В период нереста в самке леща может содержаться до 100 тысяч небольших жёлтых икринок сероватого или жёлтого цвета.

Икра леща: полезный свойства икры леща

В кулинарии эти икринки солят пробойным и ястычным способами. В последнем случае готовым продуктом является так называемая тарама.

Вообще икра леща с читается одним из лучших видов икры частиковых рыб. В кулинарии её принято солить, жарить в мучной панировке или готовить из неё блинчики (в сочетании с солью, перцем, сметаной и яйцами).

Польза

Внимание! Все данные, приведённые в этом поле, касаются свежей икры леща. Следует принимать во внимание, что солёная икра противопоказана при болезнях и состояниях, аккумулирующих лишнюю жидкость в организме. Кроме того, у многих заболеваний имеются особые противопоказания и ограничения, связанные с употреблением в пищу соли!

1. 100 г пробойной икры леща содержат 24,7 г белка, 4.8 г жиров и 142 ккал.

2. В икре леща присутствуют в малых количествах: цинк, хром, молибден, никель, железо, фосфор. Достаточно много в ней серы, фтора и хлора.

3. Икра леща обогащена витаминами PP, A, B1, B2, E, B9.

4. Маски, приготовленные из свежей икры леща, можно использовать для улучшения состояния кожи лица.

5. В икре леща есть метионин и лецитин.

кожные заболевания;
ломкость костей, волос и ногтей;
остеопороз и другие проблемы с костями;
ослабленный иммунитет;
оседание в организме солей тяжёлых металлов;
скопление в организме шлаков и токсинов;
отсутствие аппетита;
заболевания печени; ожирение;
анемия и другие заболевания крови;
физическое перенапряжение;
гипертония;
нарушение минерального обмена в организме;
истощение;
заболевания ЖКТ;
употребление в пищу продуктов, содержащих большое количество нитратов;
шизофрения;
нервные заболевания;
заболевания сердечно-сосудистой системы;
болезни щитовидной железы;
слабоумие;
рассеянный склероз;
болезнь Паркинсона;
приём оральных контрацептивов;
трещины на губах и в уголках рта.

Вред

1. Возможна индивидуальная непереносимость икры леща.

2. Лучше не употреблять в пищу икру леща при аллергических реакциях, флюорозе и повышенном уровне холестерина.

Икра никогда не входила в число доступных простому обывателю продуктов. Особенно это касается продукции, которую получают от так называемых благородных «производителей» данного продукта – осетра, семги и т.п. И почему-то многие забыли, что и обычная речная или озерная рыба даст икру, по своим вкусовым качествам ничуть не уступающей той же самой осетровой икре. К примеру, та же икра леща — как приготовить её расскажем в статье ниже.

Рецепты засолки икры леща

Классический рецепт

Для начала готовим ингредиенты:

Берем одного леща и вынимаем из него икру;
Также необходимы 4 столовых ложки растительного масла;
Соль.

Процедура засолки

Икру необходимо тщательно промыть. Одновременно убирается пленка (паюс). Лучше всего для этой цели использовать вилку или ложку. Некоторые советуют для этой цели использовать обычный эмалированный дуршлаг. Алюминиевый для этой цели не подходит, у его дырок края слишком острые и могут повредить икринки. Из-за этого паюс не снимают и руками;
Промытая икра укладывается в глубокую емкость. В данном качестве можно использовать глубокую тарелку или сотейник небольших размеров. По вкусу добавляем соль и начинаем взбивать икру до получения пены белого цвета;
Как только пена загустеет, делаем остановку примерно на 10 минут. Затем добавляем в полученную смесь масло растительное и взбиваем еще раз;
Раскидываем полученную икру по банкам, сверху в емкость заливается растительное масло в количестве необходимо. Затем все убирается на неделю в какое-нибудь прохладное место.

