ماهی تجاری از خانواده ماهی کاد. انواع ماهی های خانواده ماهی کاد، توضیحات و ویژگی های آنها. در آشپزی استفاده کنید

تقریباً همه نمایندگان جنس کاد مانند به استثنای بوربوت ترجیح می دهند در آب نمک زندگی کنند. علاوه بر این، مخازن باید نزدیکتر به نیمکره شمالی واقع شوند، زیرا عنصر آنها آب سرد است.

خانواده ماهی کاد شامل حدود 100 گونه ماهی مختلف است و تقریباً همه آنها ساکن آب شور دریا هستند و تنها یک بوربوت در رودخانه های آب شیرین و سایر مخازن زندگی می کند. رایج ترین آنها عبارتند از: هادوک، ناواگا، وایتینگ آبی، کاد، هیک و بسیاری دیگر. تفاوت خانواده ماهی ماهی با سایر نمایندگان دریاها و اقیانوس ها چیست و در این مقاله به آن پرداخته خواهد شد.

ظاهر

خانواده cod دارای تعدادی ویژگی خارجی متمایز است. به عنوان مثال، نمایندگان این خانواده دارای چندین باله پشتی و همچنین وجود یک یا دو باله مقعدی هستند. باله دم آنها توسعه یافته ترین در نظر گرفته می شود.

به عنوان یک قاعده، باله دمی ممکن است با باله پشتی و مقعدی یکپارچه باشد یا ممکن است از آنها جدا شود. جالب اینجاست که همه آنها دارای باله هایی هستند که پرتوهای تیز و خاردار ندارند. ماهی های این خانواده دارای دهانه های آبشش بزرگ و همچنین وجود سبیل در ناحیه فک پایین هستند. بدن ماهی پوشیده از فلس های کوچک است که به راحتی تمیز می شود. به طور کلی، ماهی کاد ترجیح می دهند در گله های کوچک حرکت کنند، به استثنای بوربوت، نماینده آب شیرین این خانواده.

از 100 گونه، نمایندگان کاملاً متنوعی را می توان تشخیص داد که در اندازه های کاملاً متفاوت متفاوت هستند. گونه هایی که از پلانکتون تغذیه می کنند بسیار کوچکتر از گونه هایی هستند که از موجودات زنده بزرگتر تغذیه می کنند. کوچکترین آنها گادیکول در اعماق دریا است که طول آن به بیش از 15 سانتی متر نمی رسد. بزرگترین نمایندگان شامل شکارچیانی مانند ماهی کاد و اقیانوس اطلس است که طول آنها می تواند به 1.8 متر برسد.

زیستگاه ها

نمایندگان این خانواده تقریباً در تمام آبهای نیمکره شمالی زمین یافت می شوند و تنها 5 گونه در دریاهای نیمکره جنوبی ساکن هستند. همه آنها را باید به زندگی دریایی که در آب شور زندگی می کنند نسبت داد و فقط بوربوت آبهای شیرین شمال اروپا، آسیا و آمریکا را ترجیح می دهد.

بیشترین فراوانی ماهی کاد در بخش های شرقی اقیانوس اطلس از جمله دریای نروژ و بارنتس مشاهده می شود. دریای بالتیک به طور انحصاری توسط ماهی کاد ساکن است. نمایندگان ماهی کاد را می توان در دریای سیاه و مدیترانه نیز یافت.

در منطقه استوایی، بعید است که نمایندگانی از این خانواده پیدا شوند، اما در سواحل آمریکای جنوبی، آفریقای جنوبی و نیوزیلند، سه گونه از این خانواده زندگی می کنند.

ماهی کاد چه می خورند

برخی از گونه های ماهی ها غذاهای گیاهی را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر منحصراً حیوانی هستند، زیرا آنها شکارچی هستند. برخی از آنها مانند سفیدک آبی، ماهی قطبی، ماهی قطبی، زئوپلانکتون می خورند.

پولاک و کاد از موجودات زنده نسبتاً بزرگ تغذیه می کنند. در این ماهی ها چربی ذخیره شده در فرآیند تغذیه در کبد تجمع می یابد که تفاوت قابل توجه آنها با سایر گونه های ماهی غیر متعلق به این خانواده است.

هر گونه ماهی متعلق به این خانواده از این نظر متفاوت است که ویژگی های تولید مثل خود را دارد. بیشتر آنها در آب دریا تخم ریزی می کنند، اگرچه برخی از آنها که در عرض های جغرافیایی شمالی زندگی می کنند، مناطق آب شیرین شده را برای تخم ریزی انتخاب می کنند. اصلاً اکثر آنها برای تخم گذاری وارد رودخانه ها نمی شوند.

نمایندگان این خانواده فقط پس از 3 سال زندگی شروع به تخم گذاری می کنند و برخی از آنها حتی بعد از 8-10 سال زندگی. آنها چندین سال متوالی تخم می گذارند و همزمان چندین میلیون تخم می گذارند، البته مانند ناواگا نیز وجود دارد که فقط چند هزار تخم می گذارد.

تقریبا اکثر نمایندگان این خانواده عاشق آب سرد هستند و تخم های خود را در دمای حدود 0 درجه و عمدتا در زمستان یا اواخر زمستان می گذارند.

پس از ظهور بچه ماهی ها، برخی از آنها در جای خود باقی می مانند و برخی توسط جریان جریان می یابد، بنابراین، از همان روزهای اول زندگی، بچه ماهی ها شروع به پخش شدن در سراسر آب های دریاها و اقیانوس ها می کنند. جالب اینجاست که بچه ماهی هادوک از چتر دریایی برای پنهان شدن از دشمنان طبیعی خود استفاده می کنند. نمایندگان این خانواده در طول زندگی خود مهاجرت های طولانی را انجام می دهند. این به دلیل برخی عوامل طبیعی، مانند جریان های دریا و اقیانوس، نوسانات دمای آب، از جمله در دسترس بودن علوفه است.

با توجه به این واقعیت که اکثر نمایندگان ماهی کاد با کیفیت های غذایی بی نظیر مشخص می شوند، صید آنها در مقیاس صنعتی عظیم انجام می شود. سالانه حدود 10 میلیون تن ماهی کاد صید می شود و بیشتر آنها در اقیانوس اطلس صید می شوند. به عنوان یک قاعده، انواع زیر کاد بخش عمده ای را تشکیل می دهند:

• ماهی آتلانتیک.
• پولاک اقیانوس آرام

تقریباً همه آنها یک سبک زندگی اعماق دریا دارند، بنابراین با استفاده از ترال های اعماق دریا صید می شوند. گوشت این ماهی به دلیل ارزش غذایی، محصول محبوبی است. به خصوص کبد آنها ارزشمند است که حاوی مقدار زیادی مواد مفید است.

انواع ماهی کاد با عکس و توضیحات

همانطور که در بالا ذکر شد، ماهی کاد تا صد گونه ماهی مختلف دارد. از جمله معروف ترین و با ارزش ترین آنها هستند که در ادامه به آنها پرداخته خواهد شد.

به این ماهی کوچک «کاد چشم درشت» نیز می گویند. ماهی کاد در اعماق 200 متری تا تقریباً یک کیلومتری زندگی می کند. به راحتی می توان آن را از دیگر انواع ماهی با چشمان نسبتا بزرگش که در واقع یک سوم سر را اشغال می کند تشخیص داد. ماهی در طول زندگی خود حداکثر تا 15 سانتی متر رشد می کند و بیشتر نمونه هایی به طول 9-12 سانتی متر وجود دارد. گادیکول در مدیترانه و همچنین در آب های شمال نروژ وجود دارد. گاهی اوقات در اقیانوس ها در اعماق بسیار زیاد یافت می شود. دو نوع از این ماهی شگفت انگیز وجود دارد:

• شمالی.
• جنوب.

