En matière de perte de poids et de mode de vie sain, il est impossible d'ignorer le sujet d'un contenu équilibré de protéines, de graisses et de glucides dans le corps, c'est-à-dire BJU. C'est l'équilibre entre ces indicateurs qui détermine la rapidité avec laquelle vous pouvez perdre du poids, développer vos muscles et améliorer votre santé, en particulier, normaliser les niveaux hormonaux.

Quel est le solde de BJU

À la base, l'équilibre de BJU est l'adhésion aux principes d'une alimentation saine, c'est-à-dire que vous restez en forme en faisant le bon régime et en vous y tenant, et en ne vous limitant à aucun produit et, de plus, sans vous priver de nutrition En tant que tel. Il est plus probable que la prise de poids soit due à un déséquilibre de cet équilibre, et non à une consommation régulière d'aliments gras, qui peut ne pas dépasser les besoins quotidiens de votre organisme.

L'utilisation optimale des protéines, des graisses et des glucides vous permet de maintenir tous les processus normaux, de maintenir le poids au niveau requis, de fournir une nutrition aux muscles, au cerveau et de maintenir un fonctionnement stable du système reproducteur. Il est particulièrement important de maintenir un équilibre pour la santé des femmes, car des déviations importantes affectent immédiatement le fond hormonal et le bien-être général d'une femme.

Le maintien d'un équilibre de BJU consiste à utiliser une quantité suffisante de protéines, de graisses et de glucides tout au long de la journée, c'est-à-dire que chaque repas doit inclure des aliments capables de répondre à tous les besoins de votre corps. Cela met immédiatement en évidence une partie importante d'une alimentation équilibrée - elle ne peut pas être basée sur un seul produit. Et pour la même raison, les mono-régimes sont nocifs et n'apportent pas de résultats à long terme.

Une alimentation saine se caractérise par l'utilisation de 50 % de glucides, 30 % de matières grasses et 20 % de protéines provenant des calories quotidiennes. Cela signifie qu'à un objectif de 1 700 calories par jour pour le maintien du poids, vous devriez en tirer 850 de glucides, 510 de lipides et 340 de protéines.

La forte teneur en glucides est due au fait que c'est leur corps qui les utilise en premier lieu pour compenser les dépenses énergétiques. Ce n'est qu'après leur consommation que les graisses et les protéines transformées sont utilisées. Si vous rompez l'équilibre et mangez plus de 50% d'aliments glucidiques, l'énergie non dépensée est convertie en tissu adipeux - c'est ainsi que le poids commence à prendre. Si en même temps vous ne respectez pas la norme pour les protéines et les graisses, le tissu musculaire commence à s'épuiser, les os deviennent plus fragiles. De même, d'autres processus se produisant entre les cellules dépendent de l'équilibre de BJU.

Pourquoi l'équilibre de BJU est-il perturbé


Il existe un certain nombre de raisons au déséquilibre des protéines, des graisses et des glucides, qui dans la plupart des cas dépend de la façon dont vous suivez les principes d'une alimentation saine, de l'attention que vous portez à ce que vous mangez et de ce dont vous vous dorlotez. De plus, une violation de l'équilibre de la BJU peut être causée par une détérioration de l'activité d'organes et de systèmes individuels.

1. Mauvaises habitudes alimentaires. Il arrive souvent qu'en général, votre alimentation ne puisse pas être qualifiée de mauvaise - vous mangez beaucoup d'aliments sains, mangez des portions relativement petites, n'abusez pas des repas lourds avant le coucher. Donc quel est le problème? Dans ce cas, des addictions culinaires nocives peuvent vous laisser tomber. Par exemple, une consommation excessive de chocolat ou de mayonnaise, en raison de laquelle la quantité de glucides et de graisses consommées, respectivement, dépasse de manière significative l'apport journalier. C'est ce qui contribue au déséquilibre. Très probablement, à cet égard, en faire trop avec les glucides, qui sont très abondants dans le sucre, tous les bonbons et produits de boulangerie, en particulier les plus riches, ainsi que dans les céréales, les pommes de terre, les légumineuses et de nombreux autres aliments qui saturent le régime alimentaire d'une personne moderne. .

2. Une mauvaise alimentation. Cela implique non seulement la négligence des aliments sains, mais également la violation du régime alimentaire, des portions trop importantes, des collations de fin de soirée, ainsi que le choix en faveur de versions de mauvaise qualité de plats bien connus.

3. Abus de boissons alcoolisées, qui peut être pertinent pour les amateurs de fêtes régulières. L'alcool n'est pas seulement une riche source de glucides, mais aussi de l'alcool, qui altère le fonctionnement du système cardiovasculaire, ce qui entraîne des troubles métaboliques et un ralentissement du métabolisme.

4. Déviations dans le travail du système endocrinien, en particulier, nous parlons de maladies de la thyroïde et du pancréas, qui jouent un rôle important dans le maintien des processus de digestion et d'absorption des substances entrant dans la circulation sanguine.

5. La présence d'autres maladies chroniques et aiguës.

6. Incohérence de la valeur nutritionnelle de l'alimentation avec le volume d'activité physique régulière, ce qui peut entraîner un manque de protéines ou de graisses qui assurent la santé des ligaments, des os et des tissus musculaires.

