Melk- en zure roomsausen worden bereid op wit vet of droge sauté, evenals op aardappelzetmeel. Melk en zure room zijn voorgekookt.

Melk saus ... Sauteren met wit vet wordt verdund met hete melk onder voortdurend roeren en verwarmen, 5-7 minuten gekookt, zout wordt toegevoegd (suiker kan 10 g per 1 liter zijn), gefilterd, aan de kook gebracht, gekruid met boter. Deze saus wordt geserveerd bij groente-, vlees- en visgerechten.

Melk 1000, boter 60, tarwebloem 50.

Melksaus (om te bakken) wordt op dezelfde manier bereid, maar aan de afgewerkte saus kunnen rauwe eidooiers (2 stuks per 1 liter) worden toegevoegd. Het wordt gebruikt voor het bakken of bereiden van gerechten van vlees, vis, groenten.

Melk “1000, boter 90, tarwebloem 90.

Afgeleide sauzen worden bereid op basis van melksaus.

Zoete melksaus . Aan de vloeibare melksaus worden suiker (80-100 g) en vanilline (0,05 g) toegevoegd. Geserveerd met cheesecakes, puddingen, stoofschotels.

Melksaus met zure room . Gekookte zure room, zout wordt aan de melksaus toegevoegd en 3-5 minuten gekookt. Wordt gebruikt om beef stroganoff en andere vlees- en visgerechten te bereiden.

Melksaus 750, zure room 250.

Melksaus op aardappelzetmeel. Aardappelzetmeel wordt verdund met koude gekookte melk (0,1 van de gehele vloeibare norm), gegoten, roerend, in kokende melk, aan de kook gebracht en onmiddellijk gestopt met verwarmen.

Het zetmeel moet snel worden ingevoerd, in één keer, alsof het verkeerd wordt ingevoerd, er worden klonten gevormd. Breng de saus op smaak met zout, filter, voeg boter toe. Je kunt er suiker in doen.

Melk 1000, aardappelzetmeel 30 g

Zure roomsaus ... Deze saus wordt bereid met zure room, evenals bouillon en groentebouillon met toevoeging van zure room.

Koel witte droge worst, meng met zachte boter tot een gladde massa, verdun met een kleine hoeveelheid vloeistof en combineer met kokende bouillon. Het mengsel wordt 5-10 minuten onder roeren gekookt en vervolgens gefiltreerd. Hete zure room, zout worden in de resulterende witte saus gebracht en gedurende B-10 minuten gekookt. Serveer bij diverse gerechten van groenten, vis en vlees (gehaktballetjes, lever, gevulde koolrolletjes).

Afgeleide sauzen worden bereid op basis van zure room.

Zure room 250, boter 75, tarwebloem 75, bouillon of afkooksel 750.

Zure roomsaus met tomaat (roze). Tomatenpuree wordt gebakken in boter en gecombineerd met hete zure roomsaus, geroerd, zout wordt toegevoegd, 5-7 minuten gekookt, gekruid met boter. Geserveerd met gevulde groenten, gehaktballen en andere gerechten.

Zure roomsaus met ei ... Eieren worden hardgekookt gekookt, gekoeld, fijngehakt samen met peterselie of ukro-pa, gecombineerd met gekookte zure room afgekoeld tot 50-60 ° C, zout wordt toegevoegd, Geserveerd met aardappel, wortel en rijstkoteletten, gekookte en gestoofde vis.

Klassieke melksauzen zijn gemaakt van melk en witte sautésaus met toevoeging van kruiden. Afhankelijk van het doel kunnen melksauzen verschillende diktes hebben.

