برگ های گوجه فرنگی پیچ خورده و خشک می شوند. چرا برگ های گوجه فرنگی خشک می شوند: چگونه می توان برداشت را ذخیره کرد. نقش مهم ضد عفونی

بولتوس ترشی به دلیل طعم بی نظیرش مورد علاقه مردم است. اغلب قارچ‌ها را هم سرخ می‌کنند و آب‌پز می‌کنند، اما در شیشه‌ها پیچانده می‌شوند و بسیار خوشمزه هستند. کره های ترشی شده می توانند به عنوان یک میان وعده یا بخشی از سالاد استفاده شوند.

آماده سازی کره برای ترشی

سعی نکنید قارچ ها را در نزدیکی جاده های شلوغ، کارخانه ها و کارخانه ها بچینید. این محصول باید در طبیعت با محیط زیست نسبتاً تمیز رشد کند. در غیر این صورت روغن تمام مواد مضر را جذب می کند.
برای ترشی قارچ، نمونه های کوچک را انتخاب کنید و آنها را جدا از نمونه های بزرگتر مرتب کنید. بولتوس بزرگتر به چندین قسمت بریده شده است، شما نباید آنها را کاملا رها کنید.
قبل از شروع شستن و برش قارچ ها، باید آنها را از فیلم تمیز کنید. یک چاقوی کوچک بردارید، صبور باشید و شروع به برداشتن لایه بالایی روی کلاه کنید. برای تسهیل کار، کره را می توان در آفتاب باز خشک کرد.
قبل از تمیز کردن فیلم حتما از دستکش سیلیکونی استفاده کنید، در غیر این صورت لکه های تیره روی پوست باقی می مانند. همچنین توصیه می شود چاقو (تیغه) را با روغن آفتابگردان چرب کنید. چنین حرکتی به شما این امکان را می دهد که به راحتی فیلم را حذف کنید.
خیساندن قارچ ها به شدت ممنوع است، زیرا به دلیل ساختار اسفنجی خود رطوبت زیادی را جذب می کنند. در اسرع وقت روغن را در قسمت های کوچک بشویید. سپس محصول را روی یک تخت، پوشانده شده با یک پارچه خشک کنید.

بولتوس ترشی: کلاسیک های این ژانر

آب تصفیه شده - 3.5 لیتر.
بولتوس تازه - 4 کیلوگرم.
نمک - 190 گرم.
شکر - 120 گرم.
گشنیز - 25 گرم.
جوهر سرکه - 30 میلی لیتر.
پیاز - 1 عدد.
برگ بو - 7 عدد.
نخود فرنگی - 22 عدد.
جوانه های میخک - 18 عدد.

قارچ ها را با دقت بررسی و مرتب کنید، از شر نمونه های خراب خلاص شوید. به برداشتن فیلم ادامه دهید، سپس روغن آماده شده را با آب جاری بشویید. نمونه های بزرگ باید به چند قسمت بریده شوند.
یک قابلمه با اندازه مناسب بردارید، در آب بریزید. قارچ ها و یک پیاز کامل را بدون پوست بریزید. صفحه داغ را روشن کنید، صبر کنید تا اولین حباب ها ظاهر شوند، حدود 7 دقیقه بپزید.
آب را تخلیه کنید، روغن را روی یک الک قرار دهید، زیر شیر آب بشویید. می توانید از شر پیاز خلاص شوید. به طور جداگانه 3 لیتر بگذارید. آب تمیز برای جوشاندن شکر گرانول و نمک سفره را اضافه کنید، حرکت دهید.
بعد، قارچ ها را باید در یک ظرف حاوی مایع قرار دهید. کره ها به مدت یک ربع می جوشند. مراقب تشکیل کف باشید، به طور دوره ای از شر آن خلاص شوید. شیشه های شیشه ای با اندازه مناسب را به صورت موازی بردارید.
ظرف قارچ ترشی را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. دمای فر باید 110 درجه باشد اما باید از 60 شروع به گرم کردن کنید حالا باید در هر ظرف یکی دو برگ لور و ادویه بریزید.
منتظر لحظه ای باشید که قارچ ها در حین پخت به ته بیایند. آنها را بگیرید، آنها را در ظروف توزیع کنید. آب نمک باید فیلتر شود و سپس با اسانس سرکه ترکیب شود. مایع را در قوطی های پر از روغن بریزید.
یک قابلمه بزرگ بردارید، ظروف حاوی محصول را در آن قرار دهید، در آب بریزید تا مایع به شانه های ظرف شیشه ای برسد. اجاق گاز را روشن کنید، شیشه ها را به مدت یک سوم ساعت استریل کنید.
ظروف قارچ را با دقت بردارید، با درب تمیز بپیچید. ظرف شیشه ای را وارونه قرار دهید، آن را در یک سویشرت قدیمی بپیچید، صبر کنید تا خنک شود. سپس بولتوس ترشی را به مکانی تاریک بفرستید.

کره در ماریناد سیر-خردل

خردل دانه - 35 گرم.
بولتوس - 2.7 کیلوگرم.
شکر گرانول - 30 گرم.
آب - 2.6 لیتر.
نمک - 45 گرم.
سیر - 3-4 سر
سرکه سفره - 55 میلی لیتر.
نخود فرنگی - 14 عدد.
برگ لورل - 13 عدد.

فیلم را به روش معمول از قارچ ها جدا کرده و کاملاً بشویید و برش دهید. 1.5 لیتر را در یک قابلمه مناسب بریزید. آب پاک. کره را در قابلمه ای بفرستید و یک سوم ساعت بپزید و در صورت لزوم فراموش نکنید که کف را بردارید.
به روش معمول، کره را در یک آبکش بریزید، زیر شیر آب بشویید. شما باید از شر آب اضافی خلاص شوید. بعد، آماده سازی ماریناد را شروع کنید. پوست سیر را جدا کرده و به قابلمه بفرستید.
داخل ظرف آب بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، پس از جوشیدن قارچ ها را اضافه کنید. ترکیب را 7 دقیقه دیگر بجوشانید. بولتوس آماده شده را در شیشه های از قبل استریل شده تقسیم کنید.
در آب نمک داغ بریزید، با درب های استریل بپیچید. قوطی ها را برگردانید، آنها را صاف کنید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید. صبر کنید تا شیشه ها خنک شوند، برای نگهداری طولانی مدت در مکانی تاریک و خنک قرار دهید.

آب آشامیدنی - 1 لیتر.
بولتوس - 1.9 کیلوگرم.
نمک - 35 گرم.
سرکه - 22 میلی لیتر.
شکر - 45 گرم.
برگ لورل - 5 عدد.
سیر - 6 دندان
نخود فرنگی - 18 عدد.

به روش معمول، فیلم و زباله های خارجی را از قارچ ها جدا کنید. محصول را کاملا بشویید، آن را به مدت یک ربع در آب جوش قرار دهید. پس از مدت زمان تعیین شده، روغن را باید در یک الک قرار دهید.
1 لیتر را در یک قابلمه دیگر بریزید. آب پاک. نخود فرنگی، شکر گرانول، نمک، لورل را به مایع اضافه کنید.
صبر کنید تا اولین حباب ظاهر شود، کره را اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 8 دقیقه بپزید. بعد از 4-5 دقیقه، سرکه سیر را اضافه کنید.
قارچ ها را در شیشه های کوچک و استریل شده تقسیم کنید. به مقدار لازم آب نمک بریزید، درب ها را بپیچید.

