Ciupercă sub formă de floare, numele este comestibil sau nu. Atenție, ciuperci otrăvitoare: o selecție de specii cunoscute. Trăsături caracteristice ale ciupercilor comestibile

Oricine nu înțelege ciupercile se limitează la a le cumpăra din supermarket. La urma urmei, ciupercile și ciupercile stridii cultivate sub soarele artificial inspiră mai multă încredere decât cadourile naturale necunoscute. Dar adevărații culegători de ciuperci nu se pot mulțumi cu gustul fructelor care nu au miros de ace și nu au fost spălate cu roua dimineții. Și este foarte greu să-ți refuzi o plimbare prin pădure într-o zi liberă senină. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă asupra semnelor externe ale popularelor ciuperci comestibile din regiunea noastră.

Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile

Este pur și simplu imposibil să acoperim toată diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor la scară planetară. Este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii, care a devenit parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc multe tipuri ale regnului ciupercilor, dar astăzi nu există o cifră exactă în nicio sursă științifică. În diferite literaturi, numărul speciilor de ciuperci variază de la 100 de mii la 1,5 milioane. Este caracteristic că fiecare specie este subdivizată în clase, ordine și, de asemenea, are mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, să te pierzi aici este la fel de ușor ca și în pădure.

Știați? Cea mai neobișnuită ciupercă din lume este considerată de contemporani Plasmodium, care crește în centrul Rusiei. Această creație a naturii poate merge. Adevărat, se mișcă cu o viteză de 1 metru în câteva zile..

Ciupercile comestibile sunt considerate acele exemplare care sunt permise pentru consum și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Ele diferă de fructele otrăvitoare de pădure prin structura himenoforului, prin culoarea și forma corpului fructului, precum și prin miros și gust. Particularitatea lor constă în proprietățile lor gastronomice ridicate. Nu degeaba printre culegătorii de ciuperci există nume paralele pentru ciuperci - „carne vegetală” și „proteina pădurii”. Este dovedit științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate:

• proteine;
• aminoacizi;
• micoze și glicogen (zahăr specific ciupercilor);
• potasiu;
• fosfor;
• gri;
• magneziu;
• sodiu;
• calciu;
• clor;
• vitamine (A, C, PP, D, întregul grup B);
• enzime (reprezentate prin amilază, lactază, oxidază, zimază, protează, citază, care au o importanță deosebită deoarece îmbunătățesc absorbția alimentelor).

Multe tipuri de ciuperci în valoarea lor nutritivă concurează cu cartofii, legumele și fructele, tradiționale pentru masa ucraineană. Dezavantajul lor semnificativ este cojile prost asimilate de corpuri de ciuperci. De aceea fructele care sunt uscate și măcinate în praf aduc cel mai mare beneficiu organismului uman.

Știați? Din întregul regat al ciupercilor, cel mai rar exemplar este considerat a fi ciuperca Chorioactis geaster, care înseamnă „trabucul diavolului”. Se găsește în cazuri izolate doar în zonele centrale ale Texasului și pe unele insulițe ale Japoniei. O caracteristică unică a acestui miracol natural este fluierul specific care se aude atunci când ciuperca eliberează spori..

În funcție de caracteristicile nutriționale ale ciupercilor, oamenii de știință sovietici au împărțit grupul comestibil în 4 soiuri:

1. Boletus, ciuperci și ciuperci de lapte.
2. Boletus hribi, hribi, stejar, hribi, hribi, alb și champignon.
3. Volanti, valui, russula, cantarele, morlii si ciuperci de toamna.
4. Rânduri, haine de ploaie și alte exemplare puțin cunoscute, rareori colectate.

Astăzi această clasificare este considerată puțin depășită. Botanistii moderni sunt de acord că împărțirea ciupercilor în categorii de alimente este ineficientă, iar literatura științifică oferă o descriere individuală a fiecărei specii. Culegătorii de ciuperci începători ar trebui să învețe regula de aur a „vânătoarei liniștite”: o ciupercă otrăvitoare poate strica toate trofeele pădurii din coș. Prin urmare, dacă găsești vreun fruct necomestibil printre cei cules, fără regret, aruncă tot conținutul la gunoi. La urma urmei, riscurile de intoxicație nu sunt incluse în nicio comparație cu timpul și munca petrecută.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Dintre toate ciupercile comestibile cunoscute omenirii, sunt numărate doar câteva mii. În același timp, partea leului a revenit reprezentanților micromicetelor cărnoase. Să luăm în considerare cele mai populare tipuri.

Știați? Adevărați giganți de ciuperci au fost găsiți de americani în 1985 în statele Wisconsin și Oregon. Prima descoperire a fost uimitoare în greutatea sa de 140 de kilograme, iar a doua - zona miceliului, care ocupa aproximativ o mie de hectare..

În literatura botanică, acest trofeu de pădure este notat ca sau ( Boletus edulis). În viața de zi cu zi, el este numit Adevărul, Dubrovnik, Shchirak și Belas.
Soiul aparține genului Boletovs și este considerată cea mai bună dintre toate ciupercile comestibile cunoscute. În Ucraina, nu este rar și se găsește în perioada de la începutul verii până la mijlocul toamnei în pădurile de foioase și conifere. Boletus poate fi găsit adesea sub mesteceni, stejari, carpeni, alun, brazi și pini.

Caracteristic este faptul că puteți găsi atât exemplare ghemuite cu capac mic, cât și altele largi, în care piciorul este de patru ori mai mic decât partea superioară. Variațiile clasice de boletus sunt:

• un capac cu un diametru de 3 până la 20 cm, o formă semisferică, convexă, de culoare maro, cu o tentă fumurie sau roșiatică (culoarea capacului depinde în mare măsură de locul în care crește ciuperca: sub pini este violet-maro, sub stejari - castan sau verde maslin, iar sub mesteacani - maro deschis);
• un picior cu o lungime de 4 până la 15 cm cu un volum de 2-6 cm, în formă de club, de culoare crem cu o tentă cenușie sau maro;
• o plasă albă în partea de sus a piciorului;
• pulpa este densă, suculentă-carnoasă, albă, care nu se schimbă la tăiere;
• sporii sunt fusiformi, gălbui-măslinii, de aproximativ 15-18 microni;
• un strat tubular de tonuri deschise și verzui (în funcție de vârsta ciupercii), care este ușor separat de capac;
• mirosul la locul taierilor este placut.

Important! Boletus este adesea confundat cu amărăciune. Sunt ciuperci necomestibile care se disting prin spori rozalii, tulpini negre și carne amară.

Este de remarcat faptul că în ciupercile porcini adevărate, pielea nu este niciodată îndepărtată de pe capac. În Ucraina, recoltarea industrială a acestor trofee forestiere se efectuează numai în regiunea Carpatică și Polesie. Sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă, pentru uscare, conservare, sărare, decapare. Medicina tradițională recomandă introducerea belasei în alimentație pentru angina pectorală, tuberculoză, degerături, pierderea forței și anemie.

Volnushka

Aceste trofee sunt considerate comestibile condiționat. Sunt folosite în alimentație doar de locuitorii din regiunile nordice ale globului, iar europenii nu le recunosc ca alimente. Botanistii numesc aceste ciuperci Lactárius torminósus, iar culegătorii de ciuperci - peruci de lup, bulion și rubeolă. Ei reprezintă familia russula din genul Mlechnik, sunt roz și alb.

Valurile roz sunt specifice pentru:

• o pălărie cu diametrul de 4 până la 12 cm, cu o adâncime adâncă în centru și margini convexe, pubescente, de o nuanță roz pal sau cenușiu, care se închide la culoare la atingere;
• tulpină de aproximativ 3-6 cm înălțime cu diametrul de 1 până la 2 cm, structură cilindrică, puternică și elastică cu pubescență specifică pe o suprafață roz pal;
• sporii sunt crem sau albi;
• plăcile sunt frecvente și nu largi, care sunt întotdeauna intercalate cu membrane intermediare;
• pulpa este densă și fermă, albă, nu se schimbă la tăiere și se caracterizează prin gust abundent, înțepător, producție de suc.

Important! Culegătorii de ciuperci ar trebui să acorde atenție faptului că volushka se caracterizează prin variabilitate, care depinde de vârsta lor. De exemplu, capacele își pot schimba culoarea de la galben-portocaliu la verde deschis, iar plăcile - de la roz la galben.

Valurile albe sunt diferite:

• un capac cu un diametru de 4 până la 8 cm cu o piele albă dens pubescentă (la exemplarele mai vechi, suprafața sa este mai netedă și mai galbenă);
• un picior cu o înălțime de 2 până la 4 cm cu un volum de până la 2 cm, de formă cilindrică, cu pilositate scăzută, structură densă și culoare uniformă;
• pulpă slab parfumată, albă, cu o structură densă, dar fragilă;
• spori de culoare albă sau crem;
• plăcile sunt înguste și frecvente;
• suc lăptos de culoare albă, care nu se modifică atunci când interacționează cu oxigenul și se caracterizează prin causticitate.

cel mai adesea cresc în grupuri sub mesteacăn, pe marginea pădurilor, rar în pădurile de conifere. Se recoltează de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice preparat necesită înmuiere temeinică și albire. Aceste ciuperci sunt folosite pentru conservare, uscare, sărare.

Important! Valurile comestibile pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci lăptoase prin părul de pe capac.

Dar în cea din urmă versiune, pulpa devine maro, ceea ce nu arată estetic. Probele insuficient gatite sunt toxice, pot provoca tulburari digestive si iritatii ale mucoaselor. În formă sărată, acestea sunt permise pentru utilizare nu mai devreme de o oră după sărare.

Soiul reprezintă, de asemenea, familia russula din genul Millechnikov. În sursele științifice, ciuperca este denumită Lactárius résimus, iar în viața de zi cu zi este numită reală.
În exterior, această ciupercă se caracterizează prin:

• un capac cu un diametru de 5 până la 20 cm, în formă de pâlnie, cu marginile interioare puternic lanos, ondulate, cu o piele mucoasă umedă de culoare lăptoasă sau gălbuie;
• un picior de până la 7 cm înălțime cu un volum de până la 5 cm, cilindric, gălbui, cu o suprafață netedă și un interior gol;
• pulpă albă solidă cu un miros specific de fructe;
• spori cu o nuanță galbenă;
• plăcile sunt frecvente și largi, alb-gălbui;
• sucul de lapte are un gust înțepător, alb, care se transformă în galben murdar la punctele tăiate.

Sezonul laptelui este din iulie până în septembrie. Pentru fructificarea lor, + 8-10 ° C sunt suficiente pe suprafața solului. Ciuperca este comună în partea de nord a continentului eurasiatic și este considerată complet nepotrivită pentru scopuri alimentare în Occident. Cel mai adesea se găsește în masive de foioase și mixte. În gătit, este folosit pentru sărare. Culegătorii de ciuperci începători pot confunda trofeul cu o vioară, un val alb și o încărcătură.

Important! Ciupercile se caracterizează prin variabilitate: ciupercile vechi devin goale în interior, plăcile lor devin galbene și poate apărea o pată maro pe capac.

