La préparation de poissons de variétés nobles n'est pas difficile du tout. Saupoudrer de saumon avec du sel - et après 48 heures, vous avez une délicieuse collation. Arrosé de crème et mis au four, obtenez une délicatesse exquise pour le déjeuner. Mais les ménagères expérimentées savent servir même le poisson le plus simple de manière à ce que la salive coule. Aujourd'hui, nous apprenons à mariner la carpe carassin pour qu'elle soit vraiment savoureuse.

Avis aux ménagères

Bien sûr, le poisson est osseux. Cela est particulièrement vrai pour les petits individus. Si votre mari a apporté un filet de petites choses de la pêche, ne vous précipitez pas pour le gronder. En apprenant à mariner la carpe carassin, vous obtiendrez un excellent plat. Quelle est la signification de la marinade ? La viande de carpe est légèrement sucrée, tout le monde ne l'aime pas. Et ça dégage aussi de la boue, ce qui n'est pas bon du tout. C'est pour enlever cette teinte naturelle, ainsi que pour rendre la viande juteuse et tendre, et cette procédure est effectuée.

La meilleure voie

Vous pouvez décaper la carpe carassin de différentes manières. Aujourd'hui, nous allons essayer de faire d'une pierre plusieurs coups. Débarrassez-vous des petits os, rendez le poisson épicé et juteux et préparez-le pour une utilisation future. Cela nécessite du poisson frais. Essayez de négocier avec un pêcheur familier. Si le carassin se couche dans les airs pendant une journée, le goût ne sera pas du tout le même. Tu auras besoin de:

  • Carassin - 1 kg.
  • Demi-citron.
  • Adjika - 2 cuillères à soupe.
  • Basilic séché et houblon suneli - 1 cuillère à café chacun.
  • Origan - une demi-cuillère à café.
  • Huile végétale et sauce soja - 20 g chacun.
  • Persil et aneth - 20 g chacun

Se mettre au travail

Vous devez faire mariner la carpe carassin après la préparation initiale de la carcasse. Si le poisson est encore vivant, mettez-le au congélateur pendant quelques heures afin de ne pas attraper de carpes flottant dans toute la salle de bain. Nettoyez-le avec un couteau et éviscérez-le. Le poisson doit être bien lavé et séché avec une serviette. Maintenant place aux derniers préparatifs. Il est conseillé de faire mariner la carpe carassin, après s'être débarrassée des arêtes. Votre famille sera très heureuse que le poisson se révèle pratiquement sans eux.

Encoches sur la carcasse

Le carassin a de nombreux petits os le long du dos et de la queue. Vous pouvez vous en débarrasser de la manière suivante. Vous devez mettre le poisson sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, faire des coupes le long de la carcasse. La distance entre eux est de 5-7 mm. Mais plus c'est petit, mieux c'est. Vous devez donc hacher toute la carcasse des deux côtés. En cours de friture, de cuisson ou de ragoût, les os coupés se ramollissent et ne se font presque pas sentir.

Comment mariner la carpe

Vous devez maintenant préparer le mélange pour le marinage. Les verts doivent être hachés, mélangés avec de l'adjika et de la sauce soja, des épices et de l'huile végétale. Hacher finement le citron avec le zeste. Il en résulte une composition parfumée qui transformera notre poisson en un plat étonnamment savoureux. Le mélange obtenu doit être râpé sur chaque carcasse. Si vous n'êtes pas prêt à le chauffer maintenant, n'hésitez pas à le mettre au congélateur. Le poisson épicé et très savoureux sera prêt maintenant à tout moment.

Marinade rapide

Regardons une autre recette. La carpe carassin marinée tombera amoureuse de votre famille, car elle est vraiment très bonne. Mais pas toujours à portée de main, il y a une grande quantité d'épices. Faisons avec ce que nous avons à la maison. Pour la marinade, il suffit de prendre de la menthe sèche et du vinaigre balsamique. Crumble de menthe sur la carcasse, salez et ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre. Après une heure, vous pouvez rouler dans la farine et faire frire dans l'huile chaude.

