Champignon-julienne is een populair aperitiefgerecht in de Franse keuken. Naast verse champignons. het bevat ook zure room/room. kaas en kruiden. Hierdoor is de julienne zeer mals, aromatisch en voedzaam. En als je er ook stukjes gekookte kip aan toevoegt. krijg een compleet diner voor het hele gezin, hoewel zelfs zonder dit paddenstoelenjulienne met champignons behoorlijk vullend blijkt te zijn.

De klassieke Franse julienne (of julienne) wordt geserveerd in een cocottemaker, die nu steeds vaker wordt vervangen door een goedkoper taartje. Thuis kunt u echter ook een speciale metalen mal gebruiken, vergelijkbaar met een koekenpan. In Franse restaurants serveren ze trouwens soms julienne.

Ons stapsgewijze recept met foto's vertelt u precies hoe u champignon-julienne in een koekenpan kookt. Er is niets ingewikkelds aan, dus je kunt het koken gemakkelijk aan, wat we aanraden om nu te beginnen.

Ingrediënten

  • Champignon
    (400 g)
  • Zure room
    (200 gram)
  • Harde kaas
    (200 gram)
  • Bol uien
    (200 gram)
  • Parmezaanse kaas
    (50 g)
  • Grond zwarte peper
    (kneep)
  • Plantaardige olie
    (een beetje (om te frituren))

Kookstappen

Wij bereiden producten voor champignonjulienne van champignons.

Snijd 200 g uien in dunne halve ringen.

Snijd 400 g champignons in dunne plakjes.

Verhit in een koekenpan een beetje plantaardige olie om te frituren en bak hierin eerst de ui goudbruin.

En voeg er dan champignons aan toe, verdamp de vloeistof die eruit komt en bak ook de champignons goudbruin. Haal hierna de braadpan van het fornuis.

Giet 200 g zure room in het uien-champignonmengsel (in plaats van zure room kunt u zware room of witte bechamelsaus gebruiken), voeg een snufje kruiden toe (tijm, oregano, zout, gemalen zwarte peper) en meng.

Rasp 200 g harde kaas op een grove rasp.

Breng het champignonmengsel over in speciale metalen juliennevormen.

Bestrooi met geraspte kaas.

Plaats de vormen in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak gedurende 15 minuten, gedurende deze tijd heeft de kaas de tijd om te smelten. Hierna kun je er desgewenst lichtjes geraspte Parmezaanse kaas over strooien en nog een paar minuten in de oven laten staan, maar dat hoeft niet, maar haal de champignon-julienne er meteen uit.

Champignon-julienne moet worden gegeten voordat deze is afgekoeld, omdat hij koud niet zo lekker is.

Julienne is een lekker en makkelijk te bereiden gerecht. Het is geschikt voor zowel alledaagse als vakantietafels. Julienne wordt bereid uit champignons, andere eetbare paddenstoelen en andere ingrediënten zoals kaas, diverse soorten sauzen en vlees.

40 min 4 porties 145 kcal Gemakkelijk te bereiden

Hoe champignons selecteren en bereiden

Let bij het kiezen van paddenstoelen op hun grootte en uiterlijk. Grote en middelgrote champignons zullen het meest geurig zijn. Paddenstoelen die te klein zijn kun je beter niet nemen. Ze zijn alleen goed voor het beitsen of voor het decoreren van gerechten, voor salades. Bovendien duurt het langer om kleinere paddenstoelen te hakken.

Wat het uiterlijk van de champignons betreft, ze mogen niet worden beschadigd. Het is beter om paddenstoelen te kiezen met een uniforme, matte hoed, zonder vlekken. De champignonpoot moet dicht zijn, zonder holtes. Als de paddenstoelen een grijsachtige tint hebben en zacht aanvoelen, moet je weigeren ze te kopen.

Als ingeblikte of bevroren champignons voor julienne worden gebruikt, is het beter om onmiddellijk gehakte champignons te kopen - dit zal de kooktijd aanzienlijk verkorten.

Sauzen

Champignon-champignon-julienne kan met verschillende sauzen worden bereid. De meest voorkomende daarvan zijn:

  1. Zure room. Bereide julienne wordt erin gegoten vóór het bakken.
  2. Room. Net als zure room wordt room over de bereide ingrediënten gegoten. Ze kunnen elk vetgehalte hebben, afhankelijk van de voorkeuren van de huisvrouw.
  3. Bechamel is een Franse saus gemaakt van bloem en melk die goed past bij champignongerechten.
  4. Mayonaise verdund met water. Je kunt magere mayonaise gebruiken om een ​​vegetarisch gerecht te maken.

