Sinds de oudheid hebben fijnproevers de traditionele Bulgaarse keuken enorm gerespecteerd en zijn ze het er unaniem over eens dat alle gerechten heerlijk, hartig en gevarieerd zijn. En echt, hoe kun je nou niet genieten van de verscheidenheid aan verse groenten en fruit, sappig vlees gebakken aan spiesjes of gestoofd in pittige sauzen, heerlijke vegetarische vegetarische gerechten, in je mond smeltende banitsa (bladerdeeg kaastaart) of de beroemde Bulgaarse yoghurt?

In de kern is de Bulgaarse keuken Zuid-Slavisch, maar deze werd aanzienlijk beïnvloed door de culinaire tradities van de Balkan en de Turkse volkeren. Het relatief warme klimaat en de diverse geografie creëren ideale omstandigheden voor de teelt van verschillende groenten, kruiden en fruit, die samen met vlees van eigen bodem de basis vormen van de Bulgaarse traditionele keuken.

Een ander kenmerk van de nationale keuken is het wijdverbreide gebruik van verschillende zuivelproducten. Met name yoghurt wordt in Bulgarije zeer actief geconsumeerd - het wordt geserveerd met een breed scala aan gerechten, wordt gebruikt bij het koken en wordt zomaar gegeten. Sommige bronnen beweren dat yoghurt over het algemeen werd uitgevonden op het grondgebied van het moderne Bulgarije - en dit lijkt waar te zijn, gezien de grote liefde van de lokale bevolking voor yoghurt. Naast yoghurt is fetakaas erg populair, dat meestal aan veel salades of gebak wordt toegevoegd.

Een traditionele Bulgaarse maaltijd begint meestal met een salade, minder vaak met een soep. In de regel is dit de beroemde Shopska-salade. Onder de soepen - zowel koud als warm, waarvan tarator de bekendste is - een koude komkommersoep, die vooral lekker is in de zomerse hitte. Ook populair is chorba, een hete, dikke soep die meestal wordt gemaakt met bonen en vlees, hoewel soms met andere ingrediënten.

Het hoofdgerecht op tafel is meestal vlees. Het vlees wordt meestal gekookt in de oven, gestoomd, gestoofd als stoofpot of gebakken op spiesjes. Het meest populaire vlees is varkensvlees. Kip en vis zijn ook populair. Maar rundvlees wordt in Bulgarije zelden gegeten, omdat het vee hier wordt gefokt voor melk, niet voor vlees.

Kenmerkende Bulgaarse hoofdgerechten zijn gyuvech (groente- of vleesstoofpot), yahnia (een gerecht van vlees en groenten), plakia (vlees of vis met uien in de oven), kavarma (wederom vlees en groenten), kebab (stoofpot met rode peper ), moussaka (gebakken gehakt met aubergine en eiervulling). Er worden warme gerechten geserveerd, meestal met pitabroodjes. De maaltijd wordt meestal opgehangen met een dessert. Dit zijn meestal halva, delight, baklava of kozunaki.

En natuurlijk is wijn een integraal onderdeel van de meeste Bulgaarse maaltijden. Het land staat al vele eeuwen bekend om zijn wijnbereiding en daarom is het onaanvaardbaar om Bulgaarse gerechten te drinken met andere dranken dan wijn. Alleen voor dranken als rakia (sterke drank, van 40 tot 60% alcohol) of mastiek (47%).

In het algemeen kan worden opgemerkt dat het belangrijkste geheim van de Bulgaarse traditionele keuken het gebruik van voornamelijk verse en natuurlijke producten (groenten, fruit, vlees en zuivelproducten) is, evenals de vakkundige toevoeging van geschikte specerijen en kruiden aan de gerechten , die de gerechten een heerlijke smaak en aroma geven.

Bulgaarse nationale keuken.

De nationale keuken van Bulgarije werd gevormd onder invloed van zowel orthodox-christelijke als moslimtradities. Bulgarije maakte deel uit van het Byzantijnse rijk en viel later onder het Turkse juk.
Bulgarije wordt met recht het land van de groenten genoemd. Er is hier zoveel: tomaten, paprika's, aubergines, aardappelen, komkommers, wortelen, courgettes, witte kool en bloemkool, specerijen! Alle groenten worden geserveerd in welke vorm dan ook - rauw, gekookt, gebakken, gekookt op skara, gestoofd, gebeitst. Bulgaarse koks zijn trots op hun vermogen om gevulde groenten te koken.

