Les sauces au lait et à la crème sure sont préparées à partir de graisse blanche ou de sautés secs, ainsi que de fécule de pomme de terre. Le lait et la crème sure sont pré-bouillis.

Sauce au lait . Le sauté de graisse blanche est dilué avec du lait chaud sous agitation et chauffage continus, bouilli pendant 5 à 7 minutes, du sel est ajouté (le sucre peut être de 10 g pour 1 litre), filtré, porté à ébullition, assaisonné de beurre. Cette sauce est servie avec des plats de légumes, de viande et de poisson.

Lait 1000, beurre 60, farine de blé 50.

La sauce au lait (pour la pâtisserie) est préparée de la même manière, mais des jaunes d'œufs crus (2 morceaux pour 1 litre) peuvent être ajoutés à la sauce finie. Il est utilisé pour cuire ou assaisonner des plats à base de viande, de poisson et de légumes.

Lait « 1000 », beurre 90, farine de blé 90.

A base de sauce au lait, des sauces à l'eau dérivées sont préparées.

Sauce au lait sucrée . Du sucre (80-100 g) et de la vanilline (0,05 g) sont ajoutés à la sauce au lait liquide. Servi avec des cheesecakes, des puddings, des ragoûts.

Sauce au lait à la crème sure . Ajouter la crème sure bouillie et le sel à la sauce au lait et cuire pendant 3 à 5 minutes. Utilisé pour préparer du bœuf stroganoff et d'autres plats de viande et de poisson.

Sauce au lait 750, crème sure 250.

Sauce au lait à base de fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre est diluée avec du lait bouilli froid (0,1 de la quantité totale de liquide), versée en remuant dans le lait bouillant, portée à ébullition et arrêtée immédiatement de chauffer.

L'amidon doit être introduit rapidement, d'un seul coup, car s'il est mal introduit, des grumeaux se formeront. Assaisonner la sauce avec du sel, filtrer, ajouter beurre. Vous pouvez ajouter du sucre.

Lait 1000, fécule de pomme de terre 30 g

Sauce à la crème sure . Cette sauce est préparée avec de la crème sure, ainsi qu'avec des bouillons et des bouillons de légumes additionnés de crème sure.

Le sauté blanc sec est refroidi, mélangé avec du beurre ramolli jusqu'à consistance lisse, dilué avec une petite quantité de liquide et combiné avec un bouillon bouillant. Le mélange est bouilli sous agitation pendant 5 à 10 minutes, puis filtré. En reçu sauce blanche ajoutez la crème sure chaude et le sel et faites bouillir pendant 10 minutes. Servi avec divers plats de légumes, poissons et viandes (boulettes, foie, rouleaux de chou).

Les sauces dérivées sont préparées à base de crème sure.

Crème sure 250, beurre 75, farine de blé 75, bouillon ou bouillon 750.

Sauce à la crème sure à la tomate (rose). La purée de tomates est sautée dans du beurre et combinée avec une sauce à la crème sure piquante, agitée, du sel est ajouté, bouilli pendant 5 à 7 minutes, assaisonné de beurre. Servi avec des plats de légumes farcis, boulettes de viande et autres plats.

Sauce à la crème sure avec œuf . Les œufs sont durs, refroidis, hachés finement avec du persil ou de l'aneth, combinés avec de la crème sure bouillie, refroidie à 50-60 ° C, du sel est ajouté, servis avec des escalopes de pommes de terre, de carottes et de riz, du poisson bouilli et mijoté.

Les sauces au lait classiques sont préparées à partir de lait et de sautés blancs additionnés d'épices. Selon le but recherché, les sauces au lait peuvent être de différentes épaisseurs.

1. SAUCE AU LAIT
Objectif de la sauce : la sauce épaisse est utilisée comme garniture pour les escalopes de poulet ou de gibier farcies, les croquettes, etc. la sauce moyennement épaisse est utilisée pour cuire des légumes, de la viande et du poisson; la sauce liquide est servie avec des plats chauds de légumes et de céréales.
Ingrédients:
pour une sauce épaisse : lait 900, farine 120, beurre 120 ;
pour une sauce moyennement épaisse : lait 1000, farine 90, beurre 90 ;
pour la sauce liquide : lait 1000, farine 50, beurre 50, sucre 10.

Diluer le sauté blanc chaud avec le lait chaud en remuant continuellement avec une palette, saler et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez ajouter des jaunes d'œufs crus (3-4 morceaux pour 1 kg de sauce) à une sauce moyennement épaisse et ajouter du sucre en plus du sel à la sauce liquide.

