کفال از کدام خانواده ماهی است؟ مشخصات ماهی کفال و انواع آن عکس و خواص مفید و همچنین دستور تهیه این گونه ماهی. کفال دریای سیاه: ماهیگیری و ویژگی های آن

گاوهای پر از کفال

کوستیا او را به اودسا آورد ... (از آهنگ M. Bernes)

ماهی کفال ماهی دریایی و عمدتاً گیاهخوار از راسته کفال است. در سواحل ایالات متحده آمریکا، نیوزلند، استرالیا، ماداگاسکار، روسیه (دریای سیاه، خزر و آزوف)، اوکراین و آسیای جنوب شرقی یافت می شود.

4 گونه کفال در دریاهای سیاه و آزوف زندگی می کنند: سینگیل (سرنداکا، ساریناک)، استرونوس (چولارکا، لاریش)، کفال (کالال سیاه) (در ثلث اول قرن بیستم، این ماهی به طور مصنوعی در خزر نیز سکونت داشت. دریا، جایی که با موفقیت ریشه دوانید) ، پلنگاس (همچنین "پیلنگاس" نوشته می شود، به روشی دیگر به آن بلینگاس یا مانادا می گویند - گونه ای از کفال اقیانوس آرام که از دریای ژاپن به دریای سیاه می آید و در آن ساکن شده است. دریای آزوف در دهه 60 قرن گذشته). علاوه بر گونه های ذکر شده، کفال گولواچ (رامادا، کفال مغناطیسی) و کفال ورسی یا کفال لب کلفت نیز در دریای سیاه زنده مانده اند.

علیرغم این واقعیت که کفال ها از نظر ظاهری تفاوت اساسی با یکدیگر ندارند - همه آنها بدنی شبیه اژدر، فلس های بزرگ و سر صاف دارند - با این وجود، می توان با اطمینان گفت که میانگین وزن بدن و محتوای چربی هر گونه کفال متفاوت است، و بنابراین برای آنها از روش های مختلف پردازش آشپزی استفاده می شود.

بزرگترین ماهی در بین کفال ها پلنگاس است. طول بدن آن می تواند بیش از 1 متر باشد و وزن آن از 2 تا 10 کیلوگرم متغیر است! (درست است، اغلب پلنگا 5-6 کیلوگرم وزن دارند.) بعد از آن کفال که به طول 55-75 سانتی متر می رسد و وزن آن حدود 2.5 تا 3.5 کیلوگرم است، سپس کفال سر بزرگ با اندازه بدن 60 سانتی متر و وزن 2.9 می آید. کیلوگرم، سپس - کفال راس - به طول 75 سانتی متر با وزن 4-5 کیلوگرم، سینگیل - به طول 35 سانتی متر با یک کیلوگرم وزن زنده، و در نهایت دماغه تیز - به طول 25 سانتی متر با وزن 0.5 کیلوگرم. .

بزرگترین کفال، پلنگاس، معمولا پر شده و پخته می شود. لوبان را می توان مثلاً در خامه ترش نیز پخت اما دیگر پر نمی شود. علاوه بر این، باید در نظر داشت که کفال راه راه گاهی اوقات حاوی سم در سر است، بنابراین قبل از عملیات حرارتی باید آن را قطع کرد!

بقیه کفال برای خورش، پخت، جوشاندن (معمولی، بخارپز، روی آتش)، دم کردن، خشک کردن، دود کردن، سرخ کردن و نمک پاشی مناسب است. در صنایع غذایی کنسرو از همه کفال ها تهیه می شود.

لازم به ذکر است که به طور کلی کفال ها طعم شگفت انگیزی دارند. این ویژگی به ویژه برای ماهی کفال دریای سیاه و آزوف که در پاییز و بهار صید می شود، کاربرد دارد. باید کفال راه راه را هم در نظر بگیریم که خاویار بسیار خوش طعمی می دهد و در حفره شکم نوعی «بیکن» خوش طعم دارد.

ماهی کفال خزری نسبت به «برادران» دریاهای دیگر گوشت چرب کمتری دارد. با این حال، در بین دوستداران ماهی نیز تقاضای زیادی دارد.

گوشت کفال سفید و لطیف است. حاوی استخوان های کوچک نیست و بنابراین خوردن آن آسان است. پخته، سرخ شده یا آب پز، با ماکارونی، برنج آب پز، سیب زمینی، پیاز و تره فرنگی به خوبی می آید. رازیانه، کرفس، فلفل سیاه، خردل و سیر به عنوان ادویه مناسب هستند. برخی نیز کفال را در سس شیرین و ترش تهیه شده از مرکبات سرو می کنند.

