Paddenstoel in de vorm van een bloem de naam is eetbaar of niet. Pas op voor giftige paddenstoelen: een selectie van bekende soorten. Karakteristieke kenmerken van eetbare paddenstoelen

Iedereen die geen verstand heeft van paddenstoelen is beperkt tot het kopen in een supermarkt. Champignons en oesterzwammen gekweekt onder kunstmatige zon wekken immers meer vertrouwen dan onbekende natuurlijke geschenken. Maar echte paddenstoelenplukkers zullen niet tevreden kunnen zijn met de smaak van fruit dat niet naar naalden ruikt en niet wordt gewassen met ochtenddauw. Ja, en het is heel moeilijk om jezelf een boswandeling te ontzeggen op een heldere vrije dag. Laten we daarom de uiterlijke tekenen van populaire eetbare paddenstoelen in onze regio eens nader bekijken.

Belangrijkste kenmerken van eetbare paddenstoelen

Alle biologische en ecologische diversiteit van paddenstoelen op planetaire schaal is simpelweg onmogelijk te dekken. Dit is een van de grootste specifieke groepen levende organismen, die een integraal onderdeel is geworden van terrestrische en aquatische ecosystemen. Moderne wetenschappers kennen veel soorten van het paddenstoelenrijk, maar tegenwoordig is er geen exacte figuur in een wetenschappelijke bron. In verschillende literatuur varieert het soortaantal paddenstoelen van 100 duizend tot 1,5 miljoen. Het is kenmerkend dat elke soort is onderverdeeld in klassen, orden en ook duizenden generieke namen en synoniemen heeft. Daarom kun je hier net als in het bos gemakkelijk verdwalen.

Wist je dat? De meest ongewone paddenstoel ter wereld wordt door tijdgenoten beschouwd als Plasmodium, dat groeit in centraal Rusland. Deze creatie van de natuur kan lopen. Toegegeven, het beweegt in een paar dagen met een snelheid van 1 meter..

Eetbare paddenstoelen worden beschouwd als de exemplaren die zijn goedgekeurd voor consumptie en die geen enkel risico voor de menselijke gezondheid met zich meebrengen. Ze verschillen van giftige bosvruchten in de structuur van de hymenofoor, de kleur en vorm van het vruchtlichaam, maar ook in geur en smaak. Hun eigenaardigheid ligt in hoge gastronomische eigenschappen. Het is immers niet voor niets dat er onder paddenstoelenplukkers parallelle namen zijn voor paddenstoelen - "groentevlees" en "boseiwit". Het is wetenschappelijk bewezen dat dergelijke geschenken van de natuur rijk zijn aan:

eiwitten;
aminozuren;
mycose en glycogeen (specifieke paddenstoelensuiker);
potassium;
fosfor;
grijs;
magnesium;
natrium;
calcium;
chloor;
vitamines (A, C, PP, D, de hele groep B);
enzymen (voorgesteld door amylase, lactase, oxidase, zymase, protease, cytase, die van bijzonder belang zijn omdat ze de opname van voedsel verbeteren).

Veel soorten paddenstoelen concurreren in hun voedingswaarde met traditionele aardappelen, groenten en fruit voor de Oekraïense tafel. Hun grote nadeel zijn slecht verteerbare schelpen van paddenstoelen. Dat is de reden waarom het grootste voordeel voor het menselijk lichaam wordt gebracht door gedroogde en poedervormige vruchten.

Wist je dat? Van het hele paddenstoelenrijk wordt het zeldzaamste exemplaar beschouwd als de paddenstoel Chorioactis geaster, wat in vertaling "duivelssigaar" betekent. Het wordt alleen in geïsoleerde gevallen gevonden in de centrale zones van Texas en op sommige eilanden van Japan. Uniek aan dit natuurwonder is het specifieke fluitje dat te horen is wanneer de schimmel sporen afgeeft..

Volgens de voedingskenmerken van paddenstoelen verdeelden Sovjetwetenschappers de eetbare groep in 4 variëteiten:

Champignons, champignons en melkchampignons.
Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, blanken en champignons.
Vliegwielen, valui, russula, cantharellen, morieljes en herfstpaddestoelen.
Rijen, regenjassen en andere weinig bekende, zelden verzamelde exemplaren.

Tegenwoordig wordt deze classificatie als een beetje achterhaald beschouwd. Moderne botanici zijn het erover eens dat de indeling van paddenstoelen in voedselcategorieën inefficiënt is en de wetenschappelijke literatuur geeft een individuele beschrijving van elke soort. Beginnende paddenstoelenplukkers moeten de gouden regel van "stille jacht" leren: één giftige paddenstoel kan alle bostrofeeën in de mand verpesten. Daarom, als je oneetbaar fruit tussen het geoogste gewas vindt, stuur dan de hele inhoud zonder spijt naar de prullenbak. De risico's van dronkenschap worden immers niet meegenomen in de vergelijking met de tijd en moeite die eraan wordt besteed.

Eetbare paddenstoelen: foto's en namen

Van de variëteit aan eetbare paddenstoelen die de mensheid kent, zijn er slechts een paar duizend. Tegelijkertijd ging het leeuwendeel van hen naar vertegenwoordigers van vlezige micromyceten. Overweeg de meest populaire soorten.

Wist je dat? Echte paddenstoelenreuzen werden in 1985 door Amerikanen gevonden in de staten Wisconsin en Oregon. De eerste vondst trof met zijn gewicht van 140 kilogram, en de tweede - met het gebied van het mycelium, dat ongeveer duizend hectare besloeg..

In de botanische literatuur wordt deze bostrofee aangeduid als of ( Boletus edulis). In het dagelijks leven wordt het waarheidsgetrouw, dubrovnik, shirak en belas genoemd.
Het ras behoort tot het geslacht Boletov en wordt beschouwd als de beste van alle bekende eetbare paddenstoelen. In Oekraïne is het niet ongewoon en komt het van de vroege zomer tot het midden van de herfst voor in loof- en naaldbossen. Vaak zijn paddenstoelen te vinden onder berken, eiken, haagbeuken, hazelaars, sparren en dennen.

Het is kenmerkend dat je zowel squat-exemplaren met een kleine hoed als wijde benen kunt vinden, waarbij het been vier keer kleiner is dan het bovenste gedeelte. De klassieke variaties van paddenstoelen zijn:

een hoed met een diameter van 3 tot 20 cm, een halfronde, bolle bruine kleur met een rokerige of roodachtige tint (de kleur van de hoed hangt grotendeels af van de plaats waar de schimmel groeit: het is paarsbruin onder dennen, kastanje of olijf groen onder eiken en onder berken - lichtbruin);
beenlengte van 4 tot 15 cm met een volume van 2-6 cm, knotsvormig, crèmekleurig met een grijsachtige of bruine tint;
wit gaas aan de bovenkant van het been;
het vruchtvlees is dicht, sappig vlezig, wit, dat niet verandert bij het snijden;
spoelvormige sporen, geelachtig olijf, ongeveer 15-18 micron groot;
een buisvormige laag van lichte en groenachtige tinten (afhankelijk van de leeftijd van de schimmel), die gemakkelijk van de dop kan worden gescheiden;
de geur op de plaats van de snijwonden is aangenaam.

Belangrijk! Champignons worden vaak verward met mosterd. Dit zijn oneetbare paddenstoelen die zich onderscheiden door roze sporen, een zwart gaas op de stengel en bitter vlees.

Het is de moeite waard om op te merken dat bij echte eekhoorntjesbrood de schil van de dop nooit wordt verwijderd. In Oekraïne wordt de industriële oogst van deze bostrofeeën alleen uitgevoerd in de Karpaten en Polissya. Ze zijn geschikt voor verse consumptie, voor drogen, conserveren, zouten, beitsen. Traditionele geneeskunde adviseert belas in het dieet te introduceren voor angina pectoris, tuberculose, bevriezing, krachtverlies en bloedarmoede.

Volnushka

Deze trofeeën worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Ze worden alleen als voedsel gebruikt door inwoners van de noordelijke regio's van de wereld, en Europeanen herkennen ze niet als voedsel. Botanici noemen deze paddenstoelen Lactarius torminósus, en paddenstoelenplukkers noemen ze volnyanka, afkooksels en rubella. Ze vertegenwoordigen de Russula-familie van het melkachtige geslacht, zijn roze en wit.

Roze golven worden gekenmerkt door:

een hoed met een diameter van 4 tot 12 cm, met een diepe depressie in het midden en convexe, behaarde randen, een lichtroze of grijsachtige tint die donkerder wordt bij aanraking;
stengel ongeveer 3-6 cm hoog met een diameter van 1 tot 2 cm, cilindrisch van vorm, krachtige en elastische structuur met specifiek behaard op een lichtroze oppervlak;
crème of witte sporen;
platen zijn frequent en niet breed, die altijd worden afgewisseld met tussenmembranen;
het vruchtvlees is dicht en stevig, wit van kleur, verandert niet bij het snijden en wordt gekenmerkt door een overvloedige, scherp smakende sapafscheiding.

Belangrijk! Paddenstoelenplukkers moeten erop letten dat volatiliteit kenmerkend is voor volushki, wat afhankelijk is van hun leeftijd. Caps kunnen bijvoorbeeld hun kleur veranderen van geeloranje naar lichtgroen en platen - van roze naar geel.

Witte golven zijn anders:

een dop met een diameter van 4 tot 8 cm met een witte dicht behaarde huid (bij oudere exemplaren is het oppervlak gladder en geel);
beenhoogte van 2 tot 4 cm met een volume tot 2 cm, cilindrische vorm met lage beharing, dichte structuur en uniforme kleur;
de pulp is licht geurig, wit van kleur, met een dichte maar broze structuur;
sporen van witte of crèmekleur;
platen zijn smal en frequent;
melkachtig sap van witte kleur, dat niet verandert bij interactie met zuurstof en wordt gekenmerkt door bijtende werking.

groeien meestal in groepen onder berken, aan bosranden, zelden in naaldbossen. Ze worden geoogst van begin augustus tot midden herfst. Elke bereiding vereist grondig weken en blancheren. Gebruik deze paddenstoelen voor conservering, drogen, zouten.

Belangrijk! Eetbare volnushki zijn gemakkelijk te onderscheiden van andere melkzuurpaddestoelen door de beharing op de hoed.

Maar in de laatste versie wordt het vlees bruin, wat er niet esthetisch uitziet. Niet-gekookte exemplaren zijn giftig, kunnen spijsverteringsstoornissen en irritatie van de slijmvliezen veroorzaken. In gezouten vorm mogen ze niet eerder dan een uur na het zouten worden geconsumeerd.

De soort vertegenwoordigt ook de Syroezhkov-familie van het geslacht Mlechnikov. In wetenschappelijke bronnen wordt de paddenstoel Lactarius résimus genoemd en in het dagelijks leven wordt hij echt genoemd.
Uiterlijk wordt deze paddenstoel gekenmerkt door:

een hoed met een diameter van 5 tot 20 cm, trechtervormig met sterk wollige randen naar binnen gewikkeld, met natte slijmhuid van een melkachtige of geelachtige kleur;
een poot tot 7 cm hoog met een volume tot 5 cm, cilindrisch van vorm, geelachtig van kleur, met een glad oppervlak en een hol interieur;
stevig wit vruchtvlees met een specifieke fruitige geur;
gele sporen;
platen frequent en breed, witgeel;
melkachtig sap bijtend van smaak, wit, dat op plaatsen van sneden verandert in vuilgeel.

Het paddenstoelenseizoen loopt van juli tot september. + 8-10 ° С op het grondoppervlak is voldoende voor hun vruchtvorming. De schimmel wordt verspreid in het noordelijke deel van het Euraziatische continent en wordt in het Westen als volledig ongeschikt beschouwd voor voedseldoeleinden. Meestal gevonden in bladverliezende en gemengde arrays. Bij het koken wordt het gebruikt om te zouten. Beginnende paddenstoelenplukkers kunnen de trofee verwarren met een violist, een witte golf en een lader.

