De theorie van een ideale snack is dat de snack eenvoudig, betaalbaar en smakelijk moet zijn en dat de augurk er 's ochtends mee moet worden behandeld. Ik zal niet beweren dat het meest ideale voorgerecht is, het is geen schande om het op tafel te zetten, en als het wordt gegeten, is het ook niet jammer! Dit is een klassieker. Maar onthoud, wat is er lekkerder om een ​​hapje te eten? Kool of een krokante, smaakvolle en aromatische augurk? En een ingelegde tomaat? Ingemaakte tomaten zijn de perfecte snack!

Ik herinner me 20 jaar geleden, in het dorp van mijn grootmoeder fermenteerden ze altijd alles wat gefermenteerd was. Komkommers, kool, tomaten. Ze verspilden niet veel tijd aan kleinigheden! Dus... gewoon een ton. Een enorm eiken vat! In de kelder. En toen, in de winterkou, sprongen ze de kelder in, met hun blote hand alles wat ze wilden uit de ijzige slurry - gepekelde tomaten, komkommers, en aten een krachtige landelijke pervak.

Ik weet nog steeds niet helemaal zeker hoe ik het correct moet zeggen - ingelegde tomaten of ingemaakte tomaten. Maar niet gebeitst - dat is zeker!

In feite zijn zouten, beitsen en beitsen methoden voor het bewaren van voedsel die de houdbaarheid van voedsel verlengen en de smaak veranderen. De essentie van deze methoden is om de eigenschappen van de pekel waarin voedsel wordt bewaard te veranderen om de ontwikkeling van schadelijke bacteriën praktisch te stoppen.

De fijne kneepjes zijn moeilijk te begrijpen. Maar, voor zover ik begrijp, is zouten het bewaren van producten in zout of zoutoplossing. Het zout droogt het product uit en verlengt de houdbaarheid. Zo worden vlees, spek, wild, vis gezouten. Dit is hoe corned beef en ram worden gemaakt. Fermentatie is iets tussen zouten en conserveren met biologische zuren. Zout zelf is een conserveermiddel en melkzuurbacteriën, die suiker "destilleren" tot zuur, bewaren het product bovendien en geven het een unieke smaak.

Beitsen is conserveren met zuren, vaak gewone azijn. Het zuur doodt bacteriën en trekt de marinade in het product zelf.

Corrigeer me, het proces waarmee we zuurkool, tomaten in een vat, enz. oogsten, is een klassiek beitsen. Dit is onze traditie! Iedereen heeft zijn eigen beitsrecepten. Ik herinner me dat bij mijn grootmoeder de recepten voor het vergisten van alles met een scheikundig potlood op een stukje van een krant uit de jaren dertig werden geschreven en achter de iconostase werden bewaard.

Meestal vergisten we tomaten in grote hoeveelheden en voor "iedereen". En toen gooiden ze ze in de kelder van het vat in de emmer en droegen ze naar huis. Maar sindsdien is er veel water onder de brug doorgestroomd. Nu fermenteren we in potten in de koelkast. En ik zal je vertellen - niet erger. Onze ingemaakte tomaten zijn gewoon geweldig!

Het vergt wat inspiratie om tomaten goed te fermenteren. Ingelegde tomaten - niet dat, te lekker, maar dat niet! Dit jaar, moet ik bekennen, was ik een beetje in de war met het recept. Ik heb tomaten gefermenteerd volgens het gecombineerde recept "vriend / vijand". Dus dankzij een vriend van een gepensioneerde. Ik heb ook overlegd met mijn moeder. Maar het is gelukt!!!

Ingemaakte tomaten. Stap voor stap recept

Ingrediënten (2 blikken van 3 liter)

  • Tomaten (room, pest) 3 kg
  • bezem smaak
  • Knoflook 1 krop
  • Zwarte peperkorrels, pimenterwten, kruidnagel, laurierblaadjes, niet-gejodeerd steenzout smaak
  1. Twee glazen potten van drie liter bevatten precies 3 kg tomaten - grote "room". Nou ... plus / min een paar stukjes.

    Kleine tomaten om in te beitsen

  2. We hebben ook een "bezem" nodig om te zouten, zoals voor. De samenstelling van een bezem is altijd een ding op zich. Het is gemaakt door grootmoeders van de bazaar, altijd op verschillende manieren, maar altijd erg goed. De bezem bevat mierikswortelbladeren, kersentakken, aalbessen, dille samen met zaden en soms venkel.

    Zoutbezem

  3. Tomaten zijn beter dan room. Om de een of andere reden raakten ze gewend aan room. Deze rassen zijn bedoeld om in te blikken en bevatten beduidend meer droge stof. Het is belangrijk dat er geen witte steel in de tomaat zit. Dit zijn slechte manieren. De binnenkant van de tomaat moet uitzonderlijk uniform rood zijn.