آنها با یکدیگر تفاوت دارند، اگرچه فقط اندکی. اساساً آنها دارای تعداد متفاوتی از پرتوهای باله و مهره هستند که با زیستگاه آنها مرتبط است.

این نماینده از خانواده cod در آبهای مدیترانه و اقیانوس اطلس و همچنین در سواحل اروپا یافت می شود. این ماهی را می توان در دریای سیاه، در سواحل کریمه، جایی که توسط جریان آب پس از طوفان های شدید آورده می شود، یافت. می تواند تا 50 سانتی متر رشد کند. رژیم غذایی وایتینگ شامل سخت پوستان کوچک و ماهی های کوچک است. خس خس خودش رژیم غذایی شکارچیان بزرگتر مانند دلفین ها یا کاتران ها را پر می کند. تولید تجاری این ماهی منحصراً در آبهای شمال انجام می شود.

مرلنگ اعماق زیاد را دوست ندارد. پس از دو سال زندگی، سفیدک می تواند تخم گذاری کند. در همان زمان، خاویار در عمق بیش از 1 متر، در دمای آب حداقل 5 درجه قرار می گیرد.

تقریباً همه این ماهی را می شناسند، زیرا تقریباً در تمام پیشخوان های فروشگاه های ماهی یافت می شود. پولاک عمدتاً در اقیانوس آرام شمالی زندگی می کند، زیرا ترجیح می دهد در آب سرد با دمای 2 تا 9 درجه زندگی کند.

این ماهی تقریباً همیشه در اعماق نیم کیلومتری یا بیشتر در ستون آب می ماند و فقط در زمان تخم ریزی به ساحل نزدیکتر و به مناطق کوچکتر حرکت می کند.

پولاک پس از 3 یا 4 سال زندگی شروع به تخم ریزی می کند. دوره تخم ریزی بسته به شرایط زیستگاه می تواند از زمستان شروع شود و تا تابستان ادامه یابد. طول پولاک می تواند تا 0.5 متر و گاهی بیشتر نیز رشد کند.

پولاک یکی از پرشمارترین نمایندگان این خانواده است که در آب های سرد اقیانوس آرام یافت می شود. این ماهی در مقیاس صنعتی در حجم بسیار زیاد صید می شود، به همین دلیل از نظر تعداد ماهی های صید شده در حال حاضر رتبه اول را دارد. مغذی و سالم مانند گوشت این ماهی و جگر آن است.

ترجیح می دهد سبک زندگی اعماق دریا را دنبال کند. ماهی فوق العاده شکارچی که در عمق 500 متری شکار می کند. این شکارچی می تواند تا 2 متر طول داشته باشد، اگرچه بیشتر افراد تا 1 متر طول دارند.

آنها فقط در 8-10 سال از زندگی خود می توانند تخم بگذارند. رژیم غذایی او شامل ماهی های کوچک و سایر موجودات زنده است.

این ماهی مورد توجه تجاری جدی است. در آب های اقیانوس آرام شمالی و همچنین دریاهای چوکچی، اوخوتسک و ژاپن زندگی می کند.

ماهی زعفران خاور دور می تواند تا 35 سانتی متر طول داشته باشد، اگرچه نمونه های بزرگتر نیز وجود دارد که طول آن تا 50 سانتی متر می رسد، اما به ندرت. این ماهی ترجیح می دهد در منطقه ساحلی بماند و فقط برای خود غذا پیدا کند.

در 2 یا 3 سالگی می تواند تخم ریزی کند. ناواگا فقط در زمستان و در کمترین دما تخم ریزی می کند.

جمعیت ناواگا بسیار حجیم است، بنابراین در دسته های بزرگ صید می شود. 10 برابر بیشتر از ماهی زعفران دریای سفید استخراج می شود.

زیستگاه های اصلی این ماهی عبارتند از:

• دریای سفید.
• دریای پچورا
• دریای کارا.

همچنین ترجیح می دهد در منطقه ساحلی باشد و برای دوره تخم ریزی می تواند به رودخانه ها برود. با وجود این، فرآیند تخم ریزی فقط در آب نمک، در زمستان، در اعماق حدود 10 متر انجام می شود. ماده تخم‌گذاری می‌کند که محکم به ته کف می‌چسبد و پس از آن به مدت 4 ماه در اینجا رشد می‌کند.

طول آن به حدود 35 سانتی متر می رسد، اگرچه نمایندگانی وجود دارند که طول آنها تا 45 سانتی متر می رسد. رژیم غذایی ماهی زعفران شمالی شامل سخت پوستان نسبتاً کوچک، کرم ها و ماهی های کوچک است.

در مقیاس تجاری در دوره پاییز و زمستان صید می شود، زیرا گوشت آن طعم بی نظیری دارد.

این تنها نماینده خانواده ماهی کاد است که در آب شیرین یافت می شود. مانند بیشتر ماهی کاد، بوربوت آب خنک را ترجیح می دهد، بنابراین اغلب در رودخانه ها و دریاچه های آمریکا، آسیا و اروپا یافت می شود.

بیشترین جمعیت بوربوت در رودخانه های سیبری است، جایی که هم در مقیاس صنعتی و هم توسط ماهیگیران آماتور صید می شود. بوربات به طور انحصاری در زمستان تخم ریزی می کند، زمانی که مخزن با یخ پوشیده شده است. در تابستان ترجیح می دهد در سنگ ها، گودال ها یا گیره ها پنهان شود. با شروع پاییز، او یک سبک زندگی فعال را آغاز می کند. بوربوت ماهی شبگردی است که نور خورشید را تحمل نمی کند. به گفته بسیاری از ماهیگیران، در شب می توان با نوری که از آتش می آید، آن را فریب داد.

طول بوربات تا 0.6 متر و وزن آن تا 1.5 کیلوگرم می رسد. با وجود این، نمونه هایی به طول 1.2 متر و وزن تا 20 کیلوگرم وجود دارد. رژیم غذایی بوربوت شامل لارو، سخت پوستان و ماهی های کوچک است.

هادوک در قسمت شمالی اقیانوس اطلس و عمدتاً در آب های ساحلی اروپا و آمریکا رخ می دهد. ترجیح می دهد سبک زندگی اعماق دریا را دنبال کند. بدن به صورت جانبی فشرده شده مشخص می شود. رنگ بدن نقره ای است، با یک خط جانبی سیاه و یک نقطه سیاه در بالای باله سینه ای قرار دارد. طول متوسط ​​ماهی در محدوده 50-70 سانتی متر است، اگرچه افراد بیش از 1 متر وجود دارد. هادوک از نرم تنان، کرم ها، سخت پوستان تغذیه می کند و همچنین خاویار شاه ماهی را می خورد.

در سال سوم یا پنجم زندگی، ماده ها از قبل آماده تخم ریزی هستند. ماهیگیری برای هادوک کاملاً توسعه یافته است و از نظر توده ماهی صید شده پس از پولاک و ماهی کاد جایگاه سوم را به خود اختصاص داده است. عمدتاً در دریاهای شمال و بارنتز صید می شود. حجم صید حدود یک میلیون تن در سال تخمین زده می شود.

طول این ماهی می تواند تا 35 سانتی متر نیز برسد، البته گاهی اوقات افراد تا 50 سانتی متر طول می کشد.این ماهی خیلی کند رشد می کند.

عمدتاً در شمال شرقی اقیانوس اطلس یافت می شود و در اعماق 30 تا 800 متر قرار دارد. رژیم غذایی شامل سرخ شده ماهی، پلانکتون و سخت پوستان کوچک است.

