Le maquereau se trouve souvent dans les rayons des rayons poissonnerie des supermarchés. De plus, il n'est pas toujours signé de son vrai nom.

Certains vendeurs à leur insu, ou suite à une stratégie marketing, préfèrent le répertorier sous un nom plus médiatisé -. Étant donné que tout le monde ne sait pas en quoi ces deux "jumeaux" diffèrent, les gens pensent qu'une couleur légèrement différente n'est qu'un "effet secondaire" de la région capturée.

En fait, c'est loin d'être la même chose, malgré des similitudes caractéristiques externes et des caractéristiques gustatives agréables. Pour comprendre les subtilités, vous devez vous renseigner sur les habitudes et les autres caractéristiques du maquereau.

Et la prochaine fois que vous irez au magasin, vous pourrez montrer les connaissances acquises et choisir la bonne option, afin de pouvoir ensuite préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire au four.

Confusion dans la famille des maquereaux

Le maquereau, comme le maquereau lui-même, appartient à la famille du maquereau du même nom. En raison du fait que les consommateurs anglophones appellent le maquereau familier aux Slaves précisément le maquereau, les difficultés de reconnaissance commencent lors de l'importation.

Les tailles des représentants de cette famille varient considérablement en longueur, atteignant parfois un record de plusieurs mètres. Mais, quelle que soit l'espèce spécifique, ils restent des prédateurs. Les biologistes affirment que le maquereau est un peu plus gros que les "collègues" avec lesquels ils sont régulièrement confondus. Sa description comprend une carcasse allongée, ainsi que des mâchoires puissantes, où se trouvent des dents triangulaires pour une capture pratique des proies. Son habitat de prédilection est les mers chaudes, où il y a des côtes rocheuses ou Récifs coralliens.

Les détenteurs du record de poids parmi cette espèce sont deux options: espagnol et rayé. Ils sont souvent capturés non seulement dans la zone côtière de l'océan Indien, mais aussi dans quartiers ouest océan Pacifique. Les marins qui vont pêcher dans les eaux ne s'en étonnent pas. mer Méditerranée. Les beautés à rayures se distinguent particulièrement par la cassure spéciale des rayures et le ventre léger. Il existe également une sous-espèce japonaise qui, comme il ressort clairement du nom attribué, préfère les japonaises et se rencontre également dans les eaux de la Corée et du nord de la Chine. Habituellement, son poids ne dépasse pas cinq kilogrammes. Si vous avez réussi à attraper un géant, vous pouvez compter sur un corps d'environ un mètre de long.

Malgré le fait que la version royale espagnole semble être énorme, d'après son nom, c'est en fait la plus modeste en taille. Les individus atteignent à peine la barre des 60 centimètres. Il sera possible de l'attraper près de la partie sud ou sud-est de l'Asie. Le régime alimentaire traditionnel d'un prédateur est basé sur la consommation quotidienne de coquillages. Mais s'il n'était pas possible d'attraper un juvénile de hareng ou un autre dîner familier, alors des spécimens particulièrement agiles chasseront simplement tous les petits poissons qui sont à portée de main.

Mais quelle que soit la variété que le cuisinier décide de cuisiner, il sera satisfait du résultat en raison des excellentes caractéristiques gustatives. Si vous savez cuisiner une telle délicatesse, vous devriez choisir la famille royale. Ils ont une viande blanche tendre qui, avec un traitement thermique minimal, vous ravira avec une teneur élevée nutriments.

Comment choisir?

Après avoir compris de quel type de poisson il s'agit, les gens commencent à s'intéresser à la manière de le distinguer de son éternel rival.

Les experts rappellent que le vrai maquereau se détache sur le fond du maquereau avec les caractéristiques suivantes:

  • ventre gris, parfois avec une teinte jaunâtre;
  • rayures sur le corps;
  • grandes tailles;
  • viande plus grossière.

On pense que la différence de goût est particulièrement perceptible ici. Mais les gourmands préfèrent l'ajouter à une salade, quand plus souvent qu'une "petite soeur cadette".

Pour que le plat prévu réussisse, les experts conseillent de ne choisir que les spécimens qui ont encore des yeux complètement clairs et des branchies roses. Si vous appuyez sur un nouvel individu, l'encoche formée devrait se stabiliser presque instantanément.

L'odeur de la viande fraîche a un arôme légèrement sucré. Mais toute odeur forte comme un parfum de poisson indique que le vendeur a tenté de donner une seconde vie au produit, en utilisant des additifs chimiques. Si le vendeur ne vous permet pas de sentir le futur achat, vous pouvez vous limiter à une simple inspection visuelle.

Le futur ingrédient principal doit rester brillant et légèrement humide. Les versions avec une surface sèche et terne, des traînées de sang et d'autres marques étranges ne devraient pas avoir la chance de se retrouver sur la table du consommateur.

En plus du désir de se faire plaisir avec un dîner insolite, les gens doivent constamment se souvenir de la soi-disant règle de distance. Plus le point de capture visé est éloigné, moins la matière première a de valeur nutritionnelle. Et plus tard, un risque accru d'être victime d'une intoxication alimentaire s'ajoute à cela.