Această ciupercă strălucitoare cu o formă deosebită se găsește pe mărcile poștale ale României, Moldovei, Belarusului. Adevărata chanterelle (Cantharellus cibarius) reprezintă genul Cantarellidae.
Mulți oameni o recunosc după:

• o pălărie - cu un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin umflături asimetrice la margini și o depresiune asemănătoare leuco în centru, o nuanță galbenă și o suprafață netedă;
• picior - scurt (până la 4 cm înălțime), neted și solid, de culoare identică cu șapca;
• litigii - dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
• plăcile sunt înguste, pliate, de culoare galben strălucitor;
• pulpă – diferă ca densitate și elasticitate, albă sau ușor gălbuie, cu o aromă și un gust plăcut.

Culegătorii de ciuperci cu experiență au observat că exemplarele adevărate, chiar și prea coapte, nu sunt stricate de o gaură de vierme. Ciupercile cresc rapid într-un mediu umed; în absența ploii, dezvoltarea sporilor este suspendată. Nu este greu să găsești astfel de trofee în toată Ucraina, sezonul lor începe în iulie și durează până în noiembrie. Cel mai bine este să mergeți în căutarea unor zone acoperite cu mușchi, umede, dar bine luminate, cu acoperire slabă de iarbă.

Important! Chanterelele adevărate sunt adesea confundate cu omologii lor. Prin urmare, la recoltare, trebuie să acordați o atenție deosebită culorii cărnii trofeului. La pseudo-vulpi, este galben-portocaliu sau roz pal.

În același timp, rețineți că acest soi nu se află la marginile pădurii. La gătit, cântecelele sunt de obicei consumate proaspete, murate, sărate și uscate. Au o aromă și un gust specific. Experții notează că acest soi depășește toate ciupercile cunoscute de omenire în ceea ce privește compoziția carotenului, dar nu este recomandat în cantități mari, deoarece este greu de asimilat în organism.

În literatura științifică, ciupercile de stridii sunt numite simultan ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin speciei prădătoare. Faptul este că sporii lor sunt capabili să paralizeze și să digere nematozii care trăiesc în sol. Astfel, organismul își compensează nevoile de azot. În plus, soiul este considerat distrugător de lemn, deoarece crește în grupuri pe cioturi și trunchiuri de plante vii slăbite, precum și pe lemnul mort.
Îl găsești cel mai adesea pe stejari, mesteceni, frasin de munte, sălcii, aspeni. De regulă, acestea sunt mănunchiuri dense de 30 sau mai multe bucăți, care cresc împreună la bază și formează creșteri cu mai multe niveluri. Ciupercile stridii sunt ușor de recunoscut după următoarele caracteristici:

• calota ajunge la aproximativ 5-30 cm în diametru, foarte cărnoasă, în formă de ureche rotunjită, cu margini ondulate (la exemplarele tinere se distinge printr-o convexitate, iar la vârsta adultă devine plată), o suprafață netedă și lucioasă și o tonalitate particulară instabilă care se învecinează cu nuanțe cenușii, violet-maro și decolorate de galben murdar;
• placa miceliană este prezentă numai pe pielea ciupercilor care cresc într-un mediu umed;
• picior de până la 5 cm lungime și 0,8-3 cm grosime, uneori aproape invizibil, dens, cu structură cilindrică;
• plăcile sunt rare, până la 15 mm lățime, au punți în apropierea tulpinii, culoarea lor variază de la alb la galben-gri;
• sporii sunt netezi, incolori, alungiți, de până la 13 microni;
• pulpa devine mai elastica cu varsta si isi pierde suculenta, fibroasa, nu miroase, are aroma de anason.

Știați? Miceliul ucrainean din Volyn - Nina Danilyuk - în 2000 a reușit să găsească un hribi uriaș, care nu încăpea într-o găleată și cântărea aproximativ 3 kg. Piciorul acestuia ajungea la 40 cm, iar circumferința șapei era de 94 cm.

Datorită faptului că ciupercile vechi de stridii se caracterizează prin rigiditate, numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană, ale căror capace nu depășesc 10 cm în diametru. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate de pe toate trofeele. Sezonul de vânătoare a ciupercilor de stridii începe în septembrie și, în condiții meteo favorabile, durează până la Anul Nou. Acest soi de la latitudinile noastre nu poate fi confundat cu nimic, dar pentru australieni există riscul de a pune în coș un omfalotus otrăvitor.

Acesta este numele popular pentru un anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Ei aparțin unor familii și genuri diferite și diferă, de asemenea, în preferințele pentru condițiile de viață.
În scopuri alimentare, cel mai des sunt folosite ciupercile de toamnă. ( Armillaria mellea), care reprezintă familia Fizalakriev. Potrivit diferitelor estimări ale oamenilor de știință, acestea sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat sau în general necomestibile. De exemplu, gurmanzii occidentali nu sunt la cerere și sunt considerați un produs cu valoare redusă. Și în Europa de Est, acestea sunt unul dintre trofeele preferate ale culegătorilor de ciuperci.

Important! Ciupercile insuficient fierte provoacă reacții alergice și tulburări severe de alimentație la oameni.

Ciupercile cu miere sunt ușor de recunoscut după semnele externe. Ei au:

• calota se dezvolta pana la 10 cm in diametru, se caracterizeaza printr-o umflatura la varste fragede si o planeitate la varsta matura, are o suprafata neteda si o culoare verzuie-maslinie;
• piciorul este solid, galben-brun, lung de 8 până la 10 cm cu un volum de 2 cm, cu solzi mici fulgizi;
• plăcile sunt rare, de culoare alb-crem, se întunecă cu vârsta până la nuanțe roz-maro;
• sporii sunt albi, de până la 6 microni, au forma unei elipse late;
• pulpa este albă, suculentă, cu o aromă și gust plăcut, densă și cărnoasă pe capace, iar fibroasă și grosieră pe tulpină.

Sezonul agaricului cu miere începe la sfârșitul verii și durează până în decembrie. Septembrie este deosebit de productivă, când fructele de pădure apar în mai multe straturi. Cel mai bine este să cauți trofee în pădurile umede sub scoarța copacilor slăbiți, pe cioturi și plante moarte.
Le place cheresteaua rămasă de mesteacăn, ulm, stejar, pin, arin și aspen după tăiere. În anii deosebit de rodnici, se remarcă strălucirea nocturnă a cioturilor, care este emisă de creșterile de grup de faguri. În scopuri alimentare, fructele sunt sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.

Important! Când colectați agarice cu miere, aveți grijă. Culoarea capacului lor depinde de solul în care cresc. De exemplu, acele exemplare care apar pe plop, dud și salcâm alb diferă în nuanțe galbene-miere, cele care au crescut din soc sunt gri închis, din conifere - violet-maro, iar din stejar - maro. Ciupercile comestibile sunt adesea confundate cu cele false. Prin urmare, în coș trebuie puse doar acele fructe care au un inel pe picior.

Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă ciupercile verzi (Xerócomus subtomentósus), care sunt cele mai comune de acest fel. Unii botanici îi clasifică drept hribii.
Aceste fructe se caracterizează prin:

• o pălărie cu un diametru maxim de până la 16 cm, o umflătură în formă de pernă, o suprafață catifelată și o culoare de măsline fumurie;
• piciorul este cilindric, de până la 10 cm înălțime și până la 2 cm grosime, cu o plasă fibroasă maro închis;
• spori de culoare maro, de până la 12 microni;
• carnea este albă ca zăpada; la contactul cu oxigenul, poate căpăta o ușoară albastru.

Pentru a vâna această specie, ar trebui să mergeți în pădurile de foioase și mixte. cresc și la marginea drumurilor, dar astfel de exemplare nu sunt recomandate pentru consum. Perioada de fructificare durează de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei. Recolta recoltată este cel mai bine consumată proaspătă. Devine negru când este uscat.

Știați? Deși agaricul muscă este considerat foarte otrăvitor, există mult mai puține substanțe toxice în ele decât în ​​ciuperca palid. De exemplu, pentru a obține o concentrație letală de otravă de ciuperci, trebuie să mâncați 4 kg de agaric muscă. Și o ciupercă este suficientă pentru a otrăvi 4 oameni.

Printre soiurile comestibile de hribi sunt populare speciile albe, de mlaștină, galbene, Bollini și zada. În latitudinile noastre, ultima variantă este deosebit de populară.
Ea se caracterizează prin:

• un capac de până la 15 cm în diametru, de formă convexă, cu o suprafață lipicioasă goală de galben lămâie sau de culoare galben-portocalie bogată;
• picior de până la 12 cm înălțime și 3 cm lățime, clavat, cu fragmente de plasă granulară în partea de sus, precum și un inel, culoarea sa se potrivește exact cu tonul șapei;
• sporii sunt netezi, galben pal, eliptici, de până la 10 microni;
• pulpa este galbenă cu o nuanță de lămâie, maronie sub piele, moale, suculentă cu fibre dure; la ciupercile bătrâne, tăieturile devin ușor roz.

Sezonul durează din iulie până în septembrie. Specia este foarte comună în țările din emisfera nordică. Cel mai adesea se găsește în grupuri în pădurile de foioase, unde solul este acid și îmbogățit. În gătit, aceste trofee de pădure sunt folosite pentru a face supe, prăjire, sărare, murătură.

Știați? Cele mai scumpe ciuperci din lume sunt trufele. În Franța, prețul pe kilogram al acestei delicatese nu scade niciodată sub 2 mii de euro..

Oamenii mai numesc această ciupercă și punct negru și. În literatura botanică, este denumit Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok.
El este recunoscut de:

• o șapcă cu o culoare specifică care variază de la alb la gri-negru;
• piciorul este clavat, cu solzi oblungi întunecați și deschisi;
• pulpa este albă, care nu se modifică la contactul cu oxigenul.

Exemplarele mai tinere sunt mai gustoase. Le găsești vara și toamna în desișurile de mesteacăn. Sunt potrivite pentru prăjire, fierbere, murare și uscare.

Reprezintă o familie și listează aproximativ cincizeci de specii. Cele mai multe dintre ele sunt considerate comestibile. Unele soiuri au un gust amar, care se pierde cu înmuierea preliminară atentă și gătirea cadourilor din pădure.
Din întregul regat ciuperci, rusulele se remarcă:

• o pălărie sferică sau întinsă (la unele exemplare poate fi sub formă de pâlnie), cu marginile nervurate înfășurate, pielea uscată de diferite culori;
• piciorul este cilindric, cu o structură goală sau densă, albă sau colorată;
• plăci frecvente, casante, gălbui;
• spori de tonuri de alb și galben închis;
• pulpa este spongioasa si foarte fragila, alba la ciupercile tinere si inchisa la culoare, precum si rosiatica la cele batrane.

Important! Russula cu pulpă înțepătoare, înțepătoare sunt otrăvitoare. O bucată mică de fructe crude poate provoca iritații severe ale mucoaselor, vărsături și amețeli..

Fructarea la acești reprezentanți ai genului Obabok începe la începutul verii și durează până la mijlocul lunii septembrie. Se găsesc cel mai adesea în zonele umede sub copacii umbriți. Rareori un trofeu similar poate fi găsit în pădurile de conifere. Ciupercile Aspen sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, Europa de Vest și America de Nord.
Semnele acestui fruct de pădure sunt:

• o calota semisferica, cu circumferinta de pana la 25 cm, cu suprafata goala sau lanuoasa de culoare alb-roz (uneori se gasesc exemplare cu nuante maronii, albastrui si verzui ale cojii);
• piciorul este în formă de maciucă, înalt, alb cu solzi maro-gri care apar în timp;
• spori maro;
• stratul tubular este alb-galben sau gri-brun;
• pulpa este suculentă și cărnoasă, albă sau galbenă, uneori albastru-verde, la contactul cu oxigenul capătă foarte curând o nuanță albăstruie, după care devine neagră (devine violet în picior).

cel mai adesea recoltat pentru marinate, uscare, precum și pentru prăjire și fierbere.

