Les cueilleurs de champignons expérimentés savent où pousse le champignon parapluie. C'est l'un des plus répandus sur la planète, il pousse donc sur absolument tous les continents, à l'exception de l'Antarctique.

Cependant, les conditions de culture doivent être adaptées :

  • sols à prédominance sablonneuse;
  • bois clairs;
  • climat tempéré;
  • endroits herbeux.

Dans différentes régions, vous pouvez trouver un champignon parapluie dans divers atlas botaniques. Son habitat principal est la zone tempérée septentrionale. Dans la partie européenne, de tels champignons se trouvent presque partout.

Diverses sources sur les champignons parapluie disent qu'ils apparaissent dans les clairières à côté des forêts claires, des lisières et des clairières. Ils préfèrent les zones ouvertes couvertes d'herbe dense. À cet égard, il est souvent possible de trouver des "parasols" de différentes tailles dans les parcs, dans les champs et même dans les jardins privés. La saison de croissance active commence en juin et dure jusqu'en novembre.

Pourquoi le champignon s'appelle-t-il "parapluie" ?

Le parapluie champignon ressemble vraiment à un parapluie. Dans la forêt, vous pouvez trouver d'énormes parapluies, qui s'alignent parfois en "cercles de sorcières", jusqu'à 40 cm de haut avec un chapeau jusqu'à 30 cm de diamètre. Ce champignon s'ouvre comme un véritable parapluie : dans un premier temps, les plaques ("aiguilles à tricoter") sont étroitement pressées contre la jambe ("manche de parapluie"), puis elles s'en éloignent et prennent une position horizontale. Cette similitude est frappante, si peu doutent de l'exactitude du nom. De nombreux champignons comestibles ont des homologues toxiques. Les parapluies ne font pas exception. De plus, tous les champignons parapluie ne sont pas comestibles. Par conséquent, vous ne devez jamais oublier la règle principale du cueilleur de champignons - ne prenez que les champignons que vous connaissez bien.

Apparition du champignon parapluie

Pour comprendre à quoi ressemble un champignon parapluie, examinons de plus près ce problème. Il existe plusieurs variétés de champignons et elles ont toutes une description externe différente.

  • Rougeur champignon-parapluie, un autre nom - champignon parapluie hirsute. Cette espèce a un grand chapeau charnu atteignant 20 cm de diamètre. La couleur de la surface est hétérogène : gris-brun plus foncé au centre, blanchâtre sur les bords. Sur le capuchon se trouvent des écailles rondes prononcées. La taille de la patte peut atteindre 25 cm, elle est creuse et lisse. Chez les jeunes champignons, la jambe est blanche. Si vous appuyez sur les plaques, vous pouvez voir un changement de couleur vers le rouge-orange.

  • Champignon-parapluie girlish. Il s'agit d'un trophée rare qui nécessite une manipulation prudente. Le champignon lui-même se distingue par un beau chapeau arrondi: des écailles fréquentes de couleur noyer pâle lui confèrent un attrait particulier. Il est de petite taille: un chapeau jusqu'à 10 cm, une jambe d'environ 12 cm.Les assiettes sont souvent libres avec un bord lisse. Des cueilleurs de champignons expérimentés affirment que si vous cuisinez des chapeaux avec un œuf, la description du goût du plat ressemble à du poulet.

  • châtaigne- champignon parasol vénéneux. Il est de petite taille, le capuchon ne dépasse pas 4 cm.Chez un jeune champignon, le capuchon ressemble à un œuf, puis il se redresse et devient plat avec un tubercule au centre. Description des écailles : brillantes, brun-châtain. La patte est fine, creuse, de teinte marron. Les parapluies en châtaignier poussent en famille et sont courants dans les forêts du centre de la Russie. Ces petits champignons brillants sont mortellement toxiques.

  • Parapluie hétéroclite. Un tel parapluie est difficile à ne pas remarquer et à passer : il est grand. Le diamètre du capuchon atteint 38 cm, des écailles fibreuses gris-brunâtres se forment sur un fond blanc. La forme boule d'un jeune champignon s'ouvre en cône avec l'âge. Un tubercule sombre est situé au centre et les bords sont pliés vers l'intérieur. La base est une patte brune avec un anneau de petites écailles. La pulpe est friable avec un arôme prononcé spécifique. Umbrella large en goût est proche des champignons.

  • Parapluie blanc- un champignon agaric comestible assez rare, qui doit son nom à sa ressemblance avec un parapluie. Il pousse isolément et en groupe de la mi-juillet à la fin septembre dans les zones ouvertes des forêts de conifères ou de feuillus, ainsi que dans les pâturages, les prés et le long des routes. La calotte sphérique du champignon devient prostrée avec le temps. Son diamètre moyen est d'environ 8 à 10 cm.La peau est finement écailleuse, de couleur brun clair avec un centre brun. Chez les champignons matures, il est progressivement recouvert d'un réseau dense de fissures. La couche porteuse de spores est constituée de fines plaques blanches qui forment une saillie cartilagineuse autour de la tige. La patte est arrondie, plus large à la base, creuse à l'intérieur, de 6 à 8 cm de haut et pas plus de 1 cm de diamètre.La surface de la patte est couverte de petites écailles, blanchâtres au chapeau, brunes à la base. La jambe est ornée d'un anneau blanc mobile caractéristique à deux couches. La pulpe en cours de croissance du champignon change de couleur du blanc au gris. Dans le chapeau, il est fin et délicat, et dans la tige, il est fibreux et dur. Le champignon parapluie blanc appartient à la quatrième catégorie de champignons. Seuls les chapeaux de jeunes champignons sont utilisés pour la nourriture, qui peut être soumise à tous les types de cuisson.

  • Parapluie mastoïdien est un champignon agaric assez rare. Il pousse dans la forêt sur le sol forestier et dans les clairières envahies par l'herbe, dans les clairières, ainsi que dans les parcs, exclusivement à l'unité. Le champignon est comestible. Chapeau de 8-15 cm, d'abord pistillé, puis convexe, enfin ouvert avec une bosse conique brune au centre. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, plus tard crème. Patte de 10–16 cm de long, de 2–3 cm d'épaisseur, creuse, élancée, avec un épaississement tubéreux dans la partie inférieure, blanche, couverte de petites écailles brunâtres. Sur le tiers supérieur de la jambe se trouve un anneau souple et librement mobile. La pulpe est blanche cotonneuse, ne change pas de couleur à la coupe, avec une odeur agréable et un goût de noisette. Lorsqu'il est exposé à l'air, sa couleur ne change pas. Il y a des parasols en juillet, août et septembre.

espèces vénéneuses

Parmi les parapluies, il y a non seulement des champignons comestibles, mais aussi des champignons vénéneux du genre Lepiota, dont la description est présentée ci-dessous :

