Nourriture des moines tibétains. Nourriture mystérieuse des moines tibétains. Cuisine tibétaine. Recettes et plats de la cuisine tibétaine Cuisine tibétaine

Tu es ce que tu manges.

Le Tibet est un pays asiatique mystérieux, situé dans les régions montagneuses reculées du plateau tibétain. Nulle part au monde vous ne trouverez ce que vous pouvez voir au Tibet.

L'histoire et la culture uniques, séculaires, pas entièrement comprises et mystiques du peuple tibétain remontent à des siècles. L'histoire du Tibet moderne a commencé au milieu du XXe siècle, lorsqu'un puissant voisin chinois a décidé d'acquérir des terres tibétaines.

Les Chinois ont envahi le pays bouddhiste épris de paix avec d'importantes forces militaires, ce qui a conduit à des massacres de résidents locaux et à des milliers de camps de réfugiés. Les Chinois ont décidé d'anéantir non seulement l'État indépendant du Tibet, mais les monuments les plus anciens de la religion bouddhiste. Avant l'invasion chinoise, il y avait plus de 6 000 monastères et 114 000 moines au Tibet ; au milieu des années 70, il restait 8 monastères et 800 moines bouddhistes.

Jusqu'au milieu des années 90 du siècle dernier, le Tibet était fermé aux étrangers. Jusqu'à notre époque, les autorités chinoises soutenaient que les terres du Tibet appartenaient de plein droit à la RPC. Cependant, la communauté mondiale et les gens ordinaires condamnent les atrocités commises par les soldats chinois en inondant les terres sacrées de sang tibétain.

Toute la population du Tibet professe le bouddhisme, leur maître spirituel et mentor le Dalaï Lama XIV vit hors du Tibet en Inde et dirige le gouvernement en exil. Lama a décidé de prendre une telle mesure seulement après qu'un grand nombre de tentatives d'assassinat aient été faites contre lui.

Les recettes de la cuisine tibétaine sont aussi caractéristiques de la culture tibétaine que le bouddhisme. La cuisine tibétaine ne s'est jamais distinguée par sa diversité. La cuisine tibétaine était fortement influencée par le climat et l'emplacement de l'État.

La population du Tibet est engagée dans l'élevage de bétail et la culture des cultures domestiques depuis l'Antiquité. Par conséquent, toutes les recettes de la cuisine tibétaine peuvent être divisées en cuisine des nomades et en cuisine des propriétaires terriens. Les nomades diffèrent des gens ordinaires non seulement par leur mode de vie, mais aussi par leur régime alimentaire.

La base de la cuisine tibétaine pour les peuples nomades était les produits à base de viande. Mangez le plus souvent de la viande de mouton et de chèvre. La viande a été bouillie dans du lait caillé et nous avons eu le plat Cho, qui se marie bien avec le fromage Chura. Les Tibétains préparent de la viande de yak séchée naturellement et servie avec du thé vert et de la tsampa.

La tsampa est un célèbre pain tibétain à base de farine d'orge grillée et de fromage au lait de yak. Le lait de yak est un sujet distinct et important pour la cuisine tibétaine. Les Tibétains préparent beaucoup de leurs plats avec du lait. Lait caillé copieux, margarine au beurre ou fromage. Au Tibet, le babeurre est utilisé pour fabriquer du fromage Chura Loen-Pa à pâte molle, ou vice versa, du fromage Chura Kampo très dur. Parfois, le fromage au Tibet est thésaurisé et il s'avère qu'un plat tibétain tel que Chkhurpi.

