Champignon blanc à chapeau concave. Nous nous familiarisons avec les types de champignons comestibles. Comment identifier les champignons comestibles

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Champignons qui soulèvent des doutes qu'il vaut mieux ne pas prendre !

Par conséquent, dans cette revue, nous nous limiterons à décrire les champignons comestibles les plus courants, ce qui élargira légèrement (espérons-le) les connaissances des amateurs de "prise de champignons".

Champignon blanc (cèpes)

Qualité exceptionnelle champignon comestible. Il est considéré comme l'un des types de champignons les plus précieux. Cèpes peut être utilisé frais (bouilli et frit), séché, salé et mariné. Dans le même temps, une fois séchée, la pulpe des cèpes, contrairement au reste, reste blanche.

Le chapeau du champignon blanc est tubulaire, en forme de coussin, il peut atteindre 20 cm de diamètre. La couleur de la calotte est très variée : blanchâtre, gris clair. Il peut s'agir de tons jaunes, bruns ou bruns, violets, rouges, brun noir. Souvent, le chapeau du cèpe est de couleur inégale - vers le bord, il peut être plus clair, avec un bord blanc ou jaunâtre. La peau n'est pas retirée. Tubules blancs, puis olive jaunâtre ou verdâtre jaunâtre.

La jambe est épaisse, épaissie en bas, solide, avec un motif en maille, parfois uniquement dans la partie supérieure. La couleur de la tige a souvent la même teinte que le chapeau du champignon, mais plus claire.

La pulpe est dense, blanche, avec un goût de noisette et sans odeur particulière. A la coupe, la chair ne change pas de couleur.

croissance cèpes dans toute l'Eurasie dans les zones tempérées et subarctiques. Fruits en juin - octobre.

embrouiller cèpes avec des champignons vénéneux non comestibles est difficile. Mais le champignon blanc a un homologue non comestible - le champignon biliaire. Sa pulpe est si amère que même un petit champignon pris dans le chaudron gâchera tout le plat. Il ne peut tout simplement pas être mangé. La couleur des tubules du champignon biliaire est rose sale et la chair devient rose lors de la coupe.

Gingembre

champignon comestible qualité exceptionnellement élevée. Certains peuples européens lui donnent la préférence par rapport aux cèpes. Dans beaucoup de pays cameline considéré comme un mets délicat. Particulièrement bon cameline frit dans de la crème sure. Il n'est pas recommandé de sécher champignons.

grandir champignons, principalement dans les forêts de conifères, en particulier dans le pin et l'épicéa. Ils préfèrent les endroits éclairés : clairières, lisières, jeune forêt. Distribué dans les forêts d'Europe, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Fructification de juin à octobre.

Le chapeau d'un champignon adulte est lamellaire, en forme d'entonnoir avec un bord légèrement enroulé, puis un bord droit. Le plus souvent, le chapeau de la cameline est orange ou rouge orangé, mais il existe des chapeaux vert-ocre ou gris-olive. Des zones concentriques plus foncées sont clairement visibles sur le capuchon. Les plaques sont fréquentes, épaisses, orange ou jaune orangé. Lorsqu'ils sont pressés ou à une pause, ils deviennent verts ou brunissent

La tige de la cameline est cylindrique, creuse, lisse, de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus claire.

La chair est orange, vire au vert à la coupe, avec une agréable odeur résineuse caractéristique. Un jus laiteux jaune orangé ou rouge orangé se détache sur la coupe. Dans l'air, il vire progressivement au vert.

En plus de la caméline habituelle, dans nos forêts il y a cameline rouge (avec un jus laiteux rouge vin, qui vire au violet dans l'air), cameline saumon (son jus laiteux est orange et ne change pas de couleur dans l'air) et cameline rouge pin (son jus laiteux est orange, et dans l'air il devient rouge vin).

Bolets (bouleau, obabok)

champignon comestible Haute qualité.

bolet- une espèce très commune, forme une communauté avec différents types de bouleaux. Distribué dans l'Arctique, les forêts d'Europe, l'Oural, la Sibérie, l'Extrême-Orient. Pousse dans les forêts de bouleaux et mixtes, les marécages et la toundra. Fructification de juin à septembre.

Le chapeau du bolet est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin. La couleur peut être grisâtre, blanchâtre, gris-brun, gris souris, marron, marron foncé, presque noire. Les tubules sont blanchâtres, gris brunâtre à maturité.

La patte est cylindrique ou légèrement épaissie vers la base, solide, fibreuse, blanchâtre, recouverte d'écailles foncées (grisâtres, brun foncé ou presque noires). La pulpe est blanche, dense, sur la coupe ne change pas de couleur ou devient rose.

Ce champignon peut être consommé bouilli ou frit, sans prétraitement. Ce champignon convient à tous types de préparations. S'il est nécessaire d'éviter le bleuissement qui apparaît pendant le traitement, le champignon doit être trempé dans une solution d'acide citrique à 0,5 %. Les cèpes sont traités de la même manière. Les cèpes sont particulièrement bons fraîchement frits ou bouillis.

bolet peut être confondu avec le champignon biliaire non comestible.

Boletus (tremble, roux)

champignon comestible Haute qualité.

bolet- l'un des champignons comestibles les plus répandus dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. En termes de valeur nutritionnelle et de goût, avec les cèpes, il occupe une deuxième place honorable après les cèpes et la caméline.

bolet distribué dans les forêts d'Europe, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Fructification de juin à septembre.

Le chapeau du bolet atteint 20 cm, d'abord hémisphérique, puis plus plat. La coloration varie du rouge et du rouge-brun au blanc-brun ou au blanc. Les tubules sont blanc cassé, crème ou grisâtres. La patte est cylindrique ou s'élargissant vers la base, recouverte d'écailles fibreuses. La chair de la coupe devient bleue, noircit plus tard, chez certaines espèces, elle devient rougeâtre ou violette.

Il existe plusieurs sous-espèces de cèpes. Il est traité de la même manière que les cèpes.

Bon champignon comestible.

commun champignon polonais dans les forêts de conifères, rarement de feuillus. Préfère les forêts de pins matures. Il pousse parmi les mousses, à la base des troncs ou sur les souches. Commun dans les forêts d'Europe, l'Oural, la Sibérie, l'Extrême-Orient, l'Asie centrale, le Caucase. Ce champignon doit son nom au fait qu'il est largement répandu dans les forêts de conifères de Pologne, d'où il a été largement exporté vers d'autres pays.

Fruits en août - septembre.

Le goût du champignon polonais ressemble à un cèpe, bien qu'il appartienne au genre des champignons moussus. Il est recommandé de cuire, frire, sécher, saler, mariner.

Chapeau à champignon polonais atteint 12 cm Le chapeau est d'abord en forme de coussin, convexe, puis presque plat. La couleur du chapeau du champignon polonais peut être brunâtre ou marron, chez les jeunes champignons avec une surface en daim mat. Les tubules sont jaune-vert, virant au bleu lorsqu'on les appuie.

La chair est jaunâtre, vire au bleu à la cassure, puis vire au brun, avec une odeur et un goût agréables.

La jambe est cylindrique, solide, parfois avec dîner ou légèrement renflée vers la base. La couleur des pattes est marron clair, à la base elle est plus claire, fauve.

Le jumeau non comestible du champignon polonais est le champignon biliaire.

Dubovik ordinaire (Poddubovik)

poddubovik- un champignon comestible qui peut être utilisé sans ébullition préalable pour la cuisson de plats chauds, pour le saumurage, le saumurage, le séchage. Le champignon entier est utilisé : chapeau et cuisse. Dans sa forme brute, le champignon est toxique et, en combinaison avec de l'alcool, peut provoquer une intoxication grave.

poddubovik(chêne commun), appartient au genre des champignons tubulaires, pousse dans des forêts mixtes de chênes et non denses. Pousse très souvent en lisière de forêt.

Les cèpes peuvent être trouvés du milieu de l'été à l'automne. C'est l'un des plus beaux en apparence et en couleurs de champignons de la voie du milieu. Son chapeau pousse jusqu'à 20 cm de diamètre, épais, charnu, hémisphérique, puis convexe, velouté, brun olive, brun foncé, brun jaune, sec. La pulpe est dense, jaune citron, très bleue lorsqu'elle est cassée, sans odeur ni goût particuliers. La couche tubulaire est finement poreuse, jaune-vert chez les jeunes champignons, puis rouge foncé, vire au vert sur la faille, vire au bleu lorsqu'on la presse. Patte atteignant 15 cm de long, jusqu'à 6 cm de diamètre, tubéreuse épaissie en dessous, cylindrique, solide, jaune, jaune-orangée sous le chapeau, rougeâtre en dessous, avec un maillage rougeâtre au-dessus. Poudre de spores brun-olive.

champignons comestibles Haute qualité.

Les champignons de ce genre sont répartis dans toute la chaîne de pins de l'hémisphère nord. Certains types de pétrole se trouvent même sous les tropiques. Seulement sur le territoire de l'ex-Union soviétique, 15 espèces sont connues.

Le gras se caractérise par un chapeau lisse, collant ou légèrement visqueux. Les papillons à calotte fibreuse sont moins courants. Habituellement, la peau du chapeau est bien enlevée. Une couverture privée au bas du chapeau est présente ou absente, et si le chapeau n'est pas collant, la couverture est toujours absente. La jambe de beurre est lisse ou granuleuse, parfois avec un anneau. Le seul inconvénient de ce délicieux champignon est qu'il doit être nettoyé, ce qui après une longue transition peut être très fatigant.

