Zalm is slechts een generieke naam voor een grote familie vissen. Ze kunnen zowel in zout water als in zoet water leven. Alle vissen van deze enorme familie hebben mals en heerlijk vlees, wat het een echte delicatesse maakt (het vlees staat op de foto).

Uiterlijk en variëteiten

De lichaamslengte van een zalm hangt af van de soort. Witvissen groeien bijvoorbeeld maar een paar centimeter en er zijn soorten die tot 2 meter hoog worden. Het gewicht van zalm, chinook-zalm en taimen kan 70 kilogram bereiken. Zalm leeft ook op verschillende manieren. Sommigen leven slechts een paar jaar, anderen leven tot 15 jaar.

In structuur doet zalm enigszins denken aan individuen uit de haringorde. Vanwege deze buitengewone gelijkenis werd zalm vroeger geclassificeerd als haring. Een aparte familie van zalmachtigen werd vrij recent geïsoleerd. De selectie van een aparte familie wordt geassocieerd met een enorme overvloed aan soorten en enkele verschillen met haring. Deze vis wordt in meer detail getoond op de foto.

Bijna alle zalmen hebben een lang lichaam dat zijdelings is samengedrukt. Het is bedekt met gemakkelijk vallende, ronde of met een kamachtige rand van cycloïde schubben. Zalm verschilt van haring in de aanwezigheid van een zijlijn. De buikvinnen bevinden zich in het midden van de buik en hebben meer dan 6 stralen. Er zijn geen stralen in de borstvinnen en ze zitten laag.

De mond van de vis wordt begrensd door de maxillaire en premaxillaire botten. De meeste zalmsoorten hebben transparante oogleden op hun ogen. Zalm heeft een onvolledig verbeend skelet: de schedel bestaat voor het grootste deel uit kraakbeen. De laterale processen groeien niet naar de wervels. Afhankelijk van de externe omstandigheden en tijdens de paaitijd verandert de zalm zowel van kleur als van vorm.

De hele grote familie van zalmachtigen omvat de volgende soorten vissen:

Char

Dit is een vrij gelijkaardige vis qua uiterlijk, waarvan een onderscheidend kenmerk alleen zijn habitat is. Ook wordt de char ook wel de ordentelijke van reservoirs genoemd vanwege zijn gastronomische voorkeuren.

Roze zalm wordt tot 60 centimeter lang en is zilverachtig gekleurd. Het leeft in bijna het hele noordelijke deel van de wereld.

Ishkhan is een inwoner van het Sevanmeer. Het wordt beschouwd als een van de meest waardevolle gastronomische vissen. Bereikt in gewicht tot 15 kilogram.

Chum zalm is een zalm uit het Verre Oosten. Op grote schaal verspreid in de Stille Oceaan. Het is een populaire visbestemming. Het heeft zeer grote eieren met een diameter van meer dan 8 millimeter.

Coho zalm, chinook zalm

De vis heeft witte schubben. Beschikt over zeer smakelijk vlees. In de visserij is het niet erg populair vanwege het kleine aantal individuen.

Christiwomer Noord-Amerikaans

Uitzonderlijke meerbewoner. Het heeft 2 variëteiten, die verschillen in habitat. De ene soort leeft het liefst aan de oppervlakte van het water, de andere houdt het bij de diepte.

De vis staat vermeld in het Rode Boek. Het wordt gewaardeerd om zijn heerlijke vlees en kaviaar. Bewoont Europese rivieren, de Witte, Baltische, Zwarte en Aralzee.

Het is een voorwerp van visserij voor amateurvissers. Industriële visserijbedrijven tonen weinig interesse in hem. Wordt klein. Gemiddelde individuen wegen tot 3 kilogram.

Rode zalm

Deze variant wordt ook wel rode vis genoemd, vanwege het vlees dat rood gekleurd is. Geeft de voorkeur aan koud water. Het komt zelden voor als de luchttemperatuur hoger is dan 1 graad Celsius.

Zalm

Een zeer grote zalmsoort. Het groeit tot 1,5 meter lang en wint meer dan 40 kilogram in gewicht. Het wordt beschouwd als een van de beste delicatessen. De mensen noemen het de koninklijke vis.

Verspreiding en habitats

Pacifische zalm wordt gevonden in de bovenste horizon van de oceanen van de wereld. Hier verschijnt deze vis tijdens de trekperiode. Ze komen hier ofwel uit de diepte of uit ondiepten langs de kust. Zalm komt hier om aan te komen. En dan gaat hij ofwel terug naar de scholen, ofwel naar zoetwaterrivieren of meren waar hij geboren is.

Pacifische zalm leeft in scholen en vormt enorme biomassa's, soms zelfs groter dan het aantal permanente bewoners van de oceaan. De belangrijkste vertegenwoordigers van de Pacifische zalm zijn chum-zalm, roze zalm, coho-zalm, chinook-zalm en sima. Meestal komt deze vis naar de Noord-Pacifische Oceaan, waar hij zich verzamelt in enorme scholen en actief voedt. Paaiende Pacifische zalm gaat naar de rivieren van het Russische Verre Oosten, evenals waterlichamen in Korea, Japan, Noord-Amerika en zelfs Taiwan. In verschillende tijden van het jaar leeft zalm op verschillende plaatsen, maar zelfs met het begin van koud winterweer komt hij niet verder dan de subarctische wateren.

Atlantische zalm, samen met andere soorten van deze vis, zijn zowel ingezeten als anadrome. Anadrome zalm komt over het algemeen voor in de Noord-Atlantische Oceaan. Van hieruit gaan ze paaien in vele rivieren, van Spanje tot aan de Barentszzee. Meren in Noorwegen, Zweden, Finland en Rusland zijn rijk aan bewoonbare vorm van deze zalm.

Zalm is een zeer waardevolle commerciële vis. Daarom wordt het actief gefokt in viskwekerijen. Sommige kwekerijen kweken hem om sportvisserij te organiseren, andere vanwege zijn smaak. Dit is niet verwonderlijk, want het vlees van deze vis is erg lekker en mals, het wordt als een delicatesse beschouwd. Deze vis is geschikt voor vele soorten gerechten.

Eetpatroon

Zalm brengt het grootste deel van hun leven door in de zee, waar ze zich actief voeden. Op het vismenu staan onder meer haring, gerbil en schaaldieren. De zalm, die vertrekt om te paaien in rivieren en meren, stopt volledig met eten. Daarom verliest het vlees tijdens de paaiperiode zijn smaak, wordt het bleek en grof.

Jonge individuen eten in de regel zoöplankton, schaaldieren, insecten en hun larven en zullen insecten die in het water zijn gevallen niet missen. Hij houdt ook van smullen van vendace en rook. Om te zoeken naar ophopingen van deze lekkernij, beweegt zalm zich constant door het reservoir. Het zalmmenu is direct afhankelijk van het seizoen, wat de variabiliteit van voedselprioriteiten aangeeft. Andere vissoorten, zoals prooi, zalm zijn van weinig belang en in de regel verdwijnt dit voedsel naar de achtergrond.

