مخاطی، آلرژی و سوء هاضمه همراه است. در بین قارچ های لوله ای، قارچ گال و قارچ شیطانی که برای مدت طولانی سمی به حساب می آمدند، غیرقابل خوردن هستند. قارچ های غیرقابل خوراکی چند لایه ای وجود دارد که ترکیب این گروه در مناطق مختلف متفاوت است.

اما حتی متعلق به گروه خوراکی قارچ نیز ایمنی را تضمین نمی کند. همه چیز در مورد ویژگی های قارچ است. مقادیر کمی از مواد سمی در میکرودوزها در هر یک از آنها وجود دارد. محتوای مواد مضر در دوره های هوای خشک و گرم افزایش می یابد. قارچ ها هرگونه آلودگی مانند فلزات سنگین و سایر مواد شیمیایی را به خوبی از خاک جذب می کنند. بنابراین، جمع آوری آنها در نزدیکی بزرگراه ها، شهرک های بزرگ، شرکت های صنعتی و محل های دفن زباله کاملاً غیرممکن است.

حتی معروف ترین قارچ خوراکیقبل از استفاده در آب نمک بجوشانید و 2 تا 3 بار آبکش کنید. زمان پخت و پز - حداقل 30 دقیقه. قارچ هایی که این فرآوری برای آنها کافی است:

سفید، بولتوس و بولتوس؛
russula از انواع مختلف؛
لوستر;
قارچ؛
کره (لازم است قبل از پخت، پوست چرب بالایی آنها را جدا کنید).

قارچ های خوراکی مشروط نیاز به پردازش دقیق تری دارند. قارچ های این گروه حاوی مواد سوزاننده یا مضر هستند که با خیساندن و پختن از بین می روند. اینها امواج، قارچ های شیر، podgruzdki، خوک ها، ryadovki، قارچ ها و بسیاری از گونه های دیگر هستند.

برخی از قارچ های خوراکی را نباید همزمان با الکل مصرف کرد. آنها حاوی مواد مضر خاصی هستند که در معده تجزیه نمی شوند و به سادگی از بدن دفع می شوند. اما الکل این مواد را محلول می کند که منجر به عواقب ناخوشایندی به شکل مسمومیت می شود. معروف ترین سوسک سرگین شبیه یک قارچ چتری جوان است.

اقدامات پیشگیرانه

وحشی دادن حرام است قارچ برای کودکانتا 8 سال، زنان باردار و شیرده. قارچ ها برای غذای کودک اصلا مناسب نیستند، زیرا هضم ضعیفی دارند.
از قارچ‌های کهنه، کرم‌دار و طولانی مدت برای غذا استفاده نکنید. آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی هستند که تجزیه می شود و موادی شبیه به محصولات تجزیه گوشت تشکیل می دهد. عدم وجود بوی پوسیده تضمین کننده عدم وجود آسیب نیست. فرآوری قارچ ها باید حداکثر 6 ساعت پس از جمع آوری آنها انجام شود.
برای تعیین سمیت قارچ نمی توانید به روش های عامیانه اعتماد کنید. قاشق و پیاز نقره ای در حضور آنها تیره نمی شود و قارچ های سمی بوی بسیار اشتها آور می دهند.
قانون اصلی ایمنی این است که قارچ هایی را که حداقل یک قطره در مورد خوراکی بودن آنها شک می کنند یا غیرعادی به نظر می رسند، انتخاب نکنید.
هرگز قارچ را در بازارهای خودجوش نخرید، به خصوص قارچ های متنوع.

قارچ یک محصول خوشمزه و سالم است. حاوی پروتئین، ویتامین و مقداری چربی است. متأسفانه، هر سال فصل قارچ با حوادث غم انگیز - مسمومیت - تاریک می شود. برای جلوگیری از مشکلات غم انگیز مرتبط با یک شکار آرام، باید به وضوح بدانید که چگونه قارچ های سمی را از قارچ های خوراکی تشخیص دهید.

جایی که نیازی به چیدن قارچ ندارید

مشخص است که گونه های خوراکی تقریباً در همه جا یافت می شوند: در هر جسد، در وسط یک مزرعه، نزدیک خانه ها، در چمن های شهر، در پارک ها و حتی در محل های دفن زباله. شایان ذکر است که قارچ ها توانایی جمع آوری مواد مضر و سمی از محیط را دارند.

جمع آوری آنها در میادین و پارک های شهر، نزدیک جاده ها و راه آهن ها، نزدیک محل های دفن زباله توصیه نمی شود. یک نمونه خوراکی که در یک منطقه آلوده به محیط زیست رشد می کند، به دلیل انباشته شدن محصولات سمی می تواند برای زندگی و سلامت انسان خطرناک باشد. شما نمی توانید فاسد و کرم خورده را مصرف کنید، زیرا سم جسد کشنده می تواند در آنها تشکیل شود. بهتر است یک شکار آرام دور از شهر، در یک منطقه بدون آلودگی انجام دهید.

خوراکی، غیر قابل خوردن و سمی

برخی از قارچ ها علاوه بر طعم و فواید عالی می توانند آسیب های جبران ناپذیری به سلامت انسان وارد کرده و حتی منجر به مرگ شوند. هر کسی که آنها را در طبیعت جمع آوری می کند یا آنها را در مکان های مشکوک می خرد باید بداند که چگونه گونه های سمی را از خوراکی تشخیص دهد.