Bidon d'huile ordinaire(tardif, réel, jaune) - le plus courant chez les pétroliers. Il a une calotte visqueuse marron, marron foncé ou chocolat. Moins commun est un chapeau jaune-brun ou brun-olive. Voile bien développé, les tubes sont jaunes. La patte de ce beurrier est cylindrique, courte, avec un anneau membraneux. Il porte ses fruits en juillet-septembre, souvent en grands groupes. Il pousse dans les forêts de pins, dans les endroits éclairés, aime les sols sablonneux. Distribué dans les forêts d'Europe, l'Oural, la Sibérie, l'Extrême-Orient, le Caucase.

Graisseur en retard frire, faire bouillir, mariner, saler et bien sécher.

Ce champignon ressemble au champignon du poivre non comestible.

Beurrier en mélèze- pousse dans les forêts de mélèzes de Sibérie, préfère les jeunes forêts.

Son chapeau est jaune citron, orangé jaunâtre ou brun doré, collant avec une peau facilement amovible. La taille du chapeau est de 4 à 13 cm Les tubules sont jaunes, puis jaune olive. La chair est légèrement rosée. Fruits en juillet - septembre.

Cette graisseur bien cuit et mariné.

Bidon d'huile granulaire(été, maslyuk, zheltyak) - pousse dans la sous-zone des forêts mixtes et de conifères. Préfère les forêts de pins, pousse souvent dans les endroits secs, sur les routes, les clairières et dans les fosses, rarement individuellement et surtout en groupes de la fin mai au début de l'automne.

Son chapeau est visqueux et brillant lorsqu'il est séché, il peut être du jaune-brun au brun-brun. La peau s'enlève facilement. La face inférieure du chapeau d'un jeune champignon est de couleur jaune clair, recouverte d'un film blanc qui, chez un champignon adulte, se détache du chapeau et reste à la tige sous la forme d'un anneau. La pulpe est épaisse, dense, jaune clair, jaune-brun, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec un goût agréable et une odeur fruitée. La couche tubulaire est finement poreuse, fine, blanche, jaune clair, puis jaune soufre, avec des gouttes d'un liquide blanc laiteux. La patte est courte, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, solide, cylindrique, jaune clair, granuleuse au sommet.

Papillons d'été- champignons comestibles à haut rendement, savoureux, utilisés sans ébullition préalable pour les plats chauds, marinés, marinés, séchés. Le beurrier d'été doit être distingué du champignon du poivre, qui fait partie du genre beurré.

En fait, les champignons mousseux sont 18 espèces réparties sous les latitudes tempérées des deux hémisphères. Les plus courants sont : le volant marécageux, le volant vert et le volant jaune-brun. Ils sont tous consommés bouillis, frits, séchés et marinés et salés.

Mousse de tourbière sa structure ressemble à un bolet. Il pousse dans les mousses des forêts de conifères. Le chapeau et la tige sont jaunes, avec une teinte brune. La couche spongieuse est verte ou jaune-olive. La chair est jaunâtre, vire au bleu à la coupe.

Volant vert largement distribué dans diverses forêts d'Europe, du Caucase, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Son chapeau est en forme de coussin, sec, velouté, grisâtre ou brun olive. Les tubules sont vert jaunâtre avec des pores larges, descendant parfois jusqu'à la tige. Jambe fibreuse continue, jaunâtre ou à teinte rougeâtre, à réticulation brunâtre dont l'intensité s'exprime à des degrés divers. La pulpe est blanche dense ou avec une teinte jaunâtre, ne change pas de couleur ou vire au bleu. Fructification en juin - octobre.

Volant d'inertie brun-jaune. Ressembler champignon polonais. Bonnet hémisphérique à coussin, sec, velouté. Chez les jeunes champignons, il est grisâtre ou jaune sale, devenant olive ou jaune rougeâtre avec l'âge. La peau n'est pas retirée. Les pores sont jaunes, puis avec une teinte verdâtre ou olive, deviennent bleus lorsqu'ils sont pressés, puis virent au brun. La patte est cylindrique, pleine, jaune ou jaune ocre, brune avec une teinte rougeâtre vers la base. La chair est jaune, devenant bleu-vert à l'air. Il pousse dans les forêts de pins humides, souvent parmi les myrtilles et les mousses. Fruits en juillet - octobre.

champignon comestible avec un bon goût, mais une faible valeur nutritive. Il s'utilise sans pré-ébullition. Chanterelle est distribuée dans toutes les forêts de la zone tempérée de l'Ancien Monde. Fruits en juillet - octobre, souvent en grands groupes.

Le chapeau de la chanterelle est convexe ou plat, en forme d'entonnoir à maturité, à bord fin souvent fibreux, lisse. L'ensemble du corps du fruit de la chanterelle est jaune d'œuf, avec une teinte rougeâtre ou orange pâle. La pulpe est dense, caoutchouteuse, blanchâtre, avec un goût et une odeur agréables. Utilisé girolles frais, mariné, salé.

Souvent trouvé dans nos forêts. Cependant, il est difficile pour une personne inexpérimentée de naviguer dans leur diversité. De plus, de nombreuses espèces ne sont pas omniprésentes. Représentants du genre russule distribué dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie, en Extrême-Orient. De plus, les russules se trouvent en Amérique du Nord et en Asie de l'Est.

Ces champignons ont des fructifications grandes ou moyennes; coiffes de leurs diverses couleurs, selon la pigmentation de la peau. sont très diverses et représentent un genre très difficile à définir et à limiter en espèces. Les différences entre les espèces sont parfois très faibles, ce qui rend difficile l'identification de ces champignons.

Ces champignons apparaissent en juillet, mais ils sont surtout nombreux en août et septembre. Russula se trouve dans une grande variété de types de forêts. La plupart des russules sont des champignons comestibles, principalement des 3e et 4e catégories. Parfois, les cueilleurs de champignons mangent de la russula fraîche avec du sel (d'où leur nom). Seuls quelques-uns des russules sont vénéneux, non comestibles ou des champignons sans importance pratique. L'importance économique de la russula est réduite en raison de la fragilité des fructifications. Les champignons de certaines espèces ne sont pas utilisés par les cueilleurs de champignons en raison de leur goût piquant. Le goût piquant disparaît avec le salage.

Ils représentent environ 45% de la masse de tous les champignons présents dans nos forêts. Les meilleurs champignons sont ceux qui ont moins de couleur rouge, mais plus de vert, de bleu et de jaune. Le chapeau de la russule est initialement plus ou moins sphérique, hémisphérique ou en forme de cloche. Plus tard, à mesure qu'il grandit, il est prostré, arrondi, plat ou en forme d'entonnoir, déprimé au milieu. Le diamètre du chapeau est en moyenne de 2 à 20 cm Certaines espèces ont un bord de chapeau caractéristique. Ainsi, chez certaines espèces, le bord du capuchon est long et fortement tordu. Mais le bord de la calotte peut aussi être droit, notamment dans les cas où la calotte est prostrée précocement. Parfois, le bord de la calotte est rayé ou tuberculé, ondulé. Le chapeau est recouvert de cuir. La peau du bonnet est sèche, elle peut être brillante ou mate. Après la pluie et la rosée, la peau des russules est collante et brillante. Chez certaines russules, la peau s'arrache facilement, chez d'autres, elle ne s'arrache que le long du bord du bonnet, etc. La peau est de couleur très diverse, très variable, mais aussi stable dans de nombreux cas. Il faut garder à l'esprit que la couleur de la peau des fructifications jeunes, développées et vieillissantes peut être différente. Parfois sous l'influence du soleil la couleur s'estompe. Simultanément au blanchiment de la peau, on observe la coloration de la pulpe du bonnet. Les pigments sont également détruits lors de la cuisson des champignons. Les plaques de russule sont libres, adhérentes. La couleur des assiettes va du blanc à l'ocre. Les assiettes des jeunes fructifications sont blanches, exceptionnellement jaune citron.

Pousse de juin à octobre, sur des souches de bouleaux ou des troncs couchés, parfois sur des souches d'autres feuillus, rarement des conifères.

Le chapeau de l'agaric de miel d'été mesure jusqu'à 7 cm de diamètre avec une pulpe fine, chez les jeunes champignons, il est convexe avec un tubercule au centre, recouvert d'une toile d'araignée, puis plat-convexe, collant pendant la pluie. La couleur de la calotte est jaune-brun, la calotte est plus claire au centre. La chair est brun clair, l'odeur et le goût sont agréables. Les plaques adhérentes à la tige, parfois légèrement descendantes, sont jaune clair chez les jeunes champignons et brun rouille chez les vieux. Patte atteignant 8 cm de long, jusqu'à 1 cm de diamètre, creuse, cylindrique, courbée, dure, brune, avec anneau brun membraneux, brun foncé en dessous de l'anneau, avec des écailles. La poudre de spores est brun foncé.