Poisson grillé

Il est très savoureux lorsqu'il est cuit sur le gril. Si possible, assurez-vous d'essayer cette option. La carpe carassin marinée maison vous rappellera la pêche et un feu au bord de la rivière. Vous devrez effectuer un certain nombre d'étapes simples :

  • Les poissons doivent être éviscérés, nettoyés et lavés.
  • Pour la marinade, vous devez prendre des rondelles d'oignon et du laurier. Ajouter le poivre et les clous de girofle, l'huile et un peu de sel, presser un demi-citron.
  • Mettez le poisson dans une casserole, disposez les ingrédients indiqués et mélangez bien. Vous pouvez ajouter un peu d'eau.

En attendant, vous devez allumer un feu et cuire des charbons. Le poisson est frit 15 minutes de chaque côté. Il s'avère merveilleux, sentant la fumée et très savoureux.

Carpe cuite à la crème sure

Cette recette utilise du poivre noir, du sel et de l'oignon comme marinade. Vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique. Les carcasses doivent être conservées dans la marinade pendant environ une heure, puis roulées dans de la farine et frites dans de l'huile végétale. Le remplissage est préparé séparément. Pour ce faire, faites frire une cuillère à café de farine dans une casserole, ajoutez 200 g de crème sure, salez et poivrez.

Prenez un plat allant au four et mettez-y de la sauce, du poisson dessus et des tubercules de pomme de terre le long du bord. Napper le tout avec le reste de sauce. Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé. Disposez les morceaux de beurre dessus. Cuire jusqu'à coloration dorée au four.

Au lieu d'une conclusion

Si vous n'aimez pas la carpe carassin, alors vous ne savez probablement pas comment les cuisiner. Par conséquent, prenez à bord les recettes répertoriées et passez à la cuisine. Ils vous permettent d'obtenir un plat simple et savoureux tout en gérant avec un budget minimal. S'il y a une opportunité d'attraper des carpes en été, ne la négligez pas. Un poisson osseux et disgracieux a juste besoin d'être bien cuit.

L'autre jour, je rendais visite à un ami dont le père est un pêcheur passionné de la Volga. Et elle m'a régalé de carassins marinés cuisinés par son père. Selon cette recette, Karas a appris à cuisiner par son grand-père. Carpe préparée de cette façon, pour être honnête, je l'ai essayée pour la première fois, le Snack est incroyablement savoureux, je ne m'attendais même pas à ce qu'il puisse être aussi cool.

La viande de carassin s'avère si tendre et juteuse que j'ai immédiatement demandé la recette. La famille d'un ami prépare ainsi la carpe depuis des décennies.

Cuisiner n'importe quel plat, bien sûr, est préférable dans une cuisine confortable et équipée. Pourquoi devriez-vous acheter un ensemble d'appareils intégrés pour une cuisine haut de gamme au meilleur prix. Les appareils de cuisine de haute qualité dureront des décennies. Et le goût et l'arôme uniques des crucians, selon la recette ci-dessous, sont donnés par la cannelle, la muscade, les clous de girofle et d'autres assaisonnements.

Ingrédients

  • Carpe - 4 - 5 objets de taille moyenne;
  • Oignon - 200 gr;
  • Sucre - une cuillère à café;
  • Sel - une cuillère à soupe;
  • Huile végétale - 5 cuillères à soupe;
  • Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe;
  • Cannelle, muscade moulue, clous de girofle - une pincée chacun;
  • Feuille de laurier - 2 - 3 choses.

Les petites carpes peuvent être marinées entières

Cuisine

  1. La carpe doit être soigneusement lavée et nettoyée des écailles et des abats internes. Ensuite, chaque poisson doit être coupé en morceaux, en fonction de la taille du carassin - en 5 à 6 morceaux. Si les carassins sont petits, vous pouvez les laisser entiers.
  2. Ensuite, vous devez déplacer les morceaux de poisson dans une casserole (un bocal en verre n'est pas très approprié à cet effet).
  3. Les morceaux de carpe doivent être saupoudrés de sel.
  4. Ensuite, toutes les autres épices doivent être mélangées dans un bouchon séparé et saupoudrer le poisson du mélange obtenu. Mélangez ensuite délicatement la carpe carassin afin que chaque morceau soit saupoudré d'un mélange d'assaisonnements.
  5. Ensuite, l'oignon doit être coupé en rondelles ou en demi-rondelles, puis il doit être ajouté au poisson.
  6. Il reste maintenant à ajouter du vinaigre et de l'huile végétale au poisson.
  7. Nous couvrons avec une assiette ou un couvercle, d'un diamètre inférieur à la taille de la casserole et vous devez mettre une presse pas très lourde (par exemple, un pot d'eau de 3 litres).
  8. Il reste à retirer la casserole dans un endroit frais pendant une journée. Pendant ce temps, les crucians marineront, absorbant l'arôme des épices et des assaisonnements.