    Ideale tomaat om in te beitsen

  4. Was de tomaten met koud water. Zorg ervoor dat je de paardenstaarten afsnijdt, verwijder de verwende, als die er zijn.

    Was de tomaten

  5. Vervolgens moet je de "bezem" wassen en in stukken snijden, zo lang als een lucifer. Dit kan met een gewoon mes. De gehakte bezem moet worden gemengd zodat de samenstelling min of meer homogeen wordt.

    Snijd de bezem in stukken van gelijke lengte

  6. Doe een grote handvol bezems in elke pot om de bodem van de pot te bedekken. Hetzelfde bedrag moet blijven.

    Doe de greens in de pot onderaan

  7. Gooi in elke pot 2 laurierblaadjes, 10 zwarte peperkorrels, 2 kruidnagelknoppen, 3 pimenterwten.
  8. De volgende is de zoutoplossing. Een pot van drie liter heeft ongeveer 50-60 gram zout nodig. Dit is het moeilijkste moment in het proces - het zout raden. Aangezien een deel van de potruimte wordt ingenomen door tomaten, is het onmogelijk om te zeggen hoeveel water er zal zijn. Daarom focussen we op de hoeveelheid zout in de pot.
  9. Los 100-120 gram grof steenzout op in 0,5 liter kokend water, God verhoede niet gejodeerd. Gewoon steenzout, dat nu wordt verkocht in stenen van 1,5 kg, met blauwe verpakking.
  10. Nog steeds hete oplossing we gieten gelijk in blikjes , direct aan de bezem en kruiden.

    Giet pekel erbij en voeg kruiden, knoflook toe

  11. Doe vervolgens de tomaten in de potten. Je moet niet te hard pushen. Hoewel dit niet fundamenteel is. Schik de ongepelde knoflookteentjes bij de tomaten. Leg de overgebleven gehakte bezem op de tomaten. Je kunt ook een bezemlaag in het midden van het blik maken. Maar de pot is klein, wat onder en boven zit is voldoende.

    Doe tomaten in potten

  12. De rest is vrij eenvoudig. Vul een pot met gewoon koud water tot de bovenkant bij. Bedek de pot met een nylon deksel zodat deze luchtdicht is en schud de pot voorzichtig, draai hem om zodat het zout zich gelijkmatig over het volume verspreidt.

Er zijn veel recepten voor het maken van zuurkool. Maar onder deze variëteit vallen ingemaakte tomaten met kool op. Het recept voor hun bereiding is heel eenvoudig en toegankelijk voor elke huisvrouw.

Julia Sheremet

Ingelegde tomaten met kool zijn niet alleen een lekker en gezond tussendoortje. Op het juiste moment kunnen ze elke huisvrouw helpen die besluit rijke borsjt te koken.

Voor koken zuurkool met kool je moet de volgende ingrediënten nemen:

  • 10 kg witte kool;
  • 5 kg tomaten;
  • 300-400 g zout;
  • selderij;
  • Dille zaden;
  • bessen bladeren;
  • kersenbladeren;
  • hete chilipepers.

Bereid en verwerk eerst alle ingrediënten. Kies dichte rode tomaten, was ze en prik ze met een tandenstoker aan de zijkant van de stengel. Snijd de kool. Leg kool in lagen in een vooraf voorbereide container, een laag tomaten erop. Ze moeten strak tegen elkaar worden gelegd met de stelen omhoog.

En leg dus elke laag neer, afwisselend kool met tomaten. Bestrooi elke laag met zout en voeg selderij, dille, krenten en kersenblaadjes, kleine stukjes paprika toe. Vul dus de container tot de bovenkant en de laatste laag is om de kool te plaatsen. Bedek de container met een schone doek en plaats het gewicht. Houd bij hoeveel sap er vrijkomt.

Als er na een paar dagen weinig sap is, maak dan een speciale pekel: verdun 50-60 g zout en 150 g suiker in 1 liter gekookt water. Giet de afgekoelde pekel bij zuurkool en kool. Bewaar de kool daarna nog 3 dagen op kamertemperatuur. Dan kan het op een koelere plaats worden geplaatst. Na deze tijd zijn ingemaakte tomaten met kool klaar om te eten.

Er is nog een eenvoudig recept waarin je komkommers kunt gebruiken in plaats van tomaten. Zuurdesemkool met komkommers volgt hetzelfde schema als in het vorige recept. Het enige verschil: er worden komkommers gebruikt in plaats van tomaten (je kunt geraspte wortelen toevoegen). Kool wordt ook gezouten met appels.

