Quels champignons poussent dans la région de Krasnodar. Champignons de la région de Krasnodar et Adyguée Champignons de la région de Krasnodar

Convient pour la nourriture

La saison de chasse à Kouban est longue - de la deuxième décade d'avril à fin novembre. Dure jusqu'au gel. Dans la région de Krasnodar, vous pouvez trouver des champignons comestibles non seulement dans les zones forestières, mais aussi sur parcelle de jardin et dans les fermes.

Pleurotes

Ces champignons apparaissent les tout premiers - la récolte massive a lieu au cours de la saison de mai. Les pleurotes, ou, comme on les appelle aussi, l'écorce de bouleau, l'orme, poussent principalement dans les plantations d'arbres à feuilles caduques de la forêt-steppe. Ils vivent en grandes colonies sur les troncs d'arbres. La période de fructification s'étend du printemps à l'automne.

Le chapeau est rond, dense, atteint 15 cm. Au fur et à mesure de sa croissance, la forme conique se transforme en plate.

Ces champignons ont différentes couleurs – gris, rougeâtre ou rose clair. La pulpe a un arôme riche.

Grâce à leur simplicité d'entretien et de maintenance, la culture des pleurotes est devenue un processus de production réussi. Le produit forestier est largement utilisé en cuisine comme complément à plats de viande et des légumes. Les lieux de champignons sont les villages de Krepostnaya et Smolenskaya.

Mokhoviki

Les premiers champignons mousse sont trouvés début mai. Le chapeau est de couleur olive ou dorée, son diamètre est de 12 cm. La surface du corps fructifère est mate avec un revêtement velouté.

Il n'est pas difficile de le distinguer des autres espèces - lorsqu'elle est cassée, la chair a une couleur jaune clair, qui acquiert une teinte bleue aux endroits où elle est coupée. Les cueilleurs de champignons conseillent de collecter des champignons de mousse dans le Kouban, près du village d'Arkhyz, non loin du village de Smolenskaya.

Ces champignons poussent dans la région de Krasnodar, principalement dans les forêts où se trouvent des conifères et des charmes. Les champignons de mousse se trouvent sur les sentiers forestiers, poussant en foule ou seuls.

Ce type est bouilli, frit ou mariné. Vous ne devez pas sécher les champignons en mousse, car lors d'un stockage à long terme, ils noircissent et deviennent impropres à la consommation alimentaire.

Grains de beurre

Dans les forêts de la région de Krasnodar, poussent des champignons appelés cèpes granulaires. Les spécimens adultes ont une calotte sphérique d'un diamètre d'environ 10 à 11 cm. Après maturation, elle acquiert une teinte rougeâtre ou jaune-brun.

Après cru et temps pluvieux le capuchon est recouvert d'un revêtement collant, d'où leur nom.

Ils poussent dans le village de Smolenskaya, la réserve naturelle de Kamyshanovaya Polyana et la ville de Goryachiy Klyuch. Les champignons sont récoltés dans la région de Krasnodar pendant la période printemps-automne - d'avril à novembre. Ils poussent dans presque toutes les forêts.

Apprécié pour son excellent goût et sa polyvalence de préparation. Il est frit, bouilli et délicieusement mariné. Le seul inconvénient est une vermifugation excessive.

Cèpes gris (charme)

Ces champignons sont dans les forêts Région de Krasnodar peut être identifié par son capuchon vert clair. Son diamètre est de 10 cm. Les calottes des spécimens adultes présentent des fissures sur les bords, d'où l'on peut voir une chair jaune-blanche. Aux endroits où il y a des pauses, il commence à s'assombrir.

Ils poussent dans le village de Saratovskaya et dans les contreforts du Caucase. Les champignonnières sont des forêts où poussent des chênes et des trembles. L'été est une saison permanente de rassemblements de masse, qui se termine au début de l'automne.

Les charmes sont d'une grande valeur en cuisine en raison de leur goût et de leur odeur riches. Préparez-les de différentes manières.

Laque violette

Il porte deux noms : laque violette et champignon améthyste. Il ne se distingue pas par la grande taille de son chapeau - environ 3 cm. Il a un arôme et un goût de champignon standard. Après séchage, le corps du fruit devient complètement blanc.