2. SAUCE AU LAIT DOUCE
Ingrédients : Lait 1000, farine 40, beurre 40, sucre 120, vanilline 0,1.

Cette sauce est préparée de la même manière que la sauce au lait liquide (64), mais on y ajoute plus de sucre et de vanilline, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau chaude.

3. SAUCE AU LAIT À L'OIGNON
But de la sauce préparée selon la méthode 1 : servie avec de l'agneau frit, des escalopes, etc.
Ingrédients : Lait 800, bouillon de viande 150, farine 40, beurre 40, oignons 250, piment rouge 0,01.
Première façon. Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile pour que leur couleur ne change pas. Versez ensuite une petite quantité de bouillon dans l'oignon sauté et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit dans un récipient avec un couvercle.
Mélanger le bouillon avec les oignons avec la sauce au lait moyennement épaisse (64) et cuire 5 à 7 minutes, puis ajouter le sel rouge piment.
Remuer la sauce assaisonnée, réduire en purée et chauffer avec l'ajout de lait chaud.

But de la sauce préparée selon la 2ème méthode : servie avec du lapin frit, bouilli volaille, viande bouillie, etc.
Ingrédients : Lait 600, bouillon de viande 300, beurre 40, farine 4Q, oignon 200, muscade 0,2, piment rouge 0,01 ou poivre blanc moulu 0,1.
Deuxième façon. Faire bouillir les oignons grossièrement hachés dans le lait. Retirez ensuite l'oignon du bouillon et hachez-le ; préparez un sauté blanc avec de la farine et du beurre, diluez avec du bouillon de lait et versez le bouillon, ajoutez du poivre, du sel, de la muscade, remuez et laissez cuire 5 à 7 minutes, puis passez au tamis fin. Ajouter l'oignon haché à la sauce égouttée et laisser bouillir.

4. SAUCE AU LAIT AU FROMAGE
Ingrédients: Sauce au lait 650, bouillon 250, fromage 100, beurre 50, poivron rouge 0,01.

Diluer la sauce au lait épaisse avec le bouillon. Ajouter le fromage râpé (soviétique, suisse, etc.) à la sauce et bien mélanger. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivron rouge.

5. SAUCE AU LAIT AU BEURRE CANCER
But de la sauce : servie avec des plats de poisson bouilli et poché.
Ingrédients : Sauce au lait 300, bouillon de poisson 500, crème 150, huile d'écrevisse 100, truffes 150, piment rouge 0,1, citron 1 pc.

Versez progressivement le bouillon de poisson cuit aux truffes dans la sauce au lait et portez à ébullition en remuant avec une spatule ; Au bout de 5-7 minutes, versez la crème bouillie, ajoutez le sel, le piment rouge et remuez. Passer la sauce au tamis fin ou à la gaze, assaisonner avec de l'huile d'écrevisse (88) et jus de citron ou acide citrique. Cette sauce peut être préparée sans truffes.

6. SAUCE AU LAIT AU MADERA
But de la sauce : servie avec des gibiers, des volailles, des cous d'écrevisses.
Ingrédients : Crème ou lait 700, œufs (jaunes) 7 pcs., beurre 100, bouillon (fumée) 150, Madère 100, poivron rouge 1.

Mélangez les jaunes d'œufs crus avec du lait ou de la crème froide et faites chauffer sur une cuisinière ou au bain-marie en remuant continuellement avec un fouet, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse épaissit, retirez-la du feu, ajoutez le bouillon brun très concentré, le Madère bouilli, assaisonnez de sel et de poivron rouge. Passez ensuite la sauce dans une serviette, réchauffez-la en remuant et assaisonnez avec du beurre.

Ceux qui ont eu la chance de déguster des plats avec cette sauce étant enfant savent à quel point elle se marie harmonieusement avec tout. Il était servi avec tout : boulettes de viande, escalopes, pâtes, et était souvent utilisé pour la pâtisserie. Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit de l'une des sauces les plus polyvalentes que les femmes au foyer utilisent souvent. Recette classique la sauce au lait est exactement ce qui aidera votre plat à passer à nouveau niveau goût.

Ingrédients

  • Lait entier - 500 ml
  • Farine blanche - 2 c. l.
  • Beurre - 60 g
  • Sel - au goût

Comment faire une sauce au lait : recette étape par étape

Avant de procéder à la préparation, il convient de noter que les ingrédients sont conçus pour épaisseur moyenne. Pour obtenir une sauce liquide, il suffit de réduire de moitié la quantité de farine et de beurre.