Belangrijk! Melkpaddenstoelen worden gekenmerkt door variabiliteit: oude paddenstoelen worden hol van binnen, hun platen worden geel en er kunnen bruine vlekken op de hoed verschijnen.

Deze heldere paddenstoel met een eigenaardige vorm is te vinden op de postzegels van Roemenië, Moldavië, Wit-Rusland. De echte cantharel (Cantharellus cibarius) is een lid van de Cantarell-familie.
Veel mensen herkennen haar aan:

een hoed - met een diameter van 2,5 tot 5 cm, die wordt gekenmerkt door asymmetrische uitstulpingen aan de randen en een leukovormige depressie in het midden, een gele tint en een glad oppervlak;
de steel is kort (tot 4 cm hoog), glad en stevig, identiek van kleur aan de dop;
sporen - hun grootte is niet groter dan 9,5 micron;
platen - smal, gevouwen, felgeel;
pulp - verschilt in dichtheid en elasticiteit, wit of licht geelachtig, met een aangenaam aroma en smaak.

Ervaren paddenstoelenplukkers hebben gemerkt dat echte, zelfs overrijpe exemplaren, niet worden bedorven door een wormgat. Paddenstoelen groeien snel in een vochtige omgeving; bij afwezigheid van regen stopt de ontwikkeling van sporen. Het vinden van dergelijke trofeeën is gemakkelijk in heel Oekraïne, hun seizoen begint in juli en duurt tot november. Het is het beste om op zoek te gaan naar met mos bedekte, vochtige, maar goed verlichte gebieden met een zwakke grasbedekking.

Belangrijk! Echte cantharellen worden vaak verward met hun soortgenoten. Daarom moet bij het oogsten speciale aandacht worden besteed aan de kleur van de trofeepulp. In pseudocantharellen is het geeloranje of lichtroze.

Houd er tegelijkertijd rekening mee dat deze variëteit niet aan de bosranden staat. Bij het koken is het gebruikelijk om cantharellen te gebruiken in verse, gepekelde, gezouten en gedroogde vormen. Ze hebben een specifieke geur en smaak. Experts merken op dat deze variëteit alle paddestoelen overtreft die de mensheid kent in termen van de samenstelling van caroteen, maar wordt niet aanbevolen in grote hoeveelheden, omdat het moeilijk te verteren is in het lichaam.

In de wetenschappelijke literatuur worden oesterzwammen tegelijkertijd oesterzwammen (Pleurotus ostreatu) genoemd en behoren ze tot roofzuchtige variëteiten. Het feit is dat hun sporen in staat zijn om nematoden die in de bodem leven te verlammen en te verteren. Zo compenseert het lichaam zijn behoefte aan stikstof. Bovendien wordt het ras als houtvernietigend beschouwd, omdat het in groepen groeit op de stronken en stammen van verzwakte levende planten, evenals op dood hout.
Je kunt het het vaakst vinden op eiken, berken, lijsterbes, wilgen, espen. In de regel zijn dit dichte trossen van 30 of meer stukken, die aan de basis samenvloeien en meerlagige uitgroeiingen vormen. Oesterzwammen zijn gemakkelijk te herkennen aan de volgende kenmerken:

dop in diameter bereikt ongeveer 5-30 cm, zeer vlezig, rond oorvormig met golvende randen (bij jonge exemplaren is het convex en wordt het plat op volwassen leeftijd), een glad glanzend oppervlak en een onstabiele eigenaardige tonaliteit, die grenst aan asy, paarsbruine en vervaagde vuilgele tinten;
myceliumplaque is alleen aanwezig op de huid van paddenstoelen die in een vochtige omgeving groeien;
been tot 5 cm lang en 0,8-3 cm dik, soms bijna onmerkbare, dichte, cilindrische structuur;
de platen zijn schaars, tot 15 mm breed, hebben jumpers bij de benen, hun kleur varieert van wit tot geelgrijs;
sporen zijn glad, kleurloos, langwerpig, tot 13 micron groot;
het vruchtvlees wordt met het ouder worden elastischer en verliest sappigheid, vezelig, ruikt niet, heeft een anijssmaak.

Wist je dat? Oekraïens mycelium uit Volyn - Nina Danilyuk - slaagde er in 2000 in een gigantische paddenstoel te vinden die niet in een emmer paste en ongeveer 3 kg woog. Zijn been bereikte 40 cm en de omtrek van de dop - 94 cm.

Vanwege het feit dat oude oesterzwammen worden gekenmerkt door stijfheid, zijn alleen jonge paddenstoelen geschikt voor voedsel waarvan de doppen niet groter zijn dan 10 cm in diameter. In dit geval worden de benen van alle trofeeën verwijderd. Het jachtseizoen voor oesterzwammen begint in september en duurt bij gunstige weersomstandigheden tot het nieuwe jaar. Deze variëteit in onze breedtegraden kan met niets worden verward, maar voor Australiërs bestaat het risico om giftige omphalotus in de mand te leggen.

Dit is de populaire naam voor een bepaalde groep schimmels die op levend of dood hout groeit. Ze behoren tot verschillende families en geslachten, en verschillen ook in voorkeuren voor habitatomstandigheden.
Voor voedseldoeleinden worden herfstpaddenstoelen het vaakst gebruikt. ( Armillaria mellea), die de familie Physalacrien vertegenwoordigen. Volgens verschillende schattingen van wetenschappers worden ze geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar of algemeen oneetbaar. Honingpaddenstoelen zijn bijvoorbeeld niet in trek bij westerse fijnproevers en worden beschouwd als een product met een lage waarde. En in Oost-Europa - dit is een van de favoriete trofeeën van paddenstoelenplukkers.

Belangrijk! Ongekookte champignons veroorzaken allergische reacties en ernstige eetstoornissen bij mensen.

Honingzwammen zijn gemakkelijk herkenbaar aan uiterlijke tekens. Zij hebben:

de dop ontwikkelt tot 10 cm in diameter, wordt gekenmerkt door een convexiteit op jonge leeftijd en een vlakheid op volwassen leeftijd, het heeft een glad oppervlak en een groenachtig-olijfkleurige kleur;
poot stevig, geelbruin, 8 tot 10 cm lang met een inhoud van 2 cm, met kleine schilferige schubben;
de platen zijn schaars, wit-crème van kleur, donkerder met de leeftijd tot roze-bruine tinten;
sporen zijn wit, tot 6 micron groot, hebben de vorm van een brede ellips;
het vruchtvlees is wit, sappig, met een aangename geur en smaak, dicht en vlezig aan de doppen, en vezelig en ruw aan de stengel.

Het seizoen van de honingzwam begint aan het einde van de zomer en duurt tot december. September is bijzonder productief, wanneer bosvruchten in meerdere lagen verschijnen. Het is het beste om trofeeën te zoeken in vochtige bosgebieden onder de schors van verzwakte bomen, op stronken, dode planten.

Ze houden van het hout van berken, iepen, eiken, dennen, elzen en espen die na het kappen zijn overgebleven. In bijzonder vruchtbare jaren wordt een nachtelijke gloed van stronken opgemerkt, die wordt uitgestraald door groepsgroei van honingzwammen. Voor voedingsdoeleinden worden de vruchten gezouten, gebeitst, gebakken, gekookt en gedroogd.

Belangrijk! Wees voorzichtig bij het opnieuw verzamelen. De kleur van hun hoeden hangt af van de grond waarin ze groeien. De exemplaren die bijvoorbeeld op populier, moerbei en witte acacia voorkomen, onderscheiden zich door honinggele tinten, die van vlierbessen zijn donkergrijs, die van naaldbomen zijn paarsbruin en die van eiken zijn bruin. Eetbare paddenstoelen worden vaak verward met valse. Daarom mogen alleen die vruchten met een ring aan de stengel in de mand worden gedaan.

De meeste paddenstoelenplukkers geven de voorkeur aan groene vliegwielen (Xerócomus subtomentósus), de meest voorkomende in hun soort. Sommige botanici classificeren ze als paddenstoelen.
Deze vruchten zijn:

een hoed met een maximale diameter van maximaal 16 cm, een kussenvormige uitstulping, een fluweelachtig oppervlak en een rokerige olijfkleur;
een cilindrische poot, tot 10 cm hoog en tot 2 cm dik, met een vezelig donkerbruin gaas;
bruine sporen, tot 12 micron groot;
het vlees is sneeuwwit, in contact met zuurstof kan het licht blauw worden.

Om op deze soort te jagen, moet je naar loof- en gemengde bossen gaan. groeien ook aan de rand van wegen, maar dergelijke exemplaren worden niet aanbevolen voor consumptie. De vruchtperiode duurt van het late voorjaar tot het late najaar. Het geoogste gewas kan het beste vers worden gegeten. Als het gedroogd is, wordt het zwart.

Wist je dat? Hoewel vliegenzwammen als zeer giftig worden beschouwd, zitten er veel minder giftige stoffen in dan in bleke futen. Om bijvoorbeeld een dodelijke concentratie paddenstoelengif te verkrijgen, moet je 4 kg vliegenzwam eten. En één paddenstoel is genoeg om 4 mensen te vergiftigen.

Onder de eetbare soorten olie zijn witte, moeras-, gele, Bollini- en larikssoorten populair. Op onze breedtegraden is vooral de laatste variant populair.
Ze wordt gekenmerkt door:

een hoed met een diameter tot 15 cm, convex van vorm, met een kleverig oppervlak van citroengeel of een rijke geeloranje kleur;
de stengel is tot 12 cm hoog en 3 cm breed, knotsvormig, met korrelige mesh-fragmenten aan de bovenkant, evenals een ring, de kleur komt precies overeen met de toon van de dop;
sporen zijn glad, lichtgeel, ellipsoïde, tot 10 micron groot;
het vruchtvlees is geel met een citroentint, bruinachtig onder de schil, zacht, sappig met harde vezels, bij oude paddenstoelen worden de secties een beetje roze.

Het seizoen loopt van juli tot september. De soort komt veel voor in de landen van het noordelijk halfrond. Meestal te vinden in groepen in loofbossen, waar de grond zuur en verrijkt is. Bij het koken worden deze bostrofeeën gebruikt voor het maken van soepen, braden, zouten, beitsen.

Wist je dat? Truffels worden beschouwd als de duurste paddenstoelen ter wereld. In Frankrijk zakt de prijs per kilogram van deze lekkernij nooit onder de 2.000 euro..

Bij de mensen wordt deze paddenstoel ook wel de mee-eter genoemd. In de botanische literatuur wordt het aangeduid als Léccinum scábrum en vertegenwoordigt het het geslacht Obabok.
Hij is te herkennen aan:

een hoed met een specifieke kleur die varieert van wit tot grijszwart;
knotsvormige stengel, met langwerpige donkere en lichte schubben;
wit vruchtvlees dat niet verandert bij blootstelling aan zuurstof.

Jonge exemplaren zijn lekkerder. Je vindt ze in de zomer en herfst in berkenstruiken. Ze zijn geschikt om te braden, koken, marineren en drogen.

Vertegenwoordigt de familie en omvat ongeveer vijftig soorten. De meeste worden als eetbaar beschouwd. Sommige soorten hebben een bittere nasmaak, die verloren gaat bij zorgvuldig voorweken en koken van bosgeschenken.
Uit het hele paddenstoelenrijk van russula valt op:

een hoed is bolvormig of uitgestrekt (in sommige exemplaren kan het in de vorm van een trechter zijn), met omwikkelde geribbelde randen, droge huid van verschillende kleuren;
een cilindrische poot, met een holle of dichte structuur, wit of gekleurd;
platen frequent, broos, geelachtig;
sporen van witte en donkergele tinten;
het vruchtvlees is sponsachtig en zeer kwetsbaar, wit bij jonge paddenstoelen en donker, evenals roodachtig bij oude.

Belangrijk! Russula met bijtende brandende pulp is giftig. Een klein stukje rauw fruit kan ernstige irritatie van de slijmvliezen, braken en duizeligheid veroorzaken..

