Le saumon n'est qu'un nom commun pour une grande famille de poissons. Ils peuvent vivre aussi bien en eau salée qu'en eau douce. Tous les poissons de cette immense famille ont une chair tendre et délicieuse, ce qui en fait un vrai délice (la viande est montrée sur la photo).

Apparence et variétés

La longueur du corps d'un saumon dépend de son espèce. Ainsi, par exemple, le corégone ne grandit que de quelques centimètres et il existe des espèces qui poussent jusqu'à 2 mètres. Le poids du saumon, du quinnat et du taimen peut atteindre 70 kilogrammes. Le saumon vit aussi différemment. Certains ne vivent que quelques années, d'autres vivent jusqu'à 15 ans.

En termes de structure, le saumon rappelle quelque peu les individus de l'ordre du hareng. En raison de cette similitude extraordinaire, le saumon était autrefois classé comme un hareng. Une famille distincte de saumons a été isolée récemment. L'attribution d'une famille distincte est associée à une énorme abondance d'espèces et à certaines différences par rapport à celles qui ressemblent au hareng. Ce poisson est montré plus en détail sur la photo.

Presque tous les saumons ont un long corps comprimé latéralement. Il est recouvert d'écailles cycloïdes facilement tombantes, rondes ou à bord en forme de peigne. Le saumon diffère du hareng par la présence d'une ligne latérale. Les nageoires pelviennes sont situées au milieu du ventre et comportent plus de 6 rayons. Les nageoires pectorales n'ont pas de rayons et sont basses.

La bouche du poisson est bordée par les os maxillaires et prémaxillaires. La plupart des espèces de saumon ont des paupières transparentes. Le saumon a un squelette incomplètement ossifié : le crâne est principalement constitué de cartilage. Les processus latéraux n'adhèrent pas aux vertèbres. Selon les conditions extérieures, ainsi que pendant la période de frai, le saumon change à la fois de couleur et de forme de son corps.

L'ensemble de la grande famille des saumons comprend les types de poissons suivants :

Carboniser

C'est un poisson d'apparence assez similaire, dont le seul trait distinctif est l'habitat. De plus, l'omble est aussi appelé l'ordre des réservoirs en raison de ses préférences gastronomiques.

Le saumon rose peut mesurer jusqu'à 60 centimètres de long et est peint en argent. Il vit dans presque toute la partie nord du globe.

Ishkhan est un résident du lac Sevan. Il est considéré comme l'un des poissons les plus délicats. Atteint jusqu'à 15 kilogrammes de poids.

Keta est un saumon d'Extrême-Orient. Largement distribué dans l'océan Pacifique. C'est une cible de pêche populaire. Il possède un très gros caviar de plus de 8 millimètres de diamètre.

saumon coho, saumon quinnat

Le poisson a des écailles blanches. Il a une viande très savoureuse. Dans l'industrie de la pêche, il n'est pas très populaire en raison du petit nombre d'individus.

Christivomer nord-américain

Habitant exceptionnel des lacs. Il a 2 variétés qui diffèrent par les habitats. Une variété préfère vivre près de la surface de l'eau, l'autre adhère à la profondeur.

Le poisson est répertorié dans le Livre rouge. Il est apprécié pour sa viande et son caviar très savoureux. Il vit dans les fleuves européens, les mers Blanche, Baltique, Noire et Aral.

C'est un objet de pêche pour les pêcheurs amateurs. Les entreprises de pêche industrielle s'y intéressent peu. Grandit petit. Les individus de taille moyenne pèsent jusqu'à 3 kilogrammes.

Saumon rouge

Cette variété est aussi appelée poisson rouge, à cause de sa chair de couleur rouge. Préfère l'eau froide. Cela se produit rarement si la température de l'air est supérieure à 1 degré Celsius.

Saumon

Une très grande variété de saumon. Il mesure jusqu'à 1,5 mètre de long et prend plus de 40 kilogrammes de poids. Il est considéré comme l'un des meilleurs délices. Chez les gens, on l'appelle le poisson royal.

Répartition et habitats

Le saumon du Pacifique se trouve dans l'horizon supérieur des océans. Ici, ce poisson apparaît pendant la période de migration. Ils viennent ici soit des profondeurs, soit des bas-fonds côtiers. Le saumon vient ici pour prendre du poids. Et à l'avenir, il va frayer soit dans les bas-fonds, soit dans les rivières ou les lacs d'eau douce où il est né.

Le saumon du Pacifique vit en meute, formant d'énormes biomasses, dépassant parfois même le nombre d'habitants permanents de l'océan. Les principaux représentants du saumon du Pacifique sont le saumon kéta, le saumon rose, le saumon coho, le quinnat et le sim. Le plus souvent, ce poisson vient dans la partie nord de l'océan Pacifique, où il se rassemble en énormes troupeaux et se nourrit activement. Le frai du saumon du Pacifique se rend dans les rivières de l'Extrême-Orient russe, ainsi que dans les réservoirs de Corée, du Japon, d'Amérique du Nord et même de Taïwan. À différents moments de l'année, le saumon vit à différents endroits, cependant, même avec l'arrivée du froid hivernal, il ne va pas plus loin que les eaux subarctiques.

Le saumon atlantique, ainsi que d'autres espèces de ce poisson, sont à la fois résidentiels et anadromes. Les saumons anadromes se trouvent généralement dans l'océan Atlantique Nord. De là, ils vont frayer dans de nombreuses rivières, de l'Espagne à la mer de Barents. Les lacs de Norvège, de Suède, de Finlande et de Russie sont riches en formes vivantes de ce saumon.

Le saumon est un poisson commercial très précieux. Par conséquent, il est activement élevé dans les fermes piscicoles. Certaines fermes l'élèvent dans le but d'organiser la pêche sportive, d'autres pour son goût. Ce n'est pas surprenant, car la viande de ce poisson est très savoureuse et tendre, elle est considérée comme un mets délicat. Ce poisson est idéal pour de nombreux types de plats.

Diète

Le saumon passe la majeure partie de sa vie dans la mer, où il se nourrit activement. Le menu de poisson comprend du hareng, de la gerbille et des crustacés. Partant pour le frai dans les rivières et les lacs, le saumon cesse complètement de manger. Par conséquent, pendant la période de frai, la viande perd son goût, pâlit et grossit.

