سس برتر توت فرنگی در بهار یک باغ سبزی پربار است. تغذیه توت فرنگی با مدفوع مرغ. کودهای معدنی شیمیایی

وقتی بادمجان درست پخته شود غذاهای خوشمزه و متنوع زیادی تولید می کند. این سبزی برای گیاهخواران و افرادی که رژیم دارند مفید است. آنها برای حفظ ویتامین ها و مصرف این سبزی در تمام طول سال، کنسرو بادمجان را ابداع کردند. در زیر بهترین دستور العمل های بادمجان برای زمستان آورده شده است.

آماده شدن این غذا زمان زیادی نمی برد. با وجود سادگی، این میان وعده خوشمزه است و به خوبی در داخل خانه نگهداری می شود.

عناصر:

شوید - 50 گرم؛
فلفل بلغاری - 500 گرم؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل .
سیر - 70 گرم؛
شکر - 35 گرم؛
هویج - 500 گرم؛
جعفری - 50 گرم؛
پیاز - 500 گرم؛
بادمجان - 2 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1.2 کیلوگرم؛
روغن آفتابگردان - 600 میلی لیتر.

آماده سازی:

بادمجان ها را بشویید، ساقه آن را جدا کنید. دایره هایی به اندازه یک و نیم سانتی متر ببرید. نمک. در ظرفی بریزید و یک ساعت بگذارید.
پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای این کار میوه ها را به مدت دو دقیقه در آب جوش نگه دارید. بیرون بیاورید، با آب بشویید، پوست به راحتی برداشته می شود.
گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید.
پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.
هویج را پوست بگیرید، به صورت دایره ای برش دهید.
ساقه فلفل را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید، به مکعب برش دهید.
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
جعفری و شوید را بشویید، خرد کنید.
گلدان های بزرگ بردارید. مواد آماده شده را قرار دهید.
باید در لایه ها گذاشته شود: هویج، پیاز، فلفل، سیر، گوجه فرنگی.
روی هر ردیف نمک بپاشید.
سبزی را روی آن بریزید.
با روغن آفتابگردان مزه دار کنید.
ظرف را روی اجاق بگذارید و درب آن را ببندید.
حالت گرمایش متوسط را روشن کنید.
حدود یک ساعت بجوشانید.
شیشه ها را با نوشابه بشویید، استریل کنید.
پیش غذا را به شیشه ها منتقل کنید. با درب های استریل شده بپوشانید.
آب را در یک قابلمه بریزید، جایی که کوزه ها را در آن قرار دهید.
به مدت نیم ساعت استریل کنید.
وارونه بچرخانید.
بسته شدن. بگذارید دو روز بماند.

دستور العمل شما انگشتان خود را به زبان گرجی لیس خواهید زد

برای دوستداران تند، این دستور پخت بادمجان برای زمستان مناسب است.

عناصر:

بادمجان - 5 کیلوگرم.
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه - 270 میلی لیتر؛
شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
فلفل بلغاری - 17 عدد؛
فلفل چیلی - 5 عدد؛
سیر - 21 حبه؛
روغن نباتی - 350 میلی لیتر.

آماده سازی:

میوه های بادمجان را بشویید، ساقه آن را جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید.
سبزی آماده شده را داخل ظرف عمیقی بریزید و نمک بزنید و هم بزنید. نیم ساعت تحمل کنید.
فلفل تند را با دانه ها و سیر در مخلوط کن بریزید، خرد کنید.
ساقه فلفل دلمه ای را ببرید، دانه ها را جدا کنید. در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید. می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید، سپس جرم شبیه فرنی می شود.
مایع اضافی را از بادمجان خارج کنید.
تابه را گرم کنید. اضافه کردن روغن. سبزی را بچینید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
فلفل و سیر را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. در سرکه و روغن بریزید. بجوشانید. بادمجان ها را به آنها بچسبانید. شکر، نمک را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
بانک ها را عقیم کنید پیش غذا را انتقال دهید. با درب ببندید.
ظرف را برگردانید. با یک پتو بپوشانید. بگذارید خنک شود.

کره ای برای زمستان

مصرف منظم بادمجان برای سلامتی شما مفید است. بنابراین در طول فصل لازم است این میان وعده به مقدار کافی تهیه شود.