Засолка при помощи маринада из специй

Для начала приготовим:

Икру с одного леща;
1 литр воды;
Соль в количестве 2-х ст. ложек;
Различные специи – кориандр, лавровый лист, черный и душистый перец. Все специи берутся в равных долях.

Как и в вышеописанном рецепте, икра промывается с одновременном очищением от пленки. После чего откидывается на дуршлаг, что бы излишек воды стек;
Пока стекает лишняя вода, необходимо приготовить маринад. Для этого в сотейник набираем воды наполовину. В воду добавляется соль, все специи и сотейник ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим на среднем огне еще порядка 20 минут. Не забываем помешивать;
Икра помещается в кипящий маринад и оставляется в нем для просолки примерно на 20 минут;
Как только цвет икры изменился, необходимо слить воду и разложить икру по приготовленным банкам.

Для следующего способа необходимо приготовить икру, соль, специи (лаврушку, немолотый перец: душистый и горький). Для засолки нужно в икру добавить соль в количестве 10-12 % от количества продукта. Специи добавляются по вкусу. Все это необходимо перемешивать пока соль не растворится полностью. После чего приготовленный таким образом продукт необходимо поставить в холодильник. Держать в холодильнике нужно как минимум 2 недели. Некоторые рекомендуют выдержать 21 день. За это время в икре должно погибнуть все, что может навредить нашему организму при употреблении.

Паюсная икра

Как видно из названия рецепта икру из мешочка плевы вынимать не нужно, достаточно промыть. Икра кладется в емкость и засыпается большим количеством соли. Затем на нее кладется что-то типа гнета. Гнет должен быть из жесткого материала. Затем еще один слой икры и так, пока позволяет высота емкости. В итоге перед вами на столе должно появиться плоские плитки темного цвета.

Приготовленные данными способами икру можно подавать на стол вместе с крекерами, сливочным маслом и яйцами. Особенно рады будут икре леща представительницы прекрасного пола сидящие на диете, так как продукт является низкокалорийным.

Известно, что икра рыбы обладает огромным количеством питательных веществ, витаминов, аминокислот и др. Диетологи, опираясь на свои исследования, утверждают, что рыбья икра любой рыбы обладает всеми перечисленными свойствами. Блюда, приготовленные из икры речной рыбы, очень вкусны, полезны и вносят разнообразие в меню человека.

Икра толстолобика, сазана, карася, щуки, судака, окуня и других рыб – это великолепный по своим свойствам продукт питания, и из него можно «создать» большое количество вкуснейших блюд. Из икры получаются восхитительные котлеты, так называемые икряники, блинчики, икру запекают, жарят и т.д. Икорный паштет, из которого можно сделать на завтрак бутерброд – будет отличным зарядом бодрости на весь день!

Икру речной рыбы солят – это также является блюдом, но уже деликатесным, если говорить об икре красной рыбы. Щучья икра, например, ничем не хуже икры лососевой. Да и засолить её совсем несложно и достаточно быстро: подготовленную икру три раза заливают насыщенным раствором соли (100 г на 1 л воды), который доводят до кипения. Каждый раз икру нужно перемешивать, а намотанные на вилку плёнки необходимо удалять. После третьего раза икра должна выглядеть прозрачной, незамутнённой и прозрачной.

Откинутую на дуршлаг икру солят и выкладывают в стеклянную банку с растительным маслом (его должно быть примерно две столовые ложки). Всё это перемешивается, сверху доливаем ещё растительного масла и прячем в холодильник. Через два часа икра будет готова. Это будет золотистая, малосольная икра, не имеющая рыбьего запаха, которую не стыдно будет поставить на праздничный стол.

Обязательным условием при выборе икры должна быть её зрелость. Она определяется чётко просматриваемыми икринками, наподобие бисеринок, и никакой мутной и кашеобразной массы! Мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления таких блюд. Они просты, занимают минимум времени на их приготовление, а удовольствие вы получите – потрясающее. Это: «жареная икра», «паштет из жареной икры и картофеля», «Блинчики По щучьему велению», «икра карпа, запечённая в духовке».