En règle générale, les jeunes individus mangent du zooplancton, des crustacés, des insectes et leurs larves, et ne manqueront pas les insectes tombés à l'eau. Il aime aussi manger de la vendace et de l'éperlan. Pour rechercher des accumulations de cette délicatesse, le saumon se déplace constamment autour du réservoir. Le menu du saumon dépend directement de la saison, ce qui indique la variabilité des priorités alimentaires. Les autres types de poissons, en tant que proies, présentent peu d'intérêt pour le saumon et, en règle générale, cette nourriture s'estompe à l'arrière-plan.

la reproduction

Presque toujours, le frai du saumon a lieu dans des réservoirs d'eau douce. Ils comprennent généralement des rivières et des ruisseaux. Ce fait intéressant est tout à fait compréhensible, puisque le saumon actuel est un descendant de poisson d'eau douce. Grâce aux grandes forces de l'évolution, ces lointains ancêtres se sont transformés en poissons migrateurs, capables de vivre aussi bien en eau salée qu'en eau douce. Ce poisson passe la majeure partie de sa vie dans l'eau salée, se nourrissant activement et prenant du poids, et après 5 ans, il entreprend un long voyage vers son lieu de naissance pour donner naissance à une nouvelle génération de saumons.

En règle générale, presque tous les poissons migrateurs ne vont frayer qu'une seule fois dans leur vie. Après le frai, un grand nombre de ces poissons meurent tout simplement. En règle générale, un tel cycle de vie est particulièrement caractéristique du saumon du Pacifique. Parmi ceux-ci, on peut distinguer le saumon kéta, le saumon rose, le saumon rouge et autres.

Les individus de saumon atlantique ne meurent pas tous pendant le frai. Certains individus sont capables de se reproduire 4 fois. Il n'y a qu'un seul enregistrement enregistré. Des individus célibataires sont allés frayer 5 fois. Cependant, c'est l'exception plutôt que la règle.

Avant le frai, le poisson change beaucoup. La forme du corps change beaucoup, le corps change de couleur. La coloration argentée disparaît, le poisson s'habille d'une tenue nuptiale rouge à taches noires. Les poissons deviennent plus grands et les mâles deviennent bossus. C'est pourquoi, en fait, l'une des espèces a reçu le nom de saumon rose.

Les mâchoires subissent également des changements importants. Ils acquièrent une forme en forme de crochet, le inférieur se plie et le supérieur, au contraire, descend. Les dents augmentent également considérablement en taille. Les changements internes incluent la dégénérescence du foie, de l'estomac et des intestins, ce qui rend la viande moins précieuse, elle devient moins élastique et grasse. Par conséquent, il est préférable de chasser le saumon en mer, avant le début du frai.

Ainsi, le saumon n'est pas un poisson séparé, comme beaucoup le pensent, mais une famille entière, qui comprend un grand nombre d'espèces individuelles. C'est un poisson commercial très précieux. Le saumon passe la majeure partie de sa vie dans l'eau salée et, pendant la période de frai, il se rend là où il est né. Le saumon est apprécié non seulement pour sa viande savoureuse et tendre, mais aussi pour son caviar rouge, qui est activement chassé par les braconniers.

Poisson saumon (saumon) trouvé dans la majeure partie de la planète. À quoi ça ressemble, vous pouvez le voir sur la photo. Le saumon a toujours été l'un des produits les plus chers et les plus recherchés sur nos tables. C'est elle qui était considérée comme le poisson "royal". Et pas seulement à cause de la taille. Une viande délicieuse et parfumée, à haute valeur nutritive, a depuis longtemps conquis le cœur des experts culinaires du monde entier. Quelle que soit la forme servie à ce poisson, chaque plat sera classé comme un mets de choix.

Y a-t-il du saumon ? La question est assez populaire. Parfois, il rassemble des discussions entre un grand nombre de lecteurs. Mais la réponse est plus que simple et elle est facilement confirmée par des faits scientifiques et les travaux de biologistes. En tant que tel, un poisson appelé saumon n'existe pas. Ce nom est collectif, regroupant tous les poissons d'un même type, qui appartiennent à la famille des saumons. Parfois, le saumon est appelé truite, ce qui n'est pas une erreur.

La famille du saumon, qui comprend le saumon, compte de nombreuses espèces de poissons. Les plus reconnaissables d'entre eux sont le saumon kéta, le saumon rose, l'omble chevalier, la truite brune, le coho et autres, qui, selon certaines caractéristiques, relèvent de la description générale de l'apparence du saumon. Ils ont de la viande rouge, pour laquelle ils sont appelés "poissons rouges". Un fait intéressant suggère que certaines variétés de saumon (par exemple, le corégone d'Extrême-Orient et le nelma) peuvent également avoir de la viande blanche. Mais c'est plus l'exception que la règle.

Le saumon, comme de nombreux autres poissons représentant le genre saumon, est considéré comme unique. Pour beaucoup, ce sera une découverte qu'on ne saurait qualifier ni de fleuve ni de mer. C'est parce que son habitat est à la fois l'eau salée et l'eau douce. Les scientifiques, notant une caractéristique intéressante du saumon, ont appelé ce groupe de poissons diadromes. Cela doit être compris comme suit : le saumon naît en eau douce et passe son enfance dans de telles conditions. Habituellement, cela prend plusieurs mois, après quoi il migre vers les eaux salées, où il "se nourrit". À la puberté, les poissons (ce qui correspond à environ cinq ans après la naissance) retournent à nouveau en eau douce pour frayer. Il est à noter que la viande de saumon au cours de cette période de la vie devient moins savoureuse. C'est parce qu'il est trop saturé de graisse, ce qui permet au poisson de surmonter de longues distances, se transformant en énergie.

Pour la plupart des individus, le frai n'a lieu qu'une seule fois dans une vie, et cela est dû aux caractéristiques physiologiques du poisson. Bien que les braconniers "contribuent" également à cela dans la poursuite de la viande et, en fait, de ce même caviar. La pêche pendant la période de frai n'est pas difficile en raison de la lenteur et de la négligence excessive, mais elle est interdite par la loi en raison de la faible population.

En fait, les adultes vivent dans les mers et les océans (où il y a beaucoup de nourriture, car le saumon est un poisson prédateur), et n'entrent dans les lacs que pour procréer. La taille du saumon adulte place les petits poissons gras, les crevettes et les algues dans sa chaîne alimentaire. Une caractéristique intéressante de la vie du saumon et de nombreux saumons rend la viande de ces poissons unique en composition. L'appétence du saumon est assez élevée, mais sa quantité dans la nature est limitée, par conséquent, le coût de la carcasse de ce poisson peut atteindre des sommes incroyables, surtout si vous savez qu'il peut atteindre un poids de quarante kilogrammes.

Ce sont ces faits qui poussent les gens à élever des saumons dans des réservoirs artificiels, dont les conditions de vie sont aussi proches que possible des conditions sauvages. La croissance rapide des alevins pousse également à l'élevage en pouponnière, surtout si des technologies « avancées » sont utilisées : hormones qui accélèrent la croissance et la puberté, et antibiotiques qui préviennent la mortalité massive des jeunes animaux. Le coût élevé d'un tel élevage de saumon dans les conditions d'une usine de poisson laisse une empreinte sur le coût du poisson, bien que cette méthode soit toujours moins chère que la capture de poisson dans des réservoirs naturels.