عناصر:

بادمجان - 4 کیلوگرم؛
سیر - 10 حبه؛
پیاز - 1 کیلوگرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل .
سرکه 70٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
فلفل بلغاری - 1 کیلوگرم؛
هویج - 1 کیلوگرم؛
فلفل تند آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

سبزیجات را بشویید.
ساقه را از آبی کوچک جدا کنید. به برش های بلند و نازک برش دهید.
نمک. بگذارید یک ساعت دم بکشد. آبکشی کنید.
هویج ها را پوست بگیرید، روی یک رنده مخصوص که برای هویج به سبک کره ای طراحی شده است، رنده کنید. برای نرمتر شدن ریشه سبزی، به مدت 3 دقیقه آب جوش بریزید، با آب سرد بشویید، مایع اضافی را تخلیه کنید.
دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید، ساقه آن را جدا کنید، به نوار برش دهید.
پوسته را از پیاز جدا کنید، به حلقه های نصف برش دهید.
سیر را پوست بگیرید، از طریق سیر له کنید.
سبزیجات به جز بادمجان ها را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. سرکه، فلفل تند را بریزید. بگذارید پنج ساعت بماند. اگر غذاهای تند دوست ندارید، از فلفل تند استفاده نکنید.
بادمجان ها را با روغن در ماهیتابه ای بریزید و تفت دهید.
به بقیه سبزیجات منتقل کنید، هم بزنید.
بانک ها را عقیم کنید سالاد را انتقال دهید. برای پوشاندن با درب. شما نمی توانید رول آپ کنید. قرار دهید تا استریل شود. برای ظرف نیم لیتری 15 دقیقه طول می کشد. برای لیتر - نیم ساعت؛
با درب ببندید. بسته شدن. بگذارید خنک شود.

دستور پخت بادمجان مانند قارچ

بادمجان ها را می توان مانند قارچ برای زمستان آماده کرد. در این تهیه سبزی لطیف و لغزنده است، طعم آن شبیه قارچ ترشی است.

عناصر:

سیر - 5 حبه؛
بادمجان - 1.5 کیلوگرم؛
سرکه 9٪ - 70 گرم؛
فلفل تند به مزه؛
شوید - یک دسته؛
روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
نمک - 1 + ¼ قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

میوه را بشویید، ساقه را جدا کنید، پوست بگیرید.
به مکعب های حدود 2 سانتی متر برش دهید.
آب را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید. بادمجان ها را انتقال دهید. پس از جوش آمدن آب، به مدت پنج دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
از روی حرارت بردارید. از صافی عبور دهید. مایع را به شیشه بگذارید و با آن تلخی احتمالی از بین می رود.
مقدار لازم روغن را در یک پیمانه بریزید.
سیر پوست کنده را خرد کنید.
شوید شسته شده را خرد کنید.
وقتی بادمجان ها خنک شدند، سیر و سبزی را به آن اضافه کنید. با روغن، سرکه، نمک، فلفل تند مزه دار کنید. مخلوط کردن. مقاومت کند.
میان وعده را محکم در ظرف قرار دهید. بگذارید شش ساعت در یخچال بماند.
راه خروج سه قوطی نیم لیتری است.

لچو خانگی با بادمجان و فلفل شیرین در سس گوجه فرنگی

دستور العمل ساده و سریع خاویار بادمجان برای کل خانواده جذاب خواهد بود.

عناصر:

بادمجان - 2.3 کیلوگرم؛
سیر - 4 حبه؛
گوجه فرنگی -2 کیلوگرم؛
شکر - 125 گرم؛
روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
فلفل چیلی - 2 عدد؛
اسانس سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل بلغاری - 600 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شوید - 50 گرم.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. برای این کار روی هر میوه آب جوش بریزید، به راحتی جدا می شود.
از چرخ گوشت رد کنید.
شکر، روغن آفتابگردان، نمک، اسانس را به دیگ منتقل کنید. دو دقیقه بپزید.
فلفل تند و بلغاری را به قطعات کوچک خرد کنید.
به گوجه فرنگی منتقل کنید. دو دقیقه بپزید.
بادمجان ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، به نوارهای نازک و کوتاه خرد کنید.
در یک دیگ قرار دهید.
سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
با سبزیجات قرار دهید.
بعد از جوش آمدن نیم ساعت بپزید.
شوید را اضافه کنید. سه دقیقه بپزید.
بانک ها را عقیم کنید میان وعده را به شیشه ها منتقل کنید. با درب ببندید.

زبان مادرشوهر - یک دستور العمل ساده

طرفداران غذاهای تند قطعا از دستور العمل سالاد قدردانی می کنند.

عناصر:

شکر - 250 گرم؛
بادمجان - 900 گرم؛
سرکه - 130 میلی لیتر؛
گوجه فرنگی - 900 گرم؛
فلفل بلغاری - 900 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 5 حبه؛
فلفل تند - 5 عدد؛
روغن نباتی - 230 میلی لیتر.

آماده سازی:

بادمجان ها را بشویید، پوست آن را بردارید.
گوجه فرنگی ها را بشویید، با آب جوش بریزید. بهتر است یک دقیقه در آب جوش بریزید و سپس به آب سرد منتقل کنید. تفاوت دما باعث می شود که به راحتی کنده شود.
فلفل را بشویید. ساقه را قطع کنید. دانه ها را بردارید.
سیر را پوست بگیرید.
سبزیجات آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید.
روغن و سرکه را داخل مخلوط سبزیجات بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید.
بادمجان ها را به ورقه های نازک برش دهید.
بادمجان ها و پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید.
صفحه داغ را روی پایین ترین حالت قرار دهید. دیگ را بگذارید.
نیم ساعت بپزید.
در این فرآیند، باید هم بزنید تا جرم نسوزد.
به شیشه های آماده منتقل کنید و با درب محکم ببندید.