Știați? Este dovedit științific că ciupercile au existat în urmă cu aproximativ 400 de milioane de ani. Aceasta înseamnă că au apărut înaintea dinozaurilor. Asemenea ferigilor, aceste daruri ale naturii au fost printre cei mai vechi locuitori ai globului. Mai mult, disputele lor au reușit să se adapteze la noile condiții de milenii, păstrând toate speciile antice până în zilele noastre.

Acești reprezentanți comestibili ai genului Syroezhkovy au cucerit toți culegătorii de ciuperci cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi, ele sunt numite citește sau, iar în literatura științifică - Lactarius deliciosus.
Recolta trebuie trimisă între august și octombrie. Astfel de trofee se găsesc adesea în zonele de pădure umede. În Ucraina, acestea sunt Polesie și Prykarpattya. Semnele capacelor de lapte de șofran sunt:

• un capac cu diametrul de 3 până la 12 cm, în formă de leuco, lipicios la atingere, de culoare gri-portocaliu, cu dungi concentrice clare;
• farfuriile sunt portocalii bogate, când sunt atinse încep să devină verzi;
• spori verucoși, de până la 7 microni;
• piciorul este foarte dens, culoarea se potrivește exact cu capacul, ajunge până la 7 cm în lungime și până la 2,5 cm în volum, devine gol cu ​​vârsta;
• pulpa este galbenă în capac și albă în tulpină, atunci când interacționează cu oxigenul, locurile tăiate devin verzi;
• sucul de lapte este violet-portocaliu (după câteva ore devine verde murdar), are un miros și un gust plăcut.

La gătit, ciupercile sunt fierte, prăjite, sărate.

Știați? Antibiotic natural lactarioviolina a fost găsit în compoziția capacelor de lapte de șofran.

În Franța, absolut toate ciupercile sunt numite. Prin urmare, lingviștii sunt înclinați să creadă că numele slav al unui întreg gen de organisme din familia Agaric este de origine franceză.
Champignons au:

• capacul este masiv și dens, de formă semisferică, care devine plat cu vârsta, de culoare albă sau maro închis, până la 20 cm în diametru;
• plăcile sunt inițial albe, care devin gri cu vârsta;
• un picior de până la 5 cm înălțime, dens, în formă de club, având întotdeauna un inel cu unul sau două straturi;
• pulpa, care poate fi de tot felul de nuanțe de alb, atunci când este expusă la oxigen, devine galben-roșie, suculentă, cu un miros pronunțat de ciupercă.

În natură, există aproximativ 200 de tipuri de șampioane. Dar toate se dezvoltă doar pe un substrat îmbogățit cu substanțe organice. Ele pot fi găsite și pe furnici, scoarță moartă. Este caracteristic că unele ciuperci pot crește doar în pădure, altele doar printre ierburi și altele în zonele deșertice.

Important! Când colectați ciuperci, acordați atenție farfuriilor lor. Acesta este singurul semn important prin care se pot distinge de reprezentanții otrăvitori ai familiei Amanitov. În cele din urmă, această parte rămâne invariabil albă sau lămâie pe tot parcursul vieții..

În natura continentului eurasiatic, există o mică diversitate de specii de astfel de trofee. Culegătorii de ciuperci ar trebui să se ferească doar de ciupercile cu piele galbenă (Agaricus xanthodermus) și pestrițe (Agaricus meleagris). Toate celelalte specii sunt netoxice. Sunt chiar cultivate masiv la scară industrială.

În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar prin gustul lor sunt considerate o delicatesă valoroasă. În viața de zi cu zi, ele sunt numite „inima de pământ”, deoarece pot fi localizate sub pământ la o adâncime de jumătate de metru. Sunt, de asemenea, „diamantele negre ale culinare”. Botanistii clasifică trufele ca un gen separat de ciuperci marsupiale cu un corp subteran de fructe cărnoase și suculente. În gătit, cele mai apreciate sunt speciile italiene, Perigord și de iarnă.
Ei cresc în principal în pădurile de stejar și fag din sudul Franței și nordul Italiei. În Europa, câinii și porcii dresați special sunt folosiți pentru „vânătoarea liniștită”. Culegătorii de ciuperci cu experiență vă sfătuiesc să acordați atenție muștelor - în locurile în care roiesc, există probabil o inimă de pământ sub frunziș.

Cel mai valoros fruct poate fi recunoscut după următoarele semne:

• corpul fructului este în formă de cartof, cu diametrul de 2,5 până la 8 cm, cu un miros ușor plăcut și proeminențe piramidale mari de până la 10 mm în diametru, de culoare măsliniu-negru;
• pulpa este albă sau galben-maronie cu dungi deschise clare, are gust de semințe de floarea soarelui prăjite sau nuci;
• spori de formă elipsoidă, se dezvoltă numai într-un substrat de humus.

Trufele formează micorize cu rizomi de stejar, carpen, alun, fag. Din 1808, acestea sunt cultivate în scopuri industriale.

Știați? Potrivit statisticilor, recolta de trufe din lume este în scădere în fiecare an. În medie, nu depășește 50 de tone.

Acesta este un tip de ciupercă comestibilă din genul Lentinula. Sunt foarte răspândite în Asia de Est. Și-au primit numele datorită creșterii lor pe castani. Tradus din japoneză, cuvântul înseamnă „ciupercă de castan”. În gătit, este folosit în bucătăria japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și thailandeză ca un condiment delicat. În medicina orientală, există și multe rețete pentru tratarea acestor fructe.
În viața de zi cu zi, ciuperca se mai numește și stejar, iarnă, negru. În mod caracteristic, pe piața mondială, shiitake este considerat a doua ciupercă importantă cultivată în industrie. Este foarte posibil să crești o delicatesă în condițiile climatice ale Ucrainei. Pentru aceasta, este important să obțineți un substrat de ciuperci artificiale.

Când colectați shiitake, trebuie să vă concentrați asupra următoarelor caracteristici ale ciupercii:

• un capac emisferic, de până la 29 cm în diametru, cu o piele uscată catifelată de culoare cafea sau maro-maro;
• plăcile sunt albe, subțiri și dense, la exemplarele tinere sunt protejate de un înveliș membranar, la stors devin maro închis;
• piciorul este fibros, cilindric, de până la 20 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu o suprafață netedă de culoare maro deschis;
• spori elipsoidali albi;
• pulpa este densă, cărnoasă, suculentă, cremoasă sau albă ca zăpada, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.

Știați? Interesul crescut pentru shiitake pe piața mondială se datorează efectului său antitumoral. Principalul consumator al acestei delicatese este Japonia, care importă anual aproximativ 2 mii de tone de produs.

Ciuperca aparține familiei Boletov. În viața de zi cu zi, se numește vânătaie, poddubnik, maro murdar. Perioada de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. Cel mai rodnic este august. În căutare, ar trebui să mergi în păduri, unde sunt stejari, carpeni, fagi, mesteceni. preferă, de asemenea, solul calcaros și zonele bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat.
Semnele ciupercii sunt:

• o pălărie cu diametrul de 5 până la 20 cm, de formă semicirculară, cu o piele catifelată de culoare maro măsliniu care se închide la culoare la atingere;
• pulpa este densă, inodoră, cu gust blând, galbenă (violet la baza piciorului);
• farfuriile sunt galbene, de aproximativ 2,5-3 cm lungime, verzi sau măslinii;
• piciorul este clavat, de până la 15 cm înălțime cu un volum de până la 6 cm, nuanță galben-portocalie;
• sporii sunt maro măsliniu, netezi, fuziformi.

Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să acorde atenție culorii calotei stejarului. Este foarte variabilă și poate varia între roșu, galben, maro, maro și tonuri de măsline. Aceste fructe sunt considerate comestibile condiționat. Se recoltează pentru decapare și uscare.

Important! Dacă mănânci lemn de stejar crud sau insuficient fiert, poate apărea otrăvire gravă. Este categoric contraindicat combinarea acestui produs de orice grad de prelucrare culinara cu bauturile alcoolice.

Soiurile comestibile ale acestor fructe trebuie fierte bine. Se deosebesc de exemplarele otrăvitoare prin culoarea lor strălucitoare și mirosul nu prea amar. Cel mai adesea folosit pentru umplerea plăcintelor și, de asemenea, folosit proaspăt preparat.
Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să plece „la vânătoare liniștită” de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru a îmbunătăți gustul vorbitorilor, doar capacele de fructe tinere sunt folosite pentru hrană. Le puteți afla prin:

• un capac cu o circumferință în formă de clopot de până la 22 cm, cu margini îndoite și un tubercul în mijloc, o suprafață netedă de culoare mată sau roșie;
• un picior de până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, formă cilindrică și o scară de culori corespunzătoare pălăriei (la bază sunt nuanțe mai închise);
• plăci de culoare maro de densitate medie;
• pulpa este cărnoasă, uscată, cu o aromă slabă de migdale, de culoare albă, care nu se modifică pe felii.

Important! Fiți atenți la pielea pălăriei vorbitoare. Fructele otrăvitoare au întotdeauna o înflorire făinoasă caracteristică.

Mulți culegători de ciuperci începători sunt întotdeauna impresionați de aspectul capetelor mari. Aceste trofee se evidențiază foarte favorabil pe fundalul omologilor lor datorită dimensiunilor și formei lor impresionante.
Ei au:

• corpul fructului este mare, în diametru se poate dezvolta până la 20 cm, de formă clavată nestandard, care nu se încadrează cu greu în ideile general acceptate despre ciuperci;
• piciorul poate ajunge si la 20 cm inaltime, este mai mult sau mai putin decat capacul, la culoare este in armonie cu varful;
• carnea este liberă, de culoare albă.

În scopuri culinare, sunt potrivite doar fructele tinere, care se disting prin nuanțe deschise ale corpului roditor. Odată cu vârsta, capacul se întunecă și apar crăpături pe ea. Puteți recolta capete mari în orice zonă de pădure. Unele ciuperci tinere sunt foarte asemănătoare cu hainele de ploaie. Dar o astfel de confuzie nu este periculoasă pentru sănătate, deoarece ambele soiuri sunt comestibile. Sezonul ciupercilor începe în a doua decadă a lunii iulie și durează până la foarte frig. Este mai bine să uscați trofeele colectate.

Știați? Ciupercile pot supraviețui la o altitudine de 30 de mii de metri deasupra nivelului mării, pot rezista la radiații și la o presiune de 8 atmosfere. De asemenea, prind cu ușurință rădăcini chiar și pe suprafața acidului sulfuric..

