Scorzonera Spaans verwijst naar een soort kruidachtige planten uit het geslacht Kozelets (Scorzonera). Deze plant staat ook wel bekend als Spaanse kozelets, Zwarte Wortel en Zwarte of Zoete Wortel. Vanwege zijn gunstige eigenschappen wordt scorzonera in veel landen als knolgewas gekweekt.

De geboorteplaats van scorzonera is Zuidwest-Azië en Zuid-Europa. De plant groeit op de steppe en rotsachtige hellingen van Europa en komt ook voor in Georgië en Azerbeidzjan.

Als groentegewas begon scorzonera eind 16e en begin 17e eeuw te worden verbouwd in Nederland, Italië, België en Frankrijk. Daarvoor werd het gebruikt als medicijn - een tegengif voor adderbeten. Daarom noemen de mensen de scorzonera soms "slang". In de tijd van Alexander de Grote werden Spaanse geiten als delicatesse geserveerd aan de koninklijke tafel.

De hoogte van de stengel van scorzonera varieert meestal van 25 tot 70 cm.Scorzonera bloeit in mei met enkele manden. De vruchten zijn marginale dopvrucht, rijpen in de vroege zomer.

Scorzonera is een tweejarige plant, die in het eerste levensjaar een cilindrisch ruw wortelgewas vormt met een zwarte of donkerbruine kleur en basale bladeren. Wortelgewassen worden in de regel eind september geoogst, wanneer hun massa 100-150 g bereikt.Omdat scorzonera een koudebestendige plant is, worden wortelgewassen soms overwinterd in de grond.

Het vruchtvlees van de wortelgewassen van Spaanse geiten is wit en sappig en heeft een hoge smaakkwaliteit. Scorzonera wordt winterasperges genoemd, omdat het in de winter toegankelijker is en wanneer het wordt gekookt, het qua smaak praktisch niet onderdoet.

Samenstelling en nuttige eigenschappen van scorzonera

Nuttige eigenschappen van scorzonera zijn te danken aan de biologisch actieve stoffen. De wortels van de plant bevatten dus:

• Sachariden (ongeveer 20%);
• Pectinestoffen (tot 2%);
• Vitaminen C, B1, B2, E en PP;
• Zouten van koper, kalium, ijzer, mangaan, fosfor, zink, calcium.

De belangrijkste geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera zijn echter een hoog gehalte (ongeveer 10%) aan inuline, evenals asparagine en levulin, waardoor dit wortelgewas een geneesmiddel voor diabetici is.

Asparagine, aanwezig in wortelgewassen, heeft een positief effect op de werking van het hart en verbetert ook de activiteit van de nieren.

Het caloriegehalte van scorzonera is 17 kcal per 100 g wortelgewassen.

Toepassing van scorzonera

In de volksgeneeskunde wordt scorzonera veel gebruikt:

• Bij de behandeling van hartziekten;
• Als verdoving;
• Met ziekten van het maagdarmkanaal.

Spaanse geitenwortels zijn zeer nuttig bij beriberi, obesitas, atherosclerose, bloedarmoede en remmen ook de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis. Scorzonera wordt goed door het lichaam opgenomen en wordt daarom vaak aanbevolen door voedingsdeskundigen voor dieetvoeding. Ook zal dit wortelgewas nuttig zijn in het dieet van ouderen, met diabetes, hypertensie en leverziekten.

Bij het koken wordt scorzonera gebruikt om soepen, vinaigrettes, salades en tweede gangen te maken.

Rauw zijn wortelgroenten van scorzonera niet erg smakelijk en lijken ze op een koolsteel. Voordat u rauw eet, is het raadzaam om ze in zout water te weken en vervolgens op een fijne rasp te raspen. Scorzonera gaat goed samen met andere wortelgewassen. Het kan dus rauw worden gebruikt voor het maken van salades met wortelen, gekruid met citroensap, plantaardige olie of mayonaise.

Scorzonera wordt gekookt zoals asperges of bloemkool in gezouten water en vervolgens toegevoegd aan soepen. Het kan ook gefrituurd en gestoofd worden gegeten. Sauzen voor groente- en vleesgerechten gemaakt van scorzonera worden als heerlijk beschouwd.

Scorzonera wortelgewassen zijn ideaal om in te vriezen en in te blikken, omdat ze in beide vormen hun voedingswaarde volledig behouden. De jonge bladeren van de plant kunnen worden gebruikt om salades te maken, maar ook om komkommers te beitsen en te beitsen, waardoor ze een knapperigheid krijgen.

contra-indicaties

Er zijn geen contra-indicaties voor het gebruik van scorzonera-wortelgewassen, behalve voor individuele intolerantie.

Video van YouTube over het onderwerp van het artikel:

Scorzonera wordt vrij gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Bovendien zijn wortelgewassen nuttig voor beriberi en atherosclerose.

Je kunt natuurlijk kliswortels opgraven langs de kant van de weg of jezelf dwingen bittere paardenbloemwortels te eten. Maar het is beter, denk ik, om op je site te groeien mooie en zeer nuttige groenteplant - Kozelets Spaans, of Schorseneer Spaans, waar ik het over wil hebben.

Twee jaar geleden kocht ik op een lokale markt de zaden van deze geweldige plant van een vrouw. Ik zaaide ze op een afstand van 20 cm van elkaar tot een diepte van 1-1,5 cm tussen de bomen in de tuin. In het eerste jaar rozet rozet van lancetvormige langwerpige bladeren. Ik vergat ze voor de winter af te dekken en de planten overwinterden in zeer barre omstandigheden, aangezien het begin december koud was tot min 15 ° C gedurende twee weken zonder sneeuw. Ik dacht dat mijn "scorzoners" zouden verdwijnen, maar alles kwam goed.

In de zomer groeiden rozetten en lieten bloempijlen los tot 1 m hoog. En aangezien de tuin groot is en er niet genoeg handen voor alles zijn, ging ik er niet meteen naar toe, maar pas toen de eerste bloemen opengingen. Een plukje bloeiende scorzonera leek het gebied te verlichten. Lang, felgeel, zoals paardebloemen, trokken ze de aandacht. En toen ik ze benaderde, realiseerde ik me dat ze ook erg lekker ruiken. Het was heet en de geur van chocola hing in de lucht. Bij helder weer bloeiden de bloemen en voor de regen en 's nachts sloten ze. Ik ben niet onverschillig voor geurende bloemen, dus ik wilde zoveel mogelijk leren over deze plant. Maar die was er niet! Ik kon alleen aanvullende informatie over scorzonera verkrijgen uit een groenteteeltgids voor 1982.

Het blijkt dat het verschillende andere namen heeft - zwarte wortel, zoete wortel, geit. Zijn ruggengraat is inderdaad zwart aan de buitenkant en wit aan de binnenkant, zoet smakend. Vroeger werd het gekweekt als een plantaardig wortelgewas, nu is deze cultuur onterecht vergeten, maar tevergeefs. Het blijkt dat de wortel rijk is aan vitamines van groep B, C, zouten van calcium, ijzer, fosfor bevat. Het bevat absoluut geen vezels, zetmeel en sucrose, maar bijna alle droge stof bestaat uit inuline polysacharide, wat de zoetige smaak verklaart. De energiewaarde van 100 g wortels is nul. Dat wil zeggen, scorzonera is in feite een dieetproduct, dat volledig bestaat uit verteerbare mineralen, inuline en vitamines. Het is niet nodig om te praten over hoe belangrijk een dergelijk product is in de voeding van diabetici.