Irina Selyutina (biologiste) :

Les jeunes champignons laqués ont une calotte hémisphérique, mais deviennent ensuite presque plats. Les plaques sont clairsemées, fines, descendant le long de la tige et colorées pour correspondre au chapeau, comme l'ensemble du corps fructifère. Chez les champignons mûrs, ils sont blanchâtres. Le vernis violet peut être confondu avec le mycène pur, toxique, qui pousse souvent à proximité. Ces espèces se distinguent par l'odeur caractéristique du radis et les plaques blanches de l'hyménophore. La toile d'araignée lilas ressemble également à de la laque. Mais il est plus grand et possède une couverture spécifique en forme de toile qui protège l’hyménophore. À mesure que le champignon se développe, les plaques Web ne deviennent pas blanchâtres, mais brunes.

Les lieux de champignons sont les villages de Kaluzhskaya, Krepostnaya et Kutaisskaya. La chasse silencieuse s'effectue de début juillet à fin septembre. Ils ne mangent que les chapeaux de laque violette.

Champignon blanc

Les cèpes de la région de Krasnodar sont très appréciés des cueilleurs de champignons. Le corps fructifère peut atteindre des tailles gigantesques - jusqu'à 25 cm. Cette espèce a une calotte massive de couleur rougeâtre.

Vous pouvez vous rendre dans n'importe quelle région du Kouban et récolter une bonne récolte de cèpes, car ils poussent partout. Ils poussent en été et en automne. Ils préfèrent les forêts de pins, de chênes et de charmes.

Ils servent à préparer différents plats et les préparatifs pour l'hiver. Les cèpes sont salés, marinés, frits, bouillis et séchés. Les cèpes séchés ont une valeur particulière - ils ne noircissent pas et n'acquièrent pas un arôme exceptionnellement fort et savoureux.

Chanterelles

Ils ne peuvent être confondus avec aucune autre espèce. Les girolles ont une riche couleur jaune d'œuf et un capuchon en forme d'entonnoir enfoncé au milieu. Son diamètre est d'environ 9 cm. Les bords du bonnet sont ondulés et concaves vers le bas.

Cette espèce est répartie dans tous les districts du Kouban. Ces champignons comestibles de la région de Krasnodar poussent dans les zones montagneuses. Carte des champignons comprend presque tous les districts du territoire de Krasnodar.

Saison de fructification des chanterelles en Région de Krasnodar se produit pendant la période été-automne dans les forêts où poussent des chênes et des charmes.

En cuisine, divers plats et collations en sont préparés. Ils sont salés, marinés et frits. Sous sa forme brute, la pulpe a un léger goût aigre étonnant, qui disparaît après la cuisson.

Champignons au miel

C'est le type de champignon le plus populaire dans la région de Krasnodar. Les champignons au miel ont une calotte hémisphérique mesurant environ 8 à 12 cm. Ils sont de couleur rouge ou brun clair.

La pulpe est ferme, avec une odeur agréable. La patte des spécimens jeunes et matures est courbée.

Ils poussent dans les contreforts de la région de Krasnodar. Ils peuvent être collectés dans les zones forestières, dans les clairières et sur les troncs d'arbres. Localisation : le district des villages Forteresse et Smolenskaya, les villages d'Arkhyz et la ville de Psebay. Formé en groupe ou seul. La collecte de masse commence en été et se termine en hiver.

Les champignons au miel d'automne, qui ont la plus grande valeur parmi les cueilleurs de champignons, sont bon arôme et un goût incroyable. Les vrais champignons au miel sont préparés de toutes les manières possibles.

Cèpes communs

Fait référence à grande espèce- le capuchon est massif, rond, d'environ 20 cm de diamètre. La surface est mate, la forme est hémisphérique. La couleur est blanc brunâtre ou brune. Le corps du fruit est dense, blanc comme neige à l'intérieur et, lorsqu'il est cassé, il acquiert une teinte bleuâtre.