Блюда из икры речной рыбы. Жареная икра

Перед жаркой икру нужно тщательно промыть и освободить от плёночек. У каждой хозяйки свой способ очистки икры, но самый простой и примитивный – это нежное сжатие комка икры в ладони. Икринки «вылезут» из-под пальцев, а плёнка останется в ладони. Если в икре ещё останутся обрывки плёнки, то их удаляют зубочисткой или вилкой, или просто пальцами. Икра щедро солим и перчим.

Какие продукты используются :

Икра любой речной рыбы – 500 г.
Лук репчатый – 200 г.
Масло сливочное, или сыр «сулугуни» - 25 г.
Соль-перец – на ваш вкус.
Постное масло, четверть стакана (примерно 40 г).
Рубленный укроп.

Как жарить икру:

Так как икорочку мы уже промыли, займёмся готовкой других продуктов. Итак, лук мелко режем и обжариваем его на растительном масле до готовности.
В обжаренный лук, не выключая плиты, выкладываем посоленную и поперчённую икру. Масла в сковороде должно быть достаточно много, так как икра должна пропитаться им и не казаться после приготовления сухой.
Жарим икру, периодически её перемешивая. В процессе приготовления она будет менять свой цвет: от болотно-оливкового до розовато-оранжевого. Причём, в готовом состоянии икра должна быть равномерного цвета. Если где-то остались участки тёмных оттенков – снова переместите икру на середину сковороды. Сколько времени уходит на жарение – ответить определённо нет возможности, так как это зависит от сорта рыбы. Нужно пробовать.
Готовую икру выкладываем в подготовленное блюдо горкой, а в середине делаем небольшое углубление. В эту ямку кладём ломтик маслица, или сыра сулугуни (кому что нравится) и вставляем три веточки зелени.

Просто, вкусно и красиво. Пора обедать!

Блюда из икры речной рыбы. Паштет из жареной икры с картофелем

Продукты, входящие в состав рецепта:

Икра окуня свежая – 300 г.
Лук-репка, крупного размера – 1 шт.
Свежий картофель – 200 г.
Сливочное маслице, которое нужно растопить – 20 г.
постное масло – 80 г.
Перец/соль, любые приправы на ваш вкус.
Зелень укропа.

Как готовить паштет:

Подготовленную икру, хорошо посолить и поперчить, и обжарить до полуготовности на растительном масле.
Картофель очищаем и варим в воде до полной готовности, затем слегка солим.
Лучок мы порежем очень меленько и пассеруем на масле до готовности.
Картошечку, пассерованный лучок размельчаем в блендере.
После - пропускаем икру и полученную смесь перемешиваем с картофелем.
Хорошо вымешиваем полученную массу, если нужно – подсаливаем.
Пока мы подготавливали продукты, у нас было время достать форму, в которой мы будем выпекать будущий паштет. Этот лоточек смазываем маслом и выкладываем в него полученный фарш.
Духовка должна быть максимально нагрета, и в неё мы отправляем лоток с фаршем. Выпекаем до готовности. Можно периодически проверять на готовность.
Дать блюду остыть, а затем его нужно полить растопленным сливочным маслицем и украсить рубленным укропом. Паштет икры пресноводной рыбки с картофельным пюре готов!

Блюда из икры речной рыбы. Блинчики «По щучьему велению»

Эти блинчики готовятся из икры какой угодно речной или морской рыбы, но мы предлагаем использовать икру щуки, которая обладает самым большим содержанием белка – около 29%!

Какие продукты:

Икра щуки – 500 г.
Яйцо курицы – 1 шт.
Мука пшеничная – 0,5 стакана, или чуть меньше.
Соль-перец – на вкус.
Масло растительное – 400 г.
Зелень, масло сливочное.