  • Peigne Lepiota (peigne silverfish, peigne parapluie) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)- un champignon non comestible, parfois défini comme vénéneux. Le chapeau du champignon mesure de 2 à 5 cm de diamètre, en forme de cloche chez les jeunes champignons et convexe-prostré chez les spécimens matures. La couleur de la calotte est rouge-brun, sa surface est recouverte d'écailles pointues, rarement localisées, de ton jaune-orange ou ocre. La jambe du champignon parapluie vénéneux est mince, creuse, jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 0,5 cm de diamètre, de forme cylindrique, légèrement élargie à la base. La couleur de la tige varie du jaunâtre au crème clair, l'anneau est blanchâtre ou rosé, très étroit et disparaît assez rapidement. La pulpe du champignon est blanche, fibreuse, a un goût aigre et une odeur forte et désagréable. Le champignon parasol vénéneux est un représentant typique de la zone tempérée du nord.
  • Lepiota châtaignier (parapluie châtaignier) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- un champignon vénéneux avec un chapeau d'un diamètre de 2 à 4 centimètres, qui a une teinte brun rougeâtre. La forme du chapeau est ovoïde chez les jeunes ombelles et prostrée chez les champignons adultes. Avec l'âge, la peau lisse du chapeau se fissure en petites écailles de couleur marron. La patte cylindrique du parapluie marronnier est légèrement élargie et pubescente à la base, la pulpe du champignon est blanche, fragile, d'une intense odeur désagréable. La chair de la patte a une teinte brun rougeâtre. L'anneau est étroit et de couleur blanche, disparaît assez rapidement. Les plaques minces et fréquentes du champignon ont initialement une couleur blanche, qui jaunit avec le temps. Le champignon parapluie vénéneux de la châtaigne pousse dans les zones tempérées, est répandu en Europe et se trouve souvent en Sibérie occidentale et orientale.
  • Lepiota rugueux (parapluie pointu et écailleux) (lat. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota aigusquamosa)- champignon non comestible. Le chapeau du champignon est charnu, de 7 à 15 cm de diamètre, de couleur brun jaunâtre ou brique. Chez les jeunes spécimens, il est feutré, a la forme d'un œuf, se prosterne avec l'âge et se couvre d'écailles d'une teinte rouille. La tige mesure 7 à 12 cm de haut et 1 à 1,5 cm de diamètre, a la forme d'un cylindre, à la base il y a une formation enflée sous la forme d'un tubercule. La couleur des pattes est jaune clair, avec des rayures légèrement visibles. L'anneau du film est assez large, blanc, avec des écailles brunes à peine visibles. Les assiettes sont fréquentes, blanches ou jaunâtres. La pulpe du champignon a une odeur désagréable prononcée, un goût piquant et amer. Les champignons écailleux non comestibles poussent en Europe, en Amérique du Nord et dans la partie nord du continent africain. Fructification d'août à octobre.

Champignons jumeaux et espèces similaires de parapluies

Mais une attention particulière doit être portée aux jumeaux qui sont similaires dans de nombreux paramètres botaniques. Tout d'abord, un parapluie peut être confondu avec un amanite tue-mouche ordinaire en raison des écailles caractéristiques du chapeau.

Cependant, dans l'agaric de mouche, ils sont formés à partir des couvre-lits de vieux champignons et, avec le temps, ils s'affaiblissent et disparaissent complètement. Chez un champignon parapluie, au contraire, des écailles apparaissent avec l'âge, tandis que la partie centrale reste sombre et lisse.

De plus, il existe un certain nombre de champignons parapluie, selon la description desquels il est déconseillé de manger en raison d'un goût désagréable ou même de propriétés dangereuses:

  • squamose aiguë - une teinte violette et une odeur désagréable;
  • masteoidea - une petite calotte de 8 à 10 cm, des écailles granuleuses, des plaques blanches comme neige;
  • champignon charnu-rougeâtre, d'environ 2-6 cm de diamètre.
  • chlorophyllum de scories de plomb;
  • chlorophyllum brun foncé;
  • panthère amanite tue-mouches;
  • amanite tue-mouche malodorante;

Ainsi, il est préférable de récolter des champignons déjà adultes et de grande taille, dans lesquels tous les signes botaniques caractéristiques sont visibles. Cela est particulièrement vrai pour les nuances brunes et rougeâtres. Grâce à cela, vous pouvez comprendre comment distinguer un champignon parapluie des jumeaux. Les espèces panachées et rougissantes comestibles se démarquent fortement des autres espèces.

Méthodes de préparation des parapluies comestibles

Les jeunes chapeaux peuvent être grillés ou panés, parfois le parapluie cru est utilisé dans les salades et les sandwichs. En règle générale, les jambes dures sont séchées et broyées en une poudre, qui est un assaisonnement au goût et à l'odeur de champignon prononcés. Les jambes séchées ne peuvent pas être broyées, mais bouillies entières dans des soupes. Les champignons plus âgés à pulpe dense peuvent être utilisés pour la fermentation. Avant la cuisson, le champignon doit être nettoyé des écailles dures.

Pour les parapluies choisissez un grand nombre de technologies :

  • mariné;
  • séché;
  • salé;
  • bouilli.

Plats de champignons comestibles parapluie:

  • bouillons;
  • sauces;
  • seconde;
  • salades;
  • garnitures pour crêpes et tartes.

frit

Vous aurez besoin des composants suivants :

  • variétés parapluie - 1 kg;
  • beurre -50 g, huile végétale - 100 g;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • farine - 5 cuillères à soupe;
  • lait - 50 ml;
  • du sel et du poivre sont ajoutés au goût.

Pour la friture, seules les têtes supérieures sont prises, elles sont nettoyées des écailles de surface, lavées et coupées en parties égales. Les champignons sont plongés dans une masse fouettée d'œufs de poule, de lait frais et de farine de haute qualité. Frire en alternant différents types d'huiles. Du sel et du poivre noir sont placés sur les parties de champignons des deux côtés. Il s'avère la similitude de la cuisson avec de la viande en pâte. La surface chaude de la casserole et les différentes parties des bouchons. Frire jusqu'à coloration dorée.

Pour la friture, seules les têtes supérieures sont prises, elles sont nettoyées des écailles de surface, lavées et coupées en parties égales. Ils prennent de grands chapeaux, jusqu'à 40 cm de diamètre.Pour une portion, 1 tête suffit.

Ingrédients du plat :

  • parapluies colorés - 700 g;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • ampoules - 2 pièces;
  • farine - 3 c. cuillères;
  • fromages à pâte dure - 200 g;
  • rast. huile - 100 ml.

Pour des sensations gustatives particulières, de l'herbe est ajoutée - épices, poivre et sel. Les chapeaux sont nettoyés et lavés. Les œufs sont battus avec la masse de farine, créant un mélange homogène, salé, poivré et saturé d'épices. La particularité de la technologie est que les têtes ne sont pas bouillies à l'avance, mais sont immédiatement placées sur la surface chaude de la casserole. Rôtir à feu doux. L'oignon est haché et placé dans un plat préparé, recouvert de fromage râpé sur le dessus. La masse entière est recouverte d'un couvercle et laissée mijoter jusqu'à ce que la masse de fromage soit complètement fondue. Dans les assiettes, avec les champignons, les feuilles vertes d'herbe sont magnifiquement disposées.

Cuit au four

Vous devrez prendre les ingrédients suivants :

  • chapeaux de champignons - 8-10 pièces;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • chapelure;
  • fromage à pâte dure - 200 g.

Sel et ail au goût. Le plat convient comme plat d'accompagnement complexe pour les pommes de terre ou les pâtes. Tout d'abord, les œufs sont battus. Chaque morceau de champignon est trempé dans le mélange préparé, puis roulé dans la chapelure. Toutes les pièces sont placées sur une plaque à pâtisserie et placées au four. Le plat presque fini est sorti et recouvert de fromage râpé, puis cuit à nouveau.

Bénéfice et préjudice

Parlant des propriétés bénéfiques des espèces considérées, il suffirait de mentionner leur composition riche en fibres (5,2 g/100 g) et en acides aminés. Mais plus important encore, la quantité de potassium contenue dans les champignons satisfait à 16 % les besoins quotidiens en cet élément, et ils contiennent encore plus de vitamines B que certaines céréales et certains légumes. Pour les personnes en surpoids, il est utile d'inclure les champignons parapluie dans l'alimentation en raison de leur faible teneur en calories et de leur faible indice hypoglycémique.

En plus de leur valeur nutritionnelle, ils ont des propriétés thérapeutiques : ils sont utilisés pour fabriquer des extraits et des infusions pour le traitement des rhumatismes, de la goutte, des plaies purulentes et même des formations tumorales.

