La cuisine bouriate est la cuisine nationale des Bouriates, le peuple mongol vivant principalement dans la République de Bouriatie, qui fait partie de la Fédération de Russie.

Les principaux produits de la cuisine bouriate sont la viande et le lait.

La cuisine bouriate est très grasse et satisfaisante. Cela est dû, tout d'abord, aux conditions météorologiques difficiles dans lesquelles la cuisine bouriate s'est formée.

Produits populaires

aliment végétal

Il n'y a pas beaucoup de nourriture végétale dans la cuisine bouriate. Ce sont principalement des racines et des légumes verts (oignon sauvage, oignon des champs, ail des ours, ail des ours, rhubarbe, oseille). En outre, les tubercules du lys rouge (saranka) étaient consommés.

De plus, les baies sont souvent consommées: fraises, myrtilles, cerise des oiseaux, airelles. Le thé est infusé à partir d'airelles et d'églantier.

Viande et poisson

L'utilisation de différents types de viande dépendait fortement de la période de l'année. En été, le mouton était utilisé dans la cuisine bouriate, en automne - la viande de cheval et le bœuf - en hiver.

Toujours dans la cuisine bouriate, vous pouvez trouver des recettes avec de la viande d'animaux sauvages. Les plats de tarbagan (un petit mammifère du genre marmotte) semblent particulièrement intéressants.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner différents types de saucisses. Habituellement, en plus de la viande, du sang leur est ajouté.

Parmi les poissons, il convient de mentionner séparément les recettes avec Baikal omul. Le fait est que l'omul du Baïkal est endémique, c'est-à-dire un poisson que l'on ne trouve nulle part ailleurs que dans le lac Baïkal. Il existe de nombreuses recettes et techniques pour préparer l'omul du Baïkal dans la cuisine bouriate. Il est fumé, bouilli, frit, cuit au four, des tartes et d'autres plats en sont faits.

Les produits laitiers

Le lait chez les Bouriates est considéré comme un produit sacré, par conséquent, dans la cuisine bouriate, il existe un grand nombre de plats différents à base de produits laitiers. Pas seulement des boissons et des fromages. Les produits laitiers sont utilisés ici comme ingrédients pour les soupes, les plats principaux et même le pain.

Khuruud est un fromage bouriate traditionnel.

Airkhan est le fromage blanc bouriate national.

Urme est un plat à base de mousse de lait. Au cours du processus d'ébullition et de refroidissement ultérieur, de la mousse se forme sur le lait. Il est soigneusement retiré, coupé et servi comme plat séparé.

Uurag est un plat préparé exclusivement à partir de colostrum (lait obtenu quelques semaines après le vêlage). Le colostrum est mélangé à de la farine et cuit au four.

Tarag - Lait caillé bouriate.

Aaruul est du tarag séché au soleil.

Épices

La cuisine bouriate est assez conservatrice en termes d'épices. Fondamentalement, ils utilisent du poivre noir, ainsi que des oignons, de l'ail et diverses herbes.

Plats traditionnels

Pain

Shanga est un pain traditionnel de la cuisine bouriate. Préparé à partir de pâte à levure dans du lait aigre.

Sharbin est un pain plat frit bouriate farci de viande hachée, semblable au belyash, mais plus plat.

Soupes

Shulen (soupe de nouilles à la bouriate) — avec La soupe la plus populaire de la cuisine bouriate. Ce sont des nouilles épaisses avec de la viande et des oignons verts.

Buhler (ou buheleer) est un bouillon riche à base de bœuf ou d'agneau (l'avant de la carcasse).

Khirmasa - soupe d'abats d'agneau avec nouilles maison et ail.

Zoodoin Shulen - soupe bouriate - soupe de poisson carassin avec crème sure et oignons sauvages.

Plats principaux

Buuzy - avec le plat le plus célèbre de la cuisine bouriate, parfois on peut lui trouver un autre nom - pose . Buuzy - produits à base de pâte fourrés à la viande, similaires à la manti. Il existe également des variantes où le poisson est mis dans la garniture.

Bargzha - Boulettes bouriates.

Khushuur - frit dans une grande quantité de gros sacs de pâte fourrés à la viande.

Shanachan zoohey est un plat chaud de farine et de crème sure, considéré comme un aliment rituel bouriate. Un autre nom est Salamat.

Khoshkhonog - rectum bouilli d'un bélier ou d'un cheval.

Oreomog - abats d'agneau (diaphragme, poumons, épiploon), tissés avec l'intestin grêle en une queue de cochon. Oreomog est ensuite bouilli ou cuit sur du charbon de bois.

Hiime - saucisses de boeuf hachées avec du saindoux et des oignons dans le rectum. Ils sont façonnés en boudins de 15 cm, puis bouillis et servis chauds.

Khotorgoyn shuhan - Saucisse bouriate à base de sang de mouton dans le duodénum.

Khotyn shuhan est un plat festif à base d'estomac de mouton bouilli rempli de sang.

Erielzhe - saucisse de foie hachée avec des oignons.

Shaglakhen deluun - rate de boeuf bouillie farcie de viande, de saindoux et d'oignons.

Khonginotoy sharahan boore - rognons d'agneau farcis aux oignons et à l'ail.

Oreohon khokhor nurgan - rouleau de longe de mouton frit au charbon de bois.

Khugabsha est un plat bouriate de foie enveloppé dans un omentum et frit sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Un autre nom est "foie dans une chemise".

Arbintai elgen - foie de cheval congelé enveloppé dans de la graisse viscérale (arbin).

Dambar - abats d'agneau frits au beurre avec des oignons et de l'ail.

Dotoroor sheglehen terkhenseg est un plat bouriate de tripes d'agneau farcies d'abats (rognons, foie, poumons, cœur, etc.) avec des oignons et de l'ail. La cicatrice est cousue et bouillie.

Dala - épaule d'agneau bouillie. Servi avec un bol de bouillon dans lequel il a été bouilli.

Ubsuun - poitrine bouillie, est un régal honorable.

Toolei - tête d'agneau bouillie. Dans la cuisine bouriate, il a plutôt une signification symbolique et est servi à l'invité le plus honoré ou à la personne la plus respectée à table.

Sharahan uushkhan - poumons d'agneau frits dans du beurre avec de l'oignon et de l'ail.

Shanahan galuun - oies sauvages bouillies avec des oignons.

Salades et apéritifs

Le borso est de la viande de bœuf séchée au vent en hiver. Il est généralement ajouté aux soupes.

Burduun est un autre type de boeuf séché. Burduun est d'abord plongé dans de l'eau bouillante fortement salée, puis recouvert de farine, puis suspendu pour sécher.

Shanahan shuhan est un boudin bouriate traditionnel, qui est cuit avec l'ajout de lait, de graisse viscérale et d'oignons.

Khushuur - pâtés à la viande cuits dans de la graisse bouillante.

Dessert

Boovy est un dessert sucré et farineux qui ressemble à des broussailles.

Les Togoonoy beliny sont des crêpes bouriates traditionnelles cuites sur des poêles en fonte graissées.

De nombreux desserts sont fabriqués à partir de cerises des oiseaux, moulues séchées ou fraîches. Des tartes et des gâteaux en sont cuits, mélangés à de la crème sure, de la crème ou du beurre fondu.

Urme est un simple dessert bouriate à base de crème sure mélangée à de la cerise des oiseaux moulue.

Holiso est un autre dessert bouriate à base de cerise des oiseaux. La purée de cerises des oiseaux est mélangée avec du sucre, du fromage cottage et des biscuits écrasés. Puis congelé et coupé en morceaux.

Les boissons

La boisson principale de la cuisine bouriate est le thé vert. Il est bouilli deux fois, la première fois avec de l'eau pure, la deuxième fois avec l'ajout de lait. Parfois, une pincée de sel est ajoutée au thé.

Zutaraan sai - Thé bouriate additionné de farine de blé frite dans la graisse.

Nogoon sai est un thé vert infusé avec du lait.

Ulaazhargyn sai - thé de saule séché infusé avec du lait.

Aarsa est une copieuse boisson bouriate à base d'eau, de fromage cottage et de farine.

Hurenge (ou airag) est une boisson à base de lait fermenté ou de babeurre.

Segee - Buryat koumiss, une boisson à base de lait de jument.

De l'alcool

Tarasun est une boisson alcoolisée nationale de la cuisine bouriate, à base de lait aigre ou de lait caillé.

Service et étiquette

Il convient de noter que la culture bouriate prescrit de servir principalement des produits laitiers (aliments blancs), c'est-à-dire qu'il s'agit ici d'une sorte d'analogue de pain et de sel dans la tradition russe. Les friandises sont toujours servies à l'invité avec les deux mains ou avec la main droite, en tenant le coude avec la main droite avec la main gauche.

Bonjour, chers lecteurs - chercheurs de connaissance et de vérité!

La Bouriatie est l'une des républiques nationales les plus étonnantes de notre vaste patrie, mais en même temps, c'est comme un pays entier - autosuffisant, original. Il a son propre peuple, sa langue unique, sa religion, son mode de vie et, enfin et surtout, sa cuisine.

Dans l'un des articles précédents, nous vous avons présenté - les parents les plus proches des Bouriates. L'article d'aujourd'hui parlera des plats nationaux de Bouriatie.

Nous découvrirons d'où vient son histoire culinaire, ce que les Bouriates aiment manger, ce qui constitue la base de leur alimentation. Et aussi - nous apprendrons à cuisiner quelques plats simples mais incroyablement délicieux selon des recettes locales.

Caractéristiques historiques

Des contours clairs de la République bouriate ont été dessinés de manière inattendue. Au XVIIIe siècle, les autorités de l'Empire russe se sont isolées de la Chine avec des frontières précises. Parmi les habitants du territoire transbaïkal, ainsi que les populations locales, il y avait des gens des tribus des Mongols.

Leur mode de vie, leur philosophie religieuse, leurs traditions se sont réunis et ont formé la mentalité bouriate sous la forme qu'elle est encore aujourd'hui. En tant que peuple nomade, ils parcouraient quotidiennement des kilomètres, travaillant dans des pâturages où sévissaient le froid et le vent. De tels efforts nécessitaient une énergie colossale, ce qui signifie des aliments riches en calories.

Les Bouriates tiennent leur culture pour sacrée, de sorte que la cuisine nationale n'a subi presque aucun changement. Nos contemporains mangent au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner la même chose que mangeaient leurs arrière-grands-pères, et les tables de fête d'aujourd'hui sont décorées des mêmes plats qu'il y a des décennies.

Cuisine bouriate

En raison du lieu de résidence des habitants et de la nature de leurs activités, la nourriture bouriate se distingue par son incroyable respect de l'environnement, sa pureté et l'absence du principal fléau de notre époque - additifs nocifs, colorants, amplificateurs. Sur leur table, seuls les plus utiles, naturels et surtout - délicieux.

Les plats des nomades depuis l'Antiquité étaient copieux, gras, riches. C'est pourquoi les plus populaires d'entre eux contiennent au moins un de ces produits, et le plus souvent plusieurs à la fois :

  • Viande;
  • Lait;
  • farine.


Plats de viande

Parmi les viandes des Bouriates, on distingue surtout le mouton et le cheval. Une grande variété de soupes, saucisses, bouillons en sont fabriqués. Les plats chauds traditionnels de ce peuple sont réputés dans tout le pays.

  • Bühler

Une soupe riche est préparée à partir d'un grand nombre de morceaux de viande sur l'os. Des oignons sont ajoutés au bouillon - entiers ou coupés en deux, et tout est assaisonné d'herbes. C'est là que s'arrêtent les ingrédients.


Cette soupe est très facile à préparer et en même temps incroyablement satisfaisante. Récemment, les ménagères bouriates y ont également expérimenté et ajouté des pommes de terre.

  • Shulep

Une autre soupe à base de bouillon de bœuf. Des légumes, des herbes fraîches et des nouilles faites de pâte à la main sont ajoutés aux plats.

Semblables aux grosses boulettes ou aux manti «avec un trou», elles peuvent être considérées comme le principal atout des plats bouriates. Les buuzes sont également connues sous le nom de "poses" et nécessitent une certaine habileté.


Premièrement, la viande hachée est fabriquée à partir de différents types de viande : viande de cheval, agneau, porc. Il est mélangé avec de la graisse et toute la masse est placée sur des morceaux de pâte de forme spéciale. Les mains habiles de l'hôtesse moulent des «tartes» soignées, qui sont ensuite cuites à la vapeur.

Faire les bonnes poses n'est pas si facile - on pense qu'une bonne hôtesse devrait avoir exactement 33 replis.

Les produits laitiers

Les produits laitiers sont sacrés dans ces régions, en grande partie à cause de la couleur blanche - un symbole de pureté, de bonheur et de prospérité. Pas étonnant que le mois le plus festif de l'année, qui suit le jour du Nouvel An bouddhiste, soit communément appelé le mois blanc. A cette époque, les gens se penchent surtout sur les plats blancs, dont la plupart sont à base de lait.

En vous trouvant en tant qu'invité dans une maison bouriate, vous recevrez certainement une gâterie laitière des mains des hôtes. Voici les friandises au lait les plus appréciées et les plus vénérées des Bouriates :

  • Airag est un koumiss local. A base de lait de jument, une boisson est préparée avec l'ajout de miel, sucre, raisins secs. Il y a une opinion qu'il guérit et tonifie parfaitement.
  • Les Shangi sont de petits substituts de pâte à tarte au pain. D'en haut, ils sont recouverts d'une généreuse couche de crème sure et cuits au four.
  • Huruul est un fromage fait maison à base de fromage cottage au lait entier séché.
  • Salamat - bouillie à base de farine et de crème sure.


En aucun cas, les produits laitiers ne doivent être consommés avec une fourchette - uniquement avec une cuillère ou les mains. On pense que sinon la vache peut tomber malade et cesser de donner du lait.

Après le repas

Le repas est suivi d'un goûter obligatoire, auquel les gourmets bouriates attachent une grande importance. Ce qui nous paraîtra surprenant, ils boivent quotidiennement eux-mêmes et régalent les invités avec cette boisson. C'est du thé vert, bien sûr, avec du lait, mais aussi avec du beurre et du sel.

Parfois, les desserts sont servis avec du thé. Le plus souvent, ce sont des pâtisseries, comme du boovy, saupoudrées de sucre en poudre sur le dessus.


Cuisinez ensemble

Nous vous proposons de recréer un morceau de Bouriatie dans votre cuisine et de préparer des spécialités nationales : soupe de bœuf et petits pains sucrés.

Bühler

Nous aurons besoin:

  • Viande de bœuf avec os - 3 kg
  • Oignon - 6 pièces
  • Persil - ½ botte
  • Poivre noir
  • Feuille de laurier

Cuisine:

  1. Mettre la viande dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition.
  2. Ajouter du sel au goût et trois oignons entiers. Réduire le feu, laisser sur le feu environ une heure.
  3. Hacher l'oignon restant.
  4. Sortez la viande cuite. Ajouter l'oignon haché et les épices au bouillon. Cuire pendant 5-10 minutes.
  5. Verser dans des bols, mettre la viande à part.


Arcs

Nous aurons besoin:

  • Farine - 1 kg
  • Lait - 1 cuillère à soupe.
  • Sucre - 1 cuillère à soupe.
  • Oeuf - 4 pièces
  • Margarine ou beurre - 1 paquet
  • Sel - 1 cuillère à soupe. l.
  • Soda - 1 cuillère à soupe. l.
  • Sucre en poudre - facultatif

Cuisine:

  1. Battre les oeufs avec le sucre.
  2. Ajouter le lait, le soda et le sel, bien mélanger.
  3. Faire fondre la margarine, ajouter à la masse résultante.
  4. Ajoutez progressivement de la farine en étalant une pâte ferme - elle doit être élastique et non collante à vos mains.
  5. Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes.
  6. Abaisser la pâte en une couche plate.
  7. Couper en petits rectangles (environ 4 cm).
  8. Faire une incision sur chaque morceau, mouler en une boucle.
  9. Frire dans l'huile ou faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  10. Répartir dans les assiettes. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre ou servir avec de la crème sure, du lait concentré.


Bon appétit!

Conclusion

La Bouriatie est si spéciale, unique, et si jusqu'à présent vous n'aviez pas l'intention de visiter cet endroit merveilleux, alors peut-être que maintenant vous voulez y aller ? Et si vous êtes déjà allé en Bouriatie auparavant, parlez-nous-en dans les commentaires - nous sommes sûrs que d'autres seront intéressés à en savoir plus sur cette république unique.

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Combien de peuples dans le monde, tant de cuisines. Chaque nationalité a des plats spéciaux et des manières de les préparer. Cet article se concentrera sur la cuisine bouriate.

Histoire et traditions de la cuisine bouriate

Les Bouriates sont un peuple nomade, en relation avec lequel ce peuple a développé ses propres traditions en matière de nutrition. Le mode de vie des nomades nécessite d'énormes coûts énergétiques, c'est pourquoi la cuisine de Bouriatie se distingue par la satiété des plats et leur teneur en calories. Étant engagé dans l'élevage de bétail depuis des temps immémoriaux, ce peuple a dans son régime alimentaire une grande variété de plats à base de viande et de produits laitiers.

Non seulement la cuisson de la viande, mais même la découpe des carcasses est un rituel spécial pour les Bouriates. De tous les types de viande en Bouriatie, la viande de cheval bénéficie d'une situation particulière. Il existe de nombreuses recettes pour préparer cette viande précieuse, parmi lesquelles: escalopes, boulettes, rouleaux de viande, poses.

Les meilleurs plats de la cuisine bouriate

Poza, le deuxième nom est buuza, est un plat national de la cuisine bouriate. La viande hachée mélangée à de la graisse interne est enveloppée dans des morceaux de pâte, et bien que le plat soit incroyablement riche en calories, pas un seul Bouriate ne l'échangera contre autre chose.

Et le célèbre plov bouriate est la fierté et la décoration de la table de fête. Le mode de cuisson spécial vous permet d'obtenir une douceur et une tendreté incroyables de la viande et rend le riz friable et légèrement croustillant. Son secret est que les produits : viande, riz, ail et oignons, beurre ne se mélangent pas entre eux, mais s'empilent en couches. Les assaisonnements utilisés dans la préparation du pilaf lui donnent du piquant et du piquant.

Le lait est le deuxième aliment de base des Bouriates, après la viande. Aucun repas n'est complet sans lait ou autres produits laitiers. Le lait, la crème ou la crème sure sont toujours présents sur la table, sinon le repas n'est pas considéré comme complet. Le lait bouriate est utilisé pour fabriquer le fromage khuruud, un produit national de la Bouriatie. Une condition indispensable pour la fabrication du fromage est le lait entier et les ustensiles en bois. Les koumiss et les kurungu ne sont pas moins populaires. Et les hôtesses savent comment préparer une délicatesse incroyablement savoureuse - des boules de neige au fromage cottage.

Le régime bouriate n'inclut pas le grignotage. Ils préfèrent un repas complet. Il y a toujours un premier plat sur la table. Shulep, ou soupe de nouilles, est le plat national. Sa recette est strictement gardée et transmise de génération en génération. D'autres bouillons bouriates sont également largement connus et très appréciés.

En Bouriatie, en plus des plats nationaux, il existe également des boissons nationales. C'est sans doute du thé ! Il y a une cérémonie du thé unique avec de nombreux rituels, rappelant une action sacrée. La préférence est donnée au thé vert. Il est préparé à l'aide d'une technologie spéciale. Tout d'abord, les feuilles de thé sont portées à ébullition, les soulageant d'un arrière-goût amer, puis, en ajoutant du lait, faites bouillir à nouveau.

Il peut sembler un peu inhabituel que certains représentants de la nationalité, en particulier les personnes âgées, ajoutent un peu ... de sel au thé. Les Shangi sont toujours servis avec du thé - des gâteaux à la levure mélangés à de la graisse de mouton et frits dans de la crème sure.

Il y a beaucoup de secrets dans la cuisine des plats bouriates, et tout le monde ne les connaît pas. La jeune génération les adopte de leurs maîtres culinaires expérimentés, et pour les maîtriser, vous devez rejoindre la culture et les traditions de ce peuple.

La cuisine bouriate est l'une des attractions du Baïkal, de sorte que chaque invité qui a visité ce lieu saint est simplement obligé de goûter des plats tels que buuzy, tarasun, salamat et, bien sûr, stroganina. Presque tous les menus des Bouriates sont occupés par des produits naturels, parfois, comme dans le cas de la stroganine, sous forme brute - les Bouriates se sont adaptés pour cuisiner des aliments qui les ont aidés à survivre dans des conditions difficiles.

Ainsi, le plat le plus populaire de la cuisine bouriate est le buuzy, ou poses, qui sont cuisinés avec de la viande de cheval, du bœuf ou de l'agneau avec l'ajout d'oignons et de graisse interne. La viande pour eux est lavée, coupée en morceaux assez petits avec une serpe, de la graisse interne moulue et de l'oignon finement haché sont ajoutés. La condition principale est que la viande hachée soit juteuse, alors seulement les buuzas deviendront délicieuses, la pâte est faite comme pour les nouilles maison et elles sont cuites à la vapeur. Les plats de la cuisine bouriate sont beaux sur des plats à saveur nationale, de sorte que les buuzas doivent être mis sur un plat avec un ornement bouriate et servis.

Une place particulière dans la cuisine bouriate est occupée par les produits laitiers et leurs plats - les Bouriates préparent des boissons, des plats principaux et des entrées, et même du pain à base de lait. Des noms exotiques tels que tarasun, khuruud, shanan zohei ou salamat sont tous de la cuisine bouriate. Les recettes, malgré tous les noms exotiques de ces plats, sont simples et accessibles, si on le souhaite, elles peuvent être préparées à la maison à partir des produits toujours disponibles à la ferme. Par exemple, le khuruud est du fromage cottage séché compressé, les Bouriates l'utilisent comme pain et le salamat est de la crème sure, qui est chauffée à feu doux et mélangée à de la farine complète.

Les plats de la cuisine bouriate sont savoureux et inhabituels, ce qui les rend attrayants pour les touristes, ce n'est pas par hasard que des circuits gastronomiques entiers en Bouriatie sont actuellement organisés.

Pour avoir une idée de la vraie cuisine bouriate, voici des recettes et des photos des plats les plus célèbres.

PLATS À LAIT

Chaque nation a ses propres recettes pour préparer des plats laitiers. Chez les Bouriates, les aliments à base de lait occupent une place particulière. Il est assez diversifié, a une valeur nutritionnelle élevée, d'excellentes propriétés gustatives. Les produits laitiers chez les Bouriates appartenaient à ces plats par lesquels commençait chaque réception festive. Comme les Russes accueillent les invités avec du pain et du sel, les Bouriates - avec du lait ou d'autres produits laitiers. Cette coutume s'appelait "sagaalha".

Huruud (fromage maison)

Khuruud est un fromage bouriate naturel. Il est préparé de la manière suivante : Le lait entier frais dans un bol en émail est placé dans un endroit frais. Après deux ou trois jours, il fermente généralement et la crème sure épaisse stagne à la surface. La crème sure est retirée et le fromage fait maison, un produit en conserve savoureux et nutritif, est préparé à partir de yogourt. Le lait aigre est bouilli à feu doux pendant cinq minutes. La masse de caillé résultante est filtrée, puis disposée en gâteaux, pressée avec des planches de bois et exposée pour le séchage.

À partir de 10 litres de lait, on obtient environ 2 kg de crème sure et 3 à 4 kg de fromage.

Airkhan (fromage cottage sec)

Faire bouillir le lait entier, refroidir à 25-30 degrés, fermenter avec du lait aigre, mettre dans un endroit chaud. Transférez soigneusement le caillot dense résultant sur plusieurs couches de gaze, laissez le sérum s'écouler. Enveloppez-le ensuite dans de la gaze et mettez-le sous presse pendant 5 à 6 heures, après quoi le caillé obtenu est séché dans un endroit chaud (à une température de 35 à 40 °). Le produit est stocké pendant une longue période (un mois ou plus).

Pour 1 litre de lait frais 2 cuil. cuillères de lait aigre.

Urme (Mousse de lait)

C'est l'un des meilleurs plats laitiers.
La technologie de préparation de l'urme est assez simple. Le lait frais (de préférence dans une marmite en fonte) est mijoté à feu doux pendant vingt à trente minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Mettre ensuite au frais pendant 12 heures. Au bout d'un certain temps, une couche de mousse de 1,5 à 2 cm d'épaisseur se forme à la surface du lait, dont l'épaisseur dépend de la teneur en matières grasses du lait. La mousse est soigneusement retirée avec des spatules de bouleau et séchée s'il s'agit d'une saison chaude. En hiver, il est gelé. Les mousses séchées ou congelées sont découpées sous forme de gaufres ou sous toute autre forme et servies sur la table.

A partir de 10 litres de lait, on obtient jusqu'à un kilogramme d'ourme. Où va le reste du lait ? Il est utilisé pour préparer un produit aussi courant et populaire que le tarag.

Tarag

Le tarag froid est particulièrement agréable, et même assaisonné de crème ou de lait frais, dans la chaleur estivale. Il désaltère bien et sature en même temps. Possédant de précieuses propriétés diététiques, le tarag a toujours été utilisé comme gâterie préliminaire pour un invité lors de la préparation d'un repas chaud. Il est tout à fait possible de le cuisiner dans les conditions de la ville. Une fois la mousse (urme) retirée, le lait est légèrement réchauffé, puis on y verse du levain (gurelge), c'est-à-dire une petite tasse de taraga de la préparation précédente.S'il n'y a pas de levain, il peut être préparé. Il suffit de mélanger un peu de crème sure et de pain de seigle - le levain est prêt. Il reste à ajouter du levain au lait et à mettre pendant une journée dans un endroit chaud. Avant de servir le tarag, secouez-le bien en ajoutant, si désiré, de la crème sure, de la crème ou du lait frais.

Le tarag à base de lait de brebis est particulièrement savoureux. La technologie de préparation est la même.

Pour 1 litre de lait, 100 g de crème sure et 100 g de pain de seigle sont nécessaires pour la fermentation.

Salamat

Avant que les Bouriates n'apprennent l'agriculture sous l'influence des Russes, ils utilisaient une masse farineuse à partir des racines séchées de diverses plantes comestibles pour préparer le salamat. La crème sure est bouillie à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ensuite, ils commencent à y verser lentement de la farine, tout en accélérant l'agitation, sinon des grumeaux se forment, tout comme lors de la préparation, par exemple, de la bouillie de semoule. L'agitation continue affecte la libération d'huile, plus elle sort, mieux c'est. Pour ce faire, ajoutez du lait ou même de l'eau, bien sûr, un peu. La farine de seigle complète convient mieux au salamat.Le plat est considéré comme prêt lorsqu'une croûte rougeâtre apparaît sur le fond et les côtés et que la masse semblable à de la bouillie, toute saturée d'huile, cesse de coller à la cuillère. Ce plat est nutritif et riche en calories.

Pour 6-8 personnes - 1 kg de crème sure, 1 verre de farine. Saler au goût.

Tarasun

Pas un seul mariage bouriate ne peut se passer de cette boisson alcoolisée. Le goût de cette boisson est très particulier et unique.

Le lait caillé, ou lait aigre, est versé dans un récipient long et haut ("haba") de 1,2 à 1,3 m de haut et agité avec une spirale en bois. Une masse de caillé et une partie liquide sont obtenues. La partie liquide - airag ou kurunga, était utilisée comme boisson tonique.

Ensuite, le kurunga ou l'airag était vieilli pendant plusieurs jours, il devenait amer. Un tuyau incurvé en bois était attaché à un tonneau en bois avec un airag, l'extrémité inférieure était placée sur le col d'une cruche en fonte "tankha". Tanha a été placé dans un autre baquet d'eau. L'airag était bouilli, la vapeur passait à travers un tuyau dans une cruche et se transformait en une boisson alcoolisée, archi ou tarasun.

Tarasun après la première distillation contenait peu d'alcool. Un archi plus fort et plus transparent a été obtenu après la deuxième et la troisième distillation.

PLATS D'AGNEAU

Buheleer (buhler)

Prenez une coupe à l'avant de la carcasse. Hachez avec les os des morceaux d'une centaine de grammes environ. Mettez-les dans une casserole en quantité correspondant à la composition de la famille ou au nombre d'invités, versez de l'eau froide. Abaissez ensuite la tête incisée des oignons, et encore mieux des oignons sauvages séchés. Cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse. Saler au goût, immédiatement après ébullition. Avant de retirer la casserole du feu, ajoutez la feuille de laurier et le poivre au bouillon. Avant de servir, assaisonnez-le avec de l'oignon, coupé en lamelles, ou de l'oignon sauvage, du persil finement haché ou de l'aneth.

Pour 4 personnes - 1 kg d'agneau, 1-2 oignons, sel, poivre, laurier.

Shulep (soupe de nouilles à la bouriate)

Coupez la pulpe d'agneau en lanières, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau froide et mettez sur le feu. Pour préparer des nouilles, la pâte est pétrie uniquement sur des œufs, puis étalée sur 2-3 mm d'épaisseur, enroulée et coupée. Ensuite, les nouilles sont abaissées dans le bouillon chaud et bouillies pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à flotter à la surface. Lors de la cuisson, retirez constamment la mousse.

La deuxième recette: faites bouillir les os et trempez les nouilles, la viande, coupées en lanières dans le bouillon d'os.

Pour une portion - 100-150 g d'agneau, 45 g de nouilles. Sel, poivre, laurier au goût.

Buuzes (poses)

Plat largement connu, populaire et préféré. Les poses sont d'apparence attrayante, d'un goût excellent, peuvent décorer n'importe quelle table. La pulpe d'agneau est lavée, hachée avec une serpe dans une auge en bois ou passée dans un hachoir à viande avec une grande grille. De la graisse interne finement hachée, des oignons, du sel, des épices, de la farine de blé tamisée, de l'eau sont ajoutés. Bien mélanger. La pâte est préparée comme pour les nouilles maison. Après l'avoir roulé dans un garrot rond, coupé en petits bâtonnets de 2 à 4 cm, qui sont transformés en cercles minces.

De la viande hachée est placée sur ces mugs, les bords sont pincés, laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe. Les poses sont cuites à la vapeur pendant 18 à 20 minutes. La préparation peut être reconnue par un jus léger.Les poses sont préparées non seulement à partir d'agneau. La viande de bœuf et de cheval avec du porc est utilisée avec succès. Le mode de cuisson est exactement le même. Pour 4-5 personnes - viande 850 g, lard ou gras de porc 220 g, 3 oignons, sel. Farine de blé - une cuillère à soupe (pour un tas de jus dans de la viande hachée), eau 130 g.

Pour la pâte - farine 350 g (deux verres), 2-3 œufs, sel. Si vous prenez 2 œufs, puis 60 g d'eau Pour 3 œufs - 20-30 g d'eau. Une pose correspond généralement à 20 g de pâte et 50 g de viande hachée.

PLATS CHEVAL

Dans la cuisine nationale bouriate, les plats de viande de cheval occupent une place de choix. L'expérience historique, ainsi que les recherches scientifiques récentes, ont montré la haute valeur nutritionnelle et diététique de la viande de cheval. Par exemple, le foie et le sang contiennent une grande quantité de minéraux, graisse - acide oléique, qui stimule le métabolisme normal des vitamines liposolubles dans le corps humain. De plus, la viande de cheval est plus propre que le bœuf, et encore plus le porc, car cet animal est très pointilleux sur la pureté écologique des aliments qu'il consomme.

Googohotoy sharahan mehan (viande de cheval frite à l'ail et nouilles maison)

La viande est lavée, séparée des os, coupée en fins bâtonnets, frite au beurre. Ensuite, des nouilles bouillies et de l'ail écrasé sont ajoutés. Salez, poivrez, préparez. Les nouilles sont frites. La couleur de la viande avec une cuisson habile devient dorée.

Pour 5 personnes - 1 kg de viande, 150 g de beurre, 0,5 kg de nouilles, 1 tête d'ail, sel, poivre.

PLATS DE BOEUF

Le bœuf est utilisé pour préparer divers plats. Il y a beaucoup en commun avec la cuisine russe et la cuisine des autres nations. Mais il existe certaines différences inhérentes uniquement à la cuisine bouriate, qui rendent ces plats spécifiques, colorés à leur manière.

Khushuur (poires à la viande)

La viande hachée et la pâte pour le khushuur sont préparées de la même manière que pour le buuz, seulement un peu plus d'eau est ajoutée à la viande hachée. La pâte est étalée en fines galettes rondes, de la viande hachée y est déposée, les bords sont pincés pour que les produits prennent la forme d'une poire. Khushuur est trempé dans de la graisse bouillante et conservé jusqu'à ce qu'une croûte jaune pâle se forme. Lorsque les poires sont prêtes à manger, de la graisse légère sortira lorsqu'elles seront percées.

Pour 4-5 personnes, la norme des composants de la viande, de la farine et des autres composants est la même que dans la préparation du buuz.

Sharbin (Blancs insipides)

La technologie de préparation de la viande hachée et de la pâte est exactement la même que lors de la préparation du buuz. Sur un gâteau finement roulé pesant 30 g, déposer 75 g de viande hachée (une cuillère à soupe), pincer les bords en laissant un trou au milieu. Les Belyashi sont frits dans une poêle.

THÉ BOURIATE

Sans thé, il est impossible d'imaginer la cuisine nationale des Bouriates et leur maison hospitalière, où la porte est toujours ouverte aux amis, aux connaissances et à tous ceux qui sont venus le cœur ouvert.

Nogoon sai (Thé vert)

Le thé vert broyé d'une briquette est versé dans de l'eau froide et bouilli, en remuant, pour éliminer le goût amer. Verser le lait et faire bouillir à nouveau, en remuant continuellement, pendant 5 à 7 minutes. Certains le boivent légèrement salé. Il est servi avec du beurre fondu et du shangi bouriate. Le thé vert a un effet bénéfique sur le corps humain. Il contient 12 à 18,6% de tanins, environ 1,5% de caféine.

Pour 3 litres d'eau - 200 g de thé vert, 1,5-2 litres de lait.

Vous pouvez en savoir plus sur la cuisine sibérienne et bouriate avec des photos et des recettes détaillées sur le site Web

Depuis les temps anciens, les Bouriates étaient des chasseurs, des pêcheurs et, bien sûr, des éleveurs de bétail. Cela a déterminé la nature de leur cuisine nationale. Toute la cuisine bouriate est construite autour de la viande - viande de cheval, agneau et bœuf. Les Bouriates mettaient très peu d'oignon et d'épices dans leurs plats. De plus, ils n'aiment pas les aliments très épicés et salés. Les nouilles sont préférées en accompagnement.

Poses (buuzas)

Ce plat est apparenté au manti et au khinkali, mais a ses propres caractéristiques.

La viande hachée pour eux est préparée à partir de plusieurs types de viande. La pâte convient aux boulettes ordinaires. Un morceau de viande hachée est enveloppé dans un gâteau de pâte. Vous devez laisser un trou sur le dessus pour que les poses reprennent la forme de la yourte. On pense que les poses les plus correctes ont 33 plis dans la partie supérieure. Prêt pour un couple.

Une autre particularité de ce plat est que beaucoup de bouillon est stocké à l'intérieur de chaque pose, que vous devez boire en mordant légèrement la pâte sur le côté. Ce n'est qu'après que tout le reste est mangé.

Bühler

C'est un plat très simple qui est considéré comme une soupe, bien qu'en fait il s'agisse plutôt d'un bouillon. Un morceau d'agneau solide doit être bouilli longtemps dans l'eau. De plus, la viande doit être avec un os.

Lorsque le bouillon est prêt, il est retiré du feu et la viande en est retirée. Et alors seulement, des oignons crus et du sel y sont ajoutés. Vous pouvez ajouter des assaisonnements au goût. Il doit y avoir un buhler chaud, sinon la graisse va durcir et elle n'aura pas bon goût.

Viande rabotée aux nouilles

La viande de cheval doit être finement hachée en cubes. Ensuite, la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans du beurre, avec des oignons finement hachés. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des épices.

La viande prête est mélangée avec des nouilles maison bouillies chaudes et servie.

Borso

Il est généralement préparé en hiver. Le bœuf est coupé en longues lanières et suspendu à l'ombre. De plus, la viande doit être emportée par le vent. Au printemps, la viande se dessèche et devient blanche. Borso est prêt.

La viande séchée pèse très peu, a une très longue durée de conservation, mais conserve le goût et toute la valeur nutritive. Autrefois ce plat était indispensable pour les Bouriates menant une vie nomade. Mais lorsqu'ils se sont installés dans les villes, le plat a commencé à être oublié. Maintenant, le borso connaît un deuxième apogée sous la forme de collations à base de viande.

Salamat

C'est de la bouillie de lait. La crème sure est mise au feu et portée à ébullition. Puis, lentement, en remuant, versez-y de la farine. Lorsqu'une croûte dorée se forme le long des parois et au fond de la casserole, le salamat est prêt. Cette bouillie ne se mange que tiède.

thé au sel

Le thé au sel est bu par de nombreux peuples turcs et mongols. Les Bouriates ont aussi leur propre version.

Vous avez besoin de thé vert. Il est légèrement frit et mis dans de l'eau bouillante. Lorsque le thé est infusé, il est filtré et un peu de lait, de beurre et de sel sont ajoutés.