Met alle genoemde sauzen kunt u zonder aanpassingen champignon-julienne bereiden of er extra smaak aan geven. Natuurlijke kruiden en toevoegingen zoals knoflook, tijm, paprikapoeder, nootmuskaat, oregano en gedroogde basilicum helpen hierbij.

Basisrecept in een koekenpan

Klassieke champignon-julienne bestaat uit champignons, uien, zure room en kaas. De voorbereiding duurt niet meer dan 20 minuten en het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen.

Ingrediënten:

  • champignons – 120 g;
  • ui – 30-40 g (een halve kleine ui);
  • zure room – 2 el. l.;
  • harde kaas – 20 g;
  • zout en kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

  1. Was de paddenstoelen goed - er mogen geen sporen van aarde of andere verontreinigingen op zitten.
  2. Pel de ui en snijd deze fijn, bij voorkeur in blokjes.
  3. Rasp of hak de kaas fijn.
  4. Snij de champignons in blokjes of halve plakjes.
  5. Verhit de olie in een koekenpan, bak de ui erin tot ze zacht is, voeg zout toe.
  6. Voeg gehakte champignons toe aan de ui en bak 3-4 minuten totdat ze zacht worden.
  7. Haal de pan van het vuur. Voeg zure room toe aan de ingrediënten, breng alles op smaak en meng.
  8. Doe het mengsel in een cocottemaker, bestrooi met kaas en plaats het in een voorverwarmde oven van 160-170 graden gedurende 5-6 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van het gekozen type kaas - deze moet de tijd hebben om volledig te smelten.

Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijg je één complete cocottekom, dat wil zeggen één portie warme snack.

Van champignons en kip

Kip en champignons zijn een zeer populaire voedselcombinatie. Je vindt het vaak in pizza's, pasta's, salades en natuurlijk julienne. Het volgende recept beschrijft hoe je julienne maakt van verse champignons en kip.

Ingrediënten:

  • champignons – 100-110 g;
  • kipfilet – 60-70 g;
  • ui – 30 g;
  • magere room – 100-120 ml;
  • harde kaas – 20 g;
  • een beetje geplette knoflook - optioneel;
  • groente of boter - om te frituren;
  • zout en kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

  1. Was en snij de champignons.
  2. Was de filet en maak hem indien nodig schoon. Snijd het in kleine blokjes of dunne reepjes.
  3. Schil de ui en snij in kleine blokjes.
  4. Rasp de kaas of hak deze fijn.
  5. Verhit de olie licht in een koekenpan.
  6. Fruit de ui tot ze zacht is, voeg zout toe.
  7. Voeg de kipfilet toe, breng op smaak (zout, zwarte of witte peper, kruiden, paprika) en bak 1-2 minuten aan alle kanten.
  8. Voeg de champignons toe, roer en kook nog 3-4 minuten op middelhoog vuur.
  9. Zet het vuur uit. Breng de ingrediënten op smaak, voeg room en eventueel knoflook toe.
  • Doe het mengsel in een cocottemaker en bestrooi met geraspte kaas.
  • Bak 4-5 minuten op een temperatuur van 165-170 graden. Julienne met kip is klaar!

Julienne wordt heerlijk en super aromatisch als je gerookte kipfilet gebruikt. In dit geval moet je eerst de uien en champignons bakken en dan de kip eraan toevoegen.

Julienne is een warm voorgerecht afkomstig uit Frankrijk en bestaat uit in reepjes gesneden jonge groenten. De meeste mensen kennen dit recept als een gerecht met champignons als hoofdingrediënt. Het koken van julienne vereist geen speciale vaardigheden en kost wat vrije tijd, maar het resultaat zal duidelijk zijn. Het klassieke recept voor champignon-julienne bevat een klein aantal noodzakelijke producten die perfect met elkaar combineren.

Schotel uit Frankrijk

Voordat u champignon-julienne gaat bereiden, is het de moeite waard om vertrouwd te raken met de geschiedenis van deze warme snack. Zoals veel grote ontdekkingen is het gerecht door puur toeval ontstaan. Julienne vindt haar oorsprong in Frankrijk in de zeventiende eeuw, in een klooster. De monniken konden die dag veel paddenstoelen verzamelen en keerden terug naar hun klooster. Nadat ze ze in een stoofpot hadden gedaan om te koken en andere groenten hadden toegevoegd, gingen ze naar het avondgebed.

De tijd ging ongemerkt voorbij. De monniken vergaten de stoofpot en toen ze het beseften, was al het water al weggekookt. Maar het brouwsel bederf helemaal niet, maar juist het tegenovergestelde: het kreeg een aangenaam paddenstoelenaroma dat de bewoners van het klooster boeide.