La collecte est effectuée en été et en automne dans les zones des villages de Smolenskaya et Kaluga, dans les villes de Goryachiy Klyuch et Engelmanova Polyana (qui font partie de la Réserve de biosphère du Caucase).

Les cèpes, dont l'une des caractéristiques est reconnue comme étant peu calorique, poussent sur les souches de bouleaux, de chênes et de charmes. Cette espèce peut souvent être trouvée dans le jardin près des pommiers, des poiriers ou des trembles.

Les cèpes sont frits et bouillis, certaines personnes les salent.

De vraies morilles

Des morilles sont également récoltées dans cette zone. L'espèce se distingue par une calotte conique de couleur brunâtre. La surface est lâche, cellulaire, d'un diamètre de 8 à 9 cm. Les bords se transforment en douceur en tige.

Ils poussent dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus. La collection commence à la fin du printemps - en mai et se termine à l'automne en octobre.

Les corps fruitiers ont un arôme délicieux. Ils sont cuits et frits. Il est important d'être prudent lors du processus de collecte, car cette espèce a une contrepartie comestible sous certaines conditions - la lignée. Pour des raisons de sécurité, avant la cuisson principale, les morilles sont d'abord bouillies puis cuites.

Truffe blanche

Les truffes blanches sont des champignons précieux dans la région de Krasnodar. Leur fructifications avoir une surface inégale qui forme de petits plis. Extérieurement, ils ressemblent à une pomme de terre. Le diamètre est d'environ 10 cm. La surface est blanc grisâtre. L'intérieur du corps du fruit est sans neige ; une fois coupé, un motif en maille s'ouvre. Les jeunes fructifications dégagent un arôme léger et subtil qui, à maturité, s'intensifie.

Rencontrer truffe blanche vous pouvez le faire dans n'importe quel type de forêt. Ils aiment aussi pousser dans les bosquets de bouleaux et de trembles. La récolte a lieu en été et en automne.

En raison de son excellent goût et de son arôme inhabituel, ce type est le plus cher. Il est utilisé pour préparer une variété de plats, de collations et de gourmandises.

Champignon

L'une des espèces les plus populaires et les plus répandues qui pousse presque partout. Le chapeau est blanc comme neige, hémisphérique, mesurant environ 10 cm. La pulpe dégage un agréable arôme de champignon, dense, charnu.

Ces champignons poussent partout dans la région de Krasnodar - dans les parcs, les places, les jardins, partout où se trouve une ferme ou une autre parcelle personnelle. La collecte de masse commence en juillet et se termine en octobre.

Les corps fruitiers sont préparés de différentes manières - frits, bouillis, cuits. Les champignons se marient bien avec n'importe quel plat. Ne convient pas au décapage et au séchage.

Toxique

Tous les amateurs de champignons attendent avec impatience le début de la saison de cueillette, mais les cueilleurs de champignons débutants doivent être prudents. En plus des espèces comestibles, des espèces vénéneuses se trouvent également dans les forêts de la région de Krasnodar :

1. Amanite mouche : ce champignon est difficile à confondre avec d'autres espèces. Un chapeau rouge vif à pois blancs attire immédiatement le regard et repousse les cueilleurs de champignons expérimentés. Une autre caractéristique de cette espèce est sa patte fine et longue. couleur blanche avec anneau encerclant.
2. Grèbe pâle : a une calotte gris pâle. Il a une forme de dôme. Il y a un anneau translucide sur une fine tige. S'ils sont consommés, ces champignons vénéneux peuvent provoquer une mort instantanée.
3. Champignon satanique : Le bonnet est de couleur gris clair, avec une bordure brunâtre. Forme coussin. La patte est orange vif, épaisse et charnue. La pulpe est blanche, aux endroits des coupures elle devient bleue ou bordeaux.

Saison des champignons 2019. Les champignons sont partis.

Jardin d'entolome

Vous pouvez le récolter n'importe où, car ces champignons poussent partout dans le Kouban. On les trouve dans la forêt, sur intrigues personnellesà proximité d'arbres fruitiers et de plantations artificielles. Le printemps (avril-mai) est une période de fructification abondante.

