Les gourmets et ceux qui aiment organiser un « festin pour l'estomac » n'hésiteront certainement pas à essayer les ailes de poulet « buffalo » (ou « buffalo »), séduisantes avec un arôme appétissant, une croûte croustillante, une viande juteuse et grésillantes avec un ardent sucré-épicé. goût. Ce plat américain préféré est le plus souvent frit et servi dans de nombreux bars, pubs et restaurants fast-food à travers les États-Unis.

Essentiellement le plat représente la restauration rapide classique. Les ailes sont frites dans de l'huile chaude additionnée d'épices, puis assaisonnées de sauce Buffalo épicée, préparée à base de tomates (pâte de tomate), de piment rouge, de beurre et d'ail. La sauce tomate fait ressortir plusieurs saveurs à la fois : sucrée, aigre, salée et épicée.

Il existe d'autres options pour servir les ailes, par exemple avec une sauce au fromage bleu (à base de fromage bleu) ou avec une sauce à l'ail. Dans les restaurants, ces ailes frites sont généralement commandées avec de la bière. Les accompagnant dans l'assiette est généralement une tranche de légume, composée de céleri et de carottes, coupées en lanières.

La recette originale demande de faire frire les ailes de deux manières : avec ou sans panure. Vous pouvez les faire cuire immédiatement ou pré-assaisonner les morceaux de viande avec des épices et les laisser mariner pendant une demi-heure. Concentrez-vous sur votre goût.

On ne sait pas avec certitude qui a exactement inventé la recette de cette merveilleuse collation, mais les Amérindiens affirment que pour la première fois, des ailes frites avec une sauce tomate épicée ont été servies au début des années 60 du 20e siècle au bar Anchor, situé dans la ville de Buffalo (nord-ouest de New York).

Selon une version, la propriétaire de l'établissement attendait la visite de son fils et de ses amis et a décidé de préparer un délicieux dîner à partir des ingrédients disponibles.

Selon une autre version, les propriétaires du restaurant tentaient de corriger l'erreur des fournisseurs qui achetaient trop d'ailes de poulet. Il fallait de toute urgence trouver comment utiliser les matières premières et ne pas subir de pertes.

Quoi qu'il en soit, le plat connaît un succès dès les premiers jours, et sa recette se répand très vite dans le monde entier. En l'honneur de ce mets populaire, les Américains ont même imaginé la fête « Chicken Wing Day », célébrée le 29 juillet.

Recette frite classique

Je suggère de faire frire les ailes dans une panure à la farine, grâce à laquelle une croûte croustillante et dorée apparaîtra à la surface de la peau, tandis que la viande à l'intérieur restera tendre et juteuse. La farine de blé et la farine de maïs conviennent. La panure peut également être préparée à partir de craquelins écrasés très finement moulus. Une panure grossière ne fonctionnera pas, car elle tombera de la surface lisse de la peau et brûlera dans l'huile.

Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus aérée, nous vous recommandons de remplacer une partie de la farine de la panure par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

  • Ingrédients:
  • ailes de poulet – 1 kg
  • farine – 6 c. l.
  • paprika séché, réduit en poudre – 1 c. (sans toboggan)
  • sel finement moulu – ½ c.
  • poivre noir moulu – ½ c.
  • piment rouge moulu – ¼ c.

Huile de tournesol raffinée, inodore – 2 c. (pour la friture)

  • pour la sauce tomate Buffalo :
  • beurre – 50 g
  • sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe. l.
  • pâte de tomate (peut être remplacée par du ketchup, de la sauce tomate) -3 c. l.
  • ail – 1 gousse
  • sel – ¼ c.

piment rouge (moulu sec) – ¼ c. ou au goût (peut être remplacé par 1 cuillère à café de chili ou de sauce Tabasco).

