پاهای اردک در سس آسیایی. پاهای اردک سرخ شده با سیب و سبزیجات پای اردک با آلو

غذاهای آشنا و عجیب و غریب وجود دارد که نمی توان گفت کدام یک از آنها شامل دستور العمل های مبتنی بر پاهای اردک است. از یک طرف، این قسمت از اردک اغلب در فروشگاه های مواد غذایی یا سوپر مارکت ها به فروش نمی رسد. از طرف دیگر، اگر خانم خانه دار به اندازه کافی خوش شانس باشد که چنین خوراکی لذیذی را برای خانواده خود تهیه کند، انتخاب دستور پخت مناسب بسیار مهم است.

اشتباه اصلی آشپزهای تازه کار خشک کردن بیش از حد در هنگام سرخ کردن یا پختن است. در زیر مجموعه ای از دستور العمل های پای اردک آورده شده است که هر خوش طعمی را خوشحال می کند.

پای اردک در فر - طرز تهیه عکس با توضیحات مرحله به مرحله

غذاهای گوشتی خوشمزه مطمئناً در هر میز تعطیلات وجود دارد. البته، هر خانواده ای سنت ها و ویژگی های خاص خود را در پختن گوشت دارد. شاید این روش پخت گوشت اردک برای خانم های خانه دار جذاب باشد که نمی خواهند برای مدت طولانی پشت اجاق گاز بایستند، اما رویای یک غذای خوشمزه و رضایت بخش را در سر می پرورانند! گوشتی که طبق این دستور تهیه شده است را همه دوست دارند، زیرا طعم آن به سادگی بی عیب و نقص است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

گوشت اردک - 500-600 گرم.
لیمو - 2-3 برش.
سس سویا - 30 گرم.
نمک سفره - 1.5 قاشق چایخوری.
ادویه برای گوشت - 10 گرم.
خردل جدول - نصف قاشق چایخوری.

ترتیب پخت و پز:

1. لازم است فرآیند را با گوشت از قبل آماده شده شروع کنید. این می تواند بخش دوست داشتنی اردک باشد. امکان استفاده از کل پرنده وجود دارد، فقط در این صورت باید مقدار محصولات مارینینگ افزایش یابد.

2. گوشت را نمک بزنید. آن را با دستان خود پاک کنید.

3. پس از این، خردل و سس سویا را اضافه کنید. دوباره گوشت را پاک کنید.

4. آب لیمو را بگیرید. ادویه های خشک را اضافه کنید. همه چیز را به گوشت بمالید. بگذارید یک ساعت در یک کاسه مارینت شود.

5. گوشت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید، ابتدا آن را در فویل بپیچید، به طور متوسط به مدت 1.5 ساعت.

6. غذا را می توان سرو کرد.

کوفت پای اردک - یک دستور العمل واقعی فرانسوی

یک باور رایج وجود دارد که فرانسوی ها چیزهای زیادی در مورد غذا می دانند، اما کسانی که حداقل یک بار طعم Duck Confit را چشیده اند تأیید می شود. اینها پاهای اردکی هستند که ابتدا باید بجوشانند و سپس روی گریل قرار دهند. با این روش پخت، گوشت ساختار ظریفی پیدا می کند و پوسته ای شگفت انگیز و خوشمزه روی آن تشکیل می شود.

عناصر:

پاهای اردک - 6 عدد. (یا کمتر برای یک خانواده کوچک).
آب مرغ - 200 میلی لیتر.
نمک (می توانید از نمک دریا استفاده کنید) - 1 قاشق چایخوری.
برای سس - 1 قاشق غذاخوری. ل عسل، 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا، چندین توت درخت عرعر، چند شاخه آویشن تازه، برگ بو، نمک، فلفل تند آسیاب شده.

تکنولوژی پخت و پز:

فر را از قبل گرم کنید و روی پاها کار کنید. آنها را زیر آب جاری بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید. نمک اضافه کنید.
شروع به تهیه سس کنید - توت های عرعر را در یک کاسه خرد کنید. گیاهان معطر و چاشنی ها، عسل مایع و سس سویا، نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
پاها را در ظرف عمیقی که می توان در فر قرار داد قرار دهید. در آب مرغ بریزید (می توان آن را با آب سبزیجات جایگزین کرد).
ابتدا در آبگوشت خالی بجوشانید. سپس سس سویا را اضافه کرده و حدود نیم ساعت به جوشیدن ادامه دهید.

همانطور که سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند، می توانید با اضافه کردن کمی شراب سفید یا قرمز، این غذا را خوشمزه تر کنید.

دستور تهیه پای اردک با سیب

مشخص است که غاز و اردک هر دو کاملاً چرب هستند و بنابراین بهترین دوستان آنها در آشپزی سیب هستند. همین امر در مورد پختن نه کل لاشه اردک، بلکه فقط پاها صدق می کند. آنها به خوبی با سیب و سس شیرین و ترش lingonberry هماهنگ می شوند.

عناصر:

پاهای اردک - 3-4 عدد. (بسته به تعداد خورندگان).
سیب ترش - 3-4 عدد.
نمک.
فلفل تند آسیاب شده.
رزماری.
ادویه ها و گیاهان مورد علاقه.
روغن زیتون.

تکنولوژی پخت و پز:

پاها را آماده کنید - چربی اضافی را بردارید و بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
با نمک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات، گیاهان بپاشید.
با فیلم چسبناک بپوشانید. پاها را به مدت 5-6 ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید.
سیب ترش سبز را بشویید، ساقه ها و دانه ها را جدا کنید. سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
یک ظرف پخت بردارید. پاهای اردک را به زیبایی در آن قرار دهید.
آنها را با روغن زیتون چرب کنید، که به ایجاد یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا کمک می کند. پاها را با سیب بپوشانید.
در فر قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن پاها، ظرف را با یک ورق فویل غذا بپوشانید.
به مدت یک ساعت در فر با دمای 170 درجه قرار دهید.
فویل را باز کنید و آب آن را روی پاها بریزید. به مدت یک ربع (یا کمتر) بگذارید تا پوسته شکل بگیرد.

