امروز ما مارشملو طبیعی خوشمزه و طبیعی را در خانه می پزیم. همه این ظرافت را دوست دارند ، اما هنگام خرید در یک فروشگاه ، نمی توانیم از طبیعی بودن و طراوت آن مطمئن باشیم. گاهی اوقات تولیدکنندگان شیرینی طعم های مختلف و رنگ های غیر طبیعی به آن اضافه می کنند که می تواند بر سلامت ما تأثیر منفی بگذارد و باعث ایجاد حساسیت شود.
تهیه مارشملوهای خانگی بسیار آسان است ، با تهیه غذای مورد علاقه خود هفته ای یکبار ، شیرینی طبیعی چای را برای خانواده خود فراهم می کنید.

گل ختمی به ویژه برای بدن در حال رشد مفید است ، به جای شکلات برای کودکان پیش دبستانی ، کودکان سنین مدرسه و نوجوانان توصیه می شود. البته ، همه چیز در حد اعتدال خوب است ، و از آنجا که بدن هنوز یک شیرین می خواهد ، آن را با ختمی درمان کنید.

میزان کالری تقریبی یک مارشملو (وزن 30-35 گرم) 108 کیلو کالری است.

حتی مشتاق ترین رژیم گیرندگان می توانند روزانه 1-2 مارشمالو تهیه کنند.

با وجود این که کالری زیادی در ختمی وجود دارد ، در ترکیب آن چربی وجود ندارد ، که آن را در برابر شیرینی ها ، کیک ها و شیرینی ها با کوکی ها به یک محصول مفید برای ما تبدیل می کند.

گل ختمی پخته شده با ژلاتین به بهبود وضعیت استخوان ها ، التیام زخم ها کمک می کند و بر وضعیت ناخن ، مو ، پوست و مفاصل تأثیر مفیدی دارد.

مارشمالو را می توان با استفاده از آگار تهیه کرد. آگارا یک ژلاتین گیاهی طبیعی است ، یک عامل ژل زایی از جلبک های قرمز و قهوه ای است که 10 برابر قوی تر از ژلاتین است.
گل ختمی روی آگار سرشار از ید ، کلسیم ، آهن و ویتامین است.

آسیب مارشمالو

گل ختمی برای بدن مفید است ، اما این بدان معنا نیست که می توانید مقدار زیادی از آن را بخورید. یک یا دو تکه در روز نیاز بدن شما به شیرینی را جایگزین می کند.

برای افراد چاق منع مصرف دارد.

برای بیماران دیابتی ، ختمی فروکتوز مناسب است.

بیایید ساخت مارشملو خانگی خانگی را شروع کنیم.

مارشملو سیب با دستور ژلاتین

  • 6 عدد سیب
  • 7 پروتئین
  • 3 قاشق غذاخوری ژلاتین
  • 1 پیمانه شکر
  • یک وعده اسید سیتریک

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و 1.5-2 ساعت بگذارید. آب گرم را اضافه کرده و هم بزنید.
یا مایکروویو تا نرم شود ، پوست را جدا کرده و با مخلوط کن آسیاب کنید ، می توانید از طریق الک مالش دهید.


شکر و اسید سیتریک را به پوره اضافه کرده و بپزید و هم بزنید تا غلیظ شود.
ژلاتین را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید ، سرد کنید تا گرم شود.
سفیده ها را با کف سرد هم بزنید و به سس سیب اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
مخلوط را در یک کیسه شیرینی بریزید و شکل ها را روی سینی پوشانده شده با کاغذ روغنی فشار دهید. مارشملوهای زیادی وجود خواهد داشت ، بهتر است چندین سینی را همزمان آماده کنید.
مارشمالو را چند ساعت در یخچال می گذاریم و می توانید جشن بگیرید.

برای رنگ کردن گل ختمی ، از آب میوه ها استفاده کنید: بلوط ، زغال اخته ، انار ، زغال اخته.

دستور تهیه مارشملو سیب آگار

ما متوجه شدیم آگار چیست ، می توانید آن را در یک فروشگاه معمولی خریداری کنید. گل ختمی با آگار نسبت به ژلاتین از ارزش غذایی کمتری برخوردار است.

  • 8 گرم آگار (4 قاشق چایخوری)
  • 6 عدد سیب
  • تخم مرغ 1 عدد
  • 800 گرم شکر

آگار را در یک لیوان آب سرد خیس کنید.
در فر یا مایکروویو قرار دهید تا نرم شود. پوست و هسته را از آنها جدا کرده و با مخلوط کن آسیاب کنید. 300 گرم شکر ، 1 سفیده تخم مرغ را اضافه کنید ، هم بزنید تا کف کند
آگار را روی آتش بگذارید ، بقیه شکر را اضافه کنید ، بگذارید بجوشد و 5 دقیقه بجوشد. از روی حرارت بردارید ، بگذارید کمی سرد شود ، در یک جریان نازک در سیب زمینی پوره شده بریزید ، مرتباً هم بزنید.


