Холодец - блюдо универсальное. Прекрасно вписывается в повседневное меню, не осквернит своим присутствием и любое торжественное застолье. Да что там говорить. Ни один новогодний стол не обходится без этого обязательного и, надо заметить, действительно вкусного кушанья. Традиционно готовится оно из свинины. Но мы хотели бы предложить вам обратить внимание на альтернативный вариант - холодец из индейки. Получается он ничем не хуже, если даже не вкуснее, да еще и имеет неоспоримое преимущество - содержит гораздо меньшее количество калорий, что весьма кстати, когда на повестке дня стоит «праздник живота»

Но прежде чем говорить о том, как приготовить холодец из индейки, хотелось бы остановиться на некоторых аспектах, неправильная трактовка которых порой приводит к появлению кулинарных недоразумений.

Так все же: холодец или заливное?

Между этими двумя блюдами есть разница. Не сказать, что существенная, но все же. Так, холодец (из индейки, свинины или другого продукта), готовится на основе натурального желирующего бульона, в то время как приготовление заливного предполагает использование желатина. Нельзя сказать, что желатин - это вредный продукт. Просто правильный подход к приготовлению холодца - это есть залог успеха. А в чем заключается этот правильный подход? В выборе мяса индейки - в нашем случае. Вернее, частей ее тушки. Итак, чтобы на выходе получить все же не густой суп, а холодец, необходимо брать для приготовления крылья, в которых много костей и связок, дающих столь нужную именно этому блюду клейкость. Но так как в крыльях мяса не так много, то обычно вместе с ними варят и голени. Иногда, правда, делают и холодец из шеи индейки. Не сказать, что получается невкусно, просто данный вариант следует рассматривать как бюджетный вследствие более низкой стоимости этого субпродукта.

Что ж, теперь, когда мы наконец раз и навсегда разобрались с тем, что нам нужно, чтобы правильно приготовить холодец из индейки, переходим непосредственно к рецептам.

Вариант классический

Чтобы приготовить холодец по этому рецепту, запасаемся:


Процесс приготовления

Мясо индейки надо хорошо помыть, очистить голени от кожи (с крыльями это номер не пройдет, так что оставляем их как есть), положить в кастрюлю и залить водой. Жидкости много не надо, наливаем так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на огонь, после закипания бросаем туда очищенную неразрезанную морковь, целую луковицу без шелухи, солим, оставляем вариться на медленном огне. Через несколько часов овощи надо достать, а мясо довариваем еще в течение часа. За 10 минут до окончания бросаем в бульон лавровый лист и наши приправы. Признак готовности - мясо легко отделяется от кости. Если мы это обнаружили - пора его доставать.

Дальше все так же просто. После остывания мясо избавляем от костей, разбираем его на кусочки, раскладываем по пиалкам или лоткам. Бульон процеживаем, заливаем ним индюшатину. Если есть желание - можно туда же положить и нарезанную кружочками отварную морковь, зелень, добавить мелко нарубленный чеснок.

Все. Осталось поставить наш холодец из индейки в холодное место, дождаться полного его застывания, после чего и подавать на стол. Кстати, его можно легко достать из форм - достаточно просто пройтись ножиком по краям блюда и вывернуть аккуратно содержимое на тарелку.

Есть еще один вариант приготовления, когда в качестве основной составляющей блюда – мяса – используется не только индюшатина, но и курятина. Кстати, весьма интересный способ, заслуживающий внимания.

Холодец из индейки и курицы

Прежде чем представить вам этот рецепт, придется снова провести небольшой урок литературного ликбеза. Многие хозяйки очень часто ошибаются, когда начинают искать ответы на вопрос о том, как приготовить холодец из ножек индейки. Дело в том, что наши кулинарки под словом «ножки» подразумевают как раз-таки голень и бедро, в то время как на самом деле это - самые настоящие лапки индейки. Так вот, эта часть тела в кулинарии как-то, мягко говоря, не котируется. И из них никто ничего не готовит, кроме, может, самых отчаянных. А вот рецепт холодца из индейки и лапок курицы очень даже популярен. И знаете почему? Потому что лапки дают необходимую клейкость, а за счет этого отпадает необходимость использовать для приготовления определенные части тушки индейки (в нашем случае крылья). Если выразиться проще, то можно сказать приблизительно так. Когда при приготовлении этого блюда используются куриные лапки, то индюшачье мясо можно брать любое, даже грудку.

