Tous les champignons sont doubles. Comment distinguer les faux champignons doubles des champignons comestibles. Caractéristiques distinctives de la russule jaune et du champignon vénéneux

L'activité la plus excitante est la cueillette des champignons. Mais le succès dans ce sport unique dépend de la capacité à distinguer les champignons, à trouver les endroits où ils poussent et à savoir quand et comment ils poussent.

Les champignons portent leurs fruits du printemps à la fin de l'automne, mais de manière inégale, mais par vagues ou, comme on dit aussi, en couches, lorsque de nombreuses fructifications se développent en peu de temps. Il existe trois ou quatre couches de ce type au total.

Mai est le premier mois du calendrier des champignons. A cette époque, des champignons perce-neige apparaissent - morilles et points de suture. Il y a un signe : s'il y a beaucoup de morilles au printemps, attendez-vous à une grosse récolte d'autres champignons en été.

Morille et point

On les trouve principalement dans les forêts de pins, notamment dans les clairières, dans les lieux d'incendies, d'incendies et sur les sols sableux.

Ces champignons sont comestibles, mais contiennent de l'acide Helvella toxique. Par conséquent, il est préférable de les sécher et le poison est complètement détruit au bout d'un mois.

Les champignons cuits après séchage sont considérés comme un mets délicat et ne sont pas inférieurs en goût et en arôme aux cèpes.

Fin mai - début juin, la première couche de champignons apparaît. On les appelle souvent épillets, car ils ont le même âge que l'épi de seigle. Ce sont des cèpes, des cèpes et même des blancs. La deuxième couche de champignons - les greniers - apparaît lors des vendanges, lors de la fenaison et de la floraison du tilleul (juin-juillet). La troisième couche - à feuilles caduques - apparaît après le départ des martinets et des coucous, lorsque les noix et les airelles mûrissent. C'est la plus productive, la plus longue, de la moitié du mois d'août à tout le mois de septembre et en automne chaud- jusqu'à mi-octobre. A cette époque apparaissent des girolles, des champignons de mousse, des cèpes, des bouchons de lait au safran, des champignons au miel et des champignons verts.

Cèpes (chapeau de bouleau, champignon noir)

Trouvé uniquement dans les forêts de bouleaux ou mélangé à des forêts de bouleaux de mai à octobre. Aime l'humidité. Le champignon pousse très vite et devient rapidement mou et flasque. Après les cèpes, c'est le plus délicieux des champignons tubulaires.

Cèpes (champignons blancs)

Pousse dans les vieux pins, épicéas, bouleaux et chênes forêts de feuillus de mai à octobre. La couche tubulaire au bas du capuchon est finement poreuse, d'abord blanche, puis jaune-vert. Le pied est blanc avec un motif en maille blanche. La pulpe est forte, blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a un goût légèrement sucré, avec une odeur appétissante de noix légèrement grillées.

Mosswort (châssis, lèvres de chèvre)

On le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus à proximité des routes, dans les mousses et en lisière. Il pousse généralement en solitaire de juin à novembre. La couche tubulaire au bas du capuchon présente de grands pores anguleux et inégaux, jaune vif chez les jeunes et jaune verdâtre chez les vieux.

Graisseur

Il pousse en groupes principalement dans les jeunes pins, à la lisière des forêts, à proximité des routes et dans les nouvelles plantations de mai à octobre. Le bas du chapeau d'un jeune champignon est recouvert d'un « voile » blanc qui va ensuite se déchirer, et le reste en forme d'anneau restera sur la tige du champignon.

Cèpes (roux, cèpes)

Trouvé dans toute la zone forestière en zone sèche forêts mixtes, sous les jeunes arbres et dans les petites forêts de feuillus, en abondance dans les pousses de tremble. Il pousse de juin jusqu'à la fin de la chute des feuilles, jusqu'aux gelées.

Le renard est réel

Le chapeau est jaune vif, d'où le nom du champignon, d'abord convexe avec des bords roulés, puis en forme d'entonnoir avec des bords fortement ondulés. On le trouve en abondance dans toutes les forêts, surtout lors des étés humides. Grandir familles nombreuses dans la première moitié de l'été et de l'automne.