- un champignon délicieux et délicieux, dont les chapeaux peuvent être utilisés sans ébullition préalable pour les plats chauds, pour sécher, mariner, mariner. Ce champignon, qui n'est pas connu de tous les cueilleurs de champignons, est très productif, on le trouve souvent dans les forêts russes et en grands groupes. L'hyphalome de champignon comestible de fin d'automne en forme de tête ressemble à un agaric de miel d'été. Contrairement à l'agaric de miel d'été, l'hyfolome en forme de tête n'a pas d'anneau sur la jambe, la couleur des plaques est grise, il pousse sur des souches de pin.

Il faut distinguer l'agaric de miel d'été de l'agaric de miel jaune soufre toxique, au goût amer, sans anneau avec des plaques jaune soufre, ainsi que de l'agaric rouge brique, au goût amer, sans anneau, dont le chapeau est plus foncées au centre, les plaques des vieux champignons sont grises ou gris foncé.

Champignon d'automne (vrai)

champignon comestible.

L'agaric de miel est réel (automne), est inclus dans le genre des agarics de miel de la famille des groupes lamellaires ordinaires. Ce champignon populaire et très productif pousse en grands groupes de la fin août à la fin de l'automne sur des souches, des racines, des troncs morts et vivants de feuillus, principalement des bouleaux, moins souvent des conifères, parfois dans des fourrés d'orties. Les chapeaux atteignant 13 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, sont sphériques, avec un bord plié vers l'intérieur, puis plats-convexes avec un tubercule au centre. La couleur de la calotte est gris-jaune, jaune-brun avec des nuances, plus foncée au centre, avec de fines petites écailles brunes parfois absentes. La pulpe est dense, blanche avec une odeur agréable, un goût aigre-astringent, dans les vieux champignons, elle peut être un peu amère. Les plaques sont légèrement descendantes, blanc-jaune, puis marron clair, chez les vieux champignons à taches sombres, avec un enduit blanc de spores. Jambe atteignant 15 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, légèrement épaissie en dessous, avec un anneau membraneux blanc dans la partie supérieure, clair au chapeau, brun en dessous, à pulpe fibreuse chez les jeunes champignons, dure chez les vieux champignons. La poudre de spores est blanche.

Champignon comestible à haut rendement. Dans les jeunes champignons (avec un voile privé sans anneau), le champignon entier est utilisé, dans les champignons mûrs avec un anneau, seulement un chapeau. L'agaric au miel est bon pour la cuisson de plats chauds, le séchage, le marinage, le marinage. Pour les plats chauds, ces champignons doivent être bouillis pendant au moins 30 minutes, car des cas d'intoxication par des champignons d'automne insuffisamment cuits sont connus. Les champignons d'automne apparaissent généralement au début de l'automne pendant une courte période allant jusqu'à 15 jours, après quoi ils disparaissent. Dans des conditions favorables, lorsqu'il ne fait pas chaud et qu'il y a suffisamment d'humidité, les champignons d'automne apparaissent en juillet ou au début d'août, alors qu'ils peuvent ne pas apparaître à l'automne ou porter des fruits une seconde fois.

Un endroit de prédilection pour les champignons d'automne sont les vieilles forêts de bouleaux avec des bouleaux secs, sur lesquelles les champignons poussent à une hauteur allant jusqu'à 5 m et plus, les forêts de bouleaux marécageuses avec de nombreux troncs et souches couchés, les clairières de bouleaux avec des souches, les forêts d'aulnes marécageuses à sec des aulnes et des troncs couchés.

Champignon d'hiver (Champignon d'hiver)

champignon comestible.

On le trouve en lisière de forêt, dans les buissons, les allées et les parcs. Il pousse toujours sur les arbres: sur des troncs et des souches secs, ainsi que sur des parties séchées d'arbres vivants. Il pousse en petites touffes, préférant le saule et le peuplier, ainsi que d'autres feuillus. C'est un champignon répandu. Il apparaît en automne, mais peut également être trouvé en hiver, car il est bien conservé sous la neige.

Le chapeau du champignon d'hiver mesure 2 à 6 cm de diamètre, légèrement convexe, collant ou glissant, la couleur du chapeau varie du jaune pâle au brun ; au centre, il est plus foncé, sur les bords, il est plus clair, dans les champignons fraîchement coupés, des rayures sont visibles sur les bords du chapeau. Les plaques sont blanches ou brun jaunâtre, de la même teinte que le capuchon, attaché. La poudre de spores est blanche. La patte est élastique, brun velouté, plus clair sur le dessus. Au début, la jambe de l'agaric de miel d'hiver est claire, mais s'assombrit rapidement, à partir de la base. La patte mesure 3 à 10 cm de haut, 3 à 7 cm de diamètre Sous une loupe, des poils sont visibles à la surface de la patte. La pulpe est blanchâtre. Le goût est doux. L'odeur est faible.

Seuls les bonnets sont mangés, les pattes sont trop dures. Le champignon d'hiver est utilisé dans les soupes et les ragoûts, mais n'a pas de goût particulier.

L'agaric de miel d'hiver peut toujours être reconnu par une jambe laineuse, bien sûr, il est préférable d'utiliser une loupe pour cela. Très peu de champignons poussent à la fin de l'automne et en hiver, il est donc difficile de le confondre avec quoi que ce soit. En octobre, lorsque l'agaric de miel d'hiver apparaît, il peut être confondu avec d'autres variétés de champignons, y compris non comestibles, mais la jambe de ces champignons est lisse, les assiettes sont plus foncées et le chapeau n'est pas glissant.

champignon comestible.

Imperméable commun pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, les prairies de juin à l'automne sur le sol forestier, les sols fumés ou les souches pourries.

Le corps du fruit de la vesse-de-forme de forme variable est de forme ronde, en forme de poire, ovoïde, atteignant 10 cm de long, jusqu'à 6 cm de diamètre, blanc, gris-blanc, jaunâtre, parfois avec de petites épines, recouvert de membranes internes. La pulpe des jeunes champignons est blanche avec une forte odeur agréable, dans les vieux champignons, elle est brun-olive. La fausse patte jusqu'à 5 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre peut être absente. La poudre de spores est brun foncé.

Le champignon est comestible lorsqu'il est jeune, lorsque la chair est blanche. Il peut être utilisé sans pré-ébullition pour les plats chauds, pour le salage et le séchage.

Besoin de distinguer imperméable comestible, de jeunes grèbes pâles de la variété blanche à voile commun non ouvert. Si vous coupez un jeune grèbe pâle, alors sous la couverture commune, la patte et les assiettes sont clairement visibles, qui sont toujours absentes des imperméables.

champignon comestible.

Ryadovka la violette pousse dans les forêts mixtes et de conifères, le plus souvent dans des endroits ouverts, le long des fossés, des routes forestières, sur les lisières, les clairières de septembre à la fin de l'automne, seules et en groupes, souvent de grande taille.

Le chapeau de la rangée est violet avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, charnu, chez les jeunes champignons, il est convexe, avec un bord enroulé, puis prostré, lisse, humide, brun-violet, décoloré. La chair est ferme, légèrement aqueuse, d'abord pourpre vif, puis devenant blanche, avec un goût doux et agréable et une odeur aromatique d'anis. Les plaques sont libres ou légèrement adhérentes à la tige, larges, relativement fréquentes, d'abord violettes, puis violet clair. Patte atteignant 8 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, parfois élargie en bas, solide, en haut avec un enduit floconneux, en bas avec une pubescence brun-violet, d'abord violet vif, puis blanchâtre. La poudre de spores est rose-crème.

- champignon comestible productif. Cependant, il est préférable de saler ce champignon, car pendant le processus de fermentation, sa pulpe dense devient plus molle. Ce champignon est également conseillé pour la préparation de caviar de champignons.

Parfois, ce champignon est aussi appelé souris.

Pousse en forêt de septembre jusqu'aux gelées. Souvent, ce champignon pousse en rangées, d'où son nom.

Le chapeau de la rangée est de couleur gris foncé ou cendré avec une teinte lilas, plus foncée au centre, avec des rayures rayonnantes, radialement fibreuse, collante, charnue, se fissurant sur les bords. La peau se détache bien. Pulpe avec une légère odeur agréable, lâche, cassante, blanche, légèrement jaune à l'air. Les assiettes sont rares, larges, légèrement jaunâtres grisâtres. La jambe est forte, lisse, blanche ou légèrement jaunâtre, repose profondément dans le sol, de sorte que le chapeau se détache légèrement au-dessus.

- champignon comestible, assez savoureux. Il est utilisé bouilli, frit et salé.

champignon comestible bonne qualité.

Il pousse généralement sur des sols sablonneux sous les pins, généralement le long des sentiers. Certes, il est parfois difficile de le remarquer, car seul son chapeau est visible à la surface de la terre. Par conséquent, regardez attentivement les bosses et les élévations dans le sable - le verdier peut s'y cacher. Le champignon est assez commun. Moins fréquemment, le verdier peut être trouvé sous un tremble, mais ici il pousse un peu plus haut, il est donc parfois confondu avec un autre champignon. Le verdier pousse en octobre - novembre. Aux mêmes endroits, on trouve des champignons du pin rouge, et là où il y a suffisamment de chaux dans le sol, il y a des champignons nobles.