Для приготовления такого комбинированного холодца берем:

Остальные ингредиенты - те же, что и в предыдущем рецепте.

Как готовить

Мясо индейки варим идентично предыдущему варианту, поэтому повторяться не будем. А вот как быть с лапками, пару слов сказать надо. Во-первых, их надо обработать: хорошо вымыть, ошпарить, сделать «педикюр» (удалить когти), снять кожицу. А затем сложить в отдельную кастрюлю, залить водой, посолить и варить на медленном огне три или четыре часа. Когда лапки сварятся, их нужно удалить из кастрюли, а бульон процедить и соединить с тем, в котором варилась индейка.

Весь остальной процесс приготовления точно такой же, как и в первом случае, только уже наше мясо заливается вот таким комбинированным бульоном.

Приготовленный как первым, так и вторым способом холодец из индейки - очень вкусное и красивое блюдо. Попробуйте!

fb.ru

Холодец из индейки

Зимой самое время готовить такую вкусную закуски, как холодец или его еще называют «холодное», «студень», «заливное». Дело в том, что в разных национальных кухнях это блюдо готовят по своему уникальному рецепту из разных ингредиентов, поэтому и называется оно по-разному.

Но в целом получается нежное отварное мясо с приправами в застывшем бульоне. Причем, если варить это блюдо по все правилам из голяшки, или свиной рульки, то бульон действительно застывает сам по себе, потому что в таком мясе много веществ, которые имеют желирующий эффект. Правда, блюдо может быть несколько жирноватым, особенно, если готовить его только из свинины. Холодец из индейки, рецепт с фото пошагово покажет все приготовление, можно кушать даже на диете.

Мясо индейки не жирное, как свинина и не такое жесткое, как говядина. Так как сам по себе такой бульон не застынет, мы добавим в него растворимый желатин. Так у нас получится и вкусное и полезное и красивое блюдо.

Если хотите, индейку можно варить с добавлением овощей, например, очень хорошо положить в бульон неочищенную от шелухи луковичку. Она придаст бульону определенного вкуса и красивого медного оттенка. Еще можно ароматизировать бульон корнеплодом моркови, кореньями петрушки и любимыми специями.

Готовить холодец из индейки с желатином можно залив мясо в большом контейнере и перед подачей нарезать его на порции, либо в маленьких пиалках, которые потом перевернуть верх дном. В качестве декора можно использовать вареные перепелиные яйца, порезанные на четвертинки, кружочки вареной моркови или сладкий горошек.

– мясо индейки – 1 кг,

– соль поваренная – 5 г,

– свежий чеснок – 15 г,

– черный молотый перец – 5 г,

– лавровый лист – 2 шт.,

– морковь и лук – по 1 шт.

Для приготовления холодца индейку хорошо промываем, разрезаем на куски и ставим вариться в бульоне примерно 3,5 часа на небольшом огне.

Когда появится пена, мы ее обязательно собираем, так как это сворачивается белок вместе с солями.

Добавляем по желанию морковку и лук.

После этого доводим до вкуса бульон по балансу специй и пряностей. Для этого положим в него лавровые листочки, поваренную соль и перец.

Варим до готовности. Мясо должно быть мягкое и легко отходить от кости.

Процеживаем готовый бульон, чтобы он был прозрачным.

Мясо, как только остынет, разбираем на волокна и укладываем в формы, в которых будем готовить холодец.

Растворяем в теплой воде желатин.

И вводим его в горячий бульон.

Добавляем в бульон измельченный чеснок.

Заливаем бульоном мясо.

Ставим формы в прохладное место, чтобы холодец из индейки застыл.

Так же предлагаем вам приготовить оригинальный холодец из курицы.

every-holiday.ru

Рецепт: Холодец из индейки – без желатина

крылья индейки – 4 шт. ;

чеснок – 2 зубчика;

перец черный молотый – по вкусу;

лавровый лист – 1 шт. ;

перец черный горошком – 5 шт.

В связи с вышеизложенным, некоторое время назад я дала себе слово готовить холодец как можно чаще, причем, по поводу и без повода. Начинаю прямо сегодня исполнять обещание с приготовления холодца из крыльев индейки.