Geleidelijk aan verspreidde dit kookidee zich en werd het bekend als “julienne”.

Klassiek recept

Voor het koken moet de boter worden afgekoeld totdat hij vast wordt.

Zeef de bloem in een diepe kom en maak een kuiltje in het midden. Rasp de boter op een grove rasp en meng met bloem. Voeg het ei en het zout toe, meng het deeg goed. Zet 30 minuten in de koelkast.

Als het zover is, rol je het deeg uit tot een dunne laag van maximaal 1,5 mm dik. Plaats de schotel op het deeg en knip een cirkel uit langs de omtrek. Plaats het voorzichtig in een muffinvorm. Doe hetzelfde met het hele deeg en vul de inkepingen in. Het is niet nodig om de vormpjes in te vetten: de mand komt er gemakkelijk uit als hij klaar is.

Plaats in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden. De voorbereiding kan 30 minuten duren, maar het is beter om de staat van de manden in de gaten te houden. Als ze mooi bruin zijn, haal je de pan uit de oven en laat je ze afkoelen. Haal het nog niet uit de mallen.

Het koken duurt een half uur. Calorie-inhoud is 150 kilocalorieën per 100 gram bereid voedsel.

Was de champignons goed en als er vuil aan de poten is blijven plakken, snijd ze dan af met een mes. Snijd grote champignons in zes stukken. Voor kleine champignons is halveren voldoende. Zet een tijdje opzij.

Julienne is een warm Frans voorgerecht, waarvan de hoofdingrediënten champignons en kaas zijn. Geserveerd in kleine potten. Tijdens het bereiden van julienne leer je ook hoe je bechamelsaus maakt. In ons artikel zullen we kijken naar het klassieke recept voor julienne met champignons.

Om julienne te bereiden heb je nodig:

  • Champignons – 500 g
  • Harde kaas – 350 g
  • Broodroosterkaas – 6 st.
  • Zure room – 1 eetl.
  • Uien – 2 stuks.
  • Melk – 300 g
  • Meel – 1 eetl.
  • Boter – 1,5 eetl.
  • Peper

Bereidingsvolgorde:

  1. Smelt de helft van de boter op laag vuur, voeg de bloem toe en meng goed. Onder voortdurend roeren giet je voorzichtig de helft van de melk erbij, voeg zure room toe, verwarm zonder te wachten tot het kookt en giet de resterende helft van de melk erbij.
  2. Schil de champignons en snijd ze in middelgrote blokjes
  3. Breng de champignons op smaak met de bereide saus en plaats ze 10 minuten in de koekenpan.
  4. Schil de ui en snij in halve ringen
  5. Smelt de resterende boter in een aparte koekenpan en bak hierin de ui licht goudbruin.
  6. Combineer uien en champignons, roer en bak nog eens 7 minuten.
  7. Verwarm de oven voor op 180 C. Vet de potten in met boter
  8. Rasp het grootste deel van de harde kaas op een grove rasp en voeg deze toe aan de champignons. Meng grondig en verdeel in potten
  9. Strooi de kaas erover en leg er een plakje broodroosterkaas op
  10. Bak gedurende 20 minuten.

Dit voorgerecht is heel snel en gemakkelijk te bereiden en je zult de unieke smaak nog lang herinneren. De afgewerkte julienne is versierd met een klein blaadje verse peterselie en moet warm worden geserveerd.

Veel mensen geloven dat julienne gewoon een origineel en smakelijk culinair genot is. In feite is dit niet helemaal waar. Aanvankelijk betekende deze naam zeer dunne plakjes groenten, maar ook champignons, die vervolgens werden toegevoegd aan soepen, salades, verschillende gestoofde en gebakken vlees- en visgerechten. Ze worden juliennesoep, juliennesalade of gewoon julienne genoemd.

In Rusland wordt julienne meestal champignons genoemd, gebakken met saus en kaas.

In Rusland wordt julienne meestal champignons genoemd, gebakken met saus en kaas. Tegenwoordig zijn er een groot aantal manieren om het te bereiden met verschillende extra ingrediënten.

