Une sélection de ce dont vous avez besoin ! Prenez-le et choisissez votre méthode de décapage !

Méthode n°1

La façon la plus simple de saler le saindoux.

On coupe le saindoux en morceaux de la taille d'un poing, on épluche l'ail au préalable à raison de 1 gousse pour 1 morceau de saindoux.

Nous coupons cet ail en morceaux ronds. Nous préparons des épices - houblon suneli, poivre, graines d'aneth moulues ou tout autre que vous aimez.

Versez quelques assaisonnements, du poivre et de l'ail au fond d'un plat émaillé.

Ensuite, nous prenons un morceau de saindoux dans notre main gauche, une poignée de gros sel dans notre main droite et frottons le morceau de saindoux avec ce sel sur la poêle.

Après cela, placez le saindoux dans une casserole, côté peau vers le bas, et répétez l'opération avec un autre morceau de saindoux en saupoudrant le tout d'épices et d'ail. Ne lésinez pas sur le sel !

Ensuite, nous compactons un peu le saindoux dans un récipient, le recouvrons d'un couvercle de plus petit diamètre ou d'une assiette, mettons une petite pression dessus (par exemple, un pot d'eau de 3 litres) - et le laissons dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Après cela, le saindoux est presque prêt - il ne reste plus qu'à le sortir du récipient, secouer le jus, l'envelopper dans un chiffon en coton et le mettre au réfrigérateur.

Dès qu'il est congelé, vous pourrez profiter de son goût unique.

Méthode n°2

Salage à sec du saindoux.

Pour 1 kg de saindoux il vous faudra 2-3 têtes d'ail, des assaisonnements (coriandre, poivron rouge moulu, cumin, ail, basilic, paprika, laurier, thym), du sel.

Nous coupons le saindoux en morceaux de 10 x 15 cm, en y faisant des coupes profondes tous les 3 à 5 cm (jusqu'à la peau elle-même).

Nous assaisonnons le saindoux avec de l'ail, le frottons avec un mélange d'assaisonnements, le roulons dans du sel et le plaçons bien en couches dans un bol en émail, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel (rappelez-vous que le sel ne gâchera pas le saindoux).

Maintenant, mettez-le dans un endroit frais - et dans 5 jours, le saindoux sera prêt.

Méthode n°3

Salage humide du saindoux

Le salage du saindoux en saumure avec des pelures d'oignons est une méthode très ancienne. Non seulement nos grands-mères, mais peut-être nos arrière-arrière-grands-mères salés de cette façon.

Il est préférable de prendre du saindoux avec des couches de viande, par exemple de la poitrine, car une cuisson aussi légère est le traitement optimal pour la viande.

Faire bouillir les pelures d'oignons et les assaisonnements dans une solution saline (à raison de 1 kg de sel pour 1 litre d'eau).

Réduisez ensuite le feu, ajoutez le saindoux coupé en morceaux de 10 x 15 cm dans la saumure et laissez cuire 1,5 à 2 heures.

Sortez les morceaux, laissez-les refroidir légèrement et frottez-les avec un mélange d'ail écrasé, de sel et d'assaisonnements.

Envelopper dans un linge et laisser reposer une journée à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

Voici d'autres façons de saler le saindoux dans des pelures d'oignon. Avec cette méthode de salage, le saindoux a le goût du saindoux fumé.

Méthode n°4

Pour 2 litres d'eau il vous faudra une poignée de pelures d'oignon et 3 cuillères à soupe. cuillères de sel. Faire bouillir la saumure et filtrer.

Mettez le saindoux (environ 2 kg) dans cette saumure, faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant 8 à 12 heures.

Passé ce délai, retirez le saindoux de la saumure et frottez-le généreusement avec de l'ail et du poivre noir.

Envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer un jour ou deux. Prêt.

Si vous avez fait beaucoup de choses, ne vous inquiétez pas. Ce saindoux peut être conservé longtemps au congélateur.

Méthode n°5

Pour 1 à 1,5 kg de poitrine ou de saindoux, vous aurez besoin d'1 petite tête d'ail.

Pour la saumure : 1 litre d'eau, ½ tasse de gros sel, 1 poignée d'écorces d'oignons (de 5 à 7 oignons), si désiré, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir.

Mettez toutes les épices, ainsi que le sel et les pelures d'oignon, dans une casserole et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, ajouter le saindoux pour qu'il soit recouvert de saumure, faire bouillir 10 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez-la dans la saumure pendant une journée. Une fois la saumure refroidie, placez la casserole au réfrigérateur.

Retirez ensuite le saindoux de la saumure et laissez-le reposer dans une assiette pendant 15 minutes pour égoutter l'excès de saumure. Pressez l'ail dans une presse et enduisez-en le saindoux de tous les côtés.

Placez le saindoux au réfrigérateur pendant une journée. Transférez ensuite au congélateur.

Méthode n°6

Achetez du saindoux frais. Faites des entailles jusqu'à la peau, salez-la avec du gros sel et mettez-la dans un grand bol, faites pression dessus (vous pouvez également utiliser un grand bol d'eau ou une casserole).

Au bout d'une journée, transférez tout le saindoux et le sel dans une casserole et remplissez-la d'eau un ou deux doigts au-dessus du saindoux.

Ajoutez toutes sortes d'épices (comme vous le souhaitez), des feuilles de laurier et assurez-vous d'avoir plus de pelures d'oignon (c'est ce qui donnera plus tard la couleur, le goût et l'odeur d'origine).

Tout cela est cuit pendant une heure. Laissez ensuite le contenu refroidir à température ambiante.