Как готовить блины:

Подготовленную икру, а также яйцо и муку перемешиваем до однородной массы. Солим и перчим по вкусу. Консистенция готовой блинной массы должна быть такой же, как и для традиционных блинов. Для верности икру можно пропустить через мясорубку, но и без этих манипуляций смесь получается достаточно жидкой.
На заранее разогретое в сковороде масло осторожно выливаем икорную массу и жарим как обычные блинчики.
Каждый блин выкладываем в тарелку, смазываем его кусочком сливочного масла и выливаем на сковороду следующий блин.

Когда все блинчики пожарятся, можно подавать их к столу. На сервировочную тарелку по окружности можно выложить мелко рубленую зелень. Очень красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Блюда из икры речной рыбы. Икра карпа, запечённая в духовке

Карп – это очень вкусная речная рыба, мясо которой обладает нежной консистенцией. Кроме этого, икра этой рыбы также вкусный и полезный продукт, который ничем не уступает икре красных рыб.

Какие ингредиенты понадобятся:

Икра карпа – 500 г.
Масло растительное – 50 г.
Куриные яйца – 4 – 5 шт.
Сыр твёрдых сортов – 160 г.
Сливки 20% - пол стакана.
Зелень укропа – на глаз.
Соль-перец, любимые специи – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

Подготовленную икру, солим и перчим и обжариваем в сковороде на масле.
Тем временем у нас есть время натереть сыр и взбить в блендере сливки с яйцом.
Проверяем на готовность икру и заливаем её взбитой массой.
Сверху посыпаем натёртым сыром и отправляем сковороду в максимально разогретую духовку.
Спустя 15 – 20 минут икра будет готова. Даём икре немного остыть и выкладываем её на подготовленное блюдо. Украшаем мелко нарубленным укропом.

Наше блюдо готово, можно приглашать всех к столу!

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Засолка икры леща

Не только икра, полученная от рыб ценных пород, является общепризнанным деликатесом. Не менее вкусна икорка самой обычной речной рыбы — леща, плотвы, мойвы, окуня. Засолка икры леща позволяет получить отменный продукт, который мгновенно сметается со стола, будь то праздничное застолье или обычная трапеза. Чем свежее икра, тем отменнее она на вкус.

Икра леща в домашних условиях

После покупки икры или выемке её из тела рыбин начинается процесс обработки. Икряные мешочки осторожно промывают, тщательно удаляя кровь и слизь.

Дальнейший процесс зависит от того, каким способом будет производиться засолка икры.

Два варианта посола:

Засолка в мешочках
Посол икры, освобождённой от оболочек.

При посоле вторым способом икру освобождают от оболочек. Самый простой вариант — протирка через сито или заваривание икры кипятком.

Основные ингредиенты для посола:

На 300-500 г икры

Соль — 100 г
Вода — 1 литр

Засолка икры леща в мешочках

Икряные мешочки укладывают плотно в посуду для засолки. Обильно пересыпают солью. Затем кладут второй ряд, вновь пересыпают. Добавка специй — по желанию. Обычно ряды слегка посыпают молотым чёрным перцем, но можно ограничиться только солью. На каждый ряд кладут гнёт из жёсткого материала.

Посоленную икру на сутки убирают в холодильник. Затем излишки соли смывают, кусочки (плоские плитки тёмного цвета) слегка подвяливают. После подсушки или подвяливания они готовы к употреблению. Получается вкусная закуска.

Самый простой способ посола

Иногда солят икру леща, освобождённую от пленок, без термической обработки.

Удаляют оболочку любым механическим способом: прокручивают через мясорубку, протирают через дуршлаг. Или просто пленки удаляют, опустив в чашку с икрой нож, вилку, палочку с сучками или специально набитыми мелкими гвоздиками. Орудие прокручивают в массе икры, плёнка рвётся и наматывается на него.