La calotte est plate, beige ou gris-brun. Le diamètre atteint 13 cm. Les bords du capuchon sont ondulés. Le goût est légèrement piquant et dégage l'arôme de la farine de blé.

Irina Selyutina (biologiste) :

Lors de la collecte d'entolomes de jardin, il est très important de ne pas les confondre avec les entolomes toxiques ou à base d'étain trouvés dans le territoire de Krasnodar. Les caractéristiques suivantes sont caractéristiques de cette espèce :

• chapeau: peut atteindre 20 cm de diamètre, tandis que e. dans le jardin, elle mesure au maximum 10-12 cm ;
• couleur: clair (gris crème, jaunâtre, ocre grisâtre ou blanchâtre sale) ;
• peau: facilement retiré de la surface du capuchon;
• hyménophore : les plaques des jeunes spécimens sont jaunâtres ;
• jambe: en forme de massue, épaisse, assortie au chapeau ;
• odeur: désagréable dans la chair, mais il peut être très faible.

Cette espèce est classée comme comestible sous certaines conditions. Avant la cuisson, l'entolome est d'abord trempé puis bouilli. Les champignons moulus sont salés, marinés ou séchés.

Conclusion

La région de Krasnodar plaît chaque année aux cueilleurs de champignons avec une récolte abondante de différents types de champignons. Lors de leur collecte, il faudra veiller à ne pas les confondre. espèce comestible avec non comestible. Et la description ci-dessus des champignons et de leurs lieux de croissance vous y aidera.

Pour les amateurs de « chasse silencieuse », la région de Krasnodar est une sorte de « Mecque » de la cueillette des champignons. Cette région, de par sa situation dans plusieurs zones climatiques Il est considéré comme le plus populaire pour la fructification de tout type de champignon. Particulièrement apprécié dans la région de Krasnodar cèpes, qui est le « roi » parmi les fructifications.

En raison de la variété des conditions météorologiques et du relief complexe du Kouban, la région possède à la fois des steppes et une crête pittoresque. Montagnes du Caucase, et la côte maritime. D'immenses forêts de feuillus cèdent la place à des étendues denses de conifères. La diversité des champignons dans la région de Krasnodar n'est comparée qu'à Extrême Orient. Cependant, les caractéristiques du sol et conditions climatiques permettent de récolter des champignons sur une longue période, par exemple de mai à novembre. Nous vous invitons à regarder de nombreuses photos de cèpes prises dans la région de Krasnodar.

La fin du printemps à Kouban n'est pas considérée comme le moment où l'on peut cueillir des champignons. Cependant, quand temps chaud et une humidité élevée sur des types de sol appropriés créent des conditions propices à une fructification précoce des cèpes.

Les cueilleurs de champignons débutants se posent la question : où poussent les cèpes dans le territoire de Krasnodar et où peuvent-ils aller pour se procurer cette délicatesse ? Je voudrais dire que ces fructifications sont réparties dans toute la région dans des forêts de chênes, de bouleaux, de charmes-chênes, de pins et de sapins-hêtres. Très souvent, ils poussent dans des buissons, des clairières, où prédomine un sol sableux ou argileux. On trouve surtout de nombreux cèpes aux abords des villages :

• Saratovskaïa ;
• Smolenskaïa ;
• Stavropolskaïa ;
• Kaloujskaïa.

La saison où les cèpes sont récoltés dans la région de Krasnodar

La saison de fructification des cèpes dans la région de Krasnodar commence à la mi-juin et dure jusqu'en octobre. Et si conditions météorologiques déjà en mai, il est prêt à pousser, puis sa récolte commence beaucoup plus tôt que d'habitude. Même un cueilleur de champignons expérimenté rêve de trouver un champignon aussi noble. Après tout, la taille de son chapeau peut atteindre jusqu'à 20 cm de diamètre, avec une épaisseur allant jusqu'à 7 cm. L'odeur du cèpe est très agréable, et il est également très beau et majestueux. Il est considéré comme universel en cuisine et convient à tout processus de transformation. Le cèpe pousse à la fois en petits groupes et en spécimens uniques. Par conséquent, si vous trouvez un tel mets délicat, regardez autour de vous et cherchez ses proches.