Comment équilibrer BJU

Pour maintenir l'équilibre de la BJU, vous devez tout d'abord vous assurer que vous ne souffrez pas de maladies chroniques et d'anomalies du système endocrinien, sinon vous ne pourrez pas avancer dans la tâche à accomplir et, dans certains cas, un tenter de rétablir l'équilibre peut aggraver la situation. Si vous êtes sûr qu'il n'est pas nécessaire de consulter un médecin, la deuxième étape consiste à penser à corriger la nutrition. Cela peut se faire en trois étapes.



1. Réduire l'apport en glucides de 50 %. La liste de ces produits comprend non seulement les sucreries, les boissons alcoolisées et non alcoolisées, mais également toutes les céréales, les pommes de terre, les pâtes. Autrement dit, si vous vous autorisiez habituellement 300 grammes de riz en accompagnement, cette portion devrait être réduite à 150 grammes au premier stade. La même chose devrait être faite avec d'autres produits.

2. Augmentez les fibres naturelles de 50 % avec des fruits et légumes bouillis ou cuits au four. Dans l'assiette, la garniture devrait avoir l'air d'avoir la moitié de la taille de l'accompagnement de légumes.

3. Les protéines doivent représenter 15 à 20% de la portion résultante. Dans le même temps, il est préférable d'utiliser comme source des variétés diététiques de viande de volaille, de lapin, de filet de porc faible en gras et de poisson de rivière.

Une fois ces trois étapes terminées, vous devez calculer le besoin quotidien en BJU pour votre poids. Pour ce faire, vous pouvez utiliser la formule Mifflin-San Geor. Par exemple, pour une femme mesurant 165 cm et pesant 60 kg, l'apport quotidien de 50 grammes de protéines, 50 grammes de lipides et 220 grammes de glucides, avec une activité physique moyenne, serait optimal. En conséquence, avec une augmentation de la puissance et des charges cardio, les indicateurs augmentent automatiquement. Après la correction initiale en trois étapes, vous devez suivre les données relatives à votre poids et votre taille !

De plus, pour rétablir l'équilibre du BJU, il est important de respecter le régime alimentaire. N'oubliez pas que les aliments sont digérés le plus rapidement entre 8h et 11h, puis entre 16h et 18h. Le reste du temps, la digestion ralentit sensiblement, il faut donc privilégier les recettes légères et peu caloriques en journée et en soirée. Peu avant le coucher, il est bon de miser sur les fibres végétales et une petite quantité de protéines. Les glucides ne doivent pas être consommés le soir, car cela ralentit considérablement le métabolisme et contribue à la formation de graisse corporelle.

Pour maintenir un équilibre normal de protéines, de graisses et de glucides, l'écrasement de la nutrition aidera également, c'est-à-dire une transition progressive vers des repas fréquents en petites portions. Cela vous permet d'accélérer le métabolisme, d'améliorer leur absorption dans le corps et d'en éliminer rapidement les produits transformés, dont l'accumulation contribue au déséquilibre du BJU. Le principe de base de son entretien réside dans le respect des idées de base sur un mode de vie sain.

Zinaida Roublevskaïa
pour le site d'un magazine féminin

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BJU - ça ne fait rien ! La vie est courte, les erreurs sont éternelles. Et les erreurs dans l'équilibre protéines-graisses-glucides (BJU) peuvent réduire considérablement votre vie et augmenter le nombre de maladies.

Ici, par exemple, prenez les fans du régime céto. Keto est maintenant bien présenté comme une stratégie de perte de poids idéale. Keto contient beaucoup de matières grasses, juste beaucoup de protéines et très peu de glucides. Les matières grasses devraient être 4 fois plus importantes que les protéines et les glucides combinés.

La quantité totale de glucides dans le céto ne dépasse pas 5 à 10 %. Est-ce bon ou mauvais? Pour les vendeurs d'applications céto et de recettes céto, très bien. Pour toi, c'est très mauvais. Et à quel point - dépend de la quantité de protéines et de glucides dans votre estomac.

LES GLUCIDES NE SONT PAS DES GLUCIDES : Difficile à trier

Voici un graphique instructif et explicatif d'une étude qui s'est terminée en 2018. Les scientifiques étudient la dépendance de l'espérance de vie à la quantité de glucides depuis 25 longues années. L'étude a impliqué 15 000 personnes. Beaucoup sont morts dans le processus. Non, ils n'ont pas été tués par des scientifiques : les sujets sont morts de maladie et de vieillesse.

Il s'est avéré que ceux qui mangeaient moins de glucides mouraient davantage.

Graphique 1.
Modification du risque de décès toutes causes confondues
avec différentes quantités de glucides dans les aliments.

L'image, je pense, est aussi claire qu'il s'agit d'un régime anti-céto. Un excès de glucides peut rapprocher la mort prématurée de 15 %. Mais leur très faible nombre (avec céto) augmente jusqu'à 60 % le risque de gratter timidement aux portes du Paradis avant la date prévue.

Je parle du paradis parce que les amateurs de céto rencontrent souvent l'enfer déjà sur terre. Après tout, une mort antérieure ne leur vient pas parce que le céto-ed a continué et est simplement mort. Pas! Avant une mort prématurée, un amateur de céto souffre généralement de diverses maladies divertissantes pendant longtemps, passionnément et dans des poses différentes.

Je couvrirai ce sujet peu érotique dans les opus anti-céto suivants. Cependant, je ne peux pas m'empêcher de rire en notant que le prochain élément du Grand équilibre de BJU est directement lié au sexe.