لازم نیست پوست بادمجان را جدا کنید، می توانید آن را حلقه حلقه کنید. اگر تصمیم به ترک پوست دارید، باید روی سبزی خرد شده را با نمک بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند و در این مدت آب آن خودنمایی کند و تلخی از میوه خارج شود. سپس با آب بشویید و طبق دستور بپزید.

سالاد تند با سیر و فلفل برای زمستان

سالاد بادمجان برای زمستان یک نسخه اصلی و تند از آماده سازی است. این میوه کاملاً با سیر و چاشنی های مختلف ترکیب می شود. غذای تهیه شده طبق این دستور العمل در میز جشن محبوب خواهد بود. این یک میان وعده خوب برای کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن در هوای سرد زمستان است.

عناصر:

سیر - 5 حبه؛
فلفل تلخ - 75 گرم؛
بادمجان - 5 کیلوگرم؛
سرکه - 250 میلی لیتر.

آماده سازی:

سبزی را بشویید، ساقه را برش دهید. به دایره هایی با ضخامت متوسط برش دهید.
سبزیجات را در آب نمک قرار دهید. روی پرس قرار دهید. می توانید از یک شیشه 3 لیتری پر از آب استفاده کنید. دو ساعت خیس کنید. نمک را به میزان مصرف کنید: برای پنج لیتر - 500 گرم.
بادمجان ها را به آبکش منتقل کنید. صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود.
تکه های میوه را از دو طرف سرخ کنید. بهتر است از روغن تصفیه شده استفاده کنید، مزه سبزی را خراب نمی کند.
فلفل را ریز خرد کنید.
سیر را در یک کاسه سیر فشار دهید.
فلفل را هم بزنید.
سرکه بریزید. مداخله کردن. بگذارید نیم ساعت بماند.
بادمجان ها را لایه لایه در شیشه ها بریزید و روی هر لایه سس سیر بریزید.
شیشه ها را در یک ظرف آب جوش قرار دهید. به مدت نیم ساعت استریل کنید. رول کردن.

بادمجان کامل ترشی در یک شیشه

دستور اصلی بادمجان تخمیر شده به طولانی شدن خاطرات روزهای گرم تابستان کمک می کند. به دلیل حفظ شکل اصلی خود، در زمستان می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل خورد یا آن را به قطعاتی که برای تهیه سالاد استفاده می شود، برش داد.

عناصر:

نمک سیر - 55 گرم؛
نمک پخت و پز در هر 1 لیتر - 60 گرم؛
کرفس - 100 گرم؛
سیر - 300 گرم؛
بادمجان - 11 کیلوگرم؛
لاوروشکا - 6 گرم؛
ریختن نمک در هر 1 لیتر - 70 گرم.

آماده سازی:

برای برداشت، باید از میوه های کوچک، قوی، بدون آسیب استفاده کنید. بادمجان ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید.
برای از بین بردن تلخی احتمالی، برشی روی میوه ایجاد کنید و در آب نمک قرار دهید و بجوشانید.
از آب خارج کنید. در ظرفی تا کنید و ظلم را روی آن قرار دهید. این به حذف رطوبت اضافی کمک می کند.
سیر را پوست بگیرید، خرد کنید، با نمک مخلوط کنید.
با این مخلوط بادمجان را در محل برش رنده کنید.
لارووشکا، کرفس و بادمجان را کف شیشه بریزید.
از مقدار لازم آب برای پر کردن استفاده کنید. در هر لیتر 70 گرم نمک اضافه کنید. بجوشانید. آرام شدن.
روی بادمجان بریزید.
در ظرف را با درب ببندید. پنج روز در اتاق بگذارید.
بعد از اینکه پیش غذا نمک زد، در جای خنک قرار دهید. دمای نگهداری نباید بیش از هشت درجه باشد.

در زمستان، بادمجان ها را بیرون بیاورید، ورقه های برش بزنید، با روغن مزه دار کنید، با حلقه های پیاز بپاشید.

بادمجان شکم پر برای زمستان

به لطف پر کردن اصلی، این پیش غذا می تواند به عنوان یک غذای مستقل در زمستان استفاده شود یا به عنوان افزودنی به گوشت سرو شود.