Comment cuisiner

Les ailes fraîches doivent être lavées et coupées en trois parties au niveau des joints. Pour le plat, nous n'utiliserons que les parties supérieures et médianes massives de l'aile, laissant la partie inférieure pour la cuisson du bouillon. Il contient très peu de viande, presque juste de la peau et des os.

Séchez les phalanges des ailes avec une serviette en papier. Frottez-les avec du sel et du poivre noir. Laisser tremper 20 minutes. Si le temps est limité, commencez immédiatement à paner et à frire.

Pour préparer la panure, mélangez la farine, le piment rouge et le paprika moulu séché. Ajoutez une pincée de sel et mélangez le tout.

Les ailes doivent être panées de tous les côtés. Il est très pratique de le faire dans un sac en plastique. Placez-y les morceaux de poulet et la panure, attachez-les et secouez-les soigneusement dans différentes directions. En même temps, la cuisine restera propre et la panure « reposera » bien à la surface de la peau.

Commencez à placer les ailes une par une dans l'huile chaude. Feu – moyen ou légèrement moins. Selon la largeur du fond de votre poêle, vous pouvez faire frire 5 à 8 morceaux ou plus à la fois. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les morceaux d'ailes y soient immergés au moins aux 2/3. Le temps de friture moyen est de 10 à 12 minutes.

Les ailes finies doivent avoir une belle croûte dorée des deux côtés. Il est pratique de retirer les morceaux dorés avec une écumoire pour que la graisse s'égoutte. Placez les ailes sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Pendant que les ailes refroidissent, préparez la sauce Buffalo. Mettez le beurre dans un bol en fer (petite casserole) et coupez-le en cubes. Ajoutez le sucre, faites-le fondre avec le beurre sur feu jusqu'à disparition des cristaux. Ajoutez la tomate dès que la solution commence à bouillir. En remuant, portez le tout à ébullition, mais ne faites pas bouillir pour éviter que la structure de la sauce ne se superpose. Éteignez le feu.

Râpez l'ail ou écrasez-le à l'aide d'un presse, ajoutez-le à la sauce. Ajoutez une pincée de piment fort. Remuez le tout, portez à nouveau à ébullition et éteignez immédiatement le feu.

Placez les ailes finies sur une assiette et versez la sauce dessus. Vous pouvez également servir la sauce séparément dans une saucière pour y tremper les morceaux d'ailes dorés.

Aucun couvert n'est posé sur la table pour servir les ailes. Ils se dégustent exclusivement avec les mains, trempés dans votre sauce préférée. Profitez de votre gourmandise !

Mode de cuisson à la poêle

De très savoureuses ailes de poulet frites peuvent également être cuites dans une poêle - la croûte n'en sera pas moins appétissante et le plat lui-même sera beaucoup plus sain que lorsqu'il est frit. Et nous préparerons certainement l'ingrédient principal - la sauce tomate épicée - selon notre recette signature.


Les ailes de poulet préparées selon cette recette sont savoureuses, juteuses et très aromatiques. Les cuisiner est assez simple, voire facile. Presque tout le monde aime les ailes de poulet, cette recette peut donc être facilement préparée pour la famille, aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. En accompagnement, bien sûr, des pommes de terre bouillies, frites ou de la purée de pommes de terre sont idéales, mais elles seront également très savoureuses avec du riz bouilli ou des pâtes. De plus, les ailes selon cette recette constituent une collation idéale avec de la bière pour nos hommes, notamment lors de divers programmes sportifs, lorsqu'il est impossible de les éloigner de la télévision et de les conduire dans la cuisine pour le dîner.

Informations sur la recette

  • Cuisine :américaine
  • Type de plat : plat principal
  • Mode de cuisson : friture
  • Portions : 2
  • 40 minutes

Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus aérée, nous vous recommandons de remplacer une partie de la farine de la panure par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

Préparation

Les ailes de poulet doivent être soigneusement lavées à l'eau courante et séchées avec une serviette en papier. Coupez chaque aile en trois morceaux au niveau des joints.


Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale, faites frire les ailes de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Transférer les ailes frites dans une assiette. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans l'huile dans laquelle les ailes ont été frites.


Mélangez la sauce tomate (au choix) avec un verre d'eau, versez dans une poêle avec les oignons et l'ail.


Ajoutez du vinaigre (de préférence de pomme), de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, du sel et du poivre au goût.


Faites cuire la sauce tomate à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sinon elle risque de brûler. Avec le temps, la sauce deviendra un peu plus épaisse. Goûtez-le, s'il est un peu aigre, vous pouvez ajouter juste un peu de sucre. Incorporer délicatement les ailes à la sauce, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.


Servez les ailes finies dans de la pâte de tomate chaude avec de la purée de pommes de terre ou tout autre plat d'accompagnement préféré.



Recette d'ailes de buffle au four

Surtout pour les partisans d'une alimentation saine et les opposants à la friture, nous suggérons de prendre note d'une méthode alternative de cuisson des fameuses ailes. Nous parlons de cuisson au four.


Allumez le four et pendant qu'il chauffe, commencez à préparer la viande.

Poivrez, salez et panez les morceaux d'ailes de poulet de la même manière que décrit dans la recette « Friture ». Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et y déposer les ailes. Graisser légèrement le dessus de chaque morceau de phalange avec du beurre végétal ou fondu à l'aide d'un pinceau en silicone.

Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire la friandise à une température de 180 à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes. Les ailes finies acquerront une couleur dorée et lorsqu'elles seront percées avec une fourchette ou un cure-dent, le jus rose n'en sortira pas.

Transférer les ailes dans une assiette et verser sur la sauce.

La viande sera plus savoureuse si vous la faites mariner pendant une heure dans du kéfir avec des épices ajoutées avant la cuisson.

À propos, vous pouvez préparer non seulement de la sauce tomate Buffalo chaude pour ce plat. Les ailes piquantes cuites au four ou frites se marient très bien avec une sauce à l'ail ou du fromage bleu.

Recette de sauce au fromage bleu

Le composant principal de la sauce est le fromage bleu, grâce auquel les plats acquièrent un goût et un arôme épicés uniques. Cette sauce accompagne les plats de viande, de poisson et de légumes. La sauce se prépare très rapidement, littéralement sur le pouce et ne nécessite pas de traitement thermique. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus aérée, nous vous recommandons de remplacer une partie de la farine de la panure par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

  • fromage bleu – 120 g
  • crème sure 20% de matière grasse – 120 ml
  • muscade moulue - une pincée
  • jus de citron – 1 ½ cuillère à soupe. l.
  • poivre noir moulu - une pincée
  • sel - une pincée.

Préparation

Le fromage doit être râpé sur une râpe fine et arrosé de jus de citron.

Ajoutez la crème sure, les épices et le sel au fromage et au jus de citron. Battez le mélange avec une fourchette ou un fouet.

La crème sure dans la recette peut être remplacée par du yaourt non sucré classique et de la mayonnaise.

Une fois que tous les ingrédients de la sauce sont soigneusement mélangés, la sauce peut être considérée comme prête. Tout ce que vous avez à faire est de le laisser refroidir pendant environ 30 minutes et vous pouvez le servir.

En règle générale, un accompagnement savoureux à ce plat se compose de branches de céleri pétiole, coupées en morceaux, ainsi que de carottes coupées en cubes. Une excellente alternative serait une salade à base de céleri-rave râpé ou une salade de carottes coréenne.

Vidéo utile

C'est une recette d'un chef américain. Il prépare un plat au four. Et pendant que les ailes cuisent, il parvient à préparer 2 sauces. Tomate Buffalo, qui est versée sur les ailes. Et du fromage - pour y tremper des collations.

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Si vous n'avez pas goûté la sauce Buffalo servie avec les fameuses ailes frites lors d'un voyage aux États-Unis, alors vous n'avez pas vu la vraie Amérique. Préparées pour la première fois au Anchor Bar, situé à Buffalo, au début des années 60, les ailes de poulet alléchantes ont migré vers tous les points de vente de restauration aux États-Unis.

