چه قارچ هایی خوراکی هستند. چه قارچ هایی را می توان بدون ضرر برای سلامتی خورد؟ لیست قارچ های خوراکی انواع قارچ خوراکی

دانش در مورد قارچ های خوراکی برای هر جمع کننده قارچ مفید خواهد بود. قارچ های خوراکی آنهایی هستند که خوردن آنها بی خطر است و نیاز به آماده سازی خاصی ندارد. قارچ های خوراکی به چند نوع تقسیم می شوند که معروف ترین آنها لوله ای، لایه ای و کیسه دار است. در این مقاله می توانید اطلاعات بیشتری در مورد قارچ های خوراکی بخوانید.

نشانه ها

قارچ های خوراکی به قارچ هایی گفته می شود که نیاز به فرآوری خاصی ندارند، می توان آن ها را بلافاصله پخته و مصرف کرد. قارچ های خوراکی حاوی مواد سمی نیستند که به بدن آسیب برسانند، برای انسان کاملا بی خطر هستند.

ارزش غذایی قارچ های خوراکی به چهار دسته تقسیم می شود، از قارچ های مرغوب تا قارچ های کم عیار.

برای تشخیص قارچ های خوراکی از قارچ های غیرخوراکی، باید برخی از ویژگی های متمایز مشترک را بدانید:

• قارچ های خوراکی بوی تند خاصی ندارند.
• رنگ قارچ های خوراکی کمتر روشن و جذاب است.
• قارچ های خوراکی معمولاً پس از برش یا شکستن کلاهک تغییر رنگ نمی دهند.
• ممکن است گوشت در حین پخت و پز یا هنگام شکستن تیره شود.
• در قارچ های خوراکی، صفحات محکم تر از قارچ های غیر خوراکی به ساقه چسبیده اند.

همه این علائم مشروط هستند و تضمین دقیقی برای خوراکی بودن قارچ نمی دهند.

این ویدئو به وضوح نحوه تشخیص قارچ های خوراکی از سمی را با استفاده از نمونه رایج ترین قارچ ها نشان می دهد. همچنین می گوید در صورت مسمومیت چه باید کرد:

خوراکی مشروط

علاوه بر قارچ های خوراکی، قارچ های خوراکی مشروط نیز وجود دارد. آنها به دلیل ترشح آب تلخ یا حاوی سم در مقادیر بسیار کم در یک دسته جداگانه طبقه بندی می شوند.

چنین قارچ هایی باید قبل از پختن تحت پردازش خاصی قرار گیرند، یعنی:

• خیس کردن (از 4 تا 7 روز)؛
• جوش (15-30 دقیقه)؛
• جوشاندن با آب جوش؛
• خشک شدن
• نمک (50-70 گرم نمک در هر 1 لیتر آب).

در میان قارچ های خوراکی مشروط، حتی با پردازش خاص، توصیه می شود فقط از نمونه های جوان استفاده شود، بدون علائم پیری یا پوسیدگی.

برخی از قارچ‌ها تنها زمانی غیرقابل خوردن هستند که همراه با سایر غذاها مصرف شوند. به عنوان مثال، سوسک سرگین با الکل سازگار نیست.

انواع

3 نوع وجود دارد که به خوراکی و خوراکی مشروط تقسیم می شود.

لوله ای

قارچ بولتوس در ساختار کلاهک متفاوت است که ساختار متخلخلی شبیه اسفنج دارد. قسمت داخلی با تعداد زیادی لوله کوچک در هم تنیده با یکدیگر نفوذ کرده است. قارچ های این گونه را معمولاً می توان در سایه درختان، جایی که نور خورشید کم، مرطوب و خنک است، یافت.

در بین قارچ های لوله ای، هم خوراکی و هم خوراکی مشروط رایج است. میوه های آنها بسیار گوشتی بوده و ارزش غذایی بالایی دارد.

در میان قارچ های لوله ای خوراکی، دوقلوهای سمی زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، یک قارچ سفید بی خطر را می توان با یک قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفت. قبل از جمع آوری، باید علائم مشخصه میوه های خوراکی را به دقت مطالعه کنید.

محبوب ترین خوراکی ها

در زیر قارچ های لوله ای را مشاهده می کنید که می توان آنها را بدون هیچ گونه احتیاط مصرف کرد:

1 عدد قارچ سفید یا بولتوس

معروف ترین نماینده قارچ های لوله ای. اگر به کلاه دقت کنید، می بینید که کمی محدب، به رنگ قهوه ای کم رنگ، با مناطق روشن است. قسمت داخلی کلاهک بسته به سن قارچ با منافذ سفید یا زرد با ساختار مشبک سوراخ شده است. پالپ سفید، گوشتی، آبدار، دارای طعم ملایم است. هنگام پخت و پز و خشک کردن، بوی غنی قارچ ظاهر می شود. پا ضخیم، قهوه ای است.

به جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌شود که در جنگل‌ها، در سایه درختان کاج یا توس به دنبال بولتوس باشند. بهترین برداشت بین ژوئن و سپتامبر است.

2

کلاهک مخروطی، قهوه ای، به دلیل وجود مخاطی که روی آن را می پوشاند، در لمس روغنی است. داخل کلاهک مایل به زرد است، در قارچ های اولیه با توری سبک پوشیده شده است که با گذشت زمان از بین می رود. گوشت لطیف و سبک است، نزدیکتر به پا دارای رنگ قهوه ای است. پا نازک، زرد روشن است.

پروانه ها معمولا در خانواده ها رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل کاج از جولای تا سپتامبر پیدا کرد.

3

رنگ کلاه می تواند قهوه ای روشن یا سبز کم رنگ، با رنگ داخلی زرد باشد. وقتی بریده می شود، گوشت آن آبی می شود، اما سمی نیست. ساق پا متراکم است و از 4 تا 8 سانتی متر ارتفاع دارد.

قارچ در جنگل رشد می کند، در خاک سست، گاهی اوقات در نزدیکی باتلاق ها یافت می شود. بهترین زمان برای کلیسای جامع موخوویکوف دوره ژوئیه تا اکتبر است.

4

در کلاه عریض محدب با رنگ نارنجی مایل به قرمز متفاوت است. پالپ متخلخل، سبک است، اما در صورت شکستن تیره تر می شود. پا متراکم است، در بالا باریک است، با فلس های تیره پوشیده شده است.

شما می توانید یک قارچ را در یک جنگل مختلط، زیر صخره ها یا نزدیک کاج پیدا کنید. بهره وری در دوره از آگوست تا سپتامبر مشاهده می شود.

5 بولتوس معمولی

کلاه خاکستری قهوه ای شکل یک نیم دایره است. قسمت پایینی آن سبک است و در لمس نرم است. گوشت سفید است، اما در هنگام پخت تیره می شود. ساق پا بلند، سفید، پوشیده از فلس های تیره است.

قارچ در خانواده ها، زیر درختان توس رشد می کند. زمان جمع آوری - ژوئن-سپتامبر.

6

شبیه بولتوس. کلاه قهوه ای دارد. خمیر با منافذ گسترده، زرد کم رنگ، هنگام برش تیره می شود. ساق پا به رنگ قهوه ای روشن، با طرح راه راه به سختی قابل توجه است.

هنگامی که خیس می شود، جدا شدن پوست قارچ دشوارتر است.

اغلب در زیر درختان کاج، در خاک های سست یافت می شود. شما می توانید از ژوئیه تا اکتبر به شکار بی سر و صدا برای قارچ لهستانی بروید.

7

روی کلاهی با سطح مات فلس های نازک وجود دارد. ممکن است تنوع رنگ از قهوه ای تا زرد مشاهده شود. پالپ زرد است، بوی قارچ مشخصی دارد. پا قهوه ای. در قارچ های اولیه، می توانید یک حلقه زرد رنگ روی ساقه مشاهده کنید.

را می توان در جنگل ها، به ویژه مخلوط یا برگریز یافت. آنها معمولاً از آگوست تا اکتبر برداشت می شوند.

8

این قارچ کمیاب ترین قارچ ارائه شده است. دارای یک کلاه پهن پهن است که در لبه ها کمی به سمت داخل مقعر است. سطح کلاه خشک، قهوه ای مایل به خاکستری است. هنگامی که فشار داده می شود، رنگ آبی به دست می آورد. گوشت دارای ساختاری شکننده و کرم رنگ است، اما وقتی شکسته شود به رنگ آبی گل ذرت در می آید. طعم و بوی لطیفی دارد. ساقه آن بلند و ضخیم در پایه است.

برخی از جمع کننده های قارچ به دلیل خاصیت تغییر رنگ قارچ را با سمی بودن آن اشتباه می گیرند. با این حال، سمی نیست و طعم آن کاملاً خوشایند است.

بیشتر در جنگل های برگریز بین جولای و سپتامبر دیده می شود.

توجه ویژه باید به قارچ های خوراکی مشروط شود. تعداد زیادی از آنها در میان قارچ های لوله ای وجود دارد. رایج ترین آنها در زیر توضیح داده شده است.

۱ عدد Dubovik قهوه ای زیتونی

کلاه بزرگ و قهوه ای است. ساختار داخلی متخلخل است و با گذشت زمان از زرد به نارنجی تیره تغییر رنگ می دهد. وقتی شکسته می شود، رنگ تیره می شود. پا پر، قهوه ای، پوشیده از مش مایل به قرمز است. به شکل ترشی استفاده می شود.

آنها معمولا در نزدیکی جنگل های بلوط رشد می کنند. Duboviks از جولای تا سپتامبر برداشت می شود.

2

کلاهی پهن دارد که شکل آن نیم دایره است. رنگ به طور کلی از قهوه ای تا قهوه ای-مشکی متفاوت است. سطح درپوش در لمس مخملی است، با فشار دادن تیره تر می شود. گوشت قرمز مایل به قهوه ای است که وقتی شکسته می شود رنگ آن به آبی تغییر می کند. بو ندارد ساق پا بلند است، ضخیم، فلس های نازک روی آن دیده می شود. Dubovik خالدار فقط پس از جوشاندن خورده می شود.

را می توان در جنگل ها یافت - هم مخروطی و هم برگریز. برداشت از ماه می تا اکتبر. اوج باردهی در تیرماه است.

جزئیات بیشتر در مورد درختان بلوط توضیح داده شده است.

3 قارچ شاه بلوط

کلاه دارای رنگ قهوه ای گرد است. در قارچ های جوان، سطح در لمس مخملی است، در قارچ های مسن تر، برعکس، صاف است. پالپ با رنگ سفید مشخص می شود. بوی خفیف فندقی دارد. ساقه از نظر رنگ نزدیک به کلاهک است، در بالا نازک تر از پایین است. قبل از خوردن، قارچ باید خشک شود.

از جولای تا سپتامبر در نزدیکی درختان برگریز یافت می شود.

4

کلاهک این قارچ اغلب پهن می شود. به رنگ قهوه ای مایل به قرمز. جدا شدن پوست از کلاهک به سختی انجام می شود. پالپ متراکم، الاستیک، زرد کم رنگ است. هنگام برش صورتی می شود. قارچ پس از پختن به رنگ صورتی مایل به بنفش می رسد. ساق پا بلند، استوانه ای شکل، معمولاً خمیده است. رنگ پاها شبیه کلاه است. اغلب قبل از غذا آب پز، نمک یا ترشی می شود.

در کنار کاج ها یافت می شود. از آگوست تا سپتامبر توزیع می شود.

5

کلاه گرد، محدب است. به مرور زمان صاف می شود. رنگ زرد قهوه ای یا قرمز قهوه ای است. ممکن است هنگام خیس شدن چسبناک شود. پالپ شکننده، زرد رنگ است. در طعم تند بیان شده متفاوت است. این قارچ ها دارای پاهای کوتاه و نسبتاً نازک هستند. رنگ ساقه تقریباً مشابه رنگ کلاهک است، اما روشن تر است.

قارچ به عنوان چاشنی پودر به عنوان جایگزین فلفل استفاده می شود. در غیر این صورت نمی توان آن را خورد.

قارچ فلفل را می توان در جنگل های مخروطی پیدا کرد. اغلب از جولای تا اکتبر برداشت می شود.