Vruchtvorming bij deze vertegenwoordigers van het geslacht Obabok begint in de vroege zomer en duurt tot half september. Ze worden meestal gevonden in vochtige gebieden onder schaduwrijke bomen. Zelden is zo'n trofee te vinden in naaldbossen. Aspen-paddenstoelen zijn populair in Rusland, Estland, Letland, Wit-Rusland, West-Europa en Noord-Amerika.
De kenmerken van deze bosvrucht zijn:

een hoed met een halfronde vorm, met een omtrek van maximaal 25 cm, met een kaal of wollig oppervlak met een witroze kleur (soms zijn er exemplaren met bruine, blauwachtige en groenachtige tinten van de schil);
knotsvormige poot, hoog, wit met bruingrijze schubben die in de loop van de tijd verschijnen;
bruine sporen;
buisvormige laag witgeel of grijsbruin;
het vruchtvlees is sappig en vlezig, wit of geel, soms blauwgroen, krijgt bij contact met zuurstof al snel een blauwachtige tint, waarna het zwart wordt (het wordt paars in de stengel).

meestal geoogst voor marinades, drogen, maar ook voor frituren en koken.

Wist je dat? Het is wetenschappelijk bewezen dat paddenstoelen ongeveer 400 miljoen jaar geleden bestonden. Dit betekent dat ze vóór dinosaurussen verschenen. Net als varens behoorden deze geschenken van de natuur tot de oudste bewoners van de wereld. Bovendien hebben hun sporen zich millennia lang kunnen aanpassen aan nieuwe omstandigheden, waardoor alle oude soorten tot op de dag van vandaag behouden blijven.

Deze eetbare vertegenwoordigers van het geslacht Syroezhkov veroverden alle paddenstoelenplukkers met hun specifieke smaak. In het dagelijks leven worden ze riet genoemd of, en in de wetenschappelijke literatuur - Lactarius deliciosus.
De oogst moet tussen augustus en oktober verzonden worden. Vaak worden dergelijke trofeeën gevonden in vochtige bosgebieden. In Oekraïne zijn dit Polissya en Prykarpattya. Tekenen van paddenstoelen zijn:

hoed met een diameter van 3 tot 12 cm, leuco-vormig, plakkerig aanvoelt, grijs-oranje van kleur, met duidelijke concentrische strepen;
de platen zijn rijk oranje, wanneer ze worden aangeraakt, beginnen ze groen te worden;
sporen zijn wrattig, tot 7 micron groot;
de stengel is erg dicht, komt exact overeen met de kleur van de dop, reikt tot 7 cm lang en tot 2,5 cm in volume, wordt hol met de leeftijd;
het vlees is geel in de dop en wit in de stengel, bij interactie met zuurstof worden de plaatsen van de sneden groen;
het melksap is paars-oranje (wordt na enkele uren vuilgroen), heeft een aangename geur en smaak.

Tijdens het koken worden champignons gekookt, gebakken, gezouten.

Wist je dat? Het natuurlijke antibioticum lactarioviolin werd gevonden in de samenstelling van paddenstoelen.

In Frankrijk worden absoluut alle paddenstoelen genoemd. Daarom hebben taalkundigen de neiging om te denken dat de Slavische naam van een heel geslacht van organismen uit de familie Agarikov van Franse oorsprong is.
Champignons hebben:

de hoed is massief en dicht, halfrond van vorm, die met de jaren plat wordt, wit of donkerbruin, tot 20 cm in diameter;
de platen zijn aanvankelijk wit, die met de jaren grijs worden;
poot tot 5 cm hoog, dicht, knotsvormig, altijd met een een- of tweelaagse ring;
het vruchtvlees, dat in allerlei tinten wit voorkomt, wordt geelrood, sappig, met een uitgesproken paddestoelgeur bij blootstelling aan zuurstof.

In de natuur zijn er ongeveer 200 soorten champignons. Maar ze ontwikkelen zich allemaal alleen op een substraat verrijkt met organische stoffen. Ze zijn ook te vinden op mierenhopen, dode bast. Het is kenmerkend dat sommige paddenstoelen alleen in het bos kunnen groeien, andere - uitsluitend tussen grassen en andere - in woestijngebieden.

Belangrijk! Let bij het verzamelen van champignons op hun gegevens. Dit is het enige belangrijke teken waarmee ze kunnen worden onderscheiden van de giftige vertegenwoordigers van de familie Amanitov. In het laatste geval blijft dit deel steevast wit of citroen gedurende het hele leven..

In de aard van het Euraziatische continent is er een kleine soortendiversiteit van dergelijke trofeeën. Champignonplukkers moeten oppassen voor alleen geelgekleurde (Agaricus xanthodermus) en bonte (Agaricus meleagris) champignons. Alle andere soorten zijn niet giftig. Ze worden zelfs massaal gekweekt op industriële schaal.

Uiterlijk zijn deze vruchten erg onaantrekkelijk, maar vanwege hun smaak worden ze als een waardevolle delicatesse beschouwd. In het dagelijks leven worden ze het "aardse hart" genoemd, omdat ze zich ondergronds op een diepte van een halve meter kunnen bevinden. En het zijn ook de 'zwarte diamanten van het koken'. Botanici classificeren truffels als een apart geslacht van buidelpaddenstoelen met een ondergronds vlezig en sappig vruchtlichaam. Bij het koken worden Italiaanse, Perigord- en wintersoorten het meest gewaardeerd.
Kortom, ze groeien in eiken- en beukenbossen in Zuid-Frankrijk en Noord-Italië. In Europa worden speciaal getrainde honden en varkens gebruikt voor "stille jacht". Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om op vliegen te letten - op plaatsen waar ze zwermen, onder het gebladerte, zal er zeker een aarden hart zijn.

De meest waardevolle vrucht herken je aan de volgende tekens:

vruchtlichaam aardappelachtig, 2,5 tot 8 cm in diameter, met een lichte aangename geur en grote piramidale uitsteeksels tot 10 mm in diameter, olijfzwart;
het vruchtvlees is wit of geelbruin met duidelijke lichte nerven, smaakt naar geroosterde zonnebloempitten of noten;
ellipsoïde-vormige sporen ontwikkelen zich alleen in een humussubstraat.

Truffels vormen mycorrhiza met wortelstokken van eik, haagbeuk, hazelaar, beuk. Sinds 1808 worden ze gekweekt voor industriële doeleinden.

Wist je dat? Volgens statistieken neemt de wereldwijde truffeloogst elk jaar af. Gemiddeld is het niet meer dan 50 ton.

Dit is een soort eetbare paddenstoel van het geslacht Lentinula. Ze zijn zeer wijdverbreid in Oost-Azië. Ze kregen hun naam vanwege de groei op kastanjebomen. Vertaald uit het Japans betekent het woord "kastanjechampignon". Bij het koken wordt het in de Japanse, Chinese, Koreaanse, Vietnamese en Thaise keuken gebruikt als gastronomisch kruid. In de oosterse geneeskunde zijn er ook veel recepten voor de behandeling van deze vruchten.
In het dagelijks leven wordt de paddenstoel ook wel eiken, winter, zwart genoemd. Kenmerkend is dat shiitake op de wereldmarkt wordt beschouwd als de tweede belangrijke paddenstoel die in de industrie wordt gekweekt. Het kweken van een delicatesse is vrij realistisch in de klimatologische omstandigheden van Oekraïne. Om dit te doen, is het belangrijk om een kunstmatig paddenstoelensubstraat aan te schaffen.

Bij het oogsten van shiitake moet je letten op de volgende kenmerken van de paddenstoel:

een hoed met een halfronde vorm, tot 29 cm in diameter, met een droge fluwelen huid van koffie of bruinbruine kleur;
de platen zijn wit, dun en dicht, bij jonge exemplaren worden ze beschermd door een membraancoating, wanneer ze worden geperst, worden ze donkerbruin;
de poot is vezelig, cilindrisch van vorm, tot 20 cm hoog en tot 1,5 cm dik, met een glad lichtbruin oppervlak;
witte ellipsoïde sporen;
het vruchtvlees is dicht, vlezig, sappig, crème of sneeuwwit van kleur, met een aangenaam aroma en een uitgesproken specifieke smaak.

Wist je dat? De toegenomen belangstelling voor shiitake op de wereldmarkt is te danken aan het antitumoreffect. De belangrijkste consument van deze delicatesse is Japan, dat jaarlijks ongeveer 2000 ton van het product importeert.

De paddenstoel behoort tot de familie Boletov. In het dagelijks leven wordt het een blauwe plek, leerlooierij, vuilbruin genoemd. De vruchtperiode begint in juli en duurt tot laat in de herfst. Augustus wordt als de meest vruchtbare beschouwd. U moet op zoek gaan naar bossen, waar eiken, haagbeuken, beuken, berken zijn. geef ook de voorkeur aan kalkrijke grond en goed verlichte gebieden. Deze bosvruchten zijn bekend in de Kaukasus, Europa en het Verre Oosten.
De tekenen van de schimmel zijn:

een hoed met een diameter van 5 tot 20 cm, halfrond van vorm, met een olijfbruine fluwelen huid die donkerder wordt bij aanraking;
de pulp is dicht, geurloos, met een milde smaak, geel van kleur (paars aan de basis van de stengel);
de platen zijn geel, ongeveer 2,5-3 cm lang, groen of olijfgroen;
knotsvormige poot, tot 15 cm hoog met een volume tot 6 cm, geeloranje tint;
sporen olijfbruin, glad, spoelvormig.

Ervaren paddenstoelenplukkers wordt geadviseerd om goed op de kleuren van de eiken doppen te letten. Het is zeer variabel en kan variëren tussen rode, gele, bruine, bruine en olijftinten. Deze vruchten worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Ze worden geoogst voor marinades en drogen.

Belangrijk! Als u onvoldoende verhit of rauw eiken eet, kan er ernstige vergiftiging optreden. Het is strikt gecontra-indiceerd om dit product van welke kookgraad dan ook te combineren met alcoholische dranken.

Eetbare variëteiten van deze vruchten moeten noodzakelijkerwijs grondig worden gekookt. Ze onderscheiden zich van giftige exemplaren door hun felle kleur en niet te scherpe geur. Meestal gebruikt voor het vullen van taarten, en ook vers bereid geconsumeerd.
Ervaren paddenstoelenplukkers wordt aangeraden om van begin juli tot de tweede helft van oktober "op rustige jacht" te gaan. Om de smaak van praters te verbeteren, worden alleen de doppen van jong fruit voor voedsel gebruikt. Je kunt ze vinden door:

een hoed met een klokvormige omtrek tot 22 cm, met gevouwen randen en een knobbel in het midden, een glad oppervlak met een matte of rode kleur;
een stengel tot 15 cm hoog, met een dichte structuur, een cilindrische vorm en een kleurenschema dat overeenkomt met de hoed (er zijn donkerdere tinten aan de basis);
platen van gemiddelde dichtheid bruin;
de pulp is vlezig, droog, met een licht uitgesproken amandelaroma, wit van kleur, dat niet verandert op de sneden.

Belangrijk! Besteed aandacht aan de huid van de hoed van de prater. Giftige vruchten hebben altijd een kenmerkende poederachtige laag.

Veel beginnende paddenstoelenplukkers zijn altijd onder de indruk van het uiterlijk van de grootkoppen. Deze trofeeën onderscheiden zich zeer gunstig van hun tegenhangers door hun indrukwekkende grootte en vorm.
Zij hebben:

het vruchtlichaam is groot, kan tot 20 cm in diameter ontwikkelen, niet-standaard knotsvormig, wat nauwelijks past in de algemeen aanvaarde ideeën over paddenstoelen;
de stengel kan ook 20 cm hoog worden, er zijn min of meer doppen, in kleur harmonieert het met de bovenkant;
de pulp is los, witte kleur.

Voor culinaire doeleinden zijn alleen jonge vruchten geschikt, die zich onderscheiden door lichte tinten van het vruchtlichaam. Met de leeftijd wordt de hoed donkerder en verschijnen er scheuren. Je kunt golovach oogsten in elk bosgebied. Sommige jonge paddenstoelen lijken erg op puffballs. Maar zo'n verwarring is niet gevaarlijk voor de gezondheid, aangezien beide soorten eetbaar zijn. Het paddenstoelenseizoen begint vanaf het tweede decennium van juli en duurt tot de kou. Verzamelde trofeeën kunnen het beste worden gedroogd.