Inuline wordt, in tegenstelling tot suiker en zetmeel, volledig opgenomen zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen. Bij gezonde mensen zal een dergelijk product gewoon de immuniteit verhogen.

Scorzonera-wortels kunnen vers worden gegeten of worden verwerkt tot een gezonde dieetmaaltijd.

Het recept is heel eenvoudig: de wortel, geschild van de zwarte schil, wordt gekookt in gezouten water en gebakken in paneermeel.

Wortels moeten in de herfst of lente worden gegraven na het eerste jaar van vegetatie. Droge kruiden zijn gemakkelijk te maken. De wortels moeten schoon worden gewassen, geschild, fijngehakt of op een rasp worden gehakt. Leg het geplette product in een dunne laag op een bakplaat en laat op een warme plaats staan. Droog tot vloeibaarheid en volledige verdwijning van vocht. Maal vervolgens in een koffiemolen en gebruik indien nodig.

Het groeit in het wild in Zuid-Europa en Siberië. Scorzonera wordt in Europa en Amerika als groenteplant gekweekt. Het wordt zeer gewaardeerd om de smaak van wortelgroenten en wordt als een delicatesse beschouwd.

Scorzonera-wortels kunnen worden gekookt, gestoofd en rauw gegeten. Kan ook worden gedroogd - een goede aanvulling op soepen. De wortels gekookt in gezouten water, gegoten met boter en bestrooid met paneermeel zijn bijzonder smakelijk (de schil moet worden geschild). De rauwe, geschilde en gewassen wortel smaakt naar jonge walnoten (als ze nog niet van de groene vruchtwand zijn bevrijd).

Scorzonera is een koude- en droogteresistente plant. Wortels in de grond met diepe sneeuwbedekking verdragen vorst van meer dan 30 graden en scheuten - een lange koudegolf en lentevorst. Zaden beginnen te ontkiemen bij een temperatuur van 4-5 graden. In het eerste jaar wordt een rozet van lancetvormige bladeren en lange ruwe vlezige wortels van zwarte of donkerbruine kleur gevormd, in het tweede jaar - een stengel tot 1 m hoog, bloemen en zaden. De wortel van de scorzonera is penwortel, cilindrisch, ongeveer 3-4 cm dik, het vlees is wit, het scheidt melkachtig sap af op de sneden.

De belangrijkste gunstige eigenschappen van scorzonera zijn onder meer het feit dat het veel inuline bevat, het belangrijkste medicijn voor mensen met diabetes. Ook bevat deze plant asparagine, een stof die een positief effect heeft op de werking van hart en nieren.

Het is vermeldenswaard het vrij lage caloriegehalte van deze wortelgewassen, waardoor ze tijdens diëten en in het dieet van zieke mensen kunnen worden gebruikt. Daarnaast is het aan te raden om deze groente aan je dieet toe te voegen voor mensen met obesitas. Bovendien wordt scorzonera vrij gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Bovendien, wortelgewassen nuttig bij beriberi en atherosclerose. Het wordt aanbevolen om deze groente regelmatig te eten voor mensen met bloedarmoede. Deze wortel heeft het vermogen om de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis te weerstaan.

Gebruik bij het koken

Het wordt gebruikt voor het maken van soepen, salades, vinaigrettes, tweede gangen, rauw, gebakken en gestoofd. De wortel wordt gekookt in gezouten water en gekookt als bloemkool. Sauzen voor vlees- en groentegerechten zijn erg lekker. Jonge bladeren worden gebruikt voor salades (en van herfst tot lente), bij het inmaken en inblikken van komkommers om ze een crunch te geven.

In zijn rauwe vorm is scorzonera niet erg smakelijk en lijkt het op een koolsteel. Om de plant in deze vorm te gebruiken, moeten de wortels eerst in zout water worden geweekt en op een fijne rasp worden geraspt. Gekookte scorzonera is een voortreffelijke delicatesse, net als asperges, waarvoor het "winterasperges" wordt genoemd. Voeg het toe en in plaats van witlof in koffie. Wortels zijn erg goed nadat de vorst ze grijpt.

Naast de wortelgewassen zelf, kunnen jonge bladeren van de plant als voedsel worden gebruikt, die de smaak van verschillende salades en augurken perfect aanvullen. Je kunt de scorzonera drogen, malen en als smaakmaker gebruiken.

Voordelen en behandeling van Scorzonera

De voordelen van scorzonera zijn te danken aan het grote aantal biologisch actieve stoffen. Wortelgewassen worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Deze plant is bijvoorbeeld een uitstekende pijnstiller, evenals zijn aanbevolen voor gebruik bij ziekten van het maagdarmkanaal. Het gebruik van de wortel verbetert de stofwisseling en geneest het lichaam. Onlangs is er informatie verschenen dat scorzonera bijdraagt ​​aan de verwijdering van radioactieve elementen uit het lichaam.

teelt

Scorzonera is een plant die geen hoge eisen stelt aan landbouwtechnologie. Zeer koudebestendig, kan in de grond overwinteren. In het voorjaar zijn de wortels geschikt voor voedsel en voor zaaddoeleinden.

Scorzonera-zaden zijn groot, 15-20 mm lang, ongeveer 1,5 mm dik, geribbeld, grijsachtig. De massa van 1000 zaden is 15-20 g. Het is beter om met verse zaden te zaaien (kiemvermogen duurt 1-2 jaar). Het is beter om ze 5-7 dagen te laten ontkiemen bij een temperatuur van 250C. Na 10 dagen worden de gekiemde exemplaren geselecteerd en gezaaid, de rest wordt gewassen en ontkiemd gedurende nog eens 5-7 dagen en vervolgens gezaaid. Zaaischema 20x8-10 cm, zaaidiepte 2-3 cm.

Zaaien kan in drie termen:

• lente (april tot mei) voor oogst in de herfst;
• zomer (eind juli);
• voor de winter (in oktober) voor oogst in het voorjaar en voor het verkrijgen van zaden.

Wortelgewassen kunnen worden geoogst na twee maanden groei, maar ze worden meestal geoogst voor opslag in het midden - eind september wanneer ze een massa van 100-150 g bereiken. Bovendien mogen wortelgewassen niet overbelicht worden, anders zullen ze vlok.

Bij het oogsten moeten wortelgewassen worden opgegraven, met hun handen van de grond bevrijd, om niet te beschadigen. Alleen niet-gewonde, gezonde wortelgewassen worden in bakken met zand geplaatst. Het zand wordt gedurende de gehele opslagperiode vochtig gehouden.

Als de wortels van scorzonera voor de winter in de grond worden achtergelaten, zullen er in het vroege voorjaar scheuten uit groeien, die met succes als voedsel kunnen worden gebruikt. In de herfst worden de oude bladeren kortgeknipt, op een afstand van 1-3 cm van het grondoppervlak. Vervolgens worden de rijen besprenkeld met een laag aarde van 15 cm, waardoor de scheuten die in de lente beginnen te groeien zonder toegang tot licht, worden gebleekt (geëtioleerd).

In april - mei wordt de aarde in rijen van planten geharkt, waardoor jonge scheuten zichtbaar worden. Tegen die tijd is hun lengte 10-15 cm.Bij het forceren kun je het doen zonder hilling (en dus bleken). Scheuten worden in dit geval groen en verliezen hun smaak. In juni gooien overwinterde planten bloemstengels weg. Met het begin van het fotograferen verslechtert de smaak van wortelgewassen sterk. Scorzonera is een goede honingplant. Hij bloeit in het tweede jaar na het planten, de bloemen zijn geel, met de geur van vanille.