Le saindoux est retiré de la poêle, farci (frotté avec de l'ail écrasé) et poivré (poivre rouge ou noir moulu) au goût.

Il est enveloppé dans du papier calque (papier sulfurisé, papier d'aluminium), rembobiné avec du fil ordinaire pour que le papier calque ne se déroule pas et placé au congélateur.

Au bout d'une journée, le saindoux est prêt à l'emploi.

Méthode n°7

Saindoux épicé.

Cette recette s'adresse à ceux qui n'hésitent pas à se livrer à quelque chose d'épicé. Pour la saumure vous aurez besoin de 7 verres d'eau, 1 verre de gros sel, une poignée de pelures d'oignon.

Portez le tout à ébullition, laissez bouillir 5 minutes. Mettez ensuite les morceaux de saindoux dans la saumure (pour que l'eau les recouvre complètement).

Faire bouillir pendant 10 à 20 minutes (si le cochon était vieux - 20 minutes, s'il était jeune - 10). Laisser en saumure une journée.

Après cela, retirez le saindoux de la saumure et laissez l'eau s'écouler. Frotter avec l'ail et le poivron rouge.

Placer au réfrigérateur, de préférence au congélateur (c'est meilleur ainsi).

Méthode n°8

Vous aurez besoin de 1 kg de saindoux, 400 g de sel, des pelures d'oignon, du poivron rouge moulu, de l'ail et d'autres épices au goût.

Préparez une solution saline (400 grammes de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Ajoutez une poignée de pelures d'oignon à la solution.

Faire tremper 1 kilogramme de saindoux cru (il peut être salé en un seul morceau ou coupé en petits morceaux) dans une solution saline pendant 12 heures. Le saindoux doit être recouvert de la solution.

Après trempage, mettre le feu et porter à ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant 3 minutes (pas plus). Laissez le saindoux refroidir dans la solution saline.

Frottez le saindoux refroidi avec du sel (une petite quantité), de l'ail et du poivron rouge moulu. Laissez le saindoux tremper dans les épices - et il est prêt à manger.

Méthode numéro 9

Saindoux en saumure tuzluk.

Le saindoux ainsi préparé ne vieillit pas, ne jaunit pas et se conserve longtemps, conservant un excellent goût.

Pour saler 2 kg de saindoux, préparez une saumure : 5 verres d'eau nécessiteront 1 verre de sel. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez le saindoux en petits morceaux (pour faciliter le démoulage) et placez-le sans serrer dans un bocal de 3 litres, en ajoutant 3 à 5 feuilles de laurier, des grains de poivre noir et 5 à 8 gousses d'ail entre les couches. .

Remplissez de saumure et couvrez sans serrer avec un couvercle. Nous le garderons dans la chambre pendant une semaine (il sera prêt à manger), puis nous le sortirons au froid.

Généralement, un tel récipient (pot de 3 litres) ne nécessite pas plus de 2 kg de saindoux. L'essentiel est de ne pas emballer les morceaux très étroitement dans le pot, sinon le saindoux va simplement "étouffer".

Méthode n°10

Saindoux à l'ail

On prend du saindoux frais avec une peau douce, encore meilleure s'il a des stries de viande. Nous le coupons en morceaux de 5x10 cm. Frottez-le généreusement avec du sel.

Placer hermétiquement en une seule couche dans un bol en émail. Coupez 5 à 7 grosses gousses d'ail en tranches (pas trop finement).

Saupoudrer pour que le saindoux soit uniformément traité. Saupoudrer de piment de la Jamaïque moulu (1 cuillère à café par couche).

Puis on pose, si nécessaire, une deuxième couche, etc., en fonction de la quantité de saindoux que l'on sale.

Couvrir les plats avec une assiette bien ajustée dans la poêle (comme sous pression). Et laissez-le tranquille à température ambiante pendant environ 2 jours.

Le deuxième jour, vous le sentirez déjà ! Mais il vaut mieux laisser reposer un autre jour. Retirez ensuite le saindoux de la casserole. Nous emballons les morceaux de saindoux séparément dans du papier.

Laissez l'ail qui était dans la poêle ainsi que le saindoux avec. Il est préférable de conserver les morceaux de saindoux enveloppés dans un sac en toile ou en cellophane au congélateur.

Méthode n°11

L'eau est bouillie avec du laurier, des grains de poivre noir, de l'aneth et du sel. Le sel est pris en quantité telle qu'un œuf cru ou une pomme de terre placé dans la solution ne coule pas.

L'ail et le saindoux râpés, coupés en barres de 4 cm de large et 20 à 25 cm de long, sont plongés dans la saumure refroidie. Le produit est prêt à l'emploi en une semaine environ.

Avant utilisation, retirez le saindoux de la saumure, séchez-le avec une serviette et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Avec ce mode de salage, le saindoux conserve son goût « frais » pendant toute la durée de conservation.

Bon appétit!

Le saindoux est un produit tellement intéressant qu'on le sale de toutes sortes de manières, comme on dit, tout le monde peut tout faire. Il est salé dans des pelures d'oignons, en saumure, à froid, à chaud. Il est bouilli et il s'avère bouilli et salé, et le saindoux est également salé à sec.

Séparément, je voudrais m'attarder sur le salage à sec du saindoux.

Pour saler le saindoux par voie sèche, le gros sel de décapage (n° 1 ou n° 2) convient. C'est ce type de sel qui résistera bien à l'humidité qui doit être « extraite » du saindoux. N’utilisez jamais de sel iodé ou supplémentaire.

La manière la plus classique de saler à sec consiste simplement à saupoudrer le saindoux de sel. Mais c'est trop simple. Le saindoux entre en bon contact avec presque toutes les épices. Alors pourquoi ne pas ajouter un peu de couleur et de saveur à notre collation.