ما بلافاصله مخلوط را در یک کیسه شیرینی قرار می دهیم و شکل ها را با کاغذ روغنی روی سینی های آماده شده قبلی فشار می دهیم. سعی کنید سریع فشار دهید ، زیرا آگار در 40 درجه جامد می شود.
ختمی سیب خوشمزه آماده است ، بگذارید چند ساعت بماند و قابل سرو است.

دوستان عزیز ، سایت "من سلیانوچکا هستم" برای شما اشتهای خوب و خلق و خوی خوب آرزو می کند!
اگر مقاله برای شما مفید بود ، با دوستان خود به اشتراک بگذارید ، روی دکمه های شبکه های اجتماعی کلیک کنید.

مقالات خوشمزه در سایت:




من می خواهم دستور ویدیویی دیگری را برای مارشملوهای خانگی به شما توجه کنم.

مارشملوهای خانگی ظریف ، بی وزن و هوا هستند. فقط یک درمان جادویی اما این جادو را می توان با دستان خود ایجاد کرد.

دنیای آشپزی دو نوع شیرینی مرتبط را می شناسد ، که از مخلوط کردن پوره میوه یا توت با شکر تهیه شده است. این مارشمالو و ختمی است. ریشه ارتباط آنها در غذاهای ملی روسیه باستان است. سپس در روسیه ، گل ختمی از مربای عسل سیب تهیه و به قطعات بریده شد. شبیه مارمالاد است ، اینطور نیست؟ اما نه ، این مارمالاد نیست. یک ماده "مخفی" دیگر ، سفیده تخم مرغ ، به دستور مارشملو اضافه شد. سفیدی و سبکی خاصی به دسر داد.

پنج قرن بعد ، این راز روسی برای قنادان فرانسوی شناخته شد. آنها همچنین پروتئین را به مارمالاد میوه خود اضافه کردند ، اما نسبت آنها را به میزان قابل توجهی تغییر دادند. به این ترتیب یک مارشملو سفید برفی و هوایی متولد شد.

بیش از یک قرن از آن زمان می گذرد. زفیر به سرزمین مادری خود بازگشت ، اما در این مدت ، به لطف اختراعات آشپزی نوآورانه ، او بسیار دگرگون شد. دسر دلپذیر رنگ ، طعم و عطر جدیدی به دست آورده است. آنها شروع به پوشاندن آن با شکر ، خامه شکلاتی و خرده وافل کردند و آجیل ، مارمالاد و میوه های آب نبات را در دستور غذا اضافه کردند.

شیرینی دیگر مربوط به گل ختمی است. مارشملو - قرص های قندی. این ظرافت در آمریکا اختراع شد. از نظر قوام و محتوا ، واقعاً شبیه ختمی است ، اما مارشملوهای سنتی دارای سبکی و سفیدی هوا نیستند ، بلکه ترکیبی از شربت انگور و نشاسته ذرت هستند.


Zephyr دارای شجره نامه غنی است ، اما ما او را به خاطر طعم دوران کودکی دوست داریم. مارشملوهای مدرن بسته بندی زیبایی دارند ، اما اغلب مزایای آن به همین جا ختم می شود. کم فواید و کالری بالایی دارد. ختمی خانگی یک موضوع دیگر است. محصولات طبیعی ، دستور العمل های خوشمزه و عشق مادر. باشد که فرزندان ما کودکی خوش طعم و سالم "مارشملو" داشته باشند.

5 دستور تهیه مارشملو


دستور 1. مارشملو سیب (با ژلاتین)

مواد لازم برای ختمی سیب: 500 گرم سیب ترش ، 200 گرم لیوان شکر ، 2 قاشق چایخوری شکر وانیل ، 1 عدد سفیده تخم مرغ ، 25 گرم ژلاتین ، یک قاشق چایخوری آب چغندر.