Jetons un dernier regard sur le graphique 1 d'un regard langoureux afin de retenir l'essentiel. À savoir: ceux qui consomment des glucides à hauteur de 45 à 60% de l'apport calorique total ont le moins de risques de perdre prématurément la vie, le sexe et la santé.

NON BESOIN OU– CONSOMMATION?

Le pourcentage de protéines dans votre alimentation a beaucoup à voir avec eros et thanatos. Je traduis du psychanalytique à l'humain : à la mort et au sexe (bonjour au grand-père Freud). L'étude porte sur la relation entre la quantité de protéines et de glucides avec la reproduction (la capacité à produire une progéniture) et l'espérance de vie.

Graphique 2
sur le rapport protéines/glucides dans les aliments.

Tout est très clair ici : plus il y a de protéines et moins de glucides dans votre assiette, plus il y a d'action dans votre lit. Moins il y a de protéines, plus la durée de vie est longue. Sain, mais... mais pas très significatif sexuellement...

L'équilibre optimal entre l'allongement de la vie et "l'immortalité" de soi dans une progéniture nombreuse est réalisable avec 30% de glucides et 10% de protéines (de la teneur totale en calories de l'alimentation).

Graphique 3
Dépendance de l'espérance de vie et de la reproduction
à partir de % de protéines de la teneur totale en calories de l'alimentation.

Dans une autre étude, l'augmentation du pourcentage de protéines dans les aliments de 12,9 % à 18,9 % a entraîné une augmentation d'une fois et demie du risque de décès par maladies cardiovasculaires !

Graphique 4
Apport en protéines et risque de décès par maladie cardiovasculaire.

L'excès de protéines est également très mauvais pour les patients atteints de cancer. Même pour ceux qui ne connaissent pas encore leur cancer. Le taux de croissance tumorale chez les humains et les animaux qui mangent beaucoup de protéines est 4 à 5 fois plus élevé que chez ceux qui ont moins de protéines dans leur alimentation.

Graphique 5
La taille d'une tumeur cancéreuse avec une teneur en protéines différente dans les aliments.

Bien sûr, l'état de santé est affecté non seulement par la quantité de protéines, mais aussi par son type (qu'il s'agisse de protéines végétales ou animales). J'en parle dans d'autres articles riches en protéines.

En général, les scientifiques estiment que la durée optimale d'une vie sexuelle saine est atteinte avec une teneur en protéines de 12 à 18 % (de l'apport calorique total) dans les aliments.

LA VIE AVEC LE PÉTROLE NE SE DÉVERSERA PAS

Surtout si c'est la bonne huile ! L'étude, menée sur 135 000 personnes qui ont vécu (et sont décédées) dans 18 pays sur les 5 continents, a été d'un grand réconfort pour les amateurs de gras.

Le risque de décès toutes causes confondues commence à fortement diminuer à partir d'environ 27 % des calories provenant des lipides.

Graphique 6
Dépendance du risque de décès toutes causes confondues à la teneur en graisses et en glucides des aliments.

Et le risque d'être victime d'une maladie cardiaque est le plus faible si la quantité de calories provenant des lipides dans votre alimentation se situe entre 10 et 18 % et - plus de 35 %. Les aliments contenant jusqu'à 15% de calories provenant des glucides donnent le même effet (c'est-à-dire que le régime céto est moins dangereux pour les noyaux que pour ceux qui veulent mourir d'autres maladies).

Graphique 7
Le risque de développer une maladie cardiovasculaire (MCV) dépend de la teneur en graisses et en glucides des aliments.

SOLDE

Dans une assiette, comme dans la vie, tout s'équilibre : parfois ça devient moins bon, parfois c'est pire... C'est-à-dire que j'aimerais bien sûr manger plus de protéines, et de graisses, et de glucides, mais la teneur calorique totale de nourriture, quoi qu'on en dise, ne peut être ni plus ni moins que 100 %.

Il faudra donc couper le nombre de certains (ou de chacun) des trois contenus, quoi qu'on en dise. Torsadons les pièces de ce puzzle pour comprendre comment les assembler dans une vie optimalement saine et longue. Et nous les ferons tourner autour de personnes qui, quoi qu'on en dise, vivent plus longtemps que nous tous (non pris ensemble, bien sûr).

FOIE LONG ET FOIE COURT

Si nous comparons la teneur en BJU dans l'alimentation des principaux centenaires de notre planète (méditerranéens siciliens et japonais d'Okinawa), nous verrons que les deux consomment près de la quantité optimale de protéines (13-15%).

Mais les Okinawans mangent beaucoup plus de glucides, tandis que les Méditerranéens mangent beaucoup plus de matières grasses. Comment?

Et le secret est sous la forme de produits. Les glucides d'Okinawa sont des glucides complexes : patates douces, légumes, fruits. Et les graisses méditerranéennes sont de l'huile d'olive et de la graisse de poisson saines.

Et maintenant, je vais démontrer sur le régime alimentaire de mon vrai comment prendre en compte les sources de leurs revenus lors du calcul du solde de BJU. Autrement dit, choisissez les bons produits afin d'obtenir le bon BJU de leur part.

DIFFICULTES DE RATION

Alors, comment pouvez-vous bien mettre tous ces pourcentages sur votre pain quotidien, me demandez-vous. Tout est prévu pour vous, - je répondrai. Je veux dire, pour toi ! Viens à moi et je te tromperai. Je veux dire, je vais calculer ton régime.

