Yantar, Orbite, Omichka. Avec ces mots, beaucoup de gens sont probablement associés au fromage fondu. De délicieux bâtonnets emballés en aluminium sont présents dans les rayons des magasins depuis l'époque soviétique, mais la composition des fromages d'aujourd'hui laisse beaucoup à désirer. Mais nos mains ne sont pas faites pour s'ennuyer ? Utilisons-les pour fabriquer du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison. Il n’y a pas lieu d’avoir peur, c’est facile et complètement de courte durée. Mais le goût est bon à se lécher les doigts. Le produit fini, aromatisé aux herbes et aux épices, peut être tartiné sur des sandwichs au petit-déjeuner pendant une semaine entière ou, par exemple, vous pouvez préparer un pain pita avec une salade juive.

Comment faire du fromage fondu à la maison

Ingrédients:

  • Fromage cottage de toute teneur en matières grasses - 450-500 g (deux paquets de 180 g chacun)
  • Gros œuf - 1 pc.
  • Beurre - 100 g.
  • Sel - au goût (j'en ai utilisé une pincée, 1/3 cuillère à café)
  • Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
  • Assaisonnements séchés, herbes (vous pouvez utiliser des herbes de Provence, de l'ail séché, etc.) - au goût, j'ai utilisé 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Faire du fromage fondu à partir de fromage cottage

Le mélange du fromage cottage avec le reste des ingrédients se fait si rapidement qu'il est préférable de mettre immédiatement de l'eau dans une casserole pour un bain de vapeur. Remplissez les 2/3 de la louche et portez à ébullition.

Placez le fromage cottage (les deux paquets) dans un grand bol dans lequel il nous conviendra de remuer. beurre (100 g), coupé en petits cubes, 1 œuf. Mélangez soigneusement le tout.

Ajoutez du bicarbonate de soude (1 cuillère à café) au mélange de fromage. Vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude avant de mélanger.

Nous utilisons l’accessoire mixeur « couteau » (immersion) pour transformer le mélange en un mélange homogène.

Placez le bol avec le contenu mélangé dans un bain-marie. Réglez le feu à moyen. Prenez une spatule dans vos mains et remuez constamment le mélange.

Après quelques minutes, vous remarquerez comment la masse de caillé commence à fondre, des ficelles apparaîtront lorsque vous soulevez la spatule - signes de fonte du caillé.

Si vous avez déjà préparé des sandwichs chauds au micro-ondes, vous avez déjà vu un processus similaire. Lorsque le fromage à pâte dure commence à fondre, son aspect est à peu près le même.

Nous continuons à remuer vigoureusement le mélange de fromages, en essayant de dissoudre absolument tous les grains, même les plus petits. Le mélange deviendra de plus en plus homogène, visqueux et brillant. Une fois tous les grumeaux dispersés, retirez le bol du bain-marie et réservez.

Si vous aimez les pâtisseries au fromage cottage, prenez note

Maintenant, vos assaisonnements et votre sel préférés sont utilisés. J'ai utilisé un mélange d'épices pour l'adjika, et le résultat était très savoureux.

Les options de suppléments varient et dépendent entièrement de vos goûts ! Par exemple, vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées et de l'ail, ou assaisonner le fromage avec des olives ou des légumes hachés.

Mélangez le mélange et versez dans des moules.

Couvrir le fromage fondu d'un film alimentaire afin qu'il ne se recouvre pas d'une croûte épaissie sur le dessus. Dans quelques heures, le fromage cottage fondu sera complètement prêt. C'est comme ça qu'il est facile de préparer une délicieuse gourmandise à la maison.

Que faire si le fromage cottage ne fond pas ?

  • Fromage cottage de mauvaise qualité. Il repose en boule dans un bain-marie et ne veut pas du tout fondre. Ce sera formidable si vous choisissez du fromage cottage de ferme ou de village pour faire du fromage, acheté auprès de vendeurs de confiance. Attention : au marché, il y a toujours une file d'attente pour que ces personnes puissent acheter des marchandises. J'ai utilisé à la fois du fromage cottage du village et du fromage cottage du supermarché (sur la recette photo, j'ai un produit de la société Udoevo avec 9% de matière grasse)
  • Un bon fromage cottage commence à fondre presque immédiatement. Il ne faut pas attendre 30 à 40 minutes en pensant que le produit est sur le point de commencer à fondre. Il est préférable de retirer immédiatement le récipient du bain-marie et de placer le mélange dans ou.
  • S'il reste de petits grumeaux dans le mélange de caillé, vous pouvez ajouter une pincée supplémentaire de bicarbonate de soude. N'en faites pas trop avec la quantité de soda, car cela gâcherait le goût du produit. Gardez à l’esprit que de très petits grains peuvent se disperser plus tard lors de l’infusion du fromage.
  • Gardez un œil sur le temps de fusion. Si vous conservez la masse de caillé dans un bain-marie, le processus inverse peut commencer et le mélange recommencera à se transformer en caillé et à s'agglutiner.

J'espère que mon expérience vous sera utile et que vous obtiendrez à la maison le meilleur fromage fondu, dont le goût ne sera même pas comparable à celui du fromage du commerce.
Sur notre chaîne vidéo sur You Tube j'ai posté une recette vidéo de fromage fondu à base de fromage cottage, j'espère qu'elle vous plaira =)

Bon appétit!

Le fromage fondu est à juste titre considéré comme un plat universel. Il est souvent ajouté aux salades et utilisé comme collation indépendante. Les produits achetés en magasin regorgent d’additifs artificiels et d’exhausteurs de goût. Après avoir lu la composition du fromage fondu, le consommateur perdra souvent l’envie de le consommer. Ayant décidé de fabriquer elles-mêmes un tel produit, de nombreuses femmes au foyer se serrent la tête, ne sachant pas par où commencer. Cependant, dans la pratique, tout n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît à première vue.