Для холодца нам понадобится четыре крылышка индейки, притом, та часть, в которой две косточки: она и стоит дешевле, и большей крепости желе даст, ведь я желатин добавлять не собираюсь – обойдусь естественными процессами.

Крылышки промываем и кладем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, затем сливаем этот первый бульон, промываем крылышки индейки, снова заливаем их холодной водой так, чтобы она их только слегка покрывала, и опять возвращаем кастрюлю на плиту. Второй раз доводим до кипения, снимаем пенку, если таковая образовалась, и добавляем в кастрюлю лавровый лист, несколько горошин черного перца, а так же неочищенную морковь.

К измельченной мясу индейки добавляем чеснок, выдавленный через пресс, немного соли и черного свежемолотого перца. Тщательно всё перемешиваем.

Бульон процеживаем через свернутую в несколько слоев марлю, чтобы в нем не осталось ничего лишнего, ставим кастрюлю с ним на сильный огонь и вывариваем так, чтобы его количество уменьшилось в несколько раз, а сам он стал более концентрированным. В результате вываривания у меня получилось 200 мл бульона.

Аккуратно заливаем морковь и петрушку небольшим количеством бульона и ставим в холодильник, чтобы этот слой застыл, а застывает он очень быстро, потому что бульон очень концентрированный.

Вот “верхний” красивый слой готов, и теперь можно быть уверенным, что кусочки мяса сюда не попадут и не испортят всю картину.

Плотно утрамбовываем мясо и заливаем его остатками бульона.

Еще раз убираем в холодильник, на этот раз уже на ночь. Простояв ночь в холодильнике, холодец отлично застынет и будет очень однородным и плотным. Чтобы аккуратно вытащить его из формы, достаточно опустить форму на полминуты в горячую воду, а потом перевернуть на сервировочную тарелку.

Приятного аппетита! и здоровья вашим суставам!

fotorecept.com

Холодец из индейки

Индейка крылья – 2-3 шт.

Вода – 2.5 – 3 литра (ориентируйтесь по количеству продуктов)

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3-4 зубчика.

Лимон – 2 круглых дольки.

Черный перец горошком – 4-5 шт.

Инструкции приготовления

Самый низко-калорийный холодец можно приготовить из индейки. По вкусу он ничем не уступает традиционному и варить его очень просто. В отличии от курицы в крыльях и бедре очень много мяса, а застывает он без желатина и других субпродуктов.

Индейку вымыть в прохладной воде. Очистить лук и морковь.

Положить мясо и овощи в кастрюлю, добавить черный перец горошком, и залив водой, так чтобы ее поверхность была выше мяса на 5-7 сантиметров, поставить на огонь (у меня вышло примерно 2.5 литра воды, но вы можете ориентироваться по объему продуктов). Добавит 1,5 – 2 чайные ложки соли. После закипания снять пену и убавить огонь. Варить на маленьком огне 4 часа. Причем через 2 часа изъять из кастрюли морковь и лук. Морковь нам понадобится для украшения, а лук можно выкинуть. В процессе варения можно добавить немного воды.

Когда индейка готова, выложить ее из кастрюли и подождать пока остынет. Бульон процедить через мелкое сито.

Индейку освободить от кожуры и костей. Расщепить ее руками или вилкой.

Морковь нарезать небольшими кусочками, можно вырезать фигурки или звездочки. Чеснок мелко нарубить.

Морковь выложить в лоток.

Затем выложить мясо, чеснок и дольки лимона.

Залить содержимое лотка процеженным бульоном. Остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Если вы боитесь, что холодец не застынет, используйте желатин. Для этого возьмите 1 половник бульона и полностью растворите в нем желатин в количестве, указанном на упаковке. Затем соедините и перемешайте оба вида бульон с желатином и без него, и залейте холодец.

Подавать холодец из индейки с горчицей или хреном с черным хлебушком.

Тому, кто не любит жирную свинину, которая обычно берется для приготовления холодца, нужно попробовать вкусный рецепт холодца из индейки. Такое блюдо получается полезным и диетическим.

Готовится такой холодец из индейки просто и не занимает много времени, как, например, приготовление холодца из свинины или . В этом рецепте холодца из индейки чеснок и морковь придают холодцу пикантность и сладковатый вкус.