همچنین به صورت تجاری صید می شود و همچنین در بسیاری از فروشگاه های خرده فروشی فروخته می شود.

سفیدک آبی

این نماینده از خانواده ماهی کاد تا حدودی بزرگتر از سفیدک آبی شمالی است. وزن آن به 1 کیلوگرم می رسد و طول آن به 0.5 متر می رسد. نزدیک‌تر به نیمکره جنوبی، او ترجیح می‌دهد به سطح آب نزدیک‌تر باشد، اما هر چه از این مکان‌ها دورتر باشد، در عمق نیم کیلومتری عمیق‌تر پیدا می‌شود.

در مقیاس صنعتی استخراج می شود و عمدتاً از آن مواد غذایی کنسرو درست می کند، اگرچه بسیاری از زنان خانه دار آن را می جوشانند، می پزند و سرخ می کنند.

همچنین می توان آن را به راحتی از فروشگاه ماهی خریداری کرد.

گله ای از زندگی را هدایت می کند، یا در ستون آب یا نزدیک تر به پایین است. طول آن تا 70 سانتی متر رشد می کند، اگرچه افراد تا 1 متر طول و گاهی اوقات بیشتر نیز وجود دارند. عمدتاً در آبهای شمالی اقیانوس اطلس زندگی می کند. از اقیانوس اطلس در فواصل قابل توجهی مهاجرت می کند: با آمدن بهار، به سمت شمال می رود و با آمدن پاییز، دوباره به آب های گرمتر اقیانوس اطلس باز می گردد.

Saithe نیز در حجم زیاد صید می شود. از آن کنسرو بسیار خوش طعمی به دست می آید که به آن «سالمون دریایی» می گویند. این به این دلیل است که گوشت سیته و گوشت ماهی قزل آلا طعم مشابهی دارند، اما گوشت سیته بسیار ارزانتر است.

این نوع ماهی قبلاً در کتاب قرمز بین المللی و کتاب قرمز روسیه ذکر شده است. ماهی آتلانتیک تا 1.8 متر طول دارد، اگرچه اندازه متوسط ​​آن در محدوده 40-70 سانتی متر است. ماهی کاد اقیانوس اطلس از سخت پوستان مختلف، نرم تنان از جمله ماهی تغذیه می کند.

ماده ماهی کاد در سن 10-8 سالگی شروع به تخم گذاری با وزن 3-4 کیلوگرم می کند. او در اقیانوس اطلس زندگی می کند. به خاطر گوشت مغذی و سالم از جمله جگر که سرشار از چربی های سالم است، ارزش زیادی دارد. کاد غذاهای کنسرو خوشمزه درست می کند. بسیاری با خوراکی لذیذی مانند جگر ماهی آشنا هستند که برای تهیه ساندویچ های خوشمزه و سایر تنقلات سرد استفاده می شود.

در سال 1992، دولت کانادا ماهیگیری ماهی ماهی اقیانوس اطلس را ممنوع کرد، زیرا تعداد آنها به شدت کاهش یافته است، که تهدیدی برای ناپدید شدن کامل این نوع ماهی است.

این نماینده از خانواده ماهی کاد در سر بزرگتر و ابعاد بدن کوچکتر با ماهی آتلانتیک متفاوت است. طول آن می تواند به 1.2 متر برسد، اگرچه عمدتاً افراد با اندازه 50-80 سانتی متر وجود دارند.

این نوع ماهی در دریای اوخوتسک، دریای برینگ و دریای ژاپن زندگی می کند. مهاجرت های طولانی را انجام نمی دهد و به آب های این دریاها و خط ساحلی می چسبد.

تخم ریزی را در سال پنجم زندگی آغاز می کند. کل امید به زندگی حدود 10-12 سال است. هر ماده قادر است چندین میلیون تخم بگذارد. از بی مهرگان و ماهی ها تغذیه می کند. همچنین به مقدار زیاد صید می شود. گوشت آن به هر شکلی خوشمزه است: نمکی، دودی، سرخ شده، آب پز، پخته شده و به صورت کنسروهای خوشمزه درست می شود.

خواص مفید کد

گوشت این گونه ها رژیمی محسوب می شود، زیرا محتوای چربی موجود در آن تنها به 4 درصد می رسد. از این نظر غذاهای ماهی کاد طعم بسیار خوبی دارند و برای انسان کاملاً سالم هستند.

وجود ویتامین ها

ویتامین های زیر در گوشت این گونه ماهی یافت شد:

• گروه B

وجود عناصر کمیاب

گوشت این ماهی حاوی مواد معدنی مفیدی از جمله:

• پتاسیم.
• فسفر.
• کلسیم.
• منیزیم.
• فلوئور.
• سدیم.
• منگنز.
• مس.
• اهن.
• مولیبدن و غیره

هنگام انتخاب یک یا روش دیگر پخت ماهی، همیشه باید به یاد داشته باشید که وظیفه حفظ حداکثر مواد مفید بدون از دست دادن طعم است. این تنها در صورتی امکان پذیر است که ماهی به صورت خام، آب پز یا پخته مصرف شود. طبیعتاً حداکثر مواد مفید در صورت مصرف خام حفظ می شود. برای انجام این کار، آن را به سادگی نمک زده یا در ماریناد پخته می شود. برای طبخ درست بهتر است از دستور پخت های آماده استفاده کنید که به تعداد کافی وجود دارد. و با این حال بهتر است به درمان حرارتی متوسل شوید. اگر ماهی را در فر بپزید، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه و سالم تهیه کنید. در موارد شدید، می توان آن را سرخ کرد و همراه با غذای جانبی و سبزیجات سرو کرد، البته این کار چندان مفید نخواهد بود و ممکن است برای معده سفت باشد.

نمایندگان cod به عنوان پرشمارترین گونه ماهی در آبهای اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس زندگی می کنند. با توجه به اینکه گوشت این ماهی ها نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است، با سرعت بسیار بالایی صید می شوند که در ارقام مربوط به میلیون ها تن سالانه منعکس می شود. اگر به همین منوال ادامه یابد، فرزندان ما ممکن است بیشتر غذاهای دریایی را روی میزهای خود نبینند.

جگر این ماهی ها کم ارزش نیست، زیرا بسیاری از مواد مفید در آن انباشته می شوند. از آنجایی که گوشت چرب نیست، تقریباً برای همه دسته‌های مردم و به‌ویژه افرادی که موفق به افزایش وزن شده‌اند، می‌توانند آن را مصرف کنند. فقط عدم تحمل شخصی به غذاهای دریایی می تواند به مانعی واقعی برای خوردن گونه های ماهی کاد تبدیل شود.

در مقاله ما در مورد خانواده ماهی کاد صحبت خواهیم کرد. همه اعضای آن دارای گوشت خوشمزه و سالم برای تغذیه رژیمی هستند. ماهی آتلانتیک بهترین ویژگی ها را دارد. اما سایر نمایندگان این خانواده، به عنوان مثال، شاه ماهی، هیک، سفیدک آبی، پولاک، پولاک، در سفره ما محبوب و دوست داشتنی هستند.

گوشت زیاد، استخوان کم

زیستگاه ماهیان این خانواده دریاهای نیمکره شمالی است. آنها به ویژه در اقیانوس اطلس رایج هستند. خانواده ماهی کاد شامل افرادی با سر بزرگ، استخوان های کوچک، فلس های کوچک و جگر بزرگ است. بسیاری از آنها به صورت تجاری استخراج می شوند.