Et si vous débutez complètement en cuisine et ne comprenez pas les épices, alors allez au marché, il y a une telle abondance de ces herbes que vous en aurez la tête qui tourne. Demandez au vendeur et il vous donnera exactement ceux qui sont idéaux pour le saindoux.

Lors du choix du saindoux, il existe également quelques nuances. Sans comprendre le saindoux, vous pouvez acheter, par exemple, un morceau de saindoux qu'il ne sera pas possible de manger. Bien sûr, un tel morceau peut être salé et mangé, mais il ne vous apportera pas de plaisir ; vous le mâcherez comme un chewing-gum. A l’heure où le bon saindoux va fondre dans la bouche.

La peau du saindoux doit être douce et facile à arracher. D'apparence lisse et uniforme, et élastique au toucher. Bien sûr, une couche de saindoux est la bienvenue. Quelque chose comme ça pour moi :

Mais une telle section de graisse sera comme du caoutchouc. Essayez de ne pas acheter de telles pièces pour le décapage. Vous voyez, ils semblent lâches.

Regardons l'option la plus courante pour le salage à sec du saindoux...

Saindoux salé à sec à la maison - recette à l'ail et au poivre

Comme je l'ai déjà dit, utilisez du sel non iodé. Le salage à sec implique la présence de beaucoup de sel, vous ne vous en sortirez donc pas avec un seul paquet. Prenez-en deux voire trois, ce ne sera pas de trop.

Alors, de quoi d’autre avons-nous besoin pour le décapage ?

1. Un bon morceau de saindoux

2. Assaisonnements pour décapage

5. Poivre noir moulu.

La première chose que vous faites lorsque vous rentrez du marché avec un morceau de saindoux est de le laver. Mais cela ne sert à rien de simplement le laver, il faut le gratter avec un couteau sous l'eau courante. Vous devez le laver pour que la peau soit sans une seule tache. Vous verrez combien de saleté reste sur le couteau. Et imaginez, toute cette saleté pénétrerait dans votre corps. Alors ne soyez pas paresseux et lavez-vous soigneusement.

Coupez ensuite le saindoux en portions que vous utiliserez pour le salage. Je vous conseille de le couper en petits morceaux pour que le morceau puisse être dégusté en une ou deux fois.

Faisons le sel.

Versez tout le sel dans une bassine ou n'importe quelle casserole profonde, j'en ai 2 kg. et toutes les épices. Mélanger.

Désormais, ce sel épicé peut être utilisé dans la préparation de certains plats, comme les bouillons. Vous pouvez donc en faire une petite provision !!!

Le mélange de durcissement est prêt.

Il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en émail pour le décapage. Au pire, un récipient en plastique alimentaire fera l’affaire.

Versez-y notre sel pour cacher le fond, d'environ 1 cm d'épaisseur.

Ensuite, frottez nos morceaux de saindoux avec de l'ail râpé ou pressé au presse-ail de tous les côtés. Vous pouvez ajouter de l'ail supplémentaire au saindoux. Par conséquent, je ne peux pas dire avec certitude quelle quantité d’ail est nécessaire pour la recette. Mais je peux vous dire avec certitude que vous ne gâcherez pas le saindoux avec de l'ail !

Saupoudrer de sel (mélange) sur l'ail et placer dans le récipient préparé. Nous faisons de même avec tous les autres saindoux. Versez le sel restant sur tous nos morceaux afin qu'il recouvre complètement le saindoux.

Et maintenant tout le monde se pose la même question...

Combien de jours pour saler le saindoux par voie sèche ?

Tout est très simple ici. Souvenez-vous-en ou écrivez-le. Lorsque le saindoux est recouvert de sel, couvrez avec un couvercle et salez à température ambiante pendant 4 (quatre) jours !!!

Si vous n’en pouvez plus, vous pouvez l’essayer dans quatre jours. Mais je recommande de le conserver encore 3 ou 4 jours, mais dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur.

Alors, la semaine a passé, on sort le saindoux et on gratte tout le sel. Elle a fait son travail et nous n'avons plus besoin d'elle.

Voici ce que nous avons :

Faites attention à la couche de viande, on dirait qu'elle a été séchée. Maintenant, si vous avez exactement cette couleur, alors le saindoux est complètement salé et prêt à être consommé. Et si la viande est rouge, conservez-la dans du sel. Mais une semaine suffit généralement pour saler n'importe quelle quantité de saindoux.

Mettez ensuite le saindoux dans des sacs et conservez-le au congélateur. Mais en règle générale, il n'est pas stocké longtemps))).

Si vous n’avez pas essayé cette méthode de salage, je vous la recommande vivement. Le saindoux s'avère très tendre, moelleux et très aromatique.

Si vous êtes confus au sujet des épices, prenez simplement du sel, de l'ail et du poivre noir moulu. Ce sera délicieux aussi.

Saindoux de porc... Frais, tendre, parfumé, fait maison, avec du poivre et ça fond dans la bouche. Le salage du saindoux a longtemps été considéré comme nécessaire et important. Le phénomène du saindoux de porc intéresse depuis longtemps les scientifiques. Il semblerait que le saindoux soit composé à presque 100 % de matières grasses et contient une énorme quantité de cholestérol. Mais avec une consommation modérée, il n’y a aucun mal, seulement un avantage. Le secret du saindoux s’est avéré être l’acide arachidonique. Cet acide est impliqué dans le métabolisme du cholestérol, l’activité hormonale et cellulaire de l’organisme. Et cet acide ne se trouve que dans le saindoux. C’est pourquoi le cholestérol contenu dans le saindoux est « correct » et ne se dépose pas sur les parois des vaisseaux sanguins.