Reproductie

Het paaien van zalm vindt bijna altijd plaats in zoetwaterstromende waterlichamen. Typisch, deze omvatten rivieren en beken. Dit interessante feit is heel begrijpelijk, aangezien de huidige zalm een afstammeling is van zoetwatervissen. Dankzij de grote krachten van de evolutie evolueerden deze verre voorouders tot anadrome vissen die in zowel zout als zoet water konden leven. Deze vis brengt het grootste deel van zijn leven door in zout water, waar hij actief eet en aankomt, en na 5 jaar begint hij aan een lange reis naar de plaats waar hij werd geboren om een nieuwe generatie zalm tot leven te brengen.

In de regel gaan bijna alle anadrome vissen maar één keer in hun leven paaien. Na het uitzetten sterft een enorme hoeveelheid van deze vis gewoon. Meestal is deze levenscyclus vooral kenmerkend voor de Pacifische zalm. Hiervan kunnen chum-zalm, roze zalm, sockeye-zalm en andere worden onderscheiden.

Niet alle Atlantische zalm sterft tijdens het paaien. Sommige individuen kunnen zich 4 keer voortplanten. Er is slechts één geregistreerd record. Enkele individuen gingen 5 keer spawnen. Dit is echter eerder uitzondering dan regel.

Voordat het paaien begint, verandert de vis sterk. De vorm van het lichaam verandert sterk, het lichaam verandert van kleur. De zilverachtige kleur verdwijnt, de vis kleedt zich in een rode paringsoutfit met zwarte stippen. De vissen worden groter en de mannetjes worden gebocheld. Vandaar dat in feite een van de soorten de naam roze zalm kreeg.

De kaken ondergaan ook belangrijke veranderingen. Ze nemen een haakachtige vorm aan, de onderste is omhoog gebogen en de bovenste daarentegen is naar beneden gebogen. Tanden zijn ook sterk in omvang toegenomen. Interne veranderingen zijn onder meer degeneratie van de lever, maag en darmen, waardoor vlees minder waardevol wordt, het wordt minder elastisch en vettig. Daarom is het het beste om op zalm in zee te jagen voordat u gaat paaien.

Zalm is dus geen aparte vis, zoals velen denken, maar een hele familie, die een groot aantal aparte soorten omvat. Dit is een zeer waardevolle commerciële vis. Zalm brengt het grootste deel van hun leven door in zout water en tijdens de paaiperiode gaan ze naar de plaats waar ze zijn geboren. Zalm wordt niet alleen gewaardeerd om zijn heerlijke en malse vlees, maar ook om zijn rode kaviaar, die actief wordt geoogst door stropers.

Zalmvis (zalm) gevonden in het grootste deel van de planeet. Op de foto kun je zien hoe het eruit ziet. Zalm is altijd een van de duurste en meest gewilde producten op onze tafels geweest. Zij was het die werd beschouwd als de "koninklijke" vis. En niet alleen vanwege het formaat. Heerlijk en aromatisch vlees met een hoge voedingswaarde wint al lang de harten van culinaire experts over de hele wereld. In welke vorm deze vis ook wordt geserveerd, elk gerecht behoort tot de categorie delicatessen.

Is er een zalmvis? De vraag is vrij populair. Soms verzamelt hij discussies onder een groot aantal lezers. Maar het antwoord daarop is meer dan eenvoudig, en het wordt gemakkelijk bevestigd door wetenschappelijke feiten en het werk van biologen. Als zodanig bestaat de vis die zalm wordt genoemd niet. Deze naam is collectief en verenigt alle vissen van hetzelfde type, die tot de zalmfamilie behoren. Soms wordt zalm forel genoemd, wat geen vergissing is.

De zalmfamilie, waartoe ook zalm behoort, heeft veel vissoorten. De meest herkenbare daarvan zijn chum-zalm, roze zalm, char, bruine forel, coho-zalm en andere, die volgens sommige kenmerken onder de algemene beschrijving van het uiterlijk van zalmvissen vallen. Ze hebben rood vlees, waarvoor ze "rode vis" worden genoemd. Een interessant feit suggereert dat sommige soorten zalmvissen (bijvoorbeeld witvis uit het Verre Oosten en nelma) ook wit vlees kunnen hebben. Maar dit is meer uitzondering dan regel.

Zalm wordt, net als veel andere vissen die het geslacht van zalmachtigen vertegenwoordigen, als uniek beschouwd. Voor velen zal het een ontdekking zijn dat het niet als rivier of zee kan worden gekarakteriseerd. Dit komt omdat zowel zout als zoet water zijn leefgebied is. Wetenschappers, die een interessant kenmerk opmerkten bij zalmachtigen, noemden deze groep vissen diadrome. Dit moet als volgt worden begrepen: een zalm wordt geboren in zoet water en brengt zijn jeugd door in dergelijke omstandigheden. Meestal duurt het enkele maanden, waarna het migreert naar zout water, waar het "voedt". Tijdens de puberteit keert de vis (wat overeenkomt met ongeveer vijf jaar vanaf de geboorte) terug naar zoetwaterlichamen om te paaien. Opmerkelijk is dat zalmvlees in deze levensfase minder lekker wordt. Dit komt omdat het overmatig verzadigd is met vet, waardoor vissen lange afstanden kunnen overbruggen en omzetten in energie.

Voor de meeste mensen vindt paaien slechts één keer in hun leven plaats, en dit is te wijten aan de fysiologische kenmerken van de vis. Hoewel stropers daar ook aan "bijdragen" in de jacht op vlees en eigenlijk dezelfde kaviaar. Vissen tijdens de paaitijd is niet moeilijk vanwege de onhandigheid en overdreven onzorgvuldigheid, maar het is wettelijk verboden vanwege de lage populatie.

In feite leven volwassenen in de zeeën en oceanen (waar veel voedsel is, want zalm is een roofvis) en gaan de meren alleen binnen om zich voort te planten. De grootte van de volwassen zalm voedt kleine vette vissen, garnalen en algen in zijn voedselketen. Een interessant kenmerk van het leven van zalm en veel zalmachtigen maakt het vlees van deze vissen uniek in samenstelling. De smaak van zalm is vrij hoog, maar de hoeveelheid in het wild is beperkt, daarom kunnen de kosten van een karkas van deze vis ongelooflijke bedragen bereiken, vooral als je weet dat het een gewicht van veertig kilogram kan bereiken.

Het zijn deze feiten die mensen ertoe brengen zalm te kweken in kunstmatige reservoirs, waarvan de levensomstandigheden zo dicht mogelijk bij het wild liggen. Snelle groei van jongen dringt ook aan op reproductie in een kwekerij, vooral als "geavanceerde" technologieën worden gebruikt: hormonen die de groei en puberteit versnellen, en antibiotica die massale pestilentie van jonge dieren voorkomen. De hoge kosten van het voeren van dergelijke zalm in de omstandigheden van een visverwerkingsbedrijf drukken een stempel op de viskosten, hoewel deze methode nog steeds goedkoper is dan het vangen van vis in natuurlijke reservoirs.