ترکیب شیمیایی این ماهی شامل بسیاری از عناصر مفید است: ویتامین ها، اسیدهای چرب، فسفر، ید، کلسیم. گوشتی بودن و محتوای چربی کم به آنها اجازه می دهد تا در تغذیه رژیم غذایی استفاده شوند. ماهی را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد. ماهی کاد به صورت سرخ شده، خورشتی، دودی و خشک مناسب است. دستور العمل های زیادی وجود دارد که توسط خانم های خانه دار و سرآشپزهای معمولی در رستوران ها استفاده می شود.

مفید ترین

ماهی آتلانتیک یکی از اعضای مشهور این خانواده است. طول چنین ماهی می تواند تا 1.8 متر برسد، اما، به عنوان یک قاعده، آنها قبل از رسیدن به این اندازه صید می شوند. با هالتر گوشتی روی چانه، فلس های قهوه ای زیتونی و شکم سفید از سایر ماهی ها متمایز می شود. ماهی کاد در اقیانوس اطلس زندگی می کند، اما در دریاهای سفید و بالتیک نیز یافت می شود. نه تنها گوشت متراکم و سفید مفید در نظر گرفته می شود، بلکه از آن روغن برای اهداف پزشکی نیز تهیه می شود.

اگر چنین ماده ای را به طور مرتب مصرف کنید، می توانید رفاه، خلق و خوی خود را بهبود ببخشید، از شر بیماری های مفصلی خلاص شوید و توانایی های فکری خود را افزایش دهید. اما بهتر است از ماهی های صید شده در مکان های تمیز زیست محیطی استفاده شود، زیرا ماهی کاد می تواند جیوه و آرسنیک را در خود جمع کند، به این معنی که مصرف بیش از حد آن می تواند خطرناک باشد.

ماهی لطیف

خانواده ماهی کاد شامل هدوک نیز می شود. گوشت آن لذیذتر و لطیف تر از ماهی کاد است. بدن این ماهی به رنگ خاکستری تیره همراه با پاشش های بنفش، به صورت جانبی صاف شده است. شکم سفید یا نقره ای شیری است. بین باله های سینه ای و پشتی در هر دو طرف یک نقطه تاریک وجود دارد. در اقیانوس اطلس و منجمد شمالی، هادوک را صید کنید. این ماهی آب دریا را ترجیح می دهد، بنابراین به دلیل نمک زدایی آن تقریباً هرگز در دریای بالتیک یافت نمی شود. هادوک اغلب در نزدیکی پایین و در اعماق کم زندگی می کند. در آنجا او به دنبال غذای معمول خود می گردد - نرم تنان پایین، کرم ها، خارپوستان، سرخ شده و تخم مرغ های دیگر.

شایان ذکر است که جیره هدوک شامل خس خس شمالی است که از خانواده ماهی کاد نیز می باشد. این ماهی از سخت پوستان تغذیه می کند و سرخ می کند. در عمق 180-300 متری زندگی می کند. سفیدک آبی اغلب در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شود. کسی خودش آن را می خورد، اما اغلب این ماهی برای گربه ها خریداری می شود که به سادگی آن را می پرستند. علاوه بر این، هزینه سفیدک آبی در مقایسه با سایر نمایندگان خانواده کاد پایین است.

مفید و کم هزینه

یکی دیگر از ماهی های مورد علاقه همشهریان ما، پولک خاور دور است. ارزان است و همیشه در فروشگاه ها موجود است. اما نباید آن را ساده انگاشت. مانند تمام اعضای خانواده ماهی ماهی، مغذی و سالم است. البته گوشت او کمی خشک است، اما یک زن خانه دار خوب راهی برای نجات او از این کمبود پیدا می کند. خوردن گرده گل به تنظیم متابولیسم، میزان قند خون کمک می کند. گوشت این ماهی دارای خواص آنتی اکسیدانی، سرشار از ید و کروم است. با خوردن 100 گرم گرده گل در روز، میزان مصرف روزانه ید را دریافت می کنید. در اقیانوس آرام استخراج می شود و در آنجا به مقدار زیاد یافت می شود.

نه تنها در دریا

Burbot نیز متعلق به گونه Cod مانند است. بیشتر در آب شیرین زندگی می کند. اگرچه این ماهی ها نیز وجود دارند، اما دارای بدنی دراز، کمی صاف از طرفین، سر صاف، آنتن هایی روی چانه و فک بالا هستند. بوربوت دریایی در دریای بارنتز، نزدیک ایسلند، جزایر بریتانیا و حتی در سواحل آمریکای شمالی زندگی می کند.

این ماهی ها دو نوع هستند - سفید و قرمز. گوشت قرمز بهترین طعم را دارد، حاوی مقدار زیادی ید است، البته خود گوشت خشک است. با این حال، این از ارزش آن کم نمی کند. برعکس، گوشت بوربوت رودخانه ای خوشمزه و نرم است. جگر آن نیز از خوراکی های لذیذ محسوب می شود. عناصر کمیاب موجود در این ماهی تاثیر مثبتی بر بینایی، هوش و سیستم عصبی دارد. زیستگاه بوربوت بسیار وسیع است، در کشور ما نیز رایج است. بهترین کار این است که در آب سرد در آب و هوای بد بوربوت را بگیرید، پس از آن بیشترین فعالیت را دارد.

کد دیگر

وایتینگ از خانواده ماهی کاد است. در قسمت شمالی اقیانوس اطلس، در دریای بارنتز، در سواحل ایسلند و پرتغال زندگی می کند. گاهی اوقات در دریای سیاه یافت می شود. طعم این ماهی مطبوع است و چیزی از ماهی کاد یا شاه ماهی کم ندارد. در سواحل مورمانسک، نروژ، جزایر فارو و ایسلند، منک را صید می کنند، اگرچه این ماهی گسترده نیست و به صورت تجاری برداشت نمی شود. ماهی قطبی در قلمرو اقیانوس منجمد شمالی زندگی می کند. این ماهی کوچک ترجیح می دهد در آب سرد زندگی کند. ماهی قطبی از سخت پوستان، زئوپلانکتون ها و بچه ماهی های دیگر تغذیه می کند. او، مانند سایر نمایندگان ماهی کاد، سبیل کوچکی در زیر چانه دارد. saithe دارای همان ویژگی متمایز است. طول این ماهی تا 1 متر می رسد. غذا برای او برادران کوچک دیگر، سخت پوستان هستند.

در مقاله ما با خانواده ماهی کاد آشنا شدید. احتمالاً اکثر نام ها برای شما آشنا هستند. بالاخره این ماهی مهمان مکرر میزهای ماست. به نظر می رسد که اگر بیشتر از ماهی کاد بخرید، می توانید پولاک، هیدوک، وایت سفید را بخرید. آنها به اندازه سایر اعضای این خانواده مفید هستند و ارزان تر هستند.

هادوک یک ماهی دریایی تجاری با ارزش است که در بخش شمالی اقیانوس اطلس و حوزه اقیانوس منجمد شمالی زندگی می کند. از خانواده ماهی کاد است و دریاهای با شوری زیاد را ترجیح می دهد. در مورد این نوع ماهی و ارزش آشپزی آن بیشتر به شما خواهیم گفت.

شرح

هادوک - یک ماهی بزرگ دریاییکه می تواند تا 4 کیلوگرم وزن داشته باشد. در موارد نادر، نمونه های 15 کیلوگرمی مشاهده می شود. بدنه دوکی شکل، به رنگ خاکستری تیره با رنگ مشخص یاسی است. پشت معمولا تیره تر است و شکم سفید شیری است. با لکه‌های تیره مشخصه روی بدن می‌توان هیدوک را از سایر ماهی‌ها تشخیص داد.