De Bulgaarse keuken is rijk aan verschillende vlees- en groentegerechten.

Salade is waar elke maaltijd begint. Een echt nationaal gerecht van de Bulgaren is (bulg. "salade winkel"). De salade bestaat uit een mengsel van tomaten, komkommers, gebakken paprika, kruiden, uien, fetakaas en staat op bijna elk menu. Er is ook een salade van zure melk en komkommer, genaamd Snezhanka. Gewoon lekker.

Ook erg populair zijn koude en warme snacks gemaakt van worst (lukanka, vlier), gedroogd (herder, filet) en stoofpot, gebakken ingewanden en paddenstoelen.

Soepen ( chorba) veel, in elk dorp worden ze op zijn eigen manier bereid. De leider is de boerenbonensoep, waaraan gekookte rookworst of gebakken gehaktballen (kyufte) worden toegevoegd.

Feestelijke soep wordt overwogen "shkembe-chorba"- een heerlijke stoofpot van kalfsvlees (maag) gebakken in olie, waaraan voor gebruik gehakte gedroogde hete rode peper met granen en een mengsel van druivenazijn en knoflook wordt toegevoegd.

Echt Bulgarije is een koude soep "tarator". Het wordt meestal bereid uit gemalen walnoten en gehakte verse komkommers met toevoeging van fijngehakte of geplette knoflook, verse dille en op smaak gebracht met zure melk ("jelly mlyako"). "Kisele mlyako" in Bulgarije heeft niets te maken met onze zure melk. Dit is een zeer smakelijk en gezond zuivelproduct. Tarator helpt echt in de ochtend als je de dag ervoor een flinke wandeling hebt gemaakt en een flinke hoeveelheid Bulgaarse cognac of mastiek hebt geconsumeerd.

Gevulde paprika's

Suha Kawarma

Onder de overvloed aan groenten nemen vlees en gevogelte een speciale plaats in de Bulgaarse keuken in. Bulgaren geven de voorkeur aan gestoofd vlees, of gebakken aan het spit of rooster boven hete kolen (op skara).

Vleesgerechten worden op alle mogelijke manieren gevarieerd. "Kebapchi", of "kebapchet", - lijken erg op izvestnoelyulya-kebab, maar dan met Bulgaarse kruiden en langer van vorm. Een soort heerlijke vleesworst gemaakt van rund, varken of lam. "Shishcheta"- volgens de onze sjasliek, kleine kebabs van kip, varkensvlees, lam, gegrild (voor scara).

Het vlees gaat vaak gepaard met groenten en wordt geserveerd in aarden potten. Er zijn drie populaire soorten: "gyuvech"- stamppot met aardappelen, diverse groenten, tomaten, knoflook, "kavarma"- vlees met uien, paprika, met toevoeging van rode wijn, gebakken in de oven in aarden potten "gyuvecheta", een ei wordt gebroken bovenop een bijna klaar gerecht en gaar gebakken, - aardappel ovenschotel met gehakt en groenten of met fetakaas van koeien of schapen ...

Er zijn ook "sach"- gebakken vlees gebakken in de oven in een speciale Bulgaarse koekenpan, die zak wordt genoemd. Er zijn verschillende recepten voor sachey, ook wanneer het vlees wordt gekookt met verschillende groenten, tomaten, champignons. Traditioneel wordt de sach direct op de kolen in de oven geplaatst en "heet, heet" op tafel geserveerd.

Ook extreem populair "plakkie"- gestoofde vis met groenten, "sarmi"- koolrolletjes van varken, rund of lam in kool- of druivenbladeren, "plneni varkens"- gevuld met paprika met vlees en rijst, overgoten met een saus vergelijkbaar met bechamel.

Over kaas (bulg. "sirene") is het vermelden waard apart. Ze is enorm populair in Bulgarije. Het wordt gegeten als snack voor wijnen, als onderdeel van veel vlees- en groentegerechten, gebak en zelfs omeletten. Kaaskaas met wit brood en groene paprika wordt terecht beschouwd als het nationale gerecht van de Bulgaren, zoals de Britten, bijvoorbeeld - sandwiches of puddingen.

De trots van de Bulgaarse keuken is yoghurt. Het is hier uitgevonden en wordt in elk dorp op zijn eigen manier gemaakt. Samen met fetakaas en groenten vormt het de basis van een Bulgaars ontbijt.