Les bonnes années, on peut cueillir des champignons tous les jours au même endroit. Par conséquent, le cueilleur de champignons doit veiller à la sécurité du mycélium. La plupart champignons de Paris Le mycélium est vivace et vit de 15 à 25 ans. Il est très bien adapté aux divers changements environnementaux et peut tolérer sans dommage de fortes gelées et des sécheresses. Afin de ne pas endommager le mycélium, il est recommandé de couper la tige du champignon avec un couteau bien aiguisé, et de ne pas l'arracher du sol, comme le font certains aspirants cueilleurs de champignons. C’est encore pire quand la terre est cueillie et piétinée. Les vieux champignons porteurs de spores ne doivent pas être jetés au sol, où ils pourriront inutilement, mais plutôt soigneusement enfilés sur une branche ou une branche d'un buisson afin que les spores sèchent et se dispersent. Une fois mûres, les spores tombent et sont transportées partout par le vent, l'eau, les insectes et les animaux.

Nous vous souhaitons du succès, cueilleurs de champignons !

Attention! Parmi nos champignons sauvages, il y en a non seulement comestibles, mais aussi vénéneux. À première vue, certains champignons vénéneux ressemblent beaucoup à des champignons comestibles. Ces doubles sont particulièrement à craindre. C'est pourquoi, lorsque vous achetez des champignons, vous devez vous rappeler les principales différences entre les bons champignons comestibles des homologues venimeux.

Champignon biliaire(faux blanc)

Ce champignon non comestible à un jeune âge ressemble beaucoup à un cèpe. Les principales différences avec les cèpes sont : un motif maillé foncé sur la tige, un fond rose sale du chapeau, la chair devient rose à la cassure, et le goût est amer (il suffit de lécher le bas du chapeau).

Grèbe pâle

C'est le plus toxique, le plus mortel champignon dangereux. Rarement trouvé dans les forêts de feuillus en lisière et dans les clairières.

Champignon poivré (agneau)

Extérieurement, le champignon ressemble à un bidon d’huile, mais plus petit. Une couche tubulaire avec de grands pores inégaux et une teinte rouge jaunâtre et une pulpe amère.

amanite mouche

Un champignon très toxique. On le trouve souvent, par endroits en très grande quantité, dans les forêts de bouleaux et mixtes.

Fausse chanterelle

Contrairement à chanterelle comestible, dans lequel les bords du capuchon sont incurvés, ondulés, tandis que le faux a un capuchon en forme d'entonnoir avec un bord lisse. La couleur d'une vraie chanterelle est jaune vif, tandis que la fausse est rouge-orange.

Russula est piquante et piquante

Le chapeau du champignon a des nuances rouges et roses, la tige est blanche et lisse. Cette russule diffère de la russule alimentaire en ce qu'elle a un goût amer et brûlant (si vous léchez la coupe de la tige).

L'été est arrivé. Ce sont de belles journées de juin. Par une journée aussi lumineuse, vous marcherez dans l'ombre rafraîchissante de la forêt et l'odeur piquante et légèrement sucrée des champignons aux nuances uniques vous enveloppera littéralement. D'où vient-il? Après tout, il y a encore peu de champignons dans la forêt de juin. L'odeur bienfaisante provient du mycélium, pénétrant sol forestier, les souches pourries, les troncs d'arbres tombés, les branches et le sol lui-même. La forêt est chaude et humide ; grâce à l'abondance de chaleur et d'humidité, le mycélium se développe particulièrement intensément et gagne en force. Mais pour les cueilleurs de champignons, juin est aussi une bonne période. Il y a quelque chose d’or sur une vieille souche de bouleau : de nombreux champignons jaune vif la recouvrent comme un chapeau. Ce sont des champignons d'été. J'ai trouvé deux ou trois souches de ce type - et le panier était plein. Les champignons au miel sont l'un des premiers champignons d'été. Oui, ce n'est pas surprenant. Le bois des souches et des troncs tombés se réchauffe plus vite que le sol et retient l'humidité printanière pendant assez longtemps - et des champignons apparaissent et poussent dessus. Mais regardez-y de plus près. Parmi les chapeaux jaune-or du champignon du miel d'été, comme saturés d'eau, brillait un chapeau encore plus brillant, mais pas doré, mais avec une teinte rougeâtre, un champignon du miel jaune soufre prudemment toxique.

