Le monde des champignons est vraiment fascinant et unique. Ces organismes sont uniques en eux-mêmes et peuvent surprendre par leurs formes, leurs cycles de vie complexes et leur goût.

Dans les forêts, vous pouvez parfois trouver un champignon inhabituel qui ressemble à du corail. Les gens l'appellent "cornes de cerf". Parlons plus de ces champignons.

Le nom botanique correct est Ramaria flava. Du latin, il se traduit par Ramaria jaune. Appartient au département des Basidiomycètes, classe Agaricomycètes, ordre Homfaceae, famille Hornycètes.

L'habitat de ce champignon est constitué des forêts mixtes, de feuillus et de conifères du Caucase, du nord-ouest de notre pays, ainsi que des forêts d'Europe centrale.

Les gens appellent les bois de cerf ainsi parce que leur forme ressemble vraiment aux bois ramifiés d'un cerf mâle. Pour beaucoup, cela ressemble à des coraux.

Parfois, dans les guides du ramasseur de champignons, vous pouvez trouver les noms suivants :

La partie aérienne du ramaria atteint une hauteur d'environ 15 à 20 cm. Le corps du fruit se développe diamétralement et atteint 20 cm de diamètre. Au milieu se trouve un plexus hyphe dense, qui forme une jambe commune, et des excroissances ramifiées "cornes" en émergent. Ces "branches" ont une forme cylindrique et se ramifient de manière dichotomique à leur sommet.

La couleur de la partie aérienne du corps de fructification est jaune et la palette de jaune peut avoir différentes nuances. Cela dépend du substrat sur lequel pousse le ramaria, ainsi que de l'intensité de la lumière solaire dans le sous-bois.

Plus près de la base des cornes, la couleur peut être d'un jaune riche. Si vous appuyez sur le corps de fructification, une couleur brunâtre apparaît au point de compression. Sur la coupe, la chair est marbrée de jaune. L'odeur est assez agréable, rappelant l'odeur de l'herbe fraîchement coupée.

Ramaria a une faible qualité alimentaire. Sur l'échelle botanique des catégories d'aliments - le quatrième. Il n'y a pas d'arôme particulier de champignon. Si les fructifications sont anciennes, il faut enlever les fanes, car elles accumulent des substances qui donnent une certaine amertume.

Règles de collecte et précautions

De nombreux champignons à cornes sont vénéneux. À cet égard, vous devez connaître le ramaria jaune et être capable de le distinguer des autres « coraux forestiers ». La collecte et l'approvisionnement s'effectuent en août et septembre. A cette époque, les cornes de cerf peuvent être trouvées dans les sous-bois sous forme de fruits isolés ou en petits groupes de 3-4 "buissons".

Règles de collecte des animaux à cornes :

Conseil important ! Si vous êtes un cueilleur de champignons novice, il n'est pas recommandé de ramasser des champignons à cornes. Il est difficile de déterminer si le champignon cornu est comestible ou non. Certains d'entre eux sont si semblables les uns aux autres qu'ils ne peuvent être distingués qu'au microscope. Il n'y a qu'un moment qui se calme - parmi ces champignons, il n'y en a pas de très toxiques qui soient mortels.

Comment bien cuire les champignons

La soupe à base de "cornes de renne" s'avère particulièrement savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients standard de la soupe aux champignons - une gousse d'ail, des oignons, des herbes, des carottes, des pommes de terre, du beurre, du sel, du poivre et 300-400 g de ce merveilleux champignon.

Faire bouillir les champignons séparément dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Il faut égoutter ce bouillon et ne pas l'utiliser. Il peut contenir des toxines. Vous pouvez le faire bouillir deux fois pendant 10 minutes. Ce sera encore mieux ainsi.

Ensuite, la soupe est cuite de la manière habituelle. Jeter les oignons, les pommes de terre, l'ail, les carottes dans l'eau froide, porter à ébullition, ajouter les champignons. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter le sel, le poivre et les herbes. Il s'avère qu'il s'agit d'une soupe aux champignons légère très savoureuse. Les enfants l'aimeront particulièrement, car les champignons dans la soupe sont inhabituels.