J'ai mis au point un programme de calcul du régime alimentaire, qui vous permet de choisir le rapport de produits le plus optimal. Optimal - signifie le plus pertinent pour les principaux paramètres d'utilité. Dans le même temps, le régime qui en résulte est aussi simple que possible à utiliser.

Voici un tableau diététique qui a été réalisé pour une personne en particulier et pour ses paramètres et aliments préférés. Les signes plus indiquent les produits que cette personne consomme selon 7 options différentes (jours de la semaine). Le poids du produit fini (pour toute la journée) est indiqué sous chacun d'eux.

Tableau des rations

Mais ce qui s'est avéré être le contenu de BJU dans ce régime particulier.

C'est génial ? Tous les paramètres par lesquels vous pouvez comprendre à quel point les quantités de protéines, de graisses et de glucides de ce régime sont saines sont indiqués dans le "Tableau d'utilité".

Tableau des bienfaits diététiques

Le rouge indique les options (encore une fois - par jour et moyenne par semaine) qui sont au-delà de l'utile. Et vert - ceux qui sont inclus dans ce cadre.

Je vais maintenant vous expliquer comment comprendre ces nombreux paramètres.

PROTÉINE

Il est important de considérer non seulement le pourcentage de protéines dans l'alimentation. La quantité de protéines (calculée en grammes par kilogramme de corps) et son manque général ou son excès (en grammes ou en pourcentage) parlent également de l'utilité ou de la nocivité de l'alimentation.

Un paramètre très important est le pourcentage de protéines animales dans les aliments. S'il dépasse 4 à 6 %, le risque de cancer augmente. Et le taux de développement de ces foyers de cancer qui auraient déjà pu apparaître dans le corps augmente. Par conséquent, il est extrêmement important de manger des protéines animales et végétales dans le bon rapport et la bonne quantité.

Le rapport entre les protéines animales et végétales est exactement ce qui détermine la quantité de protéines que vous pouvez manger : plus vous avez de protéines animales dans votre alimentation, plus le pourcentage de calories que nous vous recommandons d'obtenir des protéines est faible.

Pour maintenir une acidité corporelle saine, vous devez accompagner la protéine avec des quantités suffisantes de légumes, d'herbes et de fruits. Si votre alimentation est riche en protéines et pauvre en glucides appropriés (provenant de la végétation), vous aurez alors un PRAL acidifiant élevé (et positif) de la nourriture.

La quantité de graisses saturées dans votre alimentation vous indique également à quel point vos sources de protéines sont bonnes et saines. S'ils sont supérieurs à 5-6%, le risque de maladies cardiovasculaires augmente considérablement.

GROS

Ce qui fait grossir les gens, ce n'est pas tant la graisse contenue dans les aliments que la quantité et, surtout, le type de glucides. Mais la composition et le type de graisses vous rendent sensiblement plus ou moins en bonne santé. Nous équilibrons l'alimentation par la quantité et le ratio d'acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 et par la teneur en graisses saturées.

La teneur calorique totale des aliments dépend de la quantité de matières grasses, ainsi que d'un paramètre extrêmement important - la teneur calorique spécifique des aliments. C'est-à-dire le nombre moyen de calories pour 100 g de nourriture. Plus ce paramètre est bas, plus notre alimentation est saine. La teneur spécifique en calories des aliments dépend également de la teneur en glucides et en protéines.

LES GLUCIDES

Nous évaluons à quel point les sources de glucides sont correctement sélectionnées par le contenu glycémique moyen des aliments (c'est-à-dire la quantité de sucre et la rapidité avec laquelle votre nourriture le délivre au sang après l'avoir digéré). Et aussi - par la quantité totale de fibres et par le rapport entre la quantité de fibres et la teneur totale en glucides.

Ces trois paramètres déterminent le nombre de calories provenant des glucides que vous pouvez recevoir avec des bienfaits pour la santé. Plus la charge calorique et glycémique spécifique des aliments est faible et plus ils contiennent de fibres et plus le rapport fibres/glucides est élevé - plus vous pouvez avoir de calories provenant des glucides dans votre alimentation tout en restant en bonne santé !

Je parle de chacun des paramètres plus en détail dans mes autres articles.

DIFFÉRENCE ET CONQUÊTE

Vous comprenez maintenant pourquoi les régimes d'Okinawa et méditerranéen offrent la plus longue durée de vie, malgré le fait qu'ils sont très différents en termes de glucides et de graisses.

Et vous voyez aussi que l'art de composer une alimentation minceur et saine est une affaire délicate... comme l'Orient !

SOURCES D'INFORMATION ET D'INSPIRATION :

  1. Apport alimentaire en glucides et mortalité : étude de cohorte prospective et méta-analyse Sara B Seidelmann
  2. Stephen J. Simpson : Protéines alimentaires, vieillissement et géométrie nutritionnelle.
  3. Heli Virtanen : Apport de différentes protéines alimentaires et risque d'insuffisance cardiaque chez les hommes : l'étude sur le facteur de risque de maladie cardiaque ischémique de Kuopio.
  4. Morgan E. Levine: Un faible apport en protéines est associé à une réduction majeure de l'IGF-1, du cancer et de la mortalité globale chez les 65 ans et plus jeunes mais pas plus âgés.
  5. Mahshid Dehghan : Associations de l'apport en graisses et en glucides avec les maladies cardiovasculaires et la mortalité dans 18 pays des cinq continents (PURE).
  6. D. Craig Willcox: Le régime d'Okinawa: Implications pour la santé d'un régime alimentaire pauvre en calories, riche en nutriments et riche en antioxydants à faible charge glycémique.
  7. T. Colin Campbell, Ph.D. ET Thomas M. Campbell : L'étude de la Chine.
  8. Apports nutritionnels de référence pour l'énergie, les glucides, les fibres, les lipides, les acides gras, le cholestérol, les protéines et les acides aminés. La Division de la santé et de la médecine (HMD) est une division des Académies nationales des sciences, de l'ingénierie et de la médecine (les Académies nationales).
  9. Position de l'American Dietetic Association et des Diététistes du Canada : Régimes végétariens. Apports nutritionnels de référence pour l'énergie, les glucides, les fibres, les lipides, les acides gras, le cholestérol, les protéines et les acides aminés (macronutriments).