خوراکی‌هایی که در محیط تمیز رشد می‌کنند کاملاً بی‌خطر هستند، می‌توان آن‌ها را فقط با یک عملیات حرارتی کوتاه (بولتوس، شامپینیون، بولتوس، قارچ صدفی، توس، بولتوس، لوستر) با خیال راحت خورد.
خوراکی های مشروط را می توان پس از فرآوری خاصی مصرف کرد، به عنوان مثال، جوشاندن طولانی مدت و جایگزینی آب (قارچ شیری، قارچ زمستانه، قارچ فلفلی، کت بارانی، بولتوس گرگ، قارچ سیاه).
غذاهای غیرخوراکی به دلیل طعم ناخوشایند یا بدنه میوه خیلی سفت برای غذا مناسب نیستند (شبکه قرمز است، خوک ضخیم است، بولتوس ریشه دارد، بارانی شبه، چرخ فلایو چوبی).
سمی حاوی مواد سمی خطرناک برای سلامتی و زندگی انسان است، استفاده از آنها حتی در مقادیر کم می تواند منجر به مرگ شود (چپک کم رنگ، آگاریک مگس، قارچ کاذب، شامپینیون با پوست زرد، ناطق سفید).

چگونه تشخیص دهیم

هرکسی که هنوز بلد نیست و نمی تواند نمونه خوب را از نمونه بد تشخیص دهد، باید با یک دوست با تجربه به جنگل برود. شناخت قارچ یک علم است و اشتباهات ممکن است گران تمام شود!

بسیاری برای شناسایی آسان و آسان نمونه های بد به علائم "درست" تکیه می کنند. گفته می شود که زهر، شیر را خمیر می کند و آن را مجبور می کند. روش های رایج زیادی برای بررسی سمیت قارچ ها در حین پخت وجود دارد، به عنوان مثال: تغییر رنگ سر پیاز و سیر. اینها همه افسانه هستند و عملاً هیچ راه جهانی برای بررسی وجود ندارد! یک راه واقعا قابل اعتماد برای بررسی سمیت یا خوراکی بودن قارچ ها وجود دارد: باید آنها را بشناسید!

باورهای غلط رایج

برای یک جمع کننده قارچ بی تجربه تقریبا غیرممکن است که قارچ های جمع آوری شده را از نظر سمیت در خانه بررسی کند. علائم مختلف و روش های عامیانه که توسط همه شنیده می شود اغلب می تواند گمراه کننده باشد.

گونه های خطرناک دارای بوی نامطبوع و ظاهری ترسناک هستند. نه، آنها می توانند بوی خوبی داشته باشند و زیبا به نظر برسند (فلای آگاریک).

حشرات و کرم ها روی نمونه های سمی زندگی نمی کنند، زیرا مسموم خواهند شد. نه، هر کلکسیونر کارکشته ای می داند که اینطور نیست. برخی از گونه های سمی حتی توسط حیوانات بزرگ خورده می شوند.

نمونه های سمی جوان را می توان خورد. در هیچ موردی! همین خرچنگ رنگ پریده در هر سنی کشنده است.

پیاز و سیر همراه با قارچ بد پخته شده، آبی می شوند. خیر، این سبزی ها اصلاً به سم قارچ واکنش نشان نمی دهند.

قاشق نقره ای آغشته به آبگوشت تیره می شود. خیر، نقره در اثر مسمومیت به هیچ وجه تیره نمی شود، بلکه به دلیل تماس با گوگرد موجود در آبگوشت است.

اگر حتی حداقل شک وجود دارد، با یک فرد با تجربه مشورت کنید، تنها در صورتی می توانید قارچ خطرناک را شناسایی کنید که ویژگی های ساختار آن را به خوبی بدانید.

خطر بزرگی توسط گونه های سمی و غیر خوراکی ایجاد می شود که از نظر ظاهری بسیار شبیه به همتایان خوراکی خود - به اصطلاح دوتایی هستند.

شامپینیون را می توان با وزغ کم رنگ اشتباه گرفت(نوعی آگاریک مگس)، و این یک قارچ سمی است، میزان مرگ و میر ناشی از مصرف تصادفی قارچ حدود 90٪ است. بر خلاف شامپینیون، صفحات وزغ هنگام آسیب دیدن تیره نمی شوند و زیر کلاه آن لایه مشخصی ندارد. Toadstool ترجیح می دهد در سایه در میان درختان رشد کند و شامپینیون - در یک منطقه باز.
بوروویک چندین دوقلو دارد. اینها نمونه های غیر خوراکی مانند قارچ گال، بولتوس شیطانی و غیر خوراکی هستند، از نظر شکل مشابه هستند، اما از نظر رنگ با سفید واقعی متفاوت هستند.
آگاریک عسل تابستانی با یک گونه کشنده اشتباه گرفته می شود - یک گالری مرزی. چگونه قارچ خوراکی را از گالرینا تشخیص دهیم؟ این قارچ مانند قارچ های عسلی در دانه ها رشد نمی کند، حتی اگر بدن میوه ها کنار هم قرار گیرند، پایه های پاها هرگز با هم رشد نمی کنند. سم یک گالری از نظر خطر با یک وزغ کم رنگ قابل مقایسه است.
یک لوستر واقعی از یک کاذب با کلاه راه راه در لبه ها و همچنین رنگ متمایز می شود. رنگ کاذب روشن تر، نارنجی-قرمز است.
باترلت ها نیز کاذب هستند. در نمونه های واقعی کلاه لزج و چسبناک است، انگار که در روغن آغشته شده باشد، کلاه همیشه اسفنجی است، بدون صفحه. کاذب ها کلاه خشکی دارند که در زمان استراحت تغییر رنگ می دهد.