Les carcasses congelées et décongelées plusieurs fois deviennent maison parfaite pour diverses bactéries pathogènes. En quelques heures, ils se transforment initialement utiles en toxines, provoquant chez le consommateur nausées, vomissements, maux de tête et autres « charmes » d'intoxication alimentaire. Pour cette raison, les gourmets insistent sur le fait que savoir cuisiner un délice ne signifie rien sans savoir le choisir correctement.

Bases de coupe

Avant de commencer à cuisiner du maquereau sous quelque forme que ce soit, vous devez le couper correctement. Les cuisiniers expérimentés choisissent généralement des individus plus gros à partir d'un demi-kilogramme afin que la carcasse soit grasse avec modération. Mais les propositions avec une tête déjà coupée doivent être complètement abandonnées, surtout s'il est prévu de décaper davantage la pièce. Ce caractère catégorique s'explique par le fait que la viande a perdu une partie de son jus et que les aliments cuits se révéleront secs voire âpres.

La plupart des magasins proposent des interprétations fraîchement congelées qui n'ont pas besoin d'attendre qu'elles soient complètement décongelées pour être coupées. Il est nécessaire de laisser l'achat dans un récipient pour évacuer l'excès de liquide pendant une très courte période. Si la décongélation se termine, les morceaux ne seront pas coupés de manière uniforme et précise.

Une autre étape problématique est le doute sur la nécessité de se laver à l'eau courante. Les cuisiniers expérimentés essuient la pièce avec une serviette en papier au lieu d'un lavage complet, sinon le filet deviendra rapidement aigre.

Ensuite, vous devrez couper la tête et la queue, puis faire une coupe précise avec un couteau bien aiguisé le long de la colonne vertébrale. À travers le trou résultant, les intérieurs sont retirés. Ce secret est généralement enseigné dans écoles culinaires, tandis qu'à l'ancienne, les entrailles sont retirées par le ventre. La raison d'une technique aussi extravagante est cachée dans le lieu d'accumulation d'utile, qui se concentre juste dans l'abdomen. S'ils sont coupés sur l'estomac, les friandises cuites au four perdront la majeure partie de leur jus interne, transformant la carcasse en. De plus, vous devez retirer l'intérieur même au stade où l'achat n'a pas été complètement décongelé, puis retirer le film noir.

Si le rembourrage est prévu, vous devez retirer la crête et le reste des os. Mais les têtes et la queue doivent être laissées en place pour que la friandise finie soit plus esthétique.

Tendances mondiales

Chaque pays a ses propres recettes avec du maquereau. Des critiques particulièrement enthousiastes lors de la dégustation de plats avec ce poisson sont reçues par des restaurants de pays visant la pêche industrielle de ce fruit de mer. Les Italiens préfèrent cuisiner des matières premières nutritives dans une poêle à frire, en ajoutant une vinaigrette épicée composée de,.

Ensuite, de l'eau est ajoutée au récipient presque jusqu'au sommet et le produit semi-fini est envoyé au four pendant environ vingt minutes. Après l'expiration de la période définie, la carcasse est simplement retirée de la casserole, soigneusement disposée sur un plat, saupoudrée et mangée comme ça. Pas loin derrière leurs homologues européens se trouvent les Français, qui appréciaient le maquereau il y a plusieurs siècles.

Seulement au lieu de l'ensemble standard d'épices, ils préfèrent épicé sauce blanche, impliquant l'addition de et .

Les Britanniques ont abordé la question de la cuisine de manière plus pragmatique. Ils ont un délicieux poisson salé ou une variante fumée dans chaque magasin à thème. Et les Espagnols aiment le plat, qui a reçu le nom effrayant de "maquereau du diable". Le nom lui a été donné pour une raison, mais à cause de la dose de choc et dans la composition. La seule chose qui égaie l'image nette est la chapelure et le dîner avec du sherry.

Teneur en calories et composition

En raison du fait que le favori présenté des amateurs de poisson surprend par son contenu énorme, beaucoup le classent automatiquement dans le camp des aliments riches en calories. Mais en réalité, ce n'est qu'un stéréotype, car au cours d'études en laboratoire, il s'est avéré que même les variétés les plus grasses dépassent à peine 158 kcal pour cent grammes. Cet indicateur est caractéristique d'une carcasse nettoyée, qui a été cuite à chaud. Si nous parlons du type espagnol sous sa forme brute, le chiffre est légèrement supérieur à 110 kcal. Lors du traitement à la vapeur, il sera possible de préserver presque complètement l'original.

Les informations reçues des chercheurs permettent d'inscrire le maquereau dans les rangs des produits diététiques, ce qui sera particulièrement apprécié des sportifs et autres adhérents. mode de vie sain vie.

Les biologistes avertissent qu'une composition stable de poissons ne peut être recherchée, car elle fluctue en fonction de trois facteurs importants :

  • âge;
  • temps de capture ;
  • habitats.

Si la proie a été amenée des latitudes nord, après avoir été capturée en hiver, on peut alors espérer des spécimens vraiment gras. Mais en termes de complexe vitamino-minéral, tous les spécimens ont des indicateurs identiques, prévoyant:

Des scientifiques britanniques dans leurs récents rapports ont publié des informations concernant la capacité l'huile de poisson ralentir le processus de vieillissement. Si l'on ajoute à cela la réduction du risque de maladie Diabète le deuxième type, il s'avère un ingrédient presque idéal pour un usage quotidien.