1. MELKSAUS
Doel van de saus: dikke saus wordt gebruikt als vulling voor gevulde schnitzels van kip of wildfilets, kroketten etc.; medium dikke saus wordt gebruikt voor het bakken van groenten, vlees en vis; vloeibare saus wordt geserveerd bij warme groente- en ontbijtgranen.
Ingrediënten:
voor dikke saus: melk 900, bloem 120, boter 120;
voor saus van gemiddelde dikte: melk 1000, bloem 90, boter 90;
voor vloeibare saus: melk 1000, bloem 50, boter 50, suiker 10.

Los de witgloeiende sauté op met hete melk, onder voortdurend roeren met een gelei, voeg zout toe en kook gedurende 5-7 minuten. U kunt rauwe eidooiers toevoegen aan de saus van gemiddelde dikte (3-4 stuks per 1 kg saus) en suiker toevoegen aan de vloeibare saus, naast zout.

2. MELKSAUS ZOET
Ingrediënten: Melk 1000, bloem 40, boter 40, suiker 120, vanilline 0,1.

Deze saus wordt op dezelfde manier bereid als vloeibare melksaus (64), maar er wordt meer suiker en vanilline aan toegevoegd, voorheen opgelost in een kleine hoeveelheid heet water.

3. MELKSAUS MET UI
Doel van de saus bereid volgens de 1e methode: geserveerd met gebakken lamsvlees, schnitzels, enz.
Ingrediënten: Melk 800, vleesbouillon 150, bloem 40, boter 40, ui 250, hete rode peper 0,01.
De eerste manier. Fruit de fijngesnipperde uien in olie zodat hun kleur niet verandert. Giet vervolgens een kleine hoeveelheid bouillon bij de gesauteerde ui en laat sudderen tot deze gaar is in een bak met een deksel.
Combineer bouillon met uien met middeldikke melksaus (64) en kook 5-7 minuten, voeg dan zout en rode peper toe.
Roer de gekruide saus, wrijf en verwarm met de toevoeging van hete melk.

Doel van de saus bereid volgens de 2e methode: geserveerd met gebakken konijn, gekookt gevogelte, gekookt vlees, enz.
Ingrediënten: Melk 600, vleesbouillon 300, boter 40, bloem 4Q, uien 200, nootmuskaat 0.2, hete rode peper 0.01 of gemalen wit 0.1.
Tweede manier. Uien, grof gehakt, kook in melk. Haal vervolgens de ui uit de bouillon en hak hem fijn; bereid een witte sauté van bloem en boter, verdun met melkbouillon en giet de bouillon erbij, voeg peper, zout, nootmuskaat toe, roer en kook 5-7 minuten, en zeef dan door een fijne zeef. Doe de gesnipperde ui in de gezeefde saus en laat koken.

4. MELKSAUS MET KAAS
Ingrediënten: Melksaus 650, bouillon 250, kaas 100, boter 50, rode peper 0,01.

Verdun dikke melksaus met bouillon. Doe geraspte kaas (Sovjet-, Zwitserse enz.) bij de saus en meng goed. Kruid met boter, zout en rode peper.

5. MELKSAUS MET KANKERBOTER
Doel van de saus: geserveerd bij gekookte en gestoofde visgerechten.
Ingrediënten: Melksaus 300, visbouillon 500, room 150, rivierkreeftolie 100, truffels 150, hete rode peper 0.1, citroen 1 st.

Giet geleidelijk de met truffels gekookte visbouillon bij de melksaus en breng aan de kook, al roerend met een spatel; Voeg na 5-7 minuten de gekookte room toe, voeg zout, rode peper toe en roer. Zeef de saus door een fijne zeef of kaasdoek, breng op smaak met rivierkreeftolie (88) en citroensap of citroenzuur. Deze saus kan ook zonder truffels worden bereid.

6. MELKSAUS MET MADERA
Doel van de saus: geserveerd met wild, gevogelte, rivierkreeftstaarten.
Ingrediënten: Room of melk 700, eieren (dooiers) 7 stuks, Boter 100, bouillon (rook) 150, Madeira 100, rode peper 1.