Kaas in Bulgarije (bulg. "kashkaval") zijn onderverdeeld in koe, schaap en geit. Met kaas en fetakaas (bulg. "sirene") populaire bladerdeeggebakjes worden gebakken "banitsa" of "banichka" - een favoriet gerecht van de Bulgaren alleen voor een snack. Trouwens, ze worden verondersteld te worden weggespoeld met ayran. Ayran in Bulgarije is een zeer smakelijke en gezonde gefermenteerde melkdrank die de dorst perfect lest. Het heeft niets te maken met onze kleur - ayran.

Er is veel fruit in Bulgarije, ze zijn erg goedkoop in de zomer.

Bulgaren kunnen zich hun leven niet voorstellen zonder koffie. Ze drinken het van 's morgens vroeg tot 's avonds laat. De meest populaire kookmethode is espresso, evenals Turks brouwsel.

In Bulgarije vindt u altijd een rijke keuze aan zoetigheden: oosters (tulumba, baklava, enz.), Weens gebak en gebak. Neem de tijd om gewoon ijs te bestellen, bestel melba is een ijsje met vers fruit, slagroom, noten en siroop.

De traditionele Bulgaarse nationale keuken trekt aan met zijn eenvoud zonder franje - het eten in dit land is stevig, niet het meest verfijnde, maar verrassend lekker.

Gerechten worden voornamelijk bereid met varkensvlees en gevogelte, met toevoeging van eieren, natuuryoghurt, zachte kaas, verse groenten en kruiden. Ze zeggen ook dat eten in Bulgarije vergelijkbaar is met de Middellandse Zee, omdat de lokale keuken altijd sterk is beïnvloed door de culinaire tradities van Turkije en andere buurlanden.

Dus welk eten moet je zeker proberen in Bulgarije als je op reis bent? Overweeg de TOP 10 van de meest populaire, beroemde en heerlijke traditionele nationale gerechten.

10 beste Bulgaarse gerechten

Banitsa

U kunt uw kennismaking met traditionele Bulgaarse gerechten beginnen met populaire snacks. Misschien wel de meest bekende is banitsa - een heerlijke, luchtige en malse bladerdeegtaart gemaakt van dun filodeeg zonder gist.

Meestal fungeert het als een vulling voor banitsa. Het opgeklopte eiermengsel wordt tussen de deeglagen gegoten. Er worden dunne stukjes fetakaas op uitgesmeerd. Hoe meer lagen en hoe dunner het deeg, hoe lekkerder de cake zal zijn. Naast de sirene kunnen vlees, groenten of zelfs fruit in de banitsa worden gedaan om te vullen.

Het is beter om de taart met boza te proberen - een traditionele gemaakt van gekookte granen (rogge, tarwe, haver of andere). Het heeft een bruine kleur, zuurzoete smaak, dikke consistentie en bevat in de regel niet meer dan 1% alcohol.

Tarator

Tarator is een van die traditionele gerechten die bij warm weer in Bulgarije worden gegeten. Deze populaire soep is een soort Russische okroshka. Het vereist geen warmtebehandeling, het wordt snel bereid en gedurende enkele uren toegediend.

Om de soep te bereiden, neem zure melk of yoghurt, voeg gehakte kruiden (bijvoorbeeld munt), gehakte verse of ingemaakte komkommers en soms walnoten toe. Geraspte of door een pers gehaalde knoflook voegt pittige tonen toe aan het gerecht. Volgens de tradities van de lokale keuken wordt het koud op tafel geserveerd.

Saw with a beef (kip met kruiden)

Als je nadenkt over wat heerlijk is om in Bulgarije te eten voor liefhebbers van pluimveevlees, dan herinneren we ons allereerst een zaag van een bilka - stukjes kip gestoofd met toevoeging van boter.

Dit traditionele Bulgaarse gerecht wordt bereid met heel gesneden gevogelte of delen ervan, zoals dijen, drumsticks of stukjes filet. Kruiden geven het eten een speciale smaak: basilicum en oregano, evenals het beroemde Bulgaarse mengsel genaamd "Sharena-zout".

Agnieszko gebakken met shot sarma

Het is onmogelijk om de lekkerste Bulgaarse keuken voor te stellen zonder een fractie van sarma - de beroemde traditionele pilaf met slachtafval van jonge lammeren.