La cuisine des propriétaires terriens se caractérisait par des plats plus végétaux, ainsi que du porc, le poisson n'est pas utilisé à ce jour dans la cuisine tibétaine. Les Momos tibétains ont emprunté les cuisines d'autres États asiatiques. Ce sont des boulettes tibétaines à base de légumes ou de viande. Les boulettes sans levain sont cuites à la vapeur et souvent légèrement frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Parmi les recettes de la cuisine tibétaine, vous pouvez également trouver des entrées, qui ne sont cependant pas si populaires. Cependant, il est peu probable que le Tibétain ordinaire refuse la soupe Tungpa, qui est cuite dans un bouillon avec des nouilles et des légumes. Au Tibet, il est de coutume de terminer le repas avec du thé Suima ou Bo. Il s'agit d'une sorte de thé à l'huile tibétaine, qui est infusé à partir de feuilles pressées de la variété Puer dans du lait de yak.

Si vous vous trouvez invité dans la maison d'un tibétain, alors ce thé vous sera servi dans une petite tasse, dès que vous en aurez bu une tasse, des hôtes attentionnés vous en verseront immédiatement une autre. Par conséquent, le Tibétain moyen boit environ 40 tasses de thé par jour.

La cuisine tibétaine est assez différente de ses voisines, car seules quelques cultures (autres que le riz) poussent à cette altitude.

La cuisine tibétaine est assez équilibrée et modérée. Il n'est pas sursaturé d'épices et d'épices, alors que les habitants de la région ne peuvent pas s'imaginer sans légumes et sans viande. Les Tibétains suivent le bouddhisme. Cette religion n'interdit pas des aliments spécifiques, par exemple, l'islam exclut le porc. Vous pouvez tout manger, cependant, au Tibet, ils ne mangent presque pas de bonbons et de fruits.
Plats nationaux du Tibet
Momo est un type de boulette cuite à la vapeur.

RECETTE EN PHOTOS :

CUISINER MOMO POUR UNE VAPEUR
Le thenghuk est un type de soupe souvent préparée par temps froid avec des nouilles et divers légumes.

Dans les grandes villes tibétaines, de nombreux restaurants servent des plats chinois du Sichuan. Les influences occidentales et les plats fusion tels que le yack frit avec des frites sont également populaires. Cependant, de nombreux petits restaurants servant des plats tibétains traditionnels sont encore résistés à la fois dans les campagnes et dans les villes.
Plats de viande à base de yack, de chèvre ou d'agneau, qui sont souvent séchés ou utilisés pour faire des rôtis épicés avec des pommes de terre.
La plupart des Tibétains boivent beaucoup de lait et de thé au beurre de yack avec du sel (chasuima) tous les jours. Le thé au jasmin est également très populaire. Le thé en briquettes est produit par une méthode qui n'a qu'un lointain rapport avec la production de la Chine ou de l'île de Ceylan. Une grande poignée de thé est écrasée dans de l'eau bouillante et laissée languir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'ombre devienne presque noire. A ce stade, ajoutez une pincée de sel; Les Tibétains ne mettent jamais de sucre dans le thé, seulement du sel. On dit qu'ils ajoutent parfois un peu de soda pour donner à la boisson une teinte rosée. Il est très rare de boire du thé sans huile.
Les boissons alcoolisées comprennent :
Chang est une bière généralement brassée à partir d'orge.

Pingjopo est du vin de riz.
Produits nationaux du Tibet
Paley est un pain du Tibet central qui est cuit dans une poêle plutôt que dans un four.
La culture céréalière la plus importante est l'orge. Une pâte de farine d'orge appelée tsampa est l'aliment principal du Tibet. Il est soit roulé en nouilles, soit transformé en boulettes cuites à la vapeur appelées momos. La moutarde est cultivée au Tibet, qui est activement utilisée dans la cuisine nationale. Le yogourt au lait de yak, le beurre et le fromage sont souvent consommés, et le yogourt bien vieilli est considéré comme du prestige.
Histoire et traditions
L'histoire du Tibet lui-même a environ 4000 ans. Il a directement influencé la cuisine du pays, y enracinant fermement de nombreux produits et plats nationaux.