Meng rauwe eidooiers met koude melk of room en verwarm op een fornuis of waterbad, onder voortdurend roeren met een bezem, zonder het mengsel aan de kook te brengen. Wanneer de massa dikker wordt, haal hem dan van het vuur, voeg hooggeconcentreerde bruine bouillon, gekookte Madeira toe, breng op smaak met zout en rode peper. Zeef de saus vervolgens door een servet, verwarm, roer en breng op smaak met boter.

Wie als kind het geluk heeft gehad om van gerechten met deze jus te genieten, weet dat het overal goed bij past. Het werd overal bij geserveerd: gehaktballen, schnitzels, pasta en werd vaak gebruikt om mee te bakken. We kunnen gerust zeggen dat dit een van de meest veelzijdige jus is die huisvrouwen vaak gebruiken. Het klassieke recept voor zuiveljus is precies wat je nodig hebt om je gerecht naar een hoger niveau te tillen.

ingrediënten

  • Vette melk - 500 ml
  • Witte bloem - 2 el. ik.
  • Boter - 60 g
  • Zout naar smaak

Zo maak je melkjus: een stapsgewijs recept

Voordat u verder gaat met koken, is het vermeldenswaard dat de ingrediënten zijn ontworpen voor: gemiddelde dichtheid... Om een ​​vloeibare jus te krijgen, volstaat het om de hoeveelheid bloem en boter te halveren.

  1. Droog de witte bloem. Dit is een soort "geheim" van een succesvolle zuiveljus, die helaas door velen wordt verwaarloosd. Giet twee grote lepels bloem op voorverwarmde koekenpan en droog het. Breng in geen geval een kleurverandering aan, alleen een lichte bak is nodig. Koel het dan af.
    Gecalcineerd meel zal je van de gehate klonten ontdoen en gemakkelijk mengen met elke vloeistof. Het zal ook de pastasmaak uit je jus verwijderen.

    2. Verduidelijking "voor het geval dat"

    Afkoelen betekent de bloem in een andere bak gieten en niet in een hete koekenpan laten liggen. Dit is een fout die nieuwkomers vaak maken.

  2. Als je klaar bent met de bloem, giet je het in een pan of steelpan. Voeg er zout en 1/4 van onze melk aan toe.
  3. Roer tot alle klontjes verdwenen zijn. Probeer ze te breken zoals ze verschijnen, de kwaliteit van de jus hangt af van deze acties.
  4. Zodra de klontjes zich niet meer vormen, giet je de resterende melk erbij. koken 6 minuten op laag vuur.
  5. Voeg dan de boter toe, roer goed en breng aan de kook.

Verduidelijking "voor het geval dat"

Het concept van "koken", verrassend voor velen, lijkt oppervlakkig. Daarom zal ik verduidelijken dat je de jus aan de kook moet brengen en onmiddellijk moet uitschakelen, en niet moet wachten tot het kookt.

Geheimen van melkjus en waarvoor je het moet serveren

Afhankelijk van voor welk gerecht het bedoeld is, kan het recept in je plannen worden verbeterd. Als toetje volstaat het om zout te vervangen door suiker. Als u van plan bent om het met vis of vlees te serveren, kunt u peper en gehakte greens aan de compositie toevoegen. Probeer voor een subtiele smaak gehakte nootmuskaat toe te voegen, wat vaak van pas komt.

Onthoud dat iedereen zijn eigen smaak heeft en het is beter om jus apart van het gerecht aan de gasten te serveren.

1. Melksaus voor gestoomde groenten

Deze saus past perfect bij gestoomde groenten.

Je zal nodig hebben:

  • melk,
  • haver bloem,
  • olijfolie,
  • gember,
  • knoflook.