Le plat culte des fans de football américain implique une compagnie bruyante, une rivière de bière sans fin et d'énormes portions de frites. Les ailes de buffle se marient très bien dans cet environnement, et avec elles vient la sauce légendaire, piquante, épicée et incroyablement savoureuse. Pourquoi est-il si bon qu'aucun menu de bars locaux ne puisse s'en passer ?

Trouver une recette pour la première sauce préparée il y a un demi-siècle est difficile. Malgré le fait qu'il soit préparé partout dans les bars américains, seul le nom reste inchangé. Les recettes ne diffèrent pas radicalement, mais chaque cuisinier a son propre « zeste ». Nous vous invitons à préparer l'une des meilleures variantes de la sauce légendaire.

recette de sauce Buffalo

La liste des ingrédients est considérable, mais on ne peut en refuser un seul. Le bouquet aromatique sera incomplet si on le prive d'au moins un des arômes. La subtilité de la préparation de la sauce buffalo réside dans le fait qu'elle est soigneusement assemblée à partir de nombreux composants.

Ingrédients selon la recette :

  • sauce piquante prête à l'emploi (à votre goût) – 0,5 tasse ;
  • vinaigre de riz - environ un demi-verre, mais pas plus ;
  • piment moulu - 1 cuillère à soupe;
  • paprika doux – ½ cuillère à café ;
  • paprika fumé – ¼ cuillère à café ;
  • oignon séché (poudre) – ½ cuillère à café ;
  • poivre de Cayenne (poudre) – ½ cuillère à café ;
  • miel – ½ cuillère à café ;
  • sel – ¼ cuillère à café ;
  • fécule de maïs - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • ail séché (poudre) – ¼ cuillère à café ;
  • Sauce Worcestershire - ¼ cuillère à café ;
  • graines de céleri moulues avec du sel - ½ cuillère à café ;
  • beurre (non salé) – 4 c. cuillères.

Le processus de préparation de la sauce séduira les ménagères qui aiment « faire de la magie » en cuisine. Vous ne pourrez pas mélanger rapidement la sauce ; vous devrez combiner ses ingrédients étape par étape. Si tout est prêt, commençons :

  1. Prenez un bol très profond et versez-y la sauce piquante préparée. Ajoutez-y du vinaigre de riz et remuez-les avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous l'un dans l'autre.
  2. À la masse obtenue, ajoutez du paprika doux et fumé, des oignons séchés, des piments, du poivre de Cayenne et du sel. Mélangeons le tout.
  3. Ajouter le miel à la fécule de maïs et mélanger. Placer dans un bol avec les autres ingrédients. Verser la sauce Worcestershire. Ajoutez le reste des épices, l'ail et les graines de céleri. Il semble donc que tout ait été collecté.
  4. Maintenant, nous avons besoin d'une grande casserole. Mettre le beurre au fond de la poêle. Baissez le feu à moyen et faites fondre le beurre.
  5. Ajoutez un mélange de produits d'un bol profond au beurre fondu. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes. Éteignez le feu et servez la sauce piquante sur les ailes ou tout autre plat pour lequel vous l'avez préparée.

Il nous a fallu environ 30 minutes pour nous préparer. La quantité de sauce préparée peut suffire pour 5 à 6 portions d'ailes.

Modifications acceptables

Si vous n'êtes pas satisfait du goût de la sauce préparée, vous pouvez modifier sa recette. Par exemple, en ajoutant 4 cuillères à soupe de cassonade, vous obtiendrez une version sucrée de la vinaigrette, et en utilisant de l'origan ou du poivre blanc, vous obtiendrez une saveur qui s'harmonise parfaitement avec le porc ou le poisson.