Champignon du miel d'été

Un expert de la nature russe, S. T. Aksakov, a écrit à propos de champignons jumeaux aussi dangereux : « Il est à noter que de nombreuses races de champignons comestibles et bons, comme on les appelle parfois, sont pour ainsi dire accompagnées de champignons vénéneux, quelque peu similaires à eux dans formation et couleur. Les poisons des faux champignons provoquent des intoxications très graves. Le champignon du miel d'été, le faux champignon du miel jaune soufre, pousse souvent sur les mêmes souches. La principale différence réside dans les enregistrements. Dans les champignons d'été, ils sont jaune-brun et lorsque le champignon est complètement mûr, ils sont bruns.

Champignon du faux miel gris-jaune

Le champignon du faux miel jaune soufre est d'abord verdâtre, puis jaune-vert, la couleur du soufre, et lorsque le champignon vieillit, il devient brun lilas. Le champignon du miel d'automne, dont le règne a lieu en septembre, et le champignon du miel d'hiver, qui le remplace en octobre-novembre, ont également des jumeaux. Les chapeaux brun jaunâtre de ces champignons comestibles acquièrent souvent une teinte rougeâtre, puis ils se confondent facilement avec le faux champignon rouge brique qui apparaît en même temps. Les champignons se distinguent encore une fois par leurs assiettes.

Champignon du miel d'automne

Dans les champignons comestibles d'automne et d'hiver, même ceux qui sont trop mûrs, ils sont toujours blanc clair, crémeux et jaunâtres. Dans le faux champignon rouge brique, ils sont au début également clairs, blanchâtres, mais à mesure que les champignons mûrissent, ils deviennent rapidement brun lilas ou même olive noir. Les champignons au miel comestibles et les faux champignons au miel poussent généralement en grands groupes, dans chacun de ces groupes, vous pouvez toujours trouver un champignon mûr avec des assiettes clairement colorées.

Champignon du faux miel brun-rouge

Aux abords des potagers, dans les pâturages, sur les sols fumés des jardins et des parcs, apparaissent en juin des champignons - communs et des champs. Dans notre voie du milieu ils n'ont pas encore grandi doubles venimeux- un champignon pâle et quelques agarics mouches. En juin, les champignons peuvent être récoltés en toute sécurité. Mais à partir de juillet, le champignon des champs, qui pousse à la lisière de la forêt, ainsi que le champignon forestier peuvent facilement être confondus avec le champignon vénéneux, l'un des champignons les plus dangereux. Il n’existe pas encore d’antidote contre le poison du champignon vénéneux.

La gloire inquiétante du champignon vénéneux en tant que champignon vénéneux mortel est connue depuis longtemps.

Champignon commun

Depuis l'époque de la Rome antique, une légende nous est parvenue selon laquelle l'empereur romain Claude aurait été empoisonné au champignon vénéneux. L'empereur aimait tellement le goût délicat du champignon vénéneux qu'il réussit à émettre un décret selon lequel seul ce champignon devait être servi à sa table. Claudius était probablement le seul à parler du goût du champignon vénéneux. Ses poisons - phalloïdine, falloïne et amanitine - sont particulièrement insidieux. Ils agissent lentement. Les premiers signes d'intoxication n'apparaissent qu'au bout de six à douze heures, et parfois même au bout d'une journée, lorsque les poisons ont déjà pénétré dans le sang et ont réussi à affecter tous les organes les plus importants : système hématopoïétique, digestif, nerveux, et lorsqu'il est il n'est plus possible d'aider la victime. C'est pourquoi il est si important de bien connaître tous les signes de ce champignon. Le grèbe pâle appartient à la famille amanites mouches venimeuses. Panthère, champignon vénéneux et amanites mouches puantes apparaissent en même temps. Avec son chapeau et son anneau sur la tige vert grisâtre et blanchâtre-jaunâtre, cette famille vénéneuse ressemble à des champignons comestibles. Mais la couleur des assiettes les trahit. Leurs plaques sont toujours blanches ou légèrement crémeuses, tandis que celles des champignons sont d'abord blanchâtres ou rose sale, puis brun foncé ou même brun noir à cause des spores de couleur foncée en cours de maturation. De plus, la base de la patte de l'agaric mouche et du champignon pâle est enflée et porte un collier de grandes écailles ou de verrues. Les amanites mouches venimeuses - ressemblant à des champignons vénéneux et puantes - peuvent également être confondues avec la russule, qui a une calotte verdâtre ou grisâtre, car les assiettes de la russule et de l'agaric mouche sont toujours blanches. Vous pouvez confondre l’agaric mouche avec le puceron comestible. Ici, afin de ne pas vous tromper, vous devez examiner attentivement la tige du champignon. Un amanite mouche doit avoir un anneau, ou du moins des traces, et un épaississement à la base. Les pattes de la russule et du verdier sont sans anneau, fines, lisses. Nous avons un autre bon champignon comestible qui pousse ici, le champignon flottant, qui ressemble aux agarics mouches. Il apparaît en juillet-août dans les clairières de diverses forêts. Comme beaucoup d'agarics mouches, la base de la patte du flotteur est épaissie, mais il n'y a pas d'anneau dessus. La couleur du bonnet est très différente : du blanc au jaune-brun ou safran.