زیستگاه آن در دریاهای شمالی است، با این حال، این ماهی سرمای شدید را دوست ندارد، بنابراین به ندرت در آب هایی که دمای آن زیر 6 درجه سانتیگراد است یافت می شود. او کف مخازن را ترجیح می دهد و اعماق 30 متر تا یک کیلومتر را انتخاب می کند.

هادوک به مدت 14-15 سال رشد می کندبلوغ جنسی در پنج سالگی اندازه این ماهی تا حد زیادی به زیستگاه آن بستگی دارد. در دریاهای بارنتز و شمال، در آب های نسبتا کم عمق یافت می شود، بنابراین ماهیگیری آن تا عمق 50 متری انجام می شود. در این دریاها، شاه ماهی معمولا بیش از 5 کیلوگرم رشد نمی کند. در حالی که در شمال، جایی که پایه غذا بزرگتر است، غول های واقعی با وزن 10-15 کیلوگرم می توانند برخورد کنند. در عین حال، چنین نمونه های بزرگ ترجیح می دهند در اعماق زیاد 500-1000 متر باقی بمانند.

ترکیب و کالری

در فروشگاه‌ها می‌توانید هدوک تازه منجمد، دودی یا نمکی پیدا کنید. ماهی هادوک دارای گوشت سفید لطیفی با طعم مطبوع است. یکی از ویژگی های چنین فیله ای کالری کم آن است که 70 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. به همین دلیل است که معمولاً توصیه می شود که در رژیم های مختلف کاهش وزن گنجانده شود.

فیله ماهی هادوک حاوی عناصر کمیاب زیر است:

مهم.این ماهی سرشار از مواد مغذی است، از جمله. سلنیوم، که بدن انسان را در سطح سلولی از بروز سرطان محافظت می کند.

همچنین فیله هادوک حاوی انواع ویتامین ها استاز جمله ویتامین های A، E، C، PP و B. به همین دلیل است که مصرف منظم این ماهی تاثیر مثبتی بر سلامت انسان، بهبود سیستم ایمنی، جلوگیری از ابتلا به بیماری های مختلف دارد.

نحوه انتخاب و ذخیره هدوک

توجه. فقط گوشت تازه سرد شده تمام خواص طعمی خود را حفظ می کند. بنابراین، هنگام انتخاب، اولویت باید به فیله های تازه یا سرد داده شود.

در آشپزی استفاده کنید

گوشت شاه ماهییک محصول رژیمی است که به یک اندازه برای بزرگسالان و کودکان مناسب است. به دلیل کالری کم، می توانید این گونه ماهی ها را در رژیم های غذایی مختلف برای کاهش وزن قرار دهید. در عین حال، فیله حاوی عناصر کمیاب و ویتامین های مختلفی است که برای بدن ما حیاتی هستند. این ماهی برای افرادی که واکنش منفی به پروتئین یا حساسیت به غذاهای دریایی دارند توصیه نمی شود.

می توانید آن را در فر یا روی گریل بپزید. از جگر غذاهای کنسرو و سالاد خوشمزه درست کنید. همچنین می توانید فیله را سرخ کنید، گوشت را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید. هادوک ماهی پلو، هودج یا سوپ ماهی عالی درست می کند. فیله و پاته را می توان به عنوان فیلینگ برای پای ها استفاده کرد. می توانید یک استیک لطیف از فیله بپزید. می توانید آن را مستقیماً با پوست سرخ کرده و بپزید که حاوی عناصر کمیاب مفید متعددی است.

مهم. برای حفظ تمام مواد مغذی گوشت باید آن را در تابه سرامیکی بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید و در فویل بپزید یا خورش دهید.

نتیجه گیری

هادوک یک ماهی غذای دریایی استمتعلق به خانواده کد. گوشت این ماهی حاوی عناصر کمیاب و ویتامین های لازم برای بدن است. به دلیل طعم عالی و قیمت مقرون به صرفه، هدوک از اهمیت غذایی بالایی برخوردار است. شما به راحتی می توانید دستور العمل های متعددی برای پخت این ماهی پیدا کنید که به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه ای را تهیه کنید که اساس رژیم غذایی مناسب شما خواهد بود.

خانواده ماهی کاد تقریباً از 100 گونه تشکیل شده است که عمدتاً در آب های نیمکره شمالی زندگی می کنند. همه آنها، به استثنای بوربوت، نمایندگان ایکتیوفون دریایی هستند. علاوه بر ماهی های معمولی، ناواگا، هادوک و پولاک، سفارش ماهی های عجیب و غریب برای مصرف کنندگان روسی مانند منک، گادیکول، مولوا نیز وجود دارد.

برخی از گونه ها هدف تولید تجاری هستند، برخی دیگر فقط مورد توجه ماهیگیران آماتور هستند.

ویژگی های کلی و ویژگی های متمایز

نشانه های اصلی تعلق به خانواده ماهی ماهی - سبیل گوشتی در فک پایین و لکه هایی با اندازه ها و اشکال مختلف که روی بدن پراکنده شده اند - همه نمایندگان سفارش ندارند. در برخی از ماهی ها، فلس ها نقره ای است، و شاخک ها وجود ندارند یا ضعیف هستند.

اما سایر «ویژگی‌های خانوادگی» (تصویر) تقریباً در همه ماهی‌های خانواده وجود دارد.

نشانه ای از دستور ماهی، چشمان درشت روی سر نامتناسب بزرگ و نوار طولی سبک در امتداد بدن است.

از ویژگی های بارز خانواده می توان به عدم وجود پرتوهای خاردار در باله ها و دهانه های بزرگ آبشش اشاره کرد. بدن ماهی کاد با فلس های کوچک سیکلوئید پوشیده شده است.

جدول فهرست و شرح مختصری از ماهی ماهی ماهی تجاری و از نظر تغذیه ای با ارزش ترین را ارائه می دهد.