لایه لایه

قارچ آگاریک به دلیل کلاهک نامیده می شود که داخل آن توسط صفحات نازک حاوی هاگ برای تولید مثل سوراخ می شود. آنها از مرکز تا لبه های کلاهک در امتداد کل سطح داخلی قارچ کشیده می شوند.

قارچ های لایه ای رایج ترین و شناخته شده ترین نوع قارچ هستند. شکار بی سر و صدا برای قارچ های این گونه از اواسط تابستان تا اوایل زمستان ادامه دارد. آنها می توانند هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی رشد کنند.

محبوب ترین خوراکی ها

معروف ترین قارچ آگاریک خوراکی در این لیست آورده شده است:

1 Chanterelle

با کلاه مقعر با لبه های منحنی متمایز می شود، رنگ کلاه زرد-نارنجی است. خمیر به رنگ زرد ظریف است، اگر آن را لمس کنید، می توانید متوجه شوید که ساختار کاملا متراکم است. ساق رنگی مشابه کلاه دارد و آن را ادامه می دهد.

در جنگل های برگریز و سوزنی برگ گسترده است. جمع آوری از ژوئیه تا اکتبر ضروری است.

لوسترها همتایان سمی دارند. باید به رنگ کلاهک توجه کنید، در قارچ های مضر معمولاً زرد روشن یا صورتی است.

2

کلاه با حلقه هایی پوشیده شده است، می تواند به سمت وسط مقعر باشد. دارای رنگ نارنجی روشن. پالپ همچنین دارای رنگ تقریباً نارنجی و ساختار متراکم است. ساق پا کوچک است و به رنگ کلاه یکسان است.

می توانید آن را در جنگل های مخروطی، زیر درختان کاج پیدا کنید. از جولای تا اکتبر جمع آوری شده است.

3

کلاه محدب است که با فلس های نازک پوشیده شده است. رنگ آن از عسلی تا سبز مایل به قهوه ای کم رنگ است. خمیر از ساختار متراکم، نور. با رایحه لطیفش جذابه. پاها باریک، زرد کم رنگ، به سمت پایین تیره تر، با یک حلقه کوچک زیر کلاه هستند.

را می توان در جنگل های برگریز، روی سطوح چوبی یافت. به قارچ ها توصیه می شود از سپتامبر تا نوامبر جستجو کنند.

آگاریک عسل نیز یک دوتایی خطرناک دارد - یک آگاریک عسل کاذب. تفاوت آن در عدم وجود حلقه روی پا است، رنگ آن زیتونی یا تقریبا سیاه است، بیشتر اشباع شده است.

4

در قارچ های جوان، کلاهک ها مانند یک نیمکره است، در قارچ های مسن تر آنها صاف می شوند. در رنگ قهوه ای روشن، صورتی-قهوه ای، صورتی متفاوت است. قسمت داخلی شکننده، سفید رنگ است و با افزایش سن تیره تر می شود. ساقه شکل استوانه ای دارد، بسته به نوع آن می تواند متراکم یا توخالی باشد.

Russula را می توان در جنگل های مختلط از ژوئن تا نوامبر مشاهده کرد.

5

کلاه دارای شکل محدب، رنگ کرم است. ضلع داخلی سفید، با ساختار متراکم است. مزه اش شبیه آرد است. ساق پا بلند، سفید، با رنگ نارنجی در پایه است.

در مراتع و مراتع رشد می کند. زمان باردهی از آوریل تا ژوئن است.

6

کلاهک این قارچ به شکل کلاهک است که نام خود را به همین دلیل گرفته است. او دارای رنگ زرد کم رنگ گرم است، گاهی اوقات نزدیک به اخرایی، با طرح راه راه. داخل آن نرم و کمی مایل به زرد است. ساق پا قوی و بلند است.

عمدتاً در زیر درختان مخروطی، گاهی در زیر درخت غان یا بلوط یافت می شود. آنها معمولا بین جولای و اکتبر برداشت می شوند.

7

شکل کلاهک گنبدی و دارای رنگ زرد مایل به قهوه ای است. رنگ پالپ اخرایی. پا دراز است، در قارچ های قبلی با یک توری سفید پوشیده شده است.

در جنگل های سوزنی برگ گسترده است. از ژوئن تا اکتبر جمع آوری شده است.

آگاریک عسل 8 ردیفی

کلاه به شکل محدب است. سطح فیبری است، رنگ آن از قرمز تا زرد نارنجی متغیر است. خمیر آن سفید، با صفحات ضخیم است. ساق پا مخروطی شکل، سفید، پوشیده از فلس های مایل به قرمز است. توصیه می شود فقط تازه مصرف شود.

شما می توانید آن را در زیر کاج ها، از مارس تا نوامبر پیدا کنید.

9

کلاهی گرد دارد که لبه های آن به سمت داخل پیچیده شده است، به رنگ سفید یا قهوه ای، با سن قارچی که باز می شود. گوشت روشن است و با گذشت زمان رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. پا ساختاری کم، سبک و متراکم دارد. قارچ ها هنگام پخت تیره می شوند. آنها بوی قارچ مشخصی دارند.

در جنگل ها یا مراتع مختلط رشد کنید. توصیه می شود از ژوئن تا سپتامبر جمع آوری شود.

10

کلاه به شکل گوش است، دارای لبه های خمیده است. معمولاً به رنگ خاکستری روشن یا کم رنگ است. دارای سطح صاف. پا کوتاه، نازک، سفید است. خمیر با صفحات پهن، سفید یا زرد کم رنگ. آنها بوی مشخصی ندارند. توصیه می شود در جوانی مصرف شود، زیرا قارچ های قدیمی ساختار سفت و سختی دارند.

آنها متعلق به قارچ های صدفی هستند، آنها معمولاً در خانواده ها روی درختان یا کنده های پوسیده رشد می کنند. معمولاً می توان در هوای گرم از اوت تا سپتامبر جمع آوری کرد.

قارچ ها و قارچ های صدفی قارچ های پرورشی هستند. آنها در شرایط مصنوعی برای مصرف انسان پرورش داده می شوند. آنها اغلب در قفسه های مغازه ها و سوپر مارکت ها یافت می شوند. قارچ صدفی امکان پذیر است.

محبوب ترین خوراکی مشروط

در بین قارچ های آگاریک، قارچ های خوراکی مشروط را نیز می توان یافت. در زیر در مورد برخی از آنها خواهید خواند:

1

کلاهک سفید، با لکه های زرد کم رنگ است. پایین غلتید. پالپ متراکم، سبک، بوی میوه است. ساق پا سفید است، شکل استوانه ای است. هنگامی که بریده می شود، پا آب سوزاننده آزاد می کند. قبل از استفاده باید خیس شود.

در بیشه های توس و جنگل های مخروطی جمع آوری شده است. زمان جمع آوری از ژوئن تا اکتبر است.

2

کلاه دارای رنگ سبز باتلاقی است. به شکل نیم دایره ای متفاوت است که در اطراف لبه ها پیچیده شده است. پالپ دارای رنگ زرد ظریف است. پا کوتاه، پر، زرد کم رنگ است، اگر قارچ شکسته شود، آب سوزاننده آزاد می شود. بعد از نمک زدن می توانید بخورید.

از ژوئن تا اکتبر در جنگل های سوزنی برگ توزیع می شود.

3

در قارچ های اولیه، شکل کلاهک محدب است و لبه های آن تا پایین پیچیده شده است. قدیمی‌ها صاف‌تر، لبه‌ها یکنواخت و در وسط مقعر هستند. پوست با پرزهای نازک پوشیده شده است، دارای رنگ صورتی کم رنگ یا تقریباً سفید است. خمیر آن سفید، متراکم است، هنگامی که شکسته می شود، آب سوزش ترشح می کند. ساق پا سفت، صورتی کمرنگ، به سمت بالا باریک است. آنها را با نمک می خورند.

در جنگل های توس و مختلط رشد می کند. جمع آوری باید از ژوئن تا اکتبر باشد.

4

کلاه محدب، خاکستری مایل به قهوه ای است که با پوششی سفید پوشیده شده است. رنگ گوشت سفید کم رنگ و بوی خاکی دارد. ساق پا کوتاه و کرم رنگ است. قبل از غذا خوردن - به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید.

در جنگل های مختلط رشد می کند. شما می توانید از مارس تا آوریل جمع آوری کنید.

5

این قارچ به شکل کلاهک محدب، دارای قسمت مقعر در وسط است. ساختار شکننده، شکننده است. رنگ کلاه قهوه ای با سطحی براق است. قسمت زیرین آن قهوه ای روشن است. پالپ مزه آن تلخ است. طول ساقه آن متوسط ​​و به رنگ قهوه ای است. این قارچ را می توان بعد از نمک زدن میل کرد.

از ژوئن تا اکتبر در زیر راش یا بلوط یافت می شود.

6

کلاه سبک است، پا را کاملا می پوشاند. یک غده قهوه ای رنگ در انتهای کلاهک وجود دارد. سطح با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. پالپ سفید است. پا بلند، سفید. سوسک سرگین باید در 2 ساعت اول پس از برش، در حالی که قبلاً جوشانده شده باشد، پخته شود.

می توان آن را در خاک سست در مراتع و مراتع یافت. از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

7

کلاهک در قارچ های جوان گرد است، اما با افزایش سن صاف می شود. رنگ از زرد تا قهوه ای متغیر است. سطح مقدار براق و در هنگام لمس کمی لغزنده است. خمیر آن سبک، نسبتا شکننده، تلخ است. ساقه آن بشکه ای شکل است، سبک است و با لکه های قهوه ای پوشیده شده است. قبل از خوردن، قارچ باید پوست کنده شود، در آب نمک خیس شود یا 15-30 دقیقه بجوشد. قارچ ها معمولا نمک زده می شوند.

در جنگل های مخروطی رشد می کند، از ژوئن تا اکتبر رخ می دهد.

8

کلاهک نیم دایره است و در وسط آن یک غده است. رنگ قارچ از خاکستری تیره تا قهوه ای با رنگ بنفش متغیر است. پالپ آن رنگ روشن دارد، بوی میوه ای دارد. ساقه از نظر ارتفاع متوسط، توخالی، رنگی مشابه با کلاهک دارد. قارچ ها خیس می شوند و نمک می زنند.

در مناطق آزاد و حاشیه جنگل رشد می کند. از جولای تا سپتامبر می توانید پیدا کنید.

9

این قارچ ها کلاهک پهنی به رنگ سفید دارند که با پرزهای کوچک پوشیده شده است. پالپ متراکم، سفت است، آب سوزاننده منتشر می کند. ساقه آن کوتاه، کرکدار است. قبل از نمک زدن، خیساندن توصیه می شود.

آنها به صورت گروهی، زیر سوزن یا توس رشد می کنند. برداشت از جولای تا اکتبر.

10 تلخ

کلاهک به شکل زنگ و با لبه های برجسته است. از نظر ظاهری شبیه لوسترها است، اما در رنگ قهوه ای مایل به قرمز متفاوت است. سطح صاف است که با پرزهای کوچک پوشیده شده است. رنگ پالپ روشن تر از کلاهک است، شکننده است، آب سوزاننده ساطع می کند. ساق پا با طول متوسط، رنگ مایل به قرمز، پوشیده از پرز. قارچ را نیز باید خیس کرده و نمک زد.

در نزدیکی درختان مخروطی و درختان توس جمع شده است. بیشتر از جولای تا اکتبر یافت می شود.

کیسه داران

این دسته شامل همه قارچ هایی است که هاگ آنها در کیسه مخصوص (آسکوس) وجود دارد. بنابراین نام دوم این نوع قارچ آسکومیست است. کیسه چنین قارچ هایی را می توان هم در سطح و هم در داخل بدن میوه قرار داد.

بسیاری از قارچ های این گونه به صورت مشروط خوراکی هستند. در میان کاملا خوراکی را می توان تنها نامیده می شود ترافل سیاه.

بدن میوه دارای شکل غده ای نامنظم است. سطح زغال سنگ سیاه است و با بی نظمی های متعدد پوشیده شده است. اگر روی سطح قارچ را فشار دهید، رنگ آن به زنگ زده تغییر می کند. گوشت در قارچ های جوان خاکستری روشن و در قارچ های مسن تر به رنگ قهوه ای تیره یا بنفش سیاه است. سوراخ شده با رگه های سفید. دارای عطر و طعم برجسته و طعم مطبوع است.

