چرا برگ های گوجه فرنگی خشک و فر می شوند؟ چرا گوجه فرنگی برگ ها را خشک می کند و چگونه این مشکل را حل کنیم؟ آسیب سیستم ریشه

همانطور که می دانید قارچ روغنی بر خلاف سایر قارچ های جنگلی برای ترشی مناسب ترین است. آنها به دلیل طعم عالی، بافت ظریف بدن و همچنین عطر واقعی قارچ، سزاوار محبوبیت خود هستند. روش های مختلفی برای مرینیت کردن روغن وجود دارد و خانم های خانه دار با کمال میل از آنها استفاده می کنند.

یک عامل بسیار مهم در ترشی قارچ برای زمستان، آماده سازی اولیه برای کنسرو کردن است:تمیز کردن و عملیات حرارتی اجباری کره باید به مدت 20-25 دقیقه در آب نمک بجوشد.

قارچ کره ای نوعی قارچ است که روی سطح خود یک لایه لغزنده چسبناک دارد که تمام زباله های جنگلی مانند ماسه، علف و برگ روی آن جمع می شود. این پوست باید از درپوش جدا شود، زیرا اگر این کار انجام نشود، ماریناد تلخ می شود. قارچ های کوچک را بهتر است به طور کامل در یک شیشه ترشی کنید و درشت ها را به چند قسمت برش دهید.

ساده ترین راه برای ترشی کره یک دستور غذای کلاسیک در نظر گرفته می شود.

برای تهیه آن، مواد زیر مصرف می شود:

کره 3 کیلوگرم؛
2.5 لیتر آب؛
100 گرم شکر گرانول؛
120 گرم نمک؛
30 گرم جوهر استیک؛
گشنیز 30 گرم؛
10 عدد. میخک ها؛
10 عدد. نخود فلفل دلمه ای؛
7 عدد برگ بو.

کره های پخته شده را به قطعات کوچک برش دهید و در آب بریزید و بگذارید بجوشد.

نمک، شکر را بریزید، هم بزنید تا حل شود و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.

در هنگام جوشیدن، کفی روی سطح آب نمک تشکیل می شود که باید هر از چند گاهی برداشته شود.

لوروشکا، گشنیز، میخک و فلفل دلمه ای را در شیشه های استریل بریزید.

قارچ های آماده را در شیشه های بدون ماریناد بچینید.

اسانس سرکه را داخل آب نمک بریزید، خوب مخلوط کنید و شیشه ها را با قارچ بریزید.

با درب فلزی بپوشانید، در یک قابلمه قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

گرد کنید، برگردانید و با پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

چنین روش ساده ای برای ترشی کردن کره برای زمستان به حفظ قطعه کار در طول زمستان کمک می کند.

ترشی روغن برای زمستان با سیر و دانه خردل

یکی دیگر از راه های ترشی روغن برای زمستان، تغییر قطعه کار با سیر و دانه خردل است.

برای او محصولات و ادویه های زیر ارائه می شود:

کره 2 کیلوگرم؛
1 لیتر آب؛
40 گرم شکر؛
50 گرم نمک؛
50 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
10 حبه سیر؛
1 خیابان ل دانه های خردل؛
10 عدد. برگ بو؛
8-10 دانه فلفل دلمه ای.

کدو حلوایی را از قبل در آب با اضافه کردن نمک و سرکه به مدت 15 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.

شکر، نمک، برگ بو، فلفل دلمه ای، دانه خردل را در 1 لیتر آب بریزید، بگذارید مایع بجوشد.

حبه های سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و به ماریناد اضافه کنید و سرکه را داخل آن بریزید.

قارچ ها را خودسرانه برش دهید، در آب با ادویه جات بریزید و 10 دقیقه بپزید.

روغن را به همراه ماریناد در کوزه ها پخش کنید، با درب فلزی بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه کنید و روی آنها را با یک پتو بپوشانید. در این حالت کره باید کاملا خنک شود.

قارچ ها را به زیرزمین ببرید یا در یخچال بگذارید.

طبق این دستور پخت، کره‌ها ترد با طعم تند هستند.

روشی سریع برای ترشی روغن با چاشنی کره ای

دیگر چگونه می توان کره ترشی را به روشی ساده ترشی کرد تا بسیار خوشمزه شود؟ باید بگویم که قارچ به عنوان یک محصول مغذی برای انواع سالادها که یک میان وعده خوشمزه در سفره های جشن محسوب می شود، مناسب است. و بولتوس ترشی بهترین قارچ مناسب برای این نقش است. پس در این صورت می توانید از روش سریع مرینیت کردن کره با چاشنی کره ای و فلفل تند استفاده کنید.

برای تهیه این زمستان به مواد زیر نیاز دارید:

کره 2 کیلوگرم؛
500 گرم هویج؛
500 میلی لیتر آب؛
2 عدد فلفل تند؛
12 حبه سیر؛
150 میلی لیتر روغن نباتی؛
1 بسته ادویه به زبان کره ای؛
هنر 5-7 ل 9٪ سرکه؛
7 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید و تفت دهید تا نرم شود.

هویج ها را پوست گرفته و به صورت نوارهای دراز رنده کنید، با پیاز ترکیب کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

قارچ های پخته شده را ورقه ای برش دهید و به هویج و پیاز اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بجوشد.

شکر، نمک، سرکه، فلفل چیلی ورقه ای نازک، چاشنی کره ای و حبه های سیر خرد شده را در آب بریزید.

بگذارید 5 دقیقه بجوشد و محتویات ظرف را بریزید.

اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد و از روی اجاق گاز بردارید و در شیشه های استریل شده بریزید.

با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش روی حرارت متوسط استریل کنید.

بانک ها رول می کنند و گرم می کنند تا کاملا خنک شوند (نمی توانید بپیچید).

ترشی روغن به روش داغ: یک دستور العمل ساده

با توجه به دستور پخت ترشی گرم زیر، می توانید یک آماده سازی عالی برای زمستان نیز تهیه کنید.

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

کره 2 کیلوگرم؛
800 میلی لیتر آب؛
7 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
5 تکه. برگ بو؛
5 حبه سیر؛
خیابان 2.5 ل صحرا;
4 قاشق غذاخوری ل 9٪ سرکه؛
خیابان 1.5 ل نمک.

قارچ های آب پز شده را از قبل به هر شکلی خرد کنید.

شکر، نمک را در آب داغ حل کنید، برگ بو، مخلوط دانه فلفل را در آن بریزید، بگذارید بجوشد و روغن اضافه کنید.

15 دقیقه بجوشانید، سرکه بریزید و سیر ریز خرد شده را بریزید.

بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد و از روی اجاق برداشته و در شیشه ها بریزید.

درب ها را جمع کنید، برگردانید، با یک پتوی گرم بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

با استفاده از یک روش ساده ترشی کردن روغن، هر کدبانوی خانه با انتخاب دسته گل ادویه و ادویه جات ترشی جات، قادر خواهد بود دستور العمل منحصر به فرد خود را ایجاد کند.

روغن ترشی سرد به روشی آسان

یکی دیگر از گزینه های ساده ترشی کره به روش سرد است که به شما امکان می دهد به سرعت برای زمستان آماده شوید.

برای این کار به محصولات و ادویه های زیر نیاز دارید:

کره 2 کیلوگرم؛
1 لیتر آب؛
7 هنر ل روغن های تصفیه شده؛
3 هنر ل صحرا;
خیابان 1.5 ل نمک؛
خیابان 5 ل سرکه؛
7 حبه سیر؛
4 برگ بو؛
5 دانه فلفل دلمه ای.

قارچ ها را از قبل به مدت 20 دقیقه در آب شور و ترش بجوشانید و روی الک بگذارید و بگذارید خوب آبکش شود.

ماریناد را آماده کنید: شکر و نمک را در آب مخلوط کنید تا کاملا حل شود، سرکه را در آن بریزید، سیر خرد شده، برگ بو و فلفل دلمه ای را بریزید.

بگذارید به جوش بیاید و کره خرد شده را به ماریناد اضافه کنید.

همه چیز را به همراه مایع داخل شیشه های استریل شده بریزید.

در یک ماهیتابه تمیز، روغن نباتی تصفیه شده و 2-3 قاشق غذاخوری را کلسین کنید. ل داخل هر شیشه قارچ ترشی بریزید. این کار به گونه ای انجام می شود که قطعه کار دچار قالب گیری نشود.

درب شیشه ها را با درب هوا بسته ببندید و بگذارید زیر یک پتو خنک شود.

آن را به زیرزمین ببرید یا برای نگهداری در یخچال بگذارید.

چنین روش آسانی برای مرینیت کردن کره به هر آشپزی اجازه می دهد تا یک میان وعده با طعم عالی را که می تواند در عرض 3-4 روز خورده شود. چنین آماده سازی را می توان برای حدود 6 ماه ذخیره کرد.

مهم به خاطر سپردنکه، بر اساس یک روش ساده و سریع برای مرینیت کردن روغن، می توانید آزمایش کنید و تغییرات اصلی خود را پیدا کنید. برداشت زمستانه می تواند شامل افزودن کرفس، شوید خشک، کاری، پیاز، سیر و غیره باشد. تخیل خود را نشان دهید و شاهکارهای کنسرو قارچ خود را خلق کنید. چنین بولتوهای ترشی شده در یک جشن جشن عالی به نظر می رسد و همه مهمانان شما قطعاً آن را دوست خواهند داشت.

دانه های روغنی با عملکرد بالا و طعم عالی متمایز می شوند. علاوه بر این، این قارچ ها جهانی هستند، بنابراین راه های زیادی برای برداشت پروانه ها برای زمستان وجود دارد. آنها را می توان نمک زد یا ترشی کرد. خاویار یا فقط قارچ های سرخ شده برای پخت غذاهای گرم در زمستان عالی هستند.

قبل از اقدام به روغن کنسرو، آنها باید به خوبی آماده شوند. شما باید قارچ های تازه را پردازش کنید، قارچ های کره ای بسیار ضعیف ذخیره می شوند، بنابراین باید ظرف 12 ساعت پس از جمع آوری پخته شوند.

ناخوشایندترین قسمت کار تمیز کردن لایه روغنی است که کلاه را می پوشاند. شما باید قارچ ها را به صورت خشک تمیز کنید، بنابراین آنها را از زباله های جنگلی تمیز کرده و روی کاغذ گذاشته تا خشک شوند. سعی نکنید قارچ ها را قبل از تمیز کردن بشویید. هنگامی که خیس می شود، پروانه بسیار لغزنده می شود و به سختی می توان آنها را در دست گرفت.

قارچ های پوست کنده را در آب شسته و بجوشانید. اولین آبی که با روغن پر شده بود باید بلافاصله پس از جوشیدن تخلیه شود. سپس قارچ ها را دوباره شسته و با آب تازه ریخته و با افزودن نمک و مقدار کمی سرکه (اسید سیتریک) می جوشانند.

قارچ ها را حدود نیم ساعت بپزید. نشانه آمادگی نشستن روغن در کف تابه است. پس از آن، آنها را از آبگوشت خارج کرده و خنک می کنند. بسته به گزینه انتخابی قطعه کار، ادامه دهید.

حقایق جالب: برای مدت طولانی، دانشمندان نمی توانستند تصمیم بگیرند که آیا قارچ ها گیاهی هستند یا به دنیای حیوانات نزدیک تر هستند. این بحث تنها در سال 1960 به پایان رسید، زمانی که قارچ ها در یک "پادشاهی" جداگانه جدا شدند.

یک دستور العمل ساده برای مرینیت کردن کره بدون استریل کردن

این شاید ساده ترین دستور پخت کره ترشی باشد. قارچ ها بدون استریل کردن تهیه می شوند، اما باید در یخچال نگهداری شوند.

کره 2 کیلوگرم؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
5 دانه فلفل سیاه؛
1 قاشق غذاخوری شکر؛
4 حبه سیر؛
3 عدد میخک ها؛
0.5 لیتر آب؛
2.5 قاشق غذاخوری سرکه سفره (9%).

کره های پوست کنده و شسته شده را در قابلمه بریزید و با نمک بجوشانید. آب گوشت را آبکش می کنیم و به قارچ ها زمان می دهیم تا خنک و خشک شوند.

سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. نیم لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر، فلفل و میخک را اضافه کنید. به محض جوش آمدن ماریناد، قارچ های آماده شده را در آن فرو کنید و بشقاب های سیر را اضافه کنید. بگذارید مایع بجوشد و حرارت را خاموش کنید. سپس داخل سرکه بریزید.

قارچ ها را همراه با ماریناد در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و با درب های پلاستیکی ببندید. قارچ ها را خنک کنید و در یخچال قرار دهید. حدود یک هفته دیگر آماده خواهند شد.

ترشی کره در شیشه ها

می توانید کدو ترشی را در شیشه هایی با درب حلبی معمولی یا پیچ دار بپزید. یعنی این نوع غذای کنسرو شده به صورت هرمتیک مهر و موم شده است. برای جلوگیری از خطر ابتلا به بوتولیسم، باید میزان سرکه را افزایش دهید.