L'utilisation de champignons parapluie doit être limitée en cas de pancréatite, et ils ne sont pas du tout recommandés pour les mères allaitantes et les enfants de moins de 5 ans.

Le respect des règles de collecte et de cuisson des champignons parapluie, une consommation modérée, tenant compte de l'état individuel du corps, assurera la présence d'un produit savoureux et très sain dans l'alimentation.

Culture du champignon parapluie

Le champignon parapluie hétéroclite appartient à la famille des champignons, c'est-à-dire qu'il est un proche parent du champignon de jardin - le même qui représente 80% de la récolte mondiale de champignons cultivés artificiellement. Cependant, malgré des parents aussi éminents, le champignon parapluie lui-même n'a pas encore été «domestiqué». Bien que des tentatives de croissance artificielle soient en cours, une technologie économiquement viable n'a pas encore été trouvée.

Malgré le désir obstiné du parapluie de rester un champignon sauvage, il est toujours possible de le reproduire à des fins personnelles. Bien sûr, nous ne parlons pas ici de rendements élevés garantis, mais il est toujours possible de faire pousser un seau ou deux de ces champignons pour une table familiale. L'essentiel est d'étudier attentivement la photo du champignon parapluie panaché de jumeaux comestibles et vénéneux, afin de ne pas commencer accidentellement à élever des amanites tue-mouches.

Cultiver un champignon parapluie dans le jardin

Si tout à coup vous ne savez pas, nous sommes heureux de vous éclairer sur le fait que les champignons se reproduisent de deux manières :

  1. Par champignon. Il s'agit d'une sorte de rhizome ou de partie souterraine de la colonie de champignons, à partir de laquelle se développe la partie aérienne, appelée champignon proprement dit.
  2. Des disputes. Quelque chose comme des graines (seulement beaucoup plus petites) qui mûrissent dans un chapeau de champignon.

La culture des parapluies étant encore l'apanage des particuliers et très peu de jardiniers amateurs, vous ne pourrez acheter de mycélium nulle part. La seule façon de l'obtenir est de creuser vous-même dans la forêt. Cependant, la probabilité qu'après la transplantation, il s'enracine dans un nouvel endroit est extrêmement faible.

Les litiges d'achat ne fonctionneront pas non plus. Mais vous pouvez les obtenir vous-même - dans la forêt. Pour ce faire, vous devez trouver un vieux champignon parapluie mou, le ramener à la maison et le semer sur le site. Le semis est effectué comme suit: un chapeau de champignon est piqué sur une branche d'arbre ou suspendu d'une autre manière (même sur une corde) sur la zone où il est prévu de faire pousser des champignons. Dans un état suspendu, le champignon se dessèche et les spores à l'intérieur du chapeau mûrissent et finissent par se répandre sur le sol, ensemençant la zone.

Pour garantir au moins une chance minimale que le champignon parapluie prenne racine sur le site, le lit doit être préparé en conséquence. Le parapluie aime les sols riches en calcium, il vaut donc la peine de fertiliser le lit avec du carbonate de calcium. Soit dit en passant, comme mentionné ci-dessus, le parapluie est lié aux champignons, et leur culture est maintenant en cours, ce qui se manifeste, entre autres, par l'abondance de concentrés prêts à l'emploi pour le sol sur le marché. Ces concentrés conviennent également au champignon parapluie.

Cultiver un champignon parapluie dans la forêt

Et pourtant, le champignon parapluie hétéroclite reste un champignon très pointilleux, et donc son élevage réussi dans l'arrière-cour sera plus un succès rare qu'un résultat naturel. La pratique montre que les tentatives de culture auront plus de succès si cela se fait sur le territoire de croissance naturelle des champignons, c'est-à-dire dans la forêt.

Dans ce cas, vous n'avez pas à faire beaucoup d'efforts. Nous venons de prendre et d'accrocher les vieux chapeaux de vers juste au-dessus de l'endroit où nous les avons coupés. Nous imitons donc autant que possible la reproduction naturelle des cercueils, mais ne faisons qu'élargir la zone de semis. Si, dans des conditions naturelles, les champignons déversent toutes les spores sous eux-mêmes, c'est pourquoi seules certaines d'entre elles peuvent germer, alors en les pulvérisant dans un rayon de plusieurs mètres, il est possible de réduire la concurrence entre les spores, en augmentant le nombre total de semis.

Comme vous pouvez le voir, il n'est pas nécessaire de faire des efforts particuliers pour faire pousser des champignons dans la forêt. Simplement, pendant que nous récoltons de jeunes parapluies, nous piquons de vieux champignons en chemin sur la branche la plus proche. Les coûts en espèces sont nuls. Temps passé - 5-10 secondes par chapeau. Vous serez surpris, mais en faisant cela chaque année lors de la récolte des champignons, vous pouvez augmenter considérablement (plusieurs fois) le rendement de la forêt.

En vous promenant le long des chemins forestiers, vous pourrez rencontrer de gros cèpes sur pattes hautes. Leur nom est champignon parapluie. Certains cueilleurs de champignons ne coupent pas ces champignons, leur préférant les champignons au miel, les champignons, les cèpes et les cèpes. D'autres sont satisfaits de la trouvaille, qui est immédiatement envoyée au panier. Tout le monde ne sait pas que le champignon parapluie est comestible et peut servir de base à la préparation de plats originaux et délicieux.

Le champignon est un produit alimentaire spécial. Il ajoute une note originale particulière au plat, l'arôme de la forêt et les bienfaits de la nourriture naturelle. Pour obtenir le maximum d'avantages, les champignons doivent être coupés uniquement de manière familière et le faire loin des routes et des autoroutes poussiéreuses. Les champignons vénéneux ont souvent l'air très attrayants et sont déguisés en champignons comestibles, il vaut mieux rentrer chez soi avec un panier vide que de mettre la vie en danger.

Pour comprendre à quoi ressemble un champignon parapluie, examinons de plus près ce problème. Il existe plusieurs variétés de champignons et elles ont toutes une description externe différente.

Champignon parapluie rougeoyant, un autre nom est le champignon parapluie shaggy. Cette espèce a un grand chapeau charnu atteignant 20 cm de diamètre. La couleur de la surface est hétérogène : gris-brun plus foncé au centre, blanchâtre sur les bords. Sur le capuchon se trouvent des écailles rondes prononcées. La taille de la patte peut atteindre 25 cm, elle est creuse et lisse. Chez les jeunes champignons, la jambe est blanche, chez les vieux, elle est blanche. Si vous appuyez sur les plaques, vous pouvez voir un changement de couleur vers le rouge-orange.



Champignon-parapluie fille. Il s'agit d'un trophée rare qui nécessite une manipulation prudente. Il est assez difficile de le voir dans la nature, il est possible d'obtenir une représentation extérieure à partir d'une photo (Fig. 1). Le champignon lui-même se distingue par un beau chapeau arrondi: des écailles fréquentes de couleur noyer pâle lui confèrent un attrait particulier. Il est de petite taille: un chapeau jusqu'à 10 cm, une jambe d'environ 12 cm.Les assiettes sont souvent libres avec un bord lisse. Des cueilleurs de champignons expérimentés affirment que si vous cuisinez des chapeaux avec un œuf, la description du goût du plat ressemble à du poulet.

Le châtaignier est un champignon parasol vénéneux. Il est de petite taille, le chapeau ne dépasse pas 4 cm (Fig. 2). Chez un jeune champignon, le chapeau ressemble à un œuf, puis il se redresse et devient plat avec un tubercule au centre. Description des écailles : brillantes, brun-châtain. La patte est fine, creuse, de teinte marron. Les parapluies en châtaignier poussent en famille et sont courants dans les forêts du centre de la Russie. Ces petits champignons brillants sont mortellement toxiques.