ترافل سیاه یک غذای لذیذ محسوب می شود.

در جنگل های برگریز، در عمق حدود نیم متر رشد می کند. بهترین زمان برای جستجوی ترافل از نوامبر تا مارس است.

قارچ های کیسه دار خوراکی مشروط عبارتند از:

1

بدنه های میوه به شکل نامنظم، با برآمدگی های متعدد است. رنگ آن از روشن تا مایل به زرد متغیر است. قارچ های قدیمی با لکه های قرمز پوشیده شده اند. خمیر آن سفید است، دارای بوی مشخص و طعم آجیل است. هنگام استفاده، به پردازش آشپزی اضافی نیاز دارد.

در فصل سرد در میان درختان سوزنی برگ دیده می شود.

2 خط معمولی

کلاه به شکل نامنظم است که با شیارهای متعدد خال خال شده است. رنگ اغلب قهوه ای است، با رنگ تیره، اما نمایندگان رنگ های روشن تر نیز وجود دارد. خمیر در ساختار آن کاملا شکننده است، بوی میوه می دهد، طعم دلپذیر است. پا پر، سبک است.

این قارچ را باید قبل از مصرف، 30-25 دقیقه بجوشانید. اغلب، خط خشک می شود.

را می توان در جنگل های سوزنی برگ و زیر صنوبرها یافت. میوه دهی از آوریل تا ژوئن.

3

کلاه به شکل گرد و در انتها کشیده است. رنگ ممکن است از زرد تا قهوه ای متفاوت باشد. سطح ناهموار است و با سلول هایی با اشکال و اندازه های مختلف پوشیده شده است. خمیر آن ساختار بسیار شکننده و لطیفی دارد، رنگ آن کرمی و طعم دلپذیری دارد. پا مخروطی شکل است. در قارچ های جوان سفید است، در قارچ های مسن تر رنگ آن نزدیک به قهوه ای می شود. مناسب برای استفاده پس از جوشاندن یا خشک شدن

در مکان های پر نور، عمدتا در جنگل های برگریز رشد می کند. را می توان در پارک ها و باغ های سیب یافت. می توانید از آوریل تا اکتبر جمع آوری کنید.

4

میوه های تیغه شکل نامنظمی دارند، در حالی که ساق با کلاه فیوز می شود. پا با بریدگی های کوچک پوشیده شده است. میوه ها معمولاً به رنگ روشن یا کرم هستند. بعد از جوشیدن بخورید.

جستجو در جنگل های مخروطی از جولای تا اکتبر توصیه می شود.

5 Otidea (گوش الاغ)

بدنه میوه کاسه ای با لبه های خمیده است. رنگ می تواند نارنجی تیره یا زرد اخرایی باشد. مجهز به یک پای کاذب به سختی قابل توجه است. قبل از استفاده، 20-30 دقیقه بجوشانید.

از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های برگریز پراکنده است. بیشتر در خزه یا روی چوب قدیمی رشد می کند.

کیسه داران همچنین شامل مخمر هستند که اغلب در شیرینی پزی استفاده می شود.

لازم به یادآوری است که همه قارچ ها ایمن نیستند - همتایان سمی زیادی وجود دارد و بدون آگاهی از ویژگی های متمایز اشتباه نمی شود. بنابراین، بهتر است فقط قارچ های خوراکی شناخته شده مصرف کنید، از توصیه های قارچ چین گران مجرب استفاده کنید و در صورت شک، بهتر است از مصرف چنین قارچی خودداری کنید.

0

انتشارات: 149

خوشحالیم که شما را به وبلاگ خوش آمد می گوییم. فصل قارچ در حال گسترش است، بنابراین موضوع امروز ما قارچ های خوراکی است که عکس و نام آن را در ادامه خواهید دید. در کشور پهناور ما انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد، بنابراین حتی جمع کننده های باتجربه هم نمی توانند همیشه قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. اما گونه های کاذب و سمی می توانند ظرف شما را خراب کرده و در برخی موارد حتی باعث مرگ شوند.

در این مقاله خواهید فهمید که قارچ های خوراکی چیست، به چه انواعی تقسیم می شوند، کجا رشد می کنند و چگونه ظاهر می شوند، اولین قارچ ها ظاهر می شوند. من به شما خواهم گفت که آنها چه فوایدی برای بدن شما دارند و ارزش غذایی آنها چقدر است.

همه قارچ ها به سه بخش اصلی تقسیم می شوند: خوراکی، خوراکی مشروط، غیرخوراکی (سمی، توهم زا). همه اینها قارچ کلاهی هستند، آنها فقط بخش کوچکی از یک پادشاهی وسیع را تشکیل می دهند.

آنها را می توان بر اساس معیارهای زیادی تقسیم کرد. ساختار کلاهک برای ما بیشترین اهمیت را دارد، زیرا گاهی اوقات در دوقلوها متفاوت است.

اشتراک گذاری:

• لوله ای (اسفنجی) - پایین کلاه از کوچکترین لوله ها تشکیل شده است، شبیه یک اسفنج است.
• لایه ای - صفحات در پایین کلاه که به صورت شعاعی قرار دارند.
• کیسه‌داران (مورل‌ها) - کلاه‌های چروکیده.

همچنین می توانید هدایای جنگلی را بر اساس سلیقه، به روش تشکیل هاگ، شکل، رنگ و ماهیت سطح کلاهک و ساقه تقسیم کنید.

قارچ ها چه زمانی و در کجا رشد می کنند

در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، مناطق قارچ تقریباً در سراسر قلمرو، از تندرا تا مناطق استپ، یافت می شود. قارچ ها در خاک غنی از هوموس که به خوبی گرم می شود بهتر رشد می کنند. هدایای جنگل غرقابی شدید و خشکی بیش از حد را دوست ندارند. بهترین مکان برای آنها در پاکسازی، جایی که سایه وجود دارد، در لبه ها، جاده های جنگلی، در مزارع و کپسول ها است.

اگر تابستان بارانی است، مکان های قارچ را باید روی تپه جستجو کرد و اگر خشک است، در کنار درختان در مناطق پست که رطوبت بیشتری وجود دارد، جستجو کرد. به عنوان یک قاعده، گونه های خاص در نزدیکی درختان خاص رشد می کنند. به عنوان مثال، کاملینا در نزدیکی کاج و صنوبر رشد می کند. سفید - در توس، کاج، بلوط؛ بولتوس - در آسپن.

قارچ ها در مناطق مختلف آب و هوایی در زمان های مختلف یکی پس از دیگری ظاهر می شوند. بیایید باند میانی را تحلیل کنیم:

• اولین برداشت جنگلی بهاره - خطوط و مورل (آوریل، مه).
• در اوایل ژوئن، boletus، boletus، boletus، russula ظاهر می شود. مدت زمان موج حدود 2 هفته است.
• از اواسط تیرماه، موج دوم شروع می شود که 2-3 هفته طول می کشد. در سال های بارانی، هیچ وقفه ای بین امواج ژوئن و جولای وجود ندارد. از ماه جولای، ظهور انبوه برداشت قارچ آغاز می شود.
• ماه آگوست با رشد گسترده قارچ ها، به ویژه سپس مشخص شده است.
• از اواسط ماه اوت و اوایل پاییز، لوسترها، قارچ ها، قارچ های شیری در خانواده های بزرگ در آب و هوای مساعد رشد می کنند.

در جنگل های پهن برگ، فصل اصلی از ژوئن تا اکتبر ادامه دارد و از نوامبر تا مارس، قارچ زمستانه را می توان در جنگل ها یافت. قارچ های مزرعه ای بیشتر در استپ ها یافت می شوند: چتر، شامپینیون، بارانی، قارچ چمنزار. فصل از ژوئن تا نوامبر است.

ترکیب قارچ، فواید

ترکیب قارچ تا 90 درصد آب دارد و قسمت خشک آن عمدتاً پروتئین است. به همین دلیل است که اغلب به هدایای جنگل «گوشت جنگل» یا «نان جنگل» می گویند.

ارزش غذایی:

• پروتئین قارچ حاوی تقریباً تمام آمینو اسیدها و حتی اسیدهای آمینه ضروری است. قارچ ها بخش قابل توجهی از رژیم غذایی هستند، اما به دلیل محتوای قارچ، بهتر است برای افرادی که از بیماری های کلیه، کبد و دستگاه گوارش رنج می برند، آنها را از منو حذف کنید.
• کربوهیدرات موجود در "گوشت جنگل" بسیار کمتر از پروتئین است. کربوهیدرات قارچ با سبزیجات متفاوت است و مانند شیر یا نان بهتر جذب می شود.
• مواد چرب مانند چربی های حیوانی 92 تا 97 درصد جذب می شوند.
• این ترکیب حاوی اسیدهای تارتاریک، فوماریک، سیتریک، مالیک و سایر اسیدها است.
• این ترکیب حاوی مقدار زیادی ویتامین PP، B1، A است. برخی از انواع حاوی B2، C، D هستند.
• قارچ ها سرشار از آهن، فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم هستند.
• ترکیب حاوی عناصر کمیاب - روی، فلوئور، منگنز، ید، مس است.

هدایای خوراکی جنگل فواید زیادی دارد، از قدیم الایام برای درمان بیماری ها استفاده می شده است. حالا غذای سالم و خوشمزه است و گیاهخواران گوشت را جایگزین آن می کنند.

قارچ ها قادر به افزایش ایمنی، پاکسازی عروق خونی و کاهش سطح کلسترول، مبارزه با افسردگی و اضافه وزن هستند. آنها به حفظ زیبایی مو، پوست و ناخن کمک می کنند. اطلاعات بیشتر در مورد موارد منع مصرف و خواص مفید قارچ در وب سایت ما.

چگونه تشخیص دهیم که قارچ خوراکی است یا نه؟

چگونه قارچ خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهیم؟ از این گذشته ، تقریباً همه بولتوس را می شناسند ، اما نمونه های کمیاب و غیر معمول در جنگل یافت می شوند. راه های زیادی وجود دارد.

به عنوان مثال، در دوران کودکی من یک دایره المعارف جالب با تصاویر و توضیحات داشتم، به علاوه همیشه با قارچچین های مجرب به جنگل می رفتم. به هر حال، این بهترین ایده برای بردن با خود به جنگل است، فردی که مسائل قارچ را درک می کند.

چند نکته کلی:

1. اگر کرم هایی را در حداقل یک قارچ از میسلیوم مشاهده کردید، به دقت نگاه کنید، آنها خوراکی هستند.
2. تشخیص گونه های لوله ای از دوقلوها آسان تر است.
3. رنگ ها را بیاموزید، سفید و مایل به سبز اغلب شبیه سمی بودن را نشان می دهند.
4. قارچ ها را نچشید، آنها همیشه تلخ نیستند، به عنوان مثال قارچ کم رنگ، کمی شیرین. چنین آزمایشی می تواند منجر به مسمومیت شود.
5. در دوقلوهای کاذب و سمی، دامن اغلب یافت می شود.

اینها تنها تعدادی از نشانه ها هستند. اساساً هر جفت دوقلو تفاوت های خاص خود را دارد. باید به فرکانس صفحات در پایین کلاهک، چسبیدن به ساقه، رنگ، خمیر هنگام برش، وجود حلقه ها توجه کنید. در زیر عکس و نام قارچ خوراکی را با توضیحات کوتاه مشاهده می کنید.

قارچ های خوراکی چه شکلی هستند؟

قارچ سفید (بولتوس)

پادشاه قارچ دارای پایی سبک است، اسفنج زیر کلاهک کرم و سفید است. اگر کلاه را بشکنید، تاریک نمی شود. او چندین دوقلو کاذب و سمی دارد. به عنوان مثال، در یک قارچ شیطانی، شکستگی به رنگ آبی در می آید و در صفرا صورتی می شود، پای شکسته با مش تیره پوشانده می شود.

بولتوس (مو قرمز)

در بیشتر موارد، بولتوس دارای کلاهک قرمز، گوشت متراکم و پا است. هنگامی که شکسته می شود، برش مایل به آبی یا سفید است، در حالی که مو قرمز کاذب قرمز یا صورتی است.