نام	ظاهر	اندازه	محدوده اصلی
مردان (یا منک)	تفاوت اصلی این است که یک باله پشتی نرم بلند (85-100 پرتو) در امتداد کل پشت قرار دارد. بدن زرد روشن با رنگ قهوه ای، یک خط جانبی تیره از سر تا دم است	می تواند تا 1.2 متر، وزن تا 30 کیلوگرم رشد کند	در سواحل نروژ، بریتانیای کبیر، ایسلند توزیع شده است
وایتینگ	بدن مایل به خاکستری نقره ای، سطح پشت و سر قهوه ای مایل به خاکستری است، نقاط تیره کوچکی در طرفین وجود دارد. سه باله پشتی با فاصله کمی از هم جدا می شوند، باله های مقعدی عملاً با یکدیگر ذوب می شوند.	طول 30-50 سانتی متر	دریای سیاه (در سواحل کریمه)، قسمت جنوب شرقی دریای بارنتز، شمال شرقی اقیانوس اطلس. در اعماق 30 تا 100 متر زندگی می کند
پولاک	بدن خالدار است، سبیل روی چانه بسیار کوتاه است. باله های لگن در جلوی سینه ها قرار دارند. ویژگی متمایز - چشمان درشت	طول (حداکثر) 90 سانتی متر، وزن تا 4 کیلوگرم	در عمق 300 متری (گاهی تا 700 متر و پایین تر) در اقیانوس آرام شمالی، دریای اوخوتسک، دریای برینگ و دریای ژاپن.
مولوا (نام های دیگر: لینگ، پیک دریایی)	سر و پشت قهوه ای مایل به قرمز، شکم سفید یا زرد، پهلوها قهوه ای مرمری است. این ماهی دارای سر دراز، مقعدی بلند (از 58 تا 61 پرتو) و باله دوم پشتی (61-68 پرتو) است.	طول بدن 1.5-2 متر، وزن تا 40 کیلوگرم	در عمق تا 400 متر در قسمت شرقی اقیانوس اطلس، شمال، دریاهای مدیترانه
ناواگا (نام بی اهمیت واهنیا). دو زیرگونه وجود دارد: خاور دور و شمالی. آنها از نظر اندازه با یکدیگر تفاوت دارند	پشت خالدار به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای، پهلوها و شکم سفید است. بدن کمی گرد است، سر نسبتا کوچک است. فک پایین کوتاه تر از فک بالا است	ماهی زعفران شمال دارای طول متوسط ​​25 تا 35 سانتی متر است. خاور دور بزرگتر است: تا 55 سانتی متر رشد می کند و وزن آن به 1.3 کیلوگرم می رسد.	تقریباً هرگز در آبهای آزاد یافت نشد. در نزدیکی سواحل دریاهای برینگ، سفید، اوخوتسک، چوکچی، اقیانوس منجمد شمالی، اقیانوس آرام شمالی زندگی می کند. می تواند وارد آب شیرین شود
هادوک	بدنه پهن شده با رنگ نقره ای رنگ آمیزی شده است. پشت خاکستری با رنگ بنفش روشن است. یک نقطه تیره بزرگ روی خط جانبی سیاه بین اولین باله پشتی و سینه ای وجود دارد.	طول 50-70 سانتی متر، وزن 2-3 کیلوگرم	بیشترین فراوانی در آبهای نروژ، شمالی و جنوبی دریاهای بارنتس، بخش شمالی اقیانوس اطلس ثبت شده است.
خس خس آبی (دو زیرگونه وجود دارد: خس خس شمالی و خس خس آبی جنوبی)	بدن دراز است، قسمت بالایی آن سبز یا خاکستری مایل به آبی، پهلوها نقره ای، شکم سفید است. سه باله پشتی به طور گسترده با هم فاصله دارند. فک پایین به طور قابل توجهی به جلو بیرون زده است. پیچک از دست رفته است	متوسط ​​طول سفیدک شمالی 35 سانتی متر، وزن 500 گرم است. زیرگونه جنوبی بزرگتر است: طول تا 50 سانتی متر، وزن تا یک کیلوگرم.	سفیدک آبی: شمال شرقی اقیانوس اطلس، آبهای غربی مدیترانه و دریاهای بارنتس. سفیدک آبی: جنوب غربی اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس
Saithe، این جنس شامل دو گونه است: Saithe و Lur (نام‌های دیگر: Silver Saithe، Pollack)	قسمت بالایی بدن دارای رنگ زیتونی تیره است که با رنگ روشن تر به طرفین می چرخد. شکم زرد مایل به خاکستری نقره ای است، پوزه و لب ها سیاه است. در ماهی صید شده، فلس ها به سرعت در هوا تیره می شوند.	طول 60-90 سانتی متر، وزن 3-12 کیلوگرم	آب های ساحلی نروژ، اسپانیا، آمریکای شمالی. گله های بزرگ هر از گاهی در سواحل مورمانسک ظاهر می شوند
کد (نام منسوخ شده labordan). گونه های مختلفی وجود دارد که رایج ترین آن ها ماهی اقیانوس اطلس و ماهی اقیانوس آرام است (زیرگونه ها در اندازه و محدوده متفاوت هستند)	با دهان بزرگ مشخص و وجود چندین باله پشتی مشخص می شود. رنگ از قهوه ای تیره تا زیتونی روشن، لکه های کوچک در سراسر بدن. ماهی کاد اقیانوس آرام سر بزرگتری نسبت به ماهی اقیانوس اطلس دارد.	طول ماهی کاد اقیانوس اطلس از 70 سانتی متر تا 2 متر است، گونه های اقیانوس آرام به 1.2 متر می رسد.	ماهی اقیانوس آرام در دریاهای برینگ، ژاپن و اوخوتسک رایج است. هر دو گونه در آب های اقیانوس اطلس شمالی زندگی می کنند. توجه داشته باشید! ماهی آتلانتیک در کتاب قرمز ذکر شده است
کد اسمارک	بدنه خاکستری مایل به قهوه ای با کناره های نقره ای پوشیده شده با فلس های سیکلوئید. چشم ها بزرگ هستند، قطر آنها کمی بیشتر از 30٪ طول سر است. لکه های تیره ای در پایه باله های سینه ای وجود دارد.	طول بدن 20-30 سانتی متر	اقیانوس منجمد شمالی، اقیانوس اطلس شمال شرقی. ماهیگیری فعال توسط دانمارک و نروژ انجام می شود

علاوه بر گونه های تجاری، لیست ماهی های خانواده ماهی کاد شامل اشیاء ماهیگیری تفریحی محبوب نیز می شود:

• کد قطبی یا کد قطبی، ماهی کوچک (طول متوسط ​​25 سانتی متر) که در اقیانوس منجمد شمالی زندگی می کند. آنها آن را در دریاهای سفید بارنتز می گیرند.
• gadikul (نام دیگر کاد چشم درشت است)، کوچکترین نماینده ماهی به طول 12 سانتی متر می رسد. ویژگی متمایز چشمان بزرگ است که یک سوم سر را اشغال می کند. سبیل گم شده است. کناره ها نقره ای با لکه های کوچک تیره است. غالباً از gadikul به عنوان طعمه برای گرفتن سایر ماهی های کاد استفاده می شود.
• تام کد ; این جنس شامل 2 گونه است که از نظر اندازه و زیستگاه متفاوت هستند: تامکود اقیانوس اطلس (طول متوسط ​​35 سانتی متر) و تامکود اقیانوس آرام یا ماهی آمریکایی (طول 30 سانتی متر). در روسیه، آنها در دریای بارنتز در سواحل مورمانسک گرفتار می شوند. در ایالات متحده و کانادا، هدف ماهیگیری ورزشی است.
• lyuska (کشیش، کاد فرانسوی)، یک ماهی قهوه‌ای مسی زیبا با کناره‌های مایل به زرد، تزئین شده با 4-5 نوار تیره عرضی. طول متوسط ​​آنها 30 سانتی متر است آنها با طعمه در دریاهای مدیترانه، سفید، بارنتس، کارا، چوکچی صید می شوند.

معمولاً رنگ خاکستری و کسل کننده پشت هادیکول ممکن است بسته به زیستگاه متفاوت باشد.

بوربوت معمولی

در یک ردیف جداگانه، burbot (نام قدیمی مردان است) تصادفی نیست. این تنها نماینده گونه های ماهی کاد است که در آب شیرین زندگی می کنند.

ماهی ها در رودخانه ها و دریاچه های سرد احساس راحتی می کنند. بیشترین جمعیت در آب های شمالی روسیه توزیع شده است. در تعداد کمتر، شکارچی آب شیرین را می توان در رودخانه هایی که به دریای سیاه و خزر می ریزند، یافت. بوربات شمالی بزرگتر از همتای جنوبی است. وزن متوسط ​​آن از 3 تا 6 کیلوگرم با طول تا 80 سانتی متر متغیر است (در آب های گرم به ندرت از 600 گرم بیشتر می شود).

توجه داشته باشید! بوربوت همیشه به دنبال خنک ترین مکان در رودخانه است، او اغلب در منطقه چشمه ها ساکن می شود. در غیاب کلیدهای زیر آب، ماهی گیره ها، گودال های عمیق یا سنگ های بزرگ را به عنوان زیستگاه انتخاب می کند.