Le parapluie est coloré. Un tel parapluie est difficile à ne pas remarquer et à passer: il est grand (Fig. 3). Le diamètre du capuchon atteint 38 cm, des écailles fibreuses gris-brunâtres se forment sur un fond blanc. La forme boule d'un jeune champignon s'ouvre en cône avec l'âge. Un tubercule sombre est situé au centre et les bords sont pliés vers l'intérieur. La base est une patte brune avec un anneau de petites écailles. La pulpe est friable avec un arôme prononcé spécifique. Umbrella large en goût est proche des champignons.

  1. Les parapluies sont soigneusement coupés, retournés pour que la terre et le sable ne pénètrent pas dans les assiettes.
  2. La patte est très dure et impropre à la nourriture, elle est tordue et laissée dans la forêt.
  3. Les chapeaux sont placés dans un panier les uns sur les autres, sans se retourner.
  4. Les plus délicieux sont les jeunes parapluies aux chapeaux fermés.
  5. En cas de doute sur le champignon - ne le prenez pas, les spécimens toxiques mettent la vie en danger et provoquent des changements irréversibles dans le corps.
  6. Les particules de sable et de terre sont soufflées ou secouées.

Comment manger des champignons-parapluies ?

Après vous être assuré que les parapluies trouvés dans la forêt sont des champignons comestibles, vous pouvez les couper en toute sécurité et les utiliser pour cuisiner. Le contenu du panier est soigneusement trié et tout ce qui est douteux est éliminé. Puis lavé et débarrassé des écailles. Les jambes sont souvent coupées et seuls les chapeaux sont préparés. Le goût de ces champignons est en parfaite harmonie avec les produits suivants : pommes de terre, ail, oignons, huile végétale, poivrons, fromage, œufs et porc. Certaines personnes mangent des champignons parapluie frais sans traitement thermique, ils sont ajoutés aux salades de légumes, consommés avec de l'huile végétale et des oignons.

Les champignons-parapluies sont fortement frits. Vous devez être préparé au fait qu'un énorme panier de trophées forestiers après la torréfaction se transformera en une petite portion. Il est préférable de prendre de jeunes têtes fermées, qui sont coupées et frites dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Ensuite, ajoutez les oignons, le sel, le poivre et faites cuire environ 45 minutes de plus.

Les parapluies battus sont considérés comme l'un des plats de délicatesse. Les champignons bien cuits sont très savoureux. Les œufs sont vigoureusement battus, des craquelins moulus et de la farine, du sel, du poivre sont ajoutés et les chapeaux préparés sont roulés. Chauffez beaucoup d'huile végétale dans une poêle en fonte et placez les têtes-chapeaux. Une belle couleur brun doré et un arôme persistant sont un signe de la préparation du plat.

Vous pouvez faire cuire des champignons-parapluies avec des cornichons, le résultat sera un plat en sauce. Les jeunes chapeaux-têtes sont lavés à l'eau et coupés en petits morceaux. Mijoter sans huile avec du lard, du sel et des épices jusqu'à ce que l'excédent de liquide s'évapore. Ajoutez ensuite de l'eau et un mélange de crème avec du ketchup (rapport d'ingrédients 1:3). Laisser mijoter 15 minutes en remuant. Des concombres marinés sont ajoutés au plat juste avant de servir. Cette sauce ajoutera un goût délicieux aux pâtes, aux pommes de terre ou au sarrasin. Ces champignons ne nécessitent pas de cuisson longue, leurs plats sont préparés rapidement.

À partir de parapluies forestiers, vous pouvez facilement cuisiner une soupe délicieuse et parfumée. L'eau est salée et le trophée forestier y est trempé pendant quelques heures. Puis lavé et coupé en morceaux. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont coupés en morceaux. Rôtir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol. Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes. Tout d'abord, les pommes de terre sont ajoutées, après 15 minutes - friture et légumes verts. La soupe est servie avec de la crème sure grasse et du pain frais. L'arôme de ce plat rassemblera toute la maisonnée autour de la table de la cuisine.

Blancs de parapluies de champignons pour l'hiver

Comme il est agréable de se retrouver en famille à table avec des pommes de terre chaudes, des concombres croustillants et une assiette de cadeaux marinés de la forêt - champignons par une soirée d'hiver glaciale. Les champignons en conserve sont également utilisés pour les garnitures de pizzas, tartes et tourtes. La description de la préparation est assez simple et cette préparation est à la portée même d'une hôtesse novice.

Les champignons purs sont versés avec de l'eau courante et portés à ébullition. Après ébullition, salez et laissez cuire encore 40 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer sous l'eau claire. Une solution de marinade est préparée: pour 1 litre d'eau, prendre 2 cuillères à soupe. l. sucre et sel, 1 feuille de laurier, 2-3 clous de girofle et quelques grains de poivre noir. Après ébullition, ajoutez 8 cuillères à soupe à la marinade. l. Solution d'acide acétique à 9 %. Les champignons sont disposés dans une marinade bouillante et bouillis ensemble pendant environ 20 minutes. A cette époque, les bocaux sont en cours de préparation: lavés à la soude, stérilisés. Les champignons sont disposés dans un récipient, versés avec de la saumure et hermétiquement scellés. Les banques sont retournées et laissées à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Ce flan est idéalement stocké dans un endroit frais et sombre : il peut s'agir d'une cave ou d'un réfrigérateur ordinaire.

Vous pouvez également préparer des champignons frits pour une utilisation future. Après cuisson, ils sont disposés dans des bocaux stériles et cachés au réfrigérateur. Cette préparation complétera parfaitement le goût des pommes de terre bouillies. Et si vous ajoutez des herbes fraîches et de la crème sure maison au plat, ce plat permettra à l'hôtesse de recueillir un bouquet de compliments à son habileté.

Les champignons parapluie peuvent être séchés. Ces champignons sont ensuite utilisés pour faire des sauces et des soupes, leur durée de conservation approche 1 an.

Conditions et méthodes de stockage

Les champignons propres et secs de la forêt peuvent être laissés au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant le traitement. Le récipient doit être ouvert et ne pas gêner l'accès à l'oxygène. Si les parapluies sont lavés, saupoudrés de sel et soumis à une oppression, ils peuvent être conservés sous cette forme jusqu'à 1 mois. Le trophée forestier peut être congelé au congélateur et profiter du goût des champignons frais pendant 4 à 6 mois. Les champignons marinés et séchés doivent être consommés tout au long de l'année.

Quels sont les bienfaits des champignons parapluies pour le corps ?

Les champignons sont un royaume spécial de spores. Ils diffèrent des plantes typiques : ils n'ont pas de racines, de branches et de tiges, ils se reproduisent par une seule cellule de spores. Leur fonction est de maintenir le cycle des substances dans la nature ; pour maintenir la vie, ils ont besoin de matière organique en décomposition. Quelle est leur utilité pour le corps humain ?

Les parapluies sont riches en minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Ils ont du potassium, du sodium, du calcium, du phosphore, du magnésium. Chaque oligo-élément est important à sa manière et joue un rôle spécifique. Par exemple, le magnésium fait partie des enzymes qui régulent le métabolisme des glucides et la libération d'énergie des molécules d'ATP. Le magnésium est impliqué dans la contraction musculaire, et sa carence peut contribuer au développement de crampes régulières et de problèmes de fonctionnement du système nerveux.

Une carence en magnésium provoque :

  • nervosité;
  • troubles intestinaux avec constipation fréquente ;
  • augmentation de la pression;
  • une dépression.

En plus des protéines, des lipides, des glucides et des oligo-éléments, ces champignons contiennent des acides gras, des vitamines B2, B6, B9, K, C et E et de la chitine. Le parapluie est riche en graisses insaturées : acides palmitique, stéarique et butyrique.