بولتوس (بولتوس)

رنگ کلاه از قهوه ای تیره تا بژ روشن متغیر است. دارای ساق دراز با مش خاکستری است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. قارچ کاذب دارای اسفنج کثیف سفید یا صورتی است و کلاه آن خاکستری یا صورتی است.

یک قارچ بسیار بزرگ با کلاه مخملی کوسنی شکل، با گوشت زرد لیمویی. پا در پایه قرمز است و در قسمت برش آبی می شود. این قارچ با قارچ شیطانی اشتباه گرفته می شود، اما رنگ آن روشن تر است.

لوستر واقعی رنگی از صورتی کم رنگ تا نارنجی دارد، لبه های آن موج دار، راه راه است و صفحاتی در زیر کلاه وجود دارد. در نسخه کاذب، رنگ از نارنجی تا قرمز است. لبه های جواهرات صاف است، و هنگامی که شکسته، آب سفید آزاد می شود.

روغنی یک قارچ زرد رنگ با کلاه اسفنجی لغزنده است که توسط یک لایه به ساق پا متصل می شود. در روغن کاذب، کلاه تیره است، گاهی اوقات با رنگ بنفش، زیر آن صفحات وجود دارد. پوست دومی هنگام برداشتن کشیده نمی شود و گوشت قرمز می شود.

فلایویل اسفنجی است، اسفنج زرد روشن است. در «جوانی» کلاه او مخملی محدب است و به مرور زمان راست می شود و می ترکد. رنگ آن از سبز تیره تا شرابی متغیر است. ساق پا بدون آخال است و در صورت شکسته شدن رنگ آن تغییر نمی کند. اغلب با قارچ فلفل، گال و شاه بلوط اشتباه گرفته می شود. تفاوت اصلی فلایویل این است که روی خزه رشد می کند.

اصل دارای رنگ بژ یا کرم، صفحات قهوه ای تیره و دامن است. قارچ در مکان های پر نور رشد می کند. می توانید یک قارچ محبوب را با یک قارچ کم رنگ یا یک آگاریک مگس بدبو اشتباه بگیرید و آنها سمی کشنده هستند. دمپایی دارای صفحات سبک است، اما هیچ دامنی در زیر کلاه وجود ندارد.

سایه های کرم روشن و قهوه ای وجود دارد، آنها دارای دامن روی پا هستند، و فلس روی کلاه، آنها لایه ای هستند، روی کنده ها رشد می کنند. قارچ های کاذب روشن تر هستند، آنها حلقه فیلم ندارند.

در روسولای جوان، کلاه کروی است، در حالی که در افراد بالغ صاف، خشک در لمس، مات یا براق است. رنگ از سبز به قرمز تغییر می کند. صفحات شکننده، از نظر اندازه متفاوت، مکرر، زرد یا سفید هستند. گوشت آن ترد و سفید است و هنگام برش رنگ آن تغییر می کند. اگر روسولا قرمز روشن یا بنفش است، به احتمال زیاد یک دوتایی در مقابل خود دارید.

کت بارانی (سیب زمینی خرگوش، کرک)

یک بارانی واقعی شبیه یک توپ است که اغلب روی یک پایه کوچک است. رنگ آن سفید یا بژ است. پالپ متراکم، سفید است. در پفک کاذب، گوشت دارای رنگ بنفش است، پوست تیره است.

اغلب در نزدیکی کاج و کاج اروپایی رشد می کنند. کلاه در نهایت شروع به شبیه شدن به قیف می کند، رنگ آن نارنجی، قرمز یا سبز مایل به آبی است. او صاف و چسبنده است. برش به مرور زمان سبز می شود.

دارای کلاه صورتی صاف با فرورفتگی در مرکز و طرح دایره ای محتاط است که لبه های آن به سمت داخل خم شده است. پالپ سفید، متراکم است، آب آن نیز سفید است. هنگام برش رنگ تغییر نمی کند. دوقلوها اغلب فلس هایی دارند، رنگ مایل به سبز، متمایز از گوشت سفید.

تار عنکبوت (باتلاق)

ظاهری زیبا و رنگ زرد روشن دارد. شکل کلاه درست است، گرد، صفحات را پنهان می کند. یک تار عنکبوت بالغ شبیه یک وزغ است. دوقلوهای کاذب بدبو، شکل نامنظم و پوشیده از فلس هستند.

چتر به دلیل ساقه بلند و شکل مشخص کلاه نام خود را گرفته است، ابتدا شکل آن کروی است، سپس شبیه چتر می شود. رنگ سفید، با رنگ بژ، یک نقطه تیره تر در مرکز، و سطح ترک خورده است. صفحات با افزایش سن تیره می شوند. بسیاری از دوقلوهایی که از نظر رنگ متفاوت هستند ممکن است بوی تند و گوشت شل داشته باشند.

سخنرانان

کلاه گووروشکا در ابتدا شکل نیمکره ای دارد، سپس فرورفته است و شبیه یک قیف است. خشک و صاف، سفید، قهوه ای روشن، رنگ اخرایی، مرکز آن تیره تر است. صفحات سفید هستند، اما با افزایش سن تیره می شوند. گوشت سفید، متراکم است، اگرچه با افزایش سن شل می شود. دروغگویان سفید هستند.

ریادوفکی

قارچ آگاریک شایسته نام خود است زیرا در ردیف یا دایره (دایره های جادوگر) رشد می کند. کلاه یک قایقرانی جوان شبیه یک توپ است و سپس صاف می شود. دارای رنگ های سفید، قهوه ای، قرمز، زرد است. لبه ها می توانند منحنی، صاف یا منحنی باشند. پوست می تواند خشک، مخملی یا صاف و مخاطی باشد. پا مخملی است، اغلب دارای رنگ صورتی مایل به قهوه ای است. doppelgänger سمی رنگ خاکستری کثیفی دارد، مراقب باشید!

بخیه

اغلب خطوط در یک جنگل کاج یافت می شود، به دلیل یخبندان های احتمالی، لکه های سیاه روی کلاه آن ظاهر می شود. کلاه خود همراه با پا رشد می کند، شکل سینوسی دارد. رنگ آن قهوه ای، قهوه ای، قرمز یا زرد است. هرچه خطوط قدیمی تر باشد، کلاه سبک تر است. ساق پا نیز صاف نیست و گوشت آن سفید است و به راحتی می شکند.

مورل

سطح کلاهک مورل، گویی تماماً در سلول است، بیضی شکل است. رنگ آن مایل به خاکستری، زرد و قهوه ای است. گوشت مورل سفید، نرم و ساقه آن استوانه ای شکل است که به سمت پایین کمی ضخیم شده است. مورل کاذب از تخم رشد می کند، بوی نامطبوعی از خود متصاعد می کند و با مخاط پوشیده شده است.

قارچ صدفی

قارچ های صدفی روی یک درخت و زیر هم رشد می کنند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده اند. کلاهک قارچ صدفی صاف، گاهی موجدار، رنگ خاکستری با رنگ بنفش است. صفحات مکرر، متراکم، دارای رنگ خاکستری هستند. لبه ها مقعر هستند، پاها کوتاه، متراکم هستند. قارچ های صدفی کاذب روشن تر و دارای رنگ های دیگر هستند.

اکنون می دانید که چگونه قارچ را آزمایش کنید و بفهمید که آیا آن خوراکی است یا خیر. می توانید بدون ترس به جنگل بروید. فقط قارچ های مناسب را انتخاب کنید و به یاد داشته باشید که حتی یک قارچ خوراکی نیز اگر قدیمی باشد یا شروع به تجزیه شدن کند، می تواند باعث آسیب شود.

ویدئو - قارچ خوراکی با توضیحات

نظر بگذارید، مقاله قارچ خوراکی - عکس و نام را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. مقاله را علامت گذاری کنید تا قارچ های مناسب همیشه جلوی چشم شما باشند. بهترین ها!

قارچ های سمیآنها حاوی سموم کشنده هستند و به همین دلیل است که خوردن آنها به شدت ممنوع است! حتی پس از پردازش طولانی و دقیق (خشک کردن، خیساندن، نمک زدن و غیره) قارچ های سمیممکن است مواد مضر را از دست ندهد. قبل از اینکه برای چیدن قارچ به جنگل بروید، باید حداقل از نظر تئوری بدانید که چه چیزی وجود دارد انواع قارچ های سمیکه در جنگل های ما یافت می شود. هر فردی که دوست دارد به سراغ قارچ برود باید به وضوح به یاد داشته باشد که گذاشتن قارچ های ناشناخته در سبد ارزشش را ندارد. پس از همه، حتی کوچکترین قارچ سمی، که قبلاً همراه با بقیه قارچ ها پردازش شده است ، می تواند منجر به عواقب جدی شود.

قارچ های سمی- اینها قارچ هستند، وقتی در دوزهای معمولی مصرف شوند، فرد دچار مسمومیت شدید می شود. ماهیت عمل سموم قارچ های سمی به سه گروه تقسیم می شوند:

• قارچ با اثر تحریک کننده محلی (مسمومیت غذایی)؛
• قارچ هایی که باعث اختلال در فعالیت در سیستم عصبی مرکزی می شوند.
• قارچ هایی که باعث مسمومیت می شوند و منجر به مرگ می شوند.

اولین علائم مسمومیت با قارچ - در صورت مسمومیت با قارچ چه باید کرد

اولین علائم مسمومیت با قارچ مشابه بسیاری از آسیب شناسی های دیگر است:

• استفراغ، اسهال، ضعف، تب.

ممکن است موضوع به این پایان برسد، اما گاهی پس از اولین علائم، آسیب شدیدی به کبد، پانکراس و کلیه ها ایجاد می شود. مرگ ممکن است رخ دهد. به همین دلیل است که به هیچ وجه نباید خود درمانی انجام داد! اگر قارچ خورده اید و احساس ناراحتی می کنید، فوراً با پزشک خود تماس بگیرید.در حالی که آمبولانس در راه است، 4-5 لیوان آب جوشیده در دمای اتاق (محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم یا محلول سودا) را جرعه جرعه بنوشید. این کار به منظور استفراغ و شستشوی معده انجام می شود. مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ بسیار زیاد است - از 50 تا 90٪ در مناطق روسیه. موارد غم انگیز زمانی که تمام خانواده ها مردند شناخته شده است.

مهم است که بدانید:
به طور کلی قارچ ها محصولی بسیار سخت هضم هستند. مصرف قارچ برای کودکان، افراد مسن و کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نمی شود. علاوه بر این، حتی افراد سالم قارچ ها را نباید با الکل و با غذاهای نشاسته ای، به ویژه با سیب زمینی مصرف کرد.

قارچ های سمی در جنگل های روسیه

مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ های سمی در برخی موارد به 90 درصد می رسد! قارچ های سمی به ویژه برای بدن کودک خطرناک هستند. وجه تمایز اصلی قارچ های سمی وجود مواد کشنده در آنها است و نه شباهت خارجی یا عدم وجود هیچ علامت قارچی "عادی". بنابراین، برای رفتن به شکار قارچ، مهم است که با نمایندگان قارچ های سمی آشنا شوید.

• قارچ های سمی - گربه رنگ پریده

قارچ کم رنگ - شاید سمی ترین قارچ! بهتر است از مسمومیت با وزغ کم رنگ پرهیز کنید! ظاهر این قارچ عملاً تفاوت چندانی با سایر قارچ هایی که در جنگل ها رشد می کنند ندارد، بنابراین به راحتی می توان آن را با یک قارچ خوراکی اشتباه گرفت.
رنگ کلاه این وزغ دارای رنگ قهوه ای مایل به زرد، سبز کم رنگ یا سبز مایل به زیتونی است. معمولا رنگ مرکز کلاهک تیره تر از لبه های آن است. ساختار این گونه قارچ کاملاً گوشتی و با نوارهای استوانه ای سبز کم رنگ است. در بالای ساق یک حلقه راه راه کم رنگ یا سفید وجود دارد.
خرچنگ کم رنگ (عکس) با درختان برگریز میکوریزا را تشکیل می دهد که در جنگل های مخلوط و برگریز رشد می کند. میوه دهی از اواخر تابستان تا اواخر شهریور شروع می شود. خرچنگ کم رنگ (تصاویر) اثر سمی قوی دارد.