Wist je dat? Paddestoelen kunnen overleven op een hoogte van 30 duizend meter boven zeeniveau, zijn bestand tegen radioactieve blootstelling en een druk van 8 atmosfeer. Ze schieten ook gemakkelijk wortel, zelfs op het oppervlak van zwavelzuur..

Hij behoort tot het geslacht Borovik. In het dagelijks leven wordt het een gele boletus of gele boletus genoemd. Het komt veel voor in Polissya, de Karpaten en in West-Europa. Het wordt beschouwd als een warmteminnende variëteit van Boletovs. Het is te vinden in eiken, haagbeuken, beuken aanplant met een hoge luchtvochtigheid en kleisubstraat.
Uiterlijk wordt de schimmel gekenmerkt door:

een dop met een diameter van 5 tot 20 cm, een convexe vorm, die met de jaren plat wordt, met een glad, mat oppervlak van een kleikleur;
pulp is zwaar, met een dichte structuur, wit of lichtgeel van kleur, die niet verandert bij het snijden, met een aangename, lichtzoete smaak en een specifieke geur, die doet denken aan jodoform;
een been met een ruw oppervlak, tot 16 cm hoog, tot 6 cm in volume, knotsvormig, zonder raster;
buisvormige laag tot 3 cm groot, geel op jonge leeftijd en olijf-citroen - in volwassen;
geel-olijfsporen, tot 6 micron groot, spoelvormig en glad.

Halfwitte champignons worden vaak geoogst voor het maken van marinades en drogen. Het is belangrijk om het geoogste gewas voor gebruik grondig te koken - dan verdwijnt de onaangename geur.

Wist je dat? In de geschiedenis van paddenstoelen werd een feit vastgelegd toen Zwitserse paddenstoelenplukkers per ongeluk een enorme trofee ontdekten die al duizend jaar groeide. Deze gigantische honingzwam was 800 m lang en 500 m breed, en zijn mycelium besloeg 35 hectare van het gebied van het plaatselijke nationale park in de stad Offenpass.

Basisregels voor het plukken van paddenstoelen

Paddenstoelen zoeken heeft zijn risico's. Om er niet aan te worden blootgesteld, moet u duidelijk begrijpen dat het uiterst belangrijk is om paddenstoelen te kunnen verzamelen en hun variëteiten te begrijpen.
Om veilig bostrofeeën te oogsten, moet je deze regels volgen:

Ga op zoek naar milieuvriendelijke gebieden, ver weg van lawaaierige snelwegen en productiemiddelen.
Leg nooit artikelen in de winkelwagen waarvan u niet zeker bent. In dit geval is het beter om hulp te zoeken bij ervaren paddenstoelenplukkers.
Neem nooit monsters van rauw fruit.
Tijdens de "stille jacht" om de aanraking van de handen aan de mond en het gezicht te minimaliseren.
Neem geen paddenstoelen met een witte knolvorming aan de basis.
Vergelijk gevonden trofeeën met hun giftige tegenhangers.
Evalueer visueel de hele vrucht: poot, borden, dop, pulp.
Stel de voorbereiding van de oogst niet uit. Het is beter om de geplande verwerking onmiddellijk uit te voeren, omdat de champignons elk uur hun waarde verliezen.
Eet nooit water waarin champignons gekookt zijn. Het kan veel giftige stoffen bevatten.
Verwijder instanties die door het wormgat zijn beschadigd, evenals instanties die schade hebben.
Alleen jonge vruchten mogen in de mand van de paddenstoelenplukker vallen.
Alle trofeeën moeten worden gesneden, niet worden uitgetrokken.
De beste tijd voor "rustig jagen" wordt beschouwd als de vroege ochtend.
Als je met kinderen voor paddenstoelen gaat, verlies ze dan niet uit het oog en leg de kinderen vooraf uit over het potentiële gevaar van bosgeschenken.

Wist je dat? Zachte paddenstoelenkappen kunnen door asfalt, beton, marmer en ijzer breken.

Video: regels voor het plukken van champignons

Paddestoelenvergiftiging blijkt uit:

misselijkheid;
braaksel;
hoofdpijn;
krampen in de buik;
diarree (tot 15 keer per dag);
verzwakte hartslag;
hallucinaties;
koude ledematen.

Soortgelijke symptomen kunnen optreden binnen anderhalf tot twee uur na het eten van paddenstoelen. Als je dronken bent, is het belangrijk om geen tijd te verspillen. Het is noodzakelijk om onmiddellijk een ambulance te bellen en het slachtoffer voldoende vocht te geven. Het is toegestaan om koud water of koude sterke thee te drinken. Het wordt aanbevolen om tabletten met actieve kool of Enterosgel in te nemen.

Het kan ook geen kwaad om het maag-darmkanaal te reinigen voordat de arts arriveert met een klysma en maagspoeling (drink ongeveer 2 liter van een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat om braken op te wekken). Verbetering van de toestand met adequate behandeling treedt binnen een dag op. Verlies tijdens de "stille jacht" de waakzaamheid niet, inspecteer de trofeeën zorgvuldig en, als er twijfels zijn over hun eetbaarheid, is het beter om ze niet mee te nemen.

Video: paddestoelvergiftiging

Was dit artikel behulpzaam?

Bedankt voor jouw mening!

Schrijf in de comments op welke vragen je geen antwoord hebt gekregen, wij zullen zeker reageren!

67 al tijden
hielpen

Paddenstoelen ontkiemen in de hele Russische Federatie vanaf het begin van de lente tot de eerste nachtvorst. En in sommige regio's waar de temperatuur niet onder de 0 graden komt, zijn winterpaddenstoelen zelfs in de koude maanden een genot voor paddenstoelenplukkers. December, januari en februari, hoewel niet de meest populaire paddenstoelenmaanden, zijn nog steeds relevant voor professionals die alle rassen niet alleen door beschrijving en foto's, maar ook visueel kennen. Maar hoe zit het met beginners die de meeste populaire paddenstoelen niet kennen, maar van rustig jagen hun hobby willen maken? Zoek als optie de namen van paddenstoelen met foto's, ontdek welke van de paddenstoelen eetbaar zijn en welke oneetbaar zijn volgens de beschrijving bij de foto.

Het artikel van vandaag bevat de meest populaire soorten paddenstoelen met een gedetailleerde beschrijving en onderscheidende kenmerken die u vertellen hoe u valse en giftige soorten kunt onderscheiden van voorwaardelijk eetbare en eetbare paddenstoelen. Nuttige informatie, gepresenteerd in een korte vorm, kan niet alleen nuttig zijn in het onderzoek, maar ook een redder in nood en een extra herinnering voor stille jacht worden.

paddestoel classificatie

De paddenstoelenwereld is niet alleen verdeeld in eetbare, oneetbare, voorwaardelijk eetbare en giftige soorten, maar ook in classificaties. Criteria verdelen paddenstoelen volgens de structuur van de dop in drie soorten:

1) sponsachtig of buisvormig - aan de andere kant lijken ze op kleine buisjes of een wasspons;
2) lamellair - op basis van de naam demonstreren ze de aanwezigheid van platen;
3) buideldieren - zijn gerimpelde hoeden en vertegenwoordigen meestal een ras van morieljes.

Paddenstoelenseizoen en kiemlocaties

Zelfs dicht bij de rijbaan vind je paddenstoelen. Het is waar dat het niet de moeite waard is om de geschenken van de natuur in de buurt van vervuilde gebieden te verzamelen. Paddestoelen - lijken op een spons die gifstoffen en vergiften absorbeert. Daarom dringen artsen er altijd op aan om, om hun gezondheid niet te schaden, alleen op plaatsen ver van de stad te verzamelen. De afwezigheid van fabrieken, wegen en opeenhopingen van afval zal de gezondheid van de paddenstoelenplukker en zijn dierbaren beschermen tegen vergiftiging, bedwelming en dood.

Het is juister om het jachtseizoen te beginnen in bosgebieden, velden en open plekken. Ongerepte natuur stelt u in staat om het maximale nut te halen uit eetbare paddenstoelen die ontkiemen op een naald- of bladverliezend kussen. Door schone lucht, gebrek aan afval, een gunstig klimaat en vruchtbare grond kunnen er immers in grote aantallen paddenstoelen groeien.

De allereerste oogst verschijnt in het voorjaar. Sinds half april gaan paddenstoelenplukkers op jacht naar morieljes en lijnen. In de maand mei zijn er boletus (boletus en boletus), meirij, champignons, puffballs en russula.

In de zomer worden paddenstoelen vele malen meer. In de naaldhout beginnen paddenstoelen en paddenstoelen te verschijnen, in de open ruimtes van velden en loofbossen - paddenstoelen, evenals russula- en semi-eekhoorntjesbrood. Naast de eetbare geschenken van het bos zijn vliegenzwam en bleke futen.

Vanaf het einde van de zomer kun je Assumption-paddenstoelen, boletus, witte en Poolse paddenstoelen, volnushki en melkpaddenstoelen vinden.

In de herfst overheersen nobele rassen: cantharellen, paddenstoelen, paddenstoelen, paddenstoelen en melkpaddenstoelen.

In de winter, wanneer de temperatuur binnen 0 - 10 graden Celsius wordt gehouden, zijn er in bosgebieden winterpaddenstoelen te vinden.

Nuttige eigenschappen van paddenstoelen

Ongeacht het type paddenstoel, kan worden gegeneraliseerd dat alle eetbare en voorwaardelijk eetbare variëteiten voor 85-90% uit water bestaan. De rest zijn eiwitten, vetten, koolhydraten, vezels en mineralen. Bijna alle paddenstoelen bevatten weinig calorieën. Slechts drie soorten paddenstoelen kunnen aan de uitzondering op de regel worden toegeschreven, en dan alleen in gedroogde vorm. We hebben het over boletus, boletus en eekhoorntjesbrood.

1) Champignons zijn ideaal voor voeding bij ziekten van het maagdarmkanaal, diabetes en nieraandoeningen.

2) Verse paddenstoelen zijn caloriearm en geschikt voor dieetvoeding.

4) Een rijk aantal vitamines, aminozuren en sporenelementen, stellen u in staat het lichaam te verzadigen met alles wat u nodig heeft.

5) Sommige rassen worden gebruikt voor de volksbehandeling van vele ziekten.

Eetbare rassen, namen van paddenstoelen met foto's

Beginners moeten weten hoe eetbare paddenstoelen eruit zien. Dit zal het mogelijk maken om waardevolle rassen niet te verwarren met valse.

Porcini

Paddenstoelen zijn de meest waardevolle vertegenwoordigers van eetbare paddenstoelen. Dankzij hun bruikbaarheid, rijke smaak, aangenaam aroma en groot formaat is het koken en eten ervan een plezier. Ze vereisen geen warmtebehandeling en worden bereid zonder voorkoken. Van hen kunt u alle gerechten uit de Russische keuken bereiden, van lichte soepen tot gastronomische snacks. Bovendien kunnen paddenstoelen worden gedroogd, ingevroren en gebruikt voor de oogst voor de winter.

Met het verzamelen van eekhoorntjesbrood moet je uiterst voorzichtig zijn. Beginners moeten leren paddenstoelen te onderscheiden van valse en giftige tegenhangers. We hebben het over gal en satanische schimmel.

boleet

De categorie van obabkovy omvat boletus. Ze hebben een rood-rode hoed, die lijkt op een halve cirkel en een vlezige poot. Op de achterkant van de hoed bevindt zich een sponsachtig oppervlak dat lijkt op kleine buisjes die aan elkaar zijn gekrabbeld.

boleet

Nog een eetbare paddenstoel uit de categorie vlinders. Het onderscheidende kenmerk is een donkerbruine dop, een lichte poot met zwarte vlekken en lichtgekleurd vlees dat van kleur verandert wanneer het in blauw wordt gesneden.

Valse boletus is gemakkelijk te onderscheiden van zijn eetbare tegenhangers. Sommige hebben een roze spons op de achterkant van de dop, andere zijn grijsachtig of gebroken beige.