Les parapluies peuvent être utilisés en nutrition diététique: ils saturent parfaitement et satisfont la sensation de faim, de plus, leur teneur en calories est minime. Les plats parapluie aident à perdre du poids, car ils ont un faible indice glycémique. Les champignons favorisent une digestion saine, stimulent la motilité intestinale et la production d'enzymes. L'effet préventif des parapluies forestiers sur la reproduction des cellules atypiques qui provoquent des processus oncologiques dans les organes et les tissus a été cliniquement prouvé. Les principes actifs des champignons ont un effet bénéfique sur le sang : ils le purifient, normalisent la circulation sanguine, abaissent le taux de sucre et de cholestérol, activent l'immunité cellulaire et le travail des enzymes.

Les infusions curatives et les extraits médicinaux sont préparés à partir de champignons parapluie. Ils sont utilisés à l'extérieur pour la goutte, les rhumatismes, les problèmes de travail de l'estomac, les processus malins et bénins. Les champignons sont séchés et broyés à l'état de poudre. La poudre traite les plaies purulentes, les ulcères qui ne guérissent pas et est utilisée pour désinfecter l'air intérieur. Si vous hachez finement le chapeau d'un parapluie frais, mélangez-le avec de la crème sure et appliquez-le sur votre visage, puis un effet décongestionnant, rajeunissant, tonique et nourrissant est fourni au visage. Des masques efficaces avec un parapluie peuvent être appliqués jusqu'à 2 fois par semaine.

Qui peut être blessé en mangeant des parapluies ?

Dans certaines maladies, l'utilisation de parapluies dans les aliments est contre-indiquée. Ces maladies comprennent: l'hépatite, la cirrhose, la pancréatite, la cholécystite, l'entérite. Ces champignons ne sont pas préparés pour les enfants de moins de 5 ans et ne sont pas traités pour les femmes pendant l'allaitement. Les champignons sont un aliment lourd, il est conseillé de les manger le matin en petites portions. Si après avoir mangé des champignons, vous ressentez des nausées et des douleurs aiguës dans l'abdomen, appelez immédiatement votre médecin.

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À partir de notre article, vous découvrirez si le champignon parapluie est comestible, vous familiariserez avec ses variétés et apprendrez également où le collecter et comment le traiter correctement.

Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a vu un champignon sur les bords, dans les bosquets, dans les forêts mixtes de feuillus, ressemblant un peu à un champignon pâle. La plupart des gens le contournent et ne le mettent jamais dans leur portefeuille. Mais comme le montre la pratique, dans la plupart des cas, les gens rencontrent un champignon parapluie très savoureux et sain.

Oui, il a aussi des homologues toxiques qui ne conviennent pas à la nourriture, mais si vous savez distinguer ces deux types de champignons, vous pouvez en toute sécurité collecter des parapluies et en cuisiner de délicieux plats. Dans notre article, nous vous présenterons les types de parapluies comestibles et toxiques, ainsi que vous apprendrons à les distinguer avec précision.

Quel est le nom exact du champignon parasol comestible ?

Nom scientifique du champignon parasol

Cet habitant de la forêt a reçu un nom si intéressant en raison de la structure caractéristique de son chapeau. Visuellement, cela ressemble beaucoup à un parapluie ouvert. C'est pourquoi les personnes qui cueillent régulièrement des champignons ont commencé à l'appeler un parapluie. En fait, dans la communauté scientifique, ce champignon porte un nom complètement différent. En règle générale, les scientifiques appellent le champignon parapluie saprotrophe de l'humus. Et pour être plus précis, champignon saprotrophe, qui se nourrit de résidus organiques se décomposant dans le sol.

IMPORTANT:Étant donné que le champignon parapluie absorbe absolument toutes les substances du sol comme une éponge, il est souhaitable de le collecter dans des zones écologiquement propres et aussi loin que possible des autoroutes et des entreprises industrielles très fréquentées. Si vous ramassez de tels champignons dans un endroit pollué par des produits chimiques, il est fort probable que même une espèce comestible provoquera un empoisonnement du corps.

Champignon parapluie comestible : à quoi ressemble-t-il, avec quoi peut-on le confondre ?



Champignon-parapluie comestible

Comme mentionné un peu plus haut, le champignon parapluie a une particularité qui lui permet de se démarquer de ses proches. Un champignon adulte a un chapeau ressemblant à un parapluie. Dans des conditions favorables, son diamètre peut atteindre 35 centimètres. La longueur de la jambe peut également varier de 5 à 45 centimètres. En règle générale, plus le diamètre du chapeau de champignon est grand, plus sa jambe est longue et épaisse.

Le chapeau du champignon parapluie est recouvert d'écailles particulières, il est sec au toucher. Si le champignon se développe très fortement, la peau du capuchon commence à se fissurer et une frange translucide se forme. La tige du parapluie est légèrement épaissie à la base du sol et présente un anneau mobile caractéristique.

La pulpe du champignon a une teinte claire, lorsqu'elle est écrasée, elle commence à libérer un jus clair et agréablement odorant. Mais seuls les champignons adultes ressemblent à ça. Si vous trouvez un jeune parapluie, il ressemblera à un petit œuf sur une jambe fine. Certes, il aura la même couleur et il y aura également des écailles sur le chapeau.

Le plus souvent, ce type de champignon est confondu avec des jumeaux vénéneux ou avec des grèbes pâles. Cela est dû au fait que les champignons vénéneux peuvent visuellement ressembler à des parapluies - ont une couleur, une taille et une forme de capuchon similaires. Cependant, il existe des différences entre ces types. Nous vous en parlerons ci-dessous.

Champignons parapluie - comestibles: variétés, description, photo

Comme vous l'avez déjà compris, tous les champignons parapluie ne sont pas comestibles. Parmi cette espèce, il existe des représentants toxiques qui peuvent nuire au corps humain. C'est pourquoi nous allons maintenant vous présenter les types de parapluies comestibles. Ils peuvent être assez facilement récoltés tout au long de la saison des champignons et consommés après traitement thermique.

Types de champignons parapluie comestibles :


Blanc. Cette espèce a un autre nom - champ. Il est appelé ainsi en raison de sa couleur et de son emplacement. Comme vous l'avez sans doute déjà compris, sa chair a une couleur claire. Il peut être blanc, crème ou gris clair. Initialement, cette espèce a un chapeau en forme d'œuf, qui finit par s'ouvrir et devient comme un parapluie. Le plus souvent, on le trouve dans les prés, les champs et les lisières de forêts ouvertes.



Hétéroclite. Ce type de parapluie, en règle générale, a une taille assez grande. Le chapeau du champignon est complètement sec et recouvert d'écailles brunes caractéristiques. Également sur le chapeau sont clairement visibles de petites excroissances de couleur brun foncé. C'est pourquoi ce type de parapluie a une teinte plus foncée que les autres parents. La chair du parapluie hétéroclite ressemble à du coton, avec une odeur de noisette prononcée. Aime pousser dans des endroits ouverts et bien éclairés.



rougir. Le chapeau de ce type de parapluie a une teinte grise ou brunâtre et une fine tige presque blanche qui, à mesure que le champignon se développe, s'assombrit et s'épaissit à la base du sol. Le champignon tire son nom de la capacité de la pulpe à s'oxyder. Si vous cassez le chapeau d'un parapluie, des gouttelettes de jus apparaîtront dessus presque immédiatement, qui passeront très rapidement du transparent au brun rougeâtre. De plus, le parapluie rouge a des écailles plus développées. Comme ils ressemblent visuellement à une sorte de frange, un parapluie rougissant est parfois appelé shaggy. Pour la croissance, choisissez un sol qui est utile pour les nutriments.