In verschillende regio's van Bulgarije worden er verschillende rijstsoorten voor gebruikt: bruin of wit, rond of langkorrelig. Vleesingrediënten worden voorgewassen, apart gekookt en geplet.

De pilaf wordt gegoten met een mengsel van losgeklopte eieren en zure melk en vervolgens enkele uren in de oven of oven gebakken. Het resultaat is een gerecht met een ongewoon delicate textuur en een unieke smaak die je zeker in Bulgarije wilt proberen.

Puree van noten en fetakaas

In Bulgarije, een land van verbazingwekkende contrasten, is snackpasta erg populair. Een van de lekkerste en populairste gerechten in deze categorie is kaas- en notenpuree. Lokale zelfgemaakte sirenekaas wordt gemalen met walnoten.

Groenen (dille en koriander) en zoete paprika's worden naar wens aan het mengsel toegevoegd. Deze pasta wordt gebruikt als sandwich. Het moet zeker worden opgenomen in de lijst met gerechten die u in Bulgarije moet proberen.

Sarmi

Veel toeristen zijn geïnteresseerd in wat ze kunnen proberen in Bulgarije dat zo veel mogelijk lijkt op de Russische keuken. En sarmi - een soort beroemde analoog van onze gevulde kool - is precies dezelfde optie.

Sarmi heeft een tiental verschillende recepten. In de winter worden bijvoorbeeld koolbladeren vaak gebruikt om te koken en van de late lente tot de herfst druivenbladeren. De meest populaire vulling zijn gehakt varkensvlees of gevogelte met groenten, gebakken uien en gebakken rijst met kruiden (zout, peper, oregano). Er zijn ook vegetarische recepten voor sarmis gevuld met groenten, kaas of champignons.

Pelneni chushka met oriz (gevulde paprika met rijst)

Als je de beroemde Bulgaarse gerechten opsomt, moet je zeker gevulde paprika's met rijst noemen.

Er zijn twee opties voor hun bereiding: met toevoeging van gehakt of alleen met rijst en kruiden (vegetarisch). De bovenkant en het hart van de paprika's wordt verwijderd, waarna ze worden gevuld met gehakt rijst, groenten of champignons en in de oven gebakken.

Ongeveer 15-20 minuten voor het koken wordt in elke paprika een rauw kip- of kwarteleitje gebroken. In andere nationale recepten wordt het gerecht overgoten met ei-yoghurtsaus met bloem en melk. Het eten blijkt ongelooflijk aromatisch en smakelijk te zijn - deze paprika's zijn zeker het proberen waard!

Kufta en kebapche

Als je de vraag beantwoordt wat je nog meer kunt proberen op vakantie van de populaire gerechten van de nationale keuken van Bulgarije, kan je het gegrilde vlees niet negeren. Naast de gebruikelijke sjasliek op een open vuur, worden hier traditionele koteletten van twee soorten gebakken: kyufta en kebapche van ronde en langwerpige vorm. In Bulgarije is het een echte hit voor zowel restaurant- als streetfood.

Voor koteletten heb je varkens- en rundvleesgehakt, uien, kruiden, eieren nodig. Er zijn veel subtiliteiten bij het koken, variërend van de hoeveelheid vlees die wordt gebruikt tot de tijd dat het gehakt "rijpt" en de toevoeging van speciale smaakmakers en andere ingrediënten.

De schnitzels worden vlak voordat ze op het rooster worden gelegd gevormd en 5-6 minuten aan elke kant gegrild. Geserveerd met gebakken aardappelen en geraspte fetakaas.

Kapama

De lijst met de meest populaire gerechten in Bulgarije omvat noodzakelijkerwijs de beroemde kapama, die complex is in termen van het aantal ingrediënten en bereiding. Dit is een echt nationaal gerecht, een verplicht attribuut van elke Bulgaarse feesttafel en een integraal onderdeel van de lokale nationale keuken.

Afhankelijk van de regio in Bulgarije wordt deze lekkernij op verschillende manieren bereid, maar de hoofdingrediënten zijn verschillende soorten vlees: kip, varkensvlees, kalfsvlees, konijn. Bloedworst of de beroemde Bulgaarse sudjuk worden vaak aan kapama toegevoegd. Reuzel, zuurkool en rijst worden ook gebruikt om deze ingewikkelde maaltijd te bereiden.