Manger est différent. Avant de vous asseoir à table et de manger, une prière est dite. La plus grande assiette avec votre plat préféré est placée au centre de la table, et chacun prend exactement ce qu'il peut manger. Il est à noter que les habitants du Tibet ne boivent pratiquement pas d'alcool, car il n'est pas associé à la prière. Traditionnellement, l'alcool est remplacé par du vin de riz - une boisson exotique légère (seulement cinq degrés).
Les Tibétains mangent avec des baguettes et des cuillères. Les instruments communs aux Européens sont extrêmement rares. La profession de cuisinier ou de spécialiste culinaire au Tibet n'est pas considérée comme prestigieuse. La vérité mérite le respect. On dit que les hommes de ce pays cuisinent beaucoup mieux que les femmes. Malgré cette opinion, dans une famille ordinaire, une femme «cuisine» - la gardienne du confort et du foyer. Mais en vacances, le chef de famille assume la responsabilité du cuisinier à domicile - c'est le devoir sacré d'un homme.
Chaque restaurant et restaurant dans des villes comme Lhassa, Shigatse, Zedang regorge de traditions et de saveurs tibétaines. Les attributs de la culture sont accrochés aux murs et dans le menu, vous pouvez trouver des plats et des boissons essentiellement nationaux. Le plus souvent, la table à manger dans de tels endroits, ainsi que dans les maisons ordinaires, est en bois. Le travail doit être fait vraiment parfaitement, car les Tibétains prennent le repas au sérieux. La table est décorée de beaux dessins et d'ornements qui ne peuvent tout simplement pas être confondus avec autre chose.
Tofu Tsé
Recette de
Ratatouille
INGRÉDIENTS:
1 botte de blette (chardon)
2 oignons verts hachés
1/2 cuillère à café de poivron rouge
2 gousses d'ail hachées
gingembre frais haché
2 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja
4 morceaux de tofu ferme (350 g chacun), coupés en dés
1/4 tasse de pois verts
1er. une cuillerée d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Photo de tofu tsé
CUISINE:
Lavez la blette et déchirez-la en enlevant les tiges.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon, le poivron rouge, le gingembre et 2 gousses d'ail.
Ajouter la sauce soya, le tofu et les petits pois.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une autre poêle.
Ajouter le poivre noir.
Ajouter les blettes humides et bien mélanger.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 30 secondes.
Disposer les légumes verts sur une assiette et garnir du mélange de tofu.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Halva aux carottes
INGRÉDIENTS:
900 grammes de carottes râpées
4 verres de lait
2 tasses de sucre
1,5 m. lait en poudre
1 cuillère à café de cardamome
3 art. cuillères à beurre
noix pour la garniture

Photo de halva de carottes
CUISINE:
Placer les carottes et le lait dans une casserole profonde et porter à ébullition à feu moyen, puis réduire la température. Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes absorbent le lait. Remuez périodiquement. Ajoutez ensuite le sucre, le lait en poudre, la cardamome dans la casserole, mélangez bien le tout et laissez le feu encore 5 à 7 minutes. Puis retirer du feu, laisser refroidir légèrement.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, puis ajoutez le mélange de carottes. Faire revenir jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis retirer du feu. Halva peut déjà être servi sur la table. Vous pouvez mettre du halva sous une forme spéciale, décorer avec des noix sur le dessus.
Recette : poulet momo
Vous le trouverez toujours dans la catégorie de notre site - Quenelles et raviolis. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: un bain-marie. Il faut compter en moyenne 1h40 de préparation. La liste des ingrédients est pour 4 portions. Cette recette appartient à la cuisine tibétaine.
Ingrédients:
Pour remplissage:
400 gr de filet de poulet
1 gros oignon finement haché
3-5 cm de gingembre haché
1/2 cuillère à café de curcuma
1/3 tasse d'oignons verts
1 cuillère à café de beurre
1/4 tasse d'eau
3 branches de céleri hachées
sel
Pour essai :
3/4 tasse d'eau
2,5 tasses de farine
Méthode de cuisson :
Hacher finement tous les ingrédients de la garniture et bien mélanger.
Rouler la pâte en boules d'un diamètre de 2,5 cm, rouler à partir du milieu, mettre 1 cuillère à soupe. obturations et aveugles.
Momo cuire au bain-marie pendant 15-20 minutes.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Recette : Soupe