Este un reprezentant al familiei Borovik. În viața de zi cu zi, este denumit zheltobrik sau hribi galben. Este foarte frecventă în Polesie, regiunea Carpatică și Europa de Vest. Este considerată o varietate termofilă a lui Boletov. Se găsește în plantații de stejar, carpen, fag cu umiditate ridicată a aerului și substrat argilos.
În exterior, ciuperca se caracterizează prin:

• o pălărie cu un diametru de 5 până la 20 cm, o formă convexă, care devine plată odată cu vârsta, cu o suprafață netedă mată de culoare argilă;
• pulpa este grea, cu o structură densă, de culoare albă sau galben deschis, care nu se schimbă la tăiere, cu gust plăcut, ușor dulceag și cu un miros specific care amintește de iodoform;
• un picior cu o suprafață rugoasă, până la 16 cm înălțime, până la 6 cm în volum, în formă de maciucă, fără ochiuri;
• un strat tubular de până la 3 cm, galben la o vârstă fragedă și măsline-lămâie la maturitate;
• spori de culoare galben-măsliniu, de până la 6 microni, fuziformi și netezi.

Ciupercile semi-albe sunt adesea recoltate pentru a face marinate și pentru a se usca. Este important să fierbeți bine recolta recoltată înainte de utilizare - apoi mirosul neplăcut dispare.

Știați? În istoria ciupercilor, faptul a fost surprins atunci când culegătorii de ciuperci elvețieni au dat din greșeală de un trofeu uriaș care creștea de o mie de ani. Această ciupercă uriașă avea 800 m lungime și 500 m lățime, iar miceliul ei ocupa 35 de hectare din zona parcului național local din orașul Ofenpass.

Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor

Vânătoarea de ciuperci are propriile sale riscuri. Pentru a nu fi expus la ele, trebuie să înțelegeți clar că este extrem de important să puteți culege ciuperci și să înțelegeți soiurile acestora.
Pentru a recolta în siguranță trofeele de pădure, trebuie să urmați aceste reguli:

1. În căutare, mergeți în zone ecologice curate, departe de autostrăzile zgomotoase și de active industriale.
2. Nu pune niciodată în coș articole despre care nu ești sigur. În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la culegători experimentați de ciuperci.
3. În niciun caz nu trebuie prelevate probe de fructe crude.
4. În timpul „vânătoarei liniștite”, minimizați atingerea gurii și feței cu mâinile.
5. Nu luați ciuperci care au la bază o formațiune tuberoasă albă.
6. Comparați trofeele găsite cu omologii lor toxici.
7. Evaluați vizual întregul fruct: pulpă, farfurii, capac, pulpă.
8. Nu întârziați pregătirea recoltei recoltate. Este mai bine să efectuați imediat prelucrarea planificată, deoarece în fiecare oră ciupercile își pierd valoarea.
9. Nu mâncați niciodată apă în care au fost fierte ciupercile. Poate conține multe substanțe toxice.
10. Îndepărtați cazurile deteriorate de gaura de vierme, precum și cele care au daune.
11. Doar fructele tinere ar trebui să intre în coșul de cules de ciuperci.
12. Toate trofeele trebuie tăiate, nu smulse.
13. Cel mai bun moment pentru „vânătoarea liniștită” este dimineața devreme.
14. Dacă mergeți la vânătoare de ciuperci cu copii, nu le pierdeți din vedere și explicați-le în prealabil despre potențialele pericole ale cadourilor din pădure.

Știați? Capacele moi de ciuperci pot tăia asfalt, beton, marmură și fier.

Video: reguli pentru culesul ciupercilor

Intoxicația cu ciuperci este evidențiată de:

• greaţă;
• vărsături;
• durere de cap;
• Crampe abdominale;
• diaree (de până la 15 ori pe zi);
• bătăi ale inimii slăbite;
• halucinații;
• membre reci.

Simptome similare pot apărea în decurs de o oră și jumătate până la două ore după mâncarea ciupercilor. În caz de intoxicație, este important să nu pierdeți timpul. Este necesar să chemați imediat o ambulanță și să oferiți victimei multă băutură. Este permis să bei apă rece sau ceai tare rece. Se recomandă să luați tablete de cărbune activ sau Enterosgel.
De asemenea, nu va strica să curățați tractul gastrointestinal cu o clismă și lavaj gastric înainte de sosirea medicului (beți aproximativ 2 litri dintr-o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a induce vărsăturile). Îmbunătățirea stării cu un tratament adecvat are loc într-o zi. În timpul „vânătorii liniștite”, nu vă pierdeți vigilența, examinați cu atenție trofeele și, dacă aveți îndoieli cu privire la comestibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu dvs.

Video: intoxicație cu ciuperci

A fost aceasta de ajutor?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

67 ori deja
ajutat

Ciupercile răsar în toată Federația Rusă de la începutul primăverii până la primul îngheț. Iar în unele regiuni, unde temperatura nu coboară sub 0 grade, ciupercile de iarnă fac deliciul culegătorilor de ciuperci în lunile reci. Decembrie, ianuarie și februarie, deși nu sunt cele mai populare luni de ciuperci, sunt încă relevante printre profesioniștii care cunosc toate rasele nu numai prin descriere și imagini, ci și vizual. Dar ce ar trebui să facă începătorii care nu cunosc majoritatea ciupercilor populare, dar vor să facă din vânătoarea liniștită hobby-ul lor? Alternativ, aflați numele ciupercilor cu imagini, aflând care dintre ciuperci sunt comestibile și care sunt necomestibile conform descrierii din fotografie.

Articolul de astăzi conține cele mai populare tipuri de ciuperci, cu o descriere detaliată și caracteristici distinctive, spunând cum să distingem rasele false și otrăvitoare de ciupercile comestibile și comestibile condiționat. Informațiile utile, prezentate într-o formă scurtă, pot deveni nu numai utile în studiu, ci și un salvator și un memento suplimentar în timpul unei vânătoare liniștite.

Clasificarea ciupercilor

Lumea ciupercilor este împărțită nu numai în specii comestibile, necomestibile, comestibile condiționat și otrăvitoare, ci și clasificări. Criteriile împart ciupercile în trei tipuri în funcție de structura capacului:

1) spongioasă sau tubulară - pe spate seamănă cu tuburi mici sau cu un burete de spălat;
2) lamelare - pe baza numelui, demonstrează prezența plăcilor;
3) marsupiale - sunt capace încrețite și sunt cel mai adesea o rasă de morlii.

Sezonul ciupercilor și locurile de germinare

Puteți găsi ciuperci chiar și aproape de drum. Adevărat, colectarea darurilor naturii nu merită lângă zonele poluate. Ciuperci – seamănă cu un burete care absoarbe toxinele și otrăvurile. Prin urmare, pentru a nu le afecta sănătatea, medicii îndeamnă întotdeauna să colecteze doar în locuri îndepărtate de oraș. Absența fabricilor, a drumurilor și a acumulărilor de gunoi va salva sănătatea culegătorului de ciuperci și a celor dragi de otrăvire, intoxicație și moarte.

Este mai corect să începeți sezonul de vânătoare în zonele forestiere, câmpuri și poieni. Natura neatinsă vă va permite să colectați maximul de utilitate din ciupercile comestibile care încolțesc pe o pernă de conifere sau foioase. La urma urmei, aerul curat, lipsa resturilor, clima favorabilă și solul fertil permit ciupercilor să crească în cantități mari.

Prima recoltă apare primăvara. De la mijlocul lunii aprilie, culegătorii de ciuperci pleacă la vânătoare de morle și copci. În luna mai apar obabki (aspen și boletus), May ryadovka, ciuperci, haine de ploaie și russula.

Vara, sunt de multe ori mai multe ciuperci. Ciupercile de miere și ciupercile încep să apară în efedra, în câmpurile întinse și pădurile de foioase - ciuperci, precum și ciupercile russula și semi-albe. În vecinătatea darurilor comestibile ale pădurii, se găsesc agarici de mușcă și ciuperci palide.

De la sfârșitul verii, puteți găsi ciuperci Uspensky, hribi, porcini și ciuperci poloneze, volnushki și ciuperci de lapte.

Toamna predomină rasele nobile: cântărele, agaric cu miere, hribi, ciuperci și ciuperci de lapte.

Iarna, când temperatura este menținută în intervalul 0 - 10 grade Celsius, ciupercile de iarnă pot fi găsite în zonele forestiere.

Proprietăți utile ale ciupercilor

Indiferent de tipul de ciupercă, se poate generaliza că toate soiurile comestibile și comestibile condiționat sunt 85-90% apă. Restul sunt proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre și minerale. Aproape toate ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Excepția de la regulă este doar trei soiuri de ciuperci și apoi numai în formă uscată. Vorbim de hribi, hribi și ciuperci porcini.

1) Ciupercile sunt ideale pentru dieta pentru boli gastrointestinale, diabet zaharat si boli de rinichi.

2) Ciupercile proaspete au un conținut scăzut de calorii și sunt potrivite pentru alimentația alimentară.

4) Un număr bogat de vitamine, aminoacizi și oligoelemente, vă permit să saturați organismul cu tot ce are nevoie.

5) Unele rase sunt folosite pentru tratamentul popular al multor boli.

Rase comestibile, nume de ciuperci cu imagini

Începătorii ar trebui să știe cum arată ciupercile comestibile. Acest lucru va permite să nu confundați rasele valoroase cu cele false.

Ciupercă albă

Boletus sunt cei mai valoroși reprezentanți ai ciupercilor comestibile. Datorita utilitatii lor, gustului bogat, aromei placute si dimensiunilor mari, este o placere sa le gatesti si sa le consumi. Nu necesită tratament termic și sunt preparate fără pregătire. Pot fi folosite pentru a găti orice bucătărie rusească, de la supe ușoare până la gustări delicioase. În plus, ciupercile boletus pot fi uscate, congelate și folosite pentru recoltarea pentru iarnă.

Când culegi ciuperci porcini, ar trebui să fii extrem de atent. Începătorii ar trebui să învețe să deosebească boletus de frații falși și otrăvitori. Vorbim despre fiere și ciuperca satanică.

Boletus

Categoria obabkovy include subordonați. Au un capac roșcat-roșcat care seamănă cu o jumătate de cerc și un picior cărnos. Pe spatele pălăriii există o suprafață spongioasă care seamănă cu niște tuburi mici trase între ele.

Boletus

O altă ciupercă comestibilă din categoria cioturilor. Caracteristica sa distinctivă este un capac maro închis, o tulpină deschisă cu pete negre și o pulpă de culoare deschisă care își schimbă culoarea în albastru atunci când este tăiată.

Boletușii falși sunt ușor de distins de omologii săi comestibile. Unele au un burete roz pe spatele șapcii, altele sunt bej gri sau murdar.

Dubovik

Iubitorii de ciuperci porcini le vor plăcea cu siguranță stejarul. O ciupercă masivă, cu un cap mare rotunjit și un picior cărnos, are pulpă moale de lămâie. Spre deosebire de verișoara sa falsă - ciuperca satanică, are o culoare mai puțin intensă, dar la fel devine albastră la tăietură.

Chanterele

Numele ciupercilor cu imagini ajută la identificarea nu numai comestibile condiționat, ci și a raselor gustoase, care sunt de mare valoare pentru culegătorii de ciuperci. Chanterele sunt una dintre acele rase care necesită o atenție specială.

O trăsătură distinctivă a chanterellelor false de la specii comestibile va fi schema de culori. O ciupercă adevărată are o nuanță portocalie pal sau ușor roz. Linia de margine a capacului este ondulată. Cantarul este inclus in categoria lamelarelor. Pe spatele capacului există o suprafață ondulată care dispare în zona piciorului.