Où pourrais-je acheter ?

Où acheter du saumon ? Cette question peut être vue assez souvent sur les forums de discussion. Cela se pose parce que ce poisson n'est pas mangé avec nous tous les jours, car il est très cher. La réponse est simple. Vous pouvez acheter du saumon et de nombreux autres types de saumon:

dans les rayons spécialisés des supermarchés ;
dans les magasins spécialisés dans la vente de fruits de mer ;
sur la côte où la pêche est pratiquée ;
dans les pépinières où les poissons sont élevés.

Dans les rayons des magasins, le poisson entre sous forme de morceaux portionnés. L'acheter n'est pas difficile, mais tous les habitants de la planète ne peuvent pas se permettre d'acheter un poisson entier. Oui, et ça n'a pas beaucoup de sens. Vous pouvez en savoir plus sur la façon dont le saumon est coupé selon toutes les règles de production à partir de la vidéo jointe à cet article.

Dans la plupart des régions, le saumon arrive sur les étals exclusivement congelé ou prêt-à-manger, salé par exemple. Dans ce dernier cas, la viande de saumon est le plus souvent emballée dans des sacs sous vide, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation du produit savoureux.

Quant au refroidissement, il convient de noter que cette méthode est réalisée le plus souvent par la méthode de surgélation à sec, qui ne viole pas l'intégrité des enveloppes extérieures et des fibres internes. La viande de saumon correctement préparée ne perd pas ses propriétés après la décongélation, mais, comme pour tous les autres produits protéinés, elle ne doit être effectuée qu'une seule fois.

Sous forme fraîche en Russie et dans certains pays post-soviétiques ayant accès à la mer, vous pouvez le plus souvent acheter du saumon du Kamtchatka, ainsi que des poissons pêchés dans les mers Blanche et de Barents. Parfois, cette dernière est aussi appelée truite de Mourmansk. De plus, des poissons vivants peuvent également être achetés dans des écloseries, situées même dans les profondeurs des continents, dans des zones dépourvues de mers et de lacs.

Comment choisir un saumon de qualité ?

Choisir un saumon de qualité peut sembler assez difficile à première vue. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui achètent rarement du poisson gastronomique. Mais en pratique, le choix du saumon doit être abordé, ainsi que le choix de tout autre poisson.

La première chose que chaque consommateur doit déterminer est la fraîcheur du produit sur le comptoir. Les principaux critères que chaque acheteur doit évaluer sont présentés dans le tableau ci-dessous. Pour plus de commodité, les poissons frais et congelés sont séparés.

		gelé
Apparence	La peau est brillante, élastique. Les écailles sont étroitement attachées à la carcasse, par endroits près de la tête, elles ont une teinte à peine rougeâtre, tandis que la couleur de la carcasse peut aller du rose clair au pêche pâle. Les branchies sont rouges. Les yeux sont clairs et brillants.	La peau est légère et dense, facilement séparée de la pulpe. Les écailles ont une teinte légèrement terne, mais en même temps elles adhèrent bien à la carcasse. La couleur des branchies et des yeux est le plus souvent impossible à évaluer, car ce poisson est livré déjà décapité ou coupé en portions.
	Il ressort lorsqu'il est pressé et restaure facilement sa forme d'origine. Sec, c'est-à-dire qu'il ne sécrète pas de jus. Laisse une trace grasse sur une serviette en papier.	Peut sécréter du jus mélangé à de la graisse. Il a une texture dense et ne se désagrège pas lorsqu'il est coupé en portions.
	Agréable, sans une forte odeur d'huile de poisson.	Semblable à l'odeur de tous les poissons congelés, sans impuretés ni vieille graisse.

Tout écart par rapport aux normes généralement acceptées pour l'évaluation du poisson suggère que vous devez vous abstenir d'acquérir du saumon. Et le point n'est pas seulement l'argent jeté au vent, mais aussi le fait que le poisson mal stocké perd la plupart des nutriments, pour lesquels il est considéré comme «royal».

Composition et valeur nutritionnelle

La composition, la valeur nutritionnelle et les propriétés utiles du saumon sont déterminées par le mode de vie de ce précieux poisson commercial. La viande de saumon dans la coupe a une couleur rouge, dont la teinte peut aller du rose clair au rouge vif. Il n'y a pas de norme de couleur unique, mais aucun de ces extrêmes n'est indicatif de la qualité ou de la sécurité du poisson.

Dans la composition de la viande de saumon, on distingue des substances utiles, telles que:

potassium;
sodium;
phosphore;
fluor;
chlore.

De plus, la viande du "poisson royal" contient des vitamines A, B12, E et D (huile de poisson). Ce dernier se retrouve en grande quantité dans les œufs de poisson, car c'est un « produit » important pour le développement des alevins. La valeur nutritionnelle du saumon diffère de tous les autres types de saumon principalement en raison de la composition et de la quantité de graisse. La teneur en calories du saumon est proche de cent quarante kilocalories pour cent grammes de produit cru, et les morceaux de carcasse du milieu sont considérés comme plus nutritifs que la queue. En ce qui concerne sa valeur nutritive par rapport aux autres représentants du saumon, je voudrais citer comme exemple la teneur en calories du saumon rose cru (le poisson le plus couramment utilisé de la famille du saumon à la place du saumon). Selon les nutritionnistes, sa valeur nutritionnelle est également égale à cent quarante kilocalories. Comme tous les autres produits traités thermiquement, le poisson bouilli ou frit devient plus nutritif, tandis que le poisson salé conserve la même valeur nutritionnelle qu'un produit cru. Le plus "lourd" est le saumon fumé et grillé.

Propriétés utiles du saumon

Les propriétés utiles du saumon sont dues à sa composition chimique. Les avantages de manger ce poisson sont énormes. L'inclusion régulière de viande de saumon dans l'alimentation peut faire des merveilles, qui se manifesteront principalement dans la beauté et la santé de la peau, le luxe des cheveux, la santé des dents et la force des ongles. Une consommation modérée de saumon sous quelque forme que ce soit aide à :

améliorer l'état général du corps;
augmenter la résistance au rhume;
normaliser la vision;
faire une belle figure;
réduire le risque d'AVC;
renforcer le muscle cardiaque;
se débarrasser de l'insomnie;
améliorer la régénération de la peau après des brûlures et des opérations.