  1. سیب ها را به همراه پوست به دو قسمت برش دهید ، هسته را ببرید و قسمت برش خورده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در دمای کمتر از 180 درجه بپزید. این نسبت زمان و دما است که نیمی از مایع سیب را خشک می کند ، که در ختمی به پایان رسیده اضافی خواهد بود.
  2. ما به تهیه ژلاتین ادامه می دهیم. برای گل ختمی معمولاً از آگار آگار استفاده می شود. اما با رعایت دقیق فرایند تکنولوژیکی ، ژلاتین کاملاً با ماموریتی که به آن محول شده است کنار می آید.
    به تدریج 50 میلی لیتر آب را در ژلاتین تازه (به ترتیب) بریزید و خوب هم بزنید. بگذارید 20 دقیقه یا بیشتر متورم شود.
  3. سیب های پخته شده را به مخلوط کن منتقل کرده و هم بزنید تا یکدست شوند. شما همچنین باید این کار را همراه با پوست انجام دهید. حاوی 10 برابر پکتین بیشتر از پالپ است.
  4. توده سیب زده شده را در یک الک قرار دهید و آسیاب کنید تا قطعات بزرگ آن از تفاله جدا شود. شکر وانیلی را در یک پوره صاف و زیبا بریزید ، هم بزنید.
  5. بیایید شربت قند درست کنیم. به لطف او ، مارشمالو یک هسته ظریف و براق دریافت می کند.
    شکر را در یک قابلمه با آب (70 میلی لیتر) بریزید و روی آتش بگذارید. دخالت نکن! فقط می توانید قابلمه را در جهات مختلف کج کنید تا مایع به طور یکنواخت مخلوط شود و متبلور نشود. شربت را بجوشانید و سپس به 118 درجه برسانید. این درجه حرارت است که صافی شربت و بر این اساس توده ختمی را تضمین می کند.
    می توانید آمادگی شربت را با کمک آب سرد تعیین کنید - کمی شربت در آن بریزید و قطره حلقه شده را لمس کنید. کشش نرم نشان دهنده آمادگی است.
  6. ژلاتین متورم را به حمام بخار (نه آب!) بفرستید و آن را گرم کنید تا با بقیه جوش ها بهتر مخلوط شود.
  7. سس سیب را با همزن بزنید (نیم دقیقه). با حباب هوا روشن و اشباع می شود.
  8. سفیده را از زرده جدا کرده و کمی با چنگال تکان دهید. نیمی از جرم را داخل سس سیب گرم بریزید ، بزنید و سپس نصف دیگر را اضافه کنید. پروتئین را بزنید و چند دقیقه پوره کنید تا یکدست شود.
  9. شربت را در توده سیب پروتئین در یک جریان نازک در امتداد کناره های کاسه بریزید. نگران جمع شدن پروتئین نباشید. در سرعت بالای مخلوط کن ، شربت به سادگی آن را دم می کند. جرم هوا بیشتر و متراکم تر می شود. همه مواد را به مدت 5-8 دقیقه با همزن بزنید.
  10. در پایان فرآیند ، در حالی که به هم زدن ادامه می دهید ، به آرامی ژلاتین گرم را اضافه کنید. مخلوط غلیظ شده و به سرعت سفت می شود.
  11. توده ختمی را خنک کنید. برای انجام این کار ، کاسه را به ظرفی با آب و یخ منتقل کرده و هم زدن را ادامه دهید. به محض اینکه توده شروع به ضخیم شدن کرد و شکل "کلاه" را حفظ کرد - آن را از حمام یخ بردارید.
    در این مرحله ، توده ختمی را می توان به 2 قسمت تقسیم کرد و یک قاشق چای خوری آب چغندر را می توان به یک قسمت اضافه کرد. به آرامی و به آرامی با یک قاشق مخلوط کنید.
  12. مخلوط را به یک کیسه شیرینی با نازل تراشیده منتقل کنید و مارشمالوی چاق را روی تخته یا ورق پخت پوشیده شده با پوست "بکارید".
  13. گل ختمی باید حداقل 2 ساعت در یخچال فریز شود.
  14. مارشمالو را در "گل رز" به هم وصل کنید. طرفی که به پوست چسبیده بود مرطوب باقی می ماند و هر دو zifirenki به راحتی به هم می چسبند. مارشملو سیب را با نشاسته ذرت و پودر قند بپاشید.

دستور 2. مارشملو سفید سفید مطابق با GOST

نسبت ها و مراحل تهیه مارشمالو برای این دستور از راهنمای فناوری صنعت گرفته شده است. طبق GOST ، آن را منحصراً از سیب های آنتونوفکا تهیه می کنند. از اوست که پوره غلیظ می شود ، حاوی مقدار زیادی پکتین است و کاملاً ژلاتینی است.

در تولید صنعتی از شربت ملاس یا شربت گلوکز استفاده می شود. با تشکر از این ، مارشمالو بیشتر نگهداری می شود و وسط آن خشک نمی شود. آگار آگار خواص پکتین سیب را افزایش می دهد ، و این اوست ، و نه ژلاتین ، که طبق دستور GOST اضافه شده است.

مواد لازم برای ختمی کلاسیک: 250 گرم سس سیب یا 4 عدد سیب ، 250 گرم شکر دانه دار ، 1 پروتئین ، یک کیسه شکر وانیلی.
برای شربت: 475 گرم شکر ، 160 گرم آب ، 8 گرم آگار (4 قاشق چای خوری بدون بالا).