در همان ظرفی که پای اردک در آن پخته شده بود سرو کنید. به عنوان غذای جانبی، علاوه بر سیب، حتما سس لینگون بری نیز ارائه دهید. اگر غذا برای شرکتی که در آن مردان وجود دارد آماده می شود، می توانید سیب زمینی ها را آب پز کنید و با کره و سبزی ها سرو کنید.

پای اردک با پرتقال

آشپزها نه تنها در روسیه می دانستند که گوشت اردک را می توان با میوه های ترش مانند سیب سرو کرد. در اروپای غربی، همین روند مشاهده می شود، فقط در اینجا از محبوب ترین میوه های خود - پرتقال استفاده می کنند.

دستور تهیه پاهای اردک با پرتقال را می توان در میان ایتالیایی ها، اسپانیایی ها و فرانسوی ها یافت. اما امروزه که پرتقال در تمام طول سال در سوپرمارکت ها فروخته می شود، تهیه چنین غذایی برای خانم خانه دار اروپای شرقی مشکلی ندارد.

عناصر:

پاهای اردک - 4 عدد.
برگ بو.
سیر - 2-3 حبه.
شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر.
پرتقال - 1-2 عدد. (شما به پالپ و پوست نیاز دارید).
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک.
ادویه ها.

تکنولوژی پخت و پز:

مرحله اول آماده کردن پاهای اردک است، همه چیز سنتی است - شستشو، خشک کردن، نمک، پاشیدن با ادویه جات ترشی جات.
در یک ظرف به اندازه کافی عمیق و مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، کف آن را کمی روغن بریزید و یک برگ بو و سیر را از روی پرس رد کنید.
شراب را روی پاها بریزید. با فویل بپوشانید. حدود یک ساعت در فر نسبتا داغ بپزید.
فویل را بردارید و پاهای اردک را قهوه ای کنید.
پرتقال ها را پوست بگیرید و غشاهای سفید را جدا کنید. پوست را در یک فنجان رنده کنید.
شکر را در ماهیتابه خشک بریزید و کارامل را آماده کنید.
برش های پرتقال را داخل کارامل بریزید و کارامل کنید.
سپس سرکه را داخل آن بریزید و پوست پرتقال رنده شده را اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
پاهای اردک را در یک بشقاب قرار دهید و پرتقال ها را در اطراف بچینید.
آب باقیمانده از خورش پاها را به کارامل اضافه کنید. بجوشانید و سس را روی گوشت بریزید.

علاوه بر این می توانید برنج آب پز را با این غذا سرو کنید و کمی سبزی هم ضرری ندارد.

طرز تهیه پای اردک خوشمزه در ماهیتابه

همه خانم های خانه دار دوست ندارند در اجاق غذا درست کنند. دستور العمل زیر فقط برای چنین آشپزهایی است. پخت و پز نیاز به یک ماهیتابه عمیق و کمی زمان دارد.

عناصر:

پاهای اردک - 4-6 عدد. (بسته به خانواده).
پیاز - 1 عدد.
هویج - 1 عدد.
برگ بو.
فلفل تند، فلفل دلمه ای.
نمک.
سیر - 3-4 حبه.

تکنولوژی پخت و پز:

پاها را آماده کنید - بشویید، خشک کنید، چربی اضافی را از بین ببرید.
این چربی را در ماهیتابه بریزید و آب کنید.
در حالی که چربی در حال تهیه است، باید سبزیجات را آماده کنید - همچنین بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. میخک به صورت ضربدری، پیاز خرد شده، هویج برش داده شده.
ترک های اردک را از ماهیتابه بردارید، پاهای اردک را در آنجا قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (اما نه تا زمانی که پخته شود). پاها را روی یک بشقاب قرار دهید.
تمام سبزیجات خرد شده را در چربی گرم شده بریزید. تفت دهید.
پاهای اردک را به تابه برگردانید، 100 میلی لیتر آب یا آب گوشت، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
حدود یک ساعت با درب کاملا بسته بجوشانید.

این ظرف با هر غذای جانبی - فرنی، سیب زمینی یا پوره سیب زمینی هماهنگ به نظر می رسد.

دستور تهیه پای اردک در آستین شما

اشتباه اصلی بسیاری از خانم های خانه دار هنگام تهیه پاهای اردک، تمایل به گرفتن پوسته قهوه ای طلایی است. اما در طول فرآیند پخت، ظرف اغلب خیلی خشک می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند از آستین پخت استفاده کنید.

عناصر:

پاهای اردک - 6 عدد.
سیب - 2-3 عدد.
لیمو - ½ عدد.
دارچین - در نوک چاقو.
نمک، ادویه جات ترشی جات.
برای خیس کردن پاهای اردک، می توانید از ماریناد استفاده کنید - 1 قاشق غذاخوری. ل نمک، 2 قاشق غذاخوری ل سرکه، خلیج و فلفل سیاه آسیاب شده، آب.

فرآیند خیساندن 3-4 ساعت طول می کشد و در این مدت بوی خاص از بین می رود و گوشت آبدارتر می شود و سریعتر می پزد.

تکنولوژی پخت و پز:

آب را در ظرف عمیقی بریزید و نمک و ادویه جات و برگ بو شکسته را اضافه کنید و سرکه را اضافه کنید. پاهای اردک را غوطه ور کنید و فشار دهید.
در حالی که گوشت در حال مرینیت شدن است، میوه را آماده کنید. لیمو و سیب را بشویید، به برش های کوچک برش دهید، با دارچین بپاشید.
پاهای اردک را از ماریناد خارج کنید، خشک کنید، عسل بمالید و ادویه بپاشید.
به آستین منتقل کنید، سیب و لیمو خرد شده را اضافه کنید. آستین را محکم ببندید و سوراخ های کوچکی برای خروج بخار ایجاد کنید.

اردک پکن یک غذای بی نظیر از غذاهای چینی است. منحصر به فرد بودن این غذا در همه چیز است: از نیم قرن تاریخ گرفته تا کیفیت خود اردک و روش تهیه آن. این غذا به نگرش و حوصله خاصی نیاز دارد. تهیه چنین ظرفی با عجله به سادگی غیرممکن است.

برای تهیه اردک پکنی مواد لازم را تهیه کنید:

نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری.