Ингредиенты:

  • луковица;
  • 2 голени индюшиные;
  • 4 л. воды;
  • 4 зубчика чеснока
  • лавровые листья;
  • морковка.

Приготовление:

  1. В кастрюлю поместите голени, очищенную от шелухи луковицу и лавровые листья. Варите бульон три с половиной часа.
  2. Сырую морковь и чеснок порежьте тонкими кружочками.
  3. Через три с половиной часа выньте лук из кастрюли с бульоном и добавьте морковь с чесноком. Варите еще 30 минут.
  4. Отделите от костей готовое мясо и измельчите. Процедите бульон.
  5. В форму для холодца положите кусочки мяса, сверху морковь, влейте бульон и оставьте в прохладном месте застывать.

Готовится по этому рецепту холодец из индейки без желатина.

Холодец из индейки в мультиварке

Готовить холодец в мультиварке нужно в режиме «Тушение». Холодец из индейки в мультиварке получается нежным и аппетитным.

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 моркови;
  • небольшой пучок свежего укропа;
  • 2 крылышка;
  • 1 плечо индейки;
  • листья лавровые;
  • луковица;
  • 10 горошин перца;
  • Несколько зубчиков чеснока.

Холодец из индюшиных шей – отличная закуска: вкусная, полезная, быстрая и простая в приготовлении, демократичная по цене. Есть у нее только один недостаток – она требует использования желатина.

Бульон из шей индейки хоть и получается достаточно клейким, все же сам по себе в студень не превращается. Поэтому тем, кто предпочитает холодец «самостоятельного застывания» и не любит привкус желатина в блюде, студень из шей индейки лучше не варить.

Тем же, кто против использования промышленно полученного желатина ничего не имеет, совсем не вредно будет включить холодец из индюшачьих шей в свой рацион.

Ингредиенты:

  • 700-800 граммов шей индюшки (это 3-4-5 шей в зависимости от их размера);
  • одна небольшая морковка;
  • одна небольшая луковица;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • желатин;
  • соль, по вкусу;
  • 3-6 зубчиков чеснока.

Приготовление

Шеи моем и складываем в кастрюлю или чашу мультиварки.

В принципе нет никакой разницы, в чем варить холодец, — в кастрюле или в мультиварке. Гаджетом более удобно пользоваться в том случае, если вы варите из указанного количества ингредиентов. Тогда объем жидкости у вас будет небольшим, и в кастрюле она рискует выкипеть.

Если же количество шей у вас значительно больше, то лучше варить в кастрюле.

Итак, складываем шеи в емкость для варки студня и заливаем их водой. 3-4 шеи лучше всего ощущают себя в 900-1000 мл воды.

Закрываем крышкой и ставим вариться на маленький огонек. Если используем мультиварку, то включаем режим «тушение».

После закипания, если варим в кастрюле, снимаем накипь. При варке в мультиварке выполнение этого действия не требуется.

Сколько варить?

Для того, чтобы шеи как следует проварились и мясо легко соскочило с костей, достаточно варить 2 часа после закипания.

Однако если мы хотим сделать нашу закуску как можно более полезной, варить надо часа 3-3.5. Только в этом случае костный бульон получится по-настоящему целебным.

За час по окончания варки кладем в бульон целые луковицу и морковку. На луковице можно оставить несколько лушпаек. Так холодец получится более золотистым.

В этот же момент добавляем горошины перчиков и солим по вкусу. Можно также добавить кусочки корешков петрушки, сельдерея или пастернака.

Как только время, отпущенное нами для варки шей, истекло, вынимаем их из бульона. И снимаем мясо с костей. Сделать это очень просто. Оно фактически слетает само. Причем кусочки получаются некрупными, так что их даже не надо резать.

Распределяем мясо по емкостям для холодца. В каждую добавляем пропущенный через пресс чеснок.

В бульон добавляем желатин. Делаем это точно так, как указал производитель.

Разливаем по емкостям с мясом.

Любители вареной морковки и ярких закусок могут добавить к мясу кружочки моркови, которая варилась вместе с шеями.