Le ramaria peut être salé, frit avec des pommes de terre, ajouté aux salades. La condition principale pour la cuisson est que vous devez toujours faire bouillir les champignons à feu doux pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée. Cela aide à éliminer les toxines. Ceci est particulièrement important, car il existe de nombreuses espèces modérément toxiques parmi les coléoptères cornus. Le traitement thermique primaire permet de détruire et de réduire au minimum la concentration de substances toxiques.

Les jeunes bois peuvent être séchés. Les fructifications trop mûres peuvent pourrir lorsqu'elles sont sèches, tandis que les jeunes se dessèchent facilement. Pour ce faire, ils doivent être divisés en un maximum de "branches" avec une partie de la jambe. Un fil est passé à travers la jambe. De plus, des guirlandes de champignons sont accrochées à l'ombre dans une pièce sèche et aérée.

Lors de la préparation de plats à partir de ramaria séché, il doit être trempé dans de l'eau pendant 12 heures, puis soigneusement rincé et bouilli pendant 10 minutes.

Collectionnez des cornes de cerf, cuisinez-en des chefs-d'œuvre culinaires, mais soyez prudent et prudent !

Kira Stoletova

Le champignon andouiller se distingue par sa forme et sa couleur inhabituelles parmi les autres champignons. Il tire son nom du fait que sa forme ressemble à des bois de cerf ou à des coraux marins.

Description de l'apparence du champignon

La couleur du champignon dépend de la phase de sa croissance. Les jeunes bois sont de couleur jaune clair; avec l'âge, il s'assombrit et devient orange vif. Il n'a pas l'odeur habituelle de champignon.

Irina Selyutina (Biologiste) :

En tant qu'espèce, le champignon a été décrit en 1755 par le botaniste français Joseph de Tournefort. Cependant, son nom scientifique est ramaria jaune (Ramaria flava), cette espèce n'a reçu que 133 g plus tard en 1888 grâce à Lucien Kele, le fondateur de la Société française de mycologie.

Les champignons de corail, auxquels appartient cette espèce, sont considérés comme des basidiomycètes. Leurs spores se forment sur toute la surface de la fructification, car la couche porteuse de spores est située à l'extérieur.

Ramaria, alias cornes de cerf, se trouve à la surface du sol et sur du bois pourri ou des souches dans tous les types de forêts. Vous pouvez trouver des fructifications en août-septembre, avec du beau temps jusqu'en octobre. Parmi les nombreuses espèces, on ne trouve pas de poison, mais il existe une division en conditionnellement comestible et comestible. Il est préférable de ne manger que de jeunes organismes car les champignons plus âgés ont un goût amer.

Les cornes de renne sont récoltées d'août à octobre. Ils poussent en petites colonies, ils sont donc faciles à récolter. De plus, de délicieux premiers plats sont obtenus à partir de ce type de champignon.

Espèces de champignons

Le champignon andouiller a plusieurs espèces similaires :

  1. Serpentine à cornes : C'est un champignon de couleur blanche, qui acquiert une teinte rose clair avec l'âge. Ses branches atteignent une hauteur de 15 à 20 cm et un diamètre de 10 à 15 cm.
  2. Bouquet de corail : son corps a des branches blanches épaisses et minces. La chair est tendre, mais devient plus rigide avec l'âge.
  3. Pourpre cornu : le champignon est de petite taille, la longueur de son corps est de 10 cm, son diamètre de 4 à 5 cm.Il n'y a pas de goût ni d'odeur prononcés.
  4. Jaune doré corné : a des "branches" épaisses de couleur jaune clair. Sa collecte commence fin août et début septembre.
  5. Corne à crête : atteint une hauteur de 5 cm.Les "branches" ont des pointes acérées en forme de peigne.

Caractéristiques bénéfiques

La composition contient des acides aminés (méthionine et tryptophane), ainsi que des lipides, de la phytoagglutinine et du stérol. Le champignon est souvent utilisé en médecine chinoise pour traiter les maladies gastro-intestinales et améliorer la fonction pulmonaire.

Il a également des effets anti-tumoraux et renforce le système immunitaire. Les cornes de renne sont utilisées en cosmétologie pour ralentir le processus de vieillissement.

La teneur en calories du champignon cornes de cerf, ou ramaria jaune, est de 55 kcal pour 100 g de produit. Une teneur aussi élevée en calories lui permet d'être utilisé dans la préparation de divers plats. Le champignon est également parfait pour un menu végétarien.

