آیا امکان انجماد نعناع تازه وجود دارد؟ نحوه برداشت و نگهداری نعناع برای مصارف آشپزی و دارویی. طرز تهیه نعنا برای انجماد

تقریباً همه طعم دلپذیر نعناع را می دانند، زیرا یکی از محبوب ترین گیاهان تند و دارویی به حساب می آید. اما تعداد کمی از مردم می دانند که حاوی منتول است که مسئول بوی مطبوع و "سردی" است که در دهان ظاهر می شود. اما از آنجایی که بسیار لطیف است، به سرعت پژمرده می شود.

چگونه نعناع را تازه نگه داریم

برگ‌های نعناع از یک بافت پوششی نازک و ظریف تشکیل شده است که رطوبت را ضعیف نگه می‌دارد، به همین دلیل است که چمن به سرعت آبدار خود را از دست می‌دهد و تنها در چند ساعت محو می‌شود.

بهتر است آب آن را هر روز عوض کنید، بنابراین می توانید ماندگاری نعناع تازه را تا 3-4 روز افزایش دهید. اما اگر بلافاصله یک لیوان آب در دست ندارید، پارچه ای که با آب مرطوب شده باشد، این کار را می کند. کافی است یک دسته نعنا را در یک پارچه مرطوب بپیچید که به خرید زمان اضافی کمک می کند.

آماده سازی برای ذخیره سازی در زمستان

مانند هر گیاه دیگری، نعناع را می توان برای استفاده بعدی در آشپزی منجمد کرد. در صورت یخ زدن، چمن رنگ خود را از دست نمی دهد، برخلاف خشک شدن، عطر، طعم و خواص مفید خود را حفظ می کند.

در اینجا چند راه برای تازه نگه داشتن نعناع در تمام زمستان آورده شده است. از برگ ها می توان برای تزئین غذاهای مختلف، تهیه کوکتل، دسر، چای، مرغ یا گوشت استفاده کرد و نعنای ریز خرد شده را می توان به سس ها یا شیرینی ها اضافه کرد.

چگونه نعنا را منجمد کنیم؟

آماده سازی برگ نعناع برای نگهداری

هر نعنا برای انجماد مناسب است، حتی انواع مختلف را می توان با هم استفاده کرد. برای آماده شدن برای انجماد، مراحل زیر را دنبال کنید:

• آب سرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و علف های خود را برای چند دقیقه در آنجا قرار دهید.
• پس از آن، شاخه ها باید زیر آب جاری شسته شوند، رطوبت اضافی را از بین ببرید و در یک لایه روی حوله پخش کنید و نیازی به پوشاندن آن با چیزی ندارید.
• حدود 30 دقیقه در این حالت می گذاریم، در تمام این مدت باید چندین بار نعناع را تکان دهید، آن را هم بزنید تا آب سریعتر تبخیر شود.

نعناع را برای مدت طولانی در این حالت نگذارید، در غیر این صورت پژمرده می شود و برای انجماد مناسب نیست.

آیا امکان انجماد برگ نعنا وجود دارد؟

هر فردی که عاشق نعناع است به احتمال زیاد بیش از یک بار به این فکر کرده است که آیا می توان طراوت این گیاه را برای مدت طولانی تری حفظ کرد؟ و ما پاسخ می دهیم که ممکن است. علاوه بر این، راه‌های زیادی برای این کار وجود دارد، اگرچه انجماد همچنان مرتبط‌تر است. به لطف این روش ذخیره سازی، نه تنها خواص مفید خود را حفظ می کند، بلکه برای مدت طولانی نیز معطر باقی می ماند.

انجماد کل برگ

ما برگ های بزرگ را بدون لکه، آسیب، کنار گذاشتن سر و برگ های کوچک انتخاب می کنیم. ما برگ های بزرگ را در ظروف پلاستیکی یا در شیشه های کوچک می چینیم. پس از آن، شیشه ها را به یخچال می فرستیم.

بهتر است از کیسه پلاستیکی استفاده نکنید که برگها پس از یخ زدن به راحتی می شکند.

برگ های خرد شده

برای استفاده از این روش باید برگ ها را از «تنه» نعناع جدا کرده و ریز خرد کنید. پس از آن، مخلوط خرد شده را با زیپ داخل کیسه ها منتقل کنید، هوا را از آنها خارج کنید و محکم ببندید. برای اینکه کیف ها فضای کمتری اشغال کنند، می توانید آن ها را بغلتانید و حالت فشرده به آن ها بدهید.

برای حفظ طعم نعناع بهتر است برگ های له شده را در 2 کیسه یکی در یک قرار دهید.

چگونه نعنا را در فویل منجمد کنیم

برخی از زنان خانه دار بلافاصله شاخه های نعناع را منجمد می کنند. پس از برداشت گیاه باید تمیز و شسته شود. سپس شاخه ها را داخل فویل قرار دهید، شاخه ها را زیاد فشار ندهید و به فریزر منتقل کنید.

