ترشی گوجه فرنگی. چگونه ترشی گوجه فرنگی را در قابلمه با آب سرد و به صورت خشک بپزیم؟ بهترین دستور العمل ها. ترشی گوجه فرنگی با آسپرین برای زمستان

تئوری ایده آل میان وعده این است که میان وعده باید ساده، مقرون به صرفه، خوش طعم باشد و آب نمک حاصل از آن باید در صبح بهبود یابد. من استدلال نمی کنم که ایده آل ترین پیش غذا این است که حیف نیست آن را روی میز بگذارید و اگر خورده شود، حیف نیست! این یک کلاسیک است. اما به یاد داشته باشید، خوردن چه چیزی لذت بخش تر است؟ کلم یا خیار شور ترد، خوش طعم و معطر؟ در مورد ترشی گوجه فرنگی چطور؟ ترشی گوجه فرنگی یک پیش غذای عالی است!

به یاد دارم حدود 20 سال پیش، در روستای مادربزرگم همیشه هر چیزی را که تخمیر می شد تخمیر می کردند. خیار، کلم، گوجه فرنگی. زیاد اذیت نشد! بنابراین ... فقط یک بشکه. کنار بشکه بلوط بزرگ! در سرداب. و سپس، در سرمای زمستان، آنها به داخل سرداب پریدند، با دستان خالی هر چیزی را که می خواستند از دوغاب یخی بیرون آوردند - گوجه فرنگی ترشی، خیار، و لقمه ای از پرواک قوی روستایی خوردند.

من هنوز کاملاً مطمئن نیستم که چگونه گوجه فرنگی ترشی یا ترشی گوجه فرنگی را درست بگویم. اما ترشی نیست - مطمئناً!

به بیان دقیق، هم نمک زدن و هم ترشی کردن و تخمیر، روش‌های نگهداری مواد غذایی هستند که ماندگاری محصولات را افزایش داده و طعم آن‌ها را تغییر می‌دهند. ماهیت این روش ها تغییر خواص آب نمکی است که محصولات در آن نگهداری می شوند به گونه ای که عملاً رشد باکتری های مضر را متوقف کند.

کشف ظرافت ها سخت است. اما تا آنجایی که من متوجه شدم، نمک زدن نگهداری محصولات در نمک یا نمک است. نمک محصول را کم آب می کند و ماندگاری آن را افزایش می دهد. بنابراین به گوشت، خوک، شکار، ماهی نمک می زنند. گوشت ذرت و قوچ را به این ترتیب درست می کنند. تخمیر چیزی بین نمک زدن و نگهداری با اسیدهای بیولوژیکی است. نمک به خودی خود یک ماده نگهدارنده است و باکتری های اسید لاکتیک که شکر را به اسید "تقطیر" می کنند، علاوه بر این محصول را حفظ کرده و طعم منحصر به فردی به آن می بخشد.

ترشی - نگهداری با اسیدها، اغلب سرکه معمولی. اسید باکتری ها را از بین می برد و ماریناد را در خود محصول خیس می کند.

تصحیح کنید، طرز تهیه کلم ترش، گوجه فرنگی در بشکه و ... ترشی کلاسیک است. این سنت ماست! هر کسی دستور پخت ترشی مخصوص به خود را دارد. به یاد دارم که در خانه مادربزرگم، دستور العمل های تخمیر همه چیز را با یک مداد پاک نشدنی روی یک تکه روزنامه مربوط به دهه 30 می نوشتند و پشت مجسمه نگه داشته می شدند.

معمولاً ما گوجه فرنگی ها را به صورت انبوه و برای "همه" تخمیر می کنیم. و سپس آن را در انبار از بشکه در سطل انداختند و به خانه بردند. اما از آن زمان تاکنون آب زیادی از زیر پل جاری شده است. حالا در شیشه ها در یخچال ترش می کنیم. و من به شما می گویم - اصلاً بدتر نیست. گوجه فرنگی ترشی ما عالی است!

برای تخمیر گوجه فرنگی با کیفیت بالا، به کمی الهام نیاز دارید. ترشی گوجه فرنگی - نه آن، خیلی خوشمزه، اما نه آن! امسال، اعتراف می کنم، من با دستور پخت کمی گیج شدم. گوجه فرنگی کواس طبق دستور ترکیبی "دوست / دشمن". بنابراین از یک دوست بازنشسته تشکر می کنم. با مادرم هم مشورت کردم. اما کار کرد!!!

ترشی گوجه فرنگی. دستور گام به گام

مواد لازم (2 شیشه 3 لیتری)

گوجه فرنگی (خامه، چوماچوک) 3 کیلوگرم
ترشی جاروطعم و مزه
سیر 1 سر
دانه فلفل سیاه، نخود فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو، نمک سنگ غیر یددارطعم و مزه