• قارچ سمی - قارچ کاذب

قارچ دارای کلاه محدب تا قطر 5 سانتی متر است. رنگ کلاه عمدتا مایل به زرد با رنگ قرمز یا نارنجی و رنگ تیره تر در مرکز است. قارچ دارای یک پای نازک، یکنواخت، توخالی و فیبری است. گوشت قارچ زرد روشن، طعمی تلخ و بوی نامطبوع دارد.
کرم کاذب از ژوئن تا اکتبر زندگی می کند.
اغلب می توان آن را در گروه های نسبتاً بزرگ روی چوب های پوسیده یافت.
این قارچ سمی است و باعث ناراحتی اندام های گوارشی می شود. پس از 1-6 ساعت، بلافاصله علائم مسمومیت ظاهر می شود: استفراغ، از دست دادن هوشیاری، حالت تهوع، تعریق بیش از حد.
آگاریک های عسلی کاذب از نظر ظاهری شبیه آگاریک های عسلی پاییزی، زمستانی، تابستانی و خاکستری هستند.

• قارچ های سمی - Chanterelle false (نارنجی زبان)

این قارچ سمی دارای کلاهکی به رنگ روشن از قرمز نارنجی تا قرمز مسی است. شکل کلاه لوستر کاذب شبیه یک قیف با لبه صاف است. صفحات قارچ قرمز روشن، سینوسی هستند. ساقه حدود 10 سانتی متر طول و 10 میلی متر عرض دارد که اغلب به سمت پایه باریک می شود. Chanterelle false عمدتا در دوره گرم سال از ژوئیه تا اکتبر، نزدیک به chanterelles واقعی رشد می کند. همچنین این نوع قارچ اغلب در خانواده ها و در موارد نادر به صورت تکی رشد می کند.
لوستر کاذب را می توان به راحتی از یک چنترل خوراکی تشخیص داد: لوستر واقعی دارای رنگ زرد روشن است، کلاهی مقعر، در بالای آن صاف و در لبه های آن موج دار است. پا متراکم و الاستیک است، کمی تیره تر از کلاهک است. ویژگی بارز لوسترها رایحه میوه ای دلپذیر آنهاست. خویشاوندان کاذب لوستر از نظر ظاهری روشن تر، به رنگ زرد-نارنجی، با پای توخالی و نازک هستند. لبه های کلاه او بر خلاف یک روباه واقعی یکنواخت است. و مهمتر از همه : پالپ لوستر کاذب بوی بسیار نامطبوعی دارد.

چگونه یک قارچ سمی را تشخیص دهیم چگونه یک قارچ خوراکی را تشخیص دهیم

بر کسی پوشیده نیست که بسیاری از قارچ های سمی خود را به عنوان قارچ های خوراکی پنهان می کنند. بنابراین، بیایید دریابیم که چگونه قارچ های خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص دهیم. شایان ذکر است که حتی یک قارچ خوراکی نیز می تواند باعث مسمومیت شود.

مهم است که بدانید:
قارچ های بیش از حد رسیده با کلاهک باز مانند چتر ارزش غذایی ندارند. بهتر است چنین قارچی را روی یک شاخه آویزان کنید - اجازه دهید اختلافات در اطراف منطقه پخش شود. اما اگر کلاه مانند گنبد خمیده باشد یعنی قارچ قبلا هاگ آزاد کرده است و سمی شبیه به جسد در آن تشکیل می شود. خطرناک است، عامل اصلی مسمومیت است.

تفاوت قارچ های سمی و خوراکی

بیایید دریابیم که چه تفاوت هایی بین قارچ های سمی و خوراکی که جمع کننده های قارچ مبتدی باید بدانند چیست. هنگام چیدن قارچ باید به چه نکاتی توجه کنید، علاقه مندان به قارچ چه چیزهایی را باید آگاه کرد و چگونه قربانی قارچ های سمی نشوند.

قارچ سفید	شرح: Cep با ساقه ضخیم و متراکم، کلاهک قهوه ای، گوشت سفید، طعم و بوی مطبوع مشخص می شود. تشخیص قارچ سفید از قارچ های سمی بسیار آسان است.
	خطر: تغییر رنگ در هنگام استراحت، طعم تلخ. قارچ سفید را با زرد سمی اشتباه نگیرید - روی برش، گوشت آن صورتی می شود.
بولتوس	شرح: بولتوس با کلاه متراکم قهوه ای مایل به قرمز متمایز می شود، گوشت در هنگام شکست آبی رنگ می شود. بنابراین می توانید قارچ بولتوس خوراکی را از سایر قارچ ها تشخیص دهید.
	خطر
بولتوس	شرحبولتوس با پایی سفید با فلس های روشن، کلاه قهوه ای در بالا، کلاه سفید در زیر و گوشت سفید در هنگام شکست مشخص می شود. اینها تفاوت های اصلی قارچ خوراکی است، بولتوس خوراکی را از قارچ های غیرخوراکی متمایز می کند.
	خطر: قارچ زیر درخت خودش رشد نمی کند.
روغن کاران	شرح: روغنی (کره) دارای ساق زرد رنگ و همان کلاه با لکه های سفید در امتداد لبه ها و روی آن پوست چسبناک و گویی روغنی است که به راحتی با چاقو جدا می شود. آشنایی با قارچ های سمی
	خطر: تغییر رنگ در هنگام شکست، لایه اسفنجی مایل به قرمز، طعم تلخ.
موخوویکی	شرح: فلایویل ها دارای کلاهک مخملی سبز تیره یا قرمز، ساقه زرد و لایه اسفنجی هستند. اینها ویژگی های اصلی هستند که به وسیله آنها می توانید قارچ مگس خوراکی را از قارچ غیرخوراکی تشخیص دهید.
	خطر: نداشتن مخملی، رنگ مایل به قرمز لایه اسفنجی، طعم تلخ.
چانترل	شرح: Chanterelle - متراکم، زردآلو یا نارنجی روشن، صفحات از زیر کلاه به آرامی به یک پای متراکم و قوی عبور می کنند. روشی برای تشخیص قارچ قارچ خوراکی از قارچ غیر خوراکی.
	خطر: رنگ قرمز نارنجی، ساقه خالی.
زنجبیل	شرح: کاملینا - قارچ آگاریک به رنگ مربوطه، ترشح کننده شیره شیری - پرتقالی و طعم آن تلخ نیست. بنابراین برای تشخیص قارچ خوراکی از قارچ دوقلو.
	خطر: شیره سفید، تلخ، سوزاننده.
قارچ عسلی	شرح: قارچ های عسلی توسط خانواده ها بر روی کنده ها، ریشه ها، تنه درختان خشکیده بیرون می آورند. کلاهک اخر با فلس های سیاه کوچکی که از وسط هدایت می شوند پوشیده شده است ، در زیر آن صفحات سفید رنگ وجود دارد ، روی ساقه یک حلقه یا فیلم سفید وجود دارد.
	خطر: روی زمین، کلاهک زرد یا قرمز، بدون فلس، صفحات سیاه، سبز یا قهوه ای، بدون لایه یا حلقه روی ساقه، بوی خاکی.
پستان	شرح: قارچ شیری - آگاریک، سفید، با لبه های کرکی، شیره شیری سفید و سوزاننده، به صورت گله در کنار درختان توس می روید. بنابراین می توانید قارچ را از قارچ سمی و غیر خوراکی تشخیص دهید.
	خطر: تیغه های کم، آبی تند و سختی سنگ در هنگام شکست، عدم وجود توس در نزدیکی.
ولنوشکا	شرح: ولنوشکا - قارچ آگاریک با کلاه صورتی پشمالو، در لبه‌های خمیده، شیره‌ای سفید و سوزاننده. اینها ویژگی های متمایز موج هستند.
	خطر: کلاه "اشتباه" - صورتی نیست، باز شده، بدون موهای زائد.
روسولا	شرح: Russula - آگاریک، به راحتی شکسته، کلاه های رنگ های مختلف - صورتی، قهوه ای، مایل به سبز، پوست به راحتی از آنها جدا می شود. بنابراین می توانید قارچ های خوراکی روسولا را از غیرخوراکی تشخیص دهید.
	خطر: کلاهک قرمز یا قهوه ای مایل به سیاه، ساقه صورتی، لایه نرم قرمز شده یا تیره روی ساقه، گوشت خشن و سخت، طعم نامطبوع و تلخ.

هیچ روش قابل اعتمادی برای تشخیص قارچ خوراکی و سمی با چشم وجود ندارد.بنابراین تنها راه نجات این است که هر یک از قارچ ها را بشناسید. اگر در وابستگی گونه ای قارچ ها تردید وجود دارد، خوردن آن به هیچ وجه ارزش ندارد. خوشبختانه، در میان صدها گونه ای که در طبیعت یافت می شوند، بسیاری از آنها در شخصیت های کاملاً مشخصی متفاوت هستند که اشتباه گرفتن آنها با دیگران دشوار است. با این حال، بهتر است همیشه یک راهنمای قارچ در دسترس داشته باشید تا قارچ سمی را از قارچ خوراکی تشخیص دهید.

چگونه قارچ های سمی را تشخیص دهیم

قارچ سمی بدانید: دو راه برای از بین بردن سم وجود دارد:

1. قارچ ها را به مدت 15-30 دقیقه بجوشانید، سپس آبگوشت را آبکش کنید و هدایای جنگل را در آب جاری بشویید. برای اطمینان، این روش را می توان دو بار تکرار کرد. فقط در این صورت می توان قارچ ها را سرخ کرد، ترشی کرد، به سوپ اضافه کرد.
2. قارچ خشک. به هر حال، این کار باید در یک اتاق گرم و با تهویه مناسب انجام شود، روی نخ بسته شده و آویزان شود و روی باتری یا اجاق گاز قرار نگیرد. در حالت اول، سم وارد جوشانده می شود، در حالت دوم تبخیر می شود.

هر دوی این روش ها فقط روی یک قارچ کار نمی کنند - خرچنگ کم رنگ.

برای شما شکار آرام و دلپذیری آرزو می کنیم. و به یاد داشته باشید که به خانه آورده است قارچ ها باید در همان روز پردازش شوند. استثنا قارچ آگاریک است - آنها را می توان یک شبه خیس کرد.

مهمترین چیز برای یک جمع کننده قارچ که برای "شکار آرام" به جنگل می رود چیست؟ نه، به هیچ وجه یک سبد نیست (اگرچه به آن نیز نیاز خواهد بود)، بلکه دانش، به ویژه در مورد اینکه کدام قارچ سمی است و کدام را می توان با خیال راحت در یک سبد قرار داد. بدون آنها، سفر برای یک غذای لذیذ جنگلی می تواند به راحتی به یک سفر فوری به بیمارستان تبدیل شود. در برخی موارد به آخرین قدم در زندگی تبدیل می شود. برای جلوگیری از عواقب فاجعه بار، اطلاعات مختصری در مورد قارچ های خطرناک که به هیچ وجه قابل برش نیستند، به شما ارائه می دهیم. به عکس ها نگاه دقیق تری بیندازید و برای همیشه به یاد داشته باشید که چگونه به نظر می رسند. پس بیایید شروع کنیم.

در بین قارچ های سمی، خرچنگ کم رنگ از نظر سمیت و فراوانی مسمومیت های کشنده مقام اول را به خود اختصاص می دهد. سم آن در برابر عملیات حرارتی مقاوم است، علاوه بر این، دارای علائم دیررس است. بعد از چشیدن قارچ، روز اول می توانید احساس کنید که یک فرد کاملاً سالم هستید، اما این تأثیر فریبنده است. در حالی که زمان گرانبها برای نجات جان انسان ها رو به اتمام است، سموم در حال حاضر کار کثیف خود را انجام می دهند و کبد و کلیه ها را از بین می برند. از روز دوم علائم مسمومیت با سردرد و درد عضلانی، استفراغ ظاهر می شود اما زمان گذشته است. در بیشتر موارد مرگ اتفاق می افتد.

حتی برای لحظه ای با دست زدن به قارچ های خوراکی در سبد، سم وزغ فوراً در کلاه و پاهای آنها جذب می شود و هدیه های بی ضرر طبیعت را به سلاحی مرگبار تبدیل می کند.