Une autre arme secrète le poisson agit, qui participe activement au métabolisme et contribue à la dégradation des graisses accumulées. Une fois neutralisées, les graisses sont éliminées naturellement du corps, nettoyant le corps de l'intérieur.

Contrôler synthèse cellulaire L'ADN, la vitamine déclenche le rajeunissement du corps. Il est particulièrement utile pour ceux qui souffrent d'hypoxie.

Et grâce aux "constructeurs d'os" - phosphore et calcium, le mangeur prendra soin de la santé de son squelette. Il vaut la peine de s'appuyer sur le produit pour les personnes âgées et les enfants pendant la période de croissance active. De plus, vous pouvez compter sur de l'aide pour les douleurs articulaires. Les minéraux qui composent le filet sont responsables de l'oxygénation des cellules cartilagineuses.

Le seul avertissement est le respect de toutes les normes sanitaires pendant le stockage et la préparation ultérieure afin d'éviter le danger d'empoisonnement.

Souvent, dans les magasins, vous pouvez voir du maquereau et du maquereau vendus à proximité. Certains prétendent qu'ils ne font qu'un. Quelqu'un dit que c'est complètement poisson différent bien qu'ils soient parents. Dans cet article, nous déterminerons qui a raison et découvrirons de quel type de poisson il s'agit - le maquereau.

Nous tapons dans la recherche "Maquereau" et tout d'abord nous arrivons à la page Wikipedia, qui prétend que le maquereau et le maquereau sont une seule et même chose.


Wikipédia pense que le maquereau et le maquereau sont le même poisson. Mais ne nous trompez pas :)

Mais, si vous abordez sérieusement la question et fouillez dans la classification, il s'avère que le maquereau et le maquereau sont, d'un point de vue biologique, deux genres différents - le maquereau ( Scomber) et Macreli ( Scomberomorus).

Confusion de nom

Souvent, le nom commercial d'un poisson ne correspond pas à son véritable nom biologique (prenez au moins des mouvements marketing étranges avec une popularité croissante). La confusion est née parce que mot anglais"Maquereau" est utilisé pour désigner la famille du maquereau, qui comprend à la fois le maquereau et le maquereau (ainsi que le thon et la bonite). Ainsi, en anglais, le maquereau et le maquereau sont désignés par un seul mot, donc parfois dans les magasins, vous pouvez également trouver du maquereau sous le couvert de maquereau et vice versa. Souvent sous le nom de "maquereau", ils vendent tous les représentants de la famille du maquereau, à l'exception du maquereau et du thon. Quelle est la différence?


Maquereau noir - Scomber scombrus
Maquereau espagnol - Scomberomorus commerson

Quelle est la différence entre le maquereau et le maquereau ?

Le maquereau est beaucoup plus gros que le maquereau et a un museau plus pointu. Sur la photo au début de l'article - maquereau (plus grand) - en haut, maquereau, respectivement, plus petit et plus bas.


Maquereau - Scomberomorus

Sur certains sites, ils écrivent que les rayures et les taches de maquereau ne vont jamais sur son ventre blanc. Chez les maquereaux, l'abdomen peut être jaunâtre ou gris, parfois avec des taches et des rayures. Cela aidera peut-être à distinguer les espèces qui arrivent sur les étagères, mais à proprement parler, ce n'est pas vrai. poinçonner. Par exemple, dans le maquereau du sud ( Scomber colias) les taches sont uniformément réparties sur tout le corps.


Le maquereau du Sud (Scomber colias) a des taches sur le ventre

La viande de maquereau est plus sèche que celle du maquereau, mais elle convient tout à fait à la cuisson, par exemple, des salades. Le maquereau a une viande assez grasse avec un goût vif et est un poisson plus précieux à cet égard.

Biologie maquereaux

Puisque le maquereau et le maquereau appartiennent à la même famille, considérez dans de façon générale caractéristiques de leur biologie.

Un trait distinctif du maquereau est l'anneau osseux autour de l'œil. Les poissons de cette famille ont un certain nombre de petites nageoires de la deuxième nageoire dorsale à la caudale et de la nageoire caudale à l'anus. Ces nageoires sont nécessaires pour éviter les tourbillons turbulents lorsque le poisson développe une vitesse élevée. À propos, le maquereau, le maquereau et le thon font partie des poissons les plus rapides au monde, leur vitesse peut dépasser 70 km/h. À natation active la température corporelle de ces poissons peut augmenter de plusieurs degrés, les aidant à parcourir rapidement des distances considérables.

Tous les maquereaux sont des prédateurs, se nourrissant principalement de poissons. Leurs principaux ennemis sont les requins, les dauphins, les grands oiseaux piscivores et, bien sûr, les humains. Ils préfèrent se déplacer en bancs.


Maquereaux regroupés en grands bancs

Le frai et l'alimentation des juvéniles ont lieu près de la côte. La durée de vie d'un maquereau est d'environ 25 ans.

Pêche au maquereau

Le maquereau est un objet de pêche industrielle et amateur. Pour ceux qui sont proches du sujet de la pêche - un court métrage sur la pêche au maquereau en Norvège, et après - une vidéo sur la capture du maquereau en mer Noire.

Beaucoup de gens pensent que le maquereau et le maquereau sont le même poisson. La plupart des vendeurs le croient sincèrement, mais cette opinion est une erreur courante.