نعناع باید تازه باشد، علف خشک شده را نباید منجمد کرد، زیرا مواد مغذی و طعم خود را از دست می دهد.

یخ زدن نعنا در قالب های یخ

روش مشابه انجماد در میان زنان خانه دار موفق ترین در نظر گرفته می شود. از این گذشته، با نگه داشتن نعناع در قالب های یخ، می توانید تمام خواص آن را "یخ بزنید". در این حالت نه می شکند، نه سیاه می شود و نه از دمای پایین برگ ها می ترکند.

برای انجماد به ظرفی برای تهیه یخ (مکعبی)، آب آشامیدنی (آب جوشیده یا معدنی بدون گاز) نیاز دارید. برگ های کوچک نعناع را در سینی برای تکه های یخ قرار می دهیم (در صورت لزوم می توانید به قطعات کوچک پاره کنید). پس از آن، سلول ها را با آب پر کنید و در فریزر قرار دهید (دمای 18- به پایین). هنگامی که مکعب ها یخ زدند، می توانید سینی را بیرون بیاورید، یخ نعناع را بردارید و در کیسه ای قرار دهید، سپس این روش را تکرار کنید.

شکر طعم دار

برای چای، نعناع را می توان با کمک شکر نیز نگهداری کرد که فقط باید این گیاه را در آن اضافه کنید. چنین شیرینی را می توان برای نوشیدنی، شیرینی، دسر یا سالاد میوه استفاده کرد. چنین انجمادی به شکر اجازه می دهد تا با عناصر کمیاب مفید نعناع خیس شود و علف را برای مدت طولانی تازه نگه دارد.

چگونه چنین مخلوطی را تهیه کنیم؟ همه چیز خیلی ساده است! سبزی ها و شکر را باید به مقدار مساوی مصرف کنید و سپس آسیاب کنید تا یکدست شود. سپس مخلوط به دست آمده را در شیشه های تمیز ریخته و در یخچال قرار دهید.

چگونه نعنا را برای زمستان برای موهیتو منجمد کنیم

اگر خانواده شما موهیتو یا سایر کوکتل های حاوی نعناع را دوست دارند، باید برگ های کامل علف را منجمد کنید. توصیه می شود برگ های کوچک دست نخورده را انتخاب کنید که در یک لیوان کوکتل بسیار دیدنی تر به نظر می رسند. سپس مانند زمان یخ زدن نعناع در قالب های یخ، برگ ها را با احتیاط در سینی مخصوص قرار دهید و پس از یخ زدن در کیسه پلاستیکی (ترجیحا زیپ دار) قرار دهید و سپس محکم ببندید.

چگونه نعنا را با لیمو منجمد کنیم

انجماد نعناع با لیمو یک گزینه ایده آل برای کسانی است که دوست دارند در زمستان چای معطر خوشمزه بنوشند. برای این کار نعناع را می شوییم و با آب جوش روی مرکبات می ریزیم و آن را کاملا شسته و برش می دهیم. نعنا، لیموی خرد شده را در مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط کنید. مخلوط تمام شده را می توان به یک سینی یخ یا یک شیشه منتقل کرد.

برای کسانی که شیرینی دارند، شکر را می توان به مخلوط کن اضافه کرد.

نحوه استفاده از نعناع منجمد

برگ‌های منجمد نعناع را می‌توان به کمپوت، چای، نوشابه و نوشیدنی‌های الکلی اضافه کرد. نعناع خرد شده را می توان به کاسرول، سوپ، کشک یا سیب زمینی سرخ کرده اضافه کرد. به هر حال، پوره نعناع با برخی از سس ها به خوبی هماهنگ می شود.

قبل از افزودن نعناع به ظروف یا نوشیدنی ها - آن را یخ زدایی نکنید.

نحوه خشک کردن و محل نگهداری نعناع خشک

می توانید عطر و طعم نعناع را حفظ کنید و پس از خشک کردن آن، بهتر است در اوایل مرداد یا اواخر تیرماه علف را برای این منظور جمع آوری کنید. در این دوره است که شدیدترین عطر و طعم را دارد که به دلیل اسانس های موجود در آن ظاهر می شود.

برای خشک کردن چمن، باید آن را مرتب کنید، همه چیز غیر ضروری را بیرون بیاورید، با پارچه یا حوله کاغذی کاملاً بشویید و خشک کنید. بعد از آن نعنا را دسته دسته جمع می کنیم و در جای خشک و تاریک آویزان می کنیم.

اتاق باید با رطوبت کم، تهویه مناسب، نور مستقیم خورشید در آن نباشد.