اتفاق می افتد که doppelganger قادر به گمراه کردن استحتی یک کلکسیونر با تجربه هنگامی که در مورد نمونه یافت شده شک می شود، برخی از جمع کننده های قارچ برای تشخیص سمیت، بدن میوه خام را می چشند، اگر تلخ باشد آن را دور می اندازند. تقریباً همه گونه‌های کلاهک اسفنجی خوراکی هستند، به استثنای قارچ شیطانی، اما به قدری درخشان به نظر می رسد که فقط با ظاهرش شبهه ها را بر می انگیزد.

قارچ های کپکیا می توانیم روی بقایای غذا کپک پیدا کنیم. قالب ها دوست دارند گرما، رطوبت، غذا... کپک ها می توانند برای سلامتی و زندگی انسان خطرناک باشند، اما می توانند مفید نیز باشند. به عنوان مثال، از آنها برای پختن پنیر و تهیه برخی داروها استفاده می شود.

نوع دیگر قارچ است مخمر... آنها در طبیعت بسیار رایج هستند. مخمرشرکت در فرآیند تخمیر، که در صنایع غذایی (نانوایی)، شراب سازی و دم کردن استفاده می شود. مخمر حاوی تعدادی ویتامین و پروتئین است. مخمر آبجو حتی در پزشکی.

تنوع بعدی است قارچ کلاهک... اغلب در طبیعت با آنها ملاقات می کنید. این قارچ ها به دو دسته تقسیم می شوند لوله ایو لایه لایه... در قارچ های لایه ای، صفحات کوچک از پایین درپوش و در قارچ های لوله ای، یک اسفنج قابل مشاهده است.

حداقل یک بار در زندگی، همه قارچ می چینند. در روسیه، قارچ از دیرباز محبوب بوده است. هم در زمستان و هم در تابستان و در روزهای هفته و تعطیلات همیشه قارچ روی میز وجود دارد. بسیاری از ضرب المثل های روسی با قارچ مرتبط هستند.

هر قارچی زمان خود را می داند.

جایی که یک قارچ وجود دارد، قارچ دیگری وجود دارد.

بیایید نگاهی به ساختار قارچ کلاهک بیندازیم. این قارچ ها دارند پاو کلاهکه بالای زمین هستند پنهان شده است داخل میسلیوم خاک، ما آن را نمی بینیم.

این جنگل اجتماع بزرگی بین حیوانات، گیاهان و قارچ ها دارد.میسلیوم از خاک رطوبت می گیرد و همراه با مواد معدنی این مواد مغذی را به درخت می دهد. و درخت نیز به نوبه خود از میسلیوم تشکر می کند و به آن نمک های معدنی می دهد. حیوانات گیاهان و قارچ ها را می خورند و آنها را درمان می کنند.

همه در کودکی معما را حدس زدند: آنتوشکا روی یک پا می ایستد، هر کس بگذرد، هر کمان را می دهد. اما آیا ارزش آنتوشکا را دارد که تعظیم کند؟ بیایید آن را بفهمیم.

از جمله قارچ هایی که برای انسان مفید هستند به آنها می گویند خوراکی... این قارچ ها اغلب با درختان و درختچه ها همزیستی می کنند و در نزدیکی آن ساکن می شوند. این قارچ ها شامل قارچ سفید... این قارچ دارای کلاهک قهوه ای براق، در قسمت پایین اسفنجی، ساقه آن سفید یا زرد است.

قارچ بعدی - بولتوسکه در زیر صخره می روید. این قارچ کلاهکی مخملی یا قهوه ای تیره دارد، پای آن با فلس های تیره پوشیده شده است و در زیر آن نیز اسفنجی وجود دارد.

بولتوسبه زیر توس نگاه کن این قارچ دارای کلاهک صافی به رنگ های سفید و قهوه ای است که در پایین آن اسفنجی است، مانند قارچ های قبلی، پایی نازک با فلس ها.

ریژیکدوست دارد در زیر کاج و صنوبر رشد کند. کلاهش قیفی شکل است، پایین بشقاب، خودش نارنجی است، ساقش هم رنگ است.

قارچ عسلیکنده ها را دوست دارد و به صورت دسته ای رشد می کند. قارچ دارای کلاهک صاف قهوه ای مایل به قرمز، زرد با پاشیدن پاشیده شده در زیر، یک پای نازک است.

همه این قارچ ها خوراکی هستند و برای انسان مفید هستند. بسیاری را می توانید خودتان اضافه کنید. مثلا این موج، فلایویل و روغن گیر.