  1. Séchez la farine blanche. C'est une sorte de « secret » d'une sauce au lait réussie, que, hélas, beaucoup de gens négligent. Déposez deux grosses cuillères de farine dessus poêle à frire chauffée et séchez-le. En aucun cas vous ne devez le laisser changer de couleur ; seule une légère friture est nécessaire. Refroidissez-le ensuite.
    La farine calcinée vous évitera les grumeaux détestés et se mélangera facilement à n'importe quel liquide. Cela supprimera également le goût gommeux de votre sauce.

    2. Précision "au cas où"

    Refroidir signifie transférer la farine dans un autre récipient plutôt que de la laisser dans une poêle chaude. C’est une erreur que commettent souvent les débutants.

  2. Une fois que vous avez terminé avec la farine, versez-la dans une casserole ou une casserole. Ajoutez-y du sel et 1/4 de notre lait.
  3. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux formés disparaissent. Essayez de les casser au fur et à mesure qu'ils apparaissent ; la qualité de la sauce dépend de ces actions.
  4. Dès que les grumeaux cessent de se former, versez le reste du lait. Cuisson 6 minutesà feu doux.
  5. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez bien et faites bouillir.

Précision "au cas où"

Étonnamment, le concept d’« ébullition » semble superficiel à beaucoup. Par conséquent, je vais préciser que vous devez porter la sauce à ébullition et l'éteindre immédiatement, et ne pas attendre qu'elle bout.

Les secrets de la sauce au lait et avec quoi la servir

Selon le plat auquel elle est destinée, dans vos projets, la recette peut être améliorée. Pour le dessert, remplacez simplement le sel par du sucre. Si vous prévoyez de le servir avec du poisson ou de la viande, vous pouvez ajouter du poivre et des herbes hachées. Pour ajouter une saveur subtile au plat, essayez d'ajouter de la muscade hachée, cela s'avère souvent utile.

N'oubliez pas que chacun a ses propres goûts et qu'il est préférable de servir la sauce aux invités séparément du plat.

1. Sauce au lait pour légumes vapeur

Cette sauce accompagnera parfaitement les légumes cuits à la vapeur.

Vous aurez besoin de :

  • lait,
  • farine d'avoine,
  • l'huile d'olive,
  • gingembre,
  • ail.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez la farine. Il devrait acquérir une douce couleur dorée. Faites chauffer le lait et ajoutez-le dans la casserole par petites portions en remuant bien. Laisser reposer 7 minutes en réduisant le feu à doux. 2 minutes avant la préparation, ajoutez la poudre de gingembre et pressez le jus d'ail. Garnir d'herbes et servir avec le plat principal. L'ail et le gingembre accélèrent votre métabolisme et aident à brûler des calories supplémentaires. La farine d'avoine aide à normaliser le processus de digestion. Et l'huile d'olive est un antioxydant essentiel.

2. Sauce au lait sucrée

Comment préparer une sauce au lait diététique pour les gourmands ? L'ennemi incontestable d'une figure ciselée est le sucre. Mais le manque de glucose menace une diminution des performances, voire une perte totale de force. Une excellente mesure préventive serait une sauce au lait sucrée servie avec des plats de fromage cottage, des fruits et des flocons de céréales.

Basé sur:

  • lait écrémé,
  • farine de seigle,
  • huile de sésame,
  • vanille/cannelle.

Faites chauffer l'huile à feu doux, ajoutez la farine et frottez les grumeaux. Après avoir introduit le lait, pour éviter qu'il ne caille, la température doit être supérieure à 60 degrés. Mélangez le miel avec la sauce préparée et ajoutez la vanille ou la cannelle 3 minutes avant la fin du processus sur le feu. Si la consistance est inégale, vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur jusqu'à obtenir le résultat souhaité.

3. Chou-fleur à la sauce au lait

Le plat sera très léger et en même temps nutritif - chou-fleur avec une sauce au lait.

Ingrédients:


Dans ce cas vous aurez besoin de farine quantité minimale(1 cuillère à soupe pour 200 ml.). Gruau faire chauffer dans une poêle sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'un léger arôme de noisette se fasse sentir. Ajoutez ensuite le lait tiède et remuez bien. Divisez le chou en inflorescences et disposez-le autour du périmètre du moule. Ajouter 2 œufs battus, la coriandre, le sel, le poivre et l'ail granulé à la sauce refroidie. Verser dans un moule à chou en comblant tous les vides et mettre au four préchauffé à 180 degrés. Après 7 à 10 minutes, retirez le plat. Servir avec du persil et de la coriandre.

4. Sauce au lait pour bouillie

Vous aurez besoin de :

  • lait - 200 ml.,
  • crème sure - 2 cuillères à soupe,
  • fécule de maïs - 1,5 cuillère à soupe.