Contre-indications

Ce champignon, comme d'autres types, a certaines contre-indications. Ceux-ci inclus:

  • enfants de moins de 12 ans;
  • période de gestation et de lactation;
  • maladies gastro-intestinales chroniques;
  • intolérance individuelle (allergie).

Vous devez être prudent lors de la collecte, car il a des contreparties non comestibles.

Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau courante. Vous ne devriez pas cueillir ces champignons près des autoroutes et des grandes entreprises industrielles.

Application

Ce type est souvent utilisé en médecine traditionnelle. Il est utilisé pour préparer des médicaments pour les articulations et nettoyer le corps des vers (plats, ronds, ténias).

Irina Selyutina (Biologiste) :

Le jaune Ramaria, ou cornes de cerf, a trouvé son application en cosmétologie. Ici, il est utilisé pour les procédures anti-âge. Son utilisation dans ce domaine a été justifiée par sa capacité à retenir l'humidité dans l'épithélium cutané, ce qui est bien supérieur à la même propriété du glycérol et de l'acide hyaluronique. Ses polysaccharides naturels délivrent des substances bénéfiques aux couches profondes de la peau, et la vitamine D incluse dans la composition devient un activateur du processus métabolique de la peau.

Également utilisé en cuisine. Les cônes sont particulièrement adaptés au décapage et au séchage. Ils font de délicieuses soupes et du caviar de champignons.

En cuisine

Malgré le fait que la ramaria appartient à la 4ème catégorie gustative en raison de son amertume caractéristique, les jeunes champignons sont toujours utilisés en cuisine. Cependant, seuls les jeunes spécimens et les bases sont les mieux adaptés à ces fins, car les "brindilles" sont amères.

Les cornes de renne fraîches sont lavées, coupées en petits morceaux et bouillies.

Il fait également de délicieuses sauces et garnitures pour les pâtisseries salées. Les cornes de cerf prêtes à l'emploi ont le goût des fruits de mer ou du poulet bouilli. Les champignons apportés de la forêt sont triés là où cela est nécessaire - la partie inférieure de la jambe avec des morceaux de gazon est coupée. Lavé puis bouilli pendant 15-30 minutes dans de l'eau salée. Après cela, le bouillon est égoutté et non utilisé pour d'autres plats.

Pour la salade de champignons prendre :

  • champignons bouillis - 150 g;
  • carottes - 150 g;
  • petit oignon - 1 pièce;
  • vinaigre - 2 cuillères à soupe;
  • huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, poivre, herbes au goût.

Les champignons finement hachés sont combinés avec des carottes et de l'ail. Puis salez, ajoutez du poivre et des herbes, assaisonnez avec de l'huile végétale, laissez infuser 30 minutes. À ce stade, l'oignon est coupé en rondelles, mariné et mélangé à de la salade.

Les bois marinés ont un goût particulièrement délicat. Pour les préparer, vous devez prendre : du jus de citron, du vinaigre de cidre, du poivre noir et de l'huile végétale. Les cornes marinées ressemblent à des coraux dans leur apparence.

Recette du premier plat :

  • champignons - 400 g;
  • carottes - 150 g;
  • pommes de terre - 400 g;
  • fromage à pâte dure - 150 g;
  • beurre - 50 g;
  • sel, poivre, herbes au goût.

Faire bouillir les champignons pendant 30 minutes, les couper en petits morceaux. Les légumes sont également hachés et jetés dans une casserole.

Les champignons, le sel, le poivre et les herbes sont ajoutés aux légumes bouillis et laissés à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le fromage râpé et le beurre, si vous le souhaitez, ajoutez de la crème ou de la sauce à la crème sure avant utilisation.

En médecine

Pour lutter contre les ulcères d'estomac, vous pouvez préparer une teinture médicinale selon la recette suivante :

  • Rincer abondamment 150 g de champignons frais, sécher et réfrigérer 2 jours.
  • Coupez les champignons préparés en petits morceaux et versez 500 ml d'alcool ou de vodka de haute qualité;
  • Laisser infuser dans un endroit sombre pendant 30 jours, puis filtrer. Après cela, le traitement est commencé.