Dans la région de Krasnodar, les cèpes sont récoltés lorsque commencent une chaleur constante et des pluies légères et douces, grâce auxquelles l'humidité moyenne atteint environ 50 %. Les forêts de chênes près de la rivière Ubinka sont également considérées comme les endroits où l'on trouve le plus de champignons.

Pas étonnant qu'ils disent ça Kouban- c'est une terre fertile. Tout ce que votre cœur désire pousse ici, y compris... champignons vénéneux. Et si vous ne comprenez pas les champignons, mieux vaut ne pas les cueillir. Sinon, après de délicieux champignons (mais qui se sont révélés vénéneux), vous ne vous reposerez plus à la maison, mais à l'hôpital (et dans le pire des cas, à la morgue).

En principe, apprendre à distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles n'est pas si difficile. Je pense qu'il n'est pas plus difficile pour les traders Forex de maîtriser le programme ea analyseur, qui analyse les résultats de leurs transactions. La connaissance aidera à réduire les risques dans les deux situations, car si vous échouez avec les champignons, vous pouvez payer avec votre santé, et les traders Forex qui font une erreur et n'ont pas réfléchi à leur stratégie peuvent se séparer de l'argent (et souvent pas seulement du leur) . Par conséquent, il est nécessaire d’étudier dans les deux cas, car parfois une simple bagatelle peut échouer et le résultat sera finalement très désastreux.

Alors commençons à maîtriser la théorie de champignons vénéneux de la région de Krasnodar. Photos champignons vénéneux Je vous recommande de prendre une photo ou de la télécharger sur votre téléphone afin de l'avoir toujours à portée de main lors de la chasse aux champignons.

Ils poussent principalement dans le Kouban trois types Très champignons vénéneux, mais au total dans notre région, vous pouvez trouver plus de 10 variétés de champignons vénéneux. Et tout d'abord, il s'agit d'un champignon vénéneux pâle, un entolome venimeux (très semblable au champignon et à la russula), faux parfum etc., mais vous pouvez également être empoisonné par des champignons comestibles courants si vous mangez des champignons trop mûrs, pourris et vermoulus qui ont été conservés pendant une longue période. Les champignons au miel trop jeunes, dont la structure ou la couleur n'est pas encore clairement définie, peuvent également être dangereux pour la santé.

Les champignons comestibles dans des conditions environnementales défavorables accumulent des substances toxiques et acquièrent des propriétés toxiques. Ceci s'observe à proximité des installations industrielles, des autoroutes, des fermes d'élevage, avec le rejet de substances toxiques dans l'atmosphère, la pollution de l'eau et des sols.

Mais dans tous les cas, si le champignon ne vous est pas familier, laissez-le dans la forêt sans le toucher.

Les champignons les plus vénéneux du Kouban :

1. - le plus terrible champignon vénéneux. Ce champignon est le plus difficile à distinguer de la russula ou du champignon. Et la teneur en poison est très élevée. Pour obtenir une dose mortelle, il suffit d'en manger 30 g. De plus, le poison du champignon vénéneux ne peut être éliminé ni par traitement thermique, ni par séchage, ni par congélation.

2.-e Il peut être identifié par ses calottes rouges ou bordeaux et ses taches blanches brillantes. Les toxines agissent principalement sur système nerveux. Empoisonnement mortel peut survenir même à petites doses.

3. - ce champignon se trouve souvent à côté d'arbres comme le chêne, le bouleau, le hêtre, le charme et le saule. Il est généralement de couleur blanche, grise ou jaune et ressemble à de la soie. En cas d'intoxication grave, il suffit de manger un seul petit morceau, mais la mort survient après avoir mangé plusieurs champignons.