بولتوس ترشی با هویج

پیاز - 1 عدد.
روغن کره - 950 گرم.
نمک - 6 گرم.
شکر - 7 گرم.
هویج - 1 عدد.
برگ بو - 5 عدد.
سرکه سفره - 50 گرم.
اسید سیتریک - 3 گرم.
میخک - 5 جوانه
نخود فرنگی - 15 عدد.

روغن را با دقت جدا کنید، فیلم را بردارید، در صورت لزوم قطعات بزرگ را خرد کنید. قارچ ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، سپس در آبکش بریزید. با آب خنک بشویید.
بعد، آماده سازی ماریناد را شروع کنید. هویج و پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. به یک قابلمه با آب تصفیه شده بفرستید، فلفل، برگ بو، سرکه، شکر، اسید سیتریک، میخک، نمک را هم بزنید.
صبر کنید تا ترکیب بجوشد، روغن را اضافه کنید، دوباره اجزا را کاملاً هم بزنید. 15 دقیقه طول می کشد تا قارچ ها پخته شوند، پس از آن محصول در کوزه های استریل شده قرار می گیرد و با ماریناد داغ ریخته می شود. بعد، ظرف با درب پیچیده می شود.

بولتوس ترشی با دارچین

کره تازه - 900 گرم.
آب آشامیدنی - 1 لیتر.
اسید سیتریک - 4 گرم.
نمک - 17 گرم.
برگ لور - 4 عدد.
شکر - 25 گرم.
میخک - 2 جوانه
دارچین - 3 گرم.
نخود فرنگی - 6 عدد.

قارچ ها را به روش معمول پوست بگیرید، بشویید. آب را در ظروف مقاوم در برابر حرارت بریزید، به اجاق گاز بفرستید. با ظاهر شدن اولین حباب ها بقیه اجزا را به جز اسید و روغن اضافه کنید.
ترکیب را به مدت 7 دقیقه در مایع در حال جوش بجوشانید. پس از این مدت، قارچ ها را اضافه کنید، محصول را به مدت یک سوم ساعت بپزید. اسید سیتریک را 2-3 دقیقه قبل از پایان عمل اضافه کنید.
قارچ های پخته شده را در ظرف های تمیز بچینید و در آب نمک بریزید. ظرف شیشه ای را بپیچید و زیر و رو کنید و در یک حوله بپیچید.

بولتوس ترشی با ترب کوهی

ترب کوهی - 25 گرم.
کره - 900 گرم.
آب تصفیه شده - 2 لیتر.
شوید خشک (چتر) - 4 عدد.
پیاز سبز - 480 گرم.
سیر - 6 دندان
نمک - 65 گرم.
سرکه 9٪ - 55 میلی لیتر.
شکر گرانول - 25 گرم.

بعد از آماده شدن قارچ ها را در ظرف مقاوم در برابر حرارت بفرستید سپس در آب بریزید. قطعات بزرگتر را در صورت نیاز خرد کنید. بعد از ظاهر شدن حباب، کره را 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
ماریناد را جداگانه آماده کنید: 1.8 لیتر را مخلوط کنید. آب، برگ لورل، نمک و شکر. ظرف را به آتش بفرستید. وقتی ترکیب حباب زد، چترهای شوید مخلوط شده با سیر را باید به آن اضافه کنید.
شوید را بعد از 4 دقیقه دور بریزید. حالا کره را به ماریناد منتقل کنید. آنها را به مدت 12 دقیقه بجوشانید، پس از این مدت سرکه، پیاز و ریشه ترب را (از قبل شسته شده و پوست گرفته) اضافه کنید.
مواد را هم بزنید، اجاق گاز را خاموش کنید. به روش معمول، قارچ ها را در شیشه های استریل بسته بندی کنید، در آب نمک بریزید و ببندید. با یک حوله عایق بندی کنید، خنک کنید، به سرما بفرستید.

آب آشامیدنی - 2.5 لیتر.
کره تازه - 1.7 کیلوگرم.
جوانه های میخک - 4 عدد.
اسید سیتریک - 7 گرم.
چوب دارچین - 1 عدد.
شکر گرانول - 65 گرم.
سرکه (غلظت 9٪) - 125 میلی لیتر.
نمک - 55 گرم.
فلفل - نخود - 22 عدد.

قارچ های آماده شده را به ظرف مقاوم در برابر حرارت بفرستید. 1.2 لیتر بریزید. آب تمیز، صبر کنید تا بجوشد، سپس اسید سیتریک را اضافه کنید. محصول را حدود 12 دقیقه بجوشانید، سپس روی الک قرار دهید تا مایع آن خارج شود.
باقیمانده آب، فلفل، نمک، دارچین، شکر گرانول و جوانه‌های میخک را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. صبر کنید تا بجوشد سپس کره را اضافه کنید. ترکیب را برای 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
قارچ های آماده شده را در قسمت هایی در ظروف استریل شده قرار دهید. با سرکه و ماریناد داغ مزه دار کنید، ظرف را با درب تمیز بپیچید.
شیشه های قارچ را باید برگردانید و در یک حوله گرم بپیچید. پس از خنک شدن ظرف، بولتوس را به مکانی برای نگهداری طولانی مدت بفرستید (تاریکی و سرما شرط اصلی است).

کره ترشی با پاپریکا

سیر - 7 دندان
بولتوس - 1.2 کیلوگرم.
شکر - 12 گرم.
آب - 1.1 لیتر.
سس سالاد کره ای - 25 گرم.
روغن نباتی - 265 میلی لیتر.
نمک سفره - 12 گرم.
پیاز - 1 عدد.
سرکه سفره - 25 میلی لیتر.
پاپریکا - 7 گرم.

کره را تمیز کرده و آبکشی کنید، در صورت لزوم برش دهید. قارچ ها را به تابه بفرستید، 800 میلی لیتر بریزید. آب، 6 گرم اضافه کنید. نمک سفره، هم بزنید.
ظرف را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، 8 دقیقه بپزید. مایع را با آبکش تخلیه کنید. پوسته ها را از پیاز جدا کنید، ریز خرد کنید، تفت دهید تا در روغن طلایی شود.
آب باقیمانده را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید، شکر، نمک، سرکه و چاشنی ها را اضافه کنید. ترکیب را به حباب های اول برسانید. ماریناد و پیاز را در روغن مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
مخلوط به دست آمده را داخل کره بریزید. قارچ ها را به مدت 20 ساعت در یخچال بفرستید. پس از آن، کره را در قوطی ها بسته بندی کنید، با درپوش های نایلونی ببندید.

اطلاعات مهم

کوزه های شیشه ای با قارچ ترشی باید در مکانی تاریک در دمای بیش از 12 درجه نگهداری شود. مدت زمان قرار گرفتن در معرض روغن از 1 سال تجاوز نمی کند. استفاده از محصول در این مدت بسیار توصیه می شود، پس از مدت زمان مشخص باید از شر آنها خلاص شوید.

ویدئو: کره ترشی خوشمزه برای زمستان

ترشی بولتوس یکی از پیش غذا های پرطرفدار است که با شروع فصل پاییز بسیاری از خانم های خانه دار برای تهیه آن اقدام می کنند. این علاقه موجه است: علاوه بر رضایت غذایی، این قارچ های فوق العاده خوشمزه، گوشتی و معطر منبع پروتئین و نیاسین لازم برای بدن هستند.