Fromage fondu à base de fromage cottage : un classique du genre

  • beurre - 95-110 gr.
  • soda - 20 gr.
  • Oeufs de caille - 4 pcs.
  • sel - au goût
  • fromage cottage - 500-600 gr.
  • assaisonnements - à votre discrétion
  • herbes séchées ou fraîches - au goût
  1. Pour préparer le fond de cuisson du fromage, placez une casserole sur le feu et remplissez-la à moitié d'eau. Prenez au préalable un récipient de plus petit diamètre, qui sera placé dans la casserole principale lors de l'utilisation d'un bain-marie. Placez-y du fromage cottage. Le mélange de fromage à la crème est réalisé rapidement.
  2. Ajoutez du beurre légèrement fondu au fromage cottage, puis mélangez les œufs et le soda à la masse totale (peut être remplacé par de la levure chimique). N'ajoutez pas d'huile à la glace, sinon vous ne pourrez pas éviter les irrégularités du produit.
  3. Prenez un hachoir à viande ou un robot culinaire et passez la masse granulaire de caillé dans l'appareil. Si vous avez un mixeur dans votre cuisine, il est le mieux adapté à ce processus. Transformez le mélange en une masse homogène, en éliminant les grumeaux et le grain. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une fourchette ou un fouet, selon les circonstances.
  4. Lorsque l'eau d'une grande casserole bout, réduisez le feu à puissance moyenne et placez le mélange de caillé dans un bain-marie. N'oubliez pas de remuer la composition, ne laissez pas le premier récipient toucher le fond d'une grande casserole. Après 4-5 minutes, la masse de caillé ressemblera à du fromage fondu (pâte collante).
  5. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse afin que le caillé finisse par se désintégrer en grains pas plus gros que des grains de sel de table. Retirez la masse de fromage du bain de vapeur, ajoutez les épices et le sel au goût.
  6. Vous pouvez fabriquer un fromage unique en ajoutant diverses épices et additifs aromatisants à la composition préparée. Pour améliorer le goût, ajoutez des champignons finement hachés, ainsi que des herbes et de l'ail. Le fromage fondu peut être complété non seulement par un plat d'accompagnement, mais également par des édulcorants, comme de la confiture ou des baies râpées.
  7. Avant utilisation, remuez la masse préparée et conditionnez-la dans des récipients pour un stockage à long terme. Laissez le fromage au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour épaissir et enfin prendre. La durée de conservation du produit fini ne dépasse généralement pas 5 jours.

Le fromage cottage ne fond pas : que faire

Ne vous inquiétez pas si le fromage ne donne pas un bon résultat du premier coup. Vous pouvez rencontrer une difficulté dans laquelle le fromage cottage ne veut fondre sous aucun prétexte. Examinons les solutions possibles au problème.

  1. La masse de caillé peut ne pas fondre complètement et laisser des grumeaux visibles parmi la pâte homogène. Dans ce cas, vous devez ajouter un peu plus de soda. Si les particules du mélange sont petites, laissez le fromage refroidir en fin de cuisson ; elles se dissoudront d'elles-mêmes.
  2. La fonte du fromage cottage dépend directement de sa qualité. Peu importe la quantité de graisse qu'il contient. L'essentiel est que le produit ne soit pas dilué ou congelé, seule une composition entièrement naturelle est la bienvenue. Si le fromage cottage est de bonne qualité, sa fonte commencera dès les premières minutes. Dans les cas où, au bout d'un quart d'heure, la consistance de la composition reste inchangée, on peut supposer que tout est perdu. Il est impossible de fabriquer du fromage à partir de fromage cottage qui ne peut pas être transformé.

Important!
Certaines femmes au foyer sont confrontées à un problème lorsque tout le fromage cottage, à l'exception des petits grains, a fondu. Même une dose supplémentaire de bicarbonate de soude n’aide pas. Dans ce cas, ne souffrez pas, retirez la composition du feu et procédez à d'autres manipulations. Dans le cas contraire, vous risquez d'endommager le produit de manière irréversible.

  • beurre - 120 gr.
  • lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% à 1 l.
  • sel - 20 gr.
  • soda - 20 gr.
  • fromage cottage - 0,9-1 kg.
  1. Placez la casserole sur le feu, versez le lait dedans et laissez sur feu moyen jusqu'à l'apparition des premières bulles. A ce moment, passez le fromage cottage au tamis de cuisine pour qu'il se décompose en petits grains.
  2. Dès que le lait atteint la température d'ébullition requise, réduisez le brûleur à faible puissance. Versez le produit caillé et pétrissez le mélange avec une spatule en bois.
  3. Après 3 à 5 minutes, vous remarquerez que la composition commence à se désintégrer. Vous aurez deux sections composées de lactosérum (un liquide avec une teinte jaunâtre) et de caillé individuel.
  4. Continuez à remuer le produit jusqu'à ce que le lactosérum devienne presque clair. Comme le montre la pratique, ces manipulations prendront environ 5 minutes. Ensuite, retirez le récipient du feu et passez à l'étape suivante.
  5. Préparez un large récipient et un tamis ; des ustensiles seront nécessaires pour séparer le lactosérum et la masse de caillé. Certaines femmes au foyer préfèrent placer le mélange dans une passoire, après l'avoir préalablement recouvert de gaze.
  6. Versez le produit dans le filtre et attendez que tout le liquide se soit écoulé. Appuyez un peu sur le caillé avec vos mains et nouez les bords de la gaze pour former un sac. Accrochez-le au-dessus du bassin et laissez agir 1 heure.
  7. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans un bol profond en verre ou en céramique. Placer au micro-ondes sur le bord d'un plateau tournant. Faire fondre complètement le produit et l'ajouter au fromage cottage.
  8. Ajoutez du sel, du soda, battez le mélange fini avec un mixeur ou utilisez un mixeur. L'essentiel est d'amener la masse à une homogénéité complète. Il ne doit y avoir aucun grumeau, sinon le fromage cottage s'avérera de mauvaise qualité.
  9. Ensuite, faites fondre la composition de manière pratique. Vous pouvez le verser dans une casserole à fond épais puis le mettre sur le feu. Ou faites un bain d'eau/vapeur, à l'aide duquel le mijotage se déroulera en toute sécurité.
  10. Une fois dissous, le mélange ressemblera à une pâte collante. Il est facile de vérifier si c’est fait : insérez une fourchette et retirez-la. Si vous voyez des fils s'étendre sur la masse totale, le fromage est prêt.
  11. Retirez le produit du feu et versez-le dans des récipients résistants à la chaleur. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pour conserver. La période de détention ne doit pas dépasser une semaine.
  12. Si vous suivez les instructions, vous obtiendrez au final 750 g. fromage fondu fait maison. Beurrez-en un petit pain croustillant, préparez une salade en mélangeant d'abord le produit avec du paprika, des herbes, du jambon ou des cornichons.