Verhit olie in een pan en voeg bloem toe. Het moet een delicate gouden kleur aannemen. Verwarm de melk en voeg toe aan de pan in kleine porties, goed roerend. Laat 7 minuten intrekken, zet het vuur laag. Voeg 2 minuten voor het koken gemberpoeder toe en pers het sap uit de knoflook. Versier met kruiden en serveer bij het hoofdgerecht. Knoflook en gember versnellen je stofwisseling en helpen je extra calorieën te verbranden. Havermout helpt het verteringsproces te normaliseren. En olijfolie is een essentiële antioxidant.

2. Zoete melksaus

Hoe maak je een dieetmelksaus voor een zoetekauw? De onbetwiste vijand van een gebeiteld figuur is suiker. Maar het gebrek aan glucose dreigt met een afname van de prestaties, tot een volledige afbraak. Een uitstekende preventie is zoete melksaus, geserveerd met kwarkgerechten, fruit, ontbijtgranen.

In het midden van:

  • magere melk
  • Roggebloem,
  • Sesamolie,
  • vanille/kaneel.

Verhit de olie op laag vuur, voeg bloem toe en maal de klontjes. Na het toevoegen van melk, zodat het niet schift, moet de temperatuur boven de 60 graden zijn. Combineer honing met kant-en-klare saus en voeg 3 minuten voor het einde van het proces op het fornuis vanille of kaneel toe. Als de consistentie niet uniform is, kunt u een mixer of blender gebruiken totdat u het gewenste resultaat krijgt.

3. Bloemkool met melksaus

Een gerecht van bloemkool met melksaus wordt heel licht en tegelijkertijd voedzaam.

Ingrediënten:


In dit geval heeft u een minimale hoeveelheid bloem nodig (1 eetlepel per 200 ml.). Verhit de havermout in een koekenpan zonder olie toe te voegen tot je een lichte notensmaak voelt. Voeg dan warme melk toe en roer goed door. Verdeel de kool in bloeiwijzen en schik ze rond de omtrek van de vorm. Voeg 2 losgeklopte eieren, koriander, zout, peper, knoflookkorrels toe aan de afgekoelde jus. Giet in een vorm met kool, vul alle gaten en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden. Haal het gerecht er na 7-10 minuten uit. Serveer met peterselie en koriander.

4. Melksaus voor pap

Je zal nodig hebben:

  • melk - 200 ml.,
  • zure room - 2 eetlepels,
  • maïszetmeel - 1,5 eetlepels.

Traditionele granen worden permanent op het menu als u er een smakelijke melksaus voor bereidt. Koe of geit (200 ml.) Combineer met 2 el. lepels zure room, voeg 1,5 el. eetlepels maizena en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Een minuut voordat het zout klaar is, licht afgekoeld serveren, gegarneerd met een takje venkel. Maïszetmeel behoudt alle gunstige eigenschappen van zijn oorspronkelijke bron en versterkt het zenuwstelsel.

5. Melksaus voor groenten

Groenten zijn een onvervangbare opslagplaats van vitale vitamines en vezels. De meest bruikbare zijn die gekookt met minimale warmtebehandeling. De rijke smaak van de saus zal de neutrale smaak van groenten aanvullen.

Ingrediënten:

  • bloem - 1 eetlepel,
  • knoflook,
  • melk - 200 ml.,
  • Cayenne peper,
  • gember,
  • kurkuma.

Breng in olijfolie bloem en fijngehakte knoflook tot ze goudbruin zijn (het is beter om poeder of korrels te nemen). Voeg melk toe, roer alle ingrediënten en laat de saus ongeveer 8-10 minuten sudderen. Voeg een paar minuten voor het koken de cayennepeper, gember en kurkuma toe. Snijd groenten (tomaten, komkommers, paprika, wortelen) in de lengte doormidden. Een juskom is in het midden geïnstalleerd en de plakjes worden eromheen gelegd. In plaats van groenten kunt u ook geroosterd volkorenbrood gebruiken. Alle gezinsleden zullen genieten van deze smaakvolle vakantie.