Dubovik

Liefhebbers van eekhoorntjesbrood zullen de dubovik zeker waarderen. Een massieve paddenstoel met een grote ronde dop en een vlezige stengel, heeft een zacht citroenpulp. In tegenstelling tot zijn valse tegenhanger, de satanische paddenstoel, heeft hij een minder intense kleur, maar wordt op dezelfde manier blauw in de snede.

Cantharellen

De namen van paddenstoelen met afbeeldingen helpen om niet alleen voorwaardelijk eetbare, maar ook smakelijke rassen te identificeren die van grote waarde zijn voor paddenstoelenplukkers. Cantharellen zijn een van die rassen die speciale aandacht vereisen.

Een onderscheidend kenmerk van valse cantharellen van eetbare soorten is het kleurenschema. De echte paddenstoel heeft een bleekoranje of lichtroze tint. De randlijn van de dop is golvend. Cantharel is opgenomen in de categorie lamellaire. Aan de achterkant van de dop bevindt zich een gegolfd oppervlak, dat vervaagt in het gebied van de stengel.

Oliebollen

Het is het gemakkelijkst te definiëren. Ze hebben een slijmerig oppervlak op de dop. Een dunne film die de hoed bedekt, wordt tijdens het reinigen verwijderd om de warmtebehandeling van het geoogste gewas voort te zetten.

Valse boter heeft een paarse tint, minder vaak - donker, bijna zwart.

mokhovik

Een andere naam voor een paddenstoel met een afbeelding die een beginnende paddenstoelenplukker zou moeten kennen, is een vliegwiel. Bij jonge individuen is de dop fluweelachtig, met de leeftijd wordt hij gebarsten, van groenachtig tot bordeauxrood. Bij het snijden verandert het vlees niet van kleur en blijft het precies hetzelfde.

Plaats van groei - een kussen van mos.

Champignon

Honingpaddestoelen

De meest populaire zijn Assumption-paddenstoelen die groeien in loof- en gemengde bossen. Hun onderscheidende kenmerken zijn: klein formaat, puistjes op de hoed, een ring op het been en een lichtbruine tint.

Weidepaddenstoelen zijn klein, groeien in families. Ze hebben een roodachtige tint. Ze zijn niet alleen te vinden in weilanden en velden, maar ook in de buurt van huisjes en dorpspercelen. Minder vaak zijn ze te vinden op de sporen.

Russula

Er zijn veel soorten russula. Ze worden niet aanbevolen voor beginners die eetbare en voorwaardelijk eetbare variëteiten kunnen verwarren met valse tegenhangers. Vooral deze voorzichtigheid betreft russula van rode en paarse kleur.

Regenjas

Het is moeilijk om regenjassen te verwarren met andere paddenstoelen. Kleine balletjes van witte kleur met puistjes, alleen eetbaar op jonge leeftijd, wanneer het vlees een dichte, witte kleur heeft. Met de leeftijd verslechteren regenjassen en hun vulling lijkt op een knaller. Geen wonder dat mensen ze zigeunerstof noemen.

paddestoelen

Een van de duurste en lekkerste geschenken van het bos kunnen paddenstoelen worden toegeschreven. Meestal groeien ze in naaldbomen. Jonge dennen en sparren zijn favoriete plekken voor het ontkiemen van paddenstoelen.

Deze paddenstoelen zijn oranjerood van kleur. Onder de dop kan het geribbelde oppervlak groen of blauwachtig zijn.

roze golf

Enigszins vergelijkbaar met een gember - een roze golf. Toegegeven, in tegenstelling tot hem heeft het een roze tint, cirkels op de dop en licht vlees. De plaats van ontkieming is alleen loof- en gemengde bossen.

spinneweb

Paraplu

Een weerzinwekkende schijn bedriegt vaak. Paraplu of pop is, in tegenstelling tot andere eetbare paddenstoelen, ideaal om te drogen, te braden en zelfs lichte soepen te maken.

Ryadovki

Lijnen en morieljes

Ze ontkiemen in het voorjaar. Ze hebben een "hersenvormig" hoedenforum. Sommige zijn meer langwerpig, andere zijn korter. In het buitenland worden de lijnen geclassificeerd als oneetbare en zelfs giftige paddenstoelen. In Rusland waren er geen gevallen van vergiftiging en ze worden nog steeds verzameld op dezelfde manier als andere eetbare paddenstoelen.

De beste manier om zelf eetbare en niet-eetbare paddenstoelen te leren herkennen, is door vertrouwd te raken met hun namen, beschrijvingen en foto's. Het is natuurlijk beter als je meerdere keren door het bos loopt met een ervaren paddenstoelenzoeker, of je prooi thuis laat zien, maar iedereen moet leren onderscheid te maken tussen echte en valse paddenstoelen.

In dit artikel vindt u de namen van paddenstoelen in alfabetische volgorde, hun beschrijvingen en foto's, die u later kunt gebruiken als gids voor het kweken van paddenstoelen.

Soorten en namen van paddenstoelen met afbeeldingen

De soortendiversiteit van paddenstoelen is erg breed, dus er is een strikte classificatie van deze bosbewoners (Figuur 1).

Dus, volgens hun eetbaarheid, zijn ze verdeeld in::

Eetbaar (wit, boletus, champignon, cantharel, enz.);
Voorwaardelijk eetbaar (dubovik, groenling, veselka, borst, lijn);
Giftig (satanische, bleke fuut, vliegenzwam).

Bovendien zijn ze meestal verdeeld volgens het type onderkant van de hoed. Volgens deze classificatie zijn ze buisvormig (uiterlijk lijkt op een poreuze spons) en lamellair (platen zijn duidelijk zichtbaar aan de binnenkant van de dop). De eerste groep omvat boter, wit, boletus en boletus. Naar de tweede - paddenstoelen, melkpaddenstoelen, cantharellen, paddenstoelen en russula. Morieljes, waaronder morieljes en truffels, worden als een aparte groep beschouwd.

Figuur 1. Classificatie van eetbare variëteiten

Het is ook gebruikelijk om ze te scheiden op basis van voedingswaarde. Volgens deze classificatie zijn ze van vier typen::

Omdat er veel soorten zijn, zullen we de namen van de meest populaire met hun foto's geven. De lekkerste eetbare paddenstoelen met foto's en namen worden in de video getoond.

Eetbare paddenstoelen: foto's en namen

Eetbare variëteiten omvatten soorten die vrij vers, gedroogd en gekookt kunnen worden gegeten. Ze hebben hoge smaakkwaliteiten en je kunt een eetbaar exemplaar onderscheiden van een oneetbaar exemplaar in het bos door de kleur en vorm van het vruchtlichaam, de geur en enkele karakteristieke kenmerken.

Figuur 2. Populaire eetbare soorten: 1 - wit, 2 - oesterzwam, 3 - volushki, 4 - cantharellen

We bieden een lijst met de meest populaire eetbare paddenstoelen met foto's en namen(foto 2 en 3):

Witte paddenstoel (boleet)- de meest waardevolle vondst voor een paddenstoelenplukker. Het heeft een massieve lichte stengel en de kleur van de dop kan variëren van crème tot donkerbruin, afhankelijk van het groeigebied. Bij breuk verandert het vruchtvlees niet van kleur en heeft het een lichte nootachtige smaak. Het is er in verschillende soorten: berken, grenen en eiken. Ze zijn allemaal vergelijkbaar in uiterlijke kenmerken en zijn geschikt voor voedsel.
Oesterzwam: vorstelijk, longvormig, hoornvormig en citroenachtig, groeit voornamelijk aan bomen. Bovendien kun je het niet alleen in het bos verzamelen, maar ook thuis, door mycelium op boomstammen of stronken te zaaien.
Volnushki, wit en roze, hebben een hoed die in het midden is ingedrukt, waarvan de diameter 8 cm kan bereiken.De golf heeft een zoete, aangename geur en bij de pauze begint het vruchtlichaam plakkerig, plakkerig sap af te scheiden. Ze zijn niet alleen in het bos te vinden, maar ook op open plekken.
Cantharellen- vaker zijn ze felgeel, maar er zijn ook lichte soorten (witte cantharel). Ze hebben een cilindrische poot, die naar boven toe uitzet, en een onregelmatig gevormde hoed, licht in het midden gedrukt.
Botergerecht er zijn ook verschillende soorten (echt, ceder, bladverliezend, korrelig, wit, geelbruin, geverfd, rood-rood, rood, grijs, enz.). De meest voorkomende wordt beschouwd als een echte olieman, die groeit op zandgronden in loofbossen. De dop is plat, met een kleine knobbel in het midden, en kenmerkend is de slijmhuid, die gemakkelijk van de pulp kan worden gescheiden.
Honingpaddestoelen, weide, herfst, zomer en winter, behoren tot eetbare variëteiten die zeer gemakkelijk te verzamelen zijn, omdat ze in grote kolonies groeien op boomstammen en stronken. De kleur van honingzwam kan variëren afhankelijk van het groeigebied en de soort, maar in de regel varieert de tint van crème tot lichtbruin. Een kenmerkend kenmerk van eetbare paddenstoelen is de aanwezigheid van een ring op het been, die niet aanwezig is bij een valse tweeling.
Aspen paddestoelen behoren tot de buis: ze hebben een dikke stengel en een dop van regelmatige vorm, waarvan de kleur verschilt afhankelijk van de soort van crème tot geel en donkerbruin.
paddestoelen- helder, mooi en smakelijk, die te vinden is in naaldbossen. Hoed van de juiste vorm, plat of trechtervormig. Het been is cilindrisch en dicht, de kleur past bij de hoed. Het vruchtvlees is oranje, maar in de lucht wordt het snel groen en begint sap af te scheiden met een uitgesproken geur van naaldhars. De geur is aangenaam en de smaak van het vlees is licht kruidig.

Figuur 3. De beste eetbare paddenstoelen: 1 - botervloot, 2 - champignons, 3 - espenpaddenstoelen, 4 - champignons

Eetbare variëteiten omvatten ook champignons, shiitake, russula, truffels en vele andere soorten die niet zozeer geïnteresseerd zijn in paddenstoelenplukkers. Er moet echter aan worden herinnerd dat bijna elke eetbare variëteit een giftige tegenhanger heeft, waarvan we de namen en kenmerken hieronder zullen bespreken.

Voorwaardelijk eetbaar

Voorwaardelijk eetbare variëteiten zijn iets minder en ze zijn alleen geschikt om te eten na een speciale warmtebehandeling. Afhankelijk van de variëteit moet het ofwel lange tijd worden gekookt, het water periodiek verversen of eenvoudig in schoon water worden geweekt, geperst en gekookt.

De meest populaire voorwaardelijk eetbare variëteiten zijn onder meer:(foto 4):

borst- een variëteit met dichte pulp, die redelijk geschikt is om te eten, hoewel melkpaddenstoelen in westerse landen als oneetbaar worden beschouwd. Ze worden meestal geweekt om de bitterheid te verwijderen, vervolgens gezouten en gebeitst.
Rij groen (groenling) verschilt van andere in een uitgesproken groene kleur van de stengel en dop, die zelfs na warmtebehandeling behouden blijft.
Morieljes- voorwaardelijk eetbare exemplaren met een ongewone vorm van een hoed en een dikke poot. Het wordt aanbevolen om ze alleen te eten na een zorgvuldige warmtebehandeling.

Figuur 4. Voorwaardelijk eetbare variëteiten: 1 - paddenstoel, 2 - groenling, 3 - morieljes

Voorwaardelijk eetbaar zijn ook sommige soorten truffels, russula en vliegenzwam. Maar er is één belangrijke regel die moet worden gevolgd bij het verzamelen van paddenstoelen, inclusief voorwaardelijk eetbare: als je ook maar een kleine twijfel hebt over de eetbaarheid, is het beter om de prooi in het bos te laten.

Oneetbare paddenstoelen: foto's en namen

Oneetbaar zijn soorten die niet worden gegeten vanwege gezondheidsrisico's, slechte smaak en te harde pulp. Veel vertegenwoordigers van deze categorie zijn volledig giftig (dodelijk) voor mensen, anderen kunnen hallucinaties of licht ongemak veroorzaken.