کفال را می توان با اطمینان یکی از نمادهای تعطیلات تابستانی در دریای سیاه نامید. خوشمزه، سالم و مغذی، نماینده سنتی پیشخوان های ماهی در بازارها و مغازه های جنوب است. ماهیگیران بی پروا در میزان صید و اندازه ماهی صید شده با یکدیگر رقابت می کنند، زنان خانه دار با کمال میل ماهی را در منوی آشپزخانه قرار می دهند و گردشگران با لذت از گوشت سفید و لطیف لذت می برند.

شرح

ترجمه از یونانی، کفال (kephale) به معنای "سر" است، و این ویژگی کلی 81 گونه ماهی است که در اقیانوس ها، عمدتا در عرض های جغرافیایی گرمسیری و نیمه گرمسیری زندگی می کنند. رایج ترین آنها کفال راه راه است که اغلب به عنوان کفال راه راه شناخته می شود. او یک "بومی" است دریای سیاه، که در آن علاوه بر او، 3 گونه دیگر از ماهی کفال وجود دارد: کفال-سینگیل, کفال نوک تیزو کفال-پلنگاس... ویژگی جالب آن ها توانایی پریدن به ارتفاع از آب به خصوص در مواقع خطر یا ترس است.

1. لوبان.بزرگترین نماینده سفارش با طول 80-90 سانتی متر و وزن 6.5-7 کیلوگرم. در سن 6-8 سالگی، دوره بلوغ، می تواند به 50-55 سانتی متر و 2-2.5 کیلوگرم برسد. این ماهی بدنی به شکل اژدر دراز با ده ها نوار قهوه ای طولی دارد که با فلس های بزرگ پوشیده شده است: در شکم نور خاکستری و در پشت سایه های خاکستری آبی. روی یک سر بزرگ با پیشانی پهن و سوراخ های بینی باز دو چشم با پلک های چرب آویزان بر روی آنها و یک دهان کوچک باریک با لب پایینی نازک وجود دارد. دو باله پشتی و لگنی از هم جدا هستند و روی اولی دارای 4 پرتوی سخت و تیز است. باله دم عریض و قدرتمند، V شکل است.

   کفال کفال

2. سینگیل.ماهی های کوچکتر، حداکثر تا 35-50 سانتی متر و 1 کیلوگرم رشد می کنند (نمونه های بیش از "کیلو" در دریای سیاه نادر است). او سر گرد با پوزه پهن، دهان باریک و چشمانی با پلک نازک چرب دارد. فلس ها بزرگ، خاکستری با آبی در پشت و نقره ای در کناره ها هستند که چندین نوار طولی طلایی روی آن مشخص است. یک ویژگی مشخصه یک نقطه "طلایی" روی اپرکولوم است.

   کفال-سینگیل

3. اوسترونوس.از نظر ظاهری شبیه یک کفال سینگل است که با پوزه ای نوک تیز برجسته است. حداکثر ابعاد نیز تقریباً یکسان است - 40-50 سانتی متر و تا 1 کیلوگرم وزن. فلس ها بزرگ هستند، رنگ آنها می تواند از خاکستری تیره تا قهوه ای تیره در پشت و نقره ای روشن در ناحیه شکم متفاوت باشد. لبه های باله دوم بالایی و دمی به رنگ سیاه است (باله دومی V شکل است).

   کفال اوسترونوس (چولارکا)

4. پلنگاسدومین گونه بزرگ کفال در آب های دریای سیاه تا 70-80 سانتی متر و 5 کیلوگرم رشد می کند. او یک "مهمان" است که عمداً از دریای ژاپن آورده شده و در دریای سیاه جا افتاده است. به هر حال، در "میهن" برخی از نمونه های آن به طول 1.5 متر و وزن 12 کیلوگرم می رسد. با لکه های تیره در لبه های فلس های بزرگ به رنگ نقره ای روشن و رنگ نارنجی عنبیه چشم مشخص می شود.