Ingrédients:
tomates 4 pièces
pois verts en conserve 1 tasse
oignon 1 tête
beurre 40 gr
crème 1/2 tasse
poivre noir moulu
sel au goût
Vous le trouverez toujours dans la catégorie de notre site - Soupes et bouillons. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: une casserole, une poêle à frire. La liste des ingrédients est pour 4 portions. Cette recette appartient à la cuisine tibétaine.
Passer les tomates au tamis.
2. Coupez l'oignon en lanières et faites-le frire.
3. Ajouter les pois verts, la purée de tomates, verser 3 tasses d'eau chaude, saler et poivrer et porter à ébullition.
4. Servir avec de la crème et du pain grillé.
Le thé tibétain n'est pas seulement exotique, mais aussi délicieux, vous devriez donc le préparer au moins une fois pour ressentir le charme incontestable d'une boisson étonnante.

Thé tibétain

Composé:
Lait 0,5 l
Eau 0,5 litre
Oeillet 10-11 pièces
Cardamome 9-11 pièces
Gingembre sec 0,5 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe. l. Frais
Noix de muscade moulue 0,5 c.
Thé vert 2 cuillères à café
Thé noir 1 cuillère à café

Préparation : Concassez les graines de cardamome, puis écrasez-les dans un mortier et les clous de girofle. Ensuite, vous devez mettre une casserole d'eau émaillée sur le feu et jeter progressivement les clous de girofle, la cardamome, le gingembre sec et le thé vert dans l'eau. Tout cela devrait bouillir pendant une minute, puis du lait avec du thé noir est déjà ajouté.
Lorsque la boisson bout, ajoutez-y de la noix de muscade. Encore une fois, laissez la boisson bouillir un peu. Ensuite, le feu est éteint et la vaisselle est laissée pendant 5 minutes. Filtrer le liquide dans un plat en céramique et essayer à jeun le matin sans sucre.

BONNE SANTÉ À VOUS, MES CHERS AMIS ET INVITÉS !!!

sens philosophique

Ce n'est un secret pour personne que le climat fortement continental des hautes terres est rude et froid, respectivement, afin d'équilibrer l'équilibre, il existe de nombreux plats "chauds" dans la cuisine tibétaine. Et l'équilibre qui garantit une bonne santé est très important pour les Tibétains. Après tout, ils pensent ainsi : plus une personne est en bonne santé, plus elle est heureuse et plus elle a d'opportunités d'apporter des bénéfices à tous les êtres vivants. Pour la même raison, une vie longue et heureuse est perçue comme une grande bénédiction. Il augmente les chances d'être libéré du monde du mansara, la fameuse roue des renaissances inconscientes. Pas étonnant que le bonheur et la liberté de tous les êtres vivants soient la valeur la plus élevée du bouddhisme.