AVERTISSEMENT : consultez toujours votre médecin avant d'apporter des modifications à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie, car il peut y avoir des contre-indications dans chaque cas individuel. Les recommandations contenues dans cet article ne remplacent pas les soins médicaux professionnels, les conseils, le diagnostic, les conseils ou le traitement. L'auteur et la publication n'acceptent aucune responsabilité pour les résultats de toute utilisation des informations ci-dessus.

Essai sur la discipline valologie

Université technique d'État de Krasnoïarsk

Oust-Ilimsk 2004

Introduction

Dans mon essai, je considérerai les protéines, leur rôle dans la vie du corps, l'équilibre protéique du corps.

Les protéines sont des composés organiques de haut poids moléculaire, des biopolymères, construits à partir de 20 types de résidus d'acides aminés L, connectés dans une certaine séquence en longues chaînes. Le poids moléculaire des protéines varie de 5 000 à 1 million.Le nom de «protéines» a d'abord été donné à la substance des œufs d'oiseaux, qui coagule en une masse blanche insoluble lorsqu'elle est chauffée. Plus tard, ce terme a été étendu à d'autres substances aux propriétés similaires isolées d'animaux et de plantes. Les protéines prédominent sur tous les autres composés présents dans les organismes vivants, constituant généralement plus de la moitié de leur poids sec. On suppose qu'il existe dans la nature plusieurs milliards de protéines individuelles (par exemple, plus de 3 000 protéines différentes sont présentes dans la seule bactérie Escherichia coli). Les protéines jouent un rôle clé dans les processus vitaux de tout organisme. Les protéines comprennent les enzymes, avec la participation desquelles se produisent toutes les transformations chimiques dans la cellule (métabolisme); ils contrôlent l'action des gènes ; avec leur participation, l'action des hormones est réalisée, le transport transmembranaire est effectué, y compris la génération d'influx nerveux; ils font partie intégrante du système immunitaire (immunoglobulines) et du système de coagulation sanguine, forment la base des tissus osseux et conjonctifs, participent à la conversion et à l'utilisation de l'énergie, etc.

1. Histoire de la recherche sur les protéines

Les premières tentatives d'isolement de protéines remontent au 18ème siècle. Au début du XIXe siècle, les premiers travaux sur l'étude chimique des protéines apparaissent. Les scientifiques français J. L. Gay-Lussac et L. J. Tenard ont tenté d'établir la composition élémentaire des protéines de différentes sources, ce qui a marqué le début d'études analytiques systématiques, grâce auxquelles il a été conclu que toutes les protéines sont similaires dans l'ensemble des éléments inclus dans leur composé. . En 1836, le chimiste néerlandais G. Ya. Mulder a proposé la première théorie de la structure des substances protéiques, selon laquelle toutes les protéines ont un certain radical hypothétique (C40H62N10O12) lié dans diverses proportions aux atomes de soufre et de phosphore. Il a appelé ce radical "protéine" (du grec protéine - premier, principal). La théorie de Mulder a contribué à accroître l'intérêt pour l'étude des protéines et l'amélioration des méthodes de chimie des protéines. Des techniques ont été développées pour isoler des protéines par extraction avec des solutions de sels neutres ; pour la première fois, des protéines ont été obtenues sous forme cristalline (hémoglobine, certaines protéines végétales). Pour l'analyse des protéines, on a commencé à utiliser leur clivage préliminaire à l'aide d'acides et d'alcalis.

Dans le même temps, une attention croissante a été accordée à l'étude de la fonction des protéines. J. Ya. Berzelius en 1835 a été le premier à suggérer qu'ils jouent le rôle de biocatalyseurs. Bientôt, des enzymes protéolytiques ont été découvertes - la pepsine (T. Schwann, 1836) et la trypsine (L. Corvisart, 1856), qui ont attiré l'attention sur la physiologie de la digestion et l'analyse des produits formés lors de la dégradation des nutriments. D'autres études de la structure de la protéine, des travaux sur la synthèse chimique des peptides ont abouti à l'émergence de l'hypothèse peptidique, selon laquelle toutes les protéines sont construites à partir d'acides aminés. À la fin du 19e siècle, la plupart des acides aminés qui composent les protéines ont été étudiés. Au début du 20e siècle, le chimiste allemand E. G. Fischer a été le premier à appliquer les méthodes de la chimie organique à l'étude des protéines et a prouvé que les protéines sont constituées d'acides aminés liés entre eux par une liaison amide (peptide). Plus tard, grâce à l'utilisation de méthodes d'analyse physico-chimiques, le poids moléculaire de nombreuses protéines a été déterminé, la forme sphérique des protéines globulaires a été établie, une analyse par diffraction des rayons X des acides aminés et des peptides a été réalisée et des méthodes d'analyse chromatographique ont été développé (voir Chromatographie). La première hormone protéique, l'insuline, a été isolée (F. G. Banting, J. J. McLeod, 1922), la présence de gamma globulines dans les anticorps a été prouvée et la fonction enzymatique de la myosine, une protéine musculaire, a été décrite (V. A. Engelgardt, M. N. Lyubimova, 1939). Pour la première fois, des enzymes ont été obtenues sous forme cristalline - uréase (J. B. Saliner, 1926), pepsine (J. H. Nortron, 1929), lysozyme (E. P. Abraham, R. Robinson, 1937).