عناصر:

بادمجان - 900 گرم؛
جعفری - 10 گرم؛
سرکه 9٪ - 270 میلی لیتر؛
هویج - 90 گرم؛
سیر - 90 گرم؛
فلفل تلخ - 1 عدد؛
فلفل بلغاری - 90 گرم؛
شوید - 10 گرم؛
نمک - 4 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

هویج را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
ساقه بادمجان را ببرید.
محلول نمکی تهیه کنید. برای انجام این کار، یک قاشق غذاخوری نمک را به یک لیتر آب اضافه کنید، بجوشانید. بادمجان ها را سه دقیقه بجوشانید.
آن را دریافت کنید. در یخچال قرار دهید. در ظرفی تا کنید. تحت ظلم قرار دهید. صبر کنید تا مایع کاملا آزاد شود.
سیر را پوست بگیرید. سیر را رد کرده و با نمک مخلوط کنید.
سبزی ها را خرد کنید.
فلفل تند را ریز خرد کنید.
سیر، هویج، سبزی و فلفل را با هم ترکیب کنید.
یک برش طولی در سبزیجات خنک شده ایجاد کنید. نیازی به برش کامل آن نیست.
فیلینگ را در برش قرار دهید.
بانک ها را عقیم کنید
سبزیجات را محکم قرار دهید. سرکه بریزید.
درب را ببندید.
به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب جوش قرار دهید.
بعد از استریل کردن درپوش ها را پیچ کنید. حجم معاملات. با یک پتو بپوشانید. یکی دو روز بگذارید.

دوستداران غذا را می توان به دو دسته تقسیم کرد: برخی میوه ها و برخی دیگر سبزیجات. هیت رژه ما فقط برای دومی است. هر خط در این بالای ما یک پیوند فعال به دستور غذا است. کلیک کنید، بپزید و لذت ببرید! اکنون زمان بادمجان است: برداشت رسیده و قیمت ها کاهش یافته است.

بادمجانتقریباً فوراً و بسیار سبک ترشی شده است
بادمجاندر خانه با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای ترشی می شود
بادمجانبه سبک باکو پر شده با سبزیجات
بادمجانبه زبان ایتالیایی، کنسرو شده در روغن
بادمجانترشی شده با فلفل تند و سیر

ترشی بادمجان تقریباً فوری و فوق العاده آسان است

این دستور غذا برای کسانی که نمی خواهند برای زمستان صبر کنند عالی است. چنین بادمجان هایی را می توان به معنای واقعی کلمه بلافاصله، پس از 15-20 دقیقه ترشی کردن، روی میز سرو کرد.

می توانید کدو سبز یا کدو سبز را دقیقاً به همین روش مرینیت کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

بادمجان بزرگ 3-4 عدد
1 لیتر شراب سفید خشک
3-4 حبه سیر، خرد شده
1/4 قاشق چایخوری شوید خشک
1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون اضافی

چه باید کرد:

بادمجان ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید. از طول به مکعب های 1 اینچی دراز و به ضخامت انگشت برش دهید. شراب را در یک قابلمه بریزید، آن را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید.

در اینجا، به جای شراب، می توانید از مخلوط یک به دو آب و سرکه شراب سفید به عنوان ماریناد استفاده کنید. فقط حتما ماریناد را بچشید: اگر معلوم شد خیلی ترش است، کمی آب اضافه کنید.

وقتی ماریناد به جوش آمد، حرارت را کم کنید و سپس بادمجان ها را به آرامی در قابلمه فرو کنید. 8-10 دقیقه بپزید. بادمجان ها را در آبکش بریزید (از ماریناد صرف نظر کنید) و وقتی مایع اضافی آن خارج شد، آنها را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید. سیر خرد شده، شوید، روغن زیتون و نمک را به بادمجان اضافه کنید. در شیشه را با درب محکم ببندید و به آرامی تکان دهید تا مخلوط شود. بادمجان ها را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید - و سرو کنید. خوشمزه ترین آن بادمجان با نان چاودار کبابی، اسپاگتی یا بلغور است که با برگ های تازه نعناع پاشیده شده است.

اگر می خواهید این بادمجان ها را برای زمستان بپوشانید، موارد زیر را انجام دهید. بعد از اینکه بادمجان ها را داخل شیشه ریختید و ادویه ها را به آن اضافه کردید، ماریناد را دوباره گرم کنید و داخل شیشه ها بریزید. درب شیشه ها را با درب ببندید و آنها را وارونه کنید. بهتر است این گونه بادمجان ها را برای مدت کوتاهی (3-2 ماه)، در مکانی تاریک نگهداری کنید.

ترشی بادمجان به سبک خانگی با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای آماده سازی خوشمزه خانگی. بادمجان های کوچک با پوست نازک و حداقل تعداد دانه برای آن مناسب هستند.

چه چیزی نیاز دارید:

بادمجان کوچک 1 کیلوگرم
1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی
200 گرم پیاز
2-3 فلفل دلمه ای درشت
200 میلی لیتر روغن آفتابگردان
100 میلی لیتر سرکه شراب سفید
2 برگ بو
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
1 قاشق غذاخوری. ل نمک

چه باید کرد:

سبزیجات را بشویید. بادمجان ها را به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای برش دهید. سبزیجات خرد شده را در یک کاسه لعابی پهن بریزید. نمک، شکر، برگ بو، سرکه و روغن آفتابگردان را اضافه کنید، با قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. به مدت 30 دقیقه مدام هم بزنید تا بپزید.