   کفال-پلنگاس

زیستگاه ها و مناطق تخم ریزی کفال

ماهی کفال در فصل گرما فعال است و زمستان را تا اعماق در انبوهی های بزرگ ترک می کند و به کوچکترین گرم شدن دریا واکنش حساسی نشان می دهد. علاوه بر این، گاهی اوقات کفال راه راه و پلنگا به گله های منفرد سرگردان می شوند. او در بهار شروع به "چاق کردن چربی" می کند، به ساحل مهاجرت می کند و اغلب در آب های کم عمق ظاهر می شود. کفال با تحمل کامل آب ضعیف و بسیار شور، اغلب وارد دهانه رودخانه ها و مصب ها می شود، خلیج ها و خلیج ها را می ستاید. ماهی با تغذیه از ریزه ها (بقایای ارگانیک در ستون آب یا در پایین) به حرکت ثابت سوق داده می شود که علاوه بر آن می تواند از سخت پوستان کوچک، بی مهرگان و حتی نرم تنان کوچک تغذیه کند.

تخم ریزی در گونه های مختلف کفال متفاوت است. به عنوان مثال، استرونوس و سینگیل در ماه آگوست-سپتامبر تخم می گذارند و برای این کار به دریای آزاد می روند. Pelengas همچنین در اواخر تابستان - اوایل پاییز، تخم ریزی می کند، و خلیج های کم عمق را ترجیح می دهد، و کفال های راه راه ماده از اواخر ماه مه تا سپتامبر، هم در دریای آزاد و هم در خارج از ساحل تخم ریزی می کنند. تخم های کفال از نوع پلاژیک هستند، آنها در ستون آب رشد می کنند و دور از ساحل یافت می شوند، اما بچه ماهی ها خیلی سریع عادت های بزرگسالان را به دست می آورند و به سمت آب کم عمق می روند.

صید کفال

ارزش غذایی بالای کفال را به سختی می توان بیش از حد تخمین زد. گوشت آن حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب است که تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی و مغز دارد، اسیدهای آمینه و ویتامین ها، فسفر، فلوئور، روی، بسیاری از عناصر میکرو و ماکرو. این، و همچنین اندازه های "راحت" و نسبتا بزرگ، همراه با زندگی "شول"، ماهی را به گونه ای تجاری تبدیل می کند. صید عظیم آن توسط تورهای مختلفی از جمله سینه های "ست" و "بالا" انجام می شود.

علاوه بر ماهیگیری صنعتی، ماهی کفال یک صید محبوب در بین ماهیگیران آماتور و ورزشکاران است. جستجوی مداوم برای غذا، "ورود" ماهی ها به خلیج های کم عمق ساحلی، مصب ها و دریاچه ها، این فرصت را به آنها می دهد تا از میله های شناور و شناور کف کاملاً استاندارد استفاده کنند. در عین حال، ماهیگیری می تواند از بهار تا پاییز ادامه یابد، در بیشتر موارد، مشروط به رویکرد صحیح و سهم شانس، و با صید خوب به پایان می رسد.

ماهیگیران باتجربه صید کفال را در ساعات صبح و عصر توصیه می کنند، زمانی که برای تغذیه به ساحل می رسد. ترجیحاً - روی چرخ دنده پایین، با استفاده از یک خط ماهیگیری شفاف، زیرا ماهی به دلیل "طبیعت" خجالتی است. ترکیب غذا باید شامل حداقل 30 درصد از آنچه صید شده باشد. (طعمه ساخته شده از nereis، یک کرم دریایی چندشاخه، به ویژه در بین مردم محلی محبوب است). اما می توانید از میله شناور با میله بلند نیز استفاده کنید که به شما امکان می دهد از ساحل ماهیگیری کنید.

کفال ماهی کوچک تجاری (حدود 60 سانتی متر) از جنس Mugilidae است که عمدتاً در دریاها و آب های شور تمام دریاهای گرمسیری و گرم زندگی می کند. چندین گونه از کفال در آب های شیرین مناطق گرمسیری آمریکا، ماداگاسکار، آسیای جنوب شرقی، استرالیا و نیوزلند یافت می شود. در ایالات متحده، جایی که ماهی کفال عمدتاً در سواحل فلوریدا صید می شود، دو گونه رایج است: کفال راه راه که در روسیه به آن کفال می گویند و کفال سفید.

هر دوی این ها معمولاً سرخ شده یا پخته می شوند و اغلب برای صبحانه در جنوب ایالات متحده سرو می شوند.