Het is de moeite waard om dergelijke oneetbare exemplaren te vermijden.(met foto en titels in figuur 5):

dood dop- de gevaarlijkste bewoner van het bos, omdat zelfs een klein deel ervan de dood kan veroorzaken. Ondanks het feit dat het in bijna alle bossen groeit, is het vrij moeilijk om het te ontmoeten. Uiterlijk is het absoluut proportioneel en zeer aantrekkelijk: bij jonge exemplaren is de dop bolvormig met een licht groenachtige tint, met de leeftijd wordt hij wit en rekt hij uit. Bleke futen worden vaak verward met jonge drijvers (voorwaardelijk eetbare paddenstoelen), champignons en russula, en aangezien een groot exemplaar gemakkelijk meerdere volwassenen kan vergiftigen, is het beter om bij de minste twijfel geen verdacht of twijfelachtig exemplaar in een mand te doen.
rode vliegenzwam, waarschijnlijk voor iedereen bekend. Hij is erg mooi, met een felrode hoed, bedekt met witte vlekken. Het kan zowel alleen als in groepen groeien.
satanisch- een van de meest voorkomende dubbelgangers van de witte schimmel. Om het eenvoudig te onderscheiden door een lichte hoed en een felgekleurde poot, niet kenmerkend voor paddenstoelen.

Figuur 5. Gevaarlijke oneetbare variëteiten: 1 - bleke fuut, 2 - rode vliegenzwam, 3 - satanische paddestoel

In feite heeft elke eetbare dubbelganger een valse dubbelganger die zich vermomt als een echte en in de mand van een onervaren stille jager kan vallen. Maar in feite is het grootste levensgevaar de bleke fuut.

Opmerking: Niet alleen de vruchtlichamen van bleke futen zelf worden als giftig beschouwd, maar zelfs hun mycelium en sporen, dus het is ten strengste verboden om ze zelfs in een mand te doen.

De meeste oneetbare variëteiten veroorzaken buikpijn en symptomen van ernstige vergiftiging, en het is voldoende voor een persoon om medische hulp in te roepen. Bovendien hebben veel oneetbare soorten een onaantrekkelijk uiterlijk en een slechte smaak, waardoor je ze alleen per ongeluk kunt eten. Je moet je echter altijd bewust zijn van het gevaar van vergiftiging en zorgvuldig alle buit bekijken die je uit het bos hebt meegenomen.

De gevaarlijkste oneetbare paddenstoelen worden in detail beschreven in de video.

Het belangrijkste verschil tussen hallucinogene en andere soorten is dat ze een psychotroop effect hebben. Hun optreden is in veel opzichten vergelijkbaar met verdovende middelen, dus het opzettelijk verzamelen en gebruiken ervan is strafbaar met strafrechtelijke aansprakelijkheid.

Veel voorkomende hallucinogene varianten zijn:(foto 6):

Vliegenzwam rood- een veel voorkomende bewoner van loofbossen. In de oudheid werden tincturen en afkooksels ervan gebruikt als een antiseptisch, immunomodulerend middel en bedwelmend middel voor verschillende rituelen onder de volkeren van Siberië. Het is echter niet aan te raden om het te eten, niet zozeer vanwege het effect van hallucinaties, maar vanwege ernstige vergiftiging.
Stropharia shitty dankt zijn naam aan het feit dat het direct op stapels uitwerpselen groeit. Vertegenwoordigers van de variëteit zijn klein, met bruine hoeden, soms met een glanzend en plakkerig oppervlak.
Paneolus campanulata (belklootzak) groeit ook voornamelijk op met mest bemeste gronden, maar is ook gewoon te vinden op drassige vlaktes. De kleur van de dop en poten is van wit tot grijs, het vlees is grijs.
Stropharia blauwgroen geeft de voorkeur aan de stronken van naaldbomen, die er afzonderlijk of in groepen op groeien. Per ongeluk eten zal niet werken, omdat het een zeer onaangename smaak heeft. In Europa wordt dergelijke stropharia als eetbaar beschouwd en zelfs op boerderijen gekweekt, terwijl het in de VS als giftig wordt beschouwd vanwege verschillende sterfgevallen.

Figuur 6. Veelvoorkomende hallucinogene varianten: 1 - rode vliegenzwam, 2 - shitty stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - blauwgroene stropharia

De meeste hallucinogene soorten groeien op plaatsen waar eetbare soorten simpelweg geen wortel schieten (te drassige grond, volledig verrotte stronken en mesthopen). Bovendien zijn ze klein, meestal op dunne poten, dus het is moeilijk om ze te verwarren met eetbare.

Giftige paddenstoelen: foto's en namen

Alle giftige soorten lijken op de een of andere manier op eetbare (Figuur 7). Zelfs de dodelijke bleke fuut, vooral jonge exemplaren, kan worden verward met russula.

Er zijn bijvoorbeeld verschillende dubbele boletus - de boletus le Gal, mooi en paars, die verschillen van de echte in de te felle kleur van de benen of hoed, evenals de onaangename geur van de pulp. Er zijn ook variëteiten die gemakkelijk te verwarren zijn met paddenstoelen of russula (bijvoorbeeld vezel en prater). Gal lijkt op wit, maar het vruchtvlees heeft een zeer bittere smaak.

Figuur 7. Giftige tweeling: 1 - paarse boletus, 2 - gal, 3 - koninklijke vliegenzwam, 4 - gele champignon

Er zijn ook giftige dubbele paddenstoelen, die verschillen van de echte door de afwezigheid van een leerachtige rok op het been. Giftige soorten zijn onder meer vliegenzwam: fuut, panter, rood, koninklijk, stinkend en wit. Spinnenwebben zijn gemakkelijk vermomd als russula, paddenstoelen of espenpaddenstoelen.

Er zijn ook verschillende soorten giftige champignons. Een gele huid is bijvoorbeeld gemakkelijk te verwarren met een gewoon eetbaar exemplaar, maar tijdens de warmtebehandeling geeft het een uitgesproken onaangename geur af.

Ongebruikelijke paddenstoelen van de wereld: namen

Ondanks het feit dat Rusland een echt paddenstoelenland is, zijn er niet alleen hier, maar over de hele wereld zeer ongebruikelijke exemplaren te vinden.

We bieden u verschillende opties voor ongebruikelijke eetbare en giftige soorten met foto's en namen(foto 8):

Blauw- heldere azuurblauwe kleur. Gevonden in India en Nieuw-Zeeland. Ondanks het feit dat de toxiciteit ervan weinig is bestudeerd, wordt het niet aanbevolen om het te eten.
bloedende tand- een zeer bittere variëteit die in theorie eetbaar is, maar door zijn onaantrekkelijke uiterlijk en slechte smaak ongeschikt is voor voedsel. Het wordt gevonden in Noord-Amerika, Iran, Korea en enkele Europese landen.
Vogelnest- een ongewone Nieuw-Zeelandse variëteit die qua vorm echt op een vogelnest lijkt. In het vruchtlichaam zitten sporen die zich onder invloed van regenwater verspreiden.
Bramenkam ook gevonden in Rusland. De smaak is vergelijkbaar met garnalenvlees en lijkt uiterlijk op een ruige stapel. Helaas is het zeldzaam en staat het in het Rode Boek, dus het wordt voornamelijk kunstmatig gekweekt.
Golovach reus- een verre verwant van champignon. Het is ook eetbaar, maar alleen jonge exemplaren met wit vlees. Hij komt overal voor in loofbossen, in velden en weiden.
sigaar van de duivel- niet alleen erg mooi, maar ook een zeldzame variëteit die alleen in Texas en verschillende regio's van Japan wordt gevonden.

Figuur 8. De meest ongewone paddenstoelen ter wereld: 1 - blauw, 2 - bloedende tand, 3 - vogelnest, 4 - kambraambes, 5 - gigantische golovach, 6 - duivelssigaar

Een andere ongebruikelijke vertegenwoordiger is de hersentrilling, die vooral in gematigde klimaten voorkomt. Je kunt het niet eten, want het is dodelijk giftig. We hebben een verre van volledige lijst van ongewone variëteiten gegeven, aangezien exemplaren met een vreemde vorm en kleur over de hele wereld worden gevonden. Helaas zijn de meeste niet eetbaar.

Een overzicht van de ongewone paddenstoelen van de wereld wordt gegeven in de video.

Lamellair en buisvormig: namen

Alle paddenstoelen zijn verdeeld in lamellaire en buisvormige, afhankelijk van het type pulp op de dop. Als het op een spons lijkt, is het buisvormig en als er strepen zichtbaar zijn onder de hoed, dan is het lamellair.

De beroemdste vertegenwoordiger van de buis wordt als wit beschouwd, maar deze groep omvat ook boter, boletus en boletus. Iedereen heeft de lamellaire waarschijnlijk wel eens gezien: dit is de meest voorkomende champignon, maar het is een van de lamellaire variëteiten die de meest giftige zijn. Onder de eetbare vertegenwoordigers kunnen russula, paddenstoelen, paddenstoelen en cantharellen worden onderscheiden.

Aantal paddenstoelensoorten op aarde

Wandelen in het bos gaat bijna altijd gepaard met het plukken van wilde bessen of paddenstoelen. En als we al hebben gestudeerd, gaan we nu over op paddenstoelen.

Champignons zijn een zeer voedzaam en gezond voedsel. Bijna elke cultuur gebruikt ze om te koken. De meeste eetbare paddenstoelen groeien op de middelste rijstrook - in Rusland en Canada.

Deze soort is van bijzondere waarde vanwege zijn samenstelling: door een hoog eiwitgehalte kunnen ze vlees vervangen. Helaas garandeert het hoge gehalte aan chitine een complexer en langduriger proces van het verteren van paddenstoelen.

Wat zijn paddenstoelen: soorten, beschrijving, foto

Mensen zijn gewend om de paddenstoel direct de stengel en hoed te noemen, die geschikt zijn voor voedsel. Dit is echter maar een klein deel van een enorm mycelium, dat zich zowel in de grond als bijvoorbeeld in een stronk kan bevinden. Er zijn verschillende veel voorkomende eetbare paddenstoelen.

Lijst van oneetbare paddenstoelen

Met al zijn diversiteit is de wereld van paddenstoelen maar half bruikbaar voor de mens. De overige soorten zijn gevaarlijk. Helaas verschillen de soorten paddenstoelen die grote schade kunnen toebrengen aan mensen niet veel van gezonde en smakelijke tegenhangers. De enige manier om uw veiligheid te garanderen, is door alleen bekende paddenstoelen te verzamelen en te eten.

Ze zijn geclassificeerd als gevaarlijk.

Het varken is dun. Het kan de nieren beschadigen en de samenstelling van het bloed veranderen.
Gal paddestoel. Vergelijkbaar met wit, verschilt door een zwart gaas op de basis.
Dood kap. Het wordt beschouwd als de gevaarlijkste van alle paddenstoelen. Meestal worden ze verward met champignons. Het verschilt van de laatste door de afwezigheid van een rok en witte platen. Bij eetbare paddenstoelen hebben de borden een kleur.
Vliegenzwam. De meest bekende van de gevaarlijke paddenstoelen. Er zijn veel ondersoorten, de klassieke heeft een rood gespikkelde hoed, er kunnen ook gele en witte hoeden zijn. Er zijn ook eetbare ondersoorten, maar experts raden aan om geen van de vliegenzwammen te eten.
Rjadovka. Het heeft verschillende soorten die even gevaarlijk zijn voor de mens.
Valse honingzwam. Ziet eruit als een eetbare neef, behalve de beenrok. Gevaarlijke paddenstoelen hebben het niet.
Prater. Het heeft een holle poot en een kleine hoed. Heeft geen sterke geur.
Vezel. Hij groeit in verschillende bossen en tuinen, houdt van beuken en linden. In geval van vergiftiging zullen de symptomen binnen enkele uren optreden.