  1. کار را با خیساندن آگار در مقدار مشخص آب شروع کنید.
  2. اگر سس آماده سیب وجود ندارد ، باید پخت آن را شروع کنید. برای تهیه 250 گرم پوره ، به حدود 400 گرم سیب نیاز دارید.
  3. آنتونوفکا ترش را از وسط نصف کنید ، وسط آن را بردارید و برای پخت در مایکروویو یا فر قرار دهید.
  4. از سیب های آماده ، تفاله پخته شده را با قاشق کاملاً بردارید.
  5. تفاله سیب را از طریق الک عبور دهید یا با مخلوط کن بزنید. پوره باید از نظر قوام کاملاً یکنواخت باشد.
  6. شکر گرانول (250 گرم) را در پوره گرم بریزید ، هم بزنید و به مدت یک ساعت بگذارید.
  7. آگار و آب را که در آن خیس کرده بودید روی اجاق گاز قرار دهید و مرتباً هم بزنید ، بجوشانید. بعد از 2-3 دقیقه ، آگار حل شده و ژله ای می شود. هنگامی که این اتفاق افتاد ، شکر (475 گرم) را اضافه کنید. شربت آگار را بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، روی حرارت متوسط. آن را به نقطه جوش 110 درجه برسانید. اگر دماسنج وجود ندارد ، می توانید میزان آمادگی را با قاشق آغشته به شربت تعیین کنید. هنگامی که نخ پشت آن کشیده شد ، شربت را از روی اجاق بردارید. مهم است که بیش از حد نپزید ، در غیر این صورت شربت قند می گیرد و آگار خواص ژل شدن خود را از دست می دهد.
  8. به طور متوسط ​​، این روش 6-7 دقیقه طول می کشد. شربت آماده شده را کمی خنک کنید.
  9. سس سیب را با نصف پروتئین هم بزنید. پس از ظاهر شدن یک فوم متراکم ، قسمت دوم پروتئین را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا شروع به روشن شدن و افزایش حجم کند.
  10. شربت داغ را در یک جریان نازک به توده سرسبز بریزید. در این زمان با بیشترین سرعت همزن بزنید. پس از چند دقیقه ، جرم افزایش می یابد و از نظر قوام شبیه یک مرنگ می شود. توده ختمی باید 5-6 دقیقه به تنهایی بماند تا کمی بگیرد.
  11. یک کیسه شیرینی را با یک ضمیمه دندان پر کنید و مارشمالو را روی کاغذ روغنی بگذارید.
  12. مارشملو در دمای اتاق ظرف 24 ساعت سفت می شود. در یک روز ، پوسته قند باید روی سطح آن ظاهر شود. در این مرحله ، سخت ترین کار محافظت از مارشمالو در برابر مزه زودرس است.

دستور غذا 3. مارشملو مارشملو

نام این دسر مارشمالو از "marsh mallow" گرفته شده است که به معنی "گوزن مردابی" می باشد. دسر آمریکایی چنین نامی گرفت زیرا پاستیل ها در اصل از ریشه ختمی تهیه شده بودند و فقط در دهه 50 قرن بیستم از نشاسته و ژلاتین در دستور غذا استفاده شد. به طور سنتی ، مارشمالو بدون سس سیب و پروتئین پخته می شود.

دامنه کاربرد این نوع ختمی بسیار گسترده است. آن را در زیر کوره روی بیسکویت می پزند ، به قهوه و شکلات داغ اضافه می کنند تا روی سطح آنها کف ایجاد شود. یک دسر خوشمزه دیگر از مارشملو روی آتش باز تهیه می شود. پاستیل های برشته از بیرون به شکل کارامل ترد و از داخل تار می شوند. آنها را می توان بلافاصله خورد ، یا می توان آنها را به همراه شکلات بین کوکی ها قرار داد. این دسر اسمورز نام دارد.

مواد لازم برای ختمی مارشمالو: 400 گرم شکر ، 100 میلی لیتر آب ، 30 گرم ژلاتین ، 2 سفیده تخم مرغ (بدون پروتئین) ، 100 گرم بلوبری منجمد ، 50 گرم نشاسته ذرت ، 150 گرم پودر قند.

  1. زغال اخته را یخ زدایی کنید. برای سرعت بخشیدن به این روند ، می توانید انواع توت ها را درون یک قابلمه ریخته و به مدت 5 دقیقه روی آتش بگذارید. برای تهیه آب میوه ، یک الک را مالش دهید.
  2. شربت شکر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کنید و بدون هم زدن روی حرارت متوسط ​​بپزید. هنگامی که شربت تا 118 درجه گرم می شود (با آب سرد چک کنید) ، اجاق گاز را خاموش کنید.
  3. ژلاتین تازه را در آب خیس کنید و بگذارید 15-20 دقیقه متورم شود. سپس آن را در حمام بخار ذوب کنید ، مطمئن شوید که بیش از حد گرم نمی شود. ژلاتین را نباید به جوش آورد!
  4. سفیده تخم مرغ را یکی یکی هم بزنید تا سفید شود تا کف سبک اما متراکم ظاهر شود.
  5. شربت شکر داغ را به آرامی و در یک جریان نازک به داخل توده پروتئینی بریزید ، بدون اینکه روند هم زدن را با قدرت بالای مخلوط کن متوقف کنید. هم بزنید تا ظرف تقریباً خنک شود.
  6. ژلاتین گرم را اضافه کنید و همه چیز خوب است ، اما به آرامی هم بزنید (تا به کرکی پروتئین ها آسیب نرساند). جرم هوا کمتر از گل ختمی است ، اما چسبناک و صاف است. آن را به 2 قسمت تقسیم کرده و 2 قاشق غذاخوری را در یک قسمت بریزید. قاشق غذاخوری آب زغال اخته ، هم بزنید.
  7. روی یک ورقه پخت را با پوست بپوشانید و مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند را روی آن بپاشید. از چسبیدن قطعات مارشملو به پوست و به یکدیگر جلوگیری می کند.
  8. یک کیسه را با یک نازل استوانه ای با جرم پر کنید و "سوسیس" نازک را روی یک ورقه پخت فشار دهید. آب نبات را با پودر و نشاسته نیز بپاشید.
  9. پس از دو ساعت ، مقداری از "سوسیس" را به گره بزنید ، و برخی از آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.
  10. مارشملو خانگی را با قهوه ، شکلات داغ سرو کنید.