همچنین باید مورد توجه قرار گیرد سمیو قارچ های غیر خوراکیتعداد آنها نیز زیاد است. این قارچ ها مشابه های زیادی دارند. بنابراین، آنها برای انسان خطرناک هستند، زیرا آنها گمراه کننده هستند. اولی است قارچ شیطانیکه شباهت زیادی به قارچ پورسینی دارد. او همچنین یک کلاه صاف دارد، از رنگ های خاکستری تا زرد کم رنگ است. ساق پا شبیه به پای قارچ پورسینی است، فقط در وسط آن تورهای قرمز وجود دارد.

روباه دروغیندارای شکل قیفی و همان رنگ نارنجی رنگ واقعی است. با این کار به خودش خیانت می کند.

آمانیتا موسکاریادارای کلاهک قرمز یا نارنجی روشن، نقاط سفید در بالا، ساقه نازک با حلقه.

سمی ترین قارچ وزغ کم رنگ است.... برای انسان بسیار خطرناک است. Toadstool دارای کلاهک سفید به رنگ مایل به زرد و حتی سبز است. در پایین این کلاه یک صفحه، یک پایه نازک با یقه قرار دارد.

همه این قارچ ها خطرناک هستند، بنابراین هرگز آنها را بردارید، اما این لیست ادامه دارد.

برای اینکه هنگام چیدن قارچ دچار مشکل نشوید، باید قوانین بسیار مفیدی را به خاطر بسپارید. :

1) هرگز قارچ هایی را که نمی شناسید انتخاب نکنید.

۲) قارچ های کهنه و کرم دار را نچینید.

3) قارچ ها را در نزدیکی بزرگراه ها و جاده ها نچینید.

4) پس از جمع آوری قارچ ها، فورا آنها را جدا کنید.

اگر این نکات مفید را رعایت کنید، چیدن قارچ فقط برای شما شادی و لذت به همراه خواهد داشت.

در درس بعدی یاد می گیرید که به چه قسمت هایی از قارچ کلاهک گفته می شود. بیایید شکل ها و رنگ های مختلف کلاهک قارچ را بررسی کنیم و آنها را به گروه ها تقسیم کنیم.

1. Samkova V.A., Romanova N.I. دنیای اطراف ما 1. - M .: کلمه روسی.

2. پلشاکوف A.A., Novitskaya M.Yu. جهان اطراف ما 1. - M .: روشنگری.

3. جین A.A.، Fire S.A.، Andrzheevskaya I.Yu. دنیای اطراف ما 1. - M .: VITA-PRESS.

3. پورتال آموزشی شهر مورمانسک ().

1. پادشاهی قارچ ها را توصیف کنید.

2. قارچ های خوراکی و سمی را نام ببرید.

3. قوانین چیدن قارچ در جنگل را به ما بگویید.

4. عبارتی را که با آن موافق هستید با علامت بعلاوه علامت بزنید.

· قارچ های سمی در جنگل مورد نیاز نیست.

· قارچ های سمی باید از بین بروند.

· فقط قارچ های خوراکی در جنگل مورد نیاز است.

· همه قارچ ها در جنگل مورد نیاز هستند: هم سمی و هم خوراکی.

· فقط آن قارچ هایی را که به خوبی می شناسید جمع آوری کنید.

· وقتی به دنبال قارچ می گردید، شاخ و برگ و خزه را غارت کرده و پراکنده کنید. این باعث می شود که قارچ ها راحت تر دیده شوند.

· قارچ های قدیمی را مصرف نکنید، ممکن است حاوی سم باشند.

· بهتر است قارچ ها را در نزدیکی بزرگراه ها بچینید تا دور سفر نکنید.

از تعداد باورنکردنی انواع قارچ (بیش از 100000) در جنگل های ما، جمع کننده های قارچ تنها می توانند 700 گونه را ملاقات کنند. با کمال تعجب، بیش از 400 مورد از آنها سمی هستند. و در حالی که "شکار آرام" قارچ ممکن است به اندازه تعقیب ببر و کرگدن خطرناک به نظر نرسد، ناتوانی در تشخیص گونه های غیر خوراکی می تواند عواقب بسیار جدی داشته باشد.

سموم موجود در قارچ ها به روش های مختلفی عمل می کنند: برخی از آنها اثر معده و روده ای (ناراحتی در سیستم گوارشی) دارند، برخی دیگر - هپاتونفروتوکسیک (آسیب به کلیه و کبد). آنها می توانند به قلب، سیستم عصبی آسیب برسانند. به طور کلی قارچ های سمی را می توان از نظر نوع به سه گروه طبقه بندی کرد.: مسمومیت غذایی, اختلال در سیستم عصبیو سمی کشنده.

آیا می دانستید؟ O کف یک وزغ کوچک رنگ پریده می تواند چهار نفر را بکشد. همسر امپراتور کلودیوس شوهرش را با سوپ وزغ کم رنگ مسموم کرد.