Avec un ulcère, buvez 1 cuillère à soupe. l. médicaments trois fois par jour avant les repas. La période de traitement dure un mois, puis faites une pause de 14 jours et répétez le cours.

Conclusion

Les champignons de bois de cerf sont parmi les plus insolites de leur genre. Ils sont appréciés pour leur forme exotique et leur goût agréable. Le plus souvent trouvé sur les souches et les arbres secs dans les forêts de conifères.

Il est souvent utilisé dans la préparation de divers plats. De plus, ce type de champignon aide au traitement de certaines maladies. Mais vous devez être prudent lors de leur collecte, ils peuvent être confondus avec de faux représentants de ce groupe de "cornes de cerf".

Les champignons à cornes, ou comme on les appelle champignons à cornes, appartiennent à la famille des plantes basides. Ils ont un corps de fructification d'une consistance charnue. Ils sont ramifiés de corail, clavés et subulés. Le plus souvent, ils sont blancs avec une teinte jaune. Entièrement recouvert d'une couche lisse porteuse de spores.

Vous pouvez trouver une telle culture dans la forêt sur le sol, moins souvent sur les résidus de bois. Ils ne sont pas toxiques.

Les coléoptères cornus ont une grande variété et germent en grand nombre, nous n'y prêtons parfois pas attention. De nombreux cueilleurs de champignons passent. C'est peut-être correct, car les plantes inconnues peuvent être toxiques, mais certaines cornes cornues sont tout à fait comestibles. Même si vous cueillez un champignon aussi inconnu, vous ne serez pas empoisonné, la seule chose à faire est de gâcher votre dîner, car certaines espèces ont un goût spécifique.

Le cornu est un très curieux représentant du royaume des champignons. Il joue un rôle important dans la vie de la forêt. Il est également un proche parent des girolles et, comme vous le savez, les girolles sont capables de renforcer la santé humaine.

Une variété de lance-pierres

Ce champignon a une grande variété. Considérons le plus commun d'entre eux et leur description.

Espèce de pistil. Peut être trouvé dans les forêts de feuillus dans les régions du sud. A un corps fructifère en forme de massue. La hauteur peut atteindre 15 cm, les spores isolées sont blanches. N'a pas d'odeur particulière. Entièrement comestible.

Tronqué - un représentant brillant des plantes basidiomycètes. Il a une forme clavée avec un apex élargi et épaissi. La hauteur ne dépasse pas 14 cm.Le champignon lui-même est ridé et de couleur orange foncé. Aux endroits endommagés, il s'assombrit instantanément. Inodore, doux au goût.

Roseau. Appartient au genre Claviadelfus. La forme est linguale verticale. Hauteur pas plus de 13 cm A une surface lisse et sèche. S'il est déjà vieux, la surface du corps commence à se froisser. La couleur est crème pâle, mais avec l'âge, elle acquiert une teinte jaunâtre. La pulpe est sèche, de couleur blanche et sans odeur caractéristique. Il produit une poudre de spores jaune clair.

En forme de peigne. Forme de corail. Pousse jusqu'à 10 cm de hauteur. La pulpe est assez fragile et légère. Il n'a pas d'odeur spécifique, mais il a un goût amer. On le trouve dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus. Germer dans le sol et l'herbe.

Le faon appartient à la famille des kralloïdes. Il pousse sous la forme d'un buisson avec des branches ramifiées avec des branches pointues. L'apex est lobé-plat. Blanc corné avec une nuance crème. Met en évidence les spores blanches. Une fois coupé, il est fragile, n'a pas d'odeur particulière et a un arrière-goût amer.

Le champignon cornu jaune peut être trouvé dans les forêts de feuillus, de conifères ou mixtes. Il pousse principalement dans les forêts de Carélie. La couleur du corps est jaune. Pas plus de 18 cm de hauteur.De nombreuses branches cylindriques buissonnantes denses et ramifiées poussent à partir de souches blanches épaisses. Le corps du fruit est jaunâtre. La pulpe est humide et de couleur blanc cassé. Ça sent l'herbe, le goût est terne. Plus la plante est vieille, plus le goût est amer.