پس از خشک شدن نعناع، ​​باید برگ ها آسیاب شده و ساقه ها شکسته شوند. خالی را می توان به یک کیسه کتان یا شیشه شیشه ای منتقل کرد و در جای خشک نگهداری کرد.

بهترین روش نگهداری نعناع: منجمد یا خشک

خشک کردن نعناع برای نگهداری طولانی مدت توصیه می شود. اگر می خواهید رنگ خود را حفظ کند و مطمئن هستید که شش ماه دیگر شما را در ظروف مختلف "ترک" می کند، می توانید آن را فریز کنید، به این ترتیب تا 6 ماه "زندگی" می کند.

با دانستن اینکه چگونه نعناع را طولانی تر نگه دارید، می توانید هم در تابستان و هم در زمستان از آن استفاده کنید. چندین راه آسان برای این کار وجود دارد. نعناع را می توان چند روز در یخچال به صورت تازه نگهداری کرد و یا برای مدت طولانی نگهداری کرد.

شرایط و روش های نگهداری نعناع

به این ترتیب نعنا را می توان به مدت یک هفته نگهداری کرد، اما قبل از آن باید آن را در یک حوله مرطوب پیچیده یا در ظرفی قرار دهید.

منجمد

نعنا تا 6 ماه در فریزر نگهداری می شود. به هر حال، هنگام یخ زدایی نعناع - آن را دوباره منجمد نکنید، بنابراین طعم خود را سریعتر از دست می دهد.

خشک شده

نعناع در زمان خشک شدن طولانی ترین خواص خود را حفظ می کند، بنابراین می توان آن را تا 12 ماه نگهداری کرد. و اگر ناگهان در این مدت مهماندار نتوانست برای او استفاده ای بیابد، می توانید یا یک حمام آرامبخش با نعنا درست کنید یا بالش های کوچکی را که برای خواب راحت روی ملحفه می گذارید درست کنید.

نعنا را نباید در فر خشک کنید، اینجا فقط رنگ و طعم خود را از دست می دهد.

بهترین روش برای نگهداری نعنا برای چای

راه های زیادی برای نگهداری نعنا برای چای وجود دارد. می توانید آن را با لیمو یا شکر منجمد کنید یا آن را آویزان کنید تا خشک شود. اگر می خواهید یک سال چای نعناع بنوشید، بهتر است آن را خشک کنید، زیرا به این ترتیب خواص آن برای مدت طولانی تری نسبت به زمانی که در فریزر نگهداری می شود، «یخ می زند».

در تابستان بهتر است از نعناع بلافاصله پس از کندن استفاده شود. اما متاسفانه فقط در تابستان می رسد، بنابراین مردم به دنبال راه های مختلفی برای نگهداری طولانی تر آن هستند. و برای این، گزینه های زیادی برای انجماد و خشک کردن وجود دارد. هنگامی که خواص مفید آن را حفظ کردید، می توانید در هر زمان نعناع خوشمزه را به غذاها و نوشیدنی های مختلف اضافه کنید.

نه واقعا

چگونه نعناع را برای زمستان تازه نگه داریم؟ این سوال همه کسانی را که مشغول برداشت هستند نگران می کند و می خواهند در طول سال غذای خوشمزه و مغذی بخورند. از این گذشته، نعناع یک چاشنی معطر است که حاوی مقدار زیادی منتول است.

نعنا کجا استفاده می شود؟

این گیاه بسیار پرکاربرد در زمینه های مختلف است. می توانید از مقاله ما یاد بگیرید که چگونه نعناع را برای زمستان تازه نگه دارید.

به عنوان مثال، این گیاه به عنوان یک ماده غذایی محبوب است. ژاپنی و نعناع فلفلی در لوازم آرایشی استفاده می شود. و در طب گیاهی - آب و نعناع. از نعناع فلفلی در فارماکولوژی نیز استفاده می شود.

دوستداران نعناع

در تابستان، بسیاری از طرفداران گیاهان آماده سازی می کنند. از این شاخه های معطر به راحتی می توان یک جوشانده یا چای سالم تهیه کرد. از برگ های تازه برای افزودن به نوشابه ها یا محصولات پخته شده تازه نیز استفاده می شود. تا زمستان، تمام نعناع پوشیده از برف است.

اخیراً ، بیشتر زنان خانه دار فقط یک راه داشتند - خشک کردن. اخیراً با توجه به سنت های جدید آشپزی و توسعه فناوری، روش ها به میزان قابل توجهی افزایش یافته است.

برداشت نعناع برای زمستان باید با جمع آوری آن آغاز شود و سپس به پردازش ادامه دهید.