کره 2 کیلوگرم؛
1 قاشق غذاخوری نمک؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
6 دانه فلفل سیاه؛
3 حبه سیر؛
3 عدد میخک ها؛
1 لیتر آب؛
1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه (70%).

پخت ترشی ترشی را با تهیه شیشه شروع می کنیم. آنها باید با دقت زیادی شسته شوند و به هر روشی مناسب استریل شوند.

نصیحت! اگر در خانه اسانس سرکه وجود ندارد، اما سرکه سفره (9٪) وجود دارد، پس هنگام استفاده از این دستور العمل، باید 8 قاشق غذاخوری از این محصول را اضافه کنید.

روغن ها را تمیز می کنیم، آنها را می شوییم. کدو حلوایی تمیز را به مدت 1 ساعت در آب نمک خیس کنید. سپس آب را تخلیه می کنیم، آن را با آب تازه با نمک پر می کنیم و یک بار دیگر به مدت 1 ساعت می ایستیم. پس از آن، قارچ ها را شسته و با اضافه کردن نمک و سرکه در آب می جوشانند.

همچنین بخوانید: خیار به سبک کره ای برای زمستان - 9 دستور العمل خوشمزه

در انتهای شیشه های آماده شده، سیر، دانه فلفل و میخک را به صورت ورقه های نازک خرد شده قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید - دانه میخک، گشنیز، برگ بو.

شیشه ها را با قارچ پر می کنیم و آنها را با ماریناد پر می کنیم. برای تهیه ماریناد، آب را بجوشانید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید و 3 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. سپس سرکه را داخل آن بریزید و بلافاصله آتش را خاموش کنید. قارچ ها را پر کنید، شیشه ها را با درب بپیچید. آرام شدن. بهتر است چنین کنسروهایی را در جای خنک نگهداری کنید.

کره برای زمستان با ترب کوهی

یکی دیگر از گزینه های مرینیت کره است؛ در این دستور، قارچ ها با ترب کوهی پخته می شوند.

100 گرم کره؛
25 گرم ریشه ترب کوهی؛
2 لیتر آب؛
4 چتر شوید؛
6 حبه سیر:
65 گرم نمک؛
60 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
25 گرم صحرا;
4 برگ بو؛
8 دانه فلفل.

کره را برای کنسرو آماده می کنیم - تمیز می کنیم و آبکشی می کنیم. قارچ های کوچک را به طور کامل رها می کنیم ، اگر نمونه های بزرگی پیدا شد ، باید آنها را به نصف یا چهار قسمت کنید.

روغن را با آب سرد بریزید، به جوش بیاورید. آب را خالی کنید، روغن را خوب بشویید. با آب تازه پر کنید، کمی نمک اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید. آب گوشت را آبکش کنید.

در یک تابه جداگانه، ماریناد را آماده کنید. برای این کار دو لیتر آب در تابه بریزید و برگ بو، دانه فلفل، نمک و شکر را اضافه کنید. بجوشانید، چترهای شوید و سیر را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید را در آب جوش بریزید. سه دقیقه بجوشانید.

سپس با یک قاشق سوراخ شده سیر، شوید و برگ بو را از ماریناد خارج کنید. کره های آماده شده را داخل مایع در حال جوش قرار می دهیم و یک ربع به پخت ادامه می دهیم. سپس ریشه ترب پوست کنده و خلال شده و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.

قارچ های داغ را به همراه ماریناد در کوزه ها می چینیم، بلافاصله درب ها را محکم می بندیم. مواد غذایی کنسرو شده را خنک می کنیم و آنها را برای نگهداری در سرما خارج می کنیم.

کره ترد و شور (روش سرد)

اگر کره‌های شور را ترجیح می‌دهید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت. قارچ هایی که به روش سرد پخته می شوند ترد، قوی و بسیار خوشمزه خواهند بود. اما باید در مورد موضوع نگهداری قارچ فکر کرد، زیرا آنها باید در دمای + 5- + 10 درجه نگهداری شوند. در حالت ایده آل، روغن در وان های چوبی نمک زده می شود، اما می توان از ظروف دیگر نیز استفاده کرد - کاسه های لعابی، شیشه های شیشه ای با دهانه پهن.

5 کیلوگرم قارچ؛
1 لیوان نمک درشت؛
10 برگ توت؛
10 چتر شوید؛
10 برگ انگور (می توان آن را با برگ گیلاس یا بلوط جایگزین کرد).

همچنین بخوانید: لچو با لوبیا برای زمستان - 7 دستور العمل خوشمزه

پروانه ها را مرتب می کنیم، آنها را از زباله های جنگلی تمیز می کنیم و آنها را مرتب می کنیم و آنها را بر اساس اندازه مرتب می کنیم. کلاه ها را از فیلم تمیز می کنیم و قارچ ها را می شوییم.

کف ظرفی که روغن را در آن نمک می زنیم 20 گرم بریزید. نمک. سپس شروع به گذاشتن قارچ ها با کلاه پایین می کنیم. ما بزرگترین ها را در پایین قرار می دهیم و در بالا باید یک قارچ کوچک وجود داشته باشد. روی هر لایه از قارچ ها نمک درشت بپاشید و یک لایه توت و برگ های انگور تمیز و خشک شده و همچنین چترهای شوید را بپاشید.

لایه رویی قارچ ها را نمک بپاشید و برگ ها را روی آنها بگذارید. قارچ ها را با گاز آب پز تمیز که چهار بار تا شده یا با یک تکه پارچه نخی سفید می پوشانیم. از بالا با یک دایره چوبی (دایره ابتدا باید خوب شسته شود و با آب جوش جوشیده شود) یا یک صفحه صاف می پوشانیم. از بالا بار را تنظیم می کنیم، به عنوان مثال، یک شیشه آب. ظرف با قارچ را در سرما بیرون می آوریم. قارچ در 30-40 روز آماده می شود.

نصیحت! اگر قارچ ها خیلی شور به نظر می رسند، آن ها را قبل از سرو در آب تمیز خیس کنید. معمولاً دو ساعت خیساندن برای حذف نمک اضافی از روغن های پر نمک کافی است.

سفیر روغن داغ

می توانید روغن را به صورت گرم نمک بزنید. این پیچیده تر است، اما می توانید قارچ ها را در شیشه های معمولی بپزید.

کره 1 کیلوگرم؛
1 لیتر آب؛
60 گرم صحرا;
35 گرم نمک؛
3 دانه فلفل سیاه؛
3 نخود فلفل دلمه ای؛
2 برگ بو؛
2 عدد میخک.