Le salage du saindoux peut se faire de manière très différente : de manière « humide » (en saumure), une méthode « sèche » (uniquement avec des épices) et une méthode « chaude » (le saindoux est d'abord bouilli dans de l'eau bouillante).

Comment choisir

Vous ne pourrez bien mariner le saindoux que si vous choisissez le bon saindoux. Un bon saindoux sans fil est très facile à choisir. Tout d'abord, ce saindoux est d'aspect assez homogène, une masse solide blanc-rosé-blanc, avec une fine peau de porc. Deuxièmement, il est facile de couper du bon saindoux ; un couteau bien aiguisé y entre presque sans effort. Si le couteau entre par à-coups, cela signifie qu'il y a de nombreuses veines dans le saindoux et que vous ne pourrez pas saler le saindoux.

Ainsi, saler le saindoux selon la méthode « à sec » :

Vous aurez besoin de : Gros sel gemme, poivre rouge ou noir moulu, pois de la Jamaïque, laurier, herbes aromatiques séchées - marjolaine, cumin, cardamome, etc. ail.

Le salage du saindoux se fait à l'aide de ce mélange sec : pour 1 kilogramme de saindoux, prenez 4 cuillères à soupe de gros sel, ajoutez une demi-cuillerée de piment rouge moulu ou une cuillère à soupe de poivre noir moulu. Des herbes aromatiques sont ajoutées au sel. Le salage du saindoux est une affaire individuelle, chacun peut donc choisir les herbes à sa discrétion.

Si le saindoux a une épaisseur supérieure à 5 à 6 cm, il doit alors être coupé en couches ; s'il est plus fin, vous pouvez simplement le prendre en un seul morceau. Vous pourrez saler le saindoux si l'épaisseur des couches est d'au moins 4 à 5 centimètres. Si vous aimez le saindoux au goût d'ail, farcissez chaque couche de saindoux de tranches d'ail. Mais saler le saindoux avec de l'ail présente un inconvénient : un tel saindoux a une durée de conservation légèrement plus courte que le saindoux sans additifs, gardez cela à l'esprit !

Versez un peu du mélange de marinade au fond du plat, ajoutez un peu de grains de poivre et quelques feuilles de laurier hachées. Placez-y une couche de saindoux, saupoudrez-la d'un mélange de poivre et de laurier, puis placez la couche suivante et ainsi de suite.

Si vous salez du saindoux fin, placez la première couche côté peau vers le bas, la deuxième couche côté peau vers le haut, la troisième couche côté peau à nouveau vers le bas, etc. Ceux. Le salage du saindoux s'effectue de la manière suivante : saindoux à saindoux, peau à peau. Le premier jour, le salage du saindoux est effectué à température ambiante. Et les 3 à 5 jours suivants - dans un endroit frais, mais pas au froid. Après cela, le salage du saindoux est terminé, il peut déjà être consommé. Conservez ce saindoux enveloppé dans du papier sulfurisé au réfrigérateur.

Saler le saindoux selon la méthode « à chaud »

Pour le salage à chaud, prenez un morceau épais et mou de saindoux blanc-rose, d'environ 3 centimètres d'épaisseur. Coupez-le ensuite en morceaux de taille telle qu'ils rentrent facilement dans la poêle dans laquelle nous allons les cuire. Si les morceaux ne sont pas bien recouverts d'eau, vous ne pourrez pas saler le saindoux uniformément.

Le salage à chaud du saindoux nécessitera :
1 kg de saindoux, 1,5 litre d'eau, un verre de gros sel, une tête d'ail, 15 grains de poivre noir concassés, 5 feuilles de laurier, une cuillère à café d'adjika épicé, 6 fumées liquides et 100 grammes de pelures d'oignon.

La peau du saindoux doit être soigneusement grattée avec un couteau jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Vous ne réussirez le salage à chaud que si vous préparez correctement la saumure : ajoutez du sel, du laurier, de l'adjika et du poivre à l'eau bouillante. Dès que l'eau bout à nouveau, ajoutez de la fumée liquide - sans elle, le salage à chaud du saindoux ne fonctionnera pas.
Placez les morceaux de saindoux dans la saumure bouillante et lorsque l'eau bout à nouveau, réduisez le feu et laissez cuire environ 5 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez la casserole refroidir dans un endroit chaud pendant 12 heures.
Sortez ensuite le saindoux, séchez-le, frottez-le avec du paprika et de l'ail. Maintenant, nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures - ça y est, le salage du saindoux est terminé, vous pouvez commencer à manger !
Saler le saindoux selon la méthode « humide »

Le salage du saindoux par la méthode « humide » en saumure peut être réalisé selon diverses recettes. Le saindoux préparé selon la méthode « humide » ne vieillit pas longtemps et ne jaunit pas, tout en conservant un excellent goût.

Voici un exemple de salage de saindoux par la méthode « humide » dans de la saumure « ukrainienne » :

Préparez la saumure : prenez 5 verres d'eau, 1 verre de sel grossièrement moulu, faites bouillir ensemble, puis laissez refroidir à température ambiante. À ce stade, coupez le saindoux en petits morceaux afin qu'ils puissent être facilement retirés plus tard et placez-les sans serrer dans un bocal de trois litres.

Si vous coupez le saindoux trop gros, alors tout votre salage de saindoux sera éclipsé par le fait que vous aurez de grandes difficultés à le sortir du pot, et le saindoux y « étouffera » simplement. Entre les couches, ajoutez 4 feuilles de laurier, les pois noirs, 5 gousses d'ail et versez de la saumure dessus.