Butterlets

Cel mai ușor de definit. Au o suprafață mucoasă pe capac. O peliculă subțire care acoperă capacul este îndepărtată în timpul curățării pentru a continua tratamentul termic al recoltei recoltate.

Untul fals are o nuanță violet, mai rar o culoare închisă, aproape de negru.

Roata de muschi

Un alt nume pentru o ciupercă cu o imagine pe care un culegător de ciuperci începător ar trebui să o cunoască este volantul. La persoanele tinere, pălăria este catifelată, cu vârsta devine crăpată, de la o nuanță verzuie la visiniu. La tăiere, pulpa nu își schimbă culoarea, rămânând exact aceeași.

Locul de creștere este o pernă de mușchi.

Champignon

Ciuperci cu miere

Cele mai populare sunt ciupercile Uspensky care cresc în pădurile de foioase și mixte. Caracteristicile lor distinctive sunt: ​​dimensiuni mici, cosuri pe capac, un inel pe picior si o nuanta maro deschis.

Ciupercile de luncă sunt mici, cresc în familii. Au o nuanță roșiatică. Ele pot fi găsite nu numai în pajiști și câmpuri, ci și în vecinătatea cabanelor de vară și a parcelelor din sat. Mai rar, se găsesc pe piste.

Russula

Există multe soiuri de russula. Nu sunt recomandate începătorilor care pot confunda soiurile comestibile și comestibile condiționat cu omologii falși. În special, o astfel de precauție se referă la roșu russula și violet.

Pelerina de ploaie

Este dificil să confundi hainele de ploaie cu alte ciuperci. Biluțe albe mici cu coșuri, comestibile doar la o vârstă fragedă, când pulpa este densă, albă. Odată cu vârsta, hainele de ploaie se deteriorează, iar umplutura lor seamănă cu un biscuit. Nu degeaba oamenii le numesc praf de țigan.

Ryzhiki

Camelina este unul dintre cele mai scumpe și delicioase cadouri ale pădurii. Cel mai adesea cresc în efedra. Pinii tineri și molizii sunt locurile preferate pentru încolțirea ciupercilor.

Aceste ciuperci sunt de culoare portocalie-roșu. Sub capac, suprafața striată poate fi verde sau albăstruie.

Val roz

Puțin asemănător cu un capac de lapte de șofran - un val roz. Adevărat, spre deosebire de el, are o tentă roz, cercuri pe capac și carne deschisă. Locul de germinare este doar păduri de foioase și mixte.

Pânză de păianjen

Umbrelă

O aparență respingătoare este adesea înșelătoare. Umbrelă sau pop în oamenii de rând, spre deosebire de alte ciuperci comestibile, este ideală pentru uscare, prăjire și chiar pentru a face supe ușoare.

Rânduri

Ochiuri și morlii

Germinează primăvara. Au un forum „ca creier”. Unele sunt mai alungite, altele sunt scurte. În străinătate, liniile sunt clasificate drept ciuperci necomestibile și chiar otrăvitoare. În Rusia, nu au existat cazuri de otrăvire și continuă să fie colectate la egalitate cu alte ciuperci comestibile.

Cel mai bun mod de a învăța cum să recunoști singur ciupercile comestibile și necomestibile este să te familiarizezi cu numele, descrierile și fotografiile acestora. Desigur, este mai bine dacă te plimbi prin pădure de mai multe ori cu un culegător de ciuperci experimentat sau să-ți arăți prada acasă, dar toată lumea trebuie să învețe să facă distincția între ciupercile reale și cele false.

Veți găsi numele ciupercilor în ordine alfabetică, descrierile și fotografiile acestora în acest articol, pe care îl puteți folosi ulterior ca ghid pentru cultivarea ciupercilor.

Tipuri și nume de ciuperci cu imagini

Diversitatea speciilor de ciuperci este foarte largă, prin urmare există o clasificare strictă a acestor locuitori ai pădurilor (Figura 1).

Deci, în funcție de comestibilitatea lor, se împart în:

• Comestibile (alb, boletus, champignon, chanterelle etc.);
• Comestibile condiționat (stejar, ceai verde, veselka, ciuperci de lapte, linie);
• Otrăvitoare (satanic, ciupercă palid, agaric muscă).

În plus, se obișnuiește să le împarți în funcție de tipul fundului pălăriei. Conform acestei clasificări, ele sunt tubulare (la exterior seamănă cu un burete poros) și lamelare (plăcile sunt clar vizibile pe partea interioară a capacului). Primul grup include hribii, albi, hribii și hribii. La al doilea - ciuperci, ciuperci de lapte, chanterelles, ciuperci de miere și russula. Morelele sunt considerate un grup separat, care includ morcile și trufele.

Figura 1. Clasificarea soiurilor comestibile

De asemenea, se obișnuiește să le împarți în funcție de valoarea lor nutritivă. Conform acestei clasificări, ele sunt de patru tipuri.:

Deoarece există atât de multe tipuri, vom oferi numele celor mai populare cu pozele lor. Cele mai bune ciuperci comestibile cu fotografii și nume sunt afișate în videoclip.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Soiurile comestibile includ cele care pot fi consumate în mod liber proaspete, uscate și fierte. Au un gust ridicat și puteți distinge un exemplar comestibil de unul necomestibil din pădure după culoarea și forma corpului fructului, miros și unele trăsături caracteristice.

Figura 2. Specii comestibile populare: 1 - alb, 2 - ciuperci stridii, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Vă oferim o listă cu cele mai populare ciuperci comestibile cu fotografii și nume(Figura 2 și 3):

• Ciupercă albă (boletus)- cea mai valoroasă descoperire pentru un culegător de ciuperci. Are o tulpină masivă deschisă, iar culoarea capacului poate varia de la crem la maro închis, în funcție de regiunea de creștere. La pauză, pulpa nu își schimbă culoarea și are o aromă ușoară de nucă. Este de mai multe tipuri: mesteacăn, pin și stejar. Toate sunt asemănătoare ca aspect și sunt bune pentru mâncare.
• Ciuperci stridii: regal, pulmonar, în formă de corn și lămâie, crește în principal pe copaci. Mai mult, îl puteți colecta nu numai în pădure, ci și acasă, semănând miceliu pe bușteni sau butuci.
• Volnushki, alb si roz, au capacul deprimat in centru, al carui diametru poate ajunge la 8 cm Valul are un miros dulce placut, iar la pauza corpul fructului incepe sa secrete suc lipicios. Ele pot fi găsite nu numai în pădure, ci și în locuri deschise.
• Chanterele- sunt mai des galben aprins, dar există și specii deschise (cântarele albe). Au un picior cilindric, care se extinde în sus, iar capacul este de formă neregulată, ușor deprimat la mijloc.
• Autocamion cu motor diesel exista si mai multe tipuri (real, cedru, foioase, granulat, alb, galben-brun, colorat, rosu-rosu, rosu, gri etc.). Cel mai obișnuit este considerat un adevărat ungher, care crește pe soluri nisipoase din pădurile de foioase. Capacul este plat, cu un mic tubercul în mijloc, iar trăsătura caracteristică este o piele moale care se desparte ușor de pulpă.
• Ciuperci cu miere, luncă, toamna, vara și iarna, sunt soiuri comestibile care sunt foarte ușor de recoltat deoarece cresc în colonii mari pe trunchiuri și cioturi de copac. Culoarea ciupercii de miere poate varia în funcție de regiunea de creștere și de specie, dar, de regulă, nuanța sa variază de la crem la maro deschis. O trăsătură caracteristică a agaricului comestibil de miere este prezența unui inel pe un picior, pe care omologii falși nu îl au.
• Aspen boletus aparțin tubularelor: au un picior gros și un capac de formă regulată, a cărui culoare diferă în funcție de specie de la crem la galben și maro închis.
• Ryzhiki- luminoase, frumoase si gustoase, care se gasesc in padurile de conifere. Pălăria este obișnuită, plată sau în formă de pâlnie. Tulpina este cilindrică și densă, culoarea se potrivește cu capacul. Pulpa este portocalie, dar în aer devine rapid verde și începe să secrete suc cu un miros pronunțat de rășină de conifere. Mirosul este plăcut, iar pulpa sa are un gust ușor picant.

Figura 3. Cele mai bune ciuperci comestibile: 1 - farfurie cu unt, 2 - ciuperci, 3 - ciuperci aspen, 4 - ciuperci

Soiurile comestibile includ, de asemenea, champignon, ciuperci shiitake, russula, trufe și multe alte specii care nu sunt atât de interesante pentru culegătorii de ciuperci. Cu toate acestea, trebuie amintit că aproape fiecare soi comestibil are un geamăn otrăvitor, ale cărui nume și caracteristici le vom analiza mai jos.

Comestibile condiționat

Există puțin mai puține soiuri comestibile condiționat și sunt potrivite pentru consum numai după un tratament termic special. În funcție de soi, trebuie fie să-l gătiți pentru o lungă perioadă de timp, schimbând periodic apa, fie pur și simplu să-l înmuiați în apă curată, să-l stoarceți și să gătiți.

Cele mai populare soiuri comestibile condiționat includ(Figura 4):

1. Lactoză- o varietate cu pulpă densă, care este destul de potrivită pentru consumul uman, deși în țările occidentale, ciupercile din lapte sunt considerate necomestibile. Se obișnuiește să le înmuiați pentru a elimina amărăciunea, apoi să murați și să murați.
2. Rând verde (ceai verde) diferă de altele prin culoarea verde pronunțată a piciorului și a capacului, care rămâne chiar și după tratamentul termic.
3. Morels- exemplare comestibile condiționat, cu o formă neobișnuită de capac și un picior gros. Se recomanda consumul lor numai dupa un tratament termic amanuntit.

Figura 4. Soiuri comestibile condiționat: 1 - ciuperci de lapte, 2 - frunze verzi, 3 - morlii

Unele tipuri de trufe, russula și agaric muscă sunt, de asemenea, clasificate ca fiind comestibile condiționat. Dar există o regulă importantă pe care ar trebui să o respectați atunci când colectați orice ciuperci, inclusiv cele comestibile condiționat: dacă aveți chiar și mici îndoieli cu privire la comestibilitate, este mai bine să lăsați prada în pădure.

Ciuperci necomestibile: fotografii și nume

Speciile necomestibile sunt cele care nu sunt consumate din cauza pericolelor pentru sănătate, a gustului slab și a cărnii prea tari. Mulți reprezentanți ai acestei categorii sunt complet toxici (fatali) pentru oameni, alții pot provoca halucinații sau disconfort ușor.

Merită să evitați astfel de exemplare necomestibile.(cu fotografii și nume în Figura 5):

1. Cap de moarte- cel mai periculos locuitor al pădurii, deoarece chiar și o mică parte din ea poate provoca moartea. În ciuda faptului că crește în aproape toate pădurile, este destul de greu de găsit. În exterior, este absolut proporțional și foarte atractiv: la exemplarele tinere, capacul este sferic cu o ușoară nuanță verzuie, cu vârsta devine albă și se întinde. Toadstools palizi sunt adesea confundați cu plutitori tineri (ciuperci comestibile condiționat), ciuperci și russula și, deoarece un exemplar mare poate otrăvi cu ușurință mai mulți adulți, în cazul celei mai mici îndoieli, este mai bine să nu puneți un exemplar suspect sau dubios într-un coș. .
2. Amanita muscaria, poate cunoscut tuturor. Este foarte chipeș, cu o șapcă roșie strălucitoare acoperită cu pete albe. Poate crește atât individual, cât și în grup.
3. satanic- unul dintre cele mai comune duble ale ciupercii porcini. Este ușor să-l distingem prin capacul deschis și piciorul viu colorat, necaracteristic pentru hribii.