روغن را از زباله ها تمیز می کنیم، اجازه می دهیم خشک شوند. کلاه ها را از فیلم تمیز می کنیم، قارچ ها را می شوییم. قارچ های کوچک به طور کامل رها می شوند، قارچ های بزرگ بریده می شوند. قارچ ها را با آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد. آب را خالی کنید، قارچ ها را بشویید. این عمل را دو بار تکرار می کنیم.

سپس قارچ ها را با آب تازه پر کنید و بپزید تا قارچ ها به ته بروند. نمک و شکر را به آب اضافه کنید، دانه های فلفل و برگ بو را بریزید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

سپس قارچ های داغ را در شیشه های از قبل استریل شده می چینیم. با آب نمک در حال جوش پر کنید و بلافاصله ببندید. شیشه ها را با برگرداندن و گذاشتن روی درب آن ها خنک می کنیم. بانک ها را با یک پتو می بندیم. بعد از یک روز آن را بیرون می آوریم و برای نگهداری در سرما بیرون می آوریم.

بولتوس سرخ شده برای زمستان

قارچ ترشی و شور معمولا یک پیش غذا هستند. و برای تهیه دوره دوم، ارزش تهیه قارچ سرخ شده را دارد.

کره 2 کیلوگرم؛
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
نمک و فلفل سیاه به مزه.

قارچ ها را تمیز می کنیم، آنها را می شوییم، آنها را با آب سرد پر می کنیم و روی آتش می گذاریم. نمک را اضافه کرده و یک ربع بپزید. پس از آن، آب باید تخلیه شود، قارچ ها را بشویید و دوباره آب تازه بریزید، آب را نمک بزنید و قارچ ها را بپزید تا نرم شوند. سپس آب گوشت قارچ ها را آبکش می کنیم، اجازه می دهیم کمی خنک شوند و خشک شوند.

در این فاصله، شیشه ها را کاملاً آبکشی کرده و آنها را استریل کنید. درب ها را بجوشانید و در آب جوش بگذارید تا زمانی که لازم باشد.

قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید. باید کره را روی حرارت متوسط، زیر درب سرخ کنید. هر از گاهی قارچ ها را هم بزنید. سپس درب ظرف را بردارید و اجازه دهید رطوبت اضافی آن تبخیر شود. نمک و فلفل قارچ به مزه. قارچ ها را در شیشه های آماده می چینیم و روغنی را که در آن سرخ شده بودند می ریزیم و درب ها را می بندیم. آن را سرد نگه می داریم.

هر جمع کننده قارچ می داند که کره ترشی برای زمستان چقدر خوشمزه است. این قارچ ها را با روش فرآوری مشابه می توان سرخ کرد، به سوپ اضافه کرد، پای و حتی از آن ها خمیر درست کرد! نکته اصلی این است که یک پرکننده تهیه کنید که در آن سرکه و ادویه جات ترشی جات متعادل شوند و همچنین قارچ های خوبی را برای برداشت انتخاب کنید.

همانطور که در تهیه هر غذا، توجه به کیفیت قارچ هنگام تهیه روغن کنسرو بسیار مهم است. این گونه یکی از رایج ترین ها در نظر گرفته می شود. به قارچ های کره ای قارچ روسی نیز گفته می شود - اجداد ما آنها را بسیار دوست داشتند. آنها در مکانهای روشن و خنک در کل پاکسازی رشد می کنند. تشخیص قارچ آسان است - دارای یک کلاه کروی است که از مرکز به سمت بالا بیرون زده است. سطح قارچ کاملاً لغزنده است. ظاهراً برای این نام خود را گرفته است.

انواع مختلفی از کدو حلوایی خوراکی وجود دارد. اما، متأسفانه، می توانید موارد نادرست را نیز پیدا کنید. تفاوت اصلی آنها یک لایه اسفنجی با رنگ مایل به قرمز است. همچنین، اگر چنین قارچی شکسته شود، برش آن شروع به تغییر رنگ می کند.

به طور کلی پذیرفته شده است که بولتوس، مانند هر قارچ دیگری، قبل از هر نوع پختی باید آب پز شود. این حتی در مورد گونه های خوراکی نیز صدق می کند. مسئله این است که آنها قادر به جذب مواد بد از محیط هستند. کاهش زمان عملیات حرارتی تنها در صورتی امکان‌پذیر است که شما شخصاً کره‌ها را در یک منطقه تمیز از نظر محیط زیست جمع‌آوری کرده باشید. طرفداران قارچ ترشی نباید بترسند. اکثر دستور العمل ها به کره قبل از پخت نیاز دارند.

چگونه یک ماریناد برای کره تهیه کنیم؟

2 نوع تهیه ماریناد وجود دارد. اولین مورد مورد نیاز است تا قارچ ها در تمام زمستان در شیشه ها بایستند. به عنوان یک قاعده، اسید استیک به عنوان یک نگهدارنده در این مورد استفاده می شود. در حالت دوم، کره ها برای مصرف سریع ترشی می شوند. بنابراین، مواد تشکیل دهنده ممکن است متفاوت باشد. پخت و پز به این واقعیت ختم می شود که قارچ ها کاملاً تمیز می شوند و سپس با ماریناد داغ ریخته می شوند. در این فرم می توانند حدود 15 دقیقه بجوشانند.

به طور جداگانه، ارزش دارد که در مورد تمیز کردن و انتخاب مواد اولیه برای ترشی صحبت کنیم. اگر خودتان قارچ ها را می چینید، پس برای حفاظت از زمستان ارزش برداشتن نمونه های کوچک را دارد. واقعیت این است که آنها بسیار خوشمزه تر از کره قدیمی هستند که در آن ساختار ماده اسفنجی قبلاً تغییر کرده است. علاوه بر این، قارچ هایی با کلاهک های کوچک بسیار راحت تر در شیشه ها قرار می گیرند. وقتی پخته می شوند اشتها آورتر به نظر می رسند. علاوه بر این، خوردن آنها بسیار راحت تر از کره قدیمی است که به قطعات تکه شده است.

در مورد تمیز کردن، توجه ویژه ای به کلاه و پایه پا می شود. از بالا، مغزها با یک فیلم نازک پوشیده شده اند. توصیه می شود قبل از ترشی آن را بردارید. ساده ترین راه برای انجام این کار با یک چاقوی تیز کوچک است. لایه باقی مانده را می توان با قسمت سخت اسفنج خراش داد. پاها قبل از قطع شدن قطعه کار همیشه روغن کاری می شوند. طول نهایی آن به اندازه قارچ بستگی دارد. در حالت ایده آل، روغن ترشی یک پایه کوچک دارد - حدود 1-1.5 سانتی متر.