Om een ​​mooi gerecht met een uitstekende smaak te krijgen, Bepaalde regels voor de voorbereiding ervan moeten worden gevolgd:

  • Julienne kan van alle paddenstoelen worden bereid. Voor het koken moeten verse exemplaren grondig worden schoongemaakt en gewassen, ingeblikte en bevroren exemplaren moeten eenvoudig worden gewassen en gedroogde exemplaren moeten in heet water worden geweekt, laten opzwellen en eruit worden geperst. Vervolgens moeten ze in dunne reepjes worden gesneden;
  • als er vlees aan het gerecht moet worden toegevoegd, dan moet het kipfilet zijn, geschild en in dunne plakjes gesneden. Je kunt ook garnalen of witte zachte vis aan de julienne toevoegen;
  • In de klassieke versie is het raadzaam om zure room of bechamel als saus te gebruiken. Moderne versies van julienne gebruiken een grote verscheidenheid aan sauzen;
  • Je kunt julienne bereiden in cocottemakers, kleipotten of grote muffinvormen. Daarin wordt het bereide gerecht op tafel geserveerd. Soms worden broodjes gevuld met julienne, waaruit het vruchtvlees wordt verwijderd, en onder kaas op een bakplaat gebakken.

Julienne kan van alle paddenstoelen worden bereid

Geschiedenis van de naam van het gerecht

Er wordt aangenomen dat het woord “julienne” (julienne) zich begin vorige eeuw in ons land verspreidde. In een tijd dat er mode was voor alles wat Frans was, werden in restaurants gewone gestoofde champignons in zure roomsaus 'julienne-champignons' genoemd. Hierna werd het gerecht enorm populair onder de vaste bezoekers. Later begonnen ze hem gewoon ‘julienne’ te noemen. Tegenwoordig zijn er een groot aantal variaties in de bereiding ervan, van klassiek tot de meest onverwachte. Naast champignons worden er groenten, kip, vis of zeevruchten aan toegevoegd.

De beste paddenstoelen voor het julienne koken

Voor julienne zijn verse champignons met een uitgesproken smaak het meest geschikt.. Dit kunnen witte champignons, champignons, cantharellen of honingchampignons zijn. Ze moeten klein zijn en mogen geen schade of tekenen van bederf vertonen. Een smakelijk, aromatisch gerecht is gemaakt van gedroogde eekhoorntjesbrood. Julienne gemaakt van ingeblikte of bevroren champignons heeft een minder uitgesproken smaak. Maar toch blijft het een redelijk aangenaam gerecht om te eten.

Hoe julienne in de oven te koken (video)

Klassiek recept voor champignonjulienne

Om een ​​klassieke champignonjulienne te bereiden, heb je een minimum aan producten en tijd nodig. Het resultaat is een zeer elegant gerecht dat zowel op een gewone als op een feestelijke tafel geplaatst kan worden.

Ingrediënten:

  • champignons (vers) – 1 kg;
  • kaas (harde variëteiten) – 0,5 kg;
  • zure room – 2 kopjes;
  • ui – 0,5 kg;
  • boter – 0,2 kg;
  • zout, kruiden.

Hoe koken:

  1. Snij de uien en champignons zo dun mogelijk;
  2. Verhit de olie in een pan en laat de ui hierin zachtjes sudderen;
  3. Voeg champignons, zout en kruiden toe aan de ui en laat sudderen tot de vloeistof verdampt;
  4. Plaats de afgewerkte producten in ingevette vormen, giet er zure room op en bedek met geraspte kaas;
  5. Kook de julienne in de oven, voorverwarmd tot 180 graden gedurende ongeveer een half uur.

Om een ​​klassieke champignonjulienne te bereiden, heb je een minimum aan producten en tijd nodig.

Recept voor julienne met champignons en kaas

Julienne met champignons en kaas is een uitstekend warm voorgerecht.

Ingrediënten:

  • champignons (vers) – 500 g;
  • kaas (harde variëteiten) – 200 g;
  • crème – 200 ml;
  • eieren – 2 stuks;
  • ui – 200 g;
  • boter – 100 g;
  • bloem – 50 g;
  • zout, kruiden.

Hoe koken:

  1. Snijd de ui en champignons in dunne reepjes;
  2. Fruit de ui, voeg bloem, apart gebakken champignons, zout en kruiden toe;
  3. Combineer room met losgeklopte eieren;
  4. Doe de uien en champignons in ingevette vormen, giet de voorbereide roomvulling erbij en bedek met gehakte kaas;
  5. Kook het gerecht in de oven tot de kaaskorst goudbruin lijkt;

Om het gerecht meer pikant te maken, kunt u de room en de eieren vervangen door een apart bereide saus.


Julienne met champignons en kaas is een uitstekend warm voorgerecht

Zure roomsaus met tomaat

Ingrediënten:

  • zure room – 200 ml;
  • champignonbouillon – 200 ml;
  • tomatenpuree – 100 g;
  • boter – 100 g;
  • bloem – 50 g;
  • zout, kruiden.