Om aroma en smaak toe te voegen, worden specerijen en kruiden toegevoegd: dille, koriander, zwarte peper, laurier en andere. Alle ingrediënten worden in lagen in een kleischotel gelegd en minimaal 4-5 uur in een oven in een kleikom of ketel gestoofd.

Appeltaart (appeltaart)

De beroemde appeltaart wordt een verplicht item in het verhaal over wat heerlijk is om in Bulgarije te proberen van het nationale eten. In de regel wordt het hier bereid uit zanddeeg, maar er zijn variaties met gist.

Voor traditionele Bulgaarse taart kunnen zure of zoete appels worden gebruikt. Ze worden geschild en in schijfjes en dun plastic gesneden. Sommige taartrecepten gebruiken hele appels met klokhuis.

Een appeltaart wordt geserveerd als dessert bij thee of wijn. Ze eten het warm of al afgekoeld. Voeg kaneel of vanille toe om de smaak te verbeteren.

Het menu van de Bulgaarse keuken bevat, naast de bovenstaande gerechten, andere heerlijke snacks, salades en granen van peulvruchten (bonen, erwten), gebakken, gestoofde en gebakken vis. In de zomer worden vooral recepten met aubergine, bloemkool en courgette populair. Vis- en vleesgerechten in Bulgarije worden geserveerd met sauzen gemaakt van witte wijn, zure melk of vleesbouillon.

Natalia Glukhova

Ongelooflijk smakelijke en stevige nationale keuken van Bulgarije

16/06 2017

Hallo vrienden!
Vandaag hebben we een belangrijk onderwerp voor degenen die van plan zijn naar de Balkan te verhuizen. Laten we het hebben over wat het is - de nationale keuken van Bulgarije en de beste delicatessen van dit land.

Ze koken hier veel, stevig, lekker. De Bulgaarse hebben een soort heksengeheim, hoe te eten en sierlijke vormen te behouden. Bulgaren houden van hun keuken, zijn trots op variatie en smaken op alle mogelijke manieren. Trouwen met een Bulgaar - leer zijn favoriete gerechten te koken.
Hoofdingrediënten:

• groenten fruit;
• lam, kalfsvlees;
• rivier- en zeevis, vruchten van de zee;
• gefermenteerde melkproducten; eieren;
• deeg.

Je hebt vast wel eens enorme stukken cake gezien in cafés. Niemand kookt zulke snoepjes thuis - dit is voor toeristen.

Banitsa bladerdeeg

Wat kun je nog meer koken als ontbijt? Een taart is bijvoorbeeld een banitsu. Het is zelfs meer een soort gebakken goederen. Het is gemaakt van bladerdeeg en de vullingen zijn heel verschillend.

Bijvoorbeeld:

1. zachte kaas;
2. champignons, aardappelen;
3. zure kool;
4. pompoen;
5. appel, kers;
6. appels met kaneel.

Etens tijd

Ze benaderen het diner serieus. Natuurlijk kennen de mensen hier allerlei soorten pasta, burgers en Japanse sushi. Een traditionele Bulgaarse lunch bestaat echter uit meerdere gangen.

Eerst - soep

Zelfs als al het andere ontbreekt, moet de soep op tafel staan. Traditioneel schema: vlees, kippenbouillon met groenten en vlees (respectievelijk kip). Meestal - alleen met noedels.
Als het heet is, werkt een tarator het beste. Het is koude gefermenteerde melk met kruiden, komkommer, knoflook en walnoten.

Taratorsoep

Er is ook een koude tomatensoep die aan het Spaans doet denken. Het kan heet worden geserveerd en voeg dan vermicelli, kruiden toe.

Heerlijke vissoepen. Meestal worden ze bereid uit riviervis met groenten, aardappelen. Voeg voor het serveren citroensap of een schijfje citroen toe aan de soep.

Voor een amateur - Shkembe chorba (soep). Het wordt gekookt met schapenvlees. Noodzakelijk scherp. Het beste voor koude winters wanneer je snel moet opwarmen met iets rijks en voedzaams.