نکته مهم - همیشه لازم است روغن را با دستکش تمیز کنید. قارچ موادی ترشح می کند که پوست را رنگ می کند. بدون دستکش، دستان شما تا چند روز پس از مسواک زدن تیره می ماند.

ماریناد برای کره: دستور العمل برای برداشت برای زمستان

ترکیب بندی:

کره - 3-4 کیلوگرم
سیر - 2 حبه
جوهر استیک 70٪ - 1 قاشق غذاخوری.
آب - 900 میلی لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری.
شکر - 3 قاشق غذاخوری
میخک - 1 عدد.
دانه فلفل - 5 عدد.
برگ بو - 2 عدد.
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. روی یک شیشه قارچ

آشپزی:

روغن را برای تمیز کردن در یک کاسه بزرگ بریزید. آنها را با آب پر کنید، دستکش بپوشید و تمام فیلم ها را از کلاه جدا کنید. پس از آن، پاها و مناطق آسیب دیده را کوتاه کنید. قارچ ها را به یک لگن دیگر منتقل کنید و زیر آب جاری بشویید.
ما به پیش پخت روغن ادامه می دهیم. برای این کار آنها را در قابلمه ای بریزید و مقدار دلخواه آب داغ بریزید. نمونه های بزرگ را می توان از قبل به 2-3 قسمت برش داد.
ماهیتابه را با کره روی آتش می گذاریم و می گذاریم بجوشد. در این مرحله می توانید یک قطره سرکه داخل ظرف بریزید. اعتقاد بر این است که به لطف او، قارچ ها در هنگام پخت و پز و ترشی تیره نمی شوند.
سپس آب آن را تخلیه می کنیم. دوباره قارچ ها را بریزید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 15 دقیقه بپزید. این کار تمام مواد بالقوه خطرناک را از روغن پاک می کند.
کره های خوب پخته شده را در یک آبکش گذاشته و اجازه می دهیم تا آبکش شود. در همان زمان، ماریناد به صورت موازی آماده می شود.
آب در قابلمه ریخته می شود. آن را کمی داغ کنید و همه مواد را به جز روغن و سرکه بریزید. در همان زمان، سیر به حلقه های کوچک بریده می شود. آب را بجوشانید و حرارت را ملایم کنید و ظرف را 5 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید. مایع ماریناد را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. فقط بعد از آن سرکه در آن ریخته می شود.
قارچ ها را در کوزه های استریل شده قرار می دهند و با ماریناد می ریزند. مقدار لازم روغن نباتی را در بالا اضافه کنید. می توانید شیشه ها را با درب های پلاستیکی تمیز ببندید. در این صورت قارچ ها را باید در یخچال نگهداری کنید.

ماریناد برای کره برای زمستان: پخت و پز

ترکیب بندی:

کره - 2 کیلوگرم
آب - 1 لیتر.
سیر -1 سر
لامپ - 1 عدد.
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری
شکر - 2 قاشق غذاخوری
برگ بو - 2 عدد.
دانه فلفل تند - 5 عدد.

آشپزی:

پروانه ها را به طور کامل از زباله های جنگل می شوییم. سپس فیلم ها را از کلاه جدا می کنیم و پاها را برش می دهیم. برای اینکه قسمت بالایی به خوبی تمیز شود، چاقو باید به طور دوره ای با آب مرطوب شود. قارچ ها را مرتب می کنیم و قارچ های آسیب دیده را بیرون می اندازیم. روغن باقی مانده را در یک کاسه جدید بریزید و کاملا آبکشی کنید.
کدو حلوایی را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. یک پیاز کامل پوست کنده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. به مدت 15 دقیقه بپزید. قارچ ها را با قرار دادن در آبکش تخلیه می کنند.
در قابلمه دیگری آب بریزید و روی اجاق بگذارید. بعد از اینکه شروع به گرم شدن کرد، نمک، شکر را داخل مایع بریزید، ادویه ها و سیر خرد شده را بریزید.
ماریناد را به جوش بیاورید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط گرم شود. در این مدت، ادویه ها باید طعم دهند و شکر و نمک حل شوند.
پس از آن روغن را داخل مایع بریزید. بگذارید مخلوط به جوش بیاید و 15 دقیقه دیگر بپزد.
مخلوط را در دمای اتاق خنک کنید و سرکه را داخل آن بریزید. کره داغ را همراه با ماریناد در کوزه های استریل شده جابجا می کنیم. با درب آهنی می بندیم. شیشه ها را زیر و رو می کنیم و داخل حوله می بندیم. ما قطعه کار را در انبار یا یک مکان خنک در آپارتمان ذخیره می کنیم.

ماریناد برای کره بسیار ساده تهیه می شود. ابتدا آب را گرم کنید. سپس نمک، شکر و ادویه در آن از بین می رود. اغلب آنها فلفل دلمه ای را با نخود، میخک، گشنیز، برگ بو، سیر مصرف می کنند. مخلوط به مدت چند دقیقه جوشانده می شود. سپس با قارچ از قبل آب پز شده می ریزند. به یاد داشته باشید که آنها باید پاهای خود را بریده و فیلم ها را از کلاهک جدا کنند.

بولتوس ترشی شده خانگی در شیشه های آماده شده برای زمستان یک پیش غذای عالی برای یک میز جشن یا شام روزمره خواهد بود. افزودن ادویه ها، گیاهان و سبزیجات به آب نمک به هر دستور غذا طعم و عطر منحصر به فردی می دهد. غذاهای کنسرو شده بسیار سالم و مغذی ظاهر می شوند. به جای غذاهای گوشتی می توان از قارچ های تند استفاده کرد.

طرز پخت ترشی کدو حلوایی

این گونه قارچ با سهولت برداشت، طعم غنی، ارزش غذایی بالا مشخص می شود.. برای دریافت یک میان وعده خوب و باکیفیت، مهم است که بدانید چگونه غذای کنسرو شده را به درستی تهیه کنید. خانم های خانه دار باتجربه چند راز ساده را می دانند که به شما امکان می دهد به سرعت و خوشمزه ترشی قارچ را در خانه درست کنید:

هر قارچ باید پوست کنده شود تا تلخی آن از بین برود. برای انجام این کار، با یک چاقو یا اسفنج، باید نه تنها خاک و آوار، بلکه لایه بالایی کلاهک را نیز خراش دهید.
شما باید محصول را با افزودن سرکه سفره، اسید سیتریک یا در آب نمک بجوشانید. این فرآیند رنگ زیبایی به قارچ ها می دهد.
باید بلافاصله پس از برداشت، پختن کره را شروع کنید، زیرا به سرعت در یخچال پژمرده می شود.
برای قارچ ترشی خوشمزه، محصول اصلی تازه یا یخ زده چندین بار شسته می شود یا برای چند ساعت خیس می شود.
می توانید روغن را برای زمستان در شیشه ها به روش سرد یا گرم مارین کنید. گزینه اول شامل ریختن جزء اصلی با آب نمک در حال جوش است. روش دوم پخت قارچ این است که آن را همراه با ادویه بپزید.
روغن هایی با همان اندازه باید در بین ظروف توزیع شود ، زیرا قوام ظرف تمام شده به این بستگی دارد. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل قرار داد، قارچ های بزرگ بهتر است به 2-4 قسمت بریده شوند.