دستور 4. مارشملو شکلاتی

مواد لازم برای خمیر شکلات: 2/3 قاشق غذاخوری. آب آشامیدنی ، 2 قاشق چایخوری ژلاتین در گرانول یا ورق (1 ورق) ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری عسل مایع ، 100 گرم شیر یا شکلات تلخ ، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پودر کاکائو ، کمی وانیلین.

  1. دو کاسه بزرگ آماده کنید. ژلاتین را در یک قرار دهید و آن را با آب گرم پر کنید. بعد از 3-5 دقیقه ، شکر را به یک کاسه اضافه کنید. مخلوط شکر و ژلاتین را در حمام بخار قرار دهید. گاهی اوقات هم بزنید تا ژلاتین و شکر ذوب شوند. مطمئن شوید که مخلوط نجوشد! در غیر این صورت ، ختمی سفت نمی شود.
  2. شکلات را در کاسه دوم بشکنید و روی حمام بخار قرار دهید ، جایی که یک کاسه ژلاتین و شکر وجود داشت. شکلات را آب کنید ، با قاشق چوبی هم بزنید. آن را بالای 60 درجه گرم نکنید.
  3. هر دو کاسه را خنک کنید ، اما گرم نگه دارید.
  4. توده ژلاتینی شیرین را بزنید. به محض ظاهر شدن حباب ها ، هم بزنید ، یک قاشق غذاخوری شکلات آب شده را داخل آن بریزید. شکر وانیلی را اضافه کنید.
  5. در ادامه هم زدن مخلوط با همزن ، عسل را در آن بریزید. اگر آب نبات شده است ، آن را در حمام آب کنید ، مانند شکلات و ژلاتین.
  6. توده های خوب مخلوط شده را نیز باید با مخلوط کن بزنید. پس از 7-10 دقیقه ، مخلوط با حباب های هوا پر می شود ، که از مخلوط کن لازم بود.
  7. توده شکلاتی را در قالب ها بریزید یا یک لایه نازک را در یک سینی بزرگ بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
  8. وقتی مارشملو شکلاتی سفت شد ، آن را با چاقوی تیز به صورت مربع یا الماس برش دهید.
  9. مارشمالو را در پودر کاکائو آغشته کرده و با چای ، قهوه یا کمپوت سرو کنید.

دستور غذا 5. ختمی با تمشک و چیلی بدون شکر

ادویه جات و سبزیجات به جبران کمبود شکر کمک می کند ، به همین دلیل طعم محصولات طبیعی افزایش می یابد. از فلفل چیلی نترسید. این دسر را خراب نمی کند ، بلکه فقط یک طعم سبک ، تند و بسیار دلپذیر به جا می گذارد.

مواد لازم برای ختمی تمشک تند: 250 گرم سس سیب ، 300 گرم تمشک ، نصف فلفل چیلی ، 4 قاشق چای خوری آگار آگار ، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق عسل ، 4 پروتئین.

  1. آگار-آگار را با نصف لیوان آب بریزید. بگذارید 15 دقیقه متورم شود.
  2. تمشکها را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا پوره شوند. جرم تمشک را از یک الک خوب عبور دهید تا حتی یک دانه به پوره نرسد.
  3. سس سیب را در یک قابلمه بریزید و فلفل چیلی (بدون دانه) ، پوره تمشک و آگار-آگار را به آن اضافه کنید.
  4. مخلوط تمشک و سیب را روی حرارت ملایم قرار دهید و 3 دقیقه بپزید.
    برخلاف ژلاتین ، آگار آگار وقتی در معرض دمای بالا قرار می گیرد ، خواص ژل زایی خود را به دست می آورد. برعکس ، ژلاتین آنها را از دست می دهد.
  5. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کرده و به حالت کف غلیظ درآورده ، عسل را اضافه کرده و روند هم زدن را ادامه دهید. در ادامه ضرب و شتم ، پوره تمشک و سیب داغ را با آگار-آگار در یک جریان نازک به توده گل ختمی اضافه کنید. با گذشت زمان ، توده باید هم بزنید تا سرد شود و تا سه برابر شود.
  6. با استفاده از کیسه شیرینی با ضمیمه ختمی ، گل ختمی تمشک را با نکات فلفل قرمز روی پوست بگذارید.
  7. دسر باید حداقل 12 ساعت خنک شود.
  8. گل ختمی را با تمشک و فلفل سرو کنید ، با تمشک تازه با برگ نعناع تزئین کنید.

ظریف ، سبک ، هوا و بدون ابر مانند یک ابر ... برای اینکه مارشملوهای خانگی با این القاب زیبا مطابقت داشته باشند ، باید به توصیه بهترین سرآشپزها توجه کنید.