Fromage fondu doux à base de cacao

  • soda - 8 gr.
  • fromage cottage - 175 gr.
  • poudre de cacao - 10 gr.
  • miel (peut être remplacé par du sucre de canne) - 25 gr.
  1. Tamisez la poudre de cacao à travers un tamis de cuisine fin et broyez le caillé. Mélangez les composants répertoriés, ajoutez-y du soda. Apportez le mélange le plus lisse possible. Laisser poser la composition un quart d'heure pour une infusion partielle.
  2. Choisissez 2 casseroles de tailles différentes (grande et moyenne). Marquez le mélange infusé dans celui de plus petit diamètre et versez de l'eau dans celui de plus grand. Placer un récipient dans un autre, porter le liquide à ébullition à feu moyen.
  3. En conséquence, vous aurez un bain-marie dans lequel le fromage cottage commencera à fondre. Laisser mijoter le mélange pendant 8 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Dès que les granules se dissolvent, versez le miel fondu et laissez tremper encore 2 minutes.
  4. Versez le mélange dans un moule résistant à la chaleur ; un récipient alimentaire avec couvercle fera l'affaire. Certaines ménagères préfèrent verser le fromage dans des cellules de glace puis laisser durcir le mélange. Avant de servir, le fromage est piqué avec des cure-dents et saupoudré de chocolat râpé.

Il n'est pas difficile de fabriquer du fromage fondu à la maison si vous avez une idée des technologies de base. Considérez une recette traditionnelle à base de fromage cottage, essayez de préparer un produit visqueux à partir de lait entier (de préférence de vache). Gâtez vos ancêtres avec du fromage doux à base de poudre de cacao. Ajoutez des ingrédients supplémentaires selon vos envies (paprika, raifort, champignons, jambon, saucisses fumées, etc.).

Vidéo : fromage fondu maison

Le fromage fait maison est un délicieux plat à base de produits laitiers. Le processus de préparation d'un tel fromage demande beaucoup de travail, mais le résultat ne vous décevra pas. Le secret de la recette réside dans le fait de faire fondre le fromage cottage avec le beurre et les œufs.

Beaucoup de gens savent que le fromage fondu peut être préparé à la maison, mais la paresse, le manque de temps ou simplement le refus de passer quelques heures en cuisine privent beaucoup de la possibilité d'essayer quelque chose de vraiment savoureux. Bien sûr, il est beaucoup plus facile d'aller au supermarché et de choisir du fromage fondu au comptoir.

recette de fromage à la crème

Ingrédients:

  • Fromage cottage gras (1 kg).
  • Lait (1 litre).
  • Beurre (80 g).
  • Oeufs de poule (2 pièces).
  • Sel.

Mode de cuisson :

  1. Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajoutons un kilo de fromage cottage gras. Faites bouillir le fromage cottage dans le lait pendant 20 minutes, puis égouttez-le.
  2. Après avoir retiré le liquide du fromage cottage, nous le remettons dans la poêle. Ajoutez deux œufs de poule.
  3. Ajoutez 80 grammes de beurre.
  4. Mélangez le mélange obtenu et ajoutez du sel. Mettez la poêle sur le feu et faites fondre les ingrédients pendant environ 20-25 minutes.
  5. Transférez le mélange obtenu sur de la gaze ou tout autre tissu peu dense. Nous le laissons un moment dans une passoire et attendons que l'excès de liquide s'écoule.
  6. Enveloppez le mélange de caillé dans de la gaze ou un chiffon.
  7. Placez une presse épaisse dessus et envoyez le fromage dans un endroit froid pendant une journée.
  8. Retirez le chiffon ou la gaze du fromage fini.
  9. Coupez le plat obtenu en petites tranches.
  10. Le fromage fondu maison est prêt !

Fromage fondu maison : recette

À partir de fromage cottage ordinaire, vous pouvez préparer un fromage à sandwich fondu très savoureux et entièrement naturel. Pour préparer, vous aurez besoin d'un minimum de produits (fromage cottage, lait, soda, sel, assaisonnements) et de 20 à 30 minutes.

Ingrédients:

  • 250 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe. lait
  • 1/3 c. sel
  • cuillère à café soude
  • 10g de beurre
  • assaisonnements

Mode de cuisson :

  1. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage cottage pour faire du fromage fondu, mais la consistance du produit fini en dépendra. Le fromage à base de fromage cottage sec durcit plus fortement et le résultat se situe entre le fromage fondu et le fromage à pâte dure. À partir de fromage cottage à pâte molle, le fromage se révélera pâteux et pourra être étalé sur un sandwich.
  2. Tout d’abord, faites chauffer le lait à feu doux jusqu’à ébullition. Placez-y le fromage cottage et, en remuant soigneusement, laissez-le sur le feu jusqu'à ce que le lait caille (du lactosérum jaunâtre se forme à partir du lait). Dans ce cas, le fromage cottage doit se transformer en une masse collante qui s'étire légèrement derrière la cuillère.
  3. Après cela, placez le caillé dans une passoire percée de petits trous pour le séparer du lactosérum. Dans une passoire, le morceau de caillé doit être retourné plusieurs fois.
  4. Transférez la masse de caillé pressé dans une casserole, broyez-la avec du sel et du soda et placez sur feu doux.
  5. Pendant que le fromage cottage fond, il faut le remuer continuellement, car il colle fortement au fond de la casserole et brûle rapidement
  6. Une fois que la masse est devenue homogène, ajoutez-y du beurre et des assaisonnements. À ce stade, vous devez également goûter le fromage pour le sel et ajouter du sel si nécessaire. Choisissez des assaisonnements selon votre goût. Ce fromage s'avère très savoureux même avec la combinaison la plus simple : oignons séchés, aneth et persil.
  7. Transférez le fromage fini dans une assiette et, une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

Conservez le fromage au réfrigérateur, et pour le tartiner facilement sur du pain, sortez-le au préalable ou mettez-le au micro-ondes directement avec l'assiette pendant quelques secondes.