Les principales caractéristiques distinctives du verdier sont des plaques jaunes et entaillées, il pousse sous un pin. Le chapeau du verdier mesure 4 à 10 cm de diamètre, convexe, collant, la couleur varie du jaune clair au jaune-brun. Le chapeau est de couleur inégale, souvent des aiguilles ou du sable y collent, car il est déjà redressé sous terre. Les plaques sont brillantes, jaune soufre, fréquentes et échancrées. La poudre de spores est blanche. La tige mesure 4 à 8 cm de haut, 1 à 2 cm de diamètre, de forme cylindrique, généralement recouverte de sable à la base. Très souvent, toute la jambe est dans le sol, seul le chapeau du champignon est visible en surface. La chair est jaune pâle. Le goût est doux. L'odeur est faible, farineuse ou de concombre.

- un bon champignon comestible, mais il faut le ramasser avec soin pour ne pas ramasser beaucoup de sable. Lors de la coupe du champignon, il est nécessaire de le tenir verticalement, retirez immédiatement la base de la jambe avec du sable adhérent; le chapeau doit être nettoyé avec une brosse ou gratté avec un couteau. Maintenant, le sable ne passera pas entre les assiettes et le champignon peut être mis en toute sécurité dans le panier. Zelenushka peut être séché, congelé et salé. Une fois séchés, le goût de ces champignons s'intensifie. Les verdiers salés conservent leur belle couleur. Congelez-les de la même manière que les autres champignons.

Il n'y a pas de jumeaux dangereux du verdier. Ryadovka est également de couleur jaune, mais son chapeau est en forme de cône, des assiettes peu fréquentes et un goût plutôt piquant. Il pousse sous les sapins et les pins. Dans les forêts de feuillus, on trouve des variétés vénéneuses de toiles d'araignées semblables au verdier. Ils sont de couleur jaunâtre, mais ont un tubercule à la base de la tige et les restes d'une membrane muqueuse entre la tige et les bords du chapeau. Ces champignons ne poussent jamais sous les pins.

Vous pouvez confondre une rangée jaune-rouge avec du verdier. Il pousse dans les forêts de pins sur ou près des souches. Les spécimens très fanés ressemblent à des verdiers et sont également comestibles.

Il pousse sur des souches, des troncs d'arbres à feuilles caduques morts et affaiblis, le plus souvent des bouleaux, des trembles de mai à l'automne, souvent en grands groupes, poussant ensemble en grappes avec des pattes.

Le chapeau du pleurote est latéral, semi-circulaire, en forme d'oreille, avec un bord incurvé vers le bas chez les jeunes champignons, jusqu'à 15 cm de diamètre, blanc-gris, devenant blanc. La chair est blanche, le goût et l'odeur sont agréables. Registres descendant le long de la tige, rares, épais, blancs. La patte est courte, jusqu'à 4 cm de long, 2 cm d'épaisseur, poilue, excentrée.

Les jeunes champignons sont comestibles, sans ébullition préalable, ils peuvent être utilisés pour la cuisson de plats chauds, pour le séchage, le marinage, le marinage.

champignon comestible Haute qualité. Champignon commun se trouve souvent en grands groupes du début de l'été à la fin de l'automne dans les champs, les prairies, les pâturages, les jardins, les potagers, les clairières et les lisières de forêts.

Le chapeau de champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis arrondi-convexe, les bords sont courbés, charnus, blancs ou grisâtres, secs, avec de petites écailles fibreuses brunâtres. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont reliés à la tige par une couverture membraneuse blanche. Avec la croissance du champignon, la couverture est déchirée, reste sur la jambe sous la forme d'un anneau blanc. La pulpe est dense, blanche, vire au rose à la cassure, avec une agréable odeur de champignon, pas amère. Les plaques sont fréquentes, libres (non attachées à la tige), chez les jeunes champignons elles sont blanches, puis rosissent, foncent, brunissent, presque noires. Jambe atteignant 10 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, solide, blanche, chez les champignons adultes avec un anneau blanc à une seule couche. La poudre de spores est brun foncé.

Champignon- délicieuse champignon comestible, utilisé sans pré-ébullition pour les plats chauds, marinés, salés et séchés.

champignon comestible.

Il pousse dans diverses forêts, dans les clairières, le long des chemins forestiers, en lisière de forêt, dans les champs, les pâturages, les jardins, les vergers de juillet à octobre, seul et en groupe.

Le chapeau au parapluie mesure jusqu'à 25 cm de diamètre, d'abord ovoïde, puis plat-convexe, prostré, en forme de parapluie, avec un petit tubercule au milieu, blanchâtre, blanc-gris, gris-brun, avec un grand retard derrière écailles brunes, plus foncées au centre, sans écailles. La pulpe est épaisse, friable, cotonneuse, blanche, avec un agréable goût de noisette et une légère odeur. Les plaques sont libres, soudées à la tige par un anneau cartilagineux, d'abord blanc, puis strié de rougeâtre. Patte atteignant 30 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, cylindrique, creuse, renflée vers la base, dure, brun clair, couverte de rangées concentriques d'écailles brunes, avec un large anneau supérieur blanc, anneau inférieur brunâtre, souvent libre. La poudre de spores est blanche.

- Délicieux champignon comestible. Il est utilisé sans ébullition préalable pour la préparation de plats chauds, pour le séchage. Il est parfois frit entier (un chapeau) comme un steak, roulé dans la chapelure. Il est préférable de couper à sec les champignons, y compris une jambe dure, ce qui donne aux plats une saveur particulière.

— champignon comestible bonne qualité. Il préfère les sols humifères dans les forêts, les pâturages, où il y a des fourrés d'arbustes. Il se produit dans de nombreux endroits, par exemple dans de petites forêts, ainsi que dans des forêts sur des sols humifères et calcaires. Ne donne pas la préférence à certains types d'arbres. Forme souvent des "anneaux de sorcière". Il apparaît pour la première fois fin avril, le pic de la saison tombe en mai, en juin (selon

Certains champignons forestiers poussent sur des tiges si fines qu'elles peuvent être endommagées au moindre contact. Ces fructifications fragiles doivent être collectées très soigneusement, en essayant de ne pas casser le chapeau. Parmi les champignons comestibles à pattes fines, on distingue différents types de russula, et il existe également des corps fruitiers aux caractéristiques similaires parmi les charges.

Russule verte (Russula aeruginea).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: début juillet - fin septembre

Croissance: seul et en groupe

La description:

La tige est cylindrique, blanche, tachetée de brun rouille, la peau s'enlève facilement sur les 2/3 du rayon du chapeau.

Le chapeau est vert, convexe ou déprimé, collant.

La pulpe est cassante, blanche, au goût amer. Le bord du chapeau est sillonné. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, puis jaunâtres crémeuses, parfois avec des taches de rouille.

Un bon champignon comestible, utilisé frais (recommandé bouilli pour éliminer l'amertume) et salé. Il est préférable de ramasser les jeunes champignons avec un bord abaissé.

Ecologie et distribution :

Il pousse dans les feuillus, mixte (avec le bouleau), parfois dans les forêts de conifères, dans les jeunes pins-bouleaux, sur les sols sablonneux, dans l'herbe, dans la mousse, sur les bords, près des chemins.

Russule jaune (Russula claroflava).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison:

Croissance:

La description:

Les plaques sont adhérentes, fréquentes, jaunes.

Le chapeau est jaune vif, sec, convexe ou plat.

La jambe est blanche, lisse, grisonnante avec l'âge.La peau n'est bien enlevée que le long du bord du bonnet.La pulpe est semblable à du coton, blanche, jaune orangé sous la peau, s'assombrit sur la coupe.

Ce champignon comestible a une fine tige blanche et une fois bouilli, la chair s'assombrit. Il est préférable de ramasser les jeunes champignons avec un bord abaissé.

Ecologie et distribution :

Il pousse dans les forêts humides de feuillus (avec bouleaux) et de pins-bouleaux, en bordure des marais, dans les mousses et les bleuets. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Russula bleu-jaune (Russula cyanoxantha).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi juin - fin septembre

Croissance: seul et en groupe

La description:

Le chapeau est sec ou collant, verdâtre ou brunâtre au centre, gris-violet, violet-violet ou vert grisâtre sur le pourtour.La peau est enlevée sur les 2/3 du rayon du chapeau.

La patte est d'abord dense, puis creuse, blanche.

La chair est blanche, parfois teintée de pourpre, forte, non caustique.Les plaques sont fréquentes, larges, parfois ramifiées, soyeuses, blanches.La pulpe de la patte est cotonneuse.

Le meilleur des cheesecakes. Il est utilisé frais (après ébullition), salé et mariné.

Ecologie et distribution :

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes (avec bouleau, chêne, tremble).

Russula est brûlant-caustique (Russula emetica).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi juillet - octobre

Croissance: seul et en petits groupes

La description:

Le chapeau est convexe, prostré, légèrement déprimé, collant, brillant, tons rouges Le chapeau des jeunes champignons est sphérique.

La chair est cassante, blanche, rougeâtre sous la peau, avec un goût brûlant.La peau s'enlève facilement.

Registres de fréquence moyenne, larges, adhérents ou presque libres.La patte est cylindrique, cassante, blanche.

Ce petit champignon pédonculé est immangeable en raison de son goût amer. Selon certains rapports, il peut causer des troubles gastro-intestinaux.

Ecologie et distribution :

Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les endroits humides, près des marécages.

La bile de Russula (Russula fellea).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: juin - septembre

Croissance: seul et en petits groupes

La description:

Le chapeau est d'abord convexe, puis semi-ouvert, déprimé au centre, jaune paille.Le bord du chapeau est d'abord lisse, puis strié.