grands principes

La cuisine tibétaine est largement basée sur les connaissances anciennes de la médecine tibétaine, qui étudie en profondeur les propriétés et l'interaction des objets et des phénomènes, les éléments primaires et leurs énergies et leur impact sur la santé humaine. D'après ces connaissances, la santé humaine dépend directement de l'équilibre entre "chaleur" et "froid", et selon leurs propriétés, les produits peuvent être "chauds" ou "froids". De plus, la nourriture doit être adaptée au climat, à la saison et à l'heure de la journée. Comment ces principes sont-ils mis en pratique ? Les Tibétains ne mangent pratiquement pas d'aliments crus, et cette circonstance est également due au climat.Traditionnellement, les vapeurs sont utilisées au Tibet, ce qui permet de mieux préserver les propriétés bénéfiques des produits. Mo-mo vapeur, légumes, riz, petits pains ronds tingmo. Mo-mo est un plat national très populaire au Tibet. Il s'agit d'une sorte de boulettes avec une variété de garnitures, mais le plus souvent avec de la viande de yack ou des légumes. A partir de produits d'origine animale, on utilise de la viande, du lait, de l'huile de lait de yak de montagne. Mais les moines sont pour la plupart végétariens. Ils mangent des légumes et de la tsampa, une bouillie à base de farine d'orge complète. La tsampa est un aliment santé qui favorise une bonne santé et un niveau d'énergie élevé. L'orge contient de nombreux oligo-éléments importants - magnésium, fer, sélénium, cuivre, zinc, etc., ainsi que des protéines, des glucides et des fibres alimentaires dans le bon rapport. Les bienfaits de la tsampa pour la santé sont inestimables dans le contexte d'une mauvaise alimentation au Tibet.

Des légumes populaires, par exemple, l'aubergine. On pense qu'ils sont bons pour le cœur. Même au Tibet, on cultive de la moutarde, qui possède de nombreuses propriétés utiles, notamment elle améliore la digestion. Cette épice est activement utilisée dans la cuisine nationale, ainsi que dans les cérémonies religieuses. On croit, par exemple, que ses grains effraient les mauvais esprits. Les produits laitiers sont souvent consommés. A partir du lait de yak, répandu partout, on prépare non seulement du beurre et du fromage, mais aussi un lait caillé spécial, ou plutôt du yaourt, appelé "sho". Il est important de l'utiliser pendant la journée, puis il aide le corps à s'approvisionner en microflore bénéfique et à améliorer le processus digestif. Soit dit en passant, une bonne digestion est l'une des clés d'une bonne santé. Pour cette raison, les Tibétains évitent les conservateurs et les aliments incompatibles. En suivant ces principes, les Tibétains parviennent à se maintenir en forme : on rencontre rarement des personnes grasses ici. Daikon, une variété spéciale de radis, favorise également une digestion saine. Il contribue au bon fonctionnement de l'estomac, du foie et des reins, aide à mieux digérer les aliments. Le daikon mariné est également courant, parfois avec l'ajout de curcuma, une épice très utile qui nettoie bien le sang. Il est seulement important d'utiliser le daikon non pas la nuit, mais pendant la période active de la journée.

Les Tibétains ne mangent pas avant d'aller au lit, car la nourriture n'est pas digérée, et cela, comme nous le savons, n'est pas sain.

régime de consommation

Le matin, vous devez boire à jeun une tasse d'eau chaude à une température confortable pour boire. Cela vous permet de remonter le moral en douceur et d'augmenter la "chaleur ardente" de l'estomac, qui est responsable de la capacité à digérer les aliments, à augmenter le tonus général et l'immunité.

Le thé est préparé avec du lait, du beurre de yak et du sel, infusé selon une technologie spéciale. Les Tibétains boivent beaucoup de ce thé, cela les aide à maintenir leur équilibre énergétique.

Salade Norling

Vous aurez besoin de: brocoli, chou-fleur, carottes, champignons, tomate, haricots verts, champignons, champignons noirs tibétains (ou tout ce que vous avez). Nous prenons ces ingrédients dans des proportions à peu près égales. Vous aurez également besoin d'huile de sésame et de sel.

Nous lavons les légumes, nettoyons. Couper les carottes, les tomates, les champignons.

Après cela, égouttez l'eau, assaisonnez avec de la sauce au sésame (huile de sésame et sel tibétain au goût)

Disposer joliment sur une assiette.

En raison de la cuisson courte, les légumes de la salade norling conservent les nutriments et les vitamines. Convient aux amateurs d'aliments sains et délicieux.

Palak Paneer (Plat d'épinards Palak avec fromage fait maison)

1er. l. huile de rast
gousses d'ail
3 gr. gingembre frais
épices : zira, garam masala, coriandre
5 gr. Beurre
1 tomate fraîche
épinards 120 gr.
Fromage Adygué 100 gr.

Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole préchauffée, mettez les gousses d'ail finement hachées et le gingembre frais, zira, faites frire jusqu'à ce que l'ail et le gingembre acquièrent une teinte dorée, ajoutez les oignons finement hachés, faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la purée de tomates ( purée de tomate sans peau), faire frire un peu plus.

Broyer les épinards pré-bouillis pendant environ 3 minutes dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état pâteux, ajouter à la casserole, mélanger, laisser bouillir pendant environ 5 minutes.

Ajouter 5 gr. beurre et épices, mélanger. Le mélange doit bouillir pendant environ 15 minutes. Lorsque l'huile monte à la surface, on ajoute le fromage Adyghe coupé en cubes, la crème, le sel, on mélange le tout, on le met dans une assiette, on décore d'un brin de coriandre.

Riz Briyani - pilaf avec diverses garnitures

On va faire du bryani avec des légumes. Nous aurons besoin:

mélange de légumes (tous les légumes au goût) 150g.
riz basmati 200 gr., eau pour la cuisson
oignon, gingembre, ail (facultatif)
piment (facultatif)
tomate 1 pc.
yaourt nature 1 c. l.
mélange d'épices pour bryanya
huile végétale 1 c. l.
noix de cajou 1 c. l.
coriandre

Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chauffée.

Oignon finement haché, gingembre, ail, faire revenir jusqu'à coloration dorée, ajouter la tomate finement hachée, faire revenir un peu plus, ajouter un mélange de légumes, un mélange spécial d'épices pour bryani, 1 c. une cuillerée de yaourt, 1 c. une cuillerée de noix de cajou, bien mélanger le tout, laisser cuire quelques minutes.

Ajoutez ensuite du riz basmati cuit séparément (le basmati est cuit pendant environ 20 minutes), de la menthe fraîche finement hachée, du sel au mélange obtenu, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes et le tour est joué !

Avant de servir, vous pouvez arroser de jus de citron et décorer d'un brin de coriandre

Le pilaf de Bryani déclenche avec succès le khir ka raita - une soupe froide au kéfir. Pour le préparer, hachez finement le concombre, la tomate et pétrissez les légumes dans une base de kéfir salé.

Soupe Familiale Gya-Kok

Soupe tibétaine familiale au bouillon de poulet pour plusieurs (4-5) personnes, servie dans une soupière chauffante spéciale. Mais vous pouvez le servir dans une casserole ordinaire.

Cette soupe est préparée pendant les vacances et après cela, dans le cercle familial, les plans pour l'année prochaine sont discutés et de bons voeux sont exprimés. Traditionnellement, l'aîné verse la soupe. Alors nous avons besoin:

bouillon de poulet (tout dépend du nombre de personnes que vous serez)
brocoli
carotte
choufleur
chou chinois
haricots verts
épinard
champignons (shiitake et champignons)
poulet bouilli
agneau bouilli
crevettes bouillies
nouilles de soja en verre
tofu fromage
omelette précuite

Dans un bouillon bouillant, légèrement salé, les légumes et les champignons sont placés. Tout cela est cuit pendant 4 minutes, puis du poulet, de l'agneau et des crevettes bouillis séparément sont ajoutés. Faire bouillir environ 5 minutes de plus. Ajouter les nouilles de soja en verre, cuire encore 3 minutes à feu doux. À la toute fin, des cubes de fromage de tofu finement hachés et une omelette coupée en fines lanières, préfrites des deux côtés, sont ajoutés. La soupe peut être préparée avec un bouillon épicé ou non épicé, si désiré.