روغن کنجد - 4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

من پرنده را در یک سوپرمارکت معمولی می خرم، ممکن است معیارهای اردک هایی را که مخصوصاً برای این منظور در چین پرورش داده شده اند مطابقت نداشته باشد، اما به نظر من، در نهایت بدتر از این نیست))) حالا باید خود را برای دو نفر آماده کنید. روزهای آماده سازی اردک برای کباب کردن.

اول از همه، پرنده را یخ زدایی کنید (اگر یخ زده بود). با استفاده از موچین، کنده های پر باقی مانده را از زیر پوست جدا کنید. من یک اردک دریافت کردم که به خوبی آماده نشده بود و باید حدود یک ساعت در اطراف کمانچه می چرخید. پس از عمل اپیلاسیون))) پوست اردک صاف و تمیز شد.

تمام احشاء باقی مانده را جدا کردم و با چاقو چربی اضافی را از ناحیه گردن و دم جدا کردم و قسمت های بیرونی بال ها را جدا کردم.
برای راحتی، اردک را روی یک شیشه گذاشتم و آن را در سینک قرار دادم. در کتری 1.5 لیتر آب جوشاندم. از همه طرف روی اردک آب جوش ریختم. به لطف این روش داغ، پوست روی لاشه کشیده و سفید شد.

بعد از حمام داغ، اردک را با نمک درشت از داخل و خارج مالیدم. پرنده را دوباره روی کوزه گذاشت و در کاسه ای عمیق گذاشت. پرنده به مدت 10-12 ساعت در جای خنک می ایستد. در این مدت خون و آب باقیمانده از آن به داخل کاسه می ریزد.
پس از 12 ساعت خشک شدن، پرنده ماساژ عسلی دریافت کرد. برای یک پرنده 2.5 کیلوگرمی 4-5 قاشق غذاخوری کافی است. عسل مایع با کیفیت خوب
با دستانش از هر طرف به آرامی عسل را به پوست اردک مالید.

پرنده را دوباره روی شیشه گذاشتم و 12 ساعت دیگر در ظرفی در جای خنک قرار دادم.

پس از مراحل دریافت شده، اردک با فرآیند تشکیل یک برنزه طلایی درمان شد))))))

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک لیوان آب در یک ورقه پخت ریختم، یک توری سیمی روی ورقه پخت گذاشتم و سمت سینه اردک را به سمت بالا گذاشتم. کل ساختار با فویل پوشیده شده بود. اردک را 1.5 ساعت گذاشتم تا بپزد.
درست در این مدت من شروع به تهیه پنکیک چینی ماندارین کردم که با آن اردک پکن سرو می شود.

بعد از 1.5 ساعت ماریناد اردک را با مخلوط کردن سس سویا، روغن کنجد، زنجبیل و فلفل آسیاب شده آماده کردم.
فویل را از روی اردک برداشتم و با برس سیلیکونی ماریناد را به طور یکنواخت روی تمام سطح اردک زدم. دما را به 250 درجه رساندم و اردک را بدون فویل 20 دقیقه دیگر پختم. 1 قاشق غذاخوری دیگر به مخلوط ماریناد باقی مانده اضافه کنید. عسل، اردک را هم زده و دوباره برس زد. گریل را روشن کرده و 10 دقیقه دیگر پخت. در این مدت یک بار اردک را برگرداندم.

فرآیند تهیه اردک باید یک روز قبل از پخت و پز شروع شود. با احتیاط تمام پدها و موها را از اردک جدا کنید، به خوبی زیر آب جاری در دمای اتاق بشویید. فالانژهای بالایی بال ها را قطع کنید و همچنین چربی اضافی در ناحیه دم را جدا کنید.

همچنین چربی اضافی در ناحیه گردن را از بین ببرید. اردک را روی یک شیشه قرار دهید (من یک شیشه 2 لیتری دارم). بدون پاک کردن، لاشه را به خوبی با نمک درشت بمالید. در این فرم (نه خیلی جذاب) به صورت عمودی شیشه را با اردک در کاسه یا سینی قرار دهید و به مدت 12 ساعت در جای خنک قرار دهید. مایعی که در کاسه تخلیه می شود باید به طور دوره ای تخلیه شود.

بعد از 12 ساعت، بدون اینکه اردک را از شیشه خارج کنید، همه آن را با نصف عسل (یعنی 2 قاشق غذاخوری) بپوشانید. و دوباره اردک را به مدت 12 ساعت دیگر در این وضعیت بگذارید. پس از این مدت، اردک عسل بیشتری جذب می کند. اردک را از قوطی خارج کرده و مستقیماً روی توری سیمی، سمت سینه به سمت بالا قرار دهید، قفسه را روی یک ورقه پخت با آب قرار دهید. ورق پخت را با اردک کاملاً با فویل بپوشانید و لبه های فویل را زیر ورقه پخت قرار دهید. کل این ساختار را به همراه اردک در فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده به مدت 70 دقیقه قرار دهید. در حالی که اردک در حال برشته شدن است، مخلوط را برای پوست زیبا آماده کنید: نصف سس سویا، روغن کنجد، زنجبیل و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

ورقه پخت را با اردک از فر خارج کنید (پس از 70 دقیقه)، فویل را بردارید. با استفاده از یک برس، کل اردک را با مخلوط آماده شده بمالید. ورقه پخت را بردارید و اردک را فقط روی توری سیمی بگذارید (کف فر باید با فویل پوشانده شود، زیرا چربی اردک می چکد و می سوزد). اردک را (بهتر است لبه های بال ها و پاها را با فویل بپیچید) داخل فر بفرستید و دما را به مدت 25 دقیقه روی 250-260 درجه تنظیم کنید، اما باید مراقب باشید که اردک نسوزد.

اردک سرخ شده را از فر خارج کرده، آن را چند بار با مخلوطی از عسل و سس سویا بمالید و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و حالت "گریل" (در صورت وجود) را تنظیم کنید. پوسته باید به رنگ برنزی غنی تبدیل شود. من چنین رژیمی ندارم، فقط اردک را به مدت 10 دقیقه در دمای 250 درجه پختم.