Groentesalades

De meest populaire is de Shopska-salade. Je ziet het in elk restaurant, maar Bulgaren maken zelf minstens zo vaak Shopska-salade thuis. Heel eenvoudig, maar verfrissend:

1. Verse tomaten;
2. komkommers;
3. paprika (rood of groen);
4. olijven;
5. wat hete verse peper;
6. geraspte fetakaas.

Shopska salade

Probeer het thuis te maken.
Meer bevredigend, maar zeer mals - Ovcharsky-salade. Vertaald - herder. Dit gaat:

1. tomaten komkommers;
2. ham;
3. zachte kaas;
4. olijven;
5. gebakken paprika.

Er is ook de Snezhana-salade - het is bijna een taratorsoep. Gefermenteerde melk en verse komkommers, kruiden.

Zoals je kunt zien - zeer zomerse salades. Als het niet het seizoen van tomaten en komkommers is, kun je ze beter niet koken of bestellen. Groenten van lage kwaliteit bederven de hele smaak.

Gebakken ingots zijn geschikt voor de winter. Klinkt grappig, toch? Dit zijn zoete (of hete) paprika's die in de oven worden gebakken. Daarna wordt de schil ervan verwijderd en 24 uur gemarineerd in zonnebloemolie met een bite. Iemand voegt knoflook en kruiden toe, terwijl iemand gewoon van pepers houdt.

Ze worden in de herfst gebakken, in de vriezer gedaan. Deze salade kan de hele winter gegeten worden. Pittig passen goed bij vleesgerechten.

Tweede gangen

Er zijn veel gevulde groenten:

• paprika met vlees- of groentevulling;
• courgette en aubergine met vlees en rijst;
• koolrolletjes, koolrolletjes;
• tomaten met vlees of kip vulling.

Er is nog steeds veel gegrild vlees. Het lijkt op onze schnitzels, of lula kebab, maar er is geen ei of brood of ui. Een kotelet of worst is gewoon gemaakt van gehakt, het wordt op het rooster gelegd.

• kyufte (kotelet);
• kebabche (gehakte worst);
• shish kebab van rundvlees, lam, varkensvlees;
• kippenharten op spiesjes;
• kippenlever gewikkeld in een plakje spek;
• gehaktworst in natuurdarm (hartig, met toevoeging van hete kruiden).

Aan het gehakt wordt veel gehakte paprika toegevoegd. Het is een favoriete specerij op de Balkan. Kan zoet of hartig, fijn of louche zijn.

Overigens wordt puur rundvlees zelden gegeten. Steeds vaker wordt het gebruikt door restaurants, en de huisvrouwen geven zelf de voorkeur aan varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees. Rundvlees wordt aan het gehakt toegevoegd, maar er is niet veel van.

Een heel eenvoudig gerecht is een warm voorgerecht, maar het wordt geserveerd als hoofd- of bijgerecht:

1. feta kaas;
2. verse tomaten;
3. Paprika;
4. groenen.

Gemengd in een aarden pot, gebakken. Of - het wordt in lagen op een bakplaat gelegd en vervolgens wordt het afgewerkte in stukjes gesneden.

Een andere zeer populaire is Kavarma. Om het te bereiden, heb je fijngehakt varkensvlees, uien, champignons, paprika, wortelen, tomaten nodig. Dit alles wordt gebakken in een pot, al aan het einde wordt een ei van bovenaf gebroken. Dit is de traditionele manier van koken in het zuiden van Bulgarije. Er zijn veel opties voor Kavarma. Elke regio voegt iets anders toe.

Je hebt vast wel eens van de moussaka gehoord. Ze heeft Griekse roots, maar dit gerecht is erg populair in Bulgarije. Moussaka heeft veel lagen:

1. aardappel;
2. gemalen vlees;
3. tomaten;
4. aubergine;
5. zure roomsaus;
6. kaas en ei...

En hier is een gerecht dat eruitziet als gevulde kool. Dit is sarmis of sarmitsi. Hun vulling is gehakt (soms puur lamsvlees) met rijst, uien, kruiden. Maar ze wikkelen ze in:

• koolbladeren (vers of gebeitst);
• druivenblad;
• mysterieuze plant "drank".

Het wordt echter op dezelfde manier bereid als koolrolletjes - met een speciale zure roomsaus. Er is ook een groot Bulgaars geheim - vraag het aan je schoonmoeder. Er zijn tenslotte net zoveel opties voor zure roomsaus als de huisvrouwen zelf.

Sarmitsa met druivenbladeren

Wat eten ze als avondeten?

Diner herhaalt vaak het ontbijt. Brood, gebak, kaas, zure melk. Trouwens, je kunt jam toevoegen aan zure melk, dan krijg je een heerlijk dessert.