ماریناد برای کره

طعم و عطر ظرف تمام شده به طور مستقیم به دستور پخت ماریناد انتخاب شده بستگی دارد. آب نمک حاوی ادویه ها و موادی است که به حفظ مواد غذایی برای مصرف طولانی مدت کمک می کند. به عنوان ادویه، استفاده از سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، سیر، خردل خشک توصیه می شود. اگر یک میان وعده تند می خواهید، سعی کنید فلفل قرمز یا ریشه ترب را اضافه کنید. برای حفظ مواد غذایی کنسرو شده از نمک، شکر، اسید سیتریک یا سرکه در میان اجزای ماریناد استفاده می شود.

دستور العمل های کره ترشی

از این نوع قارچ ها که با استفاده از ترشی گرم یا سرد طبخ می شوند، غذای مناسبی برای میز جشن یا شام در فصل سرد سال خواهند بود. انواع دستور العمل ها با افزودن گیاهان، سبزیجات، سرکه یا اسید سیتریک می توانند مهمانان را با طعم ها و عطرهای غیرمنتظره شگفت زده کنند. هر زن خانه دار می تواند گزینه ای را برای خود انتخاب کند که چگونه قارچ ترشی را بپزد که خانواده دوست دارد.

کدو حلوایی ترشی شده با سیر

زمان: 25 دقیقه
وعده های غذایی: 5-7 نفر.
محتوای کالری ظرف: 18 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

قارچ هایی که طبق دستور العمل کلاسیک تهیه می شوند نه تنها با طعمی بی نظیر بلکه با فوایدی برای بدن مهمانان را خوشحال می کنند. چنین حفاظتی از نظر خواص غذایی می تواند به طور کامل جایگزین گوشت شود.. فرآیند پخت و پز زمان زیادی نمی برد، حتی برای یک مهماندار تازه کار مشکلی ایجاد نمی کند. محتوای سرکه و اسید سیتریک به نگهداری طولانی مدت ظرف در دمای مناسب کمک می کند.

عناصر:

سیر - 4-5 حبه؛
نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
دانه فلفل سیاه - 15 عدد؛
اسید سیتریک - 0.3 قاشق چایخوری؛
قارچ - 1.5 کیلوگرم؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
سرکه (70٪) - 1 قاشق غذاخوری. l.
آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

قارچ ها را از فیلم ها تمیز کنید، زیر آب خنک بشویید. برای ترشی با کیفیت بالا، لازم است که اندازه آنها تقریباً مساوی باشد: بزرگ ها را به 4 قسمت و متوسط را به نصف برش دهید.
آب را در ماهیتابه بریزید، نمک (1 قاشق غذاخوری)، اسید سیتریک را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید، قارچ ها را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. لازم است صبر کنید تا بجوشد، سپس به مدت 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. با ریختن مواد اولیه قارچ آماده شده در آبکش، آب آن را خالی کنید.
برای تهیه ماریناد، 1 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، نمک و شکر باقی مانده را اضافه کنید. دانه های فلفل سیاه، برگ لور را به مایع اضافه کنید. ترکیب تند حاصل را به جوش آورده، به مدت 5 دقیقه بپزید.
جزء اصلی را در ظرفی با ماریناد تمام شده قرار دهید. 5 دقیقه دیگر بپزید و کف را از سطح مایع جدا کنید. سپس ظروف را از روی حرارت بردارید، سرکه را در آن بریزید، سیر پوست کنده را اضافه کنید.
قارچ ها را در شیشه های از قبل استریل شده بچینید، تا گردن را با ماریناد پر کنید و حلقه کنید. مواد نگهدارنده را با درب پایین بگذارید، خوب بپوشانید، بگذارید کاملا خنک شود. لازم است محصول ترشی را در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

با فلفل تند و سس سویا

زمان: 30 دقیقه
وعده های غذایی: 6-8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 20 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

دستور تهیه کره ترشی برای زمستان با سس سویا و فلفل تند برای دوستداران تنقلات خوش طعم جذاب خواهد بود. فرآیند پخت و پز شامل آماده سازی ماده اصلی، ایجاد آب نمک و چوب پنبه در یک ظرف ذخیره سازی است. شما می توانید این غذا را به تنهایی یا همراه با ظرف سرو سرو کنید. قارچ ترشی به لطف فلفل تند و سیر تند می شود، بنابراین باید با احتیاط از آنها استفاده کنید.

عناصر:

فلفل چیلی - 1 عدد؛
آب - 1000 میلی لیتر؛
نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. l.
برگ لورل - 1 عدد؛
سس سویا - 30 گرم؛
شکر گرانول - ½ قاشق غذاخوری؛
شوید (دانه) - 1 قاشق چایخوری؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
قارچ - 5000 گرم؛
سیر - 10 حبه؛
سرکه - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

قارچ ها را خوب پوست بگیرید، بشویید، بجوشانید، مایع آن را تخلیه کنید.
یک قابلمه عمیق بردارید، 1 لیتر آب تمیز بریزید، نمک و شکر دانه ای را داخل آن بریزید. سس سویا تند، فلفل سیاه، دانه های شوید را به ماریناد اضافه کنید. سیر پوست کنده و خرد شده را داخل مایع بریزید. صبر کنید تا مخلوط بجوشد.
سرکه را داخل ماریناد بریزید، خوب مخلوط کنید، کره را بچینید. قارچ ها را با ادویه جات روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
ظرف تمام شده را در کوزه های استریل بچینید، با ماریناد پر کنید، با درب بپوشانید. جاهای خالی را در این حالت بگذارید تا محصول به دمای اتاق خنک شود. درب ها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

با خردل

زمان: 65 دقیقه
وعده های غذایی: 2-4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 20 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

برای ایجاد قارچ با خردل می توانید از این ادویه به صورت خمیر، پودر یا دانه استفاده کنید. هر نوع آن رایحه و گس بودن طعم لازم را فراهم می کند. تندی غذا (بسته به ترجیح مهماندار) با کاهش یا افزایش مقدار سیر و فلفل تنظیم می شود. می‌توانید پیش‌غذا را به همراه غذای کناری سیب‌زمینی یا برنج سرو کنید که با سبزی‌های ریز خرد شده تزئین شده است.