وزغ در جنگل های برگریز رشد می کند و از نظر ظاهری (در سنین جوانی) بسته به رنگ کلاهک، کمی شبیه به قارچ یا سبزه است. کلاهک می تواند صاف با کمی برآمدگی یا تخم مرغی شکل، با لبه های صاف و الیاف رشد کرده باشد. رنگ از سفید تا سبز مایل به زیتونی متغیر است، صفحات زیر کلاه نیز سفید است. ساقه دراز در پایه منبسط می شود و در بقایای یک کیسه فیلم که یک قارچ جوان را در زیر آن پنهان کرده است، "غل و زنجیر" شده است، و یک حلقه سفید در بالای آن دارد.

در یک وزغ وقتی شکسته می شود، گوشت سفید تیره نمی شود و رنگ خود را حفظ می کند.

چنین آگاریک های مگس متفاوتی

حتی کودکان نیز از خواص خطرناک فلای آگاریک مطلع هستند. در تمام افسانه ها از آن به عنوان یک ماده کشنده برای ساختن معجون سمی یاد می شود. همه چیز خیلی ساده است: قارچ سر قرمز با لکه های سفید، همانطور که همه آن را در تصاویر کتاب ها دیدند، اصلاً یک نمونه نیست. علاوه بر آن، انواع دیگری از فلای آگاریک وجود دارد که با یکدیگر متفاوت هستند. برخی از آنها بسیار خوراکی هستند. به عنوان مثال قارچ سزار، آگاریک مگس تخم مرغی شکل و رژگونه. البته بیشتر گونه ها هنوز غیرقابل خوردن هستند. و برخی تهدید کننده زندگی هستند و گنجاندن آنها در رژیم غذایی اکیدا ممنوع است.

نام فلای آگاریک از دو کلمه مگس و آفت یعنی مرگ تشکیل شده است. و بدون توضیح مشخص است که قارچ مگس ها را می کشد، یعنی آب آن که پس از پاشیدن شکر از کلاه خارج می شود.

گونه های سمی کشنده فلای آگاریک که بیشترین خطر را برای انسان به همراه دارند عبارتند از:

قارچ پاره پاره کوچک اما کشنده

قارچ سمی نام خود را به دلیل ساختار عجیب و غریب خود گرفته است: اغلب کلاهک آن که سطح آن با الیاف ابریشمی پوشیده شده است نیز با ترک های طولی تزئین شده است و لبه ها پاره می شوند. در ادبیات، قارچ بیشتر به عنوان فیبر شناخته می شود و اندازه متوسطی دارد. ارتفاع ساقه کمی بیشتر از 1 سانتی متر است و قطر کلاه با یک غده بیرون زده در مرکز حداکثر 8 سانتی متر است، اما این مانع از آن نمی شود که یکی از خطرناک ترین ها باقی بماند.

غلظت موسکارین در پالپ فیبر بیشتر از آگاریک مگس قرمز است، در حالی که اثر آن پس از نیم ساعت قابل توجه است و در طول روز تمام علائم مسمومیت با این سم از بین می رود.

قارچ زیبا، اما "قارچ بد"

این دقیقاً زمانی است که عنوان با محتوا مطابقت دارد. بیهوده نبود که مردم با چنین کلمه ناشایست به قارچ لقب کاذب یا قارچ ترب کوهی دادند - نه تنها سمی است، بلکه گوشت آن نیز تلخ است و بوی آن به سادگی منزجر کننده است و اصلاً قارچی نیست. اما از سوی دیگر، دقیقاً به دلیل "رایحه" آن است که دیگر نمی توان یک جمع کننده قارچ را تحت پوشش russula که ارزش بسیار شبیه به آن است خوشحال کرد.

نام علمی این قارچ شبیه "هبلومای گلوتینوس" است.

Valui کاذب در همه جا رشد می کند، اما اغلب می توان آن را در پایان تابستان در لبه های روشن جنگل های مخروطی و برگریز، زیر بلوط، توس یا آسپن مشاهده کرد. کلاهک یک قارچ جوان به رنگ سفید مایل به کرم، محدب، با لبه‌های جمع شده است. با افزایش سن، مرکز آن به سمت داخل خم می شود و به رنگ زرد قهوه ای تیره می شود، در حالی که لبه ها روشن می مانند. پوست روی کلاه زیبا و صاف اما چسبناک است. پایین کلاهک شامل صفحات چسبنده به رنگ خاکستری مایل به سفید در نمونه های جوان و زرد کثیف در نمونه های قدیمی است. پالپ تلخ متراکم نیز دارای رنگ مربوطه است. پایه ارزش گذاری کاذب کاملاً بلند است، حدود 9 سانتی متر، در پایه پهن است، سپس به سمت بالا باریک می شود، با یک پوشش سفید شبیه به آرد پوشیده شده است.

یکی از ویژگی های بارز "قارچ ترب کوهی" وجود لکه های سیاه روی صفحات است.

دوتایی سمی قارچ های تابستانی: آگاریک های عسلی زرد گوگردی

همه می دانند که آنها در گله های دوستانه روی کنده رشد می کنند ، اما در بین آنها چنین "نسبی" وجود دارد که از نظر ظاهری عملاً با قارچ های خوشمزه تفاوتی ندارد ، اما باعث مسمومیت شدید می شود. این یک آگاریک عسلی زرد گوگردی کاذب است. دوقلوهای سمی به صورت گروهی روی بقایای گونه‌های درختی تقریباً در همه جا زندگی می‌کنند، هم در جنگل‌ها و هم در میان مزارع.

قارچ ها دارای کلاهک های کوچک (حداکثر 7 سانتی متر قطر) به رنگ خاکستری مایل به زرد با مرکز تیره تر و قرمز هستند. گوشت آن سبک، تلخ و بوی بدی دارد. صفحات زیر کلاهک محکم به ساقه چسبیده اند؛ در قارچ قدیمی تیره هستند. ساق سبک بلند و تا 10 سانتی متر و یکنواخت از الیاف تشکیل شده است.

با علائم زیر می توانید قارچ های عسلی "خوب" و "بد" را تشخیص دهید:

• قارچ خوراکی روی کلاهک و ساقه فلس دارد، آگاریک عسل کاذب آنها را ندارد.
• قارچ "خوب" دامن روی پا می پوشد، قارچ "بد" نیست.

یک قارچ شیطانی که به شکل بولتوس پنهان شده است

پاهای عظیم و گوشت متراکم قارچ شیطانی آن را شبیه می کند، اما خوردن چنین مرد خوش تیپی مملو از مسمومیت شدید است. درد شیطانی، همانطور که این گونه نیز نامیده می شود، طعم بسیار خوبی دارد: نه بو می دهید و نه تلخی مشخصه قارچ های سمی.

برخی از دانشمندان حتی اگر بوته در معرض خیساندن طولانی مدت و عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد، آن را به عنوان قارچ خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند. اما هیچ کس نمی تواند دقیقاً بگوید که قارچ های پخته شده این گونه حاوی چه مقدار سم هستند، بنابراین بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید.

از نظر ظاهری، قارچ شیطانی بسیار زیبا است: یک کلاه سفید کثیف گوشتی است، با ته زرد اسفنجی، که با گذشت زمان قرمز می شود. شکل پا شبیه به یک قارچ خوراکی واقعی، همان عظیم، به شکل بشکه است. در زیر کلاهک، ساقه نازک شده و زرد می شود، بقیه نارنجی مایل به قرمز است. گوشت بسیار متراکم، سفید، صورتی مایل به صورتی است که فقط در انتهای ساقه قرار دارد. قارچ های جوان بوی مطبوعی دارند، اما نمونه های قدیمی بوی مشمئز کننده ای از سبزیجات فاسد را منتشر می کنند.

شما می توانید درد شیطانی را از قارچ های خوراکی با بریدن پالپ تشخیص دهید: در تماس با هوا ابتدا رنگ قرمز به دست می آید و سپس آبی می شود.

اختلافات در مورد خوراکی خوک ها در اوایل دهه 90 متوقف شد، زمانی که همه انواع این قارچ ها به طور رسمی برای زندگی و سلامت انسان خطرناک شناخته شدند. برخی از جمع کننده های قارچ تا به امروز به جمع آوری آنها برای غذا ادامه می دهند، اما به هیچ وجه نباید این کار را انجام داد، زیرا سموم خوک می تواند در بدن انباشته شود و علائم مسمومیت بلافاصله ظاهر نمی شود.

از نظر ظاهری، قارچ های سمی شبیه قارچ های شیری هستند: آنها کوچک هستند، با پاهای چمباتمه زده و یک کلاه گرد گوشتی به رنگ زرد کثیف یا خاکستری مایل به قهوه ای. مرکز کلاه به سمت داخل عمیقا مقعر است، لبه های آن موج دار است. بدن میوه از نظر برش مایل به زرد است، اما به سرعت از هوا تیره می شود. خوک ها به صورت گروهی در جنگل ها و کاشت ها رشد می کنند، آنها به ویژه درختان بادکش را که در میان ریزوم های آنها قرار دارند، دوست دارند.

بیش از 30 نوع گوش خوک وجود دارد که به آن قارچ نیز می گویند. همه آنها حاوی لکتین هستند و می توانند باعث مسمومیت شوند، اما خوک لاغر به عنوان خطرناک ترین شناخته می شود. کلاهک یک قارچ سمی جوان صاف و کثیف زیتونی است و با گذشت زمان زنگ زده می شود. پایه کوتاه به شکل استوانه است. وقتی بدن قارچ شکسته می شود، بوی واضح چوب پوسیده به گوش می رسد.

چنین خوک هایی کمتر خطرناک نیستند:

چترهای سمی

در امتداد جاده‌ها و کنار جاده‌ها، قارچ‌های باریک به وفور روی ساقه‌های بلند و نازک با کلاه‌های صاف و باز شبیه به چتر رشد می‌کنند. به آنها چتر می گویند. کلاه، در واقع، با رشد قارچ، باز می شود و پهن تر می شود. بیشتر انواع قارچ های چتری خوراکی و بسیار خوش طعم هستند، اما در بین آنها نمونه های سمی نیز وجود دارد.

خطرناک ترین و رایج ترین قارچ های سمی این گونه چترها هستند:

ردیف های سم

قارچ های ردیفی انواع مختلفی دارند. در میان آنها قارچ های خوراکی و بسیار خوشمزه و همچنین گونه های بی مزه و غیرقابل خوردن وجود دارد. و همچنین ردیف های سمی بسیار خطرناکی وجود دارد. برخی از آنها شبیه بستگان "بی ضرر" خود هستند که به راحتی جمع کننده های قارچ بی تجربه را گمراه می کنند. قبل از رفتن به جنگل، باید به دنبال شخصی به عنوان شریک زندگی خود باشید. او باید تمام پیچیدگی های تجارت قارچ را بداند و بتواند ردیف های "بد" را از ردیف های "خوب" تشخیص دهد.

نام دوم ردیف ها سخنگو است.

در میان سخنرانان سمی، یکی از خطرناک ترین آنها که می تواند باعث مرگ شود، ردیف های زیر است:

قارچ گال: غیرقابل خوردن یا سمی؟

اکثر دانشمندان قارچ صفراوی را به عنوان غیرخوراکی طبقه بندی می کنند، زیرا حتی حشرات جنگلی جرات نمی کنند گوشت تلخ آن را بچشند. با این حال، گروه دیگری از محققان در مورد سمی بودن این قارچ متقاعد شده اند. در صورت خوردن تفاله غلیظ مرگ اتفاق نمی افتد. اما سموم موجود در آن به مقدار زیاد باعث آسیب شدید به اندام های داخلی، به ویژه کبد می شود.

در مردم برای طعمی خاص، قارچ را خردل می گویند.

ابعاد قارچ سمی کوچک نیست: قطر کلاهک قهوه‌ای-نارنجی به 10 سانتی‌متر می‌رسد و پای کرمی مایل به قرمز بسیار ضخیم است و در قسمت بالایی طرح شبکه‌ای تیره‌تر است.

قارچ صفراوی شبیه به سفید است، اما، بر خلاف دومی، زمانی که شکسته می شود همیشه صورتی می شود.