با دانستن نحوه ترشی روغن کره، هیچ چیز مانع از دریافت یک میان وعده واقعا خوشمزه نمی شود. نکته اصلی این است که قارچ ها را به درستی آماده کنید: ابتدا باید پوست آنها را جدا کنید، فیلم روی کلاه و ساق پا را بردارید، پس از آن، سه بار شستشو دهید، به مدت 15 دقیقه در آب بجوشانید، در یک ظرف تمیز قرار دهید، ماریناد داغ بریزید. نمک و شکر و ادویه و سرکه و با درب ببندید...

طرز درست تهیه کره ترشی تضمینی برای حفظ با کیفیت و ایمن برای سلامتی است، بنابراین پزشکان توصیه می کنند قارچ ها را سه بار در فواصل روز بجوشانید.
بولتوس را نباید خیس کنید: آنها ساختار اسفنجی دارند، به سرعت آب را جذب می کنند و طعم و شکل خود را از دست می دهند.
قارچ ها را باید با دستکش تمیز کرد، زیرا روغن های روغنی لکه های تیره ای روی پوست ایجاد می کنند.

چگونه کره را برای زمستان بدون عقیم سازی ترشی کنیم؟

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند کره ترشی خوشمزه را بدون استریل کردن بپزند. این روش ساده است، به طور قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کند و می توانید قارچ ها را در یک روز میل کنید. با این حال، این گزینه را فقط کسانی می توانند استفاده کنند که جایی در یخچال دارند و آماده نگهداری میان وعده برای حداکثر چهار ماه هستند.

عناصر:

کره - 900 گرم؛
آب - 2 لیتر؛
جوهر سرکه 70٪ - 20 میلی لیتر؛
نمک - 20 گرم؛
شکر - 50 گرم؛
روغن - 60 میلی لیتر؛
برگ بو - 4 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 6 عدد.

آماده سازی

قارچ های آماده شده را با یک لیتر آب بریزید و هر کدام 10 میلی لیتر نمک و اسانس سرکه اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید.
ماریناد را از آب، نمک، شکر و ادویه جات باقیمانده بپزید.
قارچ ها را به مدت 2 دقیقه در آن بجوشانید و سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید.
در شیشه ها بچینید و در روغن بریزید و در سرد قرار دهید.
بولتوس ترشی را به مدت یک روز دم می کنند.

کره ترشی - دستور العمل برای زمستان با سرکه

دستور تهیه کره ترشی با سرکه تضمین کننده نگهداری با کیفیت، خوش طعم و معطر است، زیرا در این مورد، سرکه، اول از همه، به عنوان یک نگهدارنده ضروری عمل می کند که قارچ ها را از فساد و پوسیدگی محافظت می کند، به طور مستقیم بر ماندگاری آنها تأثیر می گذارد و فقط پس از آن - یک جزء که به کره طعم ترش ظریف می دهد.

عناصر:

بولتوس - 2 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
سرکه 9٪ - 60 میلی لیتر؛
نمک - 70 گرم؛
شکر - 50 گرم؛
برگ بو - 4 عدد؛
نخود فلفل دلمه ای - 8 عدد.

آماده سازی

قارچ ها را در یک لیتر آب به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
نمک، شکر، ادویه جات، قارچ ها را به آب باقی مانده اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
سرکه را داخل شیشه بریزید و روغن ترشی را به مدت 30 دقیقه استریل کنید.

دستور تهیه کره ترشی سیر

طرفداران تنقلات تند قطعا بولتوس ترشی با سیر را دوست دارند. این ادویه طعم قارچ را بهبود می بخشد، عطر می افزاید، ویتامین ها را غنی می کند، اشتها را افزایش می دهد و جذب بهتر غذا را افزایش می دهد. برای پخت و پز، سیر در ماریناد پخته نمی شود، بلکه به طور مستقیم به شیشه خام اضافه می شود و قارچ ها را به آن منتقل می کند.

عناصر:

بولتوس - 4 کیلوگرم؛
آب - 5 لیتر؛
نمک - 80 گرم؛
روغن - 250 میلی لیتر؛
سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر؛
شکر - 250 گرم؛
سر سیر - 4 عدد؛
برگ بو - 5 عدد؛
میخک - 4 عدد.

آماده سازی

40 گرم نمک را به 3 لیتر آب اضافه کنید و قارچ ها را به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
40 گرم نمک، شکر، میخک، برگ بو، قارچ را به 2 لیتر آب باقی مانده اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید. در سرکه بریزید.
کره ترشی را در شیشه ها بریزید و روی آن روغن بریزید و در خلال های سیر قرار دهید.

کره ترشی با اسید سیتریک - دستور العمل

کره ترشی با اسید سیتریک یک تهیه خانگی مورد علاقه است، زیرا اسید سیتریک قارچ ها را رنگ اصلی خود را حفظ می کند، آنها را لطیف، معطر می کند و ماندگاری آن را افزایش می دهد، زیرا یک نگهدارنده عالی است. دستور العمل با "لیمو" ساده است: شما باید آن را در پایان جوشاندن ماریناد اضافه کنید و روی قارچ ها بریزید.

عناصر:

بولتوس - 1.5 کیلوگرم؛
آب - 1.5 لیتر؛
نمک - 30 گرم؛
شکر - 40 گرم؛
اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری؛
جوانه های میخک - 4 عدد؛
برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی

روغن تمیز شده را در 500 میلی لیتر آب به مدت 25 دقیقه بجوشانید. در یک آبکش بریزید.
نمک، شکر و ادویه ها، قارچ ها را به یک لیتر آب اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید.
اسید سیتریک را اضافه کنید و رول کنید.

بولتوس ترشی بدون پوست - دستور تهیه

خوش‌خوراک‌هایی که ظروف خالی دیدنی را ترجیح می‌دهند، می‌توانند بولتیوس ترشی را برای زمستان بدون پوست در شیشه‌ها ببندند. با تشکر از این، روند آماده سازی به طور قابل توجهی کاهش می یابد، کره ظاهر جذاب، آبدار بودن را حفظ می کند و ماریناد به دلیل پوست روغنی قارچ ها، تراکم، ویسکوزیته و تلخی سبک را به دست می آورد.

عناصر:

بولتوس - 2 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
شکر - 50 گرم؛
نمک - 20 گرم؛
جوهر سرکه 70٪ - 40 میلی لیتر؛
برگ بو - 5 عدد؛
حبه سیر - 7 عدد.

آماده سازی

قارچ ها را در یک لیتر آب بجوشانید.
در شیشه های استریل قرار دهید.
ماریناد را از باقی مانده آب، نمک، شکر بپزید.
سرکه، سیر، لورل را اضافه کنید، روی قارچ ها بریزید.
بولتوس ترشی بدون پوست در روز سوم آماده مصرف است.

کره ترشی در روغن

بولتوس ترشی بدون سرکه یک آماده سازی طبیعی سالم است. دستور العمل های بسیاری بدون استفاده از مواد نگهدارنده مضر وجود دارد و یکی از آنها با روغن نباتی ثابت شده است. این جزء طبیعی ویتامین های لازم را در قارچ حفظ می کند و به عنوان نگهدارنده خوبی از محصولات در برابر کپک محافظت می کند.