Dans les années 1950 l'organisation à trois niveaux des molécules de protéines a été prouvée - elles ont une structure primaire, secondaire et tertiaire; un analyseur automatique d'acides aminés est créé (S. Moore, W. H. Stein, 1950). Dans les années 60. des tentatives sont faites pour synthétiser chimiquement des protéines (insuline, ribonucléase). Méthodes considérablement améliorées d'analyse par diffraction des rayons X ; un dispositif a été créé - un séquenceur (P. Edman, G. Bagg, 1967), qui a permis de déterminer la séquence d'acides aminés dans une chaîne polypeptidique. La conséquence en a été l'établissement de la structure de plusieurs centaines de protéines provenant de diverses sources. Parmi eux figurent les enzymes protéolytiques (pepsine, trypsine, chymotrypsine, subtilisine, carboxypeptidases), les myoglobines, les hémoglobines, les cytochromes, les lysozymes, les immunoglobulines, les histones, les neurotoxines, les protéines de l'enveloppe virale, les hormones protéino-peptidiques, etc. problèmes d'enzymologie, d'immunologie, d'endocrinologie et autres domaines de la chimie biologique.

A la fin du XXe siècle, des progrès significatifs ont été réalisés dans l'étude du rôle des protéines au cours de la synthèse matricielle des biopolymères, la compréhension des mécanismes de leur action dans divers processus vitaux des organismes et l'établissement d'une relation entre leur structure et leur fonction. . L'amélioration des méthodes de recherche et l'émergence de nouvelles méthodes de séparation des protéines et des peptides ont été d'une grande importance. Le développement d'une méthode efficace d'analyse de la séquence de nucléotides dans les acides nucléiques a permis de faciliter et d'accélérer considérablement la détermination de la séquence d'acides aminés dans les protéines. Cela s'est avéré possible car l'ordre des acides aminés dans une protéine est déterminé par la séquence de nucléotides dans le gène codant pour cette protéine (fragment d'ADN). Par conséquent, connaissant la disposition des nucléotides dans ce gène et le code génétique, on peut prédire avec précision l'ordre dans lequel les acides aminés sont disposés dans la chaîne polypeptidique d'une protéine. Parallèlement aux progrès de l'analyse structurale des protéines, des résultats significatifs ont été obtenus dans l'étude de leur organisation spatiale, des mécanismes de formation et d'action des complexes supramoléculaires, dont les ribosomes et autres organites cellulaires, la chromatine, les virus, etc.

2. Protéines

2.1. Structure

"Dans toutes les plantes et tous les animaux, il existe une certaine substance, qui est sans aucun doute la plus importante de toutes les substances connues de la nature vivante et sans laquelle la vie serait impossible sur notre planète. J'ai nommé cette substance - protéine." C'est ce qu'écrivait en 1838 le biochimiste néerlandais Gerard Mulder, qui fut le premier à découvrir l'existence de corps protéiques dans la nature et à formuler sa théorie des protéines. Le mot "protéine" (protéine) vient du mot grec "proteios", qui signifie "en premier lieu". En effet, toute vie sur terre contient des protéines. Ils représentent environ 50% du poids corporel sec de tous les organismes. Dans les virus, la teneur en protéines varie de 45 à 95 %.

Les protéines sont l'une des quatre substances organiques de base de la matière vivante (protéines, acides nucléiques, glucides, lipides), mais en termes de signification et de fonctions biologiques, elles y occupent une place particulière. Environ 30 % de toutes les protéines du corps humain se trouvent dans les muscles, environ 20 % dans les os et les tendons et environ 10 % dans la peau. Mais les protéines les plus importantes de tous les organismes sont les enzymes, qui, bien que présentes dans leur corps et dans chaque cellule du corps en petite quantité, contrôlent néanmoins un certain nombre de réactions chimiques essentielles à la vie. Tous les processus se produisant dans le corps : digestion des aliments, réactions oxydatives, activité des glandes endocrines, activité musculaire et fonction cérébrale sont régulés par des enzymes. La variété des enzymes dans le corps des organismes est énorme. Même dans une petite bactérie, il y en a plusieurs centaines.

Les protéines, ou, comme on les appelle autrement, les protéines, ont une structure très complexe et sont les nutriments les plus complexes. Les protéines sont une partie essentielle de toutes les cellules vivantes. La composition des protéines comprend : du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène, de l'azote, du soufre et parfois du phosphore. Le plus caractéristique d'une protéine est la présence d'azote dans sa molécule. Les autres nutriments ne contiennent pas d'azote. Par conséquent, la protéine est appelée une substance contenant de l'azote.

Les principales substances contenant de l'azote qui composent les protéines sont les acides aminés. Le nombre d'acides aminés est faible - seuls 28 d'entre eux sont connus.Toute la grande variété de protéines contenues dans la nature est une combinaison différente d'acides aminés connus. Les propriétés et les qualités des protéines dépendent de leur combinaison.