Без этого блюда новогодний стол – сирота! Испокон веков на Руси готовили студни, год от года совершенствуя их, и делая более разнообразными. Обычно желеобразную массу изготавливали из говядины и свинины, но одним из кулинарных открытий французских поваров стал рецепт, как приготовить холодец из индейки. Этот пункт меню имеет ряд преимуществ, в частности и диетический аспект, а это весьма кстати, особенно, когда на повестке дня стоит праздник живота.

Зимние каникулы у нас, как правило, превращаются в бесконечные обильные возлияния. Столы от обилия яств буквально ломятся. Именно поэтому так хочется на торжество приготовить достаточно легкие угощения.

Праздничное блюдо + польза

Одним из таких праздничных сюрпризов при застолье гарантированно станет холодец из шеи и голени индейки, калорийность которого составляет 100 – 150 ккал на 100 грамм.

И это лишь малая часть достоинств этого исторического блюда, а сколько пользы несет в себе этот шедевр кулинарии. Кроме большого количества витаминов, индюшачье филе также богато и на минералы, а по содержанию натрия, необходимого нашей крови, эти птахи даже перегоняют свинину и говядину.

К преимуществам этих довольно крупных птиц можно также отнести их мясистость и превосходный костный навар. В отличие от курятины, из крылышек и окорочков индюка можно извлечь достаточное количество мякоти и желирующих веществ, чтобы наш холодец получился не только мясным, но и смог отлично самостоятельно затвердеть.

Однако зачастую в вопросе варки заливного из индейки и других продуктов нас могут поджидать неприятные сюрпризы в виде незастывшего бульона, и тогда добиться должного результата можно исключительно с желатином.

Ингредиенты

  • Бедра индейки — 2 шт. + -
  • Крылышки индейки — 5-6 шт. + -
  • — по 1 шт. + -
  • — 2 средние головки + -
  • — 1 головка + -
  • — 2 ломтика + -
  • — 1 ч. л. + -
  • — по вкусу (1 ст. л.) + -
  • — 4 листика + -
  • — 4 листика + -
  • Лайм — 2 ломтика + -

Приготовление

Этот рецепт отличается особой пикантностью и отличным вкусом, и что особенно важно, много времени такая готовка не отнимает. Мясо индейки варится довольно быстро, и за 4-5 часов бульон достигает нужной консистенции.

Обработка купленной индюшатины

После покупки окорочков и крыльев птицы, мы можем обнаружить на них мелкие перышки, а иногда и довольно крупные перья, которые нам необходимо удалить, а затем опалить мелкие пушки над огнем.

После этого кожицу следует почистить ножом и хорошенько промыть. Вообще для холодца целесообразнее мясо замачивать часа на два в прохладной воде. Благодаря такому приему, мы избавимся даже от мельчайшего скопления крови, и впоследствии наш бульон будет прозрачным.

Секреты варки бульона

Отмочив индюшку, мы укладываем все элементы в кастрюлю и заливаем прохладной водой так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. И после этого ставим посуду на огонь.

После первого закипания мы должны слить жидкость, промыть лапки и крылья и заново залить их свежей водой, которая прикроет мясопродукты на 5 см, а далее опять ставим кастрюлю на плиту и теперь мы варим наш холодец до конца.

Спрашивается, для чего же мы сливали бульон? Все дело в том, что при первом кипении мясо отдает в жидкость максимум белков и жиров, что в итоге скажется негативно на прозрачности заливки, а кроме того, такая мера позволяет еще более снизить калорийность блюда.

Теперь мы должны внимательно отслеживать появление пены и снимать её по мере надобности, а после того, как наш бульон начнет бурлить, убавляем огонь до минимального. Далее варим наш студень, не давая ему закипать и не накрывая крышкой 5 часов.

  1. Через пару часов можно закинуть в бульон цельные неочищенные луковицы, так наше заливное приобретет красивый золотистый цвет, а примерно за час до готовности можно солить отвар, приправлять пряностями и также отправляем в него очищенную морковку.
  2. Показателем готовности навара может служить мясо, которое будет легко отделяться от костей, а также клейкость самой жидкости. Вот тогда мы можем выключить огонь и поставить кастрюльку остывать. Что касаемо соли, то в идеале бульон должен быть слегка пересоленым, чтобы после застывания студень имел насыщенный вкус.
  3. Спустя пару часов мы можем при помощи шумовки вытащить из отвара, лук, морковку и мясо, которое необходимо отделить от косточек и кожи. Луковицы нам более не пригодятся, и мы можем их выкинуть. Морковка же будет играть роль украшения, поэтому нам нужно нарезать её в виде плоских цветочков.