کفال، یک ماهی نقره ای زیبا با دهانی کوچک به طول تا 40 سانتی متر با فلس های بزرگ است. به صورت دسته ای شنا می کند، بسیار متحرک است، توانایی پریدن از آب را در هنگام ترس دارد، به راحتی از روی تورهای ثابت آشکار می پرد. در 8-6 سالگی به طول 30-40 سانتی متر بالغ می شود و در اردیبهشت تا شهریور هم در آب های آزاد و هم در آب های ساحلی تخم ریزی می کند.

در غذاهای اکثر کشورهای جهان، می توانید انواع غذاهای ماهی کفال را پیدا کنید: در سس شراب سفید با پیاز و آب ماهی خورش می شود، نان می پزند و در روغن سرخ می کنند تا قهوه ای ترد شوند، با قارچ پورسینی پخته می شوند، یا به سادگی پخته می شوند. پخته شده

محتوای کالری ماهی کفال

100 گرم کفال تازه حاوی 124 کیلو کالری است. به دلیل داشتن پروتئین بالا کاملا مغذی است. 100 گرم کفال آب پز - 115 کیلو کالری. محتوای کالری ماهی کفال سرخ شده 187 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. و 100 گرم کفال خورش 79 کیلو کالری دارد. محتوای کالری ماهی کفال دودی سرد نسبتا کم است و تنها 88 کیلو کالری است. مصرف متوسط ​​این نوع ماهی آسیبی به شکل شما نمی زند.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید کفال

ماهی کفال گوشتی بسیار با ارزش، لطیف و خوش طعم دارد. ماهی کفال حاوی چربی، پروتئین، فسفر، کلسیم، کلر، روی، کروم، فلوئور، مولیبدن، نیکل، ویتامین‌های PP، B1، پروویتامین A است.

مصرف ماهی به پیشگیری از بیماری های قلبی و سکته کمک می کند. این به این دلیل است که ماهی ها و همچنین صدف ها و سخت پوستان حاوی نوع خاصی از روغن به نام امگا 3 هستند که رگ ها را سالم نگه می دارد.

حمله قلبی یا سکته مغزی نتیجه انسداد یک شریان توسط لخته های خون است. چرا روغن امگا 3 برای شما مفید است؟ - از ایجاد این لخته ها جلوگیری می کند. از جمله به کاهش فشار خون کمک می کند و دقیقاً به همین دلیل است که افرادی که ماهی زیادی می خورند، بسیار کمتر در معرض حملات قلبی و سکته هستند.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

کفال سرخ شده، خورش، پخته، شور یا دودی برای شما لذت و فواید زیادی برای بدنتان به همراه دارد. دستور العمل های بسیاری برای این نوع ماهی ساده به شما امکان می دهد هم اولین و هم دومین غذا را درست کنید یا یک میان وعده برای آبجو درست کنید. گوشت سفید آبدار با عطر متوسط ​​ماهی نیازی به رسیدگی خاصی در حین پخت و پز، خیساندن پیچیده ندارد. کمی ادویه جات ترشی جات، سبزیجات، نمک - همه چیزهایی که برای دادن طعم و عطر شگفت انگیز به ماهی های خانواده کفال لازم است.

کفال چیست

آبهای گرم توسط ماهی کفال تجاری زندگی می کنند. زیستگاه دریا است. جمعیت خانواده کفال در دریاهای مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری زندگی می کنند. برخی از گونه ها می توانند در رودخانه های آب شیرین زندگی کنند. آنها می توانند تا طول 50 سانتی متر رشد کنند. افراد با فلس های براق، دهان کوچک مشخص می شوند. کفال های خاکستری بسیار متحرک هستند، آنها می توانند از آب بپرند، از روی نرده ها بپرند.

این نمایندگان ichthyofauna بدنی شبیه به اژدر دارند. فلس ها بزرگ و گرد هستند. بینی ماهی با باله پشتی همسطح است. طول عمر ساکنان دریا و رودخانه تا 15 سال است. بلوغ جنسی نرها در 6-7 سالگی اتفاق می افتد و ماده ها می توانند در 8-9 سالگی تخم ریزی کنند. بیش از 100 زیرگونه از این ماهی وجود دارد که در آب های مختلف زندگی می کنند:

• کفال راه راه کفال (سیاه) - یک نوع بزرگ محبوب که زیستگاه آن ژاپنی، آزوف، دریای سیاه است، می تواند تا 2.5 کیلوگرم وزن داشته باشد.
• ostronos (chularka) - کوچکترین نماینده کفال، وزن حدود 500 گرم، طول - 25 سانتی متر،
• singil (serendaka) - کفال معمولی دریای سیاه، وزن لاشه - تا 1 کیلوگرم؛
• pelengas - زیستگاه آبهای خاور دور؛
• هوتورو، cestrets گونه های کمیاب هستند که آب شیرین را ترجیح می دهند.