سبزیجات داغ را به شیشه های استریل شده منتقل کنید، درب ها را بپیچید و برعکس بگذارید تا خنک شوند. چنین بادمجان ها را می توان برای مدت طولانی (ترجیحا در یک مکان تاریک) نگهداری کرد. آنها با سیب زمینی آب پز یا برنج، همراه با کوسکوس، مرغ یا گوشت بره به خوبی ست می شوند.

بادمجان به سبک باکو پر شده با سبزیجات

دستور پخت بادمجان شکم پر را احتمالاً در هر کتاب آشپزی هر کشوری می توان یافت. اما در شهر باشکوه باکو، بادمجان شکم پر بهترین میان وعده در جهان محسوب می شود. بین ما و سیب زمینی آب پز و هر گوشتی هم عالی هستند.
نکته اصلی این است که بادمجان های کوچک (طول حدود 7 سانتی متر) را بگیرید. اولا، پر کردن آنها راحت است. ثانیاً آنها به طور فشرده در بانک ها قرار می گیرند.

چه چیزی نیاز دارید:

7-8 عدد بادمجان کوچک
1.5 لیتر آب
100 گرم نمک
3-4 نخود فلفل سیاه
برگ بو

برای پر کردن:

250 گرم برگ جعفری
شوید 200 گرم
200 گرم ریحان
2 عدد هویج بزرگ

چه باید کرد:

بادمجان ها را بشویید، با چاقو در تمام طول آنها برش دهید، نه برش دهید، بلکه فقط 2/3 ضخامت آنها را ببرید. 7-10 دقیقه در آب نمک در حال جوش بجوشانید. بادمجان ها را داخل آبکش بریزید و با یک بشقاب صاف بپوشانید و با یک جسم سنگین فشار دهید تا رطوبت اضافی و تلخی آن خارج شود.

آب نمک را آماده کنید. نمک و آب را در یک قابلمه هم بزنید، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.

فیلینگ را آماده کنید. سبزی ها را کاملا بشویید و خوب خشک کنید. ریز خرد کرده و در فنجان بریزید. هویج ها را پوست بگیرید، رنده کنید. حبه های سیر پوست کنده شده را با پرس خرد کنید. هویج و سیر را به گیاهان اضافه کنید، هم بزنید.

در صورت تمایل، می توانید چند فلفل دلمه ای، یک دسته کوچک گشنیز و یک ساقه کوچک کرفس و کمی فلفل دلمه ای برای تندی به مواد اضافه کنید.

بادمجان های خنک شده را شروع کنید، آنها را در کوزه ها قرار دهید، با آب نمک داغ پر کنید. روکش ها را جمع کنید.

برای خواباندن سریع (نه برای زمستان)، بادمجان های پر شده را در یک قابلمه پهن بریزید و روی آن را با آب نمک بریزید. با فشار فشار دهید و بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند سپس بادمجان ها را در یخچال بگذارید. اگر روی بادمجان ها آب نمک سرد بریزید 5-7 روز دیگر آماده می شود. می توانید روند مرینیت شدن را تسریع کنید و آب نمک داغ را روی بادمجان ها بریزید، 2 روز دیگر آماده می شوند.

بادمجان به سبک ایتالیایی، کنسرو شده در روغن

کسانی که در مورد ترشی و کنسرو کردن بادمجان اطلاعات زیادی دارند یونانی ها و ایتالیایی ها هستند. هر خانواده محترم ایتالیایی دستور العمل خوشمزه خود را دارد.

کنسرو کردن در روغن نتایج عالی می دهد. به همین ترتیب می توانید لوبیا سبز، فلفل، کدو حلوایی و کدو سبز را برداشت کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

بادمجان 1 کیلوگرم
1 لیتر آب
500 میلی لیتر سرکه سیب
250-300 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر (یا روغن نباتی تصفیه شده)
10-15 حبه سیر
یک دسته بزرگ جعفری
2-3 شاخه رازیانه تازه
2/3 قاشق چایخوری دانه رازیانه
2/3 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
نمک دریا

چه باید کرد:

بادمجان ها را شسته و پوست گرفته و از طول در لایه هایی به ضخامت 5/0 سانتی متر برش دهید و بعد از پاشیدن لایه ها با نمک دریایی درشت، بادمجان ها را در آبکش قرار دهید. با فشار از بالا به پایین فشار دهید. بگذارید چند ساعت بماند تا تلخی و رطوبت اضافی آن خارج شود.

ماریناد را آماده کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، سرکه را در آن بریزید، نمک سخاوتمندانه را هم بزنید. بادمجان ها را به آرامی در ماریناد فرو کنید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید. سپس بادمجان ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.

سیر را پوست گرفته و خرد کنید. برگ های جعفری و شاخه های رازیانه را ریز خرد کنید. جعفری، سیر، رازیانه را در روغن بریزید، دانه های رازیانه و پونه کوهی را اضافه کنید.

بادمجان ها را داخل شیشه های استریل بریزید و روی آنها را با روغن بپوشانید. با دقت نگاه کنید تا هوا در شیشه باقی نماند و روغن کل فضا را اشغال کند. در صورت لزوم قوطی را کمی تکان دهید. سپس درب را ببندید (یا بغلتانید). بادمجان ها بعد از یکی دو هفته آماده می شوند.

اگر از روغن زیتون برای نگهداری استفاده می کنید، بادمجان ها را در مکانی تاریک و در دمای اتاق نگهداری کنید (روغن زیتون در یخچال سفت می شود). هنگام استفاده از روغن نباتی، بهتر است بادمجان را در یخچال نگهداری کنید.

بادمجان ترشی شده با فلفل تند و سیر

مطمئناً این دستور غذا برای بسیاری از دوستداران پرهای بادمجان شناخته شده است. کنسرو بادمجان ها را می توان به دو روش تهیه کرد - یا در آب نمک آب پز یا در ماهیتابه پهن سرخ شده.

در حالت دوم حتما بعد از سرخ شدن بادمجان ها را نمک بزنید تا مزه دار شوند. بهتر است فورا آنها را بخورید، اما می توانید آنها را 2-3 ماه بگذارید، طعم آنها فقط بهتر می شود.

چه چیزی نیاز دارید:

بادمجان 2.5 کیلوگرم
2.5 لیتر آب
250 گرم سرکه شراب سفید
2/3 فنجان نمک
برای پر کردن:
3 عدد فلفل تند کوچک
150 گرم سیر پوست کنده
0.5 فنجان سرکه شراب سفید
200 میلی لیتر روغن نباتی

چه باید کرد:

بادمجان ها را به ورقه های بزرگ برش دهید. آب را در یک قابلمه بجوشانید. به محض جوش آمدن، سرکه را در آن بریزید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و بلافاصله بادمجان ها را بگذارید. 10 دقیقه بپزید سپس بادمجان ها را در آبکش بریزید و خنک کنید.

فیلینگ را آماده کنید. سیر و فلفل تند را با مخلوط کن خرد کنید (اما اجازه ندهید پوره شود). بادمجان و فیلینگ را با هم مخلوط کرده روغن و سرکه را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. در شیشه های استریل شده قرار دهید، رول کنید. بگذارید خنک شود.

در اوج تابستان که خواربارفروشی ها مملو از میوه و سبزیجات است، باید مبتکر باشید تا همین محصولات خسته نشوند. بادمجان - نه ساکنان ناشناخته باغ ها و بازارهای سبزیجات در فصل تابستان - یک یافته واقعی برای مهماندار است. بادمجان حاوی پتاسیم است که تأثیر مثبتی بر اندام اصلی - قلب دارد و تعادل آب و نمک بدن را عادی می کند. بیهوده نیست که ساکنان شرقی بادمجان را سبزی طول عمر می نامند و مرتباً آن را به پدربزرگ و مادربزرگ می دهند. علاوه بر این، بادمجان در هر 100 گرم تنها 24 کیلو کالری دارد. استفاده از "آبی" نیز به پاکسازی روده کمک می کند. سبزی کامل!

ما از نظر خود خوشمزه ترین دستور العمل های بادمجان را جمع آوری کرده ایم تا همیشه بدانید از بادمجان چه بپزید و کاملاً از طعم و فواید یک سبزی بادمجان فوق العاده قدردانی کنید!

1. پیش غذای بادمجان ارمنی

برای یک غذای ارمنی، بادمجان ها (7 کیلوگرم) را به صورت نوار برش داده، نمک زده و یک شبه تحت فشار قرار می دهند. صبح بادمجان های آماده شده را به صورت قسمتی در تابه سرخ می کنند (مانند سیب زمینی)، با پیاز سرخ شده جداگانه (2 کیلوگرم)، همچنین نوارهای خرد شده، با سیر خرد شده (100 گرم)، نمک، مخلوط آماده هاپ و سونلی مخلوط می شوند. (به مزه) و به مدت نیم ساعت خورش را به هم بزنید.

سپس در کوزه ها ریخته می شود، به مدت 30 دقیقه در آب جوش گرم می شود و مهر و موم می شود.