La chair est blanc jaunâtre, jaune pâle, piquante, amère.Les plaques adhérant à la tige sont fréquentes, fines, d'abord blanchâtres, puis jaune clair.

La jambe est égale, lâche, avec un creux dans la vieillesse, blanchâtre, jaune paille en dessous.La peau ne s'enlève facilement que sur les bords.

Les informations sur la comestibilité sont contradictoires. Selon certains rapports, il peut être utilisé salé après un long trempage.

Ecologie et distribution :

Forme des mycorhizes avec le hêtre, moins souvent avec le chêne, l'épicéa et d'autres espèces d'arbres. Il pousse dans divers types de forêts sur des sols acides drainés, souvent dans des zones vallonnées et montagneuses.

Russule cassante (Russula fragilis).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi août - octobre

Croissance: seul et en petits groupes

La description:

Les plaques sont étroitement adhérentes, relativement rares.La pulpe est blanche, très cassante, avec un goût piquant.

Le chapeau est violet ou violet-rouge, parfois vert olive ou même jaune clair, convexe ou déprimé.

La patte est blanche, cassante, légèrement en forme de massue.

Les informations sur la comestibilité sont contradictoires. Selon les données nationales, il peut être utilisé salé après ébullition avec égouttage du bouillon. Considéré comme non comestible dans les sources occidentales.

Ecologie et distribution :

Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus (avec bouleaux), dans les endroits humides, sur les bords, dans les buissons.

Russule de Maire (Russula mairei), toxique.

Famille: Russule (Russulacées).

Saison:été automne

Croissance: groupes et seuls

La description:

La pulpe est dense, cassante, de couleur blanche, avec une odeur de miel ou de noix de coco.

Le chapeau est écarlate brillant, convexe ou plat, collant par temps humide.

La patte est lisse, blanchâtre, légèrement massue.Les plaques sont relativement rares, fragiles, étroitement adhérentes, blanches à bleutées.

La plus vénéneuse des russules ; provoque des troubles gastro-intestinaux.

Ecologie et distribution :

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sur des feuilles tombées et même des troncs pourris, sur un sol drainé. Largement distribué dans les forêts de hêtres d'Europe et des régions adjacentes d'Asie.

Russula chamois pâle (Russula ochroleuca).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: fin août - octobre

Croissance: seul et en groupe

La description:

Le chapeau est lisse, jaune ocre, convexe, puis prostré.

La pulpe est dense, cassante, blanche, s'assombrit légèrement sur la coupe, avec un goût piquant.

La tige est en forme de tonneau, forte, blanchâtre, avec une teinte brune.La base de la tige devient grise avec l'âge.Les plaques sont adhérentes, relativement fréquentes, blanches.

Champignon conditionnellement comestible. Utilisé frais (après ébullition) et salé.

Ecologie et distribution :

Ce champignon à tige fine à la teinte brune pousse dans les forêts de conifères (épicéa) et humides de feuillus (avec bouleau, chêne), dans la mousse et sur la litière. Il est plus fréquent dans les régions méridionales de la zone forestière.

Marais à Russula (Russula paludosa).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi juillet - octobre

Croissance: seul et en groupe

La description:

Le chapeau est charnu, convexe, légèrement déprimé au centre, à bord émoussé.Les plaques sont peu adhérentes, fréquentes, parfois ramifiées, blanches ou chamoisées.

La peau du chapeau est sèche, rouge foncé au centre, rose vif sur le bord, la pulpe est blanche, dense en jeunes champignons, puis lâche, à l'odeur fruitée.

La patte est massue ou fusiforme, dure, parfois creuse, feutrée, rose ou blanche.

Champignon comestible. Utilisé frais (après ébullition) et salé.

Ecologie et distribution :

Il pousse dans les forêts de conifères (avec pin) et mixtes (pin-bouleau), dans les endroits humides, à la périphérie des marécages, sur les sols sablo-tourbeux, dans la mousse, dans les myrtilles.

Jeune fille Russula (Russula puellaris).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi août - octobre

Croissance: groupes et seuls

La description:

La chair est cassante, blanchâtre ou jaunâtre.Le chapeau est d'abord convexe, puis prostré, parfois légèrement déprimé, jaunâtre ou gris brunâtre.Le bord du chapeau est fin, nervuré.

La tige est légèrement élargie vers la base, pleine, puis creuse, cassante, blanchâtre ou jaunâtre.

Les plaques sont fréquentes, fines, adhérentes, blanches, puis jaunes.

Champignon comestible. Utilisé frais (après ébullition).

Ecologie et distribution :

Pousse dans les forêts de conifères et rarement dans les forêts de feuillus.

Russule turque (Russula turci).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: juillet-octobre

Croissance: seul et en groupe

La description:

Le chapeau est rouge lie de vin, noir ou orangé, brillant.La forme du chapeau est d'abord hémisphérique, puis déprimée.Les plaques sont adhérentes, clairsemées, blanches ou jaunâtres.

Jambe claviforme, blanche.

La pulpe est cassante, blanche avec une odeur fruitée.

Champignon comestible.

Ecologie et distribution :

On le trouve dans les forêts de conifères des montagnes d'Europe et d'Amérique du Nord. Forme des mycorhizes avec le pin et le sapin.

Nourriture Russula (Russula vesca).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi juillet - fin septembre

Croissance: seul et en petits groupes

La description:

Le chapeau est plat-convexe, rose, rougeâtre, brunâtre, inégalement coloré.Les plaques sont fréquentes, de même longueur, blanches ou jaunâtres.

Tige, dense, rétrécie vers la base, blanche.La peau n'atteint pas 1-2 mm jusqu'au bord du chapeau, elle est enlevée de moitié.

La pulpe est blanchâtre, dense, non caustique ou légèrement piquante Les plaques sont fréquentes, étroitement adhérentes, blanc crème, parfois ramifiées en forme de fourche.

L'un des cheesecakes les plus délicieux. Il est utilisé frais (après ébullition) dans les seconds plats, salé, mariné, séché.

Ecologie et distribution :

Il pousse dans les forêts de feuillus et de feuillus (avec bouleau, chêne), moins souvent dans les conifères, dans les endroits lumineux, dans l'herbe.

Russule verdâtre (Russula virescens).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi juillet - mi octobre

Croissance: seul et en groupe

La description:

La tige est blanche, avec des écailles brunâtres à la base.

Le chapeau est charnu, mat, jaune ou bleu-vert, chez les jeunes champignons hémisphérique.Le chapeau des champignons matures est prostré.La peau n'est pas enlevée, se fissure souvent.

La pulpe est blanchâtre, dense, non caustique ou de goût un peu piquant.Les plaques sont fréquentes, étroitement adhérentes, blanc crème, parfois fourchues.

L'un des caillés les plus délicieux. Utilisé frais (après ébullition), salé, mariné, séché.

Ecologie et distribution :

Pousse dans les forêts de feuillus mixtes (avec bouleaux, chênes), dans des endroits lumineux. Distribué dans les régions du sud de la zone forestière.

Russule brune (Russula xerampelina).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi juillet - octobre

Croissance: seul et en petits groupes

La description:

Le chapeau est large, de couleur bordeaux, marron ou olive, plus foncé au centre.

La chair est blanche, virant au brun à la coupe, avec une odeur de crevette ou de hareng.Les assiettes sont adhérentes, blanches, virant au brun avec l'âge.

La tige est blanche, parfois avec une teinte rougeâtre, devenant ocre ou brunâtre avec l'âge.Les chapeaux des jeunes champignons sont hémisphériques.

Il s'utilise salé, mariné, parfois frais (après ébullition pour éliminer une odeur désagréable).

Ecologie et distribution :

Il pousse dans les forêts de conifères (pins et épicéas) et de feuillus (bouleaux et chênes).

Autres champignons à pédoncule fin

Podgruzdok blanc (Russula delica).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi juillet - octobre

Croissance: groupes

La description:

Le chapeau est d'abord convexe, blanc, devient entonnoir avec l'âge, se fissurant parfois.Les plaques sont décurrentes, étroites, blanches avec une teinte bleu-verdâtre.

La jambe est dense, blanche, légèrement rétrécie en dessous et légèrement brunâtre.

La pulpe est blanche, dense, non comestible.

Un bon champignon comestible, utilisé salé (après ébullition).

Ecologie et distribution :

Ce champignon à longue tige mince pousse dans les forêts de feuillus et mixtes (avec bouleau, tremble, chêne), moins souvent dans les conifères (avec épinette). Une partie importante du cycle de vie de la fructification se déroule sous terre; seules des bosses sont visibles en surface.

Podgrudok noircissant (Russula nigricans).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: mi juillet - octobre

Croissance: groupes

La description:

La calotte est comprimée au centre, grisâtre dans la jeunesse, puis brunâtre.Les plaques sont clairsemées, épaisses, adhérentes, jaunâtres, puis brunâtres, plus tard presque noires.

La chair de la coupe devient d'abord rouge, puis noircit, l'odeur est fruitée, le goût est piquant.

La patte est ferme, d'abord légère, puis brunissant et noircissant.

Champignon conditionnellement comestible. Utilisé salé après ébullition pendant 20 minutes. Noircit au sel.

Ecologie et distribution :

Pousse dans les forêts de conifères (avec épicéa), mixtes, de feuillus et de feuillus (avec bouleau, chêne)

Valui (Russula foetens).