Figura 5. Soiuri necomestibile periculoase: 1 - grebe palid, 2 - agaric musca rosie, 3 - ciuperca satanica

De fapt, fiecare dublu comestibil are un fals dublu care se deghizează în unul adevărat și poate ajunge în coșul unui vânător neexperimentat al unei vânătoare liniștite. Dar, de fapt, cel mai mare pericol de moarte este grebul palid.

Notă: Nu numai corpurile fructifere ale ciupercilor palide sunt considerate otrăvitoare, ci chiar și miceliul și sporii lor, de aceea este strict interzis să le puneți chiar și într-un coș.

Majoritatea soiurilor necomestibile provoacă dureri abdominale și simptome de otrăvire severă și este suficient ca o persoană să primească asistență medicală. În plus, multe soiuri necomestibile sunt neatractive ca aspect și au un gust scăzut, așa că pot fi consumate doar întâmplător. Cu toate acestea, ar trebui să fiți întotdeauna conștienți de pericolul otrăvirii și să revizuiți cu atenție toate prada pe care le-ați adus din pădure.

Cele mai periculoase ciuperci necomestibile sunt descrise în detaliu în videoclip.

Principala diferență dintre halucinogene și alte specii este că au un efect psihotrop. Acțiunea lor este în multe privințe similară cu substanțele stupefiante, prin urmare colectarea și utilizarea lor deliberată se pedepsește cu răspundere penală.

Soiurile halucinogene comune includ(Figura 6):

1. Amanita muscaria- un locuitor comun al pădurilor de foioase. În cele mai vechi timpuri, tincturile și decocturile din acesta erau folosite ca antiseptic, agent imunomodulator și substanță îmbătătoare pentru diferite ritualuri în rândul popoarelor din Siberia. Cu toate acestea, nu este recomandat să îl consumați, nu atât din cauza efectului halucinațiilor, cât din cauza otrăvirii severe.
2. Stropharia de rahatși-a primit numele de la faptul că crește direct pe grămezi de fecale. Reprezentanții soiului sunt mici, cu capace maro, uneori cu o suprafață lucioasă și lipicioasă.
3. Clopoțel de panoolus (nemernic) de asemenea, crește în principal pe soluri fertilizate cu gunoi de grajd, dar poate fi găsită și pur și simplu pe câmpiile mlăștinoase. Culoarea capacului și a piciorului este de la alb la gri, carnea este gri.
4. Stropharia albastru-verde preferă cioturile de conifere, crescând pe ele singuri sau în grupuri. Nu o veți putea mânca întâmplător, deoarece are un gust foarte neplăcut. În Europa, o astfel de strofarie este considerată comestibilă și chiar crescută în ferme, în timp ce în Statele Unite este considerată otrăvitoare din cauza mai multor decese.

Figura 6. Soiuri halucinogene comune: 1 - agaric de muscă roșie, 2 - strofarie de rahat, 3 - paneolus în formă de clopot, 4 - strofarie albastru-verde

Majoritatea speciilor halucinogene cresc în locuri în care comestibilele pur și simplu nu vor prinde rădăcini (soluri prea mlăștinoase, cioturi complet putrezite și grămezi de bălegar). În plus, sunt mici, mai ales pe picioare subțiri, așa că este greu să le confundați cu cele comestibile.

Ciuperci otrăvitoare: fotografii și nume

Toate soiurile otrăvitoare sunt oarecum asemănătoare cu cele comestibile (Figura 7). Chiar și ciuperca palidă mortală, în special exemplarele tinere, poate fi confundată cu russula.

De exemplu, există câțiva gemeni boletus - boletus le Gal, frumos și violet, care diferă de cei reali prin culoarea prea strălucitoare a piciorului sau a capacului, precum și mirosul neplăcut de pulpă. Există, de asemenea, soiuri care sunt ușor de confundat cu ciuperci sau russula (de exemplu, fibre și talker). Galul este asemănător cu albul, dar pulpa are un gust foarte amar.

Figura 7. Gemeni otrăvitori: 1 - hribi mov, 2 - bilioși, 3 - agaric muscă regală, 4 - champignon cu pielea galbenă

Există și gemeni otrăvitori de agaric cu miere, care diferă de cei reali prin absența unei fuste piele pe picior. Varietățile otrăvitoare includ agaricul de muște: greb, panter, roșu, regal, mirositor și alb. Pânzele de păianjen sunt ușor deghizate în rusule, ciuperci sau ciuperci aspen.

Există, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci otrăvitoare. De exemplu, pielea galbenă este ușor de confundat cu un exemplar comestibil obișnuit, dar atunci când este tratat termic, emite un miros neplăcut pronunțat.

Ciuperci neobișnuite ale lumii: nume

În ciuda faptului că Rusia este o țară cu adevărat ciuperci, exemplare foarte neobișnuite pot fi găsite nu numai aici, ci în toată lumea.

Vă oferim mai multe opțiuni pentru soiuri neobișnuite comestibile și otrăvitoare cu fotografii și nume(Figura 8):

1. Albastru- culoare azur strălucitoare. Găsit în India și Noua Zeelandă. În ciuda faptului că toxicitatea sa este prost înțeleasă, nu este recomandat să-l consumi.
2. Sângerarea dinților este un soi foarte amar care teoretic este comestibil, dar aspectul său neatractiv și gustul prost îl fac impropriu pentru mâncare. Găsit în America de Nord, Iran, Coreea și unele țări europene.
3. cuib de pasare este un soi neobișnuit din Noua Zeelandă, care seamănă cu adevărat cu un cuib de pasăre. În interiorul corpului roditor există spori, care, sub influența apei de ploaie, se răspândesc în jur.
4. Pieptene de mure se găsește și în Rusia. Gustul său este similar cu cel al cărnii de creveți, dar în exterior seamănă cu o grămadă zburată. Din păcate, este rar și listat în „Cartea Roșie”, așa că este cultivat în principal artificial.
5. Uriașul Golovach- o rudă îndepărtată a champignonului. Este și comestibilă, dar doar exemplare tinere cu carne albă. Se găsește peste tot în pădurile de foioase, câmpuri și pajiști.
6. Trabucul diavolului- nu doar foarte frumos, ci și o varietate rară care se găsește doar în Texas și mai multe regiuni ale Japoniei.

Figura 8. Cele mai neobișnuite ciuperci din lume: 1 - albastru, 2 - dinte care sângerează, 3 - cuib de pasăre, 4 - pieptene de mure, 5 - cap mare uriaș, 6 - trabucul diavolului

Un alt reprezentant neobișnuit este tremorul cerebral, care se găsește mai ales în climatele temperate. Nu îl puteți mânca, deoarece este otrăvitor de moarte. Am oferit o listă departe de a fi completă de soiuri neobișnuite, deoarece exemplare de forme și culori ciudate se găsesc în toată lumea. Din păcate, majoritatea sunt necomestibile.

O prezentare generală a celor mai neobișnuite ciuperci din lume este prezentată în videoclip.

Lamelare și tubulare: denumiri

Toate ciupercile sunt împărțite în lamelare și tubulare, în funcție de tipul de pulpă de pe capac. Dacă seamănă cu un burete, este tubular, iar dacă sunt vizibile dungi sub capac, atunci este lamelar.

Cel mai faimos reprezentant al tubularului este considerat alb, dar acest grup include și boletus, boletus și boletus. Lamelar, poate, toată lumea a văzut: acesta este cel mai răspândit champignon, dar se numără printre soiurile lamelare care sunt cele mai otrăvitoare. Reprezentanții comestibili includ russula, ciupercile, ciupercile de miere și cântecele.

Numărul de specii de ciuperci de pe pământ

Drumețiile în pădure sunt aproape întotdeauna însoțite de cules de fructe de pădure sau ciuperci. Și dacă am studiat deja, acum să trecem la ciuperci.

Ciupercile sunt alimente foarte hrănitoare și sănătoase. Aproape fiecare cultură le folosește pentru gătit. Cele mai multe ciuperci comestibile cresc pe banda de mijloc - în Rusia și Canada.

Această specie biologică are o valoare deosebită datorită compoziției sale: conținutul ridicat de proteine ​​le permite să înlocuiască carnea. Din păcate, conținutul ridicat de chitină garantează un proces mai dificil și mai consumator de timp pentru digestia ciupercilor.

Ce sunt ciupercile: tipuri, descriere, fotografii

Oamenii sunt obișnuiți să numească o ciupercă direct picior și șapcă, care sunt bune pentru mâncare. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte a unui miceliu imens, care poate fi localizat atât în ​​pământ, cât și, de exemplu, într-un ciot. Există mai multe ciuperci comestibile comune.

Lista ciupercilor necomestibile

Cu toată diversitatea ei, lumea ciupercilor este utilă doar pe jumătate pentru oameni. Restul speciilor sunt periculoase. Din nefericire, tipurile de ciuperci care pot cauza rău oamenilor nu sunt foarte diferite de omologii lor sănătoși și gustoși. Singura modalitate de a vă garanta siguranța este să colectați și să mâncați numai ciuperci familiare.

Sunt periculoase.

1. Porcul este subțire. Poate dăuna rinichilor și poate modifica compoziția sângelui.
2. Ciupercă biliară. Este asemănător cu albul, cu o plasă neagră pe bază.
3. Cap de moarte. Este considerată cea mai periculoasă dintre toate ciupercile. Cel mai adesea sunt confundate cu ciuperci. Se deosebește de acesta din urmă prin absența unei fuste și a plăcilor albe. La ciupercile comestibile farfuriile sunt colorate.
4. Amanita. Cea mai faimoasă dintre ciupercile periculoase. Există multe subspecii, cea clasică are o șapcă roșie cu pată, pot fi și capace galbene și albe. Există și subspecii comestibile, totuși, experții îndeamnă să nu mănânce nimic din agaric muscă.
5. Canotaj. Are mai multe soiuri care sunt la fel de periculoase pentru oameni.
6. Ciupercă falsă. Arată ca un frate comestibil, cu excepția fustei cu picioare. Ciupercile periculoase nu o au.
7. Vorbitor. Are o tulpină goală și un capac mic. Nu are un miros puternic.
8. Fibră. Crește în diverse păduri și grădini, iubește fagul și teiul. În caz de otrăvire, simptomele vor apărea în câteva ore.

Cunoașterea ciupercilor comestibile va fi la îndemână pentru fiecare culegător de ciuperci. Ciupercile comestibile sunt cele care pot fi consumate în siguranță și nu necesită pregătire specială. Ciupercile comestibile sunt împărțite în mai multe tipuri, dintre care cele mai cunoscute sunt: ​​tubulare, lamelare și marsupiale. Puteți citi mai multe despre ciupercile comestibile în acest articol.

Semne

Ciupercile comestibile se numesc ciuperci care nu necesită prelucrare specială, pot fi gătite și consumate imediat. Ciupercile comestibile nu conțin substanțe toxice care pot dăuna organismului, sunt absolut sigure pentru oameni.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile este împărțită în patru categorii, de la ciuperci de calitate superioară la ciuperci de calitate scăzută.