به قارچ های سمی کشندهشامل مواردی است که شامل:

سموم فالوتوکسین (سیکلوپپتیدها)... موجود در تودهای کم رنگ، گالرین ها، انواع خاصی از قارچ های چتری. علائم ناخوشایند بعد از 6-24 ساعت ظاهر می شود و کمتر بعد از 48 ساعت ظاهر می شود. فرد از استفراغ، اسهال، تشنگی، تشنج، تکرر ادرار عذاب می‌دهد. سه روز ناراحتی جای خود را به بهبودی می دهد که به یرقان ختم می شود. در نتیجه قربانی بر اثر اختلال در کبد می میرد. اغلب، جمع‌آوران تازه‌کار قارچ، قارچ‌های کم رنگ را با روسول، آگاریک‌های مگس سفید را با قارچ اشتباه می‌گیرند.
سم مونومتیل هیدرازین... در بخیه ها و سایر قارچ های خانواده هلول (به عنوان مثال، تیغه ها) یافت می شود. علائم مسمومیت پس از 6-12 ساعت ظاهر می شود، گاهی اوقات فقط پس از چند ساعت. سردرد، قولنج، استفراغ، سرگیجه، ضعف چند روز طول می کشد. کبد دچار اختلال می شود، زردی شروع می شود. مرگ محتمل است با این حال، سم به راحتی با جوشاندن به مدت 15 دقیقه خنثی می شود (مایع را تخلیه کنید، بشویید، دوباره بجوشانید - و می توانید بخورید).
قارچ لوب
سمومی مانند اورلانین، کورتینارین، گریزمالین... موجود در تار عنکبوت و جعبه های فیبر. بعد از 3-14 روز و بعد احساس خشکی دهان، استفراغ، درد معده، تکرر ادرار وجود دارد. کلیه ها از کار می افتند. مسمومیت قابل درمان نیست و کشنده است. قارچ های سمی به ندرت با گروه خوراکی تار عنکبوت اشتباه گرفته می شوند.
آلکالوئید موسکارین... عمدتاً در قارچ های پاره شده مانند مخروطی پاره شده، آجر پاره شده، با ساقه چغندر شکل، سفید پاره شده، قرمز پاره شده، سر خاکی پوسته پوسته فیبری و همچنین در نمایندگان تعدادی ریادوفکی (سخن گو) یافت می شود. قیف های قیفی غلظت کمتری دارند: پفکی، سربی-سفید، چمنزار، مزرعه. در دوز ناچیز، آگاریک مگس قهوه ای و قارچ پلنگ دارای موسکارین هستند. به معنای واقعی کلمه پانزده دقیقه بعد (گاهی اوقات چهل)، بینایی کاهش می یابد، ضربان قلب بیشتر می شود، تنگی نفس، تب رخ می دهد، صورت پر از قرمزی می شود، ترشح بزاق و عرق بیش از حد معمول است. به کشنده اشاره دارد. پادزهر آن آتروپین است. از داروهای عامیانه، چای مبتنی بر گیاه بلادونا کمک می کند.
لکتین ها (سموم خاص)... این ماده با جوشیدن از بین نمی رود. در خوک باریک شناسایی شد. نشان دادن زمان دقیق شروع بی حالی پس از مصرف قارچ غیرممکن است - مواردی از تظاهرات پس از چندین سال وجود دارد. درد شکم، اسهال، سرگیجه، تب وجود دارد. علاوه بر این، نارسایی کلیه ها وجود دارد.
خوک لاغر است

برای اختلال در کار سیستم عصبیشامل قارچ های حاوی:

قارچ به عنوان عامل مسمومیت غذایی شناخته شده است.حاوی مواد ناشناس که باعث ناراحتی معده و روده می شود. آنها در قارچ های پوست زرد، فوم های کاذب، انتولوم ها وجود دارند. پس از 30 دقیقه (یا دو ساعت)، استفراغ، اسهال، حالت تهوع، سردرد، قولنج رخ می دهد. در بیشتر موارد می توان از مرگ جلوگیری کرد.

مهم! به دلیل خاصیت قارچ ها در تجمع فلزات سنگین، جستجوی قارچ در مکان هایی که زباله های صنعتی، نزدیک خطوط راه آهن و بزرگراه ها تخلیه می شود، اکیدا ممنوع است. دومی باعث ایجاد مسمومیت مشابه با سم موجود در قارچ می شود.

قارچ های سمی: نام و عکس

قارچ های سمی ظاهر ترسناکی ندارند و بوی نامطبوع خاصی ندارند (به استثنای آگاریک مگس متعفن). بنابراین، گرفتن هدایای مشکوک و کاملاً ناآشنا از جنگل به شدت ممنوع است. تشخیص آنها از طریق بینایی یک راه مطمئن برای محافظت از خود در برابر مسمومیت است.

خوک لاغر است.

خوک توسکا (به کلیه ها آسیب می رساند و خصوصیات کیفی خون را تغییر می دهد).
خوک توسکا

این قارچ شبیه قارچ پورسینی به نظر می رسد اما بر خلاف آن دارای مش مشکی روی ساقه و منافذ صورتی است.

آنها خطرناک ترین و اغلب خورده می شوند، بنابراین، از نظر تعداد قربانیان، آنها از همه گونه های دیگر پیشی می گیرند.

فلای آگاریک

قایقرانی

فوم کاذب

شامپینیون

گالرینا

آیا می دانستید؟ قارچ ها را نمی توان نه در قلمرو حیوانات و نه در قلمرو گیاهی رتبه بندی کرد. با یافتن ویژگی های هر دو در خود، به پادشاهی جداگانه ای از موجودات تعلق دارند.

سخنگو

فیبر

Mycena

خطوط

بوروویک

چتر

تار عنکبوت

روسولا

لپیوتا

در جنگل های منطقه میانی، در کوه های کامچاتکا و در شبه جزیره کولا، در کمربندهای جنگلی قفقاز شمالی و استپ های معروف قزاقستان، در مناطق آسیای مرکزی، بیش از 300 گونه قارچ خوراکی رشد می کند. که دوستداران "شکار آرام" بسیار دوست دارند جمع آوری کنند.