  1. پکتین تقریباً جزء اصلی است ، بدون آن مارشمالو ساختار مورد نظر را دریافت نمی کند. بنابراین ، سیب ها باید از انواع ترش مصرف شوند. سیب های شیرین گل ختمی را خیلی مرطوب می کنند و شکل آن را حفظ نمی کنند.
  2. اگر سفیده تخم مرغ را خنک کنید و قبل از این عمل یک گرم نمک اضافه کنید ، راحت تر می زند و کرکی می شود.
  3. راز شکل و تراکم ایده آل گل ختمی ، فرایند طولانی شلاق زدن اجزا است.
  4. گل ختمی باید خیلی سریع روی کاغذ گذاشته شود ، در غیر این صورت جرم داخل کیسه سرد و غلیظ می شود ، زیرا آگار آگار در دمای 40 درجه می گیرد.
  5. تقریباً هر نوع مارشملو خانگی را می توان لعاب داد. برای انجام این کار ، باید شکر را با آب و کاکائو ترکیب کنید ، بجوشانید. مارشمالو را در لعاب به دست آمده فرو کرده و بگذارید در یخچال خنک شود.
  6. از توده گل ختمی می توان به عنوان پایه خامه ای برای کیک و شیرینی استفاده کرد.
  7. گل ختمی خوش ساخت دارای یک لایه یکنواخت پودر یا لعاب بدون ترک است. وقتی با انگشت فشار می دهید ، باید سریع شکل خود را بازیابی کند.

Zephyr ... پس از تولد این دسر فوق العاده لطیف ، عبارت "در دهان شما ذوب می شود" ظاهر شد. افسانه ها در مورد ختمی مخملی و طعم مرطوب که در خانه پخته می شود نیز افسانه ای می شود اگر کمی مهارت و یک قطره جادوی آشپزی به دستور آن اضافه کنید. هیچ کس چنین برخوردی را فراموش نخواهد کرد!

2) ما سیب ها را شسته و نصف می کنیم ، دانه ها را جدا می کنیم ، پوست را می گذاریم. روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید ، برش دهید.

به مدت 30 دقیقه در فر بپزید تا نرم شود.

3) آنها را با پوست از طریق الک خرد کنید. قبل از آن ، می توانید با مخلوط کن دستی خرد کنید. ما سیب زمینی پوره می کنیم. بگذارید کاملاً خنک شود.

4) ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. ظروف باید در برابر درجه حرارت بالا مقاوم باشند. بگذارید ظرف 20 دقیقه متورم شود

5) آب را در ظرفی با کف ضخیم بریزید و شکر بریزید. شربت را بدون دخالت در آن بپزید! پس از جوشیدن روی حداقل حرارت ، حدود 7-10 دقیقه بپزید تا حالت سفتی پیدا کند.

6) به موازات ، شروع به هم زدن سس سیب با سرعت متوسط ​​کنید.

پروتئین را در 2 پاس اضافه کرده ، با حداکثر سرعت هم بزنید و حجم را افزایش داده و غلیظ شود.

7) ژلاتین را در حمام آب حل کنید. آن را به جوش نیاورید ، در غیر این صورت خواص خود را از دست می دهد.

8) هنگامی که شربت آماده شد ، آن را در یک جریان نازک به توده هم زده و در حالی که با سرعت زیاد هم می زنید بریزید. در ابتدا ، جرم نازک تر می شود ، اما به محض سرد شدن ، دوباره ضخیم می شود. برای خنک شدن سریعتر ، می توانید یک قابلمه با جرم هم زده را در آب سرد قرار دهید.

9) به دنبال شربت ، ژلاتین را به همان روش بریزید. چند دقیقه دیگر بزنید. در انتها ، یک چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه می کنم. این روند ضخیم شدن را تسریع می کند.

10) اجازه دهید جرم به مدت 5 دقیقه بماند. هرچه بیشتر سرد شود ، ضخیم تر می شود. بنابراین ، زیاد منتظر نمانید ، آن را به هر روشی که برای شما مناسب است روی یک ورقه پوست بکارید. به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

گل ختمی به پایان رسید فوق العاده هوا و سبک بود. به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. نسبتاً شیرین و خوشمزه است. لاستیکی نیست!


اگر از مخالفان سرسخت ژلاتین نیستید ، حتما این مارشملو را امتحان کنید. دوستش خواهی داشت!
خروجی 9 قطعه و نیم)))

ویدیو:


زمان پخت و پز: PT02H00M 2 ساعت

در دوران کودکی ، غذای لذیذ مورد علاقه من مارشملو بود و مهم نبود چه چیزی - ساده ، با شکلات ، میوه ای ... والدین اغلب به سفرهای کاری می رفتند و برای من شیرینی می آوردند. مطلوب ترین آن ختمی بود. و در حال حاضر ، با بزرگ شدن و مادر شدن ، از خودم س askالی می پرسم - چرا طعم دوران کودکی به یاد ماندنی ترین است؟ از این گذشته ، هیچ افزودنی ، طعم دهنده ، نگهدارنده ، آگارآگار تازه شکل گرفته وجود نداشت. فناوری آشپزی کاملاً مطابق با GOST است. و مزه اش این بود - میلیمم ، نسل فعلی دیگر آن را نمی شناسد ، اما شما آن را با کلمات منتقل نمی کنید. نوستالژی بر من غلتید و من یک مارشمالوی صورتی خریدم ، همانطور که می گویند روح مرا بردار. او نیش زد و کنار گذاشت - نه این. شاید من گزنده هستم ، اما مدتهاست به این نتیجه رسیده ام که هر چیزی که در خانه پخته می شود بسیار خوشمزه تر از آن است که خریداری شده است. این تولید انبوه برای مصرف کننده نیست ، بلکه یک قطعه برای عزیزان است. من مدت زیادی است که دستور العمل های آشپزی را جمع آوری کرده ام و دستور تهیه مارشملو از سیب را دارم. دوستداران شیرینی ، پیشنهاد می کنم گام به گام با عکس نگاه کنید.