Waar kan ik kopen?

Waar zalm kopen? Deze vraag komt vrij vaak voor op forums in chatrooms. Het ontstaat omdat we deze vis niet elke dag eten, omdat het erg duur is. Het antwoord is simpel. Je kunt zalm en vele andere soorten zalm kopen:

in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten;
in winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van zeevruchten;
aan de kust waar wordt gevist;
in kwekerijen waar vissen worden gekweekt.

Vis komt in de winkelrekken in de vorm van geportioneerde stukken. Het zal niet moeilijk zijn om het te kopen, maar niet elke inwoner van de planeet kan het zich veroorloven om een hele vis te kopen. En daar is geen bijzondere zin in. In de video die bij dit artikel is gevoegd, kunt u leren hoe zalm wordt gesneden volgens alle productieregels.

In de meeste regio's wordt zalm uitsluitend diepgevroren of kant-en-klaar verkocht, bijvoorbeeld gezouten. In het laatste geval wordt zalmvlees meestal verpakt in vacuümzakken, wat de houdbaarheid van het smakelijke product verlengt.

Wat betreft koeling, moet worden opgemerkt dat deze methode meestal wordt uitgevoerd door de methode van droog diepvriezen, die de integriteit van de buitenste omhulsels en binnenste vezels niet schendt. Goed bereid zalmvlees verliest zijn eigenschappen niet na het ontdooien, maar mag net als bij alle andere eiwitproducten maar één keer worden gedaan.

Vers in Rusland en sommige landen van de post-Sovjet-ruimte die toegang hebben tot de zee, kunt u meestal Kamtsjatka-zalm kopen, evenals vis die is gevangen in de Witte en de Barentszzee. Soms wordt de laatste ook Moermansk-forel genoemd. Bovendien kan levende vis worden gekocht in kwekerijen, die zich zelfs in het binnenland van de continenten bevinden, in gebieden waar geen zeeën en meren zijn.

Hoe een kwaliteitszalm kiezen?

Op het eerste gezicht kan het kiezen van een kwaliteitszalm een lastige zaak lijken. Dit geldt vooral voor die mensen die zelden heerlijke vis kopen. Maar in de praktijk moet de keuze voor zalm worden benaderd, zoals de keuze van elke andere vis.

Het eerste dat elke consument moet weten, is hoe vers het product op het aanrecht staat. De belangrijkste criteria die elke koper moet beoordelen, worden weergegeven in de onderstaande tabel. Voor het gemak worden verse en diepgevroren vis gescheiden.

		Bevroren
Verschijning	De huid is glanzend, stevig. De schubben hechten stevig aan het karkas, op plaatsen nabij de kop heeft het een licht roodachtige tint, terwijl de kleur van het karkas kan variëren van lichtroze tot bleek perzik. De kieuwen zijn rood. De ogen zijn licht en glanzend.	De huid is dicht, licht, gemakkelijk te scheiden van de pulp. De schubben hebben een ietwat doffe tint, maar hechten tegelijkertijd goed aan het karkas. Meestal is het niet mogelijk om de kleur van de kieuwen en ogen te beoordelen, omdat deze vis al onthoofd of in porties gesneden wordt geleverd.
	Veer wanneer ingedrukt en herstelt gemakkelijk zijn vorige vorm. Droog, dat wil zeggen, het produceert geen sap. Laat een vette vlek achter op keukenpapier.	Kan wat sap vermengen met vet vrijgeven. Heeft een dichte textuur en valt niet uiteen wanneer het in porties wordt gesneden.
	Lekker, zonder de penetrante geur van visolie.	Vergelijkbaar met de geur van alle bevroren vis, zonder onzuiverheden en oud vet.

Elke afwijking van de algemeen aanvaarde normen voor het beoordelen van vis suggereert dat u moet afzien van het kopen van zalm. En het punt zit hem niet alleen in het geld dat in de wind wordt gegooid, maar ook in het feit dat verkeerd opgeslagen vis de meeste voedingsstoffen verliest, waarvoor hij als "koninklijk" wordt beschouwd.

Samenstelling en voedingswaarde

De samenstelling, voedingswaarde en nuttige eigenschappen van zalm zijn te danken aan de levensstijl van deze waardevolle commerciële vis. Het zalmvlees in de sectie is rood van kleur, waarvan de tint kan variëren van lichtroze tot felrood. Er is geen enkele kleurstandaard, maar geen van deze uitersten is indicatief voor de kwaliteit of veiligheid van de vis.

De samenstelling van zalmvlees bevat nuttige stoffen als:

potassium;
natrium;
fosfor;
fluor;
chloor.

Daarnaast bevat het vlees van de "koninklijke vis" vitamine A, B12, E en D (visolie). Dit laatste komt in grote hoeveelheden voor in viseieren, omdat het een belangrijk "product" is voor de ontwikkeling van jongen. De voedingswaarde van zalm verschilt van alle andere soorten zalmvissen voornamelijk door de samenstelling en hoeveelheid vetten. Het caloriegehalte van zalm is bijna honderdveertig kilocalorieën per honderd gram rauw product, en stukken karkas uit het midden worden als voedzamer beschouwd dan de staart. Wat betreft hoeveel voedzamer het zal zijn in vergelijking met andere vertegenwoordigers van zalm, zou ik als voorbeeld het caloriegehalte van rauwe roze zalm willen noemen (de vis van de zalmfamilie die het meest wordt gebruikt in plaats van zalm). Volgens de berekeningen van voedingsdeskundigen is de voedingswaarde ook gelijk aan honderdveertig kilocalorieën. Zoals alle gekookte gerechten, wordt gekookte of gebakken vis voedzamer, terwijl gezouten vis dezelfde voedingswaarde behoudt als rauwe vis. De meest "zware" is gerookte en gegrilde zalm.

Nuttige eigenschappen van zalm

De gunstige eigenschappen van zalm zijn te danken aan de chemische samenstelling. De voordelen van het eten van deze vis zijn enorm. Regelmatige opname van zalmvlees in het dieet kan wonderen doen, wat zich vooral uit in de schoonheid en gezondheid van de huid, luxe haar, gezonde tanden en sterke nagels. Matige consumptie van elke soort zalm helpt:

de algemene toestand van het lichaam verbeteren;
de weerstand tegen verkoudheid versterken;
gezichtsvermogen normaliseren;
maak een mooi figuur;
het risico op het ontwikkelen van beroertes verminderen;
de hartspier versterken;
zich te ontdoen van slapeloosheid;
verbetering van de regeneratie van de huid na brandwonden en operaties.