نمایندگان خانواده نه تنها در شرایط طبیعی، در دریاها، اقیانوس ها، دهانه رودخانه ها یافت می شوند. ارزش غذایی بالا و طعم عالی محصول باعث شده است که در بسیاری از کشورها به دنبال پرورش ماهی در مخازن مصنوعی باشند. کاهش تعداد ماهیان در دریا، عدم گزیدن مداوم موفقیت آمیز و تقاضای زیاد این گونه در بین مصرف کنندگان از دلایل پرورش آنها در مجتمع های خاص است.

ارزش غذایی

ارزش غذایی بالا این ماهی را به یک هدف ماهیگیری محبوب تبدیل می کند. ماهی کفال سرشار از ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای مفید است. یکی از اجزای ارزشمند در چنین محصولی اسیدهای چرب امگا 3 است. این عنصر برای بدن برای حفظ سلامت رگ ها، مقاومت در برابر تشکیل لخته های خون ضروری است، که به طور قابل توجهی خطر حملات قلبی، سکته مغزی و سایر بیماری های سیستم قلبی عروقی را کاهش می دهد. این محصول حاوی پروتئین، کلسیم، فسفر است که برای ماهیچه ها و استخوان های بدن انسان ضروری است.

مصرف منظم این نوع ماهی در غذا به دلیل داشتن مقدار زیادی ویتامین A که به تولید کلاژن کمک می کند، تاثیر مفیدی بر وضعیت پوست خواهد داشت. این عنصر برای عملکرد طبیعی اندام های بینایی نیز ضروری است. یکی دیگر از عناصر مفید از ترکیب ویتامین B4 است. با کمک آن می توانید وضعیت سیستم عصبی را بهبود بخشید، خواب را عادی کنید و شرایط افسردگی را از بین ببرید. ویتامین های B به عملکرد خوب کبد کمک می کنند و سطح کلسترول خون را کاهش می دهند. می توانید سایر عناصر مفید ترکیب شیمیایی را نام ببرید:

• اسید نیکوتین؛
• فسفر؛
• فلوئور؛
• مولیبدن؛
• نیکل؛
• فلز روی؛
• کروم

حامیان یک سبک زندگی سالم و کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند خوشحال خواهند شد که در مورد محتوای کالری کم محصول مطلع شوند. 100 گرم گوشت ماهی تازه حاوی 80 تا 120 کیلو کالری است. به دلیل کمبود کربوهیدرات، ماهی به راحتی هضم می شود. این واقعیت برای یک رژیم غذایی کم کالری بسیار مهم است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند این محصول را با سبزیجات قرمز و سبز و گاهی با غلات ترکیب کنید.

نحوه انتخاب

برای تهیه یک غذای کفال لذیذ و سالم، دانستن رازهای انتخاب ماهی تازه و مرغوب بسیار مهم است. کارشناسان توصیه می کنند قبل از خرید به علائم زیر توجه کنید:

1. ویژگی اصلی محصول تازه، چشمان برآمده و شفاف با مردمک سیاه است. چشم های کدر نشان دهنده فساد ماهی است.
2. فلس های این ساکن آبزی باید تا زمان فروش براق و رنگین کمانی در مقابل آفتاب باقی بماند. فلس ها محکم به لاشه می چسبند. اگر آسیب یا لکه روی سطح مشاهده شد، بهتر است از خرید چنین محصولی خودداری کنید.
3. با فشار دادن انگشت خود می توانید تازگی ماهی را بررسی کنید. انگشت خود را محکم روی لاشه فشار دهید. حفره حاصل باید به سرعت بهبود یابد. اگر اینطور نیست، برای ناهار خود به دنبال ماهی دیگری باشید.
4. ماهی تازه صید شده را ترجیح دهید. در عرض 48 ساعت (مشروط به نگهداری مناسب)، تمام خواص مفید محصول حفظ می شود. اگر فرصتی برای خرید لاشه تازه وجود ندارد، به محصولات یخ زده عمیق توجه کنید. ماهی را بررسی کنید. باید بدون آسیب باشد و تاریخ دقیق آن روی جعبه مشخص شود.