Couvrez ensuite le pot sans serrer avec le couvercle. Gardez-le à température ambiante pendant une semaine, c'est tout, le salage du saindoux est terminé ! Habituellement, un pot de trois litres prend environ deux kilogrammes de saindoux.

Saler le saindoux par la méthode « humide » dans une saumure « épicée ».
Et cette recette est parfaite pour ceux qui n’hésitent pas à se laisser tenter par quelque chose d’épicé. Pour saler le saindoux, procédez ainsi : prenez 7 verres d'eau et un verre de sel grossièrement moulu, ajoutez une poignée de pelures d'oignon, portez le mélange à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Ensuite, nous y mettons du saindoux (l'eau doit le recouvrir complètement) et le faisons bouillir pendant 10 à 20 minutes, selon l'âge du cochon. Ensuite, nous laissons le saindoux dans la saumure refroidissante pendant une journée. Après cela, frottez-le avec du poivron rouge et de l'ail et mettez-le au congélateur. L'avantage de saler le saindoux de cette façon est que le saindoux obtenu est épicé et se marie très bien comme apéritif avec de l'alcool !

Saindoux en saumure tuzluk.

1,7 tasse d'eau - 1 tasse de sel de table, faire bouillir pendant 10 minutes, laisser refroidir à température ambiante, des petits morceaux de saindoux et les placer sans serrer dans un bocal, ajouter 3 à 5 feuilles de laurier entre les couches, des grains de poivre noir, quelques gousses d'ail et versez de la saumure sur votre doigt au-dessus de la couche de saindoux, couvrez sans serrer avec un couvercle. Conserver dans une pièce à l'obscurité pendant une semaine, puis au réfrigérateur. Ne pas emballer hermétiquement dans le pot, sinon le saindoux « s'étouffera ». Le saindoux préparé selon cette recette ne vieillit pas, ne jaunit pas et se conserve longtemps, conservant un excellent goût.

Saindoux épicé.

4,23 litres d'eau, 1 tasse de gros sel, une poignée de pelures d'oignon, porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes. Ensuite, mettez-y du saindoux (l'eau doit recouvrir le saindoux !!). Faire bouillir pendant 10 à 20 minutes (si le porc vient d'un supermarché - 20 minutes, s'il est jeune et du marché - 10). Laisser en saumure une journée. Retirer de la saumure et laisser l'eau s'écouler. Frotter avec l'ail et le poivron rouge. Placer au réfrigérateur, de préférence au congélateur (c'est meilleur ainsi). Attendez une semaine avant de déguster.

Express - saindoux.

Le saindoux (coupé sur mesure pour un sandwich), le sel, l'ail et d'autres ingrédients au goût sont placés dans un bocal en verre. Versez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez refroidir. En quelques heures, c'est prêt. S'il vous reste des restes, conservez-les au réfrigérateur pendant une semaine. Cette recette, comme vous l'avez compris, est destinée aux cas extrêmes.

Saindoux classique.

Saupoudrer généreusement 300 grammes de morceaux de saindoux de sel et laisser au froid et à l'obscurité pendant deux jours. Après deux jours, placez les pelures d'oignon et le saindoux (ne pas secouer le sel) dans l'eau bouillante.*) Ajoutez 5 à 6 morceaux. feuille de laurier, grains de poivre, 1 cuillère à café de poivre noir et 2 grammes de poivron rouge, sel et ail râpé (2-3 têtes). Cuire 7 à 8 minutes à partir du moment de l'ébullition. Laisser refroidir, peler, puis placer dans un sac plastique et au congélateur. Le saindoux est prêt en quelques jours.

Salo, c'est facile !

Le saindoux est coupé en morceaux de la taille d'un poing, l'ail à raison de 1 gousse pour 1 morceau de saindoux et cet ail est coupé en fines tranches. Houblon suneli, poivre, aneth moulu (sec), etc., au goût. Prenez une grande casserole pour le saindoux. Ajoutez quelques assaisonnements, du poivre et de l'ail au fond de la poêle. Ensuite, frottez notre saindoux avec un mélange de sel, de poivre et d'autres assaisonnements. Après cela, placez le saindoux dans une casserole, peau vers le bas, et répétez l'opération avec un autre morceau de saindoux en saupoudrant le tout d'épices et d'ail. Il n'est pas nécessaire d'économiser du sel... Lorsque les réserves de saindoux sont épuisées, il faut le compacter un peu dans un récipient recouvert d'un couvercle de plus petit diamètre ou d'une assiette, avec une petite cuillère dessus - par exemple, un pot de 3 litres d'eau), et à température ambiante pendant 1 à 2 jours sans accès à la lumière. Après cela, le saindoux est presque prêt : il suffit de le retirer de la poêle, de secouer le jus, de l'envelopper dans un chiffon en coton et de le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si les invités arrivent plus tôt, ce n’est vraiment pas un problème non plus. Une heure au congélateur et c'est tout ! C'est toute la recette !

Saindoux salé.

Préparez la saumure - 1 verre de sel par litre d'eau bouillante, s'il y a suffisamment de sel - un signe populaire - un œuf cru ne coule pas. Refroidissons notre saumure. Ajoutez des épices à votre goût. Conservez les petits morceaux de saindoux en saumure pendant 2 ou 3 jours. Ensuite, pour augmenter la durée de conservation et, au cas où, faites bouillir nos préparations pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez faire des trous avec un couteau et insérer des morceaux d'ail. Frotter avec du poivre noir ou rouge, du houblon-suneli, etc. Nous mettons nos pièces dans un sac en plastique. Bon appétit!