Feestelijke gerechten

En nu - iets heel groots. Zo'n gerecht wordt niet elke dag bereid, maar voor je bruiloft of de geboorte van kinderen, je verjaardag, de komst van verre familieleden is mogelijk.

Hele karkas aan het spit! Maar denk niet dat het zo simpel klinkt. Een heel varken of lam, minder vaak een kind. Op een spies geplaatst en lang gebakken. Het geheim is dat het vlees constant ronddraait en niet onbeweeglijk blijft hangen. Daarna wordt het aan alle kanten gebakken en vormt het een dunne knapperige korst.

Het wordt van het spit gehaald, in kleine vierkantjes gesneden. De Bulgaren zelf houden ervan om op te scheppen over hoe goed ze vlees kunnen snijden, alsof ze een cake aan het snijden zijn. Ik heb deze analogie nooit begrepen, maar laten we ons niet bemoeien met het genieten van de vergelijking.

Het tweede grootschalige gerecht is zak. Over het algemeen is "sach" een koekenpan. Zeer groot in diameter, gemaakt van klei. Er zijn gietijzeren handgrepen aan bevestigd. De hele "truc" - vlees en groenten worden hier helemaal zonder olie gekookt. In zijn eigen sap, dat veel lekkerder en vooral lichter is dan met boter.

Sach met vlees en groenten

Vouw grote stukken vlees, groenten op, voeg kruiden en heel weinig water toe. Het wordt gekookt in een oven of oven. Het gerecht blijkt erg aromatisch te zijn en het vlees is mals. Vis wordt minder vaak gebruikt. U kunt alle groenten naar uw smaak nemen.

Een van de heerlijke feestgerechten is zeevis op zout. Het is letterlijk gebakken in zeezout, maar niet te zout. Het blijkt een zeer delicate vis te zijn. Om dit te doen, hebben we een hele vis met een kop nodig (zeebaars, dorada, zeebaars ...).

Vis gebakken in zout

Ingewanden en kieuwen worden eruit gehaald. Voeg aromatische kruiden naar smaak toe (rozemarijn, tijm, citroencirkel, munt, basilicum).

Iemand kookt op een bakplaat, maar wij gebruiken een traditioneel recept:
Doe het zout in een keramische ovenschaal. We leggen de vis, bedekken hem met nog een laag zout. Het wordt ongeveer een uur gebakken. De zoutkorst zal hard worden en het overtollige verwijderen we gewoon. Het blijkt een elegante vis te zijn.

Maar hoe zit het met, en? Meer hierover in de volgende artikelen.

Dus we hadden het over de Bulgaarse keuken. Je hebt een algemeen idee, en dan - experimenten! Al snel zul je veel interessante recepten voor jezelf vinden. Bovendien zijn groenten en fruit, vlees hier goed. Vis wordt over het algemeen levend verkocht, ochtendvangst.

Het is onmogelijk om met een Balkan te trouwen en niet verliefd te worden op deze keuken. Als je naar Bulgarije wilt verhuizen, lees dan mijn artikel over hoe je dit land binnenkomt, evenals wat je moet weten als je naar Bulgarije komt voor permanent verblijf.

Abonneer u op blogupdates om als eerste nieuwe inhoud te ontvangen. U ontvangt ook geheel gratis een uitstekende basistaalgids in drie talen, Engels, Duits en Frans. Het belangrijkste pluspunt is dat er Russische transcriptie is, dus zelfs zonder de taal te kennen, kun je gemakkelijk alledaagse zinnen beheersen.

Ik was bij je, Elizaveta Nesic, tot ziens!

De Bulgaarse keuken is in principe niet bijzonder verfijnd. Maar ondanks al zijn eenvoud zijn Bulgaarse gerechten best lekker en worden ze door bijna iedereen gesmaakt. Het belangrijkste is om het menu te begrijpen en iets passends te bestellen. Over prijzen zullen we deze keer niet schrijven, aangezien de prijzen sterk kunnen variëren. Eén ding kunnen we zeker zeggen: als een Shopska-salade meer dan 5 levs kost, is de instelling hoogstwaarschijnlijk ontworpen voor toeristen en daarom niet erg geschikt om kennis te maken met de Bulgaarse keuken.
De hoofdgerechten die in Bulgaarse cafés te vinden zijn, worden hier beschreven, met hun namen in het Bulgaars (natuurlijk hebben resortcafés bijna altijd een menu in het Russisch, maar als u toevallig niet in het resort bent, zal deze kennis nuttig voor u zijn).