Over de vraag of het de moeite waard is om zalm te gebruiken voor kinderen, moeders die borstvoeding geven en zwangere vrouwen, moet het volgende worden gezegd: deze categorieën mensen moeten zalm in kleine hoeveelheden eten. Een portie zalmvlees voor kinderen ouder dan een jaar mag niet meer dan honderd gram per dag bedragen, terwijl volwassenen doordeweeks tot een halve kilo vis mogen eten. Kinderen hoeven niet vaker dan eens in de tien dagen vis te eten, altijd afgewisseld met andere soorten vis en vlees van vogels en dieren, om geen overmaat aan voedingsstoffen te veroorzaken.

Het gebruik van vis bij het koken

De eigenaardigheid van het gebruik van deze vis bij het koken wordt beschouwd als de snelheid van de bereiding. Feiten worden genoteerd, maar vormen eerder een uitzondering op de regel dat zalm rauw gegeten kan worden. Meestal verwijst deze verklaring naar de inheemse volkeren die het noordelijke deel van Rusland bewonen. In de rest van de wereld zijn de belangrijkste kookmethoden die worden toegepast op zalmvlees:

zouten droog of in pekel;
stomen of koken in water;
roken en drogen;
bakken in de oven, in een slowcooker of op de grill;
bakken in een droge koekenpan of met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie.

Veel mensen vinden het prettig dat zalm moeilijk te overzout is, en zelfs als je je misrekent met de hoeveelheid zout, zal de vis toch licht gezouten blijken te zijn. Dit wordt mogelijk gemaakt door het hoge vetgehalte van het vlees. Naast het vlees van deze vis zijn er ook ribbels te koop. Het is niet raadzaam om ze te zouten. De beste manier om skeletten bij het koken te gebruiken, is door heldere en rijke bouillon te koken. Het is opmerkelijk dat ze niet lang hoeven te worden gekookt: vijf minuten op laag vuur is voldoende om een heerlijke bouillon en mals vlees te krijgen.

Het is zalm die het vaakst in restaurants wordt geserveerd als een kenmerkend gerecht, en in veel daarvan oefenen ze het bereiden van lekkernijen recht voor de klant. Meestal is het gegrilde of gebakken vis.

Over het algemeen wordt zalm bereid:

soepen;
gelei vlees of aspic;
salades;
stoofschotels op een bakplaat en in folie;
koteletten en gehaktballen;
visolie;
kebab en barbecuegerechten;
paté en schaafsel.

Maar meestal wordt deze vis gebruikt voor het maken van sandwiches en het vullen van taarten, taartjes, pitabroodjes, broodjes, broodjes, sushi of andere koude snacks die tot de keukens van verschillende landen van de wereld behoren.

Zalm wordt geserveerd met eenvoudige bijgerechten, vaker op de manier van Japanse gerechten, dat wil zeggen met gekookte rijst, of met groenten. Het zou verkeerd zijn om het vlees van deze vis te combineren met boekweit en andere granen, aardappelen of pasta die velen kennen. Hoewel de laatste combinatie vaak wordt gezien en geproefd in Italiaanse restaurants, worden pasta en zijn variëteiten als gerecht nummer één beschouwd.

Zalm past goed bij:

kaas;
boter;
peterselie;
rijst;
mosterd;
wijn;
room en zure room;
kwark;
kippen- en kwarteleitjes;
olijven;
wortels;
sojasaus;
pruimen;
citroen, sinaasappel en andere citrusvruchten;
gedroogde abrikozen;
noten;
groenten (bijvoorbeeld tomaten, komkommers, paprika's);
uien;
paddestoelen.

Zalm heeft, zoals de meeste rode vis, geen kruiden nodig, omdat deze niet alleen het delicate aroma van de vis zelf kunnen overstemmen, maar ook de smaak van het gerecht dat ermee wordt bereid kunnen veranderen. De enige uitzondering kan sesamzaad zijn, dat niet alleen kant-en-klare gerechten zal versieren, ze volledigheid en een dure uitstraling geeft, maar ook helpt om de droogheid van de afgewerkte vis te verbergen.

De meest voorkomende dressings voor gezouten en hittebehandelde zalm zijn roomsaus en gesmolten boter. Desondanks gebruiken amateurkoks, die zalm gebruiken voor de bereiding van meercomponenten- en soms de meest onvoorspelbare salades en andere gerechten, mayonaise. Het kan niet gezegd worden dat deze "meesterwerken" niet lekker zullen zijn, maar de echte kwaliteiten van de "koninklijke" vis zullen in zo'n gezelschap nauwelijks worden opgemerkt en gewaardeerd.

Gezien de hoge kosten van zalmvlees, gebruiken veel koks vis die goedkoper is, maar er qua smaak op lijkt. In de enorme hoeveelheid internetpublicaties over culinaire onderwerpen, kun je gemakkelijk ongeveer vijftig recepten van verschillende samenstellingen vinden, die vertellen hoe je elke andere vis "onder zalm" thuis kookt (vaker zout), zodat het moeilijk is om het te onderscheiden van een duur origineel, evenals vele geheimen die vertellen hoe je zalm in recepten kunt vervangen zonder de smaak van de gerechten te verliezen. Het is opmerkelijk, maar meestal verschilt de gezouten vis in plaats van zalm niet in smaak van het echte product, maar in alle andere gerechten is het droog.

Gebruik in cosmetica

Het gebruik van zalm in cosmetica is niet beperkt tot het gebruik ervan in de vorm van vleesmaskers, zoals velen zullen denken. De rijke vitaminesamenstelling van deze vis, evenals kaviaar, maakt de productie van natuurlijke cosmetica in een industriële omgeving mogelijk. Deze huidverzorgingsproducten zijn net zo goed als Koreaanse minerale cosmetica, en in veel opzichten zelfs vooruit. Dergelijke tools zijn in staat om:

de huid regenereren;
verzadig het omhulsel met voedingsstoffen;
herstel elasticiteit;
rimpels gladstrijken;
een gezonde kleur geven.

De kosten van crèmes en maskers op basis van zalmproducten, inclusief ribbels, zijn vrij hoog. Hoewel als we het vergelijken met buitenlandse natuurlijke remedies, kunnen we zeggen dat het gunstig afsteekt. Daarnaast blijkt het gebruik van zalm in voeding een gunstig effect te hebben op de werking van het spijsverteringskanaal. Hierdoor worden haar, nagels en huid gezond.

Schade en contra-indicaties

Een vis zoals zalm kan niet alleen heilzaam zijn, maar ook het menselijk lichaam schaden. De risicogroep omvat niet alleen consumenten met contra-indicaties voor gebruik, maar ook consumenten die zich niet aan bepaalde regels houden.

Zalm mag niet worden gegeten door degenen die:

heeft een individuele intolerantie voor vis en zeevruchten;
ziek met hypertensie;
lijden aan pancreasdisfunctie;
heeft een leverziekte, waaronder hepatitis;
lijdt aan een nierziekte.