اردک پکنی پخته، خوشمزه و معطر را تکه تکه کرده و سرو کنید. به طور معمول، رستوران ها این اردک را با پنکیک تخم مرغ، پیاز و سس آلو سرو می کنند. دیوانه کننده خوشمزه!

نوش جان!

اردک پکن یکی از غذاهای کلاسیک چینی است. طبق یک ضرب المثل شرقی، اگر دیوار بزرگ چین را ندیده باشید و اردک پکنی را امتحان نکرده باشید، به پکن نرفته اید. تهیه یک غذای غیر معمول با پیروی از تمام سنت ها دشوار است، اما دستور العمل های اقتباسی وجود دارد که در خانه کاملاً قابل انجام است.

هنگام انتخاب اردک، مهم است که به یاد داشته باشید که گوشت هر پرنده نه تنها بر اساس معیارهای فردی، بلکه مطابق با قوانین کلی نیز ارزیابی می شود. مرغ تازه همیشه دارای پوستی یکنواخت رنگی است و هیچ پری روی آن باقی نمانده باشد. اگر حتی کوچکترین شکی وجود دارد که اردک تازه نیست، بهتر است وقت خود را صرف جستجوی یک محصول با کیفیت کنید.

چه نوع اردکی می توانید بخرید:

پوست باید عاری از هرگونه آسیب، از جمله کبودی، کبودی، فرورفتگی یا پارگی باشد.
رنگ پوست و گوشت اردک باید یکنواخت باشد (در هر صورت نباید تضاد شدید وجود داشته باشد).
گوشت اردک، صرف نظر از اینکه پرنده کامل یا بریده شده فروخته می شود، همیشه باید کمی مرطوب و به اندازه کافی الاستیک باشد.
خاصیت ارتجاعی اردک با فشار دادن انگشت خود تعیین می شود (گوشت تازه نباید تغییر شکل دهد).
بافت ماهیچه ای رنگ کمی قرمز دارد (این نشانه طراوت اردک است).
اگر اردک به طور کامل خریداری شود ، باید به منقار توجه ویژه ای شود (باید براق و تمیز باشد).
پاهای شبکه ای یک اردک کامل نباید آسیب ببیند یا خشک به نظر برسد.
پوست نباید چسبنده باشد؛
لاشه باید نسبتاً خوب تغذیه شود.
اردک جوان دارای پاهای زرد و چربی شفاف است.
انگشتان اردک باید به راحتی از هم جدا شوند (غشاها نباید آسیب ببینند).
اگر منقار انعطاف پذیر باشد و هنگام فشار دادن کمی نرمی احساس می کنید ، چنین پرنده ای جوان است (گوشت آن لطیف ترین و آبدارترین خواهد بود).

اردک پکن در خانه

دستور العمل کلاسیک اردک پکن

نیاز خواهد داشت:

لاشه اردک با وزن 2-2.5 کیلوگرم؛
4 قاشق غذاخوری ل عسل؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
1 قاشق غذاخوری. ل روغن کنجد؛
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا.

لاشه اردک را بردارید، آن را روده کنید، بشویید و خشک کنید. برای این غذا باید یک اردک جوان انتخاب کنید، آبدارتر و خوشمزه تر می شود.
پرنده را با نمک بمالید و بگذارید یک شب بماند. در این مدت باید به خوبی نمک زده شود. آماده سازی واقعی ظرف فقط باید از روز بعد شروع شود.
یک "حمام داغ" برای اردک آماده کنید. آب جوش را در یک قابلمه یا سطل بزرگ بریزید و پرنده را چند بار در آن فرو کنید. فقط می توانید مقدار مناسبی آب روی آن از کتری بریزید. پوست پرنده باید سفید شود. اردک را خشک کنید.
یک سرنگ با یک سوزن ضخیم بردارید و با سوراخ کردن پوست اردک، هوا را زیر آن برانید و پوست را از گوشت جدا کنید. نیازی به برداشتن پوست نیست! سرنگ در این مورد به عنوان نوعی کمپرسور عمل می کند. پرنده را سخاوتمندانه با عسل بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
سس را برای مرینیت کردن اردک آماده کنید. برای انجام این کار، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل عسل و روغن کنجد. به جای دومی، می توانید از روغن نباتی استفاده کنید. سس سویا را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. لاشه مرغ را با مخلوط حاصل، نه تنها از بیرون، بلکه از داخل نیز بپوشانید. این کار باید هر نیم ساعت به مدت چهار ساعت انجام شود. در نتیجه، باید هشت تا نه بار اردک را بپوشانید.
فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. یک ساختار در آن بسازید: آب (حدود 2 سانتی متر) را در یک سینی پخت بریزید، یک رنده روی آن قرار دهید تا اردک را روی آن قرار دهید. رنده باید از قبل با روغن چرب شود تا پرنده نسوزد.
ظرف را به مدت 40 دقیقه تفت دهید و سپس دما را تا 160 درجه کاهش دهید و یک ساعت دیگر پرنده را در فر بگذارید. پس از این، اردک را باید برگردانید و حداقل 30 دقیقه دیگر بپزید. پرنده باید یک پوسته ترد طلایی اشتها آور به دست آورد.
ارائه ظرف سزاوار توجه ویژه است. سرآشپزهای چینی یک اردک را به 108 تکه کوچک نازک برش می دهند. این غذا به روش های مختلفی سرو می شود. بنابراین، گوشت را می توان در نازک ترین پنکیک پیچیده، که می تواند با نان پیتا نازک جایگزین شود. ابتدا باید با سس هویزین پوشانده شود.
سپس دو یا سه تکه اردک، تره فرنگی و برش‌های خیار نازک برش داده شده قرار دهید. کل این ساختار باید به دقت در یک لوله پیچیده شود. اردک پکن را می توان با پنکیک برنج نیز میل کرد.

اردک پکن با سس هویزین

ترکیب:

اردک - 2-2.5 کیلوگرم؛
عسل - 80 میلی لیتر؛
سس سویا - 100 میلی لیتر؛
روغن کنجد - 40 میلی لیتر؛
پودر سیر - 5 گرم؛
سرکه شراب (6 درصد) - 5 میلی لیتر؛
فلفل تند - 5 گرم؛
چاشنی 5 ادویه چینی (شوید، بادیان ستاره ای، دارچین، میخک، شیرین بیان اورال) - 5 گرم.