بهترین مواد اولیه برای نگهداری طولانی مدت را می توان از گیاهان دو، سه ساله تهیه کرد. جمع آوری بهتر است در عصرها یا صبح ها انجام شود، زمانی که شبنم روی گیاهان وجود ندارد. همچنین هوا باید خنک و خشک باشد. نعناع بهتر است با بریدن حدود یک سوم ساقه برداشت شود. واقعیت این است که قسمت سخت آن برای نگهداری در زمستان مناسب نیست. در عین حال، اگر تا پایان فصل باقی بماند، می تواند شاخه های تازه ای بدهد.

چه زمانی نعناع را برای زمستان جمع آوری کنیم؟ بهتر است برداشت آن را در اواسط تابستان - جولای یا آگوست - شروع کنید. در اکثر مناطق روسیه، نعناع در این زمان شروع به شکوفه دادن می کند. تعیین این امر با گل آذین های بنفش کم رنگ یا صورتی آسان است. در این دوره مقدار زیادی اسانس انباشته می شود که در نوک شاخه ها، گل ها و شاخ و برگ ها متمرکز می شود. همچنین بسیاری از مواد فعال دیگر نیز وجود دارد. برای آنهاست که این فرهنگ بسیار ارزشمند است.

آماده سازی برای ذخیره سازی در زمستان

قبل از اینکه سبزیجات به یخچال فرستاده شوند، باید آنها را خشک کنید. نعنا با دقت مرتب شده است. قسمت های آسیب دیده یا خشک گیاه باید دور ریخته شود. و سپس بشویید و خشک کنید.

رازی برای تازه نگه داشتن برگ نعناع برای زمستان وجود دارد. برای انجام این کار، سبزی های فرآوری شده خود را به صورت دسته جمع کنید. در ظروف با حداقل مقدار آب قرار دهید و روی آن را با یک فیلم بپوشانید. همچنین می توانید از کیسه پلاستیکی شفاف استفاده کنید. سپس ظروف را به یخچال بفرستید.

شاخه های نعناع و همچنین برگ های جدا شده از ساقه ها در دستمال کاغذی پیچیده می شوند. آنها در ظروف یا کیسه های محکم بسته قرار می گیرند. فقط در این شکل نعناع طراوت، خواص مفید و ظاهر اصلی خود را حدود یک ماه حفظ می کند. اما پس از آن طبیعت عوارض خود را خواهد گرفت. رنگ و خاصیت ارتجاعی از بین می رود و مواد مفید هر روز شروع به ناپدید شدن می کنند.

برداشت نعناع برای زمستان

می توانید نعناع را با موفقیت در خانه خشک کنید. نیازی به صرف تلاش زیاد و آماده سازی طولانی ندارد.

نعنا را باید به دسته های کوچک تقسیم کرد. در همان زمان، بالای شاخه ها را در کیسه های کاغذی بزرگ قرار دهید. پس از آن، بسته ها بسته می شوند و در یک مکان خشک با تهویه خوب آویزان می شوند. نکته اصلی این است که دسترسی به نور خورشید وجود ندارد.

در چنین شرایط نگهداری، چمن در معرض اشعه ماوراء بنفش و همچنین تشعشعات حرارتی، گرد و غبار، باد قرار نمی گیرد و برای حشرات غیر قابل دسترس می شود. برای طعم دادن، می توانید گیاهان دیگری را در دسته های خود قرار دهید که به آنها ادویه می دهد. اغلب از پونه کوهی، مریم گلی، آویشن و مخمر سنت جان استفاده می شود. چنین دسته گل های معطر نه تنها مهمانی چای زمستانی را تزئین می کند، بلکه از بسیاری از بیماری ها نیز کمک می کند.

اغلب توصیه می شود نعنا را روی پالت خشک کنید. در این صورت باید در یک لایه نازک پخش شود و فراموش نکنید که از قرار گرفتن در معرض آفتاب، باد، حشرات و آلودگی های احتمالی نیز محافظت کنید. برای اینکه فرآیند سریعتر پیش برود، چمن باید هر از چند گاهی تمیز شود.

چگونه نعنا را در زمستان نگهداری کنیم؟

نعناع، ​​مانند بسیاری دیگر، اغلب در خشک کن های برقی مدرن خشک می شود. فقط در این موارد، شما باید ویژگی های گیاهان تند را به خاطر بسپارید.

برای حفظ حداکثر مقدار اسانس نعناع، ​​نباید آن را به صورت خام در معرض دمای بالا قرار داد. برای خشک کردن گیاهان تند، رژیم دما باید 25-30 درجه باشد. بیشتر نه. بنابراین ملایم ترین حالت را در خشک کن برقی تنظیم کنید. و در فر، خشک کردن نعنا برای زمستان به هیچ وجه توصیه نمی شود.