عناصر:

بولتوس - 1.5 کیلوگرم؛
آب - 1.2 لیتر؛
روغن - 150 میلی لیتر؛
نمک - 40 گرم؛
شکر - 30 گرم؛
جوانه های میخک - 5 عدد؛
برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی

20 گرم نمک را به 500 میلی لیتر آب اضافه کنید و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
ماریناد را از 700 میلی لیتر آب، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات بپزید.
قارچ، روغن را اضافه کرده و 10 دقیقه تفت دهید.
قارچ های بولتوس ترشی را در شیشه های استریل بپیچید.

بولتوس ترشی با کرفس

پخت و پز کره ترشی برای زمستان فقط به مواد سنتی محدود نمی شود. بنابراین، با ترکیب روغن کره با کرفس، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر، می توانید یک سالاد ویتامین اصلی، معطر و کامل به دست آورید که به سادگی می توان آن را از شیشه خارج کرد و بدون چاشنی، بلافاصله روی میز سرو کرد.

عناصر:

بولتوس - 2 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
پیاز - 2 عدد؛
یک دسته کرفس - 1 عدد؛
فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
حبه سیر - 5 عدد؛
نمک - 90 گرم؛
شکر - 40 گرم؛
سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
روغن - 120 میلی لیتر.

آماده سازی

30 گرم نمک را به یک لیتر آب اضافه کنید و کره را بجوشانید.
نمک، شکر، روغن، سرکه را به آب باقیمانده اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
قارچ، کرفس، فلفل، پیاز، سیر را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید.
در قوطی ها بپیچید.

بولتوس ترشی در سس گوجه فرنگی

تهیه کره ترشی خوشمزه به آسانی پوست انداختن گلابی است، شما فقط باید آماده سازی را خارج از جعبه درمان کنید - ماریناد گوجه فرنگی درست کنید. کره ها اشتها آور، لطیف، تند و با طعم شیرین غیر معمول خواهند بود. برای این کار قارچ های پخته شده را در رب گوجه فرنگی خورش داده و با سرکه مزه دار کرده و در شیشه ها بچینید.

عناصر:

کره آب پز - 700 گرم؛
رب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
روغن - 70 میلی لیتر؛
آب - 90 میلی لیتر؛
سرکه 9٪ - 30 میلی لیتر؛
شکر - 40 گرم؛
نمک - 20 گرم.

آماده سازی

کره را سرخ کنید.
پاستا، آب، نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
سرکه را در آن بریزید و در شیشه ها قرار دهید.

کره ترشی شده در آب خودشان

کره ترشی بدون درز یکی از گزینه های راحت، سریع و مقرون به صرفه است. در این دستور، قارچ ها را از قبل آب پز کرده، مزه دار کرده و چند دقیقه در آب خودش می پزیم، که نه تنها به حفظ طعم و خواص غذایی کمک می کند، بلکه بلافاصله از آنها استفاده می شود یا در یخچال نگهداری می شود. برای دو هفته.

عناصر:

کره - 600 گرم؛
آب - 500 میلی لیتر؛
سرکه - 40 میلی لیتر؛
روغن - 60 میلی لیتر؛
نمک و شکر - هر کدام 10 گرم؛
نخود فلفل دلمه ای - 4 عدد.

آماده سازی

روغن را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید.
داخل ماهیتابه با روغن و سرکه بریزید و مزه دار کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
در ظرفی بریزید و در یخچال بگذارید.

کره ترشی با خردل - دستور غذا

سرآشپزهای باتجربه کره ترشی را با خردل تهیه می کنند. دومی به طور گسترده در مارینادها استفاده می شود و به قارچ ها تندی تند، عطر خاصی می بخشد و از کپک محافظت می کند. علاوه بر این، خردل یک وسیله عالی برای بهبود هضم و متابولیسم است، که به ویژه هنگام خوردن قارچ مهم است.

عناصر:

بولتوس - 5 کیلوگرم؛
آب - 3.5 لیتر؛
سرکه 9٪ - 80 میلی لیتر؛
شکر - 60 گرم؛
نمک - 50 گرم؛
دانه خردل - 40 گرم؛
چتر شوید - 5 عدد؛
برگ بو - 4 عدد.

آماده سازی

کره را در آب نمک به مدت 45 دقیقه بجوشانید.
ادویه جات ترشی جات، دانه خردل، شوید، شکر، سرکه را اضافه کنید.
15 دقیقه دیگر عرق کنید و داخل بانک ها بغلتانید.

بولتوس ترشی تند

طرفداران تنقلات روی میز گرم موافق هستند که بهترین دستور پخت کره ترشی را فقط می توان با فلفل تند و سیر تهیه کرد. این ادویه جات ساده اما موثر باعث حفظ طعم، عطر، پر کردن ماریناد با رنگ های دلپذیر می شود و به دلیل خاصیت ضد باکتریایی، ماندگاری را افزایش می دهد.

عناصر:

کره آب پز - 1.5 کیلوگرم؛
سرکه سیب - 150 میلی لیتر؛
فلفل چیلی - 1 عدد؛
سس سویا - 100 میلی لیتر؛
روغن - 250 میلی لیتر؛
حبه سیر - 8 عدد.

آماده سازی

روغن، سس سویا، سرکه، فلفل و سیر را با هم ترکیب کنید.
قارچ ها را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
کره ترشی را در شیشه ها بپیچید.

سالاد قارچ کنسرو شده یک غذای خوشمزه و سالم است. برای تهیه آن، مواد خالی از قارچ ترشی، آگاریک عسل، روغن کره مناسب است. خرید قارچ های آماده کنسرو شده کار سختی نیست، اما در پاییز می توانید خودتان آنها را برای استفاده در آینده آماده کنید. غذای کره ای که در جنگل های روسیه رایج است، به روش های مختلف به طرز خوشمزه ای ترشی می شود. چگونه آن را به درستی برای زمستان حفظ کنیم؟ طرز تهیه ماریناد قارچ؟ بیایید نگاهی به چند دستور العمل اثبات شده در این مقاله بیندازیم.

دستور العمل های مرحله به مرحله ماریناد برای کره با عکس

قبل از شروع فرآیند ترشی، لازم است فیلم ها را از درپوش قارچ های خشک جدا کنید. در غیر این صورت غذای ترشی تلخی خواهد داشت. برای برداشتن فیلم از درپوش، باید لبه های آن را به آرامی با چاقو جدا کرده و به سمت خود بکشید. پس از آن، روغن به مدت چند دقیقه به ظرف حاوی آب منتقل می شود و سپس از زباله پاک می شود. قارچ ها را به طور کامل یا با تقسیم کردن به پاها و کلاهک ها ترشی می کنند.

ترشی قارچ به روش سرد یا گرم انجام می شود. در حالت دوم، محصول کنسرو شده را در آب نمک آماده شده می جوشانند و سپس با آن در کوزه ها قرار می دهند. با روش سرد تهیه روغن، آنها را جداگانه می جوشانند، در ظروف شیشه ای می گذارند و با محلول مخصوص می ریزند. با گزینه کنسرو داغ، مایع موجود در یک ظرف شیشه ای کدر می شود، اما طعم محصول موجود در آن اشباع می شود. با روش پخت سرد، مایع ترشی رنگ شفاف و زیبایی خواهد داشت.