Comment la confusion s'est-elle produite ?

Le maquereau et le maquereau sont souvent confondus du fait que dans langue Anglaise le mot "maquereau" désigne toute la famille du maquereau qui, outre ces deux poissons, comprend le thon, la bonite de l'Atlantique et le wahoo.

Par conséquent, sur les étagères, vous pouvez trouver du maquereau sous le couvert de maquereau et vice versa. Le maquereau n'a pas la même valeur nutritionnelle que le maquereau. Mais ils ne sont pas si difficiles à distinguer de l'extérieur.

Principales différences

L'une des principales différences entre ces poissons est la taille. Le maquereau est légèrement plus gros que le maquereau et a une forme de tête plus pointue.

La prochaine caractéristique distinctive est leur couleur. Le corps du maquereau est couvert de taches et de rayures sombres qui, chez certaines espèces, peuvent également recouvrir le ventre d'une couleur grise ou jaunâtre. Chez le maquereau, le dos n'est traversé que par des rayures qui ne dépassent pas l'abdomen argenté.

Apparence

Le maquereau atteint généralement une longueur de 30 centimètres, les spécimens jusqu'à 60 centimètres sont moins courants. Le corps est fusiforme. Dos couleur bleu-vertà rayures sombres légèrement incurvées, flancs et ventre blancs ou argentés.

Il y a environ 9 espèces dans le genre maquereau. Le plus courant d'entre eux est le roi mackerel. Elle a un corps allongé, de grandes dents et une mâchoire puissante.

Cette espèce se rencontre dans tous mers chaudes. Son poids peut dépasser 4,5 kilogrammes. Le maquereau est poisson prédateur et en environnement naturel l'habitat se nourrit de mollusques, de lançons et d'autres petits poissons.

Propriétés gustatives

La viande de maquereau est appréciée pour sa teneur en matières grasses et son goût riche. Sa chair a une couleur rose crémeuse, tandis que la viande de maquereau est assez sèche et a une teinte grise moins attrayante.

Que choisir et comment cuisiner ?

La viande de maquereau est assez sèche, il est donc préférable de l'utiliser dans les salades de poisson.
Le maquereau est le meilleur pour griller.

L'excès de graisse du poisson s'écoule et il n'y a donc pas d'arrière-goût désagréable, comme lors de la friture dans une poêle à frire conventionnelle.

Le maquereau ou le maquereau frais n'est pas si difficile à choisir. Il est important qu'il réponde aux critères suivants :

  • la carcasse est brillante et humide, sans taches;
  • une légère odeur légèrement sucrée s'en dégage ;
  • les écailles s'adaptent parfaitement à la peau ;
  • l'abdomen n'est pas gonflé;
  • branchies roses;
  • les yeux sont clairs et brillants.
  • Si vous appuyez légèrement sur la carcasse, la trace devrait immédiatement se redresser.

Plats de maquereau

Maquereau frit avec pommes de terre en sauce épicée

Ingrédients:

  • filet - 4 pièces;
  • petites pommes de terre - 200-250 g;
  • brocoli - 1/3
  • racine de gingembre - 5 g;
  • ail - 2 gousses;
  • piment rouge au goût;
  • huile végétale;
  • graines de grenade (pour la décoration);
  • petit concombre - 1 pc .;
  • chaux - 1/2;
  • pamplemousse - 3 tranches;
  • sauce teriyaki - 100-150 ml;
  • verts - 1 bouquet;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson :

  1. Nettoyez le poisson, salez et faites frire.
  2. Détailler le brocoli en bouquets et le blanchir.
  3. Faire bouillir les pommes de terre, coupées en tranches. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez le brocoli, le gingembre et le piment finement hachés, salez.
  4. Réchauffez la sauce teriyaki.
  5. Pelez le concombre et coupez-le en cubes. Pelez le citron vert et le pamplemousse, coupez-les en tranches et coupez-les en cubes. Remuer, ajouter les herbes hachées et le sel.
  6. Disposez les pommes de terre avec le brocoli dans une assiette. Mettre le maquereau dessus, verser dessus la sauce teriyaki, mettre le concombre, le citron vert et le pamplemousse sur le filet. Garnir de verdure et de graines de grenade.

Comment attraper plus de poissons ?

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Maquereau à la compote de pommes

Ingrédients:

  • maquereau fumé 250 g chacun - 2 pièces;
  • persil, aneth - 2 bouquets;
  • beurre - 1 c. la cuillère;
  • tomates - 4 pièces;
  • crème ou crème sure - 150 g;
  • jus de citron - 1-2 cuillères à café;
  • raifort fraîchement râpé - 1 c. la cuillère;
  • pomme verte - 1 pc .;
  • poivre blanc moulu, sel au goût.

Méthode de cuisson :

  1. Couper les verts. Mélanger une cuillère à café d'herbes avec du beurre, du sel et du poivre au goût. Farcir les tomates avec cela.
  2. Poser le poisson dessus gros morceau papier d'aluminium alimentaire. Mettez les tomates là-bas, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et mettez au four pendant 15-20 minutes. Cuire à 200 degrés.
  3. Sauce : mélanger la crème avec le jus de citron et le raifort. Ajouter la pomme râpée.