اگر خشک شود، به سرعت رطوبت خود را از دست می دهد، زیرا این فرآیند بسیار فشرده است. بنابراین حتی در یک خشک کن برقی روی خود نعناع، ​​می توانید بیش از حد نوردهی کنید. اجازه ندهید این اتفاق بیفتد - زمان را تماشا کنید. به همین دلیل، می تواند بیش از حد شکننده شود و برگ ها بیشتر خواص مفید خود را از دست می دهند.

وقتی دسته های نعناع را در اطراف آپارتمان آویزان می کنید و احساس می کنید رطوبت خانه در حال افزایش است، باید هر چه زودتر آنها را به جای دیگری ببرید. در غیر این صورت کپک روی برگ ها ظاهر می شود. این کار نعنا را برای مصرف نامناسب می کند.

زمانی که نعناع بیش از حد خشک شود، به راحتی با رنگ مشخص آن قابل تشخیص است. قهوه ای می شود. در این شکل، گیاه بو ندارد و برای سلامتی بی فایده است.

قوانین نگهداری نعناع خشک

نعنا با شکر برای زمستان اغلب توسط زنان خانه دار غیور برداشت می شود. این روش برای افزودن آن به چای بسیار مناسب است.

اگر فقط آن را خشک کنید، در دمای اتاق باید چند روز این کار را انجام دهید. برای تعیین آمادگی گیاه کافی است روی برگ آن فشار دهید. هنگامی که به راحتی از ساقه جدا می شود و در دست ها خرد می شود، خشک کردن با خیال راحت انجام می شود. پس از آن، مواد اولیه را آسیاب کرده و برای نگهداری طولانی مدت بسته بندی کنید.

پس از خشک شدن، نگهداری مناسب نعناع مهم است. البته سبزی های خرد شده فضای کمی را اشغال می کنند، اما در عین حال رنگ و عطر را با شدت بیشتری از دست می دهند. بنابراین، بهتر است آن را زودتر از موعد به پودر تبدیل نکنید. و اگر هنوز به آسیاب می رسد، از آسیاب قهوه استفاده نکنید. در عوض، از روش‌های دستی ملایم استفاده کنید.

ظروف شیشه ای برای نگهداری بهتر است. آنها باید خشک، با یک درب محکم باشند. بنابراین نه رطوبت و نه آفات به داخل نفوذ نمی کند. در یک مکان خشک، گیاهان تند تا شش ماه عطر خود را حفظ می کنند.

آیا نعنا را می توان منجمد کرد؟

به این سوال می توان بلافاصله پاسخ مثبت داد. این امر با ظهور فریزرهای قدرتمند در زندگی روزمره امکان پذیر شد. در دماهای پایین، نعناع به نظر می رسد حفظ شود. تمام فرآیندها در آن متوقف می شود. در نتیجه، گیاهی تند دریافت می کنید که رنگ و بیشتر خواص طعم و عطر خود را حفظ کرده است.

وقتی می دانید که آیا امکان انجماد نعناع وجود دارد یا خیر، درک روش ها مفید خواهد بود. بهتر است این کار را به صورت دسته ای انجام دهید. اما می توانید برگ ها را نیز جدا کنید. آنها بسته بندی شده، از قبل شسته شده و خشک می شوند. شما باید چنین نعناع را در ظروف فویل یا پلاستیکی نگهداری کنید.

یک یافته واقعی برای طرفداران نوشیدنی های گرم معطر در شب های طولانی زمستان. برگ‌های نعناع را اغلب به صورت تکه‌های یخ منجمد می‌کنند.

نعناع آبدار و معطر نه تنها به این دلیل ارزش دارد که می توان آن را به چای یا موهیتو اضافه کرد، بلکه به این دلیل که ماریناد با آن می تواند گوشت بره و ماهی را از بوی خاصی نجات دهد. برای این منظور نعناع را برای زمستان در کیسه های کوچک منجمد می کنند، در صورت تمایل، برگ ها را از ساقه ها می چینند و با مخلوط کن یا در کاسه غذاساز (اگر گیاه برای ماریناد در نظر گرفته شده است) به صورت پوره در می آیند. نعناع منجمد خاصیت طعمی خود را از دست نمی دهد و می توان آن را در قوری بدون یخ زدایی دم کرد.

ترکیب

• 1-2 دسته نعناع تازه

انجماد نعنا

1. می توانید نعنا را در سوپرمارکت یا در بازار خودجوش از مادربزرگ ها بخرید. ما دسته های بزرگ را بدون گل انتخاب می کنیم، زیرا در طول گلدهی گیاه تمام قدرت خود را می دهد و عطر آن چندان روشن نیست. دسته های نعناع را به صورت ساقه جدا می کنیم، در صورت وجود ریشه ها و برگ های خراب را قطع می کنیم. بقیه را در یک ظرف عمیق قرار دهید و آن را با آب سرد پر کنید، هر ورقه را بشویید.