Les protéines jouent un rôle extrêmement important dans la faune. La vie est impensable sans protéines de diverses structures et fonctions. Les protéines sont des biopolymères complexes dont les macromolécules (protéines) sont constituées de résidus d'acides aminés interconnectés par une liaison amide (peptide). En plus des longues chaînes polymères construites à partir de résidus d'acides aminés (chaînes polypeptidiques), une macromolécule protéique peut également inclure des résidus ou des molécules d'autres composés organiques. Sur un anneau de chaque chaîne peptidique, il y a un groupe amino libre ou acylé, de l'autre - un groupe carboxyle libre ou amidé.

L'extrémité de la chaîne avec un groupe amino est appelée l'extrémité M, l'extrémité de la chaîne avec un groupe carboxyle est appelée l'extrémité C de la chaîne peptidique. Des liaisons hydrogène peuvent facilement se former entre le groupe CO - d'un groupe peptidique et le groupe NH - d'un autre groupe peptidique.

Les groupes qui composent le radical R des acides aminés peuvent interagir entre eux, avec des substances étrangères et avec des protéines voisines et d'autres molécules, formant des structures complexes et diverses.

Tout le monde sait que pour perdre du poids efficacement, il faut bien manger, être énergique et dépenser plus de calories que la nourriture. Cependant, le succès de la réduction du poids corporel ne dépend pas seulement de cela.

En plus de la teneur quotidienne en calories, il est nécessaire de calculer l'équilibre des protéines, des graisses et des glucides (BJU).

Une alimentation équilibrée est le rapport idéal des principaux éléments d'une alimentation saine (protéines, lipides, glucides) dans le menu quotidien, en tenant compte des besoins individuels. Chacun d'eux est nécessaire à l'organisme pour un fonctionnement normal, mais, ce qui est très important, à des dosages différents.

● Les protéines (protéines) sont nécessaires au corps humain pour maintenir la vie et sont particulièrement importantes lors de la perte de poids et des sports intenses. Tous les tissus et cellules du corps humain, y compris les muscles, sont constitués de protéines. Normalement, le régime alimentaire humain devrait être composé de 30 à 40 % de protéines.

Il est important de noter qu'il existe deux types de protéines :

1. Terminer

Il est riche en acides aminés essentiels (arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et phénylalanine) et se trouve dans la viande, la volaille, le fromage blanc, le poisson, les œufs de poule.

2. Défectueux

Ne contient généralement pas plus d'un acide aminé et est présent dans les légumineuses, les céréales et les noix. Il est recommandé de consommer jusqu'à 80% de protéines végétales. Le Formula 1 Protein Shake d'Herbalife Nutrition aidera à reconstituer les réserves de nutriments de votre corps. Une portion du cocktail contient 17 gr. protéines, y compris de précieuses protéines de soja et un complexe de 23 vitamines et minéraux essentiels.

● Les graisses sont responsables de la régénération des cellules de la peau, de l'absorption de certaines vitamines, de la synthèse d'hormones et sont un élément essentiel de l'alimentation. Les graisses sont divisées en graisses saturées (origine animale), insaturées (origine végétale) et les plus dangereuses pour le corps - les graisses trans (margarine). Les gras trans entraînent l'obésité, des troubles métaboliques et des maladies. Le rapport des graisses dans l'alimentation doit être le suivant: 1/3 - saturé, 2/3 - insaturé. Les acides gras oméga-3 sont particulièrement importants pour perdre du poids et faire de l'exercice, car ils abaissent le taux de cholestérol, accélèrent les processus métaboliques de l'organisme et contribuent à une perte de poids efficace. Une gélule d'Herbalife Max d'Herbalife* fournit à l'organisme 31,5 % de l'apport quotidien recommandé en acides oméga-3.

● Glucides - une source de nutrition musculaire pendant l'activité physique. Les glucides sont riches en vitamines, minéraux, fibres, se retrouvent en plus grande partie dans les produits végétaux et se répartissent en simples (tous les aliments contenant du sucre et certaines baies, fruits) et complexes (légumineuses, céréales, légumes). En traitant les glucides complexes, le corps dépense plus d'énergie, donc 80% de l'apport quotidien devrait leur incomber. Les aliments végétaux sont également riches en fibres. Pour ceux qui perdent du poids, il joue un rôle particulier : il procure une sensation de satiété durable et normalise la fonction du tractus gastro-intestinal. Le besoin quotidien moyen en fibres alimentaires est de 30 grammes. Le niveau recommandé d'apport quotidien en glucides - 365g

Une nutrition correctement sélectionnée aidera le corps à être en forme pendant la période de perte de poids, à ne pas ressentir une sensation constante de faim, de faiblesse, de léthargie. Le respect de l'équilibre de BJU dans l'alimentation contribue non seulement à une perte de poids efficace, mais également au maintien du poids au niveau atteint, ainsi qu'à la construction musculaire ou "" du corps. Le schéma de base du ratio de macronutriments à différentes fins est le suivant:

● Perte de poids : 40/35/25 (protéines, lipides, glucides) ;

● Renforcement musculaire et perte de graisse modérée : 35/30/35 ;

● Jeu de masse musculaire : 30/30/40 ;

● Ratio équilibré pour maintenir le poids actuel : 30/20/50.