Il existe une exception parmi ce genre de champignons agaric mouche hostiles à l’homme. Dans les régions méridionales de notre pays et dans les Carpates, on trouve occasionnellement le champignon César. Il y en a beaucoup dans les pays d'Europe centrale et occidentale. Dans les rues de Sofia dimanche. Un soir d'août, vous pouvez voir les citadins revenir des forêts. Les sacs en filet et les sacs transparents regorgent de champignons qui font frissonner rien qu'en les regardant ! Des « amanites mouches » rouge-orange vif en ressortent, avec une tige épaissie, mais sans écailles blanches sur le capuchon. Il s'agit du fameux champignon royal, ou César, qui était servi dans Rome antique seulement à la table de l'empereur et des patriciens les plus nobles.

Grèbe pâle

En août, lorsqu'il y a beaucoup de cèpes, on trouve souvent des champignons biliaires ou faux champignons blancs. Il est amer, mais n'est pas considéré comme un poison dans la littérature. Cependant, les champignons biliaires qui pénètrent dans un rôti de cèpes peuvent provoquer de graves intoxications. Ce double blanc pousse dans les pins forêts d'épicéas, avantage sur sol sableux, est courant. Il ressemble beaucoup au blanc par sa forme et sa calotte brune ou brunâtre. Mais il est trahi par la couleur rose sale des tubes, ainsi que par la chair rosée à la cassure. Le cèpe est appelé ainsi parce que sa pulpe et ses tubes sont blancs. Ce n'est qu'avec l'âge que les tubes deviennent légèrement jaunes ou verts. Il existe une autre différence : un motif en maille sur la jambe. U cèpes elle est blanche, tandis que dans la galle elle est brun noir, bien visible sur une tige claire. Le champignon biliaire accompagne généralement le champignon blanc tout au long du mois de septembre. Récemment, les cueilleurs de champignons sont tombés amoureux des jeunes imperméables. Et pour cause ! Ces champignons sont étonnamment aromatiques, même si leur chair est moins tendre. Les puffballs sont comestibles tant qu’ils sont d’un blanc pur à l’intérieur et à l’extérieur. Avec l’âge, à mesure qu’ils mûrissent, leur intérieur s’assombrit et se transforme en spores brunes en poudre. Leurs homologues - les fausses boules - sont faciles à distinguer. Même jeunes, ils sont violet-noir avec des stries blanches à l’intérieur et assez coriaces. Ramassez les champignons avec prudence et uniquement ceux que vous connaissez bien. Peu importe si votre panier contient moins de champignons. Ce serait un désastre si même un poison venimeux y parvenait.

Origine des champignons

Les scientifiques suggèrent que les champignons proviennent d'organismes flagellés primitifs vivant dans l'eau - les flagellés. Cela s'est produit avant même la divergence de la lignée principale des organismes vivants en plantes et en animaux.