مارشملو سیب خانگی با آگار آگار

من بلافاصله رزرو می کنم ، شما می توانید هر گونه سیب ، شیرین و ترش را بردارید ، طبق مشاهدات من ، نوع آنتونوفکا برای ساخت مارشملو بهترین است. آنها بزرگ ، آبدار هستند ، یک سیب تقریباً 100 گرم است. و من در مورد آگار آگار تصمیم گرفتم. شما باید دریابید که چه نوع معجزه ای در خارج از کشور است و چرا از ژلاتین بهتر است. یکبار که پختم تفاوتش را فهمیدم. حالا فقط او آگار در حال حاضر در بازارهای بزرگ به فروش می رسد یا می توان آن را از طریق فروشگاه های آنلاین سفارش داد. اما به نظر می رسد بدون تخم مرغ ، پخت و پز غیرممکن است ، یا چیز دیگری خواهد بود.

عناصر:

  • 4-5 قطعه سیب متوسط ​​؛
  • 750 گرم شکر ، 400 گرم - پایه میوه ، 350 گرم - شربت ؛
  • آب گرم 150 میلی لیتر ؛
  • 1 عدد سفیده تخم مرغ ؛
  • 8 گرم آگار آگار ؛
  • 1 قاشق غذاخوری شکر وانیلی؛
  • پودر قند برای گردگیری

طرز تهیه مارشملو سیب

  1. آماده سازی پایه میوه. اینها سیب ، قند ، پروتئین هستند. ما به سیب تازه و آبدار نیاز داریم. ما آنها را می پزیم. از این مقدار باید 250 گرم پوره به دست آورد. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که مزاحم نشوید و غذای آماده بچه نخرید. اما این برای من نیست. می بینم از چه چیزی و چگونه می پزم. میوه ها را بشویید ، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید ، هسته را جدا کنید ، پوست را بگذارید.
  2. آنها را در مایکروویو یا در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10-15 دقیقه می پزیم. زمان پخت بستگی به سفتی دارد ، لازم است تفاله کاملاً پخته شود. آن را با یک قاشق از پوست بردارید ، آن را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید ، با مخلوط کن بزنید یا با یک الک مالش دهید. شکر را بریزید ، کاملاً مخلوط کنید و بگذارید سرد شود.


  3. وقتی سس سیب خوب سرد شد ، نیمی از پروتئین را به آن اضافه کنید. برای تقسیم پروتئین ها به نصف ، ابتدا باید آنها را کمی با چنگال شل کنید. جرم را با یک میکسر ، ترجیحاً یک مخلوط بسیار قوی ، ضرب کنید. جرم باید سبک شود و حجم آن افزایش یابد. سپس نصف باقیمانده پروتئین را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه دیگر با حداکثر سرعت به هم زدن ادامه دهید. قوام توده ضخیم و صاف خواهد بود.
  4. آب سرد را در یک قابلمه بریزید ، آگار-آگار ، شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد و روی حرارت متوسط ​​بپزید و مرتباً به مدت 5 دقیقه هم بزنید. اگر نخ های نازک پشت قاشق کشیده شود ، شربت آماده است. ما از اجاق بر می داریم.

  5. شربت داغ را به جرم سیب و تخم مرغ در یک جریان نازک بریزید. بلافاصله حجم آن بسیار افزایش می یابد و ضخیم می شود (این به وضوح در عکس های گام به گام زیر مشاهده می شود). 5-7 دقیقه دیگر با میکسر مشت می زنیم.


  6. آگار خیلی سریع یخ می زند ، دمای 40 درجه سانتی گراد کافی است. بنابراین باید با قالب گیری عجله کنید. می توانید از یک سرنگ شیرینی (کیسه) یا یک قالب بزرگتر استفاده کنید. من از سرنگ برای قرار دادن مارشمالو استفاده نکردم ، دقیقاً به این دلیل که آگار به سرعت جامد شد. در عوض ، او قسمت انتهایی فرم را با کناره های فیلم چسبانده است ، همچنین می توانید آن را با پوست بپوشانید.

  7. نیازی نیست آن را با چیزی بپوشانید ، بگذارید قطعه کار خشک شود. قالب را با مارشمالوی آینده یک شب در یک اتاق گرم می گذاریم تا تثبیت شود. صبح یک پوسته ترد روی سطح مشاهده می کنید.
  8. گل ختمی را با پودر قند بپاشید ، درست در قالب به صورت مربع برش دهید. یا آن را روی کاغذ روغنی که از قبل با شکر پاشیده اید برگردانید ، فیلم چسبنده را بردارید و به اشکال مختلف برش دهید. این طرف را دوباره با پودر قند بپاشید. در صورت موفقیت می توانید آنها را کاملاً به صورت پودر بغلتانید و در گلدان نگهداری کنید ...