Comestibilité des champignons

Très souvent dans les forêts, vous pouvez rencontrer des cueilleurs de champignons qui prétendent tout savoir sur les champignons. Mais que peuvent-ils dire des frondes ? Afin de ne pas s'empoisonner accidentellement et de savoir avec certitude si ce champignon est comestible ou non, nous avons préparé un petit aide-mémoire.

Avantages de la fronde comestible

Très souvent, ils sont appelés corail, car ils leur ressemblent beaucoup. Par rapport aux autres, ils présentent de nombreux avantages :

  • à pleine maturité, le poids est de près d'un kilogramme, ce qui permet de nourrir facilement tous les membres de la famille;
  • ne sont pas affectés par les vers, donc lors du nettoyage, vous ne rencontrerez pas de déception désagréable;
  • avoir une odeur parfumée (mais pas ancienne);
  • il n'y a pas d'imitateurs venimeux ;
  • facile à préparer.

En raison de leur apparence spécifique, il est peu probable que vous les confondiez avec d'autres plantes.

Utilisation en cuisine

Avant de les cuisiner, vous devez les préparer correctement. Rincez abondamment les champignons sous l'eau froide courante. Comme ils ont une structure sinueuse, la saleté pénètre dans les endroits les plus difficiles. Ensuite, nous les faisons bouillir pendant 30 minutes. L'eau dans laquelle ils ont été bouillis est versée. Il est absolument impossible de l'utiliser. Rincez à nouveau sous le jet et laissez cuire 10 minutes. Puis on rince à l'eau froide. Vous pouvez maintenant commencer à préparer divers plats.

Une recette simple pour une délicieuse soupe aux champignons. Pour commencer, nous hachons tous les légumes, à savoir l'oignon et (vous pouvez en ajouter la moitié). Remplissez le tout d'eau froide et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez ensuite les champignons et 15 gr. ... En hiver, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle à la soupe. Dès que la soupe bout, poivrer au goût. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 15 minutes.La particularité de cette soupe est qu'elle peut être consommée non seulement chaude, mais aussi froide. Au moment de servir, saupoudrer et ajouter une cuillère.

Pour le second, vous pouvez simplement les faire frire en plus du plat principal, par exemple une purée de pommes de terre ou une bouillie de sarrasin. Pour commencer, faites revenir l'oignon dans de l'huile végétale en le précoupant finement. Ajouter les champignons hachés. Il vaut mieux les couper plus gros. Et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, n'oubliez pas que vous devez les remuer constamment. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Pour rendre les plats savoureux, nous vous dévoilerons quelques petits secrets. Premièrement, ils doivent être consommés au plus tard 4 jours après la récolte. Deuxièmement, ne les marinez pas ou ne les conservez pas. Sinon, ils deviendront amers et caoutchouteux. Troisièmement, n'assaisonnez pas les champignons avec beaucoup d'assaisonnements, sinon vous tueriez leur goût unique.

Des mesures de précaution

Il existe de nombreuses plantes qui ressemblent à des pattes de cerf. Beaucoup d'entre eux sont assez toxiques. Par conséquent, si vous êtes nouveau dans cette entreprise, demandez à un ramasseur de champignons expérimenté de vous expliquer et de montrer comment collecter et distinguer correctement les pattes de cerf des autres plantes.

N'oubliez pas qu'après la récolte, avant la cuisson, vous devez les rincer et bien les traiter, car s'ils ne sont pas cuits correctement, ils peuvent avoir de graves effets négatifs sur votre corps.

Ne pas récolter près des pistes, car les plantes absorbent rapidement les substances toxiques.

Ces champignons étranges du territoire de Primorsky ne sont pas moins populaires que les champignons "ordinaires". Il n'y a pratiquement pas de champignons vénéneux parmi les cornes de cerf, bien qu'un certain nombre de champignons pas savoureux et pas entièrement comestibles soient représentés assez largement. Il est assez simple de trouver de beaux champignons brillants dans la forêt - des bois de cerf ou comme on les appelle aussi champignons de corail. Comme la plupart des champignons des arbres, les bois préfèrent le bois pourri des arbres tombés. Par les noms, il est facile de deviner sur le bois de quel arbre tel ou tel champignon pousse.