2. دستور غذا - پیش غذا بادمجان گرجی

همچنین تقریباً بادمجان ها طبق دستور العمل گرجستانی دهه 50 قرن گذشته کنسرو می شوند. میوه ها را به صورت دایره ای برش می دهند، نمک می زنند، چند ساعت نگه می دارند تا آب آن بیرون بیاید، فشرده شده و سرخ شود. سپس آنها را در کوزه ها قرار می دهند، به طور متناوب با پر کردن: گردو خرد شده (شیشه)، پیاز (200 گرم)، سیر (2 حبه)، دانه های گشنیز (1 قاشق چایخوری)، نمک و فلفل (به طعم). سرکه شراب (¾ لیوان)، روغن نباتی را روی آن بریزید (لایه 2 سانتی متر). شیشه ها در یک قابلمه با آب جوش (30 دقیقه) گرم می شوند و با درب بسته می شوند. برداشت برای زمستان - دستور العمل بادمجان گرجی آماده است. بهتر است در زیرزمین نگهداری شود.

3. پیش غذا بادمجان و فلفل

فلفل دلمه و بادمجان (هر کدام 1 میوه) برای تهیه در آذربایجانابتدا آنها را روی آتش می پزند و پوست می گیرند و فلفل و دانه ها را می گیرند. گوجه فرنگی (2 عدد)، از قبل پخته شده و پوست کنده، و پیاز (سر) به صورت دایره ای بریده شده و در روغن نباتی سرخ می شود. سبزیجات را در یک قابلمه در لایه ها پخش می کنند، با گیاهان و سیر خرد شده پاشیده می شوند. نمک به مزه، خورش و سپس توده داغ را در قوطی ها بسته بندی کنید. ببندید و بگذارید زیر پتو خنک شود.

4. و در اینجا آماده سازی بادمجان برای زمستان طبق دستور ایتالیایی است

روغن آفتابگردان را در یک قابلمه ریخته و گرم می کنند و با فاصله 5 دقیقه. به نوبه خود، پیاز پوست کنده و خرد شده، هویج، فلفل دلمه ای، کدو سبز، بادمجان، سبزیجات را مرتباً هم بزنید. وقتی نرم شدند، گوجه فرنگی رنده شده (بدون پوست)، گیاهان ایتالیایی (خریداری شده در فروشگاه) را اضافه کنید و ابتدا زیر درب و سپس بدون آن بپزید و مرتباً جرم را هم بزنید. به محض اینکه کمی پف کرد نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. برای یک آماتور، می توانید یک تکه فلفل تند اضافه کنید. توده به سرعت در کوزه ها ریخته می شود، مهر و موم می شود و اجازه می دهد تا خنک شود، که قبلا در یک پتو پیچیده شده است.

5. بادمجان ترشی مانند قارچ

همه نسبت ها دلخواه هستند و برای قارچ بادمجانشما به 4 لیتر آب، 4 کیلوگرم بادمجان، 4 سر سیر، 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق غذاخوری نمک، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری جوهر سرکه، 100 گرم روغن نباتی، یک دسته بزرگ سبزی شوید. آب را بجوشانید، نمک و اسانس، حبه های متوسط و مساوی بادمجان را اضافه کنید و دقیقاً 5 دقیقه صبر کنید. از لحظه جوشیدن مایع بادمجان ها را در یک آبکش ریخته و پس از تخلیه آب به یک حوض لعابی منتقل می کنند. سیر خرد شده در آنجا قرار می گیرد (نیازی به فشار نیست)، شوید و روغن نباتی. به آرامی مخلوط کنید، در قوطی های تمیز بسته بندی کنید (0.5 لیتر)، به مدت 15 دقیقه در آب جوش حرارت دهید، ببندید و با یک کت خز خنک کنید.

6. ترشی بادمجان - یک دستور العمل ساده

دم بادمجان ها را جدا کنید، آنها را در قابلمه بریزید، آب نمک سرد بریزید و بجوشانید (میوه های کوچک 4 دقیقه، بزرگ - 5-7 دقیقه). آب آن را خالی کرده، اجازه دهید بادمجان ها خنک شوند و در شیشه های سه لیتری بریزید. ادویه ها را به هر شیشه اضافه می کنند (1 فلفل تند، 3 برگ بو، 4 حبه سیر، 6 نخود فلفل دلمه ای)، آب جوش را تا شانه ها بریزید، 5 دقیقه صبر کنید و مایع را تخلیه کنید. سپس یک ماریناد (2 لیتر آب، 150 میلی لیتر سرکه، 3 قاشق غذاخوری نمک) آماده کنید، آنها را با شیشه ها پر کنید، آنها را ببندید و اجازه دهید تا زیر یک کت خز خنک شوند. در زمستان، بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کرده و با سس مایونز یا روغن گیاهی با سیر و پیاز مزه دار می کنند. از نظر طعم و ظاهر، چنین بادمجان هایی شبیه قارچ هستند.