Les champignons sont les plus anciens habitants de la Terre. Les preuves géologiques suggèrent qu'ils sont contemporains des fougères et des poissons-poumons primordiaux. Les champignons existaient déjà il y a environ 413 millions d'années, au Dévonien. ère paléozoïque. Ils se sont « très rapidement » adaptés à l’environnement et ont atteint leur plein développement environ 220 à 240 millions d’années plus tard, au Tertiaire. ère cénozoïque, alors qu'une variété de mammifères, d'oiseaux, d'insectes, d'arbres, d'arbustes et d'herbes vivaient déjà sur Terre.

Avec les plantes et les animaux, les champignons constituent un royaume indépendant d'organismes vivants - c'est le point de vue de la plupart des scientifiques. La nature du métabolisme et la présence de chitine dans les membranes cellulaires rapprochent les champignons des animaux, cependant, en termes de mode de nutrition et de reproduction, en termes de croissance illimitée, ils s'apparentent davantage aux plantes. Résoudre la question - que sont les champignons - est l'un des les tâches les plus intéressantes mycologie - la science des champignons.

Les champignons du Cap poussent en 3 à 6 jours et meurent en 10 à 14 jours. Mais parmi eux, il y a aussi des foies longs. Ce sont des champignons qui font partie des lichens et qui vivent jusqu'à 600 ans. Les fructifications ligneuses des polypores vivent sur les arbres pendant 10 à 20 ans. Quant au mycélium, chez la plupart des champignons il est vivace, comme on dit notamment « anneaux de sorcière ».

Pendant la période de croissance des fructifications fongiques, la pression du contenu cellulaire sur leur membrane (pression de turgescence) augmente fortement. Il a été établi que la pression que ces cellules et tissus élastiques exercent sur les cellules, tissus ou objets environnants peut atteindre sept atmosphères, ce qui correspond à la pression des pneus d'un camion-benne de 10 tonnes et est plus de trois fois supérieure à celle des pneus d'un camion-benne de 10 tonnes. la pression dans les pneus d'une voiture Zhiguli. C'est pourquoi on voit souvent des champignons percer l'asphalte, le ciment et même le béton ou la croûte tout aussi dure des takyrs du désert.

Quelques champignons

Bélier - c'est le nom de deux champignons comestibles du genre des champignons de l'amadou - parapluie ramifié. Les champignons sont très gros, pesant jusqu'à 4 à 6 kilogrammes. Ils sont constitués de nombreux chapeaux (de plusieurs dizaines à deux ou trois cents, et parfois des milliers), reposant sur une tige épaisse. Le bélier pousse au pied des troncs des feuillus en août-septembre.

Blagushka est un champignon forestier. Il tire son nom du mot « bon », c'est-à-dire bon, comestible. Contrairement à ses proches - le champignon, amoureux des grands espaces - prairies, pâturages, steppes, le mélisse pousse en forêt et souvent dans un endroit insolite - sur les fourmilières ! On suppose que nos fourmis, comme les fourmis tropicales, se nourrissent de son mycélium.

Veselka est un champignon du groupe des puffballs ou nutrevikas, avec une odeur forte et désagréable qui attire les mouches qui transportent ses spores. Ils l'appellent également «morille puante» en raison de son chapeau plié en forme de morille. Elle détient le record de vitesse de croissance - cinq millimètres par minute. Le jeune champignon blanc, ovoïde, est comestible. La membrane muqueuse du jeune champignon est utilisée dans médecine traditionnelle pour les rhumatismes (« huile de terre »). Pousse dans les forêts de feuillus en juillet - septembre.

Le pleurote est un champignon lamellaire comestible qui pousse sur du bois mort ou affaibli. arbres à feuilles caduques. Apparaît en mai, d'où le « champignon de printemps », « pleurote ». Dans le Caucase, ce champignon est appelé « chinariki », probablement parce qu'il y pousse sur les troncs de feuillus, dont le platane oriental, ou platane. Le champignon est cultivé avec succès dans des conditions artificielles à partir de mycélium spécialement préparé. Peut être cultivé sur des déchets de bois dans tout le pays.

Gladysh, euphorbe, est un champignon comestible au jus laiteux abondant, d'où son deuxième nom. Le chapeau jaune rougeâtre est très dense, charnu, lisse, c'est pourquoi le champignon est appelé lisse. En salage, il ne cédera pas au bouchon de lait safran. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes en août - septembre.