Quant à savoir s'il vaut la peine de manger du saumon pour les enfants, les mères allaitantes et les femmes enceintes, il convient de dire ce qui suit : ces catégories de personnes ont besoin de manger du saumon en petites quantités. Une portion de viande de saumon pour les bébés de plus d'un an ne doit pas dépasser cent grammes par jour, tandis que les adultes peuvent manger jusqu'à un demi-kilogramme de poisson pendant la semaine. Les enfants ne doivent pas manger de poisson plus d'une fois tous les dix jours, en alternant toujours avec d'autres types de poisson et de viande d'oiseaux et d'animaux, afin de ne pas provoquer une surabondance de nutriments.

L'utilisation du poisson en cuisine

Une caractéristique de l'utilisation de ce poisson en cuisine est la rapidité de sa préparation. Des faits sont notés, mais ils sont plutôt une exception à la règle selon laquelle le saumon peut être consommé cru. Le plus souvent, cette déclaration fait référence aux peuples autochtones habitant la partie nord de la Russie. Dans le reste du monde, les principaux modes de cuisson appliqués à la chair de saumon sont :

salage à sec ou en saumure;
cuire à la vapeur ou bouillir dans l'eau;
fumage et séchage;
cuisson au four, dans une mijoteuse ou sur le gril;
faire frire dans une poêle à frire sèche ou avec l'ajout d'une petite quantité d'huile.

Beaucoup de gens aiment le fait que le saumon est difficile à sursaler, et même si vous calculez mal la quantité de sel, le poisson sera toujours légèrement salé. Ceci est rendu possible par la teneur élevée en matières grasses de la viande. En plus de la viande de ce poisson, des crêtes peuvent également être trouvées en vente. Ici, il est impossible de les saler. La meilleure façon d'utiliser les squelettes en cuisine est de faire bouillir des bouillons clairs et riches. Il est à noter qu'elles nécessitent une cuisson très courte : cinq minutes à feu doux suffiront pour obtenir un délicieux bouillon et une viande tendre.

C'est le saumon qui est le plus souvent servi dans les restaurants comme plat signature, et dans beaucoup d'entre eux, ils pratiquent la cuisine des délices juste devant le client. Il s'agit le plus souvent de poisson grillé ou frit.

En général, le saumon est préparé à partir de :

soupes;
gelée ou aspic;
salades;
casseroles sur une plaque à pâtisserie et dans du papier d'aluminium;
côtelettes et boulettes de viande;
l'huile de poisson;
brochettes et plats de barbecue;
pâté et copeaux.

Mais le plus souvent, ce poisson est utilisé pour confectionner des sandwichs et farcir des tartes, des tartelettes, du pain pita, des petits pains, des brioches, des sushis ou d'autres entrées froides appartenant aux cuisines de différents peuples du monde.

Le saumon est servi avec des accompagnements simples, le plus souvent à la manière des plats japonais, c'est-à-dire avec du riz bouilli, ou avec des légumes. Il serait faux de combiner la viande de ce poisson avec du sarrasin et d'autres céréales, pommes de terre ou pâtes familières à beaucoup. Bien que cette dernière combinaison puisse souvent être vue et dégustée dans les restaurants italiens, où les pâtes et leurs variétés sont considérées comme le "plat numéro un".

Le saumon se marie bien avec :

fromage;
le beurre;
persil;
riz
moutarde;
vin;
crème et crème sure;
Cottage cheese;
œufs de poule et de caille;
Olives;
les carottes;
sauce soja;
pruneaux;
citron, orange et autres agrumes;
Abricots secs;
des noisettes;
légumes (tomates, concombres, poivrons, par exemple) ;
oignons;
champignons.

Le saumon, comme la plupart des poissons rouges, n'a pas besoin d'épices, car ces dernières peuvent non seulement noyer l'arôme délicat du poisson lui-même, mais également modifier le goût du plat préparé à partir de celui-ci. La seule exception peut être les graines de sésame, qui non seulement décorent les plats cuisinés, leur donnant un aspect complet et coûteux, mais aident également à masquer la sécheresse du poisson fini.

Les vinaigrettes les plus courantes pour le saumon salé et traité thermiquement sont la sauce à la crème et le beurre fondu. Malgré cela, les cuisiniers amateurs, utilisant du saumon pour préparer des salades et autres plats à plusieurs composants et parfois les plus imprévisibles, utilisent la mayonnaise. On ne peut pas dire que ces «chefs-d'œuvre» ne seront pas savoureux, mais les véritables qualités du poisson «royal» seront à peine remarquées et appréciées dans une telle entreprise.

Compte tenu du coût élevé de la viande de saumon, de nombreux chefs utilisent du poisson moins cher, mais au goût similaire. Dans l'immensité des publications en ligne sur des sujets culinaires, vous pouvez facilement trouver une cinquantaine de recettes de compositions diverses qui vous indiquent comment cuisiner (plus souvent mariner) n'importe quel autre poisson "pour le saumon" à la maison de sorte qu'il est difficile de le distinguer d'un original cher, ainsi que de nombreux secrets qui racontent comment remplacer le saumon dans les recettes sans perdre le goût des plats. C'est remarquable, mais le plus souvent, le poisson salé à la place du saumon ne diffère pas en goût du vrai produit, mais dans tous les autres plats, il est un peu sec.

Utilisation en cosmétologie

L'utilisation du saumon en cosmétologie ne se limite pas à son utilisation sous forme de masques à la viande, comme beaucoup le pensent. La riche composition en vitamines de ce poisson, ainsi que du caviar, permet de produire des cosmétiques naturels dans des conditions industrielles. Ces produits de soins de la peau ne sont pas inférieurs aux cosmétiques minéraux coréens et, à bien des égards, les surpassent même. De tels outils sont capables de :

régénérer la peau;
saturer le tégument avec des nutriments;
restaurer l'élasticité;
rides lisses;
donner une couleur saine.

Le coût des crèmes et des masques à base de produits à base de saumon, y compris les crêtes, est assez élevé. Bien que si nous le comparons avec des remèdes naturels étrangers, nous pouvons dire qu'il se compare favorablement. De plus, l'utilisation du saumon dans l'alimentation s'avère un effet bénéfique sur le tube digestif. Grâce à cela, les cheveux, les ongles et la peau deviennent sains.

Inconvénients et contre-indications

Un poisson comme le saumon, en plus des avantages, peut également nuire au corps humain. Le groupe à risque comprend non seulement les consommateurs qui ont des contre-indications d'utilisation, mais également ceux qui ne respectent pas certaines règles.

Vous ne devriez pas manger de saumon pour ceux qui :

a une intolérance individuelle au poisson et aux fruits de mer;
malade d'hypertension;
souffrant de dysfonctionnement pancréatique;
a une maladie du foie, y compris une hépatite ;
souffrant d'une maladie rénale.