После удаления пленок икорную массу промывают холодной водой, вместе с которой стекает вся муть. Воде дают хорошо стечь, откидывая икру на сито или подвешивая в мешочке. Икринки светлеют, становятся приятно рассыпчатыми.

Перед употреблением для улучшения вкуса к икре добавляют растительное масло, рубленую зелень. Едят ложкой или подают в виде закусочных бутербродов.

Икра леща, соленая сложным способом

Очищают от пленок, промывают, хорошо дают стечь воде.

Икра леща домашних условиях чаще всего готовится в тузлуке — соляном растворе, при котором на каждый литр воды кладётся 100 г соли. Воды по объёму в соотношении с икрой должно быть не менее 1,5 частей, желательно брать в 2-3 раза больше, чем икры. Соль берётся любая — крупная или мелкая.

Кипятят рассол в течение 15 минут, пока соль не начнёт кристаллизоваться (на поверхности появляется налёт соли). И сразу кипящим тузлуком заливают икру. Помешивают, чтобы соленая вода впиталась в икринки. Держат в рассоле не менее 20 минут.

Те люди, что считают, что кипяток повреждает икру, предпочитают тузлук охлаждать до 60° и заливать соль горячим, но не кипящим тузлуком. Процедуру заливки проводят трижды.

Можно опробовать оба варианта и сделать собственный вывод. В тузлук, помимо соли, добавляют горошины перца, лавровый листик и другие специи. Их должно быть немного, чтобы они не заглушили вкус икры. В таком случае перед заливкой раствор процеживают.

Если икра окажется пересоленной, её слегка вымачивают в тёплой кипячёной воде.

Икра леща соленая, приготовленная в тузлуке, готова через 12 часов, но может храниться несколько месяцев. Готовя икру для длительного сохранения, её обрабатывают в стерилизованной посуде. Стерилизуют все приборы: ножи, дуршлаг, ложки, сито, баночки, в которые раскладывают продукт.

В каждую банку добавляют 1-2 ложки растительного масла, плотно накладывают икру и заливают 2 ложками масла, под действием которого на поверхности появляется плёнка, предотвращающая доступ воздуха. Закрывают крышками и хранят при температуре, близкой к нулю градусов.

Икра леща, соленая в тузлуке, получается нежной, рассыпчатой. При такой обработке полностью исчезает неприятный запах. Икринки пропитываются рассолом и буквально тают во рту.

Любители пенного непременно оценят такую нехитрую закуску, как домашняя вяленая рыба. Ингредиентов на ее приготовление необходимо минимум, а при соблюдении элементарной технологии вяления результат выйдет удивительным: мягкая и слегка солоноватая рыбная мякоть с тонким ароматом будет буквально таять во рту. О том, как сделать вяленого леща и пойдет речь далее.

Вяленый потрошеный лещ – рецепт

Рыбу без внутренностей вялить куда проще, поскольку исчезает риск развития патогенной микрофлоры в кишечнике рыбы при подборе неверной температуры и влажности в помещении для просушки.

Перед началом вяления рыбу необходимо очистить от внутренностей, стараясь не зацепить желчный пузырь. Начисто выпотрошенного леща (жабры тоже удаляем) споласкиваем и обсушиваем. Взвесив потрошенную рыбу рассчитываем необходимое количество соли из пропорции 250 г на 1 кг. Засыпаем солью тушку по бокам и не забываем просолить саму брюшную полость. Оставляем рыбу полежать в течение 2 суток под гнетом, после чего счищаем излишки соли и оставляем тушки просушиться в подвешенном виде. Температура помещения для сушки не должна быть выше +15 градусов или ниже нуля, а время варьируется от условий вяления и размеров, и может занимать от недели до двух.

Как хранить вяленого леща?

Как правило рыбу оборачивают натуральной тканью или складывают в мешки из льна или хлопка, так она гарантированно полежит больше полугода. С целью хранения рыбы до года и дольше тушки натирают растолченным аспирином, на вкусовых качествах такая процедура не сказывается, но свежесть продлевает заметно.