6. Bechamelsaus

De legendarische Bechamelsaus, gepresenteerd door Franse chef-koks, kan het caloriegehalte gemakkelijk verlagen. Om dit te doen, verander je gewoon een paar ingrediënten.

Vereist:

  • melk - 200 ml.,
  • haver / roggemeel - 1 eetl. lepel,
  • Room,
  • zout,
  • peper,
  • nootmuskaat.

Melk heeft 1,5% vet nodig, haver- of roggemeel, een beetje room 15%, zout, peper, nootmuskaat. Verhit olie in een pan of steelpan (minimale hitte), voeg bloem toe, onder voortdurend roeren. Gebruik bij het bereiden van de saus altijd een houten lepel. Voeg dan een beetje hete melk toe. Kook na het koken niet langer dan 6 minuten, voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Voeg als de saus is afgekoeld (tot 40 graden) room toe. Afhankelijk van de gewenste consistentie, tijdens het koken de hoeveelheid bloem toevoegen of aftrekken, rekening houdend met het feit dat de saus aan het einde van het proces indikt.

7. Vlees/vis met melksaus

Goed gekookt vlees en vis passen goed bij dieetsaus.

Vereist:

  • melk - 300 ml.,
  • zetmeel - 2 eetlepels,
  • uien - 2 stuks,
  • Laurierblad,
  • zout.

In 200ml. verdun melk met 2 el. lepels zetmeel. Combineer 100 ml in een steelpan of steelpan. melk, 2 st. fijngehakte favoriete uien, laurierblaadjes, zout. Als het mengsel kookt, haal je het van het vuur en laat je het 7-8 minuten afkoelen. Zeef en combineer met eerder verdund zetmeel. Kook op laag vuur gedurende een minuut. Als de saus is ingedikt tot de gewenste consistentie, haal dan van het vuur. Lichte textuur en onovertroffen smaak benadrukken mals vlees van kip, kwartel, konijn. Ook is de saus lekker in een duet met zalm en forel.

Frankrijk wordt niet alleen erkend als het Mekka van alle fijnproevers, maar is ook beroemd om zijn mooie en slanke natie. Het waren de koninklijke chef-koks die melksaus naar de wereld brachten. Simpele basisingrediënten van een culinair meesterwerk gemaakt van melk vind je in de keuken van iedere huisvrouw. Met behulp van je vaardigheden, verbeeldingskracht en liefde is het mogelijk om bekende gerechten te bereiden, waarbij melksaus in een heel andere interpretatie wordt geserveerd. Tegelijkertijd handhaaft u de parameters van het model en zorgt u voor de gezondheid van het hele gezin.


Melksaus is een culinaire smaakmaker die een aanvulling is op vlees- en groentegerechten. Er zijn veel soorten melksaus - zoet en gekruid, dik of dun, voor kip, vis of groenten. Alle recepten hebben twee gemeenschappelijke producten: natuurlijke melk en bloem. Om smaak toe te voegen worden kruiden, suiker, kaas, kruiden, eieren, bouillon, zure room of vanilline aan de saus toegevoegd. Hier zijn enkele van de lekkerste recepten voor melksaus.

Dikke melksauzen

Melksaus met een dikke consistentie wordt toegevoegd aan kant-en-klare gerechten (bijvoorbeeld aan gekookte aardappelen) of gebruikt als bindmiddel bij het kneden van gehakt voor groentekoteletten. In alle zuivelsauzen is bloem een ​​verdikkingsmiddel, door de hoeveelheid in een recept aan te passen, kun je een zeer dikke smaakmaker krijgen of de dunste saus ter wereld. Voor een dikke smaakmaker moet de verhouding tussen bloem en melk 3: 1 zijn (melk moet drie keer meer bloem zijn).

Een dikke melksaus wordt gemaakt met de volgende ingrediënten:

  • Melk 350 g;
  • Meel 120 g;
  • Natuurlijke olie 120 g;
  • Zout (ongeveer 8-10 g).