روش پخت:

لاشه پرنده را بشویید و خشک کنید و با نمک مالیده و یک شب در یخچال قرار دهید.
صبح روی اردک آب جوش بریزید.
با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
با استفاده از یک سرنگ معمولی (پزشکی)، پوست اردک را در چند نقطه سوراخ کرده و هوا را زیر آن فشار دهید.
3 قاشق غذاخوری عسل را آب کرده و اردک را از هر طرف با آن بپوشانید.
چند ساعت در یخچال قرار دهید. باید حداقل یک ساعت و ترجیحاً 2-3 ساعت به همین صورت دراز بکشد.
یک قاشق غذاخوری عسل آب شده را با همان مقدار روغن کنجد و دو قاشق غذاخوری سس سویا تیره مخلوط کنید.
اردک را با این مخلوط بپوشانید و به یخچال برگردانید. باقیمانده ماریناد را بیرون نریزید: باید هر نیم ساعت لاشه را با آن بپوشانید تا تمام شود.
فر را با دمای 240 درجه گرم کنید. سینی فر پر از آب را در آن قرار دهید. یک توری سیمی روغنی روی آن قرار دهید. اردک را روی آن قرار دهید.
بعد از 40 دقیقه دما را به 160 درجه کاهش دهید.
بعد از نیم ساعت، لاشه را برگردانید و یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
مخلوطی از ادویه های چینی را با پودر سیر، فلفل تند ترکیب کرده و هم بزنید.
ادویه ها را با یک قاشق غذاخوری روغن کنجد و سه قاشق غذاخوری سس سویا مخلوط کنید. کاملا هم بزنید تا سس هویزین قوام یکنواختی پیدا کند.

اردک پکنی را با سس هویزین خانگی سرو کنید. با پیروی از سنت، خوب است که ظرف را با پنکیک با پیاز سبز و خیار تازه، به صورت نوار بریده شده تکمیل کنید.

اردک پکنی در فر: دستور پخت با پرتقال

یک دستور العمل ساده برای پخت و پز در خانه - اردک پکنی با پرتقال شامل آب پرتقال، پوست پرتقال، عسل، خود اردک، زنجبیل و کنیاک است.

عناصر

لاشه کامل اردک - 1.5-2 کیلوگرم؛
عسل - 2-3 قاشق غذاخوری؛
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری؛
پوست یک پرتقال؛
کنیاک - 2 قاشق غذاخوری؛
آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری؛
زنجبیل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
نمک.

دستور پخت مرحله به مرحله

اردک آماده شده را کاملاً می شوییم، با استفاده از حوله کاغذی از شر آب خلاص می کنیم و فالانژهای بیرونی بال ها را می بریم.
قبل از آبیاری سخاوتمندانه و مالیدن با کنیاک، بیرون و داخل را کاملاً با نمک بپوشانید.
اردک خود را در ظرف مناسبی منتقل می کنیم و یک شب در یخچال قرار می دهیم.
سپس آن را بیرون می آوریم و با مخلوط عسل و پوست پرتقال می پوشانیم و دوباره به مدت 3-4 ساعت در جای خنک قرار می دهیم.
اردک را در فویل (2 لایه) بسته بندی می کنیم و آن را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.
در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد تقریباً 1.30 - 1.50 بپزید. (چربی اضافی را در حین سرخ کردن در ظرفی جداگانه تخلیه کنید).
آب پرتقال، زنجبیل، فلفل، سس سویا را در یک فنجان ترکیب کنید و کمی چربی اردک (2 تا 3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید یا در مخلوط کن بزنید.
اردک را بیرون می آوریم، فویل را جدا می کنیم (فقط لبه های پاها و بال ها را با آن می پوشانیم تا نسوزند)، ماریناد آماده شده را روی کل اردک از جمله شکم می ریزیم و دوباره به مدت 40 دقیقه در فر قرار می دهیم. در دمای 220-240 درجه سانتیگراد تا زمانی که قهوه ای شود.
آمادگی را به این صورت بررسی می کنیم: یک چاقوی تیز را به گوشتی ترین مکان (مثلاً ران) بچسبانید، اگر آب آن بدون خون جاری شود، پرنده آماده است.
اردک پکنی تمام شده را به صورت ورقه ای برش می دهیم و در یک بشقاب با پنکیک های خوش طعم تهیه شده از برنج یا آرد گندم و لواش نازک ارمنی سرو می کنیم.

به طور جداگانه، با اردک پکنی آماده شده، تکه تکه شده، یک کاسه با سس شیرین (مثلا مخلوط سویا و عسل)، خیار تازه، به صورت نواری و پیاز سرو می کنیم.

قبل از خوردن اردک پکن، تکه های گوشت اردک را با پوست، خیار و پیاز در پنکیک نازک یا نان پیتای نازک قرار می دهند، با سس چرب می کنند و سپس گرد می کنند.

دستور پخت اردک پکنی در اجاق گاز آهسته

عناصر:

اردک - 1 عدد.

برای ماریناد:

آب فیلتر شده - 2 لیتر؛
ریشه زنجبیل - 1 قطعه؛
سس سویا - 60 میلی لیتر؛
سرکه برنج - 60 میلی لیتر؛
5 چاشنی ادویه - 1 قاشق غذاخوری؛
عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
انیسون ستاره ای - 2 عدد؛
نمک درشت - یک خرج کردن.

طرز پخت اردک

بنابراین، یک اردک تازه روده بردارید، آن را کاملا بشویید، خشک کنید، چربی اضافی را از بین ببرید. لاشه را روی یک قفسه با سینی قرار دهید و به ماریناد بروید. آب را در قابلمه ای بریزید، زنجبیل ورقه شده، ادویه، بادیان را اضافه کنید، عسل، سرکه برنج و سس سویا را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، چند دقیقه بجوشانید. اردک را از همه طرف با ماریناد داغ داغ کنید. یک بطری پر از آب را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و پرنده را روی آن قرار دهید. این ساختار را در یخچال می گذاریم و می گذاریم یک روز بماند. پس از آن، آن را سمت سینه به سمت بالا در مولتی اجاق قرار دهید، تا زمانی که پخت انجام شود، برنامه "پخت" را انتخاب کنید. اردک تمام شده را برش بزنید و با سس شیرین و ترش چینی و نان های تخت سرو کنید.