Quoi de mieux pour témoigner de la santé de tous les organes, quelle que soit leur beauté et leur bien-être ? Et ils dépendent largement du contenu de notre alimentation quotidienne. Après tout, ce n'est pas sans raison qu'un aphorisme dit qu'"une personne est ce qu'elle mange". Des connaissances de base sur la composition des produits alimentaires et le rapport de certains composants dans le menu quotidien aideront à maintenir le bon équilibre des protéines, des graisses et des glucides dans une alimentation équilibrée.

Tout corps humain peut être représenté sous forme de protéines, de graisses, de glucides, de sels, d'acides, de vitamines et d'eau. C'est à partir de ces composés organiques (et inorganiques aussi) que nous sommes "fabriqués". Mais le rôle principal dans la nutrition est attribué à trois baleines : les protéines, les graisses et les glucides. Et donc, pour observer correctement les proportions de la consommation de "matériaux de construction", vous devez bien comprendre le rôle des principaux éléments.

Écureuils


Les protéines sont la base sur laquelle repose la santé physique d'une personne. Sans protéines, ni le processus de croissance du corps ni la régénération des tissus endommagés et morts ne sont possibles. La protéine (alias protéine) est le principal "matériau de construction" du corps. C'est à partir de lui que de nouvelles cellules sont créées, c'est lui qui assure l'intégrité des membranes cellulaires.

Les protéines existent sous deux formes :
Achevée;
défectueux.

Le premier se trouve dans tous les produits d'origine animale et se compose d'acides aminés essentiels. Vous pouvez obtenir des protéines complètes à partir de viande, de poisson, d'œufs et de produits laitiers. Le deuxième type de protéines se trouve dans les aliments végétaux. Il est basé sur les acides aminés dits non essentiels. Les noix, les légumineuses, les céréales sont les plus riches en protéines défectueuses.

La proportion totale de protéines dans l'alimentation, selon les experts, devrait être de 14 à 16 % et la dose quotidienne devrait être basée sur : 1 gramme de protéines pour 1 kg de poids corporel. De plus, il est recommandé de consommer des protéines complètes et inférieures dans des proportions égales.

Graisses


Les tâches principales des graisses sont de fournir de l'énergie au corps (jusqu'à 50% de la consommation totale d'énergie) et de constituer son fonds de réserve qui, comme un airbag, viendra à la rescousse dans une situation stressante, reconstituant l'énergie gaspillée.

Toutes les graisses sont divisées en deux types, chacun dont le corps humain a besoin à sa manière :
origine végétale;
d'origine animale.

Les graisses végétales contiennent des acides gras insaturés qui sont très importants pour la vie de tout organe. Le corps ne sait pas comment les synthétiser par lui-même et doit donc être obtenu à partir d'aliments tels que les huiles végétales non raffinées (en particulier l'olive et le maïs), les noix, les céréales à grains entiers.

Les graisses animales sont cachées dans la viande, le poisson, le lait, les œufs. Ils contiennent nécessairement du cholestérol utile, qui n'est pas seulement un matériau cellulaire intégral et fait partie de la substance du cerveau, mais est également responsable de l'équilibre des hormones sexuelles. La violation de cet équilibre hormonal entraîne un risque élevé de suicide et le développement de toutes sortes de dépressions.

La proportion quotidienne de matières grasses dans l'alimentation de toute personne devrait être de 30 %. Dans le même temps, il est important d'associer les matières grasses à des aliments végétaux riches en fibres et de respecter le ratio recommandé de graisses animales et végétales dans le menu : 70 % à 30 %.

Les glucides


Les glucides sont la principale source d'énergie pour l'homme. Ces composés organiques nous viennent principalement des aliments végétaux. Dans les produits d'origine animale, les glucides en quantité suffisante ne se trouvent que dans le lait. Près de 100% de produits glucidiques sont du miel.

Depuis de nombreuses années (grâce au développement de l'industrie), les gens obtiennent des glucides raffinés à partir de produits ordinaires : sucre et amidon. Il convient de mentionner tout de suite que ces produits sont nocifs pour la santé. Par conséquent, leur part dans l'alimentation doit être minime et il vaut mieux abandonner complètement la consommation de sucre et d'amidon, d'autant plus que ces substances se retrouvent dans d'autres produits.

Selon leur composition, les glucides sont divisés en :
simples (glucose, fructose);
double (saccharose, lactose);
complexe (amidon, glycogène).

Une personne consomme du saccharose, du glucose et du fructose avec des baies, des fruits et des légumes, par exemple, pourquoi ne pas cuisiner. Le lactose se trouve dans tous les produits laitiers, tandis que l'amidon se trouve dans les produits de boulangerie, les pâtes, les céréales et les pommes de terre.

Les principales sources d'énergie dans le corps sont le glucose et le glycogène. Ils sont indispensables pour les stress physiques et mentaux graves, les sports. De plus, ces substances sont responsables des processus associés au système nerveux central.

La proportion de glucides dans l'alimentation doit prévaloir. C'est mieux si c'est 60% du menu du jour. Il est recommandé de privilégier les glucides naturels.

N'oubliez pas que la capacité des glucides à être convertis en graisses constitue une menace directe pour la formation d'un excès de poids. Par conséquent, choisissez des aliments glucidiques qui contiennent des fibres alimentaires insolubles et légèrement solubles (fibres), des vitamines et d'autres nutriments. Un exemple frappant de ces produits sont les céréales à grains entiers, les légumes et les fruits. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat, par exemple, ce sera délicieux.