Après une journée, le carassin mariné est prêt ! Vous pouvez servir à table ! Bon appétit!

La carpe carassin séchée est considérée comme un vrai délice, surtout cet apéritif est bon avec de la bière fraîche. À la maison, saler et sécher ce poisson gras est très simple. L'essentiel est de suivre la séquence correcte d'actions et de connaître certaines des nuances de ce processus. Ensuite, considérez quelques recettes de carassin séché.

Les bienfaits du poisson séché

La viande de carpe séchée est riche en protéines, vitamines et un certain nombre de minéraux. Le poisson contient une quantité suffisante d'acides gras polyinsaturés oméga-3 essentiels, qui aident le corps à lier et à éliminer le cholestérol, les métaux lourds et les toxines. Cela réduit le risque de néoplasmes malins, renforce le système cardiovasculaire, améliore l'immunité, renforce le système nerveux et minimise la dépression.

Si vous utilisez des carassins correctement séchés, vous pouvez reconstituer le calcium en mangeant soigneusement de petits os fragiles.

Nous voulons rassurer immédiatement tous ceux qui surveillent leur poids, car le carassin est un poisson maigre. Par conséquent, une telle collation hypocalorique n'affectera en rien la silhouette.

valeur énergétique

Si vous aimez le poisson mais que vous avez peur de grossir, mettez vos peurs de côté. La teneur en calories du carassin séché n'est que de 87 kcal pour 100 g. De plus, ces 100 g contiennent 17,7 protéines facilement digestibles et seulement 1,8 g de matières grasses.

Comment sécher le poisson

Pour le séchage, les individus de petite et moyenne taille sont les mieux adaptés. Ils peuvent être salés et séchés avec les abats. Ensuite, la viande deviendra plus juteuse et grasse. Cependant, une telle délicatesse peut être légèrement amère et ne peut pas être conservée longtemps. Bien que de nombreux amateurs aiment cette note amère épicée en bouche.

Les gros individus doivent être éviscérés avant le salage, en faisant en outre une incision longitudinale le long de la crête.


Gut ou pas, les écailles doivent toujours être laissées, car. il protège le produit du sursalage et du dessèchement.

Il faut également tenir compte du fait que le meilleur moment pour sécher la carpe carassin est l'automne et l'hiver. À ce moment, le poisson gagne beaucoup de graisse, il s'avère donc très savoureux et juteux.

Préparation du poisson pour le salage

Avant de saler la carpe carassin, vous devez vous préparer correctement. Nous lavons soigneusement les poissons sous l'eau courante pour éliminer au maximum tout le mucus. Nous ouvrons le ventre des gros individus, retirons tous les intérieurs, rinçons soigneusement l'intérieur. Laisser les petites carcasses entières.

La carpe salée pour le séchage doit être soigneusement, en accordant une attention particulière aux branchies et à la bouche, car. il y a la plupart des micro-organismes qui peuvent causer la détérioration du produit fini.

S'il y a beaucoup de poissons, les carcasses peuvent être déposées en couches dans un récipient ou une boîte appropriée, en saupoudrant généreusement le poisson de sel.

Si du caviar apparaît lors de la coupe du poisson, vous n'avez pas besoin de le jeter. Vous pouvez mariner le caviar de crucian en utilisant 0,5 cuillère à soupe pour 100 g de produit. l. sel et 0,75 c. vinaigre de table. Tout d'abord, nous lavons le caviar, le mélangeons avec du sel et du vinaigre, le laissons au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Puis on le sort, on bat au batteur avec de l'huile végétale inodore (40 ml) jusqu'à obtention d'une émulsion légère.


De délicieux sandwichs snack sont obtenus avec du caviar de crucian

Méthodes de salage de la carpe carassin

Pour comprendre comment saler le crucian pour le séchage, parlons des trois principales méthodes pour bien saler le poisson avant de le sécher et de le sécher.

Salage à sec

C'est un moyen très simple de mariner la carpe carassin à la maison.

  1. Nous prenons une boîte en bois, recouvrons le fond d'un morceau de toile. La taille de la boîte doit correspondre au nombre de poissons salés, mais il est préférable d'utiliser des récipients à fond large.
  2. Le poisson préparé est bien serré en couches tête-bêche. Saupoudrer généreusement chaque couche de sel. Pour 10 kg de poisson, il vous faudra 1,5 kg de sel de table.
  3. Lorsque les couches de carpe salée sont posées, nous posons une planche avec une oppression sur le dessus. La charge éliminera l'excès d'air, ce qui ralentira le développement de micro-organismes nuisibles.
  4. Nous laissons la boîte pendant une semaine dans un endroit sombre et frais.


Vous devez mettre une sorte de récipient sous la boîte, parce que. déjà le deuxième jour, le jus de poisson commencera à couler à travers les fissures du fond.

Salage humide

Cette méthode de salage dans la saumure de jus de poisson est plus populaire., car rend le produit fini très doux et élastique

  1. Le salage est effectué dans une casserole émaillée, dans laquelle le poisson préparé est plié en couches avec le ventre vers le haut.
  2. Saupoudrez chaque couche de carassin d'un mélange de sel et de sucre. Pour 10 kg de poisson, 1 kg de sel et 1 cuillère à soupe iront. Sucre en poudre.
  3. Nous couvrons le récipient avec la pièce avec un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole. Et en plus on règle la charge (un bidon d'eau est parfait).
  4. Nous mettons la structure dans un endroit sombre et frais pendant 7 jours. Après quelques jours, vous pouvez remarquer que le poisson avec du sel libère du jus qui recouvrira complètement les carassins.

Salage humide en saumure

Selon cette méthode, le poisson placé dans un récipient émaillé est versé avec de la saumure forte.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

  • 3 kg de carassins préparés;
  • 2 litres d'eau;
  • 300 g de sel de cuisine;
  • 1 cuillère à soupe Sucre en poudre;
  • 2 cuillères à café ail granulé;
  • 3 cuillères à café aneth sec.

Pour un salage plus uniforme, il est préférable d'utiliser des carcasses de même taille.

Le poisson est bien couché, la solution saline est versée et l'oppression est établie.

Après une semaine dans un endroit frais, les carassins sont prêts pour d'autres étapes de cuisson.

Peu importe comment vous salez le poisson, après une semaine, vous pouvez le sécher. De la même manière, vous pouvez mariner du poisson pour le fumer.

Préparation du poisson pour le séchage

Avant de sécher la carpe carassin, elle doit être préparée pour ce processus. Pour ce faire, nous retirons les matières premières salées et lavons soigneusement chaque carcasse du mucus et de l'excès de sel.

Après cela, nous mettons le poisson dans de l'eau propre pendant plusieurs heures, puis pour commencer le processus de séchage.

Habituellement, ils trempent autant d'heures que le poisson a été salé pendant des jours. Si l'ambassadeur a duré une semaine, nous trempons exactement 7 heures.

Nous vidons l'excès d'eau et plaçons le poisson dans une passoire, en filtrant l'excès de liquide. Ensuite, séchez soigneusement chaque carcasse avec une serviette ou une serviette.
Pour se protéger des insectes gênants, nous traitons chaque carcasse avec une solution de vinaigre faible ou de l'huile végétale.

Séchage du poisson

Mettre les carcasses sur une ligne de pêche ou une ficelle, en faisant des trous dans la lèvre, l'œil ou la queue. Vous pouvez également mettre chaque carcasse sur un crochet séparé, il est alors pratique de la retirer et de la plier.


Pour accélérer le processus de séchage, des cure-dents sont insérés dans l'abdomen.

Il est très important de choisir le bon endroit pour le séchage. Il doit être venteux et bien réchauffé par le soleil. S'il n'est pas possible de sécher le poisson dans la rue, vous devez choisir une pièce spacieuse avec des courants d'air.


Séchage du poisson à l'extérieur

Un problème distinct est celui des mouches et autres insectes. Assis sur des carcasses, ils pondent des œufs, d'où éclosent des vers au bout d'un moment. Malheureusement, un tel produit sera irrémédiablement endommagé.

Pour éviter le contact avec les insectes, le produit séché est enveloppé dans de la gaze., placés dans des séchoirs spéciaux à plusieurs niveaux ou frottés avec de l'huile végétale et du vinaigre.


Les artisans fabriquent eux-mêmes des boîtes pour le séchage, en les équipant d'une moustiquaire ou d'une gaze

Dans des conditions météorologiques favorables, nous séchons le poisson de 3 jours à 2 semaines.

  • Le poisson séché est séché pendant 5 à 7 jours;
  • Il faudra 1 à 2 semaines pour fabriquer un bélier.

Nous vérifions l'état de préparation du poisson en appuyant sur le dos: il doit être élastique et dense.

Comment conserver une wyalka

La méthode de stockage à court terme la plus simple consiste à placer le produit dans une boîte ou un panier en bois et à le stocker dans un endroit sec jusqu'à 14 jours.

La carpe carassin séchée au soleil peut être conservée au réfrigérateur ou au sous-sol jusqu'à deux mois. Pour qu'ils ne se dessèchent pas, ils sont emballés dans du papier alimentaire ou du papier d'aluminium.

Si vous souhaitez conserver le poisson plus longtemps, vous devez mieux le sécher. Ensuite, mettez-le dans un sac en toile et conservez-le dans un endroit sombre jusqu'à un an. Pour le stockage à long terme, seuls les poissons éviscérés sont laissés.

Pour qu'avec le temps, les carassins séchés ne se dessèchent pas, ils sont périodiquement lubrifiés avec de l'huile végétale.

Chaque pêcheur doit connaître tout le processus de salage et de séchage de la carpe. Au fil du temps, compétences et dextérité apparaîtront dans cette matière délicate. Et sur la table de la bière, il y aura toujours du poisson parfumé et délicieusement flétri.

Il est difficile de rencontrer une personne qui ne mangerait pas de carassin frit. La plupart des gens ont l'habitude de le cuisiner de manière traditionnelle : friture, cuisson au four ou bouillie. Mais il s'avère qu'avec une approche habile, vous pouvez faire une collation très savoureuse si vous salez le carassin. Il existe même des recettes pour la cuisson du poisson, dont le goût ne différera pas beaucoup du hareng mariné. En moyenne, un tel produit est préparé en 13 à 17 heures, mais certaines méthodes nécessitent plus de temps. Mais le résultat sera le même - une carpe carassin marinée délicieuse, tendre et parfumée.

Vous pouvez cuisiner la carpe carassin marinée de différentes manières.

Recette classique

Tout d'abord, choisissons le bon poisson. Considérant que nous allons le saler, il est recommandé de prendre de gros spécimens. Il y aura beaucoup d'os dans les petits poissons et un tel apéritif n'apportera pas beaucoup de plaisir.

La carpe carassin marinée est préparée uniquement à partir de poisson frais ! C'est la seule façon de préparer un plat savoureux et sain.

Pour mariner la carpe carassin, nous avons besoin de:

  • poisson frais - poids supérieur à 600 g;
  • un gros oignon;
  • huile végétale - 5-6 c. l. ;
  • sel - une cuillère à soupe;
  • sucre - une cuillère à café;
  • vinaigre - une cuillère à soupe (une cuillère à soupe est utilisée à 9%);
  • œillet - 3-4 inflorescences;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • noix de muscade - sur la pointe d'un couteau;
  • poivre (pois) - 5-6 pois.

Pour mariner la carpe carassin, vous devez choisir un poisson plus gros

Presque toutes les recettes demandent de préparer le poisson de la même manière. Par conséquent, nous ne le considérerons qu'une seule fois. Pour que le poisson soit savoureux à la maison, il doit être soigneusement lavé et nettoyé de toutes les parties inutiles. Coupez la tête, toutes les nageoires. Après avoir retiré les écailles, le carassin sera éviscéré. Il est particulièrement important d'enlever le film sombre qui se trouve sur la surface interne de l'abdomen. Après cela, la carcasse doit être soigneusement lavée à l'eau et séchée.

La viande préparée doit être divisée en portions. Suffisamment large jusqu'à deux centimètres. Les morceaux sont empilés dans un bol profond. Saupoudrer le poisson de sel et bien mélanger. Après cela, saupoudrer de vinaigre et ajouter le sucre. Il suffit d'ajouter l'huile en dernier.

Après avoir ajouté chaque ingrédient, il est important de bien mélanger le poisson afin qu'il soit complètement saturé de marinade.

Il reste à couper l'oignon en rondelles et à ajouter au poisson avec les épices. Bien sûr, vous pouvez utiliser des épices prêtes à l'emploi «pour le poisson», mais il est toujours plus facile de choisir exactement les épices que vous aimez par vous-même.

Il est préférable de faire mariner la carpe carassin en morceaux

Une fois le carassin préparé, vous devez l'opprimer. Pour ce faire, une assiette est placée sur le dessus et un pot d'eau est placé dessus. Nous laissons mariner pendant deux jours, mais assurez-vous de mélanger notre plat deux fois par jour. Après le temps spécifié, vous pouvez servir le poisson sur la table.

Crucian "rapide"

Si vous voulez vraiment du poisson mariné, mais que vous avez peu de temps, vous pouvez utiliser la méthode express. Ce n'est pas très différent de ce qui précède, mais ne prend pas plus de 12 heures de préparation. Nous aurons besoin:

  • grosse carpe;
  • sel - une cuillère à soupe;
  • vinaigre - une cuillère à soupe;
  • sucre - une cuillère à café;
  • huile végétale - 250 ml;
  • épices (ce que vous aimez)

Le poisson doit être nettoyé et coupé en gros morceaux. Saupoudrez-les de sel et laissez reposer 4 heures. Après cela, le carassin doit être lavé. Nous prenons deux pots d'un demi-litre. En bas, vous pouvez mettre une feuille de laurier. Étalez une couche de poisson salé. Ensuite, saupoudrez d'épices. Encore une couche de poisson et ainsi de suite jusqu'au goulot du bocal. Après cela, versez du vinaigre et de l'huile. Le liquide doit recouvrir le poisson à moitié. Fermez bien le couvercle et laissez-le reposer pendant quelques heures. Après cela, retournez-le et laissez-le à nouveau reposer pendant deux heures. Après cela, les bocaux doivent être retirés dans un endroit froid pour la nuit. Le matin, il sera possible de servir une collation fraîche et parfumée.

Vous pouvez rapidement faire mariner la carpe dans des bocaux

"Hareng" de carassin

Il existe des recettes qui vous permettent de créer un apéritif dont le goût ne différera pas du hareng habituel. La viande est tendre, parfumée et moelleuse. Afin de faire de la carpe carassin pour le hareng, vous devez préparer les produits suivants:

  • carpe (grande) - 2-2,5 kg;
  • sel - un verre;
  • sucre - 0,5 tasse;
  • eau - 500 ml;
  • vinaigre - un verre (9%);
  • épices;
  • ampoule;
  • huile végétale - 120 gr.

Pour préparer le poisson, vous pouvez utiliser les conseils qui contiennent des recettes précédentes. Une fois la carpe coupée en morceaux, elle doit être marinée. Pour ce faire, toute la viande, le sucre et le sel sont disposés dans le bol. Après un mélange minutieux, le poisson est envoyé dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) pendant 12 heures.

En cas d'utilisation d'un très gros carassin, il est recommandé d'augmenter le volume de sucre et de sel.

Lorsque vous faites mariner la carpe carassin, vous pouvez ajouter des oignons

Une fois le temps écoulé, vous pouvez continuer à cuire la carpe carassin. Les morceaux doivent être conservés dans du vinaigre. Pour ce faire, ajoutez du vinaigre, de l'eau, des épices dans le bol où le poisson a été mariné. Nous nettoyons dans un endroit froid pendant 7-8 heures. Ensuite, il reste à mettre le poisson déjà mariné dans des bocaux, en alternant avec des rondelles d'oignon, et saupoudrer d'huile. Après quelques heures, la carpe carassin peut être consommée.

Carassin avec racines

Toutes les recettes précédentes différaient davantage dans le processus de cuisson, le temps nécessaire pour créer un apéritif. Les ingrédients étaient presque les mêmes. Mais il existe encore des recettes où non seulement les épices sont utilisées, mais aussi les racines. Pour un tel plat, vous aurez besoin de:

  • grand carassin;
  • une grosse carotte;
  • le bulbe est gros ;
  • feuille de laurier - quelques morceaux;
  • eau 0,5 litre;
  • vinaigre 0,7% - 150 g;
  • sel, sucre;
  • épices.

Le poisson doit être éviscéré et nettoyé des écailles. La peau ne doit pas être enlevée, ainsi que les os. Les racines et les épices sont bouillies dans l'eau pendant 10 à 12 minutes. Après refroidissement, ajoutez du sel, de l'huile et du vinaigre au bouillon. Le poisson est placé dans un plat, de préférence haut, tel qu'un bocal, en alternance avec des rondelles d'oignon. Ensuite, il est complètement rempli de la marinade refroidie. Maintenant, il faut supporter la collation pendant 13 à 15 heures au froid. Après cela, le carassin est prêt à l'emploi.

Pour le marinage, faire bouillir les oignons avec les carottes

Secrets de marinage

Quelles que soient les recettes que vous utilisez, il existe des secrets qui vous aideront à créer une collation très savoureuse :

  • Si l'oppression est utilisée, il est préférable d'utiliser des plats en métal, la verrerie peut tout simplement ne pas résister à la pression et toute la collation sera sur le sol.
  • En plus des épices énumérées, les chefs expérimentés recommandent d'ajouter du curcuma et de la cannelle. Ensuite, vous obtiendrez non seulement un arôme très agréable, mais également une couleur dorée appétissante.
  • Un autre secret pour créer une très belle entrée est d'utiliser des oignons rouges à la place des oignons blancs. Il est plus épicé et plus aromatique, donc les autres épices peuvent être complètement abandonnées.
  • Une fois le poisson mariné, il doit être transféré dans un récipient en verre et stocké uniquement dans celui-ci.

En alternant les épices, en expérimentant la quantité de sel et de sucre, vous pouvez trouver votre meilleure recette et gâter vos invités avec une collation incroyable.

La recette de la carpe carassin marinée se trouve dans la vidéo:

Nous nous régalons souvent de carassins frits à la poêle ou cuits au four dans de la crème aigre. Cependant, que peut-on préparer d'autre à partir de ce poisson savoureux et peu coûteux? Bien sûr - salez et préparez une excellente collation pour la bière! Il s'avère que si vous savez mariner correctement la carpe, vous pouvez cuisiner ce plat simple et peu coûteux à la maison.

Comment décaper la carpe carassin à la maison - conseils utiles

  1. Le poisson traité au sel a un goût particulier. Il existe plusieurs façons de saler : humide et sec, froid et chaud. Le goût du produit sera différent selon la teneur en sel. La carpe peut être moyennement salée, fortement salée, légèrement salée.
  2. Les carassins de plus de 600 grammes sont superposés avant le salage : chacun est coupé le long du dos, tous les intérieurs sont retirés par la coupe du dos. Des incisions longitudinales sont pratiquées dans les parties charnues du dos. La tête est coupée au milieu de la lèvre supérieure. La carcasse est lavée, saupoudrée de sel à la surface des coupes et mise à plat dos vers le haut. Saupoudrer le reste du sel sur chaque rang posé. Ce crucian est salé de cinq à dix jours.

Comment mariner la carpe carassin à la maison en saumure - recette



  1. Mettez le feu à un litre d'eau froide propre. Ajouter 5 oignons, quelques cuillères à soupe de sel, poivre, laurier. Portez à ébullition la saumure obtenue, laissez-la sur le feu pendant encore cinq minutes, puis laissez-la refroidir.
  2. Dans la saumure refroidie, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de table 3%, quelques cuillères à soupe d'huile végétale et 1 tasse de lait.
  3. Préparez la carpe carassin, rincez et nettoyez bien le poisson.
  4. Mettez la carpe carassin dans une grande casserole et versez la saumure préparée. Placer le bol au réfrigérateur pendant 8 heures. Les carassins salés prêts ne sont pas conservés plus de 3 jours au réfrigérateur.
  5. Il y a un secret qui vous aidera à garder la carpe un peu plus longtemps. Pour ce faire, nettoyez et congelez le poisson et versez le poisson déjà congelé avec de la saumure.

Comment saler la carpe carassin à la maison - une recette pour le salage à sec



  1. L'option de salage à sec est idéale pour les carassins de mer et de rivière. Pelez le carassin, frottez le poisson avec du sel, mettez-le de manière compacte dans un récipient approprié.
  2. Saupoudrer de sel sur le dessus, ajouter du poivre au goût, du laurier, de l'ail. Couvrir avec un couvercle et mettre l'oppression.
  3. Le récipient pendant le salage doit être dans un endroit frais. Après 3 jours, la carpe salée sera prête.
  4. Rincer l'excès de sel sous l'eau froide, sécher les carcasses. Le poisson déjà salé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.