  9. در یک ظرف ، کمی پودر قند روی آن نگهداری کنید.

من رنگ ، حتی غذا اضافه نکردم. می توان با آب توت رنگ آمیزی کرد. اما من طرفدار خلوص آزمایش هستم. من 100٪ موفق شدم

در اینجا یک دستور غذا وجود دارد. مارشملو بسیار ظریف بود ، فقط در دهان ذوب شد و بدون استثنا توسط همه اقوام دوست داشت. بنابراین شما نیز - آشپزی کنید ، لذت ببرید ، چای ، قهوه بریزید و به خودتان این لذت کوچک را بدهید - مارشملو سیب خانگی.

ختمی بر روی آگار-آگار از سیب سیب بسیار خوشمزه و سالم است. خرید آگار آگار همیشه امکان پذیر نیست ، اما در صورت تمایل می توانید در فروشگاه های مواد غذایی سالم جستجو کنید یا از طریق اینترنت سفارش دهید. هزینه آن بسیار بیشتر از ژلاتین نیست ، 3 برابر کمتر طول می کشد و مزایای آن بسیار بیشتر است.

عناصر

برای تهیه مارشملو در آگار آگار سیب ، به موارد زیر نیاز داریم:

سفیده تخم مرغ - 1 عدد. (من از 2 سفیده تخم مرغ کوچک استفاده کردم).

برای سس سیب:

سیب (من یک پینوا دارم ، بهتر آنتونوکا یا سبزهای جامد ، به عنوان مثال ، رنسانس سیمیرنکو) - 4-6 عدد. بزرگ (سیب های پوست کنده 400 گرم وزن دارند) ؛

شکر - 200-250 گرم.

برای شربت:

آب - 150 گرم ؛
آگار آگار - 4 قاشق چایخوری (8 گرم) ؛
شکر - 450 گرم

مراحل پخت

من غذا را به 2 قسمت تقسیم کردم و 2 نوع مارشملو خانگی درست کردم. یک نوع ختمی فقط از سس سیب تهیه شد و در نوع دوم من یک مشت مویز سیاه منجمد اضافه کردم (توت ها را به مدت 2 دقیقه در یک ظرف در بسته با قدرت کامل در مایکروویو گرم کنید ، سپس از طریق یک الک مالش دهید و به نصف اضافه کنید. از پوره). در اینجا دستور یک وعده کامل آمده است: 4 قاشق چایخوری آگار-آگار را در 150 گرم آب به مدت 10-30 دقیقه خیس کنید.

سیب (آنتونوفکا بهترین گزینه برای گل ختمی است ، حاوی مقدار زیادی پکتین - یک ماده ژله ای طبیعی) ، پوست کنده ، هسته آن را به چهار قسمت برش دهید.

سیب های پخته شده (بدون آب آزاد شده در حین پخت) با مخلوط کن بپزید ،

200-250 گرم شکر اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن بزنید. بگذارید تا خنک شود.

450 گرم شکر را با آب در آگار بریزید ، روی حرارت قرار دهید تا بجوشد (خواص آگار هنگام گرم شدن ظاهر می شود) در حین هم زدن و به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت ملایم (تا 110 درجه) بدون پوشش با درب بپزید تا زمانی که شربت با نخ نازک از قاشق شروع به کشش می کند ... قابلمه را بالاتر ببرید ؛ هنگام جوشاندن ، شربت زیاد کف می کند.

نصف باقیمانده پروتئین را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا حجم آن افزایش یابد ، روشن شود و کرکی شود.

در این عکس ، توده ای از سیب زمینی پوره شده با مویز رنده شده.

شربت داغ با آگار را در یک جریان نازک به پوره اضافه کنید ، به طور مداوم به مدت 5-7 دقیقه یا بیشتر-10-15 دقیقه هم بزنید تا جرم بسیار متراکم شود و شکل خود را حفظ کند. مهم است!!!

و عکس سیب زمینی پخته شده با مویز رنده شده.

ما همه کارها را به سرعت انجام می دهیم ، زیرا آگار بلافاصله ، بسیار سریعتر از ژلاتین ، جمع می شود.

خروجی - 60 قطعه نصف گل ختمی. ما یک روز به مارشمالو دست نمی زنیم - بگذارید تثبیت شود و خشک شود. بعد از یک روز ، پودر قند را بپاشید (اختیاری) و دو جفت ترکیب کنید.

مارشملو خوشمزه و سالم ما آماده است! مارشمالو فقط از سس سیب به نظر می رسد.

و به این ترتیب مارشمالوی سیب با افزودن مویز رنده شده به نظر می رسد.

ما مارشمالو را با افزودن مویز بیشتر دوست داشتیم ، زیرا سیب ها شیرین بودند و مویز ترشی دلپذیری به آن می داد. می توانید تمشک ، قره قاط ، گیلاس را به سس سیب اضافه کنید ، هر بار طعم جدیدی پیدا می شود. امیدوارم از دستور تهیه مارشمالو در آگار سیب سیب لذت ببرید و به طرز دلپذیری شگفت زده کنید.