Le chou champignon est un champignon comestible de la famille des cornes au goût de morilles et à l'odeur de noisette. Cela me rappelle une tête de chou lâche. Il pousse sur le sol des forêts de pins en août - septembre et est très rare.

Champignons blancs, girolles, champignons au miel, champignons, russula... Forêts russes peut se vanter d'une abondance d'une grande variété de champignons. La diversité de leurs espèces entraîne de graves intoxications, dont les médias font état au début de chaque saison des champignons. Lors d'une « chasse tranquille », ce serait une bonne idée de se rappeler à quoi ressemblent les doubles de champignons et en quoi ils diffèrent des représentants si désirables dans notre panier. Après tout, la sensibilisation est un moyen fiable d’éviter les conséquences graves d’un empoisonnement par les « mauvais » dons de la forêt.

Il n'y a pas de champignons plus toxiques que les champignons vénéneux - les homologues insidieux des champignons russula et champignon. Beaucoup de gens pensent que son apparence doit ressembler à quelque chose de nauséabond, de fragile et de délicat. En fait apparence Ce champignon vénéneux inspire confiance : un gros fruit plutôt charnu avec une « jupe » sur la tige et une bonne odeur. Lorsqu'il est jeune, le grèbe ressemble à un œuf oblong. La couleur du capuchon est blanche, olive jaunâtre ou vert clair. Celui-ci se rencontre de juin à octobre dans les forêts de conifères et de feuillus. Le résultat de la dégustation du champignon vénéneux est généralement fatal. De plus, les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent qu'au bout d'une journée et disparaissent rapidement. Aux jours 7 à 10, une personne meurt d'une insuffisance rénale ou hépatique aiguë.

Les sosies de champignons, souvent dangereux, présentent une incroyable ressemblance avec leurs « jumeaux » comestibles. Ainsi, le champignon biliaire, présent dans forêts de conifères, facilement confondu avec le blanc. Les cueilleurs de champignons expérimentés identifient le champignon biliaire par sa couche tubulaire blanche, sa chair rosâtre et son amertume. Ce champignon n'est pas toxique. En même temps, ce n’est pas comestible. S’il se retrouve accidentellement dans un plat cuisiné, il sera impossible de corriger le goût amer des aliments.

Cependant, le champignon satanique ressemble moins au champignon blanc qu'au champignon biliaire et il finit parfois sur la table du dîner. Dangereux et identifiable à sa pulpe. Il est de couleur jaunâtre et devient bleu ou légèrement rouge une fois coupé.

Il existe des sosies de champignons connus sous le nom de champignons au miel communs. Il existe plusieurs types de faux champignons, poussant en grands groupes sur du bois pourri. Deux d’entre eux sont considérés comme les plus dangereux : les faux champignons jaune soufre et rouge brique. Il est important de pouvoir distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles, pour lesquels il suffit d'examiner attentivement la couleur caractéristique du chapeau et l'absence d'écailles dessus. Il n'y a pas d'anneau « jupe » sur la patte du champignon vénéneux du miel. Alors que les vrais champignons du miel dégagent une odeur agréable, typiquement champignon, les faux sentent désagréables.

Les sosies de champignons, très similaires aux girolles, sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. On les appelle aussi girolles, seulement des fausses. Vous pouvez trouver des champignons rouge orangé avec des chapeaux enveloppés dans un entonnoir sur les souches et les troncs des conifères.

Les cueilleurs de champignons collectent des cadeaux forestiers pour en tirer des bienfaits incontestables pour la santé. Mais presque tous ont leurs antipodes qui, s'ils ne s'avèrent pas mortellement toxiques, sont alors impropres à la consommation. Vous pouvez vous épargner de nombreux problèmes causés par la duplication des champignons comestibles si vous évitez les champignons douteux et ajoutez au panier uniquement les champignons dont vous êtes sûr à 100 %.

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Kira Stoletova

Parfois, au lieu des champignons souhaités et préférés de tous, ils finissent dans le panier variétés vénéneuses, parmi lesquels figurent les jumeaux du «roi des forêts» - les cèpes.