Je kunt kool ook fermenteren met bieten. Wij bieden: een paar recepten.

Er is nog een heel handig recept voor zuurdesemkool met tomaten, paprika en courgette.

Koken vereist de volgende ingrediënten:

  • witte kool (10 kg);
  • tomaten (0,5 kg);
  • paprika (0,5 kg);
  • courgette (1 stuk);
  • knoflook (2 koppen);
  • wortelen (6 stuks);
  • peterselie;
  • Dille;
  • zout.

Bereid een pekel voor kool: los 70 g zout op in 1 liter gekookt water. Bereid alle groenten voor op zuurdesem: spoel de kool, hak, wortelen, tomaten, courgette en paprika, hak ze fijn. Laag: een laag kool, tomaten met courgette en paprika. Voeg kruiden, dille en knoflook toe.

Giet vervolgens de voorbereide massa groenten met pekel. Bedek de container met een doek en plaats deze enkele dagen op een warme plaats. Zet de kool na 3 dagen op een donkere plaats. Ingelegde tomaten met kool en courgette zijn klaar om te eten! Eet smakelijk!

Fermentatie is een biochemische conserveringsmethode. Het proces is gebaseerd op fermentatie, waarbij koolhydraten worden omgezet in melkzuur. Het is deze stof die de blanks een specifiek aroma en pikante zuurheid geeft. Maar het belangrijkste is dat melkzuur een krachtig natuurlijk conserveermiddel is dat de reproductie van schadelijke microflora blokkeert.

8 culinaire regels

Beitsen is een van de oudste methoden om groenten te bereiden. Maar helaas nemen in de loop der jaren steeds minder huisvrouwen hun toevlucht. Als je je geliefden wilt plezieren met een traditionele Russische snack, heb je acht aanbevelingen nodig voor het thuis koken van ingemaakte tomaten.

  1. Kies voor kwaliteitstomaten. Ze moeten dicht, vlezig zijn, zonder donkere vlekken en mechanische schade. Voor fermentatie is het beter om licht onrijpe vruchten te kiezen.
  2. Bescherm het fruit tegen barsten. Prik met een tandenstoker in elke groente om te voorkomen dat de schil barst. Het zal er ook voor zorgen dat het fruit beter gezouten wordt.
  3. Selecteer een container. Als u het vat niet kunt gebruiken, vervangt u het door glazen potten. Als je grote hoeveelheden voedsel nodig hebt, gebruik dan geëmailleerde potten en emmers.
  4. Bereid containers grondig voor. Was een pot, emmer of pan met zuiveringszout en spoel af met kokend water. Veeg droog voordat u groenten plaatst.
  5. Beknibbel niet op pekel. De vloeistof moet de groenten volledig bedekken.
  6. Bescherm het product tegen schimmel. Je kunt de container afdekken met een doek gedrenkt in wodka, of een espentakje, ontdaan van schors, in de pekel doen.
  7. Fermentatie temperatuur. De snack moet worden gekookt bij een temperatuur van maximaal 25 ° C. Anders begint zich pathogene microflora in de pekel te vormen.
  8. Bewaarvoorwaarden in acht nemen. Ingemaakte tomaten moeten worden bewaard bij 0-5 ° C. Onder deze omstandigheden kan het product tot acht maanden meegaan.

Je hebt het recht om te experimenteren met een reeks specerijen en kruiden, waarbij je sommige ingrediënten verwijdert en andere toevoegt. Maar met betrekking tot zout en suiker moet u zich strikt aan het recept houden.

Zuurkoolrecepten voor elke smaak

In Rusland fermenteerden huisvrouwen tomaten in enorme vaten zodat er genoeg snacks waren voor de hele winter. Nu de overgrote meerderheid van de mensen in krappe stadsappartementen woont, is de taak iets gecompliceerder geworden. Waar kan ik een vat krijgen? Waar het op te slaan? Vindingrijke huisvrouwen vonden niets beters dan tomaten te fermenteren in potten, emmers en pannen.

Met knoflook en kruiden

Eigenaardigheden. Liefhebbers van "ostrinka" zullen dol zijn op het recept voor ingemaakte tomaten met knoflook, mierikswortel en kruiden. De heldere frisse smaak van de producten doet denken aan de zomer. En hete kruiden zullen het lichaam helpen de strijd tegen verkoudheid te weerstaan.

Je zal nodig hebben:

  • 4 kg tomaten;
  • mierikswortelwortel (ongeveer 10 cm);
  • twee koppen knoflook;
  • een bosje peterselie;
  • dilleparaplu's (vijf voor elk blikje);
  • zout (70 g voor elke liter water);
  • krenten- en kersenbladeren naar eigen inzicht.