پنکیک برنج برای اردک پکن

عناصر

500 گرم آرد برنج،
2 عدد تخم مرغ،
2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
500 میلی لیتر آب،
1 قاشق چایخوری. صحرا،
1 قاشق چایخوری. نمک

آماده سازی

آرد برنج را با تخم مرغ و آب گرم (20 تا 30 درجه سانتیگراد) مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط کردن. روغن را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. پنکیک ها را در ماهیتابه خشک به مدت 1 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. تا قهوه ای طلایی سرخ نکنید - پنکیک ها باید سفید باشند.

نحوه صحیح خوردن اردک پکن

هیچ کس شما را از خوردن اردک به همین شکل منع نمی کند - بدون سس، پنکیک، سبزیجات و چاشنی. اما، به گفته چینی ها، اگر پنکیک بسته بندی شده و طبق تمام قوانین خورده شود، می توان از محاسن ظرف کاملاً قدردانی کرد.

ابتدا باید یک پنکیک بردارید و در بشقاب بگذارید. سپس - چند تکه اردک، که در سس آغشته شده و در مرکز پنکیک قرار می گیرد. علاوه بر این، بدون پوسته، که ابتدا برداشته شده و در امتداد لبه های صفحه قرار می گیرد. چند نوار پیاز و خیار را روی گوشت قرار دهید و به دلخواه چاشنی کنید. و روی آن را با پوسته بپوشانید. نباید تو سس خیس بشه وگرنه ترد نمیشه!

چینی ها پنکیک را با چاپستیک می پیچند. پنکیک مانند یک پاکت یا بسته تا می شود، پس از آن "مهر" می شود - در بالا فشار داده می شود. و می خورند! یک چیز شیک خاص این است که فیلینگ را برای یک پنکیک آماده کنید، آن را بپیچید و با چاپستیک به دهان نگه دارید. اما در اینجا، البته، آموزش لازم است. خوشمزه - چیزی برای گفتن نیست!

نوشیدنی هایی که معمولا برای شستن اردک پکن استفاده می شود عبارتند از: آب اردک سفید، چای، آبجو، ودکای چینی یا شراب برنج قرمز. نوشیدنی های مست کننده می توانند نان تست را همراهی کنند.

تاریخچه ظرف

تاریخچه این غذا به قرن ها قبل برمی گردد و اولین کتاب های آشپزی نحوه پخت اردک پکن را بیان می کنند. در زمان سلطنت سلسله یوان در سال 1330 پس از میلاد، یک متخصص تغذیه و پزشک شخصی امپراتور به نام هو سیهوی برای اولین بار دستور پخت اردک پکن را در اثر معروف خود "اصول اساسی تغذیه" منتشر کرد که می توان آن را اولین کتاب دانست. در مورد غذای سالم، اساس رژیم غذایی مدرن. این غذا تبدیل به غذایی شد که به طور سنتی برای بالاترین اشراف چین سرو می شد و آشپزهای هر سلسله امپراتوران چینی دستور پخت اردک پکن را پیچیده کردند و این غذا افسانه هایی را به دست آورد و بهبود یافت تا به زمان ما به صورت پیچیده و اصلی برسد. فرم.

روی میز امپراتوران چینی بسیاری از غذاهای جالب و خوشمزه وجود داشت که هنوز هم می توانست حتی خواستارترین لذیذها را با تجمل و عجیب بودن خود شگفت زده کند، اما این اردک پکن بود که به غذای مورد علاقه دربار امپراتوری تبدیل شد. این غذا بود که در طول چندین قرن از وجود خود باعث جنگ شد و با افسانه ها پر شد، حتی خواص جادویی به آن نسبت داده شد. و ملکه چینی جی-شی معتقد بود که اردک پکن خاصیت جوان کنندگی دارد و مرتباً برای حفظ جوانی و زیبایی خود ماسک هایی از این غذا درست می کند.

08.01.2015

عناصر:

لاشه اردک - 2 کیلوگرم؛
پرتقال - 4 عدد. ;
پیاز - 1 عدد. ;
هویج - 1 عدد. ;
ریشه کرفس - 1/2 عدد. ;
نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه؛
گیاهان خشک - به مزه؛
روغن نباتی، آب لیمو - به مزه.

برای سس:

شکر - 1 لیوان؛
پرتقال - 2 عدد. ;
آب - به مزه؛
سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. ;
فلفل آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. لاشه اردک را بشویید و خشک کنید. سپس بیرون و داخل آن را با نمک، سبزی خشک و فلفل آسیاب شده بمالید. یک شب در جای خنک قرار دهید. قبل از پخت، بال ها و گردن را کوتاه کنید. پوست را با یک چنگال بزرگ در تمام سطح لاشه سوراخ کنید.

قبل از سرخ کردن، لاشه را در ظرف شیشه ای آب قرار دهید و در قابلمه قرار دهید و آب داغ را اضافه کنید. سبزیجات کامل پوست کنده (پیاز، هویج، کرفس) را در آب قرار دهید. تابه را با فویل بپوشانید. اردک را حدود نیم ساعت در حمام بخار نگه دارید.

سس را آماده کنید:پوست دو عدد پرتقال را جدا کرده و آب آن را بگیرید. شکر را کمی با آب رقیق کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا حل شود. در سرکه سیب بریزید و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود. آب پرتقال را با پوست اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

اردک را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پوست پرتقال را داخل آن قرار دهید. پنجه ها را با نخ آشپزخانه گره بزنید و در فویل بپیچید. لاشه را با مقدار کمی روغن مخلوط با آبلیمو چرب کنید. مقداری آب گوشت را کف تابه بریزید.

در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 25 دقیقه از هر طرف بپزید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید. سس را روی اردک تقریبا تمام شده بریزید و دوباره در فر قرار دهید و دما را تا 200 درجه افزایش دهید و بعد از 10 دقیقه دوباره لعاب را روی آن بریزید.

اردک را از فر خارج کرده نیم ساعت استراحت دهید و حکاکی کرده و سرو کنید.