Pentru a distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici distinctive comune:

• ciupercile comestibile nu au un miros înțepător specific;
• culoarea ciupercilor comestibile este mai puțin strălucitoare și atrăgătoare;
• ciupercile comestibile de obicei nu își schimbă culoarea după tăierea sau spargerea capacului;
• pulpa se poate întuneca în timpul gătirii sau al ruperii;
• la ciupercile comestibile, plăcile sunt atașate de tulpină mai ferm decât la cele necomestibile.

Toate aceste semne sunt condiționate și nu oferă o garanție exactă că ciuperca este comestibilă.

Videoclipul arată clar cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare folosind exemplul celor mai comune ciuperci. De asemenea, vă spune ce să faceți în caz de otrăvire:

Comestibile condiționat

Pe lângă ciupercile comestibile, există și ciuperci comestibile condiționat. Sunt clasificate într-o categorie separată deoarece secretă un suc amar sau conţin cantităţi foarte mici de otravă.

Astfel de ciuperci trebuie supuse unei prelucrări speciale înainte de gătire, și anume:

• macerare (de la 4 la 7 zile);
• fierbe (15-30 minute);
• se opărește cu apă clocotită;
• uscat;
• sare (50-70 g sare la 1 litru de apă).

Dintre ciupercile comestibile condiționat, chiar și cu prelucrare specială, se recomandă utilizarea numai a exemplarelor tinere, fără semne de îmbătrânire sau de degradare.

Unele ciuperci pot fi necomestibile numai atunci când sunt consumate împreună cu alte alimente. De exemplu, gândacul de bălegar nu este compatibil cu alcoolul.

Vizualizări

Există 3 tipuri, care sunt împărțite în comestibile și comestibile condiționat.

Tubular

Ciupercile tubulare se disting prin structura capacului, care are o structură poroasă asemănătoare cu un burete. Partea interioară este pătrunsă cu un număr mare de tuburi mici împletite între ele. Ciupercile de acest tip pot fi găsite de obicei la umbra copacilor, unde există puțină lumină solară, umedă și răcoroasă.

Printre ciupercile tubulare, sunt comune atât comestibile, cât și comestibile condiționat. Fructele lor sunt foarte cărnoase și au o valoare nutritivă ridicată.

Printre ciupercile tubulare comestibile, există mulți gemeni otrăvitori. De exemplu, o ciupercă porcini sigură poate fi confundată cu o bilă necomestabilă. Înainte de colectare, ar trebui să examinați cu atenție semnele caracteristice fructelor comestibile.

Cel mai popular comestibil

Mai jos sunt ciupercile tubulare care pot fi consumate fără nicio precauție:

1 ciupercă albă sau boletus

Cel mai faimos reprezentant al ciupercilor tubulare. Dacă ești atent la pălărie, vei observa că are o formă ușor convexă, de culoare maro pal, cu zone deschise. Partea interioară a calotei este pătrunsă cu pori albi sau gălbui, în funcție de vârsta ciupercii, cu structură reticulară. Pulpa este albă, cărnoasă, suculentă, are un gust blând. Când este fiert și uscat, apare un miros bogat de ciupercă. Piciorul este gros, maro.

Culegătorii de ciuperci sfătuiesc să cauți hribii în păduri, la umbra pinilor sau a mesteacănilor. Cel mai bine se recoltează între iunie și septembrie.

2

Pălăria este de formă conică, maro, uleioasă la atingere datorită mucusului care o acoperă. Partea interioară a capacului este gălbuie, la ciupercile timpurii este acoperită cu o plasă ușoară, care izbucnește în timp. Pulpa este fragedă și ușoară, mai aproape de picior are o tentă maronie. Piciorul este subțire, galben deschis.

Plantele de unt cresc de obicei în familii. Pot fi găsite în pădurea de pini din iulie până în septembrie.

3

Culoarea capacului poate fi maro deschis sau verde pal, cu o parte interioară galbenă. La tăierea pulpei, aceasta devine albastră, dar în același timp nu aparține otrăvitoare. Piciorul este dens, de 4 până la 8 cm înălțime.

Ciuperca crește în pădure, în sol afânat, uneori întâlnit lângă mlaștini. Momentul optim pentru catedrala mușchilor este considerat a fi perioada din iulie până în octombrie.

4

Se distinge printr-un capac convex lat portocaliu-rosu. Pulpa este poroasă, ușoară, dar devine mai închisă la culoare când este spartă. Piciorul este dens, îngustat de sus, acoperit cu solzi întunecați.

Poți găsi ciuperca într-o pădure mixtă, sub aspen sau lângă pini. Randamentul se observă din august până în septembrie.

5 boletus comun

Pălăria gri-maro are formă de semicerc. Partea inferioară este ușoară, moale la atingere. Pulpa este albă, dar se întunecă în timpul gătirii. Piciorul este lung, alb, acoperit cu solzi întunecați.

Ciuperca crește în familii, sub mesteceni. Perioada de colectare - iunie-septembrie.

6

Similar cu boletus. Are o pălărie maro. Pulpa cu pori largi, galben pal, se închide la culoare la tăiere. Tulpina este maro deschis, cu un model în dungi abia vizibil.

Când este umedă, pielea ciupercii este mai greu de separat.

Adesea se găsește sub pini, pe soluri afânate. Puteți merge la o vânătoare liniștită de ciuperci poloneze din iulie până în octombrie, inclusiv.

7

Șapca cu suprafață mată are solzi subțiri. Pot fi observate variații de culoare de la maro la gălbui. Pulpa este galbenă, are un miros pronunțat de ciupercă. Piciorul este maro. La ciupercile timpurii, puteți vedea un inel gălbui pe tulpină.

Poate fi întâlnit în păduri, în special în cele mixte sau în cele de foioase. Ele sunt de obicei recoltate din august până în octombrie.

8

Această ciupercă este cea mai rară dintre toate. Are un capac plat lat, usor concav spre interior la margini. Suprafața capacului este uscată, de culoare maro-gri. Când este apăsat, devine albastru. Pulpa are o structură fragilă, de culoare cremoasă, dar când se sparge devine albastră de floarea de colț. Are un gust și un miros delicat. Piciorul este lung, gros la bază.

Unii culegători de ciuperci confundă ciuperca cu otrăvitoare din cauza capacității sale de a-și schimba culoarea. Cu toate acestea, nu este otrăvitor și are un gust suficient de bun.

Cel mai des întâlnit în pădurile de foioase, între iulie și septembrie.

O atenție deosebită trebuie acordată ciupercilor comestibile condiționat. Există destul de multe dintre ele printre ciupercile tubulare. Cele mai comune sunt descrise mai jos.

1 Stejar maro măslin

Capacele sunt mari, maro. Structura internă este poroasă, cu timpul își schimbă culoarea de la gălbui la portocaliu închis. Când este spart, culoarea se întunecă. Piciorul este plin, maro, acoperit cu o plasă roșiatică. Se foloseste murat.

De obicei cresc în apropierea pădurilor de stejar. Duboviks se recoltează din iulie până în septembrie.

2

Are o pălărie largă, a cărei formă arată ca un semicerc. Culoarea variază în general de la maro la negru maroniu. Suprafața capacului este catifelată la atingere, devine mai închisă la apăsare. Pulpa este de culoare roșu-maro; atunci când este spartă, își schimbă culoarea în albastru. Inodor. Piciorul este înalt, gros și puteți vedea solzi subțiri pe el. Stejarul pestrit se mănâncă numai după fierbere.

Poate fi găsit atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Produce o recoltă din mai până în octombrie. Apogeul fructificării are loc în iulie.

Citiți mai multe despre Duboviks.

3 Ciupercă de castan

Pălăria are o culoare maro rotunjită. Ciupercile tinere au o suprafață catifelată la atingere, în timp ce cele mai bătrâne, dimpotrivă, sunt netede. Pulpa este caracterizată de o culoare albă. Are un parfum slab de alune. Piciorul este asemănător ca culoare cu capacul, mai subțire de sus decât de jos. Uscați ciuperca înainte de a o mânca.

Apare lângă copaci de foioase din iulie până în septembrie.

4

Capacul acestei ciuperci este de obicei turtit. Culoare roșiatică-roșu-maronie. Pielea este greu de separat de capac. Pulpa este fermă, fermă, de culoare galben deschis. Devine roz la tăiere. Odată gătită, ciuperca capătă o culoare mov. Piciorul este înalt, cilindric, de obicei curbat. Culoarea piciorului este similară cu cea a șapei. Cel mai adesea fiert înainte de masă, sărat sau murat.

Poate fi găsit lângă pini. Distribuit din august până în septembrie.

5

Capacul este rotunjit, convex. Se aplatizează în timp. Culoarea este galben-maro sau roșu-maro. Poate deveni lipicios când este ud. Pulpa este fragilă, de culoare galbenă. Diferă într-un gust înțepător pronunțat. Aceste ciuperci au o tulpină scurtă, moderat subțire. Culoarea piciorului este aproape aceeași cu cea a șapei, dar mai deschisă.

Ciuperca este folosită sub formă de pulbere ca înlocuitor de ardei. Nu poate fi consumat sub nicio altă formă.

Ciupercile cu ardei pot fi găsite în pădurile de conifere. Cel mai adesea se recoltează din iulie până în octombrie.

Lamelar

Ciupercile lamelare sunt numite din cauza capacului, a cărui parte interioară este plină de plăci subțiri care conțin spori pentru reproducere. Se întind de la centru până la marginile capacului de-a lungul întregii suprafețe interioare a ciupercii.

Ciupercile lamelare sunt cel mai comun și cunoscut tip de ciuperci. O vânătoare liniștită a acestei specii de ciuperci durează de la mijlocul verii până la începutul iernii. Pot crește atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere.

Cel mai popular comestibil

Cele mai faimoase dintre ciupercile lamelare comestibile sunt prezentate în această listă:

1 Chanterelle

Are un capac concav cu margini curbate, culoarea capacului este galben-portocaliu. Pulpa este galbenă delicat, dacă o atingi, poți constata că structura este destul de densă. Piciorul are o culoare identică cu șapca și o continuă.

Distribuit în pădurile de foioase și conifere. Este necesar să se colecteze din iulie până în octombrie.

Chanterele au omologi otrăvitori. Ar trebui să acordați atenție culorii capacului, în ciupercile dăunătoare este de obicei galben deschis sau roz.

2

Pălăria este acoperită cu inele, poate fi concavă spre mijloc. Are o culoare portocalie deschisă. Pulpa este, de asemenea, de culoare aproape portocalie, cu o structură densă. Piciorul este mic, de culoare identică cu capacul.

Îl găsești în pădurile de conifere, sub pini. Recoltat din iulie până în octombrie.

3

Capacul este convex, acoperit cu solzi subțiri. Culoarea variază de la miere până la verde-maro pal. Pulpa este densă, ușoară. Atrăgător pentru parfumul său delicat. Picioarele sunt înguste, galben pal, mai închise spre partea de jos, cu un mic inel sub capac.

Poate fi găsit în pădurile de foioase, pe suprafețe lemnoase. Ciupercile cu miere sunt sfătuite să arate din septembrie până în noiembrie.