Voorbereiding

  1. Was en droog de tomaten. Doe hetzelfde met kruiden en bessenbladeren.
  2. Pel de knoflook. Als de tanden te groot zijn, snijd ze dan doormidden.
  3. Schil de mierikswortel en snij in kleine borden.
  4. Leg de bessenbladeren, knoflook, mierikswortel en dille op de bodem van de potten.
  5. Leg de tomaten erop en bedek ze met bladeren en knoflook. Stapel ze stevig op elkaar, maar pas op dat je ze niet verplettert.
  6. Afhankelijk van de dichtheid van de tomaten heb je 2-3 liter pekel nodig. Los het zout op in warm water. Zeef de vloeistof door verschillende lagen kaasdoek.
  7. Vul de potten met pekel tot de bovenkant. Bedek containers met deksels, maar niet strak.
  8. Zet op een warme plaats. Als na een of twee dagen de vloeistof in de container gist, betekent dit dat het fermentatieproces is begonnen. Laat de tomaten nog vijf dagen staan.
  9. Verplaats de potten naar de koelkast of een andere koude plaats. Rijpe tomaten zijn binnen twee weken klaar en groene binnen een maand.

Tomaten, gepekeld in potten voor de winter, worden gekookt zonder naden en zonder sterilisatie. Sluit het eindproduct goed af met een nylon of metalen deksel. Bij de juiste temperatuur gaat het werkstuk lang mee en zal de smaak na verloop van tijd alleen maar beter worden.

Met mosterd

Eigenaardigheden. De tomaat zelf heeft een heldere en rijke smaak. Maar zelfs zo'n geurige groente wil altijd wat nieuwe tinten geven. Zure tomaten met mosterd in blik voor de winter is een origineel voorgerecht met een zeer ongewone smaak. Extra scherpte zorgt voor een betere productbehoud.

Je zal nodig hebben:

  • 3,5 kg tomaten;
  • drie teentjes knoflook;
  • 10 g geraspte mierikswortel;
  • liter water;
  • 60 gram zout;
  • 30 g mosterdpoeder;
  • 20 g honing;
  • twee paraplu's van dille;
  • twee laurierblaadjes;
  • bloeiwijze van een anjer;
  • tien korianderzaadjes;
  • acht erwten zwarte peper;
  • vijf erwten piment.

Voorbereiding

  1. Doe kruiden, knoflook, dille en mierikswortel in een pot op de bodem.
  2. Leg de tomaten zo strak mogelijk.
  3. Los de helft van de mosterd, honing en zout op met water. Giet de marinade over de tomaten.
  4. Plaats kaasdoek of katoenen servet op de container en bedek met de resterende mosterd.
  5. Laat het werkstuk tien dagen op kamertemperatuur staan.
  6. Sluit de pot met een deksel en breng over naar de koelkast. Het product is over een paar weken klaar.

Als u zich zorgen maakt over de veiligheid van het product, voeg dan aspirine toe. Eén tablet is voldoende voor een literpot. Het medicijn doodt niet alleen ziektekiemen, maar helpt ook om tomaten mollig te houden.

in de emmer

Eigenaardigheden. Vroeger was het gebruikelijk om groenten te fermenteren in grote vaten. Helaas zijn er geen vaten of opslagfaciliteiten in stadsappartementen. Gebruik daarom een ​​emaille emmer van 12 liter als u een product in grote hoeveelheden wilt bereiden. Het voorgerecht zal dezelfde aromatische smaak hebben als een vatgerecht.

Je zal nodig hebben:

  • 8 kg tomaten;
  • 5 liter water;
  • een glas zout;
  • een half glas suiker;
  • twee koppen knoflook;
  • tien dille-paraplu's;
  • vijf paprika's;
  • drie uien;
  • 20 zwarte erwten en piment;
  • tien laurierblaadjes;
  • tien mierikswortelbladeren.

Voorbereiding

  1. Snijd de ui in halve ringen en snijd de paprika in grote reepjes.
  2. Leg een laag blad, kruiden, uien en paprika's op de bodem van de emmer. Bovenkant - tomaten. Wissel lagen af ​​totdat de emmer vol is.
  3. Los de bulkingrediënten op in water. Giet de pekel over de tomaten.
  4. Bedek de emmer met schone kaasdoek en een groot bord erop. Zet onderdrukking, dat kan een fles water zijn. Vervang het gaas regelmatig.
  5. Zet de emmer op een koele plaats. Wanneer de pekel een aangename zure smaak krijgt, kun je beginnen met proeven.

Leg grote en onrijpe tomaten altijd op de bodem van de emmer. Zo worden ze beter gezouten.

Gevuld

Eigenaardigheden. Gevulde tomaten zijn ideaal voor voorgerechten. De producten zijn goed verzadigd met elkaars smaken en de pekel geeft ze zachtheid en extra pikantheid.