مرداب شکننده Impatiens Galerina

در مناطق باتلاقی جنگل، در بیشه های خزه، می توانید قارچ های کوچکی را بر روی یک ساقه نازک بلند پیدا کنید - گالرینا مرداب. یک پای زرد روشن و شکننده با یک حلقه سفید در بالا، حتی با یک شاخه نازک به راحتی از بین می رود. علاوه بر این، قارچ سمی است و خوردن آن هنوز غیرممکن است. کلاه زرد تیره گالری نیز شکننده و آبکی است. در سنین جوانی شبیه زنگ به نظر می رسد، اما سپس صاف می شود و تنها یک برآمدگی تیز در مرکز باقی می ماند.

این لیست کاملی از قارچ های سمی نیست، علاوه بر این، هنوز گونه های کاذب زیادی وجود دارد که به راحتی با قارچ های خوراکی اشتباه گرفته می شود. اگر مطمئن نیستید که کدام قارچ زیر پای شماست - لطفا از کنار آن عبور کنید. بهتر است یک دایره اضافی در جنگل ایجاد کنید یا با یک کیف خالی به خانه برگردید تا اینکه بعداً دچار مسمومیت شدید شوید. مراقب سلامتی خود و عزیزانتان باشید!

ویدئویی در مورد خطرناک ترین قارچ ها برای انسان

تمام زندگی روی زمین معمولاً یا به گیاه یا به دنیای حیوانات نسبت داده می شود، با این حال، ارگانیسم های خاصی وجود دارد - قارچ ها، که برای مدت طولانی دانشمندان دشوار بود که آنها را به یک طبقه خاص نسبت دهند. قارچ ها از نظر ساختار، نحوه زندگی و تنوع منحصر به فرد هستند. آنها با تعداد زیادی از انواع نشان داده می شوند و در مکانیسم وجود آنها حتی در بین خود متفاوت هستند. قارچ ابتدا به گیاهان و سپس به حیوانات نسبت داده شد و اخیراً تصمیم گرفته شد که آنها را به پادشاهی خاص خود نسبت دهند. قارچ نه گیاه است و نه حیوان.

قارچ چیست؟

قارچ ها برخلاف گیاهان حاوی رنگدانه کلروفیل نیستند که باعث ایجاد برگ های سبز و استخراج مواد مغذی از دی اکسید کربن می شود. قارچ ها قادر به تولید مستقل مواد مغذی نیستند، اما آنها را از جسمی که روی آن رشد می کنند استخراج می کنند: درخت، خاک، گیاهان. خوردن مواد آماده قارچ ها را بسیار به حیوانات نزدیک می کند. علاوه بر این، رطوبت برای این گروه از موجودات زنده حیاتی است، بنابراین آنها نمی توانند در جایی که مایع وجود ندارد وجود داشته باشند.

قارچ می تواند کلاه، قالب و مخمر باشد. کلاه هایی است که در جنگل جمع می کنیم. کپک ها کپک های شناخته شده ای هستند، مخمرها مخمرها و میکروارگانیسم های بسیار کوچک مشابه هستند. قارچ ها می توانند روی موجودات زنده رشد کنند یا از محصولات متابولیک آنها تغذیه کنند. قارچ ها می توانند روابط سودمند متقابلی با گیاهان و حشرات عالی ایجاد کنند که به این روابط همزیستی می گویند. قارچ جزء ضروری سیستم گوارشی گیاهخواران است. آنها نقش بسیار مهمی در زندگی نه تنها حیوانات، گیاهان، بلکه انسان ها دارند.

نمودار ساختار قارچ کلاهک

همه می دانند که قارچ از یک ساقه و کلاهک تشکیل شده است و زمانی که قارچ ها را جمع می کنیم آنها را قطع می کنیم. با این حال، این تنها بخش کوچکی از قارچ است که به آن "جسم میوه" می گویند. با ساختار بدن میوه می توانید قارچ خوراکی را تعیین کنید یا خیر. بدنه های میوه از رشته های در هم تنیده تشکیل شده است، اینها "هیف" هستند. اگر قارچ را برگردانید و از پایین به کلاهک نگاه کنید، متوجه می شوید که برخی از قارچ ها دارای پلاستیک های نازکی هستند (این قارچ ها قارچ آگاریک هستند)، در حالی که برخی دیگر شبیه یک اسفنج هستند (قارچ های اسفنجی). در آنجا است که هاگ ها (دانه های بسیار کوچک) تشکیل می شوند که برای تکثیر قارچ ضروری هستند.

بدن میوه تنها 10 درصد از خود قارچ را تشکیل می دهد. قسمت اصلی قارچ میسلیوم است، با چشم قابل رویت نیست، زیرا در خاک یا پوست درخت قرار دارد و همچنین در هم تنیده ای از هیف ها است. نام دیگر میسلیوم "میسلیوم" است. یک منطقه بزرگ از میسلیوم برای جمع آوری مواد مغذی و رطوبت توسط قارچ ضروری است. علاوه بر این، قارچ را به سطح می چسباند و باعث گسترش بیشتر در طول آن می شود.

قارچ خوراکی

محبوب ترین قارچ های خوراکی در میان جمع کننده های قارچ عبارتند از: قارچ خرچنگ، بولتوس، بولتوس، باتردیش، فلایویل، آگاریک عسلی، قارچ شیری، روسولا، چنترل، کاملینا، ولنوشکا.

یک قارچ می تواند انواع مختلفی داشته باشد، به همین دلیل است که قارچ هایی با نام مشابه می توانند متفاوت به نظر برسند.

قارچ سفید (بولتوس)جمع کننده های قارچ به دلیل طعم و عطر بی نظیر آن را می ستایند. شکل آن بسیار شبیه بشکه است. کلاهک این قارچ مانند بالش گرد است و رنگ آن قهوه ای کم رنگ تا تیره است. سطح آن صاف است. خمیر آن متراکم، سفید، بی بو و دارای طعم آجیلی دلپذیر است. پای قارچ سفید بسیار حجیم، تا 5 سانتی متر ضخامت، سفید، گاهی اوقات بژ است. بیشتر آن زیر زمین است. این قارچ را می توان از ژوئن تا اکتبر در جنگل های مخروطی، برگریز یا مختلط برداشت کرد و شکل ظاهری آن بستگی به محل رشد آن دارد. می توانید از قارچ سفید به هر شکلی استفاده کنید.

بولتوس معمولی

بولتوس معمولی (بولتوس)همچنین یک قارچ کاملاً مطلوب برای جمع کنندگان قارچ. کلاه آن نیز بالشی شکل است و یا قهوه ای روشن یا قهوه ای تیره است. قطر آن تا 15 سانتی متر است، گوشت کلاهک سفید است اما ممکن است روی برش کمی صورتی شود. طول ساق پا تا 15 سانتی متر است کمی به سمت پایین گشاد می شود و رنگ خاکستری روشن با فلس های قهوه ای دارد. بولتوس از ژوئن تا اواخر پاییز در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند. او نور را بسیار دوست دارد، بنابراین اغلب او را می توان در لبه ها یافت. بولتوس را می توان به صورت آب پز، سرخ شده و خورشتی مصرف کرد.

بولتوس

بولتوس(قرمز) با رنگ جالب کلاهش که یادآور شاخ و برگ های پاییزی است به راحتی قابل تشخیص است. رنگ کلاه بستگی به محل رشد دارد. از تقریباً سفید تا زرد مایل به قرمز یا قهوه ای متغیر است. در نقطه شکست، پالپ شروع به تغییر رنگ می کند، تیره می شود و به سیاهی می رسد. ساق بولتوس بسیار متراکم و بزرگ است و طول آن به 15 سانتی متر می رسد. از نظر ظاهری، بولتوس با بولتوس تفاوت دارد و آن این است که روی پاهایش لکه های سیاهی دارد، همانطور که به صورت افقی کشیده شده است، در حالی که بولتوس بیشتر به صورت عمودی است. قارچ را می توان از اوایل تابستان تا اکتبر جمع آوری کرد. اغلب در جنگل های خزان پذیر و مخلوط، در جنگل های آسپن و زیر درختان یافت می شود.

ظرف کره

ظرف کرهدارای کلاه نسبتاً گسترده ای به قطر 10 سانتی متر است. می توان آن را از زرد تا شکلاتی، شکل محدب رنگ کرد. پوست به راحتی از خمیر کلاه جدا می شود و در لمس می تواند بسیار لزج و لیز باشد. گوشت در کلاهک نرم، زرد و آبدار است. در پروانه های جوان، اسفنج زیر کلاه با یک فیلم سفید پوشیده شده است؛ در بزرگسالان، یک دامن از آن روی پا باقی می ماند. ساق به شکل استوانه است. در بالا زرد و در پایین کمی تیره تر است. روغن در جنگل های مخروطی در خاک شنی از ماه می تا نوامبر رشد می کند. می توان آن را به صورت ترشی، خشک و نمکی مصرف کرد.

کوزلیاک

کوزلیاکبسیار شبیه به ظرف کره ای قدیمی است، اما اسفنج زیر کلاه تیره تر، با منافذ بزرگ است و هیچ دامنی روی پا وجود ندارد.

موخوویک

موخوویکییک کلاه کوسنی شکل با پوستی مخملی از قهوه ای تا سبز تیره داشته باشید. پا متراکم، زرد مایل به قهوه ای است. گوشت ممکن است روی برش آبی یا سبز شود و رنگ قهوه ای داشته باشد. رایج ترین قارچ های خزه سبز و زرد قهوه ای هستند. طعم فوق العاده ای دارند و می توان آنها را به صورت سرخ شده و خشک مصرف کرد. حتما قبل از خوردن کلاه آن را تمیز کنید. قارچ های خزه ای در جنگل های برگریز و مخروطی در عرض های جغرافیایی معتدل از اواسط تابستان تا اواسط پاییز رشد می کنند.

دوبوویک

Dubovik عمدتا در جنگل های بلوط رشد می کند. از نظر ظاهری شبیه قارچ سفید و از نظر رنگی شبیه چرخ طیار است. سطح کلاهک در قارچ های جوان مخملی است، در هوای مرطوب مخاطی است. از لمس، کلاه با لکه های تیره پوشیده شده است. پالپ قارچ زرد، متراکم، قرمز یا مایل به قرمز در قاعده ساقه است، در قسمت برش آبی می شود، سپس قهوه ای، بی بو، طعم ملایم است. قارچ خوراکی است، اما به راحتی می توان آن را با غیر خوراکی ها اشتباه گرفت: قارچ های شیطانی و گال. اگر قسمتی از پا با مش تیره پوشیده شده باشد، این درخت بلوط نیست، بلکه همتای غیرقابل خوردن آن است. در بلوط قهوه ای زیتونی، گوشت روی برش بلافاصله آبی می شود و در یک دوتایی سمی، به آرامی تغییر رنگ می دهد، ابتدا به قرمز و سپس آبی می شود.

تمام قارچ هایی که در بالا توضیح داده شد اسفنجی هستند. در بین قارچ های اسفنجی فقط قارچ گال و قارچ شیطانی سمی هستند، مانند سفید به نظر می رسند، اما بلافاصله روی برش تغییر رنگ می دهند و حتی فلفل نیز خوراکی نیست، زیرا تلخ است، در مورد آنها در زیر است. اما در میان قارچ های آگاریک، قارچ های غیرخوراکی و سمی زیادی وجود دارد، بنابراین کودک باید قبل از رفتن به "شکار خاموش" نام و توصیف قارچ های خوراکی را به خاطر بسپارد.

آگاریک عسل

آگاریک عسلروی پایه درختان رشد می کند و آگاریک علفزار - در علفزارها. کلاه محدب آن تا قطر 10 سانتی متر رنگ زرد مایل به قهوه ای شبیه چتر دارد. طول ساق پا تا 12 سانتی متر است در قسمت بالا روشن و دارای حلقه (دامن) و در پایین مایل به قهوه ای رنگ می شود. پالپ قارچ متراکم، خشک، با بوی مطبوع است.

قارچ پاییزی از آگوست تا اکتبر رشد می کند. هم روی درختان مرده و هم روی درختان زنده یافت می شود. کلاه قهوه ای، متراکم است، صفحات مایل به زرد است، یک حلقه سفید روی پا وجود دارد. اغلب در بیشه توس یافت می شود. این قارچ را می توان به صورت خشک، سرخ شده، ترشی و آب پز مصرف کرد.