Вяленый не потрошеный лещ в домашних условиях

Готовить рыбу без потрошения следует по аналогичной технологии, но здесь важно своевременно удалить жабры и надрезать пищевод, желательно сделать это сразу после поимки или в ближайшее время, чтобы как можно раньше избавиться от рассадника патогенной микрофлоры и обеспечить равномерное распределение соли. Рассчитав количество соли по все той же пропорции (250 г/кг), рыбу щедро засыпают ею и оставляют под гнетом, вес которого составляет половину веса рыбы.

Как засолить леща в домашних условиях

Спустя несколько дней просолки при температуре не более +10 градусов, тушки следует зачистить, а затем можно вывешивать сушиться на 1-2 недели, определяя срок исходя из веса рыбы. Целые тушки вяленого леща хранят в прохладе, обернув мешочками из натуральной ткани.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Конечно, в магазинах сейчас полно рыбы на всякий вкус. Купить можно почти что угодно. Но все же приятнее потчевать гостей и самому кушать рыбу собственного приготовления. Особенно если эта рыба выловлена своими руками. Вот только процесс этот требует должного внимания, ведь неправильное соление или вяление рыбы в домашних условиях может привести к плачевным последствиям.

Во время соления рыбы из нее выделяется рассол или тузлук, как его еще называют.

Как вялить леща в домашних условиях рецепт

Поскольку в нем любят размножаться различные микробы, то его нужно периодически сливать.

Для домашнего соления годится свежая, только что выловленная рыба. Перед солением рыбу нужно охладить. Не заморозить, а просто охладить в холодильнике. Но не всю рыбу можно солить дома. Наиболее опасными являются осетровые. Они – самый распространенный источник ботулизма среди соленой и вяленой рыбы домашнего приготовления. Если уж вас потянуло на осетрину, то самодеятельность тут неуместна. Соленая или рыба вяленая продажа (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html)»» которой ведется чуть ли не в каждом магазине, приготовлена в промышленных условиях с соблюдением всех правил и стандартов, поэтому она безопасна и лучше купить такую осетрину, чем рисковать своим здоровьем и жизнью.

Для засолки «под селедку» подходит подлещик, густера, плотва, пескарь, синяк. В качестве емкости для засолки используют эмалированную кастрюлю или деревянную кадку (если рыбы много). Рыбу можно солить с потрохами или без оных. В первом случае для засолки используется смесь соли и пищевой селитры в соотношении 10:1. Если селитры нет, то рыбу обязательно нужно выпотрошить, удалив внутренности и жабры. Селитра добавляется для консервации и хранит рыбу от порчи. К тому же, она придает ей приятный красноватый цвет.

Подготовив рыбу, плотно укладывают ее в емкость, а сверху посыпают солью с селитрой или одной солью. По желанию можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику или любые другие пряности, которым вы отдаете предпочтение.

Сверху на рыбу укладывают деревянный круг, который прижимают камнем или другим тяжелым предметом. Емкость с рыбой ставят в прохладное место.

Употребляют такую рыбу без какой-либо дополнительной кулинарной обработки (разве что выпотрошить придется). Хотя можно ее перед употреблением замариновать. Для маринада смешивают воду и уксус в равных пропорциях, добавляют молотый черный перец, сахар, лук, столовую горчицу. Держать рыбу в маринаде нужно 3-4 часа, после чего домашняя «сельдь» полностью готова к употреблению.

Вы можете оставить комментарий, или трекбэк с вашего собственного сайта.

Метки: соление рыбы «под селедку»

Оставьте комент или несколько

Главная » Еда » Кулинарные рецепты

Как завялить леща мокрым способом

Завяленный лещ может быть хорошей закуской к пиву. Также лещ, порезанный поперек на небольшие ломтики и поданный вместе с гарниром, таким как отварной картофель, может послужить прекрасным обедом или ужином. Но если лещ был приготовлен собственноручно, то лесные высказывания по поводу закуски или обеда будет еще приятнее услышать от знакомых и родных, главное при этом знать, как нужно завялить леща правильно, чтобы он хорошо просолился, не был пересоленным и горьким от желчи.