Je zal nodig hebben:

  • 5 grote tomaten;
  • twee paprika's;
  • drie teentjes knoflook;
  • een bosje peterselie;
  • 15 gram zout;
  • 50 gram suiker;
  • 40 ml azijn;
  • 0,5 l water.

Voorbereiding

  1. Maak een kruisvormige incisie in elke tomaat.
  2. Hak de peper met kruiden en knoflook fijn of maal in een blender. Vul de vruchten.
  3. Meng water met bulkingrediënten en kook.
  4. Doe de gevulde tomaten in een kom, dek af met een bord en zet onderdrukking. Laat het twee dagen op kamertemperatuur staan.
  5. Breng de tomaten over naar de koelkast. Over een dag is het gerecht klaar. Zo'n product wordt een week bewaard.

Methoden voor het oogsten van groen fruit

Het gebeurt zo dat door de grillen van de natuur de oogst wordt bedreigd. Een plotselinge koudegolf kan ervoor zorgen dat tomaten gewoon weigeren te rijpen. Maar de oogst mag niet verloren gaan! Je kunt onrijp fruit verzamelen en wachten tot ze thuiskomen. Of je kunt ingemaakte groene tomaten koken voor de winter.


Heet

Eigenaardigheden. Het grootste nadeel van ingemaakte groene tomaten is de kooktijd. Meestal moet u minstens een week wachten om te genieten van een hartige snack. Voor zulke ongeduldige fijnproevers is er een recept voor instant ingelegde tomaten uitgevonden. Het enige nadeel van zo'n tussendoortje is dat het maximaal zeven dagen kan worden bewaard.

Je zal nodig hebben:

  • 3 kg tomaten;
  • een bosje selderij;
  • hoofd van knoflook;
  • twee eetlepels dillezaden;
  • dezelfde hoeveelheid zout;
  • dezelfde hoeveelheid suiker.

Voorbereiding

  1. Was de tomaten, verwijder de steel en snij de plek uit waar de vrucht aan de steel zit. Dit is een van de belangrijkste voorwaarden voor snelle fermentatie.
  2. Doe fruit, bieslook, gehakte bleekselderij en dille in een pot.
  3. Kook water, voeg vrij stromende ingrediënten toe. Blijf de vloeistof verwarmen totdat de kristallen zijn opgelost.
  4. Giet de pekel in een pot, bedek de container met een bord en laat drie dagen op een warme plaats staan.
  5. Gedurende deze tijd moet de pekel troebel en gefermenteerd worden. Probeer het. Als de vloeistof een aangename zure smaak heeft gekregen, sluit u de pot met een nylon deksel en stuurt u deze naar de koelkast.
  6. Na een of twee dagen is de snack klaar.

Om te voorkomen dat de groenten uit elkaar vallen en nog geuriger worden bij contact met kokend water, is het noodzakelijk om het gat dat is ontstaan ​​​​bij het snijden van het snijden te "afdichten". Dit kan met een klein stukje knoflook.

Verkoudheid

Eigenaardigheden. Koud beitsen van tomaten helpt om de structuur en voordelen van het fruit zoveel mogelijk te behouden. Maar het duurt minimaal drie weken voordat het product klaar is. Tomaten, gepekeld in een pan, zijn verzadigd met het aroma van kruiden en ontdoen van de specifieke bitterheid.

Je zal nodig hebben:

  • 5 kg tomaten;
  • 250 gram suiker;
  • 50 ml azijn;
  • een bosje groen (dille, peterselie, dragon);
  • tien bessenbladeren;
  • tien kersenbladeren;
  • hoofd van knoflook;
  • zout (70 g voor elke liter water).

Voorbereiding

  1. Leg de helft van de bessenblaadjes en kruiden op de bodem van de pan.
  2. Doe de tomaten in een bak. Als je van hele tomaten houdt, maak er dan een kleine kruisvormige snede in. Je kunt het fruit ook in tweeën of in plakjes fermenteren.
  3. Bedek het werkstuk met de resterende bladeren.
  4. Los zout en suiker op in water. Zeef de vloeistof en voeg azijn toe.
  5. Vul het werkstuk met pekel en leg het onder druk op een koude plaats. Na drie weken kun je beginnen met proeven.


Droog

Eigenaardigheden. Bij de droge methode wordt geen pekel gebruikt. Tijdens het fermentatieproces beginnen de tomaten zelf sap af te scheiden, waarin ze worden gezouten. De smaak van het product is zo natuurlijk mogelijk en zeer pittig.