Avec un peu d'imagination, la sauce se transforme facilement en une marinade savoureuse pour le barbecue. Gardez juste une chose à l’esprit : il y a tellement d’épices différentes dans la recette de la sauce, essayez de ne pas en abuser pour qu’elles ne se bouchent pas.

Du classique et un peu d'histoire...

Les fans de hockey m'énervent immédiatement, car les « Wings » viennent soit de Détroit, soit des « Sovets ».
Les autres hausseront les épaules avec perplexité et diront : "Laissez ce Boukhalo battre des ailes et s'envoler quelque part...".
Et moi? Je m'en fous, laisse-le voler, de toute façon, ils ont foutu la jeunesse là-bas.
Mais quand même, après mûre réflexion, on peut laisser les ailes, car le gobeur du peuple américain n'est pas mal du tout, même avec de la bière.

La recette elle-même est apparue à Buffalo, au bar Anchor, au début des années 60 du siècle dernier, et s'est rapidement répandue dans tout le Pindostan, puis dans le monde entier.
Cependant, ils n’ont rien de si méga-super. Eh bien, les ailes sont comme des ailes.
La préparation est à la portée de n'importe quel cuisinier d'animaux de compagnie, et ce n'est pas du tout des « rognons de lièvre tordus »...

Par kilo ailesça prendra un peu beurre, sauce piquante(Frank's Red Hot était à l'origine utilisé, mais en principe toute sauce piquante contenant vinaigre. Oui, même sans vinaigre - vous pouvez ajouter vous-même du malyokha), un ou deux clous de girofle ail.
Traditionnellement, les ailes sont consommées hachées céleri Et carottes, en trempant les légumes dans une « trempette » spéciale à base fromage moisi, prenons donc une branche de céleri et une carotte.

Nous divisons les ailes, comme d'habitude, en trois tas.

Je ne jette pas ces restes, même en petits tas, mais je fais cuire du bouillon avec eux, que j'utilise ensuite dans des sautés.
Traditionnellement, les ailes sont préparées par friture.
Bien que récemment, en raison de l'obésité générale des Américains, ils ont commencé à les faire cuire au four, en espérant que Borjom aiderait également en cas de foie tombé.
Mais nous, les gens de la fin, devons compter sur elle.

Faites chauffer quelques tasses d'huile et faites frire les ailes, par lots, sans surcharger la poêle.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et placer sur le gril.

Pendant qu'ils sont frits, préparez la trempette. Il existe de nombreuses recettes pour cette merde.
En voici une bonne :
3/4 tasse mayonnaise(Date donne une ovation debout, j'espère)
1 dent ail
Un peu haché persil,
Un demi verre Crème fraîche,
Selon cuillère à soupe. jus de citron Et vinaigre,
Une demi-tasse de bleu émietté fromage,
Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Il est conseillé de le préparer à l'avance, car il est bon de laisser le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que le bon goût se développe.

Pendant que les ailes sont encore chaudes, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, jetez-y l'ail aplati, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ajoutez les ailes.

Après la friture, la peau des ailes sèche et absorbe la réalité environnante avec une force terrible. Remuer rapidement pour enrober les ailes de beurre à l'ail.
Sel et poivre. Ce sont des ailes simples (unis).
Versez 3 à 5 cuillères à soupe. sauce et remuer rapidement. Nous ne laissons pas le vinaigre s'évaporer complètement et la peau se ramollir.

Si la sauce est sans vinaigre, ajoutez-y quelques cuillères à café.
Nous obtenons des ailes « moyennes » (douces).
Pour augmenter le piquant jusqu'à « piquant » et « suicide », ajoutez simplement de la terre Poivre de Cayenne.
Versez-le dans une assiette et mangez-le en désaltérant le piquant avec de la bière et des légumes au makalov.