Tofu aux légumes sauce piquante

Nous aurons besoin:

brocoli 40g
chou-fleur 40g
carottes 35g
haricots verts 25g
Chou chinois 20g
tofu 40g
champignons 30g
huile végétale 5g
racine de gingembre 5g
eau 50ml
sauce piquante 5ml
fécule de maïs 5g

faire frire du gingembre
Ajouter les légumes (faire frire avec le gingembre pendant 1-2 minutes)
Ajouter l'eau, le sel, la sauce piquante tout le contenu bouillir pendant 5-7 minutes
Ajouter le tofu légèrement frit
Ajouter la fécule de maïs et remuer pendant une minute.

Mettez le plat fini dans une assiette.

Cuisine tibétaine très différent de ses voisins, car seules quelques cultures (autres que le riz) poussent à cette altitude.

Recettes tibétaines

Plats nationaux du Tibet

Momo est un type de boulette cuite à la vapeur.

Le thenghuk est un type de soupe souvent préparée par temps froid avec des nouilles et divers légumes.

Plats de viande à base de yack, de chèvre ou d'agneau, qui sont souvent séchés ou utilisés pour faire des rôtis épicés avec des pommes de terre.

La plupart des Tibétains boivent beaucoup de lait et de thé au beurre de yack avec du sel (chasuima) tous les jours. Le thé au jasmin est également très populaire. Le thé en briquettes est produit par une méthode qui n'a qu'un lointain rapport avec la production de la Chine ou de l'île de Ceylan. Une grande poignée de thé est écrasée dans de l'eau bouillante et laissée languir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'ombre devienne presque noire. A ce stade, ajoutez une pincée de sel; Les Tibétains ne mettent jamais de sucre dans le thé, seulement du sel. On dit qu'ils ajoutent parfois un peu de soda pour donner à la boisson une teinte rosée. Il est très rare de boire du thé sans huile.

Les boissons alcoolisées comprennent:
Chang est une bière généralement brassée à partir d'orge.
Pingjopo est du vin de riz.

Produits nationaux du Tibet

Paley est un pain du Tibet central qui est cuit dans une poêle plutôt que dans un four.

La culture la plus importante est l'orge. Une pâte de farine d'orge appelée tsampa est l'aliment principal du Tibet. Il est soit roulé en nouilles, soit transformé en boulettes cuites à la vapeur appelées momos. La moutarde est cultivée au Tibet, qui est activement utilisée dans la cuisine nationale. Le yogourt au lait de yak, le beurre et le fromage sont souvent consommés, et le yogourt bien vieilli est considéré comme du prestige.

Histoire et traditions

L'histoire du Tibet lui-même a environ 4000 ans. Il a directement influencé la cuisine du pays, y enracinant fermement de nombreux produits et plats nationaux.

Les Tibétains mangent avec des baguettes et des cuillères. Les instruments communs aux Européens sont extrêmement rares. La profession de cuisinier ou de spécialiste culinaire au Tibet n'est pas considérée comme prestigieuse. La vérité mérite le respect. On dit que les hommes de ce pays cuisinent beaucoup mieux que les femmes. Malgré cette opinion, dans une famille ordinaire, une femme «cuisine» - la gardienne du confort et du foyer. Mais en vacances, le chef de famille assume la responsabilité d'un cuisinier à domicile - c'est un devoir sacré d'un homme.

Chaque restaurant et restaurant dans des villes comme Lhassa, Shigatse, Zedang regorge de traditions et de saveurs tibétaines. Les attributs de la culture sont accrochés aux murs et dans le menu, vous pouvez trouver des plats et des boissons essentiellement nationaux. Le plus souvent, la table à manger dans de tels endroits, ainsi que dans les maisons ordinaires, est en bois. Le travail doit être fait vraiment parfaitement, car les Tibétains prennent le repas au sérieux. La table est décorée de beaux dessins et d'ornements qui ne peuvent tout simplement pas être confondus avec autre chose.

Comme vous pouvez facilement le deviner, une personne ne vit pas d'une seule manière spirituelle, et dans cet article, nous parlerons de nourriture.