ماریناد کلاسیک با 9٪ سرکه در هر 1 لیتر آب

اگر آنها را طبق دستور کلاسیک با جوشاندن آنها در آب نمک مخصوص تهیه شده از سرکه، نمک و شکر، مرینیت کنید، طعم بی نظیری پیدا می کند. طبق این روش، روغن جوشانده شده را که 2 بار (هر کدام 15 دقیقه) در چند آب می جوشانند، در شیشه های استریل شده ریخته و با مایع در حال جوش برای ترشی می ریزند. نتیجه قارچ های تند و خوشمزه ای است که با هر غذای جانبی همخوانی دارد. بیایید نگاهی به نحوه درست کردن یک ماریناد کلاسیک بیندازیم.

عناصر:

1 لیتر آب؛
90 میلی لیتر سرکه 9٪؛
60 گرم نمک؛
شکر 50 گرم؛
9 دانه فلفل (سیاه)؛
3 برگ لور؛
2 عدد فلفل دلمه ای

آماده سازی:

آب جوش.
تمام مواد را در مایع بریزید، حداقل 5 دقیقه بجوشانید.
مایع در حال جوش تهیه شده در نقطه 2 را در شیشه های پر از قارچ آب پز بریزید.

ماریناد شیرین و ترش با ادویه جات ترشی جات و سیر

ساده ترین راه برای تهیه کره ترشی با دستور پخت سرکه (9٪)، سیر، شکر، نمک است. فرآیند پخت قارچ به این روش زمان زیادی نمی برد. با این حال، با تهیه چنین کره ای برای استفاده در آینده، همیشه یک غذای لذیذ برای پذیرایی از مهمانان خود خواهید داشت. این محصول طعم فوق العاده ای دارد و هر سفره جشنی را تزئین می کند. پیش غذای قارچ را به بهترین شکل با حلقه های پیاز و طعم دار شده با روغن نباتی سرو کنید.

عناصر:

2.0 کیلوگرم روغن؛
1.0 لیتر آب فیلتر شده؛
35.0 گرم نمک؛
40.0 گرم شکر؛
18 گرم سرکه؛
20 عدد فلفل (سیاه)؛
2 برگ لور؛
سیر.

آموزش آشپزی:

قارچ ها را از فیلم ها، زباله های جنگلی پاک کنید و به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید. سپس آبکشی کنید، آب جوش را روی آن بریزید، 10 دقیقه بپزید، در یک آبکش کوچک بریزید.
یک قابلمه را با 1 لیتر آب پر کنید، نمک، شکر، دانه فلفل، برگ بو را در آن بریزید و مایع را به جوش آورید. قارچ ها را به این مواد منتقل کنید، 6 دقیقه بجوشانید.
در پایان پخت سیر، سرکه را اضافه کنید.
قارچ ها را با ماریناد در شیشه هایی که ابتدا باید استریل کنید بچینید.

یک دستور العمل ساده با اسید سیتریک

هنگام نگهداری کره برای زمستان، لازم است آنها را کاملاً تمیز کرده و طبق تمام قوانین بجوشانید. ماریناد قارچ باید دارای محیط اسیدی باشد تا از تولید مثل پاتوژن های بیماری خطرناک بوتولیسم در آن جلوگیری شود. برای این منظور بهتر است هنگام نگهداری از سرکه یا اسید سیتریک استفاده شود. طرز تهیه ماریناد قارچ طبق دستور العمل ساده، در زیر ببینید.

عناصر:

1.0 لیتر آب فیلتر شده؛
20.0 گرم نمک؛
شکر 30.0 گرم؛
3 گرم اسید سیتریک؛
2 برگ لور؛
2 عدد میخک؛
4 دانه فلفل (فلفل دلمه ای)؛
کمی دارچین

مراحل پخت:

تمام مواد به جز اسید سیتریک را به مایع در حال جوش اضافه کنید و محتویات را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
کره آب پز شده را در محلول آب با ادویه، نمک، شکر بریزید.
همه چیز را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
قبل از برداشتن ماریناد از روی حرارت، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید، قارچ ها را با آب نمک در کوزه ها قرار دهید، 1/2 قاشق چایخوری را استریل کنید.

دستور پخت ماریناد قارچ غیر استریل شده

یک دستور العمل ساده به شما کمک می کند تا به سرعت قارچ های کنسرو شده را برای زمستان بدون عقیم سازی درست کنید. این روش آماده سازی شامل تمیز کردن اولیه، جوشاندن روغن، تهیه ماریناد با ادویه، نمک، شکر و اسانس سرکه است. قارچ هایی که با این روش نگهداری می شوند در تمام زمستان ماندگار خواهند بود. دستور تهیه ماریناد روغن با اسانس سرکه بدون استریل کردن را در زیر ببینید.

عناصر:

جوهر سرکه - 1 قاشق کوچک؛
نمک - 30.0 گرم؛
آب - 600 میلی لیتر؛
گشنیز - ½ قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه - 3 عدد؛
برگ لورل - 2 عدد؛
میخک - 3 عدد.

دستورالعمل برای مهماندار:

تمام مواد آماده شده به جز سرکه را به مایع در حال جوش اضافه کرده و به مدت 7 دقیقه می جوشانند.
جوهر سرکه در ماریناد ریخته می شود و مایع داغ حاصل با کوزه ها پر می شود که از قبل با قارچ هایی که طبق تمام قوانین آب پز شده اند پر می شود.

ماریناد مخصوص کباب

تفریح در طبیعت به ندرت بدون پختن کباب روی آتش، گریل کامل می شود. کره آب پز شده روی آتش غذای است که سریع و آسان درست می شود. برای اینکه کباب قارچ خوشمزه شود باید چند ساعت در آب نمک مخصوص با ادویه نگهداری شود. برای پخت و پز می توان از مواد مختلفی استفاده کرد: خامه ترش، روغن نباتی، شراب، ادویه جات ترشی جات. یک دستور ساده برای ایجاد یک کباب غیر گوشتی خوشمزه را در نظر بگیرید.

عناصر:

400 گرم خامه ترش / سس مایونز؛
4 حبه سیر؛
نمک، سبزی، فلفل به مزه؛
1 کیلوگرم روغن.

آماده سازی:

سیر، سبزی را خرد کنید.
سبزیجات را با خامه ترش / سس مایونز، ادویه جات ترشی جات، نمک ترکیب کنید.
قارچ ها را به مخلوط آماده شده منتقل کنید.
تا 2 ساعت مرینیت کنید.

خوشمزه ترین ماریناد نمکی همه منظوره

این دستور هم برای ترشی قارچ برای زمستان و هم برای تهیه یک میان وعده تند بدون کنسرو استفاده می شود. برای کنسرو سرد و گرم روغن های کره مناسب است. ساخت ماریناد برای این اهداف بسیار ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار بی تجربه و تازه کار می تواند بر فناوری تهیه آن تسلط یابد. برای دستورالعمل دقیق ماریناد، به زیر مراجعه کنید.

عناصر:

1.0 لیتر آب فیلتر شده؛
50.0 گرم نمک؛
شکر 70.0 گرم؛
75 گرم سرکه؛
1 گرم دارچین؛
برگ بو؛
2 عدد فلفل (فلفل دلمه ای).

آماده سازی:

نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب جوش بریزید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
مقدار بیشتری سرکه در مایع در حال جوش بریزید و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
قارچ های آب پز شده را با ماریناد پر کنید یا آنها را بپزید تا محلول شفاف شود، آنها را در شیشه هایی قرار دهید که آنها را گرد می کنیم یا با درب می پوشانیم.