طرز پخت کفال

ارزش غذایی بالا و طعم عالی به ظاهر بسیاری از غذاهای کفال کمک می کند. این نوع ماهی خود را به روش های مختلف عملیات حرارتی وام می دهد، اما اغلب دستور العمل هایی از کفال وجود دارد که در آن پیشنهاد می شود مواد خام را در فر یا سرخ کنید. کفال دودی، شور و خشک رایج است و از آن سوپ های مختلف ماهی نیز درست می شود. برای نشان دادن جنبه های جدید طعم، مواد اولیه را از قبل ترشی می کنند و از گیاهان و ادویه ها استفاده می کنند و با سس سرو می شوند. این ماهی با سیب زمینی یا سبزیجات دیگر ایده آل است.

روش تهیه تا حد زیادی به نوع ماهی خریداری شده بستگی دارد. پلنگ های بزرگ اغلب پر و پخته می شوند. لطفا توجه داشته باشید که سر نماینده این خانواده کفال حاوی سم است، بنابراین، قبل از شروع عملیات حرارتی باید قطع شود. گونه های خزری نسبت به گونه های دریای سیاه یا آزوف چربی بیشتری دارند. اگر بر میزان کالری رژیم غذایی خود نظارت می کنید، این نکته را در نظر داشته باشید.

دستور العمل های آشپزی

این ماهی به دلیل عطر متوسط ​​و ساختار جامد گوشت سفید، ویژگی های طعمی عالی و فواید آن برای بدن، در غذاهای بسیاری از کشورهای جهان مورد تقاضا است. لاشه استخوان های کمی دارد، فلس ها به راحتی از بدن جدا می شوند. خبره های واقعی ماهی باید به ساحل دریای سیاه بروند، جایی که می توانید یک لاشه تازه صید شده را بردارید و خودتان آن را بپزید. اگر دور از کفال دریای سیاه زندگی می کنید، از محصول یخ زده برای خلق شاهکار کوچک آشپزی خود استفاده کنید.

دستور تهیه بوگلامای کفال

• زمان: 1 ساعت و 45 دقیقه
• سرو در هر ظرف: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 49 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: ناهار، شام.
• آشپزی: قفقازی.
• سختی: آسان.

بوگلامای مغذی و خوش طعم کفال متعلق به غذاهای ملی قفقاز است. فراوانی گیاهان، ادویه ها، سبزیجات رنگارنگ در ترکیب با گوشت ماهی سفید، شما و عزیزانتان را شگفت زده و خوشحال می کند. مقدار و ترکیب اجزای سبزیجات را می توان به دلخواه تغییر داد. اگر برای اولین بار است که این غذای قفقازی را تهیه می کنید، به نسبت های ذکر شده در دستور غذا پایبند باشید. تهیه یک خوراکی آسان است، فرآیند زمان زیادی از شما نخواهد گرفت.

عناصر:

• کفال - 300 گرم؛
• سیر - 3 دندان.
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛

• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل سالاد - 2 عدد؛
• گشنیز، شوید - هر دسته 1 دسته؛
• سیب زمینی - 4-5 عدد؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• پاپریکا، رازک-سونلی، نمک، فلفل - به مزه.

روش پختن:

1. غذا را آماده کنید. لاشه ماهی را بشویید، پوسته های آن را جدا کنید، باله ها و احشاء را جدا کنید.
2. ماهی را به مکعب های کوچک (هر کدام 3-4 سانتی متر) برش دهید و استخوان ها را جدا کنید.
3. فلفل دلمه ای را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
4. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. برای این کار، سطح سبزی را یک برش ضربدری بزنید، آن را در آب جوش و سپس در آب سرد فرو کنید. پس از این روش، پوست به راحتی از پالپ جدا می شود. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.
5. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید.
6. در قابلمه ای با دیواره های ضخیم یا ماهیتابه ای عمیق، غذاهای آماده را به ترتیب زیر لایه بریزید: ماهی، سیب زمینی، پیاز، فلفل، گوجه فرنگی.
7. لایه بالایی سبزی خرد شده است.
8. ادویه و نمک را اضافه کنید، ظرف را با آب بپوشانید.
9. در قابلمه یا ماهیتابه را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. حدود 45 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.
10. هنگام سرو با گیاهان تزئین کنید. لواش گرم را می توان با ظرف سرو کرد.