Существует несколько способов, как можно завялить леща.

Один из них заключается в сухом посоле. Для этого вымытую, свежую, рыбу натирают, обильно посыпают солью, а как только рыба даст сок высушивают в хорошо проветренном помещении. Правда такой способ имеет небольшой нюанс, а именно то, что рыба в процессе приготовления сильно обезвоживается, становясь сухой с очень плотной консистенцией и очень соленой.

Второй способ более гибкий и способен засолить рыбу с нужной соленостью. Этот способ основан на засолке рыбы в тузлуке, иначе говоря, в соленой воде. При таком способе рыба хорошо просаливается, так как вначале приготовления живая рыба, опущенная в рассол, заглатывает соленую воду. Правда, для этого сгодятся не любые лещи, а лишь одинаковых размеров.

Для этого пойманную или купленную живую рыбу сортируют и выбирают одинаковых размеров массой 300 – 500 грамм, чтобы она просолились одинаково равномерно, а затем лещей промывают под струей проточной воды.

Перед тем, как завялить леща, берут глубокую емкость, ведро или бак из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием и тщательно моют.

Как завялить леща

После этого вливают питьевую воду и приготавливают рассол, состоящий из воды и соли в таком количестве, чтобы плавало сырое яйцо.

Теперь опускают живую рыбу в таком количестве, чтобы рассол полностью закрыл рыбу, накрывают крышкой с отверстиями и кладут сверху груз.

После 3 – 4 дней засола, рыбу вынимают, тщательно промывают в проточной воде, вымачивают, в обычной воде, опустив в таз с водой лещей, которые пролежали в соленом растворе. Через час лещей вынимают, а чтобы соль равномерно распределилась по рыбе, оставляют лежать без воды в течение часа.

Далее просоленную рыбу вешают за крючки из канцелярской скрепки на веревку, которая протянута внутри сделанного короба из реек с обтянутой мелкой сеткой из капрона, чтобы не залетели мухи и выставляют на улицу или на балкон для вяления пока рыба не станет упругой, после чего можно считать вяление завершенным.

Как засолить леща в домашних условиях — рецепт приготовления

Теперь подробно и поэтапно расскажем, как приготовить солёного леща в домашних условиях:

Изначально, чтобы солить леща, рыбу тщательно вымываем под струёй холодной воды.
Следующий этап засолки леща в домашних условиях состоит в следующем: рыбу обильно смазываем солью крупного помола (если хотите рыбу можно натереть чесноком), это уже зависит от ваших вкусовых предпочтений.
На дно заранее подготовленной посуды для того чтобы солить леща, также кладём соль, а сверху на неё выкладываем рыбу и опять же засыпаем солью. Также очень важно жабры засыпать обильно солью для того, чтобы максимально удалить горечь из рыбы.
После проведения всех этих процедур, леща оставляют под большим гнётом в достаточно прохладном месте. Как правило, уже на следующий день рыба даёт достаточное количество рассола, для того, чтобы полностью покрыть себя доверху.
Вяленый лещ. Технологии качественного продукта.