Zalm moet met voorzichtigheid worden gegeten door moeders die borstvoeding geven aan baby's tot drie maanden oud, omdat het onvolgroeide spijsverteringsstelsel van de baby op dit product kan reageren door een fulminante allergische reactie te ontwikkelen, waaronder Quincke's oedeem.

Een ander feit dat niet pleit voor het gebruik van zalm, is het nieuwste onderzoek van wetenschappers. Ze geven aan dat vissen zoals zalm de laatste tijd op veel manieren gevaarlijker zijn geworden dan een eeuw geleden. De reden hiervoor was de algemene vervuiling van het water en de atmosfeer, evenals het gebruik van groeistimulerende middelen, antibiotica, hormonale preparaten en voer met voedingssupplementen, dat voorkomt in kwekerijen waar dit waardevolle visras wordt gekweekt.

Volgens microbiologen en ecologen is het van alle zalmvissen de zalm die het meest vatbaar is voor de ophoping van zouten van zware metalen. Sommige van de bestudeerde indicatoren, bijvoorbeeld het niveau van besmetting van vlees met kwik, dat spierinstorting in het menselijk lichaam kan veroorzaken en de stoornis van zijn basisfuncties, bereikten in veel van de bestudeerde exemplaren een kritische waarde. Dit geldt in sterkere mate voor wilde zalm en vooral degene die de leeftijd van meer dan vijf jaar heeft bereikt en een indrukwekkende grootte heeft.

Of hij wel of niet zalm in het dieet moet gebruiken, moet elke persoon voor zichzelf beslissen. Hoewel de hoeveelheid koninklijke vis die de gemiddelde consument zich kan veroorloven om te kopen, evenals de frequentie van het gebruik van dit product in het dieet, waarschijnlijk geen significante schade aan de gezondheid zal veroorzaken.

De meeste zalmen zijn anadrome vissen, wat betekent dat ze in rivieren worden geboren, in de jongen in de oceaan glijden, waar ze leven en zich voeden, maar terugkeren naar de rivier om te paaien. Dit is hun levenscyclus: zalmen broeden alleen in zoet water en sterven na het uitzetten bijna allemaal. Maar het is belangrijk dat de vis terugkeert naar de rivier waarin hij is geboren. Het is nog steeds niet precies bekend hoe de vis zijn weg naar huis vindt: hoogstwaarschijnlijk wordt hij geholpen door het reukvermogen en de herinnering aan het magnetische veld van de aarde op de plaats waar het voor het eerst de oceaan binnenkwam. Maar wat belangrijk is, is dat de zalm uit het Verre Oosten een kind van het wild is, dat in harmonie leeft met het waterelement en ons de mogelijkheid geeft om de kracht en energie van de oceaan te putten.

Wilde zalm uit het Verre Oosten: roze zalm, chum-zalm, coho-zalm, sockeye-zalm, sima, chinook-zalm, char, taimen, lenok, witvis

Voordeel voor de gezondheid

Wilde zalmen uit het Verre Oosten leven in de natuurlijke omstandigheden van de Stille Oceaan en de zuiverste diepe rivieren, voedend met fytoplankton en vervolgens met krill en zonder in botsing te komen met de beschaving en de mens. Zalm is rijk aan de krachtige natuurlijke antioxidant astaxanthine en omega-3 vetzuren, die het verouderingsproces vertragen. Bovendien hebben vetzuren een gunstig effect op hersencellen, waardoor het geheugen en de aandacht verbeteren. Experimenten bij muizen wijzen uit dat het opnemen van grote hoeveelheden Omega-3 in de voeding de levensverwachting met een derde kan verhogen.

Daarnaast is zalmvlees rijk aan kalium, fosfor, chroom, vitamine B1 en PP. Fosfor is verantwoordelijk voor de sterkte van botten en tanden, energiesynthese en neemt ook deel aan de opbouw van cellen, dus zalm is vooral noodzakelijk voor een groeiend organisme. Kalium helpt vermoeidheid en depressie te bestrijden.

Zalm eten

Versterkt het immuunsysteem
Stimuleert de stofwisseling
Verlaagt het cholesterolgehalte
Bestrijdt ontstekingen
Stimuleert de hersenfunctie
Het is de preventie van hart- en vaatziekten.

Wilde vis gevangen in de oceaan, in het meest afgelegen deel van ons land, kan om voor de hand liggende redenen niet vers aan de koper worden geleverd. Het wordt geleverd aan winkels bevroren, gerookt, gezouten en ingeblikt. In diepgevroren en ingeblikte vis blijven nuttige stoffen maximaal behouden; het is echter het beste om vis te kiezen die direct na de vangst direct op zee wordt verwerkt, zodat u zeker bent van de kwaliteit van het product.

De meest herkenbare zalm

Ongetwijfeld zal iedereen roze zalm herkennen, zelfs degenen die hem nog nooit hebben gezien. De beroemde bult op de rug, waaraan het zijn naam dankt, ontwikkelt zich bij mannetjes tijdens de migratie naar paaigronden.

De grootste zalm

Taimen is de grootste vertegenwoordiger van de zalmfamilie. Hij wordt 1,5-2 meter lang en weegt 60 tot 80 kilogram.

Meest voorkomende zalm

En dit is weer roze zalm: het is de meest voorkomende soort onder Pacifische zalm, zowel qua populatie als qua vangst.

De meest dieetzalm

Chum-zalm is de caloriearme zalmvis: het bevat 127 kcal per 100 g. Voor andere vertegenwoordigers van wilde zalm is het gemiddelde caloriegehalte van vlees 160 kcal per 100 g vet - tot 200 kcal.

De meest ongewone zalm

Dit is zeker een char: hij wordt maar drie maanden per jaar gevangen. Hij heeft grijs vlees, een ongelooflijke, onvergelijkbare smaak en natuurlijk de voordelen van een echt natuurlijk product.

De lekkerste zalm

Veel kenners zijn het erover eens dat het lekkerste vlees onder de zalm chinookzalm is. Hiervoor noemen de Japanners haar "de prins van de zalm", en de Amerikanen noemen haar "de koninklijke zalm".

Over smaken kun je eindeloos discussiëren, maar één ding is zeker: in het wild gekweekte vis is het lekkerst en gezondst. Iedereen die ooit de smaak van wilde zalm uit het Verre Oosten heeft vergeleken met gekweekte zalm of forel zal dit bevestigen.

De namen zalm en forel staan al lang synoniem voor dure en lekkere rode vis. Nou, rode kaviaar van zalmvis is een beroemde delicatesse, de tweede alleen in waarde na zwarte kaviaar. Zalmvis is altijd een object geweest van industriële en sportvisserij en de laatste decennia worden ze steeds vaker in viskwekerijen gekweekt.

Wetenschappelijk geclassificeerd, zijn zalmvissen de enige biologische familie van de zalmorde, behorend tot de klasse van straalvinnige vissen. Onder de vertegenwoordigers van deze familie zijn er zowel anadrome soorten als soorten die uitsluitend in zoet water leven.