Bloeiwijze - mand. Zodra de bloeiwijzen als een "pluizige" paardenbloem worden, worden ze geplukt en in een geventileerde ruimte gelegd om te drogen en te rijpen, en vervolgens vermalen. Goed gerijpte zaden hebben meestal een kiemkracht van 80-90% in het eerste jaar en slechts 30-40% in het tweede jaar.

Meerdere planten zijn voldoende om zaden te laten groeien. Laat op de zaden geen "vroege" planten achter die in het eerste jaar de pijl gaven.

SCORZONERA SOEP

Schil de wortelgroenten, snijd ze in stukjes en kook ze zacht in gezouten water of bouillon. Haal de helft eruit, wrijf door een zeef en doe terug in de pan. Voeg peterselie, dooier en een beetje zure room toe. Besprenkel met olie voor het serveren.

VERSE WORTELSALADE

Was wortelgroenten van scorzonera en wortelen (1:1), rasp op een grove rasp met "rietjes", besprenkel met citroensap, zout, voeg kruiden toe, breng op smaak met plantaardige olie, zure room of mayonaise indien gewenst.

SCORZONERA ONDER MARINADE

700 g scorzonera, 250 ml groentebouillon, 3 el. lepels sinaasappelsap, 1 theelepel citroensap, 4 el. eetlepels olijfolie, 2 theelepels kerriekruiden, een bosje groene uien, versgemalen witte peper.

Spoel de scorzonera grondig af, doe in gezouten water in een grote pan en breng aan de kook. Als de afzonderlijke wortels te lang zijn voor de pan, kunnen ze doormidden worden gesneden. Kies wortels die zo gelijkmatig mogelijk van dikte zijn, zodat ze tijdens het koken even zacht zijn. Nadat de scorzonera heeft gekookt, moet deze op laag vuur worden gekookt tot ze gaar zijn. Afhankelijk van de dikte van de wortels kan dit 5 tot 10 minuten duren. Giet vervolgens het water af, koel af met koud water en verwijder de schil. Zet op een schotel.

Voeg citroensap, kerriepoeder en olijfolie toe aan de groentebouillon. Giet deze marinade over de scorzonera op een schaal en laat afgedekt drie uur trekken.

Haal voor het serveren de scorzonera uit de marinade, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met groene uien. Als bijgerecht raden we gebakken aardappelen aan. gepubliceerd

Dit wortelgewas wordt vaak winterasperge genoemd, vanwege het feit dat de geschilde wortels eruit zien als gebleekte aspergespruiten. Delicaat zoete pulp is een opslagplaats van voedingsstoffen.

knolgewas

Scorzonera (Scorzonera hispanica), ook wel Spaanse geit, is een tweejarige plant. Om wortelgewassen te verkrijgen, wordt het als eenjarige gekweekt. Ondanks zijn specifieke naam - Spaans - is de plant niet bang voor de kou, en zijn ondergrondse delen kunnen in de grond overwinteren. Scorzonera-wortels bevatten melkachtig sap. Het is delicaat en aangenaam van smaak, licht verteerbaar en uiterst gunstig voor de gezondheid.

Qua voedingswaarde wordt het alleen overtroffen door peulvruchten.

Landen

Om gelijkmatige, mooie wortelgewassen te krijgen, wordt de grond voor het zaaien op een schopbajonet uitgegraven en verrijkt met rotte humus. Zandige, leemachtige bodems verrijkt met organische stof zijn het meest geschikt voor dit gewas. Zaai geen scorzonera na wortelen, selderij, tomaten, spinazie en alle soorten kool.

Bedden waar voorheen prei, rapen, komkommers, peulvruchten en kropsla groeiden, zijn het meest geschikt. Zaden van scorzonera-geit ontkiemen alleen goed in het eerste jaar nadat ze zijn geoogst. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kopen van zaden.

Koop geen zaden in reserve. Elk jaar moet je nieuwe hebben. Per 1 m2 wordt 1,5-2 g zaden gezaaid. Er worden groeven in de nok gemaakt en elke 2-3 cm wordt een korrel gezaaid tot een diepte van 2-3 cm Afhankelijk van het weer gaan er 2-3 weken voorbij van zaaien tot ontkiemen. De grond moet op dit moment gelijkmatig worden bevochtigd. Je kunt de gewassen niet overdrijven of juist onder water zetten. Om de gewassen niet te “verliezen” kun je samen met de geit vroege radijsjes zaaien, die veel sneller ontkiemt en ook nog eens snel gebruiksklaar is. Na het verschijnen van 2-3 bladeren, wordt de scorzonera uitgedund, waarbij er minimaal 6-8 cm tussen planten in rijen overblijft.

Bladeren van planten die tijdens het uitdunnen zijn verwijderd, kunnen worden gebruikt om salades te maken.

Scorzonera zorg

Wanneer de markeergewassen van radijs ontkiemen, wordt het grondoppervlak voorzichtig losgemaakt. Omdat de geit de eerste dagen na het ontkiemen langzaam groeit, moeten de gewassen zorgvuldig worden gewied. Zodat de bodemkorst de groei van wortelgewassen niet verstoort, wordt het bed met scorzonera losgemaakt of gemulleerd met organisch materiaal. Planten worden van half juli tot september minstens 4-5 keer per maand bewaterd met 20-25 l / m2 (als er op dit moment geen zware regenval valt). Na water geven of hevige regenval worden de rijen geiten losgemaakt zodat de wortelgewassen gelijk zijn.

Reiniging en opslag van scorzonera

De geit wordt, afhankelijk van het ras, 100-120 dagen na het zaaien geoogst. In de herfst, terwijl het warm weer is, worden de wortels van de scorzonera naar behoefte opgegraven. i Begin ze te bewaren voordat de permanente vorst intreedt. L Het is belangrijk dat er geoogst wordt bij droog weer en droge grond. De veiligheid van mm scorzonera-wortels hangt af van gewetensvol oogsten en van hun juiste opslag.

Het is noodzakelijk om de wortels voorzichtig uit de grond te verwijderen. Bij de wortelgewassen die zijn geselecteerd voor opslag, wordt de bladrozet losgeschroefd. Vervolgens worden de wortelgewassen verticaal (zodat ze elkaar niet raken) in een doos geplaatst, bestrooid met nat, schoon zand.

Nuttige eigenschappen van scorzonera (geit)

Scorzonera wortelgewassen bevatten 16 tot 30 mg% vitamine C, vitamine B1 en B2, calcium, ijzer, fosfor en sporenelementen. Ze zijn rijk aan inuline en asparagine, daarom zijn ze nuttig voor dieetvoeding. Wortelgewassen worden op dezelfde manier als bloemkool of asperges als voedsel gebruikt.

Scorzonera wortelgewassen overwinteren goed op de ruggen. Onder invloed van lage temperaturen krijgen ze een delicate textuur en een aangename smaak.

De dikke zwarte schil kan gemakkelijk van de wortels van de kruisbes worden verwijderd als ze in gezouten water worden gekookt.

Als je een paar planten voor de winter laat staan ​​en ze bedekt met een laag stro van 15 cm dik, dan ontspruiten in het voorjaar gebleekte bladeren door de schuilplaats. Als ze 20 cm lang zijn, worden ze afgesneden. Gebruikt in voedsel op dezelfde manier als bladsalades.

Medicinal (2006) - wortels zijn lang, conisch, donkerbruin, met een gewicht van 60-80 g, de pulp is wit, zacht. Productiviteit is 1,5-1,8 kg/m2. De periode van ontkieming tot economische geschiktheid is 100-120 dagen.

Sunny premiere (2003) - donkerbruine wortels, 28-31 cm lang, met een gewicht van 60-80 g. Het vruchtvlees is wit, zacht. Productiviteit is 1,5-1,8 kg/m2. De periode van kieming tot economische geschiktheid is 101-120 dagen.

Wanneer scorzonera uit de grond graven?

Scorzonera-wortelgewassen worden laat in de herfst, in november en voor winteropslag geoogst - net voordat de grond bevriest. Maar als de grond al bevroren is, mag de scorzonera niet worden verwijderd: deze wordt goed bewaard in de grond.
Bij het oogsten is het belangrijk om de wortelgewassen goed op te graven zonder ze te breken. Dit is soms niet eenvoudig omdat ze erg lang zijn (30-35 cm), dus graaf eerst een sloot langs de rij tot de volledige diepte van de wortels. Wrik vervolgens aan de andere kant van de wortels het wortelgewas los met een vork of schop en duw het in de voorbereide sloot.
Zo blijven de wortelgewassen intact. Snijd vervolgens de toppen af ​​en plaats de wortels verticaal in een doos en bestrooi met nat zand.

Scorzonera: voordelen en cultivatie - lezers delen hun ervaring

Scorzonera geneest en beschermt

Onlangs zijn de zeldzaamste geneeskrachtige planten steeds vaker verschenen in zomerhuisjes en huishoudelijke percelen, die niet alleen veel nuttige stoffen bevatten, maar ook geweldige smaakeigenschappen hebben, en het is relatief eenvoudig om ze te kweken. Een van deze gewassen is scorzonera, die door de mensen vaak geit, zwarte wortel of zoete wortel wordt genoemd.

Deze plant is buitengewoon nuttig, dus het is wenselijk om hem het hele jaar door te gebruiken, vooral in de herfst-winterperiode. Toegegeven, het moet worden gewaarschuwd: plantmateriaal voor scorzonera mag alleen bij betrouwbare verkopers worden gekocht. Feit is dat onervaren groentetelers de scorzonerawortel kunnen verwarren met de zwarte wortel, een giftige plant uit de bernagiefamilie.

Uit de tijd van de Macedonische

Scorzonera is al heel lang bekend bij mensen, vooral in de tijd van Alexander de Grote werd het als een delicatesse beschouwd en werd het geserveerd aan de koninklijke tafel. Maar sommige variëteiten van deze plant, met name de variëteit Strelnyan-ekaya, werden in Oekraïne speciaal gefokt voor de behandeling van deelnemers aan de liquidatie van het ongeval in de kerncentrale van Tsjernobyl.

De subtiliteiten van het kweken van scorzonera

Het kweken van scorzonera is niet moeilijk. De belangrijkste voorwaarden zijn een zonnige plaats en een vruchtbare grond, die eerst moet worden voorbereid door te graven tot een diepte van minimaal 35 cm. Alleen onder dergelijke omstandigheden kunnen lange wortels van goede kwaliteit worden verkregen.

Scorzonera wordt midden april-begin mei gezaaid, hoewel ik tot 1 augustus heb gezaaid. Zaden worden in vochtige grond gelegd tot een diepte van 1,5-2 cm, de afstand op een rij is maximaal 10 cm.

Scheuten verschijnen na ongeveer 2 weken, ze zien eruit als knoflookbladeren. Na de vorming van 2-3 bladeren worden de zaailingen uitgedund, waardoor er 8-10 cm tussen de planten overblijft.

In het eerste jaar vormt scorzonera een bladrozet en een spoelvormig cilindrisch wortelgewas met een diameter van 3-4 cm en een lengte tot 30 cm.De uitwendige kleur is donkerbruin, het vlees is wit. In het tweede jaar vormen de planten bloeiende scheuten tot 120 cm hoog en bloeien eind mei of juni met gele geurende bloemen.

Graaf de wortels geleidelijk op, indien nodig, maar vóór het begin van de vorst. Ze doen dit heel voorzichtig om de wortelgewassen niet te beschadigen, anders krijgen ze een slecht ligbeen.

Wortelgewassen worden in bundels in de kelder opgeslagen. Meestal worden enkele wortels echter in de grond overwinterd en in het voorjaar worden ze gebruikt om vitaminegerechten te bereiden, die zo noodzakelijk zijn voor ons lichaam, dat in de winter is verzwakt.

Geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera

Scorzonera-wortels zijn zoet van smaak, bevatten meer dan 100 biologisch actieve stoffen, vitamine C, eiwitten, fosfor, calcium, enz. De plant is zeer nuttig bij diabetes mellitus, de bladeren en wortels van scorzonera worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde als slijmoplossend en pijnstillend middel, ze verwijderen radionucliden uit het lichaam, verhogen de immuniteit.

Scorzonera wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Door zijn smaak lijkt het op wortelen en door de bereidingswijze - asperges of bloemkool. Het wordt gekookt in water, gebakken in zonnebloemolie in paneermeel. Gekookte gerechten hebben een aangename geur van vanille. Om echter van bitterheid af te komen, wordt wortelgewassen geadviseerd om vóór het koken 2-3 uur in koud water te weken en de schil ervan te verwijderen.

• Scorzonera-salade. 250 g wortelgewassen worden fijn gewreven, besprenkeld met citroensap zodat de massa niet donkerder wordt. Meng het vervolgens met gesnipperde uien (1-2 stuks). vul 2-3 el. ik. mayonaise of zure room en bestrooi met fijngehakte peterselie.
• Scorzonera-soep. 1-2 wortelgewassen worden geschild, in stukjes gesneden en gekookt tot ze zacht zijn in gezouten water (0,5 l). Dan halen ze ze eruit. wrijf door een zeef en doe terug in de pan. Voeg peterselie, 1 dooier en 30 g boter toe. Geserveerd met zure room.
• Schorzonera met ei. 500 g scorzonerawortels worden geschild en gekookt in aangezuurd water. Als ze zacht zijn, in cirkels snijden en in boter bakken. Giet 3 eieren, peper en. roeren, tot gereedheid brengen. Verdeel over een bord, bestrooi met geraspte kaas en bieslook.

A. Didichenko, Berislav, regio Cherson

Dit is een van de waardevolle wortelgewassen. Scorzonera bevat een groot aantal vitamines, eiwitten, biologisch actieve stoffen, enzymen.

De wortels worden gebruikt als bloemkool, toegevoegd aan groentesoepen en sauzen, salade wordt bereid van jonge bladeren. Geschilde en gehakte wortels kunnen net als asperges worden bewaard.

De helende eigenschappen van scorzonera zijn al lang bekend. Men geloofde dat het als een tegengif werkt en giftige stoffen uit het lichaam kan verwijderen. Het wordt gebruikt voor diabetes, reuma, gastro-intestinale aandoeningen, algemene malaise.

Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) wordt ook wel zwarte wortel, zoete wortel, serpentijn, zwarte wortel of winterasperge genoemd.

Het is een vaste plant die behoort tot de familie van de Asteraceae. Afkomstig uit Midden- en Zuid-Europa. Vooral in de middeleeuwen was de zwarte wortel populair. Sinds de 16e eeuw wordt scorzonera als groente gekweekt in Italië, Frankrijk, Nederland en België. In ons land wordt het voornamelijk gekweekt door liefhebbers van zeldzame planten en kruidkundigen.

KENMERKEN VAN HET GROEIEN VAN SCORZONERA

Het is een vaste plant die wordt gekweekt als eenjarige voor voedsel of als een tweejarige voor zaad. In het eerste jaar vormt hij een rozet van basale bladeren en een verdikte wortel, in het tweede jaar bloeit hij. Scorzonerawortel is penwortel, 3-4 cm dik en 35-40 cm lang Buitenkant - zwart; de pulp is wit, dicht, melkachtig sap verschijnt op de secties, wat het een eigenaardige aangename smaak geeft.

De plant is vorst- (kan in de grond overwinteren) en droogtebestendig, niet veeleisend voor de bodem, maar om goede wortelgewassen te verkrijgen, moet de grond diep worden uitgegraven. De beste gronden zijn losse chernozems of vruchtbare leem.

Het groeit goed op diep gecultiveerde en bemeste gronden. Voor het zaaien is het handig om 6-8 kg per vierkante meter toe te voegen. ik humus. Verse mest wordt niet aanbevolen, omdat dit de vertakking van wortelgewassen bevordert.

Van de variëteiten die het vermelden waard zijn, zoals: Russische reus en Vulkan. Maar vaak wordt het zonder rasnaam verkocht.

LANDING SCORZONERA EN ZORG VOOR IT

Zaden worden vroeg in het voorjaar gezaaid (gelijktijdig met wortelen) in groeven, tot een diepte van 1-1,5 cm met rijafstand van 30-45 cm en de afstand tussen planten in een rij is 10-15 cm. Na 2-3 rijen, er dient een bredere doorgang te worden gemaakt tot 60 cm om het naderen van de planten te vergemakkelijken.

Het is ook veelbelovend om scorzonera begin augustus (vóór de winter) te planten tot een diepte van 2,5-3 cm Augustus zaaien scorzonera blijft in de grond voor de winter (vereist geen beschutting), en tegen de volgende herfst vormen de volwassen planten bijzonder groot en lange wortels. Je kunt de zaden in de late herfst en zelfs in de winter zaaien - tijdens ontdooien.

Bij het zaaien in de lente verschijnen zaailingen op de 8-20e dag. Ze moeten worden uitgedund: eerst op een afstand van 3-5 cm en na de vorming van 2-3 bladeren - met 8-10 of 10-15 cm Na het uitdunnen worden ze gevoed met een oplossing van toorts of minerale meststoffen : 10-12 g per vierkante meter. m ammoniumnitraat, 10-15 g - superfosfaat, 5-7 g kaliumzout per 1 vierkante meter. m.

In de zomer is een goede watergift nodig. Dan vormen de planten vlezige en sappige wortels. Mulchen remt de groei van onkruid en helpt bodemvocht vast te houden, en bij droog en warm weer vermindert de kans dat planten schieten.

Scorzonera kan worden toegeschreven aan vaste planten die 5-6 jaar op één plek kunnen groeien, maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om er elk jaar de wortels uit te graven, zodat een klein deel ervan overblijft om de plant te vernieuwen. Vormt ook zelfzaaiend

Voor directe consumptie kunnen de wortels vanaf begin oktober worden geoogst, en voor winteropslag - net voor de vorst. Wortelgewassen worden opgegraven, wrikken ze met een hooivork. Als lange en breekbare wortels beschadigd zijn, stroomt er melkachtig sap uit en worden ze vezelig, slecht bewaard en verliezen ze hun smaak. Nadat u de wortelgewassen erop hebt gegraven, voorzichtig, om de huid niet te beschadigen en te voorkomen dat het melkachtige sap eruit stroomt, snijdt u de toppen 4 cm van het wortelgewas. De wortels worden opgeslagen in de kelder, meestal bestrooid met zand.

GENEESMIDDELEN VAN SCORZONERA

Er is een mening dat scorzonera een hele apotheek kan vervangen en zelfs met ginseng kan concurreren!

De zwarte wortel bevat veel kalium, magnesium, ijzer, fosfor. De plant bevat inuline, fructose. Daarom wordt scorzonera erkend als nuttig voor diabetici. De belangrijkste vitamines die in de wortel en bladeren zitten: - C, E, B, Br. PP, beta-caroteen, aminozuren, mineralen, calcium, ijzer, fosforzouten. Veel eiwitten en micronutriënten. In scorzonera werden over het algemeen meer dan 100 biologisch actieve stoffen gevonden.

De zwarte wortel wordt gebruikt om de stofwisseling en voeding te normaliseren bij ziekten van het spijsverteringsstelsel, het immuunsysteem te versterken en snel te herstellen na ziekten en operaties. Er zijn aanwijzingen dat scorzonera het welzijn van kankerpatiënten verbetert, anti-stralingsactiviteit heeft.

GEBRUIK VAN ZWARTE WORTEL BIJ HET KOKEN

Door het hoge caloriegehalte en het hoge gehalte aan voedingsstoffen is scorzonera een waardevol plantaardig product voor de winterconsumptie. In zijn rauwe vorm is de zwarte wortel smakeloos en lijkt hij op een koolsteel. Gekookte scorzonera is een voortreffelijke delicatesse, die qua smaak doet denken aan asperges, waarvoor het "winterasperges" wordt genoemd.

Om de schil te verwijderen, worden wortelgewassen overgoten met kokend water. Het is voldoende om ongeveer 2 uur in water te weken, zodat het melkachtige sap niet meer opvalt. Geschikt voor vers in salades, toegevoegd aan soepen, marinades voor vinaigrettes, bijgerechten, maar ook in augurken, waardoor ze sterker en krokanter worden. Ze kunnen op dezelfde manier worden gekookt als asperges, of in deeg worden gebakken.

Scorzonera wordt ook toegevoegd in plaats van witlof in koffie, en jonge bladeren worden gebruikt voor salades - van de herfst tot de lente. Wortels zijn erg goed nadat de vorst ze heeft ingenomen.

skortionera - geneeskrachtige groente

Scorzonera, zwarte wortel, geit, zoete wortel zijn de namen van dezelfde plant.

Er zijn tot 170 soorten bekend, de meest voorkomende is de Spaanse scorzonera, een biënnale met een eetbare wortel, die wordt gekweekt als groente- en medicinale plant. De wortels zijn rijk aan eiwitten, vetten, suikers, zouten van kalium, magnesium, ijzer, evenals vitamine A, B 1 en B 2 "Vanwege het gehalte aan inuline en asparagine is scorzonera nuttig bij diabetes mellitus. In de volksgeneeskunde , het wordt gebruikt voor gastro-intestinale aandoeningen, evenals een analgeticum, kalmerend middel, anticonvulsivum.

Schorseneer- koude- en droogteresistente plant. Wortels in de grond met diepe sneeuwbedekking verdragen vorst van meer dan 30 graden, en zaailingen - een lange koudegolf en lentevorst. Zaden beginnen te ontkiemen bij een temperatuur van 4-5 graden. In het eerste jaar wordt een rozet van lancetvormige bladeren en lange ruwe vlezige wortels van zwarte of donkerbruine kleur gevormd, in het tweede jaar - een stengel tot 1 m hoog, bloemen en zaden. De wortel van de scorzonera is penwortel, cilindrisch, ongeveer 3-4 cm dik, het vlees is wit, het scheidt melkachtig sap af op de sneden.

Groeiseizoen in het eerste jaar- 100-120 dagen. Groeit goed op goed doorlatende, humusrijke bodems.

De beste voorgangers- komkommers, erwten, tomaten, aardappelen, uien, dat wil zeggen gewassen waaronder organische meststoffen werden toegepast.

In de herfst graaf ik de grond op tot een diepte van minimaal 25-30 cm.Ik zaai in het vroege voorjaar, zaai in twee rijen (25-30 cm afstand tussen lijnen, 50-60 cm tussen linten) of enkellijns methode (45-50 cm afstand tussen rijen), zaden planten tot een diepte van 2,5-3 cm In de fase van 2-3 echte bladeren van de plant, dun ik uit, waarbij ik eerst 5-6 cm tussen hen laat, dan 10 -12cm.

Ik verwijder scorzonera in de late herfst heel voorzichtig, omdat de wortels gemakkelijk afbreken, waardoor ze slecht worden bewaard: Scorzonera overwintert goed in de grond, het wordt slechter bewaard in de kelder, dus ik verwijder een deel van de planten voor de winter gebruik en snijd hun bladeren af, en laat de rest in de grond. Ik graaf geen planten op die bedoeld zijn voor zaadproductie. Hun bloei begint in de eerste helft van juni en duurt meer dan een maand. Zaden rijpen ongelijkmatig, dus ik verzamel ze vaak.

V. Brizhan , regio Krasnodar

skortionera

Deze cultuur heeft veel namen - scorzonera, scorzonera, geit, geit, zwarte wortel (niet te verwarren met het onkruid - zwarte wortel officinalis), zwarte wortel, zoete Spaanse wortel, enz.

Het thuisland van de scorzonera is de Middellandse Zeekust, van waaruit het in de oudheid Centraal-Europa binnendrong. Deze groente was vooral in de middeleeuwen populair, zowel als medicinale als als eetbare plant. In het wild groeiende vormen van scorzonera zijn wijdverbreid in de Kaukasus.

Vanwege zijn uitstekende voedings- en geneeskrachtige eigenschappen is deze plant vooral populair in West-Europa en de VS, terwijl Russische producenten en consumenten er weinig van weten en er niet van houden. Daarom wordt scorzonera zelden gevonden in collectieve tuinen.

Het wordt meestal gekweekt in een jaarlijkse of tweejaarlijkse cultuur. In het eerste jaar vormt het een rozet van bladeren en een wortelgewas, in het tweede jaar produceert het zaden.

Scorzonera behoort tot de Astroflower-familie. Het is een koude- en vorstbestendige plant. Ze houdt van vocht en tolereert geen schaduw, inclusief dichte beplanting en zware onkruidverontreiniging van de grond. De vegetatieperiode in het eerste levensjaar is 120-140 dagen en in het tweede jaar - 120 dagen.

De rassensamenstelling van scorzonera is uitzonderlijk slecht. Vaker dan andere worden voorbeelden van lokale volksselectie gevonden in tuinen. Van de variëteiten zijn er dergelijke variëteiten van scorzonera als Gewone, Russische reus, vulkaan, gigantisch.

In het eerste levensjaar vormt de scorzonera een vrij krachtige bladrozet. De bladeren zijn lichtgroen, lancetvormig, langwerpig, puntig, met hele, licht golvende randen. Aan het einde van het groeiseizoen vormt scorzonera een penwortel, cilindrische, vlezige wortel, bedekt met kurkachtige zwarte of donkerbruine schil. Hierdoor kreeg de plant de naam "zwarte wortel". Op losse, diep gecultiveerde grond bereikt de lengte van de wortel 35 cm of meer, en de dikte is tot 3-4 cm Het vruchtvlees van deze wortel is wit, dicht, zacht, bij het snijden komt melkachtig sap overvloedig vrij van het.

In het tweede jaar worden nieuwe basale bladeren en een sterk bladvertakte bloeistengel tot 100 cm of meer gevormd. Individuele planten kunnen in het eerste jaar na het zaaien bloeien, maar moeten worden verwijderd omdat ze grove wortelgewassen produceren.

Scorzonera-bloemen zijn geel, met een aangename geur, verzameld in bloeiwijzen, die van 's morgens vroeg tot' s middags open zijn en dan sluiten. Het algemene uiterlijk van een rijpe bloemenmand lijkt op een grote paardebloem bloeiwijze. Zaden van scorzonera zijn geelachtig wit, met "flyers", blijven niet langer dan twee jaar houdbaar, maar ontkiemen alleen goed in het eerste jaar, daarna wordt hun kieming sterk verminderd.

Scorzonera is een opslagplaats van nuttige stoffen voor de mens. Deze plant bevat tot 20% droge stof en tot 10% suikers, eiwitten, vetten, caroteen, vitamine C, B 1, B 2 en andere. Het heeft de rijkste minerale samenstelling: kalium - 320 mg /%, magnesium - 23 mg /%, calcium - 53 mg /%, fosfor - 75 mg /%, ijzer - 3 mg /%, enz.

De hoge helende eigenschappen van deze plant zijn te danken aan de aanwezigheid in de scorzonera van een grote hoeveelheid inuline, die bijna volledig uit fructose bestaat. Scorzonera heeft het vermogen om het metabolisme te reguleren. Daarom is het vooral nuttig bij diabetes mellitus en overtreft het alle andere tuingroenten in dit opzicht.

Het is interessant dat in Rusland dit gewas voor het eerst werd verbouwd als veevoeder en deels medicinaal. Maar helaas heeft scorzonera nog geen brede verspreiding gekregen. Zelfs de meest nieuwsgierige tuinders zijn bijna onbekend met deze meest interessante plant en zijn zeer terughoudend om hem te verwerven, ondanks de hoge smaak en voedingswaarde, en vooral, geneeskrachtige eigenschappen van het wortelgewas.

Scorzonera eet een vlezige knolgewas die rijk is aan melkachtig sap. Het wordt heel gemakkelijk door het lichaam opgenomen, is uiterst nuttig en wordt gewaardeerd als een calorierijk, dieetrijk en smakelijk product. Dankzij melkachtig sap zijn wortelgewassen zacht en aangenaam van smaak, en in de winter worden ze als een echte delicatesse beschouwd.

Scorzonera gestoofd in olie lijkt op asperges, dus het kan deze nog zeldzamere nieuwsgierigheid vervangen. Een knolgewas gekookt in zout water en gebakken in boter is een uitstekend bijgerecht voor tweede gangen. Gedroogde scorzonera zal het soepmengsel verrijken. Van de jonge gebleekte bladeren wordt een heerlijke salade bereid.

Bij het koken van scorzonera is het raadzaam om er citroensap aan toe te voegen of een citroenschil te doen.

Groeiende skortionera

Scorzonera is een vrij koude- en droogteresistente plant. De zaailingen verdragen lange koude kiekjes en kleine voorjaarsvorst. En de zaden beginnen te ontkiemen bij een temperatuur van 5 ... 6 ° C.

Open vlakke gebieden met lichte of middelzware leembodems met een diepe humuslaag, lage grondwaterstanden en een neutrale bodemreactie zijn het meest geschikt voor het kweken van scorzonera. Maar omdat de scorzonera geen kalk verdraagt, is de grond gekalkt voor het vorige gewas. Alleen op dergelijke grond kunnen lange en dikke wortelgewassen worden verkregen. Scorzonera groeit ook goed op ontwikkelde veenmoerassen. En op verdichte bodems vormen haar wortels krommingen en zijn ze erg vertakt.

Scorzonera houdt niet van verse mest, maar groeit goed in het tweede jaar nadat deze in de grond is gebracht. Daarom is het optimaal om het te kweken na die planten waaronder veel organisch materiaal is geïntroduceerd. De beste voorlopers voor scorzonera zijn komkommers, pompoen, aardappelen, bonen, kropsla, uien, etc. Je kunt het niet laten groeien na wortelen, selderij, tomaten, spinazie en verschillende soorten kool, omdat. ze delen veel voorkomende ziekten en plagen.

De grond voor het kweken van scorzonera begint in de herfst te worden voorbereid, onmiddellijk na het oogsten van de voorganger. Het wordt uitgegraven tot de maximaal mogelijke diepte (tot 35-40 cm).

Voor herfstgraven worden eerst 0,5 emmers rotte compost toegevoegd per 1 m2, 1 eetl. ik. superfosfaat- en kalimeststoffen en, indien nodig, kalkmaterialen.

Kaliummeststoffen die chloor bevatten, mogen alleen in de herfst worden toegepast, zodat chloor vóór de lente in de diepe grondlagen wordt weggespoeld. In het voorjaar wordt de grond opnieuw uitgegraven tot een diepte van 20 cm, waarbij 2-3 kg humus en 0,5 theelepel per 1 m2 wordt toegevoegd. ureum. Vervolgens wordt het oppervlak van de grond geëgaliseerd. Scorzonera groeit vooral goed na gewassen waarbij veel organische mest is gebruikt.

Het bemesten van scorzonera met verse mest moet niet worden gedaan, omdat daarna de wortelgewassen lelijk worden.

Scorzonera wordt gezaaid in het vroege voorjaar of eind juli. Winterzaaien wordt ook beoefend wanneer aanhoudende vorst optreedt. Maar de ervaring van amateurs die dit gewas verbouwen, toont aan dat het mogelijk is om grote wortelgewassen alleen te verkrijgen door vroeg te zaaien zodra de aarde uitdroogt, en vervolgens het bed te bedekken met een film op draadbogen. Bij zaai in de zomer zijn de wortels klein, maar overwinteren ze goed in de grond met goede beschutting en bereiken volgend jaar de grootste massa.

Scorzonera-zaden hebben een extreem dichte schil die erg slecht opzwelt. Om hun ontkieming te versnellen, worden de zaden vooraf geweekt in regenwater.

Aandacht! Voor het zaaien van scorzonera is het noodzakelijk om alleen verse zaden te gebruiken, omdat ze snel hun kiemkracht verliezen.

In een amateurtuin worden scorzonera-zaden gezaaid in rijen met een breedte tussen hen van 40-45 cm of een tape met twee regels met een afstand tussen lijnen van 25 cm en tussen linten van 50 cm Zaden worden om de 3 in groeven gelegd -4 cm tot een diepte van 2-3 cm verschijnen in 15-18 dagen. Daarom is het zeer raadzaam om dergelijke vuurtorengewassen als slamosterd, waterkers, enz. Voor hen te zaaien.

De eerste 2-3 weken van scorzonera groeien erg langzaam, dus onkruid kan op dit moment de zaailingen overstemmen. Ze moeten onmiddellijk worden uitgedund, met 5-6 cm tussen de planten, en na het verschijnen van 2-3 bladeren, nog eens 10-12 cm uitdunnen, anders worden de wortels klein.

Verdere zorg voor de scorzonera bestaat uit regelmatig en overvloedig water geven, wieden en het losmaken van de rijafstand. Zodra de planten een hoogte van ongeveer 7-8 cm bereiken, is het raadzaam om de grond goed water te geven voordat u deze losmaakt en deze onmiddellijk te mulchen met turfschilfers.

Tijdens het groeiseizoen is het noodzakelijk om de planten minstens drie keer te voeden met volledige minerale mest - na opkomst, dan in het eerste decennium van juli en half augustus. De complexe meststof Kemira is het meest geschikt voor topdressing - een stationwagen. Meststoffen dienen bij voorkeur in vloeibare vorm te worden toegepast. Scorzonera tijdens de periode van het vullen van wortelgewassen (juli-september) vereist overvloedige watergift met bevochtiging van de grond tot een diepte van 35-40 cm, daarom moet water worden gegeven in 2-3 doses, zodat het water tot een dergelijke diepte doordringt.

Scorzonera is koudebestendig, daarom worden wortelgewassen voor winterconsumptie uit de grond gegraven voordat deze bevriest. Voor het oogsten is het noodzakelijk om droog weer te kiezen, zodat de grond niet te nat is. Wortelgewassen moeten heel voorzichtig uit de grond worden gegraven, omdat ze heel gemakkelijk breken. Bij de minste beschadiging van de huid stroomt melkachtig sap uit de wortelgewassen en dan worden ze in de winter slecht bewaard.

Om te voorkomen dat dit tijdens het rooien gebeurt, is het noodzakelijk om aan één kant van de rij een groef van anderhalve spade bajonet diep te graven. Graaf vervolgens aan de andere kant van de rij het wortelgewas voorzichtig op met een hooivork en duw het veilig in de groef.

Het is noodzakelijk om de bladeren onmiddellijk te snijden en de wortelgewassen te drogen, omdat ze niet goed kunnen worden bewaard als ze nat zijn. Vervolgens worden ze stevig in dozen in verticale positie geïnstalleerd en besprenkeld met nat zand. Beschadigde wortels die hun melksap verliezen, zijn helemaal niet geschikt om te bewaren, ze moeten eerst als voedsel worden gebruikt. Wortelgewassen worden in de kelder bewaard bij een temperatuur van 0 ... 1 ° C en een relatieve vochtigheid van 95%.

Scorzonera wordt ook perfect in de grond bewaard, als het bed van bovenaf goed geïsoleerd is met gebladerte. In het voorjaar, zodra de aarde opdroogt, kan deze worden opgegraven, anders schieten de planten zichzelf uit (vergeet niet dat het een tweejarige plant is). Het gebruik van scorzonera in het vroege voorjaar, wanneer de tafel niet erg rijk is aan groenten, verdubbelt het nut van dit gewas.

V. Shafransky

(Tuinman nr. 3, 2010)

Scorzonera - zwarte wortel

Of zoete wortel, geit, zwarte wortel, winterasperges. Europa is de geboorteplaats van scorzonera. De wilde vormen zijn te vinden in struikgewas op zandgronden in de zuidelijke landen van het continent in Oekraïne, de Baltische landen, de Kaukasus en Siberië. In cultuur, als groenteplant, werd scorzonera relatief recent - 250 jaar geleden, veel gebruikt. Aanvankelijk (in de Middeleeuwen) werd scorzonera gebruikt voor medicinale doeleinden.

Onze tuinmannen kweken nog steeds kleine scorzonera.

Schorseneer- De plant is zeer waardevol vanwege zijn voedingswaarde, smaak en geneeskrachtige eigenschappen. De wortels bevatten 9,1 tot 31% droge stof, van 3 tot 10- sommen suikers, 1.04-2- stikstofhoudende stoffen, 14,79- stikstofvrije extracten, 0,5- dik, 2.27- vezels en 1% as.

De waarde ervan ligt in het hoge gehalte aan mineralen, vooral calcium en ijzer, evenals vitamines. Het gehalte aan minerale zouten in 100 g scorzonera is in mg: natrium- 5, kalium- 320, magnesium- 23, calcium- 53, ijzer- 3.3, fosfor- 75.5. Vitaminen in 100 g wortelgewassen zijn verkrijgbaar in mg: caroteen- 0,02 E- 6, B,- 0,11, B6- 0,035, PP- 0,35,- 2.1-8.2, en dehydroascorbinezuur- 1 0,2-1 0,4. Het wortelgewas van scorzonera bevat inuline en een speciaal enzym inulase, evenals asparagine, glutamine. Vanwege het gehalte aan tannines, glucosiden en sommige aldehyden in het melksap, is het wortelgewas in gekookte en gestoofde vormen zeer mals en aangenaam van smaak, en overtreft het veel groenten in voedingseigenschappen en wordt het in de winter als een delicatesse beschouwd.

Dit is een calorierijk product. Volgens de bereidingswijze lijkt het op asperges en bloemkool, maar qua smaak verschilt het aanzienlijk van hen en is het een van de meest waardevolle wortelgewassen.

De wortels en bladeren worden gebruikt. Wortelgewassen worden onder stromend water geborsteld, waarbij de schil wordt verwijderd, waarna ze worden gekookt en gestoofd. Ze worden in soepen gedaan, maar ze zijn vooral smakelijk, gekookt tot ze zacht zijn, overgoten met olie en bestrooid met kleine broodkruimels. Voeg toe aan saus, roerei, deeg en soufflé. Gekookte gerechten hebben een aangename geur van vanille. In droge vorm worden wortelgewassen gebruikt voor de vervaardiging van koffiesurrogaten en in de zoetwarenindustrie.

Jonge gebleekte bladeren worden gebruikt om heerlijke salades te maken.

HELENDE EIGENSCHAPPEN VAN SCORZONER

Het is al lang waargenomen dat scorzonera fungeert als een tegengif voor slangenbeten en is gebruikt om de pest te behandelen. Het gebruik van scorzonera verbetert de stofwisseling en geneest het lichaam. Het wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, het wordt aanbevolen voor gastro-intestinale voeding. Scorzonera is rijk aan inuline, wat zeer nuttig is voor patiënten met diabetes en reuma.

In het eerste levensjaar vormt het een rozet van bladeren en een wortelgewas, en in het tweede, bij het planten van zaadplanten, verschijnen bloemdragende stengels en zaden.

De wortel is penwortel, vormt een bijna cilindrisch of spoelvormig wortelgewas met een ruw oppervlak, 30-40 cm lang, 3-4 cm in diameter, weegt 60-70 g. De schil is zwart of donkerbruin en het vlees is wit , rijk aan melksap. Er zijn weinig zijtakken aan de wortels.

De stengel is vertakt, eindigt in gele bloeiwijzen, tot 1 m hoog. De bloemen zijn geel, ruiken aangenaam naar vanille, trekken veel bijen aan, worden verzameld in mandbloeiwijzen met een diameter van 2,5-4,5 cm Houdbaarheid is 1 jaar. Zaden verliezen snel hun kiemkracht. Het groeiseizoen in het eerste levensjaar is 100-120 dagen, in het tweede- 110-130. De plant is koud en vorstbestendig, overwintert in de grond, als de nok van bovenaf bedekt is met bladeren. Bestrooid met bladeren, en dan met sneeuw, verdragen ze wintervorst goed. Scorzonera is een plant die behoorlijk veel van het bodemvocht vraagt. Heeft veel water nodig. Verlangt losse, diep gecultiveerde grond. Het groeit goed op leem- en carbonaatbodems. Reageert niet goed op verse mest.

EEN SITE SELECTEREN OM SCORZONERA TE LANDEN

Scorzonera wordt geplaatst op plaatsen die onhandig zijn voor andere planten of op een richel met meerjarige groenteplanten. Goede voorgangers daarvoor zijn planten waaronder verse mest of humus werd toegepast - komkommer, tomaat, ui en aardappel. In plaats van minerale meststoffen kunt u 1-1,5 kg per 10 m2 houtas toepassen.

SCORZONER ZAAIEN

Scorzonera wordt gekweekt als eenjarige en tweejarige plant door zaden in de volle grond te zaaien. Zaden worden gezaaid in het vroege voorjaar, de zomer en voor de winter. Lentegewassen hebben de voorkeur, die wortelgewassen geven in het eerste jaar. Tegelijkertijd worden de geweekte zaden van scorzonera vroeg (eind april) gezaaid, zodra de grond uitdroogt. Er worden filmhoezen gebruikt. Met een vertraging in het zaaien, zijn de wortelgewassen dun, met lage voedingswaarde.

Als scorzonera als tweejarige plant wordt gekweekt, worden de zaden in juli gezaaid- begin augustus (vers geoogst). Jonge planten schieten goed wortel tot de herfst, overwinteren en in het tweede jaar vormen ze grote wortels en zaden aan het einde van de zomer.

Bij zaaien in de winter ontkiemen de zaden het volgende jaar en wordt het wortelgewas eerder gevormd dan bij zaaien in de lente. Indien nodig kunnen zaden worden verkregen. Bij het zaaien in de zomer-herfst- en sub-winterperiodes om verkoopbare producten te verkrijgen, bestaat er een groot gevaar voor besluiping van de plant. Zaailingen verschijnen onder gunstige omstandigheden na 12-15 dagen en bij winterzaaien- na 7 dagen. Wanneer de planten een hoogte van 6-7 m bereiken, wordt de grond gemout met turf. Voor het mulchen wordt het losgemaakt en overvloedig bewaterd. In dit geval is frequent losmaken niet nodig. In de fase van 2-3 bladeren worden de gewassen in de rijen uitgedund, met een tussenruimte van 15-25 cm.Bij verdikte gewassen en op zware gronden vormen de planten in het eerste levensjaar bloemdragend stengels, die worden verwijderd. In de toekomst worden de planten regelmatig en overvloedig bewaterd en de grond losgemaakt. Ze worden ook gevoed met een volledige minerale meststof, maar met een matig stikstofgehalte. In de herfst worden grote wortelgewassen 30 cm lang en 3-4 cm dik en worden 100-120 dagen na ontkieming geoogst. Voor opslag verdient een late oogst de voorkeur, maar voordat de grond in de herfst bevriest, wanneer het koud wordt, worden de wortels voorzichtig uitgegraven om ze niet te verwonden. Ze zijn erg breekbaar. Voor het graven wordt een groef gemaakt vanaf de rand van de eerste rij, waarin wortelgewassen met een rechte schop samen met de grond worden gedumpt en vervolgens worden geselecteerd. Wortelgewassen kunnen in de volle grond overwinteren voor consumptie in het vroege voorjaar. Vroeg in het voorjaar, wanneer de grond uitdroogt, worden de linker wortelgewassen naar behoefte opgegraven. Dit is een goede hulp wanneer de tafel nog niet rijk is aan groenten. Laat indien nodig 2-3 wortels over voor zaden, de meest ontwikkelde en karakteristieke van de variëteit. De opbrengst van wortelgewassen varieert van 10 tot 25 kg per 10 m2.

SCORZONER OPSLAG

Scorzonera wordt het best bewaard in gewelven of kelders die zijn besprenkeld met nat zand. De opslagmodus is hetzelfde als voor andere tafelwortelgewassen. Gezonde wortelgewassen blijven goed; beschadigd, verliezend melksap zijn niet geschikt voor opslag - ze worden verwijderd.

Wij kweken scorzonera. Misschien is iemand op zoek naar scorzonera-zaden, aangezien zaden niet in winkels worden verkocht.

Schrijf en stuur een ondertekende envelop met uw adres. Zaden zijn beschikbaar, we kunnen verzenden.

Grigorieva Roza Mavlievna. 452467, Republiek Bashkortostan, district Birsky, dorp Staroburnovo, st. Mira, 14, geb. een.