دو شیشه سه لیتری حاوی دقیقاً 3 کیلوگرم گوجه فرنگی - "کرم" بزرگ است. خوب... به علاوه/منهای چند چیز.
گوجه فرنگی کوچک برای ترشی
ما همچنین به یک "جارو" برای نمک زدن نیاز داریم. ترکیب جارو همیشه خودش یک چیز است. این توسط مادربزرگ های بازاری ایجاد می شود، همیشه به روش های مختلف، اما همیشه بسیار خوب. جارو شامل برگ ترب، شاخه های گیلاس، مویز، شوید همراه با دانه، گاهی رازیانه است.
جارو برای نمک زدن
گوجه فرنگی بهتر از خامه است. به دلایلی به خامه عادت کردند. چنین گونه هایی برای کنسرو کردن در نظر گرفته شده اند و حاوی ماده خشک قابل توجهی بیشتری هستند. مهم است که هسته سفید داخل گوجه فرنگی وجود نداشته باشد. این بد اخلاقی است گوجه‌فرنگی داخل باید به‌طور استثنایی قرمز رنگ یکنواخت باشد.
ترشی گوجه فرنگی عالی
گوجه فرنگی را با آب سرد بشویید. حتما دم ها را ببرید، دم های خراب را در صورت وجود جدا کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید
بعد، شما باید "جارو" را بشویید، و آن را به اندازه یک کبریت تکه تکه کنید. این کار را می توان با یک چاقوی معمولی انجام داد. جارو خرد شده باید مخلوط شود تا ترکیب کم و بیش یکدست شود.
جارو را به اندازه یک کبریت تکه تکه کنید
در هر شیشه یک مشت بزرگ جارو قرار دهید تا کف شیشه را بپوشاند. باید خیلی بیشتر باشد.
سبزی ها را در ته شیشه بریزید
2 برگ بو، 10 دانه فلفل سیاه، 2 جوانه میخک، 3 نخود فلفل دلمه ای را در هر شیشه بریزید.
بعد آب نمک است. یک شیشه سه لیتری تقریباً 50-60 گرم نمک نیاز دارد. این سخت ترین لحظه در این فرآیند است - حدس زدن نمک. با توجه به اینکه بخشی از فضای کوزه را گوجه فرنگی اشغال کرده است، نمی توان گفت چقدر آب خواهد بود. بنابراین، ما بر روی میزان نمک موجود در بانک تمرکز می کنیم.
در 0.5 لیتر آب جوش 100-120 گرم سنگ نمک درشت را خدای نکرده یددار حل کنید. سنگ نمک معمولی که هم اکنون در بسته بندی آجری 1.5 کیلویی با بسته بندی آبی به فروش می رسد.
یک راه حل داغ دیگر به طور مساوی در شیشه ها بریزید ، درست روی جارو و ادویه جارو.
آب نمک بریزید و ادویه جات ترشی جات، سیر را اضافه کنید
سپس گوجه فرنگی ها را در شیشه ها بچینید. ارزش زور زدن زیاد را ندارد. اگرچه این موضوع بی اهمیت است. حبه های سیر بدون پوست را همراه با گوجه فرنگی پخش کنید. باقیمانده "جارو" خرد شده را روی گوجه فرنگی ها قرار دهید. همچنین می توانید یک لایه جارو در وسط شیشه درست کنید. اما کوزه کوچک است، آنچه در پایین و بالا باشد کافی خواهد بود.
گوجه فرنگی را در شیشه ها بریزید
آنچه در ادامه می آید بسیار ساده است. در یک شیشه آب سرد معمولی بریزید - تا بالا. درب شیشه را با درب نایلونی بپوشانید تا هوا بسته شود و شیشه را با احتیاط تکان دهید و آن را برگردانید تا نمک به طور مساوی در تمام حجم پخش شود.

دستور العمل های زیادی برای تهیه کلم ترش وجود دارد. اما در میان این انواع، ترشی گوجه فرنگی با کلم برجسته است. دستور تهیه آنها بسیار ساده و قابل دسترس برای هر خانم خانه دار است.

جولیا شرمت

ترشی گوجه فرنگی با کلمفقط یک میان وعده خوشمزه و سالم نیستند. در زمان مناسب، آنها می توانند به هر مهمانداری که تصمیم به پختن گل گاوزبان غنی دارد کمک کنند.

برای پخت و پز ترشی گوجه فرنگی با کلمشما باید مواد زیر را مصرف کنید:

10 کیلوگرم کلم سفید؛
5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
300-400 گرم نمک؛
کرفس؛
بذر شوید؛
برگ توت؛
برگ گیلاس؛
فلفل دلمه ای تند.

ابتدا همه مواد را آماده و فرآوری کنید. گوجه فرنگی های قرمز سفت را انتخاب کنید، آنها را بشویید و با خلال دندان در سمتی که ساقه آن قرار دارد، آن را سوراخ کنید. کلم را خرد کنید. در ظرفی که از قبل آماده کرده اید، کلم را لایه لایه پخش کنید، روی آن یک لایه گوجه فرنگی است. آنها باید محکم روی هم قرار گیرند و ساقه ها به سمت بالا قرار گیرند.

و بنابراین هر لایه را بچینید و کلم را با گوجه فرنگی جایگزین کنید. روی هر لایه نمک بپاشید و کرفس، شوید، توت و برگ گیلاس، تکه های کوچک فلفل دلمه ای را اضافه کنید. بنابراین، ظرف را تا بالا پر کنید، و کلم باید در آخرین لایه گذاشته شود. ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید و وزن را قرار دهید. میزان آبمیوه برجسته را پیگیری کنید.

اگر بعد از چند روز آب کمی ظاهر شد، یک آب نمک مخصوص تهیه کنید: 50-60 گرم نمک و 150 گرم شکر را در هر 1 لیتر آب جوش رقیق کنید. آب نمک خنک شده را داخل گوجه فرنگی و کلم ترشی بریزید. پس از آن، کلم را 3 روز دیگر در دمای اتاق نگه دارید. سپس می توان آن را در جای خنک تری قرار داد. پس از این مدت، ترشی گوجه فرنگی با کلم آماده مصرف خواهد بود.