Vissen van de zalmfamilie zijn onderverdeeld in drie subfamilies:

Het is belangrijk om te begrijpen dat de algemene namen "forel" en "zalm" niet overeenkomen met een specifieke soort zalmachtigen. Dit zijn generieke namen die eerder verwijzen naar het vlees van verschillende nauw verwante vissoorten dan naar zichzelf.

Meestal wordt de term "zalm" opgevat als een zalm die behoort tot het geslacht van nobele zalm (het is eigenlijk zalm, Atlantische zalm, Amerikaanse zalm, enz.), Of zalm die gaat paaien. Tegelijkertijd verschijnt het woord "zalm" in de namen van minstens een dozijn andere vissen die tot verschillende subfamilies behoren, en in de namen van twee geslachten - Pacific en Noble zalm.

Een vergelijkbare situatie heeft zich ontwikkeld met forel. In ons land worden forel meestal vertegenwoordigers van de soort regenboogforel (ook bekend als Kamchatka-zalm) en beekforel (ook bekend als beek- of meerforel) genoemd. Maar deze naam wordt ook gebruikt in relatie tot andere soorten, minder bekend in Rusland.

Verwarring met namen bestaat echter niet alleen in het dagelijks leven. De wetenschappelijke classificatie ziet er even verwarrend uit. Vanwege het feit dat zalmvissoorten verspreid zijn over het noordelijk halfrond, evenals vanwege de aanzienlijke variabiliteit van het exterieur binnen één soort, zijn er verschillende classificaties verschenen in de wetenschappelijke gemeenschap, en elke soort heeft verschillende namen. Niet alleen nationale namen verschillen, wat over het algemeen logisch is, maar zelfs puur wetenschappelijke Latijnse termen. Erger nog, het is niet ongebruikelijk dat dezelfde Latijnse term wordt toegepast op verschillende soorten binnen verschillende classificaties.

Algemene informatie over zalmvissen

De natuurlijke habitat van alle soorten van de zalmfamilie, zonder uitzondering, bevindt zich op het noordelijk halfrond. Ten zuiden van de evenaar komen deze vissen alleen voor op plaatsen waar ze door mensen werden bewoond.

Anadrome zalmvissen leven in de Atlantische en Stille Oceaan, evenals in de zeeën die tot deze oceanen behoren (Zwarte, Middellandse Zee, Oostzee en andere zeeën). Bovendien zijn veel soorten zoetwater en leven ze in rivieren en meren in de gematigde en noordelijke streken van het noordelijk halfrond. In het zuiden bereikt het zalmbereik de Yangtze-rivier in China, en in Afrika wordt zalm gevonden in de stromen van het Atlasgebergte.

Zonder uitzondering paaien alle zalmen alleen in vers en, belangrijker nog, stromend water, dat wil zeggen alleen in rivieren en beken. Vissen die in stromende meren leven om te paaien, gaan naar de stroomversnellingen van rivieren en beken die deze meren voeden. De reden voor de terugkeer van zalm naar de rivieren is dat hun oude voorouders zoet water waren, en in de loop van de tijd migreerden slechts een paar soorten naar de zeeën, maar behielden echter het instinct om zich in zoet water voort te planten. Anadrome (dat wil zeggen, leven in de zeeën maar paaien in rivieren) zijn soorten die behoren tot Atlantische zalm en Pacifische zalm.

Voor de overgrote meerderheid van de anadrome vissen van de zalmfamilie is paaien de laatste levensfase, aangezien ze na het paaien sterven. Deze wet is het strengst met betrekking tot chum-zalm, roze zalm, sockeye-zalm en andere Pacifische zalm. Maar bijvoorbeeld bij Atlantische zalm overleven sommige individuen na het paaien, gaan terug naar de oceaan en keren na een jaar terug om te paaien. Individuen kunnen deze cyclus tot vier keer herhalen, hoewel dit nog steeds de uitzondering is, niet de regel.

Kort voor het paaien beginnen radicale veranderingen in het lichaam van anadrome zalm, die zowel het uiterlijk als de interne toestand beïnvloeden. Vooral hun lichaamskleur verandert van zilver naar helderder. Ook wordt het lichaam groter en groeit de bult vaak bij mannen, wat overigens de reden was om de roze zalm zijn naam te geven. De vorm van de kaken verandert ook bij zalm, die buigt en een haakachtige vorm krijgt, de tanden worden groter. Tegelijkertijd degenereren het maagdarmkanaal en de lever, en het vlees verliest zijn elasticiteit en wordt vetter. Paaiende zalm is aanzienlijk inferieur aan gewone zalm wat betreft zijn verhandelbare en voedingskenmerken.

Algemene beschrijving van zalmachtigen

De kleinste vertegenwoordigers van zalm zijn vissen van het geslacht Sigi - vanaf enkele centimeters. De grootste zijn eigenlijk zalm - tot twee meter. En de grootste zalmvissen, die een maximumgewicht van 70 kg bereiken, zijn taimen, chinookzalm en verschillende andere soorten. Zalm leeft gemiddeld ongeveer 5 jaar, maar sommige - 10-15 jaar. Recordindicatoren, zowel in gewicht (meer dan een cent) als in leeftijd (ouder dan 50 jaar) behoren tot taimen.

Zalmachtigen hebben een lang, afgeplat lichaam aan de zijkanten. Op de stam zit een zijlijn. De buikvinnen bevinden zich in het midden van de buik. Er zijn geen stekelstralen in de borstvinnen en buikvinnen. Aan de achterkant bevinden zich twee vinnen - de belangrijkste in het midden en een andere kleine vin dichter bij de staart tegenover de anaalvin, wat een van de belangrijkste verschillen is bij zalmachtigen. Door zijn aan- of afwezigheid is het gemakkelijk om te bepalen welke vissen zalmachtigen zijn en welke niet.

Van bovenaf rond de mond hebben zalmachtigen twee paar botten - maxillaire en premaxillaire. De meeste soorten van deze familie hebben transparante oogleden op de ogen. Vrouwtjes hebben geen eileiders, of ze bevinden zich in een embryonale staat, dus eieren uit de eierstok gaan rechtstreeks naar de buikholte.

Van veel soorten is bekend dat ze hun skelet niet volledig verstarren. In het bijzonder kan de schedel uit kraakbeenweefsel bestaan en zijn de laterale processen niet vastgemaakt aan het lichaam van de wervels.

Zalmachtigen passen hun uiterlijk en gedrag gemakkelijk aan de eigenaardigheden van externe omstandigheden aan, waardoor er problemen ontstaan met hun classificatie.

Rode zalmvis wordt zeer gewaardeerd in de moderne keuken en daarom is er een constant grote vraag naar. Rode kaviaar, die ook uit deze vissen wordt gewonnen, werd lange tijd als ongeschikt voor menselijke consumptie beschouwd, maar tegenwoordig is het een dure delicatesse en wordt het ook actief gebruikt bij het koken.