Оформление холодца

Теперь же приступим к оформлению нашего новогоднего блюда.

На дно порционных тарелочек выкладываем морковные ромашки и рядом с каждой из них – по парочке листиков петрушки и по кусочку лимона и лайма. Есть два способа зафиксировать их на дне пиал.

Способ 1

Чтобы при заливке бульона наш фруктово-овощной пейзаж не пострадал, мы в качестве груза используем мясное филе, которым аккуратно придавливаем нашу «лужайку», а затем уже сверху выкладываем основное количество мяса на порцию.

Способ 2

Выложенный пейзаж на дне тарелок надо залить 50 г бульона (уже готового и охлажденного) и поставить в холодильник застыть. После полного застывания вынимаем тарелки, укладываем мясо и заливаем холодец (бульон должен покрыть кусочки мяса).

Способ 3

Холодец можно залить в фигурные формочки для печенья, разместив их в глубокой форме с ровным дном. Украшение из овощей можно сделать используя вышеприведенные советы. Также для заливки можно использовать силиконовые формы.

Последний этап

Тем временем наш отвар достаточно подостыл, и мы можем сдобрить его пропущенным через пресс чесноком, а спустя 15-30 минут процеживаем его и разливаем по формам.

Когда в тарелках жидкость охладится до комнатной температуры, переставляем их в холодильник до полного остывания.

Перед подачей на стол холодца, форму необходимо на полминуты погрузить в горячую воду, а затем перевернуть на красивую плоскую тарелку. Заливное у нас вышло на славу, прозрачное, как слеза младенца, а вкус просто превосходный.

Помимо эстетической роли, такое блюдо гарантировано станет самым востребованным на праздничном застолье. Подавать студень следует с горчицей или хреном.

Как варить холодец из индейки в мультиварке

С прогрессом кухонных гаджетов готовить великолепные блюда стало намного проще, и холодец, сваренный в мультиварке – яркое тому подтверждение.

  • Индейки голень – 1 шт.;
  • Индейки крылья – 2 шт.;
  • Индейки шея – 2 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный перчик – 5 горошин;
  • Лавр – 1-2 листика;
  • Чеснок- 4 зубчика;
  • Укроп – ½ пучка.


Приготовление


Вообще декорирование холодца – это безграничное море для фантазии. Для украшения можно использовать яйца и овощи, зелень и кукурузу с горошком, кое-кто даже не гнушается пищевыми красителями, хотя и без них можно создавать настоящие картины.

Наутро крепкий и вкусный холодец из индейки будет готов. Хранить сие кулинарное великолепие можно не более 5 суток, хотя он и не пролежит столько, уж слишком хорош.

Что-то мы давно не говорили о том как приготовить холодец. Обычно его готовят из конечностей, а именно из голени поросенка или теленка. Сегодня же рассмотрим как приготовить холодец из шеи индейки. Это будет рецепт и тонкости приготовления, конечно. Также особенности этого вида мяса рассмотрим сегодня.

Особенности мяса индейки

Для начала, пара слов о самой птице. Индюшка - весьма крупная птица. Размеры её весьма внушительны. Самые крупные самцы достигают веса в 35 килограммов! Самки значительно меньше, не более 16 кг. В России мясо этой птицы используется, но не пользуется особой популярностью, возможно, вследствие высокой цены.

Мясо индейки считается диетическим, поскольку содержит меньше калорий в сравнении с той же курицей. Кроме этого оно очень хорошо усваивается организмом и к тому же включает в себя массу ценных для человека химических веществ. В 100 граммах мяса шейки находится не более 120 килокалорий.

В мясе индейки находятся следующие минералы: натрий, селен, марганец, магний, кальций, йод, атомарное золото, витамины группы B, PP, K, A, E, незаменимые аминокислоты, полезные для человека жиры, органические кислоты и так далее.