2. اردک با سیب

عناصر:

اردک - 2.5 کیلوگرم؛
سیب - 8-10 عدد. ;
برگ بو - 2 عدد. ;
دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. ;
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
جوز هندی - 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. لاشه اردک را بشویید و خشک کنید، با نمک مالیده و با آب لیمو بپاشید. 3-4 عدد سیب و ادویه خرد شده را داخل آن بریزید و برش را بدوزید. چندین سوراخ در پوست اردک با چنگال ایجاد کنید تا چربی اضافی در حین پخت بیرون بیاید.

اردک را در فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بپزید. اردک را به صورت دوره ای با چربی تشکیل شده در حین سرخ کردن بمالید. دمای فر را به 160 درجه کاهش دهید، سیب های باقی مانده را دور اردک بچینید. 20 دقیقه دیگر بپزید. بگذارید نیم ساعت بماند.

اردک را با سیب گرم سرو کنید.

3. سینه اردک با نارنگی

عناصر:

سینه اردک - 600 گرم؛
لوبیا سبز - 300 گرم؛
نارنگی پوست کنده - 3 عدد. ;
سالاد سبز - 200 گرم؛
آب نارنگی - 2 عدد. ;
سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری. ;
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. ;
عسل - 1 قاشق غذاخوری. ;
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:فیله اردک را در ماهیتابه گریل به مدت 4 دقیقه با پوست سرخ کرده و روی آن را برگردانید و 2 دقیقه دیگر در فر از قبل گرم شده قرار دهید و 6 تا 8 دقیقه دیگر (190 درجه) بپزید.

فیله را از فر خارج کرده، با نمک درشت مزه دار کنید، با فویل بپوشانید (اختیاری) و بگذارید استراحت کند. سپس به لایه های نازک برش دهید. لوبیاها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید. 3-5 دقیقه بلانچ کنید.

سس را آماده کنید.کمی سالاد سبز، لوبیا، نارنگی، اردک را در بشقاب بریزید و مقدار زیادی سس روی آن بریزید و فلفل را با فلفل درشت آسیاب شده فلفل کنید.

4. اردک پکن

عناصر:

لاشه اردک - 2-3 کیلوگرم؛
شری - 1 قاشق غذاخوری. ;
عسل - 4 قاشق غذاخوری. ;
سس سویا - 5 قاشق غذاخوری. ;
زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ;
روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری. ;
مخلوط فلفل آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ;
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
آب - 1 لیوان.

طرز تهیه: لاشه اردک را بشویید، خشک کنید، نوک بال ها را کوتاه کنید. چربی اضافی اردک را جدا کنید و روی آن آب جوش بریزید. اردک را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. داخل و خارج لاشه را با شری بمالید، بگذارید 10 دقیقه بماند. اردک را با نمک بمالید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید و به طور دوره ای مایع آزاد شده را خارج کنید. بعد از 12 ساعت روی اردک را به طور مساوی با عسل بپوشانید و دوباره به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، آب را در سینی فر بریزید. سمت سینه اردک را به سمت بالا روی رنده گریل قرار دهید، که زیر آن باید یک ورقه پخت با آب قرار دهید. این ساختار را با یک لایه فویل بپوشانید. اردک را به مدت یک ساعت تفت دهید.

در همین حین سس را آماده کنید: زنجبیل، روغن کنجد، فلفل و سس سویا را با هم مخلوط کنید. بعد از یک ساعت پخت اردک را از فر خارج کنید. با استفاده از برس شیرینی پزی روی آن را با سسی که درست کرده اید بمالید.

ورقه پخت را با آب بردارید و دوباره اردک را روی توری سیمی در فر قرار دهید و قبلاً دما را روی 260 درجه سانتیگراد یا حداکثر تنظیم کرده باشید. حدود 25 دقیقه بپزید. مطمئن شوید که پرنده نسوزد.

دوباره اردک را با مخلوطی از عسل و سس سویا بمالید. در فر بگذارید و به مدت 5-10 دقیقه روی حالت گریل بپزید. در این مدت، اردک پکن قهوه ای می شود و پوسته ترد پیدا می کند. اردک تمام شده را بردارید و کمی خنک کنید. استخوان ها را بردارید و پرنده را به قطعات نازک برش دهید. مهم است که پوسته روی هر یک از آنها باقی بماند.

اردک پکن آماده است.

5. کوفت پای اردک

عناصر:

پای اردک - 250 گرم؛
چربی اردک - 500 گرم؛
آویشن - 1 شاخه؛
رزماری - 3 شاخه؛
موسیر - 2 سر؛
سیر - 2 حبه؛
فلفل سیاه - 3 نخود؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:ساق اردک را با نمک درشت مالیده و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس نمک را بردارید. چربی اردک سرد، آویشن، سیر، فلفل و پای اردک را در یک قابلمه عمیق قرار دهید. روی حرارت ملایم به مدت دو ساعت بجوشانید و سپس بگذارید یک شب خنک شود. در این شکل، پا می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود، فقط مهم است که کاملاً با چربی پوشانده شود. قبل از سرو، پا را در ماهیتابه سرخ کنید تا ترد شود.

چه سسی سرو کنیم: معمولاً قبل از سرو، پای اردک را با سس قهوه‌ای که در حین پخت و پز تشکیل می‌شود، می‌مالند. برخی از افراد توصیه می کنند سس را با عسل طعم دار کنید.

با چی تزئین کنیم: پوره سیب زمینی (نسخه کلاسیک)، سبزیجات جوان، ترجیحاً سرخ شده در چربی اردک.

با چه چیزی بنوشیم: البته شراب قرمز. فقط در این صورت است که از زیبایی ظرف قدردانی خواهید کرد.

6. فیله اردک با سس آلبالو

عناصر:

سینه اردک - 1 عدد. ;
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ;
نمک، فلفل - به مزه؛
گیلاس یخ زده - 120 گرم؛
شراب قرمز - 100 میلی لیتر؛
شکر - 1-2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:سینه اردک را بشویید و خشک کنید. برش های ضربدری روی پوست ایجاد کنید، با نمک و فلفل بمالید. ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، پوست سینه را به سمت پایین در ماهیتابه قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به سینی فر منتقل کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید.