Avec prudence, le saumon doit également être consommé par les mères qui allaitent des bébés de moins de trois mois, car le système digestif immature du bébé peut réagir à ce produit en développant une réaction allergique ultra-rapide, y compris l'œdème de Quincke.

Un autre fait qui ne parle pas en faveur de l'utilisation du saumon peut être considéré comme les dernières recherches des scientifiques. Ils indiquent qu'un poisson comme le saumon est récemment devenu plus dangereux à bien des égards qu'il y a même un siècle. La raison en était la pollution générale de l'eau et de l'atmosphère, ainsi que l'utilisation de stimulants de croissance, d'antibiotiques, de médicaments hormonaux et d'aliments contenant des bioadditifs, ce qui se produit dans les pépinières dans lesquelles cette précieuse race de poisson est élevée.

Selon les microbiologistes et les écologistes, de tous les saumons, c'est le saumon qui est le plus sensible à l'accumulation de sels de métaux lourds en lui-même. Certains des indicateurs étudiés, par exemple le niveau de contamination de la viande par le mercure, qui peut provoquer un effondrement musculaire dans le corps humain et une perturbation de ses principales fonctions, ont atteint une valeur critique dans de nombreux spécimens étudiés. Cela s'applique davantage aux saumons sauvages, et surtout à ceux qui ont atteint l'âge de plus de cinq ans et qui ont une taille impressionnante.

Qu'il s'agisse de manger ou non du saumon dans l'alimentation, chaque personne doit décider par elle-même. Bien que la quantité de poisson royal que le consommateur moyen puisse se permettre d'acheter, ainsi que la fréquence d'utilisation de ce produit dans l'alimentation, ne soient pas susceptibles de causer des dommages importants à la santé.

La plupart des salmonidés sont des poissons anadromes, ce qui signifie qu'ils naissent dans les rivières, glissent dans l'océan sous forme d'alevins, où ils vivent et se nourrissent, mais retournent dans la rivière pour frayer. Tel est leur cycle de vie: les saumons ne se reproduisent que dans les eaux douces et après le frai, presque tous meurent. Mais il est important que le poisson retourne dans la rivière où il est né. On ne sait toujours pas exactement comment le poisson retrouve son chemin : très probablement, il est aidé par l'odorat et la mémoire du champ magnétique terrestre à l'endroit où il est entré pour la première fois dans l'océan. Mais l'important est que le saumon d'Extrême-Orient est un enfant de la nature sauvage, qui vit en harmonie avec l'élément eau et nous donne la possibilité de puiser force et énergie dans les étendues océaniques.

Saumon sauvage d'Extrême-Orient : saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon rouge, sim, saumon quinnat, omble chevalier, taimen, lenok, corégone

Bénéfice pour la santé

Le saumon sauvage d'Extrême-Orient vit dans les conditions naturelles de l'océan Pacifique et des rivières les plus propres, se nourrissant de phytoplancton, puis de krill et n'entrant pas en collision avec la civilisation et les humains. La viande de saumon est riche en astaxanthine naturelle antioxydante puissante et en acides aminés gras oméga-3, qui ralentissent le processus de vieillissement. De plus, les acides gras ont un effet bénéfique sur les cellules cérébrales, améliorant la mémoire et l'attention. Des expériences sur des souris indiquent que l'inclusion d'une grande quantité d'oméga-3 dans l'alimentation peut augmenter d'un tiers l'espérance de vie.

De plus, la chair de saumon est riche en potassium, phosphore, chrome, vitamines B1 et PP. Le phosphore est responsable de la solidité des os et des dents, de la synthèse d'énergie et participe également à la construction des cellules. Le saumon est donc particulièrement nécessaire à un organisme en croissance. Le potassium aide à combattre la fatigue et la dépression.

Manger du saumon

Renforce le système immunitaire
Stimule le métabolisme
Réduit le taux de cholestérol
Combat les processus inflammatoires
Stimule le cerveau
C'est la prévention des maladies cardiovasculaires.

Le poisson sauvage pêché dans l'océan, à l'extrémité la plus reculée de notre pays, pour des raisons évidentes, ne peut être livré frais à l'acheteur. Il est fourni aux magasins congelé, fumé, salé et en conserve. Dans le poisson congelé et en conserve, les substances utiles sont conservées autant que possible; cependant, il est préférable de choisir des poissons transformés directement de la mer immédiatement après avoir été pêchés, afin d'être sûr de la qualité du produit.

Le saumon le plus reconnaissable

Sans aucun doute, tout le monde reconnaît le saumon rose, même ceux qui ne l'ont jamais vu. La fameuse bosse sur le dos, qui lui a donné son nom, se développe chez les mâles lors de la migration vers les frayères.

Le plus gros saumon

Taimen est le plus grand représentant de la famille des saumons. Il atteint 1,5 à 2 mètres de long et pèse de 60 à 80 kilogrammes.

Le saumon le plus nombreux

Et c'est encore le saumon rose : c'est l'espèce la plus commune parmi les saumons du Pacifique, tant en taille de population qu'en termes de volumes de pêche.

Le saumon le plus diététique

Keta est le saumon le plus hypocalorique : il contient 127 kcal pour 100 g. Les autres représentants du saumon sauvage ont une teneur moyenne en calories de la viande de 160 kcal pour 100 g. Mais le saumon cultivé artificiellement, privé de la possibilité de nager de grandes distances chaque jour à la recherche de nourriture, beaucoup plus grasse - jusqu'à 200 kcal.

Le saumon le plus insolite

C'est bien un omble chevalier : il n'est pêché que trois mois par an. Il a de la viande grise, un goût incroyable et incomparable et, bien sûr, les avantages d'un produit vraiment naturel.

Le saumon le plus délicieux

De nombreux connaisseurs s'accordent à dire que le quinnat a la viande la plus délicieuse parmi les saumons. Pour cela, les Japonais l'appellent le "prince du saumon", et les Américains l'appellent le "saumon royal".

Vous pouvez discuter des goûts à l'infini, mais une seule chose est claire : le poisson naturel cultivé à l'état sauvage est le plus délicieux et le plus sain. Cela sera confirmé par tous ceux qui ont déjà comparé le goût du saumon sauvage d'Extrême-Orient et du saumon ou de la truite cultivés artificiellement.

Les noms de saumon et de truite sont depuis longtemps synonymes de poisson rouge cher et délicieux. Eh bien, le caviar rouge de saumon est un mets célèbre, dont la valeur n'est inférieure qu'au caviar noir. Le saumon a toujours été un objet de pêche industrielle et sportive et, au cours des dernières décennies, il est de plus en plus élevé dans des fermes piscicoles.

Le saumon dans la classification scientifique est la seule famille biologique de l'ordre du saumon, appartenant à la classe des poissons à nageoires rayonnées. Parmi les représentants de cette famille, il y a à la fois des espèces anadromes et celles qui vivent exclusivement en eau douce.