در واقع، این فعالیت بسیار هیجان انگیز و جالب است، که علاوه بر این، به شما امکان می دهد از محصول برداشت شده لذت ببرید. با این حال باید قارچ ها را بشناسید تا قارچ های سمی همراه با خوراکی ها وارد سبد نشوند که با استفاده از آن می توانید دچار مسمومیت غذایی شدید شوید. قارچ خوراکی با عکس، نام و توضیحات برای آشنایی همه علاقمندان به چیدن قارچ ارائه می شود.

قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند که می توانند برای غذا کاملاً بدون خطر برای زندگی و سلامتی مورد استفاده قرار گیرند، زیرا از ارزش غذایی قابل توجهی برخوردار هستند، با طعم ظریف و منحصر به فرد متمایز می شوند، غذاهای آنها خسته کننده نمی شوند و همیشه مورد تقاضا و محبوب هستند.

قارچ های خوب را لایه ای می نامند، در قسمت زیرین کلاهک ها ساختارهای لایه ای یا اسفنجی وجود دارد، زیرا کلاهک های آنها در قسمت زیرین شبیه یک اسفنج است که داخل آن هاگ ها وجود دارد.

در طول جمع آوری قارچ، جمع کننده های باتجربه همیشه به علائم خاصی مبنی بر خوراکی بودن قارچ توجه می کنند:

قارچ های جنگلی از میسلیوم رشد می کنند که شبیه یک کپک روشن مایل به خاکستری است که روی یک درخت پوسیده ظاهر می شود. الیاف ظریف میسلیوم ریشه درخت را در هم می‌پیچد و یک همزیستی مفید برای دو طرف ایجاد می‌کند: قارچ‌ها مواد آلی را از درخت دریافت می‌کنند، درخت از میسلیوم مواد مغذی معدنی و رطوبت را دریافت می‌کند. انواع دیگر قارچ ها به گونه های درختی گره خورده اند که بعداً نام آنها را مشخص کردند.

این لیست حاوی قارچ های جنگلی با عکس و نام آنها است:

بولتوس
بلبرینگ پایین؛
بولتوس
poddubovik;
قارچ کاج؛
بلوط خالدار یا معمولی، دیگران.

پودوبوویک

در جنگل‌های مخروطی و مختلط، قارچ‌های زیادی وجود دارد که جمع‌کنندگان قارچ از یافتن آنها خوشحال می‌شوند:

قارچ؛
قارچ ها تابستان، پاییز، علفزار هستند.
بولتوس
روسولا;
قارچ شیر؛
قارچ پولیش و غیره.

لوستر

صحیح ترین کار این است که قارچ ها را در حین جمع آوری در سبدهای حصیری مخصوص قرار دهید، جایی که می توان آنها را تهویه کرد، در چنین ظرفی حفظ شکل آنها برای آنها راحت تر است. شما نمی توانید قارچ ها را در کیسه ها بچینید، در غیر این صورت، پس از بازگشت به خانه، می توانید یک توده چسبنده و بی شکل پیدا کنید.

جمع آوری فقط قارچ هایی مجاز است که به طور قطعی خوراکی بودن آن ها مشخص باشد و باید دور ریخته شود. بهتر است به هیچ عنوان به قارچ های مشکوک دست نزنید تا آنها را دور بزنید.

بهترین زمان برای برداشت صبح زود است، تا زمانی که قارچ ها قوی و تازه باشند، ماندگاری بیشتری دارند.

ویژگی های قارچ خوراکی و شرح آنها

در میان نمایندگان نجیب قارچ های خوراکی، خوشمزه و سالم، گروه خاصی وجود دارد که معمولاً با یک کلمه "قارچ های وزغ" مشخص می شود، زیرا همه آنها سمی یا سمی کشنده هستند، حدود 30 گونه از آنها وجود دارد. آنها از این نظر خطرناک هستند که معمولاً در همسایگی مواد خوراکی رشد می کنند و اغلب از نظر ظاهری شبیه آنها هستند. متأسفانه تنها چند ساعت بعد مشخص شد که در هنگام مسمومیت و بستری شدن فرد در بیمارستان، یک قارچ خطرناک خورده شده است.

برای جلوگیری از چنین مشکلات جدی، قبل از رفتن به یک "شکار آرام"، نگاهی به عکس ها، نام ها و توضیحات قارچ های خوراکی جنگلی مفید خواهد بود.

می توانید از دسته اول شروع کنید که شامل اصیل ترین و مرغوب ترین قارچ ها با بالاترین طعم و کیفیت غذایی است.

قارچ سفید (یا بولتوس) - به او نخل داده می شود، او یکی از کمیاب ترین ها در میان بستگان است، خواص مفید این قارچ منحصر به فرد است و طعم آن بالاترین است. وقتی قارچ کوچک است کلاهک بسیار سبکی در بالای آن دارد که با افزایش سن به قهوه ای مایل به زرد یا شاه بلوطی تغییر رنگ می دهد. قسمت زیرین آن لوله ای، سفید یا زرد است، خمیر آن متراکم است، هر چه قارچ مسن تر شود، پالپ آن شل تر می شود، اما رنگ آن در برش تغییر نمی کند. دانستن این مهم است، زیرا سمی است قارچ صفراوی ظاهراً شبیه سفید است، اما سطح لایه اسفنجی صورتی است و گوشت در هنگام شکست قرمز می شود. در بولتوس جوان، پاها به شکل قطره یا بشکه است؛ با افزایش سن، به شکل استوانه ای تغییر می کند.