Recette de fromage fondu maison

Ingrédients:

  • lait pasteurisé – 1 litre,
  • kéfir – 1/2 litre,
  • œuf de poule – 1 pièce,
  • sel – 1 cuillère à café,
  • sucre – 1 cuillère à café,
  • acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Mode de cuisson :

  1. Versez le lait dans une casserole et mettez le feu.
  2. En remuant constamment, faites chauffer le lait et ajoutez le sucre et le sel juste avant de faire bouillir.
  3. Une fois le lait bouilli, retirez-le du feu et ajoutez-y du kéfir. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange caille.
  4. Placez la masse de caillé sur une gaze pliée en plusieurs couches et suspendez-la en permettant à l'excès de liquide de s'écouler.
  5. Battez l'œuf avec de l'acide citrique.
  6. Mélanger la masse d'œufs avec le mélange de caillé et battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Fromage fondu maison

Ingrédients:

  • fromage cottage - 500 grammes;
  • un œuf de poule ;
  • une cuillère à café de soda ;
  • sel au goût;
  • beurre - 100 grammes.

Mode de cuisson :

  1. Pour préparer du fromage fondu à la maison, prenez une petite casserole, versez-y la moitié de l'eau, mettez la casserole d'eau sur le feu et portez son contenu à ébullition.
  2. Pendant ce temps, nous préparerons la masse de caillé. Je voudrais noter qu'il est préférable d'utiliser du fromage cottage non sec pour faire du fromage Yantar : le goût du fromage obtenu en dépend. J'utilise toujours du fromage cottage frais, fait maison plutôt que du commerce.
  3. Déplacez le fromage cottage préparé dans un bol en métal profond (un récipient en métal doit être utilisé, pas en plastique, car nous allons cuire le fromage cottage au bain-marie), cassez un œuf de poule dans le bol (il est très bon d'utiliser un œuf frais fait maison), ajoutez une cuillère à café de soda (l'ajout de soda est indispensable, car c'est le soda qui fait fondre le fromage blanc).
  4. Ajoutez ensuite le beurre dans le récipient avec le fromage cottage (il doit être à température ambiante) et salez toute la masse au goût. Il est préférable de laisser fondre le beurre à température ambiante ; ne le faites pas au micro-ondes.
  5. A l'aide d'un mixeur plongeant, bien battre toute la masse de caillé. Il faut bien le battre pour qu'il ne reste plus de grumeaux de caillé dans le mélange. Lorsqu'on bat bien le fromage blanc avec un mixeur, on obtient une masse épaisse et homogène : c'est exactement la consistance dont nous avons besoin pour un fromage fait maison. La masse de caillé est prête.
  6. Nous allons cuire le fromage fondu au bain-marie. Lorsque l'eau bout dans la casserole, placez le bol avec le mélange sur la casserole (il est très important que le fond du récipient contenant la masse de caillé n'entre pas en contact avec l'eau).
  7. Cuire le fromage fondu en remuant constamment au bain-marie : jusqu'à ce que toute la masse fonde et devienne homogène en consistance (visqueuse). Si vous le souhaitez, dès que vous retirez le fromage du bain de vapeur, vous pouvez ajouter des épices selon vos goûts et vos envies.
  8. Nous préparons maintenant le formulaire dans lequel nous stockerons le fromage Yantar fait maison. Pour cela j'utilise un récipient métallique rectangulaire. Mais vous pouvez faire du fromage maison sous la forme de votre choix.
  9. Versez la masse de caillé homogène liquide dans la forme préparée, dans laquelle nous conserverons le fromage.
  10. Laissez le fromage fondu à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
  11. Couvrir le fromage ambré refroidi avec un couvercle et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.

Il est très simple à préparer, l'essentiel est de le préparer à partir de (vrai) fromage cottage de haute qualité. Un vrai fromage fondu délicieux, beau, sain et à base de fromage cottage. Pour faire du fromage fondu, j'achète du fromage blanc fait maison au marché. Le fromage cottage ne doit pas être aigre, toute teneur en matières grasses convient également. Faire du fromage fondu est également un bon moyen de transformer du fromage cottage rassis.

Ingrédients:

  • fromage cottage - 0,5 kg;
  • soda - 0,5 cuillère à café;
  • sel - 1 cuillère à café;
  • œuf de poule - 1 pc.

Préparation:

  1. Versez de l'eau dans la casserole (environ 1/3) et mettez le feu. Vous devez également choisir un bol ou une casserole en métal plus petit ; nous ferons cuire le fromage fondu au bain de vapeur.
  2. Broyez bien le fromage cottage, le sel, le soda et l'œuf dans un mixeur.
  3. Vous obtiendrez une masse de caillé agréable, « moelleuse », homogène et sans grumeaux.
  4. Ensuite, transférez la masse de caillé dans un bol en métal et retirez la casserole d'eau bouillante du feu.
  5. Placez le bol sur la casserole et remettez la casserole avec le bol sur le feu.
  6. L'eau ne doit pas toucher le bol. Nous avons construit un bain-marie, ou plutôt un bain de vapeur.
  7. Nous remuons constamment notre masse de caillé et elle fond sous nos yeux et se transforme en fromage fondu, la consistance d'une crème anglaise chaude.
  8. Il faudra environ 7 minutes pour que le fromage cottage fonde complètement.
  9. Si le fromage cottage est très liquide, conservez-le un peu plus longtemps dans un bain de vapeur pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer.
  10. Ensuite tout est simple, retirez la casserole du feu, vous pouvez refroidir un peu de fromage dans une cuillère et goûter, saler si besoin.
  11. Versez le fromage dans un bol ou un récipient et laissez-le refroidir légèrement. En refroidissant, un film se forme à la surface du fromage, qui disparaît facilement lorsqu'on le remue.
  12. Remuer le fromage à température ambiante, couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
  13. Il est pratique de préparer du fromage fondu le soir et le matin, vous dégusterez de délicieux sandwichs au fromage avec une tasse de café.
  14. Je vous ai présenté une recette de base de fromage à la crème. Si le fromage cottage est faible en gras, vous pouvez ajouter 50 à 100 grammes de beurre.
  15. Le fromage fondu peut être préparé avec du sucre et de la vanille, vous pouvez ajouter des herbes, de l'ail et des épices. Vous pouvez aussi faire du bon fromage sans l’œuf. Essayez, expérimentez et préparez du fromage maison à votre goût.

Fromage fondu crémeux

Ingrédients:

  • 400 g de fromage blanc
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café soude

Préparation:

  1. Écrasez soigneusement le fromage cottage avec vos mains ou passez-le au tamis pour obtenir une masse homogène.
  2. Ajouter le soda et les œufs, bien mélanger.
  3. Ajouter le beurre au mélange et pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse.
  4. Placez le mélange fini sur feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que tous les grumeaux soient fondus. Remuer constamment pour éviter que le mélange ne brûle.
  5. Versez le fromage fondu maison fini dans un récipient avec couvercle, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Fromage fondu à l'aneth

Ingrédients:

  • 500 g de fromage blanc
  • 120 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à café de soda
  • feuilles d'aneth
  • sel au goût

Préparation:

  1. Ajouter le soda et le lait au fromage cottage, battre avec un mixeur.
  2. Versez la masse obtenue dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
  3. Lorsque le fromage cottage commence à fondre, ajoutez le sel, le beurre et l'aneth haché.
  4. Gardez le feu jusqu'à ce que le fromage cottage soit complètement fondu.
  5. Versez le fromage fini dans un récipient avec un couvercle, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Fromage fondu maison "Hochland"

Ingrédients:

  • 500 g de fromage blanc
  • 100 g de beurre
  • 2 jaunes
  • 1 cuillère à café sel
  • 1/2 cuillère à café de soda

Préparation:

  1. Mettez le fromage cottage, le beurre, les jaunes, le sel et le soda dans une casserole et remuez bien jusqu'à consistance lisse.
  2. Placez la casserole dans un bain-marie et faites chauffer le mélange : le fromage cottage commencera à fondre et la masse deviendra liquide.
  3. Ne pas porter à ébullition. Une fois que le mélange devient lisse et liquide, retirez du feu.
  4. Transférez le fromage fondu maison fini dans un moule, couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant une journée.

Fromage fondu maison « Yantar »

Ingrédients:

  • 500 g de fromage blanc
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à café de soda
  • sel au goût

Préparation:

  1. Écrasez soigneusement le fromage cottage avec une fourchette ou passez-le au tamis. Ajouter le soda et bien mélanger.
  2. Versez le lait dans le mélange et mélangez bien.
  3. Transférez la masse obtenue dans une casserole et placez sur feu doux. Pour éviter que le mélange ne brûle, remuez-le constamment avec une spatule en bois.
  4. Dès que la masse commence à fondre, ajoutez du sel (1 cuillère à café suffit) et du beurre. Porter le mélange jusqu'à dissolution complète et retirer du feu.
  5. Ajoutez des épices au fromage fondu si vous le souhaitez.
  6. Versez le fromage fondu fait maison fini dans des récipients en plastique et laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrez ensuite avec un couvercle hermétique et mettez au réfrigérateur.

Fromage fondu aux herbes et épices

Ingrédients:

  • 400 g de fromage blanc maison
  • 50g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café soude
  • sel au goût
  • épices au goût
  • vert

Préparation:

  1. Précisons d'emblée que la consistance du fromage fondu fini dépend de la qualité du fromage cottage.
  2. Nous prenons du fromage cottage naturel fait maison et le passons au tamis pour l'écraser et le rendre tendre.
  3. Ajoutez du soda, un œuf entier et du beurre à la purée de fromage cottage.
  4. Nous plaçons nos produits dans une casserole à fond et à parois épaisses, il est conseillé de prendre un chaudron ou un chaudron, de le mettre sur feu doux et, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une fourchette, de remuer jusqu'à consistance lisse.
  5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées pendant le pétrissage. Si vous souhaitez que le fromage fondu fini ait une couleur jaune, ajoutez du curcuma.
  6. Remuez toute la masse en continu jusqu'à ce qu'elle fonde et jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent à la surface. Si vous le surchauffez, le lactosérum peut commencer à se séparer. Notre tâche est de ramollir et de faire fondre du fromage cottage fait maison avec du beurre et de laisser mijoter légèrement sur le feu.
  7. Ajoutez des herbes finement hachées à la masse de caillé fondu, mélangez et versez le tout dans un récipient. Laissez-le refroidir. Prêt!
  8. Si le fromage à la crème s'avère trop liquide, essayez d'ajouter de la crème épaisse la prochaine fois.
  9. Peut être tartiné sur du pain.

Fromage fondu aux champignons

Ingrédients:

  • 400 g de fromage cottage sec maison
  • 2 oeufs
  • 0,5 à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • sel au goût
  • 2 cuillères à soupe de crème sure épaisse maison
  • 300 g de champignons de Paris
  • 50g de beurre

Mode de cuisson :

  1. Mélangez tous les ingrédients de la même manière que dans la recette ci-dessus. Si vous utilisez des champignons crus, hachez-les finement et laissez mijoter, égouttez l'eau et laissez refroidir. S'il est mariné, hachez-le finement.
  2. Ajouter les champignons au fromage fondu et remuer. Laissez refroidir. Les fromages faits maison sont très savoureux et sains ; vous pouvez changer leur goût en ajoutant divers ingrédients : herbes, herbes, cornichons, jambon, cumin et bien plus encore.
  3. Conserver au réfrigérateur.