با علف لیمو و رازیانه

• زمان: 1 ساعت 10 دقیقه
• سرو در هر ظرف: 6 نفر.
• محتوای کالری: 121 کیلو کالری / 100 گرم.
• هدف: ناهار، شام.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

ماهی های خانواده کفال متعلق به گونه های گران قیمت یا کمیاب نیستند. اگر ادویه ها و گیاهان مناسب را انتخاب کنید، می توانید یک قطعه کوچک از هنر آشپزی را از یک لاشه ارزان قیمت درست کنید. کارشناسان می گویند که رازیانه و علف لیمو برای این نوع ماهی مناسب است. آنها در ترکیب با یکدیگر، به گوشت لطیف سفید ترشی لطیف انیسون می دهند. پیش غذا نه تنها برای هر روز، بلکه برای یک میز جشن نیز ارزش دارد. اگر صید تازه باشد، این درمان به ویژه مفید خواهد بود، اما ماهی یخ زده طعم ظرف تمام شده را خراب نمی کند.

عناصر:

• کفال - 3 کیلوگرم؛
• رازیانه - 1 عدد؛
• علف لیمو - 4 قاشق غذاخوری. ل .
• لیمو - 1 عدد؛
• گشنیز (جعفری) - 100 گرم؛
• زنجبیل - 30 گرم؛
• سیر - 4 دندان.
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه به مزه.

روش پختن:

1. لاشه ها را بشویید، پوست آنها را جدا کنید، داخل آن را جدا کنید.
2. لیمو را بشویید، همراه با پوست آن را برش دهید.
3. زنجبیل و سیر را خرد کنید.
4. لاشه ها را با مخلوطی از گیاهان ریشه، تکه های لیمو، سیر خرد شده و زنجبیل پر کنید. با نمک، فلفل و روغن زیتون مزه دار کنید.
5. فر را با دمای 140 درجه گرم کنید. ماهی را به مدت یک ساعت در این دما بپزید.
6. هنگام سرو با شاخه های رازیانه تزئین کنید. با شراب سفید یا رز سرو کنید.

1. این ماهی چیست؟

کفال(نام رایجی که 95 گونه ماهی را متحد می کند)، در نوار ساحلی زندگی می کند، آب های گرمسیری، نیمه گرمسیری و معتدل همه اقیانوس ها را پوشش می دهد. طول: تا 50 سانتی متر؛ وزن: تا 3 کیلوگرم. به خصوص بسیاری از جنس ها و گونه ها در سواحل اندونزی، گینه نو، سریلانکا یافت می شوند. این یک ماهی غذای خوشمزه با گوشت نسبتاً متراکم در نظر گرفته می شود.

2. خواص آشپزی

این ماهی با طعم بسیار خوب گوشت لطیف و نسبتاً چرب و عدم وجود استخوان های کوچک متمایز می شود. ماهی هایی که در دریای سیاه و دریای خزر در اوایل بهار یا اواخر ماه های پاییز صید می شوند بسیار خوشمزه هستند. به سختی می توان از نظر طعم کفال خشک و دودی برابری پیدا کرد.

3. تاریخچه مختصر

نام ماهی ریشه در یونان دارد؛ کفال به عنوان سر ترجمه شده است. ماهی در آبهای ساحلی تقریباً تمام دریاهای گرم و گرمسیری ساکن است. برخی از گونه های آن در آب های شیرین نزدیک آمریکا، آسیای جنوب شرقی، نیوزیلند، استرالیا و ماداگاسکار یافت می شوند. خط ساحلی فلوریدا زیستگاه اصلی ماهی کفال در ایالات متحده است. علاوه بر این، این معروف ترین ماهی منطقه دریای سیاه است که در 4 نوع استرونوس، سینگل، کفال راه راه و پلنگاس ارائه می شود. گونه دوم یک بیگانه از ژاپن است و تنها در اواخر قرن گذشته در دریای سیاه ظاهر شد.

در دهه 30 قرن بیستم، کفال دریای سیاه نیز در دریای خزر مستقر شد. کفال دریای سیاه در تمام خط ساحلی آن یافت می شود.

4. ویژگی های مثبت و منفی

کفال، یک ماهی سالم است و می تواند به یک منع مصرف تبدیل شود، فقط عدم تحمل فردی.

5. نحوه تهیه آن

توصیه می شود کفال را به روش معمول سرخ کنید: ماهی را نمک زده و در آرد می غلتاند و سرخ می کند و همچنین با سبزیجات: تکه های ماهی را نمک زده، فلفل می کنند، در آرد می غلتانند و سرخ می کنند. آنها را گذاشته، با گیاهان پاشیده می شوند، گوجه فرنگی های سرخ شده در بالا گذاشته می شوند، روی کباب پخته می شوند: ماهی را روده می کنند، ترشی می کنند، نمک می زنند و روی گریل سرخ می کنند.