دستور العمل ساده دیگری وجود دارد که در آن می توان از خیار به جای گوجه فرنگی استفاده کرد. کلم خمیر ترش با خیار از همان الگوی دستور قبلی پیروی می کند. تنها تفاوت این است که به جای گوجه فرنگی از خیار استفاده می شود (می توانید هویج رنده شده را اضافه کنید). آنها همچنین کلم را با سیب نمک می زنند.

علاوه بر این، می توانید کلم را با چغندر ترش کنید. ما پیشنهاد می دهیم چند دستور العمل

یکی دیگر از دستور العمل های بسیار مفید برای خمیر ترش کلم با گوجه فرنگی، فلفل و کدو سبز شناخته شده است.

مواد زیر برای آماده سازی مورد نیاز است:

کلم سفید (10 کیلوگرم)؛
گوجه فرنگی (0.5 کیلوگرم)؛
فلفل شیرین (0.5 کیلوگرم)؛
کدو سبز (1 عدد)؛
سیر (2 سر)؛
هویج (6 عدد)؛
جعفری؛
شوید;
نمک.

آب نمک برای کلم آماده کنید: 70 گرم نمک را در 1 لیتر آب جوش حل کنید. همه سبزیجات را برای خمیر مایه آماده کنید: کلم را آبکشی کنید، خرد کنید، هویج، گوجه فرنگی، کدو سبز و فلفل را ریز خرد کنید. به صورت لایه لایه بچینید: یک لایه کلم، گوجه فرنگی با کدو سبز و فلفل. سبزی، شوید و سیر را اضافه کنید.

بعد، توده آماده سبزیجات را با آب نمک بریزید. روی ظرف را با پارچه بپوشانید و چند روز در جای گرم قرار دهید. پس از 3 روز، کلم را در یک مکان تاریک قرار دهید. ترشی گوجه فرنگی با کلم و کدو سبز آماده خوردن است! نوش جان!

تخمیر یک روش بیوشیمیایی برای نگهداری است. این فرآیند بر اساس تخمیر است که در طی آن کربوهیدرات ها به اسید لاکتیک تبدیل می شوند. این ماده است که عطر خاصی و ترشی تند به قسمت های خالی می دهد. اما مهمتر از همه، اسید لاکتیک یک نگهدارنده طبیعی قوی است که از تولید مثل میکرو فلور مضر جلوگیری می کند.

8 قانون آشپزی

ترشی یکی از قدیمی ترین روش های برداشت سبزیجات است. اما متأسفانه در طول سال ها کمتر خانم خانه دار به آن متوسل می شوند. اگر می خواهید عزیزان خود را با یک میان وعده سنتی روسی خشنود کنید، هشت توصیه در مورد نحوه طبخ ترشی گوجه فرنگی در خانه مفید خواهد بود.

گوجه فرنگی با کیفیت انتخاب کنید.آنها باید متراکم، گوشتی، بدون لکه های تیره و آسیب مکانیکی باشند. برای تخمیر بهتر است میوه های کمی نارس را انتخاب کنید.
میوه ها را از ترک خوردن محافظت کنید.برای جلوگیری از ترکیدن پوست، هر سبزی را با خلال دندان سوراخ کنید. و همچنین به نمک زدن بهتر میوه ها کمک می کند.
ظرفیت را انتخاب کنیداگر نمی توانید از بشکه استفاده کنید، آن را با شیشه های شیشه ای جایگزین کنید. در صورت نیاز به حجم زیاد محصول، از گلدان ها و سطل های لعابی استفاده کنید.
ظرف خود را با دقت آماده کنید.یک شیشه، سطل یا تابه را باید با نوشابه شسته و با آب جوش بریزید. قبل از افزودن سبزیجات، ظرف را خشک کنید.
در آب نمک کوتاهی نکنید.مایع باید به طور کامل سبزیجات را بپوشاند.
محصول را از قالب محافظت کنید.می توانید ظرف را با پارچه ای آغشته به ودکا بپوشانید یا میله ای از پوست درخت آسیاب شده را در آب نمک قرار دهید.
دمای پخت.پیش غذا باید در دمایی که بیش از 25 درجه سانتیگراد نباشد پخته شود. در غیر این صورت، میکرو فلور بیماری زا در آب نمک شروع به تشکیل می کند.
شرایط نگهداری را رعایت کنید.ترشی گوجه فرنگی باید در دمای 0-5 درجه سانتیگراد نگهداری شود. در چنین شرایطی، محصول می تواند تا هشت ماه بماند.

شما حق دارید مجموعه ای از ادویه ها و ادویه ها را آزمایش کنید، برخی از اجزا را حذف کنید و برخی دیگر را اضافه کنید. اما در مورد نمک و شکر، باید به شدت به دستور غذا پایبند باشید.

دستور العمل های گوجه فرنگی ترشی برای هر سلیقه

در روسیه، زنان خانه دار گوجه فرنگی را در بشکه های بزرگ تخمیر می کردند تا تنقلات کافی برای کل زمستان وجود داشته باشد. اکنون، زمانی که اکثریت قریب به اتفاق مردم در آپارتمان های شهری تنگ زندگی می کنند، کار تا حدودی پیچیده تر شده است. بشکه را از کجا تهیه کنیم؟ کجا آن را ذخیره کنیم؟ زنان خانه دار مدبر چیزی بهتر از گوجه فرنگی ترش در کوزه ها، سطل ها و قابلمه ها پیدا نکردند.