Fromage fondu classique

Ingrédients:

  • 400 g de fromage blanc
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de soda
  • basilic
  • poivre noir moulu

Mode de cuisson :

  1. Fromage cottage, de préférence fait maison, frotter avec une cuillère au tamis, ou passer au hachoir à viande.
  2. Ajoutez ensuite l'œuf, le beurre, le soda et le sel au fromage cottage.
  3. Placez le chaudron avec ce mélange sur feu doux et remuez le tout avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Ajouter le basilic.
  4. Remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange fonde complètement et que les premières bulles apparaissent. Si vous le laissez sur le feu, l'eau peut commencer à se séparer et le fromage fondu aura une consistance similaire à celle de la feta.
  5. Versez le mélange obtenu dans un bol et laissez refroidir. Le fromage fondu est prêt. La qualité du fromage cottage est très importante. Si le fromage à la crème s'avère trop liquide, essayez d'ajouter de la crème la prochaine fois.

Fromage fondu

Ingrédients:

  • 400 g de fromage blanc maison
  • 50g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café soude
  • sel au goût
  • épices au goût
  • vert

Mode de cuisson :

  1. Faire du fromage fondu à la maison prend 30 minutes. On prépare un bain-marie, pour cela on prend une grande casserole, on n'y verse pas trop d'eau, on met une petite casserole à l'intérieur pour qu'elle soit tenue par les oreilles et ne touche pas le fond de l'eau, on porte l'eau à un bouillir.
  2. A ce moment, mettez le fromage cottage, le sel, le soda, l'œuf dans un bol et battez jusqu'à obtenir une masse homogène. Le fromage cottage fondu doit être exempt de grumeaux !
  3. Voici le secret ! Vous ne pouvez faire du fromage cottage fait maison que si vous l'achetez au marché ou si vous le prenez chez des mamies. Le fromage cottage acheté en magasin ne produira rien ; il se brisera en morceaux plutôt que de fondre. Vérifié deux fois.
  4. Transférer le mélange dans une casserole au bain-marie et laisser. Noyez-vous. Fondre. Le fromage fondu fait maison, dont la recette est très simple, comme vous pouvez le constater par vous-même, se prépare seul.
  5. Parfois, le fromage fondu doit être remué toutes les 5 minutes. Faire fondre pendant 20 à 30 minutes jusqu'à consistance lisse.
  6. Retirer du bain-marie. À ce stade, vous pouvez mélanger la masse de fromage avec n'importe quelle garniture à votre goût. Vous pouvez l'accompagner de champignons frits, de paprika frit ou frais, ou avec vos herbes préférées, comme je l'ai fait. Pour ce faire, il suffit de le broyer dans un mixeur. J'ai pris des oignons verts, de l'aneth et du persil.
  7. Mélangez la garniture avec le mélange de fromage et versez dans des récipients. Fromage fondu, fait maison, presque prêt, messieurs et dames.
  8. Nous le mettons au réfrigérateur et apprécions le goût des délices faits maison le matin. Vous savez maintenant comment préparer du fromage fondu à la maison.
  9. Nous étalons du fromage fondu sur du pain grillé ou du pain complet, comme le mien, et le consommons en interne avec du thé ou du café.

Ingrédients:

  • 500 grammes de fromage cottage à 5% (j'aime le « Sibirzhinka » local)
  • 100 grammes de beurre
  • 2 jaunes
  • 1 cuillère à café (sans le dessus) de sel
  • 0,5 cuillère à café de soda ordinaire

À partir de l'inventaire, vous devez préparer :

  • le bol ou la poêle principale dans lequel tout se passera
  • bain-marie (une plus grande casserole d'eau bouillante)
  • spatule à mélanger (vous pouvez utiliser un mixeur)
  • fouetter pour un mélange plus homogène
  • conteneur pour le produit fini (pots, conteneurs)

Mode de cuisson :

    1. Prenez le bol principal, mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, même si vous n'obtiendrez toujours pas une onctuosité parfaite - les grains de fromage cottage resteront
    2. Placer le bol/casserole dans un bain-marie et chauffer en remuant avec un fouet. Vous pouvez vous passer d'un bain-marie - alors préparez-vous à ce que la masse commence à un moment donné à brûler jusqu'au fond, peu importe la façon dont vous mélangez. En conséquence, nous obtenons une casserole gâtée et du fromage au goût « spécifique ». En savoir plus:
      À haute température, le caillé commence à fondre et la masse devient liquide. Au début, il contient encore des grains de caillé, puis il devient une texture uniforme. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition : dès que la consistance devient liquide et lisse, retirez du feu.
    3. Graisser le moule du produit fini avec de l'huile végétale (vous pouvez le tapisser de papier sulfurisé) et verser le fromage de la poêle.
      Sur une cuillère froide, il durcit aussitôt en gouttes solides ; une mousse tremblante apparaît aussitôt à la surface, comme sur du lait bouilli.
    4. Immédiatement après la cuisson, vous ne pourrez pas déguster le fromage fondu : il est trop liquide et lorsqu'il refroidit, il durcit directement sur le couteau. Mais si vous le rangez pendant 8 à 10 heures (ou mieux encore, une journée) dans un endroit frais, sans le toucher ni le remuer, alors quelque chose de magique se produit à l'intérieur et le fromage acquiert la consistance familière du fromage fondu - tendre, légèrement extensible. .
    5. Le fromage se conserve bien au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Cependant, si le réfrigérateur est équipé d'un système No Frost, vous devez alors mettre le bol dans un sac ou fermer hermétiquement le récipient, sinon il y aura une croûte séchée sur le dessus. Il se conserve juste une semaine au frais, ne se sépare pas, ne change pas le goût - et cela sans conservateur ni stabilisant, uniquement à partir d'ingrédients naturels !
      Eh bien, le goût est le même, le goût classique du fromage à la crème Hochland !
    6. Le résultat est un honnête demi-kilo de fromage.
    7. À propos, avant de verser le fromage dans des récipients, vous pouvez incorporer des oignons frits, des champignons, du bacon, des herbes, des tomates séchées et des poivrons, et pratiquement tout ce que votre cœur désire.