Zalm heeft lange tijd een belangrijke plaats ingenomen in de economie van veel kustgebieden. Bovendien is het betrouwbaar bekend dat veel Noord-Amerikaanse en Verre Oosten-stammen grotendeels van zalm leefden, en als in een jaar de zalm niet in hun rivier ging paaien, bedreigde dit de mensen met hongersnood, aangezien tijdens het paaien zalm het hele jaar door werd geoogst vooruit.

Intensieve commerciële zalmvisserij begon in de 20e eeuw. Vooral de Japanners waren hierin succesvol en tegen het midden van de eeuw vingen ze 55-60% van de zalm in de wereld. De rest van de wereld produceerde slechts 40-45%.

Intensief roekeloos vissen leidde ertoe dat de zalmpopulatie al in de jaren vijftig en zestig sterk terugliep. Het resultaat was niet alleen een afname van de vangstvolumes, maar ook de ineenstorting van de economieën van veel kuststeden en -dorpen. Een typisch voorbeeld hiervan was de zogenaamde Drifter Catastrophe, die in deze periode tientallen nederzettingen in Sovjet Kamtsjatka overkwam.

Tegenwoordig is de vangst van zeezalmvis zeer beperkt en vissers die deze willen vangen, moeten hiervoor een quotum krijgen. In Kamtsjatka mag één schip bijvoorbeeld ongeveer 600 ton zalm per seizoen vangen. Gewone buurtbewoners die met een lijn vis willen vangen, krijgen bonnen waarmee ze een kleine hoeveelheid zalm voor eigen consumptie kunnen vangen.

De situatie is wat milder met zoetwatersoorten, die niet alleen paaien, maar ook in zoetwaterlichamen leven. Vlagzalm en witvis zijn echter veel kleiner en het volume van de vismassa in zoetwaterlichamen is een orde van grootte kleiner dan in de zee. Dit alles leidt ertoe dat deze vissoorten vooral interessant zijn voor de sportvisserij, maar niet voor de industriële vangst.

Een afname van het volume van in de zeeën en rivieren gevangen zalm, met een constante toename van de vraag ernaar, heeft geleid tot een natuurlijk resultaat - het kunstmatig kweken van zalmvissen is een zeer winstgevende richting van ondernemersactiviteit geworden. Deze tak van viskweek is vooral goed ontwikkeld in landen waar voorheen zalm commercieel werd geoogst. Noorwegen heeft hierin het grootste succes geboekt, waarvan de kusten ideale omstandigheden hebben voor het kweken van zalm in de fjorden. Op deze offshore-kwekerijen telen de Noren ongeveer 1 miljoen ton zalm per jaar, wat de helft van de wereldmarkt voor dit product oplevert.

Zalm is een waardevol delicatesseproduct. Meestal wordt het gegeten na een warmtebehandeling, maar in sommige gerechten wordt het licht gezouten, gedroogd of in zijn natuurlijke vorm gebruikt.

Voor de Europese keuken is de meest traditionele manier om zalm te bereiden: roosteren in de oven, bakken in een pan of grillen (of barbecueën). In de oosterse keuken wordt zalm (roze zalm, zalm, enz.) actief gebruikt in soepen en salades, en de Japanners maken hun beroemde sushi van zalm. Thuis wordt zalm vaak gebeitst en gerookt, gebruikt in complexe gerechten (soepen, stoofschotels, taarten, patés, salades, enz.)

Zalmvlees heeft een gemiddeld vetgehalte - ongeveer 6%, eiwitgehalte - ongeveer 20%. Tegelijkertijd bevat zalm veel vitamine A en B, maar ook mineralen en sporenelementen. Het caloriegehalte van 100 gram zalm is gemiddeld zo'n 140 kcal en is daarmee een van de meest voedzame vissoorten.

De stoffen in zalm helpen het lichaam het cholesterolgehalte te reguleren, het cardiovasculaire systeem in goede conditie te houden en de werking van de hartspier, hersenen, lever en nieren te normaliseren. Maar de voordelen van zalmvissen zijn hier niet toe beperkt. Regelmatig zalmvlees consumeren vermindert de kans op tumoren, beroertes, diabetes, de ziekte van Alzheimer en andere ziekten. Kalium en calcium, die rijk zijn aan zalm, zijn de bouwstenen van botten en spieren.

Vergeet rode kaviaar niet, die als een dure delicatesse wordt beschouwd. In tegenstelling tot de onvoorstelbaar dure zwarte kaviaar, die alleen zeer rijke mensen zich kunnen veroorloven, is rode kaviaar zelfs beschikbaar voor gewone burgers die zich ermee kunnen verwennen tijdens feestelijke feesten.

Zalmkaviaar (rode kaviaar) kan worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht (geserveerd op tafel in kleine saladekommen met een lepel), maar meestal wordt het gebruikt om allerlei soorten snacks te bereiden - sandwiches, taartjes, canapés, enz. Kaviaar wordt toegevoegd aan salades, gebruikt als vulling in pannenkoeken en andere deegproducten. In de Japanse keuken wordt rode kaviaar gebruikt om sushi te maken. Ten slotte is het ideaal als decoratie voor veel koude gerechten en snacks.

Beschrijving van zalm

Alle zalmachtigen behoren tot de categorie vissen die heel gemakkelijk hun levensstijl, hun gebruikelijke uiterlijk en ook de belangrijkste karakteristieke kleuring kunnen veranderen, afhankelijk van de kenmerken van externe omstandigheden.

Verschijning

De standaard lichaamslengte van volwassenen varieert van enkele centimeters tot enkele meters, en het maximale gewicht is 68-70 kg. De structuur van het lichaam van vertegenwoordigers van de orde Salmoniformes lijkt op het uiterlijk van vissen die behoren tot de grote orde Herringiformes. Tot voor kort werd de Salmonidae-familie onder andere gerangschikt als een haring, maar toen werd het toegewezen aan een volledig onafhankelijke orde - Salmoniformes.

Het lichaam van de vis is lang, met een merkbare compressie aan de zijkanten, bedekt met cycloïde en ronde of gekamde schubben, die er gemakkelijk af vallen. De buikvinnen zijn van het type met meerdere stralen, gelegen in het midden van de buik, en de borstvinnen van een volwassen vis zijn van een laagzittend type, zonder de aanwezigheid van stekelroggen. Het paar rugvinnen van de vis wordt vertegenwoordigd door de huidige en de volgende anaalvinnen. De aanwezigheid van een kleine vetvin is een karakteristiek kenmerk en een van de onderscheidende kenmerken van vertegenwoordigers van de orde Salmoniformes.

Het is interessant! Een onderscheidend kenmerk van de rugvin van zalmachtigen is de aanwezigheid van tien tot zestien stralen, terwijl vertegenwoordigers van vlagzalm 17-24 stralen hebben.