Maquereau frit à la coréenne

Ingrédients:

  • maquereau - 800 gr.;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • sauce soja- 2 cuillères à café ;
  • citron vert ou citron - 1 pc .;
  • poivron rouge - 1 cuillère à café;
  • sel au goût;
  • farine à paner;
  • huile végétale.

Méthode de cuisson :

  1. Nettoyez le poisson des arêtes. Faire mariner le poisson dans le mélange suivant : sel, sucre, poivre, sauce soja et jus de citron vert pendant 1h30-2h30.
  2. Frire roulée dans la farine dans l'huile chaude.

Maquereau aux tomates et au fromage

Ingrédients:

  • maquereau (moyen) - 2 pièces;
  • oeufs - 2 pièces;
  • fromage - 100 gr.;
  • tomates - 2 pièces;
  • persil (coriandre) - 1 bouquet;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • huile végétale;
  • farine.

Méthode de cuisson :

  1. Coupez le filet de poisson en morceaux de la taille d'une bouchée. Salez et poivrez au goût. Couper le fromage en tranches.
  2. Couper les tomates en cercles.
  3. Mettez un morceau de fromage et une tomate sur chaque morceau de filet. Recouvrez de la deuxième tranche de filet.
  4. Tremper d'abord dans les œufs battus, puis dans la farine et faire frire des deux côtés. Nous faire parvenir plat cuisiné dans une assiette, garnir de persil.

Maquereau au citron et à l'aneth

Ingrédients:

  • maquereau - 2 grosses carcasses;
  • citron - 1 gros;
  • sel;
  • verts - 2 grappes;
  • poivre noir;
  • huile végétale.

Méthode de cuisson :

  1. Il est nécessaire de couper chaque carcasse en diagonale d'un des côtés et d'y mettre de petits brins d'aneth. Farcir le poisson de cubes de citron et de brins d'aneth entiers. Couvrir et réfrigérer une demi-heure.
  2. Transférer le poisson dans un plat beurré, verser dessus le jus de citron, saler et poivrer. Fermez le moule avec du papier alimentaire en le coupant à plusieurs endroits. Cuire le poisson au four à 190 degrés pendant environ 20 minutes.
  3. Retirez le papier d'aluminium du moule, transférez le poisson fini dans un plat, décorez avec des herbes fraîches.

Maquereau au four avec pommes de terre

Ingrédients:

  • maquereau 0,5 kg;
  • jeunes pommes de terre - 0,5 kg;
  • crème sure - 200 gr.;
  • farine - 1,5-2 c. cuillères;
  • craquelins moulus - 1 c. la cuillère;
  • poivre noir, sel au goût;
  • huile végétale;
  • coriandre (vous pouvez persil) - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

  1. Faire bouillir les pommes de terre épluchées, saler les maquereaux, les rouler dans la moitié de la farine et les faire frire des deux côtés pendant feu fort.
  2. Versez le reste de la farine dans la crème sure, salez. Graisser un plat allant au four avec de l'huile et verser la moitié de la crème sure. Mettez les pommes de terre refroidies, déposez-y le poisson préparé. Garnir du reste de la crème sure, saupoudrer de chapelure moulue.
  3. Cuire au four jusqu'à brun doréà une température de 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Pêche au maquereau et au maquereau

Sélection du matériel

Le maquereau et le maquereau sont très simples en termes de morsure, il est donc possible d'utiliser un grand nombre d'appâts très variés. Le poisson réagit bien aux appâts vivants et aux tranches de poisson ou à la chair de crustacés.

Les pêcheurs ayant une vaste expérience utilisent souvent des "tyrans" - un attirail spécial avec lequel vous pouvez attraper plusieurs poissons en même temps.

Il se compose généralement de :

  • remontoir;
  • ligne principale et ligne supplémentaire ;
  • carabines;
  • laisses;
  • plombs;
  • crochets;
  • appâts.

Le moulinet peut être remplacé par une canne à pêche ordinaire avec un moulinet solide.

La ligne de pêche est généralement choisie en kapron ou en nylon. Il est préférable d'utiliser un tacle dont la longueur sera supérieure à 50 mètres. Son épaisseur dépendra de la profondeur du réservoir sur lequel la pêche est prévue.

Pour les laisses, on utilise un monofilament d'un diamètre allant jusqu'à 0,3 mm, dont la longueur est de 2,5 à 4,5 mètres.

Les hameçons sont choisis en fonction de la taille du poisson. En guise d'appât, des fils et des plumes brillants leur sont attachés. Il est conseillé de combiner les couleurs afin qu'elles contrastent les unes avec les autres.

Caractéristiques de la pêche

Le maquereau et le maquereau sont principalement pêchés en mer. Lorsque les bancs de poissons s'approchent du rivage au printemps, la prise peut être très intéressante.Une canne à flotteur ordinaire convient à la pêche à terre. Dans ce cas, il est préférable d'attraper des appâts vivants. L'appât pour la pêche n'est pas nécessaire. De plus, vous pouvez utiliser le "tyran" dont il a été décrit ci-dessus.

Vous devez accrocher immédiatement après la première bouchée, sinon le poisson se cassera et partira. En jouant, il faut être très attentif et prudent, car le poisson résiste fortement. Avec le matériel, il faut aussi faire attention, il peut facilement s'emmêler du fait que le poisson se tortille.