2. روی بشقاب را با دستمال کاغذی بپوشانید و نعنا را روی آن بگذارید و آب آن را بگیرید. با دستمال کاغذی دیگری روی آن را بمالید و رطوبت را از بین ببرید.

3. ساقه ها را در کیسه ها یا ظروف بریزید، آنها را با احتیاط ببندید یا با درب ببندید و در فریزر قرار دهید تا هنگام تهیه غذا به نعناع نیاز باشد. به هر حال، نعناع یخ زده برای ساخت موهیتو نیز قابل ذوب نیست. سبزی های یخ زده را حتما در یک محفظه جداگانه از فریزر قرار دهید، که در آن قطعات کار را از جایی به مکان دیگر منتقل نمی کنیم، زیرا برگ های یخ زده نعناع بسیار شکننده هستند و پس از چنین حرکاتی خطر ابتلا به گرد و غبار نعناع در کیسه ها وجود دارد.

گونه های کشت شده و وحشی نعناع به طور فعال در آشپزی، طب عامیانه و سنتی استفاده می شود. این گیاه معطر، سرشار از اسانس و از دیرباز به دلیل خواص درمانی اش شهرت داشته است، امروزه در بستر باغچه ها و باغچه های منازل به چشم می خورد.

اما اگر در تابستان، با چیدن چند شاخه معطر، تهیه یک چای یا جوشانده سالم بسیار آسان است، از برگ های تازه در یک نوشابه یا شیرینی استفاده کنید، در زمستان همه چیز پوشیده از برف است. چگونه نعناع را برای زمستان تازه نگه داریم؟ آیا راه هایی وجود دارد که بتوان از خواص درمانی گیاه تا بهار استفاده کرد و از عطر آن لذت برد؟

اگر چند دهه پیش، زنان خانه‌دار روسی فقط سوشی می‌ساختند، امروزه به لطف توسعه فناوری و تأثیر سنت‌های آشپزی سایر کشورها، فرصت‌ها به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. اما قبل از تهیه نعناع برای زمستان، باید آن را جمع آوری کرد و برای فرآوری آماده کرد.

برداشت نعناع برای زمستان

بهترین فصل برای برداشت نعناع برای زمستان تیر و مرداد است. در اکثر مناطق کشور، نعناع در این زمان در شرف شکوفایی است یا قبلاً با گل آذین های بنفش صورتی یا کم رنگ تاج گذاری شده است. در شاخ و برگ، بالای شاخه ها و گل ها در این دوره، بیشترین مقدار اسانس و سایر مواد فعال جمع می شود که برای این فرهنگ ارزش زیادی دارد.

بهترین مواد اولیه را می توان به دست آورد:

• از گیاهان 2-3 ساله؛
• در ساعات صبح یا عصر، زمانی که شبنم روی گیاهان وجود ندارد.
• در هوای خشک و خنک

برش در 1/3 طول ساقه انجام می شود، زیرا قسمت سخت آن برای ذخیره سازی زمستانی مناسب نیست، اما هنوز هم می تواند قبل از پایان فصل شاخه های جدید بدهد.

گیاهان را قبل از نگهداری در یخچال یا قبل از خشک کردن نعناع برداشت کنید , منجمد کنید، با دقت مرتب کنید، قسمت های خشک و آسیب دیده گیاه و ناخالصی ها را جدا کنید، بشویید و حتما خشک کنید. اگر می‌خواهید نعناع را برای زمستان تازه نگه دارید، سبزی‌های آماده را به صورت دسته‌هایی در ظرف‌هایی با مقدار کمی آب قرار دهید، روی آن را با یک فیلم یا یک کیسه پلاستیکی شفاف بپوشانید و به یخچال منتقل کنید.

شاخه های نعناع یا برگ های جدا شده از ساقه ها را می توان در حوله کاغذی پیچیده و در کیسه ها یا ظروف قابل آب بندی قرار داد.

در این شکل، «دسته‌های» نعناع و برگ‌های سبز طراوت و ظاهر اصلی خود را تا ۴ هفته حفظ می‌کنند، اما پس از آن طبیعت دست از کار می‌کشد. سبزی ها رنگ و خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند، رطوبت و مواد مغذی تبخیر می شوند.

اگر نگهداری طولانی مدت گیاهان در یخچال غیرممکن است، چگونه نعناع را نگهداری کنیم؟ می توانید از یکی از قدیمی ترین راه ها استفاده کنید - برای خشک کردن نعناع، ​​که در این شکل هم عطر و هم روغن های ارزشمند را حفظ می کند.

چگونه نعنا را در خانه خشک کنیم؟

خشک کردن نعناع به کار جدی یا آماده سازی پیچیده نیاز ندارد. نعنای آماده، تمیز و بدون رطوبت:

• جدا شده به بسته های کوچک؛
• بالای شاخه ها در کیسه های کاغذی بزرگ قرار می گیرند.
• بسته شده و در مکانی خشک و دارای تهویه بدون دسترسی به نور خورشید آویزان شده است.