Pour fabriquer du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison, il faut, d'une part, une recette claire et compréhensible avec une photo, et d'autre part, une certaine compétence. Je vais essayer de décrire le processus dans les moindres nuances, et c'est leur mise en œuvre correcte qui est la clé du succès. Je dois admettre tout de suite que je n'ai pas fait face à la tâche du premier coup. Même si j'avais déjà une certaine expérience dans la fabrication de fromage maison. Il était une fois j'essayais déjà de faire du fromage moi-même, c'était du fromage à pâte dure et la seule chose dont je me souviens c'est qu'il était préparé à partir de fromage cottage et de lait, il s'est avéré savoureux, mais très peu. :) C’est pourquoi il m’a semblé que faire du fromage fondu à la maison serait assez simple. J'ai trouvé une recette où tout semblait écrit simplement et clairement, j'ai essayé de la cuisiner, mais ça n'a pas marché comme ça. Il s’est avéré qu’il y avait de nombreuses nuances dans cette question simple. Après 3 tentatives infructueuses, j'ai finalement réussi à obtenir un délicieux fromage fondu fait maison. Je vais vous parler de toutes mes erreurs et échecs ci-dessous. J'espère que mon histoire vous aidera à éviter les ennuis et que vous réussirez certainement du premier coup. Je tiens à vous prévenir tout de suite que l'essentiel dans la préparation de fromage fondu à partir de fromage cottage est la qualité du produit original. Si vous rencontrez du fromage cottage contenant des additifs ou fabriqué en violation de la technologie, il ne fera pas de fromage. Par conséquent, je vous conseille d'acheter du fromage cottage pour la première fois au marché, auprès d'un vendeur de confiance (il y a généralement une file d'attente d'au moins plusieurs acheteurs).

Ingrédients:

  • fromage cottage – 2 paquets (450-500 g),
  • gros œuf – 1 pièce,
  • beurre – 100 g,
  • sel - au goût,
  • soda – 1 cuillère à café,
  • herbes séchées, assaisonnements et épices - au goût.

Comment faire du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison (recette avec photo)

Le mélange pour la cuisson du fromage se prépare très rapidement, placez donc d'abord sur la cuisinière une casserole remplie d'eau aux 2/3 environ. De plus, vous aurez également besoin d'un récipient d'un diamètre plus petit que cette casserole, qui peut être utilisé pour un bain-marie. Pour moi, il s'agit d'un récipient en plastique ordinaire pour le micro-ondes. J'y ai mis du fromage cottage.


Ajouter le beurre coupé en cubes au fromage cottage. Si l'huile est complètement glacée, vous pouvez la faire fondre légèrement.

Maintenant, nous nous armons d'un mélangeur et transformons la masse de caillé granuleuse en une masse aussi homogène que possible. À l'avenir, cela aidera à éliminer les grains nocifs qui ne veulent pas fondre complètement. Si vous n’avez pas de mixeur, pas de problème ! Une fourchette ordinaire fonctionnera également très bien. Écrasez la masse aussi finement et uniformément que possible.

Dès que l'eau de la grande casserole bout, réduisez le feu du brûleur à moyen et placez la masse de caillé dans un bain-marie. Il est important que le récipient contenant la préparation au fromage ne touche pas le fond de la casserole avec de l'eau.

Après littéralement 2-3 minutes, vous remarquerez que la masse de caillé commence lentement à fondre et devient visqueuse, comme du fromage à pâte dure fondu.


Nous commençons à remuer intensément la masse jusqu'à ce que les grains de caillé soient complètement dissous. Dès qu'ils sont tous fondus, retirez le fromage du bain-marie, ajoutez du sel et des herbes/assaisonnements au goût. En général, vous pouvez utiliser n'importe quelle charge à votre goût comme additif au fromage fondu. J'ai ajouté un peu de paprika et un mélange d'herbes italiennes. Un fromage très savoureux est obtenu en ajoutant de l'ail et des herbes fraîches ou des champignons finement hachés. Il s'avère original et non moins savoureux avec une garniture sucrée : confiture, miel, confiture, etc. Les enfants aiment particulièrement cette option.


Encore une fois, pétrissez intensément la masse de fromage et versez-la dans les récipients préparés. Après quelques heures, le fromage fondu aura refroidi et pourra être utilisé. Le fromage fondu fait maison peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Vous pouvez l'étaler sur du pain, l'ajouter aux pâtes (il fond lorsqu'il est chaud, comme le fromage ordinaire), faire des petits pains, etc.


Comme je n'ai pas réussi le fromage fondu du premier coup, je vais vous parler un peu des difficultés qui peuvent survenir lors de sa préparation.

Que faire si le fromage cottage ne fond pas ?

Il y a deux options ici.

1) Si le fromage cottage a fondu, mais pas complètement, et qu'il reste des grains massifs et visibles, vous pouvez essayer d'ajouter juste une pincée de soda. Cela aidera à les faire fondre. Si les grains sont petits, vous n'avez pas besoin d'ajouter de soude : ils se disperseront d'eux-mêmes lorsqu'ils refroidiront.

2) Et une option lorsque le fromage cottage ne veut pas du tout fondre. Cela arrive malheureusement aussi. Tout dépend de la qualité du fromage cottage. Il peut avoir n'importe quelle teneur en matières grasses, l'essentiel est qu'il soit naturel, non congelé ou trop cuit. Le fromage cottage correctement choisi commence à fondre presque immédiatement. Si après 5 à 15 minutes vous ne remarquez aucun changement dans la masse de caillé, ne souffrez pas et n'espérez pas qu'un peu plus et le processus commencera. Ça ne marchera pas ! Faites confiance à la personne qui a passé plus d'une fois 2 heures inutilement à attendre et à remuer la masse de caillé dans l'espoir qu'elle soit sur le point de se transformer en fromage. Il est préférable de le retirer du feu et de le placer quelque part dans des cheesecakes ou des cheesecakes par exemple.