رنگ ماهی تا حد زیادی به نوع کف (ریگ، ماسه، خاک رس) و میزان شفافیت آب بستگی دارد. رنگ قهوه ای یا قهوه ای تیره سنتی در نظر گرفته می شود که با رشد و پیر شدن ماهی روشن تر می شود. شکم بوربوت زیتونی است، باله ها خاکستری تیره، تقریبا سیاه هستند. مانند بسیاری از ماهی های کاد، بوربوت با لکه های تیره و به طور تصادفی پراکنده تزئین شده است.

هنگامی که در کمین است، بوربوت سبیل متحرکی را جلو می‌اندازد که ماهی‌های کوچک را جذب می‌کند.

یک سر صاف با چشمان کوچک، سه سبیل (روی چانه و در امتداد لبه‌های فک بالا)، و مخاطی که بدن را پوشانده است باعث می‌شود که بوربات شبیه گربه‌ماهی باشد. تشخیص ماهی آسان است. در بوربات بدن با فلس های سیکلوئید پوشیده شده است (گربه ماهی فلس ندارد). بوربوت یک شکارچی شبانه است. ساختار اندام های حسی او برای شکار در تاریکی مطلق طراحی شده است.

توجه داشته باشید!ماهی شنوایی استثنایی دارد و بسیار کنجکاو است. بوربوت با گرفتن صدایی غیرمعمول به سمت منبع سر و صدا می رود و گاهی اوقات فاصله قابل توجهی را پشت سر می گذارد. این ویژگی رفتار اغلب توسط ماهیگیران استفاده می شود.

رژیم غذایی

ماهی های متعلق به راسته ماهی کاد، به استثنای چند مورد، شکارچی هستند.

در سنین جوانی از بی مهرگان کفزی تغذیه می کنند: سخت پوستان، میگوها و کرم ها. با افزایش سن، رژیم غذایی شما تغییر می کند. اکنون بر اساس ماهی های کوچک است، از جمله نمایندگان خانواده خود. به عنوان مثال، ماهی کاد به طور فعال پولاک جوان را می خورد. خس خس آبی اغلب طعمه هادوک می شود.

نمایندگان کوچک راسته (gadikul، cod قطبی) از پلانکتون و سخت پوستان بنتونیک تغذیه می کنند، اما گاهی اوقات آنها منو را با سرخ کردن یا خاویار همنوعان متنوع می کنند.

پولک سریع قوی در دسته شکار می کند. سر و صدای ایجاد شده توسط مدرسه گاهی در سطح آب انبار شنیده می شود

آدم خواری در بین ماهی کاد بسیار رایج است: بچه ماهیان خود اغلب طعمه آنها می شوند.

حقیقت جالب! چربی انباشته شده در ماهی کاد در کبد رسوب می کند که به همین دلیل خواص مفید زیادی به دست می آورد. کبد اشباع شده با ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو، اسیدهای آمینه ضروری، در پیشگیری و درمان طیف وسیعی از بیماری ها مفید است.

تولید مثل

بلوغ جنسی در اکثریت قریب به اتفاق خانواده پس از 3 سال زندگی رخ می دهد. افراد بزرگ (کاد، مولوا) پس از رسیدن به 6-8 سالگی شروع به تخم ریزی می کنند. تخم ریزی در اواخر زمستان یا اوایل بهار اتفاق می افتد. ماهی کاد بسیار پربار هستند. افراد بزرگ می توانند تا 9 میلیون تخم بگذارند. ناواگا تا 90 هزار تخم می‌ریزد، نمایندگان کوچک خانواده - بیش از 6 هزار. تخم ها و لاروهای در حال ظهور یک روش زندگی عمدتاً دریایی را هدایت می کنند. جریان از محل تخم ریزی آنها را در فواصل قابل توجهی حمل می کند.

بچه ماهی ها اولین سال زندگی خود را در آب های کم عمق نزدیک ساحل می گذرانند. اغلب آنها زیر زنگ چتر دریایی پنهان می شوند. با افزایش سن، جوجه ها به اعماق زمین می روند و شروع به مهاجرت فصلی می کنند.

ماهی کاد و ماهی شاهین از چتر دریایی Cyanea به عنوان پوشش استفاده می کنند

حقیقت جالب!از تخم هایی که توسط سفیدک آبی گذاشته می شود، فقط نرها متولد می شوند. هنگامی که بالغ می شوند، برخی از بچه ماهی ها علائم ماده را نشان می دهند. در سن بلوغ جنسی، نسبت نرها و ماده های سفیدک آبی برابر می شود. در پایان عمر (ماهی ها به طور متوسط ​​20 سال عمر می کنند) همه افراد به تدریج به ماده تبدیل می شوند.

ماهی کاد از اولویت های شیلات داخلی و جهانی است. آنها به دلیل گوشت خوشمزه و کم کالری و استخوان های کمی که دارند ارزش دارند. آخرین اما نه کم اهمیت، قیمت مقرون به صرفه است.

ماهی کاد غنیمتی مورد علاقه برای طرفداران ماهیگیری دریایی است. ترولینگ، ماهیگیری شاقول محبوب ترین روش ها هستند. نمایندگان خانواده با موفقیت از ساحل در چرخ دنده یا چرخ دنده پایین گرفتار می شوند. در هر صورت، ماهیگیری ماهی کاد بسیار سرگرم کننده خواهد بود.

ویژگی های کالایی خانواده ماهیان

خانواده ماهی کاد (کاد، هیک، سیته، ماهی زعفرانی، گردو، شاه ماهی، خس خس و ...)

ماهی کاد دارای سه باله پشتی و دو باله مقعدی است.
گوشت سفید خوش طعم، کم استخوان، پررنگ است.
چربی در کبد (تا 65٪) متمرکز است.
Saithe عطر و طعم متمایزی دارد که بین متخصصان ماهی در سراسر جهان محبوب است.
گوشت ناواگا کم چرب است، طعم مطبوعی دارد، از آن کنسرو و فرآورده های آشپزی تهیه می شود، بلانچ شده کامل یا تکه، فیله ها کبابی، نمک زده و خشک می شوند.

هادوک برای تهیه طیف وسیعی از غذاها مناسب است، طعم ملایم آن با سس های تند، ادویه ها و سبزیجات مختلف به خوبی می آید.
گوشت هادوک لذیذ سفید دارای خواصی است که برای تهیه غذاهایی مانند کوفته، کیک ماهی، پای، موس و سوفله بسیار عالی است.
هادوک همچنین می تواند دودی یا نمک زده شود تا طعمی خاص و قوی داشته باشد.

خانواده ماهی قزل آلا (قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا شینوک، ماهی قزل آلا چشم، ماهی سالمون کوهو، امول، ماهی سفید)

در ماهیان خانواده قزل آلا، بدن مستطیلی، ضخیم، پوشیده از فلس های کوچک و محکم به جز سر است.
دو باله در پشت وجود دارد که یکی از آنها چرب است.
گوشت لطیف، چرب است، تقریبا هیچ استخوان بین عضلانی ندارد، برای همه انواع پخت و پز مناسب است.
این به شکل تازه، تازه منجمد، دودی، نمکی و همچنین به صورت محصولات نیمه تمام عرضه می شود.

ماهی قزل آلا برای پخت و پز انواع غذاها ایده آل است: آنها را می توان سرخ کرد، آب پز کرد، در سس شراب خورش کرد و کبابی کرد.