اغلب در تابستان یافت می شود، به صورت دسته جمعی رشد نمی کند، می توان آن را روی درختچه های شنی یا چمنی یافت.

- قارچی خوشمزه، سرشار از عناصر کمیاب، که به عنوان جاذب شناخته می شود و مواد سمی مضر را از بدن انسان می بندد و دفع می کند. کلاه بولتوس دارای رنگ قهوه ای خاموش است، محدب، به قطر 12 سانتی متر می رسد، پا با فلس های کوچک پوشیده شده است و به سمت پایه گشاد شده است. خمیر بدون بوی قارچ خاص، در هنگام شکسته شدن رنگ صورتی به خود می گیرد.

قارچ ها خاک مرطوب را دوست دارند ، پس از یک باران خوب ارزش دارد که آنها را در بیشه توس دنبال کنید ، باید درست به ریشه های توس نگاه کنید ، در جنگل های آسپن یافت می شود.

- قارچی که به دلیل رنگ قرمز هویجی خاص خود نام خود را به خود اختصاص داده است، دارای کلاه قیفی شکل جالبی است که در وسط فرورفتگی دارد، دایره هایی از فرورفتگی تا لبه ها، قسمت پایین و ساق پا نیز مشخص است. نارنجی، پلاستیک ها با فشار دادن سبز می شوند. خمیر آن نیز نارنجی روشن است، عطر و طعم صمغی روشنی می دهد، شیره شیری رنگی که در زمان استراحت خودنمایی می کند سبز می شود و سپس قهوه ای می شود. طعم قارچ بسیار ارزشمند است.

ترجیح می دهد در جنگل های کاج در خاک های شنی رشد کند.

شیر واقعی - جمع کننده های قارچ آن را "پادشاه قارچ" می دانند، اگرچه نمی تواند به خود ببالد که برای استفاده در فرآوری های مختلف مناسب است: اساساً فقط به شکل نمک خورده می شود. در سنین جوانی، کلاه صاف محدب است، با فرورفتگی جزئی، با افزایش سن به قیف شکل، زرد یا سبز مایل به سفید تبدیل می شود. روی آن دایره های قطری شفاف مانند شیشه ای وجود دارد - یکی از نشانه های مشخصه یک توده. صفحات ساقه تا لبه کلاهک گسترش می یابند که روی آن یک حاشیه فیبری رشد می کند. گوشت شکننده سفید دارای بوی لطیفی قابل تشخیص است، آب سفید، پیچ خورده، شروع به زرد شدن می کند.

علاوه بر این، می‌توان به شرح قارچ‌های خوراکی متعلق به دسته دوم ادامه داد، که ممکن است خوش طعم و مطلوب باشد، اما ارزش غذایی آن‌ها تا حدودی پایین‌تر است، قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه از آن‌ها عبور نمی‌کنند.

- یک جنس از قارچ های لوله ای، این نام به دلیل کلاهک روغنی، در ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، سپس به زرد مایل به اخرایی، نیم دایره با یک غده در مرکز داده شد. خمیر آن آبدار، به رنگ زرد، بدون تغییر در برش است.

بولتوس (آسپن) - در حالی که جوان است، کلاه شکل کروی دارد، پس از چند روز شکل آن شبیه یک صفحه روی یک پای درشت، دراز تا 15 سانتی متر، پوشیده از فلس های سیاه می شود. برش روی پالپ از سفید به صورتی-بنفش یا خاکستری-بنفش تبدیل می شود.

- به قارچ های با ارزش و نخبه اطلاق می شود، شباهت هایی با قارچ پورسینی دارد، کلاه آن قهوه ای شاه بلوطی است، ابتدا به سمت پایین پیچیده می شود، در قارچ های بالغ به سمت بالا می چرخد، صاف تر می شود، در هوای بارانی ماده چسبنده روی آن ظاهر می شود. پوست به سختی جدا می شود ... ساق پا متراکم، استوانه ای شکل تا قطر 4 سانتی متر، اغلب صاف است و با فلس های نازک برخورد می کند.

- از نظر ظاهری شبیه قارچ پورسینی است، اما رنگ آن کمی متفاوت است، سیاه مایل به قهوه ای، ساق آن به رنگ کم رنگ مایل به زرد با لکه های مایل به قرمز است. خمیر آن گوشتی و متراکم است، به رنگ زرد روشن است که در هنگام شکستگی به رنگ سبز در می آید.