Famille: Russule (Russulacées)

Saison: début juillet - octobre

Croissance: seul et en petits groupes

La description:

Le chapeau des jeunes champignons est presque sphérique, avec un bord pressé contre la tige, muqueux. Le chapeau est convexe, parfois prostré et déprimé au milieu, tuberculé, avec un bord, sec ou légèrement collant, brun. Le chapeau est souvent mangé éloignée par les insectes et les limaces.Le bord de la calotte est fortement nervuré, sillonné parfois fissuré.

La patte est gonflée ou cylindrique, souvent rétrécie à la base, blanchâtre, jaunâtre, brunâtre à la base. Des gouttes d'un liquide transparent et des taches brunes sont souvent visibles sur les assiettes après séchage. Les assiettes sont rares, étroites, souvent fourchues, adhérente, jaunâtre, acquiert une structure cellulaire.

La pulpe est dense, dure, blanche, puis jaunâtre, chez les champignons mûrs, elle est cassante, avec une odeur de hareng et un goût amer.Chez les champignons mûrs, une cavité interne rouillée se forme dans la jambe.

Champignon conditionnellement comestible; considéré comme non comestible en Occident. Habituellement, les jeunes champignons sont récoltés avec un chapeau non ouvert d'un diamètre ne dépassant pas 6 cm.La peau est retirée du valui et après trempage pendant 2-3 jours et ébullition pendant 20-25 minutes. salé, rarement mariné.

Ecologie et distribution :

Ce champignon à tige mince et à tête brune forme des mycorhizes avec les conifères et les feuillus. Il pousse dans les forêts de feuillus mixtes (avec bouleaux), moins souvent dans les conifères, à la lisière de la forêt, sur les lisières, dans l'herbe et sur la litière. Préfère les endroits ombragés et humides. Il est commun dans les forêts d'Eurasie et d'Amérique du Nord, en Russie, il est le plus commun dans la partie européenne, le Caucase, la Sibérie occidentale et l'Extrême-Orient.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Avant d'aller en forêt pour une «chasse silencieuse», vous devez connaître les variétés, le nom, la description et regarder des photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les étudiez, vous pouvez voir que la partie inférieure de leur calotte est recouverte d'une structure spongieuse où sont placées les spores. On les appelle aussi lamellaires, elles sont très appréciées en cuisine, grâce à leur goût unique et leurs nombreuses propriétés utiles.

Types de champignons comestibles

Dans la nature, il existe un grand nombre de champignons différents, certains peuvent être consommés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant des toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la faune:

bolet;
russule ;
chanterelles;
champignons de lait;
champignons;
champignons blancs;
champignons au miel;
rubéole.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes vénéneux qui, à l'extérieur, ne diffèrent presque pas des organismes utiles. Étudiez donc les signes de leur différence afin d'éviter l'empoisonnement. Par exemple, le champignon blanc est très facile à confondre avec la moutarde, qui a un goût de bile non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues vénéneux par les paramètres suivants :

Lieu de croissance, qui peut être reconnu à partir de la description des toxiques comestibles et dangereux.
Une odeur piquante désagréable que contiennent les spécimens toxiques.
Couleur discrète et calme, typique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
Les catégories d'aliments n'ont pas de motif caractéristique sur la tige.

Aliments populaires

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et beaucoup de minéraux. Cette classe d'animaux sauvages en tant que nourriture a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Les noms les plus connus des champignons comestibles :

caméline;
cèpes;
bolet;
graisseur;
bolet;
champignon;
renard;
agaric au miel;
truffe.

Cette espèce d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur un arbre et est l'un des objets populaires de "chasse silencieuse" parmi les cueilleurs de champignons. La taille du capuchon atteint un diamètre de 5 à 15 cm, sa forme est ronde avec des bords repliés vers l'intérieur. Chez les champignons mûrs, le dessus est légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - des nuances gris-jaune au brun, il y a de petites écailles. La pulpe est dense, blanche, a un goût aigre et une odeur agréable.

Les champignons d'automne ont des pattes cylindriques atteignant 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de long, le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) sur les arbres à feuilles caduques, principalement sur le bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois / an, la durée de croissance dure 15 jours.

Un autre nom est le renard jaune. Il est apparu en raison de la couleur du capuchon - de l'œuf au jaune riche, parfois fané, léger, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes il est presque plat, charnu. La pulpe de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût épicé. Jambe - fusionnée avec un chapeau, rétrécie, jusqu'à 7 cm de longueur.

Ces champignons forestiers comestibles poussent de juin à la fin de l'automne par familles entières dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers des cueilleurs de champignons en sont surtout pleins en juillet, qui est le pic de croissance. Les chanterelles sont l'un des célèbres champignons agaric qui apparaissent après la pluie et sont consommés comme un mets délicat. Souvent, ils sont confondus avec des bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photos, vous pouvez voir que le bouchon de safran a un bouchon plus plat et que la jambe et la chair sont d'une riche couleur orange.

Ils sont aussi appelés pecheritsy et champignons des prés. Ce sont des champignons à chapeau comestibles avec un chapeau de forme convexe sphérique de diamètre de 6 à 15 cm et avec des écailles brunes. Les champignons sont d'abord des chapeaux blancs puis brunâtres avec une surface sèche. Les plaques sont blanchâtres, légèrement roses, puis brun-rouge avec une teinte brune. La jambe est régulière, longue de 3 à 10 cm, la chair est charnue, avec un goût et une odeur délicats de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs, il est particulièrement bon de les ramasser après la pluie.

Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine, ils se préparent de toutes les manières possibles. Les cèpes ont une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme d'oreiller avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La jambe peut atteindre 15 cm de long, a une forme cylindrique, étendue vers le bas. Le cèpe commun pousse dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les papillons sont l'un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Souvent, ils poussent en grands groupes principalement sur des sols sablonneux. Le bouchon d'huile peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre, a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est muqueuse, facilement séparée de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, adhérant à la jambe, qui atteint une longueur allant jusqu'à 10 cm.La pulpe est blanche juteuse, devenant jaune-citron au fil du temps, jambes épaisses. Le beurrier se digère facilement, il se mange donc frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas entiers, d'où leur nom. Le chapeau est dense, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique atteignant 6 cm de long. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût prononcés et agréables. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant de vous attaquer aux champignons, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et être prêt à les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons conditionnellement comestibles

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'ils sont interdits de consommation sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons appartenant à ce groupe :

champignon des bois;
chapeau de morille;
sarcosome sphérique;
bleu toile d'araignée;
renard faux;
vague rose;
maladie de la thyroïde et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint dans une couleur orange vif avec une teinte brune, a une forme d'entonnoir. La pulpe de la fausse chanterelle est douce, visqueuse, sans odeur prononcée, sans goût. Les plaques sont orangées, fréquentes, descendant le long d'un fin pédoncule jaune orangé. La fausse chanterelle n'est pas toxique, mais peut perturber la digestion, a parfois un goût boisé désagréable. Les chapeaux sont principalement consommés.

Cet organisme eucaryote a plusieurs noms: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéole, etc. Le capuchon de la volnushka a la forme d'un entonnoir avec un centre enfoncé, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, se rétrécissant vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur . La pulpe de la volnushka est fragile, de couleur blanchâtre, si elle est endommagée, un jus léger et une odeur piquante apparaîtront. Il pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de la fin juillet à la mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et s'éclaircissent avec l'âge. Le chapeau d'un chapeau de morille ressemble à une noix, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, semblables à des circonvolutions. Sa patte est cylindrique, toujours courbée. La pulpe ressemble à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les morilles poussent sur un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés, de l'eau. Pics de récolte en avril-mai.

Champignons comestibles méconnus

Il existe différentes variétés de champignons comestibles et, une fois dans la forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la "chasse tranquille", assurez-vous d'étudier les photographies et les descriptions des organismes eucaryotes. Il y a des spécimens si rares qu'on ne sait pas immédiatement ce qu'ils sont - toxiques, non comestibles ou tout à fait adaptés à la nourriture. Voici une liste de quelques représentants comestibles peu connus de cette classe d'animaux sauvages :

imperméable;
bavard en entonnoir ;
ligne violette ;
plante d'ail;
pleurotes de pigeon;
poilu en flocons;
champignon polonais;
gris d'aviron (coq);
bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi champignon châtaignier ou champignon pan. Il a un goût excellent, il est donc très apprécié en cuisine. Le chapeau de la mouche des mousses est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, devient collant sous la pluie. La couleur du dessus est marron chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et, avec l'âge, dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique, elle peut se rétrécir ou se dilater vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. Le volant d'inertie du châtaignier pousse sur des sols sablonneux sous des conifères, parfois sous des chênes ou des châtaigniers.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs formes: gommeux, ardents, dorés et autres. Ils poussent en familles sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, et ont des vertus médicinales. On trouve souvent des flocons sous l'épinette, le pommier, le bouleau ou le tremble. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, a une couleur jaune-miel, la chair est pâle. Jambe jusqu'à 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 15 cm de hauteur, unicolore, écailleuse, sur les jeunes spécimens il y a un anneau. Scaly hairy contient une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est la pourriture commune. Le chapeau est convexe, devient plat avec l'âge, jusqu'à 3 cm de diamètre.La couleur de la calotte est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense, rugueuse. La pulpe d'ail est pâle, a une riche odeur d'ail, grâce à laquelle le nom est apparu. Lorsque le champignon sèche, l'odeur s'intensifie encore plus. La patte est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les non-pourris communs poussent dans de grandes familles dans différentes forêts, choisissant un sol sablonneux sec. Le pic de croissance se situe de juillet à octobre.