چرا ماریناد می تواند ابری شود

شیشه های قارچ می توانند بلافاصله پس از پختن به دلیل آماده سازی ضعیف مواد و / یا ظروف کدر شوند. اگر مایع درون ظرف شیشه ای در حین نگهداری، رنگ خود را به تیره تر تغییر داده و درب آن متورم شده باشد، این نشان می دهد که این ظرف حاوی میکروارگانیسم های خطرناکی است که باعث بوتولیسم می شود. چنین ظرفی را نباید باز کنید و محتویات آن را هم بخورید. برای جلوگیری از عواقب غم انگیز، بهتر است حفاظت را از بین ببرید. در اینجا چند نکته مفید برای کمک به پیشگیری از بوتولیسم در غذاهای کنسرو شده وجود دارد:

هنگام جمع آوری قارچ، آنها را بیرون نکشید، بلکه آنها را با چاقو ببرید. این به کاهش خطر ابتلا به بوتولیسم کمک می کند، زیرا زیستگاه پاتوژن آن زمین است. به همین دلیل، لازم است بخشی از پای قارچ را با کثیفی قطع کرد و فقط آن را شست.
اشکال رویشی بوتولیسم پس از 5 دقیقه جوشیدن یا زمانی که قارچ ها در دمای بالای 80 درجه حرارت داده می شوند، از بین می روند.
بهتر است از ترشی پس از 20 دقیقه عملیات حرارتی در آب جوش با افزودن اسید و نمک استفاده شود.
حتما قوطی ها، درب های کنسرو را استریل کنید.
غذاها را با سرکه، اسید سیتریک ترشی کنید. میکروارگانیسم های مضر در اثر قرار گرفتن در معرض چنین محیطی می میرند.
از آب نمک برای استریل کردن شیشه های محصول نهایی استفاده کنید. این باعث افزایش دمای مایع و احتمال مرگ میکروارگانیسم های مضر می شود.
باسیل بوتولیسم یک ویژگی دارد - در یک محیط بی هوازی، یعنی بدون دسترسی به هوا، تکثیر می شود. آن ها کوزه های محکم نورد شده با قارچ برای زندگی عامل ایجاد کننده این بیماری ایده آل هستند. بوتولیسم در ظروف بسته با درب پلاستیکی زندگی نمی کند.
شیشه های کنسرو شده را در یک مکان تاریک در دمای 8-10 درجه بالای صفر نگه دارید و آنها را بیش از 1 سال نگهداری نکنید.

ویدئو: نحوه ترشی قارچ برای زمستان

فصل قارچ در پاییز آغاز می شود، بنابراین دوستداران لوسترهای خوشمزه، آگاریک های عسلی، بولتوس به دنبال آنها به جنگل می روند. سپس میوه های خوب را انتخاب کرده و برای زمستان ترشی می کنند. چه دستور العمل هایی به شما کمک می کند تا کنسروهای خوشمزه درست کنید؟ گزینه های زیادی برای ترشی کره برای استفاده در آینده وجود دارد. ویدیوی زیر را برای دو روش ثابت شده برای نگهداری قارچ تماشا کنید: از دستور پخت قدیمی سرآشپز و مادربزرگ.

دستور تهیه قارچ ترشی

دستور مادربزرگ برای کره

رایج ترین و محبوب ترین قارچ ها توسط بسیاری از جمع کننده های قارچ بولتوس نامیده می شود. می توانید از آنها غذاها و غذاهای مختلفی بپزید: سالاد، سوپ، جولین، سس، خاویار. آنها همچنین به عنوان پر کردن پای، پیتزا، پنکیک و تارتلت استفاده می شود. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کره ترشی کنند، زیرا هیچ تعطیلاتی، به خصوص سال نو، نمی تواند بدون این غذا انجام شود.

بولتوس ترشی یک میان وعده عالی و تزئین هر میز جشن محسوب می شود. با این حال، برای اینکه قارچ ها مهمانان را خوشحال کنند، باید بدانید که چگونه بولتوس را به درستی در خانه ترشی کنید.

قبل از عملیات حرارتی، روغن موضوع است. از هر کلاه قارچ، باید پوست چرب پوشیده شده با زباله های جنگلی را بردارید: سوزن، ماسه، بقایای شاخ و برگ و علف. در این مورد راحت است که از یک چاقوی تیز استفاده کنید و به آرامی پوست را از لبه کلاهک بیرون بکشید و آن را به سمت خود بکشید. اگر فیلم را جدا نکنید، ظرف قارچ طعم تلخی خواهد داشت و بر طعم آن تأثیر می گذارد. و از آنجایی که فرآیند نظافت بسیار زمان بر و طولانی است، بهتر است از خانواده کمک بخواهید.

پس از سخت ترین فرآیند، همه چیز، از جمله ترشی، حتی برای خانم های خانه دار تازه کار مشکلی ایجاد نمی کند. روغن از قبل تمیز و شسته شده باید در یک ظرف لعابی با اضافه کردن محلول ضعیف سرکه و نمک بجوشد. فوم تشکیل شده روی سطح را مرتب جدا کرده و صبر کنید تا قارچ ها جا بیفتند. بعد از حدود 20-30 دقیقه جوشیدن، روغن آماده است، باید آنها را در آبکش ریخته و با آب جاری به خوبی بشویید.

هنگامی که این روش کامل شد، می توانید با خیال راحت دستور پخت کره را در خانه به سلیقه خود انتخاب کنید و دست به کار شوید.

دستور العمل های زیادی در مورد نحوه ترشی کره در خانه وجود دارد، اما دو نکته اصلی در این فرآیند وجود دارد. ترشی کردن را می توان به دو صورت انجام داد: اولی سرد و دومی گرم. برای اول: قارچ ها در کوزه ها با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند. برای دوم: بولتوس را با همه ادویه ها در یک ماریناد می جوشانند و سپس در شیشه ها می ریزند. با این حال، عملا هیچ تفاوتی در طعم وجود ندارد.

چگونه کره را در خانه به طرز خوشمزه ترشی کنیم؟ تمام بولتوها برای ترشی مناسب هستند، اما قارچ های کوچک خوشمزه ترین هستند. بنابراین، قبل از پختن، بهتر است کره را جدا کرده و بر اساس اندازه تقسیم کنید: قارچ های کوچک را به طور کامل در یک شیشه خوابانده و بزرگ ها را برش دهید و در دیگری ببندید. این فرآیند باید فقط در ظروف لعابی یا شیشه ای انجام شود.

دستور تهیه ترشی کره برای زمستان در خانه

نحوه ترشی قارچ بولتوس در خانه در این دستور توضیح داده شده است.

برای 1.5 کیلوگرم کره پوست کنده و آب پز به مواد زیر نیاز داریم:

سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل .
روغن تصفیه شده - 70 میلی لیتر؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل .
سیر - 5 حبه؛
برگ بو - 12 عدد؛
آب - 500 میلی لیتر.

برای آماده سازی ما فقط به 2 شیشه نیم لیتری از قبل استریل شده نیاز داریم.

ماریناد را از آب، نمک، شکر و روغن تهیه کنید: همه مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

کره آب پز و خرد شده را (در صورت بزرگ بودن) به ماریناد اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد.