Холодец из шеи – рецепт приготовления

Это очень вкусное, нежирное, низкокалорийное блюдо содержащее легко усваиваемый белок. Такой холодец можно подавать даже детям. Кроме того, вкусовые характеристики этого яства не оставят никого равнодушным. Ингредиенты для холодца:

Шейка индюшки - 500 граммов;
Лук репчатый - 1 крупная луковица;
Чеснок - пара зубчиков;
Морковь - 1 штука;
Пастернак - 1 корень;
Лавровый лист - 2 средних листочка;
Перец душистый - 2 или 3 горошины;
Корень петрушки - 1 штука;
Листья петрушка - 1 пучок;
Прочие пряности и соль в соответствии со вкусовыми пристрастиями.

Шейки индюшки нужно хорошо промыть, разрезать каждую на 2 приблизительно равные части и поместить в металлическую кастрюлю добавив при этом полтора литра воды, желательно холодной и фильтрованной. Ёмкость ставим на огонь и ждем закипания.

После того как содержимое кастрюли закипит, нужно слить бульон, поскольку он может содержит не слишком полезные примеси (антибиотики, гормоны и всё чем недобросовестные производители мяса потчают своих птиц). К тому же предпочтительно чтобы бульон был прозрачным, а первая порция вряд ли будет таковой.

Шейки следует извлечь из кастрюли, хорошо промыть под струёй чистой воды, тщательно удаляя при этом остатки свернувшегося белка, а также все прочие ненужные примеси. После этого снова помещаем мясо в чистую кастрюлю, наливаем полтора литра холодной воды и ставим на огонь.

После закипания нужно уменьшить огонь, чтобы вода продолжала кипеть, но не бурлить и в таком темпе мясо варится на протяжении 2 – 3 часов, по прошествии которых его можно будет доставать, оно будет полностью готово.

На следующем этапе нужно нарезать овощи. Луковицу можно не измельчать, поместив её в кастрюлю целиком, даже не снимая шелуху (в этом случае окраска бульона станет благородно-золотистой). Корень пастернака и петрушки нужно измельчить, чем мельче, тем лучше. Чеснок можно раздавить при помощи ножа и бросить в бульон.

После 3-часового кипячения в кастрюлю с шейками нужно поместить предварительно нарезанные овощи и специи, после чего варить ещё на протяжении 2 часов. Огонь под кастрюлей должен быть таким, чтобы обеспечивалось медленное умеренное кипение. В идеале должно остаться не более полулитра насыщенного бульона.

Степень готовности мяса можно проверить при помощи ножа или вилки. Если при проколе шейки будет выделяться красноватый сок, следует ещё поварить. Как правило, по прошествии указанного периода времени можно не сомневаться, что мясо будет готово, но осторожность никогда не будет лишней.

По прошествии указанного количества времени, шейки нужно извлечь из бульона и немного охладить, так чтобы можно было их «разобрать» руками и не получить при этом ожогов. Мясо следует внимательно отделять от костей и хрящей. Наличие этих компонентов в готовом блюде вряд ли улучшит его вкусовые и прочие характеристики.

Мясо нужно разложить по формочкам и залить бульоном до края формы. Для подстраховки (в большинстве случаев это не потребуется, но, если речь идёт о подготовке к важному праздничному мероприятию, промахи недопустимы) можно добавить немного желатина, приготовленного традиционным способом. Важно чтобы бульон был тщательно процежен, чтобы в готовое блюдо не попало ненужных овощей, луковой шелухи или мелких косточек.

Почти готовое блюдо нужно отправить на полку холодильника (не в морозильную камеру) и держать там до полного застывания. Перед подачей можно немного задекорировать холодец при помощи листьев петрушки или укропа, что подарит и без того вкуснейшему яству новые пикантные нотки.

Подавать холодную закуску можно с хреном или зелёным горошком. Для взрослой аудитории можно подать красное столовое вино, что в небольших количествах абсолютно точно не будет лишним.

Заключение

Приведённый выше рецепт, является примерным и допускает значительные вариации, как в плане специй, так и прочих ингредиентов. Для украшения можно добавлять в готовый бульон нарезанные куриные яйца или длинную соломку из сырокопчёной нежирной колбасы или ветчины. Экспериментируйте с удовольствием.

Приятного аппетита!

А на что еще годится шея индейки, рецепты блюд какие вы знаете, уважаемый читатель? Поделитесь с остальными, пожалуйста, воспользовавшись формой комментариев ниже.