Après avoir étudié ces informations, il ne sera pas difficile d'apprendre à distinguer ces deux poissons. Et si vous le souhaitez, vous pouvez non seulement cuisiner délicieusement, mais aussi les attraper de vos propres mains.

Maintenant seulement je mords !

J'ai attrapé ce brochet avec un activateur de morsure. Je n'en ai jamais attrapé auparavant, mais maintenant, chaque fois que j'apporte des spécimens trophées de la pêche! Il est temps pour vous de garantir votre prise !!!

Il est difficile d'imaginer une alimentation humaine sans produits de la mer. Dans presque tous les magasins, il existe une large gamme de cadeaux océaniques pour tous les goûts. L'industrie de la pêche est une source importante de revenus pour de nombreux pays. Environ 140 millions de tonnes de poissons sont pêchés chaque année dans le monde. Le poisson maquereau appartient à la famille des maquereaux, il occupe une place importante dans les captures mondiales.

Caractéristiques de la famille du maquereau

famille de maquereaux assez nombreux et comprend plus de 50 espèces. C'est le maquereau bien connu, le maquereau et le thon. Ils vivent partout dans le monde en haute mer, principalement dans les zones côtières et à proximité des récifs coralliens. Ils se nourrissent de plancton, de petits arthropodes, de mollusques et de petits poissons.La longueur des membres de la famille varie d'une dizaine de centimètres à plusieurs mètres (le record du thon est de 4,5 mètres). Tous les maquereaux, sans exception, sont des prédateurs et sont capables de se déplacer très rapidement dans l'épaisseur de l'océan ; ces poissons peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 70 km/h. Généralement collecté en bancs.

Signes extérieurs :

  • le corps a la forme d'un fuseau ;
  • un anneau d'os autour des yeux;
  • deux nageoires dorsales ;
  • plusieurs petites nageoires sur le corps pour lutter contre les turbulences qui se produisent lorsque haute vitesse;
  • la nageoire fourchue sur la queue est assez large et a une forme claire;
  • les écailles sont pour la plupart petites et rudimentaires, de grandes et fortes plaques ne sont observées que sur la tête et le devant du corps;
  • deux nageoires ventrales sont très proches de la tête ;
  • plus près de la poitrine se trouvent les nageoires ventrales;
  • la ligne latérale est inégale et peut onduler.

La viande a bon goût et très nutritif. Les grands représentants du maquereau sont capables d'accumuler un métal lourd dangereux, le mercure, dans les tissus musculaires. À cet égard, il est recommandé d'utiliser la viande de poisson royal avec prudence. Tout d'abord, cela s'applique aux femmes allaitantes et enceintes, ainsi qu'aux jeunes enfants.

Un peu sur le poisson maquereau

Il vit dans les eaux côtières partout sauf dans l'Arctique et l'Antarctique. J'ai choisi des récifs coralliens, des baies tranquilles, des ports et des côtes rocheuses. Ce poisson appartient à l'ordre des perches et peut atteindre une longueur de plus d'un mètre. Comme tous les maquereaux, il se nourrit de la vie marine et devient lui-même souvent la nourriture de plus grands prédateurs et une personne. La récolte massive de maquereau a conduit au fait que certaines de ses espèces sont au bord de l'extinction.L'espérance de vie moyenne est d'environ 20 ans.

Le genre maquereau est assez vaste et comprend 18 espèces :

Comme on peut le voir d'après les noms, vous pouvez rencontrer le maquereau dans le plus différents coins le globe.

Similitudes et différences

Pour une personne inexpérimentée, le maquereau ressemble au maquereau. En raison de la grande similitude, la confusion avec les noms se produit partout. Dans de nombreux pays de l'Ouest un seul nom est accepté - maquereau. Dans l'espace post-soviétique, au contraire, le nom de maquereau s'est davantage enraciné. En raison de cette imprécision de définition, il est possible d'acheter un poisson plutôt qu'un autre.

Mais n'oubliez pas que ces deux représentants de la famille des maquereaux appartiennent à des genres différents et les différences, bien que pas trop grandes, sont là.

Voici la différence entre le maquereau et le maquereau:

Le maquereau a une chair rose plus fine et plus tendre avec un goût excellent et est excellent pour le salage. Le maquereau à cet égard est légèrement inférieur à elle. La viande grisâtre est dure et sèche, idéale pour les grillades.

Pêche commerciale et amateur

Le poisson est un produit alimentaire très précieux et nutritif.. Par conséquent, la pêche commerciale du maquereau demeure pertinente et nécessaire.

À Fédération Russe La pêche est pratiquée dans la partie sud de la mer de Norvège. Pour l'année, il est possible d'extraire environ 50 000 tonnes de ce poisson précieux. La pêche a lieu à l'aide de filets et de sennes spéciaux. Dans le passé, le maquereau a également été trouvé dans la mer Noire, mais, malheureusement, il a disparu il y a environ 35 ans.

L'habitat du maquereau est constitué par les eaux côtières, grâce auxquelles vous n'avez pas besoin de nager en pleine mer pour pêcher. Il peut être facilement attrapé avec une canne à pêche et filer directement du rivage ou d'un petit bateau.