Vous avez décidé de préparer des ailes de poulet Buffalo ? Alors ne vous écartez pas des canons classiques que les amateurs de ce plat légendaire observent et auxquels adhèrent.
Contenu de la recette :

Les ailes de buffle ont une histoire controversée. D’ailleurs, toutes les versions de leur origine sont associées au bar Anchor de Buffalo, New York, mais avec des détails légèrement différents. Et bien que l'histoire du plat soit compliquée, le plat a une recette claire et cohérente, un écart par rapport auquel les résidents locaux considèrent comme un crime gastronomique. Si vous êtes déterminé à cuisiner Buffalo, vous devez suivre les canons classiques de la cuisine locale.

Les ailes de poulet Buffalo ont gagné en popularité dans le monde entier en raison de leur méthode de cuisson spéciale. Ils sont d’abord roulés dans de la farine assaisonnée, puis frits et placés dans une sauce piquante. Mais pour qu'ils vous ravissent avec leur incroyable goût coloré et leur arôme épicé, vous devez connaître certains secrets.

Ailes de buffle - secrets de cuisine


Et même si les recettes des ailes de buffle peuvent différer légèrement, les subtilités de préparation restent toujours les mêmes.
  • Achetez des morceaux de poulet de taille moyenne : n’achetez pas d’ailes trop petites.
  • Les ailes de poulet sont toujours coupées en trois morceaux au niveau des articulations. La pointe pointue n'est pas utilisée pour la recette, mais est réservée à d'autres plats. Les pièces restantes vont à Buffalo.
  • Avant de mariner, percez les ailes à plusieurs endroits pour obtenir une viande plus moelleuse et plus tendre.
  • Utilisez de la cassonade au lieu du sucre blanc dans la marinade de tomates pour les ailes de buffle. Cela aura meilleur goût de cette façon.
  • Faites mariner les ailes pendant au moins 2-3 heures, mais vous pouvez les laisser dans la marinade toute la nuit.
  • Ce plat est frit. Faire frire les ailes dans l'huile chaude produit une croûte croustillante.
  • Pour la friture, vous aurez besoin d'une poêle à parois épaisses et d'huile raffinée.
  • La température de l'huile détermine le croustillant des ailes.
  • Les chefs locaux utilisent la double friture. Faites d'abord frire à 120 degrés, laissez refroidir et jetez dans l'huile chauffée à 200°C pendant quelques minutes. La nouvelle friture lui donne une croûte incroyablement croustillante.
  • Étant donné que de nombreuses personnes ont récemment adopté un mode de vie sain, la friture a été négligée pour tenter de rendre la recette plus saine. Pour ce faire, utilisez le four, et pour une croûte croustillante, utilisez de la panure. Cette modification est déjà devenue populaire, mais c'est déjà une rupture avec les classiques.
  • Les ailes de buffle sont tout aussi réussies lorsqu'elles sont cuites sur le grill.
  • Si le plat reste non consommé. Le lendemain, arrosez-le d'eau, mettez-le dans une poêle, couvrez avec un couvercle et faites chauffer à feu doux.
  • La sauce aux ailes de buffle fait toujours partie intégrante du plat. Pour le préparer, mélangez le tout. Dans le même temps, il est considéré comme une grave erreur de le compléter avec des flocons de noix de coco, du stout ou des graines de sésame.
  • La sauce classique pour ailes est préparée à partir de deux composants : du beurre et de la sauce Frank's Red Hot. Les produits sont mélangés dans un rapport de 1/3 à 1/2. Pour un goût plus piquant, augmentez la quantité de sauce pour une sauce plus douce ; ajoutez très peu.
  • Autre particularité du plat : bien que les ailes soient placées dans la sauce, elles sont servies avec une trempette.
  • Les ailes sont généralement servies avec des trempettes Ranch, ainsi qu'avec une sauce traditionnelle au fromage bleu, à base de fromage bleu.
  • Les branches de céleri et les carottes sont un ajout classique aux ailes. Ils ajoutent de la fraîcheur et adoucissent le piquant du plat.