با سیر و سبزی

ویژگی های خاص عاشقان تند دستور پخت گوجه فرنگی ترشی با سیر، ترب کوهی و سبزی را دوست خواهند داشت. طعم تازه و روشن محصولات شما را به یاد تابستان می اندازد. و ادویه های گرم به بدن در مبارزه با سرماخوردگی کمک می کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

4 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
ریشه ترب کوهی (حدود 10 سانتی متر)؛
دو سر سیر؛
یک دسته جعفری؛
چتر شوید (پنج تا برای هر شیشه)؛
نمک (70 گرم در هر لیتر آب)؛
برگ های توت و گیلاس به صلاحدید شما.

آشپزی

گوجه فرنگی را بشویید و خشک کنید. همین کار را با سبزی ها و برگ های توت انجام دهید.
سیر را پوست بگیرید. اگر دندان ها خیلی بزرگ هستند، آنها را از وسط نصف کنید.
ترب را پوست بگیرید و در بشقاب های کوچک برش دهید.
برگ های توت، سیر، ترب کوهی و شوید را در کف شیشه ها قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید و آنها را با برگ و سیر بچینید. آنها را محکم بخوابانید، اما سعی کنید فشار نیاورید.
بسته به تراکم گوجه فرنگی، به 2-3 لیتر آب نمک نیاز دارید. نمک را در آب گرم حل کنید. مایع را از چند لایه پارچه پنیر صاف کنید.
شیشه ها را تا بالا با آب نمک پر کنید. ظروف را با درب بپوشانید، اما نه محکم.
در جای گرم قرار دهید. اگر بعد از یک یا دو روز مایع داخل ظرف تخمیر شود، فرآیند تخمیر آغاز شده است. گوجه فرنگی ها را پنج روز دیگر بگذارید.
شیشه ها را به یخچال یا هر جای سرد دیگری منتقل کنید. گوجه‌فرنگی‌های رسیده دو هفته دیگر و گوجه‌های سبز بعد از یک ماه آماده می‌شوند.

گوجه فرنگی هایی که برای زمستان در کوزه ها ترشی می شوند بدون درز و بدون عقیم سازی تهیه می شوند. محصول نهایی را با یک درب نایلونی یا فلزی محکم ببندید. در دمای مناسب، قطعه کار برای مدت طولانی باقی می ماند و طعم آن تنها با گذشت زمان بهبود می یابد.

با خردل

ویژگی های خاص گوجه فرنگی خود طعم روشن و غنی دارد. اما حتی چنین سبزیجات معطری همیشه می خواهد سایه های جدیدی بدهد. گوجه فرنگی ترش با خردل برای زمستان در شیشه ها یک میان وعده اصلی با طعم بسیار غیر معمول است. تندی اضافی، حفظ بهتر محصول را تضمین می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

3.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
سه حبه سیر؛
10 گرم ترب رنده شده؛
یک لیتر آب؛
60 گرم نمک؛
30 گرم پودر خردل؛
20 گرم عسل؛
دو چتر شوید؛
دو برگ بو؛
گل آذین میخک;
ده دانه گشنیز؛
هشت نخود فلفل سیاه؛
پنج نخود فلفل دلمه ای

آشپزی

ادویه ها، سیر، شوید و ترب را در یک شیشه در ته آن قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را تا حد امکان محکم بسته بندی کنید.
نصف خردل، عسل و نمک را با آب رقیق کنید. ماریناد را روی گوجه فرنگی بریزید.
گاز یا دستمال نخی را روی ظرف بگذارید و باقی مانده خردل را روی آن بپاشید.
قطعه کار را به مدت ده روز در دمای اتاق بگذارید.
درب شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. این محصول تا یکی دو هفته دیگر آماده می شود.

اگر در مورد ایمنی محصول نگران هستید، آسپرین را اضافه کنید. یک قرص برای یک لیوان لیتری کافی است. این دارو نه تنها میکروب ها را از بین می برد، بلکه به انعطاف پذیری گوجه فرنگی نیز کمک می کند.

در یک سطل

ویژگی های خاص در قدیم مرسوم بود که سبزیجات را در بشکه های بزرگ تخمیر می کردند. متأسفانه در آپارتمان های شهری نه بشکه و نه شرایطی برای نگهداری آنها وجود دارد. بنابراین اگر می خواهید محصولی را در حجم زیاد تهیه کنید از سطل لعابی با حجم 12 لیتر استفاده کنید. برای طعم دادن، پیش غذا به اندازه یک بشکه معطر خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

8 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
5 لیتر آب؛
یک لیوان نمک؛
نصف لیوان شکر؛
دو سر سیر؛
ده چتر شوید؛
پنج فلفل دلمه ای؛
سه لامپ؛
20 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
ده برگ بو؛
ده برگ ترب.