Vous pouvez pêcher du début du printemps jusqu'aux grands froids. Pour les amateurs de pêche du bord, la période printanière sera la plus favorable. Un poisson affamé nage le plus près du rivage, où l'on peut trouver plus de nourriture. Un équipement spécial pour le maquereau n'est pas nécessaire, la canne à pêche à flotteur habituelle suffit.

Vous pouvez utiliser des appâts artificiels, vous pouvez facilement le fabriquer vous-même à l'aide d'objets brillants. Il mord parfaitement sur les appâts vivants, mais les boutures de poisson conviennent également. En raison du fait que le maquereau nage généralement dans un grand troupeau, vous pouvez facilement attraper beaucoup de ce poisson ressemblant à du maquereau en un temps relativement court.

Presque tout le monde connaît un poisson comme le maquereau. Il est facile à trouver dans les rayons des petits magasins et des supermarchés. Les plats de maquereau sont préparés pour un dîner ordinaire, mais aussi pour tables de vacances vous pouvez trouver ce poisson. Cependant, assez souvent, les hôtesses utilisent du maquereau au lieu du maquereau, et elles ne s'en rendent même pas compte. A première vue, ces deux poissons sont vraiment très similaires. Une personne inexpérimentée qui utilise rarement du poisson dans ses plats peut tout simplement être trompée. En raison d'un mauvais choix, vous pouvez gâcher votre plat "couronne". Le maquereau et le maquereau doivent être distingués.


D'où vient la confusion dans les définitions ?

La confusion dans les noms se pose même dans le magasin. Le fait est que le mot maquereau fait référence à toute la famille du maquereau. Cependant, cette famille comprend également le thon, le wahoo, le maquereau et la bonite. La famille des maquereaux sont des représentants des prédateurs. En raison de leur corps allongé, ils se déplacent assez rapidement dans l'eau. Caractéristiques distinctives de cette famille - petites nageoires, qui sont situées dans la partie queue de la carcasse, et autour des yeux il y a un anneau osseux. Par conséquent, souvent les vendeurs, même sans le savoir, définissent ces types de poissons comme du maquereau.


En ce qui concerne la cuisine, le maquereau a moins de valeur que le maquereau. Mais ne vous inquiétez pas - ces deux types de poissons peuvent être distingués par n'importe qui, même avec un simple examen externe. Il est seulement nécessaire d'examiner attentivement chacun d'eux.

Principales différences

Lors du choix d'un poisson, faites attention à la taille. Le maquereau est plus gros que le maquereau. Le maquereau a une tête plus pointue. Et aussi, il est nécessaire de bien considérer la couleur du poisson. Le maquereau se distingue par sa coloration expressive sous forme de rayures qui n'affectent pas l'abdomen. Le maquereau a une coloration sous forme de taches couvrant à la fois le haut et le bas de la carcasse. Chez le maquereau, la carcasse a la forme d'un fuseau et le dos est bleu-vert. Si possible, vous pouvez envisager la mâchoire. Le maquereau, en tant que prédateur, a un très dents pointues forme triangulaire.

Poisson maquereau - de petite taille, mince. Il a un ventre léger, qui n'est jamais couvert de rayures. Le poisson maquereau est un corps large et épaissi d'une teinte gris-jaune. Le maquereau peut être recouvert de taches et de rayures réparties sur toute la carcasse. Vu de l'extérieur, il semble plus avantageux et attrayant que le maquereau. Selon les différences de goût, la viande de maquereau est plus agréable, tendre et moins sèche que le maquereau. La chair du premier poisson a une agréable teinte rosâtre et parfois une riche teinte rouge, mais la seconde est moins attrayante, une couleur grisâtre prévaut.


Faire de la pêche

En Russie, la pêche au maquereau est pratiquée dans la partie sud de la mer de Norvège. Dans ce cas, des filets et filets spéciaux sont utilisés. Auparavant, le maquereau était récolté dans les eaux de la mer Noire, mais, malheureusement, il y a plus de 35 ans cette espèce le poisson est parti. Le maquereau préfère les eaux côtières. Ce type de poisson n'a pas besoin d'aller en haute mer, ce qui le rend facilement accessible aux amateurs de pêche. Plus période favorable pour la pêche c'est le printemps. Le maquereau pêché au printemps est le moins gras. Il ne contient que 3% de matières grasses. Si le même poisson est pêché en automne, le pourcentage de matière grasse passera à 30%. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, le pourcentage le plus élevé de matières grasses signifie que la plus grande quantité de vitamines a été accumulée dans le poisson.

Lors de la pêche, il est tout à fait possible d'utiliser une canne à pêche ordinaire. Le maquereau mord bien sur les appâts vivants. Cependant, certains pêcheurs utilisent également des appâts artificiels fabriqués par eux-mêmes. Le plus souvent, le maquereau nage dans un grand troupeau, vous pouvez donc facilement en avoir assez en peu de temps. Dès que le poisson commence à picorer, il faut accrocher là, sinon il se cassera. Lorsque vous pêchez, vous devez être extrêmement raisonnable et précis. Le maquereau se pliera beaucoup, ce qui peut le faire tomber du crochet ou s'emmêler dans les engins.