آگاریک عسل پاییزی

آگاریک عسل تابستانی مانند پاییز در تمام تابستان و حتی در پاییز روی کنده ها رشد می کند. کلاه آن در امتداد لبه تیره تر از وسط و نازک تر از کلاه عسل پاییزی است. یک حلقه قهوه ای روی ساق پا وجود دارد.

تابستان آگاریک عسل

آگاریک عسل از اواخر اردیبهشت در مراتع و مراتع رشد می کند. گاهی اوقات قارچ ها دایره ای تشکیل می دهند که جمع کننده های قارچ به آن حلقه جادوگر می گویند.

علفزار عسل

روسولا

روسولایک کلاه گرد با پوستی که به راحتی جدا می شود در امتداد لبه ها داشته باشید. قطر کلاه به 15 سانتی متر می رسد. کلاهک می تواند محدب، مسطح، مقعر یا قیفی شکل باشد. رنگ آن از قرمز مایل به قهوه ای و خاکستری آبی تا مایل به زرد و خاکستری روشن متغیر است. پا سفید، شکننده است. گوشت آن نیز سفید است. Russula را می توان هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی یافت. آنها همچنین در پارک توس و در سواحل رودخانه رشد می کنند. اولین قارچ در اواخر بهار ظاهر می شود و بیشترین تعداد در اوایل پاییز رخ می دهد.

چانترل

چانترل- یک قارچ خوراکی که ظاهر و طعم خوبی دارد. کلاه مخملی او با رنگ قرمز متمایز است و به شکل یک قیف با چین خوردگی در امتداد لبه ها است. گوشت آن متراکم و همرنگ کلاهک است. کلاه به آرامی در پا جریان می یابد. ساق پا نیز قرمز، صاف، به سمت پایین باریک است. طول آن به 7 سانتی متر می رسد.شورچه در جنگل های خزان پذیر، مختلط و سوزنی برگ یافت می شود. اغلب می توان آن را در خزه و در میان درختان مخروطی یافت. از ژوئن تا نوامبر رشد می کند. شما می توانید آن را به هر شکلی استفاده کنید.

پستان

پستاندارای کلاه مقعر با قیف در مرکز و لبه های مواج. در لمس سفت و گوشتی است. سطح کلاهک سفید و پوشیده از کرک است، بسته به نوع سینه، خشک و یا برعکس، مخاطی و مرطوب است. پالپ آن شکننده است و در صورت شکستن، شیره سفید رنگی با طعم تلخ خارج می شود. بسته به نوع قارچ شیری، آب آن ممکن است زرد یا صورتی شود. پای قارچ متراکم، سفید است. این قارچ در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند که اغلب با شاخ و برگ های خشک پوشیده شده است به طوری که قابل مشاهده نیست، اما فقط یک تپه قابل مشاهده است. می توانید آن را از اولین ماه تابستان تا سپتامبر جمع آوری کنید. قارچ ها برای ترشی مناسب هستند. خیلی کمتر آنها را سرخ کرده یا به صورت آب پز مصرف می کنند. سینه هم سیاهه ولی مشکی مزه خیلی بدتری داره.

قارچ سفید (واقعی)

سینه خشک (لودر)

قارچ آسپن

سینه سیاه

ولنوشکا

ولنوشکیآنها با یک کلاه کوچک متمایز می شوند که در مرکز و حاشیه ای زیبا در امتداد لبه های کمی جمع شده است. رنگ آن از مایل به زرد تا صورتی متغیر است. گوشت سفید و سفت است. این یک قارچ خوراکی مشروط است. آب آن طعم بسیار تلخی دارد، بنابراین قبل از پختن این قارچ، باید آن را برای مدت طولانی خیس کنید. ساق پا متراکم است و طول آن به 6 سانتی متر می رسد. Volnushki عاشق مناطق مرطوب است و در جنگل های برگریز و مخلوط رشد می کند و توس را ترجیح می دهد. آنها بهتر است از آگوست تا سپتامبر جمع آوری شوند. Volnushki را می توان به شکل شور و ترشی خورد.

زنجبیل

قارچشبیه به volnushki، اما در اندازه بزرگتر، آنها حاشیه ای در امتداد لبه ها ندارند، به رنگ نارنجی روشن هستند و گوشت روی برش نیز نارنجی است و در امتداد لبه سبز می شود. قارچ آب تلخی ندارد، بنابراین می توانید بلافاصله بدون خیس کردن آن بپزید. قارچ خوراکی است. Ryzhik سرخ شده، آب پز و ترشی شده است.

شامپینیون

شامپینیوناز تابستان تا پاییز در جنگل، و در شهر، و حتی در محل های دفن زباله و زیرزمین ها رشد می کنند. در حالی که قارچ جوان است، کلاه آن به شکل نیم توپ به رنگ سفید یا خاکستری است، سمت عقب کلاه با یک روبند سفید پوشیده شده است. هنگامی که کلاه باز می شود، حجاب به یک دامن روی پا تبدیل می شود و صفحات خاکستری با هاگ را آشکار می کند. قارچ ها خوراکی هستند، آنها سرخ شده، آب پز، ترشی بدون پیش درمانی خاص هستند.

نوازنده ویولن

قارچی که وقتی ناخن را روی آن می‌کشید یا کلاه می‌مالید، کمی می‌ترکد، بسیاری آن را جیغ می‌زنند. در جنگل های مخروطی و برگریز معمولا به صورت گروهی رشد می کند. ویولن نواز شبیه قارچ شیری است، اما بر خلاف قارچ شیری، صفحات آن به رنگ زرد یا سبز ریخته می شود و کلاه نیز ممکن است سفید خالص نباشد، علاوه بر این، مخملی است. گوشت قارچ سفید، بسیار متراکم، سفت، اما شکننده، با بوی ملایم مطبوع و طعم بسیار تند است. هنگامی که شکسته می شود، یک آب شیری سفید بسیار سوزاننده ترشح می کند. گوشت سفید با قرار گرفتن در معرض هوا زرد مایل به سبز می شود. شیره شیری، خشک شدن، مایل به قرمز می شود. ویولن یک قارچ خوراکی مشروط است، پس از خیساندن به شکل نمک خوراکی است.

ارزش (گوبی)یک کلاه قهوه ای روشن با صفحات سفید و یک پای سفید دارد. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک آن خم شده و کمی لیز است. قارچ های جوان برداشت و خورده می شوند، اما فقط پس از برداشتن پوست، خیساندن طولانی مدت یا جوشاندن قارچ.

شما می توانید چنین قارچ های عجیب و غریبی را در جنگل و در علفزار ملاقات کنید: مورل، لاین، سوسک سرگین، استروفاریا سبز آبی. آنها به صورت مشروط خوراکی هستند، اما اخیراً کمتر و کمتر توسط مردم خورده می شوند. قارچ چتر جوان و پفک خوراکی هستند.

قارچ های سمی

قارچ های غیرقابل خوردن یا غذاهای حاوی سم آنها می توانند باعث مسمومیت شدید و حتی مرگ شوند. خطرناک ترین قارچ های سمی و غیرخوراکی عبارتند از: فلای آگاریک، قارچ کم رنگ، قارچ های کاذب.

یک قارچ بسیار قابل توجه در جنگل. کلاه قرمز او با نقاط سفید از دور برای جنگلبان قابل مشاهده است. با این حال، بسته به گونه، کلاه می تواند رنگ های دیگری نیز داشته باشد: سبز، قهوه ای، سفید، نارنجی. کلاه به شکل چتر است. این قارچ بسیار بزرگ است. ساق پا معمولاً به سمت پایین گشاد می شود. روی آن «دامن» است. این بقایای پوسته ای است که قارچ های جوان در آن قرار داشتند. این قارچ سمی را می توان با روسولای طلایی-قرمز اشتباه گرفت. روسولا کلاهی دارد که در مرکز آن کمی فرورفته است و "دامن" وجود ندارد (ولوا).

خرچنگ کم رنگ (سبز آگاریک مگس)حتی در مقادیر کم می تواند آسیب زیادی به سلامت انسان وارد کند. کلاه او می تواند سفید، سبز، خاکستری یا زرد باشد. اما شکل آن به سن قارچ بستگی دارد. کلاهک جوان کم رنگ شبیه یک تخم مرغ کوچک است و با گذشت زمان تقریباً صاف می شود. ساقه قارچ سفید است و به سمت پایین باریک می شود. پالپ در محل برش تغییر نمی کند و بویی ندارد. خرچنگ کم رنگ در تمام جنگل های دارای خاک رسی رشد می کند. این قارچ شباهت زیادی به قارچ و روسولا دارد. با این حال، صفحات قارچ معمولاً تیره‌تر هستند و در خرچنگ کم رنگ سفید هستند. روسولا این دامن را روی پا ندارد و شکننده تر هستند.

قارچ های کاذبمی توان به راحتی با قارچ های خوراکی اشتباه گرفت. آنها معمولا روی کنده رشد می کنند. کلاهک این قارچ ها رنگ روشنی دارد و لبه های آن با ذرات پوسته پوسته سفید پوشیده شده است. برخلاف قارچ های خوراکی، این قارچ ها بو و طعم نامطبوعی دارند.

قارچ صفراوی- doppelgänger سفید. تفاوت آن با بولتوس این است که قسمت بالای ساق آن با توری تیره پوشیده شده است و هنگام بریدن گوشت آن صورتی رنگ می شود.

قارچ شیطانیهمچنین به نظر سفید است، اما اسفنج زیر کلاه مایل به قرمز است، روی ساق پا مش قرمز است و برش بنفش می شود.

قارچ فلفلیبه نظر می رسد مانند یک ظرف چرخ یا کره است، اما اسفنج زیر کلاه یاسی است.

روباه دروغین- یک دوقلو غیرقابل خوردن یک لوستر. در رنگ، لوستر کاذب تیره تر، قرمز مایل به نارنجی است، آب سفید در هنگام شکستن کلاه آزاد می شود.

هر دو چرخ فلایویل و لوستر نیز مشابه غیر قابل خوردن دارند.

همانطور که متوجه شدید قارچ ها فقط آنهایی نیستند که کلاه و ساقه دارند و در جنگل رشد می کنند.

• قارچ های مخمر برای تولید برخی نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنها در فرآیند تخمیر استفاده می شود (به عنوان مثال، کواس). کپک ها منبع آنتی بیوتیک هستند و هر روز جان میلیون ها نفر را نجات می دهند. از انواع خاصی از قارچ برای دادن طعم خاص به غذاهایی مانند پنیر استفاده می شود. آنها همچنین برای ایجاد مواد شیمیایی استفاده می شوند.
• هاگ های قارچ که با کمک آنها تکثیر می شوند، می توانند بعد از 10 سال یا بیشتر جوانه بزنند.
• گونه های شکارچی قارچی نیز وجود دارند که از کرم ها تغذیه می کنند. میسلیوم آنها حلقه های متراکمی را تشکیل می دهد ، هنگام ضربه زدن ، فرار از قبل غیرممکن است.
• قدیمی ترین قارچ موجود در کهربا 100 میلیون سال قدمت دارد.
• یک واقعیت جالب این است که مورچه های برگ برنده می توانند به طور مستقل قارچ های مورد نیاز خود را برای غذا پرورش دهند. آنها این توانایی را 20 میلیون سال پیش به دست آوردند.
• در طبیعت، حدود 68 گونه قارچ درخشان وجود دارد. آنها اغلب در ژاپن یافت می شوند. چنین قارچ هایی با این واقعیت متمایز می شوند که در تاریکی سبز می درخشند، اگر قارچ در وسط تنه های پوسیده درخت رشد کند، به ویژه چشمگیر به نظر می رسد.
• برخی از قارچ ها منجر به بیماری های جدی می شوند و گیاهان کشاورزی را تحت تأثیر قرار می دهند.

قارچ ها موجودات اسرارآمیز و بسیار جالبی هستند که پر از اسرار حل نشده و اکتشافات غیر معمول هستند. گونه های خوراکی یک محصول بسیار خوشمزه و سالم هستند، در حالی که گونه های غیر خوراکی می توانند آسیب زیادی به سلامتی وارد کنند. بنابراین مهم است که بتوانید آنها را تشخیص دهید و نباید قارچی را در سبدی قرار دهید که در آن اطمینان کامل وجود ندارد. اما این خطر مانع از تحسین تنوع و زیبایی آنها در پس زمینه شکوفه طبیعت نمی شود.