La cuisine tibétaine pour un Européen est exotique. Quelque chose qui invite au mystère et à l'incompréhensible.

La cuisine tibétaine se distingue des autres cuisines orientales par sa modération et son équilibre. Les Tibétains n'abusent pas des épices et des épices. Mais ils mangent de la viande et des légumes en grande quantité. Parmi les légumes, les plus populaires sont les poivrons, les carottes, le chou-fleur et le chou, le maïs, les épinards ; à partir de produits à base de viande - yak et agneau. La viande la plus courante est la viande de yak. Il est préparé d'une manière spéciale : bouilli, coupé en morceaux, ajouter des oignons, des tomates, du gingembre, frit et servi avec du pain ou des nouilles.

Le bouddhisme, en tant que religion douce et tolérante, ne prévoit pas d'interdits sur les produits, comme par exemple le porc dans l'Islam. Tout est possible. Mais au Tibet, ils ne mangent pratiquement pas de fruits et de sucreries. Le seul dessert national est la broussaille au miel. Le poisson et les fruits de mer ne sont pas populaires au Tibet, ils n'existent tout simplement pas là-bas.

La cérémonie du repas ressemble généralement à ceci : avant de s'asseoir à table, chacun récite une prière. Un grand plat est placé au centre, et chacun met exactement dans son assiette autant qu'il peut en manger. Les Tibétains mangent avec des baguettes ou une cuillère. Les Tibétains ne boivent pratiquement pas d'alcool, car il n'est pas combiné avec la prière. La boisson traditionnelle du Tibet est le soi-disant "vin de riz". Pour préparer cette boisson, du riz bouilli est pris, des épices spéciales y sont ajoutées, vieillies pendant une semaine, puis il est défendu, et le résultat est une boisson exotique à faible teneur en alcool (cinq degrés). Sinon, ils boivent tout comme les occidentaux - café, jus de fruits, eau minérale. Une attention particulière au thé. Le "vrai" thé tibétain n'est pas moins exotique que le "vrai" vin de riz. Officiellement, il s'appelle "thé tibétain à base de feuilles de thé fraîchement infusées avec de l'huile et du sel". Le goût correspond au nom.

Le plat principal des Tibétains est la tsampa. Il est fabriqué à partir de farine d'orge, d'huile d'orge, de thé ou de bière d'orge. Le résultat est quelque chose comme de la pâte, certains peuples tibétains ajoutent un peu de farine d'orge au thé avec du beurre et du lait et obtiennent quelque chose comme une bouillie très fine, copieuse et riche en calories. Dans les grandes villes du Tibet, telles que Lhassa, Shigatse, Gyantse, Tsetang, ainsi que dans les maisons d'hôtes où les touristes s'arrêtent souvent pour déjeuner, la nourriture est variée, tandis qu'ailleurs le menu se limite au momo et au tukpa. Les Momo sont similaires à nos raviolis farcis à la viande ou aux légumes. Tukpa - soupe de nouilles avec de la viande ou des légumes. Et quelques plats de riz et de vermicelles.

En principe, tout le monde peut apprendre à cuisiner des plats tibétains. Mais cela est compliqué par deux choses. Premièrement, il n'y a pas d'écoles de cuisine spéciales ni de livres de recettes au Tibet. Le métier de cuisinier se transmet généralement de père en fils, ainsi que tous les secrets culinaires. Deuxièmement, ils disent que le goût de la nourriture préparée par un non-tibétain, même si selon toutes les règles, n'est pas du tout ce que devrait être le goût de la vraie nourriture tibétaine.

Le métier de cuisinier au Tibet même est respecté, mais loin d'être le plus prestigieux. On pense que les hommes cuisinent mieux que les femmes, mais dans une famille tibétaine ordinaire, c'est généralement la femme qui cuisine. C'est une de ses tâches quotidiennes. Pendant les vacances et certaines occasions spéciales, le processus sacré de la cuisine est repris par un homme. Ils disent que ça a meilleur goût.