دوبوویک معمولی - پای آن روشن تر است، پایه با رنگ مایل به قرمز با مش صورتی روشن رنگ شده است. خمیر آن نیز گوشتی و متراکم، زرد روشن است، در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

نام قارچ های خوراکی دسته سوم و ماقبل آخر در میان جمع کننده های تازه قارچ چندان رایج نیست، اما بسیار زیاد است، قارچ های این دسته بسیار بیشتر از ترکیب دو مورد اول یافت می شوند. هنگامی که در فصل قارچ امکان جمع آوری تعداد کافی سفیده وجود دارد، کلاهک های شیر زعفرانی، قارچ های شیری و غیره، ولنوشکی، لوستر، روسولا، والوی توسط بسیاری دور زده می شوند. اما هنگامی که با تعداد قارچ های نجیب شکست می خورد، آنها با کمال میل این قارچ ها را جمع آوری می کنند، با سبدهای خالی به خانه برنمی گردند.

- صورتی، سفید، بسیار شبیه به یکدیگر، تفاوت فقط در رنگ کلاه است، موج صورتی دارای یک کلاه جوان با ریش، محدب شکل با حلقه های قرمز است که با افزایش سن محو می شود، سفید دارای کلاه روشن تر است. ، بدون دایره، پا نازک است، صفحات باریک و مکرر هستند. با توجه به خمیر متراکم، امواج به خوبی حمل و نقل را تحمل می کنند. آنها قبل از استفاده نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند.

- رایج ترین خانواده روسولا، بیش از ده گونه در قلمرو روسیه رشد می کند، گاهی اوقات آنها با تعریف شاعرانه "جواهرات" برای سایه های مختلف کلاه زیبا هستند. لذیذترین آنها روسولای خوراکی با کلاهک های منحنی مواج مایل به قرمز یا نیمکره ای است که در هوای مرطوب چسبناک و در هوای خشک مات می شود. کلاه هایی وجود دارد که به رنگ ناهموار و دارای لکه های سفید هستند. ارتفاع پای روسولا از 3 تا 10 سانتی متر است، گوشت آن معمولاً سفید و نسبتاً شکننده است.

لوسترهای معمولی - در نظر گرفته شده خوشمزه، کلاهک ها با افزایش سن به شکل قیف تبدیل می شوند، آنها انتقال واضحی به پاهای استوانه ای ناهموار ندارند، در پایه باریک می شوند. خمیر متراکم و گوشتی آن دارای عطر خوش قارچ و طعم تند است. قارچ‌ها با قارچ‌ها به شکل مواج یا مجعد کلاهک متفاوت هستند، از کلاهک‌های شیر زعفرانی سبک‌تر هستند و در برابر نور شفاف به نظر می‌رسند.

جالب است که لوسترها کرمی نیستند، زیرا حاوی کینومانوز در پالپ هستند که حشرات و بندپایان را از قارچ خورده می کند. شاخص تجمع رادیونوکلئیدها متوسط است.

هنگام جمع آوری لوستر باید مراقب باشید که همراه با قارچ های خوراکی وارد سبد نشوید. لوستر ، که فقط در سنین جوانی با زمان حال متفاوت است ، با پیر شدن رنگ زرد کم رنگی به خود می گیرد.

هنگامی که مستعمرات لوستر با قارچ در سنین مختلف یافت می شوند، متمایز می شوند:

قارچ واقعی در هر سنی با همان رنگ؛
قارچ های جوان کاذب نارنجی روشن هستند.

- با کلاهک هایی به شکل کروی که در قارچ های بالغ با لبه های آویزان محدب می شود، صفحات زرد رنگ با لکه های قهوه ای، گوشت ارزش آن سفید و متراکم است. بوی قارچ های قدیمی ناخوشایند است، بنابراین توصیه می شود که فقط والوی جوان، مشابه بادامک، جمع آوری شود.

- قارچ هایی که در دسته های زیادی رشد می کنند ، هر سال در مکان های مشابه رشد می کنند ، بنابراین با مشاهده چنین نقطه قارچی ، می توانید با اطمینان هر سال با اطمینان از اینکه برداشت تضمین می شود به آن بازگردید. پیدا کردن آنها بر روی کنده های پوسیده، پوسیده، درختان افتاده آسان است. رنگ کلاه آنها بژ مایل به قهوه ای است ، همیشه در مرکز تیره تر است ، به سمت لبه ها روشن تر است ، با رطوبت زیاد رنگ قرمزی به دست می آورند. شکل کلاهک در قارچ های عسلی جوان نیمکره است، در قارچ های بالغ صاف است، اما غده در وسط باقی می ماند. در آگاریک های عسل جوان، یک لایه نازک از پا به کلاه رشد می کند که با رشد آن می شکند و یک دامن روی ساق پا باقی می ماند.

این مقاله شامل همه قارچ های خوراکی با عکس ها، نام ها و توضیحات دقیق آنها نیست، انواع زیادی از قارچ ها وجود دارد: بز، چرخ طیار، ryadovki، مورل، بارانی، خوک، توت سیاه، تلخ، و دیگران - تنوع آنها به سادگی بسیار زیاد است.

قارچ‌چین‌کنندگان بی‌تجربه مدرن با رفتن به جنگل برای قارچ‌ها می‌توانند از تلفن همراه برای گرفتن عکس از قارچ‌های خوراکی که بیشتر در این منطقه رایج هستند، استفاده کنند تا بتوانند قارچ‌هایی را که با عکس‌های روی گوشی پیدا کرده‌اند، به‌عنوان خوب بررسی کنند. نکته.

لیست گسترده قارچ های خوراکی با عکس

این نمایش اسلاید شامل همه قارچ ها، از جمله قارچ هایی است که در مقاله ذکر نشده اند: