La sauce au lait n'est pas compliquée, savoureuse, polyvalente et faible en calories. Le roux blanc français remplace facilement de nombreuses autres sauces et accompagne aussi bien les plats salés (viandes, poissons) que sucrés (desserts, cocottes).

La sauce au lait peut devenir :

  • sauce pour plats;
  • base pour d'autres sauces;
  • composant liant dans les côtelettes hachées;
  • garniture de beignets;
  • garniture pour le riz et les ragoûts.

Attention! La sauce au lait est bien meilleure chaude que froide.

Caractéristiques de cuisson

  1. Densité.
  • La sauce sera épaisse à raison de 3 cuillères à soupe. farine et 60 gr. beurre pour 150-170 ml de lait ;
  • moyen - avec un rapport de 3 c. farine et 40 gr. beurre pour 150-170 ml de lait ;
  • liquide - à raison de 3 cuillères à soupe. farine et 20 gr. beurre pour 150-170 ml de lait.
  1. Épaississants.

Il s'agit généralement de farine ou d'amidon. La farine doit être frite sans huile ou frite dans l'huile avant de l'ajouter à la sauce - cela évite l'apparition de grumeaux et l'apparition d'un arôme de noisette.

La farine calcinée sans huile peut être stockée pour une utilisation future. Il doit être conservé dans des bocaux avec un couvercle rodé dans un endroit sec.

L'amidon n'est pas soumis à un traitement thermique, il se dissout dans 1 à 3 cuillères à soupe de liquide refroidi eau bouillante et versé dans la sauce.

Vous pouvez épaissir la sauce au lait non seulement avec de la farine ou de la fécule, mais aussi avec du jaune d'œuf. Vous ne pouvez pas faire bouillir la sauce au moment de les ajouter, idéalement, elle doit être cuite au bain-marie.

  1. Lait et beurre.

Le lait frais est le plus souvent utilisé. Vous devez l'ajouter à la sauce petit à petit, en fouettant la sauce après chaque introduction. Certaines recettes utilisent du lait aigre ou du lait de coco.

Le beurre fondra mieux et plus vite s'il est à température ambiante (posé sur la table), mais il ne faut pas faire fondre le beurre spécifiquement pour la sauce.

  1. Suppléments

En ajoutant des épices et des épices, la sauce se transforme.

La sauce au lait atténue la dureté et le piquant des épices. Cela adoucit leur goût même avec des ajouts importants.

Bonnes options sont obtenus en introduisant :

  • en sauce salée - poivre noir ou paprika, muscade ou gingembre, aneth ou sésame, cumin ou laurier, curcuma ou concentré de tomate, sel.
  • pour le sucré - cannelle, vanille, cacao, sucre.

Ajout jus de citron peut cailler la sauce !

La sauce présentée dans la recette de base convient aux personnes suivant un régime médical, aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes, etc. Sa composition est la même que dans Jardin d'enfants.

Cette sauce est très proche de la "française", dont la recette se trouve ici.

Dans sa version classique, la sauce accompagne bien le poisson, le poulet et les légumes. Vous pouvez l'utiliser pour garnir des croquettes de pommes de terre, et ajouter du sucre aux beignets et crêpes.

La sauce est neutre, elle absorbera donc de manière absolument harmonieuse tous les additifs énumérés ci-dessus. Une fois que vous connaissez cette recette, vous pouvez facilement improviser.

Préparer:

  • pour la sauce liquide : beurre et farine - 1 cuillère à soupe chacun ;
  • pour une sauce moyenne : beurre et farine - 2 cuillères à soupe chacun ;
  • pour une sauce épaisse : beurre et farine - 2,5 cuillères à soupe chacun ;
  • lait (pour n'importe quelle option) – 500 ml;
  • sel (facultatif) - une pincée

Étapes de cuisson :

  1. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une délicate couleur crémeuse apparaisse. Mais vous ne devriez pas trop cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
  2. Sans retirer la casserole du feu, incorporez le beurre à la farine. Ajoutez du sel.
  3. Ajouter le lait bouillant par portions, en frottant soigneusement la sauce à chaque fois.

A ce stade, vous pouvez ajouter du sucre et des additifs à la sauce, en choisissant parmi ceux listés ci-dessus.

Si des grumeaux se sont formés dans la sauce pour une raison quelconque, brisez-les en les passant à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur.

Sauce au lait sucrée

Il s'agit d'une recette de sauce selon GOST. Il est préparé à la maternelle et à la maison - pour le verser sur des crêpes, des crêpes, des cheesecakes, des puddings ou salades de fruits.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle à la composition, Sucre en poudre remplacer par du miel et du beurre par de l'huile de sésame.

Préparer:

  • lait – 500 ml (ou 375 ml de lait et 125 ml d'eau) ;
  • farine de blé – 20 gr.;
  • beurre – 20 gr.;
  • sucre - 60 gr.;
  • vanille - sur la pointe d'un couteau

Étapes de cuisson :

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux.
  2. Ajouter le lait chaud par portions, en frottant soigneusement la sauce à chaque fois.
  3. Attendez jusqu'à ébullition et faites cuire la sauce (en réduisant le feu à doux) pendant 8 à 9 minutes.
  4. Mélangez le sucre avec la vanille et une petite quantité d'eau chaude (préalablement bouillie).
  5. Frottez la solution sucrée dans la sauce et attendez une autre ébullition.
  6. Versez sur le plat.

Cette sauce nutritive complète les pommes de terre et les ragoûts de légumes et se marie bien avec les pâtes et le riz. Pour les spaghettis et les pâtes, c'est généralement idéal.

Préparer:

  • sauce au lait classique d'épaisseur moyenne – 300 ml;
  • bouillon de poulet – 100 ml;
  • fromage à pâte dure/demi-dure – 50 gr.;
  • beurre – 20 gr.

Étapes de cuisson :

  1. Préparez la sauce classique selon la recette ci-dessus.
  2. Faire bouillir le bouillon de poulet.
  3. Incorporer le bouillon chaud à la sauce par portions.
  4. Ajoutez le fromage râpé et faites chauffer sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
  5. Refroidissez légèrement la sauce, ajoutez le beurre et battez avec un mixeur plongeant.

Sauce au lait aux oignons et champignons

La sauce accompagne bien les plats de viande et de légumes.

La sauce peut être préparée avec uniquement des oignons ou uniquement avec des champignons. Dans ce cas, le composant indésirable (soit des oignons, soit des champignons) est retiré de la composition et la quantité souhaitée est doublée (200 grammes sont pris au lieu de 100).

Préparer:

  • lait 2,5-3,5% de matière grasse – 250 ml ;
  • farine de blé – 40 gr.;
  • beurre – 40 gr.;
  • oignon – 100 gr.;
  • champignons (champignons) – 100 gr.;
  • sel - une pincée;
  • épices - facultatif.

Étapes de cuisson :

  1. Hachez les oignons épluchés et les champignons proprement lavés dans des assiettes séparées.
  2. Faire revenir les morceaux d'oignons et de champignons dans l'huile. Cela peut être fait ensemble ou séparément.
  3. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une délicate couleur crémeuse apparaisse.
  4. Mélanger la farine et le lait, en l'ajoutant par parties et en frottant chaque portion ajoutée jusqu'à consistance lisse.
  5. Mélanger le lait épaissi avec les oignons et les champignons. Attendez jusqu'à ébullition et versez dans une saucière.

Cette sauce rehaussera n'importe quel plat de poisson, y compris les boulettes de poisson cuites à la vapeur.

Si dans cette recette vous remplacez la farine de blé par des flocons d'avoine et le beurre par de l'huile d'olive, vous obtiendrez quelque chose qui ajoutera de nouvelles saveurs aux légumes et aux boulettes de viande cuits à la vapeur.

Préparer:

  • lait 1,5-3,5% de matière grasse – 250 ml ;
  • farine de blé – 20 gr.;
  • beurre – 20 gr.;
  • gingembre (morceau pelé) – 10 g;
  • ail – 1 gousse;
  • persil – 20 g;
  • sel, poivron rouge - une pincée

Étapes de cuisson :

  1. Râpez l'ail et le gingembre, hachez le persil.
  2. Faites revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une délicate couleur crémeuse apparaisse, versez le lait par portions. Broyer soigneusement.
  3. Ajouter le beurre, l'ail, le gingembre, le sel, le poivre et le persil au lait épaissi.
  4. Dès l’ébullition, versez-le dans une saucière.

Sauce turque au lait aigre

La sauce se marie bien avec les légumes - concombres, tomates, courgettes frites, salade. Ce n'est pas mal non plus avec de la viande. L'essentiel est de ne pas trop la saler et de ne pas la laisser pour « demain », car la sauce a une courte durée de conservation.

Préparer:

  • lait aigre – 250 ml;
  • ail – 1 gousse;
  • poivre noir (moulu) - sur la pointe d'un couteau ;
  • sel - une pincée;
  • verts - facultatif.

Étapes de cuisson :

  1. Versez le lait aigre (yaourt) dans une passoire au fond de laquelle sont posées 3 à 4 couches de gaze et laissez reposer plusieurs heures.
  2. Mélangez le caillé qui reste après la disparition du lactosérum avec du sel, de la purée d'ail et des herbes hachées.
  3. Couvrir le mélange avec un bol et placer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Tous!

Sauce asiatique au lait de coco

La recette la plus intéressante pour les plats de poulet, de viande, de poisson et les salades de légumes. La douceur et le piquant peuvent être ajustés en augmentant ou en diminuant la quantité d'épices, de miel et d'assaisonnements.

Préparer:

  • lait de coco (en conserve) – 100 ml;
  • huile d'arachide - 100 gr.;
  • huile de sésame - 2 cuillères à café;
  • jus de citron ou de lime frais - 1 cuillère à soupe;
  • miel - 0,5-1 cuillère à café;
  • sauce de poisson - 2 cuillères à soupe;
  • - 1 cuillère à soupe;
  • pâte de curry - 1 cuillère à soupe;
  • poivre noir, poivre de Cayenne, cannelle - 1 pincée chacun.

Étapes de cuisson :

  1. Placer tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec un mixeur.
  2. Transférez la sauce homogène dans une saucière.

Sauce au lait de coco de Michel Roux

La recette a été élaborée par un chef britannique spécifiquement pour le poisson, mais la sauce se marie également bien avec les pâtes.

Préparer:

  • lait de coco (en conserve ou frais) – 400 ml ;
  • farine de blé – 30 gr.;
  • beurre – 30 gr.;
  • sauce soja - 1 cuillère à soupe;
  • ail – 2 gousses;
  • muscade (râpée) – 1 pc.;
  • poivre blanc ou noir – 1 pincée (vous pouvez vous en passer) ;
  • sel – 1 pincée.

Préparez également :

  • beurre – 100 gr. (ou beurre égoutté - 20 g et crème - 80 ml) ;
  • piment vert (par exemple Jalapeño) – 20 gr.;
  • piment rouge – 10 gr.;
  • crevettes (décortiquées) – 250 g (composant facultatif, mais hautement souhaitable).

Étapes de cuisson :

  1. Retirez les graines du piment, retirez les pelures de l'ail, hachez-le. Faire bouillir les crevettes.
  2. Faites frire la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une délicate couleur crémeuse apparaisse, mélangez avec le lait de coco, broyez, attendez jusqu'à ébullition, ajoutez la muscade, le poivre noir/blanc et le sel à la sauce.
  3. Retirer du feu, ajouter l'ail et sauce soja.
  4. Ajouter le piment au beurre fondu dans une casserole, chauffer et ajouter les crevettes.
  5. Attendez jusqu'à ébullition et versez dans une saucière.

Sauce au lait pour le régime n°5

Ajouter ceci sauce universelle aux plats du régime n°5 (pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, de foie et de vésicule biliaire) rendront le menu moins ennuyeux. La recette convient aux petits enfants (âge préscolaire) et à ceux qui luttent contre l'obésité et qui mangent, grosso modo, une feuille de chou.

La sauce originale convient parfaitement aux cheesecakes, aux ragoûts, aux puddings et aux tranches de fruits. Si vous excluez le sucre et la vanilline de sa composition, il conviendra à tous les plats cuits à la vapeur.

Préparer:

  • lait – 50 ml;
  • eau – 50 ml;
  • beurre – 10 g;
  • farine de blé ou d'avoine – 1 cuillère à café ;
  • sucre – 1 cuillère à café;
  • vanilline - une pincée.

Étapes de cuisson :

  1. Faire revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à l'apparition d'une délicate couleur crémeuse, la broyer avec du beurre, verser le lait petit à petit.
  2. Broyez soigneusement le mélange et faites-le bouillir pendant environ 10 minutes.
  3. Dissoudre le sucre et la vanilline dans l'eau, incorporer à la sauce et attendre qu'elle bout.
  4. Retirer du feu et battre avec un mixeur si nécessaire.

Ceux qui ont eu la chance de déguster des plats avec cette sauce étant enfant savent à quel point elle se marie harmonieusement avec tout. Il était servi avec tout : boulettes de viande, escalopes, pâtes, et était souvent utilisé pour la pâtisserie. Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit de l'une des sauces les plus polyvalentes que les femmes au foyer utilisent souvent. Recette classique la sauce au lait est exactement ce qui aidera votre plat à passer à nouveau niveau goût.

Ingrédients

  • Lait entier - 500 ml
  • Farine blanche - 2 c. l.
  • Beurre - 60 g
  • Sel - au goût

Comment faire une sauce au lait : recette étape par étape

Avant de procéder à la préparation, il convient de noter que les ingrédients sont conçus pour épaisseur moyenne. Pour obtenir une sauce liquide, il suffit de réduire de moitié la quantité de farine et de beurre.

  1. Séchez la farine blanche. C'est une sorte de « secret » d'une sauce au lait réussie, que, hélas, beaucoup de gens négligent. Déposez deux grosses cuillères de farine dessus poêle à frire chauffée et séchez-le. Ne le laissez en aucun cas changer de couleur, seule une légère friture est nécessaire. Refroidissez-le ensuite.
    La farine calcinée vous évitera les grumeaux détestés et se mélangera facilement à n'importe quel liquide. Cela supprimera également le goût gommeux de votre sauce.

    2. Précision "au cas où"

    Refroidir signifie transférer la farine dans un autre récipient plutôt que de la laisser dans une poêle chaude. C’est une erreur que commettent souvent les débutants.

  2. Une fois que vous avez terminé avec la farine, versez-la dans une casserole ou une casserole. Ajoutez-y du sel et 1/4 de notre lait.
  3. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux formés disparaissent. Essayez de les casser au fur et à mesure qu'ils apparaissent ; de ces actions dépend la qualité de la sauce.
  4. Dès que les grumeaux cessent de se former, versez le reste du lait. Cuisson 6 minutesà feu doux.
  5. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez bien et faites bouillir.

Précision "au cas où"

Étonnamment, le concept d’« ébullition » semble superficiel à beaucoup. Par conséquent, je vais préciser que vous devez porter la sauce à ébullition et l'éteindre immédiatement, et ne pas attendre qu'elle bout.

Les secrets de la sauce au lait et avec quoi la servir

Selon le plat auquel elle est destinée, dans vos projets, la recette peut être améliorée. Pour le dessert, remplacez simplement le sel par du sucre. Si vous prévoyez de le servir avec du poisson ou de la viande, vous pouvez ajouter du poivre et des herbes hachées. Pour ajouter une saveur subtile au plat, essayez d'ajouter de la muscade hachée, c'est souvent pratique.

N'oubliez pas que chacun a ses propres goûts et qu'il est préférable de servir la sauce aux invités séparément du plat.

Les côtelettes juteuses dans une sauce au lait dans une poêle sont un excellent plat pour la table du dîner. Je vais vous expliquer comment préparer une sauce au lait pour les côtelettes afin qu'elle soit savoureuse et saine.

Ingrédients pour côtelettes et sauce au lait

Pour les côtelettes (pour 6 portions)

  • 450 g de pulpe de bœuf
  • 100 g de pain de blé
  • 150 ml de lait ou d'eau
  • 50g de beurre
  • 30 g de fromage
  • poivre moulu

Pour la sauce au lait

  • 150 ml de lait,
  • 15g de beurre,
  • 15 g de farine de blé,
  • sel.

Comment faire cuire des côtelettes

Coupez la viande en cubes, broyez-la au robot culinaire, mélangez-la avec du pain préalablement trempé dans l'eau ou le lait et broyez à nouveau.

Diluer le mélange avec du lait ou de l'eau, saler et poivrer et bien battre.

Comment faire une sauce au lait pour les côtelettes

Alors, comment faire une sauce au lait pour les côtelettes :

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'une odeur de noix grillées apparaisse, mais sans changer de couleur.

Refroidissez légèrement, diluez avec du lait tiède, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Pour éviter la formation d'un film, déposez dessus des petits morceaux de beurre ou de margarine.

Comment faire cuire des côtelettes avec une sauce au lait

Formez des escalopes à partir du mélange d'escalopes et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.

Faites un puits le long de chaque escalope et ajoutez la sauce au lait aux escalopes.

Maintenant le nôtre, saupoudrez de beurre fondu et faites cuire au four à 180 C jusqu'à cuisson complète.

Vous savez maintenant comment préparer une sauce au lait pour les côtelettes et vous pouvez préparer de délicieuses et plat sain pour toute la famille. Bon appétit!

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Diversifiez vos aliments habituels avec les meilleures recettes sauce au lait. Sur notre site Web, vous trouverez de merveilleuses options avec du lait frais, fermenté et de soja. Avec herbes, ail, assaisonnements et beurre, craquelins, champignons, épinards et fromage. Béchamel classique, cheddar, fromage bleu et César. Sauces dessert aux raisins secs, oranges et vanille.

La sauce n'est pas un plat indépendant, mais quelque chose qui peut mettre en valeur et rehausser le goût du plat principal, ajouter une certaine sophistication et même le changer complètement. Le pic de popularité de l’invention des sauces s’est produit à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. Comme les assaisonnements étaient très chers à cette époque, les auteurs des sauces étaient principalement la riche noblesse.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de sauce au lait sont :

Recette intéressante :
1. Versez le lait dans une casserole.
2. Placez-y l'oignon, les clous de girofle et le laurier.
3. Faites chauffer le lait, mais ne le faites pas bouillir.
4. Coupez la croûte du pain rassis.
5. Placez-le dans le mélange lait-épicé.
6. Une fois complètement absorbé, faites bouillir.
7. Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle.
8. Faire bouillir à nouveau en remuant bien.
9. Refroidissez légèrement et battez avec un mixeur.
10. Ajoutez le beurre et la muscade. Assaisonner de sel et ajouter du poivre noir fraîchement moulu.
11. Servir chaud.

Cinq recettes de sauce au lait les plus rapides :

Conseils utiles:
. Si la sauce au lait n'est pas remuée lors du chauffage, elle peut coller au fond de la casserole et même brûler.
. En plus de la muscade, vous pouvez ajouter du curry, des herbes de Provence et du basilic. Selon l'assaisonnement, vous obtiendrez une tonalité de saveur complètement différente.
. La sauce est idéale pour le poisson, la viande, les légumes.

Salutations, chers lecteurs. Aujourd'hui, je vais montrer manière intéressante les préparatifs Tout le monde connaît le goût délicat et légèrement sucré de cette sauce, qui était ajoutée aux côtelettes à la maternelle, et sucrée aux crêpes et crêpes de maman.

Parfois, vous voulez simplement diversifier vos délices culinaires avec quelque chose de nouveau ou d'ancien oublié depuis longtemps. C'est dans de tels cas que cette sauce est nécessaire. Il est facilement préparé à partir des produits disponibles et se décline en de nombreux types et variantes - sucré et épicé, avec des épices et des champignons, avec du fromage et des noix. Ils ne le font pas avec quoi que ce soit. Il est facile de se préparer à temps lorsque les invités arrivent déjà : le temps de cuisson est de 10 à 15 minutes. En tant que tel, le blanc, également connu sous le nom de sauce au lait, mais avec l'ajout de bouillon, n'est pas le summum de la cuisson et n'importe qui, même une femme au foyer novice, peut le préparer. Bien que la vinaigrette soit extrêmement simple, elle reste un incontournable de la cuisine classique.

Les sauces au lait sont également servies avec des plats d'accompagnement, enrichissant leur goût. Préparé avec du lait, de la crème ou de la crème sure, il ajoute des nuances bienfaisantes aux plats. Et une sauce correctement sélectionnée montre le professionnalisme du cuisinier. Une bonne préparation ne fera que vous ajouter de l'honneur. La sauce sans grumeaux et de consistance uniforme peut être considérée comme une réussite absolue. Si vous ne pouvez pas éviter les grumeaux, vous pouvez passer la sauce à travers une étamine ou une passoire fine, ou la mélanger dans un mixeur.

La préparation du pansement est extrêmement simple et rapide, je ne la décomposerai donc même pas en étapes distinctes.

Faire revenir la farine dans une poêle beurre, mais l'essentiel est qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pour ce faire, vous pouvez tamiser la farine dans la poêle à travers un tamis afin de minimiser les risques d'obtention d'une masse hétérogène. Après quoi, nous versons du lait chaud dans la masse obtenue, mais en aucun cas du lait bouillant - des dizaines et des dizaines de grumeaux se formeront. Pendant que vous versez, vous devez remuer continuellement. Un des points importants que j'ai lu est qu'il faut remuer avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite du sel au goût et laissez cuire 6 à 7 minutes à feu moyen. C'est tout, la sauce est prête, vous pouvez la servir.

Il ne faut pas oublier qu'une telle sauce ne dure pas longtemps et qu'elle est donc préparée juste avant utilisation. Bien qu'il puisse être congelé puis servi à nouveau s'il est fondu à la vapeur et bouilli.

Ingrédients

Chaque femme au foyer ou propriétaire a tout ce dont nous avons besoin à la maison. La quantité de farine, de lait et de beurre varie en fonction de l'épaisseur de la sauce souhaitée, mais la méthode de cuisson n'est pas différente. Un peu plus tard, je vous dirai ce qui va avec une sauce liquide, épaisse et moyenne. En attendant, voici les ingrédients pour une vinaigrette moyennement épaisse, si vous prenez un verre pour 250 grammes et une cuillère à soupe pour 20 grammes.

Je pense qu’il n’arrive jamais qu’il n’y ait ni beurre ni farine à la maison. Nous en aurons besoin de très peu - quelques cuillères. Ce sera plus difficile avec le lait - il tourne soudainement au vinaigre ou s'épuise, après tout, c'est une matière extrêmement consommable. Il est également fort probable que dans la cuisine, dans quelque meuble astucieux, il y ait de la muscade. Eh bien, au moins un peu. Oui, et le sucre et le sel devraient aussi être quelque part. Si ce n’est pas du sucre, du moins du sel.

  1. Farine de blé - 2 c. cuillères.
  2. Noix de muscade (facultatif) - 1-2g.
  3. Lait - 2 verres.
  4. Sel et sucre au goût.

Un fait intéressant à propos de la noix de muscade : si vous en mangez beaucoup, cela peut provoquer des hallucinations. Comme on dit, le médicament est là grandes quantités- JE.

Sauce épaisse.

Faire une sauce au lait épaisse est aussi simple que préparer une sauce ordinaire d'épaisseur moyenne. Pour ce faire, vous devrez augmenter un peu de farine et de beurre, tout en réduisant ou en laissant la même quantité de lait. Vous obtiendrez approximativement la proportion suivante :

  1. Farine de blé - 2,5 c. cuillères.
  2. Lait - 1,5-2 verres.

Une sauce épaisse convient à la farce des côtelettes et à certains plats de porc et de bœuf. Parfois, des herbes, des champignons bouillis finement hachés et des épices sont ajoutés pour le goût. Au contraire, le liquide est utilisé comme sauce pour une variété de plats et d'accompagnements, et est parfois servi avec des fruits et des desserts. Dans ce cas, vous pouvez ajouter de la vanilline ou des fruits confits à la sauce, elle ressemblera alors à de la glace fondue et les enfants l'adoreront. La sauce moyennement épaisse est utilisée pour rôtir la viande, le poisson et les légumes et leur donne un délicat goût de lait.


Et maintenant que nous connaissons les bases, nous pouvons passer à la section « expériences ». Ajoutez ce que votre cœur désire à la sauce, l'essentiel est de ne pas en faire trop et de la combiner correctement. Nous allons vous aider avec cela. Vous trouverez ci-dessous les recettes de sauce au lait les plus populaires et ce qui va le mieux avec elles.

Sauce au lait aux épices.

Il existe une infinité de variétés de vinaigrettes - chaque cuisinier ajoute quelque chose de différent, qu'il s'agisse de clous de girofle ou même de vin. Par exemple, une sauce aux épices. Les additifs n'affectent en rien la quantité d'ingrédients, vous pouvez donc prendre la recette de sauce au lait que vous préférez.

Les épices les plus compatibles avec la sauce:

  • Gingembre - donne une agréable acidité et rend la viande un peu plus douce. Cet ajout est plus typique de la cuisine américaine.
  • Râper la muscade dans la sauce juste avant de servir la rendra plus sucrée et plus savoureuse.
  • La coriandre, mélangée à la sauce, se révélera sous la forme d'une légère odeur et goût d'anis, dégageant tout le piquant.
  • Le sésame moulu donnera à la vinaigrette, et avec elle au plat, un arôme de noisette et épicé.
  • La cannelle est parfaite pour les sauces sucrées ou les sauces au poisson.
  • Le poivre noir moulu ajoutera un goût épicé.
  • Le curcuma donnera à la sauce une couleur jaunâtre ardente et un arôme oriental.

Bon à savoir! Il est peu probable que les épices bon marché conviennent à des plats beaux et coûteux. Vous devrez en ajouter beaucoup plus afin de ressentir d'une manière ou d'une autre leur goût et leur odeur dans la vinaigrette. Au contraire, les plus chers suffisent sur la pointe d’un couteau pour découvrir toute la gamme des saveurs. Bien sûr, tout dépend du fabricant et de son sérieux.

Sauce au lait aux oignons et champignons

La sauce aux oignons et aux champignons est idéale pour la viande. Il existe des options lorsqu'un oignon est utilisé, ou uniquement des champignons, mais cela vaut alors la peine d'augmenter la quantité de l'un d'entre eux deux fois plus, afin qu'il n'arrive pas que quelqu'un reçoive une partie supplémentaire de l'assaisonnement, et que quelqu'un ne le fasse pas. t.

De quoi avons nous besoin:

  1. Farine de blé - 2 c. cuillères.
  2. Beurre - 2 c. cuillères.
  3. Lait - 1 verre.
  4. Oignons - 100 g.
  5. Champignons - 100 g.
  6. Sel et épices au goût.

Vous devez d'abord éplucher l'oignon, laver les légumes, puis hacher finement les champignons et le même oignon. Versez-les ensuite dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité des champignons se soit complètement évaporée. Faire revenir la farine dans le beurre. Versez le lait chaud en fouettant progressivement le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajouter les champignons et/ou les oignons, le sel et les épices au goût. N'ayez pas peur d'essayer une sauce qui n'est pas encore prête, cela peut être très utile si elle est un peu brûlée ou s'il manque quelque chose. Cuire encore 5 à 10 minutes. La vinaigrette à la viande est prête.

Sauce au lait sucrée

Un autre type de sauce au lait est sucrée. Si tendre et visqueux, fondant dans la bouche. Vous ne savez pas quoi mettre sur un pudding, des crêpes ou avec quoi garnir une tarte - sauce sucrée La meilleure décision. Il se marie également bien avec d'autres plats - poisson, viande et desserts. L'essentiel est de savoir quel type de goût vous souhaitez obtenir.

La méthode de préparation d'une sauce sucrée au lait est aussi simple que la méthode classique.

Composé:

  1. Lait - 2 verres.
  2. Farine - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
  3. Beurre - 1,5 cuillère à soupe. d'une cuillère.
  4. Sucre - 3 c. cuillères.
  5. Vanilline - 1-2 grammes.
  6. Cannelle - 2-3 grammes.
    (photo 4)

La première étape consiste à faire bouillir le lait et le sucre et à laisser refroidir. La seconde consiste à calciner la farine dans l'huile. La troisième consiste à verser le lait en remuant constamment. Quatrièmement, ajoutez la vanilline et la cannelle. Cinquièmement, attendez environ sept minutes pour que la sauce cuise. Sixièmement, dégustez votre plat préféré avec de la sauce.

Sauce au lait classique (Béchamel).

Ici, je vais vous montrer la méthode la plus ancienne et la plus éprouvée pour préparer votre sauce préférée - la sauce au lait Béchanel. Cette sauce universelle s'accompagne avec tout ce que vous voulez.

Ingrédients:

  1. Farine de blé - 2 c. cuillères.
  2. Beurre - 2,5 c. cuillères.
  3. Huile végétale - 2 c. cuillères.
  4. Lait - 3 verres.
  5. Sel et poivre au goût.

Faire fondre le beurre et mélanger avec l'huile végétale. Petit à petit, en remuant, ajoutez la farine. Versez ensuite lentement le lait, toujours en remuant. Ajoutez du sel à la masse de farine de lait obtenue et laissez cuire environ dix minutes.

Si la consistance de la sauce doit être plus fine, ajoutez un peu plus de lait. Si vous avez besoin d'une sauce plus épaisse, faites cuire à feu doux jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée.

Sauce au lait avec du fromage

Pour divers types la sauce au fromage et au lait est utilisée pour la charcuterie et les salades. Il convient aussi bien comme recharge que comme complément indépendant. Il faudra un peu plus de sauce, mais ce n'est pas un problème, c'est facile à préparer.

Alors ce dont vous avez besoin :

  1. Sauce au lait prête - 650 ml.
  2. Fromage, de préférence dur, - 100 g.
  3. Beurre - 60 g.
  4. Bouillon - 250 ml.
  5. Poivre moulu, sel - au goût.

Dans la louche, faites tout d’abord chauffer le bouillon jusqu’à 50 degrés Celsius. Mais il ne faut pas le faire bouillir, sinon des grumeaux apparaîtront lors du versement. Versez ensuite délicatement dans la sauce en remuant bien. Le fromage doit être finement râpé. Si cela n'est pas possible, hachez-les au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène. Ajouter le fromage à la masse de bouillon obtenue. Mélanger et chauffer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Laissez la sauce refroidir à température ambiante, puis diluez-la avec du beurre tiède fondu.

Sauce au lait au gingembre et à l'ail

Une autre variété de sauce simple mais savoureuse est la sauce au lait avec du gingembre et de l'ail - elle est utilisée pour assaisonner les plats de poisson. Il a un arrière-goût délicat, un arôme épicé et une amertume épicée de l'ail. Cet assaisonnement se marie aussi bien avec le poisson qu'avec le citron.

Ingrédients:

  1. Farine de blé - 2 c. cuillères.
  2. Beurre - 2 c. cuillères.
  3. Lait - 2 verres.
  4. Gingembre (racine) - 20g.
  5. Ail - 2 gousses de taille moyenne.
  6. Sel et poivre au goût.

Maintenant, commençons à cuisiner. Préparez les ingrédients d'utilisation : épluchez le gingembre, râpez la racine, pressez l'ail avec une presse spéciale. L'étape suivante consiste à faire chauffer une poêle et à faire revenir la farine dans l'huile. Versez ensuite le lait chaud en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. S'ils apparaissent, vous devez alors passer la sauce au tamis ou bien la battre avec un mixeur. Ajoutez ensuite le gingembre, le sel, le poivre et l'ail. Faire bouillir encore environ trois minutes et retirer du feu. La sauce de poisson est prête.

Façons rapides de préparer une sauce au lait

Les sauces au lait elles-mêmes sont très assaisonnantes cuisson instantanée. Une fois – dix minutes et la sauce est prête. Mais lorsque le temps presse, vous devez vous rappeler qu’augmenter la chaleur au maximum n’accélérera pas le processus et ne fera que brûler la sauce. Il ne reste ensuite plus qu'à le refaire s'il reste des produits. Bien que vous puissiez tricher et ajouter des assaisonnements forts pour masquer l'odeur de brûlé.

Je pense que vous serez intéressé de connaître l'histoire de l'invention de cette sauce. Cette sauce française est-elle réellement originaire de France ? De nombreuses recettes, pas seulement françaises, trouvent leur origine dans le monde antique, lorsque les anciens cuisiniers mélangeaient du lait et de la farine, et utilisaient parfois des œufs à la place de la farine, ajoutaient des épices, puis les servaient à table.



Selon une version, Béchamel aurait été inventée par le marquis de Nointel, Louis Béchamel, qui, devenu riche grâce à son ingéniosité et sa connaissance de l'art, se serait rapproché de Louis XIV. Ayant parfaitement étudié la peinture et la menuiserie, il donna toujours au roi des conseils compétents sur la décoration du palais. Mais malgré tout cela, le marquis considérait la cuisine comme sa vocation. Il était captivé par la création de plats exotiques, expérimentant la taille et la couleur des aliments.

Au fil du temps, Béchamel devient le chef personnel de Louis XIV. L'expert en arts culinaires a reçu le titre de marquis du château de Nointel. Il travaillait du matin au soir - le roi adore prendre une collation savoureuse et fréquente. L'appétit de Sa Majesté devait être satisfait par le marquis, inventant à chaque fois quelque chose de nouveau pour plaire au souverain. Béchamel n’aimait pas seulement donner des ordres, mais il participait lui-même à la création de presque tous les délices culinaires destinés à la table du roi.
Ainsi, par essais et erreurs, la sauce a été inventée. Mais, comme on dit, tout ce qui est nouveau est oublié depuis longtemps. Le béchanel, comme sauce, était connu plus tôt, dans les petites provinces. Et seule la proximité du roi lui a donné un nom distinct et une large diffusion.
C'est la base de la deuxième version : le Marquis a seulement modifié une recette déjà connue, ajouté la sienne et l'a distribuée. Il est également indiqué que le chef Pierre La Varenne a imaginé la recette, mais n'a pas donné de nom à la sauce.

La troisième version prouve généralement que la sauce n'est pas du tout d'origine française, mais qu'elle a été importée d'Italie par la famille Médicis. D'ailleurs, cela confirme le fait que même dans l'Italie ancienne, un assaisonnement presque identique, en termes de composition, était présent sur les tables, avec beau nom"Balzamella" Et en France, la sauce était connue bien avant son « invention » par le chef royal. Le duc Kar a également écrit à ce sujet dans son journal personnel. Il a qualifié Béchamel de chance et a décrit la recette de la sauce au lait, qu'il a servie sur la table avec d'autres plats, et a déploré que la sauce, malgré tout, ne porte pas son nom.

Mais aujourd'hui, rassurez-vous, personne ne se souvient même de l'histoire d'un projet aussi simple et aussi simple. sauce délicieuse. Il est simplement préparé et ajouté aux plats. C’est le sort de tous les plats les plus courants aujourd’hui. Vous en saurez un peu plus lorsque vous poserez sur la table une casserole avec de la viande en dessous. sauce à la crème, lâche sournoisement quelques mots sur l'histoire de la station-service, apparemment utilisée à toutes heures. Par exemple, maintenant vous n'avez plus besoin de jus de viande pour le préparer, mais vous aurez besoin de crème sure ou de lait, et certains amateurs d'un goût particulièrement délicat le préparent à base de crème, et il est ajouté davantage à la seconde, et non aux soupes, comme cela s'est produit auparavant, il y a environ quatre siècles. .


Dans tous les cas, la vinaigrette au lait est désormais une décoration digne de votre table et un merveilleux ajout aux plats. Bon appétit!