آشپزی

پیاز را به صورت حلقه ای و فلفل دلمه را به صورت نوارهای درشت برش دهید.
در انتهای سطل، یک لایه برگ، ادویه، پیاز و فلفل بگذارید. روی آن گوجه فرنگی بگذارید. لایه های متناوب را تا زمانی که سطل را پر کنید.
مواد خشک را در آب حل کنید. آب نمک را روی گوجه فرنگی ها بریزید.
سطل را با پارچه پنیر تمیز و یک بشقاب بزرگ روی آن بپوشانید. ظلمی را بگذار که در نقش آن یک بطری آب می تواند عمل کند. گاز را به صورت دوره ای تغییر دهید.
سطل را در جای سرد قرار دهید. وقتی آب نمک طعم ترش دلپذیری پیدا کرد، می توانید شروع به چشیدن کنید.

گوجه فرنگی های بزرگ و نارس را همیشه در ته سطل قرار دهید. به این ترتیب آنها بهتر خشک می شوند.

پر شده

ویژگی های خاص گوجه فرنگی شکم پر بهترین گزینه برای میان وعده است. محصولات به خوبی با ذائقه یکدیگر اشباع شده اند و آب نمک به آنها نرمی و لطافت بیشتری می بخشد.

شما نیاز خواهید داشت:

5 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
دو عدد فلفل دلمه ای؛
سه حبه سیر؛
یک دسته جعفری؛
15 گرم نمک؛
50 گرم شکر؛
40 میلی لیتر سرکه؛
0.5 لیتر آب

آشپزی

در هر گوجه فرنگی برش های عرضی ایجاد کنید.
فلفل را با سبزی و سیر ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. میوه را پر کنید.
آب را با مواد حجیم مخلوط کرده و بجوشانید.
گوجه های شکم پر را در ظرفی بریزید و با بشقاب بپوشانید و ظلم کنید. بگذارید دو روز در دمای اتاق بماند.
گوجه فرنگی ها را به یخچال منتقل کنید. در یک روز، ظرف آماده خواهد شد. این محصول به مدت یک هفته نگهداری می شود.

روش های برداشت میوه های سبز

این اتفاق می افتد که به دلیل هوسبازی های طبیعت، برداشت محصول در خطر است. یک سرمای غیرمنتظره می تواند باعث شود گوجه فرنگی به سادگی از رسیدن خودداری کند. اما برداشت را هدر ندهید! می توانید میوه های نارس را جمع آوری کنید و صبر کنید تا به خانه برسند. و می توانید ترشی گوجه فرنگی سبز را برای زمستان بپزید.

داغ

ویژگی های خاص عیب اصلی گوجه سبز ترشی زمان پخت آن است. به عنوان یک قاعده، برای لذت بردن از یک میان وعده خوش طعم باید حداقل یک هفته صبر کنید. برای چنین لذیذهای بی حوصله، دستور العملی برای ترشی گوجه فرنگی فوری اختراع شده است. تنها عیب چنین پیش غذا این است که نمی توان آن را بیش از هفت روز نگهداری کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

3 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
یک دسته کرفس؛
یک سر سیر؛
دو قاشق غذاخوری دانه شوید؛
همان مقدار نمک؛
همان مقدار شکر

آشپزی

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه آن را جدا کنید و همچنین محل چسبیدن میوه به ساقه را جدا کنید. این یکی از شرایط اصلی برای تخمیر سریع است.
میوه ها، حبه های سیر، کرفس خرد شده و شوید را در یک شیشه بریزید.
آب را بجوشانید، مواد خشک را اضافه کنید. حرارت دادن مایع را تا حل شدن کریستال ها ادامه دهید.
آب نمک را در یک شیشه بریزید، ظرف را با یک بشقاب بپوشانید و به مدت سه روز در جای گرم بگذارید.
در این مدت آب نمک باید کدر شده و تخمیر شود. آن را امتحان کنید. اگر مایع طعم ترش دلپذیری پیدا کرد، در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در یخچال قرار دهید.
بعد از یکی دو روز میان وعده آماده می شود.

به طوری که هنگام تماس با آب در حال جوش، سبزیجات پخش نشوند و حتی معطر تر نشوند، لازم است سوراخی را که هنگام برش برش ایجاد شده است، "پر کنید". می توانید این کار را با یک تکه کوچک سیر انجام دهید.

سرد

ویژگی های خاص نمک زدن گوجه فرنگی به روش سرد به حفظ ساختار و فواید میوه تا حد امکان کمک می کند. اما حداقل سه هفته طول می کشد تا محصول آماده شود. ترشی گوجه فرنگی در یک قابلمه با عطر ادویه جات ترشی جات اشباع می شود و از تلخی خاص خلاص می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
شکر 250 گرم؛
50 میلی لیتر سرکه؛
یک دسته سبزی (شوید، جعفری، ترخون)؛
ده برگ توت؛
ده برگ گیلاس؛
یک سر سیر؛
نمک (70 گرم در هر لیتر آب).

آشپزی

نیمی از برگ های توت و ادویه ها را کف تابه قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را در ظرف قرار دهید. اگر گوجه فرنگی کامل دوست دارید، یک برش متقاطع کوچک در آنها ایجاد کنید. همچنین می توانید میوه ها را به صورت نصف یا تکه تخمیر کنید.
روی قطعه کار را با برگ های باقی مانده بپوشانید.
نمک و شکر را در آب حل کنید. مایع را صاف کرده و سرکه را اضافه کنید.
قطعه کار را با آب نمک پر کنید و در جای سرد تحت فشار قرار دهید. بعد از سه هفته می توانید شروع به چشیدن کنید.