Jeune fille. Ce type de parapluie est répertorié dans le Livre Rouge, il est donc quasiment impossible d'en rencontrer dans nos forêts. Le champignon diffère de ses parents en ce qu'il n'atteint pas de grandes tailles. En règle générale, le chapeau, même chez les représentants adultes, n'a pas plus de 10 cm de diamètre.Le parapluie de la fille a une légère nuance de pulpe et un arôme de champignon peu prononcé.

IMPORTANT: Les parapluies comestibles comprennent également parapluie mastoïde. En termes de goût, il ne diffère pratiquement pas de ses parents, mais seul le chapeau est considéré comme comestible. Le pied de cette espèce est très amer. Compte tenu de cela, il vaut mieux ne pas en manger. Par conséquent, si vous collectez ces parapluies particuliers, retirez immédiatement la jambe.


Mastoïde. Il a un chapeau marron clair mat dont les bords sont abaissés. Pendant la saison sèche, la peau du chapeau commence à se fissurer et un motif particulier se forme dessus. La principale différence entre le parapluie mastoïdien et les autres parents est la présence d'un tubercule prononcé au centre même du capuchon. Visuellement, il ressemble à un mamelon brunâtre.

Champignons parapluie - toxiques: variétés, description, photo

Eh bien, regardons maintenant les types de parapluies toxiques. Ils doivent être connus, car si vous ne pouvez pas les distinguer des comestibles, vous rapporterez à la maison un champignon vénéneux qui causera de grands dommages à votre corps.

Types de champignons parapluie vénéneux:


Peigne. Il a un chapeau marron clair d'un diamètre allant jusqu'à 5 centimètres. Toute la surface de la calotte est recouverte d'écailles brun-orangé. Il a une patte fine pouvant atteindre 10 centimètres de long. La jambe est vide à l'intérieur et a un anneau blanc-rose. De plus, ce type de parapluie a une odeur plutôt désagréable.



Châtaigne. Ce type de parapluie est aussi appelé léotype châtaignier. Il a un petit chapeau, qui ressemble initialement à un parapluie, mais à mesure que le champignon grandit, il est complètement nivelé. Une autre caractéristique indiquant le caractère vénéneux du parapluie est la présence de rangées concentriques sur le capuchon. La jambe est épaissie, mais l'anneau peut être absent. Plus précisément, seuls les jeunes champignons en ont, mais dès que la tige s'allonge et s'épaissit, elle disparaît immédiatement.



Chlorophyllum est brun foncé. Ce parapluie jumeau contient une substance hallucinogène qui affecte négativement le système nerveux humain, il ne doit donc pas être consommé. Visuellement, ce champignon vénéneux ressemble à un parapluie, mais contrairement à ce dernier, il est plus charnu et a une patte pas très haute. La jambe a une excroissance tubéreuse, clairement visible au-dessus de la surface du sol. Lorsqu'il est cassé, le chlorophyllum devient immédiatement rouge.



Amanite malodorante. Si vous pensez qu'un amanite tue-mouche ne peut avoir qu'un chapeau rouge, alors vous vous trompez profondément. Dans la nature, il existe des tue-mouches de différentes couleurs. Cette espèce est considérée comme très toxique, son utilisation dans 85% des cas entraîne la mort. Visuellement, l'agaric tue-mouche malodorant ressemble beaucoup à un jeune parapluie. Par conséquent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés les confondent très souvent et les mettent dans un sac à main. Mais si vous le regardez attentivement, vous pouvez voir qu'il n'a pas d'écailles caractéristiques sur son chapeau, et il y a aussi une odeur désagréable de chlore.

Comment distinguer un champignon parapluie de l'agaric tue-mouche, du champignon vénéneux: comparaison, similitudes et différences



Les principaux signes de champignons vénéneux

Si vous avez lu attentivement notre article, vous vous êtes probablement rendu compte que le champignon parapluie peut être très facilement confondu avec un parent ou un jumeau toxique. Par exemple, une ombelle blanche peut avoir la même couleur de chair qu'un grèbe pâle. De plus, dans les champignons vénéneux, le chapeau a une forme presque identique à celle d'un parapluie. Ci-dessus, nous avons déjà mentionné l'agaric tue-mouche malodorant, qui ressemble visuellement à un jeune parapluie.

Mais contrairement à ce dernier, son chapeau et sa jambe sont couverts plaque odorante pas très agréable. Par conséquent, si après avoir coupé le champignon, vous le sentez, vous comprendrez immédiatement que vous avez un champignon devant vous. Une autre différence entre les champignons sont points sur le chapeau. Au parapluie, ils sont toujours d'une teinte foncée - gris foncé, marron foncé, beige foncé.

Dans les champignons vénéneux, les points sont blancs, parfois avec une teinte verdâtre. Et, bien sûr, n'oubliez pas que la plupart des champignons vénéneux se trouvent à la base de la terre formation tubéreuse ou la soi-disant enveloppe, avec lequel la jambe est enroulée légèrement au-dessus du niveau du sol. Les champignons parapluie ont une tige droite sans excroissance avec un léger épaississement au niveau du sol ou à la base du chapeau. Cette fonctionnalité dépend du type de parapluie.

Comment distinguer un champignon parapluie d'un champignon?



En principe, n'importe qui peut distinguer un champignon parapluie d'un champignon ordinaire. Nous voyons le plus souvent ce type de champignon dans les rayons des magasins, il ne devrait donc pas y avoir de difficultés. Le plus souvent, un tel champignon choisit des prairies, des champs, des jardins et même des potagers pour sa croissance. Il a la chair blanche et une calotte forum hémisphérique. Les bords du capuchon sont reliés à la tige par un film blanc. Comme vous pouvez le constater, visuellement, le champignon est très différent du champignon parapluie.

Certes, il faut garder à l'esprit qu'il existe deux autres types de champignons - la forêt et le champ. Ils ressemblent visuellement plus à un champignon parapluie. Ils ont un chapeau plus prostré avec un tubercule à peine perceptible au centre même. La différence la plus notable entre ces deux habitants de la forêt est peut-être la couleur et l'odeur de la pulpe. Quant à l'odeur des champignons, en règle générale, c'est l'amande. La couleur est également initialement blanche, mais si le champignon est coupé, il commencera à virer au rose, puis la coupe deviendra une teinte rougeâtre ou grisâtre.

Les champignons parapluie sont-ils utiles?



Les bienfaits des champignons pour le corps humain

Vous avez sûrement entendu dire que les champignons peuvent être bénéfiques pour le corps humain. A condition, bien sûr, qu'ils soient comestibles et ramassés au bon endroit. Compte tenu de cela, nous pouvons dire avec confiance qu'un parapluie, s'il est utilisé correctement, peut améliorer votre bien-être. Il contient des substances qui ont un faible effet antitumoral inhibant ainsi le développement de néoplasmes bénins.

De plus, ces substances ont un effet positif sur les cellules du corps, les aidant à se renouveler régulièrement et à bien faire les choses. Les champignons parapluie ont également un effet positif sur l'hématopoïèse et le travail du système cardiovasculaire. Et, bien sûr, n'oubliez pas que tous les champignons ont un très index glycémique bas. Par conséquent, si vous souhaitez perdre du poids, assurez-vous d'inclure ce produit dans votre alimentation.

Est-il possible d'être empoisonné par des champignons-parapluies?



Intoxication aux champignons

Vous pouvez être empoisonné par des champignons parapluie dans plusieurs cas. Donc, si vous ramassez des champignons doubles ou des amanites tue-mouches vénéneuses, vous serez certainement empoisonné. Par conséquent, en partant à la chasse tranquille, essayez d'inspecter chaque champignon aussi soigneusement que possible. Regardez attentivement sa couleur, sentez-le, s'il y a un soupçon, puis cassez-le et regardez le jus. Tout cela vous aidera à éviter d'autres problèmes.