شراب را در ماهیتابه ای که سینه در آن سرخ شده بود بریزید، توت ها و شکر را اضافه کنید. مایع را روی حرارت ملایم به ضخامت دلخواه بجوشانید.

سینه اردک تمام شده را به ورقه برش دهید، در سس قرار دهید و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید. تکه های فیله را در بشقاب بریزید و روی سس بریزید و سرو کنید.

7. پای اردک لاکی در دو نوع سس سویا

عناصر:

پای اردک - 2 عدد. ;
سس سویا کم نمک - 1 قاشق چایخوری. ;
سس سویا کیکومان اوناگی - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
سرکه شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
نمک دریا - به مزه؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
هل آسیاب شده - یک خرج کردن؛
تکه های فلفل چیلی - به مزه؛
گل کلم - 1 سر کوچک؛
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:پاهای اردک را بشویید، خشک کنید، به خوبی با سرکه شراب، نمک و فلفل بپاشید. به مدت 15 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود.

در یک ماهیتابه خشک که خوب گرم شده، پاها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سس سویا اوناگی و سس سویا کم نمک را با هم مخلوط کنید، یک پیمانه هل آسیاب شده اضافه کنید.

پاها را با آن روغن کاری کنید. با دمای 190 درجه در فر از قبل گرم شده بدون همرفت به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. برای جلوگیری از سوختن اردک در حین پخت باید کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید اردک را در حدود پنج دقیقه زیر گریل قرار دهید تا پوسته یکنواخت قهوه ای طلایی شود. هر از چند گاهی پاها را با مخلوط سس مسواک بزنید.

در حالی که اردک در حال پخت است، گل کلم را بشویید، آن را به صورت گلچه جدا کنید و به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. آب آن را خالی کنید، کمی نمک و فلفل دیگر اضافه کنید و با روغن زیتون مزه دار کنید. همه چیز را با تکه های فلفل چیلی پاشیده شده سرو کنید.

8. اردک پر شده با سیب

عناصر:

اردک - 1 عدد. ;
سیب - 4-5 عدد. ;
لیمو - 1 عدد. ;
خامه ترش یا ماست طبیعی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل ;
برگ بو - 3-4 عدد. ;
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل دلمه ای آسیاب شده - به مزه؛
دارچین - 2 عدد؛
نخود فلفل دلمه ای - 4-5 عدد.

آماده سازی:آب نصف لیمو را بگیرید. اردک آماده شده را در تابه ای جادار قرار دهید و آب نمک را به آن اضافه کنید تا کل لاشه در آن غوطه ور شود. آب لیمو را در آنجا بریزید، برگ بو و چند دانه فلفل را در آن بریزید. اردک را به مدت 2-3 ساعت در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید.

سیب ها را به ورقه های بزرگ برش دهید. نمک بزنید، فلفل بزنید، دارچین بپاشید. نصف باقی مانده لیمو را به همراه پوست آن به قطعات کوچک برش دهید. با سیب مخلوط کنید.

اردک را از ماریناد خارج کرده و خشک کنید. داخل و خارج آن را با خامه ترش یا ماست نمک زده چرب کنید. شکم را با مخلوط سیب و لیمو پر کنید و شکم را بدوزید. اردک را روی یک ورقه پخت که با مقدار کمی روغن نباتی چرب شده قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است بپزید.

9. اردک کریسمس با پرتقال

عناصر:

اردک - 1.5-2 کیلوگرم؛
پرتقال - 3 عدد. ;
کره - 50 گرم؛
شراب سفید خشک - 100 گرم؛
آب گوشت - 150 گرم (می تواند از یک مکعب باشد) 4
شکر - 1 قاشق چایخوری. ;
لیکور - 50 گرم.

آماده سازی:بنابراین، اردک را بشویید و با یک دستمال آن را کاملا خشک کنید. یک پرتقال بزرگ را پوست بگیرید، تفاله آن را تکه تکه کنید و داخل اردک بریزید. اردک را بدوزید.

کره را در یک قابلمه اردک آب کنید و اردک را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. نمک و فلفل. پوست پرتقال برش داده شده و آب شده را در کباب اردک قرار دهید. شراب سفید خشک و آب گوشت را اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی اردک آماده شد، آن را از ماهیتابه جوجه اردک بردارید، اما آن را گرم نگه دارید و اجازه ندهید خنک شود.

۲ پرتقال دیگر را پوست بگیرید. پوست را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید. آب پرتقال ها را داخل قابلمه اردک بریزید، پوست آماده شده، 1 قاشق چایخوری شکر، 50 گرم لیکور را اضافه کنید. سس را به جوش بیاورید و هم بزنید. اردک را برش دهید، آن را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و سس را روی آن بریزید. سس باقی مانده را جداگانه سرو کنید.

10. سینه اردک در سس تمشک - دستور تهیه ویدیو

عناصر:

سینه اردک - 4 عدد. ;
تمشک - 100 گرم؛
شراب قرمز - 100 میلی لیتر؛
لیکور توت - 4 قاشق غذاخوری. ل ;
نمک دریا - 2 قاشق چایخوری. ;
شکر دمرارا - 4 قاشق چایخوری. ;
دارچین - 2 قاشق چایخوری. ;
نشاسته - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:در یک کاسه جداگانه، دارچین، نمک، شکر را مخلوط کنید. سپس نشاسته، لیکور و شراب قرمز را جداگانه مخلوط کنید.

سینه های اردک را با پوست به سمت پایین در یک ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. سینه ها را از ماهیتابه خارج کرده و شکر دارچینی بپاشید. بیشتر چربی را تخلیه کنید.

سینه ها را در ماهیتابه برگردانید و آنها را به سمت بالا قرار دهید. 10 دقیقه دیگر یا تا زمانی که آماده شود بپزید. کمی دیگر مخلوط شکر را اضافه کنید، 1 دقیقه بپزید و در بشقاب بگذارید. شراب را با لیکور و نشاسته در تابه بریزید. حدود 3 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. تمشک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سینه های تمام شده را تکه تکه کنید، روی ظرف قرار دهید و روی سس تمشک بریزید.

نوش جان!