خشک

ویژگی های خاص روش خشک شامل استفاده از آب نمک نیست. در فرآیند رسیدن، خود گوجه فرنگی شروع به ترشح آب می کند که در آن نمک زده می شود. طعم محصول تا حد امکان طبیعی و بسیار تند است.

شما نیاز خواهید داشت:

4 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
شش حبه سیر؛
چهار برگ گیلاس؛
چهار ورق ترب کوهی؛
شش برگ کلم؛
شکر 60 گرم؛
20 گرم نمک.

آشپزی

گوجه فرنگی ها را بشویید و ساقه آن را جدا کنید. هر میوه را با خلال دندان یا چنگال خار کنید.
برگ های کلم را به مدت پنج دقیقه در آب جوش فرو کنید تا نرم شوند.
گوجه فرنگی ها را در یک سطل بریزید و آنها را با ادویه ها و برگ های توت بپوشانید. غذاها را با نمک و شکر بپاشید.
کلم را روی آن قرار دهید.
گوجه ها را یک روز در جای سرد زیر ظلم قرار دهید.
اگر ميوه ها آب بيرون دادند، دوباره آنها را تحت ظلم قرار دهيد و دو تا سه هفته بگذاريد.
در صورت عدم وجود آبمیوه، باید آب نمک تهیه شده به میزان 70 گرم نمک در هر لیتر آب اضافه کنید.

گوجه سبز حاوی ماده سمی به نام گوشت گاو ذرت است که در طی تخمیر خنثی می شود. اگر هنوز برای سلامتی عزیزانتان می ترسید، میوه ها را از قبل در آب نمک به مدت هفت تا هشت ساعت خیس کنید.

در زمان های قدیم، مردم صادقانه به نشانه هایی اعتقاد داشتند که در تمام زمینه های زندگی از جمله آشپزی نفوذ می کرد. بنابراین، شما فقط باید سبزیجات را با روحیه خوب ترشی کنید، در غیر این صورت پیش غذا تلخ می شود. و شما نمی توانید سبزیجات را در ماه کامل تخمیر کنید. خالی های ساخته شده در این دوره خیلی نرم خواهند بود و به سرعت خراب می شوند. اگر می خواهید ترشی گوجه فرنگی برای زمستان خوشمزه شود، دستور العمل را دنبال کنید و حکمت عامیانه را دنبال کنید.

ترشی سبزیجات برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش برای فرد مفید و ضروری است. گوجه فرنگی بسیار محبوب است. آنها به راحتی تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرند. آنها خوش طعم هستند، ظاهری جذاب و عطر دلپذیری دارند. تهیه ترشی گوجه فرنگی برای فصل زمستان برای حفظ و تقویت سیستم ایمنی در مواقع خطرناک بیماری های فصلی ضروری است.

مزایا و معایب تخمیر

مزیت روش تخمیر نسبت به سایر روش های برداشت گوجه فرنگی برای مدت طولانی این است که به این ترتیب مقدار زیادی ویتامین حفظ می شود. اسید لاکتیک که در این فرآیند تشکیل می شود و در عین حال یک نگهدارنده طبیعی است، برای بدن مفید است. اما مصرف غذاهای تخمیر شده همچنان باید در حد اعتدال باشد. آنها باید فقط به عنوان یک میان وعده استفاده شوند و نه به عنوان یک غذای مستقل.

مواد کمی برای تهیه گوجه فرنگی ترشی وجود دارد، همه آنها در دسترس هستند: در فروشگاه یا باغ. خود فناوری نیز ساده است. باقی مانده است که از یک برنامه شلوغ مدتی را ربوده و برداشت گوجه فرنگی را برای زمستان شروع کنیم.

آماده سازی غذا

برای تخمیر، گوجه فرنگی متراکم و کمی نارس مناسب است. همچنین نمونه های کاملا سبز برای برداشت مناسب هستند. طعم این غذا بدیع و ظاهر دلپذیر است. انواع گوجه فرنگی مستطیلی شبیه به آلو بسیار محبوب است. آنها سفت هستند و در طول فرآیند تخمیر شکل خود را حفظ می کنند.

میوه ها باید بر اساس اندازه طبقه بندی شوند. بهتر است نمونه هایی از همان گونه ها در کوزه باشد. این موضوع در مورد رنگ سبزیجات نیز صدق می کند. میوه های قرمز و سبز را داخل ظروف نبرید. انواع رسیده بسیار سریعتر از نارس تخمیر می شوند.

گوجه‌فرنگی‌ها کاملاً زیر آب جاری شسته می‌شوند، خشک می‌شوند و سوراخ می‌شوند یا برش‌های کوچکی در چندین مکان ایجاد می‌شود تا از "انفجار" آنها هنگام ریختن آب نمک داغ جلوگیری شود.

مهم است که ساقه سفید داخل گوجه فرنگی نباشد. پالپ باید یکنواخت باشد.

آب نمک را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، اما قوانینی وجود دارد: برای 2 لیتر آب باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. نمک انبوه برای بهبود طعم محصول، شکر و مایع را به مایع اضافه کنید. از محاسبه گرفته شده است: برای 2 کیلوگرم گوجه فرنگی، نصف لیوان شن و ماسه. حدس زدن مقدار آب نمک برای مقدار برداشت گوجه فرنگی دشوار است. بنابراین بهتر است آن را با حاشیه درست کنید.