La famille du saumon est divisée en trois sous-familles :

Il est important de comprendre que les noms communs « truite » et « saumon » ne correspondent à aucun type particulier de saumon. Ce sont des noms génériques qui font référence à la viande de plusieurs espèces de poissons étroitement apparentées plutôt qu'à elles-mêmes.

Le plus souvent, le terme "saumon" désigne des saumons appartenant au genre des saumons nobles (il s'agit en fait de saumons, saumons atlantiques, saumons américains, etc.), ou des saumons allant frayer. Dans le même temps, le mot "saumon" est au nom d'au moins une douzaine d'autres poissons appartenant à différentes sous-familles et au nom de deux genres - le saumon du Pacifique et le saumon noble.

Une situation similaire s'est développée avec la truite. Dans notre pays, la truite est le plus souvent appelée représentante de l'espèce truite arc-en-ciel (alias saumon du Kamtchatka) et truite brune (alias truite mouchetée ou touladi). Mais ce nom est également utilisé pour d'autres espèces moins connues en Russie.

Cependant, non seulement dans la vie quotidienne, il y a confusion avec les noms. La classification scientifique ne semble pas moins déroutante. En raison du fait que les espèces de saumons sont réparties dans tout l'hémisphère nord, et aussi en raison de la grande variabilité de l'extérieur au sein d'une même espèce, plusieurs classifications sont apparues dans la communauté scientifique, et chaque espèce porte plusieurs noms. Non seulement les noms nationaux diffèrent, ce qui est généralement logique, mais même les termes latins purement scientifiques. Pire, souvent le même terme latin est appliqué à différentes espèces au sein de différentes classifications.

Informations générales sur le saumon

L'habitat naturel de toutes les espèces de la famille des saumons sans exception se situe dans l'hémisphère nord. Au sud de l'équateur, ces poissons ne se trouvent que dans les endroits où ils étaient habités par l'homme.

Les saumons anadromes vivent dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans les mers appartenant à ces océans (mer Noire, Méditerranée, Baltique et autres). De plus, de nombreuses espèces sont d'eau douce et vivent dans les rivières et les lacs des zones tempérées et septentrionales de l'hémisphère nord. Au sud, l'aire de répartition du saumon atteint le fleuve Yangtze en Chine, et en Afrique, le saumon se trouve dans les ruisseaux des montagnes de l'Atlas.

Sans exception, tous les saumons fraient uniquement dans l'eau douce et, surtout, dans l'eau courante, c'est-à-dire uniquement dans les rivières et les ruisseaux. Les poissons vivant dans les lacs qui coulent pour le frai se dirigent vers les rapides des rivières et des ruisseaux qui alimentent ces lacs. La raison du retour du saumon de mer dans les rivières est que ses anciens ancêtres étaient d'eau douce, et au fil du temps, seules quelques espèces se sont déplacées vers les mers, conservant cependant l'instinct de reproduction en eau douce. Les anadromes (c'est-à-dire vivant dans les mers, mais frayant dans les rivières) sont des espèces qui appartiennent au saumon de l'Atlantique et au saumon du Pacifique.

Pour la grande majorité des poissons anadromes de la famille des saumons, le frai est la dernière étape de la vie, car après le frai, ils meurent. Cette loi est plus sévère en ce qui concerne le saumon kéta, le saumon rose, le saumon rouge et les autres saumons du Pacifique. Mais, par exemple, chez le saumon atlantique, certains individus survivent après la ponte, retournent dans l'océan, puis reviennent frayer à nouveau un an plus tard. Les individus peuvent répéter ce cycle jusqu'à quatre fois, bien que ce soit toujours l'exception et non la règle.

Peu de temps avant le frai, des changements radicaux commencent dans le corps du saumon anadrome, affectant à la fois l'apparence et l'état interne. En particulier, leur corps change de couleur d'argent à plus brillant. De plus, le corps devient plus grand et la bosse se développe souvent chez les mâles, ce qui, soit dit en passant, a été la raison de donner son nom au saumon rose. Changements chez le saumon et la forme des mâchoires, qui sont pliées, acquérant une forme en forme de crochet, les dents deviennent plus grandes. En parallèle, il dégénère le tractus gastro-intestinal et le foie, et la viande perd de son élasticité et devient plus grasse. Le saumon reproducteur est nettement inférieur au saumon ordinaire en termes de caractéristiques de produit et de nourriture.

Description générale du poisson saumon

Les plus petits représentants du saumon sont les poissons du genre Sigi - à partir de quelques centimètres. Les plus gros sont en fait des saumons - jusqu'à deux mètres. Et les plus gros saumons, atteignant un poids maximum de 70 kg, sont le taimen, le quinnat et plusieurs autres espèces. Les saumons vivent en moyenne environ 5 ans, mais certains - 10-15 ans. Des chiffres records tant en termes de poids (plus d'un centième) que d'âge (plus de 50 ans) appartiennent au taimen.

Le saumon a un long corps aplati sur les côtés. Il y a une ligne latérale sur le corps. Les nageoires pelviennes sont au centre du ventre. Il n'y a pas de rayons épineux dans les nageoires pectorales et ventrales. Il y a deux nageoires sur le dos - la principale au centre et une autre petite nageoire plus proche de la queue à l'opposé de la nageoire anale, qui est l'une des principales différences entre les poissons ressemblant à des saumons. Par sa présence ou son absence, il est facile de déterminer quels poissons sont des saumons et lesquels ne le sont pas.

Autour de la bouche d'en haut, le saumon a deux paires d'os - maxillaire et prémaxillaire. La plupart des espèces de cette famille ont des paupières transparentes. Les femelles n'ont pas d'oviductes, ou elles en sont à leurs balbutiements, de sorte que les œufs viennent de l'ovaire directement dans la cavité abdominale.

De nombreuses espèces sont connues pour ne pas avoir une ossification complète du squelette. En particulier, le crâne peut être constitué de tissu cartilagineux et les processus latéraux ne sont pas attachés au corps vertébral.

Les saumons adaptent facilement leur apparence et leur comportement aux caractéristiques des conditions extérieures, c'est pourquoi il est difficile de les classer.

Le saumon rouge est très apprécié dans la cuisine moderne et, par conséquent, sa demande est constamment élevée. Le caviar rouge, qui est également extrait de ces poissons, a longtemps été considéré comme impropre à la consommation humaine, mais aujourd'hui, c'est un mets coûteux et est également activement utilisé en cuisine.