با این روش خشک کردن، چمن در معرض اشعه ماوراء بنفش و حرارت، باد و گرد و غبار قرار نمی گیرد و علاوه بر آن برای حشرات غیر قابل دسترس است.

در صورت تمایل، سایر گیاهان با طعم تند نیز در دسته ها گنجانده شده است، به عنوان مثال، پونه کوهی، خارمریم، آویشن یا مریم گلی. چنین مجموعه هایی نه تنها به تنوع نوشیدن چای زمستانی کمک می کند، بلکه به یک ابزار درمانی عالی تبدیل می شود.

اگر نعناع روی پالت خشک شود، مواد گیاهی در یک لایه نازک پخش می شود و همچنین محافظت در برابر نور خورشید، بادکش ها، حشرات یا آلودگی را فراهم می کند. در این حالت، برای اینکه روند یکنواختتر و سریعتر پیش برود، باید هر چند وقت یکبار چمن را به آرامی تمیز کرد.

ویژگی های خشک کردن و نگهداری سبزی نعناع

سبزی نعناع را نیز مانند سایر گیاهان می توان در خشک کن های برقی مدرن خشک کرد، با این حال، در این مورد، یادآوری برخی از ویژگی های گیاه ضروری است. چگونه نعناع را خشک کنیم تا بیشترین مقدار اسانس، ویتامین و مواد شفابخش را در خود حفظ کند؟ اول از همه، مواد خام را در معرض دمای بالا قرار ندهید. دمای مطلوب برای خشک کردن گیاهان 20 تا 35 درجه سانتیگراد است. بنابراین در خشک کن برقی از ملایم ترین حالت استفاده می شود و خشک کردن نعناع در فر برای زمستان توصیه نمی شود.

سبزی های ظریف به سرعت رطوبت خود را از دست می دهند، بنابراین فرآیند خشک شدن بسیار فشرده است. نعناع را در داخل خشک کن بیش از حد در معرض دید قرار ندهید، زیرا باعث شکنندگی بیش از حد برگ ها و از بین رفتن برخی از خواص مفید می شود.

اگر اتاقی که خوشه‌های نعناع آویزان می‌شوند مرطوب است، باید هر چه سریع‌تر علف‌ها را به جای دیگری منتقل کرد، در غیر این صورت کپک روی ساقه‌ها و برگ‌ها می‌نشیند و مواد اولیه را غیرقابل استفاده می‌کند.

نعناع بیش از حد خشک شده یا در معرض دمای بالا قرار گرفته است، به راحتی با رنگ قهوه ای برگ ها قابل تشخیص است. چنین چمنی عملاً بویی ندارد و برای سلامتی بی فایده است.

چگونه نعنا را به صورت خشک نگهداری کنیم؟

در دمای اتاق، خشک شدن چند روز طول می کشد. با فشار دادن روی صفحه برگ می توانید آمادگی نعناع خشک را تعیین کنید، اگر به راحتی با خش خش از ساقه جدا شود و خرد شود، خشک شدن کامل می شود، مواد اولیه خرد شده و برای نگهداری طولانی مدت بسته بندی می شود.

نحوه نگهداری صحیح نعناع را پس از خشک شدن فراموش نکنید. سبزی های خرد شده، اگرچه فضای کمتری را اشغال می کنند، طعم و عطر خود را سریعتر از دست می دهند، بنابراین عاقلانه تر است که علف خشک را به پودر تبدیل نکنید و هنگام آسیاب کردن، از آسیاب قهوه استفاده نکنید، بلکه از روش های دستی ملایم استفاده کنید.

بهترین ظروف نگهداری ظروف شیشه ای تمیز و خشک با درب محکم آسیاب شده است که اجازه نفوذ رطوبت، آفات یا بوهای خارجی را نمی دهد. در همان زمان، در یک مکان خشک خنک، گیاهان تند رایحه و طعم خود را تا 6 تا 8 ماه حفظ می کنند.

چگونه نعنا را برای زمستان منجمد کنیم؟

با آمدن فریزرهای مدرن قدرتمند در خانه ها، خانم های خانه دار فرصت دیگری برای تهیه نعنا برای زمستان دارند. تحت تأثیر دمای پایین، به نظر می رسد گیاه حفظ می شود، تمام فرآیندها در آن متوقف می شوند. در نتیجه نعناع خواص رنگی، معطر و طعم خود را حفظ می کند. می‌توانید نعنا را برای زمستان هم به صورت دسته‌ای و هم در برگ‌های هتل با بسته‌بندی مواد خام شسته و خشک شده در فیلم، کیسه، فویل یا ظروف پلاستیکی منجمد کنید.