Je zal nodig hebben:

  • 4 kg tomaten;
  • zes teentjes knoflook;
  • vier kersenbladeren;
  • vier blaadjes mierikswortel;
  • zes bladeren van kool;
  • 60 gram suiker;
  • 20 gram zout.

Voorbereiding

  1. Was de tomaten en verwijder de steel. Gebruik een tandenstoker of vork om elke vrucht te prikken.
  2. Dompel de koolbladeren vijf minuten in kokend water om ze zacht te maken.
  3. Plaats de tomaten in een emmer en bedek ze met kruiden en bessenbladeren. Bestrooi voedsel met zout en suiker.
  4. Bedek de bovenkant met kool.
  5. Zet de tomaten 24 uur onder druk op een koude plaats.
  6. Als de vruchten worden geperst, leg ze dan opnieuw onder druk en laat ze twee tot drie weken staan.
  7. Als er geen sap is, moet u pekel toevoegen die is bereid met een snelheid van 70 g zout per liter water.

Groene tomaten bevatten een giftige stof genaamd corned beef, die wordt geneutraliseerd wanneer ze worden gefermenteerd. Als u zich nog steeds zorgen maakt over de veiligheid van uw dierbaren, week de vruchten dan zeven tot acht uur in zout water.

In de oudheid geloofden mensen oprecht in tekens die alle aspecten van het leven doordrongen, inclusief koken. Je moet dus groenten inmaken alleen in een goed humeur, anders wordt de snack bitter. En bij volle maan kun je geen groenten fermenteren. De werkstukken die in deze periode worden gemaakt, zullen te zacht zijn en snel verslechteren. Als je wilt dat je tomaten die voor de winter zijn gepekeld, heerlijk worden, volg dan het recept en volg de populaire wijsheid.

Ingemaakte groenten zijn nuttig en noodzakelijk voor een persoon voor de normale werking van het spijsverteringsstelsel. Vooral tomaten zijn populair. Het is helemaal niet moeilijk om ze aan het fermentatieproces te onderwerpen. Ze zijn smaakvol, zien er mooi uit en hebben een aangenaam aroma. Het is noodzakelijk om ingelegde tomaten sinds de zomer voor de winter te bereiden om het immuunsysteem te behouden en te versterken tijdens gevaarlijke periodes van seizoensziekten.

Voor- en nadelen van fermentatie

Het voordeel van de beitsmethode ten opzichte van andere methodes om tomaten langdurig te oogsten is dat op deze manier een grote hoeveelheid vitamines behouden blijft. Melkzuur, dat daarbij ontstaat en tegelijkertijd een natuurlijk conserveermiddel is, is gunstig voor het lichaam. Maar de consumptie van gefermenteerd voedsel moet nog steeds met mate zijn. Ze mogen alleen als aperitief worden gebruikt en niet als een onafhankelijk gerecht.

Voor het maken van ingelegde tomaten heb je weinig ingrediënten nodig, ze zijn allemaal algemeen verkrijgbaar: in de winkel of in de tuin. De technologie zelf is ook eenvoudig. Het blijft alleen om wat tijd te stelen van het drukke schema en te beginnen met het oogsten van tomaten voor de winter.

Voedsel voorbereiding

Dichte, enigszins onrijpe tomaten zijn geschikt om te beitsen. Ook volledig groene exemplaren zijn geschikt om te oogsten. De smaak van zo'n gerecht is origineel en het uiterlijk is aangenaam. De variëteit van langwerpige tomaten vergelijkbaar met pruimen is erg populair. Ze zijn stevig en behouden hun vorm tijdens het fermentatieproces.

De vruchten moeten op maat worden gesorteerd. Het is beter dat de pot exemplaren van dezelfde soort bevat. Dit geldt ook voor de kleur van groenten. Rijd niet zowel rood als groen fruit in containers. Rijpe fermenteren veel sneller dan onrijpe.

Tomaten worden grondig gewassen onder stromend water, drooggeveegd en doorboord of er worden op verschillende plaatsen kleine sneden gemaakt om hun "explosie" te voorkomen bij het gieten van hete pekel.

Het is belangrijk dat er geen witte staaf in de tomaat zit. De pulp moet glad zijn.

De pekel kan op verschillende manieren worden bereid, maar er zijn enkele regels: voor 2 liter water moet je 2 eetlepels nemen. zout met een glijbaan. Om de smaak van het product te verbeteren, wordt het toegevoegd aan vloeistof en suiker. Het is ontleend aan de berekening: voor 2 kg tomaten, een half glas zand. Het is moeilijk in te schatten hoeveel pekel er nodig is voor de geoogste hoeveelheid tomaten. Daarom is het beter om het met een marge te maken.