Bien que les qualités gustatives des cornes de renne soient proches des champignons les plus délicieux, elles ne sont pas cultivées, poussant dans des conditions artificielles des champignons moins exigeants et plus productifs.
En forêt, sur des arbres tombés, vous pouvez facilement ramasser des sacs de champignons en quelques minutes. Les cornes de renne forment des grappes entières sur les troncs, et la commodité de la collecte rend la récolte de ces champignons un plaisir. ...

Il existe une croyance répandue selon laquelle ces champignons ne conviennent pas à la cuisine classique et les recettes de préparation de ces champignons sont complexes et peu variées. C'est fondamentalement faux. L'auteur considère bois le champignon le plus pratique pour préparer et préparer des plats.
Vous pouvez facilement prendre connaissance de mes recettes en cliquant sur le lien juste en dessous de la description du champignon.

Les bois de cerf portent leurs fruits depuis le milieu de l'été, mais on a remarqué que c'est à l'automne que ces champignons acquièrent un goût vraiment magnifique. Personnellement, j'aime les bois cultivés. sur de vieux troncs de chêne tombés, ces champignons ont un goût sucré agréable et ne se détériorent pas longtemps pendant le transport. Les champignons cultivés sur du tilleul ou du peuplier sont plus juteux et charnus, et les bois poussant sur du bois pourri de pins et de cèdres sont beaucoup moins savoureux, ils ne sont pas considérés comme des champignons médicinaux et sont utilisés en médecine traditionnelle comme remède contre les vers, l'hypocondrie et même pour les maladies rhumatismales des articulations.

Bien qu'il soit difficile de se tromper en ramassant des champignons de bois, soyez toujours prudent ! La plupart des cas d'empoisonnement aux champignons sont dus à l'analphabétisme et à la négligence, lorsqu'un cueilleur de champignons inexpérimenté confond un champignon vénéneux avec un champignon comestible. Parfois, l'empoisonnement se produit avec des champignons comestibles salés, marinés ou en conserve prêts à l'emploi en raison d'une préparation ou d'un stockage inappropriés. Il ne faut pas oublier que certains champignons comestibles consommés crus (ou peu salés ou pas assez cuits) peuvent également provoquer une intoxication légère. Il ne faut pas oublier que certaines personnes ont une intolérance individuelle aux champignons.

Les champignons sont devenus depuis très longtemps un produit alimentaire assez populaire à haute valeur gastronomique. En plus des représentants traditionnels et familiers du royaume des champignons, il en existe également des plus exotiques qui ont une apparence inhabituelle, par exemple des cornes de cerf, en regardant lesquelles, il n'est pas immédiatement possible de comprendre qu'il s'agit de champignons.

Description biologique

Les cornes de cerf (ramaria dorée, ramaria jaune), appartenant à la famille gomf, ont une forme d'arbre assez spécifique et belle, rappelant vraiment les bois de cerf ramifiés ou le corail de mer fantaisie. Apparemment pour ça, parmi les gens, on les appelle aussi cornes ou champignons de corail. Leur corps se compose de brindilles mates denses et épaissies avec des pointes fourchues et de petites épines cassantes. Sur le substrat, ils sont attachés avec une patte blanche dense et courte, rétrécie vers le bas. Sa hauteur varie de 2 à 10 cm et son diamètre de 5 à 10 cm.


La surface extérieure des jeunes spécimens peut avoir une couleur beige, laiteuse ou jaune de diverses nuances, tandis que chez les plus âgés, elle vire à l'orange vif. Initialement, les champignons poussent, en règle générale, verticalement, et au fil du temps, ils commencent à buissons, leurs branches se désintègrent et tombent quelque peu. Leur la taille peut atteindre vingt centimètres de diamètre et la même hauteur, et pèse trois kilogrammes.

Mais en même temps il est recommandé de récolter de petits champignons jeunes au goût agréable et à l'arôme sucré, ainsi qu'une pulpe blanche tendre, dense et fragile, qui devient brune lorsqu'elle est coupée ou cassée. Les spécimens vieux et grands deviennent amers, durs et totalement impropres à la consommation humaine. L'amertume ne s'en éloigne ni pendant le processus de trempage, ni pendant la cuisson et le traitement ultérieur.