Ciuperca are și un dublu periculos - ciuperca falsă. Diferențele sale constau în absența unui inele pe picior, culoarea sa este măsline sau aproape neagră, mai saturată.

4

La ciupercile tinere, capacele seamănă cu o formă de emisferă, la cele mai bătrâne devin plate. Diferă în maro deschis, roz-maro, roz. Partea interioară este fragilă, albicioasă, devine mai închisă cu vârsta. Piciorul are forma unui cilindru, poate fi dens sau gol în interior, în funcție de soi.

Puteți vedea russula în pădurile mixte, din iunie până în noiembrie.

5

Pălăria are formă convexă, de culoare crem. Partea interioară este albă, cu o structură densă. Are gust de făină. Tulpina este lungă, de culoare albă, se observă o tentă portocalie la bază.

Crește în pajiști și pășuni. Perioada de fructificare este din aprilie până în iunie.

6

Capacul acestei ciuperci seamănă cu o șapcă în formă, pentru care și-a primit numele. Are o culoare galben pal cald, uneori apropiată de ocru, cu un model în dungi. Interiorul este moale, ușor gălbui. Piciorul este puternic și lung.

Poate fi găsit mai ales sub conifere, uneori sub mesteacăn sau stejar. Se recoltează de obicei între iulie și octombrie.

7

Forma capacului este ca o cupolă și are o nuanță galben-maro. Pulpa este de culoare ocru. Tulpina este alungită, acoperită cu o plasă albă la ciupercile anterioare.

Distribuit în pădurile de conifere. Recoltat din iunie până în octombrie.

8 Fagure de vaslit

Pălăria are formă convexă. Suprafața este fibroasă, culoarea variază de la roșu la galben-portocaliu. Pulpa este albă, cu plăci groase. Piciorul este conic, alb, acoperit cu solzi roșiatici. Se recomanda consumul numai proaspat.

Îl găsești sub pini, din martie până în noiembrie.

9

Are un capac rotund alb sau maroniu, cu marginile întoarse spre interior; se deschide odată cu vârsta ciupercii. Pulpa este ușoară, cu timpul își schimbă culoarea în gri. Tulpina este joasă, ușoară, densă ca structură. Când sunt fierte, ciupercile se întunecă. Au un miros pronunțat de ciupercă.

Ele cresc în păduri sau pajiști mixte. Se recomandă recoltarea din iunie până în septembrie.

10

Pălăria este în formă de ureche și are marginile curbate. De obicei, de culoare gri deschis sau deschis. Are o suprafață netedă. Piciorul este scurt, subțire, alb. Carne cu lame largi, albă sau galben pal. Nu au un miros pronunțat. Recomandat a fi consumat tânăr, deoarece ciupercile bătrâne au o structură dură.

Ele aparțin ciupercilor de stridii, de obicei cresc în familii pe copaci sau cioturi putrede. De obicei, poate fi recoltat în lunile calde din august până în septembrie.

Champignons și ciupercile stridii sunt ciuperci cultivate. Sunt crescuți artificial pentru consumul uman. Se găsesc cel mai adesea pe rafturile magazinelor și supermarketurilor. Cu ciuperci stridii.

Cel mai popular comestibil condiționat

Printre ciupercile lamelare, puteți găsi și unele comestibile condiționat. Despre unele dintre ele veți citi mai jos:

1

Capacul este alb, cu pete galbene decolorate. Îndoit până la fund. Pulpa este densă, ușoară, miroase a fructe. Piciorul este alb, cilindric. Când este tăiat, piciorul produce un suc caustic. Trebuie să fie înmuiat înainte de utilizare.

Adunate în plantații de mesteacăn și păduri de conifere. Perioada de colectare este din iunie până în octombrie.

2

Pălăria are o culoare verde de mlaștină. Diferă într-o formă semicirculară, înfășurată în jurul marginilor. Pulpa are o culoare galbenă delicată. Piciorul este scurt, plin, galben pal, dacă ciuperca este spartă, atunci se eliberează suc acru. Poate fi consumat după sare.

Distribuit în pădurile de conifere, din iunie până în octombrie.

3

La ciupercile timpurii, forma capacului este convexă, cu marginile ondulate spre partea de jos. La cele mai vechi, este mai plat, marginile sunt uniforme, concave la mijloc. Pielea este acoperită cu vilozități subțiri, are o culoare roz pal sau aproape albicioasă. Pulpa este albă, densă, emană un suc arzător când este spartă. Piciorul este ferm, roz pal, îngustat spre vârf. Se consumă sărate.

Crește în pădurile de mesteacăn și mixte. Colectați din iunie până în octombrie.

4

Capacul este convex, gri-maro, acoperit cu un strat albicios. Pulpa are o culoare alb pal, mirosul este de pământ. Piciorul este scurt, de culoare crem. Înainte de masă - fierbeți timp de 25-30 de minute.

Crește în păduri mixte. Puteți recolta din martie până în aprilie.

5

La această ciupercă, forma capacului este curbată, are o parte concavă în mijloc. Structura este fragilă, fragilă. Culoarea capacului este maro cu o suprafață lucioasă. Partea inferioară este maro deschis. Pulpa are un gust amar. Piciorul este de lungime medie, de culoare maronie. Această ciupercă poate fi mâncată după sărare.

Apare sub fag sau stejar din iunie până în octombrie.

6

Pălăria este ușoară, acoperă complet piciorul. Există un tubercul maro la capătul capacului. Suprafața este acoperită cu solzi maronii. Pulpa este albă. Piciorul este lung, alb. Bălegarul trebuie pregătit în primele 2 ore după tăiere, fiert în prealabil.

Îl poți găsi în sol afanat, în pășuni și pajiști. Crește din iunie până în octombrie.

7

Capacul este rotunjit la ciupercile tinere, dar devine plat cu vârsta. Culoarea variază de la galben la maro. Suprafața este lucioasă și ușor alunecoasă la atingere. Pulpa este ușoară, destul de fragilă, amară. Piciorul valoros are o formă de butoi, este ușor, acoperit cu pete maro. Inainte de a manca ciuperca trebuie curatata de coaja, inmuiata in apa cu sare sau fiarta 15-30 de minute. De obicei, ciupercile sunt sărate.

Crește în pădurile de conifere, apare din iunie până în octombrie.

8

Calota este semicirculară, cu un tubercul în mijloc. Culoarea ciupercii variază de la gri închis la maro, cu o tentă violet. Pulpa are o culoare deschisă, are un miros de fructe. Piciorul este de înălțime medie, gol, și are aceeași culoare ca șapca. Ciupercile sunt înmuiate și sărate.

Crește în poieni și margini de pădure. Îl poți găsi din iulie până în septembrie.

9

Aceste ciuperci au un capac lat, alb, acoperit cu fibre mici. Pulpa este densă, fermă, secretând suc acre. Piciorul este scurt, lanos. Se recomandă să se înmoaie înainte de sărare.

Ele cresc în grupuri, sub ace sau mesteacăn. Recoltat din iulie până în octombrie.

10 Amar

Șapca are formă în formă de clopot, cu marginile ridicate în sus. În exterior seamănă cu cântecele, dar diferă prin culoarea maro-roșu. Suprafața este netedă, acoperită cu vilozități mici. Culoarea cărnii este mai deschisă decât cea a capacului, fragilă, secretând suc acre. Tulpina este de lungime medie, de culoare roșiatică, acoperită cu vilozități. De asemenea, ciuperca trebuie să fie înmuiată și sărată.

Colectat lângă conifere și plantații de mesteacăn. În mare parte, se găsește din iulie până în octombrie.

Marsupiale

Această categorie include toate ciupercile în care sporii sunt într-o pungă specială (asuke). Prin urmare, al doilea nume al acestui tip de ciuperci este ascomicete. Punga din astfel de ciuperci poate fi amplasată atât la suprafață, cât și în interiorul corpului roditor.

Multe ciuperci din această specie sunt comestibile condiționat. Dintre absolut comestibile, numai trufa neagra.

Corpul fructului are o formă tuberoasă neregulată. Suprafața este neagră-cărbune, acoperită cu numeroase nereguli. Dacă apăsați pe suprafața ciupercii, aceasta își schimbă culoarea în rugină. Pulpa este gri deschis la ciupercile tinere și maro închis sau negru-violet la cele mai bătrâne. Pătruns cu dungi albe. Are o aromă pronunțată și un gust plăcut.

Trufa neagră este considerată o delicatesă.

Crește în pădurile de foioase, la o adâncime de aproximativ jumătate de metru. Cel mai bun moment pentru a căuta trufe este din noiembrie până în martie.

Ciupercile marsupiale comestibile condiționat includ:

1

Corpurile fructifere sunt de formă neregulată, cu numeroase proeminențe. Culoarea variază de la deschis la gălbui. Ciupercile vechi sunt acoperite cu pete roșiatice. Pulpa este albă, are un miros pronunțat și gust de nucă. Când este consumat, are nevoie de gătit suplimentar.

Se găsește printre conifere în timpul sezonului rece.

2 rânduri obișnuite

Capacul este de formă neregulată, punctat cu numeroase caneluri. Culoarea este cel mai adesea maro, cu o tentă închisă, dar există reprezentanți ai culorilor mai strălucitoare. Pulpa este destul de fragilă ca structură, miroase a fructe, are gust bun. Piciorul este plin, ușor.

Această ciupercă trebuie fiartă înainte de a fi mâncată, timp de 25-30 de minute. Cel mai adesea, linia este uscată.

Poate fi găsit în pădurile de conifere și sub plopi. Fructificare din aprilie până în iunie.

3

Pălăria este de formă rotunjită, alungită la capăt. Culoarea poate varia de la gălbui la maro. Suprafața este neuniformă, acoperită cu celule de diferite forme și dimensiuni. Pulpa are o structură foarte fragilă și delicată, este cremoasă la culoare și are un gust bun. Piciorul este în formă de con. La ciupercile tinere este albă, la cele mai bătrâne culoarea devine apropiată de maro. Potrivit pentru utilizare după fierbere sau uscare.

Crește în locuri bine luminate, în principal în pădurile de foioase. Poate fi găsit în parcuri și livezi de meri. Puteți recolta din aprilie până în octombrie.

4

Fructul are o formă neregulată a lamei, în timp ce piciorul crește împreună cu capacul. Piciorul este acoperit cu mici șanțuri. Fructele sunt de obicei deschise spre crem. Se consumă după fierbere.

Se recomandă căutarea în pădurile de conifere din iulie până în octombrie.

5 Otydea (ureche de măgar)

Corpul roditor este un vas cu margini curbate. Culoarea poate fi portocaliu închis sau galben ocru. Echipat cu o tulpină falsă abia vizibilă. Se fierbe 20-30 de minute înainte de utilizare.

Distribuit în pădurile de foioase din septembrie până în noiembrie. Crește în principal în mușchi sau lemn vechi.

Marsupialele includ și drojdia, care este adesea folosită în produse de cofetărie.

Trebuie amintit că nu toate ciupercile sunt sigure - există mulți gemeni otrăvitori și, fără a cunoaște trăsăturile distinctive, este dificil să nu te înșeli. Prin urmare, este mai bine să mâncați numai ciuperci comestibile binecunoscute, să folosiți sfatul culegătorilor de ciuperci experimentați și, dacă aveți îndoieli, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă.

0

Publicații: 149