Autre point : si la quasi-totalité du fromage cottage a fondu et que les petits grains n'abandonnent pas même après une portion supplémentaire de soda, retirez-le du feu. Si vous le laissez plus longtemps que nécessaire, le processus inverse commencera, c'est-à-dire la masse de fromage recommencera à redevenir granuleuse. Dans ce cas, le produit sera également gâté.

Il existe un vaste choix de fromages fondus dans les rayons des magasins et vos mains se tournent souvent naturellement vers une boîte de délicieuse crème au beurre. Cependant, après avoir examiné la composition impressionnante du produit, l'intérêt pour celui-ci s'estompe rapidement. Nous vous proposons d'étudier une recette qui vous expliquera comment préparer du fromage fondu à la maison. Pour certains, une telle procédure semblera extrêmement difficile, mais croyez-moi, ce n'est pas difficile à faire et ne prend pas longtemps, alors comprenons les subtilités de la préparation de ce plat.

De quoi, de quoi, de quoi est fait notre fromage fondu ? Le nom de ce produit parle de lui-même : oui, pour l'obtenir, il suffit de faire fondre les matières premières qui composent la base du fromage. C'est ce qui se passe dans la production industrielle.

Le fromage le plus courant, par exemple le Tilsit ou l'Emmental, est fondu, du beurre, du lait en poudre, des fondants de sel (des additifs E qui nous font tant peur) et de l'eau sont ajoutés.

Et c’est la composition d’un produit de bonne qualité fabriqué par des fabricants de bonne foi. On ne peut qu'imaginer quel type de poudres et de coquilles électroniques sont ajoutés aux fromages moins chers et produits par quelqu'un d'inconnu et où.

Mais même un petit enfant peut manger sans crainte du fromage fondu fabriqué de ses propres mains, car il ne contient que des ingrédients naturels et même très sains.

À la maison, nous n'avons tout simplement pas ces additifs si nécessaires au fromage fabriqué en usine pour rehausser le goût, augmenter les volumes de production, et même ne pas coller au papier d'aluminium !

Ainsi, le fromage fondu fait maison est constitué du produit le plus banal, mais très sain : du fromage cottage ou du lait additionné de fromage cottage ! Et la soude est utilisée comme agent fondant. Tout cela est si simple au point d’être génial.

La production de ce produit, bien sûr, a toujours semblé être un processus technologique complexe qui ne peut être réalisé que dans des ateliers de production dotés d'un ensemble d'équipements automatisés et d'équipements de dosage.

Mais nous vous assurons que chaque femme au foyer a tout le nécessaire pour le préparer dans sa cuisine. Et le processus lui-même prend environ une demi-heure, en tenant compte de toutes les procédures culinaires. Notre recette étape par étape vous expliquera comment obtenir facilement et rapidement un délicieux fromage fondu.

Fromage fondu fait maison à partir de fromage cottage

Ingrédients

  • — 100g + -
  • — 500g + -
  • — 2 pièces. + -
  • — 1 pincée ou au goût + -
  • Soda - 1 c. (ou 5g) + -

Recette de fromage à la crème maison

Tout d’abord, préparons le matériel de cuisine.

Nous aurons besoin de :

  • mixeur ou mixeur ;
  • une casserole avec de l'eau bouillante sur la cuisinière - pour faire fondre le fromage au bain-marie;
  • récipient pour fouetter tous les ingrédients. Il convient de noter que ce récipient doit être placé de manière pratique sur le plateau au-dessus du bain-marie ;
  • récipients résistants à la chaleur pour le produit fini.
  1. Placez le fromage cottage dans un récipient et brisez-le avec un mélangeur afin d'éviter que le grain de caillé contenu dans le fromage fait maison ne fonde. Vous pouvez cependant le passer au tamis ou le hacher, pourquoi pas. Le fromage cottage fouetté s'avère avoir une consistance très épaisse, presque comme de la pâte à modeler.
  2. Ajouter le beurre et les œufs au fromage cottage. Ajoutez du bicarbonate de soude et une pincée de sel, ainsi que des épices si vous le souhaitez. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  3. Placez maintenant le récipient contenant le mélange obtenu sur de l'eau bouillante dans une casserole et remuez constamment. Le temps de fusion prend environ 5 à 10 minutes. Lorsque le mélange est complètement fondu et ressemble à du fromage fondu liquide, versez-le dans le récipient préparé.

Après refroidissement, le produit est prêt à l'emploi. Au total, cela fait environ 700 g, ce qui n'est pas si peu, vous en conviendrez.

Comme vous pouvez le constater, il est très simple de préparer du fromage fondu à la maison, l'essentiel est d'avoir à la maison suffisamment de pain croustillant sur lequel toute cette splendeur peut être étalée. Et dès que le fromage est épuisé, vous pouvez facilement le refaire cuire.

Fromage fondu : recette au lait

Si, pour une raison quelconque, votre famille ne mange pas d'œufs, vous pouvez préparer du fromage pour votre famille à partir de lait, à condition que vous ne puissiez pas vous passer de fromage cottage dans cette recette. Nous vous expliquerons comment fabriquer ce produit à la maison de vos propres mains.

Ingrédients:

  • Beurre à température ambiante – 100 g ;
  • Lait entier – 1 l;
  • Fromage cottage (de préférence fait maison) – 1 kg ;
  • Soda – 1 cuillère à café ;
  • Sel – 1 cuillère à café ;

Bien entendu, il existe également des fonctionnalités spéciales pour les gourmets. Vous pouvez ajouter à votre goût tous les assaisonnements à ce fromage : paprika, ail séché, poivre noir ou rouge moulu, herbes finement hachées. Oui, même du jambon finement haché, des cornichons ou des champignons frits. En général, tout ce que votre cœur désire.