Vous pouvez également être empoisonné par des champignons comestibles. S'ils sont collectés dans un endroit écologiquement pollué, les substances toxiques qu'ils contiennent commenceront à affecter négativement le tractus gastro-intestinal et la personne présentera tous les symptômes d'empoisonnement. Des problèmes avec le tractus gastro-intestinal peuvent également survenir si vous mangez trop de champignons parapluie. Puisqu'ils contiennent des substances qui ralentissent la production de suc gastrique, une consommation excessive de ce produit peut provoquer des diarrhées, des nausées et des vomissements.

Où et quand ramasser les champignons parapluies ?



Le champignon parapluie pousse dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes.

Comme vous l'avez probablement déjà compris, vous pouvez rencontrer un champignon parapluie absolument partout. Comme ce champignon n'est pas particulièrement fantaisiste, il se sent bien partout où les conditions sont favorables. Pour une fructification abondante, il a besoin de suffisamment d'humidité et de lumière. Dans cette optique, pour la croissance, il choisit des zones ensoleillées avec une humidité modérée. Selon les espèces, il peut pousser seul ou en grands groupes.

Vous pouvez trouver un champignon parapluie dans forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Les premiers jeunes champignons apparaissent fin mai, début juin. La saison des parapluies se termine fin septembre, mi octobre. En règle générale, fin octobre, les parapluies disparaissent car pour leur croissance normale, en plus de l'humidité et de la lumière, ils ont également besoin de chaleur. C'est pourquoi même en été pendant les périodes froides on peut observer une forte diminution du nombre de ce type de champignon.

Comment traiter les champignons parapluie?



Règles de traitement des champignons parapluie

En principe, le traitement des champignons parapluie se déroule de la même manière que tout autre. Au stade initial, il vous suffira de les nettoyer de l'herbe sèche, des feuilles et de la terre. Le chapeau des parapluies étant sec et peu collant, vous pouvez facilement faire face à cette tâche. Ensuite, vous devrez nettoyer la jambe du sol et la couper immédiatement. En règle générale, les pattes et les chapeaux de ces champignons sont bouillis séparément.

Cela est dû au fait que chez certaines espèces, ils donnent de l'amertume, ce qui peut gâcher le goût du plat fini. Si vous êtes sûr de ne pas avoir de tels parapluies, vous pouvez acheter des chapeaux et des jambes ensemble. Après avoir traité les jambes, vous pouvez commencer à retirer le film écailleux du chapeau. Au stade final, il ne reste plus qu'à rincer les champignons dans une grande quantité d'eau et il sera possible de les faire bouillir, les frire ou les sécher.

Champignon parapluie, pop - le plus gros : à quoi ressemble-t-il ?

Champignon parapluie, pop

Champignon parapluie, pop- C'est un grand champignon parapluie avec une chair dense mais juteuse avec un arôme agréable. Cette espèce est considérée comme comestible, même s'il faut se rappeler que plus le parapluie est vieux, plus sa chair sera grossière et moins juteuse. Visuellement, le parapluie pop n'est pratiquement pas différent de ses parents de la famille Champignon. Il a également une chair claire avec une teinte grise ou beige, une jambe droite et des écailles caractéristiques sur le chapeau.

Mais la forme du chapeau lui-même est légèrement différente. Chez les jeunes champignons, il a aussi la forme d'un parapluie, mais dès que le champignon atteint sa maturité, il devient comme une soucoupe avec un léger renflement en plein centre. Certaines différences s'appliquent aux jambes. Au départ, il a une couleur brunâtre, mais plus le parapluie vieillit, plus il vire au brun et de petites écailles de couleur foncée apparaissent dessus.

Vidéo : Parapluie champignon. champignons comestibles

Champignon "Umbrella" appartient au genre Champignons, mais il est complètement différent d'eux avec son aspect exotique, plus précisément, avec un chapeau de forme inhabituelle qui ressemble à un parapluie en forme. Dans nos forêts, vous pouvez trouver des "Parapluies" comestibles et vénéneux. En raison de leur excellent goût, leurs variétés comestibles sont très appréciées des cueilleurs de champignons expérimentés. Pousse presque partout dans le monde dans les forêts mixtes et à feuilles caduques, moins commun dans les parcs et les prairies.

Dans les forêts, ils poussent dans des zones où il y a des grappes de feuilles ou de branches. Les plus gros champignons peuvent atteindre plusieurs dizaines de centimètres de long.

Variétés comestibles de champignons "Umbrella"

Variétés vénéneuses

  1. Parapluie peigne ou "silverfish" ("peigne lepiota"). En apparence, ce champignon ressemble à des parapluies hétéroclites et rouges comestibles, mais contrairement à ses homologues, il est toxique. Lorsqu'il est consommé, il provoque un empoisonnement, les symptômes typiques de l'intoxication sont des vomissements sévères, des convulsions, des crampes intestinales, de la diarrhée et des maux de tête.

Le chapeau est blanc, moins souvent gris, beige ou rosé, mais avec le temps il devient marron. Ses dimensions sont petites, la surface est recouverte de nombreuses plaques brunes. Vous pouvez reconnaître le champignon par les excroissances caractéristiques sur sa face externe, qui forment de nombreuses écailles qui ressemblent à des pétoncles dans leur forme.

La jambe est mince et courte, de couleur jaune ou rougeâtre, a une structure fibreuse. Au milieu de la tige, les jeunes champignons ont un épaississement en forme d'anneau, mais avec le temps, il disparaît. Une autre caractéristique distinctive du parapluie à peigne est son odeur pourrie et désagréable.

Il pousse de juillet à octobre, pousse dans les champs, dans les bosquets d'orties, au bord de la route, dans les champs et les prairies, que l'on trouve souvent dans les parcs et les places des villes.

2. Lépiota toxique( brun-rouge ou marron)

Autre variété parapluie non comestible, la lépiote est considérée comme un poison mortel.

Son chapeau est petit, de couleur gris-rouge, couvert de cercles constitués d'écailles brun foncé. Sur sa face interne, il y a de nombreuses fines plaques jaunâtres qui sécrètent des spores vénéneuses toxiques pour l'homme.

La patte est cylindrique, rosâtre, parfois brune, sans épaississement.

Les symptômes d'empoisonnement à la lépiote apparaissent quelques minutes après l'avoir mangé. Le champignon est extrêmement dangereux car il peut provoquer un arrêt cardiaque et même la mort de la victime. Il pousse dans les forêts de types mixtes, feuillus et conifères, moins souvent dans les prairies et les zones suburbaines. Fruits de juillet à fin octobre.

Après avoir examiné une description détaillée de ce à quoi ressemble le champignon Umbrella, des photos, des espèces comestibles et vénéneuses, vous pourrez vous faire une idée précise de cette famille plutôt inhabituelle.

Parapluie champignon photo et description qui est présenté dans cet article - l'un des champignons les plus délicieux, est un type de champignon, bien qu'il diffère par son apparence et son goût (il a un agréable goût de noisette). S'applique parapluie champignon comestible au groupe des saprophytes (poussant sur des résidus organiques en décomposition).

En Russie, 5 variétés poussent. Les cueilleurs de champignons débutants ne ramassent pas les parapluies, car ils ressemblent à un amanite tue-mouche. Cependant, les amateurs expérimentés de "chasse tranquille" sont heureux de mettre dans leur panier de jeunes parapluies, qui poussent toujours au même endroit. Ensuite, parlons de la façon de le distinguer du toxique des jumeaux où il pousse et comment cuisiner de tels vrais parapluies.

Important! Le champignon parapluie absorbe toutes les substances du sol, il ne peut donc être ramassé que dans des zones écologiquement propres, loin des autoroutes et des entreprises industrielles. Si elles sont collectées dans des zones polluées, même les espèces comestibles peuvent provoquer des intoxications.