سیر را مکعبی خرد کرده و قارچ ها را درون آن بریزید، سرکه را اضافه کنید، برگ بو را در ماریناد فرو کنید، مخلوط کنید.

قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در ماریناد بجوشانید.

در شیشه ها بچینید، با درب فلزی بپیچید و بپیچید.

به مدت 48 ساعت در این حالت مقاومت کنید و به اتاق خنک منتقل کنید.

ترشی کردن کره در خانه برای زمستان: دستور العمل مرحله به مرحله

طبق این دستور العمل می توانید فرآیند ترشی کره را برای زمستان در خانه بدون روغن و سیر انجام دهید که به هیچ وجه طعم قطعه کار شما را خراب نمی کند.

محصولات و ادویه های لازم برای ترشی:

کره آب پز - 2 کیلوگرم؛
سرکه - 120 گرم؛
آب - 1 قاشق غذاخوری؛
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. ل .
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
میخک - 4 شاخه؛
برگ بو - 5 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
فلفل دلمه ای - 5 عدد.

بنابراین، نحوه ترشی کره برای زمستان در کوزه ها در این دستور العمل گام به گام نوشته شده است.

در این دستور العمل، شما نیازی به استریل کردن شیشه ها ندارید، نکته اصلی این است که آنها به خوبی شسته شوند. کوزه ها بلافاصله با قارچ ترشی استریل می شوند. با این حال، درپوش های پیچ باید از قبل استریل شوند.

آب را در یک تابه لعابی بریزید (می توانید یک ظرف فولادی ضد زنگ بردارید)، تمام ادویه های ذکر شده در دستور پخت (به جز سرکه) را اضافه کنید، بجوشانید و اجازه دهید ماریناد به مدت 5-7 دقیقه بجوشد.

قارچ های برش خورده را به آب نمک در حال جوش اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید و 10 دقیقه تفت دهید.

ماریناد را به همراه روغن ها با احتیاط داخل شیشه ها بریزید و درب ها را بپوشانید.

شیشه ها را در یک قابلمه آب که کف آن یک حوله قرار دهید قرار دهید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

درب ها را سفت کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید 2 روز بماند.

این دستور العمل برای کره ترشی برای زمستان در کوزه ها مشابه دستور اول است. با این حال، قارچ ها اسیدی تر هستند، زیرا حاوی سرکه بیشتری هستند. بنابراین، اینجا برای یک آماتور: هر کسی که آن را بیشتر دوست دارد.

گزینه ای از کره ترشی برای زمستان در شیشه هایی با دانه خردل

نسخه بعدی کره ترشی برای زمستان در کوزه ها تند تر خواهد بود، زیرا دستور العمل حاوی دانه های سیر و خردل است. این به ظرف طعم و عطر غیرعادی می دهد. چنین قطعه کار برای مدت طولانی نمی ایستد - پروانه ها خیلی سریع خورده می شوند.

برای 3 کیلوگرم کره آب پز به محصولات زیر نیاز دارید:

شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل .
سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر؛
دانه خردل - 3 قاشق غذاخوری. ل (بدون بالا)؛
حبه سیر - 20 عدد؛
آب - 1.5 لیتر؛
برگ بو - 8 عدد؛
فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

ماریناد را آماده می کنیم: تمام ادویه های پیشنهادی را در آب داغ اضافه می کنیم (سیر را به ورقه های نازک برش می دهیم).

اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد و روغن کره را به قطعات کوچک برش دهید.

20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.

اجاق گاز را خاموش کنید و یک قابلمه قارچ را روی آن بگذارید.

بولتوس را حدود 6 ساعت ترشی می کنند و پس از آن باید در ظروف پلاستیکی گذاشته و در یخچال قرار دهند.

آیا می توان این قلیه را در شیشه ترشی کرد و چگونه این کار را انجام داد؟

برای انجام این کار، باید کوزه ها را از قبل استریل کنید، قارچ ها را با ماریناد بریزید، شیشه ها را در یک تابه با آب گرم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

درب های فلزی را بپیچید و برگردانید.

با یک پتو بپوشانید و بگذارید 2 روز در این حالت خنک شود.

پس از خنک شدن کامل، شیشه ها را به زیرزمین ببرید.

مرین کردن کره در خانه: دستور العمل با یک ویدیو

وجود پیاز در ماریناد طعم و عطر خاصی به غذا می دهد. ماریناد تند و تند به نظر می رسد و سبزیجات طعم قارچ را به خود می گیرد.

ما یک دستور گام به گام برای ترشی کره در خانه را با یک ویدیو ارائه می دهیم که در زیر قابل مشاهده است.

بولتوس - 2 کیلوگرم؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل .
پیاز - 3 عدد؛
آب - 700 میلی لیتر؛
خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه و نخود شیرین - هر کدام 5 دانه؛
برگ بو - 5 عدد؛
سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر.

کره جوشیده را با آب بریزید، بگذارید بجوشد.

نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود و بگذارید 5 دقیقه بجوشد.

خردل خشک بریزید و با قارچ ها 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین لوروشکا را در شیشه های شیشه ای استریل شده در ته آن قرار دهید.

قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرده و در شیشه ها بریزید.

پیاز پوست کنده و خرد شده را داخل ماریناد بریزید و سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

پیازها را در کوزه ها با قارچ بچینید، روی ماریناد بریزید و برای استریل کردن بعدی در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید.

شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

درب ها را پیچ کنید، زیر پتو قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شود.

قوطی های سرد شده را در یک اتاق سرد قرار دهید که باعث افزایش ماندگاری قطعه کار شما می شود.

نحوه ترشی قارچ در خانه با اسید استیک

نمی دانید چگونه قارچ بولتوس را در خانه ترشی کنید؟ پیشنهاد می کنیم با دستور پخت زیر آشنا شوید و سپس با خیال راحت به تهیه آن بپردازید.

قارچ - 2 کیلوگرم؛
حبه سیر - 4 عدد (برای هر شیشه)؛
شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. ل .
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
اسید استیک 70٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل .
فلفل سیاه خرد شده - 2 قاشق چایخوری؛
برگ بو - 5 عدد؛
میخک - 5 شاخه؛
جوز هندی - ½ قاشق چایخوری؛
آب - 1 لیتر.

در شیشه های نیم لیتری استریل شده، حبه های سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.

کره آب پز شده را تکه تکه کنید (اگر درشت بود)، آب را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.

همه چیز را خوب هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

در ماریناد داغ، سایر مواد پیشنهادی را طبق دستور اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.

قارچ ها را در شیشه های سیر بچینید و روی ماریناد داغ بریزید و 2 سانتی متر تا لبه آن بگذارید.

درب ها را جمع کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

به زیرزمین ببرید یا در یخچال بگذارید.

اگر قرار است قطعه کار را در یخچال بگذارید، بهتر است شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید.

ترشی کردن قارچ در خانه با اسید سیتریک

ترشی کردن قارچ ها در خانه با اسید سیتریک طعم کاملاً متفاوتی نسبت به ماریناد با سرکه به این آماده می دهد - آنها لطیف تر و ترد خواهند بود.

قارچ - 2.5 کیلوگرم؛
آب - 1 لیتر؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل .
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
دارچین - روی نوک چاقو؛
lavrushka - 4 برگ؛
میخک - 3 شاخه؛
فلفل دلمه ای - 5 نخود.