روش های تخمیر

گوجه فرنگی را بشکه ای ترشی می کردند. آنها در یک انبار بزرگ و خنک نگهداری می شدند. امروزه بسیاری این سنت را ادامه می دهند، اما کسانی که چنین فرصتی ندارند سعی می کنند محصول را از راه های دیگری تهیه کنند. می توانید سبزیجات را مستقیماً در شیشه یا قابلمه و همچنین در یک سطل تخمیر کنید.

در بانک ها

قابل قبول ترین گزینه برای ساکنان شهری ترشی گوجه فرنگی در کوزه است. تهیه و نگهداری آسان. ظروف شیشه ای را باید به خوبی با نوشابه شسته و با آب جوش بریزید.

راه سرد

روشی ساده و زمان بر.

گوجه فرنگی های انتخاب شده را به همان اندازه در شیشه ها قرار دهید، ادویه های مختلف را اضافه کنید: برگ بو، حبه سیر، شوید، فلفل دلمه ای. همچنین ارزش افزودن برگ های گیلاس یا بلوط را دارد.
یک آب نمک از آب گرم و نمک آماده کنید. آنها را با محتویات یک ظرف شیشه ای پر کنید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 12 روز در جای گرم بگذارید.
سپس آب نمک را داخل ظرف بریزید، درب ها را بپیچید. محصول را قبل از زمستان به یک مکان خنک ارسال کنید.

راه گرم

ادویه ها و مواد افزودنی مختلف ابتدا در شیشه های استریل شده قرار می گیرند. این می تواند باشد: برگ یا ریشه ترب، دانه فلفل، شوید و سیر.
آب نمک از آب و نمک تهیه می شود. به مدت 5 دقیقه می جوشانند و دم می کنند. وقتی داغ شد تا میانه حجم در شیشه ها ریخته می شود.
گوجه فرنگی ها در بالا قرار می گیرند. لایه نهایی شاخه های معطر سبزی است. سپس آب نمک باید به گردن شیشه اضافه شود.
ظرف را وارونه کرده و به مدت 3 روز دم می شود. بعد از تمیز کردن در جای خنک.

بعد از یک ماه می توانید میان وعده را امتحان کنید. شما همچنین می توانید یک بشقاب با گوجه فرنگی ترشی که با دستان خود تهیه شده است را روی میز جشن قرار دهید.

فست فود

همیشه خوب است که جاهای خالی حداقل هزینه و زمان مالی را صرف کنند. در مورد تهیه سریع گوجه فرنگی به مواد بسیار کمی نیاز خواهید داشت.

ادویه ها و گوجه فرنگی ها در شیشه های آماده و استریل شده قرار می گیرند.
در بالا، حتماً چترهای شوید و سیر قرار دهید.
آب نمک داغ را روی محتویات بریزید. می توانید آن را با رقیق کردن و جوشاندن نمک و شکر در آب تهیه کنید.
در ظرف را با درب ببندید و بگذارید یک روز در گرما بماند. پس از آن، آن را به انبار ببرید یا در یخچال بگذارید.

خانم های خانه دار باتجربه باید هر میوه را در محلی که ساقه رشد می کند سوراخ کنند، این کار از ترک خوردن سبزیجات هنگام ریختن مایع در حال جوش جلوگیری می کند.

در یک قابلمه

جایگزینی برای ظروف شیشه ای یک قابلمه است. داشتن گوجه فرنگی در آن بسیار راحت است. مهم است که رژیم دما را به خاطر بسپارید. هنگامی که فرآیند تخمیر در حال انجام است، دما باید تقریباً 16-22 درجه باشد. اگر از این محدودیت ها فراتر بروید، ممکن است فناوری شکسته شود و ترشی گوجه فرنگی کارساز نباشد. پس از اتمام تخمیر، محصول به یخچال فرستاده می شود.

ترشی گوجه فرنگی شکم پر

یک غذای بسیار زیبا و طرز تهیه بسیار آسان. پر کردن گوجه فرنگی را می توان از هر سبزی تهیه کرد، اما بیشتر از هویج و فلفل دلمه ای استفاده می شود. ادویه ها و گیاهان را به طعم اضافه کنید. در اینجا یک دستور العمل بسیار محبوب است.

در گوجه‌فرنگی‌های آماده و خوب شسته شده، روی آن را ببرید. دانه ها و تمام پالپ را با دقت بتراشید.
فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. هویج ها را روی یک رنده ریز رنده کنید، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید و سبزی ها را خرد کنید.
همه مواد برای فیلینگ را مخلوط کرده و با نمک مزه دار کنید. برای دوستداران تنقلات تند، می توانید فلفل تند اضافه کنید.
گوجه ها را با مخلوط پر کنید و با کلاهی که قبلا بریده بودید بپوشانید.
تمام سبزیجات را، کلاهک ها، در یک کاسه بریزید. یک بشقاب روی آن بگذار، ظلم بر آن است.
گوجه فرنگی ها را باید با آب نمکی متشکل از آب، شکر و نمک بریزید. این کار را طوری انجام دهید که مایع به طور کامل صفحه را بپوشاند.
بگذارید چند روز در دمای اتاق بماند سپس در یخچال بگذارید.

می توانید نه تنها گوجه فرنگی های رسیده، بلکه سبز را نیز پر کنید. پیش غذای اصلی همه مهمانان را شگفت زده و خوشحال می کند.