Fermentatie methoden

Voorheen werden tomaten gefermenteerd in vaten. Ze werden opgeslagen in een grote koele kelder. Tegenwoordig zetten velen deze traditie voort, maar degenen die niet zo'n mogelijkheid hebben, proberen het product op andere manieren te bereiden. Je kunt groenten direct fermenteren in potten of een steelpan, maar ook in een emmer.

bij banken

De meest acceptabele optie voor stadsbewoners is het inleggen van tomaten in potten. Handig om te koken en op te bergen. Glazen containers moeten goed worden gespoeld met soda en worden afgespoeld met kokend water.

Koude manier

Een eenvoudige en niet tijdrovende methode.

  1. Doe geselecteerde tomaten van dezelfde grootte in potten, voeg verschillende kruiden toe: laurier, knoflookteentjes, dille, piment. Voeg ook kersen- of eikenbladeren toe.
  2. Bereid een pekel met warm water en zout. Giet er de inhoud van een glazen pot bij.
  3. Bedek de potten met deksels en laat 12 dagen op een warme plaats staan.
  4. Voeg vervolgens pekel toe aan de container, rol de deksels op. Stuur het product voor de winter naar een koele plaats.

hete manier

  1. Specerijen en verschillende toevoegingen worden eerst in gesteriliseerde potten gedaan. Dit kunnen zijn: bladeren of mierikswortelwortel, peperkorrels, dille en knoflook.
  2. Een pekel wordt bereid uit water en zout. Het wordt 5 minuten gekookt en toegediend. Als het heet is, wordt het in potten tot het midden van het volume gegoten.
  3. Tomaten worden er bovenop gelegd. De laatste laag is geurige takjes groen. Vervolgens moet de pekel tot aan de hals van de pot worden toegevoegd.
  4. De container wordt ondersteboven gekeerd en 3 dagen aangedrukt. Daarna worden ze naar een koele plaats gebracht.

Na een maand kunt u het voorgerecht proberen. Op de feesttafel kun je een bord met zelfgemaakte ingelegde tomaten zetten.

Snel koken

Het is altijd prettig als er een minimum aan financiële kosten en tijd wordt besteed aan de blanco's. Bij snelkokende tomaten zijn er maar heel weinig ingrediënten nodig.

  1. Kruiden en tomaten worden in voorbereide, gesteriliseerde potten geplaatst.
  2. Zorg ervoor dat je parasols van dille en knoflook bovenop zet.
  3. Giet hete pekel over de inhoud. Je kunt het bereiden door zout en suiker in water te verdunnen en te koken.
  4. Sluit de container met deksels en laat een dag warm staan. Breng het daarna naar de kelder of zet het in de koelkast.

Ervaren huisvrouwen moeten elke vrucht doorboren op de plaats van groei van de stengel, dit voorkomt dat groenten barsten tijdens het gieten van kokende vloeistof.

In een sauspan

Een alternatief voor glazen containers zou een steelpan zijn. Het is erg handig om er tomaten in te plaatsen. Het is belangrijk om te onthouden over het temperatuurregime. Wanneer het fermentatieproces aan de gang is, moet de temperatuur ongeveer 16-22 graden zijn. Als u deze limieten overschrijdt, kan de technologie worden geschonden en zullen ingemaakte tomaten niet werken. Nadat de fermentatie is voltooid, wordt het product naar de koelkast gestuurd.

Gevulde Ingelegde Tomaten

Een heel mooi gerecht en vrij eenvoudig uit te voeren. Tomatenvulling kan van elke groente worden gemaakt, maar meestal worden wortelen en paprika's gebruikt. Specerijen en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Hier is een heel populair recept.

  1. Snijd de bovenkant van voorbereide, goed gewassen tomaten af. Schrob voorzichtig de zaden en al het vruchtvlees.
  2. Schil de paprika en snij in kleine stukjes. Rasp de wortel op een fijne rasp, pers de knoflook door een pers en hak de kruiden fijn.
  3. Meng en zout alle ingrediënten voor de vulling. Voor liefhebbers van pittige hapjes kun je hete pepers toevoegen.
  4. Vul de tomaten met het mengsel en dek af met de dop die je eerder hebt afgesneden.
  5. Doe alle groenten, deksels omhoog, in een pan. Zet een bord erop, verdrukking erop.
  6. Tomaten moeten worden gegoten met een pekel bestaande uit water, suiker en zout. Doe dit zodat de vloeistof de plaat volledig bedekt.
  7. Laat een paar dagen op kamertemperatuur staan ​​en zet daarna in de koelkast.

Je kunt niet alleen rijpe tomaten vullen, maar ook groene. Het originele voorgerecht zal alle gasten verrassen en verrukken.

  • Alleen hard fruit moet worden gekozen voor fermentatie. De "cream" -variëteit zal het doen. Groenten kunnen onrijp zijn, absoluut elke kleur: rood, oranje of groen. Integendeel, zo'n veelkleurig assortiment zal er erg indrukwekkend uitzien op tafel.
  • Als je overrijpe, zachte groenten neemt, veranderen ze in pap en zien ze er volledig onaantrekkelijk uit.
  • Alle exemplaren moeten op grootte worden gesorteerd. In dit geval zullen ze gelijkmatig fermenteren.
  • Als je kruiden kiest om te oogsten, kun je je fantasie laten zien: doe naast de gebruikelijke dille en knoflook rozemarijn, selderij en munt. Ze zullen de smaak en het aroma van ingemaakte tomaten pittig en interessant maken.
  • Elke vrucht moet op verschillende plaatsen worden doorboord met een tandenstoker of er moet een kleine incisie worden gemaakt.
  • De pekel in de potten moet de hele ruimte vullen en de tomaten bedekken.
  • Mierikswortelbladeren worden gebruikt om schimmelvorming op het product te voorkomen.
  • Voor de kracht van het fruit worden kersen- en aalbessenbladeren gebruikt.
  • Liefhebbers van pittige tomaten voegen bij het beitsen mosterd en rode pepers toe.

Ingemaakte tomaten kun je maximaal 8 maanden bewaren. De beste plaats om dit te doen is in een kelder of koelkast.

Voeg het recept toe aan je favorieten!

Ingelegde tomaten - een traditioneel Russisch voorgerecht die welkom is aan elke tafel. Als ik het woord "gepekeld" hoor, herinner ik me de kelder van mijn grootmoeder met een plafond met druiventrossen (in deze vorm zou het tot de lente kunnen worden bewaard), met planken vol met verrukkelijke potten jam en augurken, trossen uien , knoflook en andere verschillende benodigdheden voor de winter. In het centrum van al deze overvloed heeft altijd een enorm vat met ingemaakte groenten en fruit gestaan. Alles wat erin gistte, werd gefermenteerd: appels, watermeloenen, tomaten, komkommers, kool - alles in één vat. Wat een heerlijke traktatie was het! Het is jammer dat het onmogelijk is om zo'n vat in een stadsappartement te organiseren, hoewel je groenten in een pot van drie liter kunt fermenteren - het is eenvoudig en niet minder smakelijk.

Je zal nodig hebben:

  • tomaten 25 stuks (klein)
  • zout 3 eetl. l (met een glijbaan)
  • suiker 1 eetl (geen glijbaan)
  • water 1,5 liter
  • laurier 2-3 stuks
  • 1 kop knoflook
  • piment erwten
  • zwarte Peperbollen
  • dille paraplu's
  • bittere peper

Je hebt ook een pot van drie liter of een geëmailleerde pan nodig. Ik vind de bank leuker, omdat het is handiger om het in de koelkast te bewaren.

Stapsgewijs fotorecept voor het maken van ingemaakte tomaten:

Bereiden: Breng water aan de kook met zout, suiker en laurier. Koel het af.

Was de pot en de tomaten. Zet op de bodem van de pot specerijen en knoflook... Als je geen dille-paraplu's hebt, kun je droge dillezaden toevoegen. Als je van heet houdt, voeg dan hete pepers toe (halve of tip).

Bedek met koude pekel en laat op kamertemperatuur voor 3-4 dagen.

Gedurende deze tijd begint het fermentatieproces in de pot, d.w.z. fermentatie met melkzuurbacteriën. In tegenstelling tot, dat zeer actief fermenteert, zullen tomaten niet koken. Er kan zich een witte film op het oppervlak vormen, die met een lepel moet worden verwijderd en weggegooid.

Na drie dagen de pot afdekken met een deksel en verwijderen 5-7 dagen in de koelkast, waarna de snack, altijd gewenst op de Russische tafel, klaar is. Hoe langer de tomaten in de koelkast staan, hoe helderder en rijker hun smaak zal zijn. Eet smakelijk!

Hoe koken ingeblikte kool, kijk

  • suiker 1 eetl (geen glijbaan)
  • water 1,5 liter
  • laurier 2-3 stuks
  • 1 kop knoflook
  • piment erwten
  • zwarte Peperbollen
  • dille paraplu's
  • bittere peper

    • Bereid de pekel: Breng water aan de kook met zout, suiker en laurierblaadjes. Koel het af.
    Leg de kruiden en knoflook op de bodem van de pot. Doe de tomaten in een pot, dek af met koude pekel en laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan. Na drie dagen de pot afdekken met een deksel en 5-7 dagen in de koelkast bewaren, waarna de snack klaar is. Hoe meer tomaten in de koelkast staan, hoe zuurder en helderder hun smaak zal zijn.