U kunt de hoeveelheid voedsel afmeten met een theelepel (het bevat 5 g zout of suiker), een eetlepel (het bevat 30 g bloem), een glas (het bevat 200 g vloeistof) of een keukenweegschaal (het is handig om meet de massa meel ermee).


Voeg toe aan groente- of vleesbijgerechten als een heerlijke en voedzame smaakmaker.

Melksaus en kruiden

Een traditioneel recept voor dikke saus kan worden verrijkt met smaak door kruiden toe te voegen. Welke kruiden passen goed bij melksaus?

Je kunt al je favoriete kruiden aan de melksaus toevoegen. Deze smaakmaker is een geweldige toevoeging aan een vleesgerecht of vis. Bovendien zijn specerijen antioxidanten, ze helpen het eiwitgerecht volledig te verteren en te assimileren.

Melksaus met uien of champignons

Een interessante variant van melksaus wordt bereid met gebakken groenten. De uiendressing wordt bereid op basis van een gebakken ui. Om te koken heb je de volgende producten nodig:

  • Melk 200 g;
  • Meel 60 g;
  • Boter 50 g (twee eetlepels);
  • Uien - 2 of 3 koppen;
  • Kruiden en zout.

De volgorde van stappen voor het maken van melksaus met uien is als volgt:

Een melksaus met champignons wordt bereid volgens een soortgelijk recept. Gebruik in plaats van uien 100 g verse champignons. Ze worden ook fijngehakt en gebakken.

Voedzame Melksaus Met Kaas

Melksaus kan op smaak worden gebracht met eieren of kaas. Het resultaat is een heerlijke en voedzame smaakmaker, die niet alleen als toevoeging aan granen, noedels en salades kan worden gebruikt.

Kaassaus wordt met succes gebruikt in groentesalades. Gebruik voor de bereiding kant-en-klare melksaus. Andere ingrediënten:

  • Melksaus - 650 g;
  • harde kaas - 100 g;
  • Bouillon - 250 ml;
  • Olie - 50 g.

Ga als volgt te werk om kruiden te bereiden:

  • Verwarm de bouillon zonder te koken (40 - 45 ºC).
  • Meng hete bouillon met kant-en-klare saus.
  • Kaas wordt op een fijne rasp gewreven en aan het hete mengsel toegevoegd, grondig gemengd.
  • Voeg na afkoeling zachte boter toe en klop met een blender.

Zoete melksaus

Een zoete saus gemaakt van melk en suiker is een favoriete traktatie voor zoetekauwen. Het wordt bereid met toevoeging van suiker en vanilline.

Ingrediënten:

  • Melk - 1 liter;
  • Witte bloem van de hoogste kwaliteit - 60 g;
  • Olie - 60 g;
  • Suiker of kristalsuiker - 120 g (voor het plezier van een zoetekauw);
  • Vanilline (voor een geurige geur).

De volgorde van acties is als volgt:

  • Suiker wordt opgelost in een kleine hoeveelheid hete melk (een beetje melkvloeistof wordt uit de bereide 1 liter gegoten);
  • Meel wordt gebakken;
  • De melk wordt verwarmd en onder voortdurend roeren aan het gebakken meel toegevoegd;
  • Combineer suikermelksiroop en melkbloemoplossing, mix, koel en klop met een blender.

Melksaus wordt geserveerd bij zoete gerechten: stoofschotels, pannenkoeken, zoete wrongelmassa, toegevoegd aan fruitsalades en babygraan.

De bereide saladedressing wordt in een mooie schaal geplaatst en aan de gemeenschappelijke tafel geserveerd. Voor esthetisch genot is het belangrijk om de melksaus in een mooie kom of sausvaas te plaatsen.

Door de verscheidenheid aan sausrecepten kun je elke dag een nieuw gerecht eten met een nieuwe melksaus.