Où et quand collecter

Le champignon parasol pousse partout, car ils ne le font pas et prospèrent dans toutes les conditions favorables. Les parapluies fructifient abondamment dans les endroits où il y a beaucoup d'humidité et de lumière : dans les zones ensoleillées avec une humidité modérée et constante. Il pousse seul ou en grands groupes, selon les espèces.

Le plus souvent, les parapluies se trouvent dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. La collecte commence fin mai - début juin et se termine fin septembre - mi-octobre.

Fin octobre, les parapluies cessent de pousser par manque de chaleur. Pour cette raison, même en été froid, leur nombre diminue fortement.

Champignon-parapluie comestible

La description

  • Le parapluie se compose d'un capuchon et d'une tige et peut atteindre une taille moyenne à grande, surtout après de fortes pluies.
  • La pulpe est dense et charnue. Teinte légère, comme le jus, avec une agréable odeur de champignon et un goût délicat.
  • La tige se sépare facilement du capuchon et se plie un peu. Il atteint une hauteur de 8 à 10 cm, épaissi à la base, possède un anneau membraneux mobile.
  • Le chapeau a un diamètre de 10 à 15 cm, sa surface est sèche et finement écailleuse, la peau se fissure sur les bords et pend un peu.
  • Chez les jeunes spécimens, la calotte est sphérique, reliée à la base de la patte. Chez l'adulte, il s'ouvre et se sépare de la tige, au centre se trouve un petit tubercule.

Sortes

Blanc ou champ

Important! Le parapluie blanc ressemble beaucoup à l'agaric tue-mouche et est considéré comme un mets délicat dans la cuisine chinoise. La principale différence entre l'agaric de mouche est le mucus sur le capuchon et le film autour de la tige.

Rougissant ou hirsute

  • Espèce comestible, pousse sur un sol nutritif riche en humus.
  • Lorsqu'elle est pressée ou coupée, la chair s'oxyde et vire au brun rougeâtre.
  • Dans un jeune champignon, le bord du capuchon est replié, avec le temps, il se redresse et se couvre de fissures.
  • La couleur de la calotte est beige ou grise, les écailles sont disposées en cercle, au centre se trouve un tubercule d'une teinte plus foncée.

Important! Il ressemble à un parapluie de champignon rugueux - très toxique, qui se distingue par l'odeur piquante et le goût piquant de la pulpe.

Hétéroclite ou grand

Parapluie fille

  • Parapluie champignon photo et description, que nous examinerons plus loin, est très savoureux, mais rare et répertorié dans le Livre rouge. Le plus souvent, on le trouve dans le sud de l'Europe ou dans le Primorsky Krai.
  • Le chapeau des jeunes champignons est ovoïde, s'ouvre avec la croissance, atteint 6 à 10 cm de diamètre. Il a une teinte noisette claire, presque blanche, plus foncée au centre. Les bords sont fins avec une frange. Couvert de grandes écailles qui s'assombrissent avec le temps.
  • La chair est blanche, et les assiettes s'assombrissent un peu lorsqu'on les presse.
  • La jambe est légère, fine, épaissie à la base.

Élégant

  • Parapluie champignon élégant ou léger pousse seul ou en grands groupes dans une zone herbeuse ouverte, sur les bords des forêts, dans les prés et les champs.
  • La tige est fine, légèrement incurvée.
  • Le chapeau en forme de cloche est blanc avec des écailles jaunes, se redresse avec le temps, devient plat, au centre se trouve un tubercule de teinte marron foncé.

Mastoïde

Important! En termes de goût, le parapluie mastoïdien ne diffère pas des autres espèces, mais il n'a qu'un chapeau comestible, car la jambe est très amère.

Comment distinguer un parapluie des champignons vénéneux?

Le champignon parapluie ressemble beaucoup à l'agaric tue-mouche, de sorte que de nombreux cueilleurs de champignons ont peur de le cueillir. Il a aussi une "jupe" et des taches sur son chapeau. Mais il y a encore des différences :

  • Il y a un anneau à trois couches sur la jambe du parapluie, qui peut être facilement déplacé de haut en bas.
  • Sur la jambe d'un champignon comestible, il n'y a pas de résidu de voile sur la jambe, comme dans les champignons vénéneux;
  • Le chapeau du parapluie est mat et l'agaric de mouche est lisse et brillant.
  • Les mouchetures d'agaric tue-mouche sont rares et sur le capuchon du parapluie, elles poussent à mesure que le champignon se développe, la peau semble se fissurer et reste lisse au centre.

Existe aussi parapluie champignon vénéneux, et pas un, mais plusieurs types. Certains provoquent une indigestion, d'autres peuvent être mortels. Par conséquent, il est important de connaître leurs signes.

Champignons parapluie - toxiques

Ces espèces doivent être connues afin de les distinguer des espèces comestibles et ne pas nuire à votre santé et à celle de votre famille.

Peigne

  • Le chapeau est brun clair avec un diamètre allant jusqu'à 5 cm, recouvert d'écailles brun-orange.
  • La jambe est fine, jusqu'à 10 cm de long, creuse à l'intérieur, il y a un anneau blanc-rose.
  • Dégage une odeur désagréable.

châtaigne

Laitier de plomb de chlorophylle

  • Un gros champignon, extérieurement semblable à un parapluie comestible.
  • La calotte du jeune fœtus est sphérique, chez l'adulte elle s'ouvre et devient plate.
  • La patte diffère des espèces comestibles. À faux parapluie champignon il est lisse, dans la partie supérieure il y a un anneau fixe.

Chlorophylle brun foncé

Amanite tue-mouche malodorante

  • L'agaric tue-mouche peut avoir un chapeau non seulement rouge. Il existe des tue-mouches de différentes couleurs. C'est un champignon très toxique, dont l'utilisation dans les aliments à 85% entraîne la mort.
  • Extérieurement, cela ressemble à un jeune parapluie, donc les cueilleurs de champignons inexpérimentés les confondent très souvent.
  • Cependant, il n'a pas d'écailles caractéristiques des fruits comestibles sur le capuchon et il dégage également une odeur désagréable de chlore.

Les avantages des parapluies

Les champignons comestibles et récoltés dans des zones écologiquement propres sont bénéfiques pour le corps humain. Umbrella aide à améliorer le bien-être. Il contient des substances à faible activité antitumorale qui ralentit développement de tumeurs bénignes.

De plus, ces substances accélèrent la régénération des cellules du corps, contribuant à leur bon renouvellement. avoir un effet positif sur l'hématopoïèse et le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Les champignons ont faible indice glycémique, de sorte qu'ils peuvent être inclus dans le régime alimentaire lors d'un régime et d'une perte de poids.

Comment cuisiner parapluies

Les parapluies sont mieux cueillis lorsqu'ils sont jeunes, lorsque le chapeau est abaissé jusqu'à la tige. Les spécimens matures peuvent avoir un goût amer.

Les jambes sont retirées et les chapeaux peuvent être frits, bouillis, cuits, marinés et salés. Les parapluies peuvent également être ou être utilisés plus tard pour cuisine soupes, apéritifs, salades, garnitures.

Recette:

  • Les écailles sont retirées des grands chapeaux.
  • Ensuite, ils sont lavés, salés et poivrés au goût.
  • Frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Conseil! Les chapeaux peuvent être roulés dans de la pâte, de la chapelure ou de la farine, puis envoyés dans la poêle.

Vous pouvez faire cuire des parapluies grillés au barbecue ou au four sur une grille. Pour ce faire, marinez les fruits en ajoutant des herbes et de l'ail, en versant du jus de citron.

Les parapluies séchés sont utilisés pour faire des soupes, des collations et des sandwichs. Les parapluies ont un riche arôme de champignon.

Voir la vidéo! Comment faire cuire des champignons parapluie