در آب همه مواد به جز لیمو را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

کره آب پز و خرد شده را داخل ماریناد بریزید.

بگذارید جرم به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بجوشد، اجاق گاز را خاموش کنید و اسید سیتریک را به ماریناد اضافه کنید.

خوب هم بزنید و قارچ ها را به همراه مایع در شیشه ها پخش کنید.

بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

قوطی ها را بردارید، گرد کنید و در اتاق بگذارید تا خنک شوند.

فقط قوطی های کاملاً خنک شده با مواد خالی باید به زیرزمین برده شوند.

دستور پخت سریع ترشی کره در خانه بدون استریل کردن

دستور العمل زیر برای ترشی سریع کره در خانه به معنای استفاده از فرآیند استریل کردن نیست. این شامل از قبل تمیز کردن قارچ ها، جوشاندن آنها در آب نمک و تهیه ماریناد با نمک، ادویه جات ترشی جات، شکر و اسانس سرکه است. با استفاده از این روش، قارچ های ترشی شما در تمام زمستان، تقریبا تا برداشت بعدی قارچ، می مانند.

کره آب پز - 2 کیلوگرم؛
جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل .
آب - 700 میلی لیتر؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل .
لوبیا گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه و نخود شیرین - 4 عدد؛
lavrushka - 4 برگ؛
میخک - 3 شاخه.

آب را به جوش بیاورید و تمام مواد دستور (به جز جوهر سرکه) را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.

کره آب پز و خرد شده را در شیشه های شیشه ای استریل شده بریزید و سپس ماریناد داغ بریزید.

با روکش های پلاستیکی ببندید یا با رول های فلزی بپیچید، اجازه دهید خنک شود.

بهتر است شیشه ها را در یخچال، در قفسه ای نزدیک به فریزر قرار دهید.

ما به شما اطمینان می دهیم که این دستور به سرعت آماده می شود، بدون اینکه وقت زیادی از شما بگیرد.

طرز تهیه سریع کره در خانه (با ویدئو)

دیگر چگونه می توان کره را به سرعت در خانه ترشی کرد؟ سعی کنید قارچ ها را به این روش بپزید و خواهید دید که چه چیزی غیرعادی و خوشمزه می شود.

قارچ بولتوس - 1 کیلوگرم؛
آب - 500 میلی لیتر؛
سرکه - 50 میلی لیتر؛
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
دارچین - ¼ قاشق چایخوری؛
فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
lavrushka - 3 برگ؛
گیاهان پروانسالی - یک خرج کردن.

آب تجویز شده را طبق دستور بجوشانید و تمام مواد دستور را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.

کره آب پز شده را وارد کنید و تکه تکه کنید، روی حرارت ملایم بپزید تا کف تابه بنشیند.

قارچ های آماده را در شیشه های شیشه ای استریل شده بریزید و ماریناد را تا لبه های آن بریزید.

اگر ماریناد کافی وجود ندارد، بیشتر انجام دهید و مواد را طبق دستور العمل محاسبه کنید.

با درب محکم ببندید یا رول کنید، اجازه دهید خنک شود و به اتاق سرد ببرید.

برای مشاهده ویدئویی در مورد نحوه ترشی کره در خانه، زیر را ببینید:

دستور تهیه کره ترشی ترد

دستور العمل پیشنهادی برای ترشی کره در خانه نه تنها شما و خانواده شما، بلکه مهمانان را نیز خوشحال می کند. قارچ‌ها کاملاً ترد هستند و رایحه‌ای از کره و ادویه‌ها دارند.

کره آب پز - 1 کیلوگرم؛
آب - 600 میلی لیتر؛
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل .
سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل .
گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
میخک - 4 گل آذین؛
lavrushka - 3 برگ؛
ریحان سبز - 4 شاخه.

قارچ های آب پز شده را به آب داغ نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد و سرکه را اضافه کنید.

قارچ ها را در شیشه های تمیز بریزید، تمام ادویه هایی که در دستور پخت توضیح داده شده است را اضافه کنید و روی ماریناد داغ بریزید.

شیشه های پر شده را در یک قابلمه با آب داغ قرار دهید و به مدت 30 دقیقه به استریل کردن ادامه دهید.

گرد کنید، برگردانید، با یک پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

به زیرزمین ببرید یا در یخچال نگهداری کنید.

پختن کره ترشی طبق این گزینه برای شما سنگین نخواهد بود، اما در فصل زمستان همه اعضای خانواده طعم آن را دوست دارند. آنها از شما می خواهند که فقط چنین کره ای درست کنید.

کره، برای زمستان در کوزه ها با کرفس و پیاز خوابانده شده است

قارچ آب پز - 2 کیلوگرم؛
پیاز - 4 عدد؛
کرفس - 1 دسته؛
فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
حبه سیر - 5 عدد.

ماریناد:

روغن نباتی تصفیه نشده - 100 میلی لیتر؛
شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. ل .
سرکه - 120 میلی لیتر؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب - 1 لیتر.

همه سبزیجات را آماده کنید: پیاز پوست کنده را به حلقه های نازک برش دهید، کرفس را خرد کنید.

دانه های فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، بشویید و به صورت رشته فرنگی برش دهید، حبه های سیر را به مکعب های کوچک برش دهید.

ماریناد را آماده کنید: روغن، سرکه، شکر گرانول و نمک را در آب داغ مخلوط کنید.

مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید.

کره پخته شده خرد شده، سیر، پیاز، فلفل دلمه ای و کرفس را به آن اضافه کنید.

ماریناد را با قارچ به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

در کوزه ها بریزید، ماریناد را روی آن بریزید، با درب پلاستیکی ببندید و بگذارید خنک شود.

برای نگهداری، شیشه های قارچ را در زیرزمین بیرون بیاورید.

این دستور العمل کره ترشی برای زمستان در کوزه ها با سبزیجات برای تزئین میز جشن، به ویژه برای سال نو، عالی است.

کره، برای زمستان با هویج ترشی شده است

برای این دستور به غذاها و ادویه های زیر نیاز داریم:

کره آب پز - 1 کیلوگرم؛
هویج و پیاز - 2 عدد؛
آب - 500 میلی لیتر؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل .
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. ل .
سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. ل .
اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری؛
میخک - 4 گل آذین؛
فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
lavrushka - 5 برگ؛
فلفل لیمو آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری

هویج و پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.

سبزیجات را در آبکش بریزید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید.

ماریناد را آماده کنید: تمام ادویه ها را در آب اعلام شده طبق دستور بریزید و بگذارید بجوشد.

سبزیجات بلانچ شده و کره آب پز را اضافه کنید.

بگذارید 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشد و نمک مزه دار شود و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

شیشه های استریل شده را با قارچ پر کنید و تا بالای آن ماریناد کنید.

با درب های پلاستیکی محکم ببندید و بگذارید کاملا خنک شود.

برای نگهداری طولانی مدت به زیرزمین ببرید.

باید گفت که ترشی ساده ترین و مطمئن ترین راه برای تهیه بولته برای زمستان است. هر زن خانه دار گزینه ای را انتخاب می کند که مناسب خود و خانواده اش باشد. با این حال، هدف اصلی هر متخصص آشپزی حفظ قارچ برای زمستان طولانی است تا خانواده ها و مهمانان خود را با غذاهای خوشمزه از کره خوشحال کنند.