La popularité des maquereaux dans différents pays

En Russie, le maquereau est plus souvent vendu et servi sous le nom de "maquereau". Le maquereau lui-même n'est pas aussi apprécié que dans d'autres pays. En Europe centrale, ce poisson est le plat principal. À L'Europe de l'Est, et aussi en Angleterre, ils préfèrent faire frire le maquereau. Les Français le cuisent en papillote. Dans certains pays, le maquereau est même consommé cru. En Europe, le maquereau est le plus souvent servi fumé ou congelé. Au Japon, le maquereau, qui a une riche teinte rouge de viande, est ajouté aux sushis, tout en le désignant comme "saba". Ce poisson est considéré par les Japonais comme le plus délicieux et le plus nutritif.


Cuisine

En termes de structure et de quantité de vitamines et de macronutriments, le maquereau et le maquereau ne sont pas inférieurs l'un à l'autre. Si vous avez besoin de reconstituer l'approvisionnement en nutriments, les deux sont parfaits. Cependant, il existe des différences de goût. La viande de maquereau étant plus sèche, ce poisson sera idéalement utilisé en salade. Une excellente option serait si ce poisson est cuit, cuit au four ou frit. Le maquereau est plus sain à cuire sur le gril. Avec cette méthode, les poissons s'écouleront excès de graisse, ce qui sauvera le plat d'un arrière-goût désagréable. Si ce poisson est frit dans une poêle, il se noiera simplement dans sa propre graisse, ce qui gâchera considérablement qualités gustatives. Le maquereau grillé peut rivaliser avec le poisson cher en goût.


S'il y a une envie de saler ou de fumer du poisson pour déguster un plat en hiver, alors ici la meilleure option il y aura du maquereau.

En raison de sa haute teneur en matières grasses, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile lors de la récolte. La viande de maquereau avec cette méthode de récolte deviendra encore plus sèche, donc le plat ne sera pas un plaisir. Un avantage appréciable pour l'hôtesse est que le poisson de la famille des maquereaux est facile à couper. Contrairement à d'autres poissons, il n'est pas nécessaire d'enlever les écailles lors de la coupe. Le filet est tout simplement séparé de la crête, ce qui permet de nettoyer le poisson avec un couteau de cuisine ordinaire.


Pour que le poisson ne gâche pas un plat merveilleux, vous pouvez utiliser quelques conseils lors de son achat.

  • Il ne devrait y avoir aucune tache sur la carcasse du poisson.
  • Le ventre ne doit pas être enflé.
  • Le poisson ne doit pas dégager d'odeur désagréable. Une odeur faible et légèrement sucrée provient du bon maquereau frais.
  • Si, avec une légère pression sur la carcasse, la trace ne se redresse pas, il vaut mieux ne pas prendre un tel poisson.
  • Les yeux du maquereau frais et du maquereau sont clairs, non troubles et brillants.
  • Les traces de sang sur le corps du poisson sont inacceptables.


Le maquereau est utile pour les personnes qui ont des problèmes de maladies cardiovasculaires et de troubles nerveux. Grâce à un grand nombre la viande protéinée de ce poisson est facilement digestible et ralentit le processus de vieillissement. Un autre avantage est une augmentation de l'immunité, ainsi qu'une amélioration du fonctionnement des hormones. Le maquereau n'est pas moins utile que sa sœur. Il améliore la mémoire et remplit également le corps humain de vitamines B. Pour les femmes, le maquereau est particulièrement utile: il réduit le risque d'une telle terrible maladie comme le cancer du sein. plus conduit à meilleur état cheveux et peau.

Cependant, il convient de rappeler que l'utilisation même de tels produits utiles devrait être avec modération. Sinon, tous les avantages peuvent se transformer en préjudice.


De délicieuses recettes

Le maquereau et le maquereau sont chacun bons et savoureux à leur manière. Pour rendre les plats de poisson agréables, vous devez apprendre à les cuisiner correctement.

Maquereau à la compote de pommes

Pour cuisiner, vous aurez besoin les ingrédients suivants :

  • maquereau fumé - 2 pièces;
  • le beurre;
  • 150 grammes de crème sure;
  • 4 tomates, citron ;
  • une cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé, verts;
  • sel, poivre au goût.


poissons et tomates farcies envelopper dans du papier alimentaire et mettre au four. Cuire 15-20 minutes à 200°C. Pendant que le poisson cuit, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, mettez du raifort et quelques cuillères à soupe de crème sure jus de citron, bien remuer. Râper la pomme sur une râpe fine, ajouter à la sauce et mélanger à nouveau. Au moment de servir, le poisson peut être versé avec de la sauce ou le mettre à côté. Il est également possible de décorer le plat avec des légumes et des herbes.


Maquereau au four avec pommes de terre

Pour ce plat produits nécessaires :

  • 0,5 kg de maquereau;
  • 0,5 kg de pommes de terre;
  • 200 g de crème sure;
  • 2 cuillères à soupe de farine;
  • une cuillère à soupe de craquelins moulus;
  • herbes, poivre, sel au goût.

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Salez le poisson, roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans une poêle à feu vif. Mélanger la crème sure avec le reste de farine et de sel. Versez la moitié de la crème sure dans un moule graissé, étalez-y les pommes de terre, couche suivante- maquereau. Garnir le tout avec la crème sure restante et saupoudrer de chapelure. Mettre le plat au four environ 40 minutes à 180°C. Au moment de servir, le plat peut être décoré avec des herbes.


Pour plus d'informations sur la cuisson du maquereau sur un podium de légumes en papillote, voir la vidéo suivante.