Для этого нужно специально подготовить посуду, не слишком широкую, но и такую, чтобы рассол не растачивался.
Однако, если вы будете солить леща, и рассола будет не хватать, это можно исправить очень просто, для этого нужно будет залить рыбу рассолом собственного приготовления. Для этого будет достаточно в кипящей воде растворить соль грубого помола, как правило, на 1 литр воды нужно 300 грамм соли.
Именно в таком состоянии лещ и будет храниться около семи дней в домашних условиях. Однако вам стоит внимательно следить за процессом его приготовления, для того, чтобы рыба не оказалась пересоленной. Соотношение соли к лещу должно составлять на 10 килограмм рыбы нужно 1 килограмм соли, желательно соли крупного помола, йодированную соль не стоит применять.
После того, как лещ засолится, его нужно хорошенько отмочить в обычной холодной воде примерно на протяжении часа. Это даст возможность всей излишней соли уйти из рыбы, а оставшаяся соль равномерно сама распределится по рыбе.
После всего этого леща, которого вы планируете солить, нужно оставить висеть в сухом, достаточно прохладном месте в домашних условиях, приблизительно на неделю-полторы.

Наш солёный лещ готов! Однако помните, что такую готовую рыбу, как лещ, нельзя хранить слишком долго (более одной недели). Теперь вы знаете, как засолить леща, и сможете приготовить его в домашних условиях.

Видео с рецептом приготовления соленого леща в домашних условиях

Проверенные способы как вялить и сушить рыбу

Как солить икру

Не смотря на то, что существуют периоды нерестового запрета, рыбалкам-любителям в зависимости от правил рыболовства конкретного бассейна разрешается в это время немного порыбачить на определенные снасти с берега вне мест нереста. И, бывает так, что рыбаку попадается рыба с икрой . Если вы придерживались правил при ловле, то с чистой совестью можете засолить икру в домашних условиях . Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно — будет ли это икра окуня, икра щуки, икра судака, икра леща или другой рыбы. Если вы знаете, как правильно солить икру дома и имеете в копилке проверенные рецепты засолки икры , удовольствие вам гарантировано.

Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:

Икра для засолки должна быть свежей, то есть извлечена из свежевыловленной рыбы.
Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть
В превую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
Важно очистить икру от плевы: вскройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный друшлаг — алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки.

Как просто солить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый).

В кастрюлю следует налить воду раза в три больше, чем подготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, опускаем приправы. Далее нужно выключить плиту и всыпать в подготовленную воду икру, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой около 15 минут, а после отбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Хранят около месяца.

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра судака - источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но нне менее вкусно получается икра судака домашнего посола .
Чтобы засолить икру , вам понадобится:

800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 литра воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака: Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру. Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака в домашних условиях.

Как солить икру щуки

Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство.Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколько рецептов засолки икры щуки в домашних условиях.

Рецепт 1
Чтобы засолить икру , вам понадобится:

щучья икра - 550 граммов, соль - 2 столовые ложки, масло растительное - 10 мл.

Рецепт засолки икры щуки: Тщательно промойте щуку и аккуратно извлеките икру в мешочках. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки. В икру добавьте соль и тщательно взбейте ее вилкой до тех пор, пока соль не растворится — приблизительно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пенка белого цвета. Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Ели же вам нетерпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку простой и быстрый рецепт посола икры щуки .
Чтобы засолить икру , вам понадобится:

икра щуки - 300 граммов, вода, соль.

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:
Щучью икру, не вынимая из мешочков, поместите в глубокую миску и размещайте вилкой. Налейте в икру 1,5 литра кипятка и размешивайте ее еще минут пять, убирая пленки. Слейте горячую воду и залейте икру холодной водой, снова слейте, перемешав и удалив пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, возможно, потребуется 10 процедур или даже больше. После этого икру следует просушить. Подсушенную икру посолите по вкусу и перемешайте до расстворения соли. Икру можно переложить в банку и убрать в холодильник. Cпустя 6 часов она готова к употреблению.

Как солить икру щуки видео

После просмотра видео вам станет более понятно, как солить икру щуки в домашних условиях быстро и просто.

Как солить икру окуня

Окунь — одна из самых распространенных рыб в России.

Вяленый лещ

Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Чтобы засолить икру , вам понадобится:

икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки икры щуки: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15-20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.
Ранее на тему:

	Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.
	Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!
	Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбыСушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.
	Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.
	Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.