Les bouillies traditionnelles deviendront un élément régulier du menu si vous leur préparez une sauce au lait appétissante. Vache ou chèvre (200 ml.) Mélanger avec 2 c. cuillères de crème sure, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. cuillères de fécule de maïs et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Une minute avant la cuisson, salez et servez légèrement refroidi, agrémenté d'un brin de fenouil. La fécule de maïs conserve tout propriétés bénéfiques sa source originelle et renforce le système nerveux.

5. Sauce au lait pour légumes

Les légumes sont des réservoirs irremplaçables de vitamines et de fibres vitales. Les plus utiles sont ceux préparés avec un traitement thermique minimal. Le goût riche de la sauce complétera le goût neutre des légumes.

Ingrédients:

  • farine - 1 cuillère à soupe,
  • ail,
  • lait - 200 ml.,
  • Poivre de Cayenne,
  • gingembre,
  • curcuma.

Ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que couleur dorée farine et ail finement haché (il est préférable de prendre de la poudre ou des granulés). Ajouter le lait en remuant tous les ingrédients et laisser mijoter la sauce pendant environ 8 à 10 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le poivre de Cayenne, le gingembre et le curcuma. Légumes (tomates, concombres, poivron, carottes) coupées dans le sens de la longueur. Une saucière est placée au centre et les tranches sont disposées autour d'elle. Au lieu de légumes, vous pouvez prendre du pain complet grillé. Cette fête du goût séduira tous les membres de la famille.

6. Sauce béchamel

La légendaire sauce Béchamel, cadeau des chefs français, peut facilement réduire sa teneur en calories. Pour ce faire, changez simplement quelques ingrédients.

Nécessaire:

  • lait - 200 ml.,
  • farine d'avoine/seigle - 1 c. cuillère,
  • crème,
  • sel,
  • poivre,
  • noix de muscade.

Il vous faudra du lait 1,5% de matière grasse, de la farine d'avoine ou de seigle, un peu de crème 15%, du sel, du poivre, de la muscade. Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une casserole (feu doux), ajoutez la farine en remuant continuellement. Lors de la préparation de la sauce, une cuillère en bois est toujours utilisée. Ajoutez ensuite le lait chaud petit à petit. Après ébullition, cuire pas plus de 6 minutes en ajoutant du sel, du poivre et de la muscade. Une fois la sauce refroidie (à 40 degrés), ajoutez la crème. Selon la consistance souhaitée, ajoutez ou réduisez la quantité de farine en cours de cuisson, en tenant compte du fait que la sauce épaissira en fin de cuisson.

7. Viande/poisson avec sauce au lait

La viande et le poisson bien cuits se marient bien avec la sauce diététique.

Nécessaire:

  • lait - 300 ml.,
  • amidon - 2 cuillères à soupe,
  • oignons - 2 pièces,
  • feuille de laurier,
  • sel.

En 200 ml. diluer le lait avec 2 c. cuillères d'amidon. Mélanger 100 ml dans une casserole ou une casserole. lait, 2 pcs. type d'oignon préféré finement haché, feuille de laurier, sel. Lorsque le mélange bout, retirez du feu et laissez refroidir 7 à 8 minutes. Filtrer et mélanger avec l'amidon préalablement dilué. Cuire à feu doux pendant une minute. Lorsque la sauce épaissit jusqu'à la consistance désirée, retirez du feu. Sa texture légère et son goût inégalé mettront en valeur la viande tendre du poulet, de la caille et du lapin. La sauce est également bonne en duo avec du saumon et de la truite.

La France est reconnue non seulement comme la Mecque de tous les gourmets, mais est également célèbre pour sa nation belle et élancée. Ce sont les chefs royaux qui ont introduit la sauce au lait dans le monde. Des ingrédients simples et de base pour un chef-d'œuvre culinaire à base de lait se trouvent dans la cuisine de chaque femme au foyer. En utilisant vos capacités, votre imagination et votre amour, il est possible de préparer des plats connus en y ajoutant de la sauce au lait dans une interprétation complètement différente. En même temps, maintenir les paramètres du modèle et prendre soin de la santé de toute la famille.


La sauce au lait est un assaisonnement culinaire qui complète les plats de viande et de légumes. Il existe de nombreuses variétés de sauces au lait - sucrées et épicées, épaisses et fines, pour le poulet, le poisson ou les légumes. Toutes les recettes contiennent deux produits communs : lait naturel et de la farine. Pour ajouter de la saveur, des épices, du sucre, du fromage, des herbes, des œufs, du bouillon, de la crème sure ou de la vanilline sont ajoutés à la sauce. Voici quelques-uns des plus délicieuses recettes sauce au lait.