Règles de cueillette des champignons

- ne cueillir en forêt que les champignons que vous connaissez bien et dont vous ne doutez pas qu'ils soient comestibles ;

- ne pas ramasser de champignons sur les tas de fumier à proximité des fermes, près des routes, à proximité entreprises industrielles, décharges et autres lieux contaminés ;

- ne ramassez jamais les champignons qui présentent des épaississements tubéreux entourés d'une coquille à la base de la tige ;

- pour les champignons, faites attention à la couleur des assiettes - pour les vrais champignon comestible les assiettes deviennent rapidement roses puis noircissent (il vaut mieux acheter des champignons en magasin) ;

- n'essaye pas champignons crus goûter;

- ne prenez pas de champignons flasques, trop mûrs et vermifuges.

Si vous présentez des signes d'empoisonnement, consultez immédiatement un médecin.

Sources - Kuban 24, site Internet de Rospotrebnadzor KK

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Il fait nettement plus froid à Kouban. Les prévisionnistes prévoient des pluies d'automne, ce qui signifie que la saison des champignons 2017 peut être considérée comme ouverte. Des centaines d'amateurs de « chasse silencieuse » viennent visiter la forêt. Parmi eux, il y a aussi des nouveaux arrivants qui souhaitent ramener à la maison panier plein. Mais le danger guette souvent les gourmets sans scrupules.

Les champignons qui poussent dans le territoire de Krasnodar diffèrent de la « récolte » des autres régions du pays.

Sur le territoire du Kouban, il existe à lui seul au moins 600 espèces d'espèces de casquettes. Pour que vous compreniez, dans la même région de Moscou, il y en a dix fois moins. Mais il est intéressant de noter que nous avons beaucoup de champignons vénéneux. C’est assez difficile d’en trouver parmi eux des comestibles, surtout pour une personne inexpérimentée », a-t-il assuré. La vérité du Komsomolskaïa"- Kuban" maître de conférences du Département de biologie et d'écologie végétale du KubSU Damenik Cassanelli.

Les intoxications les plus graves, selon le scientifique, sont causées par le champignon vénéneux, l'agaric mouche et la toile d'araignée en peluche - ils contiennent au moins six substances toxiques. Aucun traitement n'aidera ici - les poisons de ces champignons ne sont pas détruits par l'ébullition, le trempage et le séchage.

NE REGARDEZ PAS LA RACINE, MAIS LE PIED !

Sur " chasse silencieuse« Les cueilleurs de champignons prennent généralement un petit couteau et un bâton avec une extrémité fourchue pour faciliter la séparation de l'herbe et des feuilles mortes. Les champignons ne se trouvent pas dans un endroit visible ! Il est recommandé de récupérer la gourmandise dans un panier en osier. Il est très important qu'il y ait de petits trous qui permettront à la culture de « respirer ». Seaux, sacs à dos et bien plus encore sac en plastique Vous ne pouvez pas les utiliser - les champignons s'y gâteront.

Le plus règle importante, ce dont tous ceux qui vont dans la forêt doivent se rappeler : si vous doutez d'un champignon, n'y touchez pas, conseille Damenik Cassanelli, un cueilleur de champignons avec de nombreuses années d'expérience. - Les champignons poussent généralement en famille. Après en avoir trouvé un, sachez que ses frères se cachent sous les feuilles à proximité.

Tous les champignons doivent être cueillis avec les tiges. Si vous ne le voyez pas, vous ne pourrez pas dire s'il est toxique. grèbe pâle de Russula.

D'ailleurs, contrairement à la croyance populaire, l'odeur et la couleur n'affectent pas la qualité du champignon. Les scientifiques disent que les espèces vénéneuses dégagent souvent un arôme agréable.

LIEUX DE CHAMPIGNONS DE LA RÉGION DE KRASNODAR

Les régions d'Absheron et de Tuapse sont considérées comme les plus riches en récoltes. Ici, vous pourrez récolter des girolles, des pleurotes et de la russula.

Mais les cèpes vivent dans toute la région dans les forêts de chênes, de bouleaux, de charmes, de pins et de sapins-hêtres. Très souvent, ils poussent dans les buissons et les clairières. On trouve surtout de nombreux cèpes à proximité des villages de Saratov, Smolensk et Kaluga.

Les champignons au miel sont considérés comme l'un des plus champignons populaires, comme ils poussent dans de grandes armées, leur collecte est donc assez simple. Très souvent, les champignons de miel se trouvent sur des souches ou des arbres brisés par le vent, dans les clairières et dans les ravins.