Ailes de buffle : recette classique


Sauce Buffalo traditionnelle - barbecue. Mais vous pouvez aussi utiliser une marinade de légumes à base d'oignons hachés, de poivrons, de ketchup et de miel.
  • Teneur en calories pour 100 g - 385 kcal.
  • Nombre de portions - 5
  • Temps de cuisson - 2 heures de marinade, 30 minutes de cuisson

Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus aérée, nous vous recommandons de remplacer une partie de la farine de la panure par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

  • Ailes de poulet - 1,5 kg
  • Bouchée de pomme - 1 cuillère à soupe.
  • Ketchup - 200g
  • Cassonade - 100 g
  • Tabasco - 1 cuillère à soupe.
  • Sauce soja - 1 c.

Préparation étape par étape de la recette classique des ailes Buffalo :

  1. Pour la sauce, mélanger le ketchup, le sucre, le vinaigre, le Tabasco, la sauce soja. Divisez la masse en deux parties.
  2. Lavez les ailes de poulet, séchez-les avec une serviette en papier et divisez les ailes en plusieurs parties. N'utilisez pas la plus petite partie.
  3. Faire mariner les ailes dans une partie de la sauce et laisser reposer quelques heures dans un endroit frais.
  4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer une grille dessus et placer les ailes marinées.
  5. Étalez le reste de la marinade sur les ailes.
  6. Cuire la viande dans un four préchauffé à 175°C pendant une demi-heure.
  7. Lors de la cuisson, retourner les ailes et badigeonner du reste de sauce.

Ailes de poulet Buffalo : recette originale


La recette originale de Buffalo est très facile à suivre. Pour surprendre vos convives avec un excellent plat, suivez strictement la recette et toutes les recommandations.

Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus aérée, nous vous recommandons de remplacer une partie de la farine de la panure par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

  • Ailes - 1 kg
  • Beurre - 50 g
  • Cassonade - 3 c.
  • Sauce piquante - 2 c.
  • Poivre - une pincée
  • Sel - une pincée
  • Chili - 1 cuillère à soupe.
  • Carottes - 1 pièce
  • Céleri - 1 pc.
  • Farine - 100 g
  • Poivre de Cayenne - 1 c.
  • Paprika - 0,5 c.
  • Huile d'olive - pour la friture
Préparation étape par étape de la recette originale des ailes de poulet Buffalo :
  1. Lavez les ailes et séparez-les en parties, n'utilisez pas la phalange extérieure.
  2. Pour la panure, mélanger la farine, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Versez le mélange dans un sac en plastique.
  3. Ajoutez le poulet et secouez le sac pour répartir le mélange uniformément dans la viande.
  4. Faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Placez la viande sur une serviette en papier.
  6. Pour la sauce Buffalo, mélanger le beurre fondu avec la cassonade, l'ail, le sel et le poivre.
  7. Mélangez le mélange avec les ailes jusqu'à ce qu'il recouvre complètement le produit.
  8. Servir le plat chaud.


Pour cuisiner délicieusement Buffalo, tout en réduisant la teneur en calories, la viande peut être cuite au four. La recette se distingue par une pré-marinage, puis une cuisson sur une plaque à pâtisserie au four et une immersion dans une marinade chaude et épicée.

Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus aérée, nous vous recommandons de remplacer une partie de la farine de la panure par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

  • Ailes de poulet - 12 pcs.
  • Kéfir - 500 ml
  • Sel - 10 g
  • Poivre - une pincée
  • Ail - 3 gousses
  • Sauce chili - 30 ml
  • Sucre - 3 c.
  • Poivre de Cayenne - 1 c.
  • Paprika - 0,5 c.
  • Farine - 150 g
  • Vinaigre de vin - 3 c.
  • Beurre - 50 g
Étapes pour préparer les ailes de buffle au four :
  1. Lavez les ailes, séchez-les et coupez-les en morceaux.
  2. Pour la marinade, mélangez le kéfir, le sel, l'ail, le poivre noir moulu et la sauce chili.
  3. Placer le poulet dans la marinade et laisser reposer 20 minutes.
  4. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placer les ailes.
  5. Placez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Retournez ensuite et faites frire encore 20 minutes.
  6. Pour la sauce Buffalo, faire fondre le beurre, ajouter l'ail, la sauce chili, le vinaigre de vin, le paprika, le sel et le sucre.
  7. Placez les ailes finies sur une assiette et versez la vinaigrette dessus.