Kook methode:

  1. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de bloem lichtjes;
  2. Giet de bouillon voorzichtig bij de boter en de bloem en roer het zodat er geen klontjes ontstaan;
  3. Voeg zure room, tomatensaus, zout en kruiden toe aan de bouillon. Kook de saus tot hij ingedikt is.

Zure roomsaus met tomaat

Bechamelsaus

Ingrediënten:

  • melk – 1 l;
  • ui – 1 stuk;
  • bloem – 100 g;
  • boter – 100 g;
  • knoflook – 3 teentjes;
  • laurierblad – 3 stuks;
  • zout, kruiden.

Kook methode:

  1. Verwarm de melk en doe er een ui in, gehalveerd en knoflook, kook, haal van het vuur, laat 30 minuten trekken en verwijder de kruiden;
  2. Smelt de boter in een pan en bak hierin de bloem;
  3. Giet geleidelijk de geïnfuseerde melk bij de boter en de bloem, voeg zout en kruiden toe en roer voortdurend tot de saus dikker wordt.

Bechamelsaus

Julienne van kip en champignons in een koekenpan

Julienne van kip en champignons in een koekenpan is een zeer smakelijk en bevredigend gerecht.

Ingrediënten:

  • champignons (vers) – 1 kg;
  • kip (borst) – 1 kg;
  • ui -0,5 kg;
  • zure room – 500 ml;
  • kaas (hard) – 200 g;
  • bloem – 100 g;
  • olie om te frituren – 100 g;
  • zout, kruiden.

Kook methode:

  1. Snijd champignons en kip in dunne reepjes;
  2. Snijd de ui in halve ringen;
  3. Bak alle producten in verschillende pannen en combineer ze vervolgens;
  4. Voeg bloem, zout, peper toe aan zure room en klop;
  5. Giet zure room over champignons met kip en uien en bedek met gehakte kaas;
  6. Dek de pan af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten op een warm vuur sudderen.

Klassieke julienne moet heet zijn

Juliennesalade met champignons

Juliennesalade met champignons is heel gemakkelijk te maken, hoewel het volgens beoordelingen wel eens een uitstekend gerecht zou kunnen zijn voor elke feesttafel.

Ingrediënten:

  • champignons (vers) – 500 g;
  • kip (filet) – 500 g;
  • kaas – 200 g;
  • ui – 500 g;
  • olijfolie – 100 ml;
  • mayonaise – 200 g;
  • zout, kruiden.

Kook methode:

  1. Kook kipfilet met zout en kruiden;
  2. Snijd de champignons in dunne plakjes en bak ze in olie;
  3. Snijd de ui in halve ringen;
  4. Maal de kaas met een grove rasp;
  5. Snijd het vlees in reepjes en leg het op een schaal, leg de uien en champignons erop en vet ze in met mayonaise;
  6. Bestrooi de bereide salade met kaas en plaats deze een paar minuten in de magnetron om te smelten.

Juliennesalade met champignons is heel eenvoudig te maken

Serveeropties

Om ervoor te zorgen dat de julienne correct en mooi wordt geserveerd, De volgende aanbevelingen moeten worden gevolgd:

  1. Het volume van één portie moet ongeveer 200 gram zijn;
  2. Klassieke julienne moet heet zijn;
  3. Omdat het gerecht een aperitief is, is er geen bijgerecht nodig;
  4. Julienne wordt geserveerd in dezelfde geportioneerde container waarin het wordt bereid. Hiervoor worden platte borden op tafel geplaatst, worden er kleine mooie servetten op gelegd en worden er cocotteschalen, potten of ander keukengerei met julienne op geplaatst;
  5. Je moet ook een lepel op het bord leggen;
  6. Er moeten extra servetten op tafel liggen zodat u warme gerechten kunt vasthouden;
  7. Om het gerecht meer pikant te maken, is het raadzaam om bij het serveren meerdere kruidnagels in de kaaskorst te steken of deze met gehakte kruiden te besprenkelen;
  8. Als julienne in broodjes wordt bereid, wordt deze eenvoudig geserveerd door deze op borden te leggen en te garneren met kruiden.

Hoe julienne met kip te koken (video)

Zoals je kunt zien, is julienne, ook al wordt het als een gastronomisch gerecht beschouwd, niet zo moeilijk om te maken. Dankzij de vele bereidingsopties kunt u elke keer een nieuw culinair meesterwerk krijgen. De interessante presentatie kan elke tafel versieren. Nou ja, het is natuurlijk geschikter als vakantiegerecht, omdat het voldoende calorieën bevat om te vaak te consumeren.

Berichtweergaven: 159