عناصر:

خردل - 3 قاشق غذاخوری. l.
سرکه (جوهر) - 18 گرم؛
آب - 1 لیتر؛
حبه سیر - 2-4 قطعه؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
دانه فلفل سیاه - 4-7 عدد؛
روغن - 1 کیلوگرم؛
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو - 1-3 عدد.

روش پخت و پز:

برای سریع و خوشمزه ترشی های ترشی در خانه، آن ها را به خوبی تمیز کنید و کاملاً زیر آب جاری بشویید. قارچ ها را با کمی نمک و سرکه به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
برای تهیه فیلینگ، آب، فلفل، برگ بو، نمک، شکر و خردل را با هم مخلوط کنید. مایع را با ادویه ها روی آتش بگذارید، 5 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را داخل آن بریزید.
شیشه های از قبل استریل شده را آماده کنید. ته ظرف 2 حبه سیر بریزید. قارچ ها را داخل ظرف بریزید، تا روی آن را با ماریناد پر کنید.
درب ها را محکم ببندید. توصیه می‌شود که ظروف خالی را در جای خنک نگهداری کنید.

با هویج

زمان: 1 ساعت
محتوای کالری ظرف: 22 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

قارچ ترشی با هویج بسیار معطر است زیرا حاوی ادویه های زیادی است. کره قبل از شروع آماده سازی آنها برای زمستان طبق این دستور العمل با عکس باید خوب شسته شود، تمیز شود و بجوشد. سرکه سفره و مقدار کمی اسید سیتریک در آب نمک ذخیره سازی طولانی مدت را در زیرزمین، انبار یا یخچال فراهم می کند.

عناصر:

فلفل دلمه ای - 5-7 دانه؛
نمک درشت - 45 گرم؛
بولتوس آب پز - 1 کیلوگرم؛
سرکه (9٪) - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
پیاز - 1 عدد؛
فلفل سیاه - 3-5 نخود؛
اسید سیتریک - 2 گرم؛
میخک - 3-5 عدد؛
برگ بو - 3-4 قطعه؛
هویج - 1 عدد؛
شکر - 10 گرم؛
دارچین - 3 گرم.

روش پخت و پز:

کره های تمیز و شسته شده را به مدت نیم ساعت در مقدار زیادی آب بجوشانید. مواد خام قارچ آماده شده را در یک آبکش بریزید، مایع را تخلیه کنید.
پیازها را باید از پوست جدا کرده، به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید. پوست هویج را جدا کنید، به صورت ورقه ای خرد کنید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه در 1 لیتر آب جوش بجوشانید.
اسید سیتریک، میخک، دارچین، نمک، سرکه، شکر گرانول، فلفل و برگ بو را روی پیاز و هویج قرار دهید.
قارچ ها را با پر کردن به دست آمده با اضافه کردن آب ترکیب کنید تا سطح مایع 2-3 سانتی متر بالاتر از جزء اصلی باشد.باید صبر کنید تا ماریناد بجوشد، آن را به مدت 10 دقیقه بپزید.
روغن را همراه با مایع در شیشه های از قبل استریل شده پخش کنید، درب ها را محکم ببندید. ظرف را وارونه بگذارید، بپیچید، صبر کنید تا ترشی های ترشی کاملا خنک شوند. محصول باید در جای خنک نگهداری شود.

دارچین

زمان: 40 دقیقه
تعداد وعده ها: 3-5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 18 کیلو کالری.
هدف: پیش غذا، ناشتا.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

دارچین طعم جالبی به پیش غذای ترشی می بخشد. بهتر است از ادویه به شکل چوب استفاده کنید تا ماریناد رسوب ایجاد نکند.. در زمستان بوی گرم کننده دارچین به ویژه دلپذیر خواهد بود. می توانید یک پیش غذا را روی میز جشن یا به عنوان یک غذای خوشمزه برای شام معمولی خود سرو کنید. برای تنوع بخشیدن به دستور غذا، توصیه می شود یک کیسه چاشنی ترشی آماده خریداری کنید یا ادویه های مورد علاقه خود را قرار دهید.

عناصر:

آب - 1 لیتر؛
اسید استیک - 2 قاشق چایخوری؛
روغنی - 3 کیلوگرم؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
دارچین - 1 چوب؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو - 1 عدد؛
چاشنی قارچ ترشی - 5 گرم؛
فلفل دلمه ای - 2 نخود؛
دانه فلفل سیاه - 2 عدد.

روش پخت و پز:

جزء اصلی را خیس کنید، ناخالصی ها را با چندین بار شستشو از بین ببرید. کلاهک ها را باید به آرامی با اسفنج مالید تا مقداری از مخاط خارج شود. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس مایع را تخلیه کنید، تازه به آن اضافه کنید، این کار را تکرار کنید.
آب را با قرار دادن شکر دانه ریز و نمک درشت، چوب دارچین داخل تابه بجوشانید. پس از جوش آمدن، سرکه را در آن بریزید، ماریناد را به مدت نیم ساعت بگذارید.
کره آب پز شده را روی ادویه ها قرار دهید. قطعه کار را به مدت 20 دقیقه بپزید، به آرامی بجوشد، سپس خنک شود.
محصول ترشی را در شیشه های خشک و استریل شده بچینید. شما باید ظروف را با درب پیچ یا نایلونی چوب پنبه کنید. ترشی روغن برای زمستان به این روش آمادگی را در 1-2 هفته فرض می کند. در این مدت قارچ ها به خوبی خیس می شوند.

با پیاز سبز و ترب

زمان: 40 دقیقه
وعده های غذایی: 2-3 نفر.
محتوای کالری ظرف: 20 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

یک پیش غذای تند با پیاز سبز و ترب نه تنها به دلیل تند بودن، بلکه به دلیل ظاهر زیبایش نیز متمایز می شود. چنین نگهداری برای یک میز جشن ایده آل است. در فصل سرد، سبزی پیاز شما را به یاد تابستان می اندازد و طعم آن شما را شاد می کند. چترهای شوید و جعفری را می توان بعد از تهیه ماریناد بیرون کشید یا همراه با بقیه مواد در شیشه ها قرار داد.