طرفداران نوشیدنی های خوشبو کننده معطر می توانند از برگ نعناع برای تهیه تکه های یخ استفاده کنند. علف های خرد شده یا برگ های کامل را در قالب ها قرار داده و با آب جوشانده پر می کنند و به فریزر می فرستند.

برای یک چای شفابخش که برای سرماخوردگی های زمستانی فوق العاده مفید است، می توانید یک تکه زنجبیل یا کمی پوست لیمو را همراه با نعنا فریز کنید.

پس از سخت شدن، مکعب ها به راحتی در کیسه های قابل آب بندی نگهداری می شوند و از ذوب شدن و یخ زدن مجدد جلوگیری می کنند.

شکر معطر از نعناع تازه

راه دیگری برای تازه نگه داشتن نعناع برای زمستان برای همه دوستداران شیرینی جذاب خواهد بود. شکر معطر بر پایه سبزیجات نعناع انتخاب شده برای تهیه انواع غذاهای آشپزی مناسب است، می توان آن را به شیرینی ها، نوشیدنی ها، سالادهای میوه و دسرها اضافه کرد. در عین حال شیرینی تمام خواص مفید گیاه را می گیرد و نعنا برای زمستان تازه می ماند.

برای 200 گرم سبزی نعناع خرد شده به همان مقدار شکر میل کنید. مواد را کاملا له کرده و در مخلوط کن مخلوط می کنیم تا یکدست شود و سپس در شیشه های خشک و تمیز گذاشته و شکر را در طول مسیر فشرده می کنیم.

شکر با سبزیجات نعناع برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود و برای اینکه غذا عطر واقعی این گیاه معطر را به دست آورد، ارزش افزودن آن را به ظرف تمام شده دارد.

شربت سبز نعنا

برای یک و نیم لیوان سبزی نعناع خرد شده به یک لیوان شکر و به همان مقدار آب نیاز دارید. نیمی از شکر را با برگ های نعنا پوشانده و چند ساعت می گذاریم تا علف ها آب بگیرند و شکر شروع به حل شدن کند. شربت از باقی مانده شکر و آب تهیه می شود و بعد از جوش آمدن، قطره قطره روی نعلبکی آماده بودن آن را بررسی می کنند. اگر قطره پخش نشد شربت شکر آماده است و می توانید روی آن نعنا بریزید.

برای حفظ تمام خواص گیاه، شربت را نباید برای مدت طولانی روی آتش نگه داشت. بلافاصله پس از جوشاندن، تابه را برداشته، شربت را خنک کرده و پس از مالش از طریق الک، در بطری ها یا شیشه های خشک استریل شده ریخته می شود.

شربت نعنا را چگونه نگهداری کنیم؟ شربت ویتامینه و بسیار معطر اگر شیشه های چوب پنبه ای را در یخچال یا انبار خارج کنید تا دو ماه کاملاً ذخیره می شود.

نحوه یخ زدن نعناع - ویدئو

ملیسا، یا نعناع لیمو، نه تنها یک گیاه دارویی است، بلکه طعم و عطری باورنکردنی دارد که در تهیه غذاهای خاص ضروری است. معمولاً بادرنجبویه را برای زمستان خشک می کنند، اما وقتی خشک شود، بیشتر طعم آن از بین می رود و رنگ آن از بین می رود. انجماد تنها راه حفظ هر دو است.

برای یخ زدن بادرنجبویه، باید فقط شاخه های تازه و تازه بریده شده را انتخاب کنید. برای صرفه جویی در فضا می توانید کل شاخه ها را منجمد کنید یا فوراً برگ ها را قطع کنید. آنها را بشویید و خشک کنید.

شاخه ها یا برگ ها را در کیسه ها قرار دهید، آنها را ببندید و منجمد کنید.

انجماد بادرنجبویه بلانچ شده نیز به خوبی جواب داد. دو قابلمه - یکی با آب جوش و دیگری با آب یخ آماده کنید. شاخه را در آب جوش فرو کنید و سپس آن را در قابلمه ای با آب یخ خنک کنید. شاخه ها را در ظرف پلاستیکی فریزر قرار دهید.

در این شکل، بادرنجبویه را می توان حدود 12 ماه نگهداری کرد.

برای تهیه نوشیدنی، تکه های یخ را با بادرنجبویه آماده کنید. برای این کار در هر سلول قالب یخ دو عدد برگ بریزید، می توانید چند قطره لیموترش اضافه کنید و روی آن آب جوشیده سرد بریزید.

سپس کافی است چند تکه یخ را با بادرنجبویه داخل لیوان بریزید و صبر کنید تا کمی آب شوند.

تعداد بیشتری از این مکعب ها را فریز کنید، زیرا می توان از آنها به عنوان لوسیون تونیک صورت نیز استفاده کرد.