Le buffle grillé n'est pas une recette très traditionnelle, car... Il n'y a pas de friture, mais cela peut être considéré comme traditionnel, car... ailes de poulet cuites au four servies avec une sauce épicée.

Pour obtenir une croûte plus croustillante et plus aérée, nous vous recommandons de remplacer une partie de la farine de la panure par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

  • Ailes de poulet - 1,2 kg
  • Sel - 1,5 c. ou à déguster
  • Huile végétale - 2 c.
  • Beurre - 1/2 c.
  • Sauce Tabasco piquante - 12 c.
  • Sucre - 1 c.
  • Poudre d'ail - 1 c.
  • Poivre noir - 1 c.
Étapes pour préparer les ailes de buffle sur le gril :
  1. Pour préparer la sauce, mélangez le beurre, la sauce Tabasco, le sucre, la poudre d'ail et le poivre noir.
  2. Placer les produits sur le feu et conserver jusqu'à ce que le beurre fonde.
  3. Remuez la sauce et éteignez le feu. Si la sauce épaissit, faites-la chauffer en remuant, sans porter à ébullition. Il doit toujours rester liquide.
  4. Lavez les ailes de poulet, séchez-les et coupez-les en 3 morceaux.
  5. Frottez-les avec du sel et de l'huile végétale fondue.
  6. Placez-les sur la grille du gril en une seule couche et faites cuire à feu doux.
  7. Retourner les ailes et badigeonner de sauce Buffalo. Fermez le gril et faites cuire le buffle pendant encore une demi-heure. Badigeonnez-les périodiquement de sauce.
Recettes vidéo :

Instructions de cuisson

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    1. Coupez les ailes de poulet en phalanges séparées. Couteau de chef Un couteau de chef est un outil universel et, en général, irremplaçable, capable de faire face à n'importe quel travail de coupe - de la coupe d'un énorme morceau de viande au hachage beaucoup plus fin du persil. Un favori de nombreux chefs professionnels, le Japanese Global n'est pas sensible à la rouille ou aux taches, a une lame très tranchante et la seule chose qu'il craint est un mauvais affûtage, qu'il vaut mieux laisser aux professionnels.


  • 2. Salez et faites frire dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur bronze à l'extérieur et soient bien cuits à l'intérieur. Outil Poêle en cuivre Les ustensiles en cuivre sont comme s'ils étaient vivants. Ces poêles, marmites et risotresses proviennent de familles honorables comme les anciens du lac piémontais d'Orta Ruffoni. Il faut les manipuler avec précaution : les laver à la main et les polir comme Cendrillon. En réponse, le cuivre transforme même un simple œuf brouillé en quelque chose d'incroyablement tendre : la conductivité thermique est exceptionnelle et rien ne colle à la surface.


  • 3. Faites fondre la margarine dans une poêle et ajoutez la sauce piquante, comme le Tabasco. Les Belges de Green Pan se sont rebellés contre le Téflon. Avec une passion de prédicateur, ils nous disent que le polytétrafluoroéthylène chauffé à plus de 260 degrés est toxique et tue même sur place certains oiseaux. Au lieu de cela, un nouveau revêtement thermolon antiadhésif est proposé, qui ne contient pas de produits chimiques nocifs et vous permet de frire dans une petite quantité d'huile.


  • 4. Faites frire les ailes dans la sauce pendant une minute.


  • 5. Pressez ou versez la mayonnaise dans un bol et mélangez-la avec le fromage bleu râpé.