Ils ne sont pas toujours pris même par les amateurs expérimentés de «chasse silencieuse» et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi curatifs. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou pour les spores sur le dessus. La pulpe de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse, devient molle avec l'âge. Les jeunes champignons ont des pointes à la surface du chapeau, qui sont lavées au fil du temps. La jambe est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les imperméables poussent en groupes dans les parcs et les pelouses, le pic de récolte se situe de juin à octobre.

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Champignons comestibles: noms avec descriptions

Systématique:

Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
Ordre : Boletales (Boletales)
Famille : Boletacées (Boletacées)
Genre : Xerocomellus (Xerocomellus ou Mohovichok)
Voir: Xerocomellus pruinatus (volant de velours)

Les synonymes du nom de l'espèce sont :

Mokhovik cireux;
Volant givré ;
Volant mat;
Boletus fragilipes;
Boletus pruinatus;
Xerocomus pruinatus;
Xerocomus fragilipes.

Le volant de velours (Xerocomellus pruinatus) est un champignon comestible appartenant à la famille Boletov. Dans certaines classifications, il est fait référence à Boroviks.

Description externe du champignon

Le corps du fruit du volant de velours (Xerocomellus pruinatus) est représenté par une tige et un chapeau. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm, il a initialement une forme sphérique, devenant progressivement en forme de coussin et même plat. La couche supérieure de la calotte est représentée par une peau veloutée, mais chez les champignons matures, la calotte devient nue, parfois ridée, mais pas fissurée. Parfois, des fissures n'apparaissent que dans les fructifications anciennes et trop mûres. Il peut y avoir un revêtement terne sur la peau du capuchon. La couleur de la calotte varie du brunâtre, brun rouge, brun violacé au brun foncé. Chez les champignons mouches de velours matures, il est souvent fané, parfois caractérisé par une teinte rosâtre.

Une caractéristique distinctive de tout (y compris velouté) est la présence d'une couche tubulaire. Les tubes contiennent des pores olive, jaune-vert ou jaune vif.

La pulpe de champignon se caractérise par une couleur blanche ou légèrement jaunâtre, si sa structure est endommagée, ou si vous appuyez fort sur la surface de la pulpe, elle deviendra bleue. L'arôme et le goût du type de champignons décrit sont à un niveau élevé.

La longueur de la jambe de champignon est de 4 à 12 cm et son diamètre peut atteindre 0,5 à 2 cm, elle est lisse au toucher et sa couleur varie du jaune au jaune rougeâtre. L'examen microscopique montre que dans la pulpe de la jambe du champignon, il y a des hyphes amyloïdes d'une structure à paroi épaisse, qui est l'une des principales différences entre les espèces de champignons décrites. Les spores fongiques fusiformes à surface ornée sont des particules d'une poudre de spores jaunâtres. Leurs dimensions sont de 10-14 * 5-6 microns.

Habitat et période de fructification

Le volant de velours pousse sur le territoire des forêts de feuillus, principalement sous les chênes et les hêtres, ainsi que dans les forêts de conifères avec des épicéas et des pins, ainsi que dans les forêts mixtes. La fructification active commence à la fin de l'été et se poursuit pendant la première moitié de l'automne. Il pousse principalement en groupes.

Comestibilité

Le champignon de mousse de velours (Xerocomellus pruinatus) est comestible, peut être utilisé sous n'importe quelle forme (frais, frit, bouilli, salé ou séché).

Espèces similaires, caractéristiques distinctives d'eux

Le champignon ressemble à un volant de velours. Cependant, les dimensions de cette variété similaire sont plus petites et le chapeau se fissure, de couleur jaune-brun. Le type de volant d'inertie souvent décrit est confondu avec, qui porte ses fruits du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Entre ces deux variétés de volants d'inertie, il existe de nombreuses sous-espèces et formes intermédiaires, combinées en un seul type, appelé volant d'inertie cisalpin (lat. Xerocomus cisalpinus). Cette espèce diffère du volant de velours par la taille plus large des spores (elles sont plus grandes d'environ 5 microns). Le chapeau de cette espèce se fissure avec l'âge, la jambe est courte et, lorsqu'elle est pressée ou endommagée à la surface, elle devient bleuâtre. De plus, les volants cisalpins ont une chair plus claire. Grâce à des examens microscopiques, il a également été possible de découvrir que sa tige contient les soi-disant hyphes cireux, qui ne se trouvent pas dans le volant de velours (Xerocomellus pruinatus).

Informations intéressantes sur le velours du volant

L'épithète spécifique "velours", qui est attribuée aux espèces décrites, a été adoptée en relation avec l'utilisation la plus fréquente de ce terme particulier dans la littérature scientifique de langue russe. Cependant, la désignation la plus précise pour ce type de champignon peut être appelée volant d'inertie givré.

Le nom de genre du volant d'inertie en velours est Xerocomus. Traduit du grec, le mot xersos signifie sec et kome signifie cheveux ou peluches. L'épithète spécifique pruinatus vient du mot latin pruina, traduit par givre ou enduit de cire.

Avec les plantes et les animaux, les champignons représentent le troisième règne des organismes : ils ont été retirés séparément, car ils possèdent les propriétés des deux règnes précédents. Les champignons se trouvent dans l'eau, sur terre, dans le sol. La mycologie en est l'étude. Tous ces produits ne sont pas utiles pour l'homme, mais certains champignons sont utilisés comme nourriture. Ils sont appréciés pour leur goût particulier et leur composition riche. Les champignons contiennent des graisses, des glucides, des vitamines, mais surtout, ils sont une source de protéines, grâce auxquelles, avec d'autres produits, ils remplacent la viande pour les végétariens.

En petites quantités (200-300 g), les champignons peuvent être consommés tous les jours.

Champignon blanc (cèpes)

Ce champignon est le plus précieux, savoureux, parfumé et nutritif. Le cèpe a un grand chapeau charnu et une patte blanche épaisse et gonflée. De plus, la couleur des chapeaux - selon l'âge et le lieu de croissance du champignon - peut être claire, jaunâtre et brun foncé. Chez les cèpes poussant dans une forêt de pins, les chapeaux sont généralement plus foncés. Les champignons blancs peuvent atteindre des tailles assez impressionnantes - un chapeau jusqu'à un demi-mètre de diamètre et une hauteur allant jusqu'à 30 cm.

champignons Oyster

Le champignon est assez gros, le chapeau est de couleur grise ou brun grisâtre de 5 à 20 centimètres de diamètre. La jambe est très dense et n'est pas mangée en raison de sa rigidité. Les pleurotes poussent dans un bouquet, dans lequel il y a parfois jusqu'à 30 champignons d'un poids total de 2-3 kilogrammes. Pour faire pousser des pleurotes, il est nécessaire de préparer des segments de troncs et de branches de feuillus d'un diamètre d'au moins 15 centimètres, d'une longueur de 25 à 30 centimètres. Les coupes plus fines produisent moins de rendement. Les pleurotes se développent dans un environnement humide et les segments doivent être immergés dans l'eau pendant 1 à 2 jours.

Sein

Champignon chapeau du genre laiteux. Le chapeau mesure 5 à 20 cm de diamètre, concave au milieu, légèrement muqueux, à bord hirsute, blanchâtre avec des zones concentriques floues. La jambe de la poitrine est courte, épaisse, creuse. La pulpe est âcre. Pousse dans les forêts d'épicéas, de bouleaux et mixtes du début de l'été à la fin de l'automne, seul ou en groupe. Un champignon comestible très précieux, utilisé dans les aliments uniquement salés. Le chapeau du champignon peut atteindre 25 à 30 centimètres de diamètre, d'abord convexe, puis largement en forme d'entonnoir, avec un bord poilu courbé, collant, du blanc au brun verdâtre, parfois presque noir, avec des zones concentriques peu visibles. Les plaques sont adhérentes ou légèrement descendantes, fréquentes, étroites, blanchâtres, s'assombrissant.

Ivishen (pendentif)

Champignon chapeau du groupe lamellaire. Chapeau de 3 à 10 cm, convexe chez un jeune champignon, puis devient déprimé ou même en forme d'entonnoir, avec un large tubercule au milieu, avec un bord inégalement ondulé, blanc, blanchâtre ou jaunâtre. Les plaques descendent jusqu'à la tige, blanches, devenant plus tard rose sale. La patte est blanche, courte, plus fine vers le bas. La pulpe de la succulente est douce, dense, blanche, avec une forte odeur farineuse. La couleur de la pulpe à la rupture ne change pas. Il doit son odeur caractéristique à la présence de l'aldéhyde insaturé trans-2-nonénal dans les tissus. Le cerisier pousse dans les forêts de feuillus, les jardins, les vergers, parfois dans les prés de juillet à octobre. Rare et peu commun.