عناصر:

آب - 2 لیتر؛
پیاز سبز - 0.5 کیلوگرم؛
ترب کوهی (ریشه) - 20 گرم؛
روغن - 1 کیلوگرم؛
برگ بو - 2 عدد؛
چتر شوید - 3 عدد؛
سرکه (9٪) - 5 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 5 حبه؛
نمک - 5 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

کره ها را کاملا تمیز کرده و بشویید، قارچ های بزرگ را تکه تکه کنید. محصول را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بپزید.
سبزی پیاز را بشویید، خشک کنید، به نوارهایی به طول 2.5 سانتی متر خرد کنید.
مرحله بعدی آماده سازی فیلینگ است. برای این کار 2 لیتر آب در ظرف مناسبی بریزید و برگ های لور را بریزید. ظروف با مایع را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد.
چترهای شوید و حبه های سیر را در مواد فرو کنید و 2 دقیقه بپزید.
قارچ های آب پز را با ماریناد مخلوط کنید، 10 دقیقه بجوشانید. سرکه، پیاز، ترب پوست کنده را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید، ظرف ها را از روی حرارت بردارید.
قارچ های ترشی تمام شده را در شیشه های استریل شده بچینید، درب ها را محکم کنید. به مدت 12 ساعت بگذارید تا خنک شود سپس آن را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

بولتوس ترشی شده به سبک کره ای

زمان: 1 ساعت
وعده های غذایی: 3-4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 20 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی، شرقی.
سختی: متوسط

اگر می خواهید نه تنها یک پیش غذا را در زمستان ذخیره کنید، بلکه به زودی آن را روی میز نیز سرو کنید، این گزینه از قارچ ترشی فوری بسیار راحت است. اجزای اصلی به سرعت با آب نمک اشباع می شوند. بعد از یک هفته نگه داری ظرف در یخچال می توان آن را به صورت جداگانه یا همراه با ظرف میل کرد.. قارچ به زبان کره ای عطری تند و طعم تند و دلپذیری دارد.

عناصر:

روغن نباتی تصفیه شده - 400 میلی لیتر؛
شکر - 4 قاشق غذاخوری؛
قارچ - 2 کیلوگرم؛
پیاز - 2 عدد؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
پاپریکا - 2 قاشق چایخوری؛
چاشنی سبزیجات به زبان کره ای - 2 بسته؛
فلفل چیلی - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

یک پیاز کامل بردارید، پوست آن را بگیرید. سبزی را به مکعب خرد کنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
روغن نباتی را در یک تابه دیگر بریزید، آن را گرم کنید. قارچ ها را داخل آن بریزید و تفت دهید.
نمک، فلفل، شکر و چاشنی را در یک لیوان آب بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. کره را با ادویه جات بریزید، پیاز، سرکه را اضافه کنید. سیر را روی رنده یا با ابزار مخصوص خرد کنید و در ظرف قرار دهید. همه مواد را مخلوط کنید.
محصول ترشی را در شیشه ها پخش کنید، با درب های پلاستیکی ببندید. ظرف را یک روز در یخچال بگذارید.

با کرفس و پیاز

زمان: 40 دقیقه
وعده های غذایی: 3-4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 20 کیلو کالری.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

میان وعده پیچیده علاوه بر این حاوی فلفل دلمه ای و کرفس است. با تهیه قارچ ترشی به این روش، سالاد کنسرو کاملی به دست می آورید که مدت زیادی سرد می ماند و در فصل پاییز و زمستان از طعم و عطر خود لذت می برد. سبزیجات غذا را سالم و رضایت بخش می کنند. می توان آن را به عنوان پیش غذای جداگانه و یا همراه با غذا سرو کرد.

عناصر:

پیاز - 4 سر؛
روغن بدون چربی تصفیه نشده - 100 میلی لیتر؛
کرفس - 1 دسته؛
فلفل بلغاری - 2 عدد؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 5 حبه؛
سرکه - 120 میلی لیتر؛
شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

مرحله اول دستور غذا با یک عکس شامل تهیه سبزیجات است. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نازک برش دهید، کرفس را به مکعب های کوچک خرد کنید. تمام دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. سبزی را به صورت نواری خرد کنید. حبه های سیر را به مکعب های کوچک خرد کنید.
مرحله بعدی دستور پخت با عکس، تهیه ماریناد است. آب را گرم کنید، سرکه، شکر، نمک و روغن نباتی را در آن مخلوط کنید. مایع را روی آتش کوچک بگذارید، صبر کنید تا بجوشد.
کره های از قبل پخته و خرد شده را در سس قرار دهید، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، کرفس را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
محصول ترشی تمام شده را در شیشه ها پخش کنید و مایع تند را تا گردن ظرف بریزید. محل نگهداری را با درب های پلی اتیلن ببندید، در یخچال بگذارید. قارچ ترشی را در یخچال یا زیرزمین نگهداری کنید.

چگونه پروانه ها را برای زمستان بدون عقیم سازی ترشی کنیم

زمان: 1 ساعت
وعده های غذایی: 3-4 نفر.
محتوای کالری ظرف: 20 کیلو کالری.
هدف: برای میان وعده.
آشپزی: روسی.
سختی: آسان.

پختن قارچ ترشی بدون استریل کردن شامل نگهداری آنها در یخچال است. پروانه به سرعت در آب نمک خیس می شود، پس از چند روز می توانید میان وعده را امتحان کنید. توصیه می شود ظرف را بیش از 4 ماه در یخچال نگهداری نکنید.. می توانید قطعه کار را در کوزه های تمیز یا سایر ظروف محکم بسته (ظروف، قابلمه) قرار دهید.

عناصر:

روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. l.
روغن - 1 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
سیر - 5 حبه؛
فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
جوهر سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، قارچ های شسته و پوست کنده را در آنجا قرار دهید، 10 گرم نمک و 9 گرم سرکه اضافه کنید، صبر کنید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، کره ها را بپزید تا کم شوند و فوم را به طور دوره ای بردارید. محصول نهایی را در یک آبکش بریزید ، خنک کنید.
برای تهیه آب نمک، یک کاسه جداگانه بردارید، 1000 میلی لیتر آب بریزید، فلفل، شکر، نمک باقی مانده را اضافه کنید، برگ های لور را بگذارید. مخلوط حاصل را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس روغن، اسانس سرکه باقی مانده را در آنجا قرار دهید، خوب مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید.
سیر را پوست بگیرید، به صورت ورقه ای خرد کنید. قارچ ها را به ظرفی که کاملا شسته شده منتقل کنید. سیر را به ظرف اضافه کنید، ماریناد را بریزید. ظرف را با درب بپوشانید، در یخچال بگذارید و نگهداری کنید.