Kennis over eetbare paddenstoelen zal nuttig zijn voor elke paddenstoelenplukker. Eetbare paddenstoelen zijn veilig om te eten en vereisen geen speciale voorbereiding. Eetbare paddenstoelen zijn onderverdeeld in verschillende soorten, de meest bekende zijn buisvormig, lamellair en buideldier. In dit artikel lees je meer over eetbare paddenstoelen.

tekens

Eetbare paddenstoelen worden paddenstoelen genoemd die geen speciale verwerking vereisen, ze kunnen onmiddellijk worden gekookt en gegeten. Eetbare paddenstoelen bevatten geen giftige stoffen die schadelijk kunnen zijn voor het lichaam, ze zijn absoluut veilig voor de mens.

De voedingswaarde van eetbare paddenstoelen is onderverdeeld in vier categorieën, van paddenstoelen van hoge kwaliteit tot paddenstoelen van lage kwaliteit.

Om eetbare paddenstoelen van oneetbare paddenstoelen te onderscheiden, moet u enkele veelvoorkomende onderscheidende kenmerken kennen:

eetbare paddenstoelen hebben geen specifieke penetrante geur;
de kleur van eetbare paddenstoelen is minder helder en pakkend;
eetbare paddenstoelen veranderen meestal niet van kleur na het snijden of breken van de dop;
het vlees kan donker worden tijdens het koken of wanneer het wordt gebroken;
bij eetbare paddenstoelen zijn de platen steviger aan de stengel bevestigd dan bij oneetbare.

Al deze tekens zijn voorwaardelijk en geven geen exacte garantie dat de paddenstoel eetbaar is.

De video laat duidelijk zien hoe je eetbare paddenstoelen van giftige kunt onderscheiden aan de hand van het voorbeeld van de meest voorkomende paddenstoelen. Het vertelt ook wat te doen in geval van vergiftiging:

Voorwaardelijk eetbaar

Naast eetbare paddenstoelen zijn er ook voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze worden in een aparte categorie ingedeeld omdat ze een bitter sap afscheiden of in zeer kleine hoeveelheden gif bevatten.

Dergelijke champignons moeten vóór het koken aan een speciale verwerking worden onderworpen, namelijk:

weken (van 4 tot 7 dagen);
kook (15-30 minuten);
verbranden met kokend water;
opdrogen;
zout (50-70 g zout per 1 liter water).

Onder voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, zelfs met speciale verwerking, wordt aanbevolen om alleen jonge exemplaren te gebruiken, zonder tekenen van veroudering of verval.

Sommige paddenstoelen zijn mogelijk alleen oneetbaar als ze met ander voedsel worden gegeten. Mestkever is bijvoorbeeld niet compatibel met alcohol.

soorten

Er zijn 3 soorten, die zijn onderverdeeld in eetbaar en voorwaardelijk eetbaar.

Buisvormig

Boletus-paddenstoelen verschillen in de structuur van de dop, die een poreuze structuur heeft die op een spons lijkt. Het binnenste deel is doordrongen van een groot aantal kleine buisjes die met elkaar verweven zijn. Paddenstoelen van deze soort zijn meestal te vinden in de schaduw van bomen, waar weinig zonlicht is, vochtig en koel.

Onder buisvormige paddenstoelen komen zowel eetbare als voorwaardelijk eetbare paddestoelen veel voor. Hun vruchten zijn zeer vlezig en hebben een hoge voedingswaarde.

Onder de eetbare buisvormige paddenstoelen zijn er veel giftige tweelingen. Een veilige witte schimmel kan bijvoorbeeld worden verward met een oneetbare galzwam. Voordat u begint met verzamelen, moet u de tekens die kenmerkend zijn voor eetbare vruchten zorgvuldig bestuderen.

Populairste eetbare

Hieronder staan buisvormige paddenstoelen die zonder enige voorzorg kunnen worden gegeten:

1 witte champignon of boletus

De meest bekende vertegenwoordiger van buisvormige schimmels. Als je op de hoed let, kun je zien dat deze licht convex is, lichtbruin van kleur, met lichte delen. De binnenkant van de dop is doorboord met witte of geelachtige poriën, afhankelijk van de leeftijd van de schimmel, met een maasstructuur. Het vruchtvlees is wit, vlezig, sappig, heeft een milde smaak. Bij het koken en drogen verschijnt een rijke paddestoelgeur. Het been is dik, bruin.

Paddenstoelenplukkers wordt aangeraden om boletus te zoeken in de bossen, in de schaduw van dennen of berken. De oogst is het beste tussen juni en september.

2

De dop is kegelvormig, bruin, voelt vettig aan door het slijm dat het bedekt. De binnenkant van de hoed is gelig, bij vroege paddenstoelen is deze bedekt met een licht gaas, dat met de tijd doorbreekt. Het vlees is zacht en licht, dichter bij het been heeft het een bruinachtige tint. Het been is dun, lichtgeel.

Vlinders groeien meestal in families. Ze zijn te vinden in het dennenbos van juli tot september.

3

De kleur van de dop kan lichtbruin of lichtgroen zijn, met een gele binnenkant. Bij het snijden wordt het vlees blauw, maar het is niet giftig. Het been is dicht, van 4 tot 8 cm hoog.

De paddenstoel groeit in het bos, in losse grond, soms gevonden in de buurt van moerassen. De beste tijd voor de Mokhovikov-kathedraal is de periode van juli tot oktober.

4

Verschilt in een convexe brede dop van oranjerode kleur. Het vruchtvlees is poreus, licht, maar wordt donkerder bij breuk. Het been is dicht, aan de bovenkant versmald, bedekt met donkere schubben.

Je kunt een paddenstoel vinden in een gemengd bos, onder espen of in de buurt van dennen. De productiviteit wordt waargenomen in de periode van augustus tot september.

5 Gemeenschappelijke boletus

De grijsbruine hoed heeft de vorm van een halve cirkel. Het onderste deel is licht, voelt zacht aan. Het vruchtvlees is wit, maar wordt donkerder tijdens het koken. Het been is lang, wit, bedekt met donkere schubben.

De paddenstoel groeit in families, onder berkenbomen. Ophaaltijd - juni-september.

6

Vergelijkbaar met een boletus. Heeft een bruine hoed. Pulp met brede poriën, bleekgeel, wordt donkerder bij het snijden. De poot is lichtbruin, met een nauwelijks waarneembaar gestreept patroon.

Als het nat is, is de huid van de schimmel moeilijker te scheiden.

Vaak te vinden onder pijnbomen, op losse grond. Van juli tot en met oktober kun je rustig op jacht naar de Poolse paddenstoel.

7

Op een hoed met een mat oppervlak zitten dunne schubben. Kleurvariatie van bruin tot geelachtig kan worden waargenomen. Het vruchtvlees is geel, heeft een uitgesproken paddestoelgeur. Been bruin. Bij vroege paddenstoelen zie je een gelige ring op de stengel.

Komt voor in bossen, met name gemengd of bladverliezend. Ze worden meestal geoogst van augustus tot oktober.

8

Deze paddenstoel is de zeldzaamste van de gepresenteerde. Het heeft een brede platte dop, enigszins concaaf naar binnen toe aan de randen. Het oppervlak van de dop is droog, grijsbruin. Wanneer erop wordt gedrukt, krijgt het een blauwe tint. Het vruchtvlees heeft een broze structuur, crèmekleur, maar bij breuk wordt het korenbloemblauw. Het heeft een delicate smaak en geur. De stengel is lang, dik aan de basis.

Sommige paddenstoelenplukkers verwarren de paddenstoel als giftig vanwege zijn kleurveranderende eigenschap. Het is echter niet giftig en best aangenaam van smaak.

Het wordt het meest gezien in loofbossen tussen juli en september.

Speciale aandacht moet worden besteed aan voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Er zijn er nogal wat onder de buisvormige schimmels. De meest voorkomende worden hieronder beschreven.

1 Dubovik olijfbruin

Hoeden zijn groot en bruin. De interne structuur is poreus en verandert na verloop van tijd van geelachtig naar donkeroranje. Bij breuk wordt de kleur donkerder. Het been is vol, bruin, bedekt met een roodachtig gaas. Het wordt gebruikt in ingelegde vorm.

Ze groeien meestal in de buurt van eikenbossen. Duboviks worden geoogst van juli tot september.

2

Het heeft een brede hoed, waarvan de vorm lijkt op een halve cirkel. De kleur varieert over het algemeen van bruin tot bruinzwart. Het oppervlak van de dop voelt fluweelzacht aan en wordt donkerder wanneer erop wordt gedrukt. Het vruchtvlees is roodbruin, bij breuk verkleurt het naar blauw. Heeft geen geur. Het been is hoog, dik, er zijn dunne schubben op te zien. Dubovik gespikkeld wordt pas na het koken gegeten.

Kan worden gevonden in bossen - zowel naald- als bladverliezend. Oogst van mei tot oktober. Piekvruchten zijn in juli.

Meer details over eiken worden beschreven.

3 Kastanjechampignons

De hoed heeft een ronde bruine kleur. Bij jonge paddenstoelen voelt het oppervlak fluweelzacht aan, bij oudere juist glad. De pulp wordt gekenmerkt door een witte kleur. Het heeft een lichte hazelnootgeur. De steel is qua kleur dicht bij de dop, dunner aan de bovenkant dan aan de onderkant. Voor het eten moet de paddenstoel worden gedroogd.

Gevonden in de buurt van loofbomen van juli tot september.

4

De dop van deze paddenstoel is meestal afgeplat. Roodbruin van kleur. De schil is moeilijk van de dop te scheiden. De pulp is dicht, elastisch, lichtgeel. Wordt roze bij het snijden. Na het koken krijgt de paddenstoel een roze-paarse kleur. Het been is hoog, cilindrisch van vorm, meestal gebogen. De kleur van de poten is vergelijkbaar met de hoed. Meestal gekookt voor het eten, gezouten of gebeitst.

Te vinden naast de dennen. Verdeeld van augustus tot september.

5

De dop is afgerond, convex. Vervlakt na verloop van tijd. De kleur is geelbruin of roodbruin. Kan plakkerig worden als het nat is. Het vruchtvlees is kwetsbaar, geel van kleur. Verschilt in de uitgesproken scherpe smaak. Deze paddenstoelen hebben een korte poot, matig dun. De kleur van de steel is bijna gelijk aan die van de dop, maar lichter.

De paddenstoel wordt gebruikt als poederkruiden als pepervervanger. Het kan niet anders worden gegeten.

Paprikapaddestoelen zijn te vinden in naaldbossen. Meestal wordt het geoogst van juli tot oktober.

gelamelleerd

Lamellaire paddenstoelen worden genoemd vanwege de dop, waarvan de binnenkant is doorboord door dunne platen met sporen voor reproductie. Ze strekken zich uit van het midden tot de randen van de dop langs het gehele binnenoppervlak van de paddenstoel.

Lamellaire paddenstoelen zijn de meest voorkomende en bekende schimmelsoort. De stille jacht op paddenstoelen van deze soort duurt van midden zomer tot vroege winter. Ze kunnen zowel in loof- als naaldbossen groeien.

Populairste eetbare

De meest bekende van de eetbare paddenstoelen worden in deze lijst gegeven:

1 cantharel

Het onderscheidt zich door een holle hoed met gebogen randen, de kleur van de hoed is geeloranje. Het vruchtvlees heeft een delicate gele kleur, als je het aanraakt, kun je merken dat de structuur behoorlijk dicht is. Het been heeft een kleur die identiek is aan de hoed en loopt door.

Wijdverbreid in loof- en naaldbossen. Het is noodzakelijk om van juli tot oktober te verzamelen.

Cantharellen hebben giftige tegenhangers. Let op de kleur van de dop, bij schadelijke paddenstoelen is deze meestal lichtgeel of roze.

2

De hoed is bedekt met ringen, hij kan naar het midden concaaf zijn. Heeft een licht oranje kleur. De pulp heeft ook een bijna oranje kleur, dichte structuur. Het been is klein, identiek van kleur aan de hoed.

Je vindt het in naaldbossen, onder dennenbomen. Verzameld van juli tot oktober.