Salez le saindoux dans un bocal.

Coupez le saindoux en petits cubes d'environ 4 x 4 cm, peau comprise. Râper l'ail sur une râpe fine et diluer avec un peu d'eau. Trempez chaque morceau de saindoux dans l'ail râpé de tous les côtés. Râpez ensuite avec du sel de 6e qualité, placez très hermétiquement dans un bocal propre et sec et mettez au réfrigérateur. Prêt dans une semaine.

Saindoux en marinade pour une conservation à long terme.

Le saindoux préparé, c'est-à-dire coupé en gros morceaux, échaudé et débarrassé des parties altérées (il suffit de le gratter avec un couteau si vous avez du saindoux du marché), le placer dans un récipient préparé et y verser fort (à raison d'un kilogramme de sel pour cinq litres d'eau), déjà refroidi après ébullition de la saumure. Après trois jours, nous changeons la saumure. Et on réarrange avec amour les morceaux de saindoux. Le sixième jour, changez à nouveau la saumure, transférez à nouveau le saindoux et ajoutez du sel. Jour neuf. Nous obtenons un produit semi-fini que nous saupoudrons de sel, enveloppons dans un linge en lin, mettons dans un sac en plastique et mettons au réfrigérateur. Attention, il n'y a pas d'épices dans cette recette. Ce saindoux conserve très bien son goût. Il y a des informations jusqu'à un an. Personnellement, je n'ai pas eu l'occasion de vérifier cela. Une partie est allée en cuisine, une partie j'ai farci d'ail et de carottes et saupoudrée de poivron rouge (l'ail donne un goût rance au bout d'un moment donc il faut manger vite), j'en ai congelé une partie au congélateur, en ai offert en cadeau, en d’autres termes, il est temps d’acheter à nouveau du saindoux ! Le saindoux mariné est une chose !

Important.

La question du choix du saindoux n'est pas des plus simples. Si vous trouvez chez vous que le saindoux sent l'urine, c'est de la viande de sanglier. La façon de gérer cela est simple. Faire tremper le saindoux dans l'eau avec le jus d'ail.

Durée de conservation.

Le saindoux bouilli peut être conservé au réfrigérateur pendant trois ou quatre mois. Le saindoux cuit en marinade peut être conservé jusqu'à un an. Le saindoux sec salé se conserve environ un mois, puis le goût n'est plus le même, mais vous pouvez le manger et l'utiliser en cuisine. Veuillez noter que les dates indiquées ci-dessus sont provisoires. Le nez est le principal assistant pour déterminer la fraîcheur.

S'il est fondamentalement important pour vous de préparer du saindoux avec une durée de conservation maximale, vous pouvez alors suivre la voie de pasteurisation la plus coûteuse, puis le sceller dans un bocal. Parfois, un peu de vinaigre et de sucre sont ajoutés à la saumure. Mais cette façon de préparer le saindoux n'est pas pour tout le monde.

Saindoux ou saindoux au four.

Faire tremper les morceaux de saindoux bien lavés dans l'eau froide pendant 6 heures. Videz l'eau et répétez la procédure. Ajoutez du sel à raison de quelques cuillères à soupe pour 1 kg de saindoux. Versez un peu d'eau dans une casserole émaillée à fond épais afin qu'elle recouvre juste le fond. L'ensemble de la procédure se déroule à feu doux. Placez la première portion de saindoux dans la poêle. On commence à remuer avec une longue spatule. Pas pressé, mais constamment. Ajoutez progressivement le reste du saindoux au fur et à mesure qu'il fond. Si la chaleur sur la cuisinière est trop élevée, utilisez un brise-flamme. Cuire jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue. Pendant ce temps, faites chauffer au four des bocaux propres et secs (pour qu’ils n’éclatent pas), dans lesquels nous égoutterons la graisse à travers une double gaze. Nous remplissons les bocaux, laissons la graisse se déposer dans un endroit chaud (par exemple, dans le même four éteint) et égouttons les sédiments à travers une double gaze fraîche. Nous obtenons du saindoux fondu, que nous stockons dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Vodka au saindoux.

Voici la transcription du texte :

« On procède ainsi : pour 1 livre de saindoux polonais non salé, prendre 2 lots (2×12,8 g) de sel, 1 bobine (4,3 g) de marjolaine, 1 bobine de salpêtre, 2 bobines de poivre concassé, 2 bobines de Poivre anglais, avec une demi-livre d'ail, 10 à 12 bobines de sucre cristallisé, 1 bobine d'acide citrique, quelques gouttes d'huile de citron, passez le tout dans un hachoir à viande, puis placez-le dans une bouteille spacieuse de bon verre blanc et versez-y 4 bouteilles d'alcool de vin. Pour plus de douceur, ajoutez une demi-livre de miel et un quart de livre de feuille de cassis et laissez, en serrant bien la bouteille, dans un endroit frais et sombre. Au bout d'un mois, filtrez plusieurs fois l'infusion obtenue à travers un chiffon épais. Ensuite, dans une bouteille soigneusement lavée, il est mélangé à six bouteilles d'eau brute froide, placées sur la glace pendant trois
jours puis mis en bouteille.

Salo et pêche.