Emplacement

Sur le territoire de notre pays, les cornes de cerf se trouvent le plus souvent en Extrême-Orient, en Sibérie occidentale et orientale, dans les contreforts du Caucase, ainsi qu'en Carélie. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et de conifères, en particulier le pin. Ils poussent sur des souches pourries, des arbres, moins souvent sur un sol recouvert de divers types de mousse. Mais on pense que les plus délicieux sont les spécimens trouvés dans des endroits humides et ombragés dans des bosquets de chênes, de trembles et de bouleaux.

Bien que les bois soient considérés comme des champignons rares, et même répertoriés dans le Livre rouge, vous pouvez parfois trouver des endroits où ils poussent en grands groupes d'affilée ou en anneau. Ils sont généralement récoltés du milieu de l'été au début de l'hiver, selon la région de croissance. Dans les endroits aux climats très chauds, on les trouve même en hiver. Fait intéressant, ce type de champignon n'est pas endommagé par les vers.

Cornes de renne : collection (vidéo)

Modes de cuisson

Malgré le fait que les bois soient classés comme champignons de la quatrième catégorie en raison de l'amertume caractéristique au cours du processus de croissance, ils sont assez savoureux lorsqu'ils sont jeunes et peuvent être préparés de la même manière que la plupart des autres champignons comestibles.

Immédiatement après la collecte, ils sont divisés en petites parties, lavés, bouillis et une grande variété de plats sont préparés: frits, mijotés, ajoutés aux soupes et aux salades. Ils réalisent également des sauces, des garnitures pour tartes, des boulettes et diverses préparations pour l'hiver (salage, marinage, congélation). Les bois cuits rappellent le goût du poulet ou des crevettes. Par exemple, pour commencer, vous pouvez préparer ces plats tout à fait simples, dont les recettes sont données ci-dessous.

Salade de champignons

Ingrédients:

  • cornes de cerf (bouillies) - 200 grammes;
  • carottes - 200 grammes;
  • oignon de taille moyenne;
  • - 2 dents ;
  • vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • sel, poivre noir, herbes.


Mode de cuisson :

  1. Combinez les champignons hachés avec les carottes, hachées en fines lanières, l'ail haché, ajoutez-y du sel, du poivre, la moitié du vinaigre, de l'huile végétale et laissez reposer environ une demi-heure.
  2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le mariner dans le vinaigre restant.
  3. Mélanger les champignons avec les oignons et les herbes hachées.

Soupe à la corne de renne

Ingrédients:

  • cornes de cerf - 500 grammes;
  • eau - 3 litres;
  • carottes - 200 grammes;
  • pommes de terre - 500 grammes;
  • oignons - 100 grammes;
  • pois verts (en conserve) - 200 grammes;
  • ail - 3 dents;
  • beurre - 100 grammes;
  • fromage - 100 grammes;
  • sel, poivre noir, herbes.


Mode de cuisson :

  1. Faire bouillir les champignons pendant une demi-heure, laisser refroidir et diviser en petites lanières.
  2. Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en petits cubes, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter les champignons, les pois verts, le sel et le poivre aux légumes bouillis et laisser la soupe mijoter à feu doux pendant encore quinze minutes.
  4. Mettez le fromage râpé sur une râpe fine, le beurre et les herbes dans le plat fini. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème à la soupe.

Des mesures de précaution

Vous devez savoir qu'il existe un assez grand nombre de champignons qui ressemblent à des cornes de cerf en apparence. Beaucoup d'entre eux sont immangeables ou même toxiques. Par conséquent, les débutants doivent commencer à les ramasser sous la direction de cueilleurs de champignons expérimentés.

Aussi ils doivent être bien lavés et traités, en particulier ceux qui sont récoltés pour une utilisation future, car même les champignons comestibles, s'ils sont mal préparés et stockés, peuvent constituer un grave danger. De plus, vous ne devez pas les ramasser le long des routes et dans d'autres endroits pollués où ils accumulent une grande quantité de substances toxiques.

Comment faire cuire des cornes de renne (vidéo)

Comme vous pouvez le constater, les cornes de cerf ne sont pas seulement une décoration exotique de la forêt, mais aussi un excellent produit qui vous permettra de préparer de nombreux plats intéressants et savoureux, à la fois pour le menu de tous les jours et pour la table de fête. Et pour ceux pour qui la "chasse aux champignons" est un passe-temps ou un loisir actif, leur recherche et leur collecte apporteront un réel plaisir.