قزل آلا یک ماهی آب شیرین از خانواده سالمون است. در نهرها، رودخانه ها و دریاچه ها با آب تمیز و خنک زندگی می کند.
قزل آلای شناخته شده: نهر (عمدتاً در رودخانه ها و نهرهای کوهستانی ساکن است)؛ رنگین کمانی (موضوع پرورش در استخرها) و سوان، ساکن دریاچه سوان و خو گرفتن در دریاچه ایسیک کول

خانواده گرینلینگ

ماهی های خانواده گرینلینگ دارای باله پشتی بلند و یک باله مقعدی هستند.
باله سینه ای پهن است.
بدن با فلس های کوچک پوشیده شده است.
در طرفین نوارهای عرضی مشکی وجود دارد.
از نظر طعم و چربی گوشت، گرینلینگ ماده اولیه مرغوبی برای تهیه گوشت دودی و کنسرو تنقلات است.

خانواده ماهی خال مخالی

ماهی های خانواده خال مخالی دارای بدنی دوکی شکل هستند که از طرفین کمی فشرده شده است.
دو باله پشتی وجود دارد که پنج تا نه باله آزاد در پشت باله های پشتی و مقعدی قرار دارند. در پشت طرحی به شکل نوارهای عرضی منحنی مشکی وجود دارد.

در بهار، محتوای چربی ماهی خال مخالی کم است (حدود 3٪)، در حالی که در پاییز به 30٪ می رسد که به معنای اسیدهای چرب امگا 3 بیشتر است.
ماهی خال مخالی سرشار از ویتامین های D و B12 است.
ماهی خال مخالی به صورت زنده، تازه منجمد، دودی، نمکی و کنسرو شده موجود است. مناسب برای سرخ کردن کامل، کباب کردن.
خوب نمک زده، ترشی شده، دودی

خانواده شاه ماهی (شاه ماهی، شاه ماهی، آنچوی، شاه ماهی، ساردین)

ماهی های خانواده شاه ماهی دارای بدنی مستطیل، فشرده از طرف جانبی، پوشیده از فلس های کوچک، بدن بدون خط جانبی و سر برهنه هستند.
یک باله پشتی باله دم دارای یک بریدگی عمیق است.
ماهی برای سرخ کردن کامل، کباب کردن، نمک‌زدایی، ترشی و دودی مناسب است.
شاه ماهی منبع عالی ویتامین های A، B12 و D است

خانواده ماهیان خاویاری (ماهیان خاویاری، استرلت، ماهیان خاویاری ستاره ای، کالوگا، بلوگا و خار)

در ماهیان خانواده ماهیان خاویاری، بدن دراز-دوکی شکل است، ردیف هایی از اسکات در امتداد بدن قرار دارند.
بین ردیف ها دانه ها و صفحات کوچک استخوانی وجود دارد. اسکلت غضروفی است.
گوشت سفید، چرب، خوشمزه است.
بیشتر چربی بین ماهیچه ها قرار دارد.
رنگ خاویار از خاکستری روشن تا تیره تقریبا سیاه است. از ماهیان خاویاری برای تهیه سوپ، سوپ و غذاهای سرخ شده استفاده می شود.

خانواده عقرب (سی باس)

ماهی های خانواده عقرب دارای سر بزرگ، چشمان درشت و پوست آن به رنگ قرمز روشن است. روی سر و پوشش آبشش میخ هایی وجود دارد.
دو باله پشتی به هم جوش خورده اند.
ماهی باس تازه توصیه می شود سرخ شده یا آب پز شود.
سوف تازه دریا به شکل فیله و نمک - لاشه کامل یا فیله فروخته می شود

خانواده دست و پا کردن (فلاندر و هالیبوت)

ماهی های خانواده دست و پا، بدنی صاف و نامتقارن دارند.
سمت بالا رنگ آمیزی شده است تا با رنگ پایین مطابقت داشته باشد، سمت پایین روشن است.
چشم ها در قسمت بالایی سر قرار دارند و ممکن است به صورت نامتقارن قرار بگیرند.
گوشت لطیفی دارند.
برای کباب کردن، سیگار کشیدن، شکار غیرقانونی، کباب کردن استفاده می شود

هالیبوت ماهی با بو و طعم فوق العاده است. می توان آن را کامل پخت. کاملا دود شده
خانواده گربه ماهی

ماهی های خانواده گربه ماهی دارای بدنی کشیده و سر گرد هستند. باله های پشتی و مقعدی بلند هستند و هیچ باله شکمی وجود ندارد. پوست ضخیم است که با فلس های کوچک پوشیده شده است. این به موسسات پذیرایی بدون پوست و سر، تازه، تازه منجمد یا منجمد می آید. منبع بسیار خوبی از ویتامین های A، B12 و D. محتوای چربی متفاوت است

خانواده لامپری

ماهی های خانواده لامپری دارای بدنی مارپیچ دراز هستند که با مخاط پوشیده شده است.
اسکلت غضروفی.
هیچ باله سینه ای، مقعدی یا شکمی وجود ندارد، دو باله پشتی وجود دارد.
دهان گرد است.
گوشت آن چرب و سرشار از پروتئین است. دودی و سرخ شده استفاده می شود

خانواده سوف (پرچ، سوف، روف، برش و غیره)

ماهی های خانواده سوف دارای دو باله پشتی هستند: اولی خاردار و دومی نرم است.
بدن با فلس های کوچک و محکم پوشیده شده است.
خط جانبی مستقیم است.
در طرفین نوارهای عرضی تیره وجود دارد.
برای پخت سوپ ماهی، غذاهای ژله ای و قیمه استفاده می شود

خانواده گربه ماهی

ماهی های این خانواده دارای بدن برهنه کشیده، سر کمی از بالا صاف و شاخک هایی در فک بالا و پایین دارند.
باله پشتی کوچک است، باله مقعدی بلند است.
پوست خشن است.
برای سیگار کشیدن، تهیه کنسرو، محصولات خرد شده استفاده می شود

خانواده کپور (کپور، کپور، ماهی کپور، وبله، ایدی، آسپ، کپور نقره ای و غیره)

ماهی های خانواده کپور ماهیان دارای جثه ای بلند، پشتی ضخیم و کناره هایی تا حدی فشرده می باشند. باله پشتی یک.
فلس نزدیک به بدن

خانواده scad

ماهی های خانواده scad دو باله پشتی دارند: اولی خاردار و دومی نرم است.
سر و بدن با فلس های کوچک پوشیده شده است.
خط جانبی پشت باله سینه ای به شدت به سمت پایین منحنی می شود که با بریدگی های استخوانی پوشیده شده است

خانواده پیک

ماهی پیک دارای بدنی کشیده، سر بزرگ با پوزه پهن و کشیده است. باله های پشتی و مقعدی در انتهای بدن قرار دارند.
فلس ها کوچک هستند.
برای پر کردن استفاده می شود

خانواده ماهی تن

ماهی های خانواده تن ماهی های بزرگ دریایی تا طول 3 متر هستند.
در پشت آنها دو باله دارند، پشت آنها - از 7 تا 9 باله کوچک.
عضلات جانبی تیره هستند، عضلات داخلی روشن هستند

خانواده ماهی گیر

یکی از ویژگی های ماهی راهب سر بزرگ است که نصف طول کل ماهی است. ماهی راهب بدون پوست و سر و همچنین به صورت فیله عرضه می شود.
دارای گوشت سفید، کشسان و بسیار خوشمزه است. ماهی راهب منبع عالی ویتامین A، پروتئین، سلنیوم، روی و کلسیم است

خانواده آکنه

ماهی‌های خانواده مارماهی‌ها دارای شکل بدنی مارپیچ و کمی پهن در سر و دم و فلس‌های کوچک هستند.
باله های پشتی و مقعدی بلند هستند و در دم به هم می پیوندند. بدون باله لگنی تازه یا دودی استفاده می شود و به عنوان یک غذای لذیذ عالی به حساب می آید.
سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 (بیش از 5 گرم در هر 100 گرم ماهی).
آنها منابع عالی ویتامین A هستند