Il y a beaucoup de champignons au miel à Goryachiy Klyuch, ainsi que dans la région d'Arkhyz entre le lac Kardyvach et Krasnaya Polyana, a expliqué le cueilleur de champignons Oleg Timofeev au KP - Kuban. – Et dans les forêts proches des villages de Dakhovskaya, Smolenskaya, Kaluga, ainsi que des villages de Shabanovka et Fanagoriyskoye, poussent des champignons de lait.

Mais les cèpes et les cèpes sont plus abondants dans les forêts des contreforts (districts de Goryacheklyuchevskaya, Apsheronsky) et près de la côte (Gelendzhik, Tuapse, Sotchi).

VINAIGRE CONTRE L'ÉBULLITION

Selon Rospotrebnadzor, la moitié des victimes de cette année ont été empoisonnées alors qu'elles ramassaient elles-mêmes ce mets délicat dans la forêt. Les autres ont découvert des conserves artisanales de mauvaise qualité, qu'ils ont achetées auprès de vendeurs en bordure de route. Le fait que l’on ne sache pas où ils ont cueilli les champignons et ce qui s’est retrouvé exactement dans leur panier n’est pas si grave. Une mauvaise couture est bien plus dangereuse.

Si la conserve est fermée avec un couvercle en métal, bonne chance ! Le virus du botulisme se multiplie dans les champignons salés, affectant le système nerveux. Ce bacille ne meurt qu'à une température de 120 degrés et certains d'entre eux survivent donc lorsqu'ils sont bouillis. Et avec un roulage complètement scellé, il s'accumule et se multiplie », a noté Alexander Poddubny, cueilleur de champignons à Krasnodar. - Mais les champignons marinés peuvent être enroulés avec n'importe quel couvercle, car le vinaigre ajouté à la marinade détruit les bactéries ou supprime leur reproduction - ils ne peuvent pas atteindre une concentration dangereuse.

ÊTES-VOUS MODIFIABLE ALI COMMENT ?

Je rentrais d'une promenade et mon panier était plein de gourmandises. Oui, le doute la ronge. Un cueilleur de champignons expérimenté voit les produits comestibles de loin, mais que se passe-t-il si je coupe les champignons vénéneux ?

Pour la neutralisation champignons comestibles sous condition un prétraitement spécial est nécessaire. Les champignons soigneusement pelés, lavés et hachés sont bouillis dans l'eau deux fois (!), chacun pendant 15 à 20 minutes. Ce bouillon est versé - n'en faites en aucun cas de la soupe. Après la cuisson, les champignons doivent être lavés, pressés et ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être utilisés pour la cuisson. Cela vaut la peine de sauter n'importe quelle étape - intoxication alimentaire ne peut être évité.

Conseils pour les cueilleurs de champignons débutants :

Ramassez les champignons loin des routes et des autoroutes uniquement dans des paniers en osier - de cette façon, ils resteront frais plus longtemps ;

Pour le séchage, le salage, le marinage, vous ne devez prendre que des champignons forts et entiers ;

Les champignons non transformés doivent être conservés au réfrigérateur ou étalés en une seule couche dans un endroit frais ;

Tous les champignons, en particulier les champignons lamellaires, et parmi eux la russula, doivent être coupés uniquement avec la tige pour s'assurer qu'il n'y a pas d'anneau membraneux caractéristique du champignon vénéneux et de certains autres champignons vénéneux.

Conseils d'achat :

N'oubliez pas que vous ne pouvez pas acheter de champignons séchés, salés, marinés et en conserve auprès de personnes au hasard, même si le vendeur est une chère grand-mère ;

Ne prenez pas de champignons le long des routes vers Novorossiysk et Dzhubga ;

Si vous achetez des champignons dans les magasins et les supermarchés, examinez attentivement l'emballage ; les champignons ne doivent pas être pourris ou gâtés. N'achetez pas de produit si l'intégrité de l'emballage est endommagée ou s'il n'y a aucune étiquette ni aucune information sur le produit.