بهتر است کفال را در فویل بپزید. یک روش ساده برای پخت ماهی: ماهی را پوست گرفته، با فلفل و نمک مالیده و در فویل می پزند. همچنین می توانید کفال را با سبزیجات بپزید: ماهی روی سبزیجات گذاشته می شود، با سس مایونز ریخته می شود و در فویل پخته می شود.

کفال خشک بسیار خوشمزه است: ماهی شسته شده را به مدت 5-12 ساعت نمک می زنند. پس از آن، ماهی را به مدت 12 ساعت روی قفسه سیمی قرار می دهند. ماهی را در مکانی با تهویه مناسب خشک می کنند.

توصیه می شود کفال را در دودخانه ها دود کنید - ماهی تازه را به صورت فیله بریده و در آب نمک نمک می زنند. روی خاک اره توسکا خشک و دود می شود. شما می توانید کفال و در خانه دود کنید: ماریناد پخته شده، خنک می شود. پس از مرینیت شدن، ماهی در فر پخته می شود.

ماهی کفال را می توان آب پز، سوپ ماهی، کبابی، خورش، نمک، ترشی، بخار پز کرد. کفال آب پز برای غذای ژله ای بسیار مناسب است: یک لایه آب گوشت (با ژلاتین حل شده) روی ظرف می ریزند، ماهی آب پز را اضافه می کنند، آب گوشت را اضافه می کنند و در یخچال قرار می دهند تا سفت شود. همچنین می توانید کفال را با اضافه کردن شراب بجوشانید: در آب جوش با شراب سفید، ماهی های از قبل شسته شده، برش داده شده را در قسمت هایی می جوشانند یا در سس می پزند: ماهی آب پز می شود، سس از نشاسته ذرت، سرکه تهیه می شود. شکر و مقدار کمی آب. ماهی با سس ریخته می شود. وقتی سس غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. غذا گرم سرو می شود.

سوپ ماهی کفال محبوب است: یک آبگوشت تند با ریشه و پیاز، چاشنی شده با روغن نباتی، پخته می شود. آرد رقیق شده با آب سرد به آبگوشت اضافه می شود، تکه های تکه شده ماهی و گوش تا زمانی که پخته شود، پخته می شود. همچنین می توانید سوپ بپزید: احشای ماهی، سبزیجات و ادویه جات آب پز می شود، آب گوشت صاف می شود، تکه های ماهی، صدف و میگو در آن با آب لیمو می جوشانند. با کروتون سرو می شود.

ماهی کفال کبابی به این صورت تهیه می شود: ماهی به صورت روده ای، ترشی، نمکی و کبابی است. کفال بخارپز در ادویه جات با سس های مختلف پخته می شود. یک دستور ساده برای بخارپز کردن کفال: ماهی نمکی و فلفلی است. سپس با زنجبیل و سیر خرد شده مالیده می شود. با روغن نباتی و سس سویا ریخته می شود. 30 دقیقه بخارپز شود.

کفال را می توانید با سبزیجات و خامه ترش خورش دهید. برای این کار، تکه های کفال را نان می کنند و در روغن نباتی سرخ می کنند. ماهی سرخ شده روی پیازهای سرخ شده با گوجه فرنگی گذاشته می شود، با سس خامه ترش ریخته می شود و تا زمانی که نرم شود خورش می شود.

می توانید ماهی کفال را به دو صورت نمک بزنید - با نمک خشک و در آب نمک. کفال خشک شور به این صورت تهیه می شود: لاشه کفال را با نمک از داخل و خارج می مالند و در پارچه می پیچند. به مدت یک روز در جای خنک نگهداری می شود. قبل از سرو، از نمک شسته می شود. در آب نمک کفال را به این صورت آماده می کنند: آبشش ها را از ماهی جدا می کنند، از طریق آنها روده می کنند، شکم را در ظرفی قرار می دهند و داخل و خارج آن را نمک می پاشند. پوشیده از ظلم در جای خنک. آب نمک در روز دوم، چهارم، ششم تغییر می کند. 7-10 روز مقاومت می کند. قبل از استفاده به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس می شود و به مدت یک روز به حالت معلق خشک می شود.

کفال معمولاً برای کباب کردن، قفسه سیمی و آسپیک ترشی می شود.