Sauces au lait épaisses

Une sauce au lait de consistance épaisse est ajoutée à plats cuisinés(par exemple, pour les pommes de terre bouillies) ou est utilisé comme liant lors du mélange de viande hachée pour des escalopes de légumes. Dans toutes les sauces au lait, la farine est un épaississant ; en ajustant sa quantité dans la recette, vous pouvez obtenir un assaisonnement très épais ou la sauce la plus fine du monde. Pour un assaisonnement épais, le rapport farine/lait doit être de 3:1 (le lait doit contenir trois fois plus de farine).

La sauce au lait épaisse est préparée à partir des produits suivants :

  • Lait 350 g ;
  • Farine 120 g ;
  • Huile naturelle 120 g ;
  • Sel (environ 8-10 g).

Vous pouvez mesurer le volume des aliments avec une cuillère à café (elle contient 5 g de sel ou de sucre), une cuillère à soupe (elle contient 30 g de farine), un verre (elle contient 200 g de liquide) ou une balance de cuisine (c'est pratique pour mesurer la masse de farine).


Ajoutez-le aux plats d'accompagnement de légumes ou de viande comme assaisonnement savoureux et nutritif.

Sauce au lait et épices

Une recette traditionnelle de sauce épaisse peut être enrichie de saveur en ajoutant des épices. Quelles épices se marient favorablement avec le goût de la sauce au lait ?

Vous pouvez ajouter toutes vos épices préférées à la sauce au lait. Cet assaisonnement est un excellent ajout plat de viande ou du poisson. De plus, les épices sont des antioxydants ; elles aident les plats protéinés à être pleinement digérés et absorbés.

Sauce au lait aux oignons ou champignons

Une version intéressante de la sauce au lait est préparée avec des légumes frits. Faire le plein avec oignons préparé à base d'oignon frit. Pour cuisiner, vous avez besoin des produits suivants :

  • Lait 200 g ;
  • Farine 60 g ;
  • Beurre 50 g (deux cuillères à soupe) ;
  • Oignons – 2 ou 3 têtes ;
  • Épices et sel.

La séquence d'étapes pour préparer la sauce au lait aux oignons est la suivante :

Une recette similaire est utilisée pour préparer une sauce au lait aux champignons. Au lieu de oignons utiliser 100 g champignons frais. Ils sont également finement hachés et frits.

Sauce au lait nutritive avec du fromage

Le goût de la sauce au lait peut être enrichi d'œufs ou de fromage. Le résultat est un assaisonnement savoureux et nutritif qui peut être utilisé non seulement comme complément au porridge, aux nouilles et aux salades.

La sauce au fromage est utilisée avec succès dans les salades de légumes. Pour le préparer, utilisez une sauce au lait toute prête. Autres ingrédients :

  • Sauce au lait – 650 g;
  • Fromage à pâte dure – 100 g;
  • Bouillon – 250 ml;
  • Beurre – 50 g.

Pour préparer l'assaisonnement, procédez comme suit :

  • Chauffer le bouillon sans le faire bouillir (40 – 45 ºC).
  • Mélangez le bouillon chaud avec la sauce préparée.
  • Le fromage est râpé sur une râpe fine et ajouté au mélange chaud, bien mélangé.
  • Après refroidissement, ajouter le beurre ramolli et battre au mixeur.

Sauce au lait sucrée

La sauce sucrée à base de lait et de sucre est un régal préféré des gourmands. Il est préparé avec l'ajout de sucre et de vanilline.

Ingrédients:

  • Lait – 1 litre;
  • Farine blanche de première qualité – 60 g ;
  • Beurre – 60 g;
  • Sucre ou Sucre en poudre– 120 g (pour plaire aux gourmands) ;
  • Vanilline (pour l'odeur aromatique).

La séquence d'actions est la suivante :

  • Le sucre est dissous dans une petite quantité de lait chaud (un peu de lait liquide est versé à partir du litre préparé);
  • La farine est frite ;
  • Le lait est chauffé et ajouté à la farine frite en remuant constamment ;
  • Mélanger le sirop de sucre et de lait et la solution de farine de lait, mélanger, laisser refroidir et battre avec un mixeur.

La sauce au lait est servie avec des plats sucrés : cocotte, crêpes, masse de caillé sucré, ajoutée à salades de fruits et des céréales pour bébés.

La vinaigrette finie est placée dans un beau bol et servie à la table commune. Pour le plaisir esthétique, il est important de placer la sauce au lait dans un beau bol ou vase à sauce.

La variété des recettes de sauces permet de manger chaque jour un nouveau plat avec une nouvelle sauce au lait.