7. و در اینجا یک دستور دیگر - بادمجان کره ای ترشی

بادمجان ها (تکه ای) و فلفل (نی ها) را به نسبت 1: 1 جداگانه می جوشانند تا در آب جوش نیمه نرم شوند، با آب سرد شسته و فشرده می شوند. سبزیجات را ترکیب کنید، با اسانس سرکه بپاشید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید کمی بماند. سپس پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده (نصف وزن بادمجان و فلفل)، سیر (2 حبه)، سس سویا، سبزی را اضافه کنید. آنها همه چیز را مخلوط می کنند ، توده سبزیجات را عمیق می کنند ، فلفل قرمز تند را داخل آن می ریزند و روغن نباتی را داغ (گرم شده تا زمانی که مه ظاهر شود) می ریزند. دوباره هم بزنید، در شیشه ها بگذارید و ببندید پلی اتیلن آنهاروکش های (نایلونی). چنین آماده سازی بادمجان برای زمستان برای کل دوره سرد در یخچال نگهداری می شود.

8. دستور پخت خاویار بادمجان و بدون نمک و سرکه و شکر

بادمجان ها را با دستمال پاک می کنیم و در فر با دمای 200 درجه می پزیم تا نرم شوند (نرم شوند و چنگال آنها را آزادانه سوراخ می کند). سپس آنها را با احتیاط روی تخته برش قرار دهید، با یک تخته تمیز دیگر بپوشانید و یک بار (یک قابلمه آب) بگذارید تا آب تلخ آن خارج شود. میوه های سرد شده پوست کنده می شوند. فلفل سبزی شیرین نیز به همین ترتیب تهیه می شود. در نهایت 3-5 دقیقه روی گوجه ها آب جوش بریزید و با آب سرد بریزید و پوست آن را نیز جدا کنید.

در ظرف یک لیتری ابتدا یک لایه گوجه فرنگی و سپس بادمجان و فلفل و روی آن یک لایه گوجه فرنگی بریزید. بانک ها به مدت 30-40 دقیقه در آب جوش نگه داشته می شوند، با درب جمع می شوند و زیر یک کت خز خنک می شوند. شیشه های خنک شده در یک مکان تاریک خنک نگهداری می شوند.
در زمستان، محتویات شیشه را با چاقو خرد کنید، پیازهای تازه سرخ شده را اضافه کنید، جرم را در یک تابه حدود 10 دقیقه گرم کنید و با سیر له شده مزه دار کنید. خاویار باید کمی دودی باشد.

بادمجان "اوگونیوک" تقدیم به جویندگان هیجان!

عناصر:

نسخه قوطی های 5 لیتری:
بادمجان 1.5 کیلوگرم
سیر 2.300 گرم
فلفل دلمه ای قرمز 3.10 عدد
4.8 عدد فلفل تند
گوجه فرنگی 5.1 کیلوگرم
روغن آفتابگردان 6.5 لیتر
7.1 فنجان سرکه 9٪
8. نمک.

آماده سازی

1. فلفل ها را پوست بگیرید، گوجه فرنگی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید، بادمجان ها را بشویید.
2. وقتی فلفل تند را پوست می گیرید با دستکش این کار را انجام دهید وگرنه دستانتان تا یکی دو روز می سوزد.
3. شستشوی قوطی های درز الزامی است. آنها را با نوشابه می شوییم، سپس روی آنها آب جوش می ریزم. درب قابلمه را گذاشتم و آب جوش هم ریختم.

حالا سبزیجات

4. دم بادمجان ها را برش زده و به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و در ظرفی بریزید و نمک بپاشید. بگذارید 2 ساعت بماند تا تلخی آن گرفته شود.
5. روغن آفتابگردان را داخل دیگ بریزید و بادمجان های گرفته شده از آب داخل آن را حرارت دهید و سرخ کنید. به این ترتیب می توانید آنها را سریعتر از تابه سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را با قاشق بیرون بیاورید و در قابلمه ای بریزید و درب آن را ببندید. بنابراین تمام بادمجان ها را فرآوری می کنیم.

پختن سس بادمجان

1. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و تند، سیر را از چرخ گوشت رد می کنیم. سس را روی آتش می گذاریم. وقتی به جوش آمد نمک را به مزه اضافه کنید و در سرکه بریزید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. حرارت را کاهش دهید.
2. 2 قاشق غذاخوری را در شیشه های آماده بریزید. سس، یک لایه بادمجان سرخ شده، دوباره سس، دوباره بادمجان. شیشه ها را پر می کنیم، آنها را با درب می پوشانیم و به مدت 40 دقیقه استریل می کنیم.
3. برای این کار به اندازه ای آب داخل قابلمه بریزید که به وسط شیشه برسد. یک حوله کف قابلمه قرار دهید. آب را گرم کنید و شیشه پر از بادمجان را در آن قرار دهید. روی حرارت کم، شیشه به مدت 40 دقیقه استریل می شود.
4. من این کار را انجام می دهم. روی یک اجاق، سس من خشک می شود، روی سه اجاق دیگر، شیشه ها استریل می شوند.
5. سپس رول کنید. من هنوز قوطی های گرد شده را با یک پتو می پوشانم. آنها علاوه بر این با سرد شدن آهسته استریل می شوند.

کل فرآیند حدود 4 ساعت طول می کشد. خوش اشتها!