Salati (salades)

Prejastia (snacks)

Warme snacks verschillen namelijk weinig van volwaardige warme gerechten. Nou ja, misschien zijn de porties wat kleiner. Maar meestal genoeg te eten.

Supi (soepen)

• -. In feite een schijn van okroshka gemaakt van verdunde zure melk, komkommers, dille, knoflook en walnoten (optioneel). Verfrist perfect bij warm weer.
• -. Hartige soep met groenten en noedels. Best lekker.
• - Shkembe-chorba. Giblets (maag) soep - niet voor iedereen. Liefhebbers zijn verrukt, de rest durft het niet te proberen.

Het is goed om een ​​flatbread bij de soep te nemen - in het Bulgaars heet het p'rlenka, misschien met knoflook, kaas, fetakaas.

Ovenschotels

Een budgetvriendelijk en smakelijk gerecht, een mengsel gebakken in geportioneerde gerechten. Er zijn veel opties voor aardappelstoofschotels (met champignons, ham, groenten, kaas), er zijn rijst (meestal met kip) en puur plantaardig (bijvoorbeeld broccoli met kaas).

Hoofdgerechten

Pileshko meso gerechten (kipgerechten)

Kip wordt op verschillende manieren bereid, waarbij elke chef zijn eigen recept vindt.

• - Pileshka parzhola (kipkotelet). Meestal gekookt zonder paneren, gegrild.
• - Zaag met een ham (kip met kruiden). Kip gestoofd in boter met kruiden.
• - Zaag met oriz (kip met rijst). Het wordt gekookt in de oven, wat de smaak alleen maar siert. Volgens sommige rapporten is dit het gerecht dat het vaakst wordt besteld door toeristen in Bulgarije.

Varkensvlees meso gerechten (varkensvlees gerechten)

Varkensvleesgerechten in Bulgarije zijn altijd heerlijk, ze kosten iets meer dan kipgerechten.

• - Svinska parzhola. Het is net een karbonade.
• - Kom op Karenets. Gefrituurde nekkoteletten.
• - Varkensdjolanche. Geroosterde of gebakken varkenspoten.

Er zijn ook veel gestoofde varkensvleesgerechten met verschillende sauzen, champignons, groenten, enz. Gehakt wordt gebruikt om "Stefani rulo" en traditionele spaghettisauzen te bereiden.

Maaltijden van teleshko meso (kalfsvlees, rundvleesgerechten)

Ze zijn (soms soms) duurder dan varkensvleesgerechten. Meestal staan ​​er maar weinig van dit soort gerechten op het menu. Steaks en runderstoofpot - dat is waarschijnlijk alles.

Yastiya van agnieszko meso (lamschotels)

De meest bekende is Agnieszko gebakken met sarma-fracties. Sarma-fractie is pilaf met schapenvlees, gedrenkt in een mengsel van zure melk en eieren en gebakken. Een onverwacht lekker gerecht.

Scara (gegrilde gerechten)

Ronde kyufte en lange kebapches zijn een favoriete delicatesse van kinderen. Gerechten gekookt op brandende kolen op een grill (op skara) zijn erg populair in Bulgarije. Gegrilde gerechten zijn in Bulgarije niet alleen populair, maar ook mega populair. Er zijn kyufte (ronde koteletten), en kebapche (langwerpige gehakte worsten), en nadenitsi (verpakte worsten), en karnache (gerolde worst in de vorm van een spiraal).

Riba (vis)

We hebben ook uitgebreid over vissen in Bulgarije geschreven in de overeenkomstige sectie. Meestal wordt vis gebakken in paneermeel of gegrild. Zalm wordt soms gestoomd.

Headsets (bijgerechten)

• - Parzheni kartofi (gebakken aardappelen)
• - Jam aardappelen (gekookte aardappelen)
• - Aardappelpuree (aardappelpuree)
• - Wurg Zelenchuci (gestoofde groenten)
• - Oriz (rijst)

Mezeta (snacks voor drankjes)

Je kunt je hier niet mee volstoppen, maar het gaat als begeleiding bij een drankje. Deze categorie omvat alle soorten worsten, hammen, kazen en noten.

Nagerechten (desserts)