فقط میوه های سفت باید برای تخمیر انتخاب شوند. تنوع مناسب "کرم". سبزیجات می توانند نارس باشند، کاملاً هر رنگی: قرمز، نارنجی یا سبز. برعکس، چنین مجموعه ای چند رنگ روی میز بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
اگر سبزیجات بیش از حد رسیده و نرم بخورید، تبدیل به فرنی می شوند، ظاهری کاملاً نامناسب به خود می گیرند.
همه نمونه ها باید بر اساس اندازه مرتب شوند. در این حالت آنها به طور یکنواخت تخمیر می شوند.
هنگام انتخاب ادویه جات برای برداشت، می توانید تخیل خود را نشان دهید: علاوه بر شوید و سیر معمولی، رزماری، کرفس و نعناع را قرار دهید. آنها طعم و عطر ترشی گوجه فرنگی را تند و جالب می کنند.
هر میوه را باید در چند جا با خلال دندان سوراخ کرد یا یک برش کوچک ایجاد کرد.
آب نمک داخل شیشه ها باید به طور کامل کل فضا را اشغال کند و گوجه فرنگی ها را بپوشاند.
از برگ های ترب برای جلوگیری از تشکیل کپک روی محصول استفاده می شود.
از برگ های گیلاس و توت برای استحکام میوه استفاده می شود.
طرفداران گوجه فرنگی تند خردل، فلفل قرمز را هنگام ترشی اضافه می کنند.

ترشی گوجه فرنگی را می توانید بیش از 8 ماه نگهداری کنید. بهترین مکان برای این کار یک انبار یا یخچال است.

دستور غذا را به موارد دلخواه اضافه کنید!

گوجه فرنگی ترشی - یک میان وعده سنتی روسی، که در هر میزی مورد استقبال قرار می گیرد. وقتی کلمه "تخمیر شده" را می شنوم، به یاد سرداب مادربزرگم می افتم که سقفی با خوشه های انگور آویزان شده بود (به این شکل می توان آن را تا بهار نگهداری کرد)، با قفسه هایی که مملو از شیشه های خوش طعم مربا و ماریناد، دسته های پیاز است. ، سیر و سایر لوازم مختلف در زمستان. در مرکز این همه فراوانی همیشه یک بشکه بزرگ با سبزیجات و میوه های ترشی وجود داشت. آنها هر چیزی را که تخمیر می شد در آن تخمیر کردند: سیب، هندوانه، گوجه فرنگی، خیار، کلم - همه در یک بشکه. چه غذای خوشمزه ای بود حیف است که سازماندهی چنین بشکه ای در یک آپارتمان شهری غیرممکن است ، اگرچه می توانید سبزیجات را در یک شیشه سه لیتری تخمیر کنید - ساده است و کمتر خوشمزه نیست.

شما نیاز خواهید داشت:

25 عدد گوجه فرنگی (کوچک)
نمک 3 قاشق غذاخوری ل (با اسلاید)
شکر 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
آب 1.5 لیتر
برگ بو 2-3 عدد
سیر 1 سر
دانه های فلفل شیرین
دانه های فلفل سیاه
چترهای شوید
فلفل تند

شما همچنین به یک شیشه سه لیتری یا یک تابه لعابی نیاز دارید. من بانک را بیشتر دوست دارم، زیرا بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله برای تهیه گوجه فرنگی ترشی:

تهیه: آب را با نمک، شکر و برگ بو به جوش بیاورید. آرام شدن.

شیشه و گوجه فرنگی را بشویید. کف شیشه قرار دهید ادویه هاو سیر. اگر چتر شوید ندارید، می توانید دانه های شوید خشک را اضافه کنید. اگر تند دوست دارید، فلفل تند (نصف یا نوک) را اضافه کنید.

در آب نمک سرد بریزید و بگذارید در دمای اتاق بماند 3-4 روز.

در طی این مدت، فرآیند تخمیر در شیشه آغاز می شود، یعنی. تخمیر توسط باکتری های اسید لاکتیک گوجه فرنگی بر خلاف آن که بسیار فعال تخمیر می شود، نمی جوشد. ممکن است یک لایه سفید روی سطح ایجاد شود که باید با قاشق برداشته شده و دور ریخته شود.

بعد از سه روز درب شیشه را بپوشانید و بردارید در یخچال به مدت 5-7 روز، پس از آن پیش غذا که همیشه روی میز روسی مورد نظر است، آماده است. هر چه گوجه‌فرنگی‌ها بیشتر در یخچال بمانند طعم آن‌ها روشن‌تر و غنی‌تر می‌شود. نوش جان!

نحوه پختن کلم ترش در یک شیشه، دیدن

شکر 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)

آب 1.5 لیتر

برگ بو 2-3 عدد

سیر 1 سر

دانه های فلفل شیرین

دانه های فلفل سیاه

چترهای شوید

فلفل تند

آب نمک را آماده کنید: آب را با نمک، شکر و برگ بو به جوش بیاورید. آرام شدن.
ادویه ها و سیر را در ته شیشه بریزید. گوجه فرنگی ها را در یک شیشه بریزید، با آب نمک سرد پر کنید و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از سه روز درب شیشه را بپوشانید و به مدت 5-7 روز در یخچال قرار دهید و پس از آن میان وعده آماده است. هر چه گوجه فرنگی ها مدت بیشتری در یخچال بمانند طعم ترش تر و روشن تر می شوند.