De zwemblaas van de vis is in de regel verbonden met de slokdarm door een speciaal kanaal en de mond van de zalm heeft een bovenrand met vier botten - twee premaxillaire en een paar maxillaire botten. Vrouwtjes verschillen in de eileiders van het embryonale type of hebben ze helemaal niet, daarom vallen alle rijpende eieren uit de eierstok gemakkelijk in de lichaamsholte. De visdarm wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van talrijke pylorische aanhangsels. De meeste soorten hebben transparante oogleden. Veel zalmachtigen verschillen in een onvolledig verbeend skelet, en een deel van de schedel wordt vertegenwoordigd door kraakbeen en laterale processen die niet zijn aangegroeid met de wervels.

Indeling, soorten zalm

De familie Salmon wordt vertegenwoordigd door drie subfamilies:

drie geslachten van de onderfamilie Whitefish;
zeven geslachten van de onderfamilie van de juiste zalmachtigen;
een geslacht van de onderfamilie Grayling.

Alle vertegenwoordigers van de onderfamilie Salmonidae zijn middelgroot tot groot, hebben kleine schubben en een grote mond met goed ontwikkelde en sterke tanden. Het voedseltype van deze onderfamilie is gemengd of vleesetend.

De belangrijkste soorten zalm:

Amerikaanse en arctische char, kunja;
Isjchan;
, chinook-zalm;
Noord-Amerikaanse Christiwomer;
Bruine forel;
Lenok;
Steelhead Zalm, Clark;
of Edele Zalm;
Sima of Mazu;
Donau, Sakhalin Taimen.

Het belangrijkste verschil tussen de Sigi-subfamilie en de eigenlijke zalmachtigen wordt weergegeven door details in de structuur van de schedel, een relatief kleine mond en grotere schubben. De onderfamilie Grayling wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een zeer lange en hoge rugvin, die een pluimuiterlijk en heldere kleur kan hebben. Alle vlagzalmen zijn zoetwatervissen.

Gedrag en levensstijl

Zalm is een typische anadrome vis die constant in zee- of meerwater leeft en alleen in rivieren opstijgt om zich voort te planten. De levensactiviteit van verschillende soorten is vergelijkbaar, maar heeft enkele specifieke specifieke kenmerken. In de regel komt zalm bij het bereiken van de leeftijd van vijf in de snelle wateren van stroomversnellingen en rivieren, soms enkele kilometers stroomopwaarts. De temporele gegevens over het binnendringen van zalm in rivierwateren zijn niet hetzelfde en kunnen aanzienlijk variëren.

Voor verankering in rivierwater tijdens de paaiperiode kiest zalm meestal niet te diepe en niet erg snelle plaatsen, gekenmerkt door de aanwezigheid van zand-kiezel- of steenachtige bodem. Meestal bevinden dergelijke locaties zich in de buurt van paaigronden, maar boven stroomversnellingen of stroomversnellingen.

Het is interessant! In zeewater kan zalm tijdens het bewegen een voldoende hoge snelheid ontwikkelen - tot honderd kilometer op één dag, maar in de rivier vertraagt de bewegingssnelheid van dergelijke vissen zeer merkbaar.

Tijdens het verblijf in dergelijke gebieden "lag" de zalm, zodat hun kleur merkbaar donkerder wordt en een haak op de kaak wordt gevormd, wat vooral uitgesproken is bij mannen van deze familie. De kleur van het visvlees wordt in deze periode bleker en de totale hoeveelheid vet neemt kenmerkend af, wat te wijten is aan het ontbreken van voldoende voeding.

Levensduur

De algemene levensduur van zalmachtigen is niet meer dan tien jaar, maar sommige soorten kunnen ongeveer een kwart eeuw leven. Taimi heeft momenteel het record voor lichaamsgrootte en gemiddelde levensverwachting. Tot op heden is een individu van deze soort officieel geregistreerd, met een gewicht van 105 kg en een lichaamslengte van 2,5 m.

Habitat, habitats

Zalm bewonen bijna het hele noordelijke deel van de wereld, daarom is er een actieve commerciële interesse in dergelijke vissen.

Ishkhan, een waardevolle gastronomische vis, leeft in de wateren van het Sevanmeer. De massale visserij van de soevereine meester van de Stille Oceaan - chum zalm wordt niet alleen in ons land, maar ook in Amerika uitgevoerd.

De belangrijkste habitats van beekforel omvatten veel Europese rivieren, evenals de wateren van de Witte, Oostzee, Zwarte en Aralzee. Mazu of Sima is een inwoner van het Aziatische deel van de Stille Oceaan en er leeft een zeer grote vis in alle rivieren in Siberië.

Zalm dieet

Het dieet van de zalmachtigen is behoorlijk gevarieerd. In de regel zijn er in de magen van volwassenen kleine pelagische vissen en hun juvenielen, evenals verschillende schaaldieren, pelagische gevleugelde weekdieren, juveniele inktvissen en wormen. Iets minder vaak worden kleine kamgelei en kwallen aan volwassen vissen gevoerd.

Het hoofdvoedsel voor jonge zalm wordt bijvoorbeeld meestal vertegenwoordigd door de larven van verschillende waterinsecten. De parr is echter heel goed in staat om samen met andere roofvissen char, sculpin en vele soorten kleine vissen te voeden. Het dieet van zalmachtigen kan sterk variëren, afhankelijk van het seizoen en de habitat.

Voortplanting en nakomelingen

In de noordelijke rivierwateren vindt de paaiperiode plaats in de tweede helft van september of oktober, met gemiddelde watertemperaturen in het bereik van 0-8 ° C. In de zuidelijke regio's paaien zalmachtigen van oktober tot januari, bij een watertemperatuur van 3-13 ° C. Kaviaar wordt gedeponeerd in uitsparingen die in de bodem zijn gegraven, waarna het niet te veel wordt bestrooid met een mengsel op basis van kiezels en zand.

Het is interessant! Het gedrag van zalmachtigen tijdens de trek- en paaiperiode verandert; daarom zijn de vissen tijdens de opstijging erg actief, spelen ze intensief en kunnen ze hoog genoeg uit het water springen, maar dichter bij het paaiproces worden dergelijke sprongen uiterst zeldzaam.

Na het uitzetten wordt de vis dun en verzwakt snel, waardoor een aanzienlijk deel ervan sterft, en alle overlevende individuen gedeeltelijk in de zee of het meerwater gaan, maar tot het begin van de lente in de rivieren kunnen blijven.

In rivieren gaan de uitgezette zalmachtigen niet ver van het paaigebied, maar kunnen ze naar de diepste en stilste plaatsen trekken. In het voorjaar verschijnen er jonge individuen uit de uitgezette eieren, die qua uiterlijk lijken op bonte forel... In rivierwateren brengen jongen één tot vijf jaar door.

Gedurende zo'n periode kunnen individuen tot 15-18 cm lang worden.Voordat ze in het zee- of meerwater rollen, verliezen de juvenielen hun karakteristieke gespikkelde kleur en krijgen de schubben een zilverachtige kleur. Het is in de zeeën en meren dat zalm actief begint te eten en snel aankomt.