Ce qui est écrit ci-dessous est plus susceptible de simplement faire référence aux conseils (trouvés sur un site de pêche) d’une personne « expérimentée » :

Le saindoux de porc est considéré comme l'un des meilleurs appâts pour animaux parmi les pêcheurs du Dniepr. Du saindoux frais retiré du ventre est utilisé : il est solidement maintenu sur l'hameçon et se perce facilement avec une piqûre. Le saindoux dur ne convient pas à la pêche : le poisson le prendra, mais ne sera pas attrapé. Avant la pêche, le saindoux est coupé en cubes de 0,5 centimètre d'épaisseur et placé dans de l'eau froide, dans laquelle il durcit et devient sensiblement blanc. Vous pouvez pêcher le saindoux avec des ânes et des cannes à flotteur. Le chevesne, la carpe, la brème, la brème argentée, l'ide et les gros gardons le mordent bien. Bien que le saindoux soit utilisé principalement par temps chaud, il est possible qu'en hiver les cafards, la brème argentée et le rotengle en consomment également si vous mettez du saindoux sur un gabarit.

Salsa parfumée et marinée.
Recette de Nikitich (Odessa-mère)

Salo - autant que votre cœur le désire.
Ail - décent.
Sel - 1 cuillère à soupe. l. par litre de saumure.
Épices : (poivre en grains, poivre blanc aromatique, poivron séché finement haché, cumin).

Nous achetons du saindoux frais au marché, avec des stries de viande - des contre-dépouilles ou sans stries (quelqu'un aime quoi). Nous nettoyons la peau avec un couteau et l'essuyons. Coupez en barres plus petites que votre paume. A l'aide du tranchant d'un couteau, on fait des trous dans le saindoux sur toute la surface et on y met des moitiés de gousse d'ail sans le noyau (!). Roulez chaque morceau de salsa dans un mélange de vos épices préférées et frottez-le en appuyant. Dans une casserole (6 litres) remplie d'eau claire, ajoutez le gros sel (5-6 cuillères à soupe), les feuilles de laurier et les épices préférées. Portez la saumure à ébullition. Éteignez-le. Refroidissez à 30-40 degrés Celsius et versez très soigneusement (afin de ne pas laver toutes les épices et pour que la saumure recouvre la salsa de 2-3 cm) dans un récipient haut, où les morceaux de salsa sont préalablement placés fermement sur leur côtés. Une fois la saumure refroidie à température ambiante, mettez la salsa au réfrigérateur (pas au congélateur !). Après 6 à 7 jours, retirez-la de la saumure froide. Nous emballons chaque bloc dans du papier (pas de journal ou de magazine) et le mettons au congélateur...
PySy : Avant de mettre les barres au congélateur, je les frotte à nouveau avec les assaisonnements cités ci-dessus...

Saindoux et soupe.
Saindoux - 200 grammes, oignon, tomates - 2 pcs., ail -4 gousses, persil, sel, poivre noir, faire revenir avec de la farine, du persil et des épices dans la graisse. Ajouter le bouillon brun (voir cuisine française), faire bouillir et ajouter des petits croûtons. Vous pouvez le servir sur la table en activant des mélodies tyroliennes, puisque j'ai vu cette recette réalisée par un ami autrichien, qui a assuré à tout le monde qu'après une telle soupe dans les Alpes, il est de coutume de chanter avant chaque verre.

Une recette très ancienne et célèbre
Après avoir fait bouillir le saindoux dans des pelures d'oignons, il ressemble à du saindoux fumé.
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du saindoux avec des couches de viande (poitrine), car une cuisson aussi légère est le traitement optimal pour la viande.

COMPOSÉ:
1~1,5 kg de poitrine ou de saindoux, 1 petite tête d'ail

SAUMURE
1 litre d'eau, 0,5 tasse de sel, 1 poignée de pelures d'oignons (de 5 à 7 oignons), si désiré - 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir
Mettez les pelures d'oignons, le sel, le laurier, le poivre dans une casserole et ajoutez de l'eau.
Portez à ébullition, ajoutez le saindoux pour qu'il soit entièrement recouvert de saumure et faites bouillir pendant 10 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant une journée. (Une fois la saumure refroidie, placez la casserole au réfrigérateur).
Retirez le saindoux de la saumure et laissez-le reposer dans une assiette pendant environ 15 minutes pour égoutter l'excès de saumure.
Pressez l'ail dans une presse et enduisez-en le saindoux de tous les côtés.

Placer au réfrigérateur pendant une journée. Transférez ensuite au congélateur.

Nous fumons le saindoux nous-mêmes

Parce que c'est très simple ! Je vais vous expliquer point par point et vous comprendrez vous-même qu'il n'y a pas de difficultés.

1. Nous achetons un morceau de saindoux avec des couches de viande au marché. Demandez de la poitrine, elle s'avère plus savoureuse, qu'il y ait des côtes sur la poitrine, ce n'est pas grave, vous pouvez en faire un superbe rôti ou une soupe.

2. Nous achetons des oignons et de l'ail au magasin Liquid Smoke (presque rien d'autre n'est nécessaire)

3. Nous ramenons le saindoux à la maison, le lavons, le coupons en morceaux pour qu'ils rentrent dans la poêle.

4. Préparez la saumure. Pour un litre d'eau on prend 6 cuillères à soupe de sel, une poignée de pelure d'oignon ou un gros oignon droit avec des écailles et 6 cuillères à soupe de « Fumée liquide »

5. Placer les morceaux de saindoux dans la saumure et cuire 30 à 40 minutes à feu modéré.

6. Pendant que le saindoux cuit, mélangez le poivre rouge et le poivre noir, vous pouvez ajouter du paprika et y écraser 2 grosses têtes d'ail pelées.

Retirez le saindoux fini de la saumure, laissez-le refroidir pendant 5 minutes et frottez-le avec un mélange de poivrons et d'ail.

Nous enveloppons chaque morceau râpé dans du papier d'aluminium ou du plastique et le mettons au congélateur.