3

De dop is convex, bedekt met dunne schubben. De kleur varieert van honing tot bleekgroenbruin. De pulp van dichte structuur, licht. Aantrekkelijk met zijn delicate geur. De poten zijn smal, lichtgeel, naar beneden toe donkerder, met een kleine ring onder de hoed.

Komt voor in loofbossen, op houtachtige ondergronden. Paddenstoelen worden geadviseerd om van september tot november te zoeken.

De honingzwam heeft ook een gevaarlijk dubbeltje - een valse honingzwam. De verschillen liggen in de afwezigheid van een ring op het been, de kleur is olijfgroen of bijna zwart, meer verzadigd.

4

Bij jonge paddenstoelen hebben de doppen de vorm van een halve bol, bij oudere worden ze plat. Verschilt in lichtbruine, roze-bruine, roze kleur. De binnenkant is breekbaar, witachtig en wordt met de jaren donkerder. De stengel heeft een cilindrische vorm, hij kan van binnen dicht of hol zijn, afhankelijk van de variëteit.

Russula is te zien in gemengde bossen van juni tot november.

5

De hoed heeft een bolle vorm, crème kleur. De binnenkant is wit, met een dichte structuur. Het smaakt naar meel. Het been is lang, wit, met een oranje tint aan de basis.

Groeit in weilanden en weilanden. De vruchttijd is van april tot juni.

6

De hoed van deze paddenstoel heeft de vorm van een hoed, waar hij zijn naam aan dankt. Ze heeft een warme lichtgele kleur, soms bijna oker, met een gestreept patroon. De binnenkant is zacht, licht gelig. Het been is sterk en lang.

Hij is vooral te vinden onder naaldbomen, soms onder berken of eik. Ze worden meestal geoogst tussen juli en oktober.

7

De vorm van de dop is koepelvormig en heeft een geelbruine tint. Pulp kleur oker. Het been is langwerpig, bij eerdere paddenstoelen is het bedekt met een wit net.

Wijdverbreid in naaldbossen. Verzameld van juni tot oktober.

8 rijen honingzwam

De hoed is bol van vorm. Het oppervlak is vezelig, de kleur varieert van rood tot oranjegeel. Het vruchtvlees is wit, met dikke platen. Het been is kegelvormig, wit, bedekt met roodachtige schubben. Het wordt aanbevolen om alleen vers te eten.

Je vindt het onder de dennen, van maart tot november.

9

Het heeft een ronde hoed met naar binnen gewikkelde randen, wit of bruinachtig van kleur, met de leeftijd van de schimmel die het opent. Het vlees is licht, met de tijd verandert het van kleur in grijs. Het been is laag, licht, dicht van structuur. Champignons worden donker als ze worden gekookt. Ze hebben een uitgesproken paddestoelgeur.

Groeien in gemengde bossen of weiden. Het wordt aangeraden om van juni tot september te verzamelen.

10

De hoed is oorvormig, heeft gebogen randen. Meestal licht of lichtgrijs van kleur. Heeft een glad oppervlak. Het been is kort, dun, wit. Pulp met brede platen, wit of lichtgeel. Ze hebben geen uitgesproken geur. Het wordt aanbevolen om jong te eten, omdat oude paddenstoelen een rigide structuur hebben.

Ze behoren tot de oesterzwammen, ze groeien meestal in families aan bomen of rotte stronken. Meestal kan worden verzameld bij warm weer van augustus tot september.

Champignons en oesterzwammen zijn gekweekte paddenstoelen. Ze worden onder kunstmatige omstandigheden gefokt voor menselijke consumptie. Ze zijn meestal te vinden in de schappen van winkels en supermarkten. Oesterzwammen zijn mogelijk.

De meest populaire voorwaardelijk eetbare

Onder de paddenstoelen zijn ook voorwaardelijk eetbare paddenstoelen te vinden. Hieronder leest u er een aantal:

1

De dop is wit, met lichtgele vlekken. Rolde omlaag. Het vruchtvlees is dicht, licht, ruikt naar fruit. Het been is wit, cilindrisch van vorm. Bij het snijden geeft het been bijtend sap af. Moet voor gebruik worden geweekt.

Verzameld in berkenbossen en naaldbossen. De ophaaltijd is van juni tot oktober.

2

De hoed heeft een moerasgroene kleur. Verschilt in een halfronde vorm, gewikkeld rond de randen. Het vruchtvlees heeft een delicate gele kleur. Het been is kort, vol, lichtgeel, als de paddenstoel wordt gebroken, komt er bijtend sap vrij. Je kunt eten na het zouten.

Verdeeld in naaldbossen, van juni tot oktober.

3

Bij vroege paddenstoelen is de vorm van de dop convex, met de randen naar de bodem gewikkeld. De oude zijn platter, de randen zijn gelijkmatig, hol in het midden. De huid is bedekt met dunne villi, heeft een lichtroze of bijna witachtige kleur. Het vruchtvlees is wit, dicht, straalt brandend sap uit wanneer het wordt gebroken. Het been is stevig, bleekroze, naar boven toe versmald. Ze worden gezouten gegeten.

Groeit in berken- en gemengde bossen. Verzamelen moet van juni tot oktober zijn.

4

De hoed is convex, grijsbruin, bedekt met een witachtige coating. Het vruchtvlees is bleekwit van kleur en heeft een aardse geur. Het been is kort, crèmekleurig. Voor het eten - kook gedurende 25-30 minuten.

Groeit in gemengde bossen. U kunt ophalen van maart tot april.

5

Deze paddenstoel heeft een bolle hoedvorm, heeft een hol deel in het midden. De structuur is breekbaar, broos. De kleur van de dop is bruin, met een glanzend oppervlak. De onderkant is lichtbruin. Het vruchtvlees is bitter van smaak. De stengel is middellang, bruinachtig van kleur. Deze paddenstoel kan na het zouten gegeten worden.

Van juni tot oktober gevonden onder beuken of eiken.

6

De hoed is licht, bedekt het been volledig. Aan het uiteinde van de hoed zit een bruine knobbel. Het oppervlak is bedekt met bruinachtige schubben. Het vruchtvlees is wit. Been lang, wit. Mestkever moet in de eerste 2 uur na het snijden worden gekookt, nadat hij eerder heeft gekookt.

Het kan worden gevonden in losse grond in weilanden en weilanden. Groeit van juni tot oktober.

7

De hoed is bij jonge paddenstoelen afgerond, maar wordt bij het ouder worden plat. De kleur varieert van geel tot bruin. Het oppervlak van de waarde is glanzend en enigszins glad bij aanraking. Het vruchtvlees is licht, nogal fragiel, bitter. De stengel heeft een tonvormige vorm, is licht, bedekt met bruine vlekken. Voor het eten moet de paddenstoel worden geschild, geweekt in gezouten water of 15-30 minuten worden gekookt. Champignons zijn meestal gezouten.

Het groeit in naaldbossen, komt voor van juni tot oktober.

8

De dop is halfrond, met een knobbeltje in het midden. De kleur van de paddenstoel varieert van donkergrijs tot bruin met een paarse tint. Het vruchtvlees heeft een lichte kleur, het heeft een fruitige geur. De steel is middelmatig hoog, hol, heeft dezelfde kleur als die van de dop. Champignons worden geweekt en gezouten.

Groeit op open plekken en bosranden. Je vindt ze van juli tot september.

9

Deze paddenstoelen hebben een brede hoed, wit van kleur, bedekt met kleine villi. De pulp is dicht, stevig en stoot bijtend sap uit. De stengel is kort, behaard. Voor het zouten wordt aanbevolen om te weken.

Ze groeien in groepen, onder naalden of berken. Geoogst van juli tot oktober.

10 Bitter

De dop is klokvormig, met opstaande randen. Uiterlijk lijkt het op cantharellen, maar verschilt in bruinrode kleur. Het oppervlak is glad, bedekt met kleine villi. De kleur van de pulp is lichter dan die van de dop, breekbaar, stoot bijtend sap uit. Been van gemiddelde lengte, roodachtige kleur, bedekt met villi. De paddenstoel moet ook worden geweekt en gezouten.

Verzameld in de buurt van naaldbomen en berkenbossen. Meestal gevonden van juli tot oktober.

buideldieren

Deze categorie omvat alle paddenstoelen waarin de sporen in een speciaal zakje zitten (ascus). Daarom is de tweede naam van dit type paddenstoel ascomycetes. De zak met dergelijke paddenstoelen kan zowel aan het oppervlak als in het vruchtlichaam worden geplaatst.

Veel paddenstoelen van deze soort zijn voorwaardelijk eetbaar. Onder de absoluut eetbare kan alleen worden genoemd zwarte truffel.

Het vruchtlichaam heeft een onregelmatige knolvorm. Het oppervlak is koolzwart, bedekt met tal van onregelmatigheden. Als u op het oppervlak van de schimmel drukt, verandert deze van kleur in roestig. Het vruchtvlees is bij jonge paddenstoelen lichtgrijs en bij oudere paddenstoelen donkerbruin of zwartpaars. Doorboord met witte aderen. Het heeft een uitgesproken aroma en een aangename smaak.

Zwarte truffel wordt als een delicatesse beschouwd.

Het groeit in loofbossen, op een diepte van ongeveer een halve meter. De beste tijd om truffels te zoeken is van november tot maart.

Voorwaardelijk eetbare buidelpaddestoelen zijn onder meer:

1

De vruchtlichamen zijn onregelmatig gevormd, met talrijke uitsteeksels. De kleur varieert van licht tot geelachtig. Oude paddenstoelen zijn bedekt met roodachtige vlekken. Het vruchtvlees is wit, heeft een uitgesproken geur en een nootachtige smaak. Bij gebruik heeft het extra culinaire verwerking nodig.

Het komt voor tussen naaldbomen in het koude seizoen.

2 lijns gewoon

De hoed is onregelmatig gevormd, bezaaid met talrijke groeven. De kleur is meestal bruin, met een donkere tint, maar er zijn vertegenwoordigers van helderdere kleuren. Het vruchtvlees in zijn structuur is vrij broos, ruikt naar fruit, aangenaam van smaak. Het been is vol, licht.

Deze paddenstoel moet voor het eten 25-30 minuten worden gekookt. Meestal wordt de lijn gedroogd.

Komt voor in naaldbossen en onder populieren. Vruchtvorming van april tot juni.

3

De hoed is afgerond van vorm, aan het uiteinde langwerpig. De kleur kan variëren van geelachtig tot bruin. Het oppervlak is ongelijk, bedekt met cellen in verschillende vormen en maten. Het vruchtvlees heeft een zeer broze en malse structuur, is romig van kleur en aangenaam van smaak. Het been is kegelvormig. Bij jonge paddenstoelen is het wit; bij oudere paddenstoelen wordt de kleur bijna bruin. Geschikt voor gebruik na koken of drogen.

Het groeit op goed verlichte plaatsen, voornamelijk in loofbossen. Te vinden in parken en appelboomgaarden. U kunt ophalen van april tot oktober.

4

De vruchten van het blad hebben een onregelmatige vorm, terwijl de poot versmelt met de dop. Het been is bedekt met kleine inkepingen. De vruchten zijn meestal licht of crème van kleur. Eet na het koken.

Het wordt aangeraden om van juli tot oktober in naaldbossen te zoeken.

5 Otidea (ezelsoor)

Het vruchtlichaam is een kom met gebogen randen. De kleur kan donkeroranje of okergeel zijn. Voorzien van een nauwelijks waarneembaar vals been. Voor gebruik 20-30 minuten koken.

Verdeeld in loofbossen van september tot november. Groeit meestal in mos of op oud hout.

De buideldieren bevatten ook gist, dat vaak wordt gebruikt in zoetwaren.

Er moet aan worden herinnerd dat niet alle paddenstoelen veilig zijn - er zijn veel giftige tegenhangers en zonder kennis van de onderscheidende kenmerken is het moeilijk om je niet te vergissen. Daarom is het beter om alleen bekende eetbare paddenstoelen te eten, het advies van ervaren paddenstoelenplukkers te gebruiken en bij twijfel is het beter om zo'n paddenstoel niet te nemen.

Publicaties: 149