Girolles

Champignons forestiers avec un jaune vif, moins souvent avec une couleur jaune pâle. Taille du chapeau 3-10 cm, sous la forme d'un parapluie inversé ou d'un entonnoir; la tige fusionne presque avec le chapeau. La principale valeur de la chanterelle est que ce champignon n'est presque jamais véreux. Vous pouvez trouver des girolles du début de l'été à la fin de l'automne. Ils affectionnent particulièrement les forêts de conifères, bouleaux et mixtes : épinette-bouleau. Comme beaucoup de champignons, les girolles poussent en famille ou en groupe.

Graisseurs

L'un des types de champignons comestibles les plus courants dans la partie européenne de la Russie, de l'Ukraine et de la Biélorussie. Les gens disent que les papillons apparaissent lorsque le pin fleurit.
Ils poussent dans les jeunes forêts d'épicéas et de pins dans les grandes familles. Ce sont des champignons de troupeau. Les poissons-papillons se trouvent également sur des pelouses ensoleillées ouvertes sur des mousses vertes, le long de buttes sablonneuses, des pentes avec de rares jeunes forêts de pins. En Ukraine, les papillons se trouvent principalement entre les jeunes plantations de pins artificiels où pousse l'herbe, ou dans les vieilles aiguilles compactées.

mokhovik

Appartient au genre des champignons tubulaires et pousse du début de l'été à l'automne dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, seuls ou en petits groupes. Le chapeau de volant est hémisphérique, devenant convexe avec le temps, puis plat. D'en haut, il est velouté, de couleur vert foncé ou brun-brun, la couche spongieuse est jaune vif. La chair du volant est ferme, jaune pâle, blanche chez les vieux champignons, virant au bleu à la cassure. Mokhovik est un champignon comestible de première classe qui peut être utilisé sans ébullition préalable pour la cuisson de plats chauds, pour le marinage, le marinage, le séchage. Le champignon entier est utilisé : chapeau et cuisse.

Meur

Ce sont des champignons noirs ligneux fins et cassants. Extérieurement, ils ressemblent à du papier carbonisé. Ils ont une odeur de fumée et une chair sucrée croustillante. Ces champignons sont largement utilisés au Vietnam, en Thaïlande et en Chine. Muer pousse sur des troncs d'arbres. Pour la première fois, les champignons muer ont commencé à être utilisés lors de réceptions impériales au Japon.Vous pouvez maintenant acheter du muer dans un magasin d'épices orientales à un prix assez abordable.

Champignons au miel

Champignons de la famille ordinaire. Ils commencent à les récolter de fin août jusqu'aux gelées d'automne. Il aime les vieilles souches, les racines des conifères et des arbres à feuilles caduques, et surtout s'installe souvent sur les souches de chênes et de bouleaux, on le trouve même dans les zones de pergélisol. Le chapeau de cet agaric miel ressemble à une boule, convexe, puis redressée, veloutée, brun-jaune. Les bords de la casquette sont d'abord enroulés vers l'intérieur, puis redressés, rayés. Au-dessus du capuchon, il y a de petites écailles brunes. Les plaques sont prises vers le bas, blanchâtres, puis brun clair et souvent couvertes de taches rouillées.La patte est longue, fibreuse, jaune ou brune, plus foncée vers le bas. Chez les jeunes champignons, la jambe est reliée aux bords du chapeau par un film blanc, qui se brise ensuite et reste sur la jambe sous la forme d'un anneau blanc. C'est cet anneau qui permet de distinguer les vrais champignons des poisons (faux, rouge brique et faux jaune soufre). La pulpe de l'agaric de miel d'automne est finement charnue, blanchâtre, avec une agréable odeur de champignon.

bolet

Appartient au genre obabok et pousse du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts de feuillus légers, principalement de bouleaux et mixtes, seuls ou en groupes. Très souvent, les cèpes poussent le long des bords des chemins forestiers. Le chapeau du cèpe mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, hémisphérique, plus tard en forme de coussin, nu ou feutré, sec, légèrement visqueux par temps humide, de diverses couleurs, du gris clair au brun foncé, presque noir. La chair est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, vire parfois un peu au rose, avec une odeur et un goût de champignon agréables. La couche tubulaire s'exfolie facilement de la pulpe, blanchâtre, puis grisâtre, parfois avec des taches brun foncé. La patte du cèpe mesure jusqu'à 15 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, solide, cylindrique, légèrement élargie en dessous, blanchâtre, couverte d'écailles allant du gris au brun foncé, dure, fibreuse chez les vieux champignons.

bolet

Appartient au genre obabok, pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de pins seuls et en groupes de juin à octobre. Aime particulièrement les jeunes trembles, mais forme également des mycorhizes avec des bouleaux, des pins et d'autres arbres. La calotte des cèpes mesure jusqu'à 30 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, elle est semi-sphérique, étroitement adjacente à la tige, puis convexe, plate, sèche, charnue, veloutée avec une couleur changeante du blanchâtre au jaune-orange, rouge vif. La chair est blanche, légèrement rose ou bleue à la cassure, vire au vert, puis vire au noir, sans odeur ni goût particuliers. Jambe de bolet atteignant 20 cm de long, jusqu'à 5 cm de diamètre, solide, cylindrique, épaissie en dessous, facilement séparable du capuchon, blanc-gris, recouverte d'écailles fibreuses feuilletées oblongues de couleur blanche, brun-noir.

Portobello

C'est l'un des types de champignons champignons qui nous est le plus familier. Leur particularité peut être appelée une taille assez grande et un chapeau qui peut être complètement ouvert. De plus, son diamètre atteint souvent 15 centimètres. Soit dit en passant, c'est précisément à cause de cette caractéristique que beaucoup plus d'humidité s'évapore du portobello par rapport aux autres types de champignons, grâce à quoi sa structure est plus dense et charnue. Il est surprenant que, étant un mets délicat, le portobello pousse souvent dans des conditions naturelles peu attrayantes - dans les pâturages, le long des autoroutes et parfois même dans les cimetières.

Gingembre

Il appartient au genre laiteux de la famille des russules du groupe lamellaire, pousse dans les forêts de pins et autres avec un grand mélange de pins, en particulier dans les jeunes forêts de pins, de préférence sur des sols sablonneux de juillet à octobre, seuls et en groupes. Chapeau de caméline atteignant 15 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis en entonnoir, aux bords légèrement rabattus, lisse, légèrement visqueux, orange, rouge-orangé, à zones concentriques d'intensité de couleur variable, s'estompant. La face inférieure de la calotte est brune, avec de fréquentes plaques descendant vers le bas. Les plaques sont d'abord adhérentes, puis descendantes le long de la tige, orangées, deviennent brunes et vertes lorsqu'on les appuie. La chair de la caméline est épaisse, dense, crémeuse-orangée, vire au rouge à la cassure, puis vire au vert, sécrète abondamment un jus laiteux non caustique orange vif à l'odeur résineuse, qui vire au vert à l'air. La tige des champignons mesure jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, cylindrique, d'abord dense, puis creuse, lisse, de la même couleur avec un chapeau, blanc à l'intérieur, virant au vert lorsqu'on appuie dessus.

Ryadovki

C'est le nom collectif des champignons lamellaires (famille Ryadovkovy) appartenant au genre. Plus de 2,5 mille représentants de cette famille ont été classés. La plupart de ces champignons sont comestibles, mais il y a aussi des membres vénéneux de la famille. Les rangs comestibles comprennent : gris, peuplier, écailleux, massif, à pattes violettes, rangs jaunes, géant, matsutake. La partie principale est classée comme champignons conditionnellement comestibles.

Morilles

Appartient au groupe des champignons marsupiaux, pousse au début du printemps dans les forêts de conifères et mixtes sur sol humus fertile riche en chaux, sur les anciens feux, les clairières forestières, le long des chemins forestiers, sur les lisières. Le chapeau des morilles mesure jusqu'à 15 cm de haut, jusqu'à 10 cm de diamètre, ovoïde, arrondi, creux, jaune ocre, brun jaune ou brun clair avec des cellules inégales ressemblant à des nids d'abeilles, adhérant au bas de la tige. Cuisse de morilles atteignant 10 cm de long, jusqu'à 5 cm d'épaisseur, cylindrique, lisse, creuse, légèrement élargie à la base, blanchâtre ou jaune-brun. La pulpe des morilles est blanc cireux, fine, cassante, avec une odeur et un goût de champignon agréables. La poudre de spores est jaunâtre. Le champignon est considéré comme comestible sous condition. Il est recommandé de les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes avant utilisation, égoutter le bouillon, après quoi vous pouvez faire frire, mijoter, utiliser dans les soupes. Les morilles peuvent être séchées et utilisées trois mois après séchage.

Russule

Appartient au genre russula de la famille russula du groupe lamellaire, pousse individuellement et en groupes du début de l'été à la fin de l'automne dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, sur les bords, les clairières, parmi les mousses. Le chapeau de la russule mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, puis plat-convexe, légèrement déprimé au centre, charnu, sec, avec un bord légèrement côtelé ou lisse, la couleur est variée, souvent avec une grande lumière taches, la peau du bonnet n'atteint pas le bord, est retirée du travail. La pulpe est dense, blanche avec un goût sucré de noisette, avec une agréable odeur fruitée. Les plaques sont fréquentes, étroites, attachées ou légèrement descendantes le long de la tige, blanches, jaunâtres. La patte de la russule est dense, courte, jusqu'à 4 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, cylindrique, solide, légèrement effilée vers le bas, légèrement ridée, blanche.