Vous pouvez l'essayer en une heure, si vous pouvez le supporter, car les odeurs dans l'air sont inimaginables, croyez-moi.

Série de messages " :
Partie 1 -
Partie 2 -
...
Partie 14 -
Partie 15 -
Partie 18 -
Partie 19 -

Le saindoux en tant que produit alimentaire est populaire non seulement en Russie, mais aussi en Europe et même en Amérique. Chaque pays a ses propres recettes uniques pour sa préparation - du fondu au bouilli et frit. Ici en Russie, le saindoux salé est particulièrement demandé. C'est avec ce mode de préparation que ce produit, lorsqu'il est consommé en quantité raisonnable, non seulement ne nuit pas à l'organisme, mais l'aide également à fonctionner pleinement. Le saindoux salé aromatique se marie bien avec les pommes de terre bouillies, le bortsch et les légumes mijotés. Les recettes pour saler le saindoux étonnent l'imagination par leur diversité et l'imagination des spécialistes culinaires. L'un des types les plus délicieux de ce produit nutritif est le saindoux salé en pot.

Saindoux en bocal : salage à sec
Cette méthode de décapage est extrêmement simple tant par la quantité d'ingrédients nécessaires que par la technologie de cuisson elle-même.
  1. Stérilisez un pot de trois litres et préparez un couvercle en plastique.
  2. Coupez le saindoux en morceaux de taille moyenne (environ 7 sur 10 cm).
  3. Mélangez du sel sans iode (environ 300 grammes) avec du poivre noir. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des pois fraîchement moulus, car ils sont beaucoup plus savoureux que ceux vendus sous forme de poudre.
  4. Ajoutez 2-3 feuilles de laurier finement hachées au mélange, et si vous voulez que le saindoux ait un goût épicé, n'oubliez pas le poivron rouge.
  5. Frottez soigneusement et généreusement les morceaux de saindoux avec le mélange aromatique obtenu.
  6. Placez une couche de mélange de sel et d'épices au fond du pot.
  7. Disposez les couches aussi près que possible les unes des autres, en renversant en outre chaque niveau et en remplissant les espaces vides avec du sel ou des morceaux plus petits.
  8. Lorsque le saindoux soigneusement compacté atteint le niveau supérieur du pot, ajoutez la couche supérieure de sel et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle. Si vous envisagez de conserver le produit pendant une longue période, il est préférable d'enrouler le récipient pour éviter l'interaction du saindoux avec l'oxygène, ce qui peut entraîner un jaunissement du produit et une perte de goût.
  9. Conservez les bocaux sous des couvercles en plastique au réfrigérateur et les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre (comme une cave).
Cuisson du saindoux en saumure
Cette méthode est remarquable dans la mesure où le saindoux acquiert non seulement une odeur appétissante et un goût délicat, mais aussi une douceur agréable. Le saindoux ainsi salé peut être conservé longtemps en le plaçant au congélateur dans un sac en plastique. En même temps, il est facile à couper presque immédiatement après son retrait de la chambre et remplit la cuisine d'un arôme unique !
  1. Stérilisez un pot de trois litres et préparez un couvercle.
  2. Faites bouillir l'eau pour la saumure à l'avance afin qu'elle soit tiède lorsque vous l'utilisez.
  3. Hachez finement 3 à 4 têtes d'ail, broyez 15 à 20 grains de poivre noir dans un moulin à café.
  4. Mélangez les épices avec de l'eau et ajoutez du sel non iodé à raison de 5 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau.
  5. Coupez le saindoux en petites couches allongées (maximum 10 cm de longueur).
  6. Disposez les morceaux en couches, bien emballées, jusqu'à ce que vous remplissiez tout le pot.
  7. Versez délicatement la saumure jusqu'au sommet du pot ; assurez-vous que tous les espaces entre les morceaux de saindoux en sont remplis.
  8. Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 3 à 4 jours. Le produit est prêt à l'emploi ! Si vous avez préparé trop de saindoux salé, une fois le délai spécifié écoulé, retirez les morceaux du pot, épongez-les avec une serviette, mettez-les dans un sac et placez-les au congélateur.
Saindoux salé chaud en bocal
La recette pour cuisiner de cette manière est un peu plus compliquée que les précédentes, mais grâce à cette méthode vous obtiendrez un produit au goût le plus délicat et le plus raffiné, puisque le saindoux languit « dans son jus », en absorbant tout le arômes d'épices !
  1. Coupez le saindoux pas trop épais en couches en petites couches.
  2. Farcir les assiettes dans le sens de la longueur avec des gousses d'ail hachées en faisant de petites entailles dans les morceaux.
  3. Préparez un mélange de gros sel, de poivre noir moulu, de piment de la Jamaïque haché, de morceaux de laurier ; poivron rouge et cumin - à votre discrétion.
  4. Enrober généreusement le saindoux d'un mélange de sel et d'épices.
  5. Placez les assiettes bien serrées dans un bocal stérilisé, le plus près possible les unes des autres, tout en haut.
  6. Placez un pot de saindoux avec couvercle dans une grande casserole et remplissez le récipient d'eau jusqu'au bord du pot.
  7. Gardez le saindoux au bain-marie pendant 1 heure, puis retirez les morceaux du pot et laissez-les refroidir.
  8. Enveloppez le saindoux dans du papier sulfurisé, chaque morceau séparément, et conservez-le au congélateur. Ce saindoux a le goût de saindoux bouilli et fumé et, une fois congelé, il se coupe facilement en tranches.
Comme vous pouvez le constater, il n’y a rien de plus facile à préparer et de plus agréable à manger que le saindoux salé le plus aromatique ! Bonne chance pour votre salage - et bon appétit !