Le saumon occupe depuis longtemps une place importante dans l'économie de nombreuses régions côtières. De plus, on sait de manière fiable que de nombreuses tribus d'Amérique du Nord et d'Extrême-Orient vivaient en grande partie du saumon, et si une année, le saumon n'allait pas frayer dans leur rivière, cela menaçait les gens de famine, car pendant le frai, le saumon était récolté pour tous L'année à venir.

La pêche commerciale intensive au saumon a commencé au XXe siècle. Les Japonais ont particulièrement réussi dans ce domaine, qui au milieu du siècle produisait 55 à 60% du saumon mondial. Le reste du monde n'en produisait que 40 à 45 %.

Une pêche intensive irréfléchie a conduit au fait que déjà dans les années 1950 et 1960, la population de saumons était considérablement réduite. Il en a résulté non seulement une diminution des volumes de prises, mais aussi l'effondrement de l'économie de nombreuses villes et villages côtiers. Un exemple caractéristique de cela a été la soi-disant catastrophe du Drifter, qui a frappé des dizaines de colonies du Kamtchatka soviétique au cours de cette période.

Aujourd'hui, les prises de saumon de mer sont très limitées et les pêcheurs qui souhaitent le capturer doivent recevoir un quota à cet effet. Par exemple, au Kamtchatka, un navire est autorisé à capturer environ 600 tonnes de saumon par saison. Les résidents locaux ordinaires qui souhaitent attraper du poisson avec une ligne reçoivent des coupons qui leur permettent d'attraper une petite quantité de saumon pour leur usage personnel.

La situation est un peu plus douce avec les espèces d'eau douce, qui non seulement fraient, mais vivent également en eau douce. Cependant, les ombres et les corégones sont beaucoup plus petits et le volume de masse de poissons dans les plans d'eau douce est d'un ordre de grandeur inférieur à celui de la mer. Tout cela conduit au fait que ces espèces de poissons présentent un intérêt principalement pour la pêche sportive, mais pas pour la pêche commerciale.

La diminution du volume des captures de saumon dans les mers et les rivières, avec une augmentation constante de la demande, a conduit à un résultat naturel: l'élevage artificiel de saumons est devenu un secteur d'activité très rentable. Cette branche de la pisciculture est particulièrement bien développée dans les pays où le saumon était auparavant capturé par la pêche commerciale. La Norvège a obtenu le plus grand succès dans ce domaine, dont les rives présentent des conditions idéales pour l'élevage du saumon dans les fjords. Dans ces fermes marines, les Norvégiens élèvent environ 1 million de tonnes de saumon par an, fournissant la moitié du marché mondial pour ce produit.

Le saumon est un produit de délicatesse précieux. Habituellement, il est consommé après traitement thermique, mais dans certains plats, il est utilisé légèrement salé, séché ou sous sa forme naturelle.

Pour la cuisine européenne, la façon la plus traditionnelle de cuisiner le saumon est de le cuire au four, de le faire frire dans une poêle ou de le griller (ou de le griller comme un shish kebab). Dans les cuisines orientales, le saumon (saumon rose, saumon kéta, etc.) est activement utilisé dans les soupes et les salades, et les Japonais fabriquent leurs célèbres sushis à partir de saumon. À la maison, le saumon est souvent mariné et fumé, utilisé dans des plats complexes (soupes, ragoûts, tartes, pâtés, salades, etc.)

La viande de saumon a une teneur moyenne en matières grasses - environ 6%, une teneur en protéines - environ 20%. Dans le même temps, le saumon contient beaucoup de vitamines A et B, ainsi que des minéraux et des oligo-éléments. La teneur en calories de 100 grammes de saumon est en moyenne d'environ 140 kcal, ce qui en fait l'un des types de poisson les plus riches en calories.

Les substances contenues dans le saumon aident l'organisme à réguler le taux de cholestérol, à maintenir le système cardiovasculaire en bon état et à normaliser le fonctionnement du muscle cardiaque, du cerveau, du foie et des reins. Mais les bienfaits du saumon ne se limitent pas à cela. L'utilisation systématique de la viande de saumon réduit le risque de tumeurs, d'accidents vasculaires cérébraux, de diabète, de maladie d'Alzheimer et d'autres maladies. Le potassium et le calcium, qui sont riches en saumon, sont des éléments constitutifs des os et des muscles.

N'oubliez pas le caviar rouge, considéré comme un mets coûteux. Contrairement au caviar noir incroyablement cher, que seuls les très riches peuvent se permettre, le caviar rouge est disponible même pour les citoyens ordinaires qui peuvent s'y adonner lors de fêtes festives.

Le caviar de saumon (caviar rouge) peut être utilisé comme plat indépendant (servi sur la table dans de petits saladiers avec une cuillère), mais le plus souvent, il sert à préparer toutes sortes de collations - sandwichs, tartelettes, canapés, etc. Le caviar est ajouté aux salades, utilisé comme garniture dans les crêpes et autres produits à base de pâte. Dans la cuisine japonaise, le caviar rouge est utilisé pour faire des sushis. Enfin, il est idéal comme décoration pour de nombreux plats froids et en-cas.

Descriptif du saumon

Tous les saumons appartiennent à la catégorie des poissons qui peuvent très facilement modifier leur mode de vie, leur apparence habituelle, ainsi que la principale coloration caractéristique, en fonction des caractéristiques des conditions extérieures.

Apparence

La longueur standard du corps des adultes varie de quelques centimètres à quelques mètres et le poids maximum est de 68 à 70 kg. La structure du corps des représentants de l'ordre des Salmoniformes ressemble à l'apparence des poissons appartenant au grand ordre des Herringiformes. Entre autres choses, jusqu'à récemment, la famille Salmon était classée précisément comme un hareng, mais elle a ensuite été séparée en un détachement complètement indépendant - Salmon.

Le corps du poisson est long, avec une compression notable des côtés, recouvert d'écailles cycloïdes et rondes ou en forme de peigne, qui tombent facilement. Les nageoires pelviennes sont de type à plusieurs rayons, situées dans la partie médiane du ventre, et les nageoires pectorales d'un poisson adulte sont de type bas, sans présence de rayons épineux. La paire de nageoires dorsales du poisson est représentée par la présente et les suivantes nageoires anales. La présence d'une petite nageoire adipeuse est un trait caractéristique et l'une des caractéristiques des représentants de l'ordre du Saumon.

C'est intéressant! Une caractéristique distinctive de la nageoire dorsale du saumon est la présence de dix à seize rayons, tandis que les ombres ont 17 à 24 rayons.

La vessie natatoire d'un poisson, en règle générale, est reliée à l'œsophage par un canal spécial, et la bouche d'un saumon a un bord supérieur de quatre os - deux prémaxillaires et une paire de maxillaires. Les femelles diffèrent par les oviductes embryonnaires ou n'en ont pas du tout, de sorte que tous les œufs en maturation de l'ovaire tombent facilement dans la cavité corporelle. Les intestins des poissons sont caractérisés par la présence de nombreux appendices pyloriques. Une partie importante de l'espèce a des paupières transparentes. De nombreux salmonidés se distinguent par une partie squelettique incomplètement ossifiée et une partie du crâne est représentée par du cartilage et des processus latéraux qui ne sont pas attachés aux vertèbres.

Classification, types de saumon

La famille Saumon est représentée par trois sous-familles :

trois genres de la sous-famille Whitefish;
sept genres de la sous-famille des saumons proprement dits ;
un genre de la sous-famille Grayling.

Tous les représentants de la sous-famille du saumon sont de taille moyenne ou grande, ont de petites écailles, ainsi qu'une grande bouche avec des dents bien développées et solides. Le type d'alimentation de cette sous-famille est mixte ou prédateur.

Les principaux types de saumon :

omble chevalier et omble chevalier, kunja;
Ichkhan ;
, saumon quinnat;
critivomètre nord-américain ;
Truite brune;
Lenok ;
saumon arc-en-ciel, Clark ;
ou saumon noble;
Sima ou Mazu ;
Danube, Sakhaline Taimen.

La principale différence entre la sous-famille Sigi et le saumon proprement dit est représentée par des détails dans la structure du crâne, une bouche relativement petite et des écailles plus grandes. La sous-famille des Graylings se caractérise par la présence d'une nageoire dorsale très longue et haute, qui peut avoir l'apparence d'un panache et d'une coloration brillante. Tous les ombres sont classés comme poissons d'eau douce.

Comportement et style de vie

Le saumon est un poisson anadrome typique, vivant constamment dans l'eau de mer ou de lac et montant dans les rivières uniquement à des fins de procréation. L'activité vitale des différentes espèces est similaire, mais présente certaines caractéristiques spécifiques. En règle générale, dès l'âge de cinq ans, le saumon pénètre dans les eaux rapides des rapides et des ruisseaux, remontant parfois plusieurs kilomètres en amont. Les données temporelles sur l'entrée du saumon dans les eaux fluviales ne sont pas les mêmes et peuvent varier considérablement.

Pour se garer dans les eaux fluviales en période de pré-ponte, les saumons choisissent principalement des endroits pas trop profonds et peu rapides, caractérisés par la présence d'un sol sablo-caillouteux ou rocheux. Le plus souvent, ces zones sont situées près de la frayère, mais au-dessus des failles ou des rapides.

C'est intéressant! Dans les eaux marines, le saumon est capable de développer une vitesse assez élevée lorsqu'il se déplace - jusqu'à cent kilomètres en une journée, mais dans la rivière, la vitesse de déplacement de ces poissons ralentit très sensiblement.

En restant dans ces zones, le saumon «perd», de sorte que sa couleur s'assombrit sensiblement et qu'un crochet se forme sur la mâchoire, ce qui est particulièrement prononcé chez les mâles de cette famille. La couleur de la viande de poisson pendant cette période devient plus pâle et la quantité totale de graisse diminue de manière caractéristique, ce qui est dû au manque de nutrition suffisante.

Durée de vie

La durée de vie totale du saumon ne dépasse pas dix ans, mais certaines espèces sont tout à fait capables de vivre environ un quart de siècle. Les vrais champions en termes de taille corporelle et d'espérance de vie moyenne incluent actuellement les taimen. À ce jour, un individu de cette espèce a été officiellement enregistré, dont le poids était un record de 105 kg avec une longueur corporelle de 2,5 m.

Aire de répartition, habitats

Le saumon vit dans presque toute la partie nord du globe, ce qui explique l'intérêt commercial actif pour ce poisson.

Le précieux poisson délicat Ishkhan vit dans les eaux du lac Sevan. La pêche de masse du maître souverain des étendues du Pacifique - le saumon kéta est pratiquée non seulement sur le territoire de notre pays, mais également en Amérique.

Les principaux habitats de la truite brune comprennent de nombreuses rivières européennes, ainsi que les eaux des mers Blanche, Baltique, Noire et Aral. Mazu ou Sima est un résident de la partie asiatique des eaux du Pacifique, et un très gros poisson vit dans toutes les rivières de Sibérie.

régime saumon

Le régime alimentaire habituel des saumons est assez diversifié. En règle générale, les poissons pélagiques de petite taille et leurs juvéniles, ainsi que divers crustacés, mollusques pélagiques ptéropodes, juvéniles de calmars et vers, se trouvent dans l'estomac des adultes. Un peu moins souvent, de petits cténophores et des méduses pénètrent dans la nourriture des poissons adultes.

Par exemple, la principale nourriture des juvéniles de saumon est le plus souvent représentée par les larves de divers insectes aquatiques. Cependant, le tacon est tout à fait capable de manger, avec d'autres poissons prédateurs, des loches, des chabots et de nombreuses espèces de petits poissons. Le régime alimentaire des salmonidés peut varier considérablement selon les saisons et les habitats.

Reproduction et progéniture

Dans les eaux fluviales du nord, la période de frai tombe sur la seconde quinzaine de septembre ou d'octobre, avec des températures moyennes de l'eau comprises entre 0 et 8 °C. Dans les régions du sud, le saumon fraie d'octobre à janvier, à une température de l'eau de 3 à 13°C. Le caviar est déposé dans des dépressions creusées dans le sol du fond, après quoi il n'est pas trop arrosé d'un mélange à base de cailloux et de sable.

C'est intéressant! Le comportement des représentants du saumon pendant la période de migration et de frai change, par conséquent, au stade de l'ascension, le poisson est très actif, joue intensément et peut sauter assez haut hors de l'eau, mais plus près du processus de frai, ces sauts deviennent extrêmement rare.

Après le frai, le poisson perd du poids et s'affaiblit rapidement, à la suite de quoi une partie importante de celui-ci meurt, et tous les individus survivants vont partiellement dans les eaux de la mer ou des lacs, mais peuvent rester dans les rivières jusqu'au début du printemps.

Dans les rivières, les représentants du saumon pondus ne s'éloignent pas du site de frai, mais peuvent se déplacer vers les endroits les plus profonds et plutôt calmes. Au printemps, de jeunes individus apparaissent à partir des œufs pondus, d'apparence similaire à la truite pie.. Dans les eaux fluviales, les juvéniles passent de un à cinq ans.

Pendant une telle période, les individus peuvent atteindre une longueur de 15 à 18 cm.Avant de rouler dans les eaux de mer ou de lac, les juvéniles perdent leur couleur marbrée caractéristique et les écailles acquièrent une couleur argentée. C'est dans les